कुक्सी डिश रेसिपी. कोरियाई व्यंजनों की रेसिपी: किमची, कुक्सी, गाजर, पिगोडी, आदि। कोरियाई बैंगन सलाद

कुक्सी एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है। पकवान का नाम कोरियाई शब्द "कुक्सू" से आया है, जिसे सोवियत कोरियाई लोगों ने "कुक्सी" में बदल दिया था, जिसका अर्थ नूडल्स था, साथ ही नूडल्स से बना सूप भी था।

नूडल्स के अलावा, पकवान में मसालेदार शोरबा, मांस के टुकड़े और बड़ी मात्रा में सब्जियां भी शामिल हैं।

कोरियाई कुक्सी सूप बनाने के लिए सामग्री तैयार करें। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन सभी घटकों को 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है - सब्जी योजक, शोरबा और नूडल्स।

शोरबा के लिए 3 लीटर पानी उबालें और बाकी सामग्री तैयार करते समय ठंडा होने दें।

सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें - स्ट्रिप्स। आधा प्याज काट लें.

मांस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए और अपना रस न छोड़ दे। फिर कटा हुआ प्याज डालें और सब कुछ एक साथ कुछ मिनट तक पकने तक पकाएं। आंच बंद कर दें और एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

आप कुक्सी तैयार करने के लिए गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। यदि सूअर का मांस पकाने के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं, तो गोमांस को कम से कम 30-40 मिनट तक उबालना होगा।

शोरबा के लिए सामग्री तैयार करें. 1 खीरा और 2-3 टमाटर को कद्दूकस कर लीजिए. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें।

उबले हुए ठंडे पानी में कद्दूकस की हुई सब्जियां, नमक 1-2 बड़े चम्मच, चीनी 1-2 बड़े चम्मच, सोया सॉस 3-4 बड़े चम्मच, सिरका 1-2 बड़े चम्मच डालें। अच्छी तरह मिलाएं, शोरबा का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाला और मसाला डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और, यदि वांछित हो, तिल डालें।

तैयार शोरबा को और अधिक ठंडा करने और डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गाजर को कद्दूकस कर लें या पतले क्यूब्स में काट लें। 0.5 चम्मच डालें। नमक, 0.5 चम्मच। चीनी, 0.5 चम्मच। स्वादानुसार सिरका, पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 1 प्याज भूनें। गाजर में तले हुए प्याज और 1-2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। हिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार मसाले डालें।

पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. 0.5 चम्मच डालें। नमक, 0.5 चम्मच। चीनी, लाल मिर्च स्वादानुसार, 0.5 चम्मच। सिरका और 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। मिलाएँ, चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. खीरे को काट कर उसमें 1 प्याज और 1-2 लहसुन की कलियाँ मिला दीजिये. 0.5 बड़े चम्मच डालें। सिरका और 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। हिलाना।

अंडे को हल्के से फेंटें. एक चुटकी नमक डालें.

फेटे हुए अंडे को भागों में वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में डालें, परिणामस्वरूप अंडे के पैनकेक को पकने तक दोनों तरफ कई मिनट तक भूनें।

तैयार अंडा पैनकेक को एक रोल में रोल करें, एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें और ठंडा करें। ठंडे अंडे के रोल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

पैकेज के निर्देशों के अनुसार नूडल्स को नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें और नूडल्स को ठंडे पानी से धो लें। मैंने गेहूं उडॉन नूडल्स का उपयोग किया, लेकिन आप नियमित पतली स्पेगेटी का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकवान के सभी घटक तैयार हैं और आप संयोजन शुरू कर सकते हैं। नूडल्स के एक हिस्से को प्लेट में रखें.

ठंडा शोरबा डालें।

ऊपर से पत्तागोभी, गाजर, खीरा, मांस के टुकड़े और ऑमलेट को भागों में रखें।

कोरियाई कुक्सी तैयार है और परोसने के लिए तैयार है।

आज मुझे कजाकिस्तान की वेबसाइट "सेंटर ऑफ ग्रेविटी" पर एक रेसिपी मिली। कुक्सी (कोरियाई गर्म सूप) लेखक से

लड़कियों, आख़िरकार मैंने कुछ कुकीज़ पका लीं!

फिर हम चले गए.
भाग ---- पहला।

सबसे पहले, आइए मांस को मैरीनेट करें।
ऐसा करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें (फ्रेंच फ्राइज़ की तरह):

फिर मांस में कटा हुआ लहसुन, आधा चम्मच चीनी, हरा प्याज और सोया सॉस मिलाएं (बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन बहुत कम नहीं, ताकि सारा मांस सॉस में डूब जाए):

अब इसे ऊपर से एक प्लेट से दबा दें और कम से कम 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मीट को मैरीनेट होने का समय मिल जाए:

30-40 मिनट (या अधिक) के बाद, हमारे मांस को एक कड़ाही में प्याज और पत्तागोभी के साथ भूनें:

मैरिनेड के लिए धन्यवाद, अब हमें नमक सहित कोई भी मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

भाग 2।

आइए सलाद (केमी) बनाना शुरू करें।
पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि छड़ें 2-3 मिमी चौड़ी हों।
सुविधा के लिए, गोभी को "उसकी पीठ पर" पलटें और एक तेज चाकू से काटना शुरू करें:

हमने खीरे को भी जितना संभव हो उतना पतला काटा। यह वांछनीय है कि वे पारदर्शी हों (मोटाई 1-2 मिमी):

अब हम दोनों सलादों में नमक और मैश कर लेंगे ताकि रस दिखाई दे. 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

15 मिनट के बाद, सब्जियों को रस से निचोड़ें और सीज़न करना शुरू करें।
जोड़ें: बारीक कटा हरा धनिया (प्रति किलोग्राम 1 गुच्छा), काली मिर्च, लहसुन, सिरका (लगभग 2 बड़े चम्मच), लाल मिर्च...

एक कड़ाही में, प्याज को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल (प्रति सलाद दो मध्यम प्याज) में भूनें। प्याज को पारदर्शी बनाएं और इसे तेल के साथ सलाद ड्रेसिंग में डालें, गर्म तेल सीधे लाल मिर्च पर डालें:

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. खीरे के सलाद में थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं। बाकी हर कोई एक जैसा है।

भाग 3.

अंडे का रोल तैयार कर रहे हैं.
यहां सब कुछ सरल है. नमक के साथ 4-5 अंडे फेंटें।

पैनकेक की तरह, फ्राइंग पैन में बैचों में भूनें:

पैनकेक को रोल में रोल करें और काटें:

टमाटर को हम क्यूब्स में भी काट सकते हैं.

भाग 4.

जहां तक ​​सोया सॉस का सवाल है, यह कोरियाई होना चाहिए; ओबोक ब्रांड सॉस आदर्श है। आप यहां कुक-सी के लिए कोरियाई ड्यूरम गेहूं नूडल्स भी पा सकते हैं:

तो, विशेष नूडल्स को उबालें, उन्हें ठंडे पानी से धोएं और तुरंत उन्हें भागों में विभाजित करें:

एक गहरे कटोरे में रखें और गर्म गोमांस शोरबा भरें:

या आप शोरबा का ठंडा संस्करण तैयार कर सकते हैं (उबला हुआ पानी, सोया सॉस, सिरका, टमाटर, नमक)

फिर तैयार मांस, केमी, रोल और टमाटर डालें:

और बोन एपेटिट!

इसकी तैयारी अवश्य करें. यकीन मानिए यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और आपका समय भी बर्बाद नहीं होगा. साथ ही बहुत सारी उपयोगी चीजें भी हैं!

सीना, रेसिपी के लिए धन्यवाद!
अगर मैं कोई ठंडा व्यंजन पकाऊं तो क्या मुझे उसे अलग से ठंडा करना चाहिए या सब कुछ मिलाकर ठंडा करना चाहिए?

तो फिर मांस शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है?

मांस शोरबा केवल गर्म संस्करण के लिए है। मैं आमतौर पर शोरबा से बचा हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रखता हूं और कभी-कभी, इसे आलू के साथ भूनता हूं, जो स्वादिष्ट भी होता है।
और सामान्य तौर पर, मुझे यह पसंद है जब रेफ्रिजरेटर में पहले से ही उबला हुआ शोरबा होता है; आप किसी भी सूप को फेंट सकते हैं।
और कुक-सी के ठंडे संस्करण के लिए आपको उबला हुआ पानी, सोया सॉस, सिरका, टमाटर और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।
लेकिन हमें गर्म ज्यादा पसंद है

कुक्सू के लिए सामग्री

• गोभी - 700-800 ग्राम;
• खीरे - 500-600 ग्राम;
• टमाटर (मेरे पास 6 मध्यम शुक थे) - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी;
• अर्ध-कड़वी काली मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं) - 500 ग्राम;
• लहसुन - 8 दांत;
• मांस (सूअर का मांस, गोमांस, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात बहुत वसायुक्त नहीं है।) - 500 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी;
• डिल, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• स्वाद के लिए मसाले (नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई सीताफल, लाल गर्म मिर्च);
• स्पेगेटी नंबर 1 (पतला) - 2 पैक;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• पानी (उबला हुआ या बोतलबंद);
• सिरका;
• सोया सॉस;

कुक्सू रेसिपी

खैर, चलिए कुछ पानी "कुक्सी-मुरी" से शुरू करते हैं। यदि चाहें तो प्रति 1 लीटर पानी में मिश्रण बढ़ाया जा सकता है। पानी में 0.5 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। - फिर 3-4 टेबलस्पून चीनी और आधा टेबलस्पून सिरका, चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं. आधे टमाटर को डिल के साथ बारीक काट लें और पानी में मिला दें। आपको मीठा और खट्टा सुगंधित पानी मिलना चाहिए। हम इसे प्रतीक्षा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। (बच्चों के लिए, मैं इसे डालता हूं ताकि यह कमरे के तापमान पर रहे)

मांस को स्ट्रिप्स में काटें, मीठी मिर्च (साबुत), प्याज (2 पीसी) को आधा छल्ले में, टमाटर (1.5 पीसी) को छोटे स्लाइस में काटें। एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मांस को वहां रखें। जब मांस अच्छी तरह से सेट हो जाए, तो प्याज डालें, लगभग पांच मिनट तक भूनें और फिर टमाटर और मिर्च डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां पक न जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये और नमक डाल दीजिये. इसे लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्याज (1 टुकड़ा) को टमाटर (1 टुकड़ा) के साथ वनस्पति तेल में भूनें, निकले हुए रस से पत्तागोभी को अच्छी तरह से निचोड़ लें और तलने में डालें। इसे आधा पकने तक मध्यम आंच पर रखें, ताकि यह "थोड़ा जीवंत" हो जाए। पिसा हुआ हरा धनिया, काली मिर्च, लहसुन (3 दांत) और आधा गुच्छा बारीक कटी हुई हरी डिल डालें।

खीरे को आधा-आधा काट लें और नमक डालें। इसे ऐसे ही रहने दें और जो भी रस निकले उसे निकाल दें। (मैं खीरे के पूरे द्रव्यमान को डिश के एक किनारे पर ढेर में इकट्ठा करता हूं और चम्मच से निकलने वाले रस को निकालता हूं) एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, अच्छी तरह से गर्म करें, स्टोव से हटा दें और 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च डालें और गर्म तेल में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन (2 दांत) डालें। इस तेल को हमारे खीरे में डालें, पिसा हुआ हरा धनिया, काली मिर्च और आधा गुच्छा हरा धनिया डालें, मिलाएँ।

मैं यह बात उन लोगों के लिए दोहराऊंगा जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दें और आगे बढ़ें!! अर्ध-कड़वी मिर्च को 0.5 सेमी चौड़े छल्ले में काटें। टमाटर (3 टुकड़े) के साथ प्याज (1 टुकड़ा) भूनें, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर काली मिर्च तैयार होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित 3 लौंग) और हरे धनिये के गुच्छे का शेष आधा भाग डालें।

अंडे को एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें। हम एक फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक बेक करते हैं। (पहले पैनकेक के लिए, मैं मक्खन की एक बूंद डालता हूं) उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें (मुझे 5 पैनकेक मिले, जो भी अधिक ले - सम्मान !!) उन्हें एक रोल में रोल करें। और पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। (बेशक, "मोचेंकी" जैसे कुक्सी के लिए विशेष नूडल्स आदर्श होंगे, लेकिन बाजार में जाने का समय नहीं था, इसलिए हमने अपने निर्माता के साथ काम किया, मुख्य बात यह है कि यह पतला होना चाहिए और उबलना नहीं चाहिए)। ठंडे पानी में धोएं, भागों में रोल करें और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।

खैर, आख़िरकार यह चरमोत्कर्ष क्षण!!! हम एक गहरे कप में नूडल्स का एक टुकड़ा डालते हैं, इसे कुक्सी-मुरी पानी से भरते हैं, ऊपर से प्रत्येक सलाद का एक चम्मच डालते हैं और आपका काम हो गया!!! बॉन एपेतीत!!!

सामान्य तौर पर, कुक्सी को विभिन्न प्रकार की सब्जियों से तैयार किया जा सकता है जो आप अपनी रसोई में पा सकते हैं। सर्दियों में यह किमची या नियमित पत्तागोभी, मूली, खीरा, अंडे, मिर्च हो सकता है। गर्मियों में - मूली, टमाटर, मिर्च, खीरा और खूब सारी सब्जियाँ।

हमने यह कुक्सी सर्दियों में तैयार की, इसलिए हमने लिया:

• 1 बड़ी मूली;
• नमकीन, धुली मिर्च;
• 3 अंडे;
• किम्ची गोभी;
• पट्टिका (सूअर का मांस या गोमांस लेना बेहतर है);
• मसाले - नमक, लहसुन, काली और लाल मिर्च, सिरका।

कुक्सी कैसे पकाएं?

सबसे पहले, मांस को उबालने के लिए रख दें, जब तक आप बाकी सामग्री - कुक्सी-चुमी (सलाद ड्रेसिंग) तैयार कर लेंगे तब तक यह पक जाएगा। एक बार जब मांस पक जाए तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें।

इसके अलावा, आप कुक्सी-चुमी को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी क्रम में पका सकते हैं।

कोरियाई सलाद के लिए मूली को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसकी कड़वाहट दूर करने के लिए इसमें नमक डालकर मिला लें.

