कैंडिड शहद जैसे माइक्रोवेव में पिघला हुआ हो। अगर शहद में चीनी है तो उसे कैसे पिघलाएं? गर्म पानी में जार

प्राकृतिक मधुमक्खी शहदसमय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाता है। कुछ किस्में जल्दी ही पक जाती हैं, अन्य बरकरार रहती हैं तरल स्थिरताकई महीनों तक. दूसरी अवस्था में जाने पर, उत्पाद गाढ़ा हो जाता है, यह ग्लूकोज क्रिस्टल बनाता है, जो दिखने में चीनी जैसा होता है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान घटकों का समूह वही रहता है। लेकिन अक्सर वापस लौटने की नौबत आ जाती है स्वस्थ मिठाईप्रारंभिक उपस्थिति. तरल पारदर्शी शहददेखने में आकर्षक लगता है, इसे चम्मच से उठाकर बर्तन में डालना ज्यादा सुविधाजनक होता है। लेकिन खाना पकाने में तरल उत्पादआप ऐसा नहीं कर सकते - यह विभिन्न व्यंजनों में शामिल है स्वादिष्ट मिठाई. और फिर भी, मधुमक्खी के व्यवहार के कई प्रेमी इसे कभी नहीं पिघलाते, इस डर से कि इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा रासायनिक संरचना. लेकिन अगर आप शहद को सही तरीके से पिघलाना जानते हैं, तो इसके लाभकारी गुणों के नुकसान से बचा जा सकता है।

यह राय कि मधुमक्खी के व्यवहार को पिघलाना हानिकारक है, उच्च तापमान के संपर्क से जुड़ा है। दरअसल, तीव्र ताप के बाद उपयोगी घटकउत्पाद में नष्ट हो जाते हैं। इसके बजाय, हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल बनता है - एक पदार्थ जिसका मानव शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है। शहद की मक्खियों को अपने पास रखने के लिए प्राकृतिक गुण, इसे बहुत सावधानी से ताप उपचार के अधीन करना आवश्यक है। पिघलते समय, कुछ सरल नियम याद रखें:

• उत्पाद को 45-50 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म न करें।
• शहद को कांच या सिरेमिक कंटेनर में पिघलाएं, क्योंकि गर्म होने पर प्लास्टिक जहरीले घटक छोड़ता है।
• दोबारा गर्म करने पर कनेक्ट न करें अलग - अलग प्रकारउत्पाद, अन्यथा द्रव्यमान विषम होगा।
• गुड़ से बचने के लिए शहद में पानी न मिलाएं।
• शहद को अंदर डुबाओ थोड़ी मात्रा में. यदि आप तुरंत पिघले हुए उत्पाद की एक पूरी बोतल बना लेते हैं, तो आपको इसे फिर से पिघलाने की आवश्यकता हो सकती है।

और अब आइए घर पर जलाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों (रेडिएटर के पास हीटिंग, पानी के स्नान, माइक्रोवेव ओवन) पर करीब से नज़र डालें।

बैटरी जल रही है

यह विधि सबसे सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है और यह केवल तभी संभव है शीत काल. शहद का एक कांच का जार गर्म रेडिएटर के पास रखा जाता है और गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर, कंटेनर को पलट दिया जाता है ताकि उत्पाद सभी तरफ से समान रूप से गर्म हो जाए। इस तरह जलाने में आमतौर पर कई दिन लगते हैं, सटीक अवधि मधुमक्खी के भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है। नतीजतन, उत्पाद धीरे-धीरे अपनी तरल अवस्था में बदल जाता है उपयोगी गुण.

इस विधि में समय भी कम लगता है और यह काफी सरल भी है। करना पानी का स्नानदो कंटेनरों (बड़े और छोटे) से हो सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर पैन का उपयोग किया जाता है।

1. छोटे को बड़े वाले में फिट होना चाहिए, लेकिन शहद के एक जार के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।
2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उत्पाद के जार के साथ दूसरा सॉस पैन पानी में डालें।
3. मिठाई को पानी के स्नान में धीरे से गर्म करें, यह सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए। इसका तापमान 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
4. शहद धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा, इस समय इसे हिलाने की जरूरत है।

यदि स्नान सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद ज़्यादा गरम नहीं होगा और इसके अधिकांश उपचार गुण बरकरार रहेंगे। स्पष्टता के लिए, इस सामान्य विधि के बारे में एक वीडियो देखने की सलाह दी जाती है।

हम माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं

यह विधि मूल लग सकती है, क्योंकि यह हाल ही में सामने आई है। लेकिन इस विधि पर सुरक्षित रूप से भरोसा किया जा सकता है - यह उत्पाद को उसके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए, इष्टतम तापमान पर जल्दी से पिघलाना संभव बनाता है। माइक्रोवेव में शहद कैसे पिघलाएं? जार की ऊंचाई पर विचार करना सुनिश्चित करें। कंटेनर को आसानी से ओवन में फिट होना चाहिए, ताकि छत और गर्दन के बीच पर्याप्त खाली जगह हो। जार को ढक्कन से बंद न करें!

