नारियल के साथ टॉम यांग रेसिपी. सिग्नेचर डिश: टॉम यम। टॉम याम पेस्ट के लिए आपको क्या चाहिए

क्या आप अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों से खुश करना पसंद करते हैं? मूल व्यंजनों की तलाश है? क्या आप पारंपरिक व्यंजन बनाने में रुचि रखते हैं? तब आपको शायद एक ऐसी रेसिपी में दिलचस्पी होगी जो थाई टॉम यम सूप तैयार करने में आपकी मदद करेगी। यह तीखा और खट्टा सूप थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो पड़ोसी देशों में भी फैल गया है। इस डिश को आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं.

क्लासिक टॉम याम रेसिपी में एक गर्म और खट्टा सूप बनाना शामिल है जो कई लोगों को पसंद आएगा। इसका आधार आम तौर पर स्क्विड, झींगा या अन्य लोकप्रिय समुद्री भोजन, या चिकन या मछली के साथ एक अच्छा चिकन शोरबा होता है। यह थाईलैंड, लाओस, मलेशिया और इंडोनेशिया में व्यापक है।

यदि आप पकवान के नाम का अनुवाद करते हैं, तो आपको 2 अलग-अलग शब्दों का अनुवाद मिलेगा: "टॉम" - उबला हुआ, "यम" - मसालेदार सलाद। इस तर्क के बाद, यह अवधारणा किसी दिए गए क्षेत्र के लगभग सभी गर्म और खट्टे सूपों को एकजुट करती है, जिन्हें गर्म परोसा जाता है। पकवान के प्रकार को स्पष्ट करने के लिए, उपयोग किए गए मांस का प्रकार या तैयार शोरबा का प्रकार अक्सर नाम में जोड़ा जाता है।

• टॉम यम कुंग - झींगा के साथ एक व्यंजन, जो आगंतुकों के बीच लोकप्रिय है;
• टॉम याम प्ला मछली वाला एक व्यंजन है, जो मछली की उपलब्धता के कारण स्थानीय आबादी में सबसे आम है;
• टॉम याम गाई - चिकन संस्करण;
• टॉम याम थाले - चयनित समुद्री भोजन (मसल्स, स्क्विड, झींगा) के साथ थाई सूप;
• टॉम याम नाम खोन - झींगा सूप, जिसकी रेसिपी में निर्माण के अंत में नारियल का दूध या नारियल का गूदा शामिल होता है;
• टॉम याम का म्यू सूअर के मांस पर आधारित संस्करण है।

आइए अब सबसे सामान्य व्यंजनों पर नजर डालें जिनका उपयोग इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

झींगा के साथ टॉम यम कुंग

झींगा और नारियल के दूध के साथ कुंग की यह रेसिपी एक क्लासिक है। यह वह है जिसे कई पर्यटक जानते हैं जिन्होंने थाईलैंड का दौरा किया है और इस व्यंजन का स्वाद चखा है।

तो, अब टॉम याम कुंग के बारे में और अधिक जानकारी। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• चिकन शोरबा और नारियल का दूध प्रत्येक 400-450 मिलीलीटर;
• क्रीम 10-15% - 200 मिलीलीटर;
• खुली झींगा - 400 - 450 ग्राम;
• शैंपेन, मशरूम - 250 - 300 ग्राम;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• 1 नींबू का उत्साह;
• नींबू का रस का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• ताजा अदरक के कुछ सेंटीमीटर;
• दो मध्यम मिर्च मिर्च;
• चीनी का एक अधूरा चम्मच;
• डेढ़ चम्मच तेल;

सबसे पहले, आइए कुंग के लिए मसाला तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन और छल्ले के आकार की मिर्च डालें। इन सामग्रियों को कुछ मिनट तक भून लें. अब लहसुन और काली मिर्च को तेल से निकाल लिया जाता है, फिर उन्हें कुचल दिया जाता है. मलाईदार द्रव्यमान (ब्लेंडर के बाद) को फिर से पैन में रखा जाता है।

एक अलग कप में नींबू का रस निचोड़ें, छिलके को कद्दूकस करें और अदरक को बारीक कद्दूकस या मोर्टार पर पीस लें। इसमें चीनी भी डाल दीजिये. - इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे फ्राई पैन में ब्लेंडर में फेंटे हुए तेल और मसालों के साथ डालें. इस द्रव्यमान को पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। सॉस तैयार है.

आइए झींगा और नारियल के दूध के साथ कुंग सूप बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में शोरबा गर्म करें और जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें नारियल का दूध मिलाएं। उबालने के बाद थोड़ा पहले तैयार किया हुआ पास्ता पैन में डाल दिया जाता है और उबालने के बाद इसमें झींगा और मशरूम डाल दिए जाते हैं. मशरूम को सबसे पहले मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए. थाई सूप कुछ मिनट तक पकता है। - अब डिश को थोड़ा सा ऐसे ही रहने दें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह कुंग रेसिपी इतनी जटिल नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी घर पर नारियल के दूध और झींगा के साथ टॉम यम कुंग तैयार कर सकती है।

झींगा के साथ सूप, लेकिन नारियल के दूध के बिना

यह रेसिपी पर्यटकों के बीच बेहद आम भी कही जा सकती है और इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है. इसकी विशिष्ट विशेषता नारियल के दूध की अनुपस्थिति है। हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन शोरबा - लगभग आधा लीटर;
• 250 ग्राम झींगा और मशरूम;
• दो छोटे टमाटर;
• तीन मिर्च और लहसुन की एक कली;
• नींबू का रस;
• एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट;
• लेमनग्रास तना;
• कुछ काफिर नीबू की पत्तियाँ।

सबसे पहले, मसाला तैयार करें: लेमनग्रास के तने को कुचलकर एक गाँठ में बाँध दिया जाता है, काफिर नींबू की पत्तियों को धोया जाता है। मिर्च और लहसुन को कुचल दिया जाता है।

