मीड शहद से बना एक पारंपरिक लोक पेय है। डेटाबेस में अपनी कीमत जोड़ें टिप्पणी। दो सही तरीकों से घर का बना मीड मीड बादलदार क्यों होता है?

मादक शहद पेय तैयार करने का इतिहास मधुमक्खी पालन के विकास के तुरंत बाद शुरू हुआ, क्योंकि समय के साथ शहद बासी हो गया, या इसके बड़े भंडार दिखाई दिए और, एक विकल्प के रूप में, उन्होंने इससे पेय बनाना शुरू कर दिया।

कई शताब्दियों के बाद, तैयारी की तकनीक, मजबूत पेय और शहद के स्वाद में गुणात्मक परिवर्तन आया है।

आइए सबसे पहले उस समय की रेसिपी के अनुसार, बिना खमीर और पास्चुरीकरण के मीड बनाने की विधि को याद करें। परिणाम किण्वन द्वारा प्राप्त बहुत मजबूत (5-15%) मीड नहीं होगा, जिसमें पानी, हॉप्स, खमीर और अन्य तत्व शामिल हैं।

फोर्टिफाइड मीड मिलना कोई असामान्य बात नहीं है जो पहले से तैयार अल्कोहलिक पेय (वोदका, शुद्ध मूनशाइन या पानी से पतला अल्कोहल) में उच्च गुणवत्ता वाला शहद मिलाकर एक अलग विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

पेय को 35 से 65 डिग्री तक पूर्व नियोजित शक्ति के साथ तैयार किया जा सकता है; पसंदीदा पेय बेकर के खमीर के साथ, घर पर, सभी प्रकार और गुणवत्ता के शहद से, पानी के साथ पतला करके तैयार किया गया था। इसके बाद, सभी सीआईएस देशों में मीड का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया।

घर का बना मीड रेसिपी

अवयव:

• शहद - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 चम्मच, दबाया हुआ खमीर 25 ग्राम से बदला जा सकता है
• हॉप शंकु - 10 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• चाकू की धार पर जायफल, दालचीनी।

व्यंजन विधि:वह शहद लें जो आपको मिल सके, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली सुगंधित किस्म का अनाज या लिंडेन लेना होगा। मीड का स्वाद शहद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा, इसलिए इसे उन लोगों से लें जिन पर आप भरोसा करते हैं।

शहद को पानी में घोलें; ऐसा करने के लिए, एक स्टेनलेस या इनेमल कंटेनर भरें और उबाल लें। फिर उबलते पानी में शहद मिलाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें; मिश्रण उबलने के पांच मिनट बाद, सतह पर सफेद झाग दिखाई देगा; आपको इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा कर इससे छुटकारा पाना होगा।

धीमी आंच पर उबालें, और मिश्रण को पैन में लावारिस न छोड़ें। अब आप सूची से सामग्री को उबलते पानी में जोड़ सकते हैं; वे पेय को आवश्यक सुगंध और स्वाद से भर देंगे।

अच्छी तरह मिलाएं, आंच बंद कर दें, इसे पकने दें और 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें, यह मिश्रण का तापमान है जिसमें घुला हुआ खमीर पहले से ही डाला जा सकता है; यदि मिश्रण का तापमान अधिक है, तो वे मर जाएंगे।

किण्वन के लिए स्थितियां बनाएं, अर्थात् 18 से 30 डिग्री तक एक अंधेरा, गर्म कमरा। सेल्सियस. किण्वन अवधि के दौरान तापमान की निगरानी करें, और कंटेनर की गर्दन के चारों ओर धुंध लपेटकर कंटेनर में मिडज के प्रवेश को भी सीमित करें।

कुछ दिनों के बाद तरल किण्वित हो जाएगा, यह सतह पर बुलबुले और झाग द्वारा दिखाई देगा, अब ढक्कन लगाकर किण्वन टैंक में पौधा डालने का समय है।

इसमें 4 से 10 दिन लगेंगे और आपका मैश वापस आ जाएगा, चीनी की मात्रा के बजाय स्वाद में ताकत दिखाई देगी (इससे बुलबुले निकलना बंद हो जाएगा और मैश अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगा)।

तलछट टैंक के तल तक गिरने के बाद, तैयार घास को एक नली के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, और तलछट को धुंध के माध्यम से या किसी अन्य तरीके से फ़िल्टर किया जाना चाहिए; मैं आपको याद दिला दूं, हम ठोस कणों को अलग करने के लिए ऐसा करते हैं।

अब हम फ़िल्टर किए गए पेय को मौजूदा तैयार, साफ कंटेनर (ग्लास, स्टेनलेस स्टील) भंडारण स्थान (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, सेलर) में वितरित करते हैं। कंटेनर में आराम करने के कुछ दिनों के भीतर, मीड उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना खमीर और बिना उबाले मीड बनाने की विधि

पुराने दिनों में, ब्रेड या अल्कोहल यीस्ट का उपयोग अल्कोहल पेय पदार्थों के उत्पादन में नहीं किया जाता था; वे बस अस्तित्व में ही नहीं थे; विकल्प स्टार्टर कल्चर था, यानी प्राकृतिक जामुन से घर का बना यीस्ट।

उन पर प्राकृतिक, जीवित, जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण, जामुन का निचोड़ा हुआ रस समय के साथ किण्वित हो जाएगा। हमें याद रखना चाहिए कि जिन चेरी का उपयोग आप खमीर बनाने के लिए करना चाहते हैं, उन्हें बारिश के बाद नहीं, बल्कि उसके कम से कम 3-3 दिन बाद एकत्र किया जाना चाहिए, ताकि धुला हुआ खमीर जामुन की सतह पर बहाल हो जाए।

किशमिश खट्टी रेसिपी

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि इसे तैयार करने में आपको एक सप्ताह का समय लगेगा, और इस तथ्य की ओर भी कि जंगली खमीर आम तौर पर खट्टे आटे की ताकत के 15% से ऊपर मर जाता है।

प्राकृतिक खट्टा नुस्खा:

• 200 ग्राम मुनक्का लें, धोएं नहीं, कांच के जार में रखें,
• 100 ग्राम शहद मिलाएं,
• 800 मिलीलीटर शुद्ध या उबला हुआ पानी डालें। तापमान +24 डिग्री सेल्सियस.

सब कुछ मिलाएं, फिर जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से ढक दें, और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें, इसे गर्दन की परिधि के चारों ओर दबाएं, कंटेनर को 3 दिनों तक के लिए छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, स्टार्टर तैयार है और ठंडे स्थान पर रहकर 10 दिनों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है।

हम इस स्टार्टर को 6 लीटर की मात्रा में पानी में, 3 किलो की मात्रा में शहद के साथ मिलाते हैं। मिश्रण के दोबारा पिघलने के बाद कुछ महीनों में मीड तैयार हो जाएगा और इसकी ताकत 3% से अधिक नहीं होगी।

यदि आपकी पसंद खमीर के रूप में चेरी (स्ट्रॉबेरी या रसभरी) पर पड़ती है, तो उन्हें एक निजी विक्रेता से खरीदने की सलाह दी जाती है जो जामुन को उन रसायनों के साथ इलाज नहीं करता है जो खमीर के प्रभाव को बेअसर करते हैं।

दूसरे तरीके से मीड तैयार करने के लिए इसे कांच के जार में रखें.

• कुचली हुई और पिसी हुई गुठलीदार चेरी 4 किलो,
• 1 लीटर शुद्ध या उबला हुआ पानी, 2 किलो शहद मिलाएं, +24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें। 10 दिनों तक किण्वन के बाद, मिश्रण को सावधानी से एक कसकर बंद कंटेनर में डाला जाना चाहिए और कुछ महीनों के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। क्वास या नींबू पानी जैसा हल्का खट्टापन वाला कम अल्कोहल वाला कार्बोनेटेड पेय लें।

मोम के ढक्कनों, बर्तनों की दीवारों पर बचे शहद से, पुराने छत्ते, मोम के टुकड़ों को पिघलाने पर बहुत मीठा शहद का घोल प्राप्त होता है.

घोल में किण्वन के लिए शहद की इष्टतम सांद्रता: छिले हुए आलू सस्पेंशन में यानी नीचे से कुछ दूरी पर होने चाहिए.

40 लीटर कैन के लिए - 1 किलो खमीर। 20-25C के तापमान पर 4-7 दिनों तक किण्वन होता है। इस समय, कैन के ढक्कन को कसकर बंद न करें। 10 लीटर मैश से आपको 85° (पहली सर्विंग) की ताकत के साथ 1 लीटर अल्कोहल मिलता है; 1 एल - 65-75° (दूसरा भाग); 1 एल - 40° (तीसरा भाग)। पहले भाग में लगभग कोई फ़्यूज़ल तेल नहीं होता है, तीसरे को आसुत किया जाना चाहिए।

और भी बेहतर शुद्धता की अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, 3 लीटर अल्कोहल में उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं और फिर से आसवित करें।

शहद अल्कोहल पीना आसान है, इसकी ताकत का लगभग पता नहीं चल पाता है.
सफ़ाई के लिए: प्रति 1 लीटर अल्कोहल में 50 ग्राम बर्च चारकोल। 3 सप्ताह तक बोतल को दिन में 3-4 बार हिलाएं। चौथे सप्ताह के लिए इसे ऐसे ही रहने दें और छान लें। वांछित शक्ति तक पानी में घोलें।

इसके बाद, आप वोदका को वांछित रंग दे सकते हैं।: नीला वोदका कॉर्नफ्लॉवर के साथ, पीला केसर के साथ, लाल ब्लूबेरी के साथ, बैंगनी सूरजमुखी के बीज के साथ, भूरा पाइन नट के गोले के साथ मिलाया जाता है।

