मेहमान चावल कैसे उबालें. विविधता के आधार पर चावल कैसे पकाएं, ताकि यह भुरभुरा हो और इसमें औषधीय गुण बरकरार रहें, साथ ही पेशेवर शेफ और व्यंजनों की सलाह

कौन सा भोजन इससे सरल और अधिक सादा हो सकता है? कौन सा भोजन अधिक परिष्कृत और परिष्कृत हो सकता है? ये सभी विरोधाभासी प्रतीत होने वाली परिभाषाएँ एक ही उत्पाद को संदर्भित करती हैं। चावल को.

सफेद चावल किसी भी मूड को खुश करने में सक्षम है, क्योंकि यह एकमात्र अनाज है जिसका स्वाद वास्तव में तटस्थ और साफ होता है। इसके कारण, चावल बिल्कुल किसी भी उत्पाद के साथ मिल जाता है। मांस और मछली, सब्जियाँ और दूध - आप चावल में जो कुछ भी आपका दिल चाहे, मिला सकते हैं, जिससे आपको कम से कम हर दिन एक नया व्यंजन मिल सकता है।

इसके अलावा, इसकी सादगी और यहां तक ​​कि इसके स्वाद की कुछ अद्भुत "विनम्रता" के कारण, चावल किसी भी मसाले के साथ बहुत "दोस्त" है, जो पाक कल्पना के लिए लगभग असीमित क्षितिज खोलता है।

उबला हुआ भुरभुरा चावल न केवल पूर्व में, बल्कि आज भी, किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन में एक अमिट क्लासिक है। यह किसी भी चीज़ के लिए एक बहुमुखी साइड डिश है, कुछ सलादों का एक अनिवार्य घटक है और बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

क्या आप जानते हैं कि ऐसे असली, बहुमुखी चावल को कैसे पकाया जाता है - कुरकुरे, चिपचिपे नहीं, दाने दर दाने? अगर नहीं तो आइए जानें.

मेरे ब्लॉग पर एक उपयोगी लेख भी है -. मैं आपको पढ़ने की सलाह देता हूं, इसमें बहुत सारी उपयोगी जानकारी है।

साइड डिश के लिए फूला हुआ चावल कैसे पकाएं

चावल, जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं, एक सरल और सरल व्यंजन है। लेकिन इस डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए सिर्फ इसे लेना और उबालना ही काफी नहीं है. "सही" चावल तैयार करने के लिए जो किसी को भी प्रसन्न करेगा, यहां तक ​​कि सबसे मसालेदार स्वाद को भी, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है। अब हम उन्हें आपके सामने प्रकट करेंगे.

आइए रसोई में चलें, हम अभ्यास में सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेंगे। कैबिनेट से अनाज का एक बैग और एक पैन ले आओ।

थिएटर, जैसा कि आप जानते हैं, एक हैंगर से शुरू होता है, और खाना बनाना आवश्यक बर्तनों से शुरू होता है। आपने चावल पकाने के लिए किस प्रकार का बर्तन तैयार किया? इनेमल को तुरंत एक तरफ रख दें - इसमें डिश निश्चित रूप से जल जाएगी। एल्युमीनियम भी काम नहीं करेगा।

1. अब आप ठीक से पके हुए चावल का पहला रहस्य सीखेंगे: इसे मोटी दीवारों वाले गहरे कटोरे में उबालना चाहिए। हां, कच्चा लोहे का कड़ाही बिल्कुल सही रहेगा। भारी तले का बर्तन भी काम करेगा।

तथ्य यह है कि यह अनाज समान तापन को "पसंद" करता है। एक अच्छे कच्चे लोहे के पैन में, अनाज को सभी तरफ से अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, और खाना पकाने के अंत में, जब अनाज का बाहरी आवरण पहले से ही नरम हो जाता है, तब भी गर्मी अनाज के मूल भाग को भाप में पकाने की अनुमति देती है। इस प्रकार, चावल का प्रत्येक दाना एक समान संरचना बनाए रखता है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर के साथ, इसे हासिल करना मुश्किल है, क्योंकि पतला एल्यूमीनियम गर्मी जमा करने और इसे उत्पाद की गहराई तक भेजने में सक्षम नहीं है।

2. अब चावल के बारे में ही।

वैसे, क्या आप खाना पकाने के लिए उदार हाथ से डालने जा रहे हैं? बिना पछतावे के राउंड को अलग रख दें - यह केवल अनाज, कैसरोल और सुशी के लिए उपयुक्त है। कुरकुरे चावल पकाने की योजना बनाते समय, लंबे दाने वाले चावल लें, आदर्श रूप से चमेली या बासमती किस्म के। और यही है सही चावल का दूसरा रहस्य. मुझे उबले हुए चावल पसंद नहीं हैं - इसका स्वाद और घनत्व थोड़ा अलग होता है, नियमित चावल का स्वाद बेहतर होता है।

तो, 1 कप सूखा लम्बा चावल लें। अगर है तो कूड़ा-कचरा और गहरे चावल के दाने चुनें, ये हमारे किसी काम के नहीं हैं।

3. सबसे पहले इसे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे यथासंभव पूर्णता से करें! बादल और सफेद से पानी साफ और स्वच्छ हो जाना चाहिए, इसलिए आलस्य न करते हुए, जितनी बार आवश्यक हो, कुल्ला करें।

और यह सही चावल का तीसरा रहस्य है - पकाने से पहले अच्छी तरह धोना।

कम से कम 7 बार कुल्ला करें।

4. आराम करने के लिए अपना समय निकालें। धोने का पानी ठंडा ही होना चाहिए। न गर्म और न गर्म। और यह सही चावल का चौथा रहस्य है - मैं इसे केवल ठंडे पानी में धोता हूं।

सच तो यह है कि पकाने से पहले हमें अनाज की प्राकृतिक बनावट को सुरक्षित रखना होगा। चावल एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, और गर्म या गर्म पानी से, इसके बाहरी आवरण में स्टार्च बनाया जा सकता है, और अनाज की बनावट टूट जाएगी।

5. तो आप चावल को ठंडे पानी से धोकर मोटी दीवारों वाली कढ़ाई में डाल दीजिए. अब आपको अनाज में पानी भरने की जरूरत है।

और यहां, ध्यान दें, अच्छी तरह से पके हुए चावल का पांचवां रहस्य है। अनाज और पानी को सख्ती से 2:3 के अनुपात में मापा जाना चाहिए।

इसलिए, चूँकि हमारे पास एक गिलास चावल है, हम डेढ़ गिलास पानी लेंगे।

6. हम कड़ाही को स्टोव पर रखते हैं और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

महत्वपूर्ण! सबसे पहले हम चावल के नीचे चूल्हे पर बड़ी आग जलाते हैं। वह बड़ा है!