इसे लगा रहने दें, फिर पानी से धो लें और अच्छी तरह निचोड़ लें।

अन्य कोरियाई सलाद के अनुरूप मूली की ड्रेसिंग काफी सरल है - नमक (यदि आवश्यक हो), पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सूखी सीताफल, लहसुन, सिरका और यह सब गर्म तेल में तले हुए प्याज के साथ डाला जाता है।

ख़त्म होने पर यह इस तरह दिखता है.

टुकड़ा।

इसे पकने तक टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ भूनना होगा। मसालों के लिए, मैं काली मिर्च और पिसा हरा धनिया मिलाता हूँ।

किमची पत्तागोभी को धोइये, निचोड़िये और काट लीजिये.

इसे काली मिर्च की तरह ही तलना है. मैं आमतौर पर गोभी को काली मिर्च के तुरंत बाद उसी कटोरे में या उससे पहले भूनता हूं। काली मिर्च और पिसा हरा धनिया डालें।

एक चुटकी नमक और वनस्पति तेल मिलाकर अंडे फेंटें।

फेंटे हुए अंडे को नियमित पैनकेक की तरह तला जाना चाहिए। स्ट्रिप्स में काटें.

बस, कुक्सी-चुमी (सलाद ड्रेसिंग) तैयार हैं! अब आप कुक्सी-मुरी (शोरबा) बना सकते हैं।

इसे उस शोरबा से बनाया जा सकता है जिसमें मांस पकाया गया था, या आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं, जो हमने किया। यह कुक्सी-मुरी है जो हर कुक्सी को उसका स्वाद देती है, इसलिए यह काफी महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट बने।

इसके स्वाद का वर्णन करना काफी कठिन है, लेकिन सामान्य तौर पर यह नमकीन-खट्टा-मीठा-तीखा होना चाहिए।

एक लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:

• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सिरका;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

इसके अलावा, आप चाहें तो तिल का तेल भी मिला सकते हैं, या तिल के साथ कुक्सी का एक हिस्सा छिड़क सकते हैं।

नूडल्स उबालें और कोरियाई कुक्सी तैयार है!

भाग को आसानी से इकट्ठा किया जाता है - एक कप में नूडल्स डालें, कुक्सी-मुरी डालें और सभी तैयार सामग्री (कुक्सी-चुमी) डालें। यह कुछ इस तरह दिखता है.

इस तरह आप घर पर कोरियाई व्यंजन बना सकते हैं!

मजे से पकाएं, और मैं, खुद एक खुशहाल गृहिणी, आपको नए स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों से प्रसन्न करूंगी!

कोरियाई व्यंजनों ने रूस में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इस देश के राष्ट्रीय व्यंजन बहुत मसालेदार और तीखे हैं, जो भूख बढ़ाते हैं। कोरियाई शेफ खाना पकाने के लिए परिचित उत्पादों का उपयोग करते हैं, जो केवल अविश्वसनीय तीखे मसालों और तीखे मसालों के साथ पूरक होते हैं। भोजन की यह समृद्धि व्यंजनों को एक असामान्य सुगंध और सुखद गुण प्रदान करती है।

कोरियाई व्यंजन कई मायनों में जापानी और चीनी के समान है।
यह मुख्य रूप से मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों, लहसुन, प्याज, मिर्च, अदरक और तिल के बीज और सॉस के प्रचुर उपयोग में दूसरों से भिन्न है। व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, (अजी-नो-मोटो, मानेगी, वेइजिन, एडिनोमोटो) - एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर जो कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है और बेहतर बनाता है। नमकीन पानी में पतला, इसका स्वाद चिकन और मशरूम शोरबा के एक केंद्रित मिश्रण जैसा होता है। यह वह है जो राष्ट्रीय व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देता है।

कोरियाई भी व्यापक रूप से उपयोग करते हैं सोया. सोया सॉस एक सर्वव्यापी कोरियाई व्यंजन है। सोया चीज़, पेस्ट, दूध और पनीर आमतौर पर पशु उत्पादों की जगह लेते हैं, और डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

कोरिया में सबसे लोकप्रिय सब्जी व्यंजन कहा जा सकता है किमची. किम्ची नमकीन और मसालेदार गोभी, मूली या अन्य सब्जियाँ हैं जिन्हें मसालों के साथ पकाया जाता है। वे घटकों और नमकीन बनाने के तरीकों के सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं; इसके अलावा, किमची वर्ष के अलग-अलग समय में अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है।

कोरियाई व्यंजनों की एक अन्य विशेषता उन उत्पादों के संयोजन को बाहर करने या तेजी से सीमित करने की इच्छा है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यहां मसालेदार व्यंजनों की प्रचुरता को अखमीरी चावल द्वारा नरम किया जाता है, जो भोजन में जरूरी है। यह पाचन अंगों को गर्म मसालों के आक्रामक प्रभाव से बचाता है और अवशोषक के रूप में कार्य करता है। दूसरा उदाहरण टमाटर है. इन्हें नमक के साथ नहीं बल्कि चीनी के साथ खाया जाता है! यह पता चला है कि नमक के साथ टमाटर खाने से नमक के जमाव में योगदान होता है।

चीनीकोरियाई लोग इसे वस्तुतः हर चीज़ में शामिल करते हैं: मांस, मछली, सब्जी व्यंजन और यहां तक ​​कि सलाद - वे कहते हैं कि यह शरीर की ग्लूकोज की आवश्यकता को पूरा करता है।

कोरियाई लोगों के तर्कसंगत आहार का एक और उदाहरण सब्जियों और फलों के साथ मांस और मछली का संयोजन है। वे कभी भी मांस के साथ आलू नहीं खाते, क्योंकि यह संयोजन भोजन को पचाने में मुश्किल बनाता है और मोटापे में योगदान देता है।

कोरिया में कई राष्ट्रीय व्यंजन न केवल कुछ बीमारियों के खिलाफ निवारक माने जाते हैं, बल्कि उपचारात्मक भी माने जाते हैं।

जानना अच्छा है: मोनोसोडियम ग्लूटामेट(अजी नो मोटो, उमामी, वेइजिंग, वीसु)

मोनोसोडियम ग्लूटामेट नमकीन-मीठा स्वाद वाला एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो दिखने में नमक या चीनी जैसा होता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। अपने आप में, इस पदार्थ का वस्तुतः कोई स्वाद या गंध नहीं है, लेकिन यह फलों, मिठाइयों और अंडों पर कोई प्रभाव डाले बिना मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, मशरूम और कुछ सब्जियों का स्वाद बढ़ाता है।

जापानी वैज्ञानिकों ने बहुत समय पहले - पिछली सदी के 20 के दशक में - समुद्री शैवाल से इस पदार्थ को अलग नहीं किया था - और उनके दिमाग की उपज को काफी तार्किक नाम "अजी नो मोटो" दिया, जिसका अनुवाद "स्वाद की जड़" के रूप में होता है। ग्लूटामेट का एक अन्य जापानी नाम भी है: उमामी, "स्वाद का सार।"

आज, ग्लूटामेट के उपयोग में चैंपियन चीनी हैं (वे ग्लूटामेट को "वीजिंग" या "वीसु" कहते हैं)। नमक के साथ पाउडर का एक जलीय घोल, जो स्वाद और गंध में मांस शोरबा जैसा दिखता है, का उपयोग सूप, सब्जी और अनाज के व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र और सॉस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

70 के दशक के मध्य में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट को लेकर वैज्ञानिक तूफान मच गया - इसे कई बीमारियों का कारण माना जाता था, एक सिद्धांत यह भी था कि चीनी व्यंजनों में वीजिंग के कारण कई यूरोपीय लोगों को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता था, जिसे डब किया गया था "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" - हल्का चक्कर आना, मतली, पसीना, ठंड लगना, सिरदर्द। और फिर भी, दुर्भाग्यपूर्ण मसाला के खिलाफ अधिकांश आरोप हटा दिए गए, ग्लूटामेट को पूरी तरह से सुरक्षित खाद्य योज्य घोषित किया गया, जिससे "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" और अस्थमा के रोगियों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा।

कई प्रसिद्ध तैयार मसालों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है (उदाहरण के लिए, "सब्जी" - सब्जी), इसके अलावा, इसका व्यापक रूप से उबले हुए सॉसेज, डिब्बाबंद मांस, अर्ध-तैयार उत्पादों, सलाद के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह वास्तव में बढ़ाता है उत्पादों का प्राकृतिक स्वाद.
अधिकांश कोरियाई व्यंजनों में, चीनी व्यंजनों की तरह, यह योजक शामिल होता है।

अब हम आपके ध्यान में कोरियाई व्यंजनों के मूल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। हम अद्वितीय होने का दिखावा नहीं करते हैं, क्योंकि प्रत्येक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया रसोइये की कल्पना की उड़ान है!

कोरियाई गाजर

सामग्री:
गाजर - 1 किलो, प्याज - 1 सिर, लहसुन - 3-5 लौंग, अत्यधिक पतला सोया सॉस - स्वाद के लिए (मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है!), सिरका - आधा गिलास, वनस्पति तेल 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच, तिल का तेल - 1 चम्मच (या तिल - 1/2 चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च (गर्म लाल और काली), नमक, चीनी - स्वाद के लिए, अजी नो मोटो - 1/2 चम्मच।

तैयारी:
कटी हुई गाजर में चीनी, नमक, सिरका डालकर हल्का पीस लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर एक छलनी पर रखें, रस को सूखने दें और मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में एक टीला बना लें।
गाजर में पिसी हुई काली मिर्च, अजी नो मोटो डालें, सोया सॉस डालें।
प्याज को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल में गहरा सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर निकाल लें (प्याज को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा)।
(दूसरे संस्करण के अनुसार, प्याज को छल्ले में काटा जाता है, हल्का तला जाता है, लेकिन फेंका नहीं जाता।) चुनाव आपका है!
इसके बाद, गर्म तेल (प्याज के साथ या बिना) के साथ एक फ्राइंग पैन में लाल गर्म मिर्च, धनिया, तिल (यदि हम उनका उपयोग कर रहे हैं) डालें और मसालों को गर्म होने दें।
गाजर के साथ उबलते तेल को मसाले के साथ मिलाएं। लहसुन को निचोड़ लें. यदि हम बीज के बजाय तिल के तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उसे भी जोड़ने का समय आ गया है। क्या आपको सुगंध महसूस होती है?
सलाद को कसकर ढकें और फ्रिज में रखें। इसके बारे में कुछ समय के लिए भूल जाना ही बेहतर है।
यदि सलाद लगभग एक दिन तक ठंड में खड़ा रहे, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

टिप्पणी:
अब कोरियाई गाजर मसाला बिक्री पर है। पैकेज के पीछे एक निर्देश या नुस्खा है, उन निर्देशों का पालन करें लेकिन इस नुस्खा से सुझाव लें।

मीठा और खट्टा लहसुन

सामग्री:
"युवा" लहसुन - 1 किलो, नमक - 200 ग्राम, दानेदार चीनी - 200 ग्राम, टेबल सिरका - 100 ग्राम, काली मिर्च

तैयारी:
मैरिनेड (पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका) उबालें और गर्म लहसुन के ऊपर डालें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें, 2-3 दिन बाद लहसुन तैयार है.

यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो तीखी मिर्च की एक फली डालें। फली को न काटें, तो नमकीन मसालेदार नहीं बनेगा।
स्लाइस में कटे हुए 1 छोटे चुकंदर को जोड़ने से, आपको उपयुक्त रंग का नमकीन पानी मिलता है, और इसलिए लहसुन मिलता है।
लहसुन के तीरों को नज़रअंदाज़ न करें; उन्हें मैरिनेड में मिलाएँ।

चुकंदर कोरियाई शैली

सामग्री:
चुकंदर - 500 ग्राम, लहसुन - 3 कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच, चम्मच, वनस्पति तेल - 1/3 कप, टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
चुकंदर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें (या उन्हें क्यूब्स में बारीक काट लें), बारीक कटा हुआ (या बारीक कसा हुआ) लहसुन, काली मिर्च और सिरका मिलाएं।
20 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें, उसमें चुकंदर डालें, हिलाएं, ठंडा होने दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट!
नोट: नुस्खे का सख्ती से पालन करें, अन्यथा यह काम नहीं करेगा!

किम्छी

जानना उपयोगी है: जिस तरह रूस में राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी की पहचान कैवियार है, फ्रांस में यह वाइन और चीज है, कोरिया में यह मसालेदार सब्जियां किमची है। यह सबसे विशिष्ट प्रतीकों में से एक है जो कोरिया और उसकी संस्कृति को दूसरों से बेहतर दर्शाता है। यह मसालेदार नाश्ता किसी भी कोरियाई मेनू का एक अभिन्न अंग है।
किम्ची किसके लिए उपयोगी है? अच्छी तरह से किण्वित किमची में एंटीबायोटिक गुण होते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। ये जीवाणु न केवल ख़मीर बनाते हैं, बल्कि आंतों में अन्य जीवाणुओं को पनपने से रोककर अति-किण्वन को भी रोकते हैं। किण्वन के परिणामस्वरूप गठित लैक्टोबैसिली आंतरिक अंगों में हानिकारक बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है, पेट और आंतों में प्रोटीन विश्लेषण एंजाइम पेप्सिन के स्राव को उत्तेजित करता है, पाचन में मदद करता है और आंतरिक अंगों में बैक्टीरिया के वितरण को सामान्य करता है। इस प्रकार, किमची हानिकारक बैक्टीरिया के प्रभाव को दबा देती है, जिससे दही की तरह आंतों में एसिड का स्तर कम हो जाता है और जब किमची पक जाती है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ जाती है। किम्ची एक क्षारीय आपूर्तिकर्ता है जो रात के खाने में बहुत अधिक मांस या अम्लीय भोजन खाने पर रक्त के ऑक्सीकरण से बनने वाले अम्लीय विषाक्त पदार्थों से बचाता है। किम्ची को हैंगओवर का एक प्रभावी इलाज भी माना जाता है। इसके अलावा, किम्ची में उत्पादित लैक्टिक एसिड मोटापा, मधुमेह, पेट और आंतों के कैंसर जैसी बीमारियों को रोकने में प्रभावी है। किम्ची रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करके एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है।
किम्ची एक एंटीऑक्सीडेंट है और विटामिन सी, कैरोटीन, फेनोलिक यौगिक और क्लोरोफिल आदि जैसे सक्रिय घटक उम्र बढ़ने को रोकते हैं, खासकर त्वचा की। चीनी गोभी, जिसका उपयोग किमची बनाने के लिए किया जाता है, इसमें कोलन कैंसर को रोकने की क्षमता होती है, और लहसुनपेट के कैंसर से बचाता है. लहसुन का उपयोग कोरिया में लगभग सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, और यह किमची में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। पिसी हुई लाल मिर्च,किमची का मुख्य घटक, गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करके पाचन में सहायता करता है, और उच्च मात्रा में विटामिन ए और सी के साथ एक एंटीऑक्सीडेंट है। लहसुन में पाया जाने वाला एलिसिन, चयापचय को सक्रिय करता है, विटामिन बी के अवशोषण में मदद करता है। इसके अलावा, अदरकभूख बढ़ाता है और रक्त संचार को उत्तेजित करता है।
विशेषज्ञों के अनुसार किमची 100 से भी अधिक प्रकार की होती है। कोरिया में, इसे पश्चिमी या चीनी रेस्तरां और यहां तक ​​कि पिज़्ज़ेरिया में भी परोसा जाता है। किम्ची को पिज़्ज़ा और हैमबर्गर में भी मिलाया जाता है। लगभग तीन साल की उम्र से ही बच्चों को गोभी के टुकड़ों को पानी में धोकर किमची देना शुरू कर दिया जाता है, जिससे इस व्यंजन का तीखापन कुछ हद तक कम हो जाता है, हालाँकि इस प्रक्रिया के बाद भी यह अभी भी बहुत मसालेदार बनी रहती है।
कोरिया में ही, एक विशाल किमची उद्योग है, इस व्यंजन के उत्सव आयोजित किए जाते हैं, संग्रहालय बनाए गए हैं, और इस वास्तव में राष्ट्रीय व्यंजन का एक वास्तविक पंथ राज करता है।
जोंजू विश्वविद्यालय ने इस व्यंजन के उत्पादन की तकनीक सिखाने के लिए दुनिया में एकमात्र संकाय खोला है। अपनी पढ़ाई के दौरान भी, स्नातकों की राष्ट्रीय उत्पादों के उत्पादन में शामिल कंपनियों द्वारा निगरानी की जाती है।
हर पतझड़ में, सियोल की गृहिणियाँ किम्ची किण्वन की कला में प्रतिस्पर्धा करती हैं। ऐसा माना जाता है कि एक अच्छी कोरियाई पत्नी को किमची की 30 (!) किस्मों तक पकाने में सक्षम होना चाहिए। और जैसा कि कोरियाई स्वयं कहते हैं, शेफ का कौशल अक्सर इस व्यंजन को तैयार करने की उसकी क्षमता से निर्धारित होता है।