1. 200 वाट की शक्ति चुनें या माइक्रोवेव को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए सेट करें।
2. 30 सेकंड की छोटी अवधि के लिए टाइमर सेट करें।
3. इस समय के बाद, जार को माइक्रोवेव से हटा दें, ट्रीट के पिघलने की डिग्री की जांच करें, इसे मिलाएं।
4. फिर दोबारा गरम करें और हिलाएं।
5. प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक उत्पाद वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।

यदि शहद धीरे-धीरे पिघलता है, तो किसी भी स्थिति में आपको एक बार गर्म करने की अवधि नहीं बढ़ानी चाहिए या तापमान नहीं बढ़ाना चाहिए। अन्यथा, आप उत्पाद को अत्यधिक गर्म करने और इसके सभी उपयोगी गुणों से वंचित होने का जोखिम उठाते हैं। यदि मधुमक्खी के व्यवहार के अलग-अलग क्रिस्टल को जलाना मुश्किल हो, तो शहद को अधिक तीव्रता से हिलाने का प्रयास करें।

हमें नहीं भूलना चाहिए! तेज़ गर्मी से प्राकृतिक शहद में कार्सिनोजेनिक यौगिक बनते हैं। इसलिए, उत्पाद को अनुमेय तापमान: लगभग 45 डिग्री के भीतर पिघलाएं।

नींबू का तरीका

कैंडिड मधुमक्खी शहद को केवल कटा हुआ नींबू मिलाकर बिना गर्म किए आसानी से पिघलाया जा सकता है। इष्टतम अनुपात: कैंडिड मिठाई के प्रति चम्मच साइट्रस का एक टुकड़ा। नींबू के प्रभाव में, मधुमक्खी उत्पाद तरल हो जाता है और और भी अधिक हो जाता है सुखद स्वाद. यह विधि छोटे भागों के लिए अच्छा काम करती है। नींबू के साथ पिघलाया गया स्वादिष्ट व्यंजन ठंडे पेय में मिलाना बहुत सुविधाजनक होता है।

क्या शीघ्र क्रिस्टलीकरण को रोका जा सकता है?

यदि आपको कोई कैंडिड उत्पाद पसंद नहीं है, तो आपको उसे अंदर रखने का प्रयास करना चाहिए तरल रूपजब तक संभव है। आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं:

1. देर से क्रिस्टलीकरण वाले शहद के प्रकार चुनें। कई लोग धीरे-धीरे कैंडिड हो जाते हैं उपयोगी किस्में: लिंडेन, चेस्टनट, बबूल।
2. इसे छान लें. तथ्य यह है कि इसमें पराग कण, मोम, छोटे हवा के बुलबुले होते हैं। ये सभी अशुद्धियाँ चीनी बनने की प्रक्रिया को तेज़ कर देती हैं। आप एक विशेष माइक्रोफिल्टर खरीदकर इनसे छुटकारा पा सकते हैं। यदि आपके पास इसे खरीदने का विकल्प नहीं है, तो मिठाई को एक छलनी पर फैलाए गए पतले नायलॉन के कपड़े (या धुंध) से छान लें।
3. खाद्य पदार्थों को ठंडे स्थान पर न रखें। इष्टतम तापमानप्राकृतिक शहद के लिए - 20 डिग्री से अधिक। तब उत्पाद अपनी मूल स्थिरता लंबे समय तक बनाए रखेगा।
4. शहद को थोड़ा-थोड़ा गर्म करें क्योंकि अलग-अलग क्रिस्टल दिखाई देने लगते हैं। याद रखें कि पहले क्रिस्टल धीरे-धीरे दिखाई देते हैं, और जब उनमें से अधिक होते हैं, तो उत्पाद की चीनीकरण नाटकीय रूप से तेज हो जाती है।

अब आप जानते हैं कि शहद को कैसे पिघलाया जाता है विभिन्न तरीकेघर में। अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनें, इसके बारे में एक वीडियो देखें और सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। नतीजतन, एक कैंडिड उत्पाद के बजाय, आपको एक सुंदर तरल मिठाई मिलेगी जो संरक्षित है चिकित्सा गुणोंऔर सूक्ष्म सुखद स्वाद.

