एक दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर वाइन एक रास्ता है! दस्ताने वाले अंगूरों से घर का बना वाइन बनाने की तकनीक। घर का बना वाइन बनाने का सबसे सरल नुस्खा घर का बना अंगूर वाइन

अंगूर विभिन्न पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। आप इसका उपयोग फोर्टिफाइड वाइन सहित कई बहुत स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए कर सकते हैं। इस लेख में हम आपको घर पर अंगूर वाइन की कुछ सरल रेसिपी के बारे में बताना चाहते हैं। तैयारी की विधि चरण दर चरण वर्णित है।

मार्गदर्शन

घरेलू शराब के लिए अंगूर की किस्में

वाइन की गुणवत्ता इस्तेमाल किए गए अंगूरों से प्रभावित होती है। वाइन पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त तकनीकी किस्मों का चयन करना बेहतर है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक रस होता है, जो किण्वन के दौरान वाइन में बदल जाता है।

वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सर्वोत्तम अंगूर टेबल अंगूर हैं।ज्यादातर मामलों में, इसके गुच्छे विशेष रूप से बड़े नहीं होते हैं, और जामुन छोटे होते हैं। अपनी सुखद सुगंध और स्वाद के कारण, घर पर पेय तैयार करने के लिए जायफल की किस्में सबसे अच्छा विकल्प हैं।

अंगूर के रस से घर का बना शराब

घर पर अंगूर के रस से वाइन बनाना काफी आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• नौ लीटर अंगूर का रस;
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको जूस निकालना होगा. ऐसा करने के लिए मीठे अंगूरों को अच्छी तरह से मसलकर निचोड़ लेना चाहिए। एकत्रित रस पौधा तैयार करने के लिए उपयोगी होगा, और शेष उत्कृष्ट चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त होगा।
2. एक कंटेनर में, जो एक बैरल या जार हो सकता है, रस निकालें और इसे धुंध से ढक दें, और फिर इसे 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. इस अवधि के दौरान, रस को दिन में दो बार हिलाएं, और जब गूदा सतह पर तैरने लगे, तो इसे एक कोलंडर में रखें और चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ लें।
4. रस को कांच के जार में डालना चाहिए। - इसमें चीनी डालें और हिलाएं.
5. सभी डिब्बों की गर्दन पर रबर के दस्ताने अवश्य पहनने चाहिए, जिन्हें कुछ स्थानों पर सुई से छेदना चाहिए। इसका लाभ किण्वन के दौरान हवा को बाहर निकलने देना है।

पौधे को कमरे के तापमान पर पांच सप्ताह तक संग्रहित करें। यदि जार पर लगे दस्ताने उड़ गए हैं, तो शराब को बोतलों में डाला जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।

सूखे अंगूरों से घर पर बनी शराब

सूखे अंगूरों से बनी वाइन एक उत्कृष्ट मिठाई पेय है, जो मेहमानों के इलाज के लिए सबसे "सही" वाइन है।

आवश्यक सामग्री:

• सात लीटर पानी;
• दो किलोग्राम चीनी;
• एक किलोग्राम मुनक्का।

खट्टे के लिए:

• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• एक गिलास पानी;
• एक गिलास किशमिश.

इससे पहले कि आप अंगूर वाइन तैयार करना शुरू करें, आपको स्टार्टर तैयार करना होगा।

1. किशमिश को पीस लीजिये, थोड़ी सी चीनी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये और गरम पानी डाल दीजिये.
2. इसके बाद स्टार्टर को कई दिनों तक गर्म रखना चाहिए। जब यह अच्छी तरह से खट्टा हो जाए तो पौधा तैयार करना शुरू कर दें।
3. आपको अंगूर की शाखाओं को काटने की जरूरत है, फिर इसमें चीनी डालें और द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
4. गरम पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर में डालें।
5. पिछले सभी चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और इसे गर्म रखें। यदि ऐसा कोई ढक्कन नहीं है या जार की गर्दन गैर-मानक है, तो आपको उस पर पहले से कई छोटे छेद करके एक रबर का दस्ताना लगाना चाहिए।

कुछ देर बाद मिश्रण अच्छे से खमीर उठ जाएगा.

किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगता है? अधिकतर यह लगभग एक महीने तक रहता है। बुलबुले गायब हो जाने और दस्ताना गिर जाने के बाद, पेय को तलछट से निकाल देना चाहिए। फिर इसे बोतलों में भरकर दो से तीन महीने तक ठंडा करके रख लें।

घर का बना हरी अंगूर वाइन

हरे अंगूरों से बनी वाइन की विशेषता उत्कृष्ट स्वरूप और उत्कृष्ट स्वाद है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• अंगूर की एक बाल्टी (पांच लीटर रस के लिए);
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

तैयारी:

1. इससे पहले कि आप अंगूर वाइन तैयार करना शुरू करें, आपको जामुन को अच्छी तरह से छांटना होगा और खराब हुए घटकों को त्यागना होगा।
2. ऐसा करने के बाद, अंगूरों को लकड़ी के क्रश का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए, फिर एक बैरल या तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए, और धुंध के टुकड़े या लिनन तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. पौधे को गर्म रखना चाहिए और दिन में कम से कम दो बार हिलाना चाहिए।
4. तीन दिनों के बाद, आपको मिश्रण को छानना है, और तैरते गूदे को हटाकर अच्छी तरह से निचोड़ना है।
5. फिर मिश्रण में चीनी डालें, हिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण को दो-तीन लीटर के कांच के जार में डालें। हम उन्हें पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर देते हैं या रबर के दस्ताने पहन लेते हैं।

मिश्रण को घर के अंदर स्थानांतरित करें जिसमें तापमान पन्द्रह से अठारह डिग्री हो,और इसे वहां कम से कम दो महीने तक स्टोर करके रखें। किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को बोतलों या जार में डालें। हम उन्हें दो महीने तक ठंडे स्थान पर रखते हैं ताकि पेय पक सके।

आप वाइन बनाने के लिए जमे हुए अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर वाइन यीस्ट अवश्य डालें, अन्यथा वाइन किण्वित नहीं होगी

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब

काले जामुन से बने इस पेय का स्वाद बहुत ही सुखद होता है। इसकी तैयारी नीचे वर्णित है.

1. अंगूरों को अच्छी तरह साफ करके उनका रस निचोड़ लीजिये.
2. गूदे को पैन के तले पर रखें और ऊपर से काले जामुन के साथ कुचले हुए अंगूर की मात्रा के एक तिहाई के बराबर मात्रा में पानी डालें।
3. फिर मिश्रण छिड़कें चीनी 45 ग्राम/लीटर की मात्रा में।
4. इसे हिलाकर कुछ दिनों तक गर्म रखें।
5. जब मिश्रण में किण्वन शुरू हो जाए तो गूदा निकालें और निचोड़ लें।
6. पौधे को 3/4 बोतलों में डालें और गर्दन को ढक्कन से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।
7. इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और फिर बोतलों पर रबर के दस्ताने या पानी-तंग ढक्कन लगा दें।

किण्वन रुकने के बाद, पेय को कई बार छानें और बोतलों या जार में डालें। फिर इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें (कई महीनों तक अनुशंसित। इससे पेय का स्वाद बेहतर हो जाएगा)।

घर का बना किशमिश वाइन

आवश्यक सामग्री:

• 1.2 किलोग्राम किशमिश;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• 2.5 लीटर पानी.

व्यंजन विधि:

1. किशमिश को छाँटें, धोएँ और पाँच लीटर के जार में रखें।
2. गर्म पानी में चीनी घोलकर किशमिश में डालें।
3. किण्वन (दो सप्ताह) के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर हिलाना होगा।
4. परिणामी मिश्रण को एक अलग बोतल में डालना चाहिए, और जार में बची हुई किशमिश को मैश कर लेना चाहिए।
5. निथारा हुआ तरल डालें और ऊपर से पानी डालें।
6. कंटेनर को ढक दें और किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें, जो तीस से चालीस दिनों तक चलेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रक्रिया के दौरान केग में पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इसे कभी-कभी ऊपर डालें।
7. युवा वाइन को तलछट से निकालें और इसे दो से तीन महीने तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। फिर पेय को दोबारा छान लें, बोतल में बंद कर दें।

प्यार से तैयार की गई अंगूर वाइन की एक बोतल न केवल उत्सव की दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है, बल्कि एक यादगार, स्वादिष्ट उपहार भी हो सकती है। दुनिया में विभिन्न पकने की अवधि और विभिन्न उद्देश्यों के साथ बड़ी संख्या में अंगूर की किस्में हैं: जामुन के स्वाद, नुस्खा और तैयारी तकनीक के आधार पर, आप अंततः बड़ी संख्या में प्राकृतिक और स्वस्थ पेय प्राप्त कर सकते हैं।

हम आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं:स्वयं वाइन बनाना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है और उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है। एक सरल रेसिपी के अनुसार वाइन बनाना न केवल नौसिखिए वाइन निर्माताओं के लिए, बल्कि घरेलू अंगूर के बागानों के अनुभवी, खुश मालिकों के लिए भी उपयुक्त है।

अपने पेय को सिरके में बदलने से रोकने के लिए, आपको सरल अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर जामुन - 10 किलो।,
• 2.5 या 3 किग्रा - चीनी।

अंगूर के पके हुए गुच्छों को एक उपयुक्त आकार के तामचीनी कटोरे (बाल्टी, बड़े कटोरे) में रखें और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल दें (आप एक साधारण क्रश का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें। फिर कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को दिन में दो बार हिलाएँ। गूदा (कुचल जामुन से अपशिष्ट) ऊपर आने के बाद, आपको इसे एक कोलंडर से हटा देना चाहिए और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालना चाहिए।

1. केवल सफेद, प्राकृतिक कोटिंग वाले बिना धुले जामुन ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी.
2. पेय तैयार करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें: यह ऑक्सीकरण करेगा और अपना स्वाद खो देगा।

