बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू। बैंगन और तोरी के साथ सब्जियों का रैगआउट: प्रसिद्ध पकवान के नए स्वाद। बैंगन और तोरी कैसे पकाएं

बैंगन और तोरी स्टू मुख्य रूप से एक आहार, सब्जी और स्वस्थ व्यंजन है। यह शाकाहारी भोजन और उपवास के लिए काफी उपयुक्त है। कई रसोइये सब्जियों को भूनते हैं, लेकिन मैं उन लोगों को सलाह देता हूं जो इस तरह के स्टू के मेरे संस्करण को पकाने के लिए तली हुई हर चीज में contraindicated हैं। लगभग कोई तेल नहीं सभी उत्पादों को शमन द्वारा गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। पकवान बहुत स्वादिष्ट है और बिल्कुल चिकना नहीं है।

बैंगन और तोरी स्टू तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है (फोटो देखें): बैंगन, तोरी, गाजर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, टमाटर या टमाटर का रस, आटा, सूरजमुखी का तेल, नमक, चीनी।

प्याज को धोकर छीलना चाहिए, और फिर किसी भी तरह से काट लेना चाहिए। एक मोटी तली (या एक गहरी फ्राइंग पैन, स्टीवन) के साथ सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें।

हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और मनमाने ढंग से काटते हैं, लेकिन हलकों में बेहतर। प्याज के साथ बर्तन में जोड़ें।

तोरी को धोकर क्यूब्स में काट लें। यदि वह छोटा है, तो आपको सफाई करने की आवश्यकता नहीं है। सॉस पैन में जोड़ें।

मेरा बैंगन। सब्जी का तना और पूंछ काट लें। लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटें। बड़े हलकों को दो भागों में काटें। प्रत्येक सर्कल को आटे में रोल करें।

प्याज, गाजर और तोरी के साथ सॉस पैन में डालें।

शिमला मिर्च को धोइये, बीज का डिब्बा हटाइये और बारीक काट लीजिये.

सूचीबद्ध सब्जियों में टमाटर का रस या कटा हुआ ताजा टमाटर मिलाएं।

पैन में एक गिलास पानी डालें और उसे स्टोव पर रख दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। 15 मिनट के बाद, सब्जियां बहुत सारा रस छोड़ देंगी। एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक और अगर टमाटर खट्टा हो तो चीनी डाल दें। 20-25 मिनट के लिए सब्जियां तैयार होने तक पकाएं।

बैंगन और तोरी रैगआउट तैयार है।

बढ़िया साइड डिश और बढ़िया स्वतंत्र व्यंजन. अत्यधिक स्वादिष्ट चटनीजिसे ताजी रोटी के साथ खाया जाता है।

तोरी और बैंगन के साथ एक हार्दिक सब्जी स्टू हर पाक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया जा सकता है, भले ही उसने इस कला की मूल बातें सीखना शुरू कर दिया हो। यह काफी सरलता से और शीघ्रता से किया जाता है। ऐसा दुबला विनम्रतालंबे कार्य दिवस के बाद या सप्ताहांत पर किया जा सकता है। आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन नतीजतन, आपको किसी भी प्रकार के मांस, मछली, जड़ी-बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट पाक रचना मिलेगी जो अपने आप में अच्छी है। आप इस व्यंजन का स्वाद सीज़निंग और मसालों की मदद से बदल सकते हैं। उबली हुई सब्जियां एक नायाब सुगंध प्राप्त करेंगी और अद्भुत स्वाद. हालाँकि, यह सब नहीं है सकारात्मक पक्षऐसा पाक संयोजन। इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना असंभव है कि इस तरह के पकवान की तैयारी आपके परिवार के बजट को बहुत प्रभावित नहीं करेगी।

पकाने का समय -45 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या 4 है।

सामग्री

तोरी और बैंगन के साथ सब्जी स्टू के हिस्से के रूप में, आपको जटिल और दुर्लभ सामग्री नहीं मिलेगी। सभी घटक आपसे परिचित हैं, और आप उन्हें हमेशा बाजार या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। तो, यहाँ हमें क्या चाहिए:

• बैंगन - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• वनस्पति तेल- 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

एक नोट पर! आप एक पैन में बेल मिर्च डालकर सब्जी स्टू की संरचना में विविधता ला सकते हैं।

तोरी और बैंगन के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू कैसे पकाने के लिए

एक कड़ाही में तोरी और बैंगन के साथ एक निविदा, रसदार, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जी स्टू तैयार करना बहुत सरल और तेज़ है। यहां व्यावहारिक रूप से एक भी घटक नहीं है जिसके लिए आपको एक लंबा और जटिल लेने की आवश्यकता होगी पूर्व प्रशिक्षण. एकमात्र अपवाद बैंगन है, लेकिन वे आपका अधिक समय नहीं लेंगे।

