परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल की संरचना में अंतर। रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल: अंतर, लाभ और हानि

शिया बटर (कैराइट) शिया ट्री के फलों से निकाला जाता है, जिसे अफ्रीकी चमत्कार कहा जाता है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन रूस में इसे बालों, चेहरे और शरीर की त्वचा की देखभाल के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में जाना जाता है।

उत्पाद खरीदते समय, कई लोगों को परिष्कृत और अपरिष्कृत शिया बटर के बीच चयन करने की समस्या का सामना करना पड़ता है। दो प्रकारों के बीच कीमत में अंतर काफी बड़ा है, तो आइए जानें कि क्या यह अधिक भुगतान के लायक है।

शिया बटर परिष्कृत और अपरिष्कृत: उनके बीच का अंतर

शिया बटर ग्रेड वर्गीकरण

• ए अपरिष्कृत शिया बटर है। पानी से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद। रंग हल्के बेज से चमकीले पीले रंग का होता है, गंध थोड़ा अखरोट जैसा होता है।
• बी - परिष्कृत, गंधहीन। सफेद (पीला हो सकता है), गंधहीन।
• C विलायक की सहायता से प्राप्त उत्पाद है। सफेद, गंधहीन।
• डी - कम मात्रा में अशुद्धियों वाला उत्पाद।
• सी - अशुद्धियों की उच्च सामग्री वाला उत्पाद। यह शायद ही कभी सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयोग किया जाता है।

शिया के पहले तीन वर्ग वाणिज्यिक हैं, अर्थात। कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में उपयोग के लिए अनुमोदित। सबसे अधिक बार, हमारे स्टोर की अलमारियों और फार्मेसियों में ए और बी वर्ग के शिया बटर पाए जाते हैं।

दो मुख्य प्रकार के उत्पाद में क्या अंतर है?

अपरिष्कृत शीया बटर प्राप्त होने पर किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है, जो इसे कच्चे माल के सभी उपयोगी घटकों को बनाए रखने की अनुमति देता है। इसकी संरचना का शेर का हिस्सा (लगभग 80%) फैटी एसिड (पामिटिक, लिनोलिक, स्टीयरिक, आदि) द्वारा गठित ट्राइग्लिसराइड्स पर पड़ता है। 20% से थोड़ा कम गैर-सैपोनिफ़ेबल वसा होते हैं, जो मुख्य रूप से कैरिस्टरोल द्वारा दर्शाए जाते हैं। यह ट्राइग्लिसराइड्स के साथ उनका संयुक्त कार्य है जो उत्पाद के लाभों को निर्धारित करता है।

इसके अलावा, अपरिष्कृत शिया बटर (शीया बटर) में केवल 1% विटामिन ई होता है (उदाहरण के लिए, इसमें कई गुना अधिक होता है)। एक प्राकृतिक उत्पाद का रंग हल्के बेज से गहरे पीले रंग में भिन्न हो सकता है, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की गंध तैलीय-पौष्टिक होती है, किसी भी स्थिति में बासी नहीं होती है।

क्या होता है जब शिया बटर को रिफाइंड किया जाता है? शोधन प्रक्रिया के दौरान, कोई भी वनस्पति तेल अपने अधिकांश विटामिन और खनिज खो देता है। सफाई के बाद शिया बटर 1% टोकोफेरॉल जैसी समृद्धि खो देता है, लेकिन उत्पाद की संरचना में ट्राइग्लिसराइड्स और कैरिस्टरोल लगभग बरकरार रहते हैं। सुगंध, उस तरह, अनुपस्थित है।

अपरिष्कृत शिया बटर का उपयोग

अपरिष्कृत शिया बटर का उपयोग जलने, खरोंच के लिए किया जाता है, त्वचा के पुनर्जनन की प्रक्रिया में भाग लेता है, मॉइस्चराइज़ करता है और पोषण करता है। इसका उपयोग शुद्ध रूप में और अन्य देखभाल उत्पादों के संयोजन में किया जाता है। निष्पक्ष सेक्स शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए उत्पाद का उपयोग करता है।

सर्दियों में शिया बटर का इस्तेमाल बहुत अच्छा होता है। यह हाथों की त्वचा, ठंड में फटे होंठों को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ और पोषण देता है।

शिया बटर एड़ी और कोहनी की खुरदरी त्वचा से निपटने में भी मदद करेगा। दैनिक उपयोग से इन समस्या क्षेत्रों की स्थिति में काफी सुधार होगा।

इसके अलावा, तेल त्वचा रोगों के इलाज के लिए आवश्यक विभिन्न विरोधी भड़काऊ मलहम और लोशन का हिस्सा है, जैसे कि मुँहासे, एक्जिमा, उम्र के धब्बे, निशान, रोसैसिया, आदि। यह त्वचा को पूरी तरह से ठीक करता है और कीटाणुरहित करता है।

बालों के लिए शिया बटर भी कम उपयोगी नहीं है। आवेदन बालों के झड़ने, सुस्तता और विभाजन समाप्त होने जैसी समस्याओं को हल करने में मदद करेगा। सप्ताह में कई बार बालों की जड़ों और पूरी लंबाई के साथ उत्पाद को लागू करना पर्याप्त है ताकि आपके कर्ल अविश्वसनीय चमक और ताकत के साथ आपको धन्यवाद दें।

रिफाइंड शीया बटर का उपयोग करना

रिफाइंड शीया बटर में अपरिष्कृत की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जिससे यह उपयोग करने के लिए अधिक व्यावहारिक हो जाता है। इसके अलावा, सफाई प्रक्रिया के बावजूद, यह मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक जैसे गुणों को नहीं खोता है। इसलिए, कई महिलाएं घर के बने चेहरे और बॉडी मास्क के साथ-साथ बालों के लिए रिफाइंड शिया बटर का इस्तेमाल करती हैं।

कौन सा शिया बटर बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत?

तो परिष्कृत शीया मक्खन रंग और स्वाद की कमी के अलावा अपरिष्कृत से अलग कैसे होता है? यह सही है, इसमें 1% विटामिन ई नहीं है। क्या इससे यह और खराब हो जाता है? शायद, लेकिन आलोचनात्मक नहीं। अंत में, इसे विटामिन ई से समृद्ध किया जा सकता है, जिसे एक पैसे के लिए निकटतम फार्मेसी में खरीदा जाता है। तो क्या यह अधिक भुगतान करने लायक है?