छने हुए रस को जार में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना रखें और इसे एक सर्कल में एक इलास्टिक बैंड से बांध दें। आपको सुई से दस्ताने की उंगलियों पर कई छेद करने होंगे। इसलिए, कमरे के तापमान पर, वाइन 2-3 सप्ताह तक खड़ी रहनी चाहिए। तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, इसे दस्ताने से समझा जा सकता है: प्रारंभ में यह फूलता है, और अंत में इसे फूलना चाहिए। जब वाइन पारदर्शी हो जाए और कंटेनर के तल पर खमीर की तलछट बन जाए, तो पेय को सावधानी से साफ बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके ठंडे स्थान पर रखें। कुछ समय (लगभग एक महीने) के लिए, बोतलों के तल पर एक प्राकृतिक तलछट दिखाई दे सकती है, जिसे सूखाकर एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। जब यह बनना बंद हो जाए, तो युवा वाइन को तैयार माना जा सकता है।

नीले अंगूरों से घर पर बनी रेड वाइन (मीठी, अर्ध-मीठी)

घर पर लाल अर्ध-मीठी या मीठी वाइन बनाने के लिए, आपको केवल मीठी अंगूर की किस्मों (23% चीनी तक) का चयन करना होगा।

यदि आपके बगीचे में नीले अंगूर बहुतायत में उगते हैं, तो आप उपरोक्त विधि के अनुसार अपनी खुद की मीठी या अर्ध-मीठी वाइन बना सकते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखना जरूरी हैअर्ध-मीठी शराब तैयार करने के लिए, आपको प्रति 10 लीटर में 1 किलोग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में रस के लिए 3-3.5 किलोग्राम मीठी चीनी मिलानी होगी।

सूखी सफ़ेद वाइन - "इसे स्वयं करें"

ग्रेप टेबल व्हाइट वाइन बहुत कम चीनी सामग्री (लगभग 0.3% तक) वाला पेय है। इसकी तैयारी के लिए एकमात्र सामग्री अंगूर है। प्राकृतिक स्वाद पाने के लिए, वॉर्ट (बेरी का रस) में कृत्रिम खमीर और चीनी न मिलाएं। इस वाइन को घर पर बनाने की प्रक्रिया रेड वाइन की तैयारी के समान क्रम में होती है, केवल चीनी मिलाए बिना।

इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर चर्चा करेंगे:

1. सफेद वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 15% चीनी सामग्री वाली अंगूर की किस्मों का चयन करना चाहिए।
2. उपयोग किए गए अंगूरों में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय की अंतिम ताकत उतनी ही अधिक होगी।
3. जामुन को केवल शुष्क मौसम में ही काटा जाना चाहिए, उन्हें धोना नहीं चाहिए। उन्हें साफ, सूखे कपड़े से पोंछना जायज़ है।
4. व्हाइट वाइन 25 दिनों तक किण्वित रह सकती है। मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? - मैश की तत्परता संबंधित तलछट की वर्षा और उसमें बुलबुले बनने की समाप्ति (पिछले कुछ दिनों) से निर्धारित की जा सकती है।
5. युवा सफेद वाइन को छानने और बोतलबंद करने के बाद चखा जा सकता है, लेकिन इसके स्वाद गुणों को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, 30-40 दिनों की उम्र बढ़ने की अवधि वांछनीय है।

घर पर ब्रांड (किस्म) "इसाबेला"।

आप इसाबेला अंगूर किस्म से घर पर भी वाइन बना सकते हैं। सभी आवश्यक सामग्रियों का होना और फिर नुस्खा का पालन करना पर्याप्त है।

सबसे पहले, चयनित जामुन से रस निचोड़ा जाता है। फिर, जामुन के परिणामस्वरूप कुचले हुए मिश्रण को एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से पानी डाला जाता है: इसकी मात्रा कुचले हुए जामुन की मात्रा का एक तिहाई होनी चाहिए। ऊपर से 40 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है। कंटेनर को कई दिनों तक गर्म (गर्म नहीं) जगह पर छिपाकर रखना चाहिए। सतह पर तैरता हुआ गूदा इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया हो रही है। इसे धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक निचोड़कर हटा दिया जाता है। इसके बाद, पौधे को उनकी मात्रा के तीन-चौथाई तक साफ बोतलों या जार में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ कर कसकर सील कर दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, आप जार पर रबर के दस्ताने पहन सकते हैं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

परिणामी वाइन को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। यदि बोतल के तल पर तलछट दिखाई देती है, तो मादक पेय को छान लेना चाहिए। तैयार युवा वाइन को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

अतिरिक्त पानी और चीनी के साथ सरल घरेलू अंगूर वाइन की विधि

सफ़ेद वाइन बनाने के लिए हमें चाहिए:

• मीठी किस्मों के पके हरे अंगूर;
• चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर जूस की दर से);
• पानी (इच्छानुसार डालें, लेकिन जामुन की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं)।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार सभी क्रियाएं की जाती हैं, यदि वांछित हो तो केवल पानी मिलाया जाता है। पूर्व-किण्वन प्रक्रिया के दौरान शुद्ध पानी मिलाया जाना चाहिए (जब गूदा अभी तक हटाया नहीं गया है और पेय को छान नहीं लिया गया है)।

टाइट दस्तानों से वाइन कैसे बनाएं?

