जार व्यंजनों में सर्दियों के लिए पूर्वनिर्मित हॉजपॉज। बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों के साथ खाना पकाना। पारंपरिक खाना बनाना

सर्दियों के लिए पत्तागोभी सोल्यंका एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी है जो अन्य सब्जियों, मसालों और टमाटर के पेस्ट के साथ लंबे समय तक उबलती है। जैसा अतिरिक्त घटकबीन्स, मशरूम, बीन्स, बैंगन और खीरे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हॉजपॉज का आधार - गोभी का देर से उपयोग करना बेहतर है ड्यूरम की किस्में, क्योंकि इससे बनी तैयारियां नरम ग्रीष्मकालीन किस्मों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं।

सोल्यंका को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। आप इसे पके हुए माल में भी डाल सकते हैं, पहला कोर्स सीज़न कर सकते हैं, या इसे आलू में मिला सकते हैं। वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहित है लंबे समय तक, तो इसे तैयार किया जा सकता है पर्याप्त गुणवत्ता. इसके समृद्ध का आनंद लेने में सक्षम होना सब्जी का स्वादसारी सर्दी.

"फिंगर-लिकिन' अच्छाई" के साथ गोभी सोल्यंका के लिए एक सरल नुस्खा, जिसमें न्यूनतम सामग्री और सरल तैयारी शामिल है।

सामग्री:

• किसी भी मशरूम का 0.4 किलो;
• 1 किलो गोभी;
• 350 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 170 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 170 मि.ली टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी। टेबल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 8 मटर सारे मसाले;
• 6 लॉरेल पेड़.

इसे बनाने के लिए, एक कांटा पत्तागोभी लें, इसे ऊपर के ढीले पत्तों से छीलकर काट लें।

सलाह! देर से आने वाली किस्में अक्सर कड़वी हो जाती हैं, इससे बचने के लिए आपको कटी हुई सब्जी के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा।

गाजर और प्याज छील लें. तीन गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार जड़ वाली सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम करके भूरा कर लें वनस्पति तेल. जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें गोभी के साथ एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें।

इस बीच, मशरूम उबालें। यदि आवश्यक हो तो तने के कटे हुए हिस्से को ताज़ा करें, साफ करें, बहते पानी के नीचे धोकर टुकड़ों में काट लें। मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) के साथ एक सॉस पैन में रखें और सामग्री को 100 डिग्री तक गर्म करें। पैन की सामग्री उबलने से लेकर तैयार होने तक, उन्हें 5 से 20 मिनट तक पकाना चाहिए।

सलाह! मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे पैन के तले में डूब जाते हैं।

मशरूम को एक कोलंडर में छानकर, एक सॉस पैन में रखें दानेदार चीनीऔर टेबल नमक. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और हॉजपॉज को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जो कुछ बचा है वह सिरका डालना, हिलाना और अगले 10 मिनट तक उबालना है।

फिर हम गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में वितरित करना शुरू करते हैं। हम कंटेनरों को कसकर भरते हैं ताकि कम हवा रहे। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

जार में पत्तागोभी सोल्यंका - एक सरल नुस्खा

हमने शीघ्र तैयारी करने का लक्ष्य निर्धारित किया है स्वादिष्ट नाश्तासर्दी के लिए? तो फिर आपको इस सरल पत्तागोभी सोल्यंका रेसिपी पर जरूर ध्यान देना चाहिए।

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सामग्री:

• 1 किलो गाजर;
• 4 किलो गोभी;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल (गंध रहित);
• 1 किलो टमाटर;
• 5 बड़े चम्मच. टेबल नमक।

गाजर और कांटे को अच्छी तरह धो लें। हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष श्रेडर और तीन गाजर से काटते हैं। सब्जियों को मिलाएं, हल्का नमक डालें, एक सॉस पैन में डालें वनस्पति तेल, मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें।

पके टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हॉजपॉज में टमाटर डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें।

यह द्रव्यमान को तैयार में फैलाना बाकी है कांच के मर्तबान, सील करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। वर्कपीस को बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि... इसमें कोई सिरका नहीं है.

शहद मशरूम के साथ पकाने की विधि

शहद मशरूम के साथ एक सार्वभौमिक तैयारी विभिन्न व्यंजनों के लिए और एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल सही है। सोल्यंका पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा गोभी;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो शहद मशरूम (उबला हुआ);
• 500 ग्राम गाजर;
• 200 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 2 टीबीएसपी। टेबल सिरका;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम सभी को साफ करके प्रक्रिया शुरू करते हैं सब्जी सामग्रीसूची से। तीन मध्यम गाजर. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और फिर हाथ से तब तक मसलें जब तक उसका रस न निकल जाए। प्याज के सिरों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। फ्राई को दूसरे कन्टेनर में रखने के बाद, उबले हुए शहद मशरूम को उसी फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लीजिए.

में बड़ा सॉस पैनतले हुए मशरूम के साथ पत्तागोभी मिलाएं। सब्जी द्रव्यमान में पानी डालें, मसाले, सॉस, बचा हुआ वनस्पति तेल और टेबल सिरका डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 50 मिनट तक उबालें।

सलाह! वर्कपीस को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए, मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग करना और हॉजपॉज को बार-बार हिलाना बेहतर होता है।

लगभग तैयार पकवान में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को उबले हुए कंटेनरों में वितरित करें और लोहे के ढक्कन से सुरक्षित करें। इसे उल्टा करके मोटे कपड़े से ढककर ठंडा करें।

बोलेटस के साथ सोल्यंका

तैयारी स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक है।

सामग्री:

• गोभी और मीठी मिर्च प्रत्येक 0.5 किलो;
• 0.5 किलो प्याज, मशरूम और गाजर;
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। गंधहीन तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• लौंग और काली मिर्च की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• पिसी हुई अदरक, मिर्च और स्वादानुसार नमक।

यदि नुस्खा का उपयोग करता है वन मशरूम, तो उन्हें पहले नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। और उनके सुखद स्वाद और सुगंध के लिए, आप अदरक, लौंग और तेज पत्ते मिला सकते हैं।

सलाह! स्टोर से खरीदे गए मशरूम (शैम्पेन या ऑयस्टर मशरूम) को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें धो लें और काट लें।

सब्जियों को छीलकर धो लें. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजरों को गर्म तेल के साथ एक कटोरे में रखें और उन्हें मध्यम आंच पर थोड़ा नरम होने तक पकाएं। फिर प्याज के आधे छल्ले डालें, हिलाएं और सब कुछ एक साथ थोड़ा उबाल लें।

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तलने के लिए मशरूम, शिमला मिर्च के टुकड़े, टमाटर के टुकड़े और मसाले डालें। हम पेस्ट को आधा गिलास पीने के पानी में पतला करते हैं और पैन में डालते हैं। हॉजपॉज को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। प्रक्रिया पूरी होने से 10 मिनट पहले सिरका डालें।

हॉजपॉज को कांच के कंटेनरों में रखें, उनमें पेंच लगाएं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों के साथ खाना पकाना

टमाटर के साथ पत्तागोभी सोल्यंका साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी से बनी ताजा तैयार सोल्यंका से बहुत अलग नहीं है। जब आपके पास समय नहीं हो, तो आप जल्दी से इस उपचार के एक जार को खोल सकते हैं, खासकर जब से यह नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो वन मशरूम (ताजा);
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम प्याज;
• 0.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका;
• 2-3 तेज पत्ते;
• कुछ काली मिर्च;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम को धोएं, साफ करें, स्लाइस में काट लें। टमाटरों को धोइये, उबालिये और तुरंत डाल दीजिये बर्फ का पानी. फिर हम फलों को छीलकर काटते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में.

सलाह! नरम अधिक पके टमाटरों को बस एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जा सकता है।

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से मुक्त करके काट लीजिये और नमक के साथ पीस लीजिये. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।

बर्नर पर एक कड़ाही रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जब सब कुछ गर्म हो जाए तो इसमें गाजर और प्याज डालकर थोड़ा सा भून लें. - फिर बाकी सभी सब्जियां और मसाले डालें. आप कोई भी मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और अन्य) मिला सकते हैं।

उत्पाद को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें। किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें। सबसे अंत में दानेदार चीनी, नमक और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे जार में डालें और तुरंत उबलते पानी के साथ ढक्कन को रोल करें।

टमाटर के पेस्ट और खीरे के साथ पत्तागोभी सोल्यंका

टमाटर के पेस्ट के साथ पत्तागोभी सोल्यंका और उच्च है स्वाद गुण. यह गर्म पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।

सामग्री:

• 2 किलो ताजी गोभी;
• 5 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• 2 मिर्च की फली;
• 3-4 पीसी। तेज पत्ता;
• 250 ग्राम टेबल सिरका;
• 7-8 मटर ऑलस्पाइस।

खीरे को धोइये, किनारे काट दीजिये, गोल आकार में काट लीजिये. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये लंबे नूडल्सपर कोरियाई ग्रेटर. प्याज का छिलका हटा कर उसे आधा छल्ले में काट लीजिये. पत्तागोभी को मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें. अच्छी तरह हिलाएं और स्टोव पर पकाने के लिए एक बड़े कंटेनर में डालें। मसाले, मसाले, पेस्ट डालें, 50 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक तरफ रख दें।

बिना देर किए, हॉजपॉज को कंटेनरों में वितरित करें, गर्म कपड़े के नीचे सील करें और ठंडा करें। प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हरी गर्मी और सुनहरी शरद ऋतुवे हमें लगातार अलग-अलग व्यंजन देते हैं: स्वस्थ सब्जियाँ, रसदार फल, रंगीन जामुन। बहुत हो चुका ताज़ा सलाद, आश्चर्यजनक मिठाई के व्यंजनऔर अन्य व्यंजनों के लिए, ग्रीष्मकालीन कॉटेज की गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी की तैयारी शुरू कर देती हैं। ये जार ही हैं जो आपको सर्दियों में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देते हैं। इसलिए, आज हम परिचित होने का प्रस्ताव रखते हैं मूल व्यंजनगोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें, इसके बारे में।

सब्जियों की डिब्बाबंदी दुनिया में "सबसे गर्म" अवधि मानी जाती है। घर की रसोई, जो एक छोटी फैक्ट्री में बदल जाती है। बहुत से लोग केवल उपयोग करते हैं पारिवारिक व्यंजनतैयारी, लेकिन उन्हें भी इस लेख में अपने लिए कुछ नया ज़रूर मिलेगा। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी का उपयोग करके हॉजपॉज बनाने का प्रयास करें। आपका परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेगा!

यह घर का बना हौजपॉजजल्दी पक जाता है. लेकिन इसकी तुलना औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वस्थ, मौलिक, सुंदर बनती है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए पत्तागोभी से हॉजपॉज बनाने की यह विधि बहुत सरल है, क्योंकि इसमें कुछ भी शामिल नहीं है बड़ी मात्राउत्पाद.

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 0.5 कप अपरिष्कृत तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 किलो पके टमाटर।

विनिर्माण क्रम:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये.
2. गाजर को मध्यम आंच पर कद्दूकस कर लें/ मोटा कद्दूकस.
3. थोड़ा नमक डालें और हल्का सा मिला लें।
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें।
5. मिश्रण डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. चीनी, नमक और टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें।
7. अगले पांच मिनट तक उबालना जारी रखें।
8. निष्फल कंटेनरों में रखें और ढक्कन से सील करें।
9. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट पत्तागोभी सोल्यंका तैयार है! लेकिन इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में सिरका नहीं होता है।

घर का बना सोल्यंका रेसिपी

यह रूसी व्यंजनगिनता पारंपरिक व्यवहार. इसे बहुत पसंद किया जाता है खाने की मेज. सर्दियों के लिए गोभी के साथ सब्जी सोल्यंका , इस रेसिपी के अनुसार तैयार, इसमें अद्भुत स्वाद और नायाब सुगंध है। साथ ही, वर्कपीस को लंबे समय तक शेल्फ पर एक कमरे में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 2 किलो प्याज;
• 1.2 किलो खीरे;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 2−3 पीसी. लॉरेल पत्ता;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने का क्रम:

1. पत्तागोभी को धोएं, एक विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काटें।
2. गाजरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
3. धो लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें शिमला मिर्च.
4. प्याज को छल्ले में काट लें.
5. हम खीरे को जमीन से धोते हैं और पतले क्यूब्स (2.5 सेमी x 0.5-1 सेमी) में काटते हैं।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बर्फ के पानी में रखें, छिलका हटा दें और तीन बारीक कद्दूकस.
7. एक गहरे कटोरे में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
8. इनमें बची हुई सब्जियां और मसाले मिला दें.
9. लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. हमने गोभी की कोमल वनस्पति हॉजपॉज को पहले से तैयार बाँझ जार में फैलाया।
11. 1 बड़े चम्मच की दर से 9% सिरका मिलाएं। एल 1 लीटर वर्कपीस के लिए।
12. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

जब यह ठंडा हो जाए तो आपको जार को पेंट्री में ले जाना चाहिए। वे अगली फसल तक अच्छे से रहेंगे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, आप इस हॉजपॉज का उपयोग बहुत पहले ही कर लेंगे।

स्वादिष्ट बैंगन और पत्तागोभी

क्या आप जानते हैं कि गोभी और बैंगन से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाता है? नहीं? ठीक है, तो अब हम इसे जल्दी से ठीक कर देंगे। वैसे अचार बहुत अच्छा बनता है. सब्जियों के चमकीले रंग आंखों को अच्छे लगते हैं और स्वाद ऐसा कि लगता है जैसे आपकी जीभ निगल जाएगी.

अवयव:

• 3 किलो ताजी गोभी;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 350 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• 80 ग्राम सिरका 9%।

उत्पादन की तकनीक:

1. पत्तागोभी को एक बड़े कतरन पर काट लें।
2. टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. बैंगन को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें, फिर थोड़ा नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वा रस निकल जाए।
5. हम अपने हाथों से नीले रंग की सारी कड़वाहट निचोड़ लेते हैं।
6. एक गहरे सॉस पैन में अपरिष्कृत तेलसभी सब्जियों को 50-60 मिनट तक उबालें।
7. उबाल ख़त्म होने से 5-10 मिनट पहले। टेबल सिरका डालो;
8. जार में रखें और ढक्कन से सील करें।
9. हम टुकड़ों को पलट देते हैं, उन्हें कंबल के नीचे लपेट देते हैं और उन्हें ठंडा होने का समय देते हैं।

एक नियम के रूप में, एक दिन के बाद जार ठंडे हो जाते हैं और उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन हॉजपॉज दो सप्ताह के बाद ही उपभोग के लिए उपयुक्त होगा। फिर सब्जियाँ अंततः मैरीनेट हो जाएँगी और अपना अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेंगी।

मांस के साथ गोभी सोल्यंका

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया गया मांस के साथ पत्तागोभी का एक कोमल मिश्रण इसे संभव बनाता है शीत कालजल्दी से दूसरा व्यंजन परोसें। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे गर्म करने की आवश्यकता है। यकीन मानिए, इस तरह के संरक्षण से काफी बचत होती है पारिवारिक बजटऔर आपको स्वादिष्ट स्वाद लेने की अनुमति देता है स्वस्थ भोजनसाल भर सब्जियों से.

अवयव:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• किसी भी मांस का 350 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये (बारीक नहीं).
2. हम मांस को धोते हैं, इसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह स्ट्रिप्स में काटते हैं, यदि आवश्यक हो तो नसों और फिल्मों को हटाते हैं।
3. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. एक सॉस पैन में मांस को 15 मिनट तक भूनें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. हॉजपॉज को आधा लीटर या में विभाजित करें लीटर जार, लोहे के ढक्कन से सील करें।
8. कंबल से ढक दें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें।

ध्यान दें: संरक्षित भोजन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में! पर स्टोर करना है कमरे का तापमान, आपको जार को 30-40 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखना होगा।

मशरूम सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार तैयार गोभी और मशरूम का एक स्वादिष्ट हॉजपॉज, एक अलग डिश के रूप में और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी अवश्य करें. सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी से इस हॉजपॉज को फायदा होगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलोग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम (जंगली मशरूम से बदला जा सकता है);
• 0.2 किलो प्याज;
• 0.2 किलो गाजर;
• 50 ग्राम अपरिष्कृत मक्खन;
• 0.2 किलो पके टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• स्वादानुसार मसाले.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (कद्देन मशीन का आकार मायने नहीं रखता)।
2. मशरूम को साफ करके स्लाइस में काट लें.
3. हम गाजर को साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
4. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से या बिना छीले बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. मशरूम को एक कटे हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें और जल्दी से भूनें।
7. स्टू करने के लिए एक स्टीवन में स्थानांतरित करें।
8. गाजर, बचा हुआ प्याज और पत्तागोभी भूनें (आप इसे एक साथ कर सकते हैं, लेकिन बारी-बारी से करना बेहतर है)।
9. मशरूम के साथ मिलाएं, डालें टमाटर का रस, इसे 45-50 मिनट तक उबलने दें।
10. मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
11. सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. मशरूम हॉजपॉज को जार में रखें और टिन के ढक्कन से ढक दें।
13. उल्टे जार को कम्बल से ढक दें। ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए मशरूम और पत्तागोभी से हॉजपॉज तैयार करना इतना आसान है। एकमात्र अन्य चीज जो आपको जाननी चाहिए: यदि आप जंगली मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करते हैं, तो संरक्षित करने से पहले आपको उन्हें प्याज के साथ नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और उसके बाद ही स्लाइस में काट लें।

मसालेदार गोभी सोल्यंका "ओगनीओक"

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की यह रेसिपी बिना नसबंदी के तैयार की जाती है। इसलिए, आपको परिणामी अचार को ठंड में स्टोर करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। इसे बनाने का स्वाद लाजवाब है. इसे विशेष रूप से विभिन्न समारोहों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है जहां उनका उपयोग किया जाता है। तेज़ पेय. हर किसी को मसालेदार, मध्यम खट्टा नाश्ता पसंद होता है।

सामग्री:

• 2 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 5 बड़े चम्मच. एल गाढ़ा पेस्टटमाटर;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास सूरजमुखी का तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल रसोई का नमक;
• 250 ग्राम 9% टेबल सिरका;
• मिर्च मिर्च की 2-3 फली;
• ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
• 3−4 पीसी. लॉरेल पत्ता.

पकाने हेतु निर्देश:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटा-मोटा काट लें।
2. कोरियाई अचार के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. खीरे को 5 मिमी तक मोटे टुकड़ों में काटें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. - सब्जियों को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
6. टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, नमक और रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें।
7. आग पर 40-50 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
8. 5-10 मिनट में. स्टू खत्म होने से पहले, सिरका डालें और इसे उबलने दें।
9. हॉजपॉज को जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
10. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका "ओगनीओक" तैयार है! लेकिन बेहतर है कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि कम से कम कुछ हफ्तों तक ऐसे ही रहने दें। फिर सब्जियाँ नमक, मिठास और खटास को सोख लेंगी और नमकीन पानी में अपनी अनूठी सुगंध छोड़ देंगी।

क्लासिक सोल्यंका "एक जार में शरद ऋतु"

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए गोभी से हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाए ताकि वयस्कों और बच्चों को यह व्यंजन पसंद आए, तो नीचे प्रस्तुत क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें। . यह सब्जी मिश्रणयह न केवल देखने में स्वादिष्ट लगता है बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है.

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 किलो मीठी मिर्च (बहुरंगी फल लेना बेहतर है, यह अधिक सुंदर है);
• 2 किलो घने टमाटर;
• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 किलोग्राम शैंपेन (आप मशरूम के बिना कर सकते हैं);
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 9 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 250 ग्राम सिरका 9%;
• 180 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• 8-10 काली मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं।
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि यह छोटा न हो, ताकि यह अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में सामंजस्यपूर्ण दिखे।
3. बहु-रंगीन मिर्च को लंबाई में 4-5 मिमी की स्ट्रिप्स में काटें।
4. टमाटरों को स्लाइस में काटें, जैसे कि सलाद के लिए।
5. गाजर, खीरे और प्याज को 4 मिमी चौड़े छल्ले में काटें।
6. हम ताजे मशरूम को प्लेटों में काटते हैं, जिनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होती है।
7. सूरजमुखी के तेल में गाजर, प्याज, मशरूम और पत्तागोभी भूनें। एक-एक करके भूनना बेहतर है। ऐसे में हर सब्जी अपना रस अपने अंदर बरकरार रखेगी।
8. तली हुई सब्जियों को स्टू करने के लिए एक कढ़ाई में मिला लें।
9. सिरके को छोड़कर अन्य सभी उत्पाद मिलाएं।
10. 30-40 मिनट तक उबलने के लिए आग पर रखें;
11. स्टू ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।
12. इसे उबलने दें, मिश्रण को जार में डालें और बेल लें।
13. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

पत्तागोभी और रंगीन मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका तैयार है! वैसे, मशरूम को बैंगन से बदला जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. वॉल्यूम के हिसाब से इस मामले में आपको 1.5 किलो भी लेना चाहिए. लेकिन आपको इसे 2x1 सेमी क्यूब्स में काटना चाहिए। फिर आपको नमक डालना होगा, कड़वाहट को सूखने देना होगा और बैंगन को भूनना होगा।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सब्जियों को तेज़ आंच पर भूनना चाहिए. इस तरह ऊपरी परत पपड़ी द्वारा "पकड़" ली जाएगी, और सारा रस अंदर ही रह जाएगा।
2. आपके बर्नर के आकार और स्टीवन/कढ़ाई की मात्रा के आधार पर, हॉजपॉज को मध्यम या कम गर्मी पर उबालना चाहिए।
3. उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। लेकिन इसे बहुत बार या तीव्रता से न करें। अन्यथा, आपको प्रस्तुत गोभी की तैयारी के बजाय दलिया मिलेगा।

अगर आप गर्मियों में बहुत सारे अलग-अलग काम करते हैं स्वादिष्ट तैयारी, फिर पतझड़ और सर्दियों में आप जल्दी से तैयारी कर सकते हैं पौष्टिक दोपहर का भोजनया पूरे परिवार के लिए रात्रि भोज. सबसे अच्छे विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज है; व्यंजन सरल हैं और परिणाम उत्कृष्ट हैं।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका, स्टोर से खरीदी गई जैसी

आज, स्टोर ग्राहकों को विभिन्न चीज़ों का विस्तृत चयन प्रदान करते हैं डिब्बाबंद उत्पाद. दुर्भाग्य से, हॉजपॉज को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर छोटे शहरों में। जार में गाढ़ा हॉजपॉज एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है; आप इसका उपयोग कई स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं पौष्टिक भोजन. और यदि आप इसे पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप इसे सर्दियों के लिए स्वयं तैयार कर सकते हैं, गोभी सोल्यंका बिल्कुल स्टोर-खरीदी की तरह निकलेगी, और भी बेहतर।

हॉजपॉज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 किलो ताजा या खट्टी गोभी;
• बड़े मसालेदार खीरे के 5 टुकड़े;
• 1 किलो गाजर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 2 किलो मशरूम;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी);
• 1 कप टमाटर सॉस (आप इसे बिना स्टार्च या परिरक्षकों के टमाटर के पेस्ट से स्वयं बना सकते हैं);
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 कप चीनी;
• 2 मुट्ठी नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

तैयारी:

1. ताजी पत्तागोभी का ऊपरी भाग हटा दें कोमल पत्तियाँ, गोभी के सिर को धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आप सॉकरक्राट लेते हैं, तो आपको पहले इसे थोड़ा सा धोना होगा ठंडा पानीअतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए. एक कोलंडर में रखें और तरल निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें।
2. मशरूम (किसी भी प्रकार, लेकिन अधिमानतः जंगली) को छाँटें, धोएं, छीलें, नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक अलग कटोरे में पतले स्लाइस में काट लें।
3. गाजर छीलें, कद्दूकस करें या पतला काट लें।
4. प्याज छीलें, क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में सूरजमुखी का तेल डालें। घर के अपरिष्कृत तेल से बना हॉजपॉज विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।
7. यदि आपके पास है खट्टी गोभी, सबसे पहले इसे उबाल लें छोटी मात्रातेल, लगभग 20 मिनट। और उसके बाद ही तेल डालें और अन्य सामग्री डालें। अगर पत्तागोभी ताजी है तो कढ़ाई में सारा 0.5 लीटर तेल डालें, थोड़ा गर्म करें, टमाटर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. सिरका, चीनी, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर बे पत्ती.
9. - अब ताजी पत्तागोभी, उबले हुए मशरूम, गाजर, प्याज, खीरा डालें और धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाएं। स्टू करने का समय गोभी पर निर्भर करता है - यदि यह देर हो चुकी है और बहुत सख्त है, तो आपको पानी डालकर और बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग डेढ़ घंटे तक उबालना होगा।
10. साफ जार तैयार करें, उन्हें स्टरलाइज़ करें या डबल बॉयलर में रखें। ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
11. तैयार हॉजपॉज को आज़माएं, मसाले डालें, यदि आवश्यक हो तो हिलाएं।
12. अब ज्यादा गरम बिलेटजार में डालें, ढक्कन लगाएँ।
13. इसे पलट दें, इसे गर्म कंबल में लपेट दें और इसे ठंडा होने तक कई घंटों तक खड़े रहने दें।

अब आप किसी भी मांस शोरबा के आधार पर आसानी से मसालेदार हॉजपॉज बना सकते हैं। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. छिलके और कटे हुए आलू को शोरबा में उबालें।
2. जार की सामग्री डालें और उबाल लें।
3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी, तेज़ पत्ता डालें।

आप तैयार हॉजपॉज को मुख्य व्यंजन के साइड डिश के रूप में या सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

आधा लीटर जार में सब्जी सोल्यंका

बहुतायत के मौसम में सब्जियों की विविधतासर्दियों के लिए विटामिन हॉजपॉज का स्टॉक करना बहुत सुविधाजनक और आसान है। यह आपको सर्दियों में एक से अधिक बार मदद करेगा; यह सूप के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है सब्जी मुरब्बा, सलाद या स्वतंत्र नाश्ता. द्वारा क्लासिक नुस्खाजार में सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज सभी सामग्रियों और कई जार की तैयारी के साथ लगभग दो घंटे में तैयार हो जाता है सुगंधित तैयारीआपकी आपूर्ति शीघ्र ही पूरी कर दी जाएगी.

गोभी के साथ सब्जी हॉजपॉज के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 1.5 किलो सफेद गोभी (ताजा);
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 700 ग्राम ताजा खीरे;
• 700 ग्राम शिमला मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 कप सिरका (9%);
• 0.5 कप वनस्पति तेल (परिष्कृत);
• काली मिर्च (स्वादानुसार);
• कई तेज पत्ते;
• मसाला मिश्रण (स्वादानुसार)।

खाना पकाने का क्रम:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें बहता पानी, फिर सुखाकर साफ करें।
2. सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. बीज वाली शिमला मिर्च की फली को आधा काट लें और आड़े-तिरछे आधे छल्ले में या लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. ताजे हरे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. प्याज के सिरों को आधा काट लें, क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।
7. पके हुए टमाटरों को उस आकार के टुकड़ों में काट लें जो आप आमतौर पर हॉजपॉज में पसंद करते हैं।
8. - अब स्टू करने के लिए उपयुक्त कंटेनर लें और उसमें तैयार सब्जियां रखें.
9. सूरजमुखी तेल डालें, हिलाएँ, मसाले, मसाले और नमक डालें। सब्जियों से रस निकलेगा, इसमें चीनी को तुरंत घोलें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह नीचे न जम जाए। फिर चीनी जलेगी नहीं और आपकी डिश का स्वाद खराब नहीं करेगी.
10. सब्जियों के साथ कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें। फिर आंच को थोड़ा कम करें और एक घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सब्ज़ियाँ जले न ये सावधानी रखें।
11. तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, हॉजपॉज में आधा गिलास सिरका डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
12. जार को स्टरलाइज़ करें, तैयार वेजिटेबल हॉजपॉज को गर्दन तक उनमें रखें। 0.5 लीटर जार लेना सबसे सुविधाजनक है।
13. एक चाबी का उपयोग करके निष्फल ढक्कनों को रोल करें।
14. वर्कपीस के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

शाकाहारियों को यह तैयारी विशेष रूप से पसंद आएगी। अब आप इसे साल के किसी भी समय आसानी से तैयार कर सकते हैं त्वरित सूप- बस आलू को पानी में उबालें, और फिर वेजिटेबल हॉजपॉज का एक जार डालें, उबाल लें, स्वाद के अनुसार सीज़न करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पकवान तैयार है।

या आप बस जार की सामग्री को एक कटोरे में डाल सकते हैं, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं, अपरिष्कृत सुगंधित तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, और परिणाम स्वादिष्ट होगा और स्वस्थ सलाद. यह बिल्कुल स्वादिष्ट है. यहां तक ​​कि दलिया और पास्ता जो सर्दियों में उबाऊ हो गए हैं, ऐसे नाश्ते के साथ आसानी से मिल जाएंगे। कृपया अद्भुत सुगंधित व्यंजनआपका परिवार, अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करें।

सर्दियों के लिए खीरे से सोल्यंका

सोल्यंका है गर्म सूप, गोभी के सूप और अचार के घटकों को एक साथ जोड़ना। इसके साथ उबाला जाता है विभिन्न मसालेऔर उन्हें कई परिवारों में मेज पर परोसे जाने का बहुत शौक है। दुर्भाग्य से, हॉजपॉज तैयार करने में अक्सर बहुत समय लगता है, खासकर कामकाजी गृहिणियों के लिए। लेकिन यहां बढ़िया विकल्प- सर्दियों के लिए गाढ़ा सूप तैयार करें, और फिर इसे पकाना कम से कम समय और मेहनत के साथ बहुत सरल होगा। आपको वर्कपीस के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन यह काम करेगा बढ़िया परिणाम. खीरे के साथ सोल्यंका के व्यंजन आमतौर पर बहुत सफल होते हैं, क्योंकि बहुत से लोग वास्तव में तैयार सूप में स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे पसंद करते हैं।

खीरे से सर्दियों के लिए सोल्यंका निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 1 किलो खीरे (ताजा);
• 1.5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• काली मिर्च (मटर);
• मसाला मिश्रण (स्वाद के लिए);
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
2. अच्छे, मजबूत खीरे लेना बेहतर है। उन्हें क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें - जो भी आपको पसंद हो।
3. पत्तागोभी के ऊपरी कमजोर पत्तों को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, फिर उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में डुबो दें ताकि छिलका आसानी से निकल सके।
5. इन्हें क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च को अंतड़ियों और बीजों से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, आप उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
6. पैन या कड़ाही के तले में वनस्पति तेल (थोड़ा सा) डालें और वहां कटी हुई सब्जियां डालें।
7. नमक, मसाले, चीनी डालें, आवश्यक मात्रा में तेल डालें।
8. धीरे-धीरे परिणाम लाओ सब्जी मिश्रणउबलने तक, और फिर, गर्मी को कम करके, लगभग एक घंटे तक उबालें।
9. स्टू करने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ समय पहले सिरका डालें।
10. खीरे के साथ तैयार हॉजपॉज को तैयार निष्फल जार में रखें, उन्हें जले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
11. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

आप मशरूम (500 ग्राम प्रति) डालकर इस रेसिपी में विविधता ला सकते हैं निर्दिष्ट मात्राअन्य सामग्री)।

सबसे पहले किसी भी मशरूम (अधिमानतः जंगली मशरूम, क्योंकि वे अधिक सुगंधित होते हैं) को लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर काट लें और भूरा होने तक भूनें। सभी सब्जियां तैयार होने से 5 मिनट पहले मशरूम को हॉजपॉज में डालें।

खीरे के साथ सोल्यंका, जो इसे खास बनाता है मसालेदार स्वाद, पेंट्री या तहखाने में भंडारण करना बेहतर है। इस तैयारी के आधार पर, आप न केवल सूप, बल्कि सब्जी स्टू भी पका सकते हैं, और बस इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

अचार और सोल्यंका की तैयारी (संरक्षण)

घरेलू तैयारी से आपको सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजन जल्दी और सस्ते में तैयार करने में मदद मिलेगी। साथ ही, आप न केवल महत्वपूर्ण समय बचाएंगे, बल्कि गर्मियों के स्वाद का भी आनंद लेंगे शरद ऋतु की सब्जियाँ, आपके शरीर को विटामिन और खनिजों की आपूर्ति से समृद्ध करता है। सर्दियों के लिए हॉजपॉज या अचार के लिए एक बहुत लोकप्रिय ड्रेसिंग। इसकी मदद से आप खाना बना सकते हैं सुगंधित सूपसिर्फ आधे घंटे में.

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 7 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच (9%);
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें (आप इसे प्रेस के माध्यम से कुचल सकते हैं)।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें (बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है)।
5. इसमें सभी प्रसंस्कृत सब्जियां मिलाएं अलग व्यंजन, चीनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें। फिर से हिलाएँ और सब्जी के मिश्रण को तीन या चार घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
6. फिर वर्कपीस को एक कढ़ाई (या सॉस पैन में) में रखें, इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। धीरे-धीरे उबाल लें, मिश्रण को थोड़ा उबलने दें (5 या 10 मिनट), और फिर बंद कर दें।
7. इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
8. गर्म होने पर ड्रेसिंग को जार में रखें, फिर ढक्कन लगा दें।
9. किसी गर्म चीज़ में लपेटकर, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, जब अचार और हॉजपॉज के लिए सर्दियों की तैयारी ठंडी हो जाती है, तो इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

इस ड्रेसिंग का उपयोग करके सर्दियों में हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आलू को शोरबा में आधा पकने तक उबालें, स्टॉक डालें और थोड़ा और पकाएं। आप खाना भी बना सकते हैं शाकाहारी सोल्यंकापानी पर। अचार के लिए आपको सबसे पहले भिगोना होगा जौ का दलियाकई घंटों या रात भर के लिए, फिर आलू के साथ उबालें, ड्रेसिंग डालें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

बैंगन और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका, डिब्बाबंद

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ एक असामान्य सब्जी हॉजपॉज तैयार करने का प्रयास करें। नुस्खा त्वरित और सरल है, और आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुन सकते हैं (उदाहरण के लिए, गर्म या ऑलस्पाइस, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का मिश्रण जोड़ें)। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक लहसुन लें और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डालें।

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 200 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• सिरका (9%) - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोइये, छीलिये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और उन पर नमक छिड़कें। इन्हें आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए, फिर इन्हें अच्छे से धो लें।
3. पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें।
4. एक कढ़ाई में तेल डालें, उसमें सब्जियाँ डालें, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
5. 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सिरका, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।
6. और 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
8. बैंगन के साथ गर्म हॉजपॉज को सावधानी से जार में डालें और रोल करें।
9. इसे लपेटें, ठंडा होने तक छोड़ दें और आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं।

बैंगन और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका को सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, क्योंकि इसमें सिरका होता है।

जार में शुरुआती गोभी सोल्यंका

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी - सोल्यंका से जल्दी गोभी. 500-700 मिलीलीटर की मात्रा वाले 10-12 जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• गोभी की 6 किलो शुरुआती किस्में;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम प्याज;
• 100 या 150 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम गाजर;
• 10 तेज पत्ते;
• 15 मटर ऑलस्पाइस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिली सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
2. गाजरों को छीलें, धो लें, कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. सब्जियों को एक बड़े स्टूइंग बाउल में रखें, तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस और चीनी डालें।
5. तेल और सिरका डालें और हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. गर्म सब्जी स्टॉक को निष्फल जार में रखें और उन्हें धातु के ढक्कन से कस दें।

शुरुआती गोभी से सोल्यंका तैयार है, आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि गोभी गीली न हो जाए, बेहतर होगा कि इसे थोड़ा न पकाएं। फिर यह जार में तत्परता की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ पत्तागोभी सोल्यंका

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट से तैयार किया गया सोल्यंका विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक, यह एक क्षुधावर्धक के रूप में और पौष्टिक शीतकालीन सूप के आधार के रूप में उपयुक्त है। इसे पकाने की कोशिश करें, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

उत्पाद:

• गोभी - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कोई भी मशरूम - वैकल्पिक।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें:

1. प्याज, गाजर, पत्तागोभी को छील कर काट लीजिये.
2. एक बड़े फ्राइंग पैन या कैसरोल में तेल गरम करें और सब्जियों (बिना पत्तागोभी) को भूरा होने तक तलें।
3. पत्तागोभी डालें, पानी डालें।
4. यदि आप मशरूम के साथ नुस्खा को समृद्ध करना चाहते हैं, तो उन्हें उबालें और सब्जियों में जोड़ें।
5. लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फिर सब्जी मिश्रण में डालें टमाटर का पेस्ट, नमक, हिलाएँ, आधे घंटे तक पकाएँ, सिरका डालें, उबालें और बंद कर दें।
7. हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

पत्तागोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें

तैयारी के नुस्खे स्वादिष्ट हौजपॉजइन दिनों सर्दियों के लिए विकल्पों की अविश्वसनीय विविधता मौजूद है। लेकिन मैं ऐसा खाना बनाना चाहता हूं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट हो, और इसके लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए हॉजपॉज का स्टॉक करने का प्रयास करें। यह इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों और युक्तियों का खुलासा करता है।

पत्तागोभी के साथ सुगंधित सब्जी हॉजपॉज के लिए सामग्री:

• 2 किलो छोटे टमाटर;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो मजबूत खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• 0.5 किलो काली मिर्च अलग - अलग रंग(बल्गेरियाई)।

चूँकि आप गुप्त भराई के बिना गोभी से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हॉजपॉज नहीं बना पाएंगे, एक मैरिनेड बनाएं जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हों:

• 1 कप वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच सिरका सार;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• बे पत्ती के 3 टुकड़े;
• 5 ग्राम काली (या ऑलस्पाइस) काली मिर्च।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोइये, गाजर और प्याज छीलिये.
2. काली मिर्च की फली को आधा काट लें और बीच से काट लें।
3. पत्तागोभी को काटें, अधिमानतः एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके। तब यह सम, पतला और रसदार निकलेगा।
4. कटाई के लिए, चमकीले रंगों - लाल, हरा, पीला, नारंगी - की शिमला मिर्च लेना बेहतर है। जितने अधिक फूल होंगे, तैयार पकवान उतना ही अधिक रंगीन दिखेगा, जो आपको सर्दियों में सुनहरे शरद ऋतु की याद दिलाएगा।
5. घने गूदे वाले मध्यम आकार के टमाटर लेना बेहतर है।
6. मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटना सबसे अच्छा है। फिर इसे गोभी और अन्य सब्जियों के साथ दृष्टिगत रूप से जोड़ा जाएगा।
8. खीरे को बड़े क्यूब्स में काटें ताकि वे स्पष्ट रूप से दिखाई दें तैयार पकवान. आप ले सकते हैं छोटी मात्राखीरे, और किसी भी आकार के।
9. और अब सबसे ज्यादा मुख्य रहस्य. हॉजपॉज को विशेष रूप से रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, इसे कढ़ाई में डालने से पहले, गोभी, फिर प्याज, फिर गाजर को अलग से भूनें। सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनिये.
10. तली हुई सब्जियों को कढ़ाई या पैन में रखें, टमाटर, खीरा और मिर्च डालें।
11. चीनी, नमक, मसाले डालें (आप काली मिर्च को ऑलस्पाइस से बदल सकते हैं)।
12. बचा हुआ तेल डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
13. तैयार होने से 10 मिनट पहले एसेंस डालें।
14. सब्जियों को धीरे-धीरे हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि वे खराब न हो जाएं या जल न जाएं।

महत्वपूर्ण बारीकियां

हॉजपॉज को बहुत अधिक बुझाने की बजाय उसे थोड़ा भी न बुझाना बेहतर है। सिरका और मसालों के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अच्छी तरह से मैरीनेट होगा और अच्छी तरह से रहेगा।

गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें। ट्विस्ट-ऑफ़ ढक्कन चुनना बेहतर है, यह बहुत तेज़ी से काम करेगा। हवा में ठंडा.

जार में सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की ये सभी तरकीबें हैं, हालांकि व्यंजन अलग-अलग हैं, लेकिन आवश्यकताएं समान हैं: सुनिश्चित करें कि यह जले या उबले नहीं। बाकी सब तकनीक का मामला है - आपको बस भोजन को सही ढंग से मापने और भोजन को समय पर डालने की आवश्यकता है।

गर्मियों और शरद ऋतु का अंत ठंड के मौसम के लिए घर की तैयारी का समय है। सर्दियों के लिए पत्तागोभी सोल्यंका इसका एक बेहतरीन उदाहरण है। आपकी पसंदीदा सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कोमल कटी पत्तागोभी से बना एक स्टू। इसे अभी तैयार करें, जबकि मुख्य सब्जियाँ पक रही हैं! और सर्दियों में, आपको बस हॉजपॉज को जार से बाहर निकालना होगा और इसे गर्म करना होगा। स्वादिष्ट और सस्ता रात्रि भोजनकिसी भी चीज़ के लिए तैयार परिवार! इससे न केवल पैसे की बचत होती है, क्योंकि सर्दियों में दुकानों में सब्जियाँ काफी महंगी हो जाती हैं, बल्कि गृहिणी का कीमती समय भी बचता है!

सोल्यंका का मुख्य और निरंतर घटक, निश्चित रूप से, गोभी है। देर से आने वाली किस्म. इसकी पत्तियाँ शुरुआती गोभी की तरह ढीली नहीं होती हैं, और इसलिए, इससे बनी तैयारी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

इसके अलावा, यह स्नैक अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना मौजूद नहीं है:

• गाजर;
• बल्ब प्याज;
• किसी भी रंग की शिमला मिर्च;
• हरे सेब;
• ताजा खीरे;
• मशरूम;
• काली मूली;
• अजवाइन की जड़ या कुछ और।

विविधता अतिरिक्त सामग्रीसर्दियों के लिए सब्जी का स्वाद आपके अपने स्वाद पर निर्भर करता है। जैसे मसाला, मसालों आदि का उपयोग करना जड़ी बूटी. सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज के लिए, आप सब्जियों के लिए तैयार स्टोर से खरीदा हुआ मसाला ले सकते हैं या निम्नलिखित संयोजन स्वयं बना सकते हैं:

• काले और ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ता;
• सरसों का चूराऔर पिसी हुई काली मिर्च;
• लौंग के पुष्पक्रम, पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद;
• जीरा, इलायची और पिसी हुई काली मिर्च।

ये सब्जियों के लिए सबसे लोकप्रिय उदाहरण हैं मसालेदार सेट, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार दूसरों को मिला सकते हैं।

सभी सामग्रियों को तैयार करने और काटने के बाद, आपको उन्हें आग पर एक सॉस पैन में उबालना होगा और जार में सील करना होगा। विनिर्माण में बहुत महत्वपूर्ण है घरेलू डिब्बाबंदीजार और ढक्कनों को ठीक से कीटाणुरहित करें। यह किया जा सकता है सरल विधि- इसमें डालो गर्म जारपानी उबालें, और ढक्कनों को एक सॉस पैन में उबालें। इस उपचार के साथ, आपकी सभी तैयारियां पूरी तरह से संग्रहीत हो जाएंगी और आपको उनके ताज़ा, अद्भुत स्वाद से प्रसन्न कर देंगी!

हम आपको परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं मूल नुस्खासर्दियों के लिए सब्जी हॉजपॉज, साथ ही तैयारी की तैयारी - खीरे के साथ गोभी का हॉजपॉज और एक और नुस्खा - मशरूम हॉजपॉज।

लेकिन आइए क्लासिक मूल नुस्खा से शुरू करें।

स्वाद संबंधी जानकारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

सामग्री

• सफेद गोभी - 750 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• मिठाई शिमला मिर्च- 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बिना एडिटिव्स के नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी और टमाटर के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज कैसे तैयार करें

सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इस तरह यह स्टू करते समय तेजी से तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आप एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं काटने का बोर्डया एक विशेष ग्रेटर. इस तैयारी के लिए गोभी की सर्दियों की किस्मों का उपयोग करें; यह अपने कटे हुए आकार को बेहतर बनाए रखता है, और सर्दियों के लिए गोभी का हॉजपॉज न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बल्कि इसमें एक ऐसी स्थिरता होगी जो आंख को भाती है।


छिली हुई मीठी मिर्च और प्याजस्ट्रिप्स में काटें. इस हॉजपॉज के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार गाजर या अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।


मोटी दीवारों और तले वाला एक पैन लें और इसमें तैयार पत्तागोभी डालें। आधा गिलास पानी डालें. पत्तागोभी को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक वह थोड़ा मुरझा न जाए। ढक्कन बंद रखें. 4-5 मिनट बाद पैन में प्याज और मिर्च डालें. हिलाना।

पत्तागोभी में नमक और दानेदार चीनी डालें। सूरजमुखी तेल में डालो. साथ ही कटे हुए छिलके वाले टमाटर और पास्ता भी डाल दीजिए. टमाटर के पेस्ट के साथ सोल्यंका इसके बिना अधिक कोमल हो जाता है। यदि आप अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों को अपने हॉजपॉज में मिलाते हैं तो तैयारी और भी स्वादिष्ट हो जाएगी। वैसे, सफाई के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर ठंडे पानी में ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इससे त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

उबाल पत्तागोभी सोल्यंका 30-40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। बेहतर होगा कि पैन का ढक्कन ढक दिया जाए.

पैन को स्टोव से हटा दें और हॉजपॉज में सिरका डालें। हिलाना। अब आप एक साफ चम्मच से पैन से थोड़ा सा निकाल कर देख सकते हैं. यह बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा किसी स्टोर से खरीदा गया हो! पत्तागोभी सोल्यंका को साफ, निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, जार को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें; 0.5 लीटर जार को 7-9 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।


हॉजपॉज के जार को पैन से निकालें और ढक्कन से सील करें। वर्कपीस को पलट दें और उन्हें ऐसे ही रखें जब तक कि वे प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

ताजा गोभी हॉजपॉज को सर्दियों के लिए ठंडे तहखाने या पेंट्री में जार में संग्रहित किया जाता है।

टीज़र नेटवर्क

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका

सरल में जोड़ना वनस्पति हौजपॉजमशरूम इसे और अधिक विविध और संतोषजनक बनाता है। आप कोई भी ताजा वन मशरूम ले सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल और ऑयस्टर मशरूम भी उपयुक्त हैं। यह नुस्खा मॉस मशरूम का उपयोग करता है। उनका प्रारंभिक प्रसंस्करणपोर्सिनी मशरूम की सफाई से अलग नहीं। और स्वाद अन्य वन मशरूम से कमतर नहीं है। सर्दियों में ऐसे मशरूम हॉजपॉज को तहखाने से निकालकर गर्म करने के बाद, आप इसका आनंद ले सकते हैं एक अलग डिशया साइड डिश के रूप में उपयोग करें।

सामग्री:

• गोभी - 800 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• फ्लाई मशरूम - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले मॉस मशरूम तैयार करें. प्रत्येक मशरूम को छोटे चाकू से हाथ से छीलें। यह सुनिश्चित करने के लिए तने और टोपी की जाँच करें कि आपको कृमि वाला मशरूम तो नहीं मिल रहा है। फिर काले धब्बे, यदि कोई हों, हटा दें। पैरों को किसी हाउसकीपर से साफ कराया जा सकता है। और मॉस मशरूम में आपको टोपी के नीचे बीजाणु परत को हटाने की जरूरत है। यह परत अक्सर अधिक पकी होती है और जब इसे हॉजपॉज में पकाया जाता है तो इसका स्वाद अप्रिय हो जाता है। यदि मशरूम छोटे और युवा हैं, तो इस परत को हटाने की आवश्यकता नहीं है। आप टोपी से शीर्ष फिल्म को हटा सकते हैं, लेकिन फ्लाईव्हील के लिए यह आवश्यक नहीं है।
2. फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोकर एक कप में 10 मिनट के लिए भिगो दें। यदि उन पर गंदगी बची रहेगी तो वह नीचे तक डूब जायेगी। मशरूम निकालें और सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में रखें। - इसके बाद मॉस मशरूम को काट लें पतले टुकड़ेऔर फिर से ठंडे पानी में भिगो दें। अपने हाथों से मिलाएं और कटे हुए मशरूम हटा दें। एक सॉस पैन में रखें और फिर से ठंडा पानी भरें। प्रसंस्कृत मॉस मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालने के लिए रखें।
3. सभी सब्जियों को छीलकर धो लें मशरूम सोल्यंका. पत्तागोभी को बारीक काट कर डाल दीजिये अलग पैनमशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. पत्तागोभी में प्याज और गाजर डालें। सॉस पैन में एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें।
5. ढक्कन बंद करें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. - इसी बीच टमाटर को बारीक काट लीजिए. उन्हें और भी छीला जा सकता है, लेकिन अगर उनकी त्वचा पतली है, तो यह आवश्यक नहीं हो सकता है।
7. हॉजपॉज में टमाटर डालें।
8. सूरजमुखी तेल डालें और नमक डालें।
9. लगभग 25 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।
10. फिर पके हुए मशरूम को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें हॉजपॉज के साथ सॉस पैन में रखें। मशरूम को धोने की कोई जरूरत नहीं है।
11. हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। सिरका डालें और हिलाएँ। पैन को आँच से उतार लें।
12. हॉजपॉज को तुरंत उबलते पानी से निष्फल जार में रखें और निष्फल लोहे के ढक्कन से ढक दें।
13. अब हॉजपॉज के जार को एक चौड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें गर्म पानी. तवे के तल पर एक मुलायम कपड़ा या रसोई का तौलिया रखें। यह आवश्यक है ताकि वे फटें नहीं। एक सॉस पैन में पानी धीरे-धीरे उबलने के साथ, आधा लीटर जार को 7-9 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
14. इसके बाद, जार को सावधानीपूर्वक टेबल पर हटा दें। कसकर सील करें और उलटा करें। कंबल या कागज की मोटी परत के नीचे गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रखें।

इस पत्तागोभी और मशरूम सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खीरे और पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

खीरे के साथ सोल्यंका स्वादिष्ट है शीतकालीन नाश्ता. पत्तागोभी में खीरा मिलाने से सोल्यंका का स्वाद दिलचस्प हो जाता है. इसे कार्यदिवस के दोपहर के भोजन या छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए सलाद के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा गोभी - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा खीरे - 700 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बिना योजक के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. हॉजपॉज के लिए तैयार की गई सभी सब्जियों को छांटना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए। कीटों से क्षतिग्रस्त या सड़ी हुई सब्जियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं।
2. फिर उन्हें साफ करें, सभी अतिरिक्त हटा दें: बीज और डंठल।
3. सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें या फ़ूड प्रोसेसर में डाल दें। आप एक विशेष ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
5. शिमला मिर्च को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
6. प्याज और खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लें। यदि खीरे बड़े हैं, तो पहले खुरदरी त्वचा को काट देना बेहतर है। वैसे यहां अचार नहीं चलेगा. इनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है नियमित हौजपॉज, और सर्दियों की तैयारी के रूप में नहीं।
7. एक छोटे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर डालें। - फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और हल्का सा रंग बदलने तक भून लें.
8. पत्तागोभी और मिर्च को एक बड़े सॉस पैन में रखें। एक गिलास जोड़ें गर्म पानीऔर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर गोभी में भुनी हुई सब्जियां डालें.
9. वनस्पति तेल में डालो. ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। और चीनी और नमक भी. लगभग बंद ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक हिलाएं और उबालें।
10. फिर हॉजपॉज में कटे हुए खीरे डालें। हिलाओ और उबालो। खीरे का रंग देखें. जैसे ही यह थोड़ा बदल जाए (यह 10-14 मिनट में हो सकता है), हॉजपॉज में सिरका डालें।
11. हिलाएँ और अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। फिर स्नैक को सावधानी से पूर्व-निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से उपचारित ढक्कन से ढक दें।
12. लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी के एक पैन में जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। उन्हें पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
13. और उसके बाद, जार को ठंडे भूमिगत या तहखाने में स्थानांतरित करें। हालाँकि वे रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहेंगे।

सुझाई गई किसी भी रेसिपी के अनुसार जार में हॉजपॉज तैयार करें और सर्दियों में इसका उपयोग सूप बनाने के लिए करें; आप इसे सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं। सोल्यंका सूप तैयार करने के लिए आपको उबालना होगा मांस शोरबाया स्टू का उपयोग करें, कटे हुए आलू डालें और तैयार आलू का उपयोग करें डिब्बाबंद सोल्यंका, इस तैयारी के साथ सूप पकाना बहुत सरल है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

सोल्यंका कई चेहरों वाला एक व्यंजन है। यह अचार और से तैयार किये गये सूप को दिया गया नाम है अलग - अलग प्रकार मांस उत्पादों, साथ ही एक गोभी का व्यंजन भी। बिल्कुल गोभी संस्करणसोल्यंका सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इसे ठंडा या फ्राइंग पैन में गर्म करके परोसा जा सकता है। सोल्यंका को सर्दियों के लिए जार में तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

सोल्यंका बेस – सफेद बन्द गोभी. तैयारी तैयार करने के लिए, शरद ऋतु की किस्मों के रसदार सिर चुनने की सिफारिश की जाती है।

गोभी के अलावा, सोल्यंका में आमतौर पर गाजर, प्याज और टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) शामिल होते हैं। अक्सर, मशरूम को संरचना में शामिल किया जाता है; शैंपेनोन, शहद मशरूम या जंगली मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। वन मशरूमआपको शैंपेनोन को पहले से उबालने की ज़रूरत है, आप उन्हें कच्चा डाल सकते हैं और गोभी के साथ उबाल सकते हैं।

अधिक हार्दिक विकल्पसोल्यंका अनाज मिलाकर तैयार किया जाता है। आमतौर पर जौ या चावल का उपयोग किया जाता है। आप मांस के साथ भी तैयारी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको डिब्बाबंद भोजन को बहुत सावधानी से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है; नसबंदी के लिए आटोक्लेव का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

रोचक तथ्य: पत्तागोभी सोल्यंका का पहला उल्लेख 18वीं सदी के रूसी साहित्य में मिलता है। यह व्यंजन अवश्य खाना चाहिए खट्टा स्वाद, इसलिए इसमें टमाटर या घर के बने अचार का नमकीन पानी मिलाया जाता है।

जार में सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका - एक सरल नुस्खा

सोल्यंका के लिए यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है, लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 किलो ताजा टमाटर।

हम गोभी को ऊपर के पत्तों से छीलते हैं, आधा काटते हैं और पतले टुकड़े करते हैं। हम इसे उसी तरह काटते हैं जैसे नियमित तैयारी करते समय उबली हुई गोभी. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. नमक छिड़कें और हिलाएँ। इसे हाथों से रगड़ने की जरूरत नहीं है, बस इसे हिलाएं।

एक कड़ाही में डालो या मोटी दीवार वाला पैनवनस्पति तेल, इसे गर्म होने दें, और गोभी और गाजर का मिश्रण डालें। हिलाएँ, गरम करें और, आँच को कम करके, लगभग आधे घंटे तक उबालें। हॉजपॉज में चीनी डालें, साथ ही टमाटर भी, स्लाइस में काट लें। आप चाहें तो टमाटर छील सकते हैं, लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है. अगले दस मिनट तक उबालना जारी रखें।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित कर देंगे। उनमें गर्म हॉजपॉज रखें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। हम जार को पलकों पर रखकर पलट देते हैं। हम उन्हें कंबल में लपेटते हैं और उन्हें "फर कोट के नीचे" छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सलाह! हॉजपॉज का यह संस्करण सिरके के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए इस तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर है।

मशरूम और टमाटर के साथ सोल्यंका

आप और के साथ हॉजपॉज तैयार कर सकते हैं। बेशक, वन मशरूम - बोलेटस, बोलेटस का उपयोग करते समय तैयारी विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है। मशरूम को पहले नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए।

• 2 किलो गोभी;
• 2 किलो मशरूम (पहले से उबले हुए मशरूम का वजन);
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 100 जीआर. नमक;
• 200 जीआर. सहारा;
• 300 जीआर. वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

• 500 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
• 300 जीआर. गाजर;
• 200 जीआर. ताजा खीरे;
• 200 जीआर. ल्यूक;
• बेल मिर्च की 1 फली;
• 700 मिलीलीटर टमाटर का रस या 1 किलो टमाटर;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• सार का 1 बड़ा चम्मच (70%);
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

यदि टमाटर के रस के स्थान पर ताजे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले से ही बारीक काट लेना चाहिए और एक बारीक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

हम गोभी को गंदगी से साफ करते हैं ऊपरी पत्तियाँ, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलिये, धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में बहुत पतला काट लें या क्यूब्स में काट लें।

एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन से वनस्पति तेल डालें। - सबसे पहले इसमें प्याज और गाजर डालकर भूनें, फिर पत्ता गोभी डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनते रहें. मध्यम आंच पर करीब सवा घंटे तक पकाएं.

खीरे धो लें, सिरे काट लें और क्यूब्स में काट लें। हम खीरे को गोभी में भेजते हैं। हम वहां छिली हुई मीठी मिर्च भी डालते हैं, जिसे भी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत होती है। टमाटर का रस डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 45 मिनट तक उबालें।

स्टू करने के अंत में, एक चम्मच डालें एसीटिक अम्ल. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं, उनमें गर्म हॉजपॉज डालते हैं और जार को भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं।

मोती जौ और टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी

सोल्यंका का अधिक संतोषजनक संस्करण मोती जौ से तैयार किया जाता है। से तैयारी की जा सकती है ताजा टमाटरया टमाटर के पेस्ट के साथ.

• 500 जीआर. ताजी गोभी;
• 1.5 कप पहले से पका हुआ मोती जौ;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 30 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जौ को पहले से तैयार करना होगा। हम चिकन को धोते हैं, इसे कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं (रात भर संभव है), फिर नरम होने तक उबालें। तैयार मोती जौ को एक कोलंडर से छान लें और ठंडे पानी से धो लें।

बोर्स्ट तैयार करते समय हमेशा की तरह पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर लें। कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. गाजर को पत्तागोभी के साथ मिला लें. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

• 1 किलो गोभी;
• 150 जीआर. सूखा चावल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%);
• कुछ पानी।

सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में रखें और आधा पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें। गोभी के जमने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इस बिंदु पर, मसाले डालें - काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता. टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ और समतल करें।

गोभी के ऊपर चावल रखें. यदि कढ़ाई में पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा हल्का नमकीन उबलता पानी डालें। तरल को चावल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक तरल चावल में समा न जाए। जैसे ही चावल की ऊपरी परत सूख जाए, आपको डिश को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, आंच को बहुत कम कर दें और हॉजपॉज को 40 मिनट तक पकाएं। फिर हिलाएं, सिरका डालें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। फिर हम गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालते हैं और तुरंत इसे कसकर सील कर देते हैं।

बैंगन के साथ सोल्यंका

आपके परिवार को यह सुगंधित और कोमल हॉजपॉज निश्चित रूप से पसंद आएगा।

• 3 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• बेल मिर्च की 6 फली;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 500 मिलीलीटर तैयार टमाटर सॉस (आप केचप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल अच्छी गुणवत्ता);
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 350 मिली पानी;
• 120 जीआर. नमक;
• 200 जीआर. सहारा;
• 10 लॉरेल पत्तियां;
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस;
• 50 मिली सिरका (9%)।