हाल ही में, कुछ दशक पहले, गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों की श्रेणी अत्यंत दुर्लभ थी। सबसे अधिक बार, इसे केवल एक सूरजमुखी के तेल में घटा दिया गया था, सलाद के लिए अपरिष्कृत और तलने और स्टू करने के लिए परिष्कृत किया गया था। वर्तमान में, विभिन्न वनस्पति तेलों का एक समृद्ध चयन कभी-कभी भ्रमित भी करता है: किसे चुनना है? सबसे पहले, अपरिष्कृत और परिष्कृत तेल हैं। और दूसरी बात, बीज और मेवों की एक विस्तृत विविधता से कई प्रकार के तेल होते हैं: जैतून, अलसी, ऊंटनी, सरसों, अखरोट का तेल और अंगूर के बीज का तेल, नारियल, कद्दू ... उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से आकर्षक है - स्वाद और उपयोगी गुणों दोनों में। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या इस सवाल का जवाब भी है कि कौन सा वनस्पति तेल बेहतर है।

कौन सा वनस्पति तेल स्वास्थ्यवर्धक है - परिष्कृत या अपरिष्कृत?

"परिष्कृत और गंधहीन" लेबल हमें बहुत परिचित लगता है, लेकिन हम शायद ही कभी इसके बारे में सोचते हैं कि इसका क्या अर्थ है। परिष्कृत वनस्पति तेल में लगभग कोई गंध और स्वाद नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि हमारी स्वाद कलिकाएं इसे सुरक्षित मानती हैं। दुर्भाग्य से, ऐसा नहीं है।

अपरिष्कृत वनस्पति तेल बीज दबाने, पूर्व-उपचार के बिना दबाने (यह ठंडा दबाव है) या भूनने के बाद दबाने (गर्म दबाने) का एक उत्पाद है। इस मामले में, अंतिम उत्पाद में केवल बीज में निहित पदार्थ शामिल हैं, और कोई अतिरिक्त "रसायन विज्ञान" नहीं है। लेकिन रिफाइंड तेलों के साथ, सब कुछ अलग है।

परिष्कृत तेल उच्च तापमान पर तेल का उपयोग करने वाले उपभोक्ता की रक्षा करने के लिए प्रकट नहीं हुए। तथ्य यह है कि रिफाइनिंग की मदद से उनमें मौजूद 99% तक तेल मूल उत्पाद से निकाला जाता है। तुलना के लिए: "ठंडा" दबाने से आप केवल 27% तेल निकाल सकते हैं, और "गर्म" - कुल का 43%। सहमत हूँ, रिफाइंड तेल के निर्माता का लाभ स्पष्ट है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। शोधन केवल सभी "अनावश्यक" अशुद्धियों से शुद्धिकरण की प्रक्रिया नहीं है। परिष्कृत तेल के उत्पादन में, बीज पेट्रोकेमिकल विलायक से भरे होते हैं, आमतौर पर हेक्सेन। तेल के अलगाव के बाद, हेक्सेन को वाष्पित किया जाता है और क्षार के साथ इलाज किया जाता है, और परिणामी तेल ब्लीच किया जाता है, गंधहीन होता है, और फ़िल्टर किया जाता है। इस मामले में, पूरी तरह से गैसोलीन अंशों को हटाया नहीं जा सकता है। आप समझते हैं कि यह अकेले रिफाइंड तेल को अस्वस्थ बनाता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि यह उत्पाद अपरिष्कृत वनस्पति तेल में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थों से पूरी तरह रहित है।

अपरिष्कृत तेलों के ताप उपचार के दौरान तलने और कार्सिनोजेन्स के निर्माण के लिए, वास्तव में ऐसी समस्या है। ऐसा लगता है कि रिफाइंड तेल का उपयोग इसे हल करता है। हालांकि, क्या यह हानिकारक समावेशन के साथ "मृत" उत्पाद का उपयोग करने के लायक है, अगर खाना पकाने के लिए सही तेल चुनना संभव है?

इस प्रकार, उत्तर स्पष्ट है - अपरिष्कृत वनस्पति तेल परिष्कृत की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। गर्मी उपचार करते समय, "सही" तेल की पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करना आवश्यक है।

कोल्ड प्रेस्ड बनाम हॉट प्रेस्ड वेजिटेबल ऑयल - स्वास्थ्य के लिए क्या अंतर है?

इसलिए, हमने फैसला किया है: अपरिष्कृत तेल स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें खतरनाक रासायनिक योजक नहीं होते हैं। हालांकि, स्टोर अलमारियों पर दो प्रकार के अपरिष्कृत तेल होते हैं: ठंडा और गर्म दबाया हुआ। वे कैसे अलग हैं?

कोल्ड प्रेसिंग एक प्रेस का उपयोग करके साबुत बीजों या मेवों से तेल निकालना है। उच्च दबाव के प्रभाव में, उत्पाद गर्म हो जाता है, लेकिन तापमान 40-42⁰С से अधिक नहीं होता है, जो आपको तेल के सभी मूल लाभों को बचाने की अनुमति देता है। दबाने के बाद, परिणामी उत्पाद को व्यवस्थित, फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। इस प्रकार, अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल तापमान और हानिकारक "रसायन विज्ञान" के संपर्क में नहीं आता है, इसलिए तेल बनाने की इस विधि को सबसे कोमल और प्राकृतिक कहा जा सकता है। इसके अलावा, कोल्ड प्रेसिंग केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले बीजों पर लागू होती है।

गर्म दबाव ठंडे दबाव से काफी भिन्न होता है, क्योंकि ब्रेज़ियर में प्रसंस्करण के बाद बीज दबाए जाते हैं। यंत्रवत् कुचले हुए बीजों में पानी डाला जाता है (ताकि वे जलें नहीं), और फिर उन्हें 100-110⁰С के तापमान पर कड़ाही में तला जाता है। अगला, बीज दबाया जाता है। परिणाम एक स्पष्ट गंध और स्वाद वाला उत्पाद है, जो ठंडे दबाए गए रंग से गहरा है। नमी और गर्मी के साथ प्रसंस्करण बीजों की गुणवत्ता को महत्वहीन बना देता है - यह अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यह कारक, इस विधि के साथ उच्च स्तर के तेल निष्कर्षण के साथ संयुक्त (ठंड दबाने के लिए 43% बनाम 27%), इसे निर्माता के लिए और अधिक आकर्षक बनाता है। हालांकि, गर्मी उपचार और बाद में निस्पंदन तेल में निहित विटामिन और खनिजों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नष्ट कर देता है।

जाहिर है, कोल्ड-प्रेस्ड तेल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए, अधिक कीमत के बावजूद, इस तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। रिफाइंड तेल की तुलना में अपरिष्कृत गर्म दबाया हुआ तेल केवल "जीतता है"।