सूरजमुखी तेल के साथ एक पैन में, पहले मसालों को भूनें, फिर लेमनग्रास और काफिर लाइम डालें। - इसके बाद इसमें चिकन शोरबा डालें और करीब पांच मिनट तक पकाएं. - इसके बाद इसमें झींगा, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे टमाटर और साथ ही मशरूम डालें और मध्यम आंच पर करीब दस मिनट तक पकाएं. अंत में इमली का पेस्ट और नींबू का रस डालें।

यह सूप चावल के साथ परोसा जाता है, अक्सर गर्म। आप इसे पहले धनिया के साथ छिड़क सकते हैं। यदि आपके पास कोई मसाला नहीं है, तो आप अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं।

समुद्री जानवरों से बना सूप

एक अन्य लोकप्रिय नुस्खा थाई समुद्री भोजन सूप है। तो, इसकी आवश्यकता होगी:

• विभिन्न समुद्री भोजन (क्लैम, मसल्स, झींगा) - लगभग आधा किलोग्राम;
• चार मध्यम टमाटर;
• एक प्याज;
• 100 ग्राम सीप मशरूम;
• गैलंगल जड़ - 20 ग्राम;
• लेमनग्रास के पत्ते - 5 टुकड़े;
• लेमनग्रास - कई डंठल;
• मिर्च के तीन टुकड़े और लहसुन की एक कली;
• अदरक – 20 ग्राम.

सबसे पहले मसालेदार पेस्ट तैयार करें. ऐसा करने के लिए अदरक, काली मिर्च और लहसुन को एक मोर्टार में पीस लें। इसके बाद इस मिश्रण को पकने तक तेल में तला जाता है.

अब सूप बनाना शुरू करते हैं. हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: मसालों को धोते हैं और समुद्री भोजन को संसाधित करते हैं। मशरूम, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

मसालों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मिश्रण को उबाल लें। - अब टमाटर, प्याज और मशरूम डालें और मध्यम आंच पर सब्जियां पकने तक पकाएं. इसके बाद इसमें समुद्री भोजन डालें और सूप को उबाल लें। यह कई मिनट तक पकता है. अब पेस्ट डालें और हीटिंग बंद कर दें। डिश को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

यदि आपको यह रेसिपी पसंद है लेकिन यह बहुत मसालेदार लगती है, तो आप गर्मी को शांत करने के लिए नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह पूरी तरह से समुद्री भोजन सूप का पूरक होगा।

रूस में थाई टॉम याम सूप कैसे बनाएं? बहुत सरल! सबसे पहले, आपको "जाइंट", "मेगास" आदि जैसे बड़े हाइपरमार्केट में टॉम यम के लिए शोरबा खरीदने की ज़रूरत है। सबसे अच्छा टॉम यम रोई थाई कंपनी के मूल थाई उत्पादन के कार्डबोर्ड पैकेजिंग में है, आप इसे फोटो में देख सकते हैं . मुख्य बात यह है कि रूस में बना टॉम यम शोरबा न लें, यह एक दुर्लभ घृणित चीज है, मैंने मूर्खतापूर्वक रूसी टॉम याम के कई पैक ले लिए, चखने के बाद बाकी पैक को फेंकना पड़ा।

हम झींगा (अधिमानतः कच्चे बड़े वाले), शैंपेन और टमाटर को साफ करते हैं। अंत में हम कटा हुआ हरा प्याज डालेंगे।
मेरी तस्वीर में आप 2 अलग-अलग प्रकार के टॉमयम शोरबा देख सकते हैं - एक लोहे के जार में और कार्डबोर्ड पैकेज में। आप इनमें से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं. एक कार्डबोर्ड पैकेज में - 250 मिली। - एक सर्विंग, और आयरन वाले में 2 सर्विंग हैं, अपने स्वाद के अनुसार कोई भी लें।

तो चलिए टॉम याम को पकाना शुरू करते हैं। बस इस शोरबा को पैन में डालें। उबाल आने तक गर्म करें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें झींगा, शिमला मिर्च और टमाटर डालें और मध्यम आंच पर ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक पकाएं।
अंत में हरा प्याज डालें.

थाईलैंड की तरह इसे तले हुए चिपचिपे चावल (रोटी के बजाय) के साथ खाना बेहतर है। (मेरी फोटो में यह समुद्री शैवाल सलाद के साथ भी जाता है)
सब कुछ बहुत, बहुत स्वादिष्ट है! इसका स्वाद असली थाई टॉम यम सूप जैसा होता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके लिए शोरबा थाईलैंड में बनाया जाता है। अब आपको स्वादिष्ट थाई टॉम यम सूप का आनंद लेने के लिए थाईलैंड जाने की ज़रूरत नहीं है!

टॉम यम सूप सामग्री की संरचना में बहुत ही असामान्य है। यह चिकन शोरबा पर आधारित है, लेकिन इसमें मांस, मछली और समुद्री जीवन (झींगा, समुद्री भोजन, आदि) शामिल हो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार के सूप का आधार एक ही है, इसमें कई विविधताएं हैं, क्योंकि लाओस और थाईलैंड में "टॉम यम" गर्म खट्टे और मसालेदार सूप का सामान्य नाम है। उन्हें अलग करने के लिए, नाम के अंत में मांस का प्रकार जोड़ा जाता है ("टॉम यम कुंग" - झींगा के साथ सूप; "टॉम यम काई" - चिकन के साथ सूप; "टॉम यम पा" - मछली के साथ सूप)।

यह सूप एक सप्ताह पहले नहीं बनाना चाहिए, इसे परोसने से पहले तैयार किया जाता है और तुरंत खाया जाता है. अगर यह ज्यादा देर तक खड़ा रहेगा तो इसका स्वाद खत्म हो जाएगा।