जान लें कि यह पूरी तरह से खाने योग्य है। बस इसे ठीक से पिघलाने की जरूरत है. और यह कैसे करें, अब हम पता लगाएंगे।

पिघलने की विशेषताएं

बहुत बार, उत्पाद की एक निश्चित मात्रा जार में रह जाती है, जो कैंडिड होती है और सख्त हो जाती है। लोग कहते हैं: "जो मीठा नहीं है वह बुरा है।"

क्या तुम्हें पता था? शहद सदियों तक खराब नहीं हो सकता, और अपना सब कुछ बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं. जब तूतनखामेन की कब्र खोली गई तो शहद से भरा हुआ एक अम्फोरा मिला। उसका स्वाद गुणवास्तव में लंबे समय से यह बदतर नहीं हुआ है।

और यद्यपि यह अपनी सुंदरता और प्रस्तुति को थोड़ा खो देता है, क्रिस्टलीकरण लाभों को प्रभावित नहीं करता है। यदि आप बचे हुए उपचारित उत्पाद का उपयोग करना चाहते हैं, या बस जार खाली कर दें और बचे हुए को फेंक दें मूल्यवान उत्पादक्षमा करें - शहद पिघलाना सीखें।

आइए व्यंजनों की पसंद से शुरुआत करें। मात्रा के आधार पर, उत्पाद को भंडारित किया जा सकता है कांच के मर्तबान, चीनी मिट्टी के बर्तनया एल्यूमीनियम के डिब्बे में.
खिलने के लिए कांच या चीनी मिट्टी की चीज़ें का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास कैंडिड साबुत कैन है और उसे नकली बनाना असंभव है, तो ऐसे कंटेनर में फ़ायरबॉक्स काफी स्वीकार्य है।

में पिघल नहीं सकता प्लास्टिक के बर्तन. इसके परिणामस्वरूप प्लास्टिक उत्पाद में मिल सकता है या बुरी गंध. एक और महत्वपूर्ण बिंदुतापमान शासन है.

महत्वपूर्ण! गलनांक 50 से अधिक नहीं होना चाहिएडिग्री सेल्सियस.

यदि तापमान अधिक है, तो क्रिस्टल जाली पूरी तरह से ढह जाएगी। चीनी कारमेल में बदल जाएगी, सभी लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे और एक हानिकारक, विषाक्त पदार्थ हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल दिखाई देगा। कई किस्मों को मिलाना भी अवांछनीय है।

यदि आपके पास बड़ी मात्रा में शहद है जिसे जलाने की आवश्यकता है, तो उसे पिघलाने में जल्दबाजी न करें। उतनी ही मात्रा लें जितनी कम समय में खाई जा सके।

कैंडिड शहद को कैसे पिघलाएं

इसलिए, हमने व्यंजन उठाए, आवश्यक तापमान तय किया। अक्सर उत्पाद को संग्रहित किया जाता है ग्लास जार, इसलिए पहले विचार करें कि गाढ़े शहद को एक जार में कैसे पिघलाया जाए।

सबसे आसान, तेज़ और सबसे समझने योग्य तरीका पानी से स्नान करना है। प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए, हमें विभिन्न व्यास के दो बर्तन, पानी और एक थर्मामीटर की आवश्यकता होती है।

एक बड़े बर्तन में पानी डालें और दूसरा बर्तन उसमें डाल दें। उन्हें छूना नहीं चाहिए. दूसरे बर्तन में पानी डालें. हमने बर्तनों में शहद डाला। थर्मामीटर से हम एक छोटे सॉस पैन में पानी के तापमान को नियंत्रित करते हैं, यह 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
जब पानी गर्म हो जाए तो स्टोव को 20-30 मिनट के लिए बंद कर दें। यदि आवश्यक हो, तो बाद में हीटिंग दोहराएं। 300 ग्राम उत्पाद को घोलने में 40-50 मिनट का समय और दो हीटिंग लगेंगे।

आप दूसरे बर्तन में पानी न डालकर प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। बैंक को पानी के साथ एक पैन में रखा गया है। पैन के गर्म तल से उत्पाद को अधिक गर्म होने से बचाने के लिए जार को सहारा देना आवश्यक है। तेजी से गर्म होने के कारण हम पानी के तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं।

बैटरी के पास या धूप में बैंक रखें

एक धीमी, लेकिन अधिक कोमल विधि यह है कि कंटेनर को बैटरी, हीटर के पास या धूप में छोड़ दिया जाए। यह विधि आपको कांच के जार में शहद पिघलाना सिखाएगी।

कुछ भी जटिल नहीं. एकमात्र शर्त यह है कि सामग्री को समान रूप से गर्म करने के लिए जार को नियमित रूप से घुमाएं। ऐसी प्रक्रिया का समय 8 घंटे से लेकर कई दिनों तक है - यह तापमान पर निर्भर करता है।
सूरज जार को 45-50°C तक भी गर्म कर सकता है। लेकिन यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत धूप वाली जगहों पर रहते हैं और उत्पाद कंटेनर को बहुत लंबे समय तक छोड़ सकते हैं। लंबे समय तकसीधी रोशनी में.

गर्म पानी में जार

हम कोई भी उपयुक्त कंटेनर (बर्तन, बेसिन, स्नान) भरते हैं गर्म पानीऔर जार को वहां रख दें. पिघलने का इंतज़ार कर रहे हैं. बस वांछित तापमान को झेलना और बनाए रखना न भूलें।

यह विधि सरल है, लेकिन इसमें लगभग 6-8 घंटे और जोड़ने की आवश्यकता होती है गर्म पानीतापमान बढ़ाने के लिए.

