सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज कैसे करें। आपको किन बर्तनों की आवश्यकता है? तैयार सब्जी मिश्रण

ओल्गा निकितिना

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एक समय की बात है, हमारी दादी और परदादी सर्दियों के लिए जैम और अचार का स्टॉक करके तैयारी करती थीं। उन दिनों रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और तहखाने में, डिब्बाबंद भोजन और आलू के अलावा, आप कुछ भी नहीं बचा सकते थे। आज, गृहिणियां फ्रीजर की मदद से सर्दियों की तैयारी की समस्या का समाधान करती हैं (हालाँकि, निश्चित रूप से, किसी ने भी जैम और अचार को रद्द नहीं किया है)।

तो, फ्रीजर में स्टॉक कैसे बनाएं और क्या प्रदान करें?

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को जमने के मुख्य नियम - जमने की तैयारी कैसे करें?

सर्दियों के लिए "पेंट्री" तैयार करने का सबसे आदिम और आसान तरीका ठंड है। उसके लिए धन्यवाद, सभी विटामिन संरक्षित हैंउत्पादों में, उनका स्वाद नहीं खोता है, पैसे की बचत होती है (गर्मियों में हम एक पैसा लेते हैं, और सर्दियों में हम मजे से खाते हैं)।

एक दुसरा फायदा - चीनी, नमक डालने की जरूरत नहींआदि (जैसे अचार और जैम के साथ)।

खैर, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, स्टॉक को इस रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - एक वर्ष तक.

मुख्य बात यह है कि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना भोजन को सही ढंग से जमा करना है:

• तापमान। आपके स्टॉक के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, फ़्रीज़र में तापमान शून्य से 18-23 डिग्री कम होना चाहिए। यदि आपका फ़्रीज़र अधिक क्षमता वाला है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा है (इस मामले में, आप आपूर्ति को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत कर सकते हैं)। लगभग माइनस 8 डिग्री के तापमान पर, शेल्फ जीवन 3 महीने तक कम हो जाता है।
• तारा : क्या जमाना है? फ़्रीज़र की छोटी मात्रा के साथ, फ़्रीज़िंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प सबसे सरल प्लास्टिक या वैक्यूम बैग हैं। साथ ही एयरटाइट ढक्कन वाले मिनी कंटेनर या चौड़े मुंह वाली प्लास्टिक की बोतलें/जार भी। आपूर्ति पैकेजिंग से हवा निकालना महत्वपूर्ण है ताकि बाद में उत्पादों का स्वाद खराब न हो।
• वॉल्यूम.एक बैग में 1-2 किलोग्राम जामुन या मशरूम को फ्रीजर में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। याद रखें कि उन्हें केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट करना संभव होगा, इसलिए तुरंत स्टॉक को भागों में रखें - बिल्कुल उतना ही जितना आपको बाद में पकवान तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
• क्या फ्रीज करें? यह सब आपके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फ्रीजिंग के लिए उत्पादों की श्रृंखला केवल फ्रीजर के आकार तक ही सीमित है। अपवाद: कच्चे आलू, खीरे जैसी पानी वाली सब्जियाँ, सलाद साग, पनीर और मेयोनेज़ वाले व्यंजन। इन उत्पादों को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे पूरी तरह से अपनी उपस्थिति, स्वाद और बनावट खो देंगे।
• फलों, सब्जियों, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कक्ष में अलग से स्थान आवंटित करें ताकि गंध आपस में न मिलें.
• खाद्य पदार्थों को जमने के लिए सावधानी से तैयार करें , कचरा हटाना, छाँटना, आदि।
• जमने से पहले स्टॉक को सुखाना सुनिश्चित करें। ताकि बाद में वे बर्फ के बड़े टुकड़े में न बदल जाएं.
• प्रत्येक फ्रीजर पैक पर तारीख अंकित करें। अपनी याददाश्त पर भरोसा मत करो.
• फ़्रीज़र में स्टॉक भेजने से पहले, "टर्बो फ़्रीज़" बटन चालू करें , या घरेलू उपकरणों के रेगुलेटर को न्यूनतम संभव तापमान पर खोल दें।

ठंड के लिए आपूर्ति कैसे तैयार करें?

इसलिए, चयनित स्टॉक और उनकी मात्रा के बाद, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं:

1. हम गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते हैं , सभी मलबे, पत्तियों, पोनीटेल, खराब जामुन या सब्जियों को हटा दें।
2. स्टॉक की अच्छी तरह से धुलाई करें (नोट - जमने के बाद इन्हें धोना संभव नहीं होगा) और तौलिये पर सुखाना अनिवार्य है।
3. आगे हमारे पास 2 विकल्प हैं. पहला - अधिमानतः: कटी हुई सब्जियां (या जामुन) को एक फूस पर थोक में बिछाया जाता है, पन्नी से ढका जाता है और फ्रीजर में छिपा दिया जाता है। स्टॉक को फ्रीज करने के बाद, आप पहले से ही उन्हें कंटेनरों या बैगों में बिखेर सकते हैं। दूसरी विधि: तुरंत बैग और कंटेनरों में बिखेर दें (माइनस - वर्कपीस एक साथ चिपक सकते हैं)।
4. फटी त्वचा के साथ-साथ झुर्रीदार या सड़े हुए उत्पाद - खाना पकाने में तुरंत, आप उन्हें फ्रीज नहीं कर सकते (शेल्फ जीवन बेहद कम है)।
5. चयनित जामुन से हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता , लेकिन सब्जियों के बीज और डंठल जरूरी हैं।
6. ब्लैंचिंग आपके स्टॉक पर कीटाणुओं को मारने में मदद करेगी और फ्रीज की ताज़गी को लम्बा खींचता है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी को उबाल लें, फिर, गर्मी को कम करके, एक निश्चित समय के लिए कोलंडर को रिक्त स्थान के साथ कम करें (ध्यान दें - प्रत्येक सब्जी का अपना ब्लैंचिंग समय होता है, 1 से कई मिनट तक)। इसके बाद, वर्कपीस को ठंडा करें और सुखाएं।

बर्फ़ीली हरी सब्जियाँ बनाने की विधियाँ

लगभग कोई भी हरा, शायद सलाद को छोड़कर, जमने के बाद अपने सभी विटामिन, सुगंध और रंग बरकरार रखता है। गर्मियों में हम सस्ते में खरीदते हैं, सर्दियों में हमें दोपहर के भोजन के लिए ताजा (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) ग्रीनफिंच मिलता है। सुविधाजनक, लाभदायक, उपयोगी.

• अजमोद (साथ ही डिल और सीताफल)। हम छांटते हैं, ठंडे पानी के कटोरे में रखे एक कोलंडर में भिगोते हैं, आधे घंटे के बाद हम कोलंडर निकालते हैं, नल के नीचे साग को धोते हैं, जड़ों सहित सभी अनावश्यक हटा देते हैं, इसे एक तौलिये पर कुछ देर के लिए सुखाते हैं घंटों तक, समय-समय पर बंडलों को हिलाते रहें। इसके बाद, साग को काट लें और उन्हें बैग में डालें, उसमें से हवा हटा दें, इसे फ्रीजर में छिपा दें। पूरे गुच्छों में मोड़ा जा सकता है।
• सलाद।बेहतर है कि इसे सामान्य तरीके से न जमाया जाए (ऊपर पढ़ें), लेकिन एक ऐसी विधि है जिसमें आकार और स्वाद नष्ट नहीं होता है। सलाद को धोकर सुखाने के बाद उसे जमने से पहले पन्नी में लपेट देना चाहिए।
• ब्लैक आइड पीज़। हम केवल युवा अंकुर लेते हैं, धोते हैं, डंठल काटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। आगे - अजमोद जमने की योजना के अनुसार।
• एक प्रकार का फल।हम रसदार युवा तने लेते हैं, पत्तियां हटाते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, मोटे रेशे हटाते हैं, काटते हैं। आगे - योजना के अनुसार।
• तुलसी।हम नरम तने वाला एक ताजा पौधा चुनते हैं, इसे धोते हैं, तने हटाते हैं, सुखाते हैं, इसे ब्लेंडर में पीसते हैं (धूल नहीं - टुकड़ों में), जैतून का तेल छिड़कते हैं, कंटेनर में डालते हैं।
• सोरेल।हम अच्छे पत्ते लेते हैं, धोते हैं, काटते हैं और 1 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। फिर एक कोलंडर में ठंडा करें, सुखाएं और योजना के अनुसार जारी रखें।

कर सकता है मिश्रित साग(सर्दियों में इसे बोर्स्ट में डालना बहुत अच्छा रहेगा)।

• बैगों में बारीक कटी हुई हरी सब्जियों के रिक्त स्थान के अलावा, एक और तरीका है: हम बर्फ के लिए सांचे लेते हैं, साग को बारीक काटते हैं, इसे सांचों में दबाते हैं, ऊपर से मुक्त क्षेत्रों को जैतून का तेल या पानी डालते हैं। जमने के बाद, हम अपने हरे क्यूब्स निकालते हैं और उन्हें सामान्य तरीके से पैक करते हैं - बैग या बक्से में। सूप और सॉस के लिए आदर्श (खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ें)।

भाग लेना याद रखें! साग-सब्जियों को थैलों में बाँट लें ताकि आपको पूरे बड़े पैकेज को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े। यानी कि हिस्सों में.

वैसे, बहुत सुविधाजनक तरीका है- साग को बारीक काट लें और एक संकीर्ण ट्यूब के साथ पॉलीथीन में पैक करें (ज्यादा जगह नहीं लेता है, और पहली ट्यूब 1 डिश के लिए पर्याप्त है)।

बर्फ़ीली जामुन और फल

इन रिक्त स्थानों को बनाने के लिए भी अपना स्वयं का होना आवश्यक है नियम:

1. हम बैग की जगह प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं।
2. हम रिक्त स्थान को यथासंभव कसकर रखते हैं ताकि कंटेनर में कम हवा रहे।
3. जमने से पहले, वर्कपीस को अच्छी तरह से धोना और सुखाना सुनिश्चित करें, उन्हें एक तौलिया पर 1 पंक्ति में बिछाएं (एक गुच्छा नहीं!)।
4. यदि आप डिफ्रॉस्टिंग के बाद हड्डियों को बाहर निकालने की योजना बना रहे हैं, तो इसे तुरंत करें - अपना समय बचाएं, और वॉल्यूम बढ़ाएं।
5. उनकी ताज़गी बनाए रखने के लिए अलग-अलग फलों पर नींबू का रस छिड़कें।
6. हम केवल पके फलों का चयन करते हैं, पत्तियों को हटाते हैं, साथ ही सड़न, क्षति, अधिक पकने और अपरिपक्वता वाले उत्पादों का भी चयन करते हैं।
7. यदि जामुन और फल आपकी साइट से हैं, तो ठंड से 2 घंटे पहले इकट्ठा करना आदर्श है।

फ्रीजिंग विकल्प:

• थोक में। सबसे पहले, हम जामुन को एक फूस पर बिखेरते हैं, फ्रीज करते हैं, और 2 घंटे के बाद हम उन्हें भागों में बैग या कंटेनर में डालते हैं। जामुन के लिए आदर्श जो "रस छोड़ते हैं"।
• बड़े पैमाने पर. हम बस इसे भागों में बैग में डालते हैं और फ्रीज करते हैं (लगभग - चेरी, आंवले, क्रैनबेरी, करंट, आदि)।
• चीनी में. जामुन को कंटेनर में डालें, चीनी से ढक दें, फिर जामुन की एक और परत, रेत की एक और परत, आदि। इसके बाद फ्रीजर में रख दें.
• चाशनी में. योजना - पिछले पैराग्राफ की तरह, केवल रेत के बजाय हम सिरप लेते हैं। नुस्खा सरल है: 1 से 2 (चीनी/पानी)। या रस डालें (प्राकृतिक - जामुन या फलों से)।
• प्यूरी या जूस के रूप में। सामान्य तरीके से पकाएं (ब्लेंडर में पीसें या जूसर का उपयोग करें), चीनी/रेत डालें, अच्छी तरह मिलाएं, भागों में कंटेनर में डालें।
• जमने की सुविधाजनक विधि - ब्रिकेट्स में (स्थान बचाने के लिए और कंटेनरों की अनुपस्थिति में)। हम जामुन को एक बैग में रखते हैं, फिर उन्हें एक सांचे में डालते हैं (उदाहरण के लिए एक क्रॉप्ड जूस बॉक्स), और जमने के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और बिना किसी सांचे के फ्रीजर में रख देते हैं।

सब्जियों और मशरूम को घर पर फ्रीज करना

• तोरी, बैंगन. धोएं, सुखाएं, क्यूब्स में काटें, बैग में रखें। यदि तलने के लिए रिक्त स्थान: हलकों में काटें, एक फूस पर रखें, शीर्ष पर - पॉलीथीन और 1 और परत, फिर पॉलीथीन और 1 और परत। जमने के बाद आप इन्हें भागों में पैकेज में रख सकते हैं।
• ब्रॉकली। हम इसे गर्मियों के बीच में खाली बनाते हैं। हम धब्बे और पीलेपन के बिना घने और चमकीले पुष्पक्रम चुनते हैं। आधे घंटे के लिए नमक के घोल में भिगोएँ (लगभग - कीड़ों को बाहर निकालने के लिए), कुल्ला करें, कठोर तने और पत्तियों को हटा दें, पुष्पक्रम में विभाजित करें, 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, सुखाएं और फिर सामान्य पैटर्न का पालन करें। इसी तरह हम फूलगोभी भी पकाते हैं.
• मटर। संग्रहण के तुरंत बाद इसे यथाशीघ्र जमा दिया जाता है। हम फली से साफ करते हैं, 2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, सुखाते हैं, भागों में फ्रीज करते हैं।
• बल्गेरियाई काली मिर्च. हम धोते हैं, बीज हटाते हैं, सुखाते हैं, बैगों में भागों में साफ करते हैं।
• टमाटर। आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं (जैसे तोरी) या, यदि यह चेरी है, तो पूरी तरह जमा दें। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें.
• गाजर। इन जड़ वाली फसलों को 2 तरीकों से जमाया जा सकता है। धोएं, साफ करें, 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर काटें या कद्दूकस करें।
• मशरूम। 2 घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, अतिरिक्त काट लें, काटें (लगभग - यदि मशरूम बड़े हैं), सुखाएँ, भागों में पैक करें। आप कटे हुए मशरूम को ग्रो/तेल में भून कर फिर फ्रीज भी कर सकते हैं (उनका पकाने का समय कम होगा)।
• सब्जी मिश्रण. ऐसी फ़्रीज़िंग किट असेंबल करते समय, पहले जांच लें कि किन सब्जियों को ब्लांच करने की आवश्यकता है और किन्हें नहीं। धोने, सुखाने और काटने के बाद इन्हें पैकेट में मिला लें.

अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने की रेसिपी

अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने जैसी सरल तरकीबें मेहमानों के अचानक आने के क्षणों में, या जब आपके पास स्टोव पर 2 घंटे तक खड़े रहने का समय नहीं हो, बेहद उपयोगी होंगी।

अर्ध-तैयार उत्पाद कुछ भी हो सकते हैं (यह सब प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है):

• मांस। हमने इसे काट दिया क्योंकि बाद में खाना पकाने के दौरान इसकी आवश्यकता होगी (पुआल, क्यूब्स, टुकड़े), और इसे भागों में बैग में डाल दिया।
• कीमा। हम इसे स्वयं बनाते हैं, इसे भागों में फैलाते हैं (मीटबॉल, कटलेट आदि में), इसे हटाते हैं। आप तुरंत मीटबॉल या कटलेट बना सकते हैं, एक फिल्म (फूस पर) पर जमा सकते हैं, और फिर उन्हें बैग में छिपा सकते हैं (डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे उन्हें ब्रेडिंग में रोल करते हैं!)। पकौड़ी/मांथी भी तुरंत बनाई जा सकती है.
• मछली। हम इसके तराजू को साफ करते हैं, आंत को साफ करते हैं, फ़िललेट्स या स्टेक में काटते हैं, उन्हें कंटेनरों में डालते हैं।
• उबली हुई सब्जियां। उबालें, काटें, सुखाएं, कन्टेनर में रखें। यह तब सुविधाजनक होता है जब आपको शाम को जल्दी से सलाद बनाने की आवश्यकता होती है - आपको केवल तैयार उत्पादों को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। आप इन्हें भूनकर ढक्कन वाले कांच के जार (उदाहरण के लिए सूप ड्रेसिंग) में भी रख सकते हैं।
• पेनकेक्स। कई व्यंजनों का पसंदीदा. हम पैनकेक बेक करते हैं, स्वादानुसार सामान (मांस, पनीर या लीवर के साथ), एक कंटेनर में जमाते हैं।
• सह भोजन। हाँ, आप उन्हें फ़्रीज़ भी कर सकते हैं! यह बहुत सुविधाजनक है जब कोई समय नहीं है या सभी बर्नर व्यस्त हैं, और परिवार रात के खाने की प्रतीक्षा कर रहा है। चावल (जौ, एक प्रकार का अनाज) पकाएं, ठंडा करें, एक कंटेनर में रखें।
• फल और सब्जी प्यूरी वगैरह।

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि रिक्त स्थान हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। हम शनिवार के कई घंटे सामान तैयार करने में बिताते हैं - और फिर हमें इस सवाल का सामना नहीं करना पड़ता - क्या पकाना है और इतना खाली समय कहाँ से मिलेगा।

शायद एकमात्र समस्या छोटे फ्रीजर हैं। यहां तक ​​कि बड़े "कठोर" रेफ्रिजरेटर में भी, फ्रीजर में आमतौर पर अधिकतम 3 डिब्बे होते हैं। और इतनी कम जगह के साथ सर्दियों के लिए स्टॉक करना, निश्चित रूप से, बहुत मुश्किल है।

आदर्श विकल्प एक अलग बड़ा फ्रीजर है। जब आपका परिवार बड़ा हो और आप अपना अधिकांश समय काम पर बिताते हों तो घर में यह बहुत उपयोगी चीज़ है।

साइट साइट लेख पर आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद! यदि आप नीचे दी गई टिप्पणियों में घरेलू जमे हुए और अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए अपनी रेसिपी साझा करेंगे तो हमें बहुत खुशी होगी।

आधुनिक घरेलू उपकरणों के आगमन के साथ, देखभाल करने वाली गृहिणियों के पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े हुए बिना सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों की कटाई करने का एक उत्कृष्ट अवसर है। इसके अलावा, उत्पाद अपनी विटामिन संरचना नहीं खोते हैं, जैसा कि गर्मी उपचार के दौरान होता है। अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने से पहले, बस सब्जियों को फ्रीजर से निकालें और उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। घर पर सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी को फ्रीज करना कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तभी आप सकारात्मक परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं।

सर्दियों की तैयारी की इस पद्धति का उपयोग गृहिणियों द्वारा बहुत पहले नहीं किया गया है, लेकिन यह पहले से ही सकारात्मक समीक्षा और लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रही है। सब्जियों को फ्रीज करने से आप उत्पादों की उपयोगी विटामिन संरचना और उनकी संरचना को बचा सकते हैं। इसके अलावा, यह गर्मियों में बहुत समय बचाता है, जब आप चूल्हे पर खड़े होकर शीतकालीन संरक्षण की तैयारी करने के बजाय अपने परिवार के साथ बाहर अधिक समय बिताना चाहते हैं।

महिलाओं की कटाई की इस पद्धति का एक अन्य लाभ सब्जियों के ताज़ा ग्रीष्मकालीन स्वाद का संरक्षण है। और कुछ लोग अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उत्पादों को फ्रीज करते हैं, जिन्हें पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत स्ट्यू, सूप, बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सामान्य हिमीकरण नियम

सर्द सर्दियों की शामों में सुगंधित व्यंजन से परिवार को खुश करने के लिए, प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है। यह आपको कटाई की चुनी हुई विधि से निराश नहीं होने देगा और परिवार के बजट को बचाएगा, क्योंकि सर्दियों में सब्जियों की कीमत में काफी वृद्धि होती है।

आपको केवल ताजी सब्जियों को ही फ्रीज करने की जरूरत है, यदि संभव हो तो इसे सीधे बगीचे से कटाई के दिन या बाजार से सब्जियां खरीदने के बाद करें। अनुभवी गृहिणियाँ सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि विश्वसनीय किसानों से बाज़ार में फ़्रीज़िंग के लिए उत्पाद खरीदने की सलाह देती हैं।

भंडारण के लिए युवा सब्जियों को चुना जाता है, जिनमें कोई डेंट, दाग, क्षति के अन्य लक्षण और कीटों के निशान नहीं होते हैं। भोजन तैयार करने का प्रारंभिक चरण सब्जी के प्रकार और जमने की विधि पर निर्भर करता है, लेकिन सभी के लिए एक सामान्य नियम है - उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और नमी को वाष्पित होने देना चाहिए, और उसके बाद ही वे जमना शुरू करते हैं।

सब्जियाँ किस तापमान पर जम जाती हैं?

आज, लगभग हर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में शॉक फ्रीजिंग फ़ंक्शन होता है। यह आपको सभी उपयोगी पदार्थों के संरक्षण के साथ सब्जियों को जल्दी से फ्रीज करने की अनुमति देता है। यह प्रक्रिया -18 से -23 डिग्री के तापमान पर होती है। यदि तकनीक में ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो इसे लगभग -8 डिग्री के तापमान पर जमाया जा सकता है, लेकिन इससे वर्कपीस का शेल्फ जीवन कम हो जाएगा।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, सब्जियों को अन्य तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से अलग रखा जाता है। मांस, मछली और सब्जियों से बनी चीजों को फ्रीजर के एक डिब्बे में न रखें।

एक और नियम जो सब्जियों को लंबे समय तक रखने में मदद करेगा और उनका स्वाद नहीं खोएगा वह यह है कि फ्रीजर में तापमान स्थिर रहना चाहिए। उपकरण के अप्रत्याशित रूप से खराब होने या अन्य परिस्थितियों में, जिसमें रेफ्रिजरेटर को मुख्य से डिस्कनेक्ट करने के लिए मजबूर होना पड़ता है, सभी सब्जियों को प्राप्त किया जाना चाहिए और संसाधित किया जाना चाहिए या फेंक दिया जाना चाहिए। बार-बार जमने से सभी विटामिन और उत्पादों की संरचना नष्ट हो जाएगी।

शेल्फ जीवन

भंडारण का समय फ्रीजर में तापमान, पूर्व-उपचार और सब्जी की विशेषताओं पर निर्भर करता है:

1. यदि फ्रीजर में तापमान -8 डिग्री से कम नहीं है, तो सब्जियां 3 महीने से अधिक समय तक खाने के लिए उपयुक्त हैं।
2. कम दरों (-18 और नीचे) पर, ताजा जमे हुए उत्पाद को छह महीने से 12 महीने तक, यानी लगभग नई फसल तक संग्रहीत किया जाता है।
3. पकी हुई, उबली हुई, तली हुई और उबली हुई सब्जियों को 6-7 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, फिर उनकी संरचना ढहने लगती है, और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव नहीं होगा।

फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए पैकेजिंग

सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर या ज़िप फास्टनर वाले प्लास्टिक बैग का उपयोग करने की सलाह देती हैं। ऐसी पैकेजिंग के अभाव में, साधारण पैकेजिंग काफी उपयुक्त होती है, मुख्य बात यह है कि सब्जियों को भागों में पैक किया जाता है, और बैग में अतिरिक्त हवा नहीं होती है।

कुछ गृहिणियाँ जो बजट बचाने की आदी हैं, सब्जियों को फ्रीजर में रखने के लिए मिनरल वाटर की प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करती हैं। ऐसा करने के लिए 1.5 लीटर की बोतल लें और उसे आधा काट लें। ऊपरी हिस्से को फेंक दिया जाता है, और सब्जियों को निचले हिस्से में मोड़ दिया जाता है, ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कस दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि ऐसे होममेड कंटेनर तक हवा की पहुंच नहीं है।

ठंड के लिए कांच और चीनी मिट्टी के बर्तनों के साथ-साथ सस्ते प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ कैसे चुनें और तैयार करें

यदि आपके पास अपनी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी है, तो सब्जियां चुनने की समस्या अपने आप हल हो जाती है। अन्यथा, यह उन सामानों को खरीदने के लायक है जो निजी उद्यमियों द्वारा बाजार में बेचे जाते हैं जो कम मात्रा में सब्जियां उगाते हैं। इसलिए कीटनाशकों और अन्य रासायनिक हानिकारक घटकों के बिना पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना है।

खराब गुणवत्ता वाली सब्जियों से फ्रीजर भरने की तुलना में खराब होने और क्षय के संकेतों के बिना स्वस्थ उत्पाद की थोड़ी मात्रा को फ्रीज करना बेहतर है। किसी भी स्थिति में वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए खराब हो चुकी सब्जियों को नहीं लेते हैं, भले ही इन स्थानों को काट दिया जाए, फिर भी उनमें सड़ने की प्रक्रिया फ्रीजर में होगी, हालांकि कमरे के तापमान जितनी जल्दी नहीं।

आपको किन बर्तनों की जरूरत है

सब्जियों के भंडारण के लिए पैकेजिंग के अलावा वे व्यंजन भी तैयार करते हैं। कटोरे और पैन को इनेमल कोटिंग के साथ लिया जाता है, कटिंग बोर्ड लकड़ी के होते हैं या टेम्पर्ड ग्लास से बने होते हैं। चयनित सब्जियों को खूबसूरती से काटने के लिए चाकू को पहले से तेज करना भी उचित है।

यदि सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की योजना है, तो तामचीनी कोटिंग के साथ एक बड़ा कोलंडर तैयार किया जाता है, और यदि प्रक्रिया सीधे उबलते पानी में होती है तो एक स्लेटेड चम्मच की भी आवश्यकता होगी।

सूती या लिनेन के तौलिये और पेपर नैपकिन स्टॉक में होने चाहिए।

क्या मुझे सब्ज़ियों को जमने से पहले धोने की ज़रूरत है?

भले ही सब्जियाँ उनके अपने बगीचे में उगाई गई हों और किसी भी तरह से संसाधित न की गई हों, फिर भी धोना अनिवार्य है। आख़िरकार, वे धूल, मलबा और अन्य गंदगी जमा करते हैं। यह सब ठंड के दौरान सब्जी की संरचना में अवशोषित हो जाएगा और एक ताजा उत्पाद के सभी लाभों को शून्य कर देगा।

अगर सब्जियां बाजार से खरीदी जाती हैं तो उन्हें बहते पानी के नीचे धोने के अलावा ठंडे पानी में भिगोया भी जाता है। समय सब्जी के प्रकार और उसके बाद के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।

सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच क्यों करें?

ठंड से पहले गर्मी उपचार करना है या नहीं, प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है। ब्लैंचिंग से सब्जी की संरचना और उसके स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलती है। हालाँकि, सर्दियों के लिए ठंड से पहले सभी सब्जियों को इस तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर के लिए ब्लैंचिंग वर्जित है, भाप या उबलते तरल के संपर्क में आने की प्रक्रिया में, सब्जी की पूरी संरचना नष्ट हो जाएगी, और प्यूरी या जूस को जमना होगा।

घर पर कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं?

सर्दियों की तैयारी लगभग किसी भी सब्जी से की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि पूरी प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करना है। वे टमाटर और बैंगन, चुकंदर और गाजर, सभी प्रकार की पत्तागोभी, आम और हरी फलियाँ, नई हरी मटर और स्वीट कॉर्न, शिमला मिर्च और तोरी को स्क्वैश के साथ फ्रीज करते हैं।

उद्यमशील गृहिणियों ने अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने के लिए संपूर्ण मिश्रण बनाना सीख लिया है। ताज़ी सब्जियाँ अल्प शीतकालीन मेनू में विविधता ला सकती हैं और आपके प्रियजनों को खुश कर सकती हैं।

टमाटर

सर्दियों के लिए ठंड के लिए, छोटे आकार के और पतली त्वचा वाले टमाटर उपयुक्त होते हैं। रंग कोई भी हो सकता है, यह शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है।

आप साबुत सब्जियों को फ्रीज करके सर्दियों में ताजा सलाद में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

1. मध्यम आकार के टमाटर चुनें. उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
2. एक तौलिये पर एक परत में फैलाएं और तरल को वाष्पित होने का समय दें।
3. फ्रीजर के आकार के अनुसार एक कटिंग बोर्ड तैयार करें, उसे क्लिंग फिल्म से कस लें और उस पर टमाटर फैला दें।
4. 6-7 घंटे के लिए शॉक फ्रीजिंग के लिए भेजें।
5. उसके बाद, उत्पाद को बाहर निकालें, भंडारण कंटेनरों में पैक करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजें।

आप सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए टमाटर भी तैयार कर सकते हैं:

1. वे किसी भी आकार के टमाटर लेते हैं, जब तक वे पूरी तरह से पके हों, और उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं।
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कपकेक के लिए बर्फ के साँचे या गैर-धातु के साँचे तैयार करें।
4. परिणामी मिश्रण को कंटेनरों में डालें और जमा दें।

सर्दियों में, टमाटर प्यूरी का एक ऐसा हिस्सा लेना और इसे लगभग तैयार पकवान में जोड़ना पर्याप्त है। आपको पहले डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है।

खीरे

सर्दियों के लिए अन्य सब्जियों की तरह खीरे को ठंड के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियों ने इस उत्पाद को फ्रीजर में तैयार करना सीख लिया है। साबुत सब्जियाँ जमी हुई नहीं होतीं, क्योंकि एक बार पिघलने के बाद उन्हें काटना लगभग असंभव होता है।

1. नये छिलके वाले मध्यम आकार के अधिक पके हुए खीरे न चुनें।
2. बहते पानी के नीचे धोएं और बर्फ के पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
3. उसके बाद पेपर नैपकिन या सूती तौलिए से सुखाएं और अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
4. एक कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें और 8-9 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. खीरे पूरी तरह से जम जाने के बाद, उन्हें भागों में बैग में पैक किया जाता है और सर्दियों के भंडारण के लिए भेजा जाता है।

और यद्यपि डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों का स्वाद ताजी सब्जियों की तुलना में कम होगा, फिर भी उनकी सुगंध बरकरार रहेगी और उनका उपयोग सलाद, ओक्रोशका और सैंडविच ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

शिमला मिर्च

सर्दियों की कटाई के लिए किसी भी रंग की सब्जियां चुनी जाती हैं, मुख्य बात यह है कि वे मोटी दीवार वाली किस्में हों। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद ऐसी मिर्चें पतली दीवार वाली किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगी।

बल्गेरियाई काली मिर्च को पहले संदूषण से धोया जाता है और उसके बाद ही बीज सहित डंठल काट दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल अंदर न जाए, इससे पिघलने के बाद सब्जी का स्वाद खराब हो जाएगा।

मिर्च को मनमाने ढंग से काटा जाता है: क्यूब्स, स्ट्रॉ, क्वार्टर में। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे सर्दियों में किन व्यंजनों में इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं। सबसे पहले, उन्हें शॉक मोड का उपयोग करके जमे हुए किया जाता है, 8 घंटे के बाद उन्हें बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में सर्दियों तक हटा दिया जाता है।

बैंगन

नीले वाले ताजा और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में जमे हुए हैं। ताजा बैंगन तैयार करने के लिए, उन्हें गंदगी से अच्छी तरह से धोया जाता है, यदि त्वचा युवा है, तो आप इसे छील नहीं सकते हैं। किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें और पहले शॉक फ़्रीज़िंग करें। इससे पहले, आप उबलते पानी के बर्तन या डबल बॉयलर में ब्लांच कर सकते हैं।

नीले रंग को तैयार करना, प्लेटों या क्यूब्स में काटना और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में तला हुआ बनाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग कैवियार, रोल, सब्जी स्टू की तैयारी के लिए किया जाता है। नीले रंग के भंडारण के लिए प्लास्टिक बैग के बजाय खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।

हरी मटर और दूधिया मक्का

मटर और दूध मकई को सलाद और पहले व्यंजन पकाने में उपयोग के लिए जमाया जाता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार की प्रक्रिया परिचारिका के विवेक पर निर्भर रहती है। मुख्य बात यह है कि ऐसे नमूने चुनें जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त न हों और युवा हों।

उन्हें फली और गोभी के सिरों से साफ किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और नमी गायब होने की प्रतीक्षा की जाती है। बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया गया। प्रारंभिक शॉक फ्रीजिंग को छोड़ा जा सकता है, वे पहले से ही अपनी विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

पत्ता गोभी

सर्दियों के लिए, आप सफेद पत्तागोभी से लेकर फूलगोभी और कोहलबी तक सभी प्रकार की पत्तागोभी की कटाई कर सकते हैं। इस प्रकार की सब्जियों को प्री-ब्लांचिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए वे डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद के कुरकुरे गुणों को बरकरार रखते हैं।

प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• पत्तागोभी को ठंडे बहते पानी से धोएं, डंठल हटा दें और पत्तियों या पुष्पक्रमों में काट लें।
• हल्के नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
• उसके बाद, फिर से बहते पानी से धोएं और ब्लांच करें।

• गर्मी उपचार प्रक्रिया 1-2 मिनट से अधिक नहीं की जाती है, जिसके बाद कोलंडर को 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी के नीचे रखा जाता है।
• एक तौलिये पर फैलाएं, तरल को सूखने दें।
• कटिंग बोर्ड पर रखें और शॉक मोड में फ्रीज करें।
• 7-8 घंटों के बाद, उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पैक किया जाता है, मुख्य बात यह है कि भाग एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं। पुनः जमने की अनुमति नहीं है।

तोरी, स्क्वैश, कद्दू

सर्दियों के लिए कद्दू, स्क्वैश और तोरी को फ्रीज करें, टुकड़ों में काट लें। इससे फ्रीजर में जगह की बचत होगी, इसके अलावा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद कटे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में साबुत खाद्य पदार्थों की स्वाद विशेषताएं कम होती हैं।

प्रक्रिया मानक है: धोना, छीलना, पीसना और प्रारंभिक बढ़ी हुई ठंड।

स्ट्रिंग बीन्स

सर्दियों के लिए उपयोगी हरी फलियाँ बिना मसाले के और ताजी भी काटी जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है और 2-3 मिनट के लिए पहले से ब्लांच किया जाता है। इसके बाद इन्हें डिस्पोजेबल बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

अदरक

एक प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर सर्दियों में वायरल और संक्रामक रोगों को रोकने में मदद करेगा। बिना किसी क्षति के लक्षण वाली और हल्की छाया वाली जड़ चुनें। धोएं, छिलका उतारकर पतले टुकड़ों में काट लें। पहले शॉक फ़्रीज़िंग मोड में एक तख़्त पर फ़्रीज़ करें, फिर कंटेनरों में डालें। सर्दियों में इन्हें विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों में मिलाया जाता है।

शलजम

शलजम को आज एक लोकप्रिय उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँ इसके कई लाभकारी गुणों से अवगत हैं और इसे ठंड की अवधि के लिए तैयार करना सुनिश्चित करती हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटी जड़ वाली फसल लें, धो लें और छिलका उतार लें।

छोटे क्यूब्स में काटें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडा करके कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। ज़िपलॉक बैग में पैक किया गया और 10 महीने तक फ़्रीज़र में संग्रहीत किया गया।

तुरई

उत्पाद को तोरी की तरह ही जमाया जाता है। हालाँकि, यदि यह एक युवा तोरी है, तो छिलका नहीं हटाया जा सकता है। धोने के बाद, उन्हें क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट दिया जाता है और शॉक फ़्रीज़िंग की जाती है। उसके बाद, उन्हें -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

आलू

आलू को फ्रीज करना कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका नहीं है, लेकिन अगर आप तकनीक का पालन करें तो यह भी संभव है।

फ्रीजर में कटाई के लिए, स्टार्च और चीनी की कम सामग्री वाली किस्मों का चयन किया जाता है। धोने और काटने के बाद ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आलू की ख़ासियत यह है कि इसे अधिक समय तक तौलिये पर नहीं रखा जा सकता, यह जल्दी ही काला पड़ जाता है और अपना आकर्षक स्वरूप खो देता है।

भुट्टा

जमने के लिए चीनी की किस्मों का मक्का लेना बेहतर है, लेकिन अगर सब्जी अब जवान नहीं है, तो जमने से पहले प्री-हीट ट्रीटमेंट किया जाता है। प्लास्टिक कंटेनर या बैग में 8 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। पिज़्ज़ा, सलाद और पहला कोर्स, वेजिटेबल स्टू तैयार करते समय जोड़ा जाता है।

अन्य सब्जियाँ

अन्य विटामिन उत्पाद भी ठंड की अवधि के लिए जमे हुए हैं। यह बोर्स्ट और विनिगेट्रेट्स, कसा हुआ गाजर, गर्म मिर्च और मूली, डेकोन और हरी सुगंधित साग के लिए चुकंदर का टुकड़ा हो सकता है।

फ्रीजिंग के लिए स्वयं करें सब्जी मिश्रण रेसिपी

अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए आप स्वयं मिश्रण बना सकते हैं। इससे उत्पादों को तैयार करने में लगने वाला समय और उनकी खरीद के लिए पैसे की बचत होती है।

पेपरिकाश की कटाई के लिए, वे समान मात्रा में मीठी लाल बेल मिर्च, पके टमाटर, शतावरी फलियाँ और हरी बेल मिर्च लेते हैं। सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में (अधिमानतः छोटे क्यूब्स में) काटा जाता है, मिश्रित किया जाता है और भागों में जमाया जाता है।

इस मिश्रण में गाजर, ब्रोकोली, आलू, हरी बीन्स और बेल मिर्च और दूधिया मक्का शामिल हैं। जमने से पहले सभी सब्जियों को लगभग 2 मिनट तक ब्लांच किया जाता है।

लेचो

ठंढ में भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित लीचो तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के मिश्रण को फ्रीज करें:

• गाजर;
• मीठी लाल मिर्च;
• तोरी या तोरी;
• टमाटर;
• बल्ब प्याज.

शॉक फ़्रीज़िंग से पहले उत्पादों को ब्लांच किया जाना चाहिए।

यह मिश्रण आपको गर्म वसंत के दिनों की याद दिलाएगा और शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा। इसमें युवा हरी मटर, कई प्रकार की गोभी (बीजिंग, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स), गाजर, आलू शामिल हैं। पिछले मिश्रण की तरह ही तैयार कर लीजिये. मिश्रित खाद्य पदार्थों को छोटे भागों में पैक करना महत्वपूर्ण है।

विदेशी हवाईयन मिश्रण में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: चावल (पूर्व-उबला हुआ), लाल बेल मिर्च, दूध मकई और बेबी मटर।

मसालेदार मैक्सिकन व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मीठी बेल मिर्च, हरी मटर और स्वीट कॉर्न, युवा स्क्वैश या तोरी और गाजर का मिश्रण उपयुक्त है। सब्जियों का अनुपात आपके स्वाद के अनुसार लिया जा सकता है। जमने से पहले उत्पादों को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।

डीफ्रॉस्ट नियम

यदि रिक्त स्थान को पहले ब्लांच किया गया था या किसी अन्य थर्मल तरीके से संसाधित किया गया था, तो उन्हें पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन तैयार किए जा रहे व्यंजनों में तुरंत जोड़ा जा सकता है। यदि जमे हुए भोजन को ताजा सलाद में डालने की योजना है, तो उन्हें रात में कक्ष से बाहर निकाला जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाया जाता है।

जमे हुए भोजन का प्रयोग

विटामिन ब्लैंक लगभग किसी भी अनुप्रयोग के लिए उपयोगी होते हैं: सूप और बोर्स्ट, सलाद और विनैग्रेट, पिज्जा और स्ट्यू, स्ट्यू और बेक्ड व्यंजन।

(1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

यह जानना महत्वपूर्ण है: सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं, साथ ही सबसे अच्छी फ्रीजिंग तकनीकें जो भोजन और उसके स्वाद को अच्छी तरह से संरक्षित करने में मदद करेंगी

जमी हुई सब्जियाँ लगभग ताजी सब्जियों जितनी ही स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। वे विटामिन और पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखते हैं जिन्हें सर्दियों में भी प्राप्त किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां फ्रीज की जा सकती हैं, साथ ही सबसे अच्छी फ्रीजिंग तकनीकें जो भोजन और उसके स्वाद को अच्छी तरह से संरक्षित करने में मदद करेंगी।

सब्जियों को फ्रीज करने के फायदे

ताजी सब्जियां निस्संदेह जमी हुई सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, जो अपने लाभकारी गुणों को अधिकतम बनाए रखती हैं, लेकिन संरक्षित ट्रेस तत्वों और विटामिन की मात्रा के मामले में ताजा उत्पादों से कमतर होती हैं।

फ्रीजिंग के निम्नलिखित फायदे हैं:

• ताप उपचार की तुलना में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
• एक किफायती भंडारण विधि क्योंकि किसी चीनी, मसाले या नमक की आवश्यकता नहीं होती है।
• खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है.
• बचने वाला समय।
• सब्जियों को फ्रीज करना डिब्बाबंदी की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक है। भंडारण की अवधि के बारे में चिंता न करें. उचित रूप से जमे हुए उत्पाद पूरे वर्ष तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं। हालाँकि, सब्जियों को दो बार नहीं जमाना चाहिए।

सलाह!जमे हुए होने पर, विटामिन सी ठंड के विनाशकारी प्रभावों से सबसे अधिक प्रभावित होता है।

बर्फ़ीली सुविधाएँ

यह तय करने से पहले कि सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां और फल फ्रीज किए जा सकते हैं, आपको फ्रीजिंग की बारीकियों से खुद को परिचित करना होगा। -6 डिग्री के तापमान पर, सब्जियों को कुछ हफ़्ते के लिए संग्रहीत किया जाता है, -12 पर - 5-6 सप्ताह, और -18 पर उन्हें एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताकि सब्जियों और फलों से एक आकारहीन द्रव्यमान न बने, प्रभावी ठंड के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• उत्पादों को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बीज और बीज हटा दिए जाने चाहिए।
• कुछ प्रकार की सब्जियों को ब्लांच किया जाता है, यानी कई मिनट तक उबाला जाता है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए तापमान -18 डिग्री से अधिक नहीं बढ़ना चाहिए।
• पानी वाले जामुन और कुछ प्रकार के सलाद को फ्रीज में न रखें।
• जामुन को एक परत में बिछाया जा सकता है, फिर त्वरित फ्रीज मोड शुरू करें। उसके बाद, उत्पाद को एक पैकेज में एकत्र किया जाता है।
• सब्जियों को भी पहले परतों में जमाया जाता है.

सलाह! जमी हुई सब्जियाँ खरीदते समय आपको उनकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए। कई निर्माता चमक बढ़ाने के लिए उत्पादों में खाद्य योजक जोड़ते हैं।

ब्लैंचिंग रहस्य

आप सब्जियों को इस तरह ब्लांच कर सकते हैं:

• बर्तन में पानी डाला जाता है. अंदर एक कोलंडर स्थापित किया गया है।
• सब्जियों को एक कोलंडर में रखा जाता है।
• कंटेनर को पानी में उतारा जाता है।
• बर्तन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
• ब्लैंचिंग का समय 2 से 5 मिनट तक भिन्न होता है। फिर उत्पादों को बैग में पैक किया जाता है।

सलाह!अगर बैग में हवा चली जाए तो कम तापमान पर भी सब्जियां खराब हो सकती हैं।

बर्फ़ीली किस्में

घर पर, आप दो प्रकार की फ़्रीज़िंग का उपयोग कर सकते हैं:

• शॉक फ्रीजिंग में सूखे फल और सब्जियों को कम तापमान पर फ्रीजर में रखना शामिल है। इस मामले में, "त्वरित फ़्रीज़" मोड का उपयोग किया जाता है। तीव्र शीतलन के साथ, तरल के पास बड़े क्रिस्टल में बदलने का समय नहीं होता है, जो आपको अधिकांश ट्रेस तत्वों को बचाने की अनुमति देता है।
• सूखी विधि से सब्जियों और फलों को एक पतली परत में बिछाकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। जब वे सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दिया जाता है।

सलाह!जमे हुए खाद्य पदार्थों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि पानी स्वाद को खराब कर सकता है।

तैयारी

ठंड से पहले, सब्जियों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उत्पादों को केवल पूरी सतह के साथ पका हुआ ही चुना जाना चाहिए। सब्जियों को न केवल अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से सुखाना चाहिए और फलियां, बीज और डंठल हटा देना चाहिए।
साग के खाली हिस्से को कई बार पानी में भिगोना चाहिए ताकि उसमें से मिट्टी का कोई भी अवशेष निकल जाए। फिर इसे बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लेना चाहिए।

सलाह!जमने के बाद सब्जियों को उबाला, तला और उबाला जा सकता है। यदि सब्जियां किसी बच्चे के लिए पकाई जाती हैं, तो उन्हें भाप में पकाना या नियमित रूप से पकाने का विकल्प चुनना बेहतर है। इस मामले में, विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उत्पादों में सहेजा जाता है।

क्या फ्रीज करें?

जमने के लिए आपको एक अलग कंटेनर का उपयोग करना होगा, जो सूखा और साफ होना चाहिए। सब्जियों को किसी भी हवा के सेवन और अन्य उत्पादों के संपर्क से अच्छी तरह से अलग किया जाना चाहिए।

आप कॉम्पैक्ट प्लास्टिक कंटेनर ले सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक हैं, लेकिन उनके लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। ऐसी प्रक्रिया के लिए फास्टनरों के साथ साधारण प्लास्टिक बैग या विशेष बैग, जो विशेष रूप से टिकाऊ होते हैं, का भी उपयोग किया जाता है।

साधारण बैगों का उपयोग करते समय सब्जियों या फलों को भरने के बाद नीचे से अतिरिक्त हवा को हटा देना चाहिए।

जूस के डिब्बे, प्लास्टिक के कप और बोतलों का उपयोग तरल खाद्य पदार्थों और प्यूरी मिश्रण को जमने के लिए किया जाता है।

प्रत्येक पैकेज पर मार्कर से बने शिलालेख के साथ मास्किंग टेप का एक टुकड़ा चिपकाया जाना चाहिए। उस पर आपको उत्पाद का प्रकार और जमने की तारीख बतानी होगी। फ़सल की तारीखों के साथ रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों की सूची का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। इस मामले में, सूची को श्रेणियों में विभाजित किया जाना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि जब बड़ी मात्रा में ताजा भोजन फ्रीजर में रखा जाता है, तो हवा का तापमान बढ़ जाता है। इसलिए, आपको प्रति 8 लीटर कक्ष में 1 किलोग्राम से अधिक उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

सलाह! एक सीलबंद पैकेज बनाने के लिए, चिपकने वाली टेप या विशेष क्लिप का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। फ्रीजिंग भाग छोटे होने चाहिए ताकि उत्पाद की कम मात्रा के कारण आपको पूरे कंटेनर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता न पड़े।

विभिन्न सब्जियों को फ्रीज कैसे करें?

आप लेख के नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं। विभिन्न सब्जियों और फलों के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

शिमला मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च को अक्सर जमाया जाता है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। बीज और कोर निकालने के बाद इसे पूरा तैयार किया जा सकता है। साथ ही इस सब्जी को आधे छल्ले या क्यूब्स में भी काटा जा सकता है.

यह ध्यान में रखना चाहिए कि काली मिर्च में भरपूर सुगंध होती है, इसलिए इसे पैकेज में कसकर बंद किया जाना चाहिए। चूँकि, अन्यथा, सभी उत्पाद इसकी गंध से संतृप्त हो जायेंगे। प्रसंस्करण के लिए, आपको मांसल किस्मों का चयन करना चाहिए।
जब एक बैग में जमा दिया जाए, तो स्लाइस को एक समान परत में रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैकेज को थोड़ा चपटा करना होगा। आपको कंटेनरों का भी उपयोग करना चाहिए।

सलाह! उपयोग से पहले सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए। पिघले हुए खाद्य पदार्थ जल्दी ही नमी के साथ-साथ स्वाद भी खो देते हैं।

टमाटर

टमाटरों को तोड़ने से पहले अच्छी तरह धो लें. बेर और फिंगर टमाटर जमने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। इन्हें पूरा जमाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक ट्रे या फूस पर एक परत में बिछाया जाता है, और पहले से जमे हुए किया जाता है, और फिर एक बैग में एकत्र किया जाता है। बड़ी सब्जियों को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है.

टमाटर को मैश भी किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लेंडर या टिंडर में कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है। मिश्रण को प्लास्टिक के गिलासों या बोतलों में रखा जाता है और ऊपर से फिल्म से बांध दिया जाता है।

सलाह! जमे हुए भोजन को पकाने में ताजा भोजन की तुलना में आधा समय लगता है।

खीरे

खीरे को फ्रीज भी किया जा सकता है. इस मामले में, छोटे बीज वाली 5 मिमी से अधिक व्यास वाली युवा सब्जियों का चयन करना उचित है। इनका उपयोग सलाद बनाने में किया जा सकता है. वर्कपीस निम्नानुसार किया जाता है। खीरे को हलकों में काटा जाता है, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

सलाह! सब्जियों को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, जमे हुए भोजन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत न करें। उनका स्वाद बदल जाता है.

फूलगोभी और ब्रोकोली

ब्रोकोली को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोया जाना चाहिए। इससे सब्जी को कीड़ों और लार्वा से छुटकारा मिल जाएगा। फिर उत्पाद को पानी से धोया जाता है और तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। उसके बाद, ब्रोकोली को ठंडे पानी में कई मिनट तक रखा जाना चाहिए और बैग में एक पतली परत में रखा जाना चाहिए।
फूलगोभी को भी फूलों में विभाजित किया जाता है और नमक के पानी में डुबोया जाता है। जमने से पहले ब्लांच करें।

सलाह! आप पत्तागोभी का एक पूरा कांटा जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बिना पैकेजिंग के फ्रीजर में रखना होगा, और फिर इसे बैग में स्थानांतरित करना होगा।

तोरी और बैंगन

तोरी को जमने से पहले छीलकर बीज निकाल देना चाहिए और क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर उनका उपयोग स्ट्यू और सूप के लिए किया जा सकता है।

बैंगन को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए उत्पाद को आधे घंटे के लिए नमक से ढक दिया जाता है। फिर रस को धोकर कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। उसके बाद, कटिंग को ठंडे पानी में डाला जाता है और सुखाया जाता है। बोर्ड पर वृत्तों की एक परत बिछाई जाती है। इसे कई घंटों तक जमे रहना चाहिए, और फिर उत्पाद को बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सलाह! आप पके हुए बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें ओवन में रखा जाता है, और फिर छील दिया जाता है। पिघली हुई सब्जी कैवियार और सलाद के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर और गाजर

तहखाने में चुकंदर पूरी तरह से संग्रहीत हैं। लेकिन सर्दियों में समय बचाने के लिए आप कुछ कद्दूकस किए हुए चुकंदर को फ्रीज कर सकते हैं। सब्जियों के मिश्रण को विशेष बर्फ के सांचों में या थैलियों में एक पतली परत में रखा जाता है।

जमने के लिए मीठी और युवा गाजर चुनना बेहतर है। सूप के लिए, सब्जी को हलकों में काटा जाता है और जमाया जाता है। तलने के लिए - कद्दूकस पर रगड़ें। छोटी जड़ वाली फसलों को पूरी तरह से जमाया जा सकता है।

सलाह!एक बार जमने से सब्जियाँ उखड़ जाती हैं और चिपचिपी गांठ जैसी नहीं दिखतीं।

हरी मटर

ताजी मटर को कटाई के बाद एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए। इसे फली से साफ करना चाहिए और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए। फिर मटर को ठंडा करके एक परत में जमा देना चाहिए. फिर फ्रीजिंग को बैगों में भर दिया जाता है।

सलाह! आप स्टोर में जमे हुए उत्पादों के साथ विकृत पैकेज नहीं खरीद सकते।

फ्रीजिंग मशरूम की विशेषताएं

मशरूम को जमने से पहले उबालना चाहिए। साथ ही, वे आकार में कम हो जाते हैं और कम जगह घेरते हैं। इसके अलावा, उबले हुए बिलेट से एक डिश पकाना आसान है।
ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन को प्लेटों में काटा जा सकता है और जमाया जा सकता है। ऐसे मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। उन्हें सॉस, जूलिएन या बेक पाई में जोड़ा जा सकता है।

सलाह! अगर बिजली अचानक कट जाए तो घबराएं नहीं और सब कुछ फ्रीजर से बाहर निकाल लें। सब्जियां और फल बिना किसी बदलाव के 5-6 घंटे तक चल सकते हैं।

साग को फ्रीज कैसे करें?

आप सर्दियों के लिए किसी भी साग को फ्रीज कर सकते हैं। जमने की प्रक्रिया से पहले, इसे कागज़ के तौलिये से छांटना, धोना और सुखाना चाहिए। फिर साग को बारीक काट कर बैग में रख दिया जाता है। भागों को कंटेनरों या प्लास्टिक कपों में विघटित किया जा सकता है। ठंड से पहले, साग को नमक के साथ छिड़का जाता है।

सॉस और सूप के लिए हर्बल क्यूब्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। इन्हें निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है. बारीक कटी हुई सब्जियों को बर्फ के सांचों में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर क्यूब्स को हटाया जा सकता है और बैग में पैक किया जा सकता है।
जमे हुए साग पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए।

सलाह! क्यूब्स के रूप में, आप चाय बनाने के लिए जड़ी-बूटियाँ तैयार कर सकते हैं: नींबू बाम, रास्पबेरी, करंट या पुदीने की पत्तियाँ।

जामुन और फलों को जमने का रहस्य

फलों और जामुनों को न केवल सूखी विधि से जमाया जा सकता है, बल्कि सिरप में भी तैयार किया जा सकता है या चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। फलों को 8-12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है. ठंड के लिए, ज़िप-लॉक बैग का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
फलों को त्वरित फ्रीज मोड में जमाया जाना चाहिए। अलग-अलग जमी हुई परतों को धीरे-धीरे थैलियों में डाला जाता है।

सलाह!आड़ू को बिना चीनी के भी जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इन्हें नींबू पानी में डालना होगा। पानी और नींबू को 4 से 1 के अनुपात में लिया जाता है। जमने से पहले, आपको खुबानी और बेर से बीज निकालने होंगे।

सब्जियों को अलग से नहीं बनाना पड़ता. लोकप्रिय मिश्रण तैयार किये जा सकते हैं.

आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• सब्जियों और मशरूम का मिश्रण. गाजर, मशरूम, मक्का, हरी मटर, प्याज, चावल और मिर्च एक साथ जमे हुए हैं।
• मैक्सिकन मिश्रण में हरी फलियाँ, मक्का, बैंगन, लाल फलियाँ, गाजर, अजवाइन और हरी मटर शामिल हैं।
• देहाती सब्जियों को एक साथ पकाने के लिए, मक्का, आलू, गाजर, हरी बीन्स, ब्रोकोली और गाजर को फ्रीज करें।
सब्जियों को अलग से नहीं बनाना पड़ता. आप लोकप्रिय मिश्रण तैयार कर सकते हैं

सब्जियों का मिश्रण डीफ्रॉस्टिंग के बिना तुरंत तैयार किया जाता है। जमे हुए सूप को उबलते पानी में डाला जाता है, और मिश्रण को पैन में पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है।

उचित फ्रीजिंग विधियों का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियां और फल तैयार कर सकते हैं, साथ ही कई व्यंजन तैयार करने में समय भी बचा सकते हैं।

आधुनिक फ़्रीज़र आपको भविष्य में उपयोग के लिए बहुत कुछ तैयार करने की अनुमति देते हैं। उचित ठंड के साथ, सब्जियों, फलों, मशरूम और जड़ी-बूटियों के सभी पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। आप साबुत फल और स्लाइस दोनों को या मसले हुए आलू या जूस के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। बहुत आराम से मिश्रित सब्जियां तैयार करें, सुपरमार्केट में वे महंगे हैं, और आप, सब्जियों के मौसम में, लगभग एक पैसे के लिए सूप, बोर्स्ट, ग्रेवी और सॉस में एडिटिव्स को फ्रीज कर सकते हैं। जमी हुई सब्जियों के लिए वास्तव में उनके लाभकारी गुणों, स्वाद और उपस्थिति को बनाए रखने के लिए, बुनियादी नियमों का पालन करें ठंडी सब्जियाँ. यदि संभव हो, तो उनमें हवा को दूर रखने के लिए विशेष, मजबूत फ्रीजर बैग का उपयोग करें।

• सबसे पहले, सब्जियाँ ताजी होनी चाहिए, खराब नहीं होनी चाहिए, अच्छी तरह से धुली और सूखी होनी चाहिए।
• दूसरे, यदि आपके फ़्रीज़र में सुपर फ़्रीज़ फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग सब्जियों के तैयार बैग को जितनी जल्दी हो सके फ़्रीज़ करने के लिए करें।

संकुल में कोई अतिरिक्त हवा नहीं होनी चाहिएऔर उन्हें अनुमति नहीं दी जानी चाहिए पुन: बर्फ़ीली. सब्जियों को डीफ्रॉस्ट न करें गर्म पानी. ताकि आपके लिए मुश्किल ना हो सब्जियां तैयार करें, हम आपको सर्दियों के लिए बुनियादी सब्जियों को फ्रीज करने की विभिन्न बारीकियां भी दिखाएंगे ताकि आप स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए ताजी सब्जियों का उपयोग कर सकें।

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के लिए सामग्री

फोटो के साथ सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण फ्रीजिंग सब्जियां पकाना

1. सर्दियों के लिए बेल मिर्च को फ्रीज करने के कई तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बाद में इससे क्या पकाएंगे। मिर्च में स्टफिंग के लिये इन्हें साबुत पका लीजिये. सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें, एक को उतना मोड़ें जितना आप आमतौर पर पकाते हैं, बैग में पैक करें, हो सके तो दो, अतिरिक्त हवा निकाल दें और फ्रीजर में भेज दें। तो भरवां मिर्च तैयार करने के लिए आपको एक टमाटर की आवश्यकता होगी, कुछ मिर्चों में कटे हुए टमाटर और जड़ी-बूटियाँ भरें।
   
2. सूप, बोर्स्ट या सलाद के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। मिर्च अलग-अलग रंगों की हों तो अच्छा रहेगा। भागों को थैलियों में रखें, अच्छी तरह दबाएं, अतिरिक्त हवा निकाल दें। फ़्रीज़र में भेजें.
   
3. फूलगोभी को जमने के लिए सबसे पहले इसे धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें। छलनी से बाहर न फेंकें, ठंडा करें और अच्छी तरह सुखा लें। फूलगोभी को फूलों में विभाजित करें और भागों में बैग और कंटेनर में पैक करें।
   
4. प्रारंभिक ताप उपचार के साथ ब्रोकोली को भी जमाया जाता है। पत्तागोभी को अच्छी तरह से धोएं, इसे पुष्पक्रमों में विभाजित करें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, और जब यह सूख जाए, तो इसे पैक करें, बैग से हवा निकाल दें।
   
5. हरी फलियाँ, साथ ही फूलगोभी, को जमने से पहले 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए। ठंडा करें, सुखाएं और भागों में पैक करें। तुरंत सुपर फ़्रीज़ करें.
   
6. टमाटर को भी कई तरह से जमाया जा सकता है. पिज़्ज़ा बनाने के लिए टमाटरों को एक परत में बैग में स्लाइस करके जमा सकते हैं.
   
7. सॉस और ग्रेवी के लिए, टमाटरों को प्यूरी बनाकर या टुकड़ों में काट कर फ्रीज में रखें। आप सिलिकॉन मोल्ड या डिस्पोजेबल कप में टमाटर का रस भर सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं और फिर बैग में डाल सकते हैं।
   
8. गर्मी उपचार के बाद बैंगन को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, आप बैंगन को धोकर सुखा सकते हैं, लंबाई में स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और बैग में रख सकते हैं। सर्दियों में आप इनसे लहसुन के रोल बना सकते हैं. बैंगन को बेक किया जा सकता है, छिलका निकाला जा सकता है और जमाया भी जा सकता है।
   
9. आप सब्जियों का मिश्रण भी तैयार कर सकते हैं. यह विचार करने योग्य है कि आप किस प्रकार की सब्जियां खाना पसंद करते हैं, साथ ही एक बार परोसने के लिए कितनी सब्जियां पर्याप्त होनी चाहिए।
   
10. उदाहरण के लिए, सूप बनाने के लिए सब्जियों का ऐसा सेट उपयुक्त है: टमाटर, हरी बीन्स या हरी मटर, गाजर, प्याज, फूलगोभी, ब्रोकोली और साग। टमाटर को छोड़कर, प्रत्येक कटी हुई सब्जी को जमने से पहले अलग से ब्लांच किया जाना चाहिए। ठंडा करें और सुखाएँ, सब्जियाँ मिलाएँ और पैक करें, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए।
    
11. ऐसे मिश्रण को पकाने से 3-5 मिनट पहले उबलते सूप में डुबोया जाता है।
    

जमी हुई सब्जियों को आम तौर पर पहले से पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन फ्रीजर से तुरंत उबलते सूप या स्टू में डाल दिया जाता है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए स्टॉक कैसे बनाएं, लेकिन साथ ही विटामिन कैसे बचाएं? जमाना!

यदि आपका लक्ष्य सब्जियों और फलों में यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन और पोषक तत्व रखना है, तो आप उन्हें यूं ही फ्रीजर में नहीं रख सकते। तो वे बर्फ की गांठ में बदल जाएंगे, जो पाक साहसिक कार्यों के लिए अनुकूल नहीं होंगे। उचित फ्रीजिंग के लिए कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

फ्रीजिंग पेशेवर

लंबी शैल्फ जीवन - यदि थर्मल शासन का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो सब्जियां, मशरूम, फल और जामुन फ्रीजर में कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान बनाए रखा जाता है।

सीज़न में जमी हुई सब्जियाँ और फल, विशेष रूप से आपके अपने बगीचे या बगीचे से, उन सब्जियों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं जो सर्दियों में कहीं से भी दुकानों में लाए जाते हैं। वैसे, वसंत ऋतु में, पिछले साल की जड़ वाली फसलें (आलू, गाजर, चुकंदर, रुतबागा, शलजम) बहुत अधिक नाइट्रेट जमा करती हैं, इसलिए जमी हुई सब्जियाँ भी सुरक्षित होती हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के विपरीत, जमे हुए खाद्य पदार्थों में नमक और संरक्षक नहीं होते हैं, और जामुन और फलों में चीनी नहीं होती है।

चरण I. जमने के लिए उत्पाद चुनें

1. पिघली हुई सब्जियाँ, फल और जामुन सूप, सॉस, स्टू और सभी प्रकार के साइड डिश, कॉम्पोट्स, जेली, पाई, अनाज और जेली बनाने के लिए एकदम सही हैं। लेकिन प्रारंभिक ताप उपचार के बिना सलाद में, वे बहुत बेस्वाद और पानीदार हो जाएंगे।

2. ताकि जमे हुए भोजन के बैग फ्रीजर में जगह न घेरें, आदर्श विकल्प विशिष्ट व्यंजनों के लिए आंशिक मिश्रण बनाना है: सूप, साइड डिश, कॉम्पोट्स। रेफ्रिजरेटर पर फ्रीजर में संग्रहीत रिक्त स्थान की एक सूची लटकानी है। इससे आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लंच या डिनर तैयार कर सकेंगे।

3. यदि आपके पास पसंदीदा सब्जियां और फल हैं जिन्हें आप पूरे वर्ष खाते हैं, लेकिन सर्दियों में उन्हें खरीदना मुश्किल या महंगा है, तो गर्मियों में अपने आप को कुछ किलोग्राम फ्रीज करना सुनिश्चित करें। यह जामुन और मौसमी फलों (प्लम, खुबानी, आड़ू, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, आदि) के लिए विशेष रूप से सच है।

चरण II. हम सही ढंग से फ्रीज करते हैं

1. किसी भी भोजन को जमने से पहले अच्छी तरह धोना चाहिए। ध्यान रखें कि फ्रीजर से आपके ब्लैंक्स तुरंत पैन या पैन में चले जाएंगे। वन मशरूम और जड़ वाली फसलों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और सावधानी से संभालें।

2. वर्कपीस को जमने से पहले अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि तैयार मिश्रण को कागज़ के तौलिये पर 5-7 मिनट के लिए रख दें। यह सब्जियों, फलों और मशरूम पर लागू होता है। जमाया जाने वाला उत्पाद जितना सूखा होगा, जमाव उतना ही बेहतर होगा।

यदि समय और इच्छा हो, तो विशेष रूप से मूल्यवान उत्पादों को "टुकड़ा-टुकड़ा" जमा किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सफेद मशरूम या बड़े नरम जामुन। इन्हें सूखे कटिंग बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रख दें, अगले दिन जमे हुए मशरूम या जामुन को बोर्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें और एक कंटेनर में रख दें।

यदि आप गर्म व्यंजन और सूप के लिए ताजी जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए भागों में और केवल बारीक कटे हुए रूप में करें। आखिरकार, आप कितनी भी कोशिश कर लें, तुलसी और तारगोन की पत्तियां फ्रीजर में एक गांठ में बदल जाएंगी - उनमें बहुत अधिक तरल है।

ब्लांच करना या न करना, उबालना या न करना स्वाद का मामला है। उत्पादों को हल्के ढंग से पकाया जा सकता है, जब तक कि वे जमने से पहले कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

जमने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

प्लास्टिक बैग- सबसे बहुमुखी विकल्प। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिनके पास छोटा फ्रीजर है। बैग सब्जियों के मिश्रण, कटे हुए टुकड़े और सेब जैसे कठोर फलों के भंडारण के लिए बहुत अच्छे हैं।

ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनरमशरूम, जामुन, नरम सब्जियों और फलों को जमने के लिए उपयुक्त - सामान्य तौर पर, सभी उत्पाद जो विकृत हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पके हुए स्ट्रॉबेरी को एक बैग में रखते हैं और उन्हें फ्रीजर में रखते हैं, तो संभावना है कि कुछ जामुन उखड़ जाएंगे और एक अनपेक्षित दलिया में बदल जाएंगे। कंटेनर तरल सॉस और सूप को जमा देने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। खरीदते समय, आयताकार और चौकोर कंटेनरों को प्राथमिकता दें - वे गोल या अंडाकार कंटेनरों की तुलना में आपके फ्रीजर में बेहतर फिट होंगे।

प्लास्टिक की बोतलें- मैश किए हुए आलू और शोरबा को फ्रीज करने का एक शानदार तरीका। जामुन को पकाने, उन्हें जैम में बदलने और अधिकांश विटामिन और खनिजों को नष्ट करने के बजाय, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट या आंवले को अलग-अलग मैश करने या विभिन्न प्रकार के जामुन को मिलाने का प्रयास करें। चाहें तो स्वाद के लिए चीनी या शहद मिला सकते हैं। प्यूरी को एक प्लास्टिक की बोतल में डालें, ढक्कन लगाएं और जमा दें। उपयोग से 10-15 मिनट पहले निकालें और कमरे के तापमान पर रखें।

मसले हुए आलू को अनाज, प्राकृतिक दही, मूसली में मिलाएं, पैनकेक और बिस्कुट पर फैलाएं, और यदि आप मसले हुए आलू को पानी से पतला करते हैं, तो आपको एक बच्चे के लिए एक स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलता है। कंटेनर चुनते समय, 0.5-1 लीटर की मात्रा वाली शुद्ध खनिज पानी की बोतलों को प्राथमिकता दें।

कांच और धातुफ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे प्लास्टिक के विपरीत, तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।

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