पहले, हमने वाइन तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन किया था, जहां हमने कंटेनर पर रबर का दस्ताना पहनने की सिफारिश की थी। यह न केवल किण्वन प्रक्रिया की निगरानी के लिए किया जाता है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए भी किया जाता है, जो भविष्य के पेय की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। कंटेनर से हवा निकालने के लिए दस्ताने पर कई पंचर बनाए जाते हैं। वाइन बनाने के लिए एक साधारण पतला मेडिकल दस्ताना सबसे उपयुक्त माना जाता है।

अंगूर से शराब नहीं बनती, मुझे क्या करना चाहिए?

यदि वाइन मैश किण्वित नहीं हुआ है या कुछ दिनों के बाद यह प्रक्रिया बंद हो गई है, तो घबराएं नहीं। सबसे पहले, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने में तीन दिन तक का समय लग सकता है। दूसरे, खराब सीलिंग के कारण वाइन नहीं चल सकती है। यदि यही कारण है, तो आपको कंटेनर के जोड़ों को आटे के दस्ताने से ढक देना चाहिए। तीसरा, अच्छे किण्वन के लिए 15 से 25 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यदि प्रक्रिया 20 डिग्री के तापमान पर होती है, तो आपको इसे बढ़ाना या घटाना नहीं चाहिए।

यदि आप वाइन को ऐसे कमरे में रखते हैं जहां यह बहुत गर्म है, और यह कई दिनों तक वहां खड़ी रहती है, तो किण्वन प्रक्रिया को बहाल करने के लिए, इसमें मुट्ठी भर बिना धोए कुचले हुए जामुन मिलाएं (आप प्रति 5 लीटर में 25 ग्राम किशमिश का उपयोग कर सकते हैं) मैश का)।

अगर शराब कड़वी है

घर पर बनी वाइन कई कारणों से कड़वी हो सकती है, लेकिन सबसे आम है कुचले हुए अंगूर के बीज। इसीलिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना जामुन को गूंधने की सिफारिश की जाती है। कुचले हुए अंगूर के बीज न केवल वाइन में अप्रिय कड़वाहट जोड़ सकते हैं, बल्कि पेय का अंतिम रंग भी बदल सकते हैं। यदि आप सफेद वाइन तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि मसले हुए कच्चे माल से जितना संभव हो उतने बीज निकालने का प्रयास करें।

यदि, फिर भी, चखने के बाद, आप पाते हैं कि पेय कड़वा है, तो आप व्हीप्ड प्रोटीन के साथ इसे दूर करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और फोम में फेंटा जाता है, थोड़ी वाइन डाली जाती है, फिर से फेंटा जाता है और एक पतली धारा में बाकी पेय में डाला जाता है। वाइन को जमने के लिए छोड़ दिया जाता है: कंटेनर के तल पर तलछट बननी चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक अंडे का प्रोटीन अत्यधिक कसैलेपन से 50 लीटर वाइन को साफ करने के लिए पर्याप्त है।

होममेड वाइन में डिग्री कैसे जोड़ें?

किण्वन द्वारा वाइन की ताकत 14 डिग्री से अधिक प्राप्त करना लगभग असंभव है। इसलिए ताकत बढ़ाने के लिए कुछ तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है, जिनमें से एक शर्त है शराब मिलाना। आप युवा वाइन की ताकत (एक नियम के रूप में, होममेड वाइन की ताकत 10-11 डिग्री है) को 6 क्रांतियों तक इस प्रकार बढ़ा सकते हैं: 5 लीटर पेय में 0.3 लीटर वोदका मिलाएं। पहले से किण्वित वाइन में वोदका मिलाएं और 10-20 दिनों के लिए छोड़ दें। आत्मसात के परिणामस्वरूप, बोतलों के तल पर तलछट बन सकती है, जिसमें से शराब को सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

शराब बनाना एक जटिल प्रक्रिया है, ध्यान और निश्चित ज्ञान की आवश्यकता है। इसके बावजूद, नुस्खा और सिफारिशों का सख्ती से पालन करके, अंत में आप एक अद्भुत घरेलू उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे जिस पर आपको गर्व होगा।

घर पर आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई भी किस्मयह पौधा. इसके अलावा, विभिन्न चीजों के संयोजन से सोलर ड्रिंक बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप नीली किस्मों को मिलाते हैं, तो इससे वाइन का स्वाद कम नहीं होगा, और कुछ मामलों में यह इसे बढ़ा देगा।

सबसे आम अंगूर पेय निम्नलिखित से तैयार किए जाते हैं: "फ्रेंडशिप", "क्रिस्टल", "स्टेपनीक", "प्लेटोव्स्की", "फेस्टिवलनी", "सपेरावी", "रोसिंका"। उपरोक्त सभी के जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो पेय को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