चीनी गोभी किम्ची

सामग्री
पत्ता गोभी - 500 ग्राम, पिसी लाल मिर्च - 5 ग्राम, गाजर - 60 ग्राम, लहसुन - 15 ग्राम, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
चीनी (पेकिंग) पत्तागोभी के एक सिर को एक प्रेस के नीचे 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में रखें (पानी का तापमान कमरे के तापमान से नीचे होना चाहिए)।
अगर पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा कम नमकीन है तो गोभी तैयार है. पत्तागोभी के सिर को चार भागों में काट लें।
गाजर (छीलन) को कद्दूकस कर लें, इसमें पिसी हुई लाल मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, पतला कटा हुआ थोड़ा अधपका मांस डालें और गोभी के पत्तों के बीच समान रूप से फैलाएं, नमकीन पानी डालें, ठंडे स्थान पर रखें (0 से - तक) 3जी)

आप गोभी के सिर को नहीं काट सकते हैं, लेकिन बस पत्तियों को अलग फैलाएं और उनके बीच भराई फैलाएं। भराई कुछ भी हो सकती है. इसके बाद पत्तागोभी को एक साथ इकट्ठा करें और इसे खाने के धागे से उल्टा कर दें। बाकी चरण रेसिपी के अनुसार हैं।

नबक्किमची

सामग्री:
मूली - 1 किलो, अजमोद - 300 ग्राम, नाशपाती - 300 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, लहसुन - 30 ग्राम, अदरक - 5 ग्राम, नमक - 100 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च - 10 ग्राम।

तैयारी:
यह मूली किमची है, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई। आमतौर पर भूख बढ़ाने के लिए इसे अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
मूली को 1.8 सेमी की भुजा और 0.2 सेमी की मोटाई के साथ चपटे चौकोर टुकड़ों में काटें।
नाशपाती को छील लें और 1 सेमी की भुजा वाले पतले चौकोर टुकड़ों में काट लें। हरे प्याज को 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
अदरक और लहसुन को काट कर पीस लीजिये.
अजमोद की जड़ें और पत्तियां अलग कर लें, डंठल धो लें और हल्का सा नमक लगा लें।
जब यह मुरझा जाए तो ठंडे पानी से धोकर 5-6 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
मूली को पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मिलाकर पीस लें और लाल हो जाने पर नाशपाती, अजवायन और नमक के साथ मिला दें।
अचार बनाने के लिए एक कटोरे में रखें. एक घंटे के बाद, स्वाद के लिए नमकीन पानी डालें, किमची में प्याज, लहसुन और अदरक डालें और इसे पकने दें।
टिप्पणी:
जब झाग बन जाए तो किम्ची कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
नबक्किमची को ऊपर तैरना चाहिए, इसलिए पर्याप्त नमकीन पानी आवश्यक है।

पिगोडी (कोरियाई पाई)

कोरियाई पाई (पिगोडी) मंटी से मिलती जुलती है, लेकिन फूला हुआ खमीर आटा और नमकीन भराई इस व्यंजन को एक अनोखा स्वाद देती है। भराव विविध हो सकते हैं। क्योंकि... आटा ख़मीर है और पाई भाप में पकाई गई है, वे हवादार बनती हैं, आटा छिद्रपूर्ण है। यह स्वादिष्ट है! आप पसंद करोगे! हम चुनने के लिए 3 व्यंजन पेश करते हैं। इसे आज़माएँ!

नुस्खा 1

सामग्री: खमीर आटा - 500 ग्राम। चिकन पट्टिका - 500 ग्राम। कोरियाई गाजर - 100 ग्राम। प्याज - 1 पीसी। सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कोरियाई गाजर और सोया सॉस मिलाएं।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. आटे को 5-6 मिमी की मोटाई में बेल लें।
6. भरावन को समान रूप से रखें।
7. एक पाई बनाओ.
8. पाईज़ को प्रेशर कुकर/स्टीमर में 25 मिनट तक पकाएं।
पकाने से पहले, पाई को 15 मिनट के लिए आराम देना चाहिए। किसी गर्म स्थान पर.
सोया सॉस के साथ परोसें.

नुस्खा 2

सामग्री:पानी (गर्म) - 1 एल; आटा - 1.5 - 2 किलो; नमक और चीनी (प्रत्येक चम्मच); सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच; सफेद गोभी - 1 किलो; कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम; प्याज - 2 पीसी; मसाले और नमक (स्वाद के लिए); मक्खन;

खाना पकाने की प्रक्रिया:
यीस्ट का आटा गूथ लीजिये. पानी में खमीर और चीनी डालें, ढक्कन से ढक दें और खमीर को पूरी तरह से घुलने दें।
फिर बचे हुए पानी को नमक, यीस्ट और आटे के साथ मिला लें. परिणाम एक नरम और लोचदार आटा होना चाहिए। आटे को रुमाल से ढककर रख दीजिये और फूलने दीजिये. जब आटा फूल जाए तो उसे दबा दें और फिर से फूलने दें।
इस समय, चलो भराई बनाते हैं। पत्तागोभी को बहुत पतला काट कर बारीक कटे प्याज के साथ मिला देना चाहिए. फिर गोभी को प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) के साथ मिलाएं। मसाले, स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। (आप आलू को छोटे क्यूब्स में काट कर डाल सकते हैं)
हम आटे से गेंदें बनाते हैं और उन्हें पाई की तरह फ्लैट केक में रोल करते हैं। भराई जोड़ें. फिर हम सभी किनारों को बांधते हैं और उन्हें प्रेशर कुकर के टीयर पर रखते हैं, जिसे मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। पाइगोडी बिछाते समय, आपको उनके बीच अधिक दूरी छोड़नी चाहिए, क्योंकि आटा खमीरयुक्त है और थोड़ा और फूल जायेगा.
- प्रेशर कुकर को आग पर रखें और 45-50 मिनट तक पकाएं.
पिगोड़ी को सोया सॉस या अपने घर में अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ परोसें। पिगोडी के लिए कोरियाई शैली की गाजर तैयार करना भी बहुत अच्छा है।

नुस्खा 3

सामग्री: भराई: मोटा सूअर - 1.5 किलो प्याज - 5 मध्यम प्याज मध्यम कांटे सफेद गोभी धनिया काली मिर्च नमक सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच आटा: गेहूं का आटा 5 कप दूध 2 कप खमीर 1 पैकेट नमक 2 चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले आटा गूंथते हैं. दूध को 40-50 डिग्री तक गर्म करें. दूध में 1 बड़ा चम्मच चीनी और यीस्ट घोलें. दूध पर झाग की "टोपी" दिखाई देने तक 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
एक बड़े कटोरे में 5 कप आटा, 2 चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। खमीर के साथ दूध मिलाएं, आटा गूंध लें (ताकि आपके हाथों से चिपके नहीं)। लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (मैंने इसे गर्म पानी के पैन पर रख दिया)। हम इसके बढ़ने का इंतजार कर रहे हैं.
जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. सूअर के मांस को बारीक काट लें। प्याज को भी बारीक काट लें और पत्तागोभी को भी बारीक काट लें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस और पत्तागोभी डालें। फिर नमक, काली मिर्च, हरा धनिया और दो बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। कृपया ध्यान दें कि भराई नमकीन और अच्छी मिर्च वाली होनी चाहिए! लगभग 20 मिनट तक (बिना पानी के!) धीमी आंच पर पकाएं - पूरी तरह पकने तक नहीं, ठंडा होने दें।
इस बीच, हमारा आटा फूलने में कामयाब हो गया है। काफी घने (पतले नहीं) "गोल" बेल लें। उन पर फिलिंग रखें और उन्हें अपनी इच्छानुसार सील कर दें।
प्रेशर कुकर (स्टीमर) को अधिकतम आंच पर रखें और अधिक सक्रिय भाप के लिए पानी में नमक मिलाएं। ग्रेटों को तेल से चिकना कर लें और हमारे पाईज़ को उन पर ढीला रख दें। प्रेशर कुकर में पिगोड़ी की संख्या के आधार पर, उन्हें अधिकतम आंच पर (बिना ढक्कन खोले) 15 से 25 मिनट तक पकाएं।

पी.एस. इन पाईज़ को फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन उनकी ख़ासियत यह है कि उन्हें पहले पकाया जाना चाहिए और फ़्रीज़र में जाने के लिए तैयार होना चाहिए।

झींगे के साथ तला हुआ हरा सलाद

सामग्री:
हरा सलाद - 500 ग्राम, झींगा मांस - 300 ग्राम, सूअर की चर्बी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, मिठाई शराब - 1 चम्मच। चम्मच, चीनी - 2 चम्मच, हरा प्याज - 50 ग्राम, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:
सलाद के पत्तों को डंठल से अलग कर लें। तनों को 3 सेमी लंबी पट्टियों में काटें, 3-4 मिनट तक उबालें और हटा दें।
एक फ्राइंग पैन को लार्ड के साथ गर्म करें और झींगा मांस को भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, सलाद के डंठल डालें और भी भूनें।
वाइन, सोया सॉस, चीनी डालें।
तेज़ आंच पर, हिलाते हुए भूनें।
1-2 मिनट के बाद, गाढ़ा पतला स्टार्च लगाएं, तेल छिड़कें और परोसें।
टिप्पणी:
वाइन, सोया सॉस और चीनी के साथ आप एक चुटकी एमएसजी भी मिला सकते हैं।

टमाटर के साथ भुनी हुई मिर्च

सामग्री:
मीठी मिर्च - 500 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, लहसुन - 20 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 1/2 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
मीठी मिर्च के फलों को डंठल और बीज से हटा दें, धो लें और 2 x 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें, तेल में तेज़ आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें।
दूसरे फ्राइंग पैन में सॉस तैयार करें - टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छीलें, स्लाइस में काटें और नमक और चीनी के साथ चिकना होने तक उबालें।
अंत में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
तली हुई मिर्च यहां रखें और सभी चीजों पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

भरवां टमाटर

सामग्री:
टमाटर - 1 किलो, झींगा मांस - 150 ग्राम, हैम - 50 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम, कॉन्यैक - 5 ग्राम, नमक -7 ग्राम, स्टार्च - 40 ग्राम, लोई - 300 ग्राम, उबले हुए मशरूम - 75 ग्राम, अंडा - 3 पीसी।, गर्म मिर्च के साथ सोया सॉस - 30 ग्राम, सुगंधित वनस्पति तेल - 1 चम्मच। चम्मच, प्रदान की गई सूअर की चर्बी - 100 ग्राम।

तैयारी:
प्रत्येक टमाटर को दो भागों में काटें, सावधानीपूर्वक गूदा और बीज हटा दें।
लोई, झींगा, मशरूम, हैम को बारीक काट लें, अंडे का सफेद भाग, नमक, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ और टमाटर के हिस्सों में भर दें।
टमाटर के कटे हुए टुकड़ों पर स्टार्च छिड़कें और कटे हुए टुकड़ों को अंडे की जर्दी में रखें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में सूअर की चर्बी को पिघलाएं और उसमें भरवां टमाटरों को पलट-पलट कर 2 मिनट तक भूनें।
फिर टमाटर का पेस्ट डालें, कॉन्यैक, नमक छिड़कें, काली मिर्च सोया सॉस डालें और नरम होने तक भूनें।
परोसने से पहले, सुगंधित वनस्पति तेल छिड़कें।

तले हुए टमाटर

सामग्री:
टमाटर - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, सूखा स्टार्च - 150 ग्राम, चिकन शोरबा - 100 ग्राम, नमक - 2.5 ग्राम, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 2 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, अदरक - 1 ग्राम, वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
अंडों को एक कटोरे में निकाल लें। 20 ग्राम स्टार्च को थोड़े से पानी में घोलें।
बचा हुआ स्टार्च एक प्लेट में एक समान परत में डालें, टमाटर के स्लाइस रखें ताकि वे दोनों तरफ स्टार्च से ढके रहें।
फ्राइंग पैन को आग पर रखें, लगभग 90 ग्राम तेल डालें ताकि पूरा फ्राइंग पैन ढक जाए। - टमाटर के स्लाइस को अंडे में डुबोकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई करें और फिर एक प्लेट में रखें.
- पैन को धोकर वापस आग पर रखें, 10 ग्राम तेल डालें, कटा हुआ प्याज और अदरक डालें, खुशबू आने पर हटा लें.
चिकन शोरबा डालें, नमक और ग्लूटामेट डालें, पतला स्टार्च के साथ गाढ़ा करें।
इस सॉस को तले हुए टमाटरों के ऊपर समान रूप से डालें और परोसें।