नींबू का उपयोग

एक और दिलचस्प तरीकाका उपयोग है. यह विधि न केवल इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना शहद को पिघलाने में योगदान देती है, बल्कि आपको मूल्यवान बनाने की भी अनुमति देती है लोक उपचारसर्दी के इलाज के लिए.

तकनीक बहुत सरल है.प्रति चम्मच एक स्लाइस की दर से ताजा कटा हुआ उत्पाद के साथ एक जार में रखा जाता है। शहद पिघलकर आपस में मिलने लगेगा नींबू का रस. परिणामी कॉकटेल में उपयोगी गुणों का संयोजन होता है। इसका उपयोग सर्दी-जुकाम, स्मूदी, कॉकटेल और गर्म चाय के साथ किया जा सकता है।

हमने सबसे लोकप्रिय, पारंपरिक और बख्शते विघटन तरीकों की जांच की। लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकीएक और विकल्प प्रदान करता है - उपयोग करें माइक्रोवेव ओवन. नीचे हम विचार करेंगे कि माइक्रोवेव में शहद को कैसे पिघलाया जाए।

क्या शहद को माइक्रोवेव में गर्म करना संभव है?

माइक्रोवेव ओवन के लाभों और खतरों के बारे में विवाद अक्सर यह सुझाव देते हैं कि, इस तरह से गर्म करने पर, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

दरअसल, डरने की कोई बात नहीं है। सरल नियमों का अनुपालन आपको इस उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को भंग करने और संरक्षित करने की अनुमति देगा। उचित बर्तन- केवल गर्मी प्रतिरोधी कांच के कंटेनर का उपयोग करें।

एक प्रक्रिया जिससे आप आमतौर पर बचना चाहते हैं, क्योंकि ऐसा उत्पाद आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देता है। इस समस्या को हल करने के लिए विशेष रूप से तथाकथित डिक्रिस्टलाइज़र बनाए गए हैं।

शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया हर किसी के लिए बहुत असुविधा लाती है, यही कारण है कि उपकरण विशेष रूप से बनाए और जारी किए गए थे जो "मीठे अमृत" क्रिस्टल को हटाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

एक विशेष उपकरण का उपयोग करके विघटन (शहद को तरल अवस्था में गर्म करना) के लिए निरंतर मानव पर्यवेक्षण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि हीटर के प्रत्येक अनुभाग में एक अंतर्निहित थर्मल लिमिटर होता है।

शहद का घुलना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें यह फिर से तरल हो जाता है, इसमें इसे गर्म करना शामिल है निश्चित तापमान. यह प्रक्रिया स्वचालित रूप से की जाती है, जबकि कंटेनर की सतह पर 40 डिग्री सेल्सियस का तापमान पहुंचने पर हीटिंग तत्व चालू होना बंद हो जाता है, यह महत्वपूर्ण शर्तक्योंकि बहुत अधिक तापमान पर उत्पाद के गुण नष्ट हो जाते हैं।

गर्मी

शहद में कई उपचार गुण और विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं। लेकिन आप यह सब कैसे रखते हैं? चमत्कारी गुणताकि यह मानव शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचा सके? इसे ठीक से गर्म करने की जरूरत है.

जब "मधुमक्खी अमृत" को गर्म किया जाता है, तो इसका हिस्सा कुछ एंजाइम और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, उसी समय, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, आदि जैसी धातुओं के आयन निकलते हैं। और वे, बदले में, एंजाइमों की क्रिया को सक्रिय करते हैं मानव शरीर. उपचार गुण इसी पर आधारित हैं। मधुमक्खी उत्पाद, जिसका उपयोग गर्म, गर्म अवस्था में किया जाता है।

अनुमेय तापन

उत्पाद का स्वीकार्य ताप तापमान 40°C है। इस तापमान पर गर्म करने पर यह सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी सामग्रीजो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।

पेशेवर मधुमक्खी पालक जानते हैं कि विभिन्न "मीठे अमृत" को गर्म करना चाहिए अलग तापमानइसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाए रखने के लिए.

हाल ही में, विभिन्न लेखों में, "शहद" शब्द को "हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल" शब्द के बगल में देखा जा सकता है। यह एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ है जो गर्म करने पर शहद की संरचना में उत्पन्न होता है। क्या यह सच है विवादित मसलाजिसकी अक्सर चर्चा होती रहती है. लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, इसे ज़्यादा गर्म न करना ही बेहतर है। और इसे आवश्यक तापमान पर गर्म करने के लिए शहद डिक्रिस्टलाइज़र का उपयोग करना आवश्यक है।

विघटन के लिए क्या प्रयोग किया जाता है?