और यह उचित चावल का छठा रहस्य है - इसे बड़ी आग से पकाना शुरू करना।

तो, चावल के साथ हमारी कड़ाही में बड़ी आग लगी हुई है। चावल को उबाल लें और तुरंत ढक्कन से ढक दें।

7. अब तुरंत आग धीमी कर दें। इस तरह, अचानक.

और यह उचित चावल का सातवां रहस्य है - इसे एक छोटी, "शांत" आग पर स्थिति में लाना आवश्यक है।

शुरुआत से ही, जब ठंडे पानी में चावल को स्टोव पर रखा गया था, खाना पकाने के अंत तक, 15 मिनट बीतने चाहिए।

तो, आवश्यक 15 मिनट बीत चुके हैं, आपको आग बंद कर देनी चाहिए। हम ढक्कन नहीं खोलते!

चावल वाली कढ़ाई को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. और यहां, कृपया उचित चावल का आखिरी, आठवां रहस्य याद रखें। चावल के व्यंजन का ढक्कन बहुत कड़ा होना चाहिए, जिससे उसके और पैन के बीच कोई अंतर न रहे। आग बंद करने के बाद, चावल को थोड़ी देर तक खड़े रहना चाहिए और गर्मी से भाप बननी चाहिए। तो यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा, लेकिन नरम उबाल नहीं आएगा। इसलिए, एक तंग आवरण की आवश्यकता है - ताकि "ग्रीनहाउस" प्रभाव हो।

और निष्कर्ष में, अच्छी सलाह: चावल उबालने से पहले एक बर्तन में पानी में वनस्पति तेल मिलाना बहुत अच्छा है (एक से डेढ़ गिलास सूखे अनाज के लिए लगभग एक चम्मच तेल की आवश्यकता होती है)। यह तकनीक दानों को आपस में चिपकने से और भी बेहतर ढंग से रोकेगी।

तले हुए चावल को कड़ाही में पकाने का एक और दिलचस्प तरीका है। पहले नुस्खे के विपरीत, धुले और सूखे अनाज को पहले तेल में तला जाता है और उसके बाद ही पानी डाला जाता है। स्वाद के लिए आप लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं। आइये देखते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

पानी और चावल का अनुपात समान है - 1 कप चावल के लिए - 1.5 कप पानी।

अब आप असली, भुरभुरा चावल पकाने के बारे में सब कुछ जानते हैं। इसकी तैयारी के आठ रहस्यों को याद रखें, और आपको निश्चित रूप से वही चावल मिलेगा - सुंदर, स्वादिष्ट, अनाज से अनाज तक।

और एक और महत्वपूर्ण टिप: किसी भी चावल को सूखी गर्म मिर्च की फली के साथ एक तंग ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसके लिए धन्यवाद, हमारा चावल बासीपन से बच जाएगा और अपने मूल नाजुक और तटस्थ स्वाद को बरकरार रखेगा।

तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल वास्तव में एक बहुमुखी भोजन है। उसे बस किसी भी परिचारिका के डिब्बे में मौजूद रहना चाहिए, जो उसके लिए पाक क्षेत्र में एक बड़ी मदद और राहत बन जाएगा।

अब आप इस अद्भुत उत्पाद को संभालने के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं। और हमारे द्वारा प्रस्तावित भुरभुरे चावल बनाने की सरल रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप भविष्य में और अधिक जटिल और परिष्कृत व्यंजनों की ओर आगे बढ़ सकते हैं।

चावल बच्चों और वयस्कों के लिए दोपहर के भोजन के पसंदीदा विकल्पों में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह किसी भी समुद्री भोजन, सब्जियां, मांस, चिकन, मछली के व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। अनाज को ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वह नरम न उबले और दलिया में न बदल जाए। यह परिचारिका चावल को पकाने के तरीके के बारे में युक्तियों में मदद करेगी ताकि यह कुरकुरा हो जाए।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं?

सबसे पहले, चावल पकाने की विशेषताएं उसकी किस्म पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, सबसे कठिन काम है भुरभुरा गोल-दाना रखना। लेकिन, अगर आप कोशिश करें, तो इस किस्म को भी स्वादिष्ट नाज़ुक साइड डिश में बदला जा सकता है।

गोल दाना

गोल दाने वाला चावल जल्दी नरम हो जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

यह अनाज और पुलाव पकाने के लिए आदर्श है। अगर आपको ऐसे चावल को कुरकुरे साइड डिश में बदलना है तो आपको इसे खास तरीके से पकाने की जरूरत है.

1. अनाज को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है (अनाज की तुलना में 4 गुना अधिक तरल होना चाहिए)।
2. कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि उत्तरार्द्ध पैन पर बहुत कसकर फिट नहीं होता है, तो आपको लोड का उपयोग करना चाहिए।
3. सबसे पहले, चावल को तेज़ आंच पर 3 मिनट, फिर मध्यम आंच पर 6 मिनट और न्यूनतम आंच पर 3 मिनट तक पकाया जाता है।

अनाज को पकाने का कुल समय उसकी मात्रा पर निर्भर नहीं करता है। जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत जाता है, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और अगले 10 मिनट तक नहीं खोला जाता है। उसके बाद, आप साइड डिश के लिए चावल में नमक, मसाला, साथ ही कोई भी तेल मिला सकते हैं।

लंबे अनाज चावल

इस प्रकार के चावल के दानों की लंबाई 5.5 मिमी से अधिक होती है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि ताप उपचार के दौरान दाने अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं। इसलिए ऐसे भुरभुरे चावल को पकाना मुश्किल नहीं है. इस प्रक्रिया के सभी मुख्य रहस्य नीचे प्रकाशित किये गये हैं।

1. 350 ग्राम चावल को एक कटोरे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। पूरी तरह से मिश्रण करने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और एक नया भर्ती किया जाता है। धुलाई तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कंटेनर से पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
2. अनाज को साफ पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल अनाज से लगभग 2 सेमी ऊपर रहे।
3. चावल नमकीन है. यदि यह केवल एक जटिल साइड डिश का हिस्सा बन जाता है, तो आपको यह याद रखना होगा कि नमक अन्य सामग्री, सॉस, ग्रेवी आदि में जोड़ा जाएगा।
4. अधिकतम शक्ति पर पानी उबालने के ठीक 5 मिनट बाद ग्रोट्स पक जाते हैं।
5. फिर धीमी आंच पर 15 मिनट और पकाएं।
6. बर्नर को बंद करने के बाद, चावल को कुछ और देर के लिए भिगो देना चाहिए। 5-7 मिनट बाद आपको इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाना है. वनस्पति तेल और अच्छी तरह मिलाएँ।