बेशक, इस सूप को अपनी मातृभूमि में खाना सबसे अच्छा है, हालाँकि, यदि आप थाईलैंड नहीं जा सकते हैं, तो थाईलैंड को ही अपनी रसोई में आने दें।

समुद्री भोजन के साथ टॉम यम सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

सूप का यह संस्करण सबसे लोकप्रिय है, और इसलिए, अगर यह बहुत से लोगों को पसंद है, तो सबसे स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 130 मिली।
• नारियल का दूध - 100 मिली
• लेमनग्रास डंठल - 10 ग्राम।
• गैलंगल जड़ - 10 ग्राम।
• नींबू का पत्ता - 3-4 पीसी।
• टॉम यम पेस्ट - 1/2 छोटा चम्मच।
• मछली सॉस - 1 चम्मच।
• चैंपिग्नन - 1-2 पीसी।
• टाइगर झींगा - 3 पीसी।
• धनिया पत्ता - 4-5 पीसी। (सजावट के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

शोरबा को उबाल लें। इस समय, गैलंगल की जड़ और लेमनग्रास के तने को क्यूब्स में काट लें। उन्हें शोरबा में डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं। मशरूम को काट लें और नीबू की पत्तियों को काट लें। हम उन्हें किसी भी मछली सॉस के साथ शोरबा में भी जोड़ते हैं और अगले 3 मिनट तक पकाते हैं। फिर छिली हुई झींगा, टॉम याम पेस्ट और नारियल का दूध डालें। और 3 मिनट तक पकाएं और सूप तैयार है।

गलांग की जड़ को ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आपको इनमें से कोई भी नहीं मिल रहा है, तो आप इसकी जगह अदरक की जड़ ले सकते हैं।

टॉम यम सूप, जो विदेशी प्रेमियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन साथ ही उन लोगों के लिए भी जो मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• झींगा - 30-40 पीसी।
• अदरक की जड़ - 50 ग्राम।
• शैंपेनोन - 8 पीसी।
• लहसुन - 8 दांत.
• क्रीम या दूध - 150 ग्राम।
• टमाटर - 2 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• हरी प्याज - 4-5 पंख
• धनिया - 1-3 गुच्छे
• बाउलोन क्यूब्स - 2 पीसी।
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

झींगा साफ करें. टमाटर और मशरूम को स्लाइस में काटें, साग को बारीक काटें, अदरक की जड़ और लहसुन को पतले स्लाइस में काटें। पानी उबालें। - उबाल आने पर इसमें अदरक, टमाटर, स्टॉक क्यूब्स डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

मशरूम डालें और बिना हिलाए 5 मिनट तक पकाएं, बस उन्हें पानी में थोड़ा कम करें। 5 मिनट के बाद, झींगा, लहसुन और क्रीम डालें। और 3 मिनट तक पकाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें और नींबू का रस डालें।

बहुत जल्दी और सरल रेसिपी.

इस सूप के लिए असामान्य मसाले भारतीय मसाला स्टोर में मिल सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो.
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 डंठल
• गाजर - 1 पीसी।
• शैंपेनोन - 300 जीआर।
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम।
• समुद्री भोजन - 500 ग्राम।
• लेमनग्रास - 2 तने
• नींबू के पत्ते - 8 पीसी।
• गलांगल - 1 छोटी जड़
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• टॉम याम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नारियल का दूध - 400 मिली.
• नींबू - 1 पीसी।
• मछली सॉस (या सीप) - 4 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• धनिया, मिर्च के टुकड़े, नीबू - गार्निश के लिए

तैयारी:

2 लीटर पानी उबाल लें, उसमें चिकन, प्याज, अजवाइन और गाजर डालें। लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें ताकि शोरबा साफ हो जाए।

जब शोरबा पक रहा हो, समुद्री भोजन को साफ करें और उसे मोटा-मोटा काट लें। शिमला मिर्च को 6 भागों में काटें, टमाटरों को आधा काटें, गैलंगल की जड़ को पतले छल्ले में काटें, लेमनग्रास को 3 भागों में काटें, मिर्च को पतले स्लाइस में काटें।

सूप को कम तीखा बनाने के लिए मिर्च से सारे बीज निकाल देने चाहिए.

हम शोरबा से सभी अनावश्यक चीजें निकालते हैं, इसे धीमी आंच पर उबालते हैं और इसमें मशरूम, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां, गैलंगल, काली मिर्च और टॉम यम पेस्ट मिलाते हैं।

5 मिनट तक पकाएं और फिर समुद्री भोजन, टमाटर और नींबू का रस डालें। 5 मिनट बाद नारियल का दूध डालें. परोसते समय आप इसे सजा सकते हैं.

थाई झींगा सूप का दूसरा संस्करण। यह वह स्थिति है जब तेजी का मतलब खराब गुणवत्ता नहीं है।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 200 ग्राम।
• नीबू की पत्तियाँ - 1 ग्राम।
• लेमनग्रास - 15 जीआर।
• गैलंगल जड़ - 15 ग्राम।
• नींबू - 1 पीसी।
• टॉम रतालू पेस्ट - 20 जीआर।
• चिकन शोरबा - 400 जीआर।
• टाइगर झींगा - 6 पीसी।
• शैंपेनोन - 100 जीआर।
• क्रचाय - 10 जीआर।
• धनिया - 3 जीआर।
• मिनी मिर्च मिर्च - 2 ग्राम।
• मछली सॉस - 25 जीआर।

तैयारी:

शोरबा को उबाल लें। गंगाजल की जड़, क्रचई, लेमनग्रास और नीबू की पत्तियों को पतले स्लाइस में काटें और उबलते शोरबा में डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं और फिर इसमें जो कुछ भी पकाया गया था उसे शोरबा से निकाल लें।