कोरियाई बैंगन सलाद

इस सरल कोरियाई सलाद की विधि दिलचस्प है क्योंकि इसे आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और इसमें विभिन्न उत्पादों को जोड़कर, उदाहरण के लिए, तली हुई बेल मिर्च या प्याज, कोरियाई गाजर, जड़ी-बूटियाँ या अदजिका, इस सलाद को संशोधित किया जा सकता है और इसे एक नया और नया स्वाद दिया जा सकता है। इस प्रकार, नई सामग्रियों को मिलाकर, आप एक मूल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और नया सलाद आपके हस्ताक्षरित व्यंजनों में से एक बन जाएगा। यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि बैंगन बनाते समय किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह व्यंजन कम कैलोरी वाला है। उत्पादों को एक छोटे सलाद कटोरे के लिए दर्शाया गया है।

सामग्री: 1-2 मध्यम बैंगन (0.5 किग्रा), लहसुन की 3-4 कलियाँ, सोया सॉस 3 टेबल। चम्मच, हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा, आधा नींबू, 1 चम्मच। एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार गर्म पिसी लाल मिर्च, 1 चम्मच। तले हुए तिल के ढेर के साथ चम्मच।

खाना पकाने की विधि:
बैंगन को छिलके सहित ओवन, माइक्रोवेव में बेक करें या लम्बाई में दो भागों में काटकर डबल बॉयलर में पकने तक पकाएं। आप इसे पानी (2 बड़े चम्मच/1 लीटर पानी) में भी उबाल सकते हैं। इस मामले में, पकाने के बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को कुछ देर के लिए दबाव में रखना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि खाना पकाने के दौरान सब्जियां गूदे में न बदल जाएं। वे। बैंगन नरम होना चाहिए, कच्चा नहीं, लेकिन साथ ही लोचदार होना चाहिए (इसे अभी भी काटने की आवश्यकता होगी)। पास्ता पकाते समय, तत्परता के इस चरण को "अल डेंटे" कहा जाता है।
इसके बाद, आपको बैंगन को काफी बड़े वेजेज में काटने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, और फिर लंबी पट्टियों को 2-3 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।
बैंगन के साथ सलाद कटोरे में बारीक कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन डालें। नींबू का रस निचोड़ें और सोया सॉस डालें। तीखेपन के लिए सलाद पर एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें और तिल डालें (अधिमानतः, लेकिन चरम मामलों में, आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं)। सलाद को सावधानी से मिलाएं, इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें और आप परोस सकते हैं।

हे बैंगन से

पेकिंग और कोरियाई शैली के समुद्री शैवाल, साथ ही कोरियाई गाजर, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं और रूसियों की मेज पर स्थायी पंजीकरण प्राप्त कर चुके हैं। इन्हें कार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर तैयार किया जाता है। कोरियाई गाजर के लिए मसाला का उपयोग करके, आप कई और अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन के साथ हेह। मछली और मांस से बने व्यंजन निस्संदेह बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन बैंगन से बने व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं माने जाते।

इस व्यंजन को एक गहरी प्लेट (सलाद कटोरा) में तैयार करने के लिए, जरूरत होगी:
बैंगन (मध्यम आकार), गाजर, प्याज और बेल मिर्च का 1 टुकड़ा, आधा गिलास बढ़ता है। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। कोरियाई गाजर और सेब साइडर सिरका के लिए मसाला के चम्मच, लहसुन की 3-4 मध्यम लौंग, 1 टेबल। सोया सॉस का चम्मच, 2/3 चम्मच प्रत्येक। चीनी और नमक के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:
बैंगन को छिलके सहित लंबाई में 0.5-0.7 मिमी मोटे स्लाइस-प्लेटों में काटें, और फिर क्रॉसवाइज या तिरछे पतले स्ट्रिप्स में काटें। बैंगन के तिनके पर नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए इसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
जबकि बैंगन व्यवस्थित हो रहे हैं, आपके पास एक विशेष ग्रेटर (कोरियाई गाजर के लिए) का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करने का समय हो सकता है। यहां पतले कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में और कटी हुई शिमला मिर्च को पतले नूडल्स में डालें। सब्जी के मिश्रण पर चीनी और नमक छिड़कें, थोड़ा कुचलें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। 30 मिनट के बाद, रस निकाल दें, मसाला डालें और सब कुछ मिला लें। यदि आपको यह बहुत तीखा पसंद है, तो आप मसाले में एक चुटकी गर्म पिसी हुई लाल मिर्च भी मिला सकते हैं।
अपने हाथों से बैंगन के भूसे से तरल निचोड़ें, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और दो मिनट तक उबालें, इससे ज्यादा नहीं, ताकि ज्यादा न पक जाए। एक कोलंडर में छान लें। जब तरल कम हो जाए, तो सब्जी मिश्रण में बैंगन डालें, कटा हुआ लहसुन और सोया सॉस डालें। मिश्रण.
एक फ्राइंग पैन में तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें, सब्जियों के ऊपर उबलता तेल डालें, हिलाएं, सिरका डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा करें और, बेहतर होगा, इसे लगभग 3-4 घंटे तक पकने दें।
कोरियाई गाजर के लिए मसाला के बजाय, आप अन्य पिसे हुए मसालों का उपयोग कर सकते हैं - 0.5 चम्मच। धनिया के चम्मच और 1/3 चम्मच। काली और लाल मिर्च के चम्मच. यदि आपको सेब साइडर सिरका नहीं मिल रहा है, तो आप इसे नियमित टेबल सिरका 6% सिरका से बदल सकते हैं।

नाश्ता "ड्रैगन की शक्ति में"

सामग्री:
1 किलोग्राम बैंगन, आधा किलोग्राम सफेद गोभी, 2-3 मध्यम आकार की गाजर, पिसे हुए मसाले: धनिया, काली और गर्म लाल मिर्च, चीनी/नमक - स्वाद के लिए, लहसुन की 5 कलियाँ, 2-3 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, वनस्पति पदार्थ। तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:
गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर बारीक स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें और गोभी को दूसरे कटोरे में बारीक काट लें। सब्जियों पर नमक और चीनी छिड़कें और हाथ से मसल लें। कुछ देर ऐसे ही रहने दें, अगर तरल पदार्थ निकले तो उसे छान लें।
गाजर और पत्तागोभी को एक साथ मिलाएं, सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और इसे लगभग दो घंटे तक पकने दें।
बैंगन का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें - लंबाई में 5-6 सेमी और मोटाई में 1 सेमी। नमक छिड़कें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें। इस दौरान वे कड़वा रस छोड़ेंगे। बैंगन को धोइये, हाथ से अच्छी तरह निचोड़िये और गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिये.
बैंगन के ठंडा होने के बाद, उन्हें गाजर और पत्तागोभी में मिलाना होगा, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और इसे पकने देना होगा - जितना अधिक, उतना बेहतर। यह नाश्ता दूसरे दिन विशेष रूप से अच्छा होता है. इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट!

अदरक के साथ सोया सॉस में बैंगन

सामग्री:
बैंगन - 1 किलो, सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, प्याज - 1 सिर, लहसुन - 1 सिर, पिसी हुई अदरक - 1 ग्राम, नमक - स्वादानुसार, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:
बैंगन को छीलें, 1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और फिर 3x1.5 सेमी आकार के हीरे काट लें।
तेल गरम करें, उसमें हीरों को तल कर निकाल लें. एक कटोरे में सोया सॉस, कटा हुआ प्याज, अदरक और स्टार्च, ठंडे पानी में पतला मिलाकर मिलाएं।
एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें बैंगन रखें और तैयार सॉस डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ - और 1-2 मिनिट बाद डिश तैयार है.
आप बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं.

तोरी सलाद

सामग्री:
तोरी - 500 ग्राम, हरी प्याज - 20 ग्राम, युवा लहसुन - 20 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम, नमकीन तिल - 3 ग्राम, लाल मिर्च (सजावट के रूप में) - 12 ग्राम, नमक - 20 ग्राम।

तैयारी:
छोटी तोरी को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, और फिर आधे चाँद के आकार में क्रॉसवाइज काटें; अगर तोरी बड़ी है, तो उसे काट लें, फिर नमक छिड़कें।
10 मिनट के बाद, जब तोरी सूख जाए, तो उसे धीरे से निचोड़ें (यदि आप तोरी को बहुत जोर से निचोड़ेंगे, तो सलाद का स्वाद खराब हो जाएगा)।
पैन में वनस्पति तेल डालें, तोरी डालें और ढक्कन हटाए बिना तेज आंच पर जल्दी से धीमी आंच पर पकाएं।
जब वे तैयार हो जाएं, तो कटा हुआ प्याज, तिल, लहसुन डालें, हिलाएं और ऊपर से पतली कटी हुई या पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें।

तोरी केक

सामग्री:
तोरी - 1 किलो, आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे - 2 पीसी।, दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक - 1/2 चम्मच, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:
तोरी छीलें, कद्दूकस करें, आटा, चीनी, फेंटे हुए अंडे, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें तोरी केक को हल्का पीला होने तक भूनें।

काली मिर्च के साथ मीठी और खट्टी गोभी

सामग्री
पत्तागोभी - मध्यम आकार का एक सिर, गाजर - 4 खंड, लाल मिर्च - स्वादानुसार, ऑलस्पाइस - 10 मटर, तिल का तेल (या भुने और पिसे हुए तिल) - 10 ग्राम, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 5 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम , सिरका - 10 ग्राम, चीनी - 20 ग्राम, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
पत्तागोभी (बिना डंठल वाली) को चौकोर टुकड़ों में और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
लाल मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भून लें, ध्यान रखें कि काली मिर्च काली न हो जाए।
नमक, चीनी, सिरका को 50 ग्राम पानी में इस अनुपात में घोलें कि कोई भी एक घटक दूसरे पर हावी न हो।
गोभी और गाजर को एक सॉस पैन में रखें, ऑलस्पाइस डालें (इसे पिसे हुए ऑलस्पाइस और काली मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है), तली हुई लाल मिर्च के साथ तेल और चीनी, सिरका और नमक का घोल डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर दोबारा मिलाएं और सलाद के कटोरे में डालें, ऊपर से तिल का तेल डालें या भुने और पिसे हुए तिल छिड़कें।

दाग और खट्टे खीरे

सामग्री:
ताजा खीरे - 1 किलो, अचार या मसालेदार खीरे - 500 ग्राम, पिसी हुई अदरक - 1/2 चम्मच, सूखी लाल मिर्च - 2 फली, सुगंधित वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
ताज़ा खीरे धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. फिर उन्हें 1.5 सेमी लंबे क्यूब्स में काटें, नमक डालें, नमी निचोड़ें, सोया सॉस, सिरका, चीनी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालें और मिलाएँ।
मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, अदरक डालें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मसालेदार खीरे और अदरक को भूनें और फिर ताजा खीरे और मसालों के साथ मिलाएं।
2 लाल मिर्च की फली अलग से सुगंधित तेल में भून लें और खीरे के साथ भी मिला लें.
परोसने से पहले सभी सामग्री मिला लें।

काली मिर्च के साथ खीरे

सामग्री:
ताजा खीरे - 500 ग्राम, लाल गर्म काली मिर्च - 1 फली (1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है), वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून, मक्का या सलाद) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
ईंधन भरने के लिए:
लाल गर्म मिर्च - 1 फली, ताजा अदरक - 10 ग्राम, तिल का तेल (सरसों हो सकता है) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नींबू के छिलकों से युक्त वोदका - 1 चम्मच। चम्मच, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 1/2 चम्मच, सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, एक प्याज से हरा पंख, चिकन शोरबा - 40-50 ग्राम।

तैयारी:
लाल मिर्च के बीज निकाल कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
खीरे को धोइये, सिरे छीलिये, लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये (यदि बीज बड़े हों तो हटा दीजिये), स्लाइस में काट लीजिये.
कटे हुए खीरे और काली मिर्च के स्लाइस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ रखें, तेज आंच पर एक मिनट से ज्यादा न भूनें, पैन को हर समय हिलाते रहें।
ड्रेसिंग के लिए, काली मिर्च और अदरक को स्ट्रिप्स में काटें, थोड़ी मात्रा में तिल के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, चिकन शोरबा, वोदका, सिरका, चीनी, ग्लूटामेट डालें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गर्म करें और फिर ठंडा करें।
तली हुई मिर्च और खीरे को एक प्लेट में रखें, ऊपर से ड्रेसिंग डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

मांस के साथ तले हुए खीरे का सलाद

सामग्री:
बीफ मांस - 300 ग्राम, गाजर - 300 ग्राम, प्याज - 2 सिर, मध्यम आकार के ताजा खीरे - 3-4 पीसी।, जमीन लाल मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर, सिरका सार - 2-3 बूँदें, सूरजमुखी तेल - 50-70 ग्राम।

तैयारी:
मांस को अनाज के साथ पतले लंबे टुकड़ों में काटें और भूनें; गाजर को लंबे पतले टुकड़ों में काट कर अलग से भून लें; प्याज को भी काट कर भून लीजिये, खीरे को क्यूब्स में काट लीजिये और मक्खन में पारदर्शी होने तक हल्का भून लीजिये.
फिर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और सिरका छिड़कें।
लहसुन को कुचलकर काली मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण को सलाद की सामग्री वाले पैन में एक गांठ के रूप में डालें और इसके ऊपर गर्म तेल डालें।
सभी चीजों को मिलाकर तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा-मीठा ककड़ी सलाद

सामग्री:
छोटे खीरे - 500 ग्राम, दानेदार चीनी - 3 घंटे। चम्मच, 3% वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, पिसी हुई अदरक - 1 ग्राम, तिल या जैतून का तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
"सिरप" बनाने के लिए वाइन सिरके में चीनी घोलें।
छोटे खीरे तैयार करें, धोएं, काटें और एक कटोरे में रखें, अदरक छिड़कें, सिरका "सिरप" छिड़कें।
हिलाएँ और परोसें।

मीठे आलू

सामग्री:
आलू - 10-12 पीसी।, चीनी - 250 ग्राम, पानी - 1 गिलास (सिरप के लिए); वनस्पति तेल या पिघला हुआ लार्ड - 1 लीटर (डीप-फ्राइंग के लिए)।

तैयारी:
आलू छीलिये, धोइये, 1x3 सेमी टुकड़ों में काटिये, सुनहरा भूरा होने तक तलिये.
उसी समय, एक चौड़े, निचले सॉस पैन में चीनी की चाशनी तैयार करें: चीनी को पानी में डालें, पैन को आग पर रखें और, झाग को हटाते हुए और हिलाते हुए, इसे "मोटे धागे" के बिंदु पर लाएँ। चम्मच से निकाली गई चाशनी, बूंदों में टूटे बिना, एक धागे की तरह बहती रहनी चाहिए)।
तले हुए आलूओं को तुरंत चाशनी में डालें और लकड़ी के चम्मच से जल्दी-जल्दी हिलाएँ (ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न हो)।
1-2 मिनट बाद आलू को चाशनी से निकाल लें और अलग डिश की तरह परोसें.