क्या आप जानते हैं?2000 में, एक वाइन नीलामी में, 6-लीटर सोलर ड्रिंक आधे मिलियन डॉलर में बेचा गया था। यह 1992 की फ़सल की शराब थी और इसे अमेरिकी शीर्ष प्रबंधक चेज़ बेली ने खरीदा था।

सबसे आम "वाइन" किस्में हैं: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नॉयर", "एलिगोट", "सॉविनन", "मेर्लोट", "कैबरनेट"।

फलों से बने पेय पदार्थों का स्वाद विशेष होता है। वे अपनी समृद्ध स्थिरता और अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन स्वादिष्ट वाइन सबसे आम जंगली नीले रंग से भी बनाई जा सकती है।

अंगूर की तैयारी

सोलर ड्रिंक तैयार करने के लिए कच्चा माल होना चाहिए सितंबर में इकट्ठा करें, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। कटाई साफ और धूप वाले मौसम में सबसे अच्छी होती है; यह सलाह दी जाती है कि जामुन की कटाई से 2-3 दिन पहले ठंड और बारिश के दिन न हों। चुनने के बाद, आपको इसे छांटना होगा: सभी कच्चे, सूखे और हरे जामुनों को हटा दें, अतिरिक्त पत्तियों को हटा दें।

जामुन तोड़ने के बाद, उन्हें कई घंटों तक धूप में रखना होगा। इससे अंगूरों को तेज़ सुगंध मिलेगी। यह अकारण नहीं है कि वाइन निर्माता कहते हैं कि वाइन एक जीवित उत्पाद है जो इसके साथ किसी भी छेड़छाड़ को महसूस करता है। परन्तु एकत्रित गुच्छों को दो दिन से अधिक भण्डारित नहीं करना चाहिए।

परिणामी गूदे और रस को एक कपड़े से ढककर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखना चाहिए। कुछ समय बाद, गूदा सतह पर तैरने लगेगा, जिससे रस को अलग करना आसान हो जाएगा। और मिश्रण के साथ कंटेनर को दिन में कम से कम दो बार हिलाना न भूलें, अन्यथा रस खट्टा हो सकता है।

शुद्ध रस मिल रहा है

क्या आप जानते हैं?पैलेटिनेट संग्रहालय में दुनिया की सबसे पुरानी शराब की बोतल है। यह 325 ईस्वी पूर्व का है।

शराब की परिपक्वता

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, वाइन को परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है। सफेद किस्मों से सनी पेय डेढ़ महीने तक पुराना होना चाहिए, और लाल किस्मों से - दो। किसी भी वाइन को एक वर्ष से अधिक समय तक पुराना बनाए रखना कोई ज़रुरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं होगा (ऐसी कार्रवाइयां पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेंगी)।

युवा पेय को कांच के कंटेनरों में डालना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े नहीं हैं। आपको इसे पूरी तरह से वाइन से भरना होगा ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न रहे। कंटेनरों को बल्सा लकड़ी के प्लग से सील करना सबसे अच्छा है। सोलर ड्रिंक को 5-20ºC के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब को अशुद्धियों से साफ करना

आप घर पर ही वाइन को साफ़ कर सकते हैं विभिन्न तरीके. हम आपको सौर पेय को शुद्ध करने की मुख्य विधियों के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे:

• जिलेटिन से सफाई. इस विधि का उपयोग करके वाइन को स्पष्ट करने के लिए, आपको प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। जिलेटिन को 24 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस दौरान इसे तीन बार बदलना चाहिए। जिलेटिन को गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को पेय के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन से "चिपक" जायेंगे और अवक्षेपित हो जायेंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की ज़रूरत है, और शराब बहुत हल्की हो जाएगी।
• उष्मा उपचार. शराब की सभी कांच की बोतलों को लोहे के कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए, बोतलों के बिल्कुल ऊपर तक पानी भरकर गर्म करने के लिए आग पर रख देना चाहिए। इस मामले में, बोतलों को कसकर सील किया जाना चाहिए ताकि सौर पेय से शराब वाष्पित न हो। कंटेनर में पानी को 50-60° तक गर्म करें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। कुछ दिनों के बाद, वाइन में तलछट आ जाएगी। इसे हमारे द्वारा ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके हटाया जा सकता है।
• सक्रिय कार्बन. इस विधि का उपयोग करके बिजली चमकाने का उपयोग अत्यधिक मामलों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब शराब में अप्रिय गंध हो। फार्मास्युटिकल चारकोल नहीं, बल्कि इसका उपयोग करना आवश्यक है

घर में बनी अंगूर की वाइन ने हमेशा किसी भी मेज पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइन निर्माता, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, खुशी-खुशी अंगूर से क्लासिक संस्करण सहित विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश करता है।

यहां उत्कृष्ट अंगूर वाइन की एक रेसिपी दी गई है: चरण दर चरण और घर पर आसान (फोटो और निर्देशों के साथ)।