मशरूम को स्लाइस में काटें और उन्हें शोरबा, साथ ही टॉम रतालू पेस्ट में डालें और 2 मिनट तक पकाएं। फिर मछली सॉस, नारियल का दूध, 1/2 नीबू का छिलका और रस और नीबू के टुकड़े डालें और उबाल लें। दरदरा कटा हुआ झींगा और काली मिर्च डालें, और 1 मिनट तक पकाएँ।

बहुत ही सरल, आसान और त्वरित रेसिपी।

सामग्री:

• टॉम याम पेस्ट - 2 चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• पानी - 500 मिली.
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• शैंपेनोन - 150 जीआर।
• चावल नूडल्स - 300 ग्राम।
• सूअर का मांस - 150 ग्राम।
• मछली सॉस - 1/4 चम्मच
• आधे नीबू का रस

तैयारी:

पैन में टॉम याम पेस्ट और पानी डालें और उबाल लें। इस समय, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में और सूअर के मांस को पतली स्लाइस में काट लें। पैन में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

मशरूम को स्लाइस में काटें और नूडल्स के साथ सूप में डालें, 5 मिनट तक पकाएं। मछली सॉस और नीबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएं और आंच से उतार लें।

समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ विदेशी सूप।

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 1 एल।
• नारियल का दूध - 500 मिली.
• लेमनग्रास - 4 तने
• अदरक - 3-4 कलियाँ
• नींबू - 1 पीसी।
• नींबू के पत्ते - 3-4 पीसी।
• शलोट - 5-6 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 2-3 पीसी।
• मछली सॉस - 2-3 बड़े चम्मच।
• मिर्च का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• शैंपेनोन - 300 जीआर।
• झींगा - 400 जीआर।
• स्क्विड - 500 जीआर।
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम।

तैयारी:

झींगा और स्क्विड को साफ करके काट लें। अदरक और लेमनग्रास को टुकड़ों में काट लें. प्याज़ को छल्ले में काटें और नीबू की पत्तियों को अपने हाथों से तोड़ लें।

नीबू की पत्तियों को आसानी से नीबू के छिलके से बदला जा सकता है।

शोरबा में मिर्च और कटी हुई सब्जियाँ डालें। मशरूम को मोटा मोटा काट लीजिये, टमाटर को 2 भागों में काट लीजिये.

शोरबा को 10 मिनट तक उबालने के बाद इसमें फिश सॉस और मिर्च का पेस्ट डालें। कुछ मिनट तक पकाएं और मशरूम, नारियल का दूध डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर सूप में समुद्री भोजन डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं और नीबू का रस और टमाटर डालें।

"मॉस्को" टॉम याम

थाई व्यंजन के लिए एक गैर-शास्त्रीय नुस्खा, जिसका आविष्कार शेफ डी. शुर्शकोव ने किया था। इसमें एक असामान्य घटक होता है - चुकंदर।

सामग्री:

• टाइगर झींगा - 6 पीसी।
• स्क्विड - 160 जीआर।
• चेरी टमाटर - 6 पीसी।
• चुकंदर - 160 ग्राम।
• तुलसी के फूल - 4 पीसी।
• मछली शोरबा - 1 एल।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का पत्ता - 1-2 पीसी।
• शिसांद्रा स्टेम - 30 जीआर।
• लहसुन - 1 दांत.
• मसालेदार करी पेस्ट - 15 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम।
• नारियल का दूध - 400 मिली.

तैयारी:

शोरबा को उबाल लें और करी पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, प्याज और लहसुन (बारीक कटा हुआ) डालें। 10 मिनट बाद इसमें नारियल का दूध, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां और नींबू का रस मिलाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, स्क्विड और झींगा को साफ करें और काट लें, चेरी टमाटर को 2 भागों में काट लें, और बीट्स को बारीक काट लें। शोरबा में सब कुछ जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

एक सरल नुस्खा जिसे हमेशा उपलब्ध किसी भी सामग्री से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• ऑयस्टर मशरूम/शैम्पेन - 250 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम।
• सीलेंट्रो - 15 जीआर।
• नारियल का दूध - 100 मिली.
• सोया सॉस - 10 मिली।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मसाले: लेमनग्रास, पिसी हुई अदरक, नीबू की पत्तियाँ, सूखा लहसुन, सूखी मिर्च

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लीजिये. तेल गर्म करें, उसमें प्याज और सूखे मसाले डालकर हल्के हाथों से चलाते हुए भूनें.

पानी में मशरूम डालें और उबाल लें, मसाले और नीबू की पत्तियों के साथ प्याज डालें।

जब तक शोरबा तैयार हो रहा हो, टमाटरों को 2 भागों में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और नारियल का दूध डालें। 3 मिनट बाद सोया सॉस डालें.

इस रेसिपी में मांस शामिल नहीं है, यह समुद्री भोजन और सब्जी शोरबा पर आधारित है।

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - 2 एल।
• झींगा - 300 जीआर।
• केकड़ा मांस - 200 ग्राम।
• स्क्विड - 2 शव
• नारियल का दूध - 0.4 एल।
• मिर्च का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी:

सब्जी के शोरबे को आग पर उबलने के लिए रख दीजिये. जब शोरबा उबल रहा हो, समुद्री भोजन को साफ करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और केकड़े के मांस को क्यूब्स में काट लें।

यदि आप केकड़े के मांस पर अपना हाथ नहीं जमा सकते हैं, तो इसे पूरी तरह से छोड़ देना और थोड़ा और झींगा या स्क्विड जोड़ना सबसे अच्छा है। आप केकड़े के मांस को केकड़े की छड़ियों से नहीं बदल सकते।

उबलते शोरबा में समुद्री भोजन, मिर्च का पेस्ट, नमक और नींबू का रस मिलाएं। 10 मिनट तक पकाएं और आखिर में नारियल का दूध डालें. सूप में उबाल आने दें और आंच से उतार लें।

क्लासिक टॉम यम सूप.