शहद को घोलने के लिए डीक्रिस्टलाइज़र का उपयोग किया जाता है, जो इसे सही स्थिति में लाने में मदद करेगा। इसके अलावा, इस उपकरण का उपयोग मधुमक्खी उत्पाद को कंटेनरों में पैकेजिंग के लिए तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इस डिवाइस पर, आप विशेष पैरामीटर सेट कर सकते हैं जो "अमृत" को ज़्यादा गरम होने से रोकेंगे।

इसकी आवश्यकता क्यों है? यह कैसे काम करता है? आवेदन

डिक्रिस्टलाइज़र का उपयोग गर्म करने के लिए किया जाता है:

• उत्पाद को तरल अवस्था में वापस लाने के लिए इसे गर्म किया जाता है;
• इस उपकरण के लिए धन्यवाद, गर्म " मीठा उत्पाद» अपने उपयोगी गुण नहीं खोता;
• हीटर में निरंतर हीटिंग सतह होती है, जो उत्पाद का एक समान हीटिंग सुनिश्चित करती है;
• ताकि "अमृत" ज़्यादा गरम न हो जाए, तापमान आवश्यक मान तक पहुंचने पर उपकरण अपने आप बंद हो जाता है।

डिवाइस के प्रकार

शहद को घोलने के लिए विभिन्न प्रकार के उपकरण हैं, लेकिन उन सभी का संचालन सिद्धांत एक ही है - मधुमक्खी के पदार्थ को गर्म करके फूलाना। क्रिस्टल को घोलने के लिए गर्म करने की प्रक्रिया का उपयोग हमारे परदादाओं द्वारा किया जाता था। लेकिन आज उपयोग न करें भाप स्नानविघटन के लिए, शहद वार्मर के प्रकारों में से एक खरीदना पर्याप्त है।

ऐसे डिक्रिस्टलाइज़र हैं:

1. नरम टेप (लचीला);
2. शंक्वाकार;
3. सर्पिल;
4. कैसेट;
5. घर का बना हुआ।

नरम टेप (लचीला)

ऐसे उपकरणों का उपयोग छोटी मात्रा के "अमृत" को घोलने के लिए किया जाता है। अधिकतर नरम सामग्रियों से बना, यह एक रिबन की तरह दिखता है जो "मीठे अमृत" से भरे फ्लास्क या क्यूब कंटेनर के चारों ओर लपेटा जाता है।

कोन

इस तरह के शहद वार्मर को विशेष फिल्टर तत्वों से गुजरने पर चिपचिपे प्रकार के "मधुमक्खी उत्पाद" के अल्पकालिक हीटिंग के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया है। इस डिवाइस का डिज़ाइन सुविधाजनक और विश्वसनीय है।

कुंडली

यह उपकरण विशेष रूप से पैकेजिंग के लिए सुविधाजनक स्थिति में "अमृत" के विघटन के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब सर्पिल को गर्म किया जाता है, तो "मीठा पदार्थ" पिघल जाता है, और उपकरण अपने वजन के नीचे से होकर गुजरता है।

कैसेट

यह प्रकार चार कैसेटों वाला एक आवास है, जो आपस में जुड़े हुए हैं और एक बंद स्थान बनाते हैं। "मधुमक्खी उत्पाद" को इस स्थान पर रखा जाता है और आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाता है।

घर का बना (इसे स्वयं करें)

यदि आप चाहें, तो पैसे बचाने के लिए, आप विभिन्न तात्कालिक सामग्रियों से अपने हाथों से एक उपकरण बना सकते हैं। आप फर्श फोम, गोंद, स्क्रू, चिपकने वाली टेप की शीट का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी सामग्रियों से, आप अपने हाथों से एक ओवन बना सकते हैं, और उदाहरण के लिए, हीटिंग तत्व के रूप में थर्मोस्टेट के साथ एक घरेलू सिरेमिक प्रशंसक हीटर का उपयोग कर सकते हैं। और ऐसे तात्कालिक उपकरणों में.
लेकिन फिर भी पेशेवर उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि केवल इसमें ही आप "अमृत" को आवश्यक तापमान तक गर्म कर सकते हैं। ताकि इसके उपयोगी गुण नष्ट न हों।

कौन सा बहतर है?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि किस प्रकार का यह उपकरण सबसे अच्छा है? आपको सबसे पहले उन कार्यों का निर्धारण करना होगा जो उसे सौंपे जाएंगे।

सभी आधुनिक उपकरण अनुभवी मधुमक्खी पालकों की सभी इच्छाओं और सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए बनाए गए हैं, इसलिए किसी भी उपकरण पर डीक्रिस्टलीकरण प्रक्रिया बेहद सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

और यह कहना मुश्किल है कि कौन सा उपकरण सबसे अच्छा है, क्योंकि प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। कौन सा उपकरण खरीदना है यह आप पर निर्भर है।

वीडियो

शहद चुनते समय, खरीदार अक्सर वह शहद पसंद करते हैं जो अंदर हो तरल अवस्था. कृत्रिम के विपरीत प्राकृतिक शहदसमय के साथ निश्चित रूप से सूख जाएगा। इसलिए, हम बात करेंगे कि शहद के लाभकारी गुणों को खोए बिना उसे कैसे पिघलाया जाए।

यह क्रिस्टलीकृत क्यों होता है?

