रोल के लिए चावल और पानी का अनुपात। पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल कैसे पकाएं। सुशी और रोल के लिए चावल पकाने का मुख्य रहस्य

सुशी और रोल के लिए चावल घर पर किसी भी दुकान में मिलने वाली सामग्री से बनाना आसान है। यदि आप हमारे निर्देशों का पालन करते हुए सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपका चावल किसी भी तरह से रेस्तरां के चावल से कम नहीं होगा। रेसिपी को ध्यान से पढ़ने की कोशिश करें, क्योंकि आप चावल कैसे पकाते हैं यह आपके रोल के स्वादिष्ट होने पर निर्भर करता है।

सुशी और रोल के लिए किस तरह का चावल उपयुक्त है

कई लोगों ने दुकानों में अलमारियों पर सुशी और रोल के लिए विशेष चावल देखे हैं, लेकिन क्या यह खरीदने लायक है? नहीं! साधारण छोटे गोल चावल (क्रास्नोडार) खरीदने के लिए पर्याप्त है। यह अनाज है जिसमें अच्छी स्थिरता और ग्लूटेन होता है। प्रति पैक लागत 30 रूबल से शुरू हो सकती है। लेकिन 80-90 रूबल की मूल्य श्रेणी में उत्पाद लेना बेहतर है। उपयुक्त फर्म "एग्रोएलायंस" और "नेशनल"।

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

खरीद के बाद, आप पहले से ही खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। खाना बनाते समय, सभी अनुपातों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक टाइमर पर स्टॉक करें (आप इसे किसी भी फोन पर पा सकते हैं) और धैर्य।

क्या आवश्यक होगा:

• चावल 500 ग्राम (2-2.5 कप);
• पानी 550 मिलीलीटर;
• तौलिया (कपास);
• चावल के लिए ड्रेसिंग;
• टाइमर

घर पर सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं:

1. एक बर्तन में 500-550 ग्राम चावल डालें।
2. बहते पानी में 2-3 बार कुल्ला करें।
3. चावल में 550 मिली पानी डालें।
4. सामग्री को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
5. चावल में उबाल आने पर इसे कम से कम आग पर रख दें।
6. ठीक 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
7. 15 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें, जल्दी से ढक्कन हटा दें और चावल को ढककर पैन पर एक तौलिया रख दें।
8. कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
9. एक और 15 मिनट प्रतीक्षा करें और तौलिया हटा दें। इसने सारी नमी को अवशोषित कर लिया, और दाहिना हिस्सा अंदर रह गया।
10. चावल को सिरका के साथ सीज़न करें, किनारों से केंद्र तक धीरे से हिलाएं।

जबकि अनाज पक रहा है, किसी भी स्थिति में आपको ढक्कन उठाने की आवश्यकता नहीं है।

चावल की ड्रेसिंग

पकवान में चावल बेस्वाद न हो, इसके लिए आपको इसे विशेष सिरके के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है। आप स्टोर में चावल का सिरका पा सकते हैं। इसकी कीमत 50 रूबल से शुरू होती है। इसमें एक मुट्ठी नमक और थोड़ी चीनी मिलाने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे पानी के स्नान में डाल दें। सामग्री भंग होने के बाद, तरल को आग से निकालना आवश्यक है। तैयार उत्पाद को चावल के साथ पूरक किया जा सकता है।

यदि आपको नहीं पता कि विशेष सिरका कहां मिलेगा और आपके शहर में बस नहीं है, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अब हम आपको एक ऐसी रेसिपी बताएंगे जो आसानी से ब्रांडेड सिरके की जगह ले सकती है।

क्या आवश्यक होगा:

• सिरका 50-55 ग्राम;
• चीनी 3 बड़े चम्मच;
• नमक 1 चम्मच।

चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे बनाएं:

1. एक गिलास साधारण सिरका डालें।
2. इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाएं।
3. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
4. तरल को पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है या पूरी तरह से भंग होने तक कई मिनट तक मेज पर छोड़ दिया जा सकता है।

सुशी और रोल के लिए चावल को धीमी कुकर में "कुकिंग" मोड पर भी पकाया जा सकता है।

1. सुशी के लिए चावल को 5 पानी में धो लें - ताकि पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए।

2. सुशी चावल को एक छलनी या छलनी में 30 मिनट के लिए सुखाएं।

3. सुशी के लिए 1 गिलास चावल के लिए, आपको डेढ़ गिलास पानी चाहिए - चावल को सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर पानी डालें।

4. एक बर्तन में पानी और चावल को आग पर रखें और उबाल आने दें।

5. चावल को ढक्कन के नीचे बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएं, फिर आधे घंटे के लिए जोर दें।

6. एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका, आधा चम्मच चीनी और 1 चम्मच समुद्री नमक मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं।

7. चावल को बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।

8. ठंडा पका हुआ सुशी चावल - यह सुशी और रोल में उपयोग करने के लिए तैयार है।

गैजेट्स में सुशी के लिए चावल

सुशी के लिए चावल को डबल बॉयलर में पकाएं। ऐसा करने के लिए 1 कप चावल के लिए 1.2 कप पानी लें।
सुशी चावल को चावल के कुकर में "सुशी राइस" मोड पर लगभग के लिए पकाएं, फिर, चावल कुकर को खोले बिना, एक और 30 मिनट के लिए पकड़ें।
सुशी के लिए चावल को धीमी कुकर में 1 चावल के अनुपात में पकाएं: 1.25 पानी "एक प्रकार का अनाज" मोड में 20 मिनट के लिए; या 10 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर और फिर 20 मिनट के लिए "स्टू" करें।
माइक्रोवेव में सुशी के लिए चावल पकाने के लिए, आपको 1 चावल: 1.5 पानी के अनुपात का उपयोग करने की आवश्यकता है। चावल को धोकर 40 मिनट के लिए भिगो दें, इसे एक कटोरे में भेजें और उच्चतम माइक्रोवेव शक्ति (800-900 वाट) पर चावल को हर 2 मिनट में हिलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं।

स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वस्थ, उत्कृष्ट रूप से सुंदर जापानी व्यंजनों ने दुनिया को रोल और सुशी दी। कई अभी भी इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, और अच्छे कारण के लिए।

वे वास्तव में बहुत समान हैं। अंतर केवल सेवा करने की विधि और उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा का है।

रोल चावल और मछली के टुकड़े होते हैं जिन्हें एक विशेष तरीके से मोड़ा जाता है, जिसे नोरी सीवीड की एक शीट में लपेटा जाता है। वास्तव में, यह सिर्फ एक प्रकार का सुशी है - सिरका ड्रेसिंग के साथ चावल और समुद्री भोजन।

किसी भी मामले में, रोल और सुशी का आधार चावल है। इसका स्वाद और बनावट रूसी या उदाहरण के लिए, उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद से भिन्न होता है। चावल को किसी भी समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है: मछली, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार। ताजे खीरे, तिल, फल अक्सर रोल में डाले जाते हैं।

कोई भी प्रयोग किया जा सकता है। लेकिन रोल और सुशी का मुख्य घटक अभी भी चावल है। भोजन से वास्तविक आनंद प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है। इसके आधार पर, आप पारंपरिक व्यंजनों को अपनी पसंद के अनुसार पूरक कर सकते हैं, भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर जापानी व्यंजन बनाना हर गृहिणी के अधिकार में है। आज, द्वीप राष्ट्र का व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि किसी भी सुपरमार्केट में सभी आवश्यक उत्पादों के साथ एक काउंटर है: जापानी चावल, नोरी समुद्री शैवाल, चावल और सोया सिरका, मसालेदार अदरक।

सुशी के लिए चावल पकाने से पहले, आपको अनाज के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। रोल या सुशी के लिए गलत तरीके से पका हुआ चावल जैसे ही एक टुकड़ा सोया सॉस के कटोरे में होता है, अलग हो जाता है। ऐसा दो कारणों से होता है:

1. पकवान गलत चावल से बना है;

2. चावल ही गलत तरीके से पके हैं।

"सही" चावल के लिए, "जापानी" या "सुशी के लिए" लेबल वाला उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है। वास्तव में, हम साधारण गोल अनाज चावल के बारे में बात कर रहे हैं, और आपको "संकेत" के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए।

बेशक, आप असली जापानी चावल खरीद सकते हैं। लेकिन हमारा क्रास्नोडार विदेशी व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। और सभी क्योंकि इसमें आवश्यक गुण हैं: यह अच्छी तरह से उबलता है और इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चावल के दाने आपस में अच्छी तरह से चिपके हुए हों।

कुरकुरे चावल की कहानी सुशी के लिए नहीं है। इसलिए, आप उबले हुए चावल सहित लंबे अनाज का उपयोग नहीं कर सकते। एक उपयोगी भूरा, भूरा, काला (जंगली) उत्पाद भी काम नहीं करेगा। रोल और सुशी के लिए, केवल सफेद चिपचिपे अनाज की आवश्यकता होती है। अन्यथा, रोल के लिए चावल कैसे पकाना है, यह प्रश्न व्यर्थ हो जाता है।

उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:कई पानी में कुल्ला (कम से कम सात बार)। पानी बहुत ठंडा और साफ होना चाहिए। एक चावल के दाने से सूखा हुआ जो पूरी तरह से पकाने के लिए तैयार है, यह बिल्कुल पारदर्शी रहना चाहिए।

चावल का अनाज तैयार करने के सिद्धांत इस प्रकार हैं:

इसे पूरी तरह से पकने तक उबालें;

भरने को अलग से तैयार करें (आपको निश्चित रूप से चावल का सिरका, नमक और चीनी चाहिए);

गर्म चावल और सिरका भरने को मिलाएं।

सिद्धांत रूप में, आप चावल के दाने को वैसे ही उबाल सकते हैं जैसे आप इसे करने के आदी हैं, और फिर इसे ड्रेसिंग के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। या धीमी कुकर में अनाज डालें और प्रक्रिया उसे सौंप दें। लेकिन अधिकतम रेस्तरां प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है। कई तरीके हैं, और उनमें महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल कैसे पकाते हैं

आदर्श चावल नरम, कोमल होते हैं, लेकिन अधिक पके हुए अनाज नहीं होते हैं। वे आसानी से वांछित आकार लेते हैं, इसलिए रोल और सुशी स्वादिष्ट होते हैं, उनका आकार पूरी तरह से रहता है और रेस्तरां से बहुत अलग नहीं होता है। पारंपरिक तरीके से सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

सामग्री:

एक गिलास गोल अनाज (या विशेष जापानी) चावल का दाना;

डेढ़ गिलास पानी;

दानेदार चीनी का आधा चम्मच;

आधा चम्मच नमक;

50 मिली असली चावल का सिरका।

खाना पकाने की विधि:

बर्फ-सफेद चावल के तैयार दानों को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें।

चावल को पानी के एक मापा हिस्से के साथ डालें। एक से डेढ़ का अनुपात अनाज और पानी का आदर्श अनुपात है। पानी में नमक न डालें, मसाले न डालें।

तेज आग चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें। ढक्कन खुला होना चाहिए।

जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, आग को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन के साथ जितना संभव हो उतना कसकर कवर करें।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं? दस या पंद्रह मिनट से ज्यादा नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, लेकिन चावल को आग से अधिक उजागर करना असंभव है। ज्यादा पके चावल के दाने एक बेहतरीन डिश को खराब कर देंगे।

जबकि चावल पक रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या एक छोटे सॉस पैन में सिरका डालें (आपको बिल्कुल चावल का सिरका चाहिए, और कुछ नहीं)।

इसमें चीनी और नमक डालें।

व्यंजन को छोटी आग पर रखें और अनाज के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें। सॉस को हिलाना जरूरी है ताकि चीनी तेजी से घुल जाए और जले नहीं।

चीनी और नमक के दाने गायब हो जाने पर फिलिंग बनकर तैयार है.

उबले हुए चावलों को आंच से हटा लें और दस मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

चावल के दानों को एक बड़े चौड़े कटोरे में डालें, गर्म सिरका ड्रेसिंग डालें।

चावल को सिरके के साथ लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।

जब चावल गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो रोल या सुशी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

सुशी के लिए "गर्म" तरीके से चावल कैसे पकाएं

निविदा, चिपचिपा चावल अलग तरीके से पकाया जा सकता है। इस मामले में, चावल को उबलते पानी में डाला जाता है, और इसकी मात्रा बढ़ जाती है। गरमा गरम रोल के लिए चावल कैसे पकाएं?

सामग्री:

एक गिलास सफेद गोल चावल;

दो गिलास साफ पानी;

सिरका के दो बड़े चम्मच;

चीनी का एक चम्मच;

एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक उपयुक्त बर्तन में पानी उबालें (चावल की मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगी)।

चावल को साफ पानी तक धो लें।

अनाज को उबलते पानी में डालें, आग को कम से कम करें।

पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अनाज में समा न जाए।

पहली रेसिपी में बताए अनुसार ड्रेसिंग तैयार करें।

पके हुए चावलों को आँच से हटा दें, फिलिंग से छिड़कें और लकड़ी के डंडे या लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।

नोरी समुद्री शैवाल के साथ सुशी चावल कैसे पकाने के लिए

चावल को एक विशेष स्वाद देने के लिए आप नोरी शीट का उपयोग कर सकते हैं। आपको दबाए गए शीट के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी। सुशी के लिए चावल पकाने से पहले, आपको बस इसे पानी में डालना है, पानी उबालने के बाद इसे पैन से निकालना महत्वपूर्ण है। बड़ी संख्या में रोल के लिए अनुपात का संकेत दिया जाता है।

सामग्री:

चार सौ ग्राम चावल;

आधा लीटर पानी;