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 1.5 एल।
• टॉम याम पेस्ट - 60 जीआर।
• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम।
• मध्यम टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत.
• गैलंगल जड़ - 50 ग्राम।
• अदरक की जड़ - 50 ग्राम।
• लेमनग्रास (लेमनग्रास) - 2 पीसी।
• ताजा शिइताके मशरूम - 50 ग्राम (या सूखे शिइताके मशरूम - 10 ग्राम)
• चैंपिग्नन मशरूम - 60 जीआर।
• नारियल क्रीम - 200 मिली.
• मछली सॉस - 2-3 बड़े चम्मच।
• नींबू के पत्ते - 3-5 पीसी।
• नींबू का रस
• मिर्च मिर्च (स्वादानुसार)
• साग (हरा प्याज, धनिया)

तैयारी:

सबसे पहले, लेमनग्रास को स्लाइस में काटें और शोरबा में डालें। हम गंगाजल की जड़ और अदरक के साथ भी ऐसा ही करते हैं। शोरबा में नींबू की पत्तियां डालें।

- कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कर लीजिए. लहसुन को बारीक काट कर पैन में डाल दीजिये. इसे हल्का सा भून लीजिए, इसमें टॉम यम का पेस्ट निचोड़ दीजिए और इसे भी हल्का सा भून लीजिए. पैन में कटा हुआ चिकन डालें. हल्का सा भूनिये, थोड़ी सी मिर्च डाल दीजिये.

यह याद रखना चाहिए कि टॉम यम पेस्ट पहले से ही मसालेदार है, इसलिए यदि आप नहीं चाहते कि सूप तीखा हो, तो मिर्च मिर्च से सावधान रहें या इसे बिल्कुल न डालें।

हमने मशरूम को काटा और शोरबा में डाल दिया। शोरबा में नारियल क्रीम डालें। टमाटरों को मध्यम क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें। - अब चिकन को आंच से उतार लें और इसे भी शोरबा में डाल दें. अंत में फिश सॉस डालें और आधा नींबू निचोड़ लें। सूप को उबाल लें और लगभग पकाएं। 3-4 मिनट.

सूप में सभी सामग्रियां नहीं खाई जा सकतीं; उपयोग करने से पहले सभी जड़ें और तने हटा दें।

इस रेसिपी में लाल मछली पकवान को एक अद्भुत सुगंध देती है। यह सूप विभिन्न रेस्तरां में बहुत कम पाया जाता है, ज्यादातर तुर्की के प्रतिष्ठानों में पाया जाता है।

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - 2 एल।
• नियमित झींगा - 300 जीआर।
• किसी भी प्रकार की लाल मछली (कच्ची या हल्की नमकीन) - 300 ग्राम।
• लीक - 150 जीआर।
• नारियल का दूध - 0.4 एल।
• मिर्च का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू - 1 पीसी।
• अजमोद, धनिया, डिल

तैयारी:

जबकि सब्जी का शोरबा उबल रहा है, समुद्री भोजन तैयार करें (साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें)। प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें. उबलते शोरबा में समुद्री भोजन और प्याज डालें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ें। 15 मिनट तक पकाएं. फिर नारियल का दूध डालें और 5 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 2 मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

आपको सूप का यह संस्करण संभवतः थाईलैंड में मिलेगा।

सामग्री:

• चिकन शोरबा
• चेरी टमाटर - 8 पीसी।
• धनिया - एक गुच्छा (सजावट के लिए)
• टाइगर झींगा - 6 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• मसल्स - 5 पीसी।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मछली सॉस - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम - 100 जीआर।
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• लेमनग्रास - 3 तने
• गैलंगल जड़ - 3 पतली स्लाइसें
• चैंपिग्नन मशरूम - 5 पीसी।
• थाई मिर्च का पेस्ट - 3-4 चम्मच।
• नींबू के पत्ते - 5-8 पीसी।
• शलोट - 1 पीसी।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

गैलंगल को काट लें, लेमनग्रास को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, नीबू की पत्तियों को मैश कर लें, मशरूम को मोटा-मोटा काट लें, झींगा और मसल्स को छील लें, टमाटर को 2 भागों में काट लें।

शोरबा को उबाल लें और तुरंत गैलंगल, लेमनग्रास और नीबू की पत्तियां डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। मिर्च डालें, कुछ मिनटों के बाद मशरूम, सोया सॉस, मछली सॉस, मिर्च का पेस्ट और नींबू का रस डालें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें.

आपको अच्छी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, अधिमानतः सॉस के लिए 2 चिह्नित करें।" अन्यथा, यह फट जाएगा।

क्रीम डालो. और अंत में, हम मसल्स, झींगा और टमाटर डालते हैं। 2 मिनट और पकाएं और आंच से उतार लें।

यूरोपीय मानकों के अनुसार तैयार किया गया एक व्यंजन। यह क्लासिक से इस मायने में भिन्न है कि सूप उतना मसालेदार और अधिक सब्जी आधारित नहीं है।

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - 2 एल।
• झींगा - 400 जीआर।
• टमाटर - 2 पीसी। मध्यम आकार
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नारियल का दूध - 0.4 एल।
• नींबू - 1 पीसी।
• अजमोद, तुलसी
• सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

शोरबा को आग पर रख दें. जब तक पानी गर्म हो रहा हो, अन्य सामग्री तैयार कर लें। : हम झींगा को साफ करते हैं, प्याज को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं और टमाटर को छोटे स्लाइस में काटते हैं।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. सबसे पहले प्याज भूनें, फिर गाजर और अंत में टमाटर डालें. 5-6 मिनिट तक भूनिये.

पैन में सभी सामग्री डालें, नीबू का रस और काली मिर्च निचोड़ लें। 15 मिनट बाद नारियल का दूध डालें. 2 मिनट बाद आंच से उतार लें.