1. एक स्वस्थ और सुगंधित सब्जी स्टू बनाना गाजर की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए बहता पानीजंक के सभी संकेतों को खत्म करने के लिए। तैयार गाजर को पतली छड़ियों या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

1. फिर आपको प्याज करने की जरूरत है। इसे भी बहते नल के पानी में छीलकर और अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर फलों को साफ, सूखे कपड़े से सुखाने की सलाह दी जाती है। यह केवल प्याज को छोटे क्यूब्स में बारीक काटने के लिए रहता है।

1. तोरी को मध्यम क्यूब्स में धोना और काटना आवश्यक है।

1. अगला मुख्य अवयवों में से एक है जो इस पाक रचना को देता है विशेष स्वादऔर अनूठी सुगंध। यह एक बैंगन है। फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।

एक नोट पर! अगर आपको स्टू बनाने के लिए सबसे छोटी सब्जियां नहीं खरीदनी हैं, तो नीले रंग के कट्स को नमक से ढंकना होगा और उसमें थोड़ा सा रखना होगा।

1. यदि आपने पहले बैंगन को नमक से ढक दिया है, तो आपको परिणामस्वरूप तरल को निचोड़ना होगा। इसके अतिरिक्त, यह अनुशंसा की जाती है कि इस प्रकार की कटिंग को बहते पानी में धोया जाए, सब्जी के क्यूब्स को छलनी पर या एक कोलंडर में फेंक दिया जाए।

1. फिर आपको टमाटर को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। तैयार सब्जी स्टू के स्वाद को पतला और कोमल बनाने के लिए, पहले इन फलों से छिलका निकालने की सलाह दी जाती है। ऐसा करना आसान होगा यदि आप सब्जियों को तेज पिच से जलाते हैं, और फिर प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, उनके ऊपर ठंडा (या अधिमानतः बर्फ) पानी डालें। यह केवल त्वचा को लेने के लिए बनी हुई है - यह आसानी से दे देगी और इसे हटा देगी। "नग्न" टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

1. लहसुन को छीलना चाहिए।

1. जब सभी तैयारियां हो जाएं, तो आप सीधे बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तो, सबसे पहले आपको एक मोटे तले वाला पैन या कंटेनर लेना होगा नॉन - स्टिक कोटिंग. चयनित व्यंजन स्टोव पर भेजे जाते हैं। मध्यम आग लगाई जाती है। नीले रंग का एक टुकड़ा पैन में भेजा जाता है।

1. बैंगन को थोड़ा सा भूनना चाहिए। उसके बाद, उनमें गाजर के स्लाइस डाले जाते हैं।

1. पतला होना चाहिए सब्जी मिश्रणतोरी क्यूब्स।

1. 5 मिनट के बाद पैन में प्याज़ डालें।

1. सब्जियों को हल्का भूनना और उनके द्वारा दिए गए रस के उबलने का इंतजार करना आवश्यक है। सब कुछ आटे के साथ छिड़का हुआ है और एक और 5 मिनट के लिए तला हुआ है।

1. मिश्रण को नमक करें। फिर इसे टमाटर से पतला किया जाता है। इसके अलावा इस स्तर पर, आपको सब्जियों में मसाले जोड़ने की जरूरत है।

बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू तैयार करने का सबसे आसान तरीका। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया अनुभवहीन परिचारिका भी इस तरह के पकवान को दोहरा सकती है। और उसकी मदद करें विस्तृत व्यंजनोंविभिन्न अतिरिक्त सामग्री के साथ।

बैंगन और तोरी के साथ क्लासिक सब्जी स्टू

पर क्लासिक संस्करणनुस्खे शामिल एक बड़ी संख्या की सब्जियों की विविधता. लेकिन इसमें आधार बैंगन (2 पीसी।) और तोरी (1 बड़ा फल) था। यह भी लें: 1 मीठी लाल मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2 टमाटर, नमक, ताजी जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा, प्याज।

1. पकवान के मुख्य घटकों को धोया जाता है और मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। तोरी को 15 मिनट के लिए नमक से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से पानी से धोया जाता है - यह उन्हें कड़वाहट से बचाएगा।
2. काली मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, टमाटर - किसी भी टुकड़े में (इसे पहले छीलना चाहिए)।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और पारदर्शी होने तक किसी भी वसा में तला जाता है। अगला, कुछ मिनट के लिए, सब्जी को काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
4. तोरी और बैंगन अगले भेजे जाते हैं, एक और 3-4 मिनट के लिए भूनना जारी रहता है।
5. यह टमाटर डालना है, मिश्रण को नमक करना है, अगर वांछित है, तो कोई भी मसाला जोड़ें।
6. 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