दबाया हुआ नोरिया समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा;

चावल सिरका के 50 मिलीलीटर;

दानेदार चीनी का 30 ग्राम;

10 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें।

नोरी के एक टुकड़े को पानी में फेंक दें, पैन को ढक्कन से ढक दें।

अधिकतम आग चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें।

समुद्री शैवाल निकालें, आग को न्यूनतम स्तर तक कम करें।

चावल को ठीक बारह मिनट तक पकाएं।

आँच बंद कर दें और चावल को और पंद्रह मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

सिरका ड्रेसिंग तैयार करें।

इसे चावल के साथ मिलाएं, मिलाएं।

पानी उबालने के बाद चावल को पकाने का अधिकतम समय बीस मिनट है। हो सके तो कवर को न हटाएं। पहली बार, निश्चित रूप से, उबलते पानी के लिए अनाज की जांच किए बिना कोई नहीं कर सकता। चावल 15 या 20 मिनिट में पक जाते हैं. बहुत कुछ प्लेट की विशेषताओं और चावल की विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन समय के साथ अनुभव आएगा, जो ढक्कन के नीचे अनाज को पूर्ण आराम प्रदान करेगा।

किसी भी स्थिति में चावल को चमचे से न छुएं, हिलाएं और डिस्टर्ब करें। आज्ञाओं में से एक को याद रखें: पूर्ण आराम!

तैयार चावल को तुरंत पकाना चाहिए। इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें, आप इसे फ्रिज में स्टोर नहीं कर सकते। कुछ ही घंटों में उबले हुए अनाज तेजी से नमी खो देंगे। रोल और सुशी बनाने के लिए चावल सख्त और पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएंगे।

ड्रेसिंग और चावल को गर्म ही मिलाना चाहिए। भरने को उबालना नहीं चाहिए: इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देना चाहिए। भरने की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। कार्य चावल को एक हल्की सुगंध और एक तेज सिरका स्वाद देना है।

आप स्टोर में सुशी चावल के लिए तैयार ड्रेसिंग खरीद सकते हैं। यह चावल के सिरके और चीनी और नमक के घर के बने ड्रेसिंग की जगह लेता है।

रोल्स और सुशी को ठंडे, पूरी तरह पके हुए चावल से तैयार किया जाना चाहिए। जापानी उबले हुए चावल के दानों को पंखे और ठंडा करने के लिए एक विशेष पंखे का उपयोग करते हैं। अगर आप खुद को पुराने जापान के माहौल में महसूस करना चाहते हैं, तो आप एक पंखे के साथ काम कर सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है।

सुशी का इतिहास 800 साल पहले ओसाका और क्योटो में शुरू हुआ था। लोगों ने क्रूसियन कार्प को चावल, नमक, सिरके के साथ बैरल में नमकीन किया और फिर उसे बांस के पत्तों में लपेट कर अपने साथ सड़क पर ले गए। यही है, सुशी लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने के लिए लोगों की इच्छा के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुई।

यह व्यंजन लगातार बदल रहा है। सौ साल पहले, उदाहरण के लिए, निश्चित रूप से, बैरल में चावल के साथ कोई नमकीन मछली नहीं थी, लेकिन कोई भी टूना बेली का इस्तेमाल नहीं करता था, जो आज सुशी के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक है, इसे कचरा माना जाता था। इसका उपयोग केवल 1960 के दशक में शुरू किया गया था।

अधिकांश जापानी परिवार हर कुछ महीनों में एक बार सुशी खाते हैं, आमतौर पर रेस्तरां में। हम घर पर सुशी नहीं बनाते हैं। एक जापानी गृहिणी से कहें कि वह आपको बताए कि सुशी कैसे पकाना है, वह शायद नहीं कर पाएगी। क्योंकि सुशी रेस्तरां का भोजन है, उदाहरण के लिए, टेम्पपुरा की तरह। सुशी तैयार करना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, सही चावल पकाने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

1.

जापान में, सुशी के लिए चिपचिपा चावल का उपयोग किया जाता है। इसमें बासमती जैसी अन्य किस्मों की तुलना में अधिक नमी और स्टार्च होता है। जापान में सबसे लोकप्रिय ब्रांड - कोशी होइकारी, अकिता कोमाची और हिटोमबोर . उन्हें रूस में भी खरीदा जा सकता है।

एक अच्छा एनालॉग निशिकी चावल है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित होता है। कुछ रूसी रेस्तरां क्यूबन गोल अनाज चावल का उपयोग करते हैं। इन सभी प्रकार के चावलों का स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन इतनी सूक्ष्म बारीकियों को शब्दों में बयां करना मेरे लिए बहुत मुश्किल है, बस विश्वास है कि स्वाद अलग है।

अच्छी बात यह है कि जब आप चावल के ऊपर ड्रेसिंग डालते हैं, तो स्वाद लगभग वैसा ही होगा, चाहे आप किसी भी चावल का उपयोग करें। लेकिन बनावट थोड़ी अधिक जटिल है।उबला हुआ जापानी चावल रबड़ जैसा नहीं होता है। यह बाहर से सख्त और अंदर से बहुत नरम होता है। यही इसकी विशिष्टता है।

अच्छे चावल की माप को ऐसा संकेतक माना जाता है: 15 ग्राम वजन की एक गेंद में 186 चावल के दाने होने चाहिए, एक गेंद में 25 ग्राम - लगभग 300 दाने। तब चावल हवादार, मुलायम, लेकिन लोचदार होंगे। अमेरिकी चावल में, यह आंकड़ा बहुत अधिक है, हालांकि मैं आपको सटीक आंकड़ा नहीं बताऊंगा। यानी अनाज खुद छोटे होते हैं, 15 ग्राम में अधिक फिट हो सकते हैं, लेकिन चावल के गोले की बनावट भारी, अधिक विशाल हो जाती है, क्योंकि अनाज के बीच हवा कम होती है। लेकिन मैं यह नहीं कहूंगा कि यह एक नाटकीय क्षण है। उदाहरण के लिए, हम जापानी और अमेरिकी चावल दोनों का उपयोग करते हैं।

एक और रहस्य है। जापान में, सुशी पिछले साल की फसल और ताजे चावल के मिश्रण से बनाई जाती है। युवा चावल नरम होते हैं, जबकि पुराने चावल मजबूत होते हैं। बीच में कुछ पाने के लिए हम फसलों को मिलाते हैं। हालांकि विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन के लिए अलग-अलग चावल उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद मछली (समुद्री बास, हलिबूट) को नरम, छोटे चावल की आवश्यकता होती है। लेकिन ये पहले से ही काफी सूक्ष्म बारीकियां हैं।

मैं आपको दिखाऊंगा कि अमेरिकी चावल के उदाहरण का उपयोग करके सुशी के लिए चावल कैसे पकाना हैनिशिकी . इसमें रूसी चावल की तुलना में कम टूटे हुए अनाज, सफेद चावल के दाने हैं, हालांकि जापानी से अधिक। जापानी इससे भी अधिक गोल है। पकाने के बादनिशिकी यह थोड़ा लंबा निकलता है, जबकि जापानी अंडाकार होता है।

2.

बची हुई भूसी निकालने के लिए चावल को पहले धोना चाहिए। मुख्य गलती चावल को बहते पानी के नीचे छलनी से धोना है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, इस प्रक्रिया के दौरान अक्सर चावल का एक दाना टूट जाता है। चावल को अपने हाथों से धोना, मुट्ठी में पकड़ना और निचोड़ना, उसी कारण से अनुमति नहीं है।

मुख्य बात अनाज की बनावट और अखंडता को बनाए रखना है। थोड़ा ठंडा पानी, चावल की आधी मात्रा इकट्ठा करना आवश्यक है, और धीरे से इसे अपने हाथ की हथेली से दबाकर, इसे दक्षिणावर्त गोलाकार गति में पोंछ लें। इस तरह के दबाव से आप घर की अलमारियों से धूल कैसे पोंछते हैं।

3.

पहले पानी से धूल हटा दी जाती है। पानी दूध की तरह सफेद, बादल बन जाता है, क्योंकि स्टार्च आंशिक रूप से धूल और भूसी के साथ निकलता है।

4.

यह पानी निकाला जाना चाहिए, और फिर एक नया डायल करें। इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि पानी लगभग पारदर्शी न हो जाए।

5.

लगभग इस प्रकार है। फिर आपको चावल को एक छलनी पर फेंकने की जरूरत है, छलनी को एक कटोरे में रख दें ताकि सारा पानी पूरी तरह से निकल जाए। हम चावल को 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

6.

उसके बाद, आपको चावल को राइस कुकर में डालना है और पानी डालना है। जापानी चावल को एक से एक के अनुपात में पकाने के लिए पानी के साथ डालना चाहिए। अमेरिकी और रूसी को थोड़ा कम पानी की जरूरत है, लगभग 1.9 लीटर पानी प्रति 2 किलो।

7.

फिर आपको चावल के लिए जापानी बेकिंग पाउडर जोड़ने की जरूरत है, इसे मिओला कहा जाता है, जो मॉस्को में कई एशियाई दुकानों में बेचा जाता है। यह चावल को हवादार, हल्कापन देता है। जब आप इसमें से गोले बनाना शुरू करेंगे तो तैयार चावल चोक और चपटे नहीं होंगे। आपको बहुत कम बेकिंग पाउडर चाहिए, सचमुच 3-4 ग्राम प्रति 2 किलो चावल।

8.

फिर हम 3 . जोड़ते हैं–5 ग्राम सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल। कोम्बू एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला, उमामी का स्रोत है। अगर कोई उमामी नहीं है - एक डिशजापानी परंपरा के अनुसार, यह बेस्वाद होगा। बारीकियां यह है। बहुत से लोग उपयोग से पहले कोम्बू को बहते पानी के नीचे धोते हैं - और यह आवश्यक नहीं है। बस एक नम कपड़े से सतह को पोंछ लें।

9.

अगर आप चावल कुकर में चावल पकाते हैं, तो सोचने की कोई बात नहीं है, यह सब कुछ अपने आप कर लेगा। चावल को 45 मिनट के लिए छोड़ दें और भूल जाएं। इस समय का कुछ भाग चावल जम जाएगा, उसका कुछ भाग पक जाएगा। और फिर तैयार चावल को 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि दाना पूरी तरह से भाप बनकर अंदर से हवादार हो जाए, नहीं तो चावल थोड़े रबड़ के रह जाएंगे।

यदि आपके पास राइस कुकर नहीं है, तो क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है। सबसे पहले चावल को पानी, बेकिंग पाउडर और कोम्बू के साथ 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर एक मजबूत आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी सतह से वाष्पित न हो जाए। जैसे ही वह आंखों से ओझल हो गई और पानी के नीचे से चावल दिखाई देने लगे, आग को कम कर दें और चावल को 20-30 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें, फिर तत्परता देखें। और फिर आग बंद कर दें और चावल को 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें; क्यों - मैंने पहले ही ऊपर कहा है।

जबकि चावल पक रहे हैं, सॉस तैयार करें। जैसा कि मैंने कहा, शुरू में उन्होंने इसे चावल में जोड़ना शुरू किया ताकि इसे लंबे समय तक पकाया जा सके। सॉस में मिरिन चावल का सिरका, चीनी और नमक होता है। 2 किलो चावल तैयार करने के लिए, आपको 500 मिली मिरिन चाहिए।

10.

फिर हम 250 ग्राम चीनी और 75 ग्राम नमक मिलाते हैं। सामान्य तौर पर, जापान में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल नमक और सिरका का उपयोग किया जाता है। चावल की चटनी में चीनी एक अमेरिकी आविष्कार है, वे अमीर और मीठा स्वाद पसंद करते हैं। सुशी संयुक्त राज्य अमेरिका से रूस आई थी, और रूसियों को भारी और समृद्ध स्वाद अधिक पसंद है, इसलिए हम चीनी जोड़ते हैं। लेकिन अगर आपको चीनी पसंद नहीं है, तो आप नहीं डाल सकते। चावल बनावट में उतने ही चिपचिपे और स्वाद में खट्टे-नमकीन निकलेंगे।

11.

यह सब आग पर गरम किया जाना चाहिए, उबाल नहीं लाया जाना चाहिए और जब तक सभी ढीली सामग्री भंग न हो जाए तब तक एक व्हिस्क के साथ हलचल करें। इसमें 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

12.

फिर हम गर्म सॉस में 15 ग्राम सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल मिलाते हैं (स्वाद बढ़ाने के लिए, आप समुद्री शैवाल को क्रिसमस ट्री से ही काट सकते हैं)। उसके बाद, इसे काढ़ा करने दें - कम से कम एक घंटा। आमतौर पर रेस्तरां इस सॉस को बड़ी मात्रा में बनाते हैं और इसे सीधे समुद्री शैवाल के साथ स्टोर करते हैं। कुछ लोग नींबू का रस या यूज़ू (या पूरे खट्टे फल, 500 मिलीलीटर सॉस के लिए आधा नींबू की आवश्यकता होती है) जोड़ते हैं, तो सॉस खट्टा हो जाएगा।

13.

पके हुए चावल इस तरह दिखना चाहिए। इसे गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

14.

बहुत से लोग सोचते हैं कि आप सॉस को पैन में डाल सकते हैं और सब कुछ मिला सकते हैं। यह सच नहीं है। लकड़ी के कंटेनर में लकड़ी के रंग के साथ ईंधन भरना चाहिए। लकड़ी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है। अगर आप किसी और बिना झरझरा कन्टेनर में गूंदेंगे तो नमी नहीं जाएगी, चावल ज्यादा नरम, उबले हुए हो जायेंगे.

आदर्श - 200-250 ग्राम सॉस प्रति 1 किलो चावल। किसी को अधिक समृद्ध स्वाद और घनी बनावट पसंद है, किसी को कम। लेकिन 250 ग्राम से अधिक नहीं डालना चाहिए, चावल बहुत भारी और चिपचिपे, चिपचिपे हो जाएंगे।

सॉस को चावल पर समान रूप से डालना चाहिए, इसके लिए हम एक स्पैटुला को प्रतिस्थापित करते हैं, और सॉस पहले से ही उसमें से नीचे आ रहा है।

15.

याद रखें कि हमने चावल कैसे धोए? यहां लगभग समान आंदोलन हैं, केवल एक स्पुतुला के साथ इसे मिश्रित किया जाना चाहिए।

लापरवाह आंदोलनों से बचें, चावल को मोड़ें नहीं, बस एक स्पैटुला के साथ क्षैतिज विमान के साथ ड्राइव करें। एक स्पैटुला के साथ, आपको गांठों को तोड़ने की जरूरत है, यदि कोई हो: जब चावल ठंडा हो जाता है, तो आप गांठ नहीं तोड़ेंगे।

जब सॉस एक तरफ से अवशोषित हो जाए, तो चावल को 5 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, ध्यान से इसे दूसरी तरफ एक स्पैटुला के साथ पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर चावल को 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें और थर्मस में या वापस पैन में डाल दें।

16.

जब चावल ठंडे हो जाएं, तो आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं। जापान में सही सर्विंग तापमान की गणना मुश्किल तरीके से की जाती है: यह शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक होना चाहिए। लेकिन पुरुषों की तुलना में महिलाओं के शरीर का तापमान थोड़ा अधिक होता है, इसलिए जापान में पुरुषों के सुशी मास्टर्स के रूप में काम करने की अधिक संभावना है।

17.

सुशी के लिए आपको 10 . लेने की जरूरत है-12 ग्राम चावल, एक बॉल में रोल करें, चावल पर मछली का एक टुकड़ा (लगभग 15 ग्राम) रखें और अपनी उंगलियों से एक छोटा सॉसेज बनाएं। रूस में, रसोइया अक्सर चावल को बहुत जोर से दबाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक घनी गेंद होती है। नहीं, यह हवा होनी चाहिए।

18.

सुशी के साथ ऐसा विरोधाभास। चावल को मछली के स्वाद को बंद कर देना चाहिए, लेकिन इसे बाधित नहीं करना चाहिए। हालांकि सुशी में मुख्य चीज अभी भी चावल है।

सोया सॉस में सुशी को डुबोना मछली होना चाहिए, चावल नहीं। तो आप सॉस के साथ सुशी को अधिक संतृप्त नहीं करते हैं, अतिरिक्त सिर्फ मछली से लुढ़कता है, और चावल अलग नहीं होता है।"

मेरे पास सुशी और रोल के लिए चावल पकाने के लिए एक कूल चीट शीट है, जिसका उपयोग मैं 10 से अधिक वर्षों से कर रहा हूं, कहने के लिए डरावना है। इसमें सब कुछ सरल और सुलभ है, अनावश्यक जटिलताओं के बिना, और तस्वीरों के साथ यह स्पष्ट भी होगा। इस चीट शीट के अनुपात, वैसे, कप, चम्मच और गिलास में नहीं हैं, बल्कि ग्राम और मिलीलीटर और "मानव अनुपात" (दो के लिए) में हैं, इसलिए यह सुविधाजनक भी है।

"सुशी और रोल्स के लिए चावल तैयार करना" के लिए सामग्री:

पकाने की विधि "सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करना":

चावल को एक बर्तन में डालिये जिसमें हम इसे धोएंगे, इसमें थोड़ा ठंडा पानी भर दीजिये (ताकि हाथ ज्यादा ठंडे न हों). चावल को गोल-दाना लेना चाहिए - बस यही आवश्यकता है! ब्रांड और लागत अलग हो सकती है, कोई भी करेगा, मैंने सब कुछ करने की कोशिश की! एक अच्छा विपणन चाल - सुशी के लिए विशेष चावल - एक सुशी सेट के हिस्से के रूप में उपहार के रूप में अच्छा है :) यह वह जगह है जहां इसके फायदे, मेरी राय में, समाप्त होते हैं।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में चावल को धोना सबसे लंबा कदम है। सब कुछ बहुत जल्दी होने के बाद! मैं चावल को 7 बार धोता हूं। हर बार जब मैं अधिक पानी डालता हूं और चावल को अपने हाथों से धोता हूं (साफ!), हड़पने और फेंकने की गति। जब पानी बादल बन जाता है, तो मैं इसे एक छलनी से मदद करता हूं, ताकि चावल के कीमती दाने भाग न जाएं।

हर बार जब भी मैं पर्याप्त पानी डालता हूं ताकि यह चावल को थोड़ा ढक सके - इस तरह, धोने की प्रक्रिया में, चावल के दाने एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, जिससे सफाई बेहतर होती है। मैला पानी भी बिना किसी अवशेष के बहा दिया जाता है।

7वीं बार पानी इस तरह होना चाहिए (फोटो भी नहीं दिखाता है अगर पानी है, आपको करीब से देखना होगा)।

इसके अलावा, नियमों के अनुसार, चावल को एक छलनी पर वापस झुका दिया जाता है और इस स्थिति में एक घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन (!) मैं ऐसा कभी नहीं करता। हो सकता है कि मैंने इसे पहली बार पकाया था, मुझे याद नहीं है, लेकिन तब से - कभी नहीं, मेरे पास इंतजार करने के लिए इतना समय नहीं है) अधिकतम - अतिरिक्त तरल को जबरन निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं (ए धातु का चम्मच या तो चावल को नुकसान पहुँचाता है, चावल के दानों को तोड़ता है, या ऐसा ऐतिहासिक रूप से हुआ है, क्योंकि जापान में बहुत कम धातु है, लकड़ी के उत्पाद उपयोग में हैं)।

चावल को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें। पानी चावल से 1/5 अधिक होना चाहिए, यानी पैन में पानी के साथ चावल की कुल मात्रा में से 4/5 चावल है, 1/5 पानी है, और पैन को चावल और पानी से भरा जाना चाहिए इसकी मात्रा का 1/3। यह केवल संदर्भ के लिए जानकारी है, चिंतित न हों))) यदि आप संकेतित अवयवों की संख्या से चिपके रहते हैं, तो यह इस तरह से निकलता है, आपको इसके बारे में तनाव नहीं करना चाहिए और एक शासक के साथ सब कुछ मापना चाहिए)))

चावल के स्वाद और सुगंध के लिए कैफे और रेस्तरां में परोसे जाने वाले सुशी और रोल से मेल खाने के लिए, मैंने सीधे चावल पर कोम्बू समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा डाल दिया। अगर आपको अचानक यह दिलचस्प लगता है कि आप इसे कहां से खरीद सकते हैं, तो पूछें, मैं आपकी हर तरह से मदद करूंगा, या बस इसे एक खोज इंजन में टाइप करें, यह निश्चित रूप से आपको बताएगा। आप तुरंत एक पैकेज खरीद सकते हैं, यह महंगा नहीं है, यह सूख जाता है, यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है और लंबे समय तक टिकेगा भी। कोम्बू समुद्री शैवाल नोरी जितना लोकप्रिय नहीं है, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, जो प्रतिष्ठानों के लिए फायदेमंद है, आप जानते हैं।

पैन को ढक्कन से बंद करें, इसे स्टोव पर रखें, पानी को उबाल लें (इसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए)।

जैसे ही उबाल आने लगे, आँच को कम कर दें ताकि चावल धीमी आँच पर 10-13 मिनट तक पक जाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से (ढक्कन के माध्यम से) अवशोषित न हो जाए। ढक्कन हटाकर चम्मच से चेक करें - कोई ज़रूरत नहीं! और इसलिए यह ध्यान देने योग्य होगा कि कमजोर उबलने की प्रक्रिया दिखाई नहीं दे रही है - यह एक संकेत है कि यह आग बंद करने का समय है।

बर्तन को गर्मी से निकालें और इसे एक और 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। तो जो पानी अभी तक चावल में अवशोषित नहीं हुआ है, वह निश्चित रूप से उसकी जगह लेगा।

इस दौरान आप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। इसमें चावल का सिरका, चीनी और नमक होता है। पहले, मैंने चावल के सिरके को उसके शुद्ध रूप में, बिना एडिटिव्स के खरीदा था, और मैंने खुद इसमें सही अनुपात में चीनी और नमक मिलाया। सिरका के बेहतर और तेज विघटन के लिए, इसे थोड़ा गर्म करना बेहतर है, लेकिन उबालना नहीं। अब बाजार में चावल का सिरका है जिसमें यह सब है, इसलिए मुझे इसे समय से पहले फ्रिज से बाहर निकालने की जरूरत है, इसलिए यह कमरे के तापमान पर है, ठंडा नहीं है। निर्दिष्ट समय के बाद, हम चावल को एक समान परत में फैलाते हैं (मैं, अफसोस, एक पेड़ नहीं है, जैसा कि अपेक्षित था, लेकिन कांच, लेकिन मुझे इसमें कुछ भी गलत नहीं दिखता) और ड्रेसिंग डालना।

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