सिरके के साथ तले हुए आलू के स्ट्रॉ

नोट: आलू में सिरका डालने से आलू उबलने से बच जाते हैं.

सामग्री:
आलू - 10 टुकड़े, काली मिर्च (मटर) - 1/2 चम्मच, सिरका - 1 चम्मच। चम्मच, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 1 चुटकी, सूरजमुखी तेल - 1 गिलास, नमक - 1/2 चम्मच।

तैयारी:
आलू को छीलकर धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए रख दें।
तेल को 180°C तक गरम करें और उसमें ऑलस्पाइस के दाने डालें। जब आपको इसकी सुगंध महसूस हो, तो इसके दानों को हटा दें (इन्हें दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता)।
गरम तेल में आलू के टुकड़े डालिये और अच्छी तरह चलाते हुए तेज आंच पर 1-2 मिनिट तक भून लीजिये.
भूसा लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
तलने से एक मिनट पहले नमक डालें, मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालें और सिरका डालें।
पकवान तैयार है.

लाल मिर्च के साथ आलू के टुकड़े

सामग्री:
आलू - 1 किलो, गर्म लाल (अस्त्रखान) काली मिर्च - 2-3 फली, कॉन्यैक (या संतरे के छिलके से युक्त वोदका) - 1 चम्मच। चम्मच, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 1 चुटकी, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सिरका -1 चम्मच। चम्मच, सुगंधित वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:
आलू छीलिये, धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
सूखी लाल मिर्च (फली सहित) को पानी में भिगो दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
आलू के टुकड़ों को उबालें, उबलते पानी से निकालें और ठंडे पानी में रखें, फिर पानी निकाल दें और ठंडे आलू को एक कटोरे में रखें।
फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
इसमें लाल मिर्च के टुकड़े डाल कर भून लीजिए.
फिर निम्नलिखित क्रम में जोड़ें: कॉन्यैक, सोया सॉस, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सिरका।
परिणामी ग्रेवी को आलू के स्लाइस के ऊपर डालें, मसाला डालें और 1-2 मिनट के बाद डिश परोसें।

बीफ सैप्सो

सामग्री:
पत्तागोभी 500 ग्राम, बीफ (पोर्क) 250 ग्राम, चीनी 16 ग्राम, गेहूं का आटा 50 ग्राम, हरा प्याज 50 ग्राम, गाजर 150 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.2 ग्राम, साबूदाना 5 ग्राम।

तैयारी:
मांस को बारीक काट लें, प्याज, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
यदि पर्याप्त रस नहीं निकला है और मांस सूखा लगता है, तो थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
5 मिनट बाद पतले स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें - पत्तागोभी, प्याज, इतना पानी डालें कि सारी सब्जियाँ उसमें डूब जाएँ, और नरम होने तक पकाएँ।
- साबूदाने के ऊपर ठंडा पानी डालकर अलग से पकाएं.
साबूदाना भुरभुरा होना चाहिए. सारी सामग्री मिला लें.
सूप को आटे के साथ बनाएं, नमक और काली मिर्च डालें और इसे उबलने दें।
आप मक्खन डाल सकते हैं.
गर्म - गर्म परोसें।

डक मंटौ सूप

सामग्री:
बत्तख का मांस 100 ग्राम, पत्तागोभी 50 ग्राम, हरा प्याज 20 ग्राम, अदरक का रस 1 ग्राम, नमक 2 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.1 ग्राम, नमकीन तिल 0.5 ग्राम, अंडा 3 ग्राम, गेहूं का आटा 150 ग्राम, सोयाबीन दही 50 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, वनस्पति तेल 3 ग्राम, सोया सॉस 5 ग्राम, गाढ़ा चिकन शोरबा 0.3 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 ग्राम।

तैयारी:
मांस को बारीक काट लें या मांस की चक्की से पीस लें।
उबलते पानी में जली हुई पत्तागोभी को बारीक काट लें।
प्याज और लहसुन को काट लें.
मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन, अदरक का रस, तेल, सोया सॉस, पिसी हुई लाल मिर्च, पिसे हुए तिल, बीन दही और पत्तागोभी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ - मंटू (कोरियाई पकौड़ी) के लिए भरावन तैयार है।
आटे में गुनगुना पानी डालकर आटा गूथ लीजिये.
गोले बनाएं (एक गिलास या एक विशेष उपकरण के साथ पतले बेले हुए आटे को काटें) - पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान।
आटे के गोलों पर भरावन रखें, किनारों को जोड़कर कसकर सील कर दें।
मंटू को उबलते पानी में डालिये और पकाइये.
जब वे पक जाएं, तो शोरबा में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और गाढ़ा चिकन शोरबा मिलाएं।
मंटू को एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, गर्म शोरबा डालें और अंडे के साथ सीज़न करें।

सॉस में झींगे "गंभीरता से"।

सामग्री:
झींगा - 16 ग्राम, ताजा अदरक - 5 ग्राम, तिल (जैतून) का तेल - 5 ग्राम, चावल वोदका - 2 ग्राम, सोया सॉस - 30 ग्राम, हरा प्याज - 13 ग्राम, टेबल सिरका - 5 ग्राम, केंद्रित चिकन शोरबा - 0. 5 साल

तैयारी:
झींगा उबालें, खोल हटा दें और स्लाइस में काट लें। अगर झींगा छोटा है तो उसे काटने की कोई जरूरत नहीं है।
हरे प्याज़ और अदरक को स्ट्रिप्स में काट लें और मिला लें।
झींगा को एक प्लेट में ढेर में रखें, प्याज और अदरक का मसाला छिड़कें, तिल के तेल के साथ मिश्रित सोया सॉस, मसाले के बिना केंद्रित चिकन शोरबा और चावल वोदका डालें।
सॉस को अलग से परोसें।

नट्स के साथ तला हुआ चिकन फ़िललेट

सामग्री:
चिकन पट्टिका 200 ग्राम, सूअर का मांस 20 ग्राम, नट्स (मूंगफली) 200 ग्राम, हरा प्याज 20 ग्राम, सोयाबीन तेल 30 ग्राम, नमक 3 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.5 ग्राम, आलू का आटा 5 ग्राम, गाढ़ा चिकन शोरबा 1 ग्राम, अंडा (प्रोटीन) ) 35 ग्राम, हरी मिर्च 50 ग्राम, लाल मिर्च 5 ग्राम, गाजर 100 ग्राम।

तैयारी:
चिकन पट्टिका को बीन के दानों के रूप में टुकड़ों में काटें, आटे के साथ मिश्रित अंडे की सफेदी में रोल करें, पहले से ठंडे पानी (1: 1) के साथ पतला करें, और एक गहरे फ्रायर में एक हल्के क्रस्ट बनने तक भूनें।
मेवों को भून कर छील लीजिये.
सूअर का मांस, प्याज, गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काटें और हिलाते हुए हल्का भूनें।
फिर चिकन फ़िललेट और मूंगफली, नमक, बचा हुआ मसाला डालें और थोड़ा भूनने के बाद 30 ग्राम पानी या शोरबा डालें।
2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और गरमागरम परोसें।

पॉकलॉक से HWE

सामग्री:
पोलक 1 किलो, सोया सॉस 20 ग्राम, टेबल सिरका 200 ग्राम, हरा प्याज 20 ग्राम, लहसुन 10 ग्राम, वनस्पति तेल 10 ग्राम, दानेदार चीनी 30 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च 15 ग्राम, पिसा हुआ तिल 1 ग्राम।

तैयारी:
मछली को काट कर धो लीजिये. मांस को त्वचा से अलग करें और 5x0.5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
सिरका डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
जब मछली सिरके में "पक" जाए, तो इसे अपने हाथों में हल्के से निचोड़ें, सोया सॉस, पिसी लाल मिर्च, दानेदार चीनी, कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, तिल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक प्लेट पर रखें।
बीयर या वोदका के नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

सामग्री:
सूअर का मांस 170 ग्राम, चरबी 20 ग्राम, सोया सॉस 30 ग्राम, ताजा अदरक 10 ग्राम, शोरबा 100 ग्राम, चावल वोदका 10 ग्राम, चीनी 30 ग्राम।

तैयारी:
वसा और टेंडन से साफ किए गए सूअर के मांस के गूदे को लगभग 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काटें और ऊपर से उथले कट बनाएं।
हल्के भूरे रंग की परत बनने तक सूअर के मांस को भूनें।
तले हुए मांस के ऊपर शोरबा डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, वोदका, अदरक, सोया सॉस (5 ग्राम) डालें और नरम होने तक उबालें।
इसके बाद, सूअर का मांस हटा दें, बचे हुए शोरबा में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
इस सॉस को सूअर के मांस के ऊपर डालें और ठंडा करें।
परोसने से पहले, समान आकार के पतले स्लाइस में काटें और एक सीढ़ी में व्यवस्थित करें।
सोया सॉस (25 ग्राम) अलग से परोसें।

पोर्क बुल्गोगी

सामग्री:
सूअर का मांस 200 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, तिल 1 ग्राम, सोया सॉस 1 ग्राम, तिल (जैतून) तेल 1 ग्राम, चीनी 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.5 ग्राम, नमक 2 ग्राम, गाढ़ा चिकन शोरबा 0.5 ग्राम , नाशपाती 50 ग्राम।

तैयारी:
मांस को 5-6 x 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
कटा हुआ और कुचला हुआ प्याज और लहसुन, नाशपाती का रस, दानेदार चीनी, सोया सॉस, तिल का तेल, भुने हुए तिल, काली मिर्च, नमक, गाढ़ा चिकन शोरबा डालें, मांस को 30 मिनट तक भीगने दें।
ग्रिल में चारकोल (या नमक और ज्वलनशील मिश्रण या सूखी अल्कोहल वाली प्लेट) पर लोहे की जाली या जाली रखें।
भीगे हुए मांस को ग्रिल पर रखकर पक जाने तक बेक करें (हर कोई इसे व्यक्तिगत रूप से करता है)।

जोंगबल

सामग्री:
बीफ 100 ग्राम, मशरूम 50 ग्राम, सूखे चीनी नूडल्स 20 ग्राम, बीन दही 2 टुकड़े, गोभी 100 ग्राम, प्याज 50 ग्राम, अजमोद 20 ग्राम, वनस्पति तेल 20 ग्राम, सोया सॉस 10 ग्राम, नमक 2 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, अंडा 2 पीसी।, चीनी 10 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.5 ग्राम, तिल (जैतून) का तेल 5 ग्राम।

तैयारी:
अच्छी तरह से धोए गए मांस को दो भागों में विभाजित करें: एक आधे को स्लाइस में काटें, दूसरे को छोटे टुकड़ों में काटें, कुचल लहसुन, दानेदार चीनी, काली मिर्च, तिल का तेल, नमक डालें, मांस को भीगने दें।
मशरूम को उबलते पानी में उबालें और पतले टुकड़ों में काट लें।
प्याज को आधा-आधा बांट लें और 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
गाजर को 0.2 सेमी मोटे कॉगव्हील (गियर) के आकार में काटें और उबलते पानी में उबालें।
बीन दही को स्लाइस में काट कर तेल में तल लें.
सोयाबीन के टुकड़े के एक तरफ कटा हुआ मांस रखें, दूसरे टुकड़े को ऊपर कसकर रखें और अजमोद से बांध दें।
पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये.
जब सब कुछ हो जाए, तो सामग्री को रंग के आधार पर (सबसे सामंजस्यपूर्ण रंग संयोजन में) चुनकर एक सॉस पैन में डालें, और उबालने के बाद, एक डिश पर रखें या सीधे सॉस पैन में परोसें।

यकसांचोक

सामग्री:
बीफ 400 ग्राम, हरा प्याज 30 ग्राम, लहसुन 20 ग्राम, अदरक 3 ग्राम, सोया सॉस 30 ग्राम, पाइन नट्स (या कोई अन्य) 3 ग्राम, तिल 3 ग्राम, तिल (जैतून) तेल 30 ग्राम, चीनी 20 ग्राम, नमकीन तिल 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 1 ग्राम।

तैयारी:
मांस को फिल्म और टेंडन से छीलें, बारीक काटें या मांस की चक्की से गुजारें। कटा हुआ प्याज और लहसुन, अदरक, सोया सॉस, मक्खन, दानेदार चीनी, नमकीन तिल, काली मिर्च डालें, सब कुछ समान रूप से मिलाएं, अपनी उंगलियों से निचोड़ें और 20 मिनट तक भीगने दें।
कीमा को किचन बोर्ड पर 0.4 सेमी मोटी एक समान परत में फैलाएं।
फिर चाकू से 3 सेमी की भुजा से चौकोर (हीरे) निशान लगाते हुए कट लगाएं, भुने हुए तिल छिड़कें।
एक बेकिंग शीट गरम करें, उस पर पन्नी फैलाएं, उस पर मांस डालें और ओवन में बेक करें।
फिर मांस को पलट दें और पन्नी हटा दें, और मांस को पकाना समाप्त करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।
जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो कटे हुए टुकड़ों को चौकोर टुकड़ों (हीरे) में काट लें, एक प्लेट पर रखें और कसा हुआ मेवा छिड़कें।

गोमांस है

सामग्री:
बीफ़ टेंडरलॉइन 300 ग्राम, हरा प्याज 10 ग्राम, नमक 2 ग्राम, चीनी 10 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.3 ग्राम, नाशपाती 200 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, नमकीन तिल 2 ग्राम, तिल (जैतून) तेल 20 ग्राम, मेवे (अधिमानतः देवदार) 5 ग्राम