शहद शर्करा का एक सुपरसैचुरेटेड घोल है। ऐसे घोल में +4...+28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, चीनी की अतिरिक्त मात्रा ठोस अवस्था में चली जाती है। इस प्रक्रिया को क्रिस्टलीकरण या केज कहा जाता है।

सबसे पहले, उत्पाद में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा के बीच का अनुपात पिंजरे को प्रभावित करता है। अतिरिक्त फ्रुक्टोज इसमें ग्लूकोज क्रिस्टल के विघटन को बढ़ावा देता है, और परिणामस्वरूप, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया धीमी हो जाती है। एक बड़ी संख्या कीग्लूकोज एक तेज़ पिंजरा प्रदान करता है। अतिरिक्त ग्लूकोज सफेद परतों के रूप में बाहर गिर जाता है।

बहुत छोटे क्रिस्टल वाले पिंजरे को वसा-सदृश कहा जाता है, बड़े वाले - बारीक दाने वाले, बड़े मोटे क्रिस्टल वाले - मोटे दाने वाले।

बबूल, चेस्टनट, चेरी की किस्मों में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है और ये लंबे समय तक तरल अवस्था में रहते हैं। हालाँकि, अधिकांश किस्में क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं, अक्सर बहुत जल्दी: रेपसीड - एक सप्ताह के भीतर, सूरजमुखी - दो सप्ताह के भीतर।

शहद क्यों पिघलाएं?

1. बहुत से लोग, आप क्या कर सकते हैं, तरल शहद पसंद करते हैं। उनके साथ सब कुछ स्पष्ट है!
2. अगर किसी बच्चे को तरल पदार्थ पसंद है तो उसे क्रिस्टलीकृत उत्पाद खाने के लिए मजबूर करना मुश्किल है। अपनी नसों को बर्बाद करने की तुलना में विघटन प्रक्रिया में महारत हासिल करना बेहतर है।
3. खाना पकाने में, वे नुस्खा में उल्लिखित शहद का उपयोग करते हैं। यदि आपको तरल की आवश्यकता है, लेकिन वह नहीं है, तो आप कैंडिड को पिघला सकते हैं।
4. शहद पर औषधियां गंभीर हैं। यदि आवश्यक हो तो पिघलाएं, लेकिन सभी नियमों के अनुपालन में।
5. शहद पर आधारित कॉस्मेटिक घरेलू उपचार तैयार करना।
6. मधुमक्खी पालक सर्दियों में मधुमक्खियों को खिलाने के लिए कैंडी बनाते हैं। यह शहद है चीनी का आटाआधारित पिसी चीनीऔर पिघला हुआ शहद.

पालन ​​करने योग्य बुनियादी नियम

यदि आप एक तरल उत्पाद प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो यह अवश्य सोचें कि कैंडिड शहद को कैसे पिघलाया जाए ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे।

1. शहद को पिघलाना जितना आसान है, उतनी ही कम मात्रा में संसाधित किया जाता है। पिघलने के लिए आवश्यक हिस्से को एक जार में अलग रख दें, बचे हुए उत्पाद को अगली बार तक ऐसे ही खड़े रहने दें।
2. ग्लूकोज क्रिस्टल 40 डिग्री पर घुल जाते हैं। शहद के द्रव्यमान को इस तापमान पर या थोड़ा अधिक गर्म किया जाना चाहिए। हालाँकि, ध्यान रखें कि पूरी प्रक्रिया के दौरान उत्पाद का ताप 50°C से अधिक नहीं होना चाहिए उच्च तापमानजीवाणुनाशक गुण और सुगंध नष्ट हो जाते हैं। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने से एंजाइमों की गतिविधि कम हो जाती है और 80 डिग्री सेल्सियस पर फ्रुक्टोज टूटने लगता है।
3. शहद में कम तापीय चालकता होती है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पिघले हुए द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाएं।
4. शहद को पारदर्शी और ताज़ा दिखाने की कोशिश न करें। यदि यह नरम हो जाए तो इसे डालने के लिए पर्याप्त है।
5. प्रक्रिया के अंत में, गर्म उत्पाद के साथ कंटेनर को जल्दी से ठंडा करें।

शहद के लाभकारी गुणों को खोए बिना उसे जलाने के तरीके

घर पर शहद पिघलाने के मुख्य तरीकों पर विचार करें।

प्राकृतिक तरीका

बैटरी के पास शहद को पिघलाना सुविधाजनक और आसान है। भरे हुए कंटेनर को हीटर के बगल में एक स्टैंड पर रखें। फिर कंटेनर और बैटरी दोनों को कंबल से ढक दें। थोड़ी देर बाद कंटेनर की सामग्री को हिलाएं और इसे दूसरी तरफ से बैटरी की तरफ घुमा दें। इस तरह, उत्पाद की वांछित स्थिरता कुछ ही घंटों में प्राप्त की जा सकती है। प्रक्रिया की अवधि इसकी मात्रा पर निर्भर करेगी।