अपनी वाइन के लिए सही विंटेज का चयन करना

अंगूर की वाइन (और सिर्फ घर की बनी वाइन नहीं) को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सही उत्पाद - वाइन किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।

इन किस्मों के जामुनों की विशेषता उनके छोटे आकार और गुच्छों पर घनत्व है। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी वाइन निर्माताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

सलाह। वाइन बनाने के लिए एकत्र किए गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उन पर बनने वाली सफेद कोटिंग वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूरों को केवल तभी धोएं या धोएं यदि उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले स्टार्टर का उपयोग किया गया हो।

काटे गए अंगूरों को मेड़ों से अलग किया जाना चाहिए, सूखे और फफूंदयुक्त जामुनों सहित सभी अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हुए, छाँटना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप नियमित आलू मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस निकाल दे।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

गूदे का किण्वन

तैयार गूदे या कुचले हुए जामुन, जो पहले लकीरों से अलग किए गए थे, को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक सूती कपड़े से कसकर ढक दिया जाता है। ध्यान रखें कि कंटेनर वाइन सामग्री से केवल 2/3 भरा होना चाहिए।

गूदे वाले कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री के बीच होता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो गूदा बहुत तीव्रता से किण्वित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरका में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और गूदा (रस, जो मूल रूप से युवा अंगूर की शराब है) गूदे से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा खट्टा हो जाएगा और अभी तक तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा।

अंगूर की तैयारी अवश्य करें

किण्वन शुरू होने के 5-7 दिन बाद, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इस प्रकार उसमें से पौधा अलग हो जाना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाता है। शुद्ध किया हुआ पौधा किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरा जाना चाहिए) और एक स्टॉपर और ट्यूब के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

ध्यान! अनुभवी वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि पौधे से गूदे को अलग करना एक गलत कार्य है, जो बाद में तैयार उत्पाद को उसकी मूल्यवान गहरी सुगंध और नाजुक स्वाद से वंचित कर देगा।

यदि आप गूदा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको पौधे को अलग करने के लिए इसे निचोड़ना नहीं चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक पुआल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: इसका एक सिरा पानी के एक कंटेनर में, दूसरा शराब में डाला जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो सबसे पहले, उत्पाद में फ्रुक्टोज सामग्री पर निर्भर करता है। आप इस या उस मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को नियंत्रित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में उगती हैं, इसलिए, यदि वाइन की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूखी हो जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: आपको थोड़ा सा पौधा डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी डालना होगा, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, परिणामी मीठी संरचना को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें।

अर्ध-तैयार शराब का कॉर्किंग

इस स्तर पर, आपको तैयार पौधा से सभी तलछट को अलग करना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक पुआल के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी के साथ कंटेनर को कम करना होगा)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखे अंगूर की वाइन पसंद है, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, इसे वाइन में अवश्य मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

जो कुछ बचा है वह अंगूर वाइन को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालना और इसे कसकर सील करना है (यह आवश्यक है ताकि वाइन में निहित शेष कार्बन डाइऑक्साइड को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने में यह आखिरी, लेकिन कम महत्वपूर्ण चरण नहीं है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए: वाइन को कई महीनों (2-3) तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए, प्रत्येक बोतल पर पहले से पानी की सील लगा दी जाए। इस अवधि के दौरान, किसी भी तलछट को हटाने के लिए आपको वाइन को कम से कम कई बार सूखाना चाहिए।

वाइन को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - ज़बरदस्ती। शराब की बोतलों को ढीला बंद करना, कपड़े से लपेटना और पानी से भरे कंटेनर में रखना जरूरी है। किसी एक बोतल में थर्मामीटर रखें और उत्पाद को तब तक कीटाणुरहित करें जब तक उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इसके बाद सारा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी एक ढीले बंद प्लग के माध्यम से निकल जाएगा।

बाद में, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी तैयारी चरणों को सही ढंग से पूरा कर चुका है, वह अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई हासिल करने में सक्षम होगा जिसके लिए कई लोग अंगूर वाइन को इतना पसंद करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

वाइन एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। घर में बनी वाइन में रंग या संरक्षक नहीं होते हैं, और अतिरिक्त हानिरहित सामग्री मालिक द्वारा स्वतंत्र रूप से चुनी जाती है। देवताओं के पवित्र पेय का उपयोग प्राचीन काल में कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था। आज, वाइन के भी कई प्रशंसक हैं, लेकिन हर कोई इस चमकदार सुगंधित तरल के उत्पादन की तकनीक से परिचित नहीं है।

घर में बनी वाइन की कैलोरी सामग्री और लाभ

पेय की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने पर, यह पता चलता है कि घर में बनी अंगूर वाइन में पानी, कार्बनिक अम्ल, एथिल अल्कोहल और खनिज होते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य उच्च है - प्रत्येक 100 मिलीलीटर पेय में 80 किलो कैलोरी होता है। घर पर अपने हाथों से बनी वाइन के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• प्रतिरक्षा की बहाली;
• शरीर की कीटाणुशोधन;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;
• चयापचय प्रतिक्रियाओं का त्वरण;
• मूल्यवान पदार्थों के साथ रक्त का संवर्धन।