टोफू के साथ शाकाहारी टॉम यम सूप का दूसरा संस्करण।

सामग्री:

• फर्म टोफू - 170 जीआर।
• गाजर - 75 ग्राम
• युवा मकई के दाने - 160 ग्राम।
• शीटकेक मशरूम - 35 जीआर।
• चेरी टमाटर - 135 ग्राम।
• लेमनग्रास - 2 तने
• नींबू के पत्ते - 2 पीसी।
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• नारियल का दूध - 4 बड़े चम्मच। एल
• नीबू का रस - बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - छोटा चम्मच.
• सोया सॉस - - बड़ा चम्मच। एल
• पानी या सब्जी शोरबा - एल.
• धनिया - एक गुच्छा (सजावट के लिए)

तैयारी:

सभी सामग्री को मध्यम टुकड़ों में काट लें.

टोफू को काटें और एक सॉस पैन में तेल में कुरकुरा होने तक तलें। - फिर गाजर, मशरूम और मक्के को 2-3 मिनट तक भूनें. जब सब्जियाँ नमी छोड़ने लगें, तो शाकाहारी टॉम यम पेस्ट डालें और उबलने दें।

3-4 मिनिट बाद इसमें पानी या सब्जी का शोरबा डाल दीजिए. वहां नीबू की पत्तियां डालें और 2 मिनट बाद लेमनग्रास डालें. सूप में उबाल आने दें, चीनी, सोया सॉस और टमाटर डालें। कुछ मिनटों के बाद, नारियल का दूध डालें, उबाल लें और आंच से उतार लें।

सूप का यह संस्करण टॉम यम नहीं है, बल्कि टॉम यम पर आधारित एक और सूप है। हालाँकि, यह कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं है।

सामग्री:

• चिकन लेग - 80 जीआर।
• नारियल का दूध - 80 मिली.
• शीटकेक मशरूम - 35 जीआर।
• हरा प्याज - 1 डंठल
• अदरक की जड़ - 2 जीआर।
• पालक - 15 ग्राम
• शलोट - 5 जीआर।
• तिल का तेल - 3 बूँदें
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• हरी करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पीली करी पेस्ट - 1/2 छोटा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• धनिया की शाखा
• लेमनग्रास - 10 जीआर।
• पाक चॉय सलाद - 15 जीआर।
• तोरी - 25 ग्राम।
• चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर।
• पानी - 120 मिली.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

चिकन को दो तेलों के मिश्रण में भूनें, कटे हुए मशरूम, तोरी, नमक, काली मिर्च और प्याज डालें। चिकन शोरबा, लेमनग्रास और नीबू की पत्तियां डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं. नारियल का दूध, करी पेस्ट, सलाद, हरा प्याज और हरा धनिया डालें। 2 मिनट बाद आंच से उतार लें.

टॉम यम सूप को थाईलैंड के गैस्ट्रोनॉमिक "ट्रिक्स" में से एक माना जाता है। इस एशियाई देश के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए किसी भी पर्यटक को इसे आज़माना चाहिए। इस पहले व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता इसका तीखापन और नाजुक मलाईदार स्वाद है। टॉम यम सूप बनाने की विधि के कई रूप हैं; प्रत्येक गृहिणी वह चुनती है जो उसे और उसके परिवार को सबसे अधिक पसंद हो।

झींगा के साथ घर का बना थाई टॉम यम सूप - फोटो के साथ नुस्खा

हमारे किराने के सुपरमार्केट में घूमने के बाद, आपको एहसास हुआ कि क्लासिक टॉम यम सूप रेसिपी में आवश्यक सभी सामग्रियों को इकट्ठा करना बहुत मुश्किल है।

इस रेसिपी में दुर्लभ "विदेशी" उत्पाद शामिल नहीं होंगे, इसलिए तैयारी बहुत सरल और अधिक किफायती होगी, और मूल स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहेगा।

एक बैग में तैयार बेस का उपयोग करके और पारंपरिक टॉम यम पेस्ट तैयार करने के लिए सामग्री शामिल नहीं करके नुस्खा को सरल बनाया गया है। इसके लिए इमली और झींगा पेस्ट की जरूरत है।

इसके अलावा, हम गैलंगल, मिर्च मिर्च, लेमनग्रास, काफिर नींबू के पत्ते, नारियल के दूध का उपयोग नहीं करेंगे। आप ये सभी उत्पाद हमेशा अपने घर के पास किसी सुपरमार्केट में नहीं पा सकते हैं, और कुछ तो आपके शहर में भी मिलना मुश्किल है।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मात्रा: 12 सर्विंग्स

सामग्री

• चिकन शोरबा: 1.5 एल
• कम वसा वाली क्रीम: 350 मि.ली
• सीप मशरूम: 300 ग्राम
• उबला हुआ-जमे हुए झींगा: 500-600 ग्राम
• चेरी टमाटर: 254 ग्राम
• धनुष: 2 पीसी।
• लहसुन: 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल: 2 टीबीएसपी। एल
• अदरक: 50 ग्राम
• धनिया: गुच्छा
• टॉम यम सूप बेस: 2 पैक

पकाने हेतु निर्देश

टॉम यम को नारियल के दूध के साथ कैसे पकाएं - एक क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक रेसिपी में टॉम यम को झींगा और नारियल के दूध से तैयार किया जाता है। नीचे आप विभिन्न समुद्री भोजन के साथ इस सूप का एक संस्करण पा सकते हैं।

सामग्री:

• 300 ग्राम टाइगर झींगा;
• 200 ग्राम थाई मशरूम (आप शैंपेन ले सकते हैं);
• 2 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 मिर्च की फली;
• 1 नीबू;
• 150 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• 7 चेरी टमाटर;
• मछली सॉस के 2 चम्मच;
• 5 काफ़िर नीबू (लेमनग्रास);
• 4 बातें. एक प्रकार का पौधा;
• 1.5-2 बड़े चम्मच टॉम यम पेस्ट;
• 1 पीसी। galangal;
• धनिया का एक गुच्छा;
• चीनी, नमक.