शहद से बनी शराब एक पुरानी परंपरा है। यह पहले रूस में लोकप्रिय पेय शहद था, जिसके बिना छुट्टियां और दावतें पूरी नहीं होती थीं। तकनीकी दृष्टिकोण से, यदि बहुत अधिक नहीं तो अनेक व्यंजन हैं। क्लासिक विधि ठंडी विधि का उपयोग करके बिना खमीर के मीड तैयार करना है। ताकत 10 डिग्री से अधिक नहीं होती है, जो इसे कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में वर्गीकृत करती है।

क्लासिक मीड

शहद को किण्वित करने की प्रक्रिया के माध्यम से मीड प्राप्त किया जाता है। लेकिन संरचना में पानी, कभी-कभी खमीर, मसाले या मसाले भी शामिल होते हैं। एक मजबूत पेय केवल शराब या वोदका मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, आप कोई भी ताकत निर्धारित कर सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण की असंभवता की स्थिति में मधुमक्खी पालन गृहों में अतिरिक्त शहद के कारण इसके किण्वन के लिए प्रौद्योगिकी का विकास हुआ। तेजी से किण्वन के लिए, पेय की तैयारी के दौरान उसमें खमीर मिलाया जाता है।

क्लासिक मीड रेसिपी एक प्राचीन तकनीक का प्रतिनिधित्व करती है, जो आधुनिक तकनीक से अलग है। खमीर की अनुपस्थिति के अलावा, इसकी ख़ासियत यह है कि शहद को ठंडे पानी में मिलाया जाता है। पेय कम तेज़ होगा, लगभग 4 डिग्री। लेकिन इस प्रक्रिया में लगभग 4 महीने का समय लगेगा। शहद और पानी का मिश्रण स्वयं किण्वित नहीं होगा, इसलिए ऐसे योजक बनाने होंगे जो अनिवार्य रूप से खमीर - किण्वन उत्प्रेरक को प्रतिस्थापित करते हैं। ऐसे योजक परंपरागत रूप से वाइन बनाने की प्रक्रिया में शामिल जामुन हो सकते हैं: चेरी या सूखे अंगूर (किशमिश)। और रसभरी भी. ऐतिहासिक रेसिपी के अनुसार, चेरी को मिलाकर मीड बनाया जाता था। लेकिन कई लोगों के लिए, किशमिश एक अधिक परिचित योजक की तरह प्रतीत होगी जो किण्वन का कारण बनती है।

सबसे पहले, किशमिश से मीड बनाने की विधि।

1. शहद के साथ पानी मिलाएं: 1 लीटर + 80 ग्राम। 50 ग्राम किशमिश डालें. पानी ठंडा होना चाहिए, गर्म नहीं। किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनमें किण्वन पदार्थ (जंगली खमीर) होता है।
2. सब कुछ एक कंटेनर में रखकर, उदाहरण के लिए, एक ग्लास जार में, हम धूल या कीड़ों को प्रवेश करने से रोकने के लिए गले को धुंध से बांध देते हैं। हम जार को गर्म स्थान पर रखते हैं और किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करते हैं, जो एक या दो दिन में होगा।
3. जब किण्वन होता है (फोम, हिसिंग), तो सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है। तरल भाग को धुंध की कई परतों के माध्यम से किशमिश और अशुद्धियों से अलग किया जाता है। फ़िल्टर की गई संरचना को एक साफ जार में डाला जाता है, जिसे कसकर सील कर दिया जाता है।
4. अगला चरण पक रहा है। जार या बोतल को किसी ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ले जाया जाता है। वहां 4 महीने तक रहने से पेय पूरी तरह तैयार हो जाता है। उसके बाद आप इसे आज़मा सकते हैं. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्रभाव क्वास के समान कम अल्कोहल वाला होगा।

चेरी के साथ मीड

चेरी मीड मूलतः शहद के साथ चेरी वाइन है।

उत्पाद संरचना

• पानी - 1 लीटर;
• चेरी, बीज रहित जामुन - 4 किलो;
• शहद - 2 किलो।

कैसे करें?

चेरी तैयार करें: गुठली हटा दें। शहद को पानी में घोलें और इस मिश्रण को चेरी के ऊपर डालें। इसी तरह स्ट्रॉबेरी और रसभरी से भी मीड तैयार किया जाता है. सामग्री को मिलाने के पहले चरण के बाद, क्रियाएं बिल्कुल वैसी ही होती हैं जैसे किशमिश के साथ शहद पेय में (उपरोक्त नुस्खा)।

खमीर के साथ मीड

यदि आप बिना खमीर के किसी ऐतिहासिक रेसिपी के अनुसार मीड बनाते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह सभी विकल्पों में से सबसे स्वादिष्ट निकलेगा। घर पर, आप शहद के साथ कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करने के लिए अधिक आधुनिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना मीड - सामग्री सूची

उत्पादों की संरचना इस प्रकार है:

• 300 ग्राम शहद;
• 2 लीटर पानी;
• 1 चम्मच। खमीर (सूखा);
• 5 ग्राम हॉप्स;
• विभिन्न मसाले - 1 चुटकी प्रत्येक।

हॉप्स को औषधीय पौधे के रूप में फार्मेसियों में बेचा जाता है। यदि उपलब्ध हो तो एक चम्मच सूखा खमीर (उदाहरण के लिए, बेकर का खमीर) को 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर से बदल दिया जाता है।

खमीर के साथ मीड तैयार करने के चरण, घर का बना

यह माना जाता है कि घर पर मीड बनाने की विधि का उपयोग अक्सर वे लोग करते हैं जिनके पास प्रचुर मात्रा में शहद होता है। उदाहरण के लिए, ये स्वयं मधुमक्खी पालक हैं, जो शहद के उपभोग और प्रसंस्करण के कई नुस्खे जानते हैं। लेकिन अगर आप शहद खरीदकर उसका पेय बनाना चाहते हैं तो शहद के उपचार गुणों के आधार पर यह उपयोगी होगा। मीड रेसिपी में शामिल किए जाने वाले शहद के चयन की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, इसमें एक मजबूत सुगंध होनी चाहिए, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, लिंडेन या बबूल अमृत। दूसरे, एक अच्छे शहद पेय के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले शहद की आवश्यकता होती है। बेईमान विक्रेता चीनी की मिलावट के साथ बेचे जाने वाले शहद की संरचना को बदल सकते हैं। शहद खरीदते समय आपको शहद की अच्छी समझ होनी चाहिए और विश्वसनीय व्यापारिक स्रोतों का उपयोग करना चाहिए।

1. आपको पहले को दूसरे में घोलकर शहद और पानी मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी को उबाल लें। उबलते हुए पैन में शहद डालें और हिलाएँ। करीब 5 मिनट बाद झाग दिखने लगेगा. पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए हम इसे चम्मच से हटाते हैं और प्रक्रिया की लगातार निगरानी करते हैं।
   
   
2. सुगंधित मसाले और हॉप्स डालें। फिर से मिलाएं और पैन हटा दें.
3. तरल को ठंडा होने दें. जब आपको खमीर डालने की आवश्यकता हो तो तापमान सामान्य कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर होना चाहिए। उच्च तापमान यीस्ट की क्रिया को खराब कर देगा (50 डिग्री से अधिक), और कम तापमान भी इसे सक्रिय नहीं करेगा। सबसे पहले खमीर को न्यूनतम मात्रा में गर्म पानी या शहद की चाशनी में पतला करना चाहिए। पैन को गर्म कमरे में, अँधेरे में छोड़ दें। तापमान लगभग 25 डिग्री होना चाहिए - लेकिन यह ऐसे ही चलता है। वैसे भी, ऐसे एक्वेरियम हीटर हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।
   
   गलती से कीड़े घुसने से रोकने के लिए पैन को धुंध से बांध दिया जाता है। किण्वन 1 या 2 दिन के बाद शुरू होता है। यह सतह पर झाग है, फुसफुसाहट है। इस समय, आपको तरल को किसी अन्य कंटेनर, जैसे बोतल या जार में डालना होगा। एक रबर का दस्ताना आमतौर पर गले के ऊपर रखा जाता है, जिससे उंगली में एक छोटा सा छेद हो जाता है। और इसके लिए एक पानी की सील भी है - ढक्कन से गुजरने वाली एक नली। ट्यूब का एक सिरा पेय की सतह से ऊपर लटका होता है, और दूसरा पानी के एक छोटे जार में डूबा होता है। यह डिज़ाइन हवा और गैसों को बोतल से बाहर निकलने की अनुमति देता है।
4. इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होगी, जो 6 दिनों तक चलेगी। यह तब ख़त्म हो जाएगा जब दस्ताने में गैस भरना बंद हो जाएगा, यानी गिर जाएगा। अंत का निर्धारण पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति से भी किया जा सकता है। माचिस सतह के करीब नहीं जाती - यह भी एक संकेत है कि रचना किण्वित हो गई है।
   
   
5. अगला कदम सामग्री को फ़िल्टर करना है, पेय लगभग तैयार है। ऐसा करने के लिए, पेय को दूसरे कंटेनर में डालें जहां तलछट नहीं गिरनी चाहिए। छानने के बाद, मीड को परतों में मोड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है।
   
   
6. शहद मादक पेय तैयार है! हम इसे कांच की बोतलों में डालते हैं (वे प्लास्टिक से बेहतर और अधिक पारंपरिक हैं), और इसे सील कर देते हैं। इस रूप में, ताजी तैयार शराब को ठंडा रखा जाता है। पूरी तरह से तैयार होने के लिए 5 दिन और इंतजार करना बेहतर है, लेकिन आप तुरंत प्रयास कर सकते हैं।
   
   

सावधानियों के बारे में भी बताना जरूरी है.

