खट्टे दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं। खट्टा दूध से घर का बना पनीर रेसिपी। दही से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

ऐसा ही होता है: एक या दो लीटर दूध रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है और खट्टा हो जाता है। बड़े अफ़सोस की बात है! इससे कौन सी उपयोगी चीजें बनाई जा सकती हैं? पेनकेक्स या पेनकेक्स? 2 लीटर दूध के लिए तुम्हें चूल्हे पर खड़े होने की यातना दी जाएगी. चलो पनीर बनायें!

सामान्य तौर पर दूध से पनीर दो तरह से बनाया जा सकता है. पहली विधि के अनुसार, आपको अखमीरी, कैलक्लाइंड पनीर मिलता है - आपको बस गर्म दूध में कैल्शियम-क्लोरीन तैयारी की कुछ बूंदें डालने की जरूरत है। लेकिन वे ताज़ा दूध का उपयोग करते हैं। चूंकि हमारा दूध पहले ही खट्टा हो चुका है, इसलिए हम दूसरी विधि का उपयोग करेंगे, उसी विधि के समान जिससे गांवों में पनीर और कुछ प्रकार का घर का बना पनीर तैयार किया जाता है।

घर पर खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं। गृहिणी के लिए निर्देश

पनीर बनाने की विधि बेहद सरल है. हमें ज़रूरत होगी:

• 2 लीटर खट्टा दूध;
• एक ही आकार के दो पैन - एक 3 लीटर के लिए, और दूसरा, बड़ा, जिसमें पहला पैन आसानी से फिट हो सके।
• और धुंध से ढका एक कोलंडर भी।

1. दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें।
2. एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और उसमें खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन रखें - आपको पानी का स्नान मिलेगा।
3. संरचना को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें।
4. जब पैन की दीवारों के बीच का पानी उबल जाए, तो ध्यान से देखें: दूध फट जाएगा, पनीर के टुकड़े और मट्ठा में अलग हो जाएगा। फटे हुए दूध को उबलने न दें - ज्यादा उबालने पर पनीर खुरदुरा और सूखा हो जाता है। जैसे ही आप देखें कि साफ, हरा-भरा मट्ठा अलग हो गया है, तुरंत छोटे पैन को स्नान से हटा दें और एक तरफ रख दें।
5. एक कटोरे या पैन में धुंध से ढका हुआ एक कोलंडर रखें और गर्मी से हटाई गई छोटी पैन की सामग्री को सावधानीपूर्वक इसमें डालें।

अब आपको कोलंडर लगाने की जरूरत है ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए और पनीर सूखा रहे। वोइला! दो लीटर दूध से आपको 300 से 400 ग्राम तक पनीर मिलेगा. आप इसे एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

धीमी कुकर में खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाएं

कई मामलों में, एक मल्टीकुकर जीवन को आसान बनाता है, लेकिन इस रेसिपी में यह बस इसे बचाता है, भारी पानी के स्नान के बिना काम करने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है। विशेषकर तब जब इकाई को बड़े परिवार के लिए चुना गया हो और उसकी कटोरी की मात्रा चार लीटर से अधिक हो।

हम अपना खट्टा दूध मल्टीकुकर में डालते हैं, "गर्म" मोड सेट करते हैं और लगभग एक घंटे के लिए इसके बारे में भूल जाते हैं। एक घंटे के बाद, एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ पनीर को हटा दें। आप धुंध के सिरों को गांठों में बांध सकते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए लटका सकते हैं - परिणाम एक काफी घना दही "गेंद" होगा जिसे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

विस्तृत निर्देश - वीडियो पर

माइक्रोवेव में खट्टे दूध से पनीर कैसे बनायें

यह शायद घर का बना पनीर पाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है - सिर्फ उन लोगों के लिए जिनके पास समय की बेहद कमी है।

1. दो लीटर खट्टा दूध लें.
2. दूध को ढक्कन वाले एक विशेष कंटेनर में डालें।
3. हमने कार्यक्रम निर्धारित किया: 15 मिनट और 750 डब्ल्यू।
4. हम कॉल का इंतजार कर रहे हैं.

यह पूरी विधि है. दही और मट्ठे को ठंडा होने दें और एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके उन्हें अलग कर लें।

खट्टे दूध से पनीर बनाने के लिए आपको दूध के अपने आप खट्टा होने का इंतजार नहीं करना पड़ेगा। आप इसकी "मदद" कर सकते हैं: उबालें, ऐसे तापमान पर ठंडा करें जो स्पर्श के लिए सुखद हो, "जीवित" प्राकृतिक दूध दही या केफिर का एक बड़ा चमचा जोड़ें और हिलाएं। दूध वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रखें जैसे आप खमीर आटा फूलने के लिए रखते हैं। लगभग 7-8 घंटों के बाद, दूध सुरक्षित रूप से खट्टा हो जाएगा, यानी यह दही या केफिर बन जाएगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किण्वन किस चीज से किया है।

यदि दूध पर्याप्त मोटा है, तो उसके ऊपर क्रीम जमा हो जाएगी - इसका उपयोग खट्टा क्रीम के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि, दो लीटर दूध से दो बड़े चम्मच से अधिक क्रीम नहीं निकलेगी।

दूध जितना अधिक समय तक खट्टा रहेगा, परिणामी उत्पाद उतना ही अधिक खट्टा होगा।

दूध के अत्यधिक खट्टे स्वाद (और, तदनुसार, पनीर) को आंशिक रूप से ठीक किया जा सकता है: गर्म करने से पहले बस एक गिलास ताजा दूध डालें और हिलाएं। कुछ ताजा दूध मिलाने से, पनीर घर के बने पनीर के समान थोड़ा "रबड़" बन सकता है।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! क्या आप जानना चाहते हैं कि सबसे निराशाजनक सुबह को सुखद कैसे बनाया जाए? इसके लिए आपको एक अच्छे, उचित और स्वस्थ नाश्ते की आवश्यकता है। एक कप सुगंधित कॉफी या चाय, जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरे पनीर या फलों के चमकीले टुकड़े... क्या आपको ऐसा लगता है कि आपका मूड अच्छा हो रहा है, ऐसा लगता है कि आपके पास महानतम चीजों को पूरा करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा है? अच्छी सुबह के लिए घर पर खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं?

पनीर घर का ही क्यों बनाना चाहिए?

हम सभी जानते हैं कि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में कितने कम लाभ और कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, जिन्हें हमेशा पनीर नहीं कहा जा सकता। मैं विशेष रूप से बच्चों को स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पाद नहीं देना चाहता - सबसे अच्छा, वे कोई लाभ नहीं लाएंगे, सबसे खराब स्थिति में, बच्चों में अजीब एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित होती हैं।

घर का बना पनीर माँ की देखभाल और ईमानदारी के साथ संयुक्त रसायनों का पूर्ण अभाव है। यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो आप सभी स्वच्छता मानकों और नियमों के अनुपालन के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हैं, जो कि बड़े उत्पादन उद्यमों में हमेशा ऐसा नहीं होता है। और स्वाद बहुत बेहतर है! प्रिय पाठकों, आप में से प्रत्येक व्यक्ति अपनी स्वयं की अनूठी रेसिपी बना सकता है।

मेरा विश्वास करो, स्वयं एक स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मैं आपके साथ सभी रहस्य और सूक्ष्मताएँ साझा करूँगा। जो लोग अपनी स्वाद कलिकाओं को ठेस पहुंचाए बिना वजन कम करना पसंद करते हैं वे इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

इसे घर पर दही और केफिर से तैयार किया जा सकता है. लेकिन कुछ बुनियादी नियम हैं जो आपको पूरे परिवार के लिए उत्तम व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

खाना पकाने की बारीकियाँ

1. पहली बार आपको 1 लीटर दूध लेने की आवश्यकता होगी - आपको थोड़ा उत्पाद मिलेगा, लेकिन इससे अगली बार प्रक्रिया को समायोजित करना आसान हो जाएगा।
2. दूध को कमरे के तापमान पर खट्टा होना चाहिए - रेफ्रिजरेटर में यह गायब हो जाएगा और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेगा। दूध को पर्याप्त खट्टा होने में कितना समय लगता है? यदि घर गर्म है - लगभग एक दिन। यदि आप गर्मियों में पनीर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप दूध को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. यदि दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा और उत्पाद खट्टा हो जाएगा। अगर आपको यह स्वाद पसंद है तो पैन को आंच से जल्दी उतार लें.
4. यदि दूध को अधिक गर्म किया जाए तो अंतिम उत्पाद सख्त और बहुत दानेदार हो जाएगा।
5. आपको घर का बना दूध लेना होगा। प्रिय पाठकों, यदि आप सोचते हैं कि कम वसा वाले डेयरी उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं, तो आप गलत हैं। कम वसा सामग्री डेयरी उत्पादों से कैल्शियम और फास्फोरस के पूर्ण अवशोषण को रोकती है। यदि आप अभी भी कम वसा वाला उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आप कम वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं।
6. यदि आपको सूखा दही उत्पाद पसंद है, तो इसे निलंबित अवस्था में सुखाना बेहतर है - इस तरह अधिक तरल निकल जाता है।

वैसे, क्या आपने कभी खुद से पूछा है कि चीज़केक को ऐसा क्यों कहा जाता है, क्योंकि हम उन्हें पनीर से तैयार करते हैं। प्राचीन काल से, स्लाव खट्टा दूध से पनीर तैयार करते रहे हैं, लेकिन वे इसे पनीर कहते थे, और इस पर आधारित सभी व्यंजनों को पनीर कहा जाता था।

अच्छा, क्या आप तैयार हैं? तो फिर चलिए शुरू करते हैं. अच्छे रसोइयों और गृहिणियों का मुख्य नियम कभी निराश नहीं होना है! यदि पहली बार में व्यंजन काम नहीं करता है, तो आपको निश्चित रूप से इसे दोबारा बनाने का प्रयास करना चाहिए। शायद पहली बार आपका दिन ठीक नहीं था या आपका मूड ग़लत था। मुझे आप पर विश्वास है, तो आइए घर पर एक साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पाद तैयार करना शुरू करें।

सबसे आसान तरीके

हमारे पूर्वजों ने रूसी ओवन में दूध को किण्वित किया और किण्वित दूध उत्पाद तैयार किये। हम खाना पकाने के लिए पैन या ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा - एक सॉस पैन में पनीर पकाना

घर का बना दही उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको कम से कम उपकरण की आवश्यकता होगी - एक कोलंडर, साफ धुंध, एक सॉस पैन।

खाना कैसे बनाएँ :

1. - पैन में दूध डालें और आंच धीमी कर दें.
2. तरल को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। मैं पहली बार थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दूंगा - इष्टतम दूध का तापमान 50 डिग्री है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो दूध को पानी के स्नान में पकाना या बर्नर के लिए विशेष धातु अग्नि वितरकों का उपयोग करना बेहतर है।
3. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
4. हम धुंध को 3-4 परतों में मोड़ते हैं, इसे एक कोलंडर में रखते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में हिलाते हैं, और दूध का मिश्रण डालते हैं।

यह सभी मुख्य क्रियाएं हैं। हम अपनी तैयारी को 7-10 घंटों के लिए छोड़ देते हैं: इस दौरान मट्ठा पूरी तरह से निकल जाएगा। इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसका उपयोग किया जा सकता है (वैसे, आप इसे सर्दियों में भी ताजा खीरे के साथ पका सकते हैं), पाई के लिए आटा, या घर का बना सौंदर्य व्यंजनों के लिए।

तैयार उत्पाद को एक प्लेट में निकाल लें। अपने आप को और अपने बच्चे को खुश करने के लिए, कुछ ताजा या सूखे जामुन, शहद की एक बूंद डालें - स्वाद का आनंद लें, किए गए काम के लिए खुद की प्रशंसा करें।

ओवन से पनीर - एक प्राचीन स्लाव नुस्खा का एक आधुनिक संस्करण

इसे ओवन में पकाना आसान है. बेशक, यह रूसी ओवन नहीं है, लेकिन यह उत्पाद हमारे पूर्वजों द्वारा खाए गए ओवन के समान ही है, जो बच्चों के भोजन और डेसर्ट के लिए आदर्श है। मैं रूसी ओवन से पनीर का स्वाद लेने के लिए काफी भाग्यशाली था - इसका स्वाद अद्भुत है, खट्टा नहीं है, और पके हुए दूध की हल्की सुगंध बस चक्कर आ रही है।

उबालने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर एक पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है। अगर आपको दानेदार उत्पाद पसंद नहीं हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है।

1. सबसे पहले, हमें खट्टा दूध सही कंटेनर में डालना होगा - यह मिट्टी या अग्निरोधक ग्लास होना चाहिए।
2. हम दूध के साथ पकवान को ठंडे ओवन में रखेंगे, तापमान को 130-150 डिग्री पर सेट करेंगे - आपके पास शांति से अन्य काम करने के लिए 50 मिनट होंगे।
3. फिर हम ओवन को बंद कर देते हैं और दूध को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ देते हैं। मैं शाम को दूध डालकर रात भर के लिए छोड़ देता हूं.
4. सुबह में, तैयार द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में रखें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्रिय पाठकों, क्या आप जानते हैं कि वजन कम करने के लिए पनीर अपरिहार्य है? यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो शाम की लोलुपता का विरोध नहीं कर सकते। एक छोटा सा हिस्सा आपको तृप्ति की भावना देगा और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करेगा।

रसोई सहायकों की सहायता से पनीर तैयार करना

एक माइक्रोवेव ओवन और एक मल्टीकुकर घर पर स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद तैयार करना बहुत आसान बना देता है, जिससे मेहनत और समय की बचत होती है।

माइक्रोवेव

पनीर को जल्दी बनाने के लिए आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं. कुछ लोगों का मानना ​​है कि माइक्रोवेव में खाना बनाना हानिकारक है, यह उपकरण केवल आलसी गृहिणियों के लिए है। मैं इस कथन से सहमत नहीं हूं. यदि हम, आधुनिक महिलाएं, अपने दैनिक घरेलू काम को थोड़ा आसान बना सकती हैं, तो इसका लाभ न उठाना शर्म की बात होगी!

तो, हम माइक्रोवेव में एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें खट्टा दूध को समान मात्रा में केफिर के साथ मिलाना होगा - यह इष्टतम अनुपात है, लेकिन आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। मैंने एक बार दूध और प्राकृतिक दही को मिलाने की कोशिश की - मुझे परिणाम वास्तव में पसंद आया, अंतिम उत्पाद अविश्वसनीय रूप से कोमल और हवादार निकला।

पनीर को जल्दी तैयार करने के लिए हमें 3 आसान कदम उठाने होंगे :

1. दूध के मिश्रण को हीटप्रूफ बाउल में डालें और माइक्रोवेव में रखें।
2. अधिकतम शक्ति निर्धारित करें, 10 मिनट में हमारा उपयोगी उत्पाद तैयार हो जाएगा।
3. दूध को एक कोलंडर में डालें, जिसे पहले एक पतले सूती कपड़े से ढका होना चाहिए।

बस, 6-9 घंटे बाद स्वादिष्ट पनीर तैयार है.

घर का बना पनीर: फोटो

धीमी कुकर में

क्या आपको धीमी कुकर में खाना पकाना उतना ही पसंद है जितना मुझे? इस अद्भुत उपकरण को खरीदने के बाद पहली बार, मैंने इसमें सब कुछ पकाया - सूप से लेकर पाई तक। अब उत्साह कुछ कम हो गया है, लेकिन मल्टीकुकर अभी भी मेरा वफादार सहायक बना हुआ है। मुझे इसमें पनीर पकाना भी पसंद है - इसमें मेरी ओर से न्यूनतम कार्रवाई होती है, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है।

कॉटेज पनीर अक्सर एथलीटों के आहार में पाया जा सकता है, हालांकि यह न केवल मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयोगी है। पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध या केफिर को किण्वित करके और फिर मट्ठा निकालकर प्राप्त किया जाता है।

हम घर पर पनीर बनाने के लिए उपयोगी टिप्स और तरीके साझा करते हैं। न्यूनतम सामग्री और समय, अधिकतम स्वाद। आपने इतना स्वादिष्ट पनीर कभी नहीं चखा होगा!

• वहाँ दो हैं खाना पकाने की विधिघर पर पनीर: गर्म करने के साथ और बिना गर्म किये। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है: यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें आप पनीर तैयार करते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बिना गर्म किए तैयार किया गया पनीर अधिक नाजुक स्थिरता पैदा करता है।

• पनीर बनाने के लिए दूध उपयुक्त है देहाती और दुकान से खरीदा हुआ दोनों।सच है, देहाती खट्टापन बेहतर और तेजी से होता है, इसलिए इसमें कम समस्याएं होती हैं। इसमें एक विशिष्ट स्वाद भी है जो पनीर में अद्भुत रूप से प्रकट होगा। चुनते समय, ध्यान रखें: दूध जितना अधिक मोटा होगा, केफिर उतना ही मोटा होगा। केफिर के साथ भी ऐसा ही है।

• सस्ते दूध या पनीर से स्वादिष्ट घर का बना पनीर नहीं बनाया जा सकता। हम सलाह देते हैं बचाओ मतऔर उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें।

• खाना पकाने की विधि के लिए, घर का बना पनीर तैयार किया जा सकता है सॉस पैन में या पानी के स्नान में. इन विधियों का एक-दूसरे पर कोई स्पष्ट लाभ नहीं है। यह सब पूरी तरह से आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और सुविधा पर निर्भर करता है।

• यदि आप घर का बना पनीर गर्म करके तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको इसे जिम्मेदारी से करने की सलाह देते हैं। व्यंजनों का चयन.यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनेमल कुकवेयर में मौजूद हर चीज़ जल सकती है। एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करें। इस तरह आपका उत्पाद बिल्कुल वैसा ही बनेगा जैसा आप चाहते थे।

• पनीर को एक कोलंडर में रखने से पहले, इसे कवर कियाधुंध या कागज़ के तौलिये की कई परतें। एक कोलंडर आमतौर पर सॉस पैन में रखा जाता है। परिणामी मट्ठा इसमें प्रवाहित हो जाएगा।

• जब पनीर बनता है तो बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं सूखा और टेढ़ा-मेढ़ा. अपने पसंदीदा उत्पाद की यह स्थिरता कैसे प्राप्त करें? जिस धुंध से आपने कोलंडर को ढका है उसके सिरे को बांधना चाहिए और कई घंटों या रात भर के लिए तवे पर लटका देना चाहिए। इस पूरे समय में, दही से मट्ठा निकल जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह सूख जाएगा।

• अगर आप एक साथ सारा पनीर खाने का प्लान नहीं बना रहे हैं तो आपको यह जानना जरूरी है इसके भंडारण के नियम. घरेलू उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

घर पर बने पनीर की सरल रेसिपी

यदि स्टोर से खरीदे गए विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं, तो यह सीखने का समय है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाए। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस उत्पाद को तैयार करना काफी कठिन है। व्यवहार में, सब कुछ अलग है: आपको न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। डरें नहीं और बेझिझक प्रयोग करें।

हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं।

दूध

• दूध 2 ली

इतनी मात्रा में दूध से आप लगभग 400 ग्राम घर का बना पनीर तैयार कर पाएंगे.

प्रारंभिक चरण से शुरू करें: दूध को 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दूध खट्टा होना चाहिए. इसे हिलाने की जरूरत नहीं है. कमरा जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से खट्टापन आएगा। रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है: दूध में कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध आ सकती है। आप कैसे बता सकते हैं कि दूध खट्टा हो गया है? स्थिरता एक मोटी जेली की तरह हो जाती है, जिसके चारों ओर मट्ठा बनता है।

जब दूध खट्टा हो जाए, तो इसे एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। दूध को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं. आपको परिणाम 10-15 मिनट के भीतर दिखाई देगा: पैन में पनीर के थक्के बनने लगेंगे। पनीर को आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। तैयार! फिर पनीर को एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को सूखने दें।

बिना गर्म किये दूध

• दूध 2 ली

यदि आपको ऐसा पनीर पसंद है जो अधिक नाजुक और मुलायम होता है, तो इसे स्टोव और उच्च तापमान की मदद के बिना तैयार करने का प्रयास करें। इस तरह का पनीर बनाना और भी आसान है. सबसे पहले दूध को कमरे के तापमान पर छोड़ दें और इसके खट्टा होने तक इंतजार करें। फिर एक चरण पर "छोड़ें" और तुरंत गाढ़े द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। मट्ठा निकालने के लिए दही को कुछ देर के लिए छोड़ दें।

दूध और नींबू

• दूध 2 ली
• नींबू 1 पीसी.

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। नींबू की मदद से, दूध बहुत तेजी से खट्टा हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह जल्दी से एक स्थिरता तक पहुंच जाएगा जिससे आप घर का बना पनीर बना सकते हैं।

यह विधि अच्छी है क्योंकि किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है। एक सॉस पैन में दूध डालें और आग पर रखें। अगर आप गांव का दूध इस्तेमाल करते हैं तो सबसे पहले उसे उबाल लें। यदि दूध पाश्चुरीकृत है, तो उसे अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

इस बीच, नींबू से रस निचोड़ लें। दूध की इतनी मात्रा के लिए आपको लगभग 60 मिलीलीटर जूस की आवश्यकता होगी। गर्म दूध में नींबू का रस पतली धार में डालें और हिलाएं। प्रतिक्रिया लगभग तुरंत शुरू हो जाएगी, और दूध से दही बनना शुरू हो जाएगा। आंच बंद कर दें और पैन को आंच से उतार लें. पनीर को थोड़ा ठंडा करें और मट्ठा निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें।

केफिर

• केफिर 1 एल

केफिर की इस मात्रा से आप लगभग 200 ग्राम घर का बना पनीर प्राप्त कर सकते हैं। यह काफी घना और टेढ़ा-मेढ़ा निकलेगा।

विभिन्न आकार और व्यास के दो पैन तैयार करें। पहले से जांच लें कि छोटा पैन बिना किसी समस्या के बड़े पैन में फिट हो जाए। एक बड़े बर्तन में पानी डालें ताकि वह उसकी आधी मात्रा ले ले। पैन को मध्यम-उच्च आंच पर रखें और उबाल लें।

केफिर को दूसरे पैन में डालें। जब बड़े बर्तन में पानी में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और केफिर को बड़े सॉस पैन में रखें। केफिर दही और मट्ठे में बिखरना शुरू हो जाएगा। एक बार प्रक्रिया शुरू होने पर, पैन को गर्मी से हटा दें। 10 मिनट के बाद, पनीर को एक कोलंडर में डालें और छाछ को सूखने दें।

घर पर खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं? यह प्रश्न बड़ी संख्या में उन गृहिणियों के लिए रुचिकर है जिनका डेयरी उत्पाद खराब हो गया है, और इसे फेंकना अफ़सोस की बात है।

बेशक, आप इसका उपयोग न केवल पनीर बनाने के लिए कर सकते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, पैनकेक या पैनकेक के लिए स्वादिष्ट आटा गूंधने के लिए भी कर सकते हैं। हालाँकि, यह विकल्प केवल आपके लिए उपयुक्त है यदि आपके पास थोड़ी मात्रा में दूध खट्टा हो गया है। लेकिन अगर करीब 2-3 लीटर खराब हो जाए तो क्या करें? बेशक, स्वादिष्ट और पौष्टिक घर का बना पनीर!

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया ऐसा उत्पाद न केवल खट्टा क्रीम और चीनी के साथ खाया जा सकता है, बल्कि चीज़केक, चीज़केक, पाई और अन्य उत्पादों में भी पकाया जा सकता है।

खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं: सबसे आसान तरीका

यदि आप स्वादिष्ट पनीर का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप स्वयं घर का बना उत्पाद बनाएं। लेकिन अपनी योजना को पूरा करने के लिए, आपके पास पर्याप्त मात्रा में खट्टा दूध उपलब्ध होना चाहिए। इससे आप प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट मोटे दाने वाला पनीर बना सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• खट्टा दूध - लगभग 2 लीटर;
• बड़ा चौड़ा श्रोणि;
• 3 एल सॉस पैन - 2 पीसी ।;
• बहुपरत धुंध - 1 पीसी ।;
• ठंडा पानी (नल से) - लगभग 1.5 लीटर;
• कोलंडर और बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. घर पर खट्टा दूध से पनीर बनाने से पहले आपको सभी आवश्यक उपकरण पहले से तैयार कर लेने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा और चौड़ा बेसिन लेना होगा, और फिर उसमें नियमित ठंडा नल का पानी डालना होगा।
2. इसके बाद, आपको तरल में एक छोटा पैन रखना होगा। आपको सबसे पहले इसमें सारा खट्टा दूध डालना है।
3. वर्णित क्रियाएं पूरी होने के बाद, पूरी संरचना को उच्च ताप पर रखा जाना चाहिए। डिश की दीवारों के बीच तरल के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, आपको नियमित रूप से किण्वित दूध उत्पाद को हिलाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह उबले नहीं। यदि ऐसा होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि खट्टे दूध से बना दही सूखा, कठोर और बेस्वाद हो जाएगा। इस संबंध में, इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।
4. एक बार जब आप देखें कि मट्ठा खट्टे दूध से अलग होने लगा है, तो पैन को तुरंत पानी के स्नान से हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको एक कोलंडर को दूसरे (खाली) डिश पर रखना होगा। इसे मल्टी-लेयर गॉज से ढंकना चाहिए। इसके बाद, गर्म खट्टा दूध पूरी तरह से एक कोलंडर में डालना चाहिए और तरल को एक खाली पैन में निकलने देना चाहिए। यदि वांछित हो, तो धुंध को एक धागे से बांधा जा सकता है और बर्तनों पर लटकाया जा सकता है।
5. 2-4 घंटे बाद खट्टा दूध पनीर पूरी तरह तैयार हो जाएगा. इसे एक प्लेट में रखना होगा और खट्टा क्रीम और चीनी के साथ परोसना होगा।

मल्टीकुकर का उपयोग करके खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाएं?

बहुत से लोग जानते हैं कि स्टोव का उपयोग करके घर पर खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, इस पद्धति का उपयोग हाल ही में हमारी माताओं और दादी-नानी द्वारा किया गया था। हालाँकि, आधुनिक गृहिणियाँ इन उद्देश्यों के लिए एक लोकप्रिय रसोई उपकरण - मल्टीकुकर का तेजी से उपयोग कर रही हैं।

यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो इसे खरीदने के बारे में सोचने का समय आ गया है। यह इस तथ्य के कारण है कि घर पर पनीर बनाने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग करना बहुत आसान और सरल है। आपको लंबे समय तक पानी के स्नान का आयोजन करने की आवश्यकता नहीं है, और फिर सावधानीपूर्वक निगरानी करें कि उत्पाद उबलता नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा गर्म होता है।

इसलिए, मल्टीकुकर जैसे उपकरण का उपयोग करके खट्टा दूध से पनीर बनाने से पहले, हमें निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है:

सामग्री

• खट्टा दूध - लगभग 2 लीटर;
• हीटिंग फ़ंक्शन के साथ मल्टीक्यूकर;
• 3 एल सॉस पैन - 2 पीसी ।;
• बहुपरत धुंध - 1 पीसी ।;
• कोलंडर और बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं तो किसी खट्टे उत्पाद को थर्मल तरीके से संसाधित करने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। इसके कटोरे में लगभग 2 लीटर खट्टा दूध डालें (यदि मात्रा अनुमति नहीं देती है, तो आपको मुख्य घटक की थोड़ी मात्रा लेने की आवश्यकता है), और फिर इसे कसकर बंद करें और हीटिंग मोड सेट करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग सभी आधुनिक मल्टीकुकर में ऐसा कार्यक्रम होता है।
2. इस मोड का तापमान घर का बना पनीर बनाने के लिए आदर्श है। हालाँकि, आपको ऐसे प्रोग्राम में खट्टा दूध ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए। पन्द्रह से बीस मिनट काफी होंगे.
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मल्टीकुकर खोलें और देखें कि क्या उत्पाद के टुकड़े मट्ठे से अलग हो गए हैं। यदि नहीं, तो अगले 5-8 मिनट तक गर्म करना जारी रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपने वांछित परिणाम प्राप्त कर लिया है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
4. जब मल्टीकुकर में खट्टा दूध गर्म किया जा रहा हो, तो आपको एक गहरा सॉस पैन लेना चाहिए और उसमें एक कोलंडर रखना चाहिए, जिस पर आपको मल्टीलेयर धुंध बिछानी होगी। उत्पाद पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे जाल पर डालना चाहिए और सूखने देना चाहिए। जब मट्ठा का बड़ा हिस्सा एक प्रकार की ट्रे में हो, तो आप धुंध से एक बैग बना सकते हैं और इसे एक कोलंडर पर लटका सकते हैं।
5. उत्पाद को लगभग 3-5 घंटे तक इसी अवस्था में रखने के बाद इसे जाली से निकालकर एक प्लेट में रख देना चाहिए। इससे घर में बने पनीर की तैयारी पूरी हो जाती है। इसे खट्टा क्रीम, चीनी और चाय के साथ परोसा जा सकता है, और स्वादिष्ट और पौष्टिक बेक किए गए सामान बनाने के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा दूध कैसे बनाएं?

हमने मल्टीकुकर और स्टोव का उपयोग करके खट्टा दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में बात की। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ अक्सर इस सवाल में रुचि रखती हैं कि किण्वित दूध उत्पाद कैसे बनाया जाए। आख़िरकार, हर किसी को यह पेय बड़ी मात्रा में (अधिकतम - 1 गिलास) खट्टा नहीं मिलता। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे सुविधाजनक बनाना इतना कठिन नहीं है।

इस प्रकार, खट्टा दूध प्राप्त करने के लिए, आपको इसे 2 लीटर (अधिमानतः घर का बना) की मात्रा में खरीदने की ज़रूरत है, और फिर इसे एक ग्लास जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप निश्चित रूप से देखेंगे कि डेयरी उत्पाद फट गया है। इसके बाद, आप इसका उपयोग सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने के लिए कर सकते हैं।

वैसे, यदि आप खट्टेपन की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप ताजे दूध में दो बड़े चम्मच फुल-फैट केफिर मिला सकते हैं, उत्पादों को अच्छी तरह मिला सकते हैं, जार को ढक्कन से बंद कर सकते हैं, कंबल में लपेट सकते हैं और छोड़ सकते हैं। एक दिन के लिए रेडिएटर के पास. इस समय के बाद, आपके पास स्वादिष्ट और समृद्ध केफिर होगा। आप इसे ऐसे ही उपयोग कर सकते हैं, और ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके इससे मोटे दाने वाला पनीर बना सकते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप न केवल खराब दूध से पनीर बनाना जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि ऐसे उत्पाद को जानबूझकर कैसे खट्टा किया जाए।

पनीर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है जो निश्चित रूप से आपकी मेज पर मौजूद होना चाहिए। यदि परिवार में छोटे बच्चे हैं तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इससे पता चलता है कि घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ नियमों और रहस्यों को जानना ही काफी है।

खट्टे बकरी के दूध से बना पारंपरिक पनीर

अपने उपचार गुणों के कारण बकरी के दूध को दूध की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और कई बीमारियों को दूर कर स्वास्थ्य में सुधार लाता है। यह अद्भुत उत्पाद सभी उम्र के लोगों और विशेषकर बच्चों के लिए उपयोगी है। उन क्षेत्रों में जहां बकरी का दूध और उससे बने उत्पाद प्रतिदिन आहार में मौजूद होते हैं, लोग बहुत कम बीमार पड़ते हैं, और अतिरिक्त वजन की समस्या भी बहुत कम होती है।

बकरी के दूध का पनीर एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यह शरीर द्वारा पचाने में आसान होता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ के कई रोगों के साथ-साथ अनिद्रा के लिए भी उपयोगी है।

बकरी के दूध का पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है।

तैयार करने में काफी सरल, पारंपरिक पनीर के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 3 चुटकी टेबल नमक।

बकरी का दूध अगर ताजा हो तो उसे खट्टा होने में काफी समय लगता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध को उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। यह दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है। यह जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से जम जाएगा, यानी अलग होकर मट्ठा और लगभग तैयार दही बन जाएगा।

1. खट्टा दूध एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें जब तक कि यह थोड़ा गर्म न हो जाए। इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पनीर उबल जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।
2. एक गहरा कटोरा लें, उसमें 2-3 बार मुड़ा हुआ धुंध से ढका हुआ एक कोलंडर रखें। कपड़ा छलनी से अधिक चौड़ा होना चाहिए, ताकि यह दही को छानने के लिए पर्याप्त हो।
3. अच्छी तरह गर्म किया हुआ खट्टा दूध एक कोलंडर में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा चीज़क्लोथ के माध्यम से कटोरे में न चला जाए। धुंध के किनारों को इकट्ठा करें, दही द्रव्यमान को उठाएं और शेष तरल को निकलने दें।
4. इसके बाद, पनीर के बैग को एक गहरे कटोरे के ऊपर लगभग 1-2 घंटे के लिए लटका दें: इस दौरान, आखिरी मट्ठा निकल जाएगा, और आपका पनीर अंततः उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

वैसे, मट्ठा को बाहर न फेंकें: इसका उपयोग उत्कृष्ट पैनकेक और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है! और घर के बने पनीर से ही वे बन जाते हैं।

अलग-अलग तरीके से खाना बनाना

0.5 लीटर बकरी का दूध लें, इसे एक जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। इसके बाद, यह कम से कम 2 दिनों तक खट्टा रहेगा, लेकिन हम एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे। एक बार जब दूध से ध्यान देने योग्य हवा के बुलबुले उठने लगें (यानी, फटा हुआ दूध बन गया है), तो जार को पानी के स्नान में रखें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक फिर से गर्म करें।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। मट्ठा निकालने के लिए पनीर के परिणामी बैग को कई घंटों के लिए लटका दें। आप धुंध को थोड़ा निचोड़ सकते हैं ताकि तरल तेजी से निकल जाए।

पकने में तेजी लाने के लिए बकरी के दूध वाले कंटेनरों को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए

निम्नलिखित नुस्खा पारंपरिक, इस लेख में पहले वाले के समान है। लेकिन यह अधिक जटिल है और इसके लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता होगी। लेकिन पनीर असली और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

1. 1 लीटर ताजा बकरी का दूध लें और इसे रात भर गर्म स्थान पर रखें। दूध खट्टा होने की प्रक्रिया शुरू कर देगा।
2. सुबह 1 लीटर ताजा दूध और लेकर आग पर रख दें। जब दूध में झाग आने लगे तो इसमें ताजा खट्टा दूध डालें। इस मिश्रण को उबालें और जब ऊपर पीले-हरे रंग का तरल पदार्थ बन जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
3. मट्ठा को छान लें और दही को सावधानी से तैयार कटोरे में रखें। बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए इसे चम्मच से मैश करें।

इस पनीर को स्किर कहा जाता है, यह नॉर्वेजियन व्यंजनों से हमारे पास आया है। इसमें एक नाजुक स्थिरता और एक अजीब सुखद स्वाद है।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो बकरी पनीर दही बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान होगी।

3 लीटर ताजे दूध के साथ एक कंटेनर में 1 गिलास केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको घने गुच्छे वाला गाढ़ा दही मिलना चाहिए। इसे बिना हिलाए मल्टी-कुकर कटोरे में डालें - इससे पनीर दानेदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। लगभग 3 घंटे के लिए "गर्म रखें" मोड चालू करें। इसके बाद, बस मट्ठा निकाल दें, और आपका पनीर तैयार है!

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माताएँ अपने बच्चों के दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने का प्रयास करती हैं। लेकिन हर बच्चे को यह उत्पाद उसके सामान्य रूप में पसंद नहीं आता। आप अपने बच्चे को "चतुराई" दे सकते हैं और उसके लिए दही से पनीर के छोटे हिस्से तैयार कर सकते हैं।

बकरी के दूध से 0.5 लीटर बायो-दही लें। ओवन को पहले से गरम कर लीजिए, इसे बंद कर दीजिए और दही के कार्टन को इसमें रख दीजिए. ओवन ठंडा होने तक इसे कम से कम 6 घंटे तक वहीं रहना चाहिए। एक घंटे के भीतर, दही गाढ़ा हो जाएगा और गुच्छों में बदलना शुरू हो जाएगा। 6 घंटे के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को छानने की जरूरत है। इस पनीर की स्थिरता खट्टी क्रीम के समान है।

टिप्पणी! पनीर छानने की जाली बिल्कुल साफ होनी चाहिए। स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बने कोलंडर का उपयोग करना बेहतर है। आप विकर टोकरियों का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सभी बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए।

जिस कमरे में आप पनीर बनाते हैं, अगर उसका तापमान 25 डिग्री से कम है, तो दूध खट्टा होने की बजाय खराब हो सकता है। इसलिए, हम पिछले पनीर से मट्ठा मिलाकर पकने में तेजी लाने की कोशिश करते हैं।

पनीर को छानने के लिए केवल साफ बर्तन और धुंध का उपयोग करें।

आपको उस ताजे दूध की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिससे आप पनीर बनाने जा रहे हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं तो दूध को उबाल लेना ही बेहतर है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मट्ठा डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह न केवल कई व्यंजन तैयार करने में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी आपके लिए उपयोगी होगा। लेकिन यह मत भूलिए कि इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

एक बार जब आप घर का बना बकरी के दूध का दही बना लें तो कोशिश करें कि इसे 3 दिन के अंदर खा लें, नहीं तो यह खराब हो सकता है। लेकिन अगर बकरी का दही जमा दिया जाए तो इसका स्वाद कम नहीं होगा.

घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने के बारे में वीडियो

बकरी पनीर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं। अब आप जानते हैं कि इसे घर पर स्वयं बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप शायद इसे अपने परिवार के आहार में शामिल करेंगे। यदि आपके पास ऐसा पनीर बनाने का अनुभव है, तो टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें। आपको सुखद भूख और शुभकामनाएँ!