घर का बना मीड. घर पर मीड बनाने की तकनीक मीड कड़वा निकला

लोगों की ऐतिहासिक स्मृति अक्सर आश्चर्य लाती है। उदाहरण के लिए, यदि आप रूसी आबादी के बीच राष्ट्रीय मादक पेय के बारे में एक सर्वेक्षण करते हैं, तो उत्तर स्पष्ट होगा - वोदका और मूनशाइन। शायद ही किसी को मीड याद हो - कई हजार वर्षों के इतिहास के साथ वास्तव में रूसी, नशीला पेय।

खाना पकाने की तकनीक

वे प्राचीन रूस में घास का मैदान बनाना जानते थे। यह उन व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार बहुत लंबे समय तक, 20-30 वर्षों तक तैयार किया गया था। ऐसा करने के लिए, पानी में पतला शहद तारकोल वाले ओक बैरल में डाला गया और जमीन में गाड़ दिया गया। पेय स्वादिष्ट और नशीला और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक निकला। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि स्वस्थ संतान को जन्म देने के लिए नवविवाहितों को इसे एक महीने तक नियमित रूप से पीना पड़ा। वैसे, "हनीमून" शब्द की उत्पत्ति यहीं से हुई है।

पीटर I के युग में, शहद से पेय बनाने की विधि में आमूल-चूल परिवर्तन किया गया। पकने में तेजी लाने के लिए उन्होंने इसमें हॉप्स मिलाना शुरू कर दिया। एक माह के अन्दर ही एक सुगन्धित, नशीला पेय प्राप्त हो गया। हालाँकि, इस रास्ते पर दो आश्चर्य मीड निर्माताओं की प्रतीक्षा कर रहे थे:

सबसे पहले, कम-अल्कोहल पेय (7-10 डिग्री) बनाते समय, शहद में निहित खमीर का जंगली तनाव हमेशा उत्पादित अल्कोहल में नहीं मरता था, जिसके परिणामस्वरूप ताकत बढ़ जाती थी (अधिकतम 14 डिग्री तक) , लेकिन शहद के सिरके की मात्रा भी बढ़ गई। नतीजतन, परिणाम एक मजबूत लेकिन खट्टा अल्कोहलिक उत्पाद था, जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त था।

दूसरे, पानी में घुले शहद में खट्टापन पैदा करने वाले बैक्टीरिया का बढ़ना। इस उत्पाद की सभी किस्मों में प्रारंभ में सूक्ष्मजीवों की बस्तियाँ मौजूद होती हैं। उनका प्रसार मीड के किण्वन के दौरान तापमान की स्थिति में त्रुटियों के कारण हुआ था। यीस्ट 22 डिग्री सेल्सियस और इससे अधिक तापमान पर सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हो जाता है।

कम तापमान पर वे कमजोर रूप से बढ़ते हैं। परिणामस्वरूप, थोड़ी मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होता है, जिसका रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। उत्तरार्द्ध के लिए, 20 डिग्री से नीचे का तापमान प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि शहद एक आदर्श पोषक माध्यम है।

इसका समाधान मीड तैयार करने की तकनीक में बदलाव करके खोजा गया। शहद और पानी के मिश्रण को बस उबाला गया, जिसके दौरान बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव मर गए। लेकिन किसी मीठे उत्पाद का ताप उपचार एंजाइम और विटामिन को नष्ट कर देता है, जिससे यह अपने लाभकारी और औषधीय गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।

इसलिए, आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि परिणाम के रूप में आपको क्या प्राप्त करना है।

यदि यह एक सुगंधित मादक पेय है, तो पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। यदि आप मीड में औषधीय और अल्कोहलिक उत्पाद दोनों प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बिना उबाले शहद को किण्वित करने के व्यंजनों की ओर रुख करना चाहिए।

घर पर मीड बनाने की आधुनिक तकनीक को 20वीं सदी के 30 के दशक में परिष्कृत किया गया था। बड़ी मात्रा में कच्चे शहद के कारण बोल्शेविकों को यह याद रखना पड़ा कि घटिया उत्पाद से मीड कैसे बनाया जाता है। उन्होंने मीड बनाने की प्रक्रिया में सुधार किया।

इसमें तीन चरण शामिल हैं: किण्वन, उम्र बढ़ना, बोतलबंद करना।

किण्वन।इस अवस्था में शहद के घोल में ताकत दिखाई देने लगती है। खमीर, शहद की शर्करा को संसाधित करके, सक्रिय रूप से विकसित होता है। उनकी वृद्धि शराब और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ होती है।

महत्वपूर्ण: खमीर द्वारा छोड़ा गया कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करके, शहद का सिरका बनाता है, जो मीड को खराब कर देता है। इसलिए, ऑक्सीजन की आपूर्ति करने वाली हवा को उस कंटेनर में प्रवेश करने से रोकना आवश्यक है जहां पौधा किण्वित होता है। यह पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

किण्वन के लिए पानी की सील.

किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है। रचना धूमिल हो जाती है और फुफकारने लगती है। जैसे ही चीनी का उत्पादन होता है, मीड हल्का और शांत हो जाता है। नीचे खर्च किये गये खमीर की एक तलछट बन जाती है। किण्वन प्रक्रिया का अंत दो तरीकों से निर्धारित किया जा सकता है:

• जलती माचिस की मदद से.किण्वन पूरा होने पर यह शहद पेय की सतह से बाहर नहीं जाता है। अन्यथा, कार्बन डाइऑक्साइड इसे बुझा देगा;
• पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग करना।यदि शटर के पानी में कोई बुलबुले नहीं आते या दस्ताना कंटेनर पर टिका रहता है, तो यीस्ट ने अपना काम पूरा कर लिया है।

मीड की ताकत कच्चे माल में चीनी की मात्रा, पौधे में खमीर की सांद्रता और किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान पर निर्भर करती है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान तैयार पेय की ताकत को अल्कोहल के केवल 14 मात्रा अंशों तक बढ़ाया जा सकता है। इस ताकत पर, खमीर मर जाता है और चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने की प्रक्रिया बंद हो जाती है।

अधिकतम शक्ति प्राप्त करने के लिए, तापमान की स्थिति और आवश्यक खमीर एकाग्रता का पालन किया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए आमतौर पर चीनी पर्याप्त होती है। खमीर की कमी मौजूदा चीनी को संसाधित करने की अनुमति नहीं देगी, और अधिकता पेय को बादलदार रूप देगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू मीड के लिए मौजूदा व्यंजनों में यह निर्धारित है कि किण्वन के अंत में, पेय की ताकत 6-9 डिग्री होनी चाहिए। इसमें अल्कोहल का अनुपात बढ़ाने के लिए, आपको या तो रेसिपी में पानी की मात्रा को काफी कम करना चाहिए, या अल्कोहल (वोदका) के साथ मीड को पतला करना चाहिए।

आसव.पकने का समय नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। यह 5 से 30 दिनों तक हो सकता है, और कुछ व्यंजनों के अनुसार - कई महीनों तक। जैसे-जैसे यह घुलता है, पेय सुगंध से भर जाता है, अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेता है और मजबूत हो जाता है।

मीड को पकने के लिए, किण्वन को पूरी तरह से रोकने और खमीर के अवशेषों को अवक्षेपित करने के लिए, इसे कांच के बर्तन या प्लास्टिक की बोतलों में डालना चाहिए। कसकर सील करें और ठंडे स्थान पर रखें। पुनर्किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव को प्लगों से बाहर निकलने से रोकने के लिए, कंटेनर को 5-6 सेमी तक कम भरना आवश्यक है, और समय-समय पर संचित गैसों को बाहर निकालना भी आवश्यक है। जलसेक के अंत में, मीड एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध से संतृप्त होता है।

निस्पंदन और बोतलबंद करना.यह शहद पेय बनाने का अंतिम चरण है। तलछट और अस्थिर अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए, पेय को बहुपरत धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है ताकि तलछट में हलचल न हो और आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाए।

सामग्री तैयार करना

घर पर मीड बनाने के लिए, आपके पास दो मुख्य (शहद और पानी) और कई सहायक (खमीर, हॉप्स, मसाले, फल) सामग्री होनी चाहिए।

सैद्धांतिक रूप से, हर नौसिखिया मीड निर्माता जानता है कि घर पर मीड कैसे बनाया जाता है। समस्याएँ तब शुरू होती हैं जब सैद्धांतिक ज्ञान को व्यवहार में लाना आवश्यक होता है। और पहली चीज़ जिसका वह सामना करता है वह है नशीले पेय के लिए शहद का सही विकल्प।

शहद।प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग, स्वाद, गंध और सुगंध होती है। स्वाभाविक रूप से, मीड की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेंगी। इसलिए, कमजोर गंध वाली शहद की किस्मों (तिपतिया घास और फायरवीड) को तुरंत हटा दिया जाता है। आपको शाहबलूत शहद का उपयोग करने से बचना चाहिए - यह नशीले पेय को कड़वा स्वाद देता है।

रंग की दृष्टि से हल्के प्रकार के मीठे उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर मीड का रंग एम्बर हो जाता है। गहरे रंग की किस्में (एक प्रकार का अनाज, एंजेलिका) पेय को एक कारमेल रंग और तीखा स्वाद देती हैं।

शहद प्राकृतिक होना चाहिए, कोई योजक या अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए और किण्वन के लक्षण नहीं होने चाहिए।

पानी।शहद पेय के लिए, स्वच्छ, शीतल पेयजल का उपयोग करें, अधिमानतः किसी झरने से। पानी की कठोरता की डिग्री काफी हद तक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है। यदि इसमें कैल्शियम लवण की सांद्रता औसत स्तर से अधिक हो जाती है, तो इसका स्वाद कड़वा और अप्रिय गंध आती है। इसके अलावा, ऐसे पानी में यीस्ट बैक्टीरिया का विकास धीमा हो जाता है। उबालने से पानी की कठोरता कम हो जाती है - लवण अवक्षेपित हो जायेंगे।

यीस्ट।खमीर को प्राकृतिक (जंगली) या कृत्रिम रूप से उगाया जा सकता है (शराब, कन्फेक्शनरी)। औद्योगिक खमीर, सूखा या दबाया हुआ, उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए। अनुभवी मीड निर्माता वॉर्ट में कुछ जंगली रिश्तेदारों को जोड़ने के लिए नियमित खमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे किण्वन को तेज करते हैं। प्राकृतिक खमीर फलों, हॉप्स, राई के आटे और किशमिश में पाया जाता है।

शहद से बने मीड को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए अक्सर मसालों, सीज़निंग, जामुन और फलों के योजक का उपयोग किया जाता है। इन्हें विभिन्न संयोजनों में मिलाकर, आप बड़ी संख्या में प्रकार के पेय प्राप्त कर सकते हैं।

साइट्रस जेस्ट और ओरिएंटल मसाले (लौंग, दालचीनी) शहद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। पेय में विभिन्न रस मिलाने से एक सुखद स्वाद प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, चेरी, सेब।

तैयार किया जा रहा पेय

घर पर मीड कैसे बनाएं? मदद के लिए, हम उबले हुए (गर्मी से उपचारित) पेय के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करते हैं।

1. हम खमीर पैदा करते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग 1 गिलास मीठे और गर्म पानी में डुबोएं। लगभग एक घंटे में वे काम करना शुरू कर देंगे. इसे पानी की सतह पर बुलबुले द्वारा देखा जा सकता है।
2. शहद को पानी में घोलें - अनुपात नुस्खा पर निर्भर करता है। एक इनेमल पैन में 5 मिनट तक उबालें। यह सिरप को पास्चुरीकृत करने के लिए पर्याप्त है। अधिक देर तक पकाने से शहद की सुगंध खत्म हो जाती है। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना आवश्यक है ताकि मीठा उत्पाद जले नहीं। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। उबलते शहद को लावारिस छोड़ना खतरनाक है। यह तेजी से प्रज्वलित हो जाता है, तेज धमाके के साथ तेज धार बिखेरता है।
3. तैयार सिरप में स्वाद जोड़ें: पिसी हुई दालचीनी, हॉप कोन, जायफल, आदि, यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो।
4. चाशनी को 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।
5. इसमें अर्जित खमीर मिला कर. मिश्रण. कीड़ों को दूर रखने के लिए धुंध से ढकें। तैयार पौधे को किसी गर्म स्थान पर रखें, जिसका तापमान 20 डिग्री से कम न हो। यदि ऐसा कोई कमरा नहीं है, तो पौधा वाले कंटेनर को इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है।
6. किण्वन की शुरुआत के साथ, 1-2 दिनों के बाद, पूर्ण किण्वन के लिए मीड को एक छोटी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। हवा के साथ कार्बन डाइऑक्साइड के संपर्क को रोकने के लिए हम गर्दन को पानी की सील या मेडिकल दस्ताने से बंद कर देते हैं और उंगलियों को सुई से छेद देते हैं।
7. किण्वन प्रक्रिया के अंत में, लगभग 5 दिनों के बाद, घास को घुलने दें (जलसेक देखें)।
8. अंतिम चरण में, हम पेय को फ़िल्टर करते हैं और इसे भंडारण कंटेनरों में डालते हैं (फ़िल्टरेशन और बॉटलिंग देखें)।

महत्वपूर्ण: हॉप्स का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है, ऐसी स्थिति में इसे उबलते सिरप में या प्राकृतिक खमीर के रूप में जोड़ा जाता है। इस मामले में, इसे 35 डिग्री तक ठंडे शहद के घोल में डुबोया जाता है। खमीर के मामले में, कई लोग हॉप्स को एक धुंध बैग में मीड में डुबाने की सलाह देते हैं।

मंचित मीड तैयार करना

औषधीय गुणों वाला हॉप उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पाश्चुरीकरण के बिना मीड कैसे बनाया जाता है। यहां आपको कुछ सरल ऑपरेशन करने होंगे:

1. शहद को ठंडे, बिना उबाले पानी में घोलें। तब तक हिलाएं जब तक कि तली में कोई तलछट न रह जाए।
2. रेसिपी के आधार पर, हम किशमिश, हॉप्स, बेरी या वाइन (ब्रूअर) यीस्ट के रूप में जंगली खमीर मिलाते हैं।
3. किण्वित पेय को एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डालें और कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए इसे धुंध से बांध दें।
4. बर्तन को गर्म स्थान पर रखें और बिना हिलाए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, सुस्त किण्वन शुरू हो जाएगा।
5. चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने की सक्रिय प्रक्रिया की शुरुआत के साथ, हम तलछट से मीड निकालते हैं और इसे फ़िल्टर करते हैं।
6. गहरे रंग की बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और परिपक्व होने के लिए रख दें।

महत्वपूर्ण: जंगली खमीर डालते समय, इसके वाहकों को न धोएं: जामुन, हॉप्स, किशमिश।

मीड रेसिपी

बाद में पेय तैयार करने के तरीकों और उसके प्रकारों को आसानी से समझने में सक्षम होने के लिए, हम मीड को निम्नलिखित प्रकारों में वर्गीकृत करते हैं।

ताप उपचार की डिग्री के आधार पर, मीड हो सकता है:

• हार्दिक या उबला हुआ (उबला हुआ);
• सेट (बिना उबाले)।

ताकत पीने से:

• कम शराब;
• दृढ़.

कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति द्वारा:

• फिर भी;
• कार्बोनेटेड.

योजकों की संरचना के अनुसार:

• प्राकृतिक;
• नकली या सुधारा हुआ.

खमीर के प्रकार से:

• जंगली ख़मीर के साथ;
• कन्फेक्शनरी खमीर के साथ.

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके अपना स्वयं का मीड बना सकते हैं।

क्लासिक मीड

एक क्लासिक मीड रेसिपी की आवश्यकता होगी:

• शहद - 160 ग्राम;
• पानी - 1.05 एल;
• हॉप्स - 3 ग्राम;
• सूखा खमीर - 12 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• जायफल - चाकू की नोक पर.

उबले हुए मीड के लिए निर्देशों के अनुसार बिल्कुल तैयार करें।

कार्बोनेटेड मीड

मीड का उपयोग स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है, जो शैंपेन के समान है, लेकिन अपने स्वयं के स्वाद और सुगंध के साथ। ऐसा करने के लिए, पहला किण्वन पूरा होने के बाद, शहद पेय को फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में डाला जाता है। वहां 35 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा की दर से प्राकृतिक शहद मिलाएं और 8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

प्राकृतिक शहद खमीर किण्वन फिर से शुरू करेगा और पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, बोतलों को जलसेक के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। एक सप्ताह के बाद, स्पार्कलिंग वाइन पीने के लिए तैयार है। दूसरे किण्वन के दौरान कॉर्क को बोतल से बाहर निकलने से रोकने के लिए, इसे शैंपेन कॉर्क के समान मजबूत किया जाना चाहिए।

बिना उबाले मीड

गर्मी उपचार के बिना मीड कैसे बनाएं, इसका निर्देशों में विस्तार से वर्णन किया गया है (ऊपर देखें)। अवयवों की संरचना भिन्न हो सकती है। यहां कुछ रेसिपी दी गई हैं.

नुस्खा संख्या 1.सबसे सरल मीड नुस्खा है 2 लीटर पीने का पानी, 120 ग्राम बहता शहद और 20 ग्राम सूखा खमीर।

नुस्खा संख्या 2.रॉयल मीड. उसकी आवश्यकता हैं:

• पीने का पानी - 1 लीटर;
• शहद - 40 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम

किशमिश को 2-3 दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है, और फिर मीड के निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया जाता है।

खमीर रहित मीड

खमीर के बिना मीड तृप्तिदायक और तृप्तिदायक दोनों हो सकता है। औद्योगिक खमीर हॉप्स, किशमिश और जामुन की जगह लेता है। यहां कुछ रेसिपी दी गई हैं.

नुस्खा संख्या 1.निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पानी - 2 एल;
• शहद - 0.2 किलो;
• मधुमक्खी की रोटी - 100 ग्राम;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

नींबू से रस निचोड़ लें. पेय के सभी घटकों को मिलाएं। चलो इसे भटकने दो. आपूर्ति की गई मीड के निर्देशों के अनुसार आगे की कार्रवाई।

नुस्खा संख्या 2. 2 लीटर पानी, 400 ग्राम शहद, 1 बड़ा चम्मच लें। हॉप्स और इलायची का चम्मच. एक समृद्ध मीड के लिए निर्देशों के अनुसार खाना बनाना, जिसमें हॉप्स खमीर हैं।

मजबूत घास का मैदान

एक मजबूत शहद पेय तैयार करने के लिए, पानी और शहद के अनुपात को बदलने के लिए पर्याप्त है, उन्हें 2: 1 पर लाएं, और प्रत्येक लीटर संरचना के लिए 5 ग्राम सूखा खमीर भी जोड़ें। बाकी सब कुछ हार्दिक मीड के निर्देशों के अनुसार है। ध्यान दें कि उबले हुए मीड के सभी व्यंजनों में पानी के साथ इस तरह के हेरफेर की अनुमति है।

पुराने शहद से बना मीड

अक्सर पुराने शहद से नशीला पेय तैयार करने के लिए अलग से नुस्खा दिया जाता है। निम्नलिखित सामग्री संकेतित हैं:

• पानी - 10 एल;
• शहद - 1.5 किलो;
• हॉप्स - 10 शंकु;
• ख़मीर - 3 ग्राम

फिर सब कुछ उबले हुए मीड के निर्देशों का पालन करें। मीड मेकर के स्वाद के आधार पर पेय को फ़िज़ी या फोर्टिफ़ाइड बनाया जा सकता है। इस शहद का उपयोग किसी भी नुस्खे के लिए किया जा सकता है। जब मीड जम जाता है तो सबसे पहले उसे घोला जाता है।

शराब और वोदका से बना मीड

गरिष्ठ पेय के प्रशंसक शराब या वोदका के साथ मीड की ताकत बढ़ा सकते हैं। तैयार पेय में (छानने के बाद) मजबूत अल्कोहल मिलाना और इसे अगले 5 दिनों के लिए पकने देना पर्याप्त है। हालाँकि, यहाँ दो बहुत महत्वपूर्ण बिंदु हैं।

1. यदि मीड की अंतिम ताकत 19 डिग्री से अधिक नहीं है, तो अल्कोहल युक्त तरल को शहद टिंचर में डालें।यदि आप 28-40 डिग्री की ताकत के साथ एक अद्वितीय मादक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो, इसके विपरीत, शराब या वोदका में मीड डालें। स्पष्टीकरण सरल है: कोई भी तरल, 20 डिग्री की ताकत के बिंदु से गुजरते हुए, एक हिंसक और तीव्र रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरता है, जिससे बड़ी मात्रा में गर्मी निकलती है और फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न जहर बनते हैं। इस मामले में, एक जंगली हैंगओवर की गारंटी है।

2. आप शहद पेय के उत्पादन के किसी भी चरण में उसमें अल्कोहल मिला सकते हैं।लेकिन, फिर भी, तकनीकी श्रृंखला के अंत में यह बेहतर है। तब मीड नरम और सुगंधित हो जाता है।

चेरी मीड

चेरी मीड बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पीने का पानी - 5 लीटर
• चेरी का रस - 3 एल;
• प्राकृतिक शहद - 2 किलो;
• खमीर - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• लौंग - 10 ग्राम

आप थोड़ी मात्रा में पेय तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को मुख्य नुस्खा के अनुपात में लिया जाना चाहिए। समृद्ध शहद के लिए निर्देशों के अनुसार बनाना। एकमात्र चीज जिसे बदला जाना चाहिए वह है जलसेक अवधि। यह 21 दिन का है.

युवा शहद से बना मीड

युवा शहद की स्थिति पुराने शहद की स्थिति के समान है। इसका उपयोग सभी व्यंजनों में बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ पाककला पुस्तकें निम्नलिखित नुस्खा बताती हैं:

• पानी - 5 एल;
• शहद - 0.4 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• 3 निचोड़े हुए नींबू का रस;
• शराब खमीर - चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

उबले हुए मीड के लिए निर्देशों के अनुसार तैयारी करें।

सेब घास

तैयारी चेरी मीड के समान है। स्वाभाविक रूप से, मीठी और खट्टी किस्मों से चेरी के रस को सेब के रस से बदल दिया जाता है। कभी-कभी 30 ग्राम चीनी मिला दी जाती है, जिससे पेय की ताकत प्रभावित होती है।

घास का भंडारण

तैयार पेय को लकड़ी के बैरल, कांच के कंटेनर और प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए। धातु के कंटेनरों को बाहर रखा जाना चाहिए। सुगंधित मीड वाले बर्तनों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए आप तहखाने या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर मीड की रेसिपी जानकर आप इस जादुई पेय को जल्दी और सही तरीके से तैयार कर सकते हैं।

शहद से बनी शराब एक पुरानी परंपरा है। यह पहले रूस में लोकप्रिय पेय शहद था, जिसके बिना छुट्टियां और दावतें पूरी नहीं होती थीं। तकनीकी दृष्टिकोण से, यदि बहुत अधिक नहीं तो अनेक व्यंजन हैं। क्लासिक विधि ठंडी विधि का उपयोग करके बिना खमीर के मीड तैयार करना है। ताकत 10 डिग्री से अधिक नहीं होती है, जो इसे कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में वर्गीकृत करती है।

क्लासिक मीड

शहद को किण्वित करने की प्रक्रिया के माध्यम से मीड प्राप्त किया जाता है। लेकिन संरचना में पानी, कभी-कभी खमीर, मसाले या जड़ी-बूटियाँ भी शामिल होती हैं। एक मजबूत पेय केवल शराब या वोदका मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, आप कोई भी ताकत निर्धारित कर सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण की असंभवता की स्थिति में मधुमक्खी पालन गृहों में अतिरिक्त शहद के कारण इसके किण्वन के लिए प्रौद्योगिकी का विकास हुआ। तेजी से किण्वन के लिए, पेय की तैयारी के दौरान उसमें खमीर मिलाया जाता है।

क्लासिक मीड रेसिपी एक प्राचीन तकनीक का प्रतिनिधित्व करती है, जो आधुनिक तकनीक से अलग है। खमीर की अनुपस्थिति के अलावा, इसकी ख़ासियत यह है कि शहद को ठंडे पानी में मिलाया जाता है। पेय कम तेज़ होगा, लगभग 4 डिग्री। लेकिन इस प्रक्रिया में लगभग 4 महीने का समय लगेगा। शहद और पानी का मिश्रण स्वयं किण्वित नहीं होगा, इसलिए ऐसे योजक बनाने होंगे जो अनिवार्य रूप से खमीर - किण्वन उत्प्रेरक को प्रतिस्थापित करते हैं। ऐसे योजक परंपरागत रूप से वाइन बनाने की प्रक्रिया में शामिल जामुन हो सकते हैं: चेरी या सूखे अंगूर (किशमिश)। और रसभरी भी. ऐतिहासिक रेसिपी के अनुसार, चेरी को मिलाकर मीड बनाया जाता था। लेकिन कई लोगों के लिए, किशमिश एक अधिक परिचित योजक की तरह प्रतीत होगी जो किण्वन का कारण बनती है।

सबसे पहले, किशमिश से मीड बनाने की विधि।

1. शहद के साथ पानी मिलाएं: 1 लीटर + 80 ग्राम। 50 ग्राम किशमिश डालें. पानी ठंडा होना चाहिए, गर्म नहीं। किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनमें किण्वन पदार्थ (जंगली खमीर) होता है।
2. सब कुछ एक कंटेनर में रखकर, उदाहरण के लिए, एक ग्लास जार में, हम धूल या कीड़ों को प्रवेश करने से रोकने के लिए गले को धुंध से बांध देते हैं। हम जार को गर्म स्थान पर रखते हैं और किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करते हैं, जो एक या दो दिन में होगा।
3. जब किण्वन होता है (फोम, हिसिंग), तो सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है। तरल भाग को धुंध की कई परतों के माध्यम से किशमिश और अशुद्धियों से अलग किया जाता है। फ़िल्टर की गई संरचना को एक साफ जार में डाला जाता है, जिसे कसकर सील कर दिया जाता है।
4. अगला चरण पक रहा है। जार या बोतल को किसी ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ले जाया जाता है। वहां 4 महीने तक रहने से पेय पूरी तरह तैयार हो जाता है। उसके बाद आप इसे आज़मा सकते हैं. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्रभाव क्वास के समान कम अल्कोहल वाला होगा।

चेरी के साथ मीड

चेरी मीड मूलतः शहद के साथ चेरी वाइन है।

उत्पाद संरचना

• पानी - 1 लीटर;
• चेरी, बीज रहित जामुन - 4 किलो;
• शहद - 2 किलो।

कैसे करें?

चेरी तैयार करें: गुठली हटा दें। शहद को पानी में घोलें और इस मिश्रण को चेरी के ऊपर डालें। इसी तरह स्ट्रॉबेरी और रसभरी से भी मीड तैयार किया जाता है. सामग्री को मिलाने के पहले चरण के बाद, क्रियाएं बिल्कुल वैसी ही होती हैं जैसे किशमिश के साथ शहद पेय में (उपरोक्त नुस्खा)।

खमीर के साथ मीड

यदि आप बिना खमीर के किसी ऐतिहासिक रेसिपी के अनुसार मीड बनाते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह सभी विकल्पों में से सबसे स्वादिष्ट निकलेगा। घर पर, आप शहद के साथ कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करने के लिए अधिक आधुनिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना मीड - सामग्री सूची

उत्पादों की संरचना इस प्रकार है:

• 300 ग्राम शहद;
• 2 लीटर पानी;
• 1 चम्मच। खमीर (सूखा);
• 5 ग्राम हॉप्स;
• विभिन्न मसाले - 1 चुटकी प्रत्येक।

हॉप्स को औषधीय पौधे के रूप में फार्मेसियों में बेचा जाता है। यदि उपलब्ध हो तो एक चम्मच सूखा खमीर (उदाहरण के लिए, बेकर का खमीर) को 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर से बदल दिया जाता है।

खमीर के साथ मीड तैयार करने के चरण, घर का बना

यह माना जाता है कि घर पर मीड बनाने की विधि का उपयोग अक्सर वे लोग करते हैं जिनके पास प्रचुर मात्रा में शहद होता है। उदाहरण के लिए, ये स्वयं मधुमक्खी पालक हैं, जो शहद के उपभोग और प्रसंस्करण के कई नुस्खे जानते हैं। लेकिन अगर आप शहद खरीदकर उसका पेय बनाना चाहते हैं तो शहद के उपचार गुणों के आधार पर यह उपयोगी होगा। मीड रेसिपी में शामिल किए जाने वाले शहद के चयन की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, इसमें एक मजबूत सुगंध होनी चाहिए, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, लिंडेन या बबूल अमृत। दूसरे, एक अच्छे शहद पेय के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले शहद की आवश्यकता होती है। बेईमान विक्रेता चीनी की मिलावट के साथ बेचे जाने वाले शहद की संरचना को बदल सकते हैं। शहद खरीदते समय आपको शहद की अच्छी समझ होनी चाहिए और विश्वसनीय व्यापारिक स्रोतों का उपयोग करना चाहिए।

1. आपको पहले को दूसरे में घोलकर शहद और पानी मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी को उबाल लें। उबलते हुए पैन में शहद डालें और हिलाएँ। करीब 5 मिनट बाद झाग दिखने लगेगा. पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए हम इसे चम्मच से हटाते हैं और प्रक्रिया की लगातार निगरानी करते हैं।
   
   
2. सुगंधित मसाले और हॉप्स डालें। फिर से मिलाएं और पैन हटा दें.
3. तरल को ठंडा होने दें. जब आपको खमीर डालने की आवश्यकता हो तो तापमान सामान्य कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर होना चाहिए। उच्च तापमान यीस्ट की क्रिया को खराब कर देगा (50 डिग्री से अधिक), और कम तापमान भी इसे सक्रिय नहीं करेगा। सबसे पहले खमीर को न्यूनतम मात्रा में गर्म पानी या शहद की चाशनी में पतला करना चाहिए। पैन को गर्म कमरे में, अँधेरे में छोड़ दें। तापमान लगभग 25 डिग्री होना चाहिए - लेकिन यह ऐसे ही चलता है। वैसे भी, ऐसे एक्वेरियम हीटर हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।
   
   गलती से कीड़े घुसने से रोकने के लिए पैन को धुंध से बांध दिया जाता है। किण्वन 1 या 2 दिन के बाद शुरू होता है। यह सतह पर झाग है, फुसफुसाहट है। इस समय, आपको तरल को किसी अन्य कंटेनर, जैसे बोतल या जार में डालना होगा। एक रबर का दस्ताना आमतौर पर गले के ऊपर रखा जाता है, जिससे उंगली में एक छोटा सा छेद हो जाता है। और इसके लिए एक पानी की सील भी है - ढक्कन से गुजरने वाली एक नली। ट्यूब का एक सिरा पेय की सतह से ऊपर लटका होता है, और दूसरा पानी के एक छोटे जार में डूबा होता है। यह डिज़ाइन हवा और गैसों को बोतल से बाहर निकलने की अनुमति देता है।
4. इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होगी, जो 6 दिनों तक चलेगी। यह तब ख़त्म हो जाएगा जब दस्ताने में गैस भरना बंद हो जाएगा, यानी गिर जाएगा। अंत का निर्धारण पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति से भी किया जा सकता है। माचिस सतह के करीब नहीं जाती - यह भी एक संकेत है कि रचना किण्वित हो गई है।
   
   
5. अगला कदम सामग्री को फ़िल्टर करना है, पेय लगभग तैयार है। ऐसा करने के लिए, पेय को दूसरे कंटेनर में डालें जहां तलछट नहीं गिरनी चाहिए। छानने के बाद, मीड को परतों में मोड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है।
   
   
6. शहद मादक पेय तैयार है! हम इसे कांच की बोतलों में डालते हैं (वे प्लास्टिक से बेहतर और अधिक पारंपरिक हैं), और इसे सील कर देते हैं। इस रूप में, ताजी तैयार शराब को ठंडा रखा जाता है। पूरी तरह से तैयार होने के लिए 5 दिन और इंतजार करना बेहतर है, लेकिन आप तुरंत प्रयास कर सकते हैं।
   
   

सावधानियों के बारे में भी बताना जरूरी है.

कई लोगों ने मीड के बारे में सुना या पढ़ा है, कुछ ने इसे आज़माया भी है। यह मादक पेय आमतौर पर हमारे देश के इतिहास के भूरे वर्षों से आने वाली किसी प्राचीन चीज़ से जुड़ा होता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।

मीड, तैयारी के आधार पर, कम डिग्री (10-16) से लेकर बहुत अधिक (70) तक सुखद रूप से मीठा हो सकता है, बाद के मामले में इसका उपयोग आंतरिक उपयोग की तुलना में बाहरी उपयोग के लिए अधिक किया जाता है।

आजकल, बड़ी संख्या में मीड व्यंजन हैं जिनके साथ हम इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, इस मादक पेय के "पुराने" और हाल ही में बनाए गए संस्करण हैं। आपको यह भी नहीं भूलना चाहिए कि भले ही मीड की ताकत अपेक्षाकृत कम है, शहद की प्रकृति के कारण यह बहुत घातक भी है, और जब आपका सिर साफ रहेगा, तो आपके पैर कहीं नहीं जाएंगे। इसके बारे में और भी बहुत कुछ लेख में आगे पढ़ें।

विवरण

घास का मैदान- शहद, खमीर और स्वादों से बना एक मादक पेय।

मीड को सबसे प्राचीन पेय में से एक माना जाता है; इसे अक्सर रूस में तैयार किया जाता था। इस मादक पेय के बिना एक भी उत्सव पूरा नहीं होगा।

शहद एक औषधीय उत्पाद था, इसलिए ज्ञात लाभकारी गुणों वाला मीड इससे तैयार किया जाता था। इसके अलावा, लोग पहले से ही तथाकथित "नशे में शहद" से परिचित थे - मधुमक्खियों ने इस मधुमक्खी पालन उत्पाद को अज़ेलिया, हीदर, रोडोडेंड्रोन और अन्य पौधों के अमृत से प्राप्त किया था।

शहद को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें एक जहरीला पदार्थ - ग्लाइकोसाइड एंड्रोमेडोटॉक्सिन होता है। इस पदार्थ के प्रभाव में, एक व्यक्ति नशे में हो गया, उसे चक्कर आने लगे और कभी-कभी मतली या ऐंठन का अनुभव हुआ।

मीड, साथ ही अन्य गैर-अल्कोहल शहद पेय की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि शहद एक आम उत्पाद था; कम से कम इस मधुमक्खी पालन उत्पाद का थोड़ा सा हिस्सा हर घर में पाया जा सकता था।

वैज्ञानिक तो यहां तक ​​सुझाव देते हैं कि मीड उत्पादन की तकनीक वाइन बनाने की तकनीक से कहीं अधिक पुरानी है।

• मीड का पहला उल्लेख ईसा पूर्व 7-6 हजार वर्ष पुराना है। इ।
• इस समय, एक समान पेय का उत्पादन स्थापित किया गया था।
• घास बनाने के चरणों को मिस्र में कब्रों की दीवारों पर चित्रित किया गया है।
• प्राचीन मिस्रवासी इसे दैवीय उत्पत्ति का पेय मानते थे।
• स्लावों का मानना ​​था कि केवल देवता और महान पूर्वज ही शहद का पेय पीने के योग्य थे।

पहला मीड कैसे बनाया गया

रूस में सबसे पहले मीड का उत्पादन बेरी के रस के साथ बैरल में शहद को किण्वित करके किया गया था। इस पेय का नुस्खा व्यापक रूप से ज्ञात डोमोस्ट्रॉय (880) में खोजा गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी जटिल थी और इसमें काफी समय भी लगता था। तथ्य यह है कि शुरू में मीड बिना खमीर मिलाए बनाया जाता था, इसलिए प्रक्रिया बहुत धीमी थी। ताजे शहद को खट्टे जामुनों के साथ मिलाया जाता था और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था।

मीड बनाने के लिए शहद को 15-20 वर्षों तक किण्वित किया जाता था। कभी-कभी किण्वन आधी सदी तक पहुंच जाता है।

इस प्रकार के शहद को "स्टेज्ड" कहा जाता था क्योंकि यह लंबे समय तक खड़ा रहता था। इस प्रयोजन के लिए, शहद को बैरल में सील कर दिया जाता था, कभी-कभी उन्हें जमीन में भी गाड़ दिया जाता था। यह थी पारंपरिक मीड बनाने की विधि. चूंकि यह प्रक्रिया बहुत जटिल और महंगी भी थी, इसलिए केवल अमीर वर्गों के प्रतिनिधि, राजकुमार या योद्धा ही इस तरह का पेय खरीद सकते थे।

नवविवाहितों को शादी के उपहार के रूप में मीड के बैरल दिए जाते थे; यह एक बहुत ही मूल्यवान उपहार माना जाता था। इस पेय ने शादी में लंबे समय तक मौज-मस्ती करना और ज्यादा नशे में न रहना संभव बना दिया। मीड की ताकत 8%-12% थी, और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक और मीठा था।

उत्पादन को सरल बनाने के लिए, नशीले और उबले हुए शहद के उत्पादन की एक तकनीक का आविष्कार किया गया था। "नशीला शहद" इसके मंचन की तुलना में 50 साल बाद प्रदर्शित हुआ। जूस जोड़ने के अलावा, उन्होंने इस उत्पाद में हॉप्स और मसाले मिलाना शुरू कर दिया ताकि पेय में अधिक ताकत और सुखद स्वाद हो।

• नशीला शहद कुल 3 वर्षों तक तैयार किया गया; यह 5-8 वर्षों तक बना रह सकता है।
• यह पेय स्कैंडिनेविया से रूस में आया, जहां बुतपरस्त काल से शहद पेय का उच्च सम्मान किया जाता रहा है।
• ऐसा माना जाता था कि शहद लोगों के लिए देवताओं द्वारा भेजा जाता था; यह योद्धाओं और कवियों के लिए भोजन था।
• पेय में थोड़ी कड़वाहट के साथ कुछ तीखा स्वाद था, लेकिन फिर भी यह बीयर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट था।

"उबला हुआ" शहद

मीड की तैयारी में अगला चरण तथाकथित "उबला हुआ शहद" का उत्पादन था। इसका पहला उल्लेख 996 के इतिहास में मिलता है। इस पेय का उत्पादन अब इतना कठिन नहीं था, कोई भी परिवार इसे खरीद सकता था। सबसे पहले, शहद को चीनी छोड़ने के लिए पर्याप्त पानी में घोला गया, फिर किण्वन शुरू हुआ।

शहद को 3-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था, फिर कंटेनरों में डाला जाता था और एक सप्ताह या एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता था।

इस पद्धति ने पेय के उत्पादन के दौरान अपशिष्ट की मात्रा को काफी कम करना संभव बना दिया। उबले हुए शहद से बने पेय का स्वाद कुछ हद तक बीयर जैसा होता है। इसे केवल कुछ हफ्तों के लिए तैयार किया गया था।

समय के साथ, शहद पेय बनाने के नए सिद्धांत सामने आए, जिनकी जगह जल्द ही वोदका और वाइन ने ले ली। इन व्यंजनों का पुनरुद्धार 19वीं शताब्दी में ही शुरू हो गया था, उस समय तक कई परंपराओं को भुला दिया गया था।

उदाहरण के लिए, रूस में एक बहुत ही सम्माननीय व्यंजन "सिट" था - एक मीठा पेय जो भोजन के अंत में परोसा जाता था। इसी समय से यह मुहावरा आया कि "भरपेट खाओ" यानी सब कुछ खाओ, केवल "भरपेट" के लिए जगह छोड़ो।

रूस में शहद'

रूस में शहद को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। इसे एक पवित्र उत्पाद माना जाता था, एक समय में इसका उपयोग शराब के स्थान पर भोज के लिए भी किया जाता था। भोजन से पहले, उन्होंने तथाकथित "स्बिटेन" का सेवन किया, जो शहद को रस और मसालों के साथ पानी में उबालने से उत्पन्न होता है। वहाँ एक डाइजेस्ट भी था - बीयर और शहद का मिश्रण। पेरेवर को सबसे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता था जिसे सबसे गरीब लोग भी खरीद सकते थे।

• मोर्दोविया में उन्होंने तथाकथित "शुद्ध" तैयार किया, यह एक पेय था जिसके उत्पादन के तरीके शराब और बीयर बनाने के समान थे। "शुद्ध" का मुख्य घटक शहद था।
• फल और बेरी वाइन में भी शहद मिलाया जाता था। इथियोपिया में, शहद पेय को "तेज" कहा जाता था। यह एक घरेलू पेय है. इसकी ताकत 15%-30% है. इसका स्वाद मीठा और तीखा होता है.

19वीं शताब्दी में, शहद पेय तैयार करने के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार किया गया था। उन्हें पानी से पतला किया गया, और वोदका या शराब, बीयर के साथ भी मिलाया गया। यह 19वीं शताब्दी में था कि पेय को "मीड" कहा जाने लगा, और उससे पहले इसे "ड्रिंकिंग शहद" कहा जाता था। मीड के विकास में अगला चरण यूएसएसआर का आगमन था। मीड को अब एक औद्योगिक रूप से उत्पादित पेय के रूप में समझा जाने लगा, जो केवल मूल रूसी उत्पाद की याद दिलाता था।

रूस में मीड कैसे तैयार किया जाता था?

सबसे पहले, रूस में शहद पेय को केवल "शहद", "पौष्टिक शहद", "नशीला शहद" कहा जाता था। इसे एक विशेष तरीके से तैयार किया गया था: लंबी अवधि (5 से 20 साल तक) के लिए, शहद को जमीन में ओक बैरल में दफनाया गया था, और किण्वन के बाद, यह प्राकृतिक असंक्रमित शहद से "मंचित शहद" में बदल गया।

बाद में, 11वीं शताब्दी से, उन्होंने शहद पेय तैयार करने की एक और विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया - उन्होंने इसे उबालना शुरू कर दिया। उबालकर विसंक्रमित किया गया यह शहद पेय एक महीने के भीतर पिया जा सकता है।

धीरे-धीरे शहद विधि से शहद पेय तैयार करने की विधि लुप्त हो गई। और 17वीं शताब्दी के बाद से, उन्होंने व्यावहारिक रूप से मीड (शहद की जगह शराब की जगह) बनाना बंद कर दिया। इसके साथ ही भोजन से पहले शहद खाने की प्रथा भी लुप्त हो गई। और केवल 19वीं शताब्दी तक उन्हें पुराने व्यंजन फिर से याद आने लगे और शहद से बने विभिन्न पेय फिर से सामने आने लगे।

दम किया हुआ शहद - मीड के लिए एक प्राचीन नुस्खा

यह शहद पेय सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता था। सच है, इसे तैयार करने में काफी समय लगा।

एक विशेष किण्वन विधि का उपयोग करके मीड को बिना उबाले तैयार किया गया था।

• सबसे पहले, शहद को किण्वित किया गया।
• कोई भी खट्टा जामुन उसके स्टार्टर के लिए अच्छा था: लिंगोनबेरी, चेरी, करंट।
• हॉप्स कम बार जोड़े गए।

शहद-बेरी मिश्रण को 5°C के तापमान पर कुछ समय के लिए किण्वित किया गया। किण्वन की समाप्ति के बाद, बैरल को सील कर दिया गया, टार से भर दिया गया और लंबे समय तक जमीन में दबा दिया गया। मीड बढ़िया और मसालेदार निकला। इसकी उत्पादन अवधि कम से कम पांच वर्ष है। और कभी-कभी तो वह 40-50 वर्ष तक भी पहुँच जाते थे।

स्वाद उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता था। वैसे, यह टार की थोड़ी सी मात्रा से आसानी से खराब हो सकता है, जो बैरल जाम होने पर ढीले फिट बोर्डों के माध्यम से बैरल में जा सकता है। संभवतः यहीं से अभिव्यक्ति "मरहम में उड़ना" आती है।

उबला हुआ मीड - हार्दिक शहद

तैयार शहद, अपने सभी फायदों के साथ, एक बड़ी खामी थी - सुगंधित पेय के पकने के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता था। और यह सस्ता नहीं था. जाहिर है, यही कारण है कि, पहले से ही 11वीं शताब्दी के अंत में, मीड बनाने का एक और प्राचीन नुस्खा, जो उबालने, नसबंदी और किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त हुआ, सामने आया।

उन्होंने शहद का पेय बनाना शुरू किया। और इसे पकाने वालों को मीड मेकर कहा जाने लगा। पेय बहुत तेजी से (एक महीने के भीतर) तैयार हो गया और सस्ता था। बेशक, यह पेय मानक शहद की तुलना में बहुत अधिक किफायती था और इसने जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली।

इसे तैयार करने के लिए स्वाद के लिए पानी में शहद घोलकर मसाले, जड़ी-बूटियाँ और फल मिलाए जाते थे।

• फिर इसे उबाला जाता था, और ठंडा होने के बाद खमीर उठाने के लिए इसमें खमीर मिलाया जाता था (इस समय तक इनका आविष्कार हो चुका था) और एक ग्लेशियर में तब तक ठंडा रखा जाता था जब तक कि किण्वन एक निश्चित चरण तक नहीं पहुंच जाता।
• जिसके बाद रूसी उबले हुए मीड की तैयारी का अंतिम चरण आया - इसे व्यवस्थित किया गया, स्पष्ट किया गया और थोड़े समय के लिए रखा गया।

मीड "सरल"

हमारे समय के जितना करीब आया, प्राचीन मीड नुस्खा उतना ही सरल और अधिक प्राचीन होता गया। उन्होंने शहद को किण्वित करना ही बंद कर दिया। सबसे पहले, उन्होंने जामुन या फलों का मैश तैयार किया, इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें और शहद मिलाया।

यहीं पर "मीड" वास्तव में प्रकट हुआ।

यह समझा गया कि यह वही पुराना नशीला पेय था, लेकिन निम्न गुणवत्ता का, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए इतनी सरलीकृत तकनीक के परिणामस्वरूप, उबले और संग्रहीत शहद का नरम और नाजुक स्वाद खो गया था। उनकी सुखद सुगंध खमीर और फ़्यूज़ल तेल की गंध से अभिभूत थी।

लेकिन यह वास्तव में यह नाम है, जो अनिवार्य रूप से नकारात्मक है, उस समय से शहद के आधार पर तैयार किए गए सभी प्राचीन मादक पेय के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है।

मीड में कितनी डिग्री होती है?

पेय शक्ति और उत्पादन समय में भिन्न होता है: नियमित मीड, युवा मीड, सेट मीड, मजबूत मीड। मीड की ताकत जलसेक तापमान, धारण समय, साथ वाले घटकों की गुणवत्ता और प्रकार और निस्पंदन के बाद की स्थितियों पर निर्भर करती है।

प्राचीन शास्त्रीय व्यंजनों में, जिनमें खमीर और रासायनिक योजकों का उपयोग शामिल नहीं था, अल्कोहल का प्रतिशत न्यूनतम (5-6%) होना चाहिए था। यह बिना कहे चला जाता है कि उनका उपयोग करना और तैयार मैश जोड़ना पहले से ही क्लासिक नुस्खा से विचलन है।

हालाँकि, मीड न केवल अल्कोहलिक हो सकता है। गैर-अल्कोहल पेय के लिए भी ज्ञात व्यंजन हैं, जो शहद क्वास के समान है, जो मुख्य किण्वन चरण को छोड़ कर निर्मित होता है। आप चाहें तो तैयार मीड में शहद और अल्कोहल मिला सकते हैं।

पुरानी रेसिपी के अनुसार मीड कैसे बनाएं?

मीड के लिए बहुत सारे प्राचीन व्यंजन और इसकी तैयारी के विकल्प हैं। सामग्री की संरचना के आधार पर, यह जुनिपर के साथ, दालचीनी और अदरक के साथ, काली मिर्च और सहिजन के साथ, किशमिश और लौंग के साथ, चेरी और जायफल, पुदीना या गुलाब कूल्हों के साथ मीड हो सकता है।

बेशक, कई मूल रूसी व्यंजनों को अब भुला दिया गया है और खो दिया गया है। और जो आंशिक रूप से संरक्षित हैं जिनका हम उपयोग करते हैं उन पर आधुनिक मनुष्य के दृष्टिकोण से हमारे द्वारा पुनर्विचार किया गया है। लेकिन यह हमें अपने पूर्वजों के स्वादिष्ट पेय का आनंद लेने से बिल्कुल भी नहीं रोकता है।

बहुत से लोग असली शहद आज़माना चाहेंगे, लेकिन ऐसा करने के लिए, कम से कम, आपको रूसी राजकुमारों के समय की यात्रा करनी होगी और खुद को उनकी दावतों में से एक में ढूंढना होगा।

• घर पर ठंडा शहद तैयार करने की तकनीक को बिल्कुल दोहराना संभव नहीं होगा।
• हमारे पास ओक बैरल या ग्लेशियर नहीं हैं, और हर किसी के पास तैयार पेय के लिए इतने वर्षों तक इंतजार करने का धैर्य नहीं है।
• लेकिन आप दूसरी पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं - ब्रू मीड।

व्यंजन विधि:

• शहद - 1 किलो
• पानी - 2.5-3 लीटर
• मसाले (अदरक, ऑलस्पाइस, इलायची, दालचीनी) - 10 ग्राम
• हॉप्स - 5 ग्राम
• एक नींबू का छिलका

पुरानी रेसिपी के अनुसार उबला हुआ मीड तैयार करने के लिए, शहद में पानी मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। मसाले, हॉप्स, लेमन जेस्ट डालें और फिर से उबालें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए।

शोरबा को छानने और ठंडा होने के बाद, आपको इसमें 100 ग्राम खमीर (बीयर, वाइन, ब्रेड) मिलाना होगा और 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना होगा। बोतलबंद पेय एक अंधेरी, ठंडी जगह में परिपक्व होगा।

मीड कैसे पियें?

• मीड बनाने वाले विशेषज्ञ भोजन से पहले मीड पीने की सलाह देते हैं। जो भी हो, रूस में हमारे पूर्वज इसी तरह नशीला शहद पीते थे।
• पेय को ठंडा करके परोसा जाता है। आपको इसे पीना या खाना नहीं चाहिए। लेकिन अगर आप इसे अलग तरीके से इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, तो इस मामले पर कोई सख्त नियम नहीं हैं।
• मीड कोई तेज़ पेय नहीं है, लेकिन घातक है। पेय जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाता है। इसलिए कई लोगों से परिचित अद्भुत प्रभाव: सिर शांत है, लेकिन पैर नहीं हिलते हैं। लेकिन अगर आप कम मात्रा में मीड पीते हैं तो नशे की अवस्था जल्दी ही दूर हो जाती है।

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मीड के लिए आधुनिक नुस्खा 18वीं शताब्दी में वेलिकि नोवगोरोड में दिखाई दिया और 20वीं शताब्दी में लोकप्रिय हो गया। सोवियत काल के दौरान, शहद संग्रह तकनीक का अक्सर उल्लंघन किया जाता था, इसे आवश्यकता से पहले एकत्र किया जाता था। यह कच्चा शहद खराब तरीके से संग्रहित किया गया था और बिक्री के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं था। इसलिए, इलिक्विड स्टॉक का उपयोग करने का एक चालाक तरीका ईजाद किया गया - इस शहद को बेकर के खमीर के साथ किण्वित करना। सुज़ाल और वेलिकि नोवगोरोड घास के मैदान बनाने के लिए प्रसिद्ध थे। वेलिकि नोवगोरोड से मीड की ताकत 5 से 16% तक है। सुजदाल में आप दस से अधिक प्रकार के मीड पा सकते हैं, जो ताकत और मसालों में भिन्न हैं। सूखे अदरक की जड़, जुनिपर बेरी, दालचीनी की छड़ें, लौंग, गुलाब के कूल्हे और गर्म मिर्च को अक्सर यहां मीड में मिलाया जाता है।

पकने की अवधि

मानक नुस्खा में, मीड की किण्वन प्रक्रिया पांच दिनों तक चलती है। यह धूमिल शैम्पेन जैसा दिखता है। कभी-कभी मीड को तीन से छह महीने तक संक्रमित किया जाता है।
यह कम चमकदार, लेकिन अधिक सुगंधित, मजबूत, तरल और सघन हो जाता है। यदि आप मीड में जामुन मिलाते हैं, तो यह समय के साथ स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा - जामुन पेय में अपने लाभकारी पदार्थ छोड़ देंगे। नुस्खा के आधार पर, मीड की ताकत दो से दस डिग्री तक भिन्न हो सकती है।

किण्वन प्रक्रिया

किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में गैसें निकलती हैं, इसलिए आप केवल मीड का जार नहीं ले सकते हैं और इसे ढक्कन से सील नहीं कर सकते हैं - यह निश्चित रूप से फट जाएगा।

आप बोतल को कपड़े से ढक सकते हैं, लेकिन ढक्कन में एक छेद के साथ एक विशेष गैस आउटलेट बनाना बेहतर है।

आपको इस छोटे से छेद में एक पतली नली डालनी होगी। नली का एक किनारा तरल के ऊपर बोतल में होना चाहिए, और दूसरा पानी के कटोरे में डाला जाना चाहिए। इस तरह, गैसें और किण्वन उत्पाद पेय से सुरक्षित रूप से बच सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट मीड उच्च गुणवत्ता वाले सुगंधित शहद से बनाया जाता है। हल्की किस्में सर्वोत्तम हैं; इष्टतम विकल्प सफेद बबूल या लिंडेन शहद है। एक स्पष्ट स्वाद वाला मीड एक प्रकार का अनाज शहद से बनाया जाता है - थोड़ी कड़वाहट के साथ एक भूरा सुगंधित पेय।

• मीड के लिए हॉप शंकु किसी भी फार्मेसी में पाया जा सकता है।
• शहद पकाते समय जो झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए। तब पेय पारदर्शी हो जाएगा।
• शहद की चाशनी में खमीर घोलने से पहले पेय को ठंडा करना चाहिए, क्योंकि खमीर 50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर नहीं रहता है।

सावधान रहें: गर्म शहद आग में पड़ते ही जलने लगता है।

क्लासिक मीड रेसिपी में, आप स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले जोड़ सकते हैं - अजवायन, सूखी तुलसी और अदरक, सेंट जॉन पौधा, धनिया, जायफल, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च।
आप गुलाब कूल्हों, किशमिश और अन्य सूखे मेवों के साथ मीड के स्वाद में विविधता भी ला सकते हैं। इस पेय को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। कटा हुआ नींबू मीड के साथ बहुत अच्छा लगता है।
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घर पर बनी मीड रेसिपी

आधुनिक घर का बना मीडसामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (या 25 ग्राम दबाया हुआ);
• हॉप शंकु - 5 ग्राम;
• दालचीनी और जायफल - 1 चुटकी।

सभी सामग्री उपलब्ध हैं; केवल हॉप कोन के साथ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। वे लगभग हर फार्मेसी में बेचे जाते हैं, इसलिए यह कोई समस्या नहीं है। आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोटी पकाने के लिए।

मीड बनाने की तकनीक

1. शहद चुनना.

सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, जिस पर तैयार पेय की गुणवत्ता काफी हद तक निर्भर करती है। सबसे सुगंधित किस्मों को चुनने का प्रयास करें। कुट्टू का शहद उत्कृष्ट है, लेकिन आप कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि लिंडेन शहद।

वसंत ऋतु में, कई मधुमक्खी पालक ताजा तरल शहद पेश करते हैं, लेकिन यदि आप मधुमक्खी पालन में पारंगत नहीं हैं, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है।

एक जोखिम है कि प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, डीलर चीनी से बना सरोगेट बेचेंगे, या शहद स्वयं निम्न गुणवत्ता का होगा।

ऐसे कच्चे माल से कभी भी स्वादिष्ट घरेलू मीड नहीं बनेगा।

2. शहद को पानी में घोलना।

एक इनेमल पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में शहद डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें। शहद के मिश्रण को उबालने के 4-5 मिनट बाद सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे सावधानी से चम्मच से इकट्ठा करना होगा।

ध्यान! शहद बहुत तेजी से जलता है और जल सकता है, इसलिए पैन को एक मिनट के लिए भी खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

3. स्वादवर्धक योजक जोड़ना।

झाग हटा दिए जाने के बाद, मिश्रण में अन्य सामग्री मिलाएं: दालचीनी, जायफल और हॉप्स, जो पेय को मूल स्वाद देगा। अच्छी तरह मिलाने के बाद पैन को आंच से उतार लें.

4. किण्वन की तैयारी.

मिश्रण को 25-30 डिग्री सेल्सियस (बहुत महत्वपूर्ण) तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें। यदि आप इसे उच्च तापमान पर करते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

शहद के घोल वाले पैन को लगभग 25°C तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। यदि कोई अलग कमरा नहीं है, तो आप एक्वेरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं।

• विदेशी पदार्थों और कीड़ों को पौधे में जाने से बचाने के लिए (गर्मियों में मक्खियाँ विशेष रूप से परेशान करती हैं), मैं पैन को धुंध से बाँधने की सलाह देता हूँ।
• 1-2 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: मिश्रण की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, और फुफकार सुनाई देगी।
• पैन की सामग्री को किण्वन कंटेनर में डालें, उंगली में छेद वाला मेडिकल दस्ताना या गर्दन पर पानी की सील रखें। इन उपकरणों के डिज़ाइन फोटो में दिखाए गए हैं।

5. किण्वन.

एक नियम के रूप में, मीड का किण्वन 4-6 दिनों तक रहता है। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील के माध्यम से निकलने वाले बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति से होता है।

एक अन्य परीक्षण विधि जलती हुई माचिस को तरल की सतह पर लाना है, जिसे बाहर नहीं जाना चाहिए। डरने की कोई बात नहीं है, ड्रिंक की ताकत सिर्फ 5-10 डिग्री है, इसमें आग नहीं लगेगी.

6. निस्पंदन और बोतलबंद करना.

तैयारी का अंतिम चरण. मीड को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें, तली पर तलछट छोड़ दें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

तैयार पेय को बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में शराब रखने का समर्थक नहीं हूं, लेकिन इस मामले में यह हानिरहित है।

मीड की ताकत कम है, इसलिए अल्कोहल प्लास्टिक के साथ क्रिया नहीं करेगा। बीयर ऐसी ही बोतलों में बेची जाती है. आप मीड तैयार करने के लगभग तुरंत बाद पी सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि इसे 3-5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही इसका स्वाद लें।

मीड को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

1. बोतलों (प्लास्टिक या कांच) को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें।
2. प्रत्येक कंटेनर के तल में शहद मिलाएं (प्रति 1 लीटर पेय में डेढ़ चम्मच)। शहद के लिए धन्यवाद, थोड़ा सा माध्यमिक किण्वन होगा, जो मीड को प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।
3. पेय को बोतलों में डालें, गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।
4. कंटेनरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस के दबाव की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त दबाव को कम करें।
5. कार्बोनेटेड शहद को पकने के लिए कम से कम 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना खमीर और उबाल के मीड

एक प्राचीन नुस्खा जिसके अनुसार हमारे पूर्वज मीड बनाते थे। उन्होंने बिना ख़मीर के ऐसा किया और ठंडे पानी में शहद मिलाया। मैं आपको चेतावनी देता हूं कि इस तकनीक का उपयोग करके, तैयारी में 3-4 महीने लगेंगे, और पेय की ताकत बहुत कम होगी - 2-4 डिग्री।

इस नुस्खे में सबसे कठिन काम खमीर का पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना है, क्योंकि शहद और पानी अपने आप किण्वित नहीं होंगे। दो विकल्प हैं: उत्प्रेरक के रूप में चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) या किशमिश का उपयोग करें। चेरी ऐतिहासिक रूप से सही विकल्प है, लेकिन किशमिश अधिक विश्वसनीय विकल्प है। आइए दोनों मामलों पर विचार करें।

खाना पकाने की तकनीक

ठंडे पानी में शहद घोलें। सामग्री की मात्रा चुने गए किण्वन उत्प्रेरक पर निर्भर करती है। किशमिश के मामले में, उपयोग करें: 1 लीटर पानी, 80 ग्राम शहद और 50 ग्राम किशमिश।

• यदि आप चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ किण्वन का समर्थन करने का निर्णय लेते हैं, तो मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 4 किलो चेरी और 2 किलो शहद। सबसे पहले चेरी से गुठली हटा दें, फिर शहद का घोल डालें।

ध्यान! मीड में डालने से पहले किशमिश और चेरी को नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आप गलती से किण्वन के लिए जिम्मेदार जंगली खमीर को धो सकते हैं, और इसके बाद के परिणाम की भविष्यवाणी करना मुश्किल होगा।

• गर्दन को धुंध से बांधें, फिर कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। 1-2 दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा. चूंकि हमने खमीर (सूखा और बेकर) के बिना किया, इसलिए पहले मामले की तुलना में इसमें अधिक समय लगा।
• यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (पहले नुस्खा का बिंदु 4 देखें), धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें, दूसरे कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। इस विधि का उपयोग तथाकथित "सेट मीड" तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसके लिए दस्ताने या पानी की सील की आवश्यकता नहीं होती है।
• जो कुछ बचा है वह बोतलों को परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना है। 3-4 महीने के बाद आप तैयार पेय का स्वाद ले सकते हैं। यह थोड़े खट्टेपन के साथ कार्बोनेटेड हो जाएगा, अल्कोहल लगभग महसूस नहीं होगा, क्वास की तरह।

पी.एस.बहुत से लोग "उचित मीड" को खमीर या उबाल के बिना एक नुस्खा कहते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पहला विकल्प उतना स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप दो तरीकों का उपयोग करके मीड तैयार करें, प्रत्येक विकल्प को आज़माएं और उसके बाद ही निष्कर्ष निकालें।

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मूल मीड नुस्खा

मीड का सबसे सरल संस्करण तैयार करने के लिए, जो, वैसे, प्रसिद्ध सुज़ाल कैनन से मेल खाता है, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 4 लीटर वसंत या आर्टेशियन पानी, आधा किलो गाढ़ा सुगंधित (जैसे, लिंडेन या एक प्रकार का अनाज) शहद , आधा किलो दानेदार चीनी और 100 ग्राम ब्रेड खमीर।

एक इनेमल पैन में पानी, चीनी और आपके पास जो आधा शहद है उसे अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें।

मिश्रण को उबाल लें, फिर इसे एक और चौथाई घंटे के लिए आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें और सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें (साथ ही, आपको लगातार और सतर्कता से याद रखना चाहिए, क्योंकि शहद अत्यधिक जलता है) आसानी से और कम ज्वलनशील नहीं है)।

• तरल को गर्मी से निकालें और 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें ताकि आपका खमीर ज़्यादा गरम होने से मर न जाए। पैन में पतला खमीर डालें, इसे धुंध से ढकें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• इसके बाद, परिणामी फोम को हटा दें और पैन की सामग्री को कांच के जग या बोतल में डालें।

कांच के कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या उसकी गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताने या एक विशेष रबर स्टॉपर खींचें (पहले मामले में, गैस आउटलेट ट्यूब के लिए ढक्कन में एक छोटा छेद बनाया जाता है, जिसका एक सिरा अंदर स्थित होता है) कंटेनर, किण्वन पदार्थ की सतह के ऊपर, और दूसरा पानी के कप में; दूसरे में, दस्ताने की उंगलियों में से एक में एक छोटा सा छेद किया जाता है)।

किण्वन और निस्पंदन

कंटेनर को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें और 4-6 दिनों तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, किण्वन अवधि समाप्त होनी चाहिए। आपको इसका पता ट्यूब से बाहर आने वाले बुलबुले की अनुपस्थिति या पिचके हुए दस्ताने से पता चल जाएगा। सुरक्षित रहने के लिए, आप शहद के मैश के साथ बर्तन में जलती हुई माचिस ला सकते हैं। अगर आंच तेज न हो तो समझ लें कि यीस्ट ने अपना काम पूरा कर लिया है.

• इसके बाद, तलछट को हटाने के लिए भविष्य के मीड को फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग एक महीने तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए (या तो एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर करेगा)।
• इस अवधि के बाद, तरल को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और, शेष 250 ग्राम शहद मिलाकर, अंतिम सरगर्मी के साथ, इसे कांच या प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है।
• परिणामी अमृत तुरंत परोसा जा सकता है; लेकिन अगर आपमें थोड़ा भी धैर्य है, तो पेय को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

नौ मीड रेसिपी

एक बुनियादी मीड रेसिपी तब तक उपयोगी नहीं होगी जब तक इसमें विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों को कमोबेश मनमाने ढंग से शामिल न किया जाए।

इनमें विभिन्न मसाले शामिल हो सकते हैं:

दालचीनी, जायफल, काली मिर्च, लौंग, अदरक, इलायची; मध्य अक्षांश के जामुन: वाइबर्नम, ब्लूबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, रोवन, रसभरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, चेरी और यहां तक ​​​​कि गुलाब के कूल्हे; साथ ही अन्य पौधों की सामग्री: हॉप्स, लिंडन ब्लॉसम, पुदीना, पाइन कलियाँ, मीठा तिपतिया घास और, अजीब तरह से, सहिजन।

आप नीचे दी गई सभी रेसिपी में उपरोक्त जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

मीड के लिए मूल नुस्खा (खमीर या उबाल के बिना तैयार मीड)

प्रति लीटर पानी के लिए, हमें आवश्यकता होगी: 2 किलोग्राम शहद और 4 किलोग्राम लाल जामुन (चेरी, स्ट्रॉबेरी या रसभरी)। सबसे पहले, जामुन को एक कांच के जग में डालें (चेरी के मामले में, बीज हटा देना चाहिए)। साथ ही, कुछ कारीगर जामुन को धोने से सख्ती से हतोत्साहित करते हैं ताकि किण्वन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया को नुकसान न पहुंचे।

फिर, जामुन को पानी-शहद के घोल के साथ डाला जाता है, बर्तन की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है, और कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

जब पेय की सतह पर विशिष्ट झाग दिखाई देता है, तो धुंध हटा दी जाती है, झाग हटा दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस तरह से प्राप्त पेय को 4 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाता है।

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि सच्चे प्राचीन रूसी प्रभाव को पूरा करने के लिए, कांच की बोतलों को ओक बैरल से बदला जाना चाहिए, और पेय की उम्र बढ़ने की अवधि लगभग 20 साल तक बढ़नी चाहिए। जो लोग इसे आज़माना चाहते हैं, उनके लिए हमारे पास है ईमानदारी से सम्मान.

जल्दी में मीड

3 नींबू काटकर एक सॉस पैन में डालें, इसमें 100 ग्राम किशमिश और 400 ग्राम शहद मिलाएं। ऊपर उबलता पानी डालें और हिलाएँ। फिर इसे ठंडा होने दें. फिर 30 ग्राम पतला खमीर और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। हम यह सब एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

मीड का एक पुराना नुस्खा

सामग्री: शहद - 1.25 किलो, पानी - 8 लीटर, हॉप्स - 2 बड़े चम्मच, जिलेटिन - आधा चम्मच, इलायची, अदरक - स्वाद के लिए।

इस नुस्खा के अनुसार मीड तैयार करने के लिए, शहद को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, फिर उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए। एक दिन तक खड़े रहने दें, फिर उबाल लें और एक घंटे तक पकाएं।

• हॉप्स डालने के बाद, शहद को फिर से उबाल लें, एक घंटे तक उबालें, फिर ठंडा करें। इस प्रक्रिया को 4 - 5 बार दोहराएँ।
• शहद को ठंडा करें, एक बड़े बैरल में डालें, इलायची और पतला जिलेटिन डालें, अच्छी तरह से बंद करें।

• 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है या छोटा है, तो खमीर डालें।
• प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, पेय को बोतलों में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें। तैयार अल्कोहल को 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें (आप इसे रेत से ढक सकते हैं)।

क्रैनबेरी मीड

1 किलो शहद के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 लीटर। पानी, 1 लीटर क्रैनबेरी जूस, दालचीनी और लौंग स्वादानुसार, 100 ग्राम खमीर।

शहद को पानी में घोलकर उबाल लें। झाग हटा दें, पेय को एक बोतल में डालें, रस, मसाले, खमीर डालें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद बोतल को अच्छे से बंद करके 20 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

गुलाबी जेलिफ़िश

सामग्री: 5 एल. पानी, 2 कि.ग्रा. शहद, 300 ग्राम सूखे ब्लूबेरी, 2 बड़े चम्मच खमीर, 10 ग्राम जिलेटिन, 4-5 बूंदें गुलाब का तेल।

गर्म पानी में शहद घोलें और 1 घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें। सूखे ब्लूबेरी आसव, खमीर जोड़ें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, घुला हुआ जिलेटिन, गुलाब का तेल डालें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर 2 महीने के लिए छोड़ दें।

मीड के लिए लोक नुस्खा

शहद 3:1 पतला करें, 30 मिनट तक उबालें। झाग हटाना. जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें अल्कोहलिक किण्वन के लिए खमीर (सूखा फ्रेंच या हमारा) मिलाएं। हम बोतल पर एक छेद वाला दस्ताना लगाते हैं और उसके गिरने तक इंतजार करते हैं, तलछट को पुआल से हटाते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

एक महीने के बाद, जब यह स्पष्ट हो जाता है, तो हम इसे बोतल में भर देते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो स्वाद को सही करते हैं (यदि यह खट्टा है, तो एक चम्मच शहद जोड़ें, यदि यह मीठा है, तो साइट्रिक एसिड या खट्टा सेब का रस जोड़ें)।

घर का बना मीड

सामग्री: शहद - 1.5 किलो, पानी - 10 लीटर, हॉप कोन (फार्मेसी में खरीदें) - 10 ग्राम, खमीर - 3 ग्राम

एक सॉस पैन में दस लीटर पानी भरें और उबालने के लिए स्टोव पर रखें। फिर उबले हुए पानी में शहद मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अगले तीन से पांच मिनट तक उबालें, सतह से झाग निकालना न भूलें। झाग बनना बंद होने के बाद, पैन में हॉप्स डालें, इसे ढक्कन से ढकें और गर्मी से हटा दें।

एक अलग कटोरे में, मीठे पानी में खमीर (एक चम्मच) पतला करें। खमीर द्रव्यमान फूलने पर तैयार हो जाएगा।

नियमित यीस्ट और ब्रेवर यीस्ट दोनों ही मीड बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन फ्रेंच यीस्ट सैफ-लेवर अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है।

• सामग्री के 50*C तक ठंडा होने के बाद, इसमें खमीर द्रव्यमान डालें और ढक्कन से ढककर पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग इसी समय में सामग्री किण्वित हो जानी चाहिए।
• किण्वन प्रक्रिया बंद होने के बाद, हॉप्स को पैन से हटा दें, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, इसे बोतल में डालें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। एक हफ्ते में घर का बना मीड खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

पुराना घास का मैदान

सामग्री: 2 किग्रा. शहद, 1 लीटर झरने का पानी, 4-5 किलो चेरी।

एक सॉस पैन में शहद डालें, पानी डालें और चाशनी उबालें। खाना पकाने के दौरान, आपको समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और झाग हटा देना चाहिए। अच्छी तरह से धुली हुई चेरी से बीज निकालें, इसे एक लंबी गर्दन वाली बोतल में डालें और ठंडी शहद की चाशनी से भरें। बोतल की गर्दन को गीले कपड़े के टुकड़े से ढक दें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जब बोतल की सामग्री किण्वित हो जाए, तो गर्दन को कैनवास के लुढ़के हुए टुकड़े से बने कॉर्क से बंद कर दें और आगे की परिपक्वता के लिए छोड़ दें। 3 महीने के बाद, पुराना मीड उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। बढ़ती उम्र के साथ मीड का स्वाद बेहतर होता जाता है।

सबसे आसान मीड रेसिपी

एक इनेमल पैन लें और उसमें 2 लीटर पानी डालें, 300 ग्राम शहद डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाया जाता है। समय-समय पर झाग हटाते रहें।

उबलने के बाद और पांच मिनट तक उबालें। आप एक हॉप कोन मिला सकते हैं, लेकिन बहुत बड़ा नहीं (5 ग्राम तक), एक चुटकी दालचीनी और एक चुटकी जायफल। हम पानी में एक चम्मच खमीर पतला करते हैं, 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं और फिर मिश्रण में मिलाते हैं। जिसके बाद घर में बने मीड को किण्वित किया जाता है।

3 दिन के बाद आप इसे बोतलों में भरकर बंद कर दें और एक महीने के लिए फ्रिज में रख दें।

मसालेदार घास

3 लीटर पानी, 750 ग्राम शहद, 10 ग्राम सूखा खमीर, 1 अंडे का सफेद हिस्सा (उबालने से पहले डालें), 1 चुटकी अदरक, एक चम्मच जायफल, 1 चुटकी दालचीनी और 2 लौंग। मूल नुस्खा के सभी चरण निम्नलिखित हैं।
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• सुज़ाल मीड प्राचीन काल से लोकप्रिय रहा है। यह अपने असामान्य स्वाद से अलग है और इसमें उच्च शक्ति है। अब इस पेय का उपयोग न केवल पीने के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी किया जाता है।
• उत्पाद में लाभकारी गुण हैं, इसमें विभिन्न एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। मीड किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है; इसमें स्वाद, रंग, या विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक नहीं होते हैं।

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सुज़ाल मीड

सुज़ाल मीड और शहद पीने के बीच अंतर

1. शहद उत्पाद में शामिल है.
2. पीने योग्य मधुमक्खी उत्पाद एक विशेष ओक बैरल में तैयार किया जाता है।
3. शहद पीने से इसे लंबे समय तक संग्रहित किया जा सकता है।
4. पीने के उत्पाद का किण्वन प्राकृतिक होने के लिए, बैरल को जड़ी-बूटियों, जामुन, शहद और पानी से भरना होगा। तब इस पेय का उपयोग समारोहों में किया जाता था।
5. सुज़ाल पेय के लिए नुस्खा तैयार करने में ऐसी कठिनाइयाँ नहीं हैं, इसे उबालने, निष्फल करने, हॉप्स जोड़ने, किण्वन की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, पेय को लंबे समय तक, अधिकतम एक सप्ताह तक डालने की आवश्यकता नहीं है।

सुज़ाल मीड की विशेषताएं

1. अलग-अलग ताकतें हो सकती हैं.
2. पेय में विभिन्न घटक, मसाले शामिल हो सकते हैं, एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय जिसमें दालचीनी, गुलाब कूल्हों, जुनिपर, अदरक और लाल मिर्च मिलाया जाता है।
3. औषधीय प्रयोजनों के लिए कोसैक, फाइव-अल्टीन, ओप्रीचिना, आधा-आधा और स्ट्रेल्टसी मीड का उपयोग किया जाता है।
4. इसमें सुखद शहद का स्वाद, सुगंध, मीठा होता है और इसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और बड़ी मात्रा में शहद होता है।

सुज़ाल मीड के प्रकार

पेय विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

• शहद नसबंदी का उपयोग. इस मामले में, तैयार मीड किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। हार्दिक मीड को पहले किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, फिर शहद को उबालकर निष्फल किया जाता है।
• अंतर तैयारी में है. कुछ ऐसे प्रकार होते हैं जैसे उत्पाद तैयार होने पर शहद मिलाना या पकाने के बाद शहद के बिना।
• पेय में एथिल अल्कोहल मिलाया भी जा सकता है और नहीं भी।
• ताकत और उत्पादन समय को ध्यान में रखा जाता है, इसलिए हम युवा, मजबूत, नियमित और चरणबद्ध मीड के बीच अंतर कर सकते हैं।
• सामग्री में भिन्नता हो सकती है - सुजदाल पेय के मसालेदार, नशीले प्रकार ज्ञात हैं।

क्लासिक सुज़ाल मीड तैयार करने की तकनीक

नुस्खा के लिए निम्नलिखित मूल सामग्री की आवश्यकता है:

1. झरने का पानी - 4 लीटर।
2. शहद - 500 ग्राम।
3. चीनी - 0.5 किग्रा.
4. ख़मीर - 100 ग्राम.

क्लासिक मीड तैयार करने के लिए, आपको चीनी के साथ थोड़ा शहद मिलाना होगा, थोड़ा पानी मिलाना होगा, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए जो तरल पीली जेली जैसा दिखता है।

हर चीज़ को 40 मिनट तक अच्छी तरह उबालना चाहिए, झाग हटा दें।

खाना पकाने के लिए केवल इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

फिर पेय को 30 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।

खमीर तैयार करें, इसके लिए आपको इसे तरल में पतला करना होगा, इसे गर्म स्थान पर रखना होगा, वहां यह किण्वित होना शुरू हो जाएगा। इसके लिए किसी पेड़ के बैरल या जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो आप उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें सभी सामग्रियां मूल रूप से रखी गई थीं।

• किण्वन बंद होने के बाद, अक्सर यह दो दिनों से अधिक नहीं रहता है।
• यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि यह बंद हो गया है; ध्यान दें कि मिश्रण गैस छोड़ता है या नहीं।
• फिर मीड को छानकर कांच की बोतलों में डाला जाता है और ठंड में रख दिया जाता है।
• पेय के एक महीने पुराना होने तक प्रतीक्षा करें, फिर शहद का एक और भाग - 250 ग्राम शहद मिलाएं।

नुस्खा सरल है और पेय तैयार करना आसान है।

सुज़ाल मीड की विभिन्न किस्मों के लिए व्यंजन विधि

1. कोसैक सुज़ाल के लिए नुस्खाक्लासिक के समान, लेकिन अंतर यह है कि इसमें काली मिर्च और थोड़ा जुनिपर मिलाया जाता है। यह पेय मसालेदार है.
2. फाइव-अल्टीन रेसिपीसुज़ाल मीड बहुत मजबूत नहीं है, इसमें एम्बर रंग, शहद की सुगंध और हल्का वाइन स्वाद है। चखने का कमरा आपको इस किस्म को आज़माने की पेशकश करता है, इसे अक्सर खरीदा जाता है। क्लासिक्स से अंतर यह है कि चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे माल्ट से बदल दिया जाता है। निम्न डिग्री को इस तथ्य से समझाया जाता है कि पांच-अल्टीन किण्वन थोड़े समय के लिए किण्वित होता है।
3. सुजदाल मीड कांपने की विधिविभिन्न दावतों के लिए उपयुक्त। इसमें बड़ी मात्रा में शहद डालें। पेय न केवल मीठा है, बल्कि मजबूत भी है।
4. शीतल पेय नुस्खाउन लोगों के लिए उपयुक्त जो मादक पेय नहीं पीते, बच्चों के लिए भी। लेकिन ध्यान दें, इसमें थोड़ी सी अल्कोहल है - 1 बारी। गैर-अल्कोहलिक सुज़ाल का उत्पादन स्वयं करना असंभव है, इसे केवल विभिन्न उद्यमों द्वारा ही उत्पादित किया जा सकता है।
5. आधा आधा नुस्खासुज़ाल मीड में हॉप्स का उपयोग किया जाता है, इसलिए ताकत बढ़ जाती है और कड़वाहट गायब हो जाती है। अक्सर, नुस्खा में शराब बनाने वाले के खमीर की आवश्यकता होती है। पेय में 8% तक की थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है; यदि आप ताकत बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको किण्वन को दो सप्ताह तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

तो, सुज़ाल मीड एक प्राचीन पेय है, जो अपने उपचार गुणों से अलग है। यह पेय एक राष्ट्रीय पेय है और साके, व्हिस्की और टकीला के बराबर है। इसका मुख्य घटक शहद है, इसलिए पेय नरम और स्वाद में सुखद होता है। उत्पाद तैयार करने के लिए एक शर्त किण्वन है।

सुजदाल मीड का उबला हुआ प्रकार गर्मी उपचार के आधार पर तैयार किया जाता है; ठंडा मीड ठंडे तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अक्सर अतिरिक्त हॉप्स, खमीर और जामुन जोड़े जा सकते हैं - चेरी, रसभरी, करंट, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी। सुज़ाल में बनी मीड अपनी ताकत से अलग होती है; इसका चयन उस उद्देश्य के आधार पर किया जाता है जिसके लिए पेय का उपयोग किया जाना था।

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मीड मेकर रेसिपी: घर पर मीड कैसे बनाएं

मीड बनाना काफी सरल है, आपको बस तैयारी की कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।

पूरा करने के लिए आवश्यक:

• शहद पकाते समय जो झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए।
• खमीर डालने से पहले, गर्म शहद की चाशनी को ठंडा किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि खमीर 50 C से ऊपर के तापमान पर मर जाता है

शहद का चयन

शहद पेय का स्वाद सीधे तौर पर शहद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह बहुत सुगंधित होना चाहिए. शहद की हल्की किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है, और सफेद शहद को विशिष्ट माना जाता है। लेकिन यह एक परंपरा से अधिक है. उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज शहद बहुत गहरा होता है, साथ ही बहुत सुगंधित, कड़वे स्वाद के साथ, और इसके कई प्रशंसक भी होते हैं। वैसे, प्रकाश, लिंडन के विपरीत, इसमें बहुत सारा लोहा होता है।

सलाह:यदि वे वसंत ऋतु में आपको कैंडिड शहद नहीं बल्कि तरल पदार्थ बेचते हैं, तो इसे न लें। यह या तो चीनी का विकल्प है या पानी के स्नान में गर्म किया गया शहद, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी नहीं है। किसी अन्य विक्रेता की तलाश करना बेहतर है।

मीड को कितने समय तक रखा जाना चाहिए?

आमतौर पर मीड 5 दिनों में किण्वित हो जाता है। परिणाम एक झागदार पेय है, जो दिखने में शैंपेन के समान है, केवल धुंधला है। लेकिन कभी-कभी मीड 3 से 6 महीने तक पुराना होता है। यह कम चमकदार, सघन, अधिक तरल हो जाता है। और निःसंदेह, अधिक सुगंधित। हाँ, और ताकत थोड़ी बढ़ रही है। यदि आप पेय में जामुन जोड़ते हैं, तो समय के साथ मीड अधिक से अधिक स्वस्थ हो जाता है; जबकि यह पुराना है, जामुन इसे सभी लाभकारी पदार्थ देते हैं।

किण्वन

आप भविष्य के मीड की बोतल को टिश्यू से बंद कर सकते हैं, लेकिन गैस आउटलेट बनाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, बोतल या जार पर ढक्कन लगा दें - यह बहुत कड़ा होना चाहिए, कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। ढक्कन में एक छेद किया जाता है, उसमें एक पतली नली डाली जाती है, इसका एक सिरा मीड की सतह से ऊपर होना चाहिए और दूसरा एक कप पानी में होना चाहिए। अक्सर ढक्कन के स्थान पर मोटे रबर के दस्ताने का उपयोग किया जाता है, लेकिन आपको यह देखना होगा कि यह गर्दन पर कितना फिट बैठता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि शहद किण्वित हो गया है या नहीं, आपको एक माचिस जलाकर उसे तरल में लाना होगा। यदि आग अधिक गर्म नहीं होती है, तो इसका मतलब है कि मीड से कोई अल्कोहल वाष्प नहीं आ रहा है और किण्वन पूरा हो गया है।

घास की ताकत

आमतौर पर 5-6 डिग्री. कभी-कभी आप शहद को 10 डिग्री की ताकत तक ला सकते हैं। लेकिन डिग्रियों की कम संख्या को आपको आराम न देने दें। मीड एक घातक पेय है. यह तुरन्त रक्त में अवशोषित हो जाता है। एक आश्चर्यजनक प्रभाव अक्सर देखा जाता है: सिर पूरी तरह से शांत और स्पष्ट होता है, और पैर लट में होते हैं। लेकिन मीड का मादक प्रभाव बहुत लंबे समय तक नहीं रहता है। जब तक, निश्चित रूप से, आप इसे शाम भर में कई लीटर नहीं पीते।

ध्यान!गर्म शहद को खुली आग के संपर्क में नहीं आना चाहिए - यह अत्यधिक ज्वलनशील होता है!

नशीला शहद

• 2 लीटर पानी
• 300 ग्राम शहद
• 5 ग्राम हॉप कोन (फार्मेसियों में उपलब्ध)
• 1 चम्मच यीस्ट
• जायफल और एक चुटकी दालचीनी

स्टेप 1।एक इनेमल पैन में पानी उबालें।

चरण दो. धीरे-धीरे शहद डालें, लगातार हिलाते रहें। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और झाग हटा दें।

चरण 3. हॉप्स, जायफल और दालचीनी डालें। आंच से उतारें और ढक्कन से ढक दें।

चरण 4. तरल को 50 C तक ठंडा करें। फिर पैन में खमीर डालें।

चरण 5.किसी गर्म स्थान पर रखें. कुछ दिनों के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, वेंटिलेशन के साथ एक कांच के जार में डालें। किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।

चरण 6.पेय को साफ प्लास्टिक या कांच की बोतलों में डालें। ठंडी जगह पर रखें।

चेरी शहद (एक पुराना नुस्खा)

• रॉबिन हुड के लिए मीड (नुस्खा 2)
• बिना ख़मीर के
• 2 किलो शहद
• 1 लीटर पानी
• 4-5 किलो चेरी

स्टेप 1. शहद को एक इनेमल पैन में रखें, पानी डालें और चाशनी को पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।

चरण दो।साफ और गुठलीदार चेरी को एक संकीर्ण गर्दन वाले बड़े कांच के कटोरे में डालें (एक 10 लीटर की बोतल काम करेगी)।

चरण 3. चाशनी को ठंडा करें और चेरी के ऊपर डालें।

चरण 4।बर्तनों को एक नम कपड़े से ढकें, जिसे समय-समय पर गीला करना आवश्यक है, और बोतल को किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चरण 5.जब शहद किण्वित हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और गर्दन को कसकर लपेटे हुए कैनवास या तौलिये से ढक दें। तीन महीने रुको.

मसालेदार घास

• 750 ग्राम शहद
• 3 लीटर पानी
• 10 ग्राम सूखा खमीर
• 1 अंडे का सफेद भाग
• 2 पीसी. कारनेशन
• 1 चुटकी पिसी हुई अदरक
• 1 चम्मच जायफल
• 1 चुटकी दालचीनी

स्टेप 1. शहद और प्रोटीन को धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ। पानी भरें और आग लगा दें।

चरण दो. उबाल लें, आंच कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 3. मसाले डालें. अगले 50 मिनट तक पकाएं। ढक्कन से न ढकें. मीड पारदर्शी हो जाना चाहिए और आधा हो जाना चाहिए।

चरण 4।आंच से उतारें, ठंडा होने दें, छलनी और चीज़क्लोथ से छान लें। 3-लीटर जार में डालें और खमीर डालें। इन्हें अच्छी तरह हिलाएं और धुंध से ढक दें।

चरण 5.जार को गर्म स्थान पर रखें। एक दिन बाद ढक्कन बंद करके छह महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

चरण 6.फिर इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें।

क्रैनबेरी शहद (गैर-अल्कोहल पेय)

• 1 किलो क्रैनबेरी
• 2 लीटर पानी
• 300 ग्राम शहद

स्टेप 1।क्रैनबेरी को छाँटें, धोकर सुखा लें। मसल कर रस निकाल लें.

चरण दो।रस को रेफ्रिजरेटर में रखें, गूदे में पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।

चरण 3।क्रैनबेरी रस को हिलाते हुए शोरबा में डालें।

चरण 4. शहद मिलाएं (अनुपात 1:10 होना चाहिए, यानी प्रति लीटर तरल 100 ग्राम शहद)।

चरण 5.आप क्रैनबेरी शहद तुरंत पी सकते हैं, या आप इसे एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने दे सकते हैं। इससे पेय का स्वाद बेहतर हो जाएगा.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviah

मजबूत मीड कैसे बनाएं: खमीर के साथ नुस्खा

मीड की गुणवत्ता काफी हद तक पेय तैयार करने में उपयोग किए गए शहद पर निर्भर करती है - एक प्रमुख घटक जो मुख्य रूप से शहद पेय के स्वाद, सुगंध और रंग को प्रभावित करता है।

मुझे लगता है कि घरेलू मीड रेसिपी, बेहतरी के लिए, विशेष वाइनरी में उत्पादित मीड रेसिपी से बहुत अलग है।

कई समान व्यंजनों की तरह, घर में बने मीड का लाभ यह है कि वे प्राकृतिक कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं।

हॉप्स के बिना खमीर के साथ मीड की रेसिपी के लिए सामग्री

• शहद - 750 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• अदरक;
• जायफल;
• दालचीनी।

घर पर मीड का एक पुराना नुस्खा

1. अंडे की सफेदी में शहद मिलाएं और 3 लीटर पानी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक पकाएं।
2. एक चुटकी अदरक, दालचीनी और जायफल और लौंग डालें। अगले 50 मिनट तक पकाएं, वह भी बिना ढक्कन के। मिश्रण पारदर्शी हो जाना चाहिए और अपनी मूल मात्रा के एक चौथाई तक कम हो जाना चाहिए।
3. तैयार मिश्रण को आंच से उतार लें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. भविष्य के मीड को तीन लीटर के जार में डालें, खमीर डालें, हिलाएं और एक साफ रुमाल से ढक दें।
5. किण्वन के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
6. 24 घंटे के बाद जार को कसकर बंद कर दें और छह महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जब मीड तैयार हो जाए, तो आप पेय को बोतल में भर सकते हैं और इसे घर की बनी शराब की तरह रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

दोस्तों, टिप्पणियों में अपनी मीड रेसिपी लिखें; हमारे पाठकों और पाक साइट मिरेकल कुक की पूरी टीम को लोकप्रिय पेय तैयार करने के नए तरीके सीखने में रुचि होगी!

http://shudo-povar.com/medovuxa.html

घर पर शहद

घर पर मीड बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। और आज हम सबसे सरल मीड रेसिपी अपनाएंगे, जिसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं।

घर पर मीड तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में पानी और शहद मिलाएं, हॉप्स डालें और उबाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। यदि पानी बहुत अधिक उबल जाए तो उसे मूल मात्रा में मिला दें।

तरल को 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर इसे हॉप्स से छानकर किसी कांच के कंटेनर, जैसे जार या बड़ी बोतल में डालें और खमीर डालें। गर्दन को किसी इलास्टिक ढक्कन या रबर के दस्ताने से बंद करें और 2.5-3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

दो सप्ताह के बाद, पेय पहले से ही काफी नशीला हो जाएगा। सिद्धांत रूप में, इसे पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन स्वाद को और अधिक बढ़िया बनाने के लिए, इसे "पकने" की आवश्यकता है। मीड को फिर से एक साफ बोतल में छान लें, इसे एक नियमित स्टॉपर से बंद कर दें और इसे कम से कम अगले 3 सप्ताह, या इससे भी बेहतर, एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। "पकने" के लिए, तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों उपयुक्त हैं।

हमारा घर का बना मीड तैयार है! परिणामी पेय की ताकत 8-12% है, और इसका स्वाद सूखी सफेद शराब जैसा है। स्वादिष्ट!

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मीड (1-16 डिग्री की ताकत वाला कम अल्कोहल वाला शहद पेय) के कई फायदों में से एक इसे घर पर तैयार करने की क्षमता है।

बेशक, हम यहां औद्योगिक मात्रा में शहद मैश के घरेलू उत्पादन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन आप में से प्रत्येक इस तरह से आसानी से अपने लिए एक दर्जन या दो आत्मा-वार्मिंग आधा लीटर प्रदान कर सकता है।

पीने के लिए मठ का शहद

सामग्री

1. शहद - 3.25 लीटर
2. पानी - 6.5 लीटर
3. ताजा हॉप्स - 75 ग्राम
4. चाय एसेंस के लिए: 1 चम्मच। चाय की पत्ती और 1 कप उबलता पानी

खाना पकाने की विधि

1. शहद तैयार करने के लिए सर्वोत्तम, शुद्ध शहद लिया जाता है, जिसमें जरा सा भी मोम का मिश्रण न हो।
2. एक अच्छी तरह से रंगा हुआ लोहे या तांबे का कड़ाही लें, उसमें शहद और पानी डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें।
3. एक बार जब यह उबल जाए, तो धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। फिर हॉप्स को शहद में डालकर ढीले कपड़े से बने थैले में बांध लें। बैग में एक सिंकर लगा दें ताकि वह कड़ाही के नीचे रहे।
4. 1 घंटे तक हॉप्स के साथ उबालें। फिर गर्म उबला हुआ पानी मूल मात्रा में डालें (अर्थात उबला हुआ तरल डालें), फिर से उबालें, एक तरफ रख दें और ढक दें।
5. जबकि शहद अभी भी काफी गर्म है, इसे एक पतले कपड़े या जाली के माध्यम से लकड़ी या कांच के कटोरे में छान लें, लेकिन इतना कि यह 4/5 भर जाए, कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें (18 से 20 डिग्री तक) , सर्दियों में चूल्हे के पास, और गर्मियों में धूप में। 2 दिन बाद शहद में झाग आना शुरू हो जाता है।
6. यदि शहद को कम तापमान पर रखा जाए, तो यह किण्वित नहीं होगा, बल्कि ढलना शुरू हो जाएगा। जगह जितनी गर्म होगी, शहद उतनी ही जल्दी तैयार होगा। इसमें आमतौर पर 3-5 सप्ताह लगते हैं. 3 सप्ताह के बाद, आपको सुनने की ज़रूरत है: यदि शहद बहुत अधिक शोर करता है, तो इसे कुछ और छोड़ दें, लेकिन यदि यह फुसफुसाना बंद कर देता है और आप पहले से ही शहद और शराब की गंध महसूस कर सकते हैं, तो यह तैयार है।
7. यदि आप मजबूत शहद चाहते हैं, तो आपको इसे तब तक गर्म स्थान पर रखना होगा जब तक कि यह झागना बंद न कर दे, और यदि आप कमजोर और मीठा शहद चाहते हैं, तो आप इसे तब तक छान सकते हैं जब तक यह झागना बंद न कर दे।
8. शहद छानने से पहले आपको इसमें एक गिलास टी एसेंस डालना होगा। शहद के तरल को हिलाएं नहीं, बल्कि इसे फलालैन या धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर सावधानी से निकालें, इसे कई बार दोहराएं जब तक कि शहद पूरी तरह से साफ और पारदर्शी न हो जाए। इस तरह से छना हुआ शहद खाने के लिए अच्छा है, लेकिन छह महीने के बाद यह बेहतर हो जाएगा और एक साल के बाद यह उत्कृष्ट हो जाएगा। यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना ही बेहतर होगा।

सीधा घास का मैदान

सामग्री

1. पानी - 3 लीटर
2. वोदका - 125 मिली
3. शहद - 1 किलो शहद
4. ख़मीर - 50 ग्राम ख़मीर
5. लौंग - 4 दाने
6. पिसी हुई दालचीनी - 8 ग्राम
7. बैंगनी और इलायची - 5 ग्राम प्रत्येक
8. मेलिसा - 3-5 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. पानी गरम करें, शहद डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक यह गुड़ की स्थिरता तक न पहुँच जाए। गर्मी और तनाव से निकालें.
2. तरल को लकड़ी के बैरल में डालें, खमीर डालें और हिलाएँ।
3. पेय को किण्वित होने दें, वोदका डालें और कपड़े की थैली में मसाले डालें।
4. 1 महीने तक पानी में रहने दें, फिर छान लें और भंडारण के लिए बोतलों में डालें। कसकर सील करें और ठंडे स्थान पर रखें।

दक्षिणी घास का मैदान

सामग्री

1. पानी - 3 लीटर
2. शहद - 1.5 कि.ग्रा
3. हल्की किशमिश - 200 ग्राम हल्की किशमिश
4. हॉप्स - 30 ग्राम
5. शराब बनानेवाला का खमीर - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. हॉप्स को एक कपड़े की थैली में रखें, पानी में डालें, पानी के कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें।
2. आंच को कम कर दें और तरल को उबलने दिए बिना एक तिहाई तक वाष्पित कर दें।
3. हॉप्स निकालें और उन्हें थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और निचोड़ा हुआ तरल गर्म पानी में मिलाएं। उसी पानी में शहद को अच्छी तरह घोल लें।
4. शहद के तरल को मापें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और शहद के पानी से तीन गुना अधिक ठंडा पानी डालें। इसे उबलने दें, लगातार हिलाते रहें, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं, गर्म होने पर छान लें।
5. पैन को अच्छी तरह धो लें, उसमें शहद का तरल पदार्थ वापस डालें और तब तक उबालें जब तक मात्रा एक चौथाई कम न हो जाए। आंच से उतारें, ठंडा करें, शराब बनाने वाला खमीर और किशमिश डालें।
6. शहद को एक लकड़ी के बैरल में डालें, इसे गर्म स्थान पर (लगभग 10 दिन) किण्वित होने दें और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
7. तैयार पेय को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और पीने से पहले 90 दिनों के लिए छोड़ दें।

बिर्च शहद

सामग्री

1. बिर्च सैप - 3 एल
2. शहद - 500 ग्राम शहद
3. राई (काली) ब्रेड - 1 टुकड़ा
4. तरल खमीर - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. बर्च सैप में शहद डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें।
2. धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें, फिर गर्म होने तक ठंडा करें।
3. राई की रोटी को खमीर से लपेटें, चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. यदि शहद में किण्वन शुरू न हो तो थोड़ा और खमीर डालें।
5. किण्वन शुरू होने के क्षण से, ब्रेड को हटा दें, बर्तनों को कपड़े से ढक दें और किण्वन समाप्त होने तक गर्म कमरे में रखें।
6. पेय को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडी जगह पर रखें। 120-150 दिन बाद सेवन करें।

वेनिला शहद

सामग्री

1. पानी - 5 लीटर पानी
2. शहद - 1 किलो
3. चीनी – 1 किलो
4. हॉप्स - 50 ग्राम
5. ख़मीर - 15 ग्राम
6. वेनिला चीनी पैकेट - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. खमीर को 40-50 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह से पीसें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, सारी चीनी, वेनिला चीनी डालें, शहद और हॉप्स डालें और आग लगा दें।
3. उबाल लें, कुछ मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
4. खमीर के साथ मिलाएं, 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें (जब तक कि हॉप्स सतह पर तैरने न लगें)।
5. जब झाग दिखाई देने लगे, तो पेय को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 14-15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

चेरी शहद

सामग्री

1. पानी - 500 मि.ली
2. शहद - 1 किलो
3. चेरी - 2 किलो

खाना पकाने की विधि

1. पके हुए जामुनों को धोकर सुखा लें और सावधानीपूर्वक बीज निकाल दें।
2. पानी गरम करें, शहद डालें, हिलाएँ और पकाएँ, हिलाएँ और सतह से झाग हटा दें।
3. चेरी बेरी को एक पतली गर्दन वाली बोतल में रखें, शहद की चाशनी डालें और गर्दन को गीले कपड़े से ढक दें।
4. किण्वन कक्ष में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर बोतल को कसकर बंद कर दें और किसी ठंडे, अंधेरे कमरे में ले जाएं।
5. उपयोग से पहले कम से कम 90 दिनों के लिए छोड़ दें।

चेरी शहद वैकल्पिक नुस्खा

सामग्री

1. पानी - 1 लीटर
2. ताजा चेरी का रस - 1 एल
3. शहद - 1 किलो
4. यीस्ट - 50 ग्राम यीस्ट,
5. किशमिश – 50 ग्राम किशमिश
6. लौंग और पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम प्रत्येक

खाना पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। शहद डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, फिर से आंच पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं। फोम हटा दें.
2. तरल को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चेरी का रस डालें और मसालों को एक बैग में डालें (मेडिकल धुंध से बनाया जा सकता है)। इसमें थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किशमिश और खमीर भी मिलाएं।
3. धीरे से हिलाएं, 3 दिनों तक किण्वित होने दें (गर्म स्थान पर रखें) और छान लें।
4. बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और उपयोग से पहले 12-20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

अदरक शहद

सामग्री

1. पानी - 4.5 लीटर
2. नींबू - 2 पीसी।
3. हल्का शहद - 2 किलो
4. ख़मीर - 25 ग्राम
5. हॉप शंकु - 25 ग्राम
6. अदरक की जड़ - 14 ग्राम
7. जिलेटिन - 7 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. नींबू धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उनका रस निचोड़ लें।
2. नींबू के छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. पानी उबालें, शहद घोलें और हॉप्स, कटी हुई अदरक की जड़, नींबू का रस और छिलका डालें।
4. धीमी आंच पर 45 मिनट से अधिक न पकाएं, छान लें और लकड़ी के बैरल या गहरे रंग की कांच की बोतल में डालें।
5. गर्म तरल में खमीर मिलाएं, धीरे से हिलाएं और 35 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें, शहद के तरल में डालें, सब कुछ मिलाएं और कंटेनर को कसकर सील करें, 175-180 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. तैयार शहद को बोतलों में डालें और ऊपर से तार से बांधकर कॉर्क से अच्छी तरह बंद कर दें।

रास्पबेरी शहद

सामग्री

1. पानी - 3 लीटर पानी
2. ताजा रास्पबेरी का रस - 180 मिलीलीटर
3. शहद - 500 ग्राम शहद
4. हॉप्स - 15 ग्राम हॉप्स
5. ख़मीर - 10 ग्राम
6. डार्क किशमिश - 2 पीसी। प्रति बोतल.

खाना पकाने की विधि

1. पानी उबालें, शहद घोलें, आग पर रखें और उबाल लें।
2. लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हॉप्स की आधी मात्रा डालें, एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और शहद को छान लें।
3. हॉप्स के दूसरे भाग को खमीर के साथ मिलाएं, इसे फूलने दें, मिश्रण को रास्पबेरी के रस के साथ थोड़ा ठंडा तरल में मिलाएं।
4. पेय को किण्वित होने दें, छान लें, एक बोतल में डालें और कसकर बंद कर दें। पेय को 12-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. सावधानी से छान लें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2 किशमिश डालें। बोतलों को सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

पुदीना शहद

सामग्री

1. पानी - 1.5 लीटर
2. शहद - 1 किलो
3. गुड़ - 100 ग्राम
4. ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ (उदाहरण के लिए: पुदीना) - 50 ग्राम
5. ख़मीर - 25 ग्राम ख़मीर
6. जिलेटिन - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. गुड़ को 500 मिलीलीटर पानी में पिघलाएं, पुदीने की पत्तियां डालें और 10 मिनट तक उबलने दें।
2. बचे हुए पानी को गर्म करना, उसमें शहद को पूरी तरह घोलना, आग पर रखना और कई मिनट तक उबालना अच्छा है।
3. गुड़ और पुदीने की पत्तियों का मिश्रण डालें, हिलाएं, एक बार उबलने दें, आंच से उतार लें।
4. कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें, खमीर डालें और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. फिर पहले से घुला हुआ जिलेटिन डालें, 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, बोतलों में डालें, कसकर बंद करें।

फल शहद

सामग्री

1. ताजे फलों का रस - 3 लीटर
2. शहद - 1 किलो शहद
3. ख़मीर - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. फलों के रस को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
2. आंच से उतार लें और तुरंत इसमें शहद घोल लें। तरल को अच्छी तरह ठंडा होने दें।
3. अलग से, खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी या रस में पतला करें, फिर इसे तरल में डालें और हिलाएं।
4. 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर बोतलों में डालें और कसकर सील करें।
5. उपयोग से पहले 14-20 दिनों तक ठंडी जगह पर खड़े रहने दें।

बेरी शहद

सामग्री

1. पानी - 1 लीटर
2. शहद - 2 किलो
3. बीज रहित चेरी - 1 किलो
4. स्ट्रॉबेरी - 1 किलो स्ट्रॉबेरी
5. राई की रोटी - 100 ग्राम राई की रोटी
6. शराब बनानेवाला का खमीर - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. पके और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें।
2. जामुन को शहद के साथ मिलाकर मैश कर लें।
3. गर्म उबला हुआ पानी डालें, खमीर के साथ मिश्रित राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें।
4. 15-20 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल दें, और 7-12 दिनों के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें। तैयार शहद का तुरंत सेवन किया जा सकता है।

मजबूत शहद

सामग्री

1. पानी - 4 लीटर
2. शहद - 600 ग्राम
3. सूखा खमीर - 5 ग्राम
4. पोर्ट वाइन या कॉन्यैक - 40-60 मिली

खाना पकाने की विधि

1. 1 लीटर पानी उबालें, उसमें शहद अच्छी तरह घोल लें और बचा हुआ ठंडा पानी मिला दें।
2. खमीर डालें, हिलाएं, कमरे के तापमान पर 14 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. स्वाद के लिए एक मादक पेय जोड़ें और अगले 14-15 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. कंटेनर को कसकर सील करें और कम से कम 180 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
5. तैयार पेय को भंडारण के लिए बोतलों में डालें, ठंडी जगह पर रखें।

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अनिवार्य रूप से घास का मैदान- यह किण्वन के बाद पानी में शहद की अपेक्षाकृत कम मात्रा का यांत्रिक तनुकरण है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

रूस में, शहद धार्मिक और अनुष्ठान समारोहों का हिस्सा था। विवाह समारोह के दौरान, नवविवाहितों को उपहार के रूप में 5-10 किलोग्राम शहद की बैरल मिली, जिसे उन्हें एक महीने के भीतर खाना था। रूस में शहद बहुत पसंद किया जाता था और बड़ी मात्रा में खाया जाता था - इसका प्रमाण प्राचीन व्यंजनों से मिलता है जैसे "1.5 पाउंड शहद को 12 बाल्टी पानी में घोलें...", "16 किलो शहद को 96 लीटर साफ नदी के पानी में डालें। ।" एक प्रथा थी जिसके अनुसार विवाह में प्रवेश करने वालों के लिए कम अल्कोहल वाला मीड विशेष रूप से बनाया जाता था। नवविवाहितों ने इसे न केवल शादी की दावत में, बल्कि उसके बाद 30 दिनों तक भी पिया। किसी भी अन्य तेज़ पेय को पीने की अनुमति नहीं थी। यहीं से अभिव्यक्ति "हनीमून" आती है।

मीड शक्ति बढ़ाता है

पुरुष नपुंसकता के कारणों का अध्ययन करते हुए, 90 के दशक के उत्तरार्ध में, सेक्सोलॉजिस्टों ने पाया कि गैर-मनोवैज्ञानिक नपुंसकता के लगभग आधे मामलों का कारण एक छोटी मांसपेशी की शिथिलता है। क्षमा करें, यह अंग के आधार पर स्थित है और एक वाल्व के रूप में कार्य करता है जो रक्त के बहिर्वाह को अवरुद्ध करता है जो गुफाओं वाले शरीर को भरता है। इस मांसपेशी को पंप करना लगभग असंभव है (क्योंकि यह चिकनी मांसपेशी है), लेकिन इसका प्रदर्शन, यह पता चला है, कुछ सूक्ष्म तत्वों के साथ शरीर की संतृप्ति पर निर्भर करता है। मुख्य रूप से जस्ता. जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, ये सूक्ष्म तत्व मीड में इतनी सांद्रता और संयोजन में पाए जाते हैं

मीड रेसिपी

एक तामचीनी सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें और इसमें 300 ग्राम शहद डालें, हिलाएं ताकि शहद जले नहीं, और फोम को हटाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें। आप किसी भी शहद का उपयोग कर सकते हैं, भले ही वह थोड़ा खराब हो।

झाग बनना बंद होने के बाद, 5 ग्राम हॉप कोन (फार्मेसी में उपलब्ध), एक चुटकी दालचीनी और जायफल डालें, हिलाएं, गर्मी से हटा दें और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। मीठे पानी में एक चम्मच ब्रेड यीस्ट घोलें। एक घंटे के बाद, बुलबुले दिखाई देने लगेंगे - खमीर तैयार है।

हॉप शंकुएक फार्मेसी में बेचा गया। खमीर के रूप में सूखे खमीर का उपयोग करना बेहतर है। यीस्टआप नियमित स्टोर वाले ले सकते हैं, या आप बियर वाले ले सकते हैं। फ्रांसीसी खमीर "सैफ-लेवर" ने खुद को बहुत अच्छी तरह से साबित कर दिया है; जैसा कि पैकेज पर लेबल से पता चलता है, यह न केवल बेकिंग के लिए है, बल्कि पेय बनाने के लिए भी है। यह यीस्ट आमतौर पर 100 ग्राम बैग में आता है। शराब बनानेवाला का खमीर दुकान में बेचा जाता है।

जब शहद का घोल 40-50°C तक ठंडा हो जाए (यदि यह अधिक है, तो खमीर मर जाएगा), इसमें खमीर डालें, फिर ढक्कन के नीचे 25°C पर किण्वन करें। मैंने पैन को बिजली आपूर्ति के क्षेत्र में सिस्टम यूनिट पर रखा और इसे एक तौलिये से ढक दिया, परिणामस्वरूप पैन में तापमान 35 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया - बिल्कुल वही जो डॉक्टर ने आदेश दिया :) कुछ घंटों के बाद, तीव्र किण्वन शुरू हो जाएगा - सतह पर झाग बनेगा।

पानी की सील

पानी की सील वाले कंटेनर में किण्वन करना बेहतर है ताकि गलती से आपको मीड के बजाय सिरका न मिल जाए। आप मीड को एक जार में डालें और इसे एक एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें। आप ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें और उसमें नली डालें। सबसे खास बात यह है कि ऐसा कनेक्शन एयरटाइट भी होता है। यह आवश्यक है कि इस पेय वाले बर्तन में नली पानी के स्तर से ऊपर हो, और नली का दूसरा सिरा पानी वाले किसी अन्य बर्तन में डाला जाना चाहिए।

किण्वन का अंत

मैंने इसे पानी की सील के बिना किया - मैंने सिर्फ पैन को ढक्कन से ढक दिया। 5 दिनों के बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा। आप किण्वन के अंत की जांच दो तरीकों से कर सकते हैं: सतह पर फोम के गायब होने से और एक माचिस की मदद से (सावधानीपूर्वक ढक्कन खोलें और एक जलती हुई माचिस को पैन में डालें - यदि यह जलती रहती है, तो किण्वन पूरा हो गया है) - कोई CO2 नहीं)। परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से प्लास्टिक की बोतलों में डालें, 0.9 से अधिक मात्रा न भरें। ढक्कनों को कस कर कस दें और बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मीड जम जाए।

4-5 दिन बाद ड्रिंक तैयार है. स्वाद सुखद और पीने में आसान है। पेय की ताकत 8 डिग्री है। उत्पाद की लागत 20-30 रूबल प्रति 1 लीटर है।

रेसिपी चर्चा:

यहाँ कुछ और सलाह है, सज्जनों! बहुत ज़रूरी।
प्लास्टिक की बोतलें काली, बीयर की बोतलें होनी चाहिए। वे मादक पेय के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

साफ़ नींबू पानी की बोतलें अभिप्रेत नहीं हैं, और पेय में अल्कोहल बोतल के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

रेसिपी के लिए धन्यवाद, मैं घर का बना क्वास ख़त्म कर दूंगी और कुछ मीड लगा दूंगी।
पानी की सील के बजाय, आप अच्छी पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं: गर्दन पर एक रबर चिकित्सा दस्ताने डालें (या आप जानते हैं, अगर गर्दन संकीर्ण है)। हालाँकि इसमें पानी की सील और अन्य घंटियाँ और सीटियाँ वाला एक विशेष कंटेनर होता है, इसे घरेलू ब्रुअरीज के हिस्से के रूप में बेचा जाता है।
जहां तक ​​बोतलों के रंग की बात है, आप पारदर्शी कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं, वहां कोई प्रतिक्रिया की उम्मीद नहीं है, बात सिर्फ यह है कि किण्वित पेय प्रकाश पसंद नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप पारदर्शी कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो आपको सीधे धूप और उस सब से बचना चाहिए।

सभी को नमस्कार। मैंने मीड बनाने की भी कोशिश की. हालाँकि पोस्ट पढ़ने के बाद मुझे एहसास हुआ कि यह सही नहीं था। लेकिन यह काफी अच्छा हुआ.
पानी की जगह मैंने घर का बना क्वास लिया। शहद उबाला नहीं गया था. मैंने बस इसमें शहद घोलने के लिए क्वास को गर्म किया।
एक ख़ासियत है: क्वास जितना अधिक खट्टा होगा, उतना ही अधिक। मीड अधिक खट्टा होगा. ओचकोवस्की क्वास के साथ यह बुरा नहीं हुआ। घर में बने क्वास से मिठास गायब हो जाती है, लेकिन ओचकोवो क्वास से नहीं। मीड मीठा और गहरा हो जाता है।

आप पानी की सील के रूप में एक नियमित ड्रिप प्रणाली का उपयोग कर सकते हैं :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

पुरानी स्लावोनिक रेसिपी!

नमस्ते भाइयों और बहनों!
मैं अपना अनुभव साझा करता हूं:
लिंडेन शहद (अधिमानतः खट्टा, कच्चा) 1 किलो प्रति 3 लीटर, या बेहतर 2 लीटर, झरने के पानी के साथ मिलाएं (संतृप्त करें)!

तीन दिन पहले, हम गेहूं के दानों को अंकुरित करते हैं, आधा पीसते हैं और आधा वैसे ही छोड़ देते हैं (एक मुट्ठी प्रति लीटर)!

हम इन घटकों को मिलाते हैं, 7 दिनों के लिए छोड़ देते हैं (शायद किण्वन समाप्त होने तक अधिक), कंटेनर में अधिक खाली जगह रखना बेहतर होता है, सब कुछ किण्वित हो जाएगा और एक सुखद सुगंध, नाली, अनाज और मैलापन से फ़िल्टर हो जाएगा।

बोतलों में डालें, उन्हें सील करें, फिर बोतलों से तरल निकालें, नीचे तक जमे हुए अवशेषों को अलग करें (हर 1-3 दिन में)

यह सफ़ेद वाइन की तरह निकलेगा, मूनस्टोन के रंग के समान।

एक बार में कम से कम 3 लीटर तैयार करें, फिर जड़ों और मसालों के साथ स्वाद लें। मैं पेर्गा (पेर्गर) की सलाह देता हूं
स्वाद के अनुसार, यह किण्वन के बाद खोई हुई सुगंध के साथ पेय को संतृप्त करेगा, जब बीब्रेड जम जाएगा, तो 3 दिनों के लिए हिलाएं, और फिर कुछ व्यवस्थित हो जाएगा, कुछ तैर जाएगा, साफ पेय को छान लें, और अब यह शहद है और तैयार है!
यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना ही बेहतर बनेगा!

सादर, नशीले मीडों का प्रेमी!

मैं मीड को बहुत सरल बनाता हूं:

मैं 20 लीटर की क्षमता वाली एक कांच की बोतल लेता हूं (मैं शहद को कभी उबालता नहीं हूं) और उसमें 40 डिग्री तक ठंडा किया हुआ 15 लीटर उबला हुआ पानी डालता हूं।
मैं एक सॉस पैन में 2.5 किलो शहद लेता हूं और एक गिलास गर्म (50-60 डिग्री) पानी डालता हूं, अच्छी तरह से हिलाता हूं और एक बोतल में डालता हूं।
मैं 30-40 ग्राम नियमित खमीर लेता हूं, इसे आधा गिलास गर्म पानी में घोलता हूं और एक बोतल में डालता हूं।
मैं बोतल को हीटिंग रेडिएटर के बगल में रखता हूं, पहले गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताना लगाता हूं, और दस्ताने की एक या दो अंगुलियों को सुई से छेदना सुनिश्चित करता हूं।
मैं बोतल को गर्दन के नीचे गर्म कंबल से ढक देता हूं, ताकि दस्ताना ऊपर और मुक्त रहे। दस्ताने को धागे से गर्दन तक कस लें, नहीं तो निकलने वाली गैसों से यह फट जाएगा।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना ऊपर उठेगा और गिरते ही "वोट" देगा - सब कुछ तैयार है! हम बोतल को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, मैल जम जाएगा, बोतल को धीरे से उठाएं, मीड को 2 साफ बाल्टियों में डालें, फिर इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।
ठंडी जगह पर रखें और ठंडा ही पियें।

वी. इलिन
10.04.2010

पुराना घास का मैदान

2 किलो शहद, 4 बड़े चम्मच। पानी, 4-5 किलो चेरी

शहद को एक इनेमल पैन में या जैम बनाने के कटोरे में रखें, पानी डालें और चाशनी को पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। धुली, गुठलीदार चेरी को एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल या बैरल में रखें और इसे ठंडा सिरप से भरें। कंटेनर को एक नम कपड़े से ढकें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो बोतल को तहखाने में ले जाएं और छेद को कैनवास के एक लुढ़के टुकड़े से बंद करके इसे परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।
3 महीने के बाद शहद उपभोग के लिए तैयार है। हालाँकि, इस शहद का स्वाद लंबे समय तक पुराना रहने पर बेहतर हो जाता है।

हर कोई जानता है कि "हनीमून" शब्द का क्या अर्थ है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कहां से आया है। प्राचीन समय में, एक प्रथा थी जिसके अनुसार कम अल्कोहल वाला मीड विशेष रूप से विवाह में प्रवेश करने वालों के लिए बनाया जाता था।

नवविवाहितों ने इसे न केवल शादी की दावत में, बल्कि उसके बाद 30 दिनों तक भी पिया। किसी भी अन्य तेज़ पेय को पीने की अनुमति नहीं थी। यहीं से अभिव्यक्ति "हनीमून" आती है; यह अफ़सोस की बात है कि कई आधुनिक नवविवाहितों को इस बुद्धिमान रिवाज के बारे में पता नहीं है।

मीड का सबसे आसान संस्करण!!
मिश्रण;
जल 3.एल
कांपना 11.जी
शहद 250.ग्रा

खाना बनाना!! एक जार में गर्म पानी डालें, खमीर और शहद डालें, मिलाएं और ऊपर से मक्खन या मार्जरीन का एक टुकड़ा डालें और 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक उज्ज्वल स्थान पर रखें, आप इसे गूंध या मार्जरीन के बिना कर सकते हैं, बस एक साफ खींच लें, जार के ऊपर धोया हुआ कंडोम रखें और उसे टेप से अच्छी तरह सील कर दें। कोई भी गैस बाहर नहीं निकलेगी!! इसके बाद, कंडोम कुछ दिनों तक फूलेगा, फिर फूलेगा, फिर धुंध से छानेगा, रेफ्रिजरेटर में रखेगा, आपको इसे अपनी इच्छानुसार डालने और पीने की ज़रूरत नहीं है!! यदि आपके पास इस बारे में कोई प्रश्न है तो कृपया मुझे ईमेल करें। [ईमेल सुरक्षित]

यहां वह नुस्खा है जिसे मैं, एक वंशानुगत मधुमक्खी पालक, उपयोग करता हूं।
उबला हुआ पानी, कमरा गति।
शहद पर कंजूसी न करें: 1 भाग (मात्रा) शहद, 4 भाग पानी।
सबसे पहले रसभरी (अधिमानतः जंगली रसभरी) का उपयोग करके एक स्टार्टर बनाएं। रसभरी की सतह पर वाइन यीस्ट होता है।
25 से कम तापमान पर दो सप्ताह तक किण्वन।
17-19 के तापमान पर 2-3 महीने।
आनंद लेना।

यह दूसरा वर्ष है जब मैंने इस तरह से मीड बनाया है: 20 लीटर झरने के पानी के लिए, 3 किलो हल्का शहद। मैं 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबालता हूं। मैं इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करता हूं। मैं 50 ग्राम नियमित खमीर जोड़ता हूं . यह एक सप्ताह के लिए किण्वित होता है। फिर मैं इसे तलछट के बिना बोतलों में और तहखाने में रख देता हूं। आप एक समय में थोड़ा पी सकते हैं। एक महीना पहले से ही एक गंभीर पेय है। छह महीने में, यदि कुछ बचा है, तो मिठाई।

2 किलो शहद 5 लीटर पानी 5 नींबू 2 बोतल हल्की बीयर 12 किशमिश 20 ग्राम खमीर मुझे यह पसंद आया, इसका स्वाद सूखी शराब जैसा है

यह नुस्खा बनाने का यह मेरा दूसरा वर्ष है, कभी-कभी विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ। चीज़ बहुत स्वादिष्ट और ठंडी, लेकिन चालाकी वाली बनती है... यह क्वास की तरह पीने के लिए लगती है, लेकिन यह चुपचाप आपको बेहोश कर देती है। ध्यान से! हमने एक दोस्त (100 किलो से कम) को पूरी तरह से खो दिया))) वह उठ गया और वापस नहीं आया। सुबह ही दिखा। एक और अच्छी बात है बहुत हल्का हैंगओवर (ठीक है, अगर आप शराब पीकर मर जाते हैं)। फैसला: बढ़िया बात!!!

सबसे सरल पानी की सील आसानी से "ड्रॉपर के लिए उपकरण" से बनाई जा सकती है, फार्मेसी में इसकी कीमत 14 रूबल है, इसे उस तरफ से लें जहां सुई है, इसे हटा दें, ढक्कन में छेद करें (ढक्कन को लाइटर से गर्म करके या ड्रिलिंग करके) एक छेद या चाकू का उपयोग सावधानी से करें, मुख्य बात यह है कि एक छोटा सा छेद है) कप में दूसरा छोर और वहां आप जाएं!

सामान्य तौर पर, हाँ. मैंने सब कुछ रेसिपी के अनुसार किया, लेकिन हॉप्स के बिना। मैंने सब कुछ 1.5 लीटर पर पुनर्गणना किया, लेकिन 300-330 ग्राम शहद का उपयोग किया। यह 9 दिनों तक किण्वित होता रहा जब तक कि बुलबुले धीरे-धीरे बाहर नहीं निकलने लगे। मैंने पानी की सील बनाई. पहले गिलास के बाद मैं बैठ जाता हूं और मुस्कुराता हूं।

ZY तांबे को उबाला नहीं गया, बल्कि केवल 5 मिनट तक उबलने की कगार पर रखा गया। यह मीठा और स्वादिष्ट निकला. मैं प्रयोग करना जारी रखूंगा.
Z.Y.Y. मैं लेखक को धन्यवाद देता हूं.

सादे पानी की जगह आप पनीर बनाने के बाद बचा हुआ पानी डालें, यह ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा.

वह गाँव में, मधुमक्खी पालन गृहों में बड़ा हुआ। खमीर के साथ, एक सप्ताह पहले, यह शहद के साथ मैश है, मीड नहीं। असली नुस्खा सरल है। झरने का पानी और शहद. और अभी भी समय है. इसे कम से कम तीन महीने तक पकने दें। जितना अधिक, उतना मजबूत. चेर्नुखा भी मधुमक्खियों में बनाया जाता था। उन्होंने जलधारा से पानी का एक दूध का डिब्बा लिया, उसे ढक्कन बंद किए बिना लिंडन के पेड़ के नीचे रख दिया और शहद इकट्ठा करने के दौरान उन्होंने शहद के साथ कतरनें भी डाल दीं। सभी प्रकार के "जीवित प्राणी" पेड़ से गिर गये। लेकिन यह एक जानलेवा पेय निकला। कुछ मग नीचे गिरा दिए गए। एक नियम के रूप में, उन्होंने इसे किराए के चाबुकों के लिए बनाया था। लेकिन असली मीड ने दिल को खुश कर दिया, सिर को उज्ज्वल छोड़ दिया, और केवल पैरों पर वार किया।

मैंने दो बार कुछ गलत किया. इसमें शहद जैसी गंध भी नहीं है। पहला नया अंगूर वाइन जैसा दिखता है, दूसरा नमूना खट्टा और कड़वा है, हालांकि मैंने लगभग दोगुना शहद डाला है।

इगोर, 16.08.2011 - 17:41

#135

इगोर, इसमें शहद जैसी गंध नहीं होगी)) खासकर यदि आप उतना शहद डालते हैं जितना खमीर किण्वित हो सकता है। नतीजतन, आप बस सूखी शराब जैसी किसी चीज़ के साथ रह जाएंगे। मिठास को अधिक बनाने के लिए, आपको अल्कोहल के प्रतिशत (अल्कोहल सहिष्णुता) में खमीर के अल्कोहल सहिष्णुता पैरामीटर को जानना होगा और किण्वित पौधा के प्रारंभिक घनत्व को मापना होगा। और फिर, इन दो मापदंडों से, गणना करें कि किण्वन के बाद आपके पास पेय में कितनी चीनी बचेगी।
यहां गणना तालिका का लिंक दिया गया है:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

टेबल बीयर के लिए है, लेकिन यह मीड के लिए भी उपयुक्त लगती है। सभी गणनाएँ अनुमानित होंगी, लेकिन उनका उपयोग पहले से ही चीनी/शहद को तरल में बदलने की समस्या के लिए किया जा सकता है

मैंने मधुमक्खियों का अध्ययन बहुत पहले ही शुरू नहीं किया था, लेकिन शहद में मेरी रुचि हाल ही में हुई है। मैंने कई नुस्खे आज़माए, लेकिन कभी भी अच्छे परिणाम नहीं मिले। इस गर्मी में मैंने एक भूले हुए साइबेरियाई गांव का दौरा किया जहां मैं अपने दादाजी से मिला, जो जीवन भर मधुमक्खियों के साथ काम करते रहे हैं, और निश्चित रूप से उन्होंने मुझे शहद खिलाया। शहद के स्वाद के साथ खट्टे-मीठे पेय ने वास्तव में मेरे पैरों को ख़राब कर दिया, लेकिन मेरा सिर साफ़ रहा... बेशक, मैंने नुस्खा के बारे में पूछा, लेकिन उसने मुझे नहीं दिया, लेकिन उसने कुछ रहस्य उजागर किए:
- वह खमीर नहीं जोड़ता;
- यह ठंडी जगह पर 45 दिनों तक खड़ा रहता है;
- मीठे पानी में मधुमक्खी की रोटी मिलाएं
उन्होंने यह भी कहा कि असली मीड की रेसिपी पुराने विश्वासियों और वंशानुगत मधुमक्खी पालकों के बीच पाई जाती है...

आप इसमें एक फ्लास्क लें, इसमें 10 किलोग्राम शहद डालें, ऊपर से गर्म उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम कच्चा खमीर डालें। यदि आपके पास एक दाना है, तो इसे भी इसमें डालें, यह एक नायाब स्वाद देता है। ठीक है, आप सब कुछ बंद कर दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय-समय पर, 5 दिनों के बाद, जब यह तैयार हो जाए तो आप एक नमूना लें, आपको स्वयं पता चल जाएगा। फिर आप इसे बोतलों में, अधिमानतः कांच में, और तहखाने में डालें। ;-)

खट्टा-कड़वा स्वाद इंगित करता है कि खमीर ने सारी चीनी खा ली है... और "घुट गया")
हमारे लोग उदार हैं, वे अधिक से अधिक वसा पसंद करते हैं))) व्यक्तिगत रूप से, मैंने गर्म, मीठे उबले पानी से भरे 1/3 गिलास में खमीर को पतला किया, और मैंने केवल खमीर का एक अधूरा चम्मच ही डाला, यानी। बिना स्लाइड के)
परिणामस्वरूप, 7 दिनों तक सब कुछ कमोबेश स्थिर रूप से किण्वित रहा, जिसके बाद मैंने इस प्रक्रिया को बाधित करने का फैसला किया, क्योंकि मैं खट्टा मांस भी नहीं पीना चाहता)))
यहाँ, मैंने इसे फ़िल्टर किया। यह अंतिम उत्पाद अब पेंट्री में है, CO2 को अवशोषित करता है)) गैस को समय-समय पर बाहर निकालना पड़ता है।
एक बार फिर, लेखक को धन्यवाद! :)
यह कुछ के साथ कुछ निकला))) गंध अद्भुत है, शहद का स्वाद और प्रचुर मात्रा में बुलबुले, सामान्य तौर पर, आपको क्या चाहिए)))

वैसे, छानने के बाद, आप लेमनग्रास जड़ी बूटी के काढ़े में ताजा शहद घोल सकते हैं: शहद अवशोषित चीनी की भरपाई करता है, और लेमनग्रास गंध के ध्यान देने योग्य नोट्स जोड़ता है... और स्वाद भी)

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