शहद पर आधारित मादक पेय लंबे समय से ज्ञात हैं और यूरोप के सबसे प्राचीन लोगों - प्राचीन स्लाव, स्कैंडिनेवियाई, जर्मन, यूनानी, लिथुआनियाई, पिक्ट्स, वेल्श और अन्य में पाए जाते थे।

16वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, शहद पेय को वोदका द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा; बाद की शताब्दियों में, उनके व्यंजन, जो मुख्य रूप से मौखिक रूप से प्रसारित होते थे, भी खो गए। सस्ते मादक पेय पदार्थों के उद्भव के अलावा, मीड-निर्माण में कमी में एक प्रमुख भूमिका पेय की तैयारी की अवधि, वर्षों में गणना, साथ ही कच्चे माल के भारी नुकसान - 50% तक निभाई गई थी। बुकमार्क. इसके अलावा, शहद की सही तैयारी के लिए सैकड़ों किलोग्राम के हिसाब से बड़ी मात्रा में बुकमार्क की आवश्यकता होती थी।

बाद में दिखाई देते हुए, 17वीं-18वीं शताब्दी में, "मीड्स", "मेडकास" और "मीड्स", जो आज तक जीवित हैं, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं और क्लासिक शहद पेय के साथ बहुत कम समानता रखते हैं। अब शहद पेय बनाने की विधि बहाल कर दी गई है।

वे रूस में मीड कैसे पीते थे?

रूस में सबसे पहले मीड का उत्पादन बेरी के रस के साथ बैरल में शहद को किण्वित करके किया गया था। इस पेय का नुस्खा व्यापक रूप से ज्ञात डोमोस्ट्रॉय (880) में खोजा गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी जटिल थी और इसमें काफी समय भी लगता था। तथ्य यह है कि शुरू में मीड बिना खमीर मिलाए बनाया जाता था, इसलिए प्रक्रिया बहुत धीमी थी। ताजे शहद को खट्टे जामुनों के साथ मिलाया जाता था और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था।

मीड बनाने के लिए शहद को 15-20 वर्षों तक किण्वित किया जाता था। कभी-कभी किण्वन आधी सदी तक पहुंच जाता है।

इस शहद को "कहा जाता था" तय करना", क्योंकि वह काफी देर तक खड़ा रहा। इस प्रयोजन के लिए, शहद को बैरल में सील कर दिया जाता था, कभी-कभी उन्हें जमीन में भी गाड़ दिया जाता था। यह थी पारंपरिक मीड बनाने की विधि. चूंकि यह प्रक्रिया बहुत जटिल और महंगी भी थी, इसलिए केवल अमीर वर्गों के प्रतिनिधि, राजकुमार या योद्धा ही इस तरह का पेय खरीद सकते थे। नवविवाहितों को शादी के लिए मीड के बैरल दिए जाते थे, यह एक बहुत ही मूल्यवान उपहार माना जाता था। इस पेय ने शादी में लंबे समय तक मौज-मस्ती करना और ज्यादा नशे में न रहना संभव बना दिया। मीड की ताकत 8%-12% थी, और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक और मीठा था।

उत्पादन को सरल बनाने के लिए, नशीले और उबले हुए शहद के उत्पादन की एक तकनीक का आविष्कार किया गया था। "नशीला शहद" इसके मंचन की तुलना में 50 साल बाद प्रदर्शित हुआ। जूस जोड़ने के अलावा, उन्होंने इस उत्पाद में हॉप्स और मसाले मिलाना शुरू कर दिया ताकि पेय में अधिक ताकत और सुखद स्वाद हो। नशीला शहद कुल 3 वर्षों तक तैयार किया गया; यह 5-8 वर्षों तक बना रह सकता है। यह पेय स्कैंडिनेविया से रूस में आया, जहां बुतपरस्त काल से शहद पेय का उच्च सम्मान किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता था कि शहद लोगों के लिए देवताओं द्वारा भेजा जाता था; यह योद्धाओं और कवियों के लिए भोजन था। पेय में थोड़ी कड़वाहट के साथ कुछ तीखा स्वाद था, लेकिन फिर भी यह बीयर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट था।

मीड की तैयारी में अगला चरण तथाकथित का उत्पादन था " उबला हुआ शहद" इसका पहला उल्लेख 996 के इतिहास में मिलता है। इस पेय का उत्पादन अब इतना कठिन नहीं था, कोई भी परिवार इसे खरीद सकता था। सबसे पहले, शहद को चीनी छोड़ने के लिए पर्याप्त पानी में घोला गया, फिर किण्वन शुरू हुआ। शहद को 3-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था, फिर कंटेनरों में डाला जाता था और एक सप्ताह या एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता था। इस पद्धति ने पेय के उत्पादन के दौरान अपशिष्ट की मात्रा को काफी कम करना संभव बना दिया। उबले हुए शहद से बने पेय का स्वाद कुछ हद तक बीयर जैसा होता है। इसे केवल कुछ हफ्तों के लिए तैयार किया गया था।

समय के साथ, शहद पेय बनाने के नए सिद्धांत सामने आए, जिनकी जगह जल्द ही वोदका और वाइन ने ले ली। इन व्यंजनों का पुनरुद्धार 19वीं शताब्दी में ही शुरू हो गया था, उस समय तक कई परंपराओं को भुला दिया गया था। उदाहरण के लिए, रूस में एक बहुत ही सम्माननीय व्यंजन था " पूरा करना- भोजन के अंत में परोसा जाने वाला एक मीठा पेय। इसी समय से यह मुहावरा आया कि "भरपेट खाओ" यानी सब कुछ खाओ, केवल "भरपेट" के लिए जगह छोड़ो।

रूस में शहद को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। इसे एक पवित्र उत्पाद माना जाता था, एक समय में इसका उपयोग शराब के स्थान पर भोज के लिए भी किया जाता था। भोजन से पहले, उन्होंने तथाकथित "स्बिटेन" का सेवन किया, जो शहद को रस और मसालों के साथ पानी में उबालने से उत्पन्न होता है। वहाँ भी था डाइजेस्ट- बियर और शहद का मिश्रण. पेरेवर को सबसे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता था जिसे सबसे गरीब लोग भी खरीद सकते थे।

मोर्दोविया में उन्होंने तथाकथित "तैयार किया" शुद्ध", यह एक ऐसा पेय था जिसके उत्पादन के तरीके वाइन और बीयर के समान थे। "शुद्ध" का मुख्य घटक शहद था। फल और बेरी वाइन में भी शहद मिलाया जाता था। इथियोपिया में, शहद पेय को "कहा जाता था" तेज़" यह एक घरेलू पेय है. इसकी ताकत 15%-30% है. इसका स्वाद मीठा और तीखा होता है.

19वीं शताब्दी में, शहद पेय तैयार करने के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार किया गया था। उन्हें पानी से पतला किया गया, और वोदका या शराब, बीयर के साथ भी मिलाया गया। यह 19वीं शताब्दी में था कि पेय को "मीड" कहा जाने लगा, और उससे पहले इसे "ड्रिंकिंग शहद" कहा जाता था। मीड के विकास में अगला चरण यूएसएसआर का आगमन था। मीड को अब एक औद्योगिक रूप से उत्पादित पेय के रूप में समझा जाने लगा, जो केवल मूल रूसी उत्पाद की याद दिलाता था।

मीड के उपयोगी गुण

और निःसंदेह, कोई मीड के लाभकारी स्वास्थ्य गुणों को नज़रअंदाज नहीं कर सकता। यहां केवल शहद की विटामिन और खनिज संरचना को ध्यान में रखना पर्याप्त है। समूह बी, ए, ई, के, सी के विटामिन, शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक कई धातुएं - ये सभी मीड में निहित हैं, हालांकि शहद की तुलना में कम सांद्रता में।

हालाँकि, जब शहद को निष्फल किया जाता है और किसी भी गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो इसके कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए उत्पादित शहद को सबसे स्वस्थ माना जाता है और इसके मुख्य घटक के सभी गुणों को बरकरार रखता है। हॉप्स और विभिन्न मसालों जैसे योजक भी मीड में कुछ लाभकारी गुण जोड़ते हैं।

मीड का एकमात्र नुकसान शराब है। ताकत के मामले में, यह वाइन से कमतर नहीं है, और इसलिए, अन्य मध्यम-अल्कोहल पेय की तरह, इसका तंत्रिका तंत्र और यकृत पर एक निश्चित नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन सावधानीपूर्वक उपयोग और उपायों के अनुपालन के साथ, ये नकारात्मक परिणाम प्रकट नहीं होने चाहिए।

मीड में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• ज्वरनाशक
• गले में खराश और टॉन्सिलिटिस के लिए नासॉफिरिन्क्स को गर्म और कीटाणुरहित करता है
• यह हैंगओवर का एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि यह पेशाब और पसीना बढ़ाता है, जो बदले में शरीर को साफ करता है
• फेफड़ों के वेंटिलेशन को बढ़ाता है, जो ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस, निमोनिया और अन्य श्वसन रोगों के लिए अच्छा है
• नपुंसकता की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय है, और गैर-अल्कोहल मीड गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है (बेशक, उचित मात्रा में)

मीड के नुकसान और मतभेद

पेय व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ अत्यधिक सेवन से शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। शहद से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों को मीड का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

मीड के प्रकार

इस पेय के निम्नलिखित प्रकार हैं:

• स्टावन्नाया मीड प्राचीन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया एक पारंपरिक पेय है।
• मीड समृद्ध या उबला हुआ होता है - यह शहद को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसे अतिरिक्त रूप से उबाला जाता है।
• हॉप मीड एक मादक पेय है जो हॉप्स के साथ मीड पर आधारित है।
• नकली मीड एक मादक पेय है जिसमें अतिरिक्त मसाले मिलाए जाते हैं।

ताकत के आधार पर ये हैं:

• गैर-अल्कोहल मीड;
• नियमित मीड;
• मजबूत घास का मैदान.

उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर, मीड को एथिल अल्कोहल के साथ या इसके बिना अलग किया जाता है। पेय तैयार करने के बाद शहद मिलाया भी जा सकता है और नहीं भी।

आधुनिक घर का बना मीड

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (या 25 ग्राम दबाया हुआ);
• हॉप शंकु - 5 ग्राम;
• दालचीनी और जायफल - 1 चुटकी।

सभी सामग्री उपलब्ध हैं; केवल हॉप कोन के साथ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। वे लगभग हर फार्मेसी में बेचे जाते हैं, इसलिए यह कोई समस्या नहीं है। आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोटी पकाने के लिए।

मीड बनाने की तकनीक

1. शहद का चयन. सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, जिस पर तैयार पेय की गुणवत्ता काफी हद तक निर्भर करती है। सबसे सुगंधित किस्मों को चुनने का प्रयास करें। कुट्टू का शहद उत्कृष्ट है, लेकिन आप कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि लिंडेन शहद।

वसंत ऋतु में, कई मधुमक्खी पालक ताजा तरल शहद पेश करते हैं, लेकिन यदि आप मधुमक्खी पालन में पारंगत नहीं हैं, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है। एक जोखिम है कि प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, डीलर चीनी से बना सरोगेट बेचेंगे, या शहद स्वयं निम्न गुणवत्ता का होगा। ऐसे कच्चे माल से कभी भी स्वादिष्ट घरेलू मीड नहीं बनेगा।

1. शहद को पानी में घोलना. एक इनेमल पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में शहद डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें। शहद के मिश्रण को उबालने के 4-5 मिनट बाद सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे सावधानी से चम्मच से इकट्ठा करना होगा।

ध्यान!शहद बहुत तेजी से जलता है और जल सकता है, इसलिए पैन को एक मिनट के लिए भी खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

1. स्वादवर्धक योजक जोड़ना। झाग हटा दिए जाने के बाद, मिश्रण में अन्य सामग्री मिलाएं: दालचीनी, जायफल और हॉप्स, जो पेय को मूल स्वाद देगा। अच्छी तरह मिलाने के बाद पैन को आंच से उतार लें.
2. किण्वन की तैयारी. मिश्रण को 25-30 डिग्री सेल्सियस (बहुत महत्वपूर्ण) तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें। यदि आप इसे उच्च तापमान पर करते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

शहद के घोल वाले पैन को लगभग 25°C तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। यदि कोई अलग कमरा नहीं है, तो आप एक्वेरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं। विदेशी पदार्थों और कीड़ों को पौधे में जाने से बचाने के लिए (गर्मियों में मक्खियाँ विशेष रूप से परेशान करती हैं), मैं पैन को धुंध से बाँधने की सलाह देता हूँ।

1-2 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: मिश्रण की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, और फुफकार सुनाई देगी। पैन की सामग्री को किण्वन कंटेनर में डालें, उंगली में छेद वाला मेडिकल दस्ताना या गर्दन पर पानी की सील रखें।

1. किण्वन। एक नियम के रूप में, मीड का किण्वन 4-6 दिनों तक रहता है। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील के माध्यम से निकलने वाले बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति से होता है। एक अन्य परीक्षण विधि जलती हुई माचिस को तरल की सतह पर लाना है, जिसे बाहर नहीं जाना चाहिए। डरने की कोई बात नहीं है, ड्रिंक की ताकत सिर्फ 5-10 डिग्री है, इसमें आग नहीं लगेगी.
2. निस्पंदन और बोतलबंद करना. तैयारी का अंतिम चरण. मीड को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें, तली पर तलछट छोड़ दें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

तैयार पेय को बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में शराब रखने का समर्थक नहीं हूं, लेकिन इस मामले में यह हानिरहित है। मीड की ताकत कम है, इसलिए अल्कोहल प्लास्टिक के साथ क्रिया नहीं करेगा। बीयर ऐसी ही बोतलों में बेची जाती है. आप मीड तैयार करने के लगभग तुरंत बाद पी सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि इसे 3-5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही इसका स्वाद लें।

मीड को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं?

1. बोतलों (प्लास्टिक या कांच) को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें।
2. प्रत्येक कंटेनर के तल में शहद मिलाएं (प्रति 1 लीटर पेय में डेढ़ चम्मच)। शहद के लिए धन्यवाद, थोड़ा सा माध्यमिक किण्वन होगा, जो मीड को प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।
3. पेय को बोतलों में डालें, गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।
4. कंटेनरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस के दबाव की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त दबाव को कम करें।
5. कार्बोनेटेड शहद को पकने के लिए कम से कम 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना खमीर और उबाल के मीड

एक प्राचीन नुस्खा जिसके अनुसार हमारे पूर्वज मीड बनाते थे। उन्होंने बिना ख़मीर के ऐसा किया और ठंडे पानी में शहद मिलाया। मैं आपको चेतावनी देता हूं कि इस तकनीक का उपयोग करके, तैयारी में 3-4 महीने लगेंगे, और पेय की ताकत बहुत कम होगी - 2-4 डिग्री।

इस नुस्खे में सबसे कठिन काम खमीर का पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना है, क्योंकि शहद और पानी अपने आप किण्वित नहीं होंगे। दो विकल्प हैं: उत्प्रेरक के रूप में चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) या किशमिश का उपयोग करें। चेरी ऐतिहासिक रूप से सही विकल्प है, लेकिन किशमिश अधिक विश्वसनीय विकल्प है। आइए दोनों मामलों पर विचार करें।

खाना पकाने की तकनीक

1. ठंडे पानी में शहद घोलें। सामग्री की मात्रा चुने गए किण्वन उत्प्रेरक पर निर्भर करती है। किशमिश के मामले में, उपयोग करें: 1 लीटर पानी, 80 ग्राम शहद और 50 ग्राम किशमिश।

यदि आप चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ किण्वन का समर्थन करने का निर्णय लेते हैं, तो मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 4 किलो चेरी और 2 किलो शहद। सबसे पहले चेरी से गुठली हटा दें, फिर शहद का घोल डालें।

ध्यान! मीड में डालने से पहले किशमिश और चेरी को नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आप गलती से किण्वन के लिए जिम्मेदार जंगली खमीर को धो सकते हैं, और इसके बाद के परिणाम की भविष्यवाणी करना मुश्किल होगा।

1. गर्दन को धुंध से बांधें, फिर कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। 1-2 दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा. चूंकि हमने खमीर (सूखा और बेकर) के बिना किया, इसलिए पहले मामले की तुलना में इसमें अधिक समय लगा।
2. यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (पहले नुस्खा का बिंदु 4 देखें), धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें, दूसरे कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। इस विधि का उपयोग तथाकथित "सेट मीड" तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसके लिए दस्ताने या पानी की सील की आवश्यकता नहीं होती है।
3. जो कुछ बचा है वह बोतलों को परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना है। 3-4 महीने के बाद आप तैयार पेय का स्वाद ले सकते हैं। यह थोड़े खट्टेपन के साथ कार्बोनेटेड हो जाएगा, अल्कोहल लगभग महसूस नहीं होगा, क्वास की तरह।

पी.एस. बहुत से लोग "उचित मीड" को खमीर या उबाल के बिना एक नुस्खा कहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पहला विकल्प उतना स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप दो तरीकों का उपयोग करके मीड तैयार करें, प्रत्येक विकल्प को आज़माएं और उसके बाद ही निष्कर्ष निकालें।

मीड को सही तरीके से कैसे पियें?

आज इन नियमों का सख्ती से पालन करना शायद पूरी तरह से गलत होगा। बहुत समय बीत चुका है, रहने की स्थिति बदल गई है, परंपराएं आंशिक रूप से खो गई हैं। और, निःसंदेह, आधुनिक शराब पीने की संस्कृति प्राचीन नियमों से मौलिक रूप से भिन्न है। लेकिन फिर भी, आज आप मीड को इस तरह से पी सकते हैं कि इसके उपयोग से आपको अधिकतम लाभ और आनंद मिले और आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान न हो।

• प्राचीन रीति-रिवाजों का पालन करते हुए, आपको खाली पेट मीड पीने की ज़रूरत है। इस मामले में कम अल्कोहल वाला पेय एपेरिटिफ़ (कम अल्कोहल सामग्री वाला पेय, भूख बढ़ाने के लिए भोजन से पहले परोसा जाता है) के रूप में कार्य करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है।
• पेय को ठंडा परोसा जाना चाहिए, खासकर गर्मी और गर्म मौसम में (बोतलों को सामग्री को हिलाए बिना सावधानी से खोला जाना चाहिए)।
• सर्दियों में, मीड को गर्म किया जा सकता है (पेय को उबालने न दें)।
• मीड का स्वाद पूरी तरह से चखने के लिए, आपको इसे छोटे गिलास से छोटे घूंट में धीरे-धीरे पीने की ज़रूरत है।

क्या आप मीड से नशा कर सकते हैं? यदि आप विनिर्माण परंपराओं का पालन करते हैं, तो यह पेय हमेशा कम अल्कोहल वाला होता है। और आप इसे काफी मात्रा में पी सकते हैं (बेशक, उचित सीमा के भीतर) और फिर भी अगली सुबह भी सामान्य महसूस कर सकते हैं।

एक राय यह भी है कि नींबू के साथ एक गिलास मजबूत और बहुत ठंडा मीड पीने से आप हैंगओवर से छुटकारा पा सकते हैं। यह तरीका बहुत विवादास्पद है. डॉक्टर स्पष्ट रूप से किसी भी मादक पेय के साथ हैंगओवर की सलाह नहीं देते हैं।

मादक पेय पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता और इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि आधुनिक मीड निर्माता काफी मजबूत मीड तैयार कर सकते हैं। लेकिन इसके इस्तेमाल के नतीजे बिल्कुल अलग हो सकते हैं.