कुछ मिनटों के बाद, आप मेज पर दावत परोस सकते हैं। आप किसी भी सामग्री से बने व्यंजन में इस तरह से चावल पका सकते हैं।

जंगली भूरा

जंगली भूरे चावल पकाने की प्रक्रिया में कई गृहिणियों को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है और आम तौर पर वे इस स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ उत्पाद का उपयोग करने से इनकार कर देती हैं। दरअसल, ऐसे अनाज को पकाना मुश्किल नहीं है, बस आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

पकाने से पहले, संबंधित चावल की किस्म को हमेशा पानी में भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। फिर आप सीधे उत्पाद पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. भिगोने के बाद चावल को ठंडे बहते पानी में 2-3 बार धोया जाता है। इस प्रक्रिया में, आपको अनाज की सतह से स्टार्चयुक्त घटक को हटाने और चावल को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए अनाज को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ना होगा।
2. चावल के बर्तन में 1 से 2 के अनुपात में तरल मिलाया जाता है। वैसे, पानी की जगह आप सब्जी या मांस शोरबा ले सकते हैं। यहां तक ​​कि क्यूब से पकाया हुआ भी चलेगा.
3. जैसे ही तरल उबलता है, आग कम से कम हो जाती है, और उत्पाद ढक्कन के नीचे 35 मिनट तक पकाया जाता है। चावल को सारा पानी सोख लेना चाहिए। समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि भविष्य का साइड डिश जले नहीं।
4. जब स्टोव बंद हो जाता है, तो अनाज के साथ पैन को 5-7 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। ऐसे में चावल को नहीं मिलाना चाहिए.

परोसने से पहले, डिश में तेल और कोई अन्य सामग्री डाली जाती है। साथ ही, कुरकुरे चावल को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि दाने एक दूसरे से अलग हो जाएं।

जंगली काला

काले जंगली चावल को पकाना आसान है। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। पकाए जाने पर, अनाज एक सुखद पौष्टिक स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसे केवल काला कहा जाता है, लेकिन इसका रंग गहरे बैंगनी तक हो सकता है।

ऐसा उत्पाद किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। 1 सेंट के लिए. चावल में आपको 2 गुना ज्यादा पानी और एक चुटकी नमक लेना होगा.

1. दानों को 2-3 बार गर्म पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। यह इसे भविष्य में एक साथ चिपकने से रोकेगा। चावल को एक गहरे कंटेनर में डालकर धोना और जैसे ही अनाज नीचे तक डूब जाए, पानी निकाल देना सबसे सुविधाजनक है।
2. उत्पाद को पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उसके बाद, आग को न्यूनतम कर दिया जाता है, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और चावल को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि पानी इसमें अवशोषित न हो जाए।
3. बर्नर को बंद करने के बाद, डिश को बिना हिलाए कम से कम 15 मिनट तक भिगोना चाहिए।
4. परोसने से पहले, चावल को स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

यह भूलना महत्वपूर्ण नहीं है कि काले जंगली दाने सिरेमिक या इनेमल व्यंजनों को बर्बाद कर सकते हैं, इसलिए उन्हें कांच में पकाना सबसे अच्छा है। आप ऐसे कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं जो अंदर से गहरा हो।

गार्निश के लिए ढीले चावल - रेसिपी

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुरकुरे चावल किसी भी मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक आदर्श साइड डिश है। यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। विभिन्न मसाले और अन्य योजक चावल के स्वाद में सुधार करेंगे। उदाहरण के लिए, इसे अधिक मसालेदार या मीठा बनाना।

पानी के एक बर्तन में

अक्सर, गृहिणियां किसी भी प्रकार के अनाज को पानी के बर्तन में चर्चा के तहत पकाती हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन. इस तरह के उपचार के लिए, चावल (250 ग्राम) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता है: 5 ग्राम हल्दी और पिसी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी जायफल और उतनी ही मात्रा में दानेदार लहसुन, तेल।

1. अनाज की आवश्यक मात्रा को कड़ाही या मोटी दीवारों वाले किसी अन्य बर्तन में डाला जाता है।
2. चावल पर उबलता पानी डाला जाता है और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी, जो सफेद हो जाएगा, को सूखा देना चाहिए और अनाज को धोना चाहिए, इसे अपने हाथों से रगड़ना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
3. चयनित कंटेनर में चावल को फिर से पानी से भर दिया जाता है। तरल की एक परत अनाज के ऊपर कुछ सेंटीमीटर होनी चाहिए।
4. कंटेनर में सभी मसाले, स्वादानुसार नमक डालना और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाने के लिए भेजना बाकी है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन नहीं खुलता है.

एक और दिलचस्प नुस्खा आपको रात के खाने के लिए चावल को संपूर्ण भोजन में बदलने की अनुमति देता है। यह लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। अनाज (130 ग्राम) के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, जोड़ें: 70 ग्राम डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न, लहसुन की कुछ कलियाँ, 1 पीसी। प्याज और गाजर, साथ ही 160 ग्राम ब्रोकोली और युवा तोरी, नमक, तेल। सब्जियों को तेल में अच्छी तरह से तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और ऊपर वर्णित विधि के अनुसार उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को एक साथ पैन में 5-7 मिनट तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर की सहायता से, आप कुरकुरे, कोमल साइड डिश तैयार करने के अपने कार्य को बहुत सरल बना सकते हैं। डिवाइस में "दलिया" मोड होना चाहिए। ऐसे व्यंजन के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: 220 ग्राम चावल और सब्जियों या मांस से 2.5 गुना अधिक शोरबा, लहसुन की एक कली, 40 मिली। जैतून का तेल, एक चुटकी नमक। धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं, इसका विवरण नीचे दिया गया है।

1. शाम को दलिया को बर्फ के पानी में भिगोया जाता है। सुबह में, खाना पकाने से तुरंत पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर मल्टी-कुकर कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। चावल को शोरबा और नमकीन के साथ डाला जाता है।
2. लहसुन को साबुत अनाज में दबाया जाता है। आपको इसे छीलने की भी ज़रूरत नहीं है।
3. "काशा" कार्यक्रम में, पकवान 30 मिनट तक पकाया जाता है। कुछ मल्टीकुकर में एक विशेष "राइस" मोड भी होता है। इसमें सिर्फ सही समय निर्धारित करना बाकी है।
4. संबंधित सिग्नल के बाद, डिवाइस का कवर खुल जाता है। लहसुन को निकालकर फेंक दिया जाता है, जई का आटा में जैतून का तेल मिलाया जाता है और इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है।