घर में बनी वाइन अपने गुणों को न खोए, इसके लिए इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। बैरल को तहखाने में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि भूमिगत कमरे में इष्टतम तापमान की स्थिति होती है। यदि पेय तैयार करने के समय जामुन मीठे नहीं थे, तो आप चीनी की मदद से स्थिति को ठीक कर सकते हैं, प्रारंभिक चरण में इसे 1 लीटर रस में 50 - 100 ग्राम रेत की दर से मिला सकते हैं। चीनी शराब के प्रभाव को निष्क्रिय कर देती है और पेय का जीवन बढ़ा देती है।

घर पर वाइन बनाने की तैयारी

घर पर स्वादिष्ट अंगूर की वाइन किसी भी प्रकार के जामुन से प्राप्त नहीं की जाती है। टेबल किस्में वांछित स्वाद नहीं छोड़ती हैं; उन्हें शारदोन्नय, इसाबेला, पिनोट नॉयर, कैबरनेट सॉविनन, रिस्लीन्ग, मर्लोट, पिनोट ब्लैंक और सॉविनन ब्लैंक से बदलने की सिफारिश की जाती है। मीठी वाइन बनाने के लिए, आपको जायफल जामुन का स्टॉक करना होगा।

पेय तैयार करने की तकनीक में सूखे गुच्छों की आवश्यकता होती है, इसलिए फसल की कटाई धूप वाले मौसम में की जानी चाहिए। आप सितंबर के अंत से ठंढ आने तक लटकनों को काट सकते हैं। सड़े और जमे हुए उत्पाद वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टेबल वाइन थोड़े कच्चे जामुन से बनाई जाती है, क्योंकि पेय की ताकत बेल पर गुच्छे के बने रहने की अवधि पर निर्भर करती है। यदि आप मिठाई प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि फलों को तब तक न तोड़ें जब तक वे मुरझाने न लगें।

उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू अंगूर वाइन केवल आदर्श जामुन से ही प्राप्त की जा सकती है। सड़े, सूखे और रोगग्रस्त फलों को फेंक दिया जाता है। पेय को कसैलापन और कड़वाहट देने वाली टहनियाँ भी दूर हो जाती हैं। अप्रिय स्वाद टैनिन सामग्री के कारण होता है।

अंगूरों को छांटने में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है, लेकिन काम का फल यह होगा कि पेय बाद में अधिक सुखद स्वाद छोड़ेगा। जामुन से सफेद कोटिंग को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह किण्वन में शामिल प्राकृतिक खमीर है। जिस कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया होगी, उसे छलकने की पूर्व संध्या पर सल्फर से धूम्रपान किया जाता है। पदार्थ बोतल के अंदर फफूंदी को बनने से रोकेगा।

अंगूर वाइन बनाने की मूल बातें

समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि छांटे गए जामुनों के प्रसंस्करण में देरी न करें। अच्छी तरह से कुचलने के लिए, आपको एक विशेष कोल्हू लेना होगा या लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करना होगा। यदि आप अंगूर से सफेद होममेड वाइन बनाना चाहते हैं, तो रस को गूदे से तुरंत अलग कर दिया जाता है। रेड ड्रिंक के उत्पादन के दौरान इन उत्पादों को उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।

कुचले हुए अंगूरों के साथ तामचीनी व्यंजन को कपड़े से ढक दिया जाता है और 20 - 22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में 3 दिनों के लिए रख दिया जाता है। वे दिन में तीन बार कंटेनर में जाते हैं और उसकी सामग्री को हिलाते हैं। इस समय के दौरान, जामुन जरूरी हो जाते हैं, और गूदा तैरने लगता है। चौथे दिन रस को छान लिया जाता है. तीखा पेय प्राप्त करने के लिए, पौधे को 6 वें दिन तक अनफ़िल्टर्ड रखा जाता है।

मीठी वाइन के प्रेमियों के लिए, विशेषज्ञ नुस्खा में सुधार करने का सुझाव देते हैं - किण्वन के पहले 10 दिनों के दौरान, आपको द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलानी होगी। जैसे ही पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा हो जाए, चीनी मिलाना बंद कर दें। एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, वाइन को मीठा करने का कोई मतलब नहीं है।

अंगूर के गूदे (पल्प) को फेंकने में जल्दबाजी न करें, इसे अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है...

अंगूर के रस को छानने के बाद इसे कांच की बोतलों में डाला जाता है और नायलॉन की टोपी से बंद कर दिया जाता है। कुछ कारीगर बर्तनों को रबर के दस्ताने से ढकना पसंद करते हैं। हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए, इसे कई स्थानों पर छेद दिया जाता है, और दस्ताने को गिरने से रोकने के लिए, इसे कसकर बांध दिया जाता है।

अंत में, बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जिसका तापमान +10°C से नीचे नहीं जाता है। इस स्थिति का उल्लंघन किण्वन अवधि को बढ़ा देता है। जब रस उबल रहा हो, तो इसे साप्ताहिक रूप से फ़िल्टर किया जाता है, जिससे तलछट स्वाद को खराब नहीं होने देती। लगभग 2-3 महीनों के बाद, गैस बनना बंद हो जाना चाहिए, और अब आप पहली बार चख सकते हैं। एक मजबूत, मीठा तरल जिसमें चीनी की उपस्थिति महसूस नहीं होती है, उपभोग के लिए तत्परता को इंगित करता है।

क्लासिक अंगूर वाइन: नुस्खा

इस स्वच्छ पेय नुस्खा के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. किसी भी किस्म के अंगूर - 10 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3 किलो।

जामुन को एक चौड़े कटोरे में छोटे भागों में कुचल दिया जाता है, फिर धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के 5 दिनों के लिए गर्म परिस्थितियों में रखा जाता है। मिश्रण को दिन में दो बार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। किण्वित फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और रस निकालने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

रस को साफ बोतलों में डाला जाता है, चीनी के साथ मीठा किया जाता है और मिलाया जाता है। कंटेनरों को छेद वाले दस्ताने से सील कर दिया जाता है और उसका व्यवहार देखा जाता है। जैसे ही यह पता चलता है कि दस्ताने ने फुलाना बंद कर दिया है, पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर स्टॉपर्स के साथ बंद हैं। एक महीने बाद, वाइन को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और डालने के लिए फिर से ठंड में डाल दिया जाता है।

बेरी और अंगूर वाइन

होममेड वाइन बनाने के सरल तरीकों का अध्ययन करते समय, हमें रसभरी और किशमिश के साथ एक नुस्खा मिलता है। आइए इसे चरण दर चरण देखें:

3 दिनों के बाद, घर पर तैरते हुए जामुनों को हटाकर और उन्हें निचोड़कर अंगूर की शराब तैयार की जाती है। अगले चरण में 1 किलो चीनी को 10 लीटर उबले पानी में घोल दिया जाता है। इस सिरप को अंगूर के रस के साथ एक बोतल में डाला जाता है। बर्तनों को एक दस्ताने से सील कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। 8वें दिन, मिश्रण में 700 ग्राम चीनी डाली जाती है और जामुन और अंगूर से बनी वाइन को 2 महीने तक ठंडा रखा जाता है।

पानी से वाइन कैसे बनाये

इस रेसिपी को स्पार्कलिंग ड्रिंक में बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 7.5 लीटर;
• अंगूर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

पेय बनाने की प्रक्रिया सरल है. सबसे पहले, शाखाओं से निकाले गए जामुनों को गूंध लिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर मिश्रण को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दिया जाता है, लेकिन फफूंद बनने से बचने के लिए पौधे को दिन में तीन बार हिलाया जाता है। 7 दिनों के बाद, तरल को तलछट से अलग किया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, जो एक दस्ताने से ढका होता है। इसके बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, और 8वें दिन पेय को फ़िल्टर किया जाता है और चखा जाता है। एक महीने की उम्र बढ़ने से वाइन में समृद्धि आ जाती है।

घरेलू पेय पदार्थों की रेंज का विस्तार

शराब "इसाबेला"

सभी वाइन रेसिपी लगभग समान हैं, लेकिन इसाबेला किस्म से पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया में, इसे 12 लीटर पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है। मात्रा 5 किलो अंगूर और 3 किलो चीनी के अनुपात के लिए दी गई है। पानी पेय के कसैलेपन को कम करता है और इसकी सुगंध को ख़राब नहीं करता है।

"मोल्दोवा"

घर पर अंगूर से बनी स्वास्थ्यवर्धक रेड वाइन मोल्दोवा किस्म के रसदार जामुन से बनाई जाती है। लेकिन उन्हें प्रोसेस करना कठिन है. स्वतंत्र वाइनमेकिंग के क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए, मास्टर्स प्राथमिक किण्वन से पहले खाल को हटाने की सलाह देते हैं। यदि छोड़ दिया जाए, तो मोटे छिलके भारी गूदे का निर्माण करेंगे, जो वाइन का असली स्वाद मिटा देगा और इसे तीखा बना देगा।

निम्नलिखित व्यंजन वाइन को असामान्य बनाते हैं। यदि आप लौंग की शराब बनाना चाहते हैं, तो बैरल में कुचली हुई लौंग का एक "तकिया" डालें। एक बार जब रस किण्वित हो जाए, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें।

मोसेल सुगंधित वाइन एक बैरल में पुदीना और बड़बेरी के वाष्पित गर्म काढ़े के साथ तैयार की जाती है। जब तक कंटेनर जड़ी-बूटियों की गंध से संतृप्त न हो जाए तब तक तरल बाहर नहीं डाला जाता है। फिर बैरल को अंगूर के रस से भर दिया जाता है और ऊपर बड़े फूल और पुदीने की पत्तियां रख दी जाती हैं।

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