अगर आपके सामने कौन सा तेल खरीदते समय आपको कोई संदेह है, तो सबसे पहले रंग पर ध्यान दें - यह ठंडे तेल में हल्का है, दूसरा, कीमत के लिए - अच्छा तेल सस्ता नहीं हो सकता है, और तीसरा - ध्यान से पढ़ें लेबल पर उत्पाद विवरण। निर्माताओं के लिए उनके लिए फायदेमंद जानकारी छिपाने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए अच्छे तेल की पैकेजिंग पर आप लगभग निश्चित रूप से शिलालेख देखेंगे: "अपरिष्कृत। पहला ठंडा दबाने।

वनस्पति तेलों की संरचना

वनस्पति तेलों में मुख्य रूप से फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स (94-96%) होते हैं। इसके अलावा, उनमें वसा (फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन, स्टेरोल्स), मुक्त फैटी एसिड आदि के करीब पदार्थ भी होते हैं। नीचे दी गई तालिका वनस्पति तेलों की सामान्य संरचना को प्रत्येक पदार्थ के लाभकारी या हानिकारक गुणों के संक्षिप्त विवरण और एक संकेत के साथ दिखाती है। उन तेलों में जहां ये पदार्थ सबसे अधिक होते हैं।

तेल की फैटी एसिड संरचना पर तालिका में डेटा के आधार पर, लौरिक संतृप्त फैटी एसिड, ओलिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, अल्फा-लिनोलेनिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त तेलों को स्वास्थ्य लाभ के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

इसी समय, पामिटिक संतृप्त फैटी एसिड, इरुसिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, लिनोलिक और एराकिडोनिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अधिकता वाले तेलों से बचना चाहिए।

इस प्रकार, उपयोगी तेलों में शामिल हैं नारियल, जैतून, अलसी, एवोकैडो तेल, बादाम का तेल .

फैटी एसिड की संरचना के आधार पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं रेपसीड, ताड़, मक्का, कैमलिना, सरसों, पाइन नट का तेल, सूरजमुखी का तेल और अंगूर के बीज का तेल, तिल, भांग, अखरोट का तेल, सरसों और सोयाबीन का तेल, चावल की भूसी का तेल.

यह ध्यान देने योग्य है कि गैर-इरुसिक रेपसीड, सरसों और कैमेलिना तेलों की किस्मों को पहले ही प्रतिबंधित किया जा चुका है, जो उन्हें "ब्लैक लिस्ट" से हटा देता है। कैमेलिना तेल इरुसिक एसिड तेलों में उच्च के रूप में सूचीबद्ध नहीं है, हालांकि, कैमलिना के बीज में इसकी थोड़ी मात्रा होती है, जो शरीर के लिए खतरनाक है - स्तनधारियों के शरीर द्वारा इरुसिक एसिड को संसाधित नहीं किया जा सकता है।

हम नीचे विटामिन, फाइटोस्टेरॉल और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के अनुपात के बारे में बात करेंगे।

स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल कौन सा है?

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, स्वास्थ्य लाभ के मामले में, सब कुछ बहुत सापेक्ष है। इसलिए, कुछ और मानदंडों पर विचार करें जिनके द्वारा आप तेलों के तुलनात्मक लाभों का मूल्यांकन कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के पक्ष में बोलने वाले मुख्य कारकों में से एक इसमें ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री है। ये फैटी एसिड, जैसे और कुछ नहीं, मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे कोलेस्ट्रॉल को भंग करते हैं, जिससे रक्त वाहिकाओं को उनमें सजीले टुकड़े के गठन से बचाते हैं; तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान का निर्माण करते हैं, जो ध्यान और स्मृति की अच्छी एकाग्रता में योगदान करते हैं; कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, जहां शरीर में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाएं होती हैं। ओमेगा -3s गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे बच्चे के मस्तिष्क के निर्माण में शामिल होते हैं। इस सब के साथ, चिकित्सा अनुसंधान आधुनिक लोगों में ओमेगा -3 की गंभीर कमी (6-10 गुना) की बात करता है।

हमारे पुरापाषाणकालीन पूर्वजों के पोषण संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का अनुपात 1: 1 हुआ करता था। नई तकनीकों के उपयोग और फास्ट फूड के विकास के साथ आधुनिक पोषण ने इस अनुपात में बदलाव किया है - एक विशिष्ट आहार के लिए, यह 1:10 - 1:25 है। कई वैज्ञानिक इसके द्वारा हमारे दिनों में मानव स्वास्थ्य के बिगड़ने की व्याख्या करते हैं। डब्ल्यूएचओ ओमेगा -3 से ओमेगा -6 के अनुपात को 1:4 से 1:10 के अनुपात में रखने की सलाह देता है और आहार में ओमेगा -3 के अनुपात को बढ़ाने का लक्ष्य रखता है। हालांकि, हाल के कई अध्ययन कुछ अनुपातों को बनाए रखने के महत्व पर सवाल उठाते हैं। वैज्ञानिक ओमेगा -3 की पूर्ण मात्रा को फैटी एसिड के अनुपात से अधिक महत्वपूर्ण मानते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, जो व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की निगरानी करता है उसे शरीर में ओमेगा -3 फैटी एसिड के पर्याप्त सेवन की निगरानी करने की आवश्यकता होती है।

साथ ही, तेलों की तुलना करते समय, आपको उनमें विटामिन और फाइटोस्टेरॉल की सामग्री को ध्यान में रखना होगा। तेल विटामिन ई के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है, जो शरीर के सभी ऊतकों के लिए आवश्यक एक एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन के पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, और तेलों को इसके अच्छे स्रोतों में से एक माना जा सकता है। फाइटोस्टेरॉल ऐसे पदार्थ हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और यहां तक ​​कि कैंसर को भी रोक सकते हैं।

नीचे विभिन्न प्रकार के तेलों के लिए एक तुलनात्मक तालिका है, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण घटकों की औसत मात्रा (प्रति 100 ग्राम) को दर्शाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूरजमुखी का तेल, जो रूस में लोकप्रिय है, ओमेगा -3 सामग्री के मामले में दूसरों की तुलना में बेहद हानिकारक दिखता है। बेशक, यह उपयोगी भी है, क्योंकि इसमें विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, आपको अकेले सूरजमुखी के तेल से दूर नहीं जाना चाहिए। यही बात जैतून के तेल पर भी लागू होती है, जिसे कई लोग स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे फायदेमंद मानते हैं।

अलसी का तेल ओमेगा -3 सामग्री में चैंपियन है। वास्तव में, इसकी अस्थिरता के लिए नहीं, तो उपयोग के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है। दबाने के 2 सप्ताह बाद ही, अलसी के तेल के एसिड और पेरोक्साइड की संख्या बढ़ने लगती है, जिससे उत्पाद की विषाक्तता हो जाती है। आज के बाजार में केवल ताजे अलसी के तेल का सेवन करना लगभग असंभव है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड के लिए अच्छे तेलों में शामिल हैं कमीलना, सरसों और भांग . आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण सरसों का तेल ऑक्सीकरण के लिए सबसे प्रतिरोधी है, और यह संपत्ति इस तेल को इसकी उपयोगिता में अग्रणी बनाती है। इसके अलावा, अधिकांश उपभोक्ताओं के अनुसार, यह सूचीबद्ध तीनों में से सबसे स्वादिष्ट है।

यदि हम वनस्पति तेलों को केवल विटामिन ई के स्रोत के रूप में मानते हैं (और अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में यह वास्तव में बहुत अधिक है), तो यहाँ प्रमुख हैं सूरजमुखी, अलसी, मक्का, भांग, ऊंटनी, सोयाबीन, अंगूर के बीज का तेल, तिल, देवदार, कद्दू.

खरीदने के लिए सबसे अच्छा वनस्पति तेल कौन सा है?

यदि आपने हमारे लेख को ध्यान से पढ़ा है, तो आप पहले ही समझ चुके हैं कि सुपरमार्केट में प्रचलित पारंपरिक परिष्कृत और गंधहीन सूरजमुखी तेल आहार में उपयोगी और आवश्यक उत्पाद नहीं है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उन्हें इस तरह के तेल के बारे में भूल जाना चाहिए, विभिन्न अपरिष्कृत तेलों पर स्विच करके, अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड। सबसे अधिक संभावना है, यह सस्ता नहीं होगा, लेकिन स्वास्थ्य इसके लायक है, है ना?

वनस्पति तेल चुनने के बुनियादी नियम:

• पहले कोल्ड प्रेसिंग के केवल अपरिष्कृत तेल चुनें।
• अच्छा वनस्पति तेल कांच के कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए। यह आपको तेल और बोतल की सामग्री के बीच बातचीत की संभावना को पूरी तरह से समाप्त करने की अनुमति देता है।
• अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन औसतन दो महीने का होता है, इसलिए आपको भविष्य में उपयोग के लिए तेल का स्टॉक नहीं करना चाहिए। निर्दिष्ट शेल्फ जीवन हमेशा सत्य नहीं होता है। निर्माता द्वारा इंगित आंकड़े पर ध्यान दें: इसका उपयोग उसकी कर्तव्यनिष्ठा का न्याय करने के लिए किया जा सकता है। एक छोटा शैल्फ जीवन एक अच्छा संकेत है। छोटे जार, बोतलों में तेल खरीदना सबसे अच्छा है।
• कड़वे तेल का सेवन नहीं करना चाहिए (एक्सपायर्ड तेलों के खतरे का उल्लेख नहीं करना चाहिए)। ऑक्सीकृत वसा मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
• यदि आप तेल की बोतल के तल पर तलछट देखते हैं, तो चिंतित न हों। यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, क्योंकि इसमें खनिज और फॉस्फोलिपिड होते हैं।
• तेल के प्रकार के लिए, तो, सबसे पहले, आपको अपनी आवश्यकताओं पर निर्माण करने की आवश्यकता है। इस पर निर्भर करता है कि आप तेल का उपयोग कैसे करना चाहते हैं - सलाद में, ओवन में पकाने के लिए, स्टू करने या तलने के लिए, विकल्प अलग होगा। अलग-अलग तेलों में अलग-अलग स्मोक पॉइंट होते हैं, जिनके ऊपर उत्पाद को गर्म नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आपको लाभ के बजाय कार्सिनोजेन्स की खुराक मिल जाएगी। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, तेलों को बिल्कुल भी गर्म नहीं करना बेहतर है, लेकिन उन्हें पहले से तैयार पकवान में जोड़ना है, हालांकि यह सभी के लिए संभव नहीं है।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्या यह किसी विशेष तेल पर रुकने और केवल उसी को खरीदने के लायक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसका कोई मतलब नहीं है। प्रत्येक वनस्पति तेल अपने तरीके से मूल्यवान है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि जैतून का तेल इसकी विशिष्टता में कितना आश्वस्त है, वास्तव में इसकी कमियां भी हैं - उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 फैटी एसिड की एक अल्प सामग्री। सूरजमुखी का तेलएक ही विशेषता है। अलसी का तेल, जो ओमेगा -3 से भरपूर होता है, जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाता है और अपने भारी लाभों के बावजूद, कुछ हफ्तों के बाद अस्थिर और हानिकारक भी हो जाता है। अधिक स्थिर सरसों के तेल पर ध्यान दें।

अपने लिए कुछ पसंदीदा तेल चुनना और उन्हें छोटी बोतलों में खरीदना, बारी-बारी से और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उनका उपयोग करना बुद्धिमानी होगी। एक तेल अन्य सभी को अपने उपयोगी गुणों या स्वाद के साथ प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। इसके अलावा, आपको लाभ के लिए केवल वनस्पति तेलों पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। यह मत भूलो कि कोई भी तेल पूरे उत्पाद से एक पोमेस है, जिसका अर्थ है कि यह एक ऐसा पदार्थ है जो ऑक्सीकरण (एक डिग्री या किसी अन्य) के अधीन है। अपने आहार में न केवल वनस्पति तेल, यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाले, बल्कि साबुत बीज, मेवा, वसायुक्त फल भी शामिल करें।

हम आपके अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं!

वनस्पति मूल के विभिन्न तेल बेहद लोकप्रिय हैं और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों द्वारा काफी व्यापक रूप से मांग की जाती है। अधिक उपयोगी, आहार और पोषक तत्वों से भरपूर माने जाने वाले जैतून के तेल को आज विशेष प्रेम मिलता है। हालांकि, कई उपभोक्ता समय-समय पर हैरान होते हैं: कौन सा जैतून का तेल चुनना बेहतर है - परिष्कृत या नहीं?! इसके अलावा, ज्यादातर लोग शायद ही कभी स्पष्ट रूप से समझते हैं कि उनके बीच वास्तव में क्या अंतर है। तो चलिए इस बारे में इस लेख में बात करते हैं "रिफाइंड और अपरिष्कृत जैतून का तेल, जो बेहतर है"।

शोधन जैसी प्रक्रिया क्यों करें?

जैतून से तेल निचोड़ने के बाद इसे किसी भी तरह से प्रोसेस नहीं किया जाता है। यह तेल अपरिष्कृत है। इस रूप में, इसे बोतलबंद और बेचा जाता है। लेकिन स्टोर की अलमारियों पर, अपरिष्कृत तेल के अलावा, आप परिष्कृत तेल भी देख सकते हैं ... यह कैसे प्राप्त किया जाता है? किसलिए?

औद्योगिक परिस्थितियों में, उत्पाद शोधन प्रक्रिया 2 तरीकों से होती है:

भौतिक
रासायनिक

उनमें से पहले में adsorbents का उपयोग शामिल है, और दूसरा क्षार के उपयोग पर निर्भर करता है। साथ ही इसकी मांग भी अधिक मानी जाती है, क्योंकि। सादगी, शोधन द्वारा विशेषता। इस पद्धति से अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना बहुत आसान है।

अनिवार्य रूप से, तेल शोधन किसी भी तरह से इसकी संरचना को प्रभावित नहीं करता है। इसी समय, यह प्रक्रिया, तेल की सफाई के लिए धन्यवाद, इसे एक स्पष्ट स्वाद से वंचित करते हुए, इसे लगभग तटस्थ बनाना संभव बनाता है। और यह प्रक्रिया अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि। खाना पकाने में, बड़ी संख्या में व्यंजन और खाना पकाने के व्यंजन हैं जिनमें प्राकृतिक तेल की गंध और स्वाद बेमानी होगा। ऐसे व्यंजनों का कार्य उत्पाद के स्वाद को प्रकट करना है, और ऐसे व्यंजन में तेल का कार्य इस स्वाद को बदलना नहीं है।

लेकिन सभी भोजन ऐसे नहीं होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सलाद को अपरिष्कृत तेल से भरना बेहतर है, क्योंकि। यह भोजन को और अधिक देगा दिलचस्प स्वाद, जो तेल के स्वाद और इसकी सुगंध के कारण पकवान को पूरी तरह से अलग कर देगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सलाद गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है।

अगर तलने का मतलब है, तो अपरिष्कृत तेल उपयोगी से ज्यादा हानिकारक होगा, क्योंकि। यह धुएं, जलन, झाग और, परिणामस्वरूप, एक अप्रिय गंध और उत्पादों के स्वाद के लिए उत्प्रेरक बन जाएगा। इसके अलावा, अपरिष्कृत तेल, जब भुना जाता है, तो कई हानिकारक पदार्थों, कार्सिनोजेन्स (ट्यूमर के विकास के लिए अग्रणी) के गठन को भड़काने में काफी सक्षम होता है।

कौन सा बेहतर है, परिष्कृत या अपरिष्कृत जैतून का तेल?

जैतून का तेल आज एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसे दैनिक उपभोग वाले उत्पादों की सूची में अवश्य शामिल किया जाना चाहिए। और यह स्थिति संयोग से प्रकट नहीं हुई। आखिरकार, यह तेल वास्तव में मानव स्वास्थ्य पर बेहद सकारात्मक प्रभाव डालता है। साथ ही, इसकी मुख्य सकारात्मक संपत्ति यह है कि यह उत्पाद की छोटी खुराक का उपयोग करने पर भी अपने उपचार प्रभाव को लागू करने में सक्षम है।

इस तेल में अद्भुत रासायनिक संरचना है। वास्तव में, यह सबसे अधिक पौष्टिक पौधे-आधारित भोजन उपलब्ध है - यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च है। यह वह पदार्थ है जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। और इसका मतलब है कि जो लोग नियमित रूप से ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं, उनके हृदय प्रणाली के प्रमुख रोगों से उबरने की संभावना कम होती है। और इस उत्पाद को अक्सर अल्जाइमर रोग को रोकने का साधन कहा जाता है। साथ ही, इसमें शरीर के लिए मूल्यवान अन्य विटामिन, एसिड, माइक्रोलेमेंट्स का एक पूरा परिसर भी होता है।

तेल में मौजूद विटामिन, जिनमें ए शामिल हैं; बी; सी; डी; इ; एफ; K जो आपको महिला शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने की अनुमति देता है, क्योंकि वे मुक्त कणों से निपटते हैं। और वे हड्डियों की ताकत और मांसपेशियों की ताकत के लिए भी जिम्मेदार हैं, और पाचन तंत्र और आंतों के कामकाज को भी काफी हद तक सही करते हैं।

किसे चुनना है - परिष्कृत या नहीं?

चूंकि स्थायी प्रभाव प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल का नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए, यह प्रश्न स्वाभाविक हो जाता है: किसे चुनना है - परिष्कृत या नहीं। परंपरागत रूप से, अपरिष्कृत जैतून का तेल अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि। शोधन की प्रक्रिया में, यह एक निश्चित प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके कारण यह अपने कुछ गुणों को खो देता है। यह भी समझने योग्य है कि ज्यादातर मामलों में अपरिष्कृत जैतून का तेल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है - सलाद, मछली के लिए अचार बनाना आदि। और इससे यह इस प्रकार है कि स्वास्थ्य के लिए अपरिष्कृत जैतून का तेल (रासायनिक रूप से संसाधित नहीं) चुनना बेहतर है।

तलने के लिए, यह परिष्कृत तेल चुनने के लायक है, जो विशेष प्रसंस्करण से गुजरा है और झाग नहीं करता है, और कार्सिनोजेन्स भी नहीं बनाता है।

अगर आपको तलना है, और घर पर केवल अपरिष्कृत तेल है तो क्या करें ??? आपको निश्चित रूप से डरना नहीं चाहिए कि यदि आवश्यक हो, तो उस पर तलने से धूम्रपान शुरू हो जाएगा। यह सुखद नहीं है और पकवान उम्मीद के मुताबिक नहीं निकल सकता है, लेकिन तलने के लिए यह करेगा। कार्सिनोजेन्स के बारे में क्या? हां, ताकि वे न बनें, रिफाइंड तेल का उपयोग करना बेहतर है। परंतु! ज्ञात हो कि लंबे समय तक तलने से रिफाइंड तेल में झाग भी आने लग सकता है और उसमें कार्सिनोजेन्स भी बन जाते हैं...

तेल चुनते समय, आपको केवल "परिष्कृत / अपरिष्कृत" तेल उन्नयन पर नहीं रुकना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद की गुणवत्ता को पूरी तरह से निर्धारित नहीं करता है और इसकी कैंसरजन्यता को पूरी तरह से निर्धारित नहीं करता है।

जैतून के तेल के मामले में, यह चुनना महत्वपूर्ण है कि कोल्ड प्रेसिंग से क्या बनता है। इसका मतलब है कि इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी लंबी है: जैतून को धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और दबाया जाता है। प्रक्रिया अवसादन और निस्पंदन के साथ समाप्त होती है। इस तकनीक को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि। वर्षों में परीक्षण किया। इस तरह के तेल को अक्सर प्रोवेंस तेल भी कहा जाता है, जिसे अवचेतन स्तर पर कई लोग उच्च गुणवत्ता के रूप में व्याख्यायित करते हैं। एक नियम के रूप में, इसका नाम "विरजेन" है (स्पेनिश से - एक कुंवारी)। इसे अन्य विकल्पों से अलग करना काफी आसान है - इसमें कुछ हरा रंग है और इसमें एक विशेष कड़वा स्वाद है।

एक तेल जिसे "एसिट डी ओलिवा" या "लाइट जैतून का तेल" लेबल किया जाता है, आमतौर पर प्रोवेनकल अपरिष्कृत और संसाधित तेलों को मिलाकर बनाया जाता है। खली जैतून का तेल अक्सर अपरिष्कृत दूसरी दबाने के रूप में जाना जाता है। लेकिन वास्तव में इसका मतलब है कि उत्पाद पूरे जैतून को नहीं, बल्कि उनके पोमेस को दबाकर प्राप्त किया गया था। वैसे, स्पेन के स्वास्थ्य मंत्रालय ने अपने ही देश में इस तरह के तेल उत्पाद को बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया है, क्योंकि। कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं।

यह तेल की अम्लता के संकेत पर ध्यान देने योग्य है, जो आमतौर पर पैकेजिंग पर लिखा जाता है। यह उस विकल्प को चुनने के लायक है जिसमें कम सूचकांक है। यदि अम्लता के बारे में कोई निशान नहीं है, तो स्वाद और गंध जैसी योजना की विशेषताओं को देखने लायक है। यह याद रखने योग्य है कि जैतून के तेल का स्वाद जितना हल्का होता है, उसकी अम्लता उतनी ही कम होती है।

जैतून के तेल की परिष्कृत किस्मों के साथ-साथ इसके सभी मिश्रणों के लिए, उनका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए भी किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि आमतौर पर स्वस्थ अपरिष्कृत की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस तरह की सिफारिश का मतलब यह नहीं है कि परिष्कृत उत्पाद खराब गुणवत्ता या खराब है, बिल्कुल नहीं, लेकिन इसे विशेष रूप से तलने के लिए उपयोग करना बेहतर है। इसका इतना स्वाद नहीं है ...

सूरजमुखी के बीज, जैतून, तिल, मक्का, रेपसीड से बना वनस्पति तेल आज हर व्यक्ति के भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। हम अपनी प्राथमिकताओं, परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों के आधार पर तालिका का चयन करते हैं, जिसके बीच का अंतर उत्पाद के प्रसंस्करण के प्रकार में निहित है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के लिए, कुछ व्यंजनों में जोड़े जाने वाले ऐसे अवयवों की पसंदीदा किस्में, ब्रांड और मात्राएँ होती हैं।

वनस्पति तेल शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। लेकिन इस उत्पाद के उपयोग के लिए केवल लाभ हो और न्यूनतम नुकसान भी अपेक्षित न हो, आपको सही तेल चुनने की आवश्यकता है। और पहला सवाल जो एक अच्छा विकल्प चुनते समय उठता है: क्या रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल खरीदना बेहतर है? प्रसंस्करण के संदर्भ में इन दो अलग-अलग उत्पादों में क्या अंतर और विशेषताएं हैं? आइए इस प्रश्न में तल्लीन करने का प्रयास करें और एक उचित उत्तर खोजें जो आपके स्वास्थ्य के लिए सही भोजन विकल्प चुनने में आपकी सहायता करेगा।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है। उत्पाद विकल्प

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच अंतर को समझने के लिए, यह समझने योग्य है कि शोधन क्या है। वास्तव में, यह अशुद्धियों और कुछ तत्वों से उत्पाद शुद्धिकरण का एक प्रकार है। यह प्रक्रिया एक रासायनिक या भौतिक विधि के माध्यम से की जाती है। शुद्धिकरण तकनीक में उत्पाद बनाने वाले पदार्थों का वाष्पीकरण, निस्पंदन, बेअसर करना शामिल है। परिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, तरल को बहु-चरण शुद्धि, गंधहरण, स्पष्टीकरण के अधीन किया जाता है। अंतिम प्रसंस्करण के उत्पाद में एक हल्का पारदर्शी छाया होता है, लगभग गंध नहीं करता है, थर्मल एक्सपोजर के दौरान फोम नहीं करता है। ऐसा प्रतीत होता है, एक घटक नहीं, बल्कि एक खोज! लेकिन ये सभी फायदे इतने स्पष्ट नहीं हैं।

अपरिष्कृत तेल एक अपरिष्कृत उत्पाद है। लेकिन यह किस चीज से साफ नहीं होता है? एक तेल की संरचना की कौन सी अशुद्धियाँ या तत्व, जैसे सूरजमुखी, को हम ज़रूरत से ज़्यादा मान सकते हैं? शोधन प्रक्रिया के दौरान, इस उत्पाद में मूल्यवान मानी जाने वाली लगभग हर चीज को संरचना से हटा दिया जाता है। केवल वसा और अन्य संरचना का एक छोटा सा हिस्सा ही रहता है।

यह पता चला है कि परिष्कृत तेल हर चीज से शुद्ध उत्पाद है! इसमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं है, और कुछ भी उपयोगी भी नहीं है। केवल स्थिरता और गुण रहते हैं: स्नेहन प्रभाव, विरोधी चिपकने वाला प्रभाव, नरम करने की क्षमता। इन सभी गुणों का उपयोग अक्सर व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या हमें रिफाइंड तेल से कुछ और उपयोगी मिल सकता है? इसके बारे में सोचने लायक है!

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत?

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के साथ गाड़ी को भरने के लिए सुपरमार्केट में जाकर, आपको यह सोचना चाहिए कि आपको अपने और अपने परिवार के लिए वास्तव में क्या चुनना चाहिए। कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत? आइए दोनों तेलों पर करीब से नज़र डालें।

परिष्कृत:

• लगभग रंगहीन या बमुश्किल बोधगम्य पीले रंग का टिंट है;
• एक स्पष्ट स्वाद नहीं है या पूरी तरह से किसी भी स्वाद से रहित है;
• तलने के दौरान झाग नहीं होता है;
• अच्छी चिकनाई और नरम करने की क्षमता है;
• अधिक लोगों के आहार में कई मुख्य खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त;
• लगभग उत्पादों का स्वाद नहीं बदलता है।

अपरिष्कृत:

• एक सुखद एम्बर रंग है;
• यह है सुखद स्वादआधार (बीज, मक्का, जैतून) के आधार पर;
• तलने के दौरान थोड़ा झाग;
• अच्छी तरह से चिकनाई और नरम करता है;
• बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ जोड़ती है;
• भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है।

उत्पाद सुविधाओं की प्रत्येक सूची में, मैं उपयोगी पदार्थों की सामग्री के बारे में एक बिंदु जोड़ना चाहूंगा: विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, बायोएक्टिव घटक। परिष्कृत संस्करण के मामले में, यह बिंदु लगभग नकारात्मक होगा। सफाई के दौरान अधिकांश उपयोगी घटकों को हटा दिया जाता है। यही है, वास्तव में, परिष्कृत तेल में अब विटामिन की मात्रा नहीं होती है जो मूल रूप से थी, और अपरिष्कृत तेल शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थों की सामग्री का उच्च अनुपात बरकरार रखता है।

इस सब के आधार पर, आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें: बेहतर और स्वस्थ क्या है - परिष्कृत या अपरिष्कृत तेल? यदि हम इस मुद्दे को एक स्वस्थ आहार में पूरी तरह फिट होने वाले उत्पाद को चुनने के दृष्टिकोण से देखते हैं, तो निश्चित रूप से अपरिष्कृत तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यहां आप पूछते हैं: "लेकिन उन पदार्थों से संभावित नुकसान के बारे में क्या है जो शुद्धिकरण की कमी के परिणामस्वरूप बने रहते हैं?" हम जवाब देंगे: “एक पौधे के उत्पाद के मध्यम, उचित उपयोग में कोई नुकसान नहीं हो सकता है। लेकिन एक प्राकृतिक, असंशोधित उत्पाद के लाभ, जिसमें मूल्यवान फैटी, अर्ध-संतृप्त एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन आदि होते हैं, निश्चित रूप से होते हैं। ”

एक उदाहरण के रूप में, आइए सूरजमुखी के तेल की संरचना का विश्लेषण करें, जिसका सफाई उपचार नहीं हुआ है। रचना में शामिल हैं: विटामिन ई और ए, ओमेगा -3, -6 एसिड, ओलिक एसिड। इन और अन्य घटकों के साथ शरीर की संतृप्ति इसमें योगदान करती है:

• युवाओं का संरक्षण और ऊतकों की लोच (त्वचा, बाल, नाखून प्लेट);
• एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण;
• शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन का स्थिरीकरण;
• आंत्र समारोह में सुधार;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि का सामान्यीकरण।

वनस्पति तेल धीरे से गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करता है, जो यांत्रिक माइक्रोट्रामा के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षा बनाता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की शुरूआत। वनस्पति तेलों का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी सिद्ध हुआ है। वजन घटाने वाली डाइट के दौरान इस उत्पाद का इस्तेमाल बहुत फायदेमंद होता है।

रिफाइंड तेल का क्या मतलब है?

विचार करें कि परिष्कृत तेल क्या है। यह एक परिष्कृत उत्पाद है जो स्वाद और सुगंध में बहुत अधिक नहीं दिखता है। हालांकि, पाक विशेषज्ञ बहुत उज्ज्वल नरम प्रभाव और अलग करने की क्षमता पर ध्यान देते हैं। इस तेल को किसी भी पाक उत्पाद में जोड़कर, आप उत्पादों के घटकों को चिपकाए बिना विश्वसनीय मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। इसी समय, पकवान का स्वाद नहीं बदलता है। तलने के लिए फायदेमंद रिफाइंड तेल - यह जलता नहीं है और झाग नहीं होता है। व्यंजन के तल के लिए इस प्रकार के ग्रीस का उपयोग करते समय, आप रसोई में कालिख और जलती हुई गंध का सामना नहीं करेंगे।

लेकिन अगर हम स्वस्थ आहार के बारे में बात करते हैं, जहां तला हुआ खाना खाना पूरी तरह से अस्वीकार्य है, तो यह क्षमता तुरंत अपना मूल्य खो देती है।

तो रिफाइंड तेल का क्या मतलब है? इसका मतलब है कि यह एक शुद्ध उत्पाद है जिसने अपने भौतिक (सभी नहीं) गुणों और यांत्रिक क्षमताओं को बरकरार रखा है। लेकिन इस खाद्य घटक का मानव शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं है। रिफाइंड तेल सभी उपयोगी से शुद्ध होता है! क्या किसी ऐसे व्यक्ति की मेज पर समान उत्पाद की आवश्यकता है जिसने स्वस्थ आहार का मार्ग चुना है? उत्तर स्पष्ट है! यह तेल - स्वस्थ पोषण की दृष्टि से - बिल्कुल "खाली" है।

अपरिष्कृत तेल के लाभ

मैं अपरिष्कृत तेल के लाभकारी गुणों को समझना चाहूंगा। कई लोग यह तय कर सकते हैं कि एक अपरिष्कृत उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाता है। यह सच नहीं है! अशुद्ध का अर्थ गंदा नहीं होता। तेल जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है वह न्यूनतम शुद्धिकरण से गुजरता है। इस सफाई प्रक्रिया के दौरान, अशुद्धियों का निलंबन हटा दिया जाता है, और बनावट की पारदर्शिता, रंग और कोमलता को प्रभावित करने वाले तत्व समाप्त हो जाते हैं।

वनस्पति तेल जो गहरी शुद्धिकरण से नहीं गुजरे हैं, वे विभिन्न प्रकार के उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।

हालांकि, ऐसे उत्पाद की कई विशेषताओं को ध्यान देने योग्य है जिन्हें नुकसान माना जा सकता है:

• अपरिष्कृत उत्पाद प्रकाश के प्रति संवेदनशील है;
• एक छोटा शेल्फ जीवन है;
• कड़वा हो सकता है;
• गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है;
• इसमें एक उज्ज्वल स्वाद छाया है (इसे माइनस और प्लस दोनों माना जा सकता है)।

एक प्राकृतिक उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण श्रद्धापूर्ण होना चाहिए। आवेदन, भंडारण, चयन की सुविधाओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। हालांकि, अनुभवी शेफ और गृहिणियों के लिए प्राकृतिक, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के उपयोग के कुछ नियमों को याद रखना मुश्किल नहीं होगा।

यदि आप रिफाइंड तेल चुनते हैं तो क्या होगा?

एक वाजिब सवाल - क्या रिफाइंड उत्पाद का उपयोग करने से कोई नुकसान है? बहुत से लोग मानते हैं कि रिफाइंड तेल शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है। आखिरकार, शोधन प्रक्रिया में फॉस्फेट, सिलिकेट, जहर जैसे पदार्थों और यौगिकों का उपयोग शामिल है। गैसोलीन का उपयोग अक्सर सफाई के लिए किया जाता है। क्या आपको लगता है कि भोजन के साथ इन रासायनिक तत्वों का अवशोषण शरीर के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? उत्तर स्पष्ट और सरल है! वहन करता है।

हालांकि, पाक घटक के इस तरह के एक प्रकार का चयन, स्पष्ट नुकसान के अलावा, आप अपने आप को उन लाभों से वंचित करके अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं जो भोजन का एक अच्छा प्राकृतिक संस्करण देता है।

और यदि आपके शरीर को किसी विशेष उत्पाद में निहित मूल्यवान ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नियमित रूप से प्राप्त नहीं होते हैं, तो आपको या तो इस स्रोत के लिए एक प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है (लेकिन यह हमेशा नहीं होता है), या अपने आप को स्वस्थ भोजन के आदी होने दें। कम उपयोगी विकल्प को प्राथमिकता देने के क्या कारण हैं?

1. प्रसंस्करण के किसी भी स्तर के वनस्पति तेलों की कीमत लगभग समान लागत सीमा में होती है। प्लस/माइनस 20 रूबल परिवार के बजट के लिए बहुत कुछ नहीं करेंगे।
2. आज किसी भी उत्पाद विकल्प को मानक सुपरमार्केट, बाजारों, किराने की दुकानों की अलमारियों पर खोजना आसान है। इसलिए, पहुंच की समस्या निश्चित रूप से आधुनिक उपभोक्ता के लिए अपरिचित है।
3. कुछ लोगों को प्राकृतिक तेलों का विशेष स्वाद लगता है जो उनसे बहुत परिचित नहीं हैं। वास्तव में, किसी प्राकृतिक उत्पाद का प्राकृतिक स्वाद अधिक प्राकृतिक और सुखद होता है। व्यंजनों में बहुत अधिक तैलीय पदार्थ न डालें। सब्जियों के संयोजन को मसाला देने या कुछ अन्य व्यंजनों में उत्साह जोड़ने के लिए आपको केवल मूल्यवान उत्पाद की एक बूंद की आवश्यकता होती है।

अपरिष्कृत तेल की एक और विशेषता यह है कि आपको अपने शरीर को लाभ और स्वास्थ्य के साथ आवश्यक संतृप्ति प्रदान करने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है!

हाल के वर्षों में, विभिन्न पाक और अन्य कार्यक्रमों से अधिक से अधिक बार कोई सुन सकता है कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन जैतून का तेल।

लगभग 20 साल पहले जैतून का तेल नहीं था, हम बाजार गए और केवल सूरजमुखी का तेल खरीदा। इसके अलावा, यह गहरे भूरे रंग का और तेज गंध वाला था। आज, सूरजमुखी का तेल स्टोर अलमारियों पर क्रिस्टल स्पष्ट और हल्का है। और व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है।

लेकिन जैतून के तेल के फायदों पर किसी को शक नहीं है।

आइए जानें कि क्या उपयोगी है और क्या नहीं और हम आमतौर पर क्या खरीदते हैं।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण:

• सूरजमुखी के तेल में 99.9% संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। नवीनतम नाटक महत्वपूर्ण भूमिकाएक अच्छी कोशिका झिल्ली और तंत्रिका अंत के म्यान बनाने में।
• सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है। यह जैतून के तेल से 3 गुना ज्यादा होता है।
• पीएम में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है। यह विटामिन मानव विकास और वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दृष्टि के लिए आवश्यक है, और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• विटामिन डी (कैल्सीट्रियोल) से भरपूर। यह बच्चों की हड्डियों के विकास, मांसपेशियों, आंतों और गुर्दे के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है। रक्त के थक्के और थायराइड समारोह के लिए जिम्मेदार। शरीर में खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है।
• विटामिन ई (टोकोफेरोल) से भरपूर। यह प्रजनन कार्य और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• विटामिन एफ से भरपूर - इसमें लिनोलेइक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

कोशिका झिल्लियों के निर्माण में सीधे भाग लें। वे शरीर में वसा के चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल को बनने नहीं देते हैं। अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देना, त्वचा और बालों में सुधार करना।

कौन सा तेल चुनना है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

खाना बनाने की दुकान से हम जो तेल खरीदते हैं वह या तो रिफाइंड या अपरिष्कृत होता है।

कोई भी तेल, चाहे सूरजमुखी हो या जैतून, या तो दबाकर (यांत्रिक रूप से) या निष्कर्षण (रासायनिक सॉल्वैंट्स के अतिरिक्त, जो तब अंतिम उत्पाद से हटा दिए जाते हैं) द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इस प्रकार अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। यदि इसका गर्मी उपचार नहीं किया गया है, तो यह उन सभी उपयोगी पदार्थों से संतृप्त है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी। यह तेल अधिक स्पष्ट गंध के साथ गहरा है, और आप बोतल के नीचे तलछट देख सकते हैं।

यह तेल सलाद के लिए बहुत अच्छा है और तलने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर खतरनाक यौगिक बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल आगे शोधन के अधीन है। और फिर सूरजमुखी या कोई अन्य तेल स्पष्ट गंध के बिना साफ, पारदर्शी और हल्का हो जाता है, लेकिन इतना उपयोगी नहीं होता है। यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

और कौन सा तेल अधिक उपयोगी है सूरजमुखी या जैतून?

इनमें से कौन सा वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए और कौन सा तलने के लिए अधिक उपयोगी है?

इससे हमें एक और दूसरे तेल की संरचना को समझने में मदद मिलेगी, इसके अलावा, एक अपरिष्कृत अवस्था में (क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि ऐसा तेल अधिक उपयोगी है)।

संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून का तेल - 12%
• सूरजमुखी तेल - 13%।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रवेश:

• जैतून का तेल - 10%
• सूरजमुखी तेल - 72%।

तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून - 77%
• सूरजमुखी - 16%।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन ई:

• जैतून का तेल - 12 मिलीग्राम
• सूरजमुखी तेल - 40-60 मिलीग्राम

कैलोरी सामग्री द्वारा:

• जैतून का तेल - 899 किलो कैलोरी।
• सूरजमुखी तेल - 900 किलो कैलोरी।

यह कारक निश्चित रूप से कम कैलोरी आहार के लिए वरीयता की कुंजी नहीं हो सकता है।

न तो तेल का स्पष्ट लाभ है। एक तेल में एक से अधिक होते हैं, दूसरे में अधिक होते हैं।

मैं कहूंगा कि वे संघर्ष नहीं करते, बल्कि एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। निर्णायक क्षण जो आपके लिए चुनना है वह कीमत और स्वाद प्राथमिकताएं हो सकती हैं।

तलने के लिए, परिष्कृत जैतून के तेल का उपयोग करें, जो गर्म होने पर कम से कम हानिकारक यौगिक बनाता है।

भोजन सबसे अच्छी दवा है! स्वस्थ रहो!