चावल को दही या मेयोनेज़ पर आधारित मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। मसालेदार खीरे के साथ पारंपरिक टार-टार ऐसे साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

एक डबल बॉयलर में

स्टीमर का उपयोग स्वादिष्ट कुरकुरे साइड डिश - चावल तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

तृप्ति के लिए, आप इसमें हैम (220 ग्राम) और हार्ड चीज़ (220 ग्राम) मिला सकते हैं। इसके अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 280 ग्राम उबले हुए चावल, किसी भी तरल (पानी या शोरबा) से 2.5 गुना अधिक, आधा सफेद प्याज, नमक, मक्खन (अधिमानतः मक्खन)।

1. चूंकि उबले हुए चावल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे पहले से भिगोकर धोना आवश्यक नहीं है। आप नमक और मक्खन डालकर उत्पाद को तुरंत अनाज के कटोरे में भेज सकते हैं। बाद वाले को जैतून या अखरोट के तेल से बदला जा सकता है।
2. ग्रेट्स पर उबलते पानी डाला जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है।
3. जब चावल पक रहे हों, तो आप उसकी ड्रेसिंग बना सकते हैं।
4. कटे हुए हैम को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटे हुए सफेद प्याज के साथ मक्खन में तला जाता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर घिसा जाता है।





चावल को विभिन्न तरीकों से साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। और आप तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों, नट्स, ताजी और मसालेदार सब्जियों से सजा सकते हैं।

• यदि आप चाहते हैं कि चावल का एक हिस्सा किसी रेस्तरां से भी बदतर न दिखे, तो आपको इसे एक मूल आकार देना होगा। उदाहरण के लिए, अभी भी गर्म तैयार अनाज को एक गोल या अंडाकार कटोरे में डालें, इसे अच्छी तरह से दबाएं, और फिर इसे एक प्लेट पर पलट दें। ऊपर अजमोद का एक पत्ता बिछाया जाता है, उसके बगल में मांस या मछली रखी जाती है। एक सुंदर भाग बनाने के लिए, आप एक साधारण व्हिस्की का गिलास भी ले सकते हैं। यह आपको एक प्लेट पर उबले हुए अनाज की एक उच्च, समान स्लाइड बनाने की अनुमति देगा।
• चावल को बस एक प्लेट में स्लाइड में डाला जा सकता है और ग्रेवी या सॉस के साथ डाला जा सकता है। उदाहरण के लिए, मक्खन में मुट्ठी भर आटा भूनें, उस पर भारी क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, दानेदार लहसुन छिड़कें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। चावल डेयरी उत्पादों, टमाटर के पेस्ट और सब्जी प्यूरी पर आधारित सभी प्रकार के सॉस के साथ अच्छा लगता है।
• परोसने से तुरंत पहले, पके हुए अनाज को चुपड़ी हुई पन्नी या बेकिंग डिश में रखा जा सकता है। ऊपर - मांस, सब्जियाँ, कोई भी सॉस, कसा हुआ पनीर डालें। इस तरह के चावल के पुलाव को भागों में सीधे पन्नी में परोसा जा सकता है।

चावल उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन बन सकता है, अगर इसे खूबसूरती से सजाया जाए और मेहमानों को असामान्य तरीके से प्रस्तुत किया जाए।

ऐसा प्रतीत होता है, पके हुए चावल से अधिक सरल क्या हो सकता है? शायद आप उन लोगों में से एक हैं जो स्थान, बर्तन, स्टोव या चावल की विविधता की परवाह किए बिना सही चावल पकाने का प्रबंधन करते हैं। हालाँकि, चावल पकाने के लिए एक एकीकृत फॉर्मूला बनाने के प्रयास में रसोइये इस बात पर सहमत हुए कि केवल अनुभव और कई प्रयोग ही आपको अपना आदर्श तरीका खोजने में मदद करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सारे परिवर्तन शामिल होते हैं।

2. चावल भिगो दें

भिगोने से आप चावल को तेजी से और अधिक समान रूप से पका सकते हैं। इसके अलावा, भिगोना आपको दो चर के बारे में सोचने की अनुमति नहीं देता है: भिगोना और सुखाना। दोनों प्रक्रियाएं चावल की नमी को प्रभावित करती हैं - चावल जितना सूखा होगा, उसे पकाने के लिए उतना ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी। चूंकि आप अक्सर इस जानकारी से परिचित नहीं होते हैं, इसलिए चावल भिगोने से आपको अनावश्यक चिंताओं से छुटकारा मिल जाता है।

3. ठंडा या उबलता पानी?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करेंगे। चावल को आमतौर पर ढक्कन बंद करके ठंडे पानी में उबाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो आग धीमी कर दी जाती है और चावल को ढक्कन बंद करके बहुत धीमी आग पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। उबलते पानी में, चावल को ढक्कन खुला रखकर तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी उबल न जाए, फिर आग धीमी कर दी जाती है, चावल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। चुनी गई विधि काफी हद तक चावल की किस्म और तैयार किए जा रहे पकवान पर निर्भर करती है।

4. हस्तक्षेप करें या न करें? नमक डालें या नहीं नमक डालें?

यदि आप फूला हुआ चावल पकाना चाहते हैं तो हिलाएं या नमक न डालें, रिसोट्टो या दलिया नहीं। हिलाने और नमक डालने से अनाज की संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।

5. पानी और चावल का अनुपात

आप इसके बारे में सूत्रों, गणनाओं और तालिकाओं के समूह के साथ सैकड़ों पृष्ठों पर एक "डॉक्टरेट थीसिस" लिख सकते हैं। मैं खुद को कुछ निष्कर्षों तक ही सीमित रखूंगा। 1 कप चावल और 2 कप पानी का अनुपात सार्वभौमिक नहीं है। 64% नमी वाले फूले हुए चावल तैयार करने के लिए, 12% नमी वाले 100 ग्राम चावल के लिए 145 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास चावल लगभग 205 ग्राम होता है, जिसका मतलब है कि इसे पकाने के लिए आपको 1 गिलास या 240 ग्राम पानी चाहिए। बशर्ते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित न हो।

तो, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के दौरान कितना पानी वाष्पित होता है।

सफेद चावल की अधिकांश किस्मों को पकाने में 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि चावल पहले से भिगोया गया है, तो खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है (लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आधे पानी की आवश्यकता है, क्योंकि अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है)।

पानी की कमी दो घटकों पर निर्भर करती है: ढक्कन की जकड़न और पैन की चौड़ाई। यदि आप चावल को गहरे और संकीर्ण बर्तन में पकाते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत।

चूँकि इन सभी घटकों की भविष्यवाणी करना असंभव है, इसलिए सार्वभौमिक निर्देश देना संभव नहीं है। इसलिए, सही चावल और पानी और चावल के आदर्श अनुपात को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से है। हालाँकि, मैं बता दूं कि आप जितना अधिक चावल पकाएंगे, आपको उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, फूले हुए लंबे दाने वाले चावल (बिना भिगोए) के लिए, निम्नलिखित "सुनहरा" नियम लागू होता है:

1 कप चावल - 1 ½ कप पानी

2 कप चावल - 2 ¾ कप पानी

3 कप चावल - 3 ½ कप पानी।

मुझे आशा है कि उपरोक्त युक्तियाँ आपको चावल पकाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने और हर बार एक नायाब परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी। और बोनस के रूप में, मैं एक विशेष वीडियो देखने का सुझाव देता हूं: 3 सरल नियम, और भुरभुरा चावल हमेशा बनेगा!

चावल के लाभ और लोकप्रियता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि दुनिया की आधी से अधिक आबादी इसे हर दिन अपनी मेज पर रखती है। यह सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक है, जिसे 8 हजार साल से भी पहले पालतू बनाया गया था। कई एशियाई देशों में यह राष्ट्रीय अनाज है, जापानी इसे दिन में तीन बार खाते हैं। इस अनाज से कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक के लिए एक निश्चित प्रकार के अनाज और खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है। हमने आपके लिए एक पूरी गाइड तैयार की है, जिसमें हम आपको बताएंगे कि चावल कैसे चुनें और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं।

क्या सभी प्रकार समान रूप से उपयोगी हैं?

अनाज की लगभग 10 हजार किस्में हैं, जिनमें से केवल 20-30 का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। अनाज विधि, प्रसंस्करण की डिग्री और किस्मों में भिन्न होते हैं।

प्रसंस्करण की विधि और डिग्री

धान चावल - "बिना छिलके वाला" या असंसाधित। अनाज भूसी और भूरे चोकर के खोल में बेचा जाता है, जिसमें प्रकृति द्वारा दिए गए सभी विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। स्वस्थ खाने वालों के बीच लोकप्रिय.

धान के चावल को संसाधित नहीं किया जाता है, जिससे चोकर के खोल और भूसी में सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं

धान की भाँति भूरा (भूरा) पॉलिश नहीं किया जाता। अनाज भूसी से मुक्त हो जाता है, जबकि चोकर का खोल बना रहता है। यह आपको सभी पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है, जो विविधता को पोषण के लिए सबसे मूल्यवान बनाता है।

ब्राउन चावल चोकर की भूसी को बरकरार रखता है लेकिन भूसी को हटा देता है

सफेद या पॉलिश - खोल से छीलकर, और इसके साथ अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्वों से। उपयोगिता की दृष्टि से यह धान तथा भूरा को मात देता है, परन्तु इसका भण्डारण अधिक समय तक होता है।

पॉलिश किए हुए चावल में कोई छिलका नहीं होता और इसमें अधिकांश विटामिन और खनिज होते हैं

उबले हुए (सुनहरे)। उत्पाद को भाप उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान खोल से 80% उपयोगी पदार्थ अनाज में चले जाते हैं, जिसके बाद अनाज को पॉलिश किया जाता है। उबली हुई किस्म सभी फायदे बरकरार रखती है और कच्चे उत्पाद के नुकसान से रहित होती है।

प्रसंस्करण के बाद, छिलके से अधिकांश पोषक तत्व उबले हुए चावल में चले जाते हैं

खाना पकाने में, अनाज के आकार और माप के अनुसार वर्गीकरण अपनाया जाता है।

तालिका: विभिन्न अनाज आकार के चावल की तुलनात्मक विशेषताएं

फोटो गैलरी: पाककला की किस्में

गोल अनाज वाले चावल में स्टार्च की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है मध्यम दाने वाला चावल भूरा भी हो सकता है, इस किस्म में स्टार्च की मात्रा मध्यम होती है मध्यम अनाज वाले चावल को सार्वभौमिक माना जाता है, जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए किया जाता है। लंबे दाने वाले चावल में लंबे पतले दाने होते हैं, जो फूले हुए चावल बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग सुशी और रोल बनाने के लिए किया जाता है

पोषण मूल्य और कैलोरी

वे अनाज की संरचना से निर्धारित होते हैं। अनाज में लगभग 8% प्रोटीन होता है, जबकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। कुछ किस्मों में जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की मात्रा 78% तक पहुँच जाती है।

चावल में थोड़ा फाइबर होता है, भूरे में 4.5%, पॉलिश में - 3%। ग्रोट्स में विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है। ये विटामिन ए, ई, पीपी, समूह बी (फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन), जस्ता, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन हैं, और चावल पोटेशियम और फास्फोरस की सामग्री में अन्य अनाज से आगे निकल जाता है। अधिकांश विटामिन और खनिज खोल में मौजूद होते हैं, इसलिए बिना पॉलिश किया हुआ लुक अधिक उपयोगी होता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, 100 जीआर। उत्पाद में 140-360 किलो कैलोरी होती है।भूरे अनाज में 285 किलो कैलोरी, सफेद गोल अनाज में कैलोरी की मात्रा 340 किलो कैलोरी होती है। वहीं, 100 जीआर. उबले हुए चावल में केवल 140 किलो कैलोरी होती है, तले हुए चावल में 150 किलो कैलोरी होती है।

मतभेदों के बावजूद, चावल के सभी प्रकार और किस्में उपयोगी हैं, लेकिन अलग-अलग मात्रा में।

उपयोगी गुण और उनका अनुप्रयोग

1. आहार पोषण में अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कम फाइबर सामग्री उत्पाद को पचाने में आसान बनाती है, और स्टार्च लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।
2. "लंबे" कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री मधुमेह रोगियों को रक्त में शर्करा के निरंतर स्तर को बनाए रखने में मदद करती है।
3. काढ़ा श्लेष्मा झिल्ली पर कोटिंग करके और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करके दस्त और अपच में मदद करता है।
4. बी विटामिन पाचन और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करते हैं, तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाते हैं, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं।
5. पोटेशियम की उच्च सामग्री और लवण की अनुपस्थिति जोड़ों को साफ करने में मदद करती है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करती है, रक्तचाप और गुर्दे के कार्य को सामान्य करती है।
6. विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता, नमक की अनुपस्थिति और कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए अपरिष्कृत किस्मों के उपयोग की अनुमति देती है।
7. चावल मांसपेशियों के निर्माण के लिए खेल पोषण में भी लागू होता है। 100 जीआर में. उत्पाद में इसके लिए आवश्यक 8 ग्राम तक प्रोटीन होता है।

यह दिलचस्प है! जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि ब्राउन चावल के नियमित सेवन से याददाश्त और बुद्धि में सुधार होता है।

कैसे पकाएं - सही चावल पकाने के रहस्य

सही चावल पकाना आसान नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त किस्म चुनने, अनाज और तरल को सही अनुपात में लेने, तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के समय

खाना पकाने का समय अनाज की विविधता, पूर्व-उपचार की विधि और उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके लिए यह अभिप्रेत है। अनाज पकाने का औसत समय 25 मिनट है।

• सफेद को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है;
• उबले हुए - 20-30 मिनट;
• भूरा - 30-40 मिनट;
• जंगली - 40-60 मिनट।

कितना पानी और अनाज लेना है

अनाज और पानी के अनुपात की तालिका

भुरभुरा चावल बनाने के नियम

यदि प्रत्येक गृहिणी दलिया पकाने में सफल हो जाती है, तो भुरभुरा दलिया बनाते समय अक्सर कठिनाइयाँ आती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ सरल नियम हैं कि पकवान अच्छा बनेगा:

1. लंबे दाने वाली किस्में लें, विशेषज्ञ बासमती और चमेली का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
2. अनाज और पानी का क्लासिक अनुपात 1:2 है।
3. अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए पकाने से पहले अनाज को कई बार धोएं।
4. अनाज को उबलते पानी में डालें।
5. डिश को धीमी आंच पर पकाएं.
6. खाना पकाने के दौरान, ढक्कन न खोलें और अनाज को हिलाएं नहीं।

सलाह! धोने के बाद अनाज को गर्म पानी में भिगो दें। इससे एंजाइम रिलीज़ होंगे और शरीर में कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक के अवशोषण में सुधार होगा। पकवान का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा.

खाना पकाने की विशेषताएं

विभिन्न किस्मों, प्रयुक्त बर्तनों और उत्पाद के उद्देश्य के लिए खाना पकाने की विधियाँ भिन्न-भिन्न होती हैं। सभी विधियों के लिए सामान्य नियम: खाना पकाने से पहले चावल को धोना चाहिए।

चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए

गार्निश, सलाद के लिए

इन उद्देश्यों के लिए, वे लंबे दाने वाली किस्में लेते हैं और भुरभुरा चावल तैयार करते हैं, जिसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। इटालियंस इस नुस्खे का उपयोग करते हैं:

यदि चावल साइड डिश के लिए है, तो पकाने के बाद पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, या 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का चम्मच. सलाद के लिए, भुरभुरापन बढ़ाने के लिए तैयार अनाज को धोया जा सकता है।

सुशी, रोल के लिए

छोटे दाने वाली गोल किस्म चुनें, इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है और पकाने के बाद इसमें आवश्यक चिपचिपाहट आ जाती है। 1 कप अनाज के लिए 1.5 कप पानी लिया जाता है।

वीडियो: घर पर उत्तम सुशी चावल कैसे पकाएं

पिलाफ के लिए

पिलाफ तैयार करने के लिए किसी भी किस्म का उपयोग किया जाता है: लंबे दाने वाली, गोल, मध्यम और यहां तक ​​कि छोटे दाने वाली, लेकिन पारखी उज़्बेक किस्मों की सलाह देते हैं। लेकिन किसी भी चावल को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज ज़िरवाक (शोरबा) से संतृप्त हो।

1. धोने के बाद, अनाज को नमक के साथ गर्म पानी में भिगोया जाता है। पानी अतिरिक्त स्टार्च को हटा देगा, अनाज को "खुल" देगा, नमक उन्हें आपस में चिपकने नहीं देगा। भिगोने का समय अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन 2 घंटे से कम नहीं होना चाहिए।

   पकाने से पहले चावल को भिगोया जाता है

2. भिगोने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और अनाज को उबलते ज़िरवाक में डाल दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल पूरी तरह से ज़िरवाक से ढका हुआ हो। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें ताकि यह अनाज की सतह से कम से कम 2 सेमी ऊपर रहे।

   यदि आवश्यक हो तो कड़ाही में पानी डाला जाता है

3. आग को अधिकतम तक बढ़ा दिया जाता है, उबालने के बाद, गर्मी कम कर दी जाती है और पुलाव को पकने तक उबाला जाता है।
4. डिश को ढक्कन से बंद नहीं किया जाता है और तरल अवशोषित होने तक डिश को हिलाया नहीं जाता है। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाएगी, तैरती हुई चर्बी नीचे डूब जाएगी और अनाज को भिगो देगी। यह वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा, और वसा दानों को आपस में चिपकने नहीं देगा।

   तरल अवशोषित होने तक बिना ढंके धीमी आंच पर पकाएं

5. जब सतह पर पानी नहीं बचता है, तो चावल को एक स्लाइड में इकट्ठा किया जाता है, बर्तनों को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. उसके बाद, पिलाफ को मिलाया जा सकता है, एक डिश पर रखा जा सकता है और आनंद लिया जा सकता है।

   तैयार पुलाव को एक डिश पर रखें

काशी

दलिया स्टार्चयुक्त किस्मों - गोल और मध्यम दानों से तैयार किया जाता है। पानी की मात्रा डिश की वांछित चिपचिपाहट के आधार पर ली जाती है, तालिका में अनाज और पानी का अनुपात देखें। खाना पकाने के दौरान इस व्यंजन को हिलाना चाहिए, अन्यथा दलिया जल जाएगा।

अधिकतर दूध से दलिया बनाया जाता है। पकवान बनाने के लिए, अनाज को पहले पानी में उबाला जाता है, और फिर दूध मिलाया जाता है और खाना पकाना जारी रहता है।

दूध दलिया कैसे पकाएं

सलाह! चावल को तुरंत दूध में न डालें, दलिया पकने में अधिक समय लेगा।

वीडियो: दूध चावल दलिया कैसे पकाएं

यदि आप दलिया को पानी में पकाते हैं, तो तुरंत पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें और नरम होने तक हिलाते हुए पकाएं।

विभिन्न प्रकार के चावल पकाना

चावल की विभिन्न किस्मों का चयन करते समय, इसकी अधिक उपयोगिता के कारण भूरे (भूरे) रंग को प्राथमिकता दी जाती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किसी असामान्य उत्पाद को कैसे पकाना है। कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ब्राउन चावल पकाना

1. धोने के बाद अनाज को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है, इसलिए 1 गिलास अनाज के लिए 2.5 गिलास पानी लिया जाता है।
3. अनाज की पूरी मात्रा को एक समान गर्म करने के लिए चौड़े और सपाट बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
4. खाना पकाने का समय 30-40 मिनट है, जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। उसके बाद, चावल को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं भुरभुरे चावल तैयार करने से भिन्न नहीं है।

अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, अच्छे परिणाम प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका बैग में चावल पकाना है।

बैग में चावल कैसे पकाएं

ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, पानी, नमक और चावल के एक बैग की आवश्यकता होगी।

एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी बैग में चावल पकाना आसान है

1. - बर्तन में और पानी डालकर उबाल लें. प्रति 1 पाउच में कम से कम 1 लीटर पानी लिया जाता है।
2. पानी में स्वादानुसार नमक डालें, बैग को उसमें डुबोएं। पैकेज को खोलना और उसमें छेद करना जरूरी नहीं है, इसमें पहले से ही छेद हैं।
3. बर्तन को ढक्कन से बंद करें और मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है। आमतौर पर सफेद के लिए यह 12-18 मिनट, भूरे के लिए 22-25 मिनट होता है।
4. पकाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच या कांटे की मदद से बैग को पैन से हटा दें।
5. बैग को एक कोलंडर में रखकर पानी निकल जाने दें।
6. बैग को एक सिरे से खोलें, तैयार डिश को प्लेट में रखें, तेल या सॉस डालें।

थैलियों में अनाज को पहले से धोने की आवश्यकता नहीं है, वे पहले से ही खाना पकाने और भाप के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। उबले हुए चावल न केवल बैग में बेचे जाते हैं। इसकी खाना पकाने की तकनीक सफेद जैसी ही है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है - 20-30 मिनट।

विभिन्न रसोई उपकरणों में खाना पकाना

सभी प्रकार के रसोई उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाते हैं। यदि आपके घर में धीमी कुकर, स्टीमर, माइक्रोवेव, या चावल कुकर है, तो उनका उपयोग करें।

एक डबल बॉयलर में

1. गर्म पानी के साथ बीज डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पानी निथार लें, अनाज को चावल के लिए एक विशेष स्टैंड में एक समान परत में रखें।
3. स्टीमर टैंक में पानी डालें, "अनाज" मोड सेट करें, 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
4. चक्र की समाप्ति के बाद, डिश को पकने के लिए 5-7 मिनट के लिए उपकरण में छोड़ दें।

माइक्रोवेव में

1. तैयार अनाज को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें।
2. 1:2 के अनुपात में गर्म पानी, नमक डालें।
3. बर्तनों को ढक्कन से बंद करें, अधिकतम शक्ति चालू करके 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. बिजली आधी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं।
5. डिश को ओवन से निकाले बिना 15 मिनट तक पकने दें।

धीमी कुकर में

चावल कुकर में

सबसे आसान खाना पकाने की विधि उपलब्ध है। यह उत्पादों को बिछाने, सही अनुपात में पानी डालने और डिवाइस चालू करने के लिए पर्याप्त है। बाकी काम वह खुद कर लेंगे.

उत्पादों को चावल कुकर में डालें, यह बाकी काम कर देगा

सलाह! चूल्हे पर चावल पकाने के लिए बर्तन चुनते समय, मोटी दीवार वाले बर्तन या गहरे कच्चे लोहे के तवे को प्राथमिकता दें। वे लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं, और अधिक समान रूप से गर्म होते हैं।

यह आम मजाक है कि चीनी, जिन्हें यह जानकर बहुत आश्चर्य होगा कि चावल एक साइड डिश है, का एक आधार है। यह उत्पाद अपने आप में आत्मनिर्भर और स्वादिष्ट है, और कुशलता से तैयार किया गया है, तो यह पूर्ण भोजन की जगह ले सकता है। प्राप्त ज्ञान का लाभ उठाएं और इस स्वास्थ्यवर्धक अनाज के स्वाद का आनंद लें।

और फिर से नमस्ते, पाक कला के प्रिय प्रेमियों! क्या आप स्वादिष्ट और कुरकुरे चावल पकाना जानते हैं? यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन कई अनुभवी गृहिणियों के लिए भी यह एक समस्या बन जाती है।

जब तक मैंने पानी में एक बर्तन में चावल पकाने के बारे में कुछ रहस्य नहीं सीख लिए, तब तक मुझे भी कठिनाइयाँ हुईं। आज मैं आपके साथ सबसे उपयोगी टिप्स साझा करूंगा।

चावल को ठीक से पकाने के लिए, अनाज की पसंद से लेकर पकाने की अवधि तक - सभी बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

आप कई तरीकों से पका सकते हैं, यह सब इसके उद्देश्य पर निर्भर करता है - साइड डिश के लिए या दलिया के लिए। इस मामले में, आप धीमी कुकर, सॉस पैन, फ्राइंग पैन या डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।
इस संस्कृति का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। यह ज्ञात है कि उसकी मातृभूमि एशिया थी।

रूस में चावल का उपयोग 19वीं सदी में शुरू हुआ।

कितनी देर तक पकाना है और कैसे करना है यह अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है:

1. लंबे दाने को लगभग 20 मिनट तक पकाना चाहिए। वहीं, प्रति गिलास चावल में दो पानी लिया जाता है। यह आपस में चिपकता नहीं है, इसे मछली, मांस के साथ परोसा जाता है या सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।
2. मध्यम अनाज को 15 मिनट तक उबालें। पानी 1 से 2.25 के अनुपात में लिया जाता है। इस मामले में, 15 मिनट के लिए पूर्व-भिगोना आवश्यक है। यह पुलाव, अचार और अनाज के लिए उपयुक्त है।
3. गोल अनाज को 15 मिनिट तक उबालना चाहिए. एक गिलास चावल में 2.5 गिलास पानी डाला जाता है। इसका उपयोग पुलाव और सुशी के लिए किया जाता है।

प्रसंस्करण विधियों के अनुसार ग्रोट्स को भी विभाजित किया जाता है। पॉलिश किया हुआ या सफेद चावल, भूरा या बिना पॉलिश किया हुआ चावल भी होता है।

यह मायने रखता है कि चावल को किस डिश में पकाएं ताकि वह जले नहीं।

चावल की तैयारी

उत्पाद को कुरकुरा बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

यहां बताया गया है कि यह कैसे होता है:

1. पैकेजिंग खोली जाती है और विदेशी पदार्थ का नमूना लिया जाता है।
2. चावल को कम से कम पांच बार बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इससे स्टार्चयुक्त घटकों की मात्रा भी कम हो जाएगी।
3. यदि आवश्यक हो, तो अनाज को पहले से भिगोया जाता है।
4. फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उत्पाद को एक छलनी पर डाला जा सकता है।