एक स्लाइस के साथ परोसा गया मक्खनकटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

सब्जी स्टू को चमत्कारी बर्तन में पकाना बहुत आसान है। ऐसे में नुस्खा अंदर जाएगा: 4 बैंगन, नमक, किसी भी रंग की 2 शिमला मिर्च, 2 छोटी तोरी, प्याज, 4-5 लहसुन की कली, 4 टमाटर, एक चुटकी चीनी, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण।

1. बैंगन को धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और अलग रख दिया जाता है ताकि कड़वाहट से छुटकारा मिल जाए।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
3. टमाटर को पहले छीलकर फिर काट लिया जाता है।
4. किसी भी पर डिवाइस के कटोरे में सुगंधित तेल"बेकिंग" कार्यक्रम में, पहले प्याज और लहसुन को लगभग 3 मिनट तक तला जाता है, फिर इसमें टमाटर मिलाया जाता है, और मिश्रण को और 7-8 मिनट के लिए पकाया जाता है।
5. अगला, अन्य सभी कटी हुई सब्जियां धीमी कुकर में रखी जाती हैं, साथ ही बैंगन को नमक से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है।
6. नमक और मसाले जोड़ने के बाद, "फ्राइंग" कार्यक्रम सक्रिय हो जाता है, और उपचार 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

1. सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
2. सब्जियों को गर्म वसा में तला जाता है। पहला प्याज - पारदर्शी होने तक। फिर उसके पास आलू, नमक और मसाले भेजे जाते हैं।
3. 5 मिनट के बाद, आप गाजर और तोरी सो सकते हैं।
4. एक और 7-8 मिनट के बाद, तैयार बैंगन को कंटेनर में डाल दिया जाता है।
5. यह पानी के साथ सामग्री डालना, ढक्कन बंद करना और 10-12 मिनट के लिए उबालना बाकी है।
6. टमाटर डालने के बाद, 5-7 मिनट के लिए और उबाल लें।

परोसने से पहले, डिश को और भी रसदार और अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसे थोड़ा पकने दें।

कद्दू के अतिरिक्त के साथ

कई गृहिणियों को पता नहीं है कि कद्दू को किन व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। सब्जी मुरब्बा- सबसे ज्यादा अच्छे विकल्प. न केवल ताजा, बल्कि जमी हुई सब्जियां भी इसके लिए उपयुक्त हैं, साथ ही: 2 पीसी। बैंगन, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, 1 तोरी, 230 ग्राम कद्दू, हरी प्याज का एक गुच्छा, नमक।

गर्मी का मौसम है और खाना बनाने का समय हो गया है विभिन्न व्यंजन, जिसमें शामिल है मौसमी उत्पाद, वर्ष के इस समय बहुतायत में बढ़ रहा है। बैंगन और तोरी के साथ वेजिटेबल स्टू रेसिपी मौसमी है ग्रीष्मकालीन व्यंजनजो गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। लाभों के बारे में ताजा सब्जियाँबहुत कुछ कहा गया है, लेकिन मैं खुद कहूंगा कि बैंगन वास्तव में सब्जियों का राजा है। बैंगन में एक समृद्ध खनिज संरचना होती है: पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्रोमियम, जस्ता, सल्फर, आयोडीन, आदि। इनमें कार्बनिक अम्ल, फाइबर, विटामिन बी, विटामिन ए, सी और पी भी होते हैं। इसके अलावा, बैंगन या नीला जैसा कि हम उन्हें भी कहते हैं - यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें कुछ कैलोरी होती है। वैसा ही कम कैलोरी वाला उत्पादएक तोरी है। तोरी बैंगन से इस मायने में अलग है कि यह अधिक पानी वाला होता है और इस प्रकार, अच्छे के साथ संयोजन में खनिज संरचनानियंत्रण कार्य है जल-नमक संतुलनमानव शरीर में।

सामग्री

• - बड़ी तोरी 1 पीसी
• - 3 छोटे बैंगन
• - प्याज 1 पीसी
• - मध्यम आकार के टमाटर 2 पीसी
• - वनस्पति तेल 50 ग्राम
• - अजमोद/सोआ 100 ग्राम
• - 1 शिमला मिर्च
• - नमक
• - पीसी हूँई काली मिर्च
• - प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• - लहसुन 3 दांत