मीड कैसे और किसके साथ खाएं?

आइए फिर से इतिहास की ओर मुड़ें और देखें कि हमारे पूर्वज किसके साथ मीड पीते थे।

क्लासिक स्नैक्स में मसालेदार लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, क्रैनबेरी, भीगे हुए सेब और नमकीन तरबूज शामिल थे। मसालेदार सब्जियाँ (खीरे, टमाटर, जामुन के साथ गोभी, रोवन बेरी, शलजम और रुतबागा, प्याज) दूसरा सबसे लोकप्रिय नाश्ता हैं।

ताजे सेब और किशमिश (काले और लाल) जैसे मीठे स्नैक्स शहद पेय के मीठे और खट्टे स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। नाश्ते के रूप में राई और दलिया जेली, जिंजरब्रेड और मीट पाई भी परोसी गईं।

अब, पहले की तरह, मुख्य दावत से पहले हार्दिक भोजन के साथ ढेर सारे हल्के नाश्ते (स्वादिष्ट और मीठे) या फल के साथ मीड परोसने की प्रथा है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

आज मेज पर भीगे हुए फल और जामुन देखना दुर्लभ है। अचार और मसालेदार सब्जियाँ और सभी प्रकार के अचार अधिक लोकप्रिय हैं। नमकीन, सूखा या स्मोक्ड मांस, पनीर और किशमिश के साथ मीठी पेस्ट्री, चीज़केक और ताजे फल अक्सर मीड के साथ परोसे जाते हैं।

विशेषज्ञ मछली और समुद्री भोजन के साथ मीड खाने की सलाह नहीं देते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये उत्पाद पेय के साथ बिल्कुल भी अनुकूल नहीं हैं और स्वाद की अनुभूति को बर्बाद कर सकते हैं। एक राय है कि आपको मीड खाने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि यह पेय अपने आप में स्वादिष्ट है और इसमें अन्य उत्पादों के साथ स्वाद बढ़ाने वाले किसी भी तत्व की आवश्यकता नहीं होती है।

मीड कैसे और किसके साथ पीना है, नाश्ता करना है या नहीं - निर्णय व्यक्तिगत रूप से किया जाता है। अब वे इसे अलग-अलग तरीकों से पीते हैं: भोजन से पहले, और बाद में, और भोजन के दौरान, कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में जो कुछ मिला उसे पीकर नाश्ता करते हैं।

यहां मुख्य बात यह है कि खुद को और अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं। और यह तब हो सकता है जब आप पेय का दुरुपयोग करते हैं और उन लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना को ध्यान में नहीं रखते हैं जो शहद या पेय में शामिल किसी अन्य उत्पाद के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

रूस में मधुमक्खी पालन के फलने-फूलने के साथ-साथ, लोगों ने मीड बनाना सीखना शुरू कर दिया। ये ड्रिंक बहुत पुराना है. उन्होंने रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक को कई बार बदला। कुछ अवयव गायब हो गए, और नए ने उनका स्थान ले लिया, और केवल दो घटक अपरिवर्तित रहे - पानी और शहद।

पहले, पेय कम अल्कोहल वाला था, क्योंकि इसे केवल ताक़त और ताजगी देने के लिए बनाया गया था - इसका उपयोग स्वयं को नशा करने के लिए नहीं किया जाता था। लेकिन मजबूत पेय के प्रेमियों को एक रास्ता मिल गया: तैयार मीड में शराब मिलाना। परिणाम 70% से अधिक था। हालाँकि, इस लेख में ऐसे व्यंजनों पर विचार नहीं किया जाएगा।

खमीर रहित घर का बना मीड

ध्यान! यह विधि रूस में इस पेय को तैयार करने की विधि का एक आधुनिक एनालॉग है, इसलिए यह केवल रोगी लोगों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• आसुत जल - 1000 मिली;
• हीदर शहद (आवश्यक रूप से प्राकृतिक) - 350 ग्राम;
• किशमिश - 500 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज़ आंच पर रखें और दो मिनट तक उबालें।
2. कंटेनर का ताप कम करें, तरल में शहद मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्मी से हटाएँ।
4. भविष्य के मीड को किण्वित करने के लिए किशमिश को एक कंटेनर में रखें - वे खमीर की जगह ले लेंगे। पैन की सामग्री डालें (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ठंडा होने का समय न मिले)।
5. पानी की सील की कोई आवश्यकता नहीं है, बस कंटेनर की गर्दन को धुंध पट्टी से ढक दें।
6. कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं (आप इसे रेडिएटर के पास रख सकते हैं, लेकिन बहुत करीब नहीं)।
7. पेय दो दिनों तक किण्वित होता है। फिर मिश्रण को तलछट से बचने के लिए एक कपास फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाना चाहिए।
8. मीड वाले कंटेनरों को तीन महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको पहले पेय का प्रयास नहीं करना चाहिए - स्वाद बेहद अप्रिय होगा।

मसालों के साथ घर का बना मीड रेसिपी

अनुपात (घटक):

• लिंडन शहद - 1000 ग्राम;
• आसुत जल - 3000 मिली;
• हॉप्स - 7 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• ताजा अदरक - 11 ग्राम;
• सूखी शराब खमीर - 6 ग्राम।

कैसे करें:

1. आधार तैयार करें - मेरा पेट भर गया है। ऐसा करने के लिए, शहद को भाप स्नान में पिघलाएं और इसे थोड़े गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री तक) में मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. बर्तन में तरल स्तर को मापने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और धीमी आंच पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, शहद को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाते रहें।
3. सतह पर बनने वाले झाग को तब तक हटाया जाना चाहिए जब तक कि वह दिखना बंद न हो जाए। जितनी अधिक गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा, उतना ही कम पैमाना जारी किया जाएगा।
4. एक घंटे बाद मसाले डालें. सुविधा के लिए (ताकि खाना पकाने के अंत में मसाले तरल से बाहर न निकलें), मसाला को एक धुंध नैपकिन में डालें, इसे लपेटें और परिणामी बैग को पानी में फेंक दें।
5. उबालने के बाद तरल की मात्रा मापें और उस स्तर तक अधिक पानी डालें जो पेय तैयार करने की शुरुआत में दर्ज किया गया था। 35 मिनट तक धीमी आंच पर रखें.
6. स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर 30 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. फ्यूचर मीड का एक गिलास निकालें और उसमें वाइन यीस्ट पतला करें। वे घर का बना अल्कोहलिक पेय बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं - इस तरह मैश बेहतर गुणवत्ता का हो जाता है।
8. तरल को बोतलों में डालें, मिश्रण में पतला खमीर डालें। कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर ले जाएं।
9. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है (लगभग 14-30 दिन), तो गंदगी और तलछट से छुटकारा पाने के लिए घास को एक कपास फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
10. पेय तैयार है. यदि आवश्यक हो तो फ्रुक्टोज मिलाकर इसकी मिठास को समायोजित किया जाता है। इसकी मात्रा की गणना चखने वाले की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर की जाती है।

छत्ते से मीड कैसे बनाएं?

इस रेसिपी की तैयारी प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें तैयार उत्पाद को लंबे समय तक भिगोने की भी आवश्यकता होती है। "विशेष मामलों" के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यदि परिणाम असफल होता है, तो यह व्यतीत किए गए समय के लिए अफ़सोस की बात होगी।

आवश्यक:

• छत्ते का शहद - 0.5 किलो;
• मधुमक्खी की रोटी - 0.3 किलो;
• झरने का पानी (आसुत या पिघला हुआ) - 2050 मिली।

कैसे करें:

1. किण्वन के दौरान पेय को संग्रहित करने के लिए एक साफ कंटेनर तैयार करें। इसमें आसुत जल डालें। केवल इस (या कुंजी वाले) का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के बिना, शहर में एकत्र पिघला हुआ तरल बहुत शुद्ध उत्पाद नहीं है।
2. छत्ते और मधुमक्खी की रोटी को एक ही कंटेनर में रखें, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि स्थिरता यथासंभव एक समान न हो जाए।
3. मोम को उबालने से जुड़ी कठिनाइयों के कारण, सामग्री को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है। गर्म होने पर, वे गर्म सतह पर जलने लगते हैं, जिससे आप आसानी से बर्तन खो सकते हैं। इसलिए, हिलाने के तुरंत बाद, बोतल को पानी की सील से सुसज्जित किया जाता है और एक उपयुक्त कमरे में किण्वन के लिए ले जाया जाता है।
4. नुस्खा में खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, इसलिए प्रक्रिया में कम से कम 1.5 महीने लगेंगे। तरल को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है।
5. किण्वन के अंत में, मोम और बादल तलछट को हटाने के लिए, मीड को तीन और दो-परत धुंध से बने दो फिल्टर के माध्यम से पास करें। हालाँकि, छत्ते के टुकड़े इसे जल्दी से अवरुद्ध कर देंगे, इसलिए रूई का उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है।
6. छाने हुए पेय को कांच की बोतलों में डालें। उन्हें कसकर सील करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं। एक तहखाना या बेसमेंट आदर्श है, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर और बालकनी सबसे अच्छे भंडारण विकल्प नहीं हैं, क्योंकि घास के मैदान पर चमकने वाली रोशनी इसका स्वाद खराब कर देगी।
7. उत्पाद लगभग 4 महीने पुराना होने के बाद तैयार हो जाएगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो पेय हल्का और ताज़ा होगा।

मीड बहुत मीठा निकला - मुझे क्या करना चाहिए?

घर पर ऐसा पेय तैयार करना एक श्रमसाध्य कार्य है और हर कोई इसे संभाल नहीं सकता है। कुछ ही लोग पहली बार इस कार्य को पर्याप्त रूप से पूरा करने में सफल होते हैं। यहां तक ​​कि नुस्खा का पालन करना भी अच्छे स्वाद की गारंटी नहीं है, क्योंकि शराब के मूल्यांकन के मानदंड हमेशा अलग होते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं होगी अगर अंत में घर का बना मीड उम्मीदों पर खरा नहीं उतरा।

अक्सर पेय कड़वा, खट्टा या चिपचिपा हो जाता है। लोग बाद वाले के बारे में कम ही शिकायत करते हैं, क्योंकि बहुत अधिक चीनी यह प्रभाव डालती है। यानी अगली बार जब आप शहद तैयार करेंगे तो आपको थोड़ा कम मिलाना होगा।

इसके अलावा, अगर चीनी की मात्रा बहुत अधिक हो तो घर में बनी अल्कोहल का किण्वन और भी खराब हो जाता है। इसलिए, आपको निश्चित रूप से मुख्य सामग्री के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, खासकर जब से आप तैयार मीड के साथ कुछ नहीं कर सकते। जब तक कि इसे किसी अन्य पेय के साथ पतला न किया जाए या चांदनी में आसवित न किया जाए।

यदि पेय कड़वा हो तो क्या करें?

यह समस्या दो स्थितियों में होती है:

• सामग्री में हॉप्स की उच्च सामग्री वाली एक रेसिपी को आधार के रूप में लिया गया था;
• पेय को किण्वित किया गया, जिसके परिणामस्वरूप ताकत का प्रतिशत बढ़ गया।

सौभाग्य से, इस समस्या का समाधान किया जा सकता है। पानी में पतला शहद मिलाना पर्याप्त है (स्वाद के अनुसार मात्रा की गणना करें)। लेकिन यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि इस पदार्थ को पहले आधे घंटे तक उबाला जाता है और उसके बाद ही घर में बनी शराब में डाला जाता है, जिससे इसे परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मीड खट्टा क्यों होता है?

ऐसी गलती में, अब नुस्खा दोषी नहीं है, बल्कि तैयारी करने वाले की लापरवाही है। इस मामले में, बहुत सारी कमियाँ हो सकती हैं:

• टपका हुआ कंटेनर;
• किण्वन बहुत तेजी से होता है;
• सामग्री का असंगत जोड़;
• अपर्याप्त खाना पकाने का समय;
• अनुपयुक्त खमीर का उपयोग करना.

घर पर सही तरीके से मीड बनाने के लिए, आपको पानी की सील लेनी चाहिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले घटक लेने चाहिए और समय बर्बाद नहीं करना चाहिए।

इस पेय को तैयार करने का तरीका सीखने के बाद, आप अपनी खुद की रेसिपी बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन सर्वोत्तम परिणाम के लिए, अभी भी कुछ अनुशंसाओं का पालन करना एक अच्छा विचार होगा:

1. शहद का चयन. सुगंधित किस्मों को प्राथमिकता देना उचित है: हीदर, लिंडेन, बबूल या एक प्रकार का अनाज से। जो लोग कच्चे माल के अच्छे जानकार नहीं हैं, उन्हें शरद ऋतु से वसंत (नवंबर-अप्रैल) तक खरीदने की सलाह दी जाती है। इससे असफल नकली के सामने आने की संभावना काफी कम हो जाएगी।
2. मसाले. कोई भी चीज़ पेय के स्वाद को उनके जैसा नहीं बढ़ा सकती। यहां आप खुद को पसंद की लगभग पूरी आजादी दे सकते हैं। थाइम, दालचीनी, पुदीना, धनिया - वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है! इन्हें किसी भी अनुपात और संयोजन में मीड में मिलाया जा सकता है, जब तक आपको तैयार अल्कोहल का स्वाद और सुगंध पसंद है। एक शब्द में कहें तो प्रयोगों का स्वागत है।
3. पानी। आपको नल से तरल पदार्थ नहीं लेना चाहिए। कुंजी या कम से कम आसुत अधिक बेहतर होगा.
4. यीस्ट। उन्हें विशेष रूप से मीड के लिए खरीदा जाना चाहिए (ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध) या पूरी तरह से अन्य उत्पादों के साथ बदल दिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ताजा जामुन या किशमिश।
5. द्रव की शुद्धता. घर पर बना पेय अक्सर गंदा हो जाता है, जो सौंदर्य संबंधी घटक को खराब कर देता है। अप्रिय तलछट से छुटकारा पाने के लिए, शराब को एक कपास फिल्टर के माध्यम से साफ किया जाता है।
6. पानी की सील। किण्वन उत्पाद बनाते समय इसके बिना काम करना संभव नहीं है, अन्यथा कंटेनर बस फट जाएगा। यदि आप पैसे खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप घरेलू संरचनाओं का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बोतल की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताने को टेप करें या टोपी में एक पतली रबर ट्यूब डालें, जिसके मुक्त सिरे को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। या, अंतिम उपाय के रूप में, शराब को सॉस पैन में रखें।

सामान्य तौर पर, यह लगभग वह सब कुछ है जो आपको खाना पकाने के बारे में जानना चाहिए - बाकी सब व्यंजनों में शामिल है। लेकिन इसके अलावा, उबले हुए शहद के लगातार सेवन के खतरों के बारे में भी याद रखना चाहिए। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इससे कार्सिनोजेन निकलता है जो लिवर को नुकसान पहुंचाता है। इसलिए, कच्चे माल को या तो 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है, या दैनिक उपयोग की खुराक कम कर दी जाती है।

अनिवार्य रूप से घास का मैदान- यह किण्वन के बाद पानी में शहद की अपेक्षाकृत कम मात्रा का यांत्रिक तनुकरण है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

रूस में, शहद धार्मिक और अनुष्ठान समारोहों का हिस्सा था। विवाह समारोह के दौरान, नवविवाहितों को उपहार के रूप में 5-10 किलोग्राम शहद की बैरल मिली, जिसे उन्हें एक महीने के भीतर खाना था। रूस में शहद बहुत पसंद किया जाता था और बड़ी मात्रा में खाया जाता था - इसका प्रमाण प्राचीन व्यंजनों से मिलता है जैसे "1.5 पाउंड शहद को 12 बाल्टी पानी में घोलें...", "16 किलो शहद को 96 लीटर साफ नदी के पानी में डालें..." ।" एक प्रथा थी जिसके अनुसार विवाह में प्रवेश करने वालों के लिए कम अल्कोहल वाला मीड विशेष रूप से बनाया जाता था। नवविवाहितों ने इसे न केवल शादी की दावत में, बल्कि उसके बाद 30 दिनों तक भी पिया। किसी भी अन्य तेज़ पेय को पीने की अनुमति नहीं थी। यहीं से अभिव्यक्ति "हनीमून" आती है।

मीड शक्ति बढ़ाता है

पुरुष नपुंसकता के कारणों का अध्ययन करते हुए, 90 के दशक के उत्तरार्ध में, सेक्सोलॉजिस्टों ने पाया कि गैर-मनोवैज्ञानिक नपुंसकता के लगभग आधे मामलों का कारण एक छोटी मांसपेशी की शिथिलता है। क्षमा करें, यह अंग के आधार पर स्थित है और एक वाल्व के रूप में कार्य करता है जो रक्त के बहिर्वाह को अवरुद्ध करता है जो गुफाओं वाले शरीर को भरता है। इस मांसपेशी को पंप करना लगभग असंभव है (क्योंकि यह चिकनी मांसपेशी है), लेकिन इसका प्रदर्शन, यह पता चला है, कुछ सूक्ष्म तत्वों के साथ शरीर की संतृप्ति पर निर्भर करता है। मुख्य रूप से जस्ता. जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, ये सूक्ष्म तत्व मीड में इतनी सांद्रता और संयोजन में पाए जाते हैं

मीड रेसिपी

एक तामचीनी सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें और इसमें 300 ग्राम शहद डालें, हिलाएं ताकि शहद जले नहीं, और फोम को हटाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें। आप किसी भी शहद का उपयोग कर सकते हैं, भले ही वह थोड़ा खराब हो।

झाग बनना बंद होने के बाद, 5 ग्राम हॉप कोन (फार्मेसी में उपलब्ध), एक चुटकी दालचीनी और जायफल डालें, हिलाएं, गर्मी से हटा दें और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। मीठे पानी में एक चम्मच ब्रेड यीस्ट घोलें। एक घंटे के बाद, बुलबुले दिखाई देने लगेंगे - खमीर तैयार है।

हॉप शंकुएक फार्मेसी में बेचा गया। खमीर के रूप में सूखे खमीर का उपयोग करना बेहतर है। यीस्टआप नियमित स्टोर वाले ले सकते हैं, या आप बियर वाले ले सकते हैं। फ्रांसीसी खमीर "सैफ-लेवर" ने खुद को बहुत अच्छी तरह से साबित कर दिया है; जैसा कि पैकेज पर लेबल से पता चलता है, यह न केवल बेकिंग के लिए है, बल्कि पेय बनाने के लिए भी है। यह यीस्ट आमतौर पर 100 ग्राम बैग में आता है। शराब बनानेवाला का खमीर दुकान में बेचा जाता है।

जब शहद का घोल 40-50°C तक ठंडा हो जाए (यदि यह अधिक है, तो खमीर मर जाएगा), इसमें खमीर डालें, फिर ढक्कन के नीचे 25°C पर किण्वन करें। मैंने पैन को बिजली आपूर्ति के क्षेत्र में सिस्टम यूनिट पर रखा और इसे एक तौलिये से ढक दिया, परिणामस्वरूप पैन में तापमान 35 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया - बिल्कुल वही जो डॉक्टर ने आदेश दिया :) कुछ घंटों के बाद, तीव्र किण्वन शुरू हो जाएगा - सतह पर झाग बनेगा।