भिगोने से चावल भुरभुरा हो जाता है जिससे वह आपस में चिपकता नहीं है। चमेली के लंबे दानों को उबलते पानी से उबाला जा सकता है और फिर ठंडे पानी से धोया जा सकता है।
मुझे आशा है कि आप निम्नलिखित युक्तियों का आनंद लेंगे:

1. आप पकवान में अधिक नमक नहीं डाल सकते। 4 लोगों के लिए साइड डिश के लिए चावल बनाने के लिए एक चम्मच नमक काफी है।
2. यदि चावल दलिया जैसा बन गया है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है।
3. पकाते समय चावल को हिलाएँ नहीं।
4. यदि अनाज पका नहीं है, तो आप आधा गिलास पानी डालकर 5 मिनट तक उबाल सकते हैं।
5. स्टू में रंग जोड़ने के लिए सीज़निंग का उपयोग करें। पीली रंगत बनाने के लिए हल्दी उपयुक्त है। यदि आप चुकंदर का रस मिलाते हैं तो एक रूबी रंग निकल जाएगा, करी भी उत्पाद को और अधिक पीला बना देगी।
6. खाना पकाने के दौरान दानों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

फूला हुआ चावल कैसे बनायें?

पारंपरिक नुस्खे पर विचार करें. इसे बनाने के लिए आपको 200 ग्राम अनाज, आधा लीटर पानी और थोड़े से नमक की जरूरत पड़ेगी.

इसे पकने में 50-60 मिनिट का समय लगेगा.
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• भारी दीवार वाले सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। इसकी मात्रा चावल से दोगुनी होनी चाहिए;
• आग लगाओ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करो;
• अनाज डालें और उत्पाद के प्रकार के आधार पर 20-30 मिनट तक पकाएं;
• चावल को एक छलनी में छान लें और ऊपर से गर्म पानी डालें।

बहुत से लोग बैग में चावल का उपयोग करते हैं। इसे तैयार करने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है.

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं

खाना पकाने की विधियाँ चावल के प्रकार पर निर्भर करती हैं।

उबले हुए

इस तरह के चावल तैयार करने के लिए आपको एक गिलास अनाज में दो गिलास पानी और एक चम्मच नमक लेना होगा।
ऐसे करें तैयारी:

1. एक मोटे बर्तन में दो गिलास पानी डाला जाता है।
2. उबालने के बाद पानी में नमक डाल दीजिये.
3. फिर आपको धुले और साफ अनाज डालना चाहिए।
4. इसके बाद मिश्रण में उबाल आने तक इंतजार करें और आंच बंद कर दें.
5. बर्तनों को ढक्कन से ढक देना चाहिए और आग से नहीं हटाना चाहिए। 40 मिनट के बाद, एक कुरकुरा उत्पाद निकल जाएगा।

भूरा

इसे बनाने के लिए एक गिलास चावल, 2.5 गिलास पानी और नमक लें.

कुरकुरा व्यंजन तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. एक मोटी दीवार वाले बर्तन में 2.5 कप पानी डालें।
2. उबालने के बाद नमक.
3. अनाज को 50-60 मिनट के लिए पहले से भिगोया जाता है।
4. फिर अनाज डाला जाता है और उबालते समय आग कम कर देनी चाहिए।
5. बंद करने के बाद, डिश को ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

लम्बा दाना और गोल दाना

एक या दूसरे अनाज के एक गिलास के लिए, आपको 2 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

तैयारी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. अनाज को कम से कम 5 बार धोएं।
2. एक कटोरे में ठंडा पानी डालें.
3. आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. अनाज को 20 मिनट तक भिगोया जा सकता है.
5. उबलते पानी में नमक डालें और चावल डालें।
6. मिश्रण को फिर से उबालना चाहिए.
7. अनाज में उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें या इसे पूरी तरह से बंद कर दें।
8. अनाज पानी सोख लेगा और पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

अनाज को धीमी कुकर में पकाना ही काफी है। इसे धोना चाहिए, एक कटोरे में रखना चाहिए और 3 से 5 के अनुपात में उबलता पानी डालना चाहिए।

फिर आपको तेल और नमक डालना होगा और अनाज मोड सेट करना होगा। आपको कार्यक्रम के अंत तक खाना बनाना होगा।
धीमी कुकर में, आप स्वादिष्ट भाप से पकाया हुआ व्यंजन भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह चावल के हाथी हो सकते हैं। इस मामले में, स्टीमर मोड का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को एक ढके हुए ढक्कन के साथ 5 मिनट के लिए डाला जाता है।

पैन पकाना

आप पैन में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम अनाज, 400 ग्राम पानी और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
इसे इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

• अनाज को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, भिगोया जाता है;
• सूरजमुखी का तेल पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है;
• फिर जई का आटा डाला जाता है और तला जाता है;
• तलने के बाद इसमें पानी और मसाला डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। आपको 20-40 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

स्टीमर के लिए नुस्खा

200 ग्राम चावल के लिए आपको इतना पानी लेना है कि वह दानों को ऊपर से 5-6 सेमी तक ढक दे।
आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

• अनाज को धोकर छाँट लें;
• स्टीमर कटोरे में पानी डालें;
• सभी सामग्री डालें और एक विशेष मोड पर रखें।

माइक्रोवेव में डिश

माइक्रोवेव में स्वादिष्ट खाना बनाना आसान है. सबसे पहले आपको 200 ग्राम चावल को छांटना और धोना है, फिर इसे ढक्कन के साथ एक विशेष डिश में रखें।

पानी डालें और नमक डालें। इसे 20 मिनट के लिए सेट करें।

दूध के साथ चावल पकाने की विशेषताएं

आप दूध से एक स्वादिष्ट उत्पाद बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको एक गिलास चावल, आधा लीटर दूध, मक्खन, नमक और चीनी की आवश्यकता होगी।
यहाँ क्या करना है:

• अनाज को धोएं, एक गिलास पानी डालें, आग लगा दें और नमी अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें;
• ¾ कप दूध डालें और उबालें, फिर धीमी आंच पर छोड़ दें;
• दूध गाढ़ा होने पर थोड़ा-थोड़ा करके डालें। नमक और चीनी डालें. फिर तेल में डालें.

आप दलिया में मेवे, किशमिश और फल मिला सकते हैं।

यदि आप कोई मूल्यवान सलाह जानते हैं तो उसे टिप्पणियों में लिखें। जब तक हम दोबारा न मिलें, प्रिय पाठकों!