खाना बनाना

बैंगन के साथ तोरी के साथ सब्जी स्टू पकाने के लिए, आपको पहले काटना होगा प्याज़बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और इन सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर, यदि एक बड़ी तोरी है, तो इसे क्वार्टर में काटा जाना चाहिए, प्याज के साथ जोड़ें शिमला मिर्चऔर एक पैन में वेजिटेबल स्टू को तब तक उबालना शुरू करें जब तक कि तोरी नरम न हो जाए। चूंकि बैंगन में एक नरम संरचना होती है, इसलिए उन्हें आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए और तोरी के साथ सब्जी स्टू की शुरुआत के 5 मिनट बाद तोरी, प्याज और घंटी मिर्च में जोड़ा जाना चाहिए। इस स्तर पर, आप नमक कर सकते हैं, सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों और जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

उसके बाद, आपको स्वादिष्ट वेजिटेबल स्टू को मिलाना है और मध्यम आँच पर और उबालना है। समय-समय पर, तोरी, प्याज, बेल मिर्च और बैंगन का एक स्टू मिलाया जाना चाहिए, लेकिन इतनी बार नहीं ताकि सब्जियां अपनी अखंडता न खोएं। यदि प्याज, तोरी, बेल मिर्च और बैंगन से सब्जी स्टू के दौरान, वनस्पति तेल कम हो जाता है, तो इसे थोड़ा जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि बैंगन तलने के दौरान बहुत सारा तेल सोख लेता है। तोरी के साथ सब्जी स्टू तैयार करते समय, बेहतर है कि पानी न डालें। बैंगन, प्याज, शिमला मिर्च और तोरी के साथ सब्जी स्टू और इसलिए बहुत सारा रस निकलता है और बैंगन के साथ सब्जी स्टू को तोरी के साथ पकाना बेहतर है खुद का रस. सब्जी स्टू पकाने के 10 मिनट पहले, इसमें कटे टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें।

फिर तोरी, टमाटर, लहसुन और बैंगन के साथ स्वादिष्ट सब्जी का स्टू मिलाएं और निविदा तक उबाल लें। बैंगन, प्याज, टमाटर, तोरी, लहसुन और बेल मिर्च के साथ सब्जी स्टू को 30 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। लंबे समय के साथ उष्मा उपचारताजी सब्जियां अपने विटामिन खो देती हैं और लाभकारी विशेषताएं. खाना पकाने के अंत में, एक कड़ाही में सब्जी स्टू में, तोरी, टमाटर और बैंगन के साथ एक नुस्खा जोड़ा जाना चाहिए कटा हुआ डिल, अजमोद, मिलाएं और परोसें। तोरी के साथ सब्जी स्टू के लिए नुस्खा में ताजा जड़ी बूटीमौजूद होना चाहिए और इसे अन्य सब्जियों के साथ पसीना और नरम होने देना आवश्यक नहीं है। इसे बेहतर ताज़ा और रसीले होने दें स्वादिष्ट स्टूसब्जियों से।

फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ठंड के दिन नजदीक आ रहे हैं मौसमी सब्जियांकम और कम। आप ताजी सब्जियां कैसे खाना पसंद करेंगे? साल भर... जब तक सब्जियों का भंडार है, तब तक आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं। मैं खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं सब्जी मुरब्बाबैंगन और तोरी के साथ। इस हार्दिक दोपहर का भोजनऔर रात का खाना भी बनाना आसान है, और इसमें बहुत कम समय लगेगा।

खाना पकाने के लिए ऐसे उत्पाद लें।

तो, चलिए सभी घटकों को तैयार करते हैं। बैंगन ज्यादा बड़े नहीं लगते, जिससे बीज ज्यादा बड़े न हों। यदि वांछित है, तो सब्जियों को छील दिया जा सकता है। एक तौलिये से धोकर सुखा लें। पोनीटेल को दोनों तरफ से ट्रिम करें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, तोरी को धो लें, सुखा लें, उसी क्यूब्स में काट लें। अगर सब्जियां पक गई हैं, तो छीलकर बीज निकाल दें।

प्याज को छीलकर यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।

पकवान को शानदार दिखाने के लिए, लें शिमला मिर्च भिन्न रंग. यह मांसयुक्त होना चाहिए। धो लें, बीज हटा दें, दरदरा काट लें।

टमाटर को धो लें, ऊपर से क्रॉस कट बना लें। टमाटर को 30-50 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर अंदर ठंडा पानी. त्वचा को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

बैंगन धो लें, नाली दें। कड़ाही में तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़े डालें। तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. कभी-कभी हिलाओ।

फिर उसी पैन में भिंडी को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

मीठी मिर्च को इसी मोड में भूनें।

हम तले हुए बैंगन, तोरी, मीठी मिर्च को पैन में लौटाते हैं। प्याज, कटा हुआ टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। मिक्स करें और 10-15 मिनट तक उबालें।

बैंगन और तोरी के साथ उबली हुई सब्जियाँ तैयार हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!