सर्दी के लिए पत्तागोभी सोल्यंका की तैयारी। जार में सर्दियों के लिए वेजिटेबल हॉजपॉज की रेसिपी
चरण 1: ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करें।
हॉजपॉज के जार को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, एक मध्यम सॉस पैन में नियमित ठंडा पानी डालें और इसे तेज़ आंच पर रखें। जबकि तरल गर्म हो रहा है, हम नीचे कुल्ला करते हैं बहता पानीढक्कन वाले कंटेनर. ऐसा करने के लिए, हम एक विशेष डिटर्जेंट और एक रसोई स्पंज का उपयोग करेंगे। फिर कांच के कंटेनरों को एक साफ कपड़े के तौलिये पर उल्टा रखें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।जब पानी उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और सावधानी से कई डिब्बे पैन में रखें ताकि प्रक्रिया के दौरान वे एक-दूसरे से न टकराएं। ऐसा करने के लिए आप उनके बीच एक रोल किया हुआ तौलिया रख सकते हैं। हम ढक्कन भी लगाते हैं और भीतर मौजूद सभी चीजों को रोगाणुरहित करते हैं 10-15 मिनट.
आवंटित समय बीत जाने के बाद, हम रसोई के चिमटे का उपयोग करके कंटेनर को हटाते हैं और इसे एक तौलिये पर उल्टा रख देते हैं। हम टोपियां पास में रख देते हैं और सब कुछ थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।
चरण 2: पत्तागोभी तैयार करें.
साफ हाथों से पत्तागोभी के खुरदरे पत्तों को तोड़ लें और पत्तागोभी के सिर को बहते पानी से धो लें। अब घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बारीक कटी पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।
चरण 3: गाजर तैयार करें।
चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करके घटक को कटिंग बोर्ड पर काटें और एक मध्यम कटोरे में डालें।
चरण 4: प्याज तैयार करें.
चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और पतले आधे छल्ले में काट लें। कटे हुए प्याज को एक फ्री मीडियम बाउल में रखें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
चरण 5: टमाटर तैयार करें.
एक साफ मध्यम सॉस पैन में सादा ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें, और टमाटरों को सावधानी से पैन में रखें, जिन्हें हम बहते पानी के नीचे पहले से धो लें। के लिए घटक को ब्लांच करें 4-5 मिनट. फिर हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं और कटिंग बोर्ड पर रखते हैं।
जब सब्जियां गर्म हो जाएं तो उनके छिलके उतार लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. महत्वपूर्ण:प्रत्येक टमाटर से डंठल हटाना न भूलें। बारीक कटे हुए घटक को एक साफ मध्यम कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
चरण 6: सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका तैयार करें।
सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें नमक और चीनी से ढक दें। आइए इसे यहां डालें वनस्पति तेलऔर सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानी से मिलाएं। फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और सब्जी के उबलने का इंतजार करें। इसके तुरंत बाद हमें पता चलता है 2 घंटेऔर हॉजपॉज को अच्छी तरह पकने दें। महत्वपूर्ण:समय-समय पर, सामग्री को उपलब्ध उपकरणों से हिलाना न भूलें ताकि वे पैन के तले में जल न जाएं। आवंटित समय के बाद, हॉजपॉज में जोड़ें तेज पत्ता, काली मिर्च, और टेबल सिरका। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और बर्नर बंद कर दें।
गर्म सब्जी मिश्रणएक बड़े चम्मच का उपयोग करके निष्फल जार में रखें, ढक दें धातु के ढक्कनऔर एक कैन ओपनर का उपयोग करके कसकर रोल करें। बस, हॉजपॉज लगभग तैयार है! अब हम जार को किसी एकांत जगह पर उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं और कम से कम एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम गोभी हॉजपॉज को विशेष रूप से निर्दिष्ट भंडारण कैबिनेट में छिपा देते हैं और सर्दी आने का इंतजार करते हैं।
चरण 7: सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका परोसें।
जब आपके प्रयासों का मूल्यांकन करने का समय आता है, तो हम पेंट्री से हॉजपॉज का एक जार निकालते हैं, इसे कैन ओपनर से खोलते हैं, और सामग्री को एक विशेष गहरे कटोरे में डालते हैं। पकवान परोसें खाने की मेजकिसी भी उबले दलिया के साथ, तले हुए आलू, साथ ही ब्रेड के टुकड़े भी।
अपने भोजन का आनंद लें!
जार तैयार करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं माइक्रोवेव, ओवन, और भाप द्वारा कंटेनर को स्टरलाइज़ भी करें;
चूंकि हम हॉजपॉज तैयार करने के लिए बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करते हैं, आप खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं;
नियमित प्याज की जगह आप सफेद या क्रीमियन प्याज ले सकते हैं। तब हमारा हौजपॉज थोड़ा मीठा हो जाएगा।
हॉजपॉज के अनेक चेहरे! बहुत से लोग इसे पहले कोर्स के रूप में जानते हैं - जैतून और खट्टा क्रीम के साथ स्मोक्ड मांस सूप। भुनी हुई गोभी, जिसे मांस या सॉसेज के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, इसे अक्सर सोल्यंका भी कहा जाता है। अब हम सोल्यंका की एक और किस्म के बारे में बात करेंगे - शीतकालीन डिब्बाबंद गोभी। यह हौजपॉज सर्वोत्तम है वेजीटेबल सलादसर्दियों के लिए.
सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी सोल्यंका की बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य सामग्री– गाजर के साथ पत्ता गोभी और प्याज, जिन्हें नमक, चीनी और मसालों के साथ वनस्पति तेल में लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और फिर अंदर डाला जाता है कांच का जारमेज पर जाने की उनकी बारी आने तक प्रतीक्षा करें। विविधता के लिए, सोल्यंका को मीठी बेल मिर्च, बैंगन, बीन्स या मशरूम के साथ-साथ ताजा या के साथ तैयार किया जा सकता है। अचार. हो सकता है कि आप सर्दियों के लिए इस व्यंजन की अपनी रेसिपी भी लेकर आएं, लेकिन इस बीच, यहां दी गई रेसिपी में से किसी एक को आज़माएं।
शीतकालीन गोभी सोल्यंका के लिए मूल नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
गोभी का सिर छीलें, ऊपर की पत्तियों को हटा दें, डंठल काट लें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स या बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें या बारीक काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. छिलका आसानी से हटाने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। अगर टमाटर बड़े आकार, आप इन्हें बारीक काट सकते हैं.
सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। नमक, तेल डालें और चीनी छिड़कें। चम्मच से मिला लें. लगभग दो घंटे धीमी आंच पर पकाएं, दूसरे घंटे के अंत तक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। गर्म हॉजपॉज को पूर्व-निष्फल जार में रखें। गोभी से सोल्यंका स्वयं सरल नुस्खासर्दियों के लिए तैयार.
बैंगन और बीन्स के साथ सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
सूखी फलियों को रात भर के लिए छोड़ दें ठंडा पानीगीला करना। पानी डालें, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, लेकिन तब तक नहीं पूरी तैयारी. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को छीलकर काट लीजिये मोटा कद्दूकस. बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. आपको छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है - स्टू करने के बाद यह नरम हो जाएगा। प्याज काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेया आधा छल्ले.
एक सॉस पैन में सब्जियां मिलाएं, वनस्पति तेल डालें, 10 मिनट के लिए गर्म बर्नर पर गर्म करें। टमाटर का रस या सॉस डालें। फलियाँ डालें. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ उबालें। सिरका, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. इसे अजमाएं। यदि हॉजपॉज बहुत खट्टा लगता है, तो स्वाद के लिए चीनी (कुछ चम्मच) मिलाएं।
हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और धीरे-धीरे ठंडा करें।
मीठी मिर्च के साथ शीतकालीन गोभी सोल्यंका की रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
गोभी को छील लीजिये डंठल हटा दें, बारीक काट लें. गाजरों को धोएं और छीलें, स्ट्रिप्स में काटें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें.
एक सॉस पैन में प्याज, पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं। तेल में तलें. फिर जोड़िए शिमला मिर्च, एक गिलास पानी डालें टमाटर का पेस्टऔर नमक. चीनी डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, मसाले डालें। अंत में, सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।
हॉजपॉज को साफ, निष्फल जार में रखें, बंद करें और ठंडा करें।
पत्तागोभी और मशरूम के साथ शीतकालीन सोल्यंका की रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- ताजा मशरूम - 1 किलो।
इस रेसिपी के लिए, आप स्टोर से खरीदे गए शैंपेन और ऑयस्टर मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही स्वयं एकत्र किए गए शैंपेन का भी उपयोग कर सकते हैं। वन मशरूम- बोलेटस, शहद मशरूम या बोलेटस। आपको बड़े बोलेटस कैप नहीं लेने चाहिए - स्टू करने के दौरान वे अपना आकार खो देंगे और खराब हो जाएंगे उपस्थितिव्यंजन। मजबूत युवा मशरूम लेना बेहतर है।
सबसे पहले आपको मशरूम को छीलकर धो लेना है। यदि मशरूम जंगली हैं और स्टोर से नहीं खरीदे गए हैं– पानी डालें, उबालें, 10 मिनट बाद पानी निकाल दें. शैंपेनोन और सीप मशरूम के लिए यह आवश्यक नहीं है, बस टुकड़ों में काट लें।
छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काटें ( या कद्दूकस करें). प्याज को छीलकर काट लें. एक सॉस पैन में भूनें एक छोटी राशिप्याज और गाजर का तेल। पत्तागोभी के सूप की तरह पत्तागोभी को बारीक काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. मिर्च को छीलिये, ध्यान से बीज हटाइये, छोटे छल्ले में काट लीजिये.
जिस पैन में प्याज और गाजर तले हुए थे, उसमें पत्तागोभी, टमाटर और मिर्च डालें। नमक, चीनी छिड़कें, तेल डालें, एक गिलास पानी डालें। मसाले डालें. 30 मिनट (मध्यम आंच) तक उबालें, अंत में सिरका डालें।
आपको ढक्कन वाले निष्फल जार की आवश्यकता होगी। तैयार हॉजपॉज को जार में रखें, ढक्कन लगाएं और ठंडा करें।
धीमी कुकर में सर्दियों के लिए सोल्यंका
इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए हॉजपॉज धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है. नुस्खा सरल है. आपको प्याज और गाजर को "फ्राइंग" मोड में भूनना होगा, और फिर बाकी सब्जियां, तेल, टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाते हुए "स्टूइंग" मोड चालू करना होगा। स्टोव की तरह, लगभग एक घंटे तक उबालें, सिरका डालें। जार में रोल करें. सब्जियों और पत्तागोभी के परिणामी व्यंजन को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसे सर्दियों में साइड डिश के रूप में पकाया जाता है।
गोभी के साथ शीतकालीन सोल्यंका सूप
आमतौर पर, हॉजपॉज को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में, सलाद के रूप में खाया जाता है, या सर्दियों में मांस या कटलेट के साइड डिश के रूप में जोड़ा जाता है। तथापि यह सब्जी मिश्रणआप सूप को सर्दियों में सीज़न कर सकते हैं. सोल्यंका सूप की विधि सरल है - आपको बस मांस तैयार करने की आवश्यकता है चिकन शोरबा, आलू को क्यूब्स में काट लें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। एक जार से कुछ चम्मच सोल्यंका डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ और साधारण सूप तैयार है। यह सच है, कहाँ सर्दियों में आसानताजी सब्जियों के सूप के साथ झंझट करने के बजाय इस तरह से सूप तैयार करें, भले ही यह आपके लिए ही हो सर्वोत्तम नुस्खा?
पहले ही पढ़ा जा चुका है: 9065 बारसर्दियों की तैयारी का मौसम शुरू हो गया है. यदि आप रेसिपी ढूंढ रहे हैं दिलचस्प वर्कपीससब्जियों से सर्दियों के लिए, मैं बैंगन सोल्यंका या बेल मिर्च के साथ कई जार बंद करने की सलाह देता हूं। सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करेंदेखें और आगे पढ़ें।
सर्दियों की तैयारी: फोटो के साथ हॉजपॉज / रेसिपी
सर्दियों के लिए सोल्यंका है सब्जी की तैयारीया घर का बना संरक्षण। यह परिरक्षण सब्जियों, आमतौर पर पत्तागोभी, के साथ टमाटर, मिर्च, बैंगन, बीन्स और कभी-कभी मशरूम के आधार पर तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए इस तैयारी का उपयोग करें सबसे पहले स्वादिष्टव्यंजन - सोल्यंका।
सेम और बैंगन के साथ पकाने की विधि सोल्यंका
सामग्री:
- 3 किलो पत्ता गोभी
- 1 किलो बैंगन
- 0.5 किलो फलियाँ
- 1 किलो प्याज
- 1 किलो गाजर
- 0.5 ली टमाटर सॉसया जूस
- 300 मिली वनस्पति तेल
- 100 मिली सिरका 6%
- 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने
- 1-2.5 बड़े चम्मच। एल नमक स्वाद अनुसार)
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
3. बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर आधा पकने तक उबालें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. बैंगन को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
6. पैन में वनस्पति तेल डालें।
7. सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें।
8. पैन को आग पर रखें और सब्जियों को भूनते और हिलाते हुए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. पैन में टमाटर सॉस डालें.
10. बीन्स को उस पानी के साथ डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था। सब्जियों को उबालें, आंच कम करें और स्वादानुसार नमक डालें।
11. हॉजपॉज को लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर काली मिर्च डालें।
12. धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए, हॉजपॉज को और 10-15 मिनट तक उबालें। हॉजपॉज को गर्मी से निकालें और सिरका डालें।
13. जार को स्टरलाइज़ करें।
14. जार को हॉजपॉज से भरें। जार को ढक्कन से बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।
15. सोल्यंका को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
बैंगन और बीन्स के साथ सोल्यंका सोल्यंका, बोर्स्ट और अन्य सूप बनाने के लिए उपयुक्त है।
सर्दियों के लिए हॉजपॉज का दूसरा नुस्खा बेल मिर्च के साथ हॉजपॉज है। यह हॉजपॉज बहुत सुगंधित और रसदार बनता है। सूप बनाने या नाश्ते के लिए आधार के रूप में बिल्कुल सही।
सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ सोल्यंका रेसिपी
सामग्री:
- 1.5 किलो पत्ता गोभी
- 0.5 किलो गाजर
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 0.5 किलो प्याज
- 200 मिली वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
- 2 टीबीएसपी। एल नमक
- 3 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%
- बे पत्ती
- 5 टुकड़े। मटर सारे मसाले
- 100 मिली पानी
- 100 मिली टमाटर का पेस्ट
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
- शिमला मिर्च से बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये.
- एक सॉस पैन में आधा वनस्पति तेल गरम करें।
- पत्तागोभी और गाजर को तेल में भून लीजिए.
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें और बचे हुए वनस्पति तेल में उबाल लें।
- पत्तागोभी और प्याज मिलाएं, शिमला मिर्च डालें।
- सिरके को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं।
- हॉजपॉज को लगातार हिलाते हुए लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- फिर सिरका डालें और हॉजपॉज को उबाल लें।
- जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें हॉजपॉज से भरें।
- बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
- हॉजपॉज को ठंडा करें कमरे का तापमान.
- किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज की वीडियो रेसिपी
खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!
हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।
गर्मियों और शरद ऋतु का अंत ठंड के मौसम के लिए घर की तैयारी का समय है। सर्दियों के लिए पत्तागोभी सोल्यंका इसका एक बेहतरीन उदाहरण है। आपकी पसंदीदा सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कोमल कटी पत्तागोभी से बना एक स्टू। इसे अभी तैयार करें, जबकि मुख्य सब्जियाँ पक रही हैं! और सर्दियों में, आपको बस हॉजपॉज को जार से बाहर निकालना होगा और इसे गर्म करना होगा। स्वादिष्ट और सस्ता रात्रि भोजनकिसी भी चीज़ के लिए तैयार परिवार! इससे न केवल पैसे की बचत होती है, क्योंकि सर्दियों में दुकानों में सब्जियाँ काफी महंगी हो जाती हैं, बल्कि गृहिणी का कीमती समय भी बचता है!
सोल्यंका का मुख्य और निरंतर घटक, निश्चित रूप से, गोभी है। देर से आने वाली किस्म. इसके पत्ते उतने ढीले नहीं होते जल्दी गोभी, और इसलिए, इससे बनी वर्कपीस को बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
इसके अलावा, यह स्नैक अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना मौजूद नहीं है:
- गाजर;
- बल्ब प्याज;
- किसी भी रंग की शिमला मिर्च;
- हरे सेब;
- ताजा खीरे;
- मशरूम;
- काली मूली;
- अजवाइन की जड़ या कुछ और।
विविधता अतिरिक्त सामग्रीसर्दियों के लिए सब्जी का स्वाद आपके अपने स्वाद पर निर्भर करता है। जैसे मसाला, मसालों आदि का उपयोग करना जड़ी बूटी. सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज के लिए, आप सब्जियों के लिए तैयार स्टोर से खरीदा हुआ मसाला ले सकते हैं या निम्नलिखित संयोजन स्वयं बना सकते हैं:
- काले और ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ता;
- सरसों का चूराऔर काला पीसी हुई काली मिर्च;
- लौंग के पुष्पक्रम, पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद;
- जीरा, इलायची और पिसी हुई काली मिर्च।
ये सब्जियों के लिए सबसे लोकप्रिय उदाहरण हैं मसालेदार सेट, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार दूसरों को मिला सकते हैं।
सभी सामग्रियों को तैयार करने और काटने के बाद, आपको उन्हें आग पर एक सॉस पैन में उबालना होगा और जार में सील करना होगा। विनिर्माण में बहुत महत्वपूर्ण है घरेलू डिब्बाबंदीजार और ढक्कनों को ठीक से कीटाणुरहित करें। यह किया जा सकता है सरल विधि- इसमें डालो गर्म जारपानी उबालें, और ढक्कनों को एक सॉस पैन में उबालें। इस उपचार के साथ, आपकी सभी तैयारियां पूरी तरह से संग्रहीत हो जाएंगी और आपको उनके ताज़ा, अद्भुत स्वाद से प्रसन्न कर देंगी!
हम आपको परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं मूल नुस्खा वनस्पति हौजपॉजसर्दियों के लिए, साथ ही तैयारी की तैयारी - खीरे के साथ गोभी से सोल्यंका और एक और नुस्खा - मशरूम सोल्यंका।
लेकिन आइए क्लासिक मूल नुस्खा से शुरू करें।
स्वाद संबंधी जानकारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ
सामग्री
- सफेद गोभी - 750 ग्राम;
- प्याज - 2-3 पीसी ।;
- मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
- ताजा टमाटर- 4-5 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- बिना एडिटिव्स के नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मसाले और मसाला - स्वाद के लिए;
- सूरजमुखी तेल - 100 मिली।
सर्दियों के लिए पत्तागोभी और टमाटर के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज कैसे तैयार करें
सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इस तरह यह स्टू करते समय तेजी से तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आप एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं काटने का बोर्डया एक विशेष ग्रेटर. इस तैयारी के लिए गोभी की सर्दियों की किस्मों का उपयोग करें; यह अपने कटे हुए आकार को बेहतर बनाए रखता है, और सर्दियों के लिए गोभी का हॉजपॉज न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बल्कि इसमें एक ऐसी स्थिरता होगी जो आंख को भाती है। 
शुद्ध किया हुआ शिमला मिर्चऔर प्याजस्ट्रिप्स में काटें. इस हॉजपॉज के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार गाजर या अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। 
मोटी दीवारों और तले वाला एक पैन लें और इसमें तैयार पत्तागोभी डालें। आधा गिलास पानी डालें. पत्तागोभी को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक वह थोड़ा मुरझा न जाए। ढक्कन बंद रखें. 4-5 मिनट बाद पैन में प्याज और मिर्च डालें. हिलाना।
पत्तागोभी में नमक और दानेदार चीनी डालें। बहना सूरजमुखी का तेल. साथ ही कटे हुए छिलके वाले टमाटर और पास्ता भी डाल दीजिए. टमाटर के पेस्ट के साथ सोल्यंका इसके बिना अधिक कोमल हो जाता है। यदि आप अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों को अपने हॉजपॉज में मिलाते हैं तो तैयारी और भी स्वादिष्ट हो जाएगी। वैसे, सफाई के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर ठंडे पानी में ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इससे त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
उबाल पत्तागोभी सोल्यंका 30-40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। बेहतर होगा कि पैन का ढक्कन ढक दिया जाए. 
पैन को स्टोव से हटा दें और हॉजपॉज में सिरका डालें। हिलाना। अब आप एक साफ चम्मच से पैन से थोड़ा सा निकाल कर देख सकते हैं. यह बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा किसी स्टोर से खरीदा गया हो! पत्तागोभी सोल्यंका को साफ, निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, जार को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें; 0.5 लीटर जार को 7-9 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। 
हॉजपॉज के जार को पैन से निकालें और ढक्कन से सील करें। वर्कपीस को पलट दें और उन्हें ऐसे ही रखें जब तक कि वे प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
ताजा गोभी हॉजपॉज को सर्दियों के लिए ठंडे तहखाने या पेंट्री में जार में संग्रहित किया जाता है। 
टीज़र नेटवर्क
सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका
एक साधारण सब्जी हॉजपॉज में मशरूम जोड़ने से यह अधिक विविध और संतोषजनक हो जाता है। आप कोई भी ताजा वन मशरूम ले सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल और ऑयस्टर मशरूम भी उपयुक्त हैं। यह नुस्खा मॉस मशरूम का उपयोग करता है। उनका प्रारंभिक प्रसंस्करणपोर्सिनी मशरूम की सफाई से अलग नहीं। और स्वाद अन्य वन मशरूम से कमतर नहीं है। सर्दियों में ऐसे मशरूम हॉजपॉज को तहखाने से निकालकर गर्म करने के बाद, आप इसका आनंद ले सकते हैं एक अलग डिशया साइड डिश के रूप में उपयोग करें।
सामग्री:
- गोभी - 800 ग्राम;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- फ्लाई मशरूम - 1.5 किलो;
- सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- सबसे पहले मॉस मशरूम तैयार करें. प्रत्येक मशरूम को छोटे चाकू से हाथ से छीलें। यह सुनिश्चित करने के लिए तने और टोपी की जाँच करें कि आपको कृमि वाला मशरूम तो नहीं मिल रहा है। फिर काले धब्बे, यदि कोई हों, हटा दें। पैरों को किसी हाउसकीपर से साफ कराया जा सकता है। और मॉस मशरूम में आपको टोपी के नीचे बीजाणु परत को हटाने की जरूरत है। यह परत अक्सर अधिक पकी होती है और जब इसे हॉजपॉज में पकाया जाता है तो इसका स्वाद अप्रिय हो जाता है। यदि मशरूम छोटे और युवा हैं, तो इस परत को हटाने की आवश्यकता नहीं है। आप टोपी से शीर्ष फिल्म को हटा सकते हैं, लेकिन फ्लाईव्हील के लिए यह आवश्यक नहीं है।
- फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोकर एक कप में 10 मिनट के लिए भिगो दें। यदि उन पर गंदगी बची रहेगी तो वह नीचे तक डूब जायेगी। मशरूम निकालें और सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में रखें। - इसके बाद मॉस मशरूम को काट लें पतले टुकड़ेऔर फिर से ठंडे पानी में भिगो दें। अपने हाथों से मिलाएं और कटे हुए मशरूम हटा दें। एक सॉस पैन में रखें और फिर से ठंडा पानी भरें। प्रसंस्कृत मॉस मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालने के लिए रखें।
- सभी सब्जियों को छीलकर धो लें मशरूम सोल्यंका. पत्तागोभी को बारीक काट कर डाल दीजिये अलग पैनमशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
- पत्तागोभी में प्याज और गाजर डालें। सॉस पैन में एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें।
- ढक्कन बंद करें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- - इसी बीच टमाटर को बारीक काट लीजिए. उन्हें और भी छीला जा सकता है, लेकिन अगर उनकी त्वचा पतली है, तो यह आवश्यक नहीं हो सकता है।
- हॉजपॉज में टमाटर डालें।
- सूरजमुखी तेल डालें और नमक डालें।
- लगभग 25 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।
- फिर पके हुए मशरूम को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें हॉजपॉज के साथ सॉस पैन में रखें। मशरूम को धोने की कोई जरूरत नहीं है।
- हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। सिरका डालें और हिलाएँ। पैन को आँच से उतार लें।
- हॉजपॉज को तुरंत उबलते पानी से निष्फल जार में रखें और निष्फल लोहे के ढक्कन से ढक दें।
- अब हॉजपॉज के जार को एक चौड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें गर्म पानी. तवे के तल पर एक मुलायम कपड़ा या रसोई का तौलिया रखें। यह आवश्यक है ताकि वे फटें नहीं। एक सॉस पैन में पानी धीरे-धीरे उबलने के साथ, आधा लीटर जार को 7-9 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
- इसके बाद, जार को सावधानीपूर्वक टेबल पर हटा दें। कसकर सील करें और उलटा करें। कंबल या कागज की मोटी परत के नीचे गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रखें।
इस पत्तागोभी और मशरूम सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
खीरे और पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका
खीरे के साथ सोल्यंका स्वादिष्ट है शीतकालीन नाश्ता. पत्तागोभी में खीरा मिलाने से सोल्यंका का स्वाद दिलचस्प हो जाता है. इसे कार्यदिवस के दोपहर के भोजन या छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए सलाद के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- ताजा गोभी - 1.5 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- बेल मिर्च - 1 किलो;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- ताजा खीरे - 700 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बिना योजक के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
- काले और ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- हॉजपॉज के लिए तैयार की गई सभी सब्जियों को छांटना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए। कीटों से क्षतिग्रस्त या सड़ी हुई सब्जियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं।
- फिर उन्हें साफ करें, सभी अतिरिक्त हटा दें: बीज और डंठल।
- सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें या फ़ूड प्रोसेसर में डाल दें। आप एक विशेष ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
- शिमला मिर्च को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
- प्याज और खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लें। यदि खीरे बड़े हैं, तो पहले खुरदरी त्वचा को काट देना बेहतर है। वैसे यहां अचार नहीं चलेगा. इनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है नियमित हौजपॉज, और सर्दियों की तैयारी के रूप में नहीं।
- एक छोटे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर डालें। - फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और हल्का सा रंग बदलने तक भून लें.
- पत्तागोभी और मिर्च को एक बड़े सॉस पैन में रखें। एक गिलास जोड़ें गर्म पानीऔर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर गोभी में भुनी हुई सब्जियां डालें.
- वनस्पति तेल में डालो. ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। और चीनी और नमक भी. लगभग बंद ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक हिलाएं और उबालें।
- फिर हॉजपॉज में कटे हुए खीरे डालें। हिलाओ और उबालो। खीरे का रंग देखें. जैसे ही यह थोड़ा बदल जाए (यह 10-14 मिनट में हो सकता है), हॉजपॉज में सिरका डालें।
- हिलाएँ और अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। फिर स्नैक को सावधानी से पूर्व-निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से उपचारित ढक्कन से ढक दें।
- लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी के एक पैन में जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। उन्हें पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- और उसके बाद, जार को ठंडे भूमिगत या तहखाने में स्थानांतरित करें। हालाँकि वे रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहेंगे।
सुझाई गई किसी भी रेसिपी के अनुसार जार में हॉजपॉज तैयार करें और सर्दियों में इसका उपयोग सूप बनाने के लिए करें; आप इसे सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं। सोल्यंका सूप तैयार करने के लिए आपको उबालना होगा मांस शोरबाया स्टू का उपयोग करें, कटे हुए आलू डालें और तैयार आलू का उपयोग करें डिब्बाबंद सोल्यंका, इस तैयारी के साथ सूप पकाना बहुत सरल है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।
सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका - स्वादिष्ट तैयारी, जो आपको ठंड के मौसम में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देगा। अक्सर यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में कार्य करता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सलाद को उत्सव की मेज पर नहीं परोसा जा सकता है। इसके बिल्कुल विपरीत, क्योंकि पकवान बहुत स्वादिष्ट लगता है, सुखद सुगंधऔर दिव्य स्वाद. सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका तैयार करना नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी मुश्किल नहीं है।
शरद ऋतु की रानी - गोभी
पत्तागोभी न केवल सस्ती है और स्वादिष्ट सब्जी. सबसे पहले, वह है एक अनोखा उत्पाद , जिसमें विभिन्न प्रकार के स्वस्थ पदार्थ और विटामिन शामिल हैं। सफेद गोभी मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन और कई अन्य ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। यह सब्जी विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, एच, के, ई और सी से भरपूर है।
इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, गोभी चयापचय को गति देती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, शरीर की कोशिकाओं में द्रव प्रतिधारण को रोकती है, इसमें एंटीवायरल गुण होते हैं, आंतों के कामकाज को सामान्य करती है, और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को हटा देती है।
इस तथ्य के कारण कि 100 ग्राम ऑटम क्वीन में केवल 28 कैलोरी होती है आहार उत्पाद. जो लोग डाइट पर हैं या अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं उनके लिए पत्तागोभी खाने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर सलाह देते हैं गोभी के व्यंजनमोटे मरीज़, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री के अलावा, सब्जी में वसा जलाने की क्षमता होती है।
सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक सफेद बन्द गोभी- वह यह है कि वह अपना लगभग सब कुछ अपने पास रखती है विटामिन संरचनागर्मी उपचार के साथ भी. सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह स्नैक न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा। और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है सर्दी का समयवर्ष, जब शरीर में विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की इतनी कमी हो जाती है ताज़ी सब्जियांऔर फल.
काम की तैयारी
टमाटरों को धोइये, कोर हटा दीजिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. - तय समय के बाद इसमें टमाटर, बचा हुआ नमक और डालें दानेदार चीनी. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन को रोल करें।
टिप: चूंकि इस सोल्यंका रेसिपी में सिरके का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए तैयारी को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी देगा।
मशरूम के साथ सोल्यंका
मशरूम के साथ सोल्यंका इनमें से एक है पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन. इस तैयारी का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पाई, पाई या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। मशरूम के साथ गोभी का सलाद किसी का भी पूरक होगा उत्सव की मेजया पारंपरिक लंच मेनू का पूरक बनें। इस तरह का रिक्त स्थान बनाना उसके साधारण समकक्ष जितना ही सरल है। मशरूम हॉजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पत्तागोभी से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें और पत्तागोभी के बचे हुए सिरों को बहते पानी से धो लें। सब्जियों को मनचाहे आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें.
टमाटरों को धोकर उबलते पानी से उबाल लें। छिलका हटा दें, बचे हुए गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये.
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे स्टोव पर रखें। जब वसा गर्म हो (आप विशिष्ट चटकने की ध्वनि से पता लगा सकते हैं), कटे हुए मशरूम और एक कटा हुआ प्याज डालें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
एक अलग पैन में, गाजर, पत्तागोभी और बचे हुए प्याज को उबाल लें। सब्जियां तैयार कीमशरूम के साथ मिलाएं, जोड़ें टमाटर का रसऔर अच्छी तरह मिला लें. 45-50 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक कि द्रव्यमान न पहुँच जाए मोटी स्थिरता. सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। गोभी और मशरूम के गर्म हॉजपॉज को बाँझ जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।
टिप: सीप मशरूम और शैंपेनोन के बजाय, आप जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। वन उत्पादों के साथ सोल्यंका अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। जंगली मशरूम को तलने से पहले उन्हें 30 मिनट तक उबलते नमकीन पानी में रखना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए और फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। यदि वन उपहार आपके स्वाद के अनुरूप नहीं हैं, तो आप मशरूम के बिना सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज तैयार कर सकते हैं।
टमाटर के बिना नाश्ता
टमाटर के बिना सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज की रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो किसी कारण से टमाटर पसंद नहीं करते हैं। क्षुधावर्धक इस तथ्य के कारण बहुत कोमल हो जाता है कि सब्जियों को वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि उसमें तला जाता है मक्खन. सलाद परोसेगा बढ़िया जोड़को जटिल साइड डिशऔर मांस या मछली के व्यंजन. आवश्यक सामग्री:
गाजर और प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें. पहले वाले को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और दूसरे वाले को चाकू से बारीक काट लीजिए. गोभी को मानक तरीके से तैयार करें: से मुक्त ऊपरी पत्तियाँ, धो लें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें। और 3-4 मिनिट तक पकाइये.
पत्तागोभी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार चीनी, पानी और नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, बर्नर की आंच को न्यूनतम कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसकी सामग्री को कीटाणुरहित कंटेनरों में वितरित करें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।
टिप: आप हॉजपॉज में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मिर्च, धनिया का मिश्रण, प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर हल्दी. पकवान का स्वाद और अधिक उज्ज्वल और यादगार हो जाएगा।
ताजी पत्तागोभी से बना सोल्यंका एक ऐसी तैयारी है जिसकी आवश्यकता नहीं होती है महंगे उत्पादऔर बड़ी मात्राआपकी तैयारी का समय. यह व्यंजन बहुत बहुमुखी है: डिब्बाबंद भोजन को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है बिना चीनी वाली पेस्ट्री, इसके आधार पर पकाएं स्वादिष्ट सूप, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या अकेले खाएं। को शीतकालीन सलादयह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट निकला, और लंबे समय तक संग्रहीत रहने के लिए, आपको कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:
सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की प्रक्रिया को आत्मा से अपनाकर, आप न केवल एक नाश्ता, बल्कि एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं पाक कला. ऐसा व्यंजन सभी प्रियजनों को सच्चा आनंद देगा और निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। बॉन एपेतीतऔर सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका!
विषय पर लेख