तैयारी:
बीफ़ टेंडरलॉइन को 0.4-0.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, और फिर छोटे टुकड़ों में।
सबसे पहले मांस में थोड़ा सा तेल डालें और थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी डालें, फिर कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमकीन तिल, पिसी हुई काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसके बाद बचा हुआ तेल डालकर दोबारा मिला लें.
नाशपाती को छीलकर टुकड़ों में काट लें और नमकीन या मीठे पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबाकर प्लेट के किनारे रख दें और बीच में ढेर बनाकर रख दें।ऊपर से मेवे छिड़कें.सब्जी सॉस के साथ परोसें.
टिप्पणी:
यह डिश सिरके से भी बनाई जा सकती है.
रेसिपी के अनुसार तैयार मांस में टेबल सिरका (50 ग्राम) मिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

गोमांस जीभ के साथ प्योंग्युक

सामग्री:
बीफ जीभ 1 टुकड़ा, हरा प्याज 10 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, अदरक का रस 2 ग्राम, गाढ़ा चिकन शोरबा 0.5 ग्राम, नमक 3 ग्राम, हरा सलाद 1 पत्ता, शोरबा 300 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.2 ग्राम।

तैयारी:
जीभ साफ करें और 15 मिनट तक पकाएं.
फिर पानी निकाल दें, जीभ को वापस एक साफ पैन में डालें, उबाल लें, ठंडा करें और उसमें से खोल हटा दें।
स्टू करने के लिए, अपनी जीभ को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
कटा हुआ प्याज और कुचला हुआ लहसुन, अदरक का रस, नमक, गाढ़ा चिकन शोरबा, हरा सलाद, काली मिर्च डालें।
पहले तेज़ आंच पर, फिर धीमी आंच पर उबालें।
तैयार जीभ को ठंडा करें और 0.2-0.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
एक प्लेट में खूबसूरती से रखें और परोसें।

ऐस्प

सामग्री:
बीफ़ लेग्स 2 पीसी।, हरा प्याज 20 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, अदरक का रस 3 ग्राम, सोया सॉस 5 ग्राम, नमक 3 ग्राम, पोर्सिनी मशरूम (या अन्य खाद्य) 4 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 1 ग्राम, लाल मिर्च 1 ग्राम, अंडा 5 ग्राम, टेबल सिरका के साथ सोया सॉस 30 ग्राम।

तैयारी:
पैरों को साफ़ तरीके से संसाधित करें, उन्हें कड़ाही में रखें, उन्हें पूरी तरह से पानी से भरें और उबाल लें, फिर पानी निकाल दें, उन्हें फिर से भरें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस काफी हद तक पक न जाए।
तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें, वापस शोरबा में डालें और उबालें। जब शोरबा गाढ़ा हो जाए तो इसमें कुचले हुए प्याज और लहसुन, पतले कटे हुए मशरूम, अदरक का रस, कटा हुआ उबला अंडा, पतली कटी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और सोया सॉस डालकर सभी चीजों को मिला लें।
जेली वाले मांस को एक चौकोर डिश में रखें और फ्रिज में रखें।
फिर 5x3 सेमी के टुकड़ों में काटें और सोया सॉस और सिरके के मसाले के साथ परोसें।

मसालेदार चटनी के साथ बतख

सामग्री:
बत्तख का मांस 200 ग्राम, हरा प्याज 30 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, सोया सॉस 10 ग्राम, टेबल वाइन 3 ग्राम, चीनी 3 ग्राम, तिल 0.5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.2 ग्राम।

तैयारी:
अच्छी तरह से संसाधित मांस को 5 सेमी टुकड़ों में काटें।
प्याज और लहसुन को काट कर पीस लें.
पैन में पानी डालें, सोया सॉस डालें, मांस डालें।
पहले तेज़ आंच पर पकाएं, फिर धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं; बनने वाले झाग को हटा दें।
तैयार मांस में प्याज, दानेदार चीनी, लहसुन, वाइन डालें और 10 मिनट तक उबालें।
जब पानी लगभग पूरा उबल जाए तो उसमें तले हुए तिल, पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक कटोरे में रखें।
टिप्पणी:
यह व्यंजन नई लाल मिर्च या मूली का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

कुक्सी (KUKSU)

यह व्यंजन तैयार करने की एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि इसे कम से कम एक बार आज़माना उचित है।

मुख्य सामग्री:
बीफ़, बैंगन, बेल मिर्च, डंगन काली मिर्च, गोभी, तिल, नूडल्स, खीरे, टमाटर, वनस्पति तेल, प्याज, सोया सॉस, सिरका, लहसुन, चिकन अंडे

भाग 1 मुरी पकाना

सबसे पहले, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपके पास पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाला बर्फ का पानी उपलब्ध होना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें. अब हम कुक्सी-मुरी का मुख्य भाग तैयार करेंगे।

मुरी:
उबला हुआ ठंडा पानी, सोया सॉस; टेबल सिरका; खीरे; टमाटर; नमक; चीनी

दो लीटर का कांच का जार लें और उसमें पानी डालें। पूरी तरह से नहीं। एक जगह छोड़ दें।
कुछ खीरे और एक छोटे टमाटर को आधा काट लें। आधे भाग को पतले टुकड़ों में काट लें। इतने पतले कि वे दिखाई देते हैं। इसे एक जार में डालें।
- अब सोया सॉस लें. यह एकाग्रता की अलग-अलग डिग्री में आता है। इसलिए, मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि आपको कितनी सॉस की आवश्यकता है। यही बात सिरके और नमक पर भी लागू होती है। आइए इसका स्वाद चखना सीखें.
बड़े चम्मच से डालें। एक-दो चम्मच तो निश्चित ही है, और फिर हम कोशिश करेंगे। पानी में सोया सॉस का तेज़ स्वाद होना चाहिए, लेकिन सोया हर चीज़ पर हावी नहीं होना चाहिए।
- कुछ? अधिक जोड़ें। मुझे कोशिश करने दो! यह सही है, यह एक और डालने लायक है। तो, इस विशेष सॉस के साथ, आपने चार बड़े चम्मच पर समझौता कर लिया।
अब नमक. ध्यान रखें कि सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है। दो चम्मच से शुरुआत करें। हिलाना। इसे अजमाएं! यह पर्याप्त नहीं लगता - एक और आधा चम्मच जोड़ें। तीन तुम्हारे लिए काफी थे. और पिताजी कहेंगे कि यह अनसाल्टेड है। चिंता न करें, हम कुक्सी के साथ सोया सॉस परोसेंगे, जिसे जरूरत होगी वह खुद ही डाल देगा और नमक भी डाल देगा।
- अब एक चम्मच चीनी, फिर से हिलाएं.
सिरका लें और इसे एक बड़े चम्मच में डालें। अधूरे चम्मच का प्रयोग करें, यह अधिक सुरक्षित है। एक जार में डालो. हिलाना। कोशिश करना। यह थोड़ा खट्टा होना चाहिए. नहीं? एक और आधा बड़ा चम्मच डालें। इसे अजमाएं। कैसे? मुझे कोशिश करने दो। अच्छा!
जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।
घटकों का यह अनुपात, जिसे हमने स्वाद द्वारा निर्धारित किया है, बहुत व्यक्तिगत है। इसीलिए तैयार कुक्सी को सोया सॉस और सिरके के साथ-साथ मसालेदार अचिक मसाला के साथ अलग से परोसा जाता है। तो यह ठीक है अगर आपकी मुरी कुछ हद तक तटस्थ हो जाती है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपको एक बड़ा जार लेना होगा और पानी डालकर नमक-सोया-सिरका को समतल करना होगा। तो हम सब कुछ ठीक कर देंगे.

घटक 1 - पत्तागोभी की ड्रेसिंग
प्याज; मांस;काली मिर्च;अचिक; पत्ता गोभी; लहसुन नमक

अब चलो ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आगे बढ़ें - चुमी। हम प्रत्येक ड्रेसिंग के लिए सभी घटकों को तुरंत तैयार करते हैं।
यहां वह सब कुछ है जो आपको गोभी की ड्रेसिंग के लिए चाहिए। शुरुआत पत्तागोभी से करें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. चौड़े ब्लेड वाला एक बड़ा कज़ाख चाकू लें - यह काटने के लिए सुविधाजनक है। जल्दी नहीं है। ध्यान से काटें. इसे धीमा होने दो. आपको और मुझे कोई जल्दी नहीं है. पत्तागोभी के टुकड़े को पलट दें ताकि टुकड़े करते समय उसके किनारे छोटे रहें। चौड़े विमानों को पतले से काटना अधिक कठिन होता है।
पत्तागोभी को एक कप में निकाल लीजिये. नमक छिड़कें. पत्तागोभी को भागों में लें और अपने हाथों से मजबूती से निचोड़ें। अतिरिक्त रस से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। यदि आप गोभी को पर्याप्त तेज़ आंच पर और चौड़े, खुले फ्राइंग पैन में भूनते हैं तो आप इस चरण के बिना आसानी से कर सकते हैं। लेकिन आपके और मेरे पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है, इसकी शक्ति निश्चित है, और हम जोखिम नहीं लेंगे। आइये पत्तागोभी को सुखा लें.
एक कसाई चाकू ले लो. मांस के एक टुकड़े को पतले टुकड़ों में काटें। प्लेटें - पतली पट्टियों में। वस्तुतः एक तिनका। हाँ, मांस नरम होता है और काटना कठिन होता है। ठीक है, आइए मैं आपको दिखाता हूं कि पहले गैस स्टेशन पर कैसे कटौती की जाती है। बाकी आप हैं.
प्याज को छीलें, आधे टुकड़ों में काटें, आधे हिस्सों को पतले आधे छल्ले में काटें।
लहसुन की 2-3 कलियाँ छीलें, कड़ी जड़ वाला हिस्सा काट लें। प्रत्येक लौंग को स्लाइस में काटें, स्लाइस क्रॉसवाइज पतली छोटी स्ट्रिप्स में काटें। क्या आपके पास अंत में धारियां नहीं बल्कि घन बचे? ख़ैर, कोई बात नहीं, वे छोटे हैं, इसलिए आप उन्हें काट भी सकते हैं।
अब भून लीजिए.
कढ़ाई में तेल डालिये. फ्राइंग पैन के नीचे आग को अधिकतम तक गर्म करें। तेल गर्म करें। गर्म होना कब पर्याप्त है? प्याज का आधा छल्ला तेल में डाल दीजिए. वह क्या कर रहा है? क्या यह थोड़ा सा उबलता है? तो यह जल्दी है. इसे तेल और बुलबुले में नाचना चाहिए और जल्दी से पीला हो जाना चाहिए। इतनी जल्दी, रुको, गर्म हो जाओ।
क्या आपको लगता है कि अब समय आ गया है? - फिर पैन में प्याज डालें और लगातार चलाते रहें. समान रूप से भूनें. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए और सुनहरा होने लगे, मांस डालें।
मांस को फ्राइंग पैन में रखें. फिर से हिलाओ.
अब, जबकि मांस तीव्रता से रस छोड़ रहा है, आपके पास गोभी के भूसे को रस से निचोड़ने का समय है। सीधे कप में भागों में निचोड़ें, निचोड़े हुए मिश्रण को कटिंग बोर्ड या प्लेट में डालें।
मांस और प्याज को हिलाना न भूलें। मांस भूरा और बिल्कुल पका हुआ होना चाहिए। अब आप देखिये कि मांस को इतना पतला क्यों काटना पड़ा? ताप उपचार का समय बहुत कम है।
मांस को हिलाते समय, एक चुटकी नमक, चम्मच की नोक पर काली मिर्च और थोड़ी सी गर्म मिर्च डालें।
नमक डालते समय पत्तागोभी का ध्यान रखें। वह अपना नमक लेकर गैस स्टेशन पर आएगी।
क्या मांस भूरा है? प्याज नहीं जलता? पत्तागोभी डालें. सब कुछ एक साथ, जोर से हिलाते हुए भूनें। हमारी आग तेज़ है, हम सो नहीं सकते। जब आप कुक्सी पकाते हैं, तो आप एक मिनट के लिए भी चूल्हा नहीं छोड़ेंगे।
पत्तागोभी पीली और मुलायम हो जानी चाहिए.
पहले से? कटा हुआ लहसुन डालें. हिलाना। सचमुच आधे मिनट तक रुकें, सब कुछ एक साथ हिलाएं और पैन को गर्मी से हटा दें।
पत्तागोभी ड्रेसिंग को एक कंटेनर में डालें। इसे एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। जब यह ठंडा होकर गर्म हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। कुक्सी सूप ठंडा है, जिसका मतलब है कि सभी ड्रेसिंग गर्म नहीं होनी चाहिए।

घटक 2 - काली मिर्च की ड्रेसिंग
तेल; प्याज; मांस; नमक; बल्गेरियाई और डुंगन; लहसुन

मांस, प्याज और लहसुन को गोभी की ड्रेसिंग की तरह ही काट लें। मांस - पतली स्ट्रिप्स. प्याज - पतले आधे छल्ले। लहसुन को बारीक काट लीजिये.
शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च के किनारों पर कुछ बीज छोड़ दें। उनके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है. छिली हुई मिर्च को अक्ष के अनुदिश आधा-आधा काट लें। हिस्सों को एक दूसरे के अंदर रखें और स्ट्रिप्स में काट लें।
अब डंगन काली मिर्च। यह एक मध्यम तीखी मिर्च है. हालाँकि, आपको अभी भी इसके साथ अपने नंगे हाथों से काम नहीं करना चाहिए। दस्ताने पहनें।
फली को दो भागों में काट लें. बीज को चाकू से साफ कर लीजिये. हम उन्हें नहीं छोड़ेंगे. ये सबसे ज्यादा जलने वाला हिस्सा है. कुक्सी में काली मिर्च की फली का तीखापन हमारे लिए काफी है।
फली के हिस्सों को एक साथ रखें।
पतली स्ट्रिप्स में काटें. यह काली मिर्च बहुत खुशबूदार होती है. आप इसे जितना पतला काटेंगे, ड्रेसिंग का स्वाद उतना ही चमकीला और सूक्ष्म होगा।
अब तलना शुरू करते हैं. अब हम इस ड्रेसिंग में काली मिर्च नहीं मिलाते। यहाँ पहले से ही कुछ मिर्च मौजूद है।

हाँ, उसी में. पिछले भराव के तेल को छोड़कर आपका शरीर बिल्कुल साफ है। वैसे आप चाहें तो इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें। हालाँकि मुझे ऐसी कोई ज़रूरत नहीं दिखती.
क्या तेल गर्म है? आपने जाँच कर ली है क्या?
फिर सब कुछ गोभी की ड्रेसिंग जैसा ही है।
सबसे पहले प्याज को भून लें, फिर इसमें मांस डालकर एक साथ भून लें.
हिलाना मत भूलना. आग तेज़ है.
क्या मांस और प्याज तैयार हैं? नमक।
मिर्च को पैन में रखें. बल्गेरियाई और डुंगन दोनों।
हिलाना। शिमला मिर्च से सावधान रहें - यह नरम हो जानी चाहिए। यह व्यावहारिक रूप से अपना रंग नहीं बदलेगा।
क्या काली मिर्च नरम है? लहसुन डालें. सभी चीजों को फिर से एक साथ हिलाते हुए आधे मिनट तक गर्म करें।
कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। दूसरा कंटेनर लें और उसमें दूसरी ड्रेसिंग डालें।
पहली फिलिंग पहले से ही रेफ्रिजरेटर में रखी जा सकती है।

घटक 3 - बैंगन ड्रेसिंग
तेल; प्याज; मांस; टमाटर और अच्चिक; नमक, काली मिर्च;बैंगन;अचिक; नमक

बैंगन को छील लें.
प्रत्येक को स्लाइस में काटें। प्लेटों को पतली स्ट्रिप्स में काटें। बैंगन के स्ट्रिप्स को एक कप में रखें और नमक डालें। हिलाओ, हिलाओ. हम, गोभी के मामले में, यहां अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाते हैं। और यह प्रक्रिया बैंगन के स्वाद में काफी सुधार करती है।
बैंगन को एक तरफ रख दें.
मांस, प्याज और लहसुन को पिछली दो ड्रेसिंग की तरह ही तैयार करें।
टमाटरों को पतले अर्धवृत्ताकारों में काट लीजिये.
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
- प्याज को पहले की तरह भून लें. - कटे हुए टमाटरों से रस निकाल लें. प्याज में टमाटर डालें, चम्मच की नोक पर एक और औंस डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। लंबे समय के लिए नहीं। ताकि टमाटर जलने न लगें और पैन में चिपकने न लगें.
नमक। ध्यान रहे कि हमने बैंगन में भी नमक डाल दिया है जो बाद में आएगा.
चम्मच की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च डालें।
मांस को फ्राइंग पैन में रखें. - लगातार चलाते हुए भूनें.
मांस भूरा और पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए। कैसे पता लगाएं?
ओह, ठीक है, मांस की पट्टी को हटाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, इसे फूंकें और खाएं।
जब आप जाँच कर रहे हैं, तो मुझे आपके बैंगन निचोड़ने दीजिए, नहीं तो आप यह क्षण गँवा देंगे।
आप देखिए, मैं बैंगन को भागों में लेता हूं, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ता हूं और जब वे पूरी तरह से सूख जाते हैं तो उन्हें एक प्लेट में रख देता हूं।
पैन में बैंगन डालें.
सभी चीजों को एक साथ लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
इसके बाद, लहसुन के साथ थोड़ी देर तलने की प्रक्रिया को दोहराएं।
कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। तीसरी ड्रेसिंग को एक कंटेनर में डालें। दूसरी ड्रेसिंग, जो पहले ही ठंडी हो चुकी है, को रेफ्रिजरेटर में रखें।

घटक 4 - ककड़ी ड्रेसिंग
चूल्हे से ब्रेक लें. अब हम चौथी ड्रेसिंग तैयार करेंगे, खीरा।
खीरे; तेल; नमक; लाल और काली पिसी हुई मिर्च

चलो इसे एक साथ करते हैं। यह प्रक्रिया कठिन है.
खीरे के सिरे काट लें. प्रत्येक खीरे को अक्ष के अनुदिश दो भागों में काटें।
कटे हुए हिस्सों को कटिंग बोर्ड पर रखें और खीरे को आधा गोल आकार में काट लें। कल्पना की सीमा तक, बहुत पतला काटें। अर्धवृत्तों की मोटाई एक मिलीमीटर से भी कम है। वे लचीले और पारदर्शी बनते हैं।
सभी खीरे को एक कप में रखें. नमक डालें। काली और लाल मिर्च को चम्मच की नोक पर पीस लें। हिलाना। सलाद की तरह ही वनस्पति तेल डालें। और फिर से मिला लें.
चौथी ड्रेसिंग को एक कंटेनर में डालें।
इसे तीसरे के साथ रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अब पांचवीं ड्रेसिंग का समय है - अंडा पैनकेक।
अपना नया फ्राइंग पैन लें, यह पैनकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। टमाटरों को भूनने के बाद हमारा कार्यशील फ्राइंग पैन अब पर्याप्त साफ नहीं रह गया है। खासकर पैनकेक.

सामग्री 5 - अंडा पैनकेक
अंडे;तेल

एक कप में तीन अंडे फेंटें। एक कांटा लें और अंडों को चिकना होने तक हिलाएं। बहुत, बहुत सजातीय.
- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें.
अब पहले सुनें: आप अंडे के मिश्रण का एक तिहाई करछुल में डालेंगे, फ्राइंग पैन उठाएं और इसे जल्दी से अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं ताकि मिश्रण फ्राइंग पैन पर समान रूप से और पतला फैल जाए।
पैनकेक को पैन से उठाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, यदि निचला भाग तल गया है, तो पैनकेक को पलट दें। - इसे आग पर थोड़ी देर और रखें और उतार लें.
ऐसा तब तक करें जब तक अंडे का सारा मिश्रण खत्म न हो जाए।
शुरू हो जाओ!
…
आपके पैनकेक बहुत अच्छे बने! सुनहरा, एकसमान, पतला!
पैनकेक का आधा ढेर लें।इसे एक टाइट ट्यूब में रोल करें। एक कटिंग बोर्ड पर, उन्हें ट्यूब के किनारे से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

अब नूडल्स की एक स्कीन लें - मूत्र. मोचेंका पतले नूडल्स का नाम है जिन्हें उबालने की जरूरत नहीं होती है। इसे सिर्फ उबलते पानी में भिगोया जाता है।

पानी से भरी एक पूरी केतली उबलने के लिए रख दें।
नूडल्स को एक बड़े चौड़े कप में रखें। अब आप इसे पूरी तरह से किसी भी चीज़ में नहीं डाल सकते। और उन्होंने कभी भी मेरे लिए बर्गॉफ़ में स्पेगेटी के लिए एक संकीर्ण, लंबा पैन नहीं खरीदा।
केतली पहले ही उबल चुकी है. नूडल्स के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, हिलाएँ। नूडल्स नरम और लचीले हो जाने चाहिए. इसे उबलते पानी में कितनी देर तक रखना है यह पैकेजिंग पर लिखा होता है। लेकिन उसकी स्थिति से निर्देशित रहें। अंडरएक्सपोज़ करना बेहतर है. मुरी में भीगे हुए नूडल्स नरम होते रहेंगे।
सबसे बड़े कैस (गहरे कटोरे) तैयार करें। छोटी लटों (कप) से कुक्सी खाना असुविधाजनक होता है।
नूडल्स को छान लें.
नूडल्स को सीधे अपने हाथ से लें। घूर्णी गति का उपयोग करते हुए, नूडल्स की एक खाल को अपने हाथ के चारों ओर घुमाकर अपनी मुट्ठी के आकार की एक गेंद बना लें।
नूडल्स के छिलकों को गहरी प्लेट में निकाल लीजिए.

भाग 3 - पकवान परोसना

सभी रिफिल तैयार हैं. नूडल्स पहले से ही कटोरे में हैं।
अब बात करते हैं कि इस डिश को कैसे परोसा जाए।

प्रस्तुत करना:सोया सॉस;अच्चिक;पतला सिरका;भुना हुआ तिल

प्रत्येक ड्रेसिंग को अलग-अलग सर्विंग कप में रखें। प्रत्येक में एक अलग चम्मच लगायें।
एक कप में अलग से तिल डालें और जलती हुई अचिक को रोसेट में डालें।सोया सॉस की एक और बोतल.
पीने का ठंडा पानी एक गिलास में डालें। इसमें आधा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। (सिरके से सावधान रहें!) इस मिश्रण को दूसरी सॉस की बोतल में डालें और मेज पर भी रखें।
डिकैन्टर में आधा लीटर बर्फ मुरी डालें।
कांटे और चॉपस्टिक तैयार करें। (चॉपस्टिक सुविधाजनक और पारंपरिक हैं) सभी को मेज पर बुलाएं।

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी कोरियो लोगों के महान आविष्कार - कुक्सी का सामना नहीं किया है, मैं अभी भी मेज पर कुक्सी के साथ कार्यों का स्पष्टीकरण दूंगा।

ठंडी कुक्सू प्योंगयांग शैली

सामग्री:
गुक्सू (मोचेंका) के लिए नूडल्स, बीफ 400 ग्राम, चिकन 400 ग्राम, पोर्क 400 ग्राम, किमची 700 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, नाशपाती 100 ग्राम, हरी प्याज 50 ग्राम, लहसुन 10 ग्राम, अदरक 0.5 ग्राम, केंद्रित चिकन शोरबा 2 ग्राम , नमक 30 ग्राम, सोया सॉस 15 ग्राम, वनस्पति तेल 10 ग्राम, नमकीन तिल 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 1 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च 1 ग्राम, बेकिंग सोडा 15 ग्राम, सरसों 3 ग्राम, टेबल सिरका 35 ग्राम, पतली कटी हुई लाल काली मिर्च (सजावट के रूप में) 10 ग्राम।

तैयारी:
बीफ़, पोर्क, चिकन को उबालें, फिर बीफ़ और पोर्क के मांस को विलो पत्तियों के रूप में पतले टुकड़ों में काट लें, और चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
शोरबा को वनस्पति तेल, सोया सॉस, नमक और विभिन्न सीज़निंग के साथ सीज़न करें।
नाशपाती को छीलकर 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
अंडे को उबाल कर बारीक काट लीजिये.
पहले से पके हुए नूडल्स - मोचेंका (खाना पकाने की प्रक्रिया पैकेज पर वर्णित है) को एक प्लेट में ढेर में रखें, पहले अंडा और किमची डालें; फिर - मांस, सॉस, नाशपाती, कटा हरा प्याज, लाल मिर्च।
प्लेट के शीर्ष पर शोरबा डालें, सरसों और सिरका अलग से डालें।

आम हैं कुक्सू (कुक्सी) के लिए शोरबा पकाने के नियमहैं:
1) यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा साफ है और कोई अप्रिय स्वाद नहीं है, मांस को पहले ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
2) मांस को ठंडे पानी में डालना और ढक्कन के नीचे तेज़ आंच पर पकाना बेहतर है;
3) जब पानी जोर से उबलता है, तो स्केल को हटाना आवश्यक होता है;
4) उबालने के बाद, अधिकांश नमक और थोड़ा सोया सॉस डालें;
5) तैयार शोरबा को एक महीन छलनी या मोटी धुंध से छानना चाहिए और बर्फ पर या बर्फ के पानी में ठंडा करना चाहिए।
ठंडा करने के दौरान तापमान स्थिर रहना चाहिए। यदि तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव होता है, तो शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा।

कुक्सू के लिए किम्छी (कुक्सी)

सामग्री:
सफेद पत्तागोभी 1 किलो, मूली 700 ग्राम, हरा प्याज 150 ग्राम, लहसुन 4 कलियाँ, पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी और मूली को 6-7x1.3 सेमी, 0.1-0.2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
पत्तागोभी के लिए पत्ती के केवल सफेद आधार का ही प्रयोग करें।
अचार वाली पत्तागोभी और मूली में कटा हुआ हरा प्याज, कुटा हुआ लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च डालें, समान रूप से मिलाएँ, अचार के कटोरे में डालें, ढक्कन से ढक दें और खट्टा होने के लिए छोड़ दें:
गर्मियों में - 24 घंटे के लिए, शरद ऋतु में - एक दिन से एक सप्ताह तक।

कुक्सू (कुक्सी) के लिए सजावट और मसाला

पतले कटे चिकन अंडे (पहले से तले हुए) या लाल मिर्च मुख्य रूप से कुक्सू के लिए सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

मशरूम को काजिन-यांगनेओमजंग सॉस में भिगोया जाता है और तला भी जाता है।

बीफ़, चिकन या अन्य मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और काजिन-यांगनेओमजंग में भिगोया जाता है, तला जाता है, शोरबा से भरा जाता है, उबाला जाता है और सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

बारीक कटी मूली से बनी विशेष किमची या किमची का उपयोग सब्जी गुक्सू के लिए सजावट और मसाला के रूप में किया जाता है।

वसंत ऋतु में, किमची शुरुआती युवा गोभी, खीरे और अन्य ताजी सब्जियों से तैयार की जाती है।

नाशपाती का उपयोग फलों की सजावट के लिए किया जाता है।
इन्हें विलो पत्तियों के रूप में पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और हल्के नमकीन पानी (0.5% घोल) में डुबोया जाता है।
खारे पानी में प्रसंस्करण के बाद, नाशपाती अपना रंग नहीं बदलती है और कुकुक को एक ताज़ा स्वाद देती है।

कोरियाई सॉस

काजिन-यांगोमझांग

सामग्री:
सोया सॉस - 100 ग्राम, हरी प्याज - 20 ग्राम, लहसुन - 10 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, नमकीन तिल - स्वाद के लिए।

चोकोचुझाई

सामग्री:
पिसी हुई लाल मिर्च के साथ सोया पेस्ट - 50 ग्राम, टेबल सिरका - 50 ग्राम, दानेदार चीनी - 20 ग्राम, भुने हुए साबुत तिल और कटा हुआ लहसुन - स्वाद के लिए।

सिरका के साथ सोया

सामग्री:
सोया सॉस - 40 ग्राम, सिरका - 40 ग्राम, पानी - 20 ग्राम, हरा प्याज - 10 ग्राम, लहसुन - 10 ग्राम, नमकीन तिल - 5 ग्राम, अदरक का रस - 2 ग्राम।

झींगा

सामग्री:
नमकीन झींगा का नमकीन पानी, बारीक छलनी से छानकर - 50 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम, हरा प्याज - 5 ग्राम, टेबल सिरका - स्वाद के लिए।

सरसों

सामग्री:
सरसों - 30 ग्राम, टेबल सिरका - 50 ग्राम, सोया सॉस - 50 ग्राम।

तिल

सामग्री:
पिसी हुई लाल मिर्च के साथ सोया पेस्ट - 100 ग्राम, सोया सॉस - 50 ग्राम, तिल का तेल - 10 ग्राम, पिसी हुई तिल - 30 ग्राम।

समत्वेझंग

सामग्री:
पिसी हुई लाल मिर्च के साथ सोयाबीन का पेस्ट - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, कटी हुई युवा लाल मिर्च - 30 ग्राम, कटा हुआ युवा लहसुन - 30 ग्राम।

सोया पेस्ट

खाना पकाने की प्रक्रिया आसान नहीं है. हम जानकारी के लिए नुस्खा शामिल करते हैं।

सोयाबीन को बिना नमक के नरम होने तक कई घंटों तक उबाला जाता है।
फिर उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से कई गेंदें बनाई जाती हैं, प्रत्येक को पुआल के साथ क्रॉसवाइज बांधा जाता है, पेंट्री में छत से लटका दिया जाता है, जहां वे नवंबर से फरवरी तक लटके रहते हैं।
फरवरी में, कठोर गेंदों को हटा दिया जाता है और टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, जिन्हें फिर कुचल दिया जाता है और नमक के पानी के साथ एक छलनी पर धोया जाता है।
छलनी पर बचे हुए द्रव्यमान को फिर से नमकीन किया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है।
बैरल को दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
इस समय के बाद, सोयाबीन का पेस्ट उपयोग के लिए तैयार है।

बदबूदार मूंगफली

सामग्री:
मूंगफली के दाने - 250 ग्राम, मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 1 ग्राम, स्टार ऐनीज़, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग - 1 ग्राम प्रत्येक, नमक - 3 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी:
मूंगफली के दानों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें, छीलें और सुखा लें।
छिलके वाली मूंगफली को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें, एक कोलंडर में निकाल लें, नमक, चीनी, ग्लूटामेट और मसाले डालें।
सब कुछ मिला लें.