खरीदार छोटी मात्रा में उपयोग करते हैं और अंततः इस प्रश्न के बारे में सोचते हैं: कांच के जार में कैंडिड शहद को कैसे पिघलाया जाए। गर्मियों में इसे सीधी धूप में किया जा सकता है। एक कांच के जार को किसी घनी चीज़ से लपेटें (शहद पर पड़ने वाली सीधी धूप, इसके लाभकारी गुणों से वंचित कर देगी) और इसे रोशनी वाली जगह पर रखें। इसे समय-समय पर घुमाते रहें। अगर जार बहुत गर्म हो जाए तो उसे किसी मुड़े हुए कपड़े से ढक दें।

बाथ में

निजी घरों में अक्सर स्नानघर होता है। इस कमरे में बड़े डिब्बों में शहद घोलना सुविधाजनक है। स्नान गर्म होने के बाद, आपको तापमान थोड़ा कम होने तक इंतजार करना चाहिए। फिर डिब्बे लाए जाते हैं और कमरा ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। द्रव्यमान पूरी तरह से पिघलेगा नहीं, बल्कि नरम और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

पानी के स्नान पर

आप शहद को पानी के स्नान में सफलतापूर्वक पिघला सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें. एक छोटे सॉस पैन या कांच के जार में रखें आवश्यक राशि शहद द्रव्यमान. फिर इसे पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दें. यह महत्वपूर्ण है कि भीतरी कंटेनर की दीवारें बाहरी कंटेनर की दीवारों और तली को न छुएं। ऐसा करने के लिए, कैनिंग के दौरान जार को स्टरलाइज़ करने के लिए तल पर एक विशेष घेरा रखें। संपूर्ण संरचना को ताप स्रोत पर रखें: गैस या बिजली का स्टोव. सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

मुख्य बात पर ध्यान दो। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बाहरी कंटेनर में पानी 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा हो। आपके ताप स्रोत को समायोजित किया जाना चाहिए ताकि यह लंबे समय तक निर्दिष्ट सीमा में हीटिंग प्रदान कर सके। अन्यथा, आपको गर्म करना होगा, अलग रखना होगा, फिर दोबारा गर्म करना होगा। आपकी सुविधा के लिए, आपको पानी का तापमान मापने के लिए एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यदि नहीं, तो आपको तापमान लगभग आँख से निर्धारित करना होगा।

खाना पकाने में तरल उत्पाद का उपयोग करते समय, आप पानी को अधिक गर्म कर सकते हैं।

माइक्रोवेव में

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: क्या सिकुड़े हुए शहद को माइक्रोवेव में पिघलाना संभव है, क्योंकि उनका मानना ​​है कि माइक्रोवेव ओवन का भोजन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस मुद्दे पर वैज्ञानिक अभी तक एकमत नहीं हो पाए हैं। आपको अपना निर्णय स्वयं लेना होगा. लेकिन याद रखें कि माइक्रोवेव में संसाधित किए गए मीठे उत्पाद के गुण बदल सकते हैं।

यदि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो डिवाइस की आवश्यक शक्ति का चयन करें, जो 40 डिग्री सेल्सियस तक धीमी हीटिंग प्रदान करेगा। एक नियम के रूप में, 300-400 वाट पर्याप्त है। समय को 20 सेकंड पर सेट करें, प्रत्येक माइक्रोवेव चक्र के बाद हिलाएँ। आपको तुरंत तरल उत्पाद का एक छोटा जार प्राप्त होगा।

अगर शहद का प्रयोग करना है पाक प्रयोजन, तो लाभकारी गुणों की देखभाल करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान ओवन में हीटिंग अक्सर 100 डिग्री से अधिक होता है।

तो, हमने इस सवाल से निपटा है कि शहद को ठीक से कैसे पिघलाया जाए, और अब आप इसके सभी उपयोगी गुणों को बचा सकते हैं। हालाँकि, हम ध्यान दें कि कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालक उत्पाद के ऐसे प्रसंस्करण से बचने की कोशिश करते हैं। हम शहद को केवल तभी घोलने की सलाह देते हैं जब यह वास्तव में आवश्यक हो।

प्रकृति में लगभग कोई भी विषम पदार्थ समय के साथ अंशों में विभाजित होने में सक्षम है। शहद भी इसी तरह की प्रक्रियाओं के अधीन है। इसकी संरचना में ग्लूकोज बहुत नीचे तक डूब जाता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। उत्पाद के साथ बड़ी राशिफ्रुक्टोज और कम ग्लूकोज, लंबे समय तक तरल रहने में सक्षम है। कुछ लोगों को यह ठोस पसंद होता है, लेकिन कुछ लोगों को यह तरल रूप में पसंद होता है, शहद को पिघलाने के भी तरीके हैं।

शहद को घोलने के नियम

बहुत से लोग यह जानते हैं उष्मा उपचारशहद को एक खतरनाक विषाक्त उत्पाद बना सकता है, लेकिन इससे बचने के उपाय हैं:

• विभिन्न किस्मों को एक दूसरे के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए;
• तापमान का प्रभाव 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए;
• प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग बंद करें;
• प्राकृतिक सामग्री (कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें) सर्वोत्तम हैं;
• पानी को प्रवेश करने से रोकें.

