सूखे चिकन पट्टिका नुस्खा. अद्भुत सूखे चिकन स्तन - एक वास्तविक विनम्रता

इस प्रश्न का उत्तर अधिकांश लोग हाँ में देंगे। ऐसी विनम्रता से इंकार करना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर आप अभी तक नहीं जानते कि कच्चा चिकन ब्रेस्ट क्या है और इसे घर पर कैसे पकाया जाता है, तो यह लेख आपके लिए है।

ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है जिसे छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। सूखा चिकन ब्रेस्ट या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है या सैंडविच का आधार हो सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए मसाले और जड़ी-बूटियाँ इसे एक नाजुक सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद देंगे।

क्या जरूरी है

इसे घर पर बनाना बहुत आसान है. कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है, लेकिन समय के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। आपको उत्सव से कुछ दिन पहले पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। आपको निश्चित रूप से धुंध या तौलिये की आवश्यकता होगी (इसे नियमित तौलिये से बदला जा सकता है, लेकिन पतले तौलिये से नहीं)। अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुनें. मुख्य बात यह है कि वे अभिव्यंजक और सुगंधित हों। अगर आप स्वाद को तीखा बनाना चाहते हैं तो काली मिर्च मिला लें. यदि आपको चमकीले, समृद्ध रंग की आवश्यकता है, तो पेपरिका का उपयोग करें। यह सब आपकी कल्पना और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

नाजुक लहसुन की सुगंध

लहसुन किसी भी व्यंजन में अद्भुत सुगंध जोड़ता है। इसलिए, एक स्वादिष्ट, सरल जर्की प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिसके लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

तो, आपको दो मध्यम आकार के चिकन ब्रेस्ट, 4 छोटे चम्मच काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च, दो चम्मच मोटा नमक और दो लहसुन की कलियाँ की आवश्यकता होगी। हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनते हैं। चिकन ब्रेस्ट ताज़ा, ठंडा होना चाहिए और जमे हुए नहीं होना चाहिए। अंतिम परिणाम इसी पर निर्भर करता है.

पहला चरण: मैरिनेट करना

सूखे चिकन ब्रेस्ट को तैयार करने से पहले नमक, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च मिला लें। यह मांस को मैरीनेट करने के लिए मिश्रण होगा। इसके बाद, स्तन को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखा लें। एक कागज़ का तौलिया इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है। फिर इसे काली मिर्च और नमक के मिश्रण से मलें।

हम इसे हर तरफ से कुशलतापूर्वक करते हैं। स्तन को एक कंटेनर में रखें और इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रक्रिया के दौरान, मांस मैरीनेट करने के लिए आवश्यक रस छोड़ेगा। टुकड़ों को दिन में कई बार पलटना न भूलें ताकि वे रस और मसालों के मिश्रण में भीग जाएँ।

अंतिम चरण

चिकन ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। इसे पेपर टॉवल से सुखाएं। मांस पर कोई मसाला नहीं रहना चाहिए और इसकी स्थिरता घनी होनी चाहिए। लहसुन को काट लें और इससे स्तनों पर लेप करें। प्रत्येक टुकड़े को साफ कपड़े या धुंध में लपेटें।

कम से कम एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और धागे से बांधकर सूखने के लिए लटका देते हैं। कमरा हवादार हो तो बेहतर है। मांस को जितना अधिक समय तक सुखाया जाएगा, वह उतना ही सख्त होगा। नतीजतन, आपको चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी मिलेगा - लहसुन की नाजुक सुगंध के साथ एक सूखा, स्वादिष्ट नाश्ता। यह बनाने की सबसे आसान रेसिपी है.

निविदा मांस

निम्नलिखित नुस्खा मूल है, लेकिन इससे व्यंजन को केवल लाभ ही होता है। कोमल और स्वादिष्ट मांस आपकी पाक कृति बन जाएगा। आपको दो या तीन चिकन ब्रेस्ट (600 ग्राम), 200 ग्राम नमक (लगभग दो बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच काली मिर्च, 1.5 बड़े चम्मच लाल गर्म मिर्च और 50 ग्राम कॉन्यैक (किसी भी मादक पेय से बदला जा सकता है) की आवश्यकता होगी। . खाना पकाने के लिए हम मोटे और गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करते हैं। भविष्य में इसकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है. इस नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग करें, लेकिन यदि मांस नमकीन लगता है, तो अगली बार इस सामग्री की मात्रा कम कर दें।

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं

सबसे पहले, स्तनों को धो लें और सभी फिल्म और हड्डियाँ हटा दें। यह सलाह दी जाती है कि फ़िललेट ताज़ा हो, तो आपको बहुत स्वादिष्ट सूखा चिकन ब्रेस्ट मिलेगा। सभी मसाले, नमक और कॉन्यैक अलग-अलग मिला लें। अल्कोहल मांस को एक असामान्य सुगंध देता है और एक अच्छे परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। तैयार मिश्रण से स्तन को अच्छी तरह रगड़ें। मसालों के लिए मांस को अच्छी तरह से संतृप्त करना आवश्यक है, इसलिए इसे जोर से रगड़ें। फिर स्तन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें, जो इसे फटने से बचाएगा।

हम वर्कपीस को एक दिन के लिए ठंडी जगह पर भेजते हैं। इस दौरान यह अच्छे से मैरीनेट हो जाएगा और मसालों की सारी खुशबू सोख लेगा. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड समान रूप से वितरित हो, मांस को दिन में कई बार पलटें। 24 घंटे बाद ब्रेस्ट को बाहर निकालकर अच्छे से धो लें। मांस नमकीन है और अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है। फिर हम इसे कागज़ के तौलिये से भी अच्छी तरह पोंछ लेते हैं, क्योंकि नमी भी अधिक होगी। नमकीन बनाने के परिणामस्वरूप, मांस बहुत घना हो जाएगा। फिर कटे हुए लहसुन और काली मिर्च से सतह को रगड़ें। हम सुंदर सूखे चिकन ब्रेस्ट बनाने के लिए लाल शिमला मिर्च का भी उपयोग करते हैं। नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसे तैयार करने में कुछ समय लगता है। मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। लेकिन अगर स्तन लंबे समय तक वहीं रहे तो बेहतर है। फिर हम प्रत्येक टुकड़े को सूखने के लिए लटका देते हैं।

असाधारण सुगंध

जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक मसाला या मसाला किसी व्यंजन को अपना असामान्य स्वाद और सुगंध देता है। आइए कई मसालों का उपयोग करके स्वादिष्ट सूखे स्तन तैयार करें। दो चिकन फ़िलालेट्स, 7-8 बड़े चम्मच मोटा नमक, एक छोटा चम्मच जुनिपर, उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, आधा संतरा, ऑलस्पाइस, एक चुटकी सूखी सौंफ़, एक बड़ा चम्मच चीनी, तेज़ पत्ता और लें। थोड़ा अदजिका. झिल्लियों और हड्डियों को हटाकर स्तन तैयार करें। फिर इसके ऊपर आधे संतरे का रस निचोड़ लें।

सभी तीखे मसालों को ओखली में पीस लें और एक अलग बर्तन में नमक और चीनी मिला लें. मांस की पूरी सतह को ढकने के लिए पर्याप्त नमक होना चाहिए। एक उपयुक्त कंटेनर लें और उसके तले में कुछ मसाले और नमक डालें। इसमें चिकन ब्रेस्ट रखें और ऊपर से मसाले और नमक छिड़कें. हम कुछ मसाले छोड़ देते हैं। आप उनमें मांस को थोड़ा सा रोल कर सकते हैं, उन्हें सतह पर रगड़ सकते हैं। अब कटोरे को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और नमकीन बनाने के लिए एक दिन या थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इस दौरान नमक सारी नमी सोख लेगा और मांस को घना बना देगा। फिर हम स्तन को कंटेनर से बाहर निकालते हैं और इसे बहुत अच्छी तरह से धोते हैं, नमक और मसालों को धोते हैं। फिर मांस को अच्छे से सुखा लें. बचे हुए मसाले छिड़कें और सूखी अदजिका से मलें। मांस को धुंध से ढक दें और सूखने के लिए लटका दें। मसालों की अधिक मात्रा के कारण घर पर सूखा चिकन ब्रेस्ट बहुत सुगंधित होता है।

एशियाई व्यंजन

यह कोई रहस्य नहीं है कि जर्की एशियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। यहां इसे खास सावधानी से तैयार किया जाता है और कई तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. बस्तुरमा, या सूखा चिकन ब्रेस्ट, एक स्वादिष्ट, मुँह में पानी ला देने वाला नाश्ता है। तैयार करने के लिए, आपको 800 ग्राम चिकन पट्टिका, 400 ग्राम नमक, कई तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर, आधा छोटा चम्मच जीरा और जायफल, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी मसाले की आवश्यकता होगी। मसाले जितने अधिक सुगंधित होंगे, सूखे चिकन ब्रेस्ट उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले व्यंजनों के समान है। तैयार मांस को मसालों के साथ रगड़ें और कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। फिर बचा हुआ नमक हटा दें और ब्रेस्ट को दोबारा मसाले से मलें। इसके बाद हम मांस को सूखने के लिए भेजते हैं। यह कई मायनों में किया जा सकता है। सबसे पहले, बस इसे एक हवादार क्षेत्र में लटका दें, इसे धुंध से ढक दें। दूसरे, एक विशेष ड्रायर का उपयोग करें। तीसरा, आप मांस को ओवन में 40-60 डिग्री के तापमान पर दरवाजा थोड़ा खुला रखकर रख सकते हैं। लेकिन याद रखें, मांस को सूखाया जाना चाहिए, पकाया नहीं जाना चाहिए। तैयार डिश को पतले स्लाइस में काटें और डिश पर रखें।

आप चिकन ब्रेस्ट को इन दोनों उत्पादों के साथ परोस सकते हैं जो एक दूसरे के पूर्ण पूरक हैं। पतले कटे हुए मांस का उपयोग सैंडविच बनाने में भी किया जाता है. सूखे चिकन ब्रेस्ट को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। आप इसका उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी कर सकते हैं। लेकिन सूखे स्तन अपने आप में पहले से ही किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक विनम्रता और सजावट है। याद रखें, घर पर तैयार किया गया उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर होता है।

मखमली और स्वादिष्ट सूखे-सूखे चिकन ब्रेस्ट को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह मांस व्यंजन घर पर बनाना बहुत आसान है; मुख्य बात धैर्य है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है। और बाकी मुश्किल नहीं है.

चिकन ब्रेस्ट

सफेद चिकन मांस, ब्रिस्केट, चिकन ब्रेस्ट चिकन के शरीर पर स्तन के आधार के दोनों ओर स्थित मांस के प्रकार का नाम है।

यदि आप स्तन और पैरों पर मांस के रंग की तुलना करते हैं, तो अंतर स्पष्ट है - स्तन बर्फ-सफेद है। जैसा कि आप जानते हैं, "चैंपियंस का नाश्ता" चावल के अनाज और चिकन ब्रेस्ट से तैयार किया जाता है, और ऐसे भोजन को विभिन्न खेलों में एथलीटों के लिए दिन की सही शुरुआत माना जाता है।

सूखा हुआ चिकन स्तन

घर पर स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट व्यंजन बनाना आसान है। स्वाद अद्भुत है, और निर्माण प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। आइए देखें कि घर पर सूखे-सूखे चिकन ब्रेस्ट को कैसे पकाया जाए।

अवयव:

• एक चिकन स्तन पट्टिका;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• मसाले: मीठी लाल शिमला मिर्च, स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई धनिया, सूखा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई गर्म लाल मिर्च।

सूखा-सूखा चिकन ब्रेस्ट तैयार करना

एक चिकन ब्रेस्ट लें और उसके फ़िललेट को दो भागों में काट लें। फ़िल्में और चर्बी कट जाती है. नमक और चीनी मिलाएं और ध्यान से मिश्रण को मांस पर फैलाएं। फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, 12 घंटे के बाद इसे पलट दें। नमक को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इस प्रक्रिया के बाद स्तन सख्त हो गए और पारदर्शी हो गए। फिर मसालों को एक से एक के अनुपात में मिलाएं और ध्यान से मिश्रण को मांस पर छिड़कें। घर पर स्वादिष्ट मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सब कुछ सावधानीपूर्वक और सटीक रूप से करने की आवश्यकता है।

इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को धुंध में लपेटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और फिर से एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिर वे इसे खोल देते हैं ताकि फ़िललेट मसालों को सोख ले। इसके बाद, स्तन के टुकड़ों को लटका दिया जाता है और हवादार जगह पर लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए बालकनी पर या पंखे के बगल में कुछ घंटों के लिए, और सूखे चिकन स्तन को व्यवस्थित रूप से घुमाया जाता है।

फिर उन्होंने एक धारदार चाकू से इस चमकदार वैभव को 45 डिग्री के कोण पर बारीक काट दिया। परिणाम सुखद है. जितना अधिक आप मांस को सुखाते हैं, वह उतना ही सख्त हो जाता है, और यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो स्तन का स्वाद बेहतर विकसित होता है। इस रेसिपी से सूखा हुआ चिकन ब्रेस्ट प्राप्त होता है जो पारदर्शी होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

चिकन बस्तुरमा

बस्तुरमा- ड्राफ्ट-सूखे बीफ़ टेंडरलॉइन, दबाव में पूर्व-अनुभवित। यह व्यंजन ऑटोमन साम्राज्य के देशों में लोकप्रिय है। लेकिन बीफ बस्टुरमा को बनाने में तीन सप्ताह लगते हैं - यह एक लंबा और श्रमसाध्य कार्य है। इसलिए, जो लोग सूखा मांस खाना पसंद करते हैं वे बस्तुरमा बनाते हैं। एक समान कट सुबह के नाश्ते के लिए उपयुक्त है, उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त है और बीयर के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त है। जब आप पहली बार सूखे चिकन ब्रेस्ट को आज़माते हैं, तो आप तुरंत यह निर्धारित नहीं करते हैं कि यह किस चीज़ से बना है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह एक मछली है। यह स्वादिष्ट और असामान्य है.

घर पर सूखा-सूखा चिकन ब्रेस्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• वोदका के चालीस मिलीलीटर;
• आपके पसंदीदा मसाले के दो से तीन बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• धुंध

तैयारी

चिकन ब्रेस्ट को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, नसें हटा दी जाती हैं और फ़िललेट को हड्डी से काट दिया जाता है। ब्रेस्ट को दो टुकड़ों में काट लें. फ़िललेट्स को पेपर नैपकिन से सुखाएँ। चिकन ब्रेस्ट को तैयार कंटेनर में रखें और सावधानी से सभी तरफ नमक छिड़कें। ढक्कन से ढकें और कंटेनर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर, बारह घंटे तक डालने के बाद, नमक हटाने के लिए फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर से नैपकिन से सुखा लें. इसके बाद मांस को वोदका से चारों तरफ से रगड़ें। फिर मसाला मिलाएं और उनमें ब्रेस्ट को रोल करें। मांस को तैयार धुंध पर रखा जाता है और उसमें कसकर लपेटा जाता है। स्तन को वजन से दबाते हुए 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को दबाव में एक दिन के लिए डाला जाता है। फिर मसाले से भीगे हुए स्तन को रसोई में हुड के नीचे या खिड़की के पास लटका दें।

स्तन को तीन दिनों तक इसी अवस्था में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह जितना अधिक समय तक सूखता है, उतना ही सघन होता जाता है और उतना ही अधिक सूख जाता है। बस्तुरमा (सूखा हुआ चिकन ब्रेस्ट) तैयार करते समय, विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। इसे अधिक तीखा बनाने के लिए, मांस को केवल लाल मिर्च में रोल करें। सनली हॉप्स और सूखे लहसुन का भी उपयोग किया जाता है।

चिकन ब्रेस्ट के फायदे

सफेद चिकन मांस के प्राथमिक स्वास्थ्य लाभों का मूल्यांकन पोषण विशेषज्ञों द्वारा काले मांस चिकन पैरों की तुलना में किया जाता है। दरअसल, विश्लेषण से पता चला कि स्तन पट्टिका की संरचना में काले मांस, वसा और मुश्किल से पचने वाले पदार्थों की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है जो स्लैगिंग और आंतों की सूजन का कारण बनता है।

कमियां

सफेद चिकन मांस की संरचना में थोड़ी मात्रा में आयरन और मैग्नीशियम होता है, जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है। इसलिए, जटिल ऑपरेशनों और लंबी अवधि की बीमारियों के बाद रिकवरी के लिए, आप केवल स्तन के मांस से काम नहीं चला सकते, इसमें काला और वसायुक्त मांस जरूर मिलाया जाता है। साथ ही, अपनी आहार संबंधी प्रकृति के कारण, स्तन का मांस कड़ी मेहनत में लगे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन ये ब्रेस्ट की छोटी-छोटी कमियां हैं।

स्तन की कैलोरी सामग्री और संरचना

चिकन ब्रेस्ट का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम मांस में 110 किलो कैलोरी होता है। यह पर्याप्त नहीं है। इस प्रकार, सफेद चिकन मांस खाने से वजन बढ़ना असंभव है।

सफेद चिकन मांस में सभी मुख्य पोषक तत्वों की मात्रा उच्च स्तर की गतिविधि वाले लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। चिकन ब्रेस्ट में 23 प्रतिशत प्रोटीन, 4.1 प्रतिशत वसा और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। चिकन ब्रेस्ट एक सुंदर शरीर को आकार देने और मांसपेशियों के निर्माण के लिए फायदेमंद है, यह सही संयोजन है। स्तन खतरनाक चोटों और कोमल ऊतकों की क्षति से उबरने वाले लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी है: जलन, फ्रैक्चर, खून की कमी।

चिकन ब्रेस्ट के सफेद मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन होते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद मांस में विटामिन बी कॉम्प्लेक्स होता है, जिसे प्रत्येक मानव शरीर को आनुपातिक चयापचय बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है।

मूल रूप से, सफेद स्तन मांस, जिसकी संरचना पोषण विशेषज्ञ एक संपूर्ण आहार के तत्व के रूप में मूल्यांकन करते हैं, सर्वोत्तम मांस उत्पाद का एक उदाहरण है। और आपको सप्ताह में कम से कम एक-दो बार इस स्वादिष्टता से अपने शरीर को खुश करने की ज़रूरत है, चाहे वह उबला हुआ हो, सलाद में हो, या घर पर पकाए गए सूखे चिकन ब्रेस्ट के रूप में हो। अच्छा मूड और भरपूर भूख हो।

सुगंधित और कोमल चिकन स्तन हमारे परिवार के दैनिक मेनू में "टिपटो पर" शामिल हो गया। यानी बिल्कुल अनजान और अचानक. एक बार फिर से अपने लिए सैंडविच स्नैक बनाते समय, मैंने सबसे सस्ते और काफी स्वादिष्ट सॉसेज की संरचना पर नज़र डाली। मेरी आँखें अपनी सामान्य स्थिति में लौटने के बाद, सॉसेज कूड़ेदान में चला गया।

मैंने मेज पर फल के साथ पनीर रखा। और मैं सोचने लगा कि स्टोर से सॉसेज को कैसे बदला जाए। आख़िरकार, हमारा परिवार बिल्कुल सैंडविच की दुकान नहीं है, लेकिन हम मांस से इनकार नहीं कर सकते। पका हुआ उबला हुआ सूअर का मांस तुरंत दिमाग में आया। लेकिन स्वादिष्ट रसदार मांस भी जल्द ही उबाऊ हो सकता है। और मैं कम परेशानी चाहूंगा. और फिर मुझे सूखने की याद आई। चिकन ब्रेस्ट को घर पर जल्दी सुखाया जा सकता है। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। तो फिर सवाल क्या है? नहीं – दुकान से खरीदा हुआ सॉसेज! हाँ - सुगंधित सूखे स्तनों के लिए!

घर पर चिकन सुखाने का यह मेरा पसंदीदा तरीका है। सबसे पहले, क्योंकि यह तेज़ है। दूसरे, यह बिल्कुल सुरक्षित है. खैर, और तीसरी बात, यह स्वादिष्ट है। कायल? तो चलिए खाना बनाते हैं!

आवश्यक सामग्री:

चिकन ब्रेस्ट (हड्डी रहित, त्वचा रहित पट्टिका) - 3 पीसी।

टेबल नमक - 2/3-1 छोटा चम्मच। शीर्ष के बिना

चिकन (अधिमानतः घरेलू) को अच्छी तरह धो लें। वसा और फिल्में काट दें। तैयार फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

नमक और मसाले छिड़कें। यदि आप नुस्खा में बताए अनुसार उतना ही नमक मिलाते हैं, तो स्तन मध्यम नमकीन हो जाएगा। मैंने तैयार चिकन मसाला का उपयोग किया। इसमें हल्दी, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और अजवायन शामिल थे। सुनिश्चित करें कि आपके पास दानेदार या ताजा लहसुन हो। आप सरसों के साथ भी कद्दूकस कर सकते हैं. फ़िललेट की मालिश करें ताकि मसाले और नमक रेशों में गहराई तक प्रवेश कर सकें। एक कंटेनर में रखें. बंद करना। कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेहतर - रात में. यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्तन समान रूप से मैरीनेट हो गया है, कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं।

मैरीनेट किए हुए फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। ओवन रैक को अच्छे से धो लें. इसे ओवन के बिल्कुल ऊपर रखें। स्तन के एक सिरे को छड़ों के बीच पिरोएं। ग्रिल में मांस को छेदने के लिए लकड़ी की सींक या कई टूथपिक का उपयोग करें। चिकन ओवन में लटका रहेगा, जिससे वह समान रूप से सूख जाएगा। निचली शेल्फ पर एक बेकिंग ट्रे रखें जिसमें रस निकल जाएगा। मैंने कोई जूस नहीं पिया, लेकिन सुरक्षित रहना बेहतर है। तापमान को 60-80 डिग्री पर सेट करें। वायु प्रवाह चालू करें (यदि उपलब्ध हो)। मेरे पास सबसे साधारण गैस ओवन है। मैंने आंच धीमी कर दी और दरवाज़ा खोल दिया। चिकन ब्रेस्ट को 5 घंटे तक सुखाया गया। और इसका स्वाद बिल्कुल लाजवाब था।

मसालेदार सुगंध के साथ चिकन अंदर से बहुत रसदार होता है। अविश्वसनीय नाश्ता!

ड्राई-क्योर ब्रेस्ट कैसे तैयार करें:

मैं विशेष रूप से मुर्गीपालन को सुखाने की पुरजोर अनुशंसा करता हूँ। स्टोर से खरीदा गया सॉसेज सॉसेज से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद नहीं है। चिकन ब्रेस्ट को सूखने के लिए तैयार करें। आपको बस त्वचा और हड्डियों के बिना एक "नग्न" पट्टिका की आवश्यकता है। वसा की किसी भी लकीर को काट दें। चिकन को अच्छे से धो लीजिये. कागज़ के तौलिये से सभी तरफ से सुखाएँ। एक उपयुक्त कंटेनर के तले में थोड़ा नमक डालें। चिकन रखें. बचा हुआ नमक मिलाएं ताकि यह स्तन को पूरी तरह से ढक दे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। कंटेनर बंद करें. या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जूस निकलेगा. आप इसे सूखा सकते हैं और नमक बदल सकते हैं। या बस समय-समय पर हिलाएं ताकि स्तन समान रूप से नमकीन हो जाए। इस दौरान यह और अधिक कठोर हो जाएगा. इसे किनारे से पकड़ें. गिरता नहीं? तो, मैं तैयार हूँ. चिकन को जितनी देर तक नमकीन रखा जाए, उतना अच्छा है। लेकिन यहां यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। दो दिनों के बाद भी यह इतना नमकीन हो जाएगा कि इसका आनंद नहीं लिया जा सकेगा। इसलिए, ताकि आपको मेरा नुस्खा "कृपया शांत शब्द" के साथ याद न रहे, नमक धो लें और स्तन के किनारे से एक टुकड़ा आज़माएँ। बेहद नमकीन? मांस को उबले, ठंडे पानी में डुबोएं। कंटेनर को ढक दें. और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कुछ नमक चला जाना चाहिए. यदि आप चिकन के नमकीनपन के स्तर से संतुष्ट हैं, तो मांस को एक सूखे कंटेनर में रखें। 12-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आराम के लिए"।

अगले दिन सुगंधित मसाले का मिश्रण तैयार कर लीजिए. लहसुन अवश्य डालें। आप दानेदार मसालों को ताजे मसालों से बदल सकते हैं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। यह सूखे हुए स्तन को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देगा। स्वाद के लिए अन्य सीज़निंग का उपयोग करें या रेसिपी में सूचीबद्ध सीज़निंग का उपयोग करें।

स्तनों को हर तरफ से रगड़ें।

धुंध से लपेटें. सुतली या रसोई की डोरी से बांधें। रेफ्रिजरेटर में लटका दें ताकि मांस पर हर तरफ से हवा लगे। यदि आप इसे लटका नहीं सकते तो इसे एक प्लेट में रख लें। लेकिन चिकन को समय-समय पर पलटते रहें. मैं 5-6 दिनों के लिए घर पर बने स्वादिष्ट नाश्ते के बारे में "भूल जाता हूँ"। लेकिन 2-3 दिनों के बाद आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं।

स्वादिष्ट को खोलकर पतले स्लाइस में काट लें। बहुत शुष्क जर्की के प्रशंसक इसे फैन मोड का उपयोग करके ओवन में पूर्णता में ला सकते हैं। एक सुगंधित चिकन ब्रेस्ट को बस ब्रेड पर या बीयर के साथ प्लेट में परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में सूखा चिकन ब्रेस्ट

इस तरह से सुखाया हुआ चिकन बहुत कोमल बनता है. जो लोग तरल धुएं के प्रति सकारात्मक या तटस्थ दृष्टिकोण रखते हैं वे इसे नमकीन पानी में मिला सकते हैं। यह स्मोक्ड मीट जैसा दिखेगा. लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है.

घर के सामान की सूची:

चिकन ब्रेस्ट - 600-800 ग्राम (2 मध्यम टुकड़े)

शुद्ध पानी - 1 एल

क्या हम सोच सकते थे कि कुछ साल पहले किसी ने घर पर जर्की चिकन ब्रेस्ट बनाने के बारे में सोचा भी नहीं था? और अगर खाना पकाने में ऐसे अन्वेषक थे भी, तो उनमें से बहुत कम थे और उन्होंने शायद यह सब गुप्त रखा था। लेकिन अब, बिल्कुल कोई भी गृहिणी ऐसा अद्भुत हॉलिडे स्नैक तैयार कर सकती है। सूखे स्तन तैयार करना बहुत सरल है, और बहुत कम व्यक्तिगत उपस्थिति की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है: पहले हमें चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से नमक करना होगा, और फिर वास्तव में इसे सूखाना होगा। सामान्य तौर पर, इसमें 4-5 दिन लगेंगे, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस डिग्री की मुरझाने की आवश्यकता है। मुझे पसंद है कि मेरा चिकन ब्रेस्ट सूखा और सघन हो, इसलिए मैंने इसे दो हिस्सों में काट दिया - मुझे यह वाकई पसंद आया। ऐसा लगता है कि यह असली चिकन बस्टुरमा है। यदि आप इसे नहीं काटते हैं, तो सूखे स्तन अधिक कोमल और रसदार होंगे, लेकिन उतने ही स्वादिष्ट होंगे। और यदि आप छुट्टी की योजना बना रहे हैं, तो पहले से ध्यान रखें और इस उत्सव का नाश्ता अवश्य तैयार करें; आमतौर पर सभी मेहमान इस सूखे व्यंजन से प्रसन्न होते हैं।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट लगभग 500 ग्राम
• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
• पिसी हुई लाल मिर्च 1 चम्मच से थोड़ी कम
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच
• 2 - 3 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
• लहसुन की 2 - 3 कलियाँ
• कोई भी सुगंधित मसाला

खाना पकाने की विधि

हम चिकन ब्रेस्ट को बहते पानी के नीचे धोते हैं और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से सुखाते हैं। नमक को आधी लाल और काली मिर्च और आधे लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें। यदि चाहें, तो अपने पसंदीदा सुगंधित मसाले जोड़ें; मैं अक्सर सनली हॉप्स, शम्बाला और अजवायन का उपयोग करता हूं। फिर चिकन फ़िललेट को लंबाई में दो भागों में काट लें (आप इसे पूरा भी छोड़ सकते हैं) और इसे नमक और मसाले के साथ सभी तरफ से अच्छी तरह से रगड़ें। ढक्कन वाले किसी भी कंटेनर में रखें, अधिमानतः एक परत में। हम सब कुछ एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, इस दौरान मांस रस छोड़ देगा - यह सामान्य है। आप इसे एक-दो बार पलट सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के लिए यह आवश्यक नहीं है।

24 घंटे के बाद, फ़िललेट्स को बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। चिकन मांस सघनता में सघन हो गया है और एक अलग रंग प्राप्त कर लिया है। बची हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, अगर चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले भी डालें और मांस पर लगाएं। सुखाने के लिए, आप उपलब्ध सामग्रियों से एक संरचना बना सकते हैं; सब कुछ लटकाने से पहले, आप प्रत्येक टुकड़े को धुंध में लपेट सकते हैं; सर्दियों में, मैं ऐसा नहीं करता। तीन दिनों के बाद, सूखा हुआ स्तन तैयार है, इसे आज़माएँ और यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया जारी रखें। बॉन एपेतीत।

चिकन ब्रेस्ट व्यंजन और स्नैक्स स्वादिष्ट और विविध हैं। सफेद चिकन मांस एक आहार उत्पाद है और इसलिए इसे खाना पकाने में विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। चिकन पट्टिका एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन बी, ए, पीपी और अन्य से भरपूर है। आप चिकन ब्रेस्ट से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन और व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिनमें से एक है सूखा हुआ चिकन ब्रेस्ट। चिकन पट्टिका को सुखाने की विधि बहुत सरल है और एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको केवल समय और निश्चित रूप से धैर्य की आवश्यकता है। सूखे स्तन के सफल परिणाम और उत्कृष्ट स्वाद के लिए, मैरीनेट करने और सुखाने की प्रक्रिया में समय लगता है।

सूखे चिकन ब्रेस्ट को असाधारण रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको कॉन्यैक की आवश्यकता होगी। आप इस मादक पेय को शामिल किए बिना आसानी से कर सकते हैं; झटकेदार चिकन स्तन अभी भी बहुत स्वादिष्ट लगेगा। यदि आप प्रेरित हैं और खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं, तो आवश्यक उत्पादों का ध्यान रखें।

सामग्री

• एक चिकन स्तन;
• मोटा नमक ½ कप;
• कॉन्यैक 80 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च (थोड़ी गर्म पकी लाल शिमला मिर्च से बना मसाला)।

तैयारी

प्रथम चरण

यदि आपने किसी दुकान या बाज़ार से तैयार फ़िललेट्स खरीदे हैं, तो बस बहते ठंडे पानी के नीचे स्तन को धो लें। फिर, एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, अनावश्यक वसा, नसें और बची हुई हड्डियाँ, यदि कोई हो, काट दें। बहते पानी से फिर से कुल्ला करें। फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाने की सलाह दी जाती है।

यदि आपने पूरा चिकन खरीदा है, तो आपको नुस्खा के लिए आवश्यक फ़िललेट प्राप्त करने के लिए सावधानीपूर्वक इसे फ़िललेट करना चाहिए।

एक गिलास में तय मात्रा में नमक के साथ कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फ़िललेट को क्रमशः दो बड़े भागों और दो छोटे भागों में बाँट लें।

जिस प्लास्टिक कंटेनर में चिकन को मैरीनेट किया जाएगा, उसके तले में एक बड़ा चम्मच नमक-कॉग्नेक मिश्रण डालें और तले को अच्छी तरह से कोट करें।

चिकन ब्रेस्ट के बड़े टुकड़े रखें, फिर ऊपर से थोड़ा नमक और कॉन्यैक रखें। अब फ़िललेट्स के छोटे-छोटे टुकड़े बिछा दें और बचा हुआ नमक-कॉग्नेक मिश्रण डालें। चिकन को अच्छी तरह से चिकना कर लें, प्लास्टिक कंटेनर को बंद कर दें और लगभग 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें।

चरण 2

मैरिनेटेड चिकन ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। नमक चिकन ड्रायर के सफेद मांस को स्पर्श करने के लिए मजबूत और सख्त बना देगा।

अगले चरण के लिए, 30 गुणा 60 सेमी मापने वाले धुंध के चार टुकड़े तैयार करें और उन्हें मेज पर फैलाएं। यदि आपके घर पर धुंध नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से सूती तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।

फ़िललेट्स को चारों तरफ से लाल शिमला मिर्च से छिड़कें और काली मिर्च को स्तन की पूरी सतह पर रगड़ें। लाल शिमला मिर्च मिलाने से सूखा हुआ चिकन ब्रेस्ट नए रंगों से चमक उठेगा और एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद से समृद्ध हो जाएगा।

फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को चीज़क्लोथ में लपेटें, एक सूखे, साफ कटोरे या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और अगले 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रखें।

दिलचस्प! जितनी अधिक देर तक फ़िललेट रेफ्रिजरेटर में रहेगा और रखा रहेगा, वह उतना ही स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और रसदार होगा।

इस रेसिपी के अनुसार सूखा चिकन ब्रेस्ट 4 दिनों में तैयार हो जाता है, इसलिए यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं, तो इसे पहले ही परोसा जा सकता है।

कैसे सबमिट करें

परोसते समय सूखे चिकन ब्रेस्ट को पतला-पतला काटा जाना चाहिए, इससे आप सूखे सुगंधित मांस का पूरा स्वाद महसूस कर सकेंगे। छुट्टियों की मेज पर, यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, एक नियम के रूप में, सबसे पहले बिखरता है और टिकता नहीं है।

कैसे स्टोर करें

तैयार सूखे स्तन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, पहले इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें।

जो लोग साधारण जर्की नहीं, बल्कि सूखा मांस भी पसंद करते हैं, उन्हें स्तन को मोटे धागे पर, रसोई में या सीधे बालकनी पर लटका देना चाहिए। कम से कम 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, कमरे को बार-बार हवादार करते रहें। कष्टप्रद मक्खियों और अन्य कीड़ों को उस पर बैठने से रोकने के लिए पहले मांस को धुंध में लपेटने की सिफारिश की जाती है। मांस -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी पूरी तरह से सूख जाएगा, लेकिन इस मामले में आपको सुखाने का समय कम से कम चार दिन तक बढ़ाना चाहिए।

सूखे स्तन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं और इस प्रकार विभिन्न प्रकार के स्वादों में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, फ़िललेट को मैरीनेट करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए। लहसुन चिकन को एक सुखद स्वाद और सुगंध देगा।

सफेद चिकन मांस को तेजी से मैरीनेट करने और सूखने के लिए, इसे पहले भागों में काटा जाना चाहिए।

स्व-तैयार सूखे स्तन मांस की तुलना स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से नहीं की जा सकती है, क्योंकि जब आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो आप न केवल अपनी आत्मा को पकवान में डालते हैं, बल्कि केवल प्राकृतिक सामग्री का भी उपयोग करते हैं।

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