उबले हुए नाशपाती से ह्वाचे

यह सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इसका स्वाद मीठा-तीखा होता है।
सामग्री:
नाशपाती - 600 ग्राम, नट्स (अधिमानतः पाइन) - 6 ग्राम, काली मिर्च - 2 ग्राम, अदरक - 20 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम।

तैयारी:
अदरक को छीलकर बारीक काट लीजिये और उबाल लीजिये.
फिर इसे बाहर निकालें, शोरबा में दानेदार चीनी डालें और उबालें।
बड़े नाशपाती को छीलकर 6-8 टुकड़ों में काट लें, छोटे नाशपाती को 4 टुकड़ों में काट लें।
इन भागों के एक किनारे में 3 पीस काली मिर्च दबाएँ, नाशपाती को अदरक के शोरबे में डुबोएँ और नरम होने तक पकाएँ।
फिर नाशपाती हटा दें, शोरबा को ठंडा करें और ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
शोरबा को ह्वाचे डिश (कांच या प्लास्टिक का कटोरा) में डालें, मेवे छिड़कें, नाशपाती के टुकड़े डालें और परोसें।
ह्वाचा में शहद मिलाना अच्छा रहता है।

सेब से ह्वाचे

गर्मियों में थकान दूर करने के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
सेब - 2 पीसी।, दानेदार चीनी - 100-150 ग्राम, पानी - 1 एल, नाशपाती - 6-7 पीसी।, चीनी लेमनग्रास (सूखा) - 50 ग्राम, नट्स (अधिमानतः पाइन नट्स) - 30 ग्राम।

तैयारी:
सेबों को छीलें, 4-6 भागों में काटें, कोर हटा दें, नमकीन पानी में डुबोएं ताकि वे अपना प्राकृतिक रंग न खोएं।
पतला काटें, दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक भीगने दें।
चीनी लेमनग्रास, पानी में लगभग 10 घंटे बिताने के बाद, लाल रंग का एक सुगंधित मिश्रण बनाता है।
इसमें दानेदार चीनी डालें, छलनी से छान लें और ठंडा करें।
इस पेय में 6-7 नाशपाती का रस डालें, ध्यान से कैंडिड सेब के टुकड़े और 7-8 अखरोट के दाने डालें।

तरबूज़ ह्वाचे

इसमें पोषक तत्व और खनिज होते हैं, थकान से तुरंत राहत मिलती है।
सामग्री
तरबूज - 200 ग्राम, चीनी लेमनग्रास जलसेक - 5 एल, दानेदार चीनी - 500 ग्राम, नट्स (अधिमानतः पाइन नट्स) - 20 ग्राम।

तैयारी:
तरबूज को 4 भागों में काटें, फिर, चम्मच को गूदे में गहराई से डुबोते हुए, सभी को चुनें और पतले स्लाइस बनाने का प्रयास करें।
बीज निकालें और गूदे पर दानेदार चीनी छिड़कें।
चीनी लेमनग्रास के अर्क को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, गूदा डालें और मेवे छिड़कें।

कारमेल में सेब (अनानास, केले)।

सामग्री:
सेब (या अनानास, केला) 143 ग्राम, चीनी 50 ग्राम, गेहूं का आटा 30 ग्राम, अंडा (सफेद) 30 ग्राम, वसा 30 ग्राम, तिल 25 ग्राम।

तैयारी:
ताजे सेब छीलें, कोर हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
आटे में ठंडा पानी और अंडे की सफेदी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम जैसा एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
सेब के टुकड़ों को आटे में रोल करें और एक गहरे फ्रायर में हल्का भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें। एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ दानेदार चीनी डालें और, लगातार हिलाते हुए, तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी कारमेल में न बदल जाए।
तले हुए सेबों को कारमेल मिश्रण के साथ फ्राइंग पैन में रखें और तिल छिड़कें।

सुजोंगवा

राष्ट्रीय मिठाई पकवान. माना जाता है कि यह पेय थकान दूर करने में मदद करता है।
सामग्री:
ख़ुरमा - 10 पीसी।, अदरक - 20 ग्राम, शहद - 200 ग्राम, दानेदार चीनी - 300 ग्राम, पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम, पानी - 2 लीटर।

तैयारी:
ख़ुरमा से बीज हटा दें और सावधानी से इसे टुकड़ों में काट लें।
अदरक के टुकड़ों को पानी में डुबोएं, उबालें और सुगंधित आसव बनने तक छोड़ दें, फिर अदरक को हटा दें, जलसेक में दानेदार चीनी डालें, फिर से उबालें, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
पिसी हुई दालचीनी को साफ धुंध में लपेटें और अदरक के शोरबे में एक घंटे के लिए भिगो दें।
जब शोरबा 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो इसमें शहद मिलाएं।
शोरबा को एक बर्तन में डालें, ख़ुरमा डालें, ढक्कन से ढकें, सामान्य कमरे के तापमान पर लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद बर्तन को किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें।
कपों में डालें और मेवे छिड़कें, परोसें।
यदि, ख़ुरमा डालने के बाद, सुज़होंगवा को तुरंत नहीं पिया जाता है, तो इसे और ख़ुरमा के टुकड़ों को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि ख़ुरमा बहुत अधिक नरम हो जाता है, और सुज़होंगवा बादल बन जाता है।

अदरक मिठाई

सामग्री:
अदरक 400 ग्राम, शहद 100 ग्राम, चीनी 300 ग्राम।

तैयारी:
अदरक को अच्छी तरह धोइये, छिलका हटाइये और 0.2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
पानी में दानेदार चीनी और शहद डालें और तब तक पकाएं जब तक आपको मीठा शहद का घोल न मिल जाए।
- फिर इसमें अदरक के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
जब अदरक को शहद के घोल में मिलाया जाए और पकवान का रंग अलग-अलग हो जाए, तो इसे मिठाई के कटोरे में रखें।

याकपाप (हीलिंग दलिया)

लिखित स्रोतों में इस बात के प्रमाण हैं कि याकपापा नुस्खा 5वीं शताब्दी में पहले से ही ज्ञात था।
यह व्यंजन चिपचिपे चावल, शहद, बेर (खजूर), चेस्टनट, पाइन नट्स, तिल के तेल और तरल सोयाबीन से तैयार किया गया था।
यह व्यंजन दावतों के दौरान कुलीनों को परोसा जाता था।
ऐसा माना जाता था कि याकपाप में विशेष उपचार गुण भी होते हैं।
कोरिया के दक्षिणी क्षेत्रों में इसे चंद्र माह के मध्य में तैयार करने की परंपरा को संरक्षित रखा गया है।
इस व्यंजन का निम्नलिखित नुस्खा आज तक जीवित है।

सामग्री:
चिपचिपा चावल - 400 ग्राम, बेर (खजूर) - 50 ग्राम, सूखा ख़ुरमा - 100 ग्राम, तिल (जैतून) का तेल - 10 ग्राम, चेस्टनट - 100 ग्राम, शहद - 20 ग्राम, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, सोया सॉस - 10 ग्राम , नट्स (अधिमानतः पाइन) - 10 ग्राम।

तैयारी:
अच्छी तरह से धुले हुए चावल को 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
अखरोट को छीलकर निकाल लें, उन्हें भीगे हुए चावल के पानी या हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर साफ पानी से धो लें।
बड़ी गुठली को आधा काटें, छोटी गुठली को पूरा उपयोग करें।
सूखे ख़ुरमा को चेस्टनट के समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
बेर के फलों (खजूर) को धोइये, बीज निकाल दीजिये और आधा काट लीजिये.
जिन बीजों पर फलों का गूदा बचा है उन्हें एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह से उबालें और छलनी से रगड़ने के बाद एक सुखद लाल रंग का तरल मार्क तैयार करें।
भीगे हुए चावल को एक कोलंडर में रखें और भाप लेने वाले कटोरे में डालें। तेज़ आंच पर पकाएं.
फिर चावल को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उसमें दानेदार चीनी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
सोया सॉस, चेस्टनट, ख़ुरमा, बेर (खजूर) डालें, समान रूप से मिलाएँ। अगर दलिया थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें बेर के बीज का थोड़ा सा काढ़ा मिलाएं।
तिल का तेल, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
दलिया को एक छोटे मिट्टी के बर्तन या उथले बर्तन में रखें, गर्दन को आधे या तीन भागों में मोड़े हुए कपड़े से बंद करें, या बस एक कपड़े से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें।
एक बड़ी कड़ाही में इतना पानी डालें कि वह दलिया के बर्तन को 70% (ऊंचाई में) ढक दे।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और दलिया को पानी के स्नान में 30 मिनट तक पकाएं।
फिर, धीरे-धीरे पानी डालकर और आंच को समायोजित करके ताकि पानी हर समय उबलता रहे, दलिया को 8-10 घंटे तक पकाएं।
यदि खाना पकाने का समय 20-24 घंटे तक बढ़ा दिया जाए, तो दलिया का रंग और भी सुंदर हो जाएगा। - फिर इसे प्लेट में रखें और मेवे से सजाएं.
गर्म ही प्रयोग करें.

जिनसेंग चाय

इसका तंत्रिका और हृदय प्रणाली, चयापचय और श्वसन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कोरियाई विशेषज्ञों के शोध से पता चला है कि जिनसेंग कैंसर के उपचार के साथ-साथ विकिरण जोखिम के परिणामों में भी एक प्रभावी उपाय है।

सामग्री
लाल जिनसेंग - 40 ग्राम, अदरक - 2 ग्राम, पानी - 2 लीटर, दानेदार चीनी - 200 ग्राम, खजूर - 30 ग्राम।

तैयारी:
जिनसेंग को 2 घंटे तक उबालें।
खजूर, बारीक कटा हुआ अदरक डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर जिनसेंग को बाहर निकालें, इसे 0.5 सेमी मोटे तिरछे टुकड़ों में काटें, इसे वापस पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें।
फिर दानेदार चीनी डालें और जैसे ही पानी में जोरदार उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
गर्म पेय को एक कप में डालें और जिनसेंग के टुकड़े डालें।
लाल जिनसेंग तैयार करने के लिए, आपको पतझड़ (सितंबर, अक्टूबर) में जड़ों को खोदना होगा, पानी से धोना होगा, छिलका हटाना होगा और धूप में सुखाना होगा।
दानेदार चीनी को पानी में घोलें (संतृप्त घोल प्राप्त होने तक), चाशनी को उबालें, जड़ डालें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें।
फिर मध्यम आंच पर उबालें और जड़ों को गर्म सतह (स्टोव पर) पर रखें।
एक दिन के बाद, लाल जिनसेंग तैयार है।

चीनी लेमनग्रास से पियें

इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली को दुरुस्त करता है।
मुख्य रूप से शारीरिक थकान के लिए, थकान को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
स्नायु उत्तेजना, उच्च रक्तचाप और हृदय ताल गड़बड़ी के मामलों में शिसांद्रा का उपयोग वर्जित है।
यदि आप शाम को टिंचर लेते हैं, तो आपकी नींद में खलल पड़ सकता है।
पेय तैयार करने के लिए लेमनग्रास फल या बीज का उपयोग किया जाता है।
पेय को पानी के साथ मिलाकर और पहले से ठंडा करके पिया जा सकता है।
आप इससे फ्रूट कॉम्पोट भी बना सकते हैं.
सर्दियों में इसे चाय की तरह गरम-गरम पिया जाता है।

सामग्री:
चीनी लेमनग्रास - 50 ग्राम, नट्स (अधिमानतः पाइन) - 20 ग्राम, दानेदार चीनी - 300 ग्राम, पानी - 2 लीटर।

तैयारी:
पानी उबालें, इसे 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, वहां लेमनग्रास डालें, कम से कम 11 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि जलसेक लाल न हो जाए।
जलसेक में दानेदार चीनी डालें, उबालें, मेवे छिड़कें।
दवा के रूप में उपयोग करने के लिए, टिंचर इस प्रकार तैयार किया जाता है: जामुन के गुच्छों को बहुत सावधानी से चुनें या काटें ताकि बेलों को नुकसान न हो, रस को धूप में सुखा लें, फिर इसे ड्रायर में 60 से अधिक तापमान पर न सुखाएं। 90°C.
प्रति गिलास पानी में 10 ग्राम सूखे जामुन लें। फलों को ओखली में पीस लें।
फिर उबलता पानी डालें, उबाल लें, ठंडा करें।
सुबह और दोपहर में एक-एक चम्मच मिठाई लें।

अदरक की चाय

सामग्री:
अदरक 50 ग्राम, पानी 2 लीटर, चीनी 300 ग्राम।

तैयारी:
छिले हुए अदरक के पतले-पतले टुकड़े करके उबाल लें।
फिर अदरक के टुकड़ों को बाहर निकालें, शोरबा में दानेदार चीनी डालें और तेज उबाल लेकर, अदरक के टुकड़ों को वापस इसमें डालें और कपों में डालें। आप नींबू का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +