कैसे बताएं कि चिकन अंडे खराब हो गए हैं। अंडे के खराब होने का निर्धारण कैसे करें - सही तरीका

अंडा पाक के दृष्टिकोण से एक महत्वपूर्ण, अत्यंत विविध खाद्य उत्पाद है, क्योंकि वास्तविक अंडे के व्यंजनों के अलावा, अंडे के घटकों (जर्दी और सफेद) का उपयोग कई अन्य व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है: उदाहरण के लिए, सूप और सॉस हैं अंडे की जर्दी के साथ अनुभवी, और व्हीप्ड सफेद को स्थिर करने के लिए अक्सर आवश्यक होते हैं जैसे सूफले। अंडे के पोषण और जैविक गुण मुख्य रूप से जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन के कारण होते हैं - एक अंडा एक व्यक्ति की दैनिक प्रोटीन जरूरतों का 15% पूरा करता है। पोषक तत्व सामग्री के संदर्भ में, प्रोटीन और जर्दी एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं: पूर्व में मुख्य रूप से पानी और लगभग 11% प्रोटीन होता है, जबकि जर्दी प्रोटीन-फास्फोरस यौगिकों, वसा, खनिज और विटामिन से भरपूर होती है। वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई के साथ इसमें कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन होता है। प्रोटीन में पानी में घुलनशील विटामिन, सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन होते हैं। अंडे के पोषक तत्वों को एक व्यक्ति लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर सकता है, अर्थात 95% तक। और, फिर भी, जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण आपको बहुत अधिक अंडे (प्रति दिन 3 से अधिक टुकड़े) नहीं खाने चाहिए।

अंडे को अपने आप घुमाकर आप जान सकते हैं कि यह कड़ा हुआ अंडा है या कच्चा अंडा। एक तला हुआ अंडा ऊपर की तरह घूमेगा जबकि एक कच्चा अंडा तेजी से घूमना बंद कर देगा। एक सख्त अंडे को आसानी से छीलने के लिए, पकाने के बाद इसे ठंडे पानी के नीचे चलाएं। जब अंडे की जर्दी की दो छोटी गेंदें मुर्गी के शरीर में एक ही समय पर आती हैं, तो इसमें दो पीले अंडे होते हैं। कभी-कभी मुर्गी के अंडाशय में एक छोटी रक्त वाहिका टूट जाती है, जो अंडे में कुछ रक्त की उपस्थिति की व्याख्या कर सकती है। यह मानना ​​गलत है कि ऐसा अंडा निषेचित होता है। एक नम चम्मच से रक्त का एक छोटा सा निशान आसानी से हटा दिया जाता है, और कभी-कभी अंडा बिना खोल के एक झिल्ली से घिरा होता है, और अगर बहुत जल्दी गर्म या ठंडा किया जाता है, तो अंडा फट सकता है। यही कारण है कि अंडों को माइक्रोवेव नहीं किया जा सकता है, क्योंकि आंतरिक भाग के तेजी से गर्म होने से खोल बहुत मुश्किल से दब जाता है। अंडे उच्च जैविक मूल्य के साथ एक समृद्ध प्रोटीन भोजन हैं, अक्सर गलत सामान्य स्थानों के कारण गलत व्यवहार किया जाता है।

अंडों की गुणवत्ता पर निर्णायक प्रभाव किसके द्वारा लगाया जाता है? उचित भंडारण. अंडे पर्यावरण के प्रति संवेदनशील होते हैं, क्योंकि गंध और बैक्टीरिया उनके छिद्रपूर्ण खोल के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं। उन्हें हमेशा ठंडे तापमान (8 से 10 सी) और उच्च आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा - मजबूत महक वाले उत्पादों से दूर, रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में। ऐसी स्थितियों में, अंडे को खोल में 3-4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। टूटे अंडे 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, पानी से ढकी जर्दी भी 2 दिन होती है, और प्रोटीन 14 दिनों तक होता है। जमे हुए अंडे का द्रव्यमान, चाहे वह किसी भी संरचना में हो, लगभग 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

जब आप सुपरमार्केट में अंडे के शेल्फ से टकराते हैं, तो आप कई अलग-अलग अंडों से मोहित हो जाते हैं, जो पढ़ने, पैकेजों की तुलना करने और ओमेगा के साथ फोर्टिफाइड जैसी खबरें देखकर मोहित हो जाते हैं। इससे पहले कि आप देखें कि अंडे कैसे चुनें, आइए उनकी विशेषताओं का विश्लेषण करें।

अंडे की पोषण संबंधी विशेषताएं

एक मध्यम आकार के अंडे में 5% वसा होता है, जिसमें से केवल 1.5% संतृप्त वसा और लगभग 12% उत्कृष्ट प्रोटीन होता है। ये वे प्रोटीन हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें हम केवल भोजन के साथ प्रवेश कर सकते हैं और जिनका उपयोग हमारे शरीर द्वारा सेलुलर संरचनाओं को बनाए रखने और बनाने के लिए किया जाता है।

अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?दिखने में, यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि अंडा ताजा है या नहीं। लेकिन यहां जाँच करता है:.

- अगर आप एक ताजा अंडा हिलाते हैंयह कोई आवाज नहीं करेगा
- एक नियम भी है - अंडा जितना पुराना होगा, उसमें से उतनी ही अधिक नमी वाष्पित होगीझरझरा खोल के माध्यम से। इससे वायु कक्ष बढ़ जाता है और अंडा हल्का हो जाता है।
- उछाल परीक्षण. यदि 10% सोडियम क्लोराइड के घोल (प्रति 100 मिली पानी में 10 ग्राम नमक) के गिलास में एक अंडा नीचे की ओर डूब जाता है, तो यह ताजा है। लगभग 7 दिन पुराने अंडे में एक बड़ा वायु कक्ष होता है। अंडा कुंद सिरे के साथ ऊपर उठता है। यदि अंडा पूरी तरह से सतह पर तैरता है, तो इसका वायु कक्ष और भी बड़ा होता है, यह पहले से ही कई महीने पुराना हो सकता है।
- एक अंडा तोड़कर टेस्ट करें. एक बहुत ही ताजे अंडे में, जर्दी मजबूत, अच्छी तरह से उत्तल, खूबसूरती से गोल और एल्बम के दो छल्ले से घिरी होती है: एक आंतरिक कॉम्पैक्ट एक और एक पतली बाहरी।
- अंडे पकाना।अंडे को पकाने का सबसे आसान तरीका खोल में उबालना है। हवा निकालने के लिए अंडे के कुंद सिरे को एक पतली सुई से हल्के से छेदने की सिफारिश की जा सकती है। फिर खाना पकाने के दौरान खोल नहीं फटेगा। यदि आपको कई अंडे उबालने की ज़रूरत है, तो उन्हें एक चलनी में उबलते पानी में डालना बेहतर होता है। खाना पकाने का समय उस समय से गिना जाता है जब पानी फिर से उबलता है। लेकिन यह केवल एक मार्गदर्शक के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि खाना पकाने का समय जगह पर निर्भर करता है - समुद्र तल से ऊपर, अंडों को उबालने की प्रक्रिया जितनी लंबी होती है, साथ ही अंडे को उबलते पानी में डालने से पहले का तापमान। हालांकि, उन्हें बहुत लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है, या प्रोटीन हाइड्रोजन सल्फाइड छोड़ देगा, और फिर अंडे खराब हो जाएंगे। उबालने के बाद, अंडे को साफ करने में आसान बनाने के लिए ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

प्रचुर मात्रा में मौजूद पदार्थों में कोलीन की भूमिका का उल्लेख करना आवश्यक है। मुख्य रूप से अंडे की जर्दी में पाया जाने वाला कोलिन पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, फॉस्फोलिपिड्स से जुड़कर ऑक्सीकरण और यकृत में वसा के संचय को रोकता है, जिससे यकृत के कार्य में सुधार होता है। कोलिन एसिटाइलकोलाइन का अग्रदूत है, जो तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल एक न्यूरोट्रांसमीटर है। इस कारण कम एकाग्रता या मानसिक कोहरे के समय अंडे का सेवन फायदेमंद होता है।

ये दो कैरोटीनॉयड दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, धब्बेदार अध: पतन को रोकते हैं और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करते हैं। विशेष रूप से बुजुर्गों में अंडे के सेवन को दो कारणों से प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। आयरन और बी विटामिन की अच्छी खुराक के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए या भारी मासिक धर्म के बाद भी उनके सेवन की सिफारिश की जाती है जो इस "कमी" की भरपाई कर सकते हैं।

उबलने का समय:
4-5 मिनट: प्रोटीन केवल बाहर से ठोस होता है, जर्दी अभी भी तरल और गहरे पीले रंग की होती है।
5-6 मिनट: प्रोटीन ठोस है, जर्दी अभी भी अंदर तरल है, बाहरी किनारा पहले ही थोड़ा सख्त हो गया है।
6-8 मिनट: पूरा प्रोटीन सख्त होता है, जर्दी बीच में थोड़ी नरम होती है, बाकी नरम होती है।
7-9 मिनट: प्रोटीन और जर्दी ठोस हैं; बीच की जर्दी थोड़ी मलाईदार होती है, उसका रंग हल्का हो जाता है।
10-12 मिनट: प्रोटीन और जर्दी को काटा जा सकता है, जर्दी पहले से ही पीले रंग की है। 15 मिनट: जर्दी अपना रंग और भी खो देती है, सूख जाती है और कटने पर उखड़ जाती है।

अंडे के पैक पर कोड कैसे पढ़ें

अंडे का सेवन दो मामलों में contraindicated है। क्या आपने कभी सुपरमार्केट में खरीदे गए अंडों पर छपे कोड पर ध्यान दिया है? ये कोड हमें हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले अंडों के बारे में, प्रजनन के प्रकार से लेकर उत्पादन के देश तक के बारे में अलग-अलग संकेत देते हैं।

इन सभी कोडों में, जो हमें खाने की गुणवत्ता को ध्यान से देखना चाहिए, वह पहला संख्यात्मक कोड है जो हम प्रत्येक व्यक्तिगत अंडे पर पाते हैं, और जो, संक्षेप में, उस प्रकार के प्रजनन को निर्धारित करता है जिसमें अंडे देने वाली मुर्गियाँ पैकेज।

अपने भोजन का आनंद लें!

आप अंडे के अंदर नहीं देख सकते हैं, और कोई भी सड़े हुए अंडे में भागना नहीं चाहता है, खासकर उन मामलों में जब वे भविष्य में उपयोग के लिए एक बड़ा बैच लेते हैं। लेकिन लोग लंबे समय से अंडे के छिलके को तोड़े बिना उनकी ताजगी की जांच करने के कई तरीके लेकर आए हैं। हमारी दादी-नानी जानती थीं कि यह कैसे करना है, इसलिए हम भी सीखेंगे।

जैविक पालन का मतलब है कि जानवरों को बाहर उठाया जाता है, प्रति मुर्गी कम से कम 4 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ, जैविक फ़ीड, मुख्य रूप से मकई और गेहूं पर खिलाया जाता है। जानवरों को केवल दिन के निश्चित समय पर, जैविक प्रजनन की तुलना में कम जगह में बाहर छोड़ दिया जाता है। उन्हें नियमित भोजन कराया जाता है।

मुर्गियों को पिंजरों में नहीं रखा जाता है, बल्कि छोटे स्थानों में बंद शेड में जमीन पर पाला जाता है। मुर्गियों को ढेर पिंजरों में गहन रूप से पाला जाता है जहाँ वे कभी धूप नहीं देखते हैं। यूरोपीय कानून अंडों को विभिन्न गुणवत्ता श्रेणियों में विभाजित करता है, जो सीधे अंडों की ताजगी और स्वच्छता विशेषताओं से संबंधित हैं। श्रेणियां पैकेज में व्यक्त की जाती हैं और इस प्रकार हैं।

दृश्य निरीक्षण

वज़न के मुताबिक़

आपको अंडे को अपने हाथ में लेने की जरूरत है, उसके वजन को महसूस करें और सोचें कि क्या यह बहुत हल्का है। एक ताजा अंडा पूरी तरह से प्रोटीन से भरा होता है, इसलिए इसका वजन ध्यान देने योग्य होता है। अंडा जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतना ही वह सूख जाता है। नमी के नुकसान के परिणामस्वरूप, सामग्री का वजन कम हो जाता है, वायु कक्ष (कुंद अंत में, यह तथाकथित "प्यूगा" है) बढ़ जाता है, अंडा हल्का और हल्का हो जाता है।

इन कोड के आलोक में, आप अंडे का चुनाव कैसे करते हैं?

श्रेणी ए या "ताजे अंडे" श्रेणी बी या श्रेणी "दूसरी गुणवत्ता या डिब्बाबंद अंडे" श्रेणी सी या "खाद्य उद्योग के लिए इच्छित अंडे"। नैतिक कारणों से और जानवरों के सर्वोत्तम उपचार को सुनिश्चित करने के लिए, हम जैविक प्रजनन अंडे की पसंद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, कुछ मायनों में बाहरी प्रजनन के समान, लेकिन अपने स्वयं के उत्पादन अनुशासन के साथ, अधिक पूर्ण और सख्त। जैविक खेती में आमतौर पर स्थानीय मुर्गियों का उपयोग शामिल होता है जो रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं, खाली स्थान के लिए व्यापक मानक और मुर्गा और मुर्गियों के बीच एक इष्टतम अनुपात होता है।

ध्वनि से

अंडे को हाथ में लेकर आप शायद अनजाने में उसे हिला देंगे। और आप इसे सही करेंगे! यह विधि भी बहुत अच्छी है जब आप सोच रहे हैं कि अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे किया जाए। एक अच्छे अंडे के अंदर कोई आवाज या कंपन नहीं होगा। यदि सामग्री, हिलने पर, स्पष्ट रूप से लटकती है और दीवारों से टकराती है, तो ऐसे अंडे को बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दें, यह निश्चित रूप से सड़ा हुआ है!

पोषण संबंधी पहलुओं के संदर्भ में, जैविक अंडे और बाहरी चिकन अंडे के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। अपवाद कुछ जैविक उत्पादन हैं जो एकीकृत करके आहार में विविधता लाते हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा 3 से भरपूर खाद्य पदार्थ। इस मामले में, आपको बड़े अंडे मिलते हैं और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं।

टाइप 2 और टाइप 3 के खेतों से आने वाले अंडों से बचना चाहिए क्योंकि वे जानवरों के कल्याण की गारंटी नहीं देते हैं, लेकिन इस कीमती भोजन की पोषण गुणवत्ता को कम करते हैं। एक अन्य महत्वपूर्ण कारक जो एक सचेत खरीद और एक स्वस्थ विकल्प की ओर ले जाता है, वह है पैकेज पर छपी समाप्ति तिथि, आमतौर पर समाप्ति तिथि के बाद। यह तिथि हमें बताती है कि अंडे कब रखे गए थे। अंडे की ताजगी बिछाने के बाद पहले नौ दिनों में सबसे अधिक होती है और परिपक्वता तक धीरे-धीरे कम हो जाती है, आमतौर पर बिछाने के 22 वें और 28 वें दिन।

खोल के प्रकार से

यदि अंडा हाल ही में, सचमुच एक या दो दिन पहले रखा गया था, तो इसका खोल मैट है। अगर इसे कई दिन पहले गिरा दिया जाए तो खोल चमकदार हो जाएगा। यदि अंडा बहुत साफ दिखता है, जैसे कि "धोया गया", तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, क्योंकि "जल प्रक्रियाओं" के दौरान इसने अपनी सुरक्षात्मक फिल्म खो दी है। ऐसे अंडे 10-12 दिनों से अधिक समय तक ताजा नहीं रहते हैं, और "बिना धोए" अंडे रेफ्रिजरेटर में कम से कम पूरे एक महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

ऐसे अंडे चुनना महत्वपूर्ण है जिनके बसने का समय हमारे द्वारा खरीदे जाने के समय के जितना करीब हो सके। हालांकि, अगर आप उन्हें खरीदना चाहते हैं, तो हमेशा पैकेजिंग पर दी गई सामग्री को पढ़ें। क्या अंडे को पचाना मुश्किल होता है? गलत, खाना पकाने के तरीके में सावधान रहें।

अंडे को उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि क्वथनांक पर मौजूद आयरन और सल्फर आयरन सल्फाइड बनाते हैं, जो एक जहरीला पदार्थ है जो अंडे को बहुत ही विशिष्ट ग्रे-हरा रंग देता है। आदर्श यह होगा कि उन्हें ठंडे पानी में डालें, कंटेनर को उबाल आने तक स्टोव पर रखें, फिर बंद कर दें और यदि आप उन्हें पहले उबालना चाहते हैं तो उन्हें ठंडा होने दें, या यदि आप उन्हें उबालना पसंद करते हैं तो उन्हें हटा दें। उबले हुए अंडे उबले अंडे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं और बहुत सुपाच्य होते हैं।

प्रकाश में

एक विशेष उपकरण है - "ओवोस्कोप", जहां अंडे एक निर्देशित बीम के माध्यम से चमकते हैं। घर पर, आप बस अंडे को एक उज्ज्वल दीपक तक पकड़ सकते हैं और देख सकते हैं कि अंदर कोई काला धब्बा तो नहीं है।

उछाल परीक्षण

अंडे की ताजगी के लिए सबसे विश्वसनीय परीक्षण खारे पानी में विसर्जन परीक्षण है। अगर अंडा डूब गया है, तो वह निश्चित रूप से ताजा है। अंडा जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतना ही वह सूख जाता है और हल्का हो जाता है। तो अगर यह नमक के घोल में तैरता है, डूबता नहीं है, लेकिन ऊपर नहीं तैरता है, तो यह इंगित करता है कि, निश्चित रूप से, यह पहली ताजगी नहीं है, लेकिन यह भोजन के लिए काफी उपयुक्त है। यदि अंडा खुशी से सतह पर आता है, तो यह खाने के लिए इसकी पूर्ण अनुपयुक्तता का एक निश्चित संकेत है।

अंडे पकाने का एक और त्वरित तरीका है, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में तले हुए अंडे: उन्हें एक डिश में तोड़ें, करी या पेपरिका डालें और उन्हें 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। अंडों में "छद्म मौसम" होता है, जिसका अर्थ है कि मुर्गियाँ अधिक अंडे देती हैं जब उनके पास कम से कम 14 घंटे धूप होती है, जो गर्मियों में हासिल करना आसान होता है और सर्दियों में अधिक कठिन होता है।

अंडे को पानी और नमक के घोल में डुबोकर अंडे की ताजगी हासिल की जा सकती है। क्या आप जानते हैं कि जैविक गुणवत्ता में सब्जियां, फल, मांस, पोल्ट्री या डेयरी उत्पादों को ठीक से कैसे खरीदना, स्टोर करना और संसाधित करना है। यदि आप जैविक खाद्य जादू के आगे झुक जाते हैं, तो आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि यह केवल लगातार बढ़ते प्रस्ताव को चुनने की बात नहीं है। आपको यह जानने की भी आवश्यकता है कि उन्हें खरीदते समय क्या करना है, जब वे प्रश्न से बाहर हों तो उन्हें कैसे स्टोर करें, और हमारे द्वारा उन्हें दी जाने वाली सभी स्वस्थ, सफल सामग्री को संरक्षित करने के लिए उन्हें यथासंभव कठिन कैसे संसाधित किया जाए।

इस प्रयोग के लिए नमक आमतौर पर आधा लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया एक अधूरा चम्मच लेते हैं, लेकिन समाधान की एकाग्रता यहां इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि एक खराब अंडा साफ पानी में भी तैरता रहेगा।

कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि कोई उत्पाद रेफ्रिजरेटर में बासी हो या आपने स्टोर में कुछ खरीदा हो, लेकिन समाप्ति तिथि पर भरोसा न करें।

ठीक है, अगर बाहरी संकेत बताते हैं कि उत्पाद ताजा है या नहीं, लेकिन अंडों का क्या करें?

एक साधारण परीक्षण आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि क्या अंडे को आमलेट, तले हुए अंडे, या अन्य पकवान में इस्तेमाल किया जा सकता है, या यदि उन्हें कूड़ेदान में फेंक दिया जाना चाहिए।

♦ समाप्ति तिथि की जाँच करें

अंडे की पैकेजिंग पर हमेशा समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होती है, जिस पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए। आपूर्तिकर्ता गारंटी देता है कि यदि भंडारण नियमों का पालन किया जाता है तो उत्पाद ताजा रहेगा।

एक नियम के रूप में, समाप्ति तिथि के बाद कुछ समय के लिए अंडे खाए जा सकते हैं, लेकिन इससे पहले नीचे वर्णित विधियों द्वारा उनकी ताजगी की जांच करने की जोरदार सिफारिश की जाती है।

स्टोर में, खरीदते समय, आप पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति तिथि देख सकते हैं, लेकिन बाजार में घर के बने अंडे खरीदते समय, आप ऐसा नहीं कर सकते। यह उस दादी के सम्मान के शब्द पर निर्भर है जिससे हम खरीदते हैं।

♦ अंडा हिलाओ

अंडों की ताजगी को निर्धारित करने के सिद्ध और सरल तरीकों में से एक लोक विधि है - यह धीरे से उन्हें कान के पास हिलाना है, जबकि एक ताजा अंडे को कोई शोर नहीं करना चाहिए और खोल के अंदर आंदोलन की भावना नहीं होनी चाहिए। लेकिन एक गैर-ताजे अंडे की सामग्री खोल के अंदर स्पष्ट रूप से बह जाएगी।

यदि, हिलते समय, आपको बाहरी आवाज़ नहीं सुनाई देती है, तो आप सुरक्षित रूप से अंडा खा सकते हैं - यह ताजा है। अगर उसी समय फटने या चीखने की आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि हवा अंडे के अंदर आ गई है और प्राकृतिक हवा के बुलबुले का विस्तार हो गया है। इस अंडे की अब अनुशंसा नहीं की जाती है।

♦ अंडे को पानी में डुबोएं

ताजगी के अधिक सटीक निर्धारण के लिए, एक अंडे को ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में रखना आवश्यक है। यदि इसे नीचे की ओर क्षैतिज स्थिति में छोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत ताज़ा होता है, क्योंकि एक ताजा अंडा पूरे खोल को भर देता है और इसके कुंद हिस्से में एक छोटी हवा की जेब होती है और यह उन लोगों की तुलना में अपेक्षाकृत भारी होती है जिन्हें एक निश्चित समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। दिनों की संख्या।

अंडे, थोड़ा ऊपर की ओर एक अधिक कोण के साथ उठाए गए, अब पहली ताजगी नहीं हैं, लेकिन फिर भी गर्म व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जा सकते हैं।

समय के साथ, खोल में छिद्रों के माध्यम से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और इस तरह हवा की जेब बढ़ जाती है। कुछ समय के बाद, दो से तीन सप्ताह के भीतर, अंडा पानी के एक पानी में डूबे हुए गिलास में खड़ा हो जाएगा, और फिर यह सतह पर तैरने लगेगा, जो अंडे के समाप्त होने का एक स्पष्ट संकेत है।

अंडे सतह पर तैरते हैं, क्योंकि समय के साथ, अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामस्वरूप "मुक्त" स्थान हवा से बदल जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतना ही ऊपर तैरता है। और, ज़ाहिर है, यह जितना पुराना है।

• यदि आप जहर या साल्मोनेलोसिस प्राप्त नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं जो सामने आए (खराब) हो गए हैं। रोग की ऊष्मायन अवधि 72 घंटे तक है।
• जो नीचे की ओर लंबवत खड़े होते हैं या पानी के अंदर लटके रहते हैं, वे अभी भी खाने योग्य हैं, लेकिन उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उन्हें तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
• डूबे हुए अंडे और बर्तन के तल पर पड़े ताजे होते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियां पानी में नमक मिलाती हैं, इस राय के साथ कि इस तरह के घोल से आपको अधिक सटीक परिणाम मिलेगा, लेकिन कोई अंतर नहीं है :)

♦ अंडे को तेज रोशनी तक पकड़ें

अंडे को एक प्रकाश स्रोत में लाएं (इसमें दीपक होना जरूरी नहीं है, खिड़की से सूरज की रोशनी अच्छी तरह से पर्याप्त हो सकती है) और इसे ध्यान से देखें: ताजा वाला "चमकेगा", और पुराने पर कालापन ध्यान देने योग्य होगा (सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से काले धब्बे बनते हैं)।
लंबे समय से अतिदेय किसी भी अंतराल की अनुपस्थिति से अलग है। लंबे गर्मी उपचार के बाद ऐसे उत्पादों के उपयोग की अनुमति है। लेकिन बेहतर है कि जोखिम न लें और इन अंडों को फेंक दें।

अधिक सटीक जांच के लिए, अंडे को 100 वाट या उससे अधिक के दीपक से आने वाली रोशनी तक पकड़ें और उसकी जांच करें। यदि आप खोल और उसके नीचे स्थित फिल्म के बीच एक हवा का अंतर देखते हैं, तो उत्पाद बिल्कुल ताजा नहीं है।
पग का स्वीकार्य आकार (यह इस गठन का नाम है) 9 मिमी और 4 मिमी (क्रमशः चिकन और बटेर अंडे के लिए) है। यदि परत इन संकेतकों से अधिक है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

वैसे जिस किसी के भी घर में अल्ट्रावायलट लैम्प हो तो उसे अण्डों को ही समर्पित कर दें। उनमें से जो एक ही समय में एक चमकदार लाल टिंट प्राप्त करते हैं, वे ताजा होते हैं, बाकी, लाइटर, पुराने और लैवेंडर या ग्रे को फेंक दिया जाना चाहिए।

♦ सफेद और जर्दी की जाँच करें

पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले उत्पाद को एक प्लेट में तोड़ लें और सुनिश्चित करें कि कोई अशुद्धियाँ और अवांछित गंध नहीं हैं।

महत्वपूर्ण!यदि उत्पाद से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, तो यह प्रोटीन क्षय की प्रक्रिया को इंगित करता है, अर्थात अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है।

एक अंडे को एक फ्लैट डिश में तोड़ें और जर्दी और सफेद की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उत्तल है, और प्रोटीन चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा है, तो अंडा बहुत ताज़ा है। प्रोटीन की चिपचिपी और घनी परत के कारण अंडे को बेहतर जगह पर रखा जाता है।
समय के साथ, घनी परत अपेक्षाकृत तरल हो जाती है और जर्दी केंद्र से स्पष्ट रूप से हट जाती है। और दो से तीन सप्ताह के बाद, अंडे का सफेद भाग पानी जैसा हो जाता है।

जाहिर है, समय के साथ, अंडों के अंदर रासायनिक परिवर्तन होते हैं और संगति में इन परिवर्तनों का उनके आगे के उपयोग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
1. अंडा नंबर एक ताजा रखा जाता है, ऐसे अंडे में घने जर्दी, गोलाकार और उत्तल आकार होता है। यह प्रोटीन की घनी परत से घिरा होता है, जिसके चारों ओर अधिक तरल परत होती है।
2. दूसरा अंडा एक सप्ताह पुराना है, जर्दी में अभी भी घनत्व है और इसका आकार धारण करता है, लेकिन प्रोटीन ने अधिक पानी की स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसलिए यह फैलना शुरू हो गया। हालाँकि, यह अंडा काफी उपयोगी है।
3. और तीसरे अंडे में स्पष्ट रूप से पहली ताजगी नहीं होने के संकेत हैं, अंडे की उम्र 2-3 सप्ताह है - जर्दी सपाट है, प्रोटीन पानीदार है। बेकिंग के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है।

कच्चे अंडे को तोड़ते समय, आपने जर्दी के किनारों पर छोटे सफेद धागे देखे होंगे, लेकिन बहुत कम लोगों ने इस विशेषता को महत्व दिया। यह पता चला है कि ये विशेष प्रोटीन फ्लैगेला हैं जो छोटे डोरियों में बुने जाते हैं - चालेज़।

यदि अंडे को निषेचित किया गया है, तो जर्दी पर एक लाल बिंदु बनता है - जर्मिनल डिस्क। अंडे के अंदर जर्दी की स्थिति को ठीक करने के लिए हलेज़ की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जर्दी को कैसे मोड़ते हैं, इसकी जर्मिनल डिस्क सबसे ऊपर स्थित होगी, जहां यह सबसे गर्म है।

टूटे हुए मुर्गी के अंडे में इस तरह के फ्लैगेला की उपस्थिति उत्पाद की ताजगी को इंगित करती है, क्योंकि समय के साथ चेले भंग हो जाते हैं। यदि आपको जर्दी के कम से कम एक तरफ ऐसी रस्सी मिलती है, तो आपके सामने हाल ही में रखा गया अंडा है।

जर्दी का रंग अंडे की ताजगी का संकेत नहीं देता है, लेकिन यह चिकन के आहार पर निर्भर करता है। अमीर पीले-नारंगी जर्दी देशी मुर्गियों में पाए जाते हैं जो अनाज, घास और कीड़े, साथ ही साथ पोल्ट्री फार्मों में पक्षियों को खिलाते हैं, जिन्हें रंग के लिए योजक के साथ विशेष रूप से तैयार मिश्रित फ़ीड खिलाया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंडे के छिलके का रंग पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल और उनके पंखों के रंग पर निर्भर करता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है - सफेद और भूरा समान रूप से उपयोगी होते हैं। केवल एक चीज यह है कि भूरे रंग के अंडों में ज्यादा मजबूत गोले होते हैं।

♦ अंडे कैसे स्टोर करें

अंडे को हमेशा ठंडी जगह पर स्टोर करें, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
बेहतर है कि उन्हें वरीयता दें और उन्हें बदबूदार खाद्य पदार्थों से दूर, रेफ्रिजरेटर में एक विशेष निर्दिष्ट स्थान पर स्टोर करें।
वैसे, अंडे जो सभी चेक पास कर चुके हैं और उपयुक्त के रूप में पहचाने जाते हैं :) सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर नहीं, बल्कि इसके शीर्ष शेल्फ पर, प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में 2 से 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है:

• ताजा प्रोटीन;
• ताजा जर्दी - बशर्ते कि खोल संरक्षित हो और पूरी तरह से पानी से ढका हो;
• सभी तैयार अंडे के व्यंजन।

बिना छिलके वाले उबले अंडे रेफ्रिजरेटर की दीवारों के बाहर उतने ही समय के लिए रखे जाते हैं। ठंड की स्थिति में, कठोर उबला हुआ बिना छिलके वाला उत्पाद 2 गुना अधिक - 1 सप्ताह में संग्रहीत किया जाता है।

साधारण कच्चे चिकन अंडे की रेफ्रिजरेटर में काफी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। यह 3-4 सप्ताह तक पहुंच सकता है। लेकिन क्षतिग्रस्त खोल के साथ - 2 दिनों से अधिक नहीं।

जमे हुए मेलेंज (अंडे का द्रव्यमान) 4 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

♦ सहायक संकेत:

अंडे खाते समय स्वच्छता का विशेष ध्यान रखना चाहिए।यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खोल की सतह पर रक्त, पंख या बूंदों के अवशेष हैं।
अंडे को हमेशा इस्तेमाल करने से पहले धो लें, ताकि आप खुद को और अपनों को हर तरह के संक्रमण से बचा सकें। इसके अलावा, उन्हें उपयोग (उपयोग) से तुरंत पहले धोया जाना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे तुरंत करते हैं और अंडे को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो आप केवल उन्हें (या बल्कि खुद को) नुकसान पहुंचा सकते हैं: धोने के दौरान, खोल की सुरक्षात्मक परत थोड़ा मिट जाता है, छिद्रों को खोलता है जिसमें बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश कर जाते हैं।

• केवल ताजे अंडे खरीदें और समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करें।
• खोल के "चमक" पर ध्यान दें: एक ताजा उत्पाद में, इसकी खुरदरी और मैट सतह होती है। बासी अंडे पीले हो जाते हैं। खराब लोगों में ध्यान देने योग्य चमक होगी।
• एक ही बैच के अंडों का रंग समान होना चाहिए, यदि ऐसा नहीं है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक और ट्रे चुनें, क्योंकि, शायद, एक बेईमान विक्रेता, अपने लाभ को बढ़ाने के लिए जानबूझकर कुछ "पुराने" अंडे डाल देता है "एक नए।
• एक ताजा उत्पाद के खोल में चूने की याद ताजा गंध होती है। यदि यह गायब है, तो संभावना है कि अंडे काफी लंबे समय से संग्रहीत किए गए हैं। उनका खोल आसपास के उत्पादों की गंध को तीव्रता से अवशोषित करता है।
• खोल के लिए, यह दरार और चिप्स के बिना, मजबूत होना चाहिए। सूक्ष्म दरारों के माध्यम से, रोगजनक बैक्टीरिया अंडे में प्रवेश कर सकते हैं, और कोई भी साल्मोनेलोसिस से बीमार नहीं होना चाहता। इसलिए बेझिझक अंडे की कैसेट को स्टोर में खोलें और अंडों की पूरी तरह से जांच करें।
  महत्वपूर्ण! सतह पर दरारें या अन्य क्षति की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
• रेफ्रिजरेटर में अंडे स्टोर करें - 6 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, साल्मोनेला बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं। कमरे के तापमान पर, उनकी संख्या बढ़ जाती है। कृपया ध्यान दें कि बाद में शीतलन स्थिति को नहीं बचाएगा।
• अंडे को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग, रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें, और इसे स्थापित समय सीमा से अधिक नहीं करें, और फिर अंडे की ताजगी का निर्धारण करने का सवाल अपने आप गायब हो जाएगा।
• कच्चे अंडे के साथ खाना बनाते समय, केवल बहुत ताजे अंडे का उपयोग करें।
• अंडे को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।
• अंडे को सीधे पैन में या आटे में न फेंटें, इसे प्लेट के ठीक ऊपर करें, इसलिए यदि आपको कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है, तो आप बाकी सामग्री को नुकसान पहुँचाए बिना और बर्तन धोने के बिना इसे फेंक सकते हैं।
• यदि अंडे की समय सीमा समाप्त हो गई है, तो कुछ समय के लिए उन्हें अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन केवल अगर सावधानी से तैयार किया गया हो। साल्मोनेला बैक्टीरिया 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं।
• यदि अंडे का छिलका क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसे तुरंत पकाना चाहिए। ऐसे उत्पाद को स्टोर करना अब संभव नहीं है।
• उबले हुए अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए, और तैयार होने पर, उन्हें 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए, पानी को बीच-बीच में ठंडा करते रहना चाहिए। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि उबले अंडे को खोल से अलग करना मुश्किल है, तो यह उनकी ताजगी का संकेत है।

गोस्ट के अनुसार, चिकन अंडे को उनके द्रव्यमान के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, श्रेणी III के अंडे सबसे छोटे होते हैं और उनका वजन 35 से 50 ग्राम तक होता है, जबकि सबसे बड़े अंडे, उच्चतम श्रेणी का वजन 75 ग्राम या उससे अधिक होता है।

♦ अंडा लेबलिंग

प्रत्येक अंडे में उसकी उम्र का संकेत देने वाला एक मोहर (अंकन) होना चाहिए।

1. यदि कोई अक्षर "डी" (आहार) है - आनन्दित, ये सबसे ताज़ा हैं, जो एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। उनमें, प्रोटीन और जर्दी बहुत घने, गतिहीन होते हैं, और वायु गुहा 4 मिमी से अधिक नहीं होती है। यह आमतौर पर लाल रंग में चिह्नित होता है।

2. एक आहार अंडा एक सप्ताह के लिए कहीं पड़ा, सूख गया, उसमें प्रोटीन सिकुड़ने लगा और जर्दी बाहर लटकने लगी। वायु गुहा पहले से ही 8-9 मिलीमीटर है। निर्माता ने उस पर "सी" (कैंटीन) अक्षर के रूप में एक अंकन लगाया और वितरण नेटवर्क को भेज दिया। इस तरह के अंडे को एक महीने के भीतर खरीदा और खाया जाना चाहिए, अन्यथा यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं रहेगा।
रेफ्रिजरेटर में या ठंड में, एक टेबल अंडे को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद पर अंकन आमतौर पर नीला होता है।

3. यदि अंडों में इसके आवेदन की तारीख होती है, तो उन्हें आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यानी उन्हें 7 दिन पहले नहीं रखा गया था। इस जानकारी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद तालिका प्रकार से संबंधित है।

सलाह:जल्दी से स्टोर में अंडे की ताजगी का निर्धारण करने के लिए, उन्हें अपने हाथ में लें और हिलाएं। आहार में कुछ भी नहीं लटकाना चाहिए।
अगर इसमें थोड़ी सी भी हलचल है - एक टेबल अंडा, पहली ताजगी नहीं। और अगर अंदर सब कुछ हिल रहा है, तो ऐसे लोगों को न खरीदना बेहतर है - स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

♦ अंडे की श्रेणियाँ

• अक्षर "बी" (उच्चतम) उच्चतम आकार के अंडे को दर्शाता है - 75 ग्राम से अधिक।
• एक चयनित अंडे को "O" अक्षर से चिह्नित किया जाता है और इसका वजन 65 ग्राम से अधिक होता है।
• इसके बाद नंबर 1 और 55 ग्राम से अधिक के अंडे के वजन के साथ सबसे आम श्रेणी आती है।
• दूसरी श्रेणी 45 ग्राम से अधिक के अंडे को दी जाती है, और तीसरी - सबसे छोटी को 35 ग्राम पर। और उच्चा।

तो, अंकन में पहला संकेत शेल्फ जीवन का मतलब है, पढ़ें - अंडे की उम्र; दूसरा वर्ग है, यानी उसका आकार। सिफर की शुरुआत "डी" या "सी" अक्षर हो सकती है, जिसका अर्थ है, क्रमशः, "आहार" या "टेबल"। एक अंडे को आहार माना जाता है यदि इसे नकारात्मक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाएगा और इसे 7 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। उनके "जन्म" का दिन नहीं माना जाता है। यानी "डाइटरी" कोई खास किस्म नहीं है, बल्कि सिर्फ एक बहुत ही ताजा अंडा है। टी
अब आइए श्रेणियों से निपटें - सिफर का दूसरा भाग। वह अंडे के द्रव्यमान के बारे में बात करती है। आइए सबसे छोटे से शुरू करें - 35 से 44.9 ग्राम तक - यह तीसरी श्रेणी है, दूसरी - 45 से 54.9 ग्राम तक, 55 से 64.9 ग्राम वजन वाले बड़े अंडे - पहली श्रेणी। सबसे बड़ा - वजन 65 से 74.9 ग्राम - "चयनित" की श्रेणी में आता है, जिसे "ओ" अक्षर द्वारा दर्शाया गया है।
उपरोक्त के आधार पर हम निष्कर्ष निकालते हैं- सबसे अच्छे अंडों को D-1 लेबल किया जाता है.

वैसे, अंडे के लिए व्यंजनों वाली पुस्तकों में, पारंपरिक रूप से 2 श्रेणियों का संकेत दिया जाता है (40 ग्राम या अधिक वजन के साथ)। और अंडे का आकार मुर्गी की उम्र और आकार पर निर्भर करता है - मुर्गी जितनी बड़ी और बड़ी होती है, अंडे उतने ही बड़े होते हैं।

सलाह:यदि स्टोर में इलेक्ट्रॉनिक पैमाना है, तो उपभोग के लिए उत्पाद की उपयुक्तता वजन से निर्धारित की जा सकती है। ताजे मुर्गी के अंडे का द्रव्यमान 35 से 75 ग्राम तक होता है, श्रेणी के आधार पर, बटेर अंडे - 12 ग्राम। कम वजन संकेतक उनके भ्रष्टता का संकेत देते हैं। अंडे जो वजन में बहुत हल्के होते हैं निश्चित रूप से खराब हो जाते हैं।
यदि सार्वजनिक डोमेन में कोई तराजू नहीं हैं, तो बस कुछ या सभी को एक-एक करके उठाएं :) उपलब्ध पैकेज, जो सबसे भारी और सबसे ताज़ा होगा।

दुकानों में, अंडे पैकेज में बेचे जा सकते हैं। प्रत्येक पैकेज को उपरोक्त चिह्नों और श्रेणियों के अनिवार्य संकेत के साथ लेबल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे इस तरह से चिपकाया जाना चाहिए कि जब पैकेज खोला जाए, तो लेबल फटा हुआ हो: यह प्रामाणिकता का गारंटर है।

खैर, दोस्तों, आखिरकार हमने अच्छी तरह से समझ लिया कि ताजे अंडे कैसे खरीदें और स्टोर में या घर पर उनकी गुणवत्ता की जांच कैसे करें। सभी सूक्ष्मताओं को याद करने और इस मामले में विशेषज्ञ बनने के लिए एक बार सभी चरणों से गुजरना पर्याप्त है।

ठीक है, अगर आप कुछ भूल जाते हैं, तो लेख को फिर से देखें :)। इसलिए इसे अपने साथ जोड़ें और उपयोगी ज्ञान को दूसरों के साथ साझा करें।
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अंडे के अधिकतम लाभ पर तभी चर्चा की जा सकती है जब वे ताजे हों। एक महीने तक फ्रिज में रखने के बाद, वे अपना पोषण मूल्य खो देते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं। एक बार शरीर में एक्सपायर्ड उत्पाद गंभीर नशा का कारण बनता है, जो घातक हो सकता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद की ताजगी की डिग्री को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने और इसकी उपयुक्तता की स्वीकार्य शर्तों को समझने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। लेख में आगे, हम विस्तार से वर्णन करेंगे कि चिकन और बटेर अंडे खरीदते समय क्या देखना है, उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे बेहतर कहां करना है।

कैसे समझें कि अंडा ताजा है: चिकन और बटेर

अंडे के छिलके की अनूठी संरचना लंबे समय तक इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है। लेकिन इसके लिए कुछ भंडारण शर्तें महत्वपूर्ण हैं। अन्यथा, उत्पाद के अंदर का हिस्सा सूखना शुरू हो जाएगा, और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त एक दुर्गंधयुक्त टॉकर बन जाएगा।

घर पर अंडे की ताजगी जांचने के कई तरीके हैं। और इसके लिए रसोई में माइक्रोस्कोप और दुर्लभतम रासायनिक अभिकर्मकों को खींचना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप स्टोर में भी इन उत्पादों की उपयुक्तता की डिग्री का न्याय कर सकते हैं। आइए विवरण में आते हैं।

क्या तुम्हें पता था? आज दुनिया का सबसे बड़ा अंडा उत्पादक पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना है। इस उत्पाद के लगभग 160 मिलियन टुकड़े प्रतिवर्ष वहां उत्पादित किए जाते हैं। कई विशेषज्ञ इसका श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि चिकन इस देश में पहली बार दिखाई दिया। और यह कहीं 1400 ईसा पूर्व में हुआ था।

खरीदते समय

विशेषज्ञ "अंधा" खरीदारी करने के खिलाफ सलाह देते हैं। उनकी राय में, उत्पाद का दृश्य मूल्यांकन महत्वपूर्ण है। इसलिए, अंडे के लिए सुपरमार्केट या बाजार में जाना, उनकी सावधानीपूर्वक जांच करें. हाल ही में ध्वस्त किए गए नमूने खोल की मैट सतह के साथ अनुकूल रूप से तुलना करेंगे। लेकिन जो पहले से ही कई दिनों तक पड़े हैं, उन्हें एक विशिष्ट चमकदार चमक की विशेषता होगी। लेकिन केवल सत्यापन के इस तरीके पर ध्यान देना इसके लायक नहीं है। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि जानकार विक्रेता उत्पादों को सफलतापूर्वक बेचने के लिए तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। इनमें से प्रत्येक उदाहरण को रगड़ना या धोना है।
खरीद के लिए एक अप्रिय महक वाले पदार्थ से निराश न हों, अंडे की ट्रे चुनते समय, इसकी तुलना बाकी रेंज से करें. आदर्श रूप से, पूरे दस में एक ही शेल रंग और चमक की डिग्री होनी चाहिए। यदि आपके सामने एक विविध सेट है, तो सबसे अधिक संभावना है, विक्रेता पुराने और ताजे अंडे मिलाता है। उन्हें सूंघें। मजबूत रूप से समाप्त बक्से में एक मजबूत अप्रिय गंध होगा।

महत्वपूर्ण! एक ताजे अंडे के खोल में एक विशिष्ट गंध होती है, जो बहुत हद तक चूने के समान होती है।

कच्चे अंडे को हिलाने से भी दर्द नहीं होता है। यदि अंदर एक अलग बकबक सुनाई देती है, तो खरीद को छोड़ देना चाहिए। आखिरकार, बात करने वाले उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उत्पाद पर जो लिखा है उसे अनदेखा न करें समाप्ति तिथि. आपको इस बारे में सूचित करके, निर्माता उत्पाद की ताजगी की गारंटी देता है, बशर्ते कि यह सही ढंग से संग्रहीत किया गया हो। हमेशा ताजा उत्पादों का चयन करें और पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करने का प्रयास करें।

खाना बनाते समय

कई उपभोक्ता अंडे की ट्रे पर स्टैंप के बारे में गंभीर नहीं होते हैं और एक्सपायर्ड माल खाते रहते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार वास्तव में यह थोड़े समय के लिए अपनी उपयुक्तता बरकरार रखता है। लेकिन इस्तेमाल करने से पहले इसकी ताजगी को दोबारा जांच लेना चाहिए।

यह निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

महत्वपूर्ण! अंडे साल्मोनेलोसिस का एक स्रोत हैं, इसलिए उन्हें उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट तक उबालना चाहिए। ध्यान रखें कि साल्मोनेला बैक्टीरिया +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अपनी व्यवहार्यता खो देते हैं।

वीडियो: पानी से अंडे की ताजगी की जांच

शव परीक्षा में

खोल तोड़ो और नेत्रहीन अंदर की स्थिति का आकलन करें। नए रखे गए नमूनों में गोरे होंगे जो चिपचिपे और कसकर एकत्रित होते हैं, जबकि जर्दी बल्बनुमा होगी। यदि अंडकोष लंबे समय तक पड़ा रहता है, तो आप एक तरल फैलाने वाला प्रोटीन और एक सपाट जर्दी देखेंगे।

खतरा क्या है

मुर्गी और बटेर अंडे के असाधारण लाभों के बारे में रूढ़िवादिता समाज में स्पष्ट रूप से निहित है। लेकिन अगर उनके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया था, तो इस प्रोटीन भोजन के पोषण मूल्य और महत्वपूर्ण पदार्थों के साथ शरीर की संतृप्ति के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, जैसा कि चिकित्सा आंकड़ों से पता चलता है, हम विषाक्तता और इसके परिणामों के बारे में बात करेंगे।

इसके अलावा, अंडे को अनुचित तरीके से पकाना, गंदे बर्तनों का उपयोग, साथ ही संक्रमित रसोई के बर्तन, विकास के लिए खतरा हैं सलमोनेलोसिज़. इस रोग का कारण बनने वाले जीवाणु अंडे की सफेदी, जर्दी और खोल पर रहते हैं। उनका स्रोत बिछाने वाली मुर्गी है। इसके अलावा, विशेषज्ञ भी संक्रमित नमूनों को बाहरी संकेतों से नहीं पहचान पाएंगे। न तो खोल का रंग, न ही गंध, न ही उत्पाद की अन्य दृश्य विशेषताएं इसे दूर कर देंगी।

क्या तुम्हें पता था? जब भी कोई नवजात परिवार में पैदा होता है तो चीनी अपने अंडे लाल रंग में रंगते हैं। लोक कथाओं के अनुसार, ऐसा अनुष्ठान बच्चे को लंबे और सुखी जीवन की गारंटी देता है।.

एक्सपायर्ड या दूषित अंडे खाने पर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं: घर का बना मेयोनेज़, कच्चे चीनी-अंडे का मिश्रण (प्रोटीन या जर्दी), साथ ही सभी व्यंजन जो अपर्याप्त गर्मी उपचार से गुजरे हैं। यह तले हुए अंडे, पके हुए अंडे और यहां तक ​​कि पारंपरिक तले हुए अंडे भी हो सकते हैं। इसलिए, डॉक्टर दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप ऐसे उत्पादों की समाप्ति तिथि की सख्ती से निगरानी करें और उन्हें उच्च तापमान पर पकाएं।
खराब गुणवत्ता वाला भोजन करने के बाद पहले दिन के दौरान अंडे के नशे के लक्षण स्पष्ट हो जाते हैं।

खाने वाले के पास है:

• उल्टी करना;
• जी मिचलाना,
• कमज़ोरी;
• पेट में दर्द;
• रोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होने वाला गैस्ट्रोएंटेराइटिस (जब छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली की सूजन होती है);
• दस्त (एक नियम के रूप में, मल बहुत तरल होता है, चावल के पानी जैसा दिखता है और गहरे हरे या पीले रंग की विशेषता होती है);
• शरीर के तापमान में 39-40 ° तक की वृद्धि;
• सूजन;
• बड़ी आंत में सूजन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप कोलाइटिस के लक्षण;
• ऐंठन;
• भूख में कमी;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता का उल्लंघन (गंभीर विषाक्तता से प्रकट होता है और सिरदर्द, चक्कर आना, अनिद्रा, सुस्ती द्वारा व्यक्त किया जाता है);
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की खराबी (दबाव कम हो जाता है, नाड़ी की दर और हृदय की लय में परिवर्तन);
• जीवाणु संक्रमण और सेप्सिस (ऐसे लक्षणों के साथ, परिणाम घातक होता है)।

महत्वपूर्ण! घर पर अंडों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उनके गोले को पोर्क वसा, वनस्पति तेल या पेट्रोलियम जेली के साथ चिकना करें और उन्हें ठंडे कमरे में रखें जहां तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से नीचे हो। एक विकल्प के रूप में, आप प्रत्येक टुकड़े को सादे कागज से लपेट सकते हैं और नुकीले सिरों को नीचे की ओर मोड़ सकते हैं, बर्लेप के साथ कवर कर सकते हैं.

सूचीबद्ध लक्षणों की अभिव्यक्ति काफी हद तक पीड़ित की प्रतिरक्षा पर निर्भर करती है। लेकिन अंडे की विषाक्तता के किसी भी स्तर के साथ, शरीर को निर्जलीकरण से बचाना महत्वपूर्ण है।
इस उद्देश्य के लिए, यह अनुशंसा की जाती है:

• "रेहाइड्रॉन" या "ओरालिटा" का समाधान;
• कोई भी शर्बत (सक्रिय कार्बन, "स्मेक्टा", "पोलिफेपन");
• इम्यूनोमॉड्यूलेटरी ड्रग्स (मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स, "मिथाइलुरैसिल");
• व्यक्तिगत आधार पर डॉक्टर द्वारा निर्धारित एंटीबायोटिक्स;
• डेयरी उत्पादों, कच्ची सब्जियों और स्मोक्ड मीट के उपयोग पर प्रतिबंध (इस अवधि के दौरान रोगी को संयमित आहार प्रदान करना वांछनीय है)।

यदि एक दिन के बाद भी बीमारी बढ़ती रहती है, तो बिना समय बर्बाद किए चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है।

अंडे की शेल्फ लाइफ

चिकन और बटेर के अंडे कितने समय तक ताजा रहेंगे यह काफी हद तक उनके . पर निर्भर करता है उत्पत्ति और भंडारण की स्थिति:

• अगर हम औद्योगिक उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 28-30 दिनों तक सीमित है;
• लेकिन घर के बने उत्पाद पूरे तिमाही में अपने पोषण मूल्य को बरकरार रख सकते हैं;
• यदि तापमान शासन और कमरे में आर्द्रता की डिग्री के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा किया गया था, तो ताजा माल एक महीने के बाद भी खराब नहीं होगा (यह सेलर्स और रेफ्रिजरेटर पर लागू होता है);


• उबले अंडे 2 सप्ताह के लिए उपयुक्त हैं (बशर्ते कि वे कठोर उबले हुए हों और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों);
• जब उबला हुआ उत्पाद कमरे के तापमान पर होता है, तो 48 घंटों के बाद इसका सेवन नहीं किया जा सकता है;
• रेफ्रिजरेटर में भी, 2 दिनों के बाद नरम-उबलने के बाद अंडे खराब हो जाते हैं;


• किसी भी परिस्थिति में टूटे हुए खोल के नमूनों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए (उन्हें उसी दिन उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है);


• यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोल फटा, तो ऐसा उदाहरण 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है;
• मामले में जब आपने किसी उद्देश्य के लिए छिलके वाले अंडे तैयार किए हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के 3 दिन बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए;


• ईस्टर अंडे 15 दिनों तक खराब नहीं होंगे, बशर्ते कि उनके लिए केवल प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया गया हो;


• लेकिन ईस्टर अंडे जो रासायनिक अभिकर्मकों के साथ दागे गए थे, 17 दिनों से अधिक समय तक उपयुक्त नहीं हो सकते हैं;


• थर्मल फिल्म में ईस्टर के नमूने 3 दिनों के भीतर खाए जाने चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? यदि आप 9% टेबल सिरका में एक साधारण ताजा अंडा कई दिनों तक रखते हैं, तो इसका खोल इतना सख्त हो जाएगा कि यह फर्श पर एक मजबूत प्रहार से भी नहीं टूटेगा।

अंडे को कहाँ और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है

ऐसे उत्पादों को स्टोर करने के लिए, अधिकांश उपभोक्ता रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में एक कम्पार्टमेंट पसंद करते हैं। लेकिन इस अवसर पर विशेषज्ञ अपना आक्रोश व्यक्त करते हैं, जो तापमान में तेज गिरावट से जुड़ा है। ऐसी परिस्थितियों में, अंडे जल्दी से अपना पोषण मूल्य खो देते हैं और किसी भी गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

अनुभवी गृहिणियां ऐसी जगह चुनने की सलाह देती हैं जहां इस तरह के उत्पाद के लिए हमेशा ठंड हो। किसी भी परिस्थिति में आपको ट्रे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए।

एक रेफ्रिजरेटर में

सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा एक स्थिर स्थिति में तेज अंत के साथ तय किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे स्पर्श न करें। उन्हें एक विशेष स्टैंड या ट्रे में छोड़ना बेहतर है, उन्हें कोशिकाओं में फैलाना। कंटेनर को बंद करना न भूलें, क्योंकि अंडे का छिलका पड़ोसी गंधों के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। रेफ्रिजरेटर से, वह आस-पास की हर चीज को सोख लेगी।
सुनिश्चित करें कि कक्ष में तापमान स्तर पर है +2...+4 °. भंडारण से पहले गोले को कभी न धोएं। इस तरह के जोड़तोड़ शेल्फ जीवन को छोटा करते हैं।

अंडे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग हर परिवार में किया जाता है। उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है या विभिन्न व्यंजनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है - सूप, पेस्ट्री, मीटबॉल। वे उन्हें दर्जनों में खरीदते हैं और आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे खर्च करते हैं। हालांकि, ऐसे समय होते हैं जब समाप्ति तिथि पर सवाल उठाया जाता है। घर पर अंडे की ताजगी कैसे निर्धारित करें?

मुर्गी के अंडे की ताजगी उत्पादन समय और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।

अंडे को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. आहार - सबसे ताज़ा, जिसका शेल्फ जीवन कम तापमान पर 7 दिनों से अधिक नहीं होता है।
2. कैंटीन - कमरे के तापमान पर 25 दिन और रेफ्रिजरेटर में 90 दिन।

उबले हुए चिकन अंडे को 14 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है अगर उन्हें कड़ा उबाला जाए। और अगर नरम उबला हुआ है, तो दो दिन से ज्यादा नहीं। फटा और छिलका - तीन दिन से अधिक नहीं, और कच्चा - केवल दो दिन।

प्राकृतिक रंगों (प्याज के छिलके, सब्जियों के रस) में रंगे हुए ईस्टर को दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है। यदि कृत्रिम रंगों से रंगे जाते हैं, तो शेल्फ जीवन एक या दो दिनों तक बढ़ जाता है। एक रंगीन थर्मल फिल्म जो हवा को गुजरने की अनुमति नहीं देती है, ताजगी को बहुत कम कर देती है, ऐसे अंडे अगले तीन दिनों के भीतर खाए जाने चाहिए।

और यदि आप मुर्गियां रखते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से 3 महीने तक ताजे अंडे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। बाजार में घर के बने अंडे खरीदते समय, यहां तक ​​कि किसी विश्वसनीय विक्रेता से भी, उन्हें लंबे समय तक स्टोर न करें, एक संशोधन करें कि वे बिक्री के लिए एक दिन से अधिक समय से एकत्र किए गए हैं।

ज्यादातर लोग अपने अंडे फ्रिज में रखते हैं, उनके लिए किसी भी दरवाजे पर एक खास शेल्फ होती है। लेकिन यह पता चला है कि उन्हें इस तरह से संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला और बंद होता है, इसलिए दरवाजे पर उत्पाद तापमान में परिवर्तन के अधीन होते हैं, जो उनकी ताजगी को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है। लेकिन अंडे के लिए सब्जी का डिब्बा सबसे उपयुक्त है - ये एक स्थिर तापमान वाले बंद कंटेनर हैं। इष्टतम मोड +2 से +4 डिग्री तक है।

अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए - शेल्फ जीवन 12 दिनों तक कम हो जाएगा, क्योंकि सुरक्षात्मक फिल्म धोया जाता है, छिद्र खुलते हैं, और अंदर बैक्टीरिया का प्रवेश बढ़ जाता है।

खोल में एक झरझरा संरचना होती है और आसानी से गंध को अवशोषित कर लेती है, इसलिए अंडे को एक बंद कंटेनर में एक तेज टोंटी के साथ रखें, फिर यॉल्क्स केंद्र में स्थित होंगे, और सामग्री को ऑक्सीजन की आपूर्ति में कुछ भी हस्तक्षेप नहीं करेगा। कोशिश करें कि अंडे एक-दूसरे को छूने न दें।

कई गृहिणियां पुराने तरीके से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखती हैं, उदाहरण के लिए, तामचीनी पैन में। भंडारण की यह विधि संभव है यदि तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। अंडे तीन सप्ताह तक ताजा रहते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक को किसी भी कागज़ में लपेटा जाए और इसे नुकीले सिरे से नीचे रखा जाए।

नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। 1 टेबल स्पून प्रति लीटर पानी की दर से नमक को पानी में घोलें, वहां अंडों को डुबाकर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इस तरह अंडे को एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कैसे पता चलेगा कि अंडे ताजे हैं

घर पर अंडे की ताजगी का निर्धारण करना काफी सरल है। यदि आपको संदेह है कि अंडा बासी है, तो कुछ सिद्ध तरीके आजमाएं।

यदि अंडे औद्योगिक उत्पादन के हैं, अर्थात, उन्हें पोल्ट्री फार्म में मुर्गियों द्वारा रखा गया था, तो उनमें से प्रत्येक पर निर्माण की सही तारीख की मुहर लगी होती है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप हमेशा जांच सकते हैं कि अंडा कितना ताजा है।

आहार अंडे लाल रंग में चिह्नित होते हैं, टेबल अंडे को श्रेणी के अनिवार्य संकेत के साथ नीले रंग में मुद्रित किया जाता है:

• उच्च (सीबी) - बड़ा, 75 ग्राम तक पहुंचें;
• चयनात्मक (सीओ) - काफी बड़ा, 65-74.9 ग्राम;
• पहला (सी 1) - 55 ग्राम से;
• दूसरा (सी 2) - 45 ग्राम से;
• तीसरा (C3) - 35g से।

खरीदते समय निर्माण की तारीख अवश्य देख लें और अपने क्षेत्र के पोल्ट्री फार्मों को वरीयता दें।

प्रकाश में

एक विशेष ओवोस्कोप डिवाइस है, वैसे, इसे केवल 5 मिनट में अपने हाथों से बनाना आसान है। यह अंडों के माध्यम से चमकता है और उनकी ताजगी निर्धारित करता है। यदि जर्दी केंद्र में है, तो उत्पाद उपभोग के लिए अच्छा है। प्रोटीन के पास अंधेरे क्षेत्रों की उपस्थिति का मतलब है कि अंडकोष एक या दो सप्ताह के लिए पड़ा है, लेकिन उन्हें बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है। और बासी अंडे बिल्कुल भी नहीं चमकते।

चूंकि आपके पास सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो अंडे को कम से कम 100 W की शक्ति वाले प्रकाश स्रोत पर लाएं और प्रकाश के माध्यम से इसे अच्छी तरह से देखें। निम्नलिखित कारक बासी अंडे का संकेत देते हैं:

• खोल और सुरक्षात्मक फिल्म के बीच 9 मिमी से अधिक की हवा का अंतर;
• रक्त की अंगूठी या बड़े थक्के (सूचक रक्त समावेशन की अनुमति है)।

यदि आपके पास एक पराबैंगनी दीपक है, तो एक ताजा अंडा एक चमकदार लाल रंग दिखाएगा, और एक खराब अंडा एक पीला बैंगनी या ग्रे रंग दिखाएगा।

सबसे लोकप्रिय घरेलू तरीकों में से एक पानी में अंडे की ताजगी का निर्धारण करना है। इस पद्धति का उपयोग हमारी महान-दादी द्वारा भी किया गया था, जिनके पास रेफ्रिजरेटर नहीं था और वे अंडे के भंडारण के लिए GOST से परिचित नहीं थे।

अंडकोष को एक गिलास ठंडे पानी में डुबोएं और देखें परिणाम:

• इसके किनारे पर सबसे नीचे स्थित है - सबसे ताज़ा, हाल ही में ध्वस्त;
• एक कोण पर: तल पर एक तेज नाक, एक कुंद एक सामने आया - एक सप्ताह पुराना अंडा;
• एक कुंद टिप के साथ गिलास के बीच में खड़ा है - अंडा दो से तीन सप्ताह पुराना है;
• सतह पर तैरता है - सड़ा हुआ।

अंडे के छिलके झरझरा और सांस लेने योग्य होते हैं। अंदर की नमी समय के साथ वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा निकल जाती है, जो अंडकोष को ऊपर उठाती है। अंडा जितना पुराना होगा, एक गिलास पानी में उतना ही ऊपर उठेगा।

दृश्य निरीक्षण

खोल की उपस्थिति के साथ निरीक्षण शुरू करें, यह मोटा और मैट होना चाहिए। बासी अंडों में एक विशिष्ट चमक और चमक होती है। दरारें और चिप्स की उपस्थिति की अनुमति नहीं है, केवल तभी जब आपने घर के रास्ते में अंडे को स्वयं नहीं बचाया।

ताजे अंडे में चूने की तरह गंध आती है, अगर हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध है, तो अंडा सड़ा हुआ है।

अंडे को हिलाएं। ताजा आवाज नहीं करेगा, और खराब सामग्री गड़गड़ाहट कर सकती है।

एक अंडे को प्लेट में फोड़ लें। कार्बन डाइऑक्साइड के कारण प्रोटीन का रंग हरा या पीला हो सकता है, जो रंग देता है। यदि जर्दी गोल और उत्तल है, और प्रोटीन अपना आकार रखता है, तो सब कुछ क्रम में है। यदि जर्दी ढीली या चपटी है, प्रोटीन पारदर्शी है और इससे अलग नहीं होता है, तो उत्पाद खाने योग्य है, लेकिन समाप्ति तिथि पहले से ही समाप्त हो रही है। कभी-कभी टूटे हुए अंडे में खून के धब्बे होते हैं - यह सामान्य है और डरावना नहीं है। यदि आप असहज हैं, तो थक्का हटा दें।

शायद आपने जर्दी के किनारों के साथ प्रोटीन फ्लैगेला देखा है? वे इसे अंडे के बीच में रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं ताकि भ्रूण सबसे गर्म स्थान पर हो। इन फ्लैगेला की उपस्थिति ताजगी का संकेत देती है, समय के साथ वे घुल जाते हैं।

एक बासी अंडे में एक अप्रिय गंध होगा, फैल जाएगा - प्रोटीन तरल है, और जर्दी सपाट हो जाती है।

जर्दी या खोल का रंग सीमाओं की क़ानून को इंगित नहीं करता है, यह पक्षी के भोजन और उसकी नस्ल पर निर्भर करता है। यह पोषण मूल्य को भी प्रभावित नहीं करता है, सिवाय इसके कि भूरे रंग के अंडों का खोल मजबूत होता है।

मांस और डेयरी उत्पादों के बाद अंडे खाद्य विषाक्तता का तीसरा प्रमुख कारण हैं। जहर अक्सर साल्मोनेला बैक्टीरिया के कारण होता है, ऊष्मायन अवधि केवल 72 घंटे होती है, यह तेजी से विकसित होती है, और यदि तत्काल उपाय नहीं किए जाते हैं, तो मृत्यु संभव है। संक्रमण का सबसे बड़ा खतरा कच्चे अंडे खा रहा है, जीवाणु एक सुरक्षात्मक फिल्म के तहत खोल के अंदर "जीवित" रहता है।

हाल ही में, बटेर के अंडकोष बहुत लोकप्रिय रहे हैं, उनसे साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होना असंभव है, क्योंकि जब बटेर भागते हैं, तो अंडा 40 डिग्री के तापमान पर निकलता है, जबकि सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

यदि आपको अंडे के उत्पादों से एलर्जी है, तो आपको केवल ताजे आहार वाले अंडे खाने की जरूरत है। जितना अधिक समय तक वे संग्रहीत होते हैं, एलर्जी की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

चिपचिपे बूंदों या पंखों के साथ गंदे अंडे न खरीदने की कोशिश करें - यह मुर्गियों को रखने में खराब स्वच्छता को इंगित करता है।

निष्कर्ष

यदि संदेह है, तो अंडे को भोजन में जोड़ने से पहले एक अलग कंटेनर में तोड़ दें, सुनिश्चित करें कि कोई अप्रिय गंध या विदेशी पदार्थ नहीं है। गंदे गोले को पहले से ही धोना चाहिए ताकि हानिकारक बैक्टीरिया डिश में न जाएं। यदि नुस्खा में अंडे पके नहीं हैं, तो केवल आहार या ताजे रखे घर के बने अंडे का ही उपयोग करें।

ताजे अंडे खरीदें और उनकी समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग न करें।

दो बच्चों की मां। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है अंडे का छिलका। इसका ध्यान से निरीक्षण करें, यदि अंडा ताजा है, तो इसका खोल सख्त, मैट है, इस पर संदिग्ध हरे या भूरे रंग के धुंधले धब्बे नहीं हैं। यदि खोल नरम है - अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है, अगर यह दाग है - सबसे अधिक संभावना हानिकारक माइक्रोफ्लोरा, जैसे मोल्ड, खोल के नीचे शुरू हो गया है। कृपया ध्यान दें कि खोल पर कोई दरार नहीं है, एक प्रतिकूल वातावरण उनके माध्यम से प्रवेश कर सकता है और अंडा तेजी से खराब हो जाएगा।

2 कदम

अंडे की ताजगी की जांच करने में अगला कदम इसकी पारदर्शिता है। एक स्वाभिमानी स्टोर में आप एक विशेष उपकरण - एक ओवोस्कोप पा सकते हैं। यह एक विशेष धातु का गोल बॉक्स है जिसमें नीचे की ओर एक अंतर्निहित दीपक के साथ अंडे के लिए कोशिकाएं होती हैं। एक ताजा अंडा प्रकाश में पारभासी होता है, इसमें काले धब्बे नहीं होने चाहिए। पारभासी होने पर, वायु कक्ष दिखाई देता है (पिछले चरण के लिए फोटो देखें)। एक ताजे अंडे में यह छोटा होता है, अगर अंडा लंबे समय से पड़ा हुआ है, तो हवा का बुलबुला बढ़ जाता है।

3 कदम

यदि रेफ्रिजरेटर में अंडे बासी हैं और पहले खरीदे गए और बाद में मिले हुए हैं, या आप स्टोर में ओवोस्कोप का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप घर पर अंडे की ताजगी को पानी में कम करके आसानी से जांच सकते हैं। अगर अंडा डूब गया है, तो यह घना और ताजा है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो यह अंडा अब भोजन के लिए उपयोगी नहीं है - यह सड़ा हुआ है। तले हुए अंडे में गलती से ऐसा अंडा न डालने के लिए, खाना पकाने से पहले अंडे की जांच करना बेहतर होता है।

4 कदम

और अंडे की ताजगी को निर्धारित करने का एक और तरीका जो अभी तक सड़ा हुआ नहीं है, लेकिन अब ताजा भी नहीं है। जब अंडे को सावधानीपूर्वक तोड़ा जाता है, तो जर्दी रंग, उत्तल और ठोस में एक समान होनी चाहिए। यदि जर्दी बहुत अधिक पीली है, सफेद समावेशन और सपाट है, तो अंडकोष पहले ही बूढ़ा हो चुका है और इसके पोषण मूल्य बहुत प्रभावित होते हैं।