तैयारी:

1. लेमनग्रास को कई टुकड़ों में काट लें.
2. उबलते चिकन शोरबा में रखें।
3. तुरंत गंगाजल या अदरक, लेमन ग्रास, बिना बीज वाली मिर्च की फली डालें, नमक डालने की जरूरत नहीं है।
4. सवा घंटे तक पकाएं.
5. टॉम यम पेस्ट डालें, आंच कम करें, हिलाएं।
6. हम मशरूम धोते हैं और आकार के आधार पर उन्हें दो या चार भागों में काटते हैं।
7. हमने चेरी टमाटर को आधा काट दिया, झींगा को छील लिया, गहरे रंग की नस हटा दी, लेकिन पूंछ छोड़ दी।
8. हमने यह सब सूप में डाल दिया।
9. सामग्री को उबलने दें, फिर मछली सॉस डालें।
10. - अब नींबू का रस निचोड़ लें और स्वाद लें. स्वादानुसार नमक और चीनी (लगभग एक चम्मच) मिलायें।
11. नारियल का दूध डालें, डिश को एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं और स्टोव बंद कर दें।
12. कुल द्रव्यमान में सीलेंट्रो मिलाया जा सकता है, लेकिन इसे एक प्लेट पर रखना बेहतर है ताकि साग अपना रंग और सुगंध बरकरार रखे।

गैलंगल को अक्सर ताजी अदरक की जड़ से बदल दिया जाता है। आप चेरी टमाटर के बजाय नियमित टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घने गूदे के साथ ताकि टुकड़े सूप में अलग न हो जाएं।

समुद्री भोजन सूप रेसिपी

इस व्यंजन की ख़ासियत न केवल इसका अद्भुत स्वाद और भव्य सुगंध है, बल्कि इसकी कम कैलोरी सामग्री भी है। एक स्वास्थ्यप्रद सूप जो सरल और तैयार करने में आसान है।

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. एल सूप पेस्ट;
• 7-8 मसल्स;
• 1 नीबू (केवल रस);
• 8 स्कैलप्प्स;
• 50 ग्राम मिनी मकई;
• 50 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 50 ग्राम मटर की फली;
• 1 छोटा चम्मच। एल मैरिंडा पेस्ट;
• 3 शिमला मिर्च;
• 2 लेमनग्रास की छड़ें;
• 5-6 शैंपेनोन या स्ट्रॉ मशरूम;
• 15-20 ग्राम अदरक;
• 2 लीटर चिकन शोरबा;
• 10 चेरी टमाटर;
• 4 नींबू के पत्ते या काफिर;
• 100 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• 10 ग्राम लहसुन;
• 10 बाघ झींगा;
• धनिया, गर्म मिर्च।

तैयारी:

1. चेरी टमाटर को चार भागों में काट लें.
2. काली मिर्च और मक्के को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
3. अदरक को पतली स्लाइस में काटा जा सकता है, इसे छीलना जरूरी नहीं है, लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।
4. मशरूम को आधा काट लें. यदि टोपियां बड़ी हैं, तो आप उन्हें चार भागों में काट सकते हैं।
5. लेमनग्रास को हथौड़े से थपथपाएं, इसे गर्म शोरबा में डालें, अदरक और फिर नींबू की पत्तियां डालें।
6. एक चौथाई घंटे तक उबालें, टॉम यम सूप के लिए पेस्ट डालें।
7. लहसुन को गोल आकार में काटें, बाद में डालें और मैरिंडा पेस्ट डालें।
8. 5 मिनट के बाद, नारियल का दूध डालें, उबलने दें, फिर शिमला मिर्च, मक्का और मटर की फली के साथ मशरूम डालें।
9. फिर से उबालें, समुद्री भोजन और फिर टमाटर डालें।
10. नीबू को काट लें और दोनों हिस्सों से रस तुरंत पैन में निचोड़ लें। कभी-कभी थायस नींबू के छिलके का एक टुकड़ा मिलाते हैं।
11. मछली सॉस डालें, हिलाएं, यदि चाहें तो गर्म मिर्च डालें, हालांकि टॉम यम पेस्ट में मूल रूप से यह शामिल है।
12. सूप तैयार है, जो कुछ बचा है उसे कटोरे में डालना है और परोसते समय हरा धनिया डालना है।

वैसे, थायस अपना प्रसिद्ध सूप कड़ाही में नहीं, बल्कि कड़ाही में पकाते हैं। यदि कोई नहीं है, तो आप मोटी दीवारों वाली कड़ाही या अन्य उपयुक्त बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं।

थाई सूप के लिए सभी सामग्रियों को अलग से खरीदना सस्ता नहीं है, और कुछ उत्पादों के लिए केवल कुछ ग्राम की आवश्यकता होती है। इसलिए, विशेष टॉम याम सेट पर ध्यान देने योग्य है, वे बड़े हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

पकवान का स्वाद और सुगंध काफी हद तक समुद्री भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा; आपको इस पर कंजूसी करने की आवश्यकता नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि झींगा, मसल्स और अन्य समुद्री "सरीसृप" लंबे समय तक खाना पकाना पसंद नहीं करते हैं; इससे वे कठोर और रबरयुक्त हो जाते हैं।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

क्लासिक टॉम यम सूप रेसिपी के लिए सामग्री:

• चिकन शोरबा - 0.5 लीटर
• राजा झींगा - 50-70 ग्राम से
• पुआल मशरूम (शैंपेनोन, सीप मशरूम, शीटकेक) - 30-50 ग्राम
• प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा
• मांसल टमाटर - 1 टुकड़ा
• मिर्च का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 3-4 लेमनग्रास के डंठल
• थाई गुलाबी अदरक (गैलंगल) - 3-4 पीसी।
• ताजी या सूखी मिर्च - 1-3 पीसी।
• ताजा धनिया या धनिया - 1 गुच्छा
• काफिर नीबू की पत्तियों का एक जोड़ा
• आधा नींबू या नीबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। मछली की सॉस
• 1 चम्मच सहारा

खट्टा-मीठा स्वाद वाला राष्ट्रीय थाई व्यंजन

टॉम यम सूप थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो अन्य दक्षिण एशियाई देशों में व्यापक है: लाओस, मलेशिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर। आमतौर पर, यह झींगा के साथ चिकन शोरबा पर आधारित एक गर्म और खट्टा सूप है। लेकिन अन्य सामग्री भी जोड़ी जा सकती है: चिकन, मछली, समुद्री भोजन। इसलिए, पारंपरिक टॉम यम सूप शायद ही कभी एक जैसा होता है। प्रत्येक रसोइया वास्तव में एक राष्ट्रीय व्यंजन के लिए अपना स्वयं का नुस्खा बनाता है, इसमें कुछ उत्पादों को अलग-अलग अनुपात में जोड़ता है। जिन लोगों ने थाई टॉम यम सूप चखा है, उनका दावा है कि यह दुनिया का सबसे मसालेदार और सबसे स्वादिष्ट सूप है।

यहां रूस में टॉम यम सूप की क्लासिक रेसिपी को दोबारा बनाना काफी मुश्किल है। यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी, लेमनग्रास, गैलंगल, काफिर लाइम, चिली जैसे मसाले मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, जिसके बिना परिभाषा के अनुसार तैयार सूप को टॉम यम सूप नहीं माना जा सकता है। हालाँकि, हाल ही में थाई खाद्य उद्योग उत्तरी देशों के लिए पाउडर या पेस्ट के रूप में फ्रीज-सूखे टॉम यम का उत्पादन कर रहा है। इसमें सभी आवश्यक सीज़निंग और मसाले शामिल हैं।

कई चेन सुपरमार्केट के वर्गीकरण में ऐसा उत्पाद होता है। यदि आप आवश्यक सामान खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इस व्यंजन को तैयार करने में आलस्य न करें। आख़िरकार, थाई टॉम यम सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह कैंसर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। वैसे, थाईलैंड के निवासी व्यावहारिक रूप से इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

सूप की दो सर्विंग के लिए आपको लगभग 0.5 लीटर चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। इसे रिच बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है. आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धुले हुए झींगा के सिर और गोले डाल सकते हैं। इससे शोरबा को अधिक स्वाद और सुगंध मिलेगी। नमक न डालें. खाना पकाने के अंत में डाली गई मछली की चटनी में पर्याप्त नमक होता है। इसके बाद, मसालों को पतले स्लाइस में काट लें: लेमनग्रास, गुलाबी अदरक और मिर्च। काफिर नींबू के पत्तों को तोड़ लें. उबलते शोरबा में सामग्री जोड़ें। पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ। 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें।

मशरूम और टमाटर को चार भागों में और प्याज को आधा काट लें। झींगा को छीलें और अच्छी तरह से धो लें, याद रखें कि आंतें हटा दें। थाईलैंड में, किंग झींगे का उपयोग टॉम यम सूप बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप नियमित का भी उपयोग कर सकते हैं। बस इन्हें रेसिपी में आवश्यकता से अधिक जोड़ें।

सूप के साथ सॉस पैन में प्याज और मशरूम को सावधानी से रखें। 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. शेष सामग्री जोड़ें: झींगा, टमाटर, मछली सॉस और चीनी। अच्छी तरह हिलाएँ और आंच बंद कर दें। इस बात से डरो मत कि खाना नहीं पकेगा। इसके विपरीत, इस तरह वे सबसे इष्टतम स्थिति तक पहुंच जाएंगे। यह समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से सच है।

एक बार जब सूप में उबाल आना बंद हो जाए, तो पैन में आधा नींबू या नीबू निचोड़ें और हरा धनिया या धनिया छिड़कें। अंत में हम नमक, तीखापन और खटास के संतुलन का स्वाद चखते हैं। अपनी पसंद के अनुसार संरेखित करें. नारियल का दूध मिलाकर तेज़ तीखापन ठीक किया जा सकता है। लेकिन यह घटक थाई टॉम यम सूप की क्लासिक रेसिपी में शामिल नहीं है, जिसे थाई पाक स्कूल के व्यंजनों के आधिकारिक संग्रह से रूसी में लिया और अनुवादित किया गया था।

परंपरागत रूप से, थाई सूप को पहले व्यंजन के तीखेपन को थोड़ा नरम करने के लिए चमेली चावल के साथ परोसा जाता है। गलांगल, लेमनग्रास और काफिर नींबू की पत्तियों को हटा दिया जाता है और परोसने से पहले हटा दिया जाता है या कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

इस सूप के कई रूप हैं। यह सब पकवान में उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त उत्पादों पर निर्भर करता है। थाई सूप की इस विशाल विविधता को समझने के लिए, घटक का नाम टॉम यम के नाम के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, टॉम यम पीएलए - मछली के साथ; टॉम यम थाले - समुद्री भोजन के साथ; टॉम यम काई - चिकन, आदि।

और फिर भी, हम अनुशंसा करते हैं कि आप थाई व्यंजनों से परिचित होना हमारी रेसिपी से शुरू करें। इस मामले में, परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा! और रूस की ठंडी सर्दियों में गर्म, खट्टे और मसालेदार टॉम यम का स्वाद लेते हुए, आप गर्म, मैत्रीपूर्ण थाईलैंड की हल्की सांस को महसूस कर सकते हैं।

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