कांच के जार में शहद को कैसे पतला करें?

में से एक सरल तरीकेशहद जलाना - मधुमक्खी के रस का एक कांच का जार ऐसे स्रोत के पास रखें जो गर्मी फैलाता हो। इसके लिए, उच्च तापमान वाली सीधी आग उपयुक्त नहीं है, कम तापमान वाली रेडिएटर बैटरी, हीटर या अन्य ताप स्रोत का उपयोग करना बेहतर है।

समय-समय पर, आपको उत्पाद को समान रूप से पिघलाने के लिए कांच के जार को दूसरी तरफ पलटना होगा।

एक और लोक मार्गएक कांच के जार में शहद घोलें - उत्पाद के साथ कंटेनर को रात भर गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में छोड़ दें। आप जार को बाथटब में भी रख सकते हैं, यह विधि बड़े कांच के कंटेनरों के लिए उपयुक्त है।

पानी की उच्च तापीय चालकता

पानी में उच्च तापीय चालकता होती है, इसलिए यह शहद को खिलने के लिए बहुत अच्छा है। आप घर पर साधारण जल स्नान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, यह लेने के लिए पर्याप्त है उपयुक्त व्यंजन, जो पैन में फिट हो जाता है, मधुमक्खी उत्पाद को वहां रखें, पैन को पानी से भरें और इसे चालू स्टोव पर रखें।

प्रक्रिया के दौरान पानी कंटेनर में प्रवेश नहीं करना चाहिए!

सामना और सादा नींबू

नींबू की मदद से शहद को न केवल घोला जा सकता है, बल्कि बनाया भी जा सकता है उपयोगी मिश्रणजो कई लोगों को ठीक कर देगा जुकाम. ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. नींबू तैयार करें (धोएं, काटें, पीसें);
2. फिर इसे शहद के साथ अच्छी तरह मिला लें;
3. भौतिक-रासायनिक प्रक्रिया शुरू होने तक कुछ समय तक प्रतीक्षा करें;
4. प्राप्त उत्पाद का उपयोग करें.

माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त

एक माइक्रोवेव ओवन शहद को नरम करने सहित कई खाद्य पदार्थ पका सकता है। सबसे पहले आपको उपयुक्त व्यंजन लेने की ज़रूरत है - थर्माप्लास्टिक या पैटर्न के बिना ग्लास, फिर वहां कैंडिड शहद रखें और कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करें। माइक्रोवेव में कुल हीटिंग का समय भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है।

हर 1-2 मिनट में आपको शहद को बाहर निकालना होगा और हिलाना होगा ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए, जिससे ज़्यादा गरम होना और उबलना खत्म हो जाए।

मल्टीकुकर जल्दी और आसानी से मदद करेगा

मैं फ़िन परिवारअगर एक धीमी कुकर है तो इसका उपयोग शहद को ठोस अवस्था से तरल अवस्था में बदलने के लिए भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस डिवाइस में मल्टी-कुक मोड है जिसका प्रोसेसिंग तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। उत्पाद जल्दी पिघल जाएगा, इसलिए प्रक्रिया को हर 1-2 मिनट में देखना महत्वपूर्ण है।

शहद को कंघों में कैसे पिघलाएं?

कभी-कभी ऐसा होता है कि शहद कंघों में ही क्रिस्टलीकृत हो जाता है और उसे वहां से निकालना मुश्किल हो जाता है। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक आसान तरीका यह है कि मधुमक्खी उत्पाद को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान वाले गर्म पानी में रखा जाए। शहद धीरे-धीरे पिघल जाएगा और पानी में बह जाएगा, शायद परिणाम अन्य तरीकों की तरह उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होगा, लेकिन मीठा जलकई खाना पकाने के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या उत्पाद के शीघ्र क्रिस्टलीकरण को रोकना संभव है?

ताकि बाद में आपको शहद पिघलाने और ज्यादा से ज्यादा तलाशने की जरूरत न पड़े उपयुक्त रास्ता, इसे पहले सख्त होने से रोकने में मदद के लिए कुछ युक्तियाँ हैं:

• उत्पाद को यहां स्टोर करें कम तामपान, लगभग 4°C पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है।
• जितनी बार संभव हो शहद को हिलाएं (क्रिस्टलीकरण केंद्र नहीं बनते हैं)।
• मधुमक्खी के रस में पानी मिलाएं, यह सबसे उपयुक्त नहीं, लेकिन बहुत प्रभावी तरीका है।
• इनमें से किस्में चुनें कम सामग्रीग्लूकोज.

और याद रखें कि ठोस शहद तरल शहद की तरह ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, और इसका क्रिस्टलीकरण केवल गुणवत्ता का संकेतक है।