पानी की सील

पानी की सील वाले कंटेनर में किण्वन करना बेहतर है ताकि गलती से आपको मीड के बजाय सिरका न मिल जाए। आप मीड को एक जार में डालें और इसे एक एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें। आप ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें और उसमें नली डालें। सबसे खास बात यह है कि ऐसा कनेक्शन एयरटाइट भी होता है। यह आवश्यक है कि इस पेय वाले बर्तन में नली पानी के स्तर से ऊपर हो, और नली का दूसरा सिरा पानी वाले किसी अन्य बर्तन में डाला जाना चाहिए।

किण्वन का अंत

मैंने इसे पानी की सील के बिना किया - मैंने सिर्फ पैन को ढक्कन से ढक दिया। 5 दिनों के बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा। आप किण्वन के अंत की जांच दो तरीकों से कर सकते हैं: सतह पर फोम के गायब होने से और एक माचिस की मदद से (ध्यान से ढक्कन खोलें और एक जलती हुई माचिस को पैन में डालें - यदि यह जलती रहती है, तो किण्वन पूरा हो गया है) - कोई CO2 नहीं)। परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से प्लास्टिक की बोतलों में डालें, 0.9 से अधिक मात्रा न भरें। ढक्कनों को कस कर कस दें और बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मीड जम जाए।

4-5 दिन बाद ड्रिंक तैयार है. स्वाद सुखद और पीने में आसान है। पेय की ताकत 8 डिग्री है। उत्पाद की लागत 20-30 रूबल प्रति 1 लीटर है।

रेसिपी चर्चा:

यहाँ कुछ और सलाह है, सज्जनों! बहुत ज़रूरी।
प्लास्टिक की बोतलें काली, बीयर की बोतलें होनी चाहिए। वे मादक पेय के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

साफ़ नींबू पानी की बोतलें अभिप्रेत नहीं हैं, और पेय में अल्कोहल बोतल के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

रेसिपी के लिए धन्यवाद, मैं घर का बना क्वास ख़त्म कर दूंगी और कुछ मीड लगा दूंगी।
पानी की सील के बजाय, आप अच्छी पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं: गर्दन पर एक रबर चिकित्सा दस्ताने डालें (या आप जानते हैं, अगर गर्दन संकीर्ण है)। हालाँकि इसमें पानी की सील और अन्य घंटियाँ और सीटियाँ वाला एक विशेष कंटेनर होता है, इसे घरेलू ब्रुअरीज के हिस्से के रूप में बेचा जाता है।
जहां तक ​​बोतलों के रंग की बात है, आप पारदर्शी कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं, वहां कोई प्रतिक्रिया अपेक्षित नहीं है, बात सिर्फ यह है कि किण्वित पेय प्रकाश पसंद नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप पारदर्शी कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो आपको सीधे धूप और उस सब से बचना चाहिए।

सभी को नमस्कार। मैंने मीड बनाने की भी कोशिश की. हालाँकि पोस्ट पढ़ने के बाद मुझे एहसास हुआ कि यह सही नहीं था। लेकिन यह काफी अच्छा हुआ.
पानी की जगह मैंने घर का बना क्वास लिया। शहद उबाला नहीं गया था. मैंने बस इसमें शहद घोलने के लिए क्वास को गर्म किया।
एक ख़ासियत है: क्वास जितना अधिक खट्टा होगा, उतना ही अधिक। मीड अधिक खट्टा होगा. ओचकोवस्की क्वास के साथ यह बुरा नहीं हुआ। घर में बने क्वास से मिठास गायब हो जाती है, लेकिन ओचकोवो क्वास से नहीं। मीड मीठा और गहरा हो जाता है।

आप पानी की सील के रूप में एक नियमित ड्रिप प्रणाली का उपयोग कर सकते हैं :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

पुरानी स्लावोनिक रेसिपी!

नमस्ते भाइयों और बहनों!
मैं अपना अनुभव साझा करता हूं:
लिंडेन शहद (अधिमानतः खट्टा, कच्चा) 1 किलो प्रति 3 लीटर, या बेहतर 2 लीटर, झरने के पानी के साथ मिलाएं (संतृप्त करें)!

तीन दिन पहले, हम गेहूं के दानों को अंकुरित करते हैं, आधा पीसते हैं और आधा वैसे ही छोड़ देते हैं (एक मुट्ठी प्रति लीटर)!

हम इन घटकों को मिलाते हैं, 7 दिनों के लिए छोड़ देते हैं (शायद किण्वन समाप्त होने तक अधिक), कंटेनर में अधिक खाली जगह रखना बेहतर होता है, सब कुछ किण्वित हो जाएगा और एक सुखद सुगंध, नाली, अनाज और मैलापन से फ़िल्टर हो जाएगा।

बोतलों में डालें, उन्हें सील करें, फिर बोतलों से तरल निकालें, नीचे तक जमे हुए अवशेषों को अलग करें (हर 1-3 दिन में)

यह सफ़ेद वाइन की तरह निकलेगा, मूनस्टोन के रंग के समान।

एक बार में कम से कम 3 लीटर तैयार करें, फिर जड़ों और मसालों के साथ स्वाद लें। मैं पेर्गा (पेर्गर) की सलाह देता हूं
स्वाद के अनुसार, यह किण्वन के बाद खोई हुई सुगंध के साथ पेय को संतृप्त करेगा, जब बीब्रेड जम जाएगा, तो 3 दिनों के लिए हिलाएं, और फिर कुछ व्यवस्थित हो जाएगा, कुछ तैर जाएगा, साफ पेय को छान लें, और अब यह शहद है और तैयार है!
यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना ही बेहतर बनेगा!

सादर, नशीले मीडों का प्रेमी!

मैं मीड को बहुत सरल बनाता हूं:

मैं 20 लीटर की क्षमता वाली एक कांच की बोतल लेता हूं (मैं शहद को कभी उबालता नहीं हूं) और उसमें 40 डिग्री तक ठंडा किया हुआ 15 लीटर उबला हुआ पानी डालता हूं।
मैं एक सॉस पैन में 2.5 किलो शहद लेता हूं और उसमें एक गिलास गर्म (50-60 डिग्री) पानी डालता हूं, अच्छी तरह हिलाता हूं और बोतल में डालता हूं।
मैं 30-40 ग्राम नियमित खमीर लेता हूं, इसे आधा गिलास गर्म पानी में घोलता हूं और एक बोतल में डालता हूं।
मैं बोतल को हीटिंग रेडिएटर के बगल में रखता हूं, पहले गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताना लगाता हूं, और दस्ताने की एक या दो अंगुलियों को सुई से छेदना सुनिश्चित करता हूं।
मैं बोतल को गर्दन के नीचे गर्म कंबल से ढक देता हूं, ताकि दस्ताना ऊपर और मुक्त रहे। दस्ताने को धागे से गर्दन तक कस लें, नहीं तो निकलने वाली गैसों से यह फट जाएगा।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना ऊपर उठेगा और गिरते ही "वोट" देगा - सब कुछ तैयार है! हम बोतल को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, मैल जम जाएगा, बोतल को धीरे से उठाएं, मीड को 2 साफ बाल्टियों में डालें, फिर इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।
ठंडी जगह पर रखें और ठंडा ही पियें।

वी. इलिन
10.04.2010

पुराना घास का मैदान

2 किलो शहद, 4 बड़े चम्मच। पानी, 4-5 किलो चेरी

शहद को एक इनेमल पैन में या जैम बनाने के कटोरे में रखें, पानी डालें और चाशनी को पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। धुली, गुठलीदार चेरी को एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल या बैरल में रखें और इसे ठंडा सिरप से भरें। कंटेनर को एक नम कपड़े से ढकें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो बोतल को तहखाने में ले जाएं और छेद को कैनवास के एक लुढ़के टुकड़े से बंद करके इसे परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।
3 महीने के बाद शहद उपभोग के लिए तैयार है। हालाँकि, इस शहद का स्वाद लंबे समय तक पुराना रहने पर बेहतर हो जाता है।

हर कोई जानता है कि "हनीमून" शब्द का क्या अर्थ है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कहां से आया है। प्राचीन समय में, एक प्रथा थी जिसके अनुसार कम अल्कोहल वाला मीड विशेष रूप से विवाह में प्रवेश करने वालों के लिए बनाया जाता था।

नवविवाहितों ने इसे न केवल शादी की दावत में, बल्कि उसके बाद 30 दिनों तक भी पिया। किसी भी अन्य तेज़ पेय को पीने की अनुमति नहीं थी। यहीं से अभिव्यक्ति "हनीमून" आती है; यह अफ़सोस की बात है कि कई आधुनिक नवविवाहितों को इस बुद्धिमान रिवाज के बारे में पता नहीं है।

मीड का सबसे आसान संस्करण!!
मिश्रण;
जल 3.एल
कांपना 11.जी
शहद 250.ग्रा

खाना बनाना!! एक जार में गर्म पानी डालें, खमीर और शहद डालें, मिलाएं और ऊपर से मक्खन या मार्जरीन का एक टुकड़ा डालें और 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक उज्ज्वल स्थान पर रखें, आप इसे गूंध या मार्जरीन के बिना कर सकते हैं, बस एक साफ खींच लें, जार के ऊपर धोया हुआ कंडोम रखें और उसे टेप से अच्छी तरह सील कर दें। कोई भी गैस बाहर नहीं निकलेगी!! इसके बाद, कंडोम कुछ दिनों तक फूलेगा, फिर फूलेगा, फिर धुंध से छानेगा, रेफ्रिजरेटर में रखेगा, आपको इसे अपनी इच्छानुसार डालने और पीने की ज़रूरत नहीं है!! यदि आपके पास इस बारे में कोई प्रश्न है तो कृपया मुझे ईमेल करें। [ईमेल सुरक्षित]

यहां वह नुस्खा है जिसे मैं, एक वंशानुगत मधुमक्खी पालक, उपयोग करता हूं।
उबला हुआ पानी, कमरा गति।
शहद पर कंजूसी न करें: 1 भाग (मात्रा) शहद, 4 भाग पानी।
सबसे पहले रसभरी (अधिमानतः जंगली रसभरी) का उपयोग करके एक स्टार्टर बनाएं। रसभरी की सतह पर वाइन यीस्ट होता है।
25 से कम तापमान पर दो सप्ताह तक किण्वन।
17-19 के तापमान पर 2-3 महीने।
आनंद लेना।

यह दूसरा वर्ष है जब मैंने इस तरह से मीड बनाया है: 20 लीटर झरने के पानी के लिए, 3 किलो हल्का शहद। मैं 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबालता हूं। मैं इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करता हूं। मैं 50 ग्राम नियमित खमीर जोड़ता हूं . यह एक सप्ताह के लिए किण्वित होता है। फिर मैं इसे तलछट के बिना बोतलों में और तहखाने में रख देता हूं। आप एक समय में थोड़ा पी सकते हैं। एक महीना पहले से ही एक गंभीर पेय है। छह महीने में, यदि कुछ बचा है, तो मिठाई।

2 किलो शहद 5 लीटर पानी 5 नींबू 2 बोतल हल्की बीयर 12 किशमिश 20 ग्राम खमीर मुझे यह पसंद आया, इसका स्वाद सूखी शराब जैसा है

यह नुस्खा बनाने का यह मेरा दूसरा वर्ष है, कभी-कभी विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ। चीज़ बहुत स्वादिष्ट और ठंडी, लेकिन चालाकी वाली बनती है... यह क्वास की तरह पीने के लिए लगती है, लेकिन यह चुपचाप आपको बेहोश कर देती है। ध्यान से! हमने एक दोस्त (100 किलो से कम) को पूरी तरह से खो दिया))) वह उठ गया और वापस नहीं आया। सुबह ही दिखा। एक और अच्छी बात है बहुत हल्का हैंगओवर (ठीक है, अगर आप शराब पीकर मर जाते हैं)। फैसला: बढ़िया बात!!!

सबसे सरल पानी की सील आसानी से "ड्रॉपर के लिए उपकरण" से बनाई जा सकती है, फार्मेसी में इसकी कीमत 14 रूबल है, इसे उस तरफ से लें जहां सुई है, इसे हटा दें, ढक्कन में छेद करें (ढक्कन को लाइटर से गर्म करके या ड्रिलिंग करके) एक छेद या चाकू का उपयोग सावधानी से करें, मुख्य बात यह है कि एक छोटा सा छेद है) कप में दूसरा छोर और वहां आप जाएं!

सामान्य तौर पर, हाँ. मैंने सब कुछ रेसिपी के अनुसार किया, लेकिन हॉप्स के बिना। मैंने सब कुछ 1.5 लीटर पर पुनर्गणना किया, लेकिन 300-330 ग्राम शहद का उपयोग किया। यह 9 दिनों तक किण्वित होता रहा जब तक कि बुलबुले धीरे-धीरे बाहर नहीं निकलने लगे। मैंने पानी की सील बनाई. पहले गिलास के बाद मैं बैठ जाता हूं और मुस्कुराता हूं।

ZY तांबे को उबाला नहीं गया, बल्कि केवल 5 मिनट तक उबलने की कगार पर रखा गया। यह मीठा और स्वादिष्ट निकला. मैं प्रयोग करना जारी रखूंगा.
Z.Y.Y. मैं लेखक को धन्यवाद देता हूं.

सादे पानी की जगह आप पनीर बनाने के बाद बचा हुआ पानी डालें, यह ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा.

वह गाँव में, मधुमक्खी पालन गृहों में बड़ा हुआ। खमीर के साथ, एक सप्ताह पहले, यह शहद के साथ मैश है, मीड नहीं। असली नुस्खा सरल है। झरने का पानी और शहद. और अभी भी समय है. इसे कम से कम तीन महीने तक पकने दें। जितना अधिक, उतना मजबूत. चेर्नुखा भी मधुमक्खियों में बनाया जाता था। उन्होंने जलधारा से पानी का एक दूध का डिब्बा लिया, उसे ढक्कन बंद किए बिना लिंडन के पेड़ के नीचे रख दिया और शहद इकट्ठा करने के दौरान उन्होंने शहद के साथ कतरनें भी डाल दीं। सभी प्रकार के "जीवित प्राणी" पेड़ से गिर गये। लेकिन यह एक जानलेवा पेय निकला। कुछ मग नीचे गिरा दिए गए। एक नियम के रूप में, उन्होंने इसे किराए के चाबुकों के लिए बनाया था। लेकिन असली मीड ने दिल को खुश कर दिया, सिर को उज्ज्वल छोड़ दिया, और केवल पैरों पर वार किया।

मैंने दो बार कुछ गलत किया. इसमें शहद जैसी गंध भी नहीं है। पहला नया अंगूर वाइन जैसा दिखता है, दूसरा नमूना खट्टा और कड़वा है, हालांकि मैंने लगभग दोगुना शहद डाला है।

इगोर, 16.08.2011 - 17:41

#135

इगोर, इसमें शहद जैसी गंध नहीं होगी)) खासकर यदि आप उतना शहद डालते हैं जितना खमीर किण्वित हो सकता है। नतीजतन, आप बस सूखी शराब जैसी किसी चीज़ के साथ रह जाएंगे। मिठास को अधिक बनाने के लिए, आपको अल्कोहल के प्रतिशत (अल्कोहल सहिष्णुता) में खमीर के अल्कोहल सहिष्णुता पैरामीटर को जानना होगा और किण्वित पौधा के प्रारंभिक घनत्व को मापना होगा। और फिर, इन दो मापदंडों से, गणना करें कि किण्वन के बाद आपके पास पेय में कितनी चीनी बचेगी।
यहां गणना तालिका का लिंक दिया गया है:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

टेबल बीयर के लिए है, लेकिन यह मीड के लिए भी उपयुक्त लगती है। सभी गणनाएँ अनुमानित होंगी, लेकिन उनका उपयोग पहले से ही चीनी/शहद को तरल में बदलने की समस्या के लिए किया जा सकता है

मैंने मधुमक्खियों का अध्ययन बहुत पहले ही शुरू नहीं किया था, लेकिन शहद में मेरी रुचि हाल ही में हुई है। मैंने कई नुस्खे आज़माए, लेकिन कभी भी अच्छे परिणाम नहीं मिले। इस गर्मी में मैंने एक भूले हुए साइबेरियाई गांव का दौरा किया जहां मैं अपने दादाजी से मिला, जो जीवन भर मधुमक्खियों के साथ काम करते रहे हैं, और निश्चित रूप से उन्होंने मुझे शहद खिलाया। शहद के स्वाद के साथ खट्टे-मीठे पेय ने वास्तव में मेरे पैरों को ख़राब कर दिया, लेकिन मेरा सिर साफ़ रहा... बेशक, मैंने नुस्खा के बारे में पूछा, लेकिन उसने मुझे नहीं दिया, लेकिन उसने कुछ रहस्य उजागर किए:
- वह खमीर नहीं जोड़ता;
- यह ठंडी जगह पर 45 दिनों तक खड़ा रहता है;
- मीठे पानी में मधुमक्खी की रोटी मिलाएं
उन्होंने यह भी कहा कि असली मीड की रेसिपी पुराने विश्वासियों और वंशानुगत मधुमक्खी पालकों के बीच पाई जाती है...

आप इसमें एक फ्लास्क लें, इसमें 10 किलोग्राम शहद डालें, ऊपर से गर्म उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम कच्चा खमीर डालें। यदि आपके पास एक दाना है, तो इसे भी इसमें डालें, यह एक नायाब स्वाद देता है। ठीक है, आप सब कुछ बंद कर दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय-समय पर, 5 दिनों के बाद, जब यह तैयार हो जाए तो आप एक नमूना लें, आपको स्वयं पता चल जाएगा। फिर आप इसे बोतलों में, अधिमानतः कांच में, और तहखाने में डालें। ;-)

खट्टा-कड़वा स्वाद इंगित करता है कि खमीर ने सारी चीनी खा ली है... और "घुट गया")
हमारे लोग उदार हैं, वे अधिक से अधिक वसा पसंद करते हैं))) व्यक्तिगत रूप से, मैंने गर्म, मीठे उबले पानी से भरे 1/3 गिलास में खमीर को पतला किया, और मैंने केवल खमीर का एक अधूरा चम्मच ही डाला, यानी। बिना स्लाइड के)
परिणामस्वरूप, 7 दिनों तक सब कुछ कमोबेश स्थिर रूप से किण्वित रहा, जिसके बाद मैंने इस प्रक्रिया को बाधित करने का फैसला किया, क्योंकि मैं खट्टा मांस भी नहीं पीना चाहता)))
यहाँ, मैंने इसे फ़िल्टर किया। यह अंतिम उत्पाद अब पेंट्री में है, CO2 को अवशोषित करता है)) गैस को समय-समय पर बाहर निकालना पड़ता है।
एक बार फिर, लेखक को धन्यवाद! :)
यह कुछ के साथ कुछ निकला))) गंध अद्भुत है, शहद का स्वाद और प्रचुर मात्रा में बुलबुले, सामान्य तौर पर, आपको क्या चाहिए)))

वैसे, छानने के बाद, आप लेमनग्रास जड़ी बूटी के काढ़े में ताजा शहद घोल सकते हैं: शहद अवशोषित चीनी की भरपाई करता है, और लेमनग्रास गंध के ध्यान देने योग्य नोट्स जोड़ता है... और स्वाद भी)

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +