बिना पकाए संतरे के साथ कॉटेज चीज़केक रेसिपी। संतरे की चटनी के साथ घर का बना चीज़केक। ऑरेंज चीज़केक के लिए सामग्री

फोटो में बिना पकाए संतरे चीज़केक के लिए आवश्यक सामग्री:

1. जिलेटिन को 2/3 गिलास पानी में भिगोकर 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

   
   
2. (बैनर_बैनर1)

   मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में, पनीर, चीनी और क्रीम मिलाएं।

   
   

3. संतरे को गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और बारीक कद्दूकस की सहायता से उसका छिलका हटा दें।

   
   

4. फिर, पनीर के साथ एक कंटेनर में आधे संतरे का रस निचोड़ें।

   
   

5. कटोरे की पूरी सामग्री को एक ब्लेंडर से चिकना और मलाईदार होने तक अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघला हुआ जिलेटिन डालें और चिकना होने तक हिलाएं।

   
   

6. कुकीज़ को ब्लेंडर में बारीक पीस लें।

   
   
7. (बैनर_बैनर2)

   कुचली हुई कुकीज़ को नरम मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से गूंद लें।

   
   

8. परिणामी मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें, जिसका निचला भाग चर्मपत्र से ढका हुआ है। हाथ से अच्छी तरह बांट कर दबा दीजिये. सुविधा के लिए आप अपने हाथों को पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं।

   
   

9. जमाई हुई कुकीज़ पर दही की मलाई रखें।

   
   

10. संतरे को स्लाइस में काटें और उनसे चीज़केक को सजाएँ।

    
    

11. तैयार ऑरेंज चीज़केक को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर पैन के किनारे हटा दें और इसे टेबल पर परोसें।

    
    
    

चलिए बेस तैयार करते हैं.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें।

पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्थानांतरित करें और नीचे की ओर दबाएं (किनारे बनाने की आवश्यकता नहीं है)।

पैन को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। निकाल कर ठंडा करें.

क्रीम चीज़, चीनी, संतरे का रस (आपको लगभग 120 मिली), स्टार्च और ज़ेस्ट (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं।

चिकना होने तक व्हिस्क से मिलाएं।

एक-एक करके अंडे डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम डालें और दोबारा मिलाएँ।

क्रीम को बेस वाले सांचे में डालें।

साँचे को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, जिसके तल पर पहले से ही उबलता पानी वाला साँचा मौजूद हो। चीज़केक को लगभग एक घंटे तक बेक करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीज़केक को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा ठंडा होने पर यह फट सकता है। यह निर्धारित करना काफी आसान है कि केक तैयार है या नहीं - पैन के किनारे को चम्मच से थपथपाएं: केवल तैयार चीज़केक का मध्य भाग हिलना चाहिए (केंद्र में 5-6 सेमी)।

तैयार चीज़केक को ओवन में 40 मिनट के लिए बंद करके और थोड़ा खुला छोड़ दें, फिर हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे 4 घंटे या इससे भी बेहतर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, पैन के किनारों पर चाकू चलाएँ, किनारे हटा दें और चीज़केक को एक प्लेट में निकाल लें।

और खंडों को काट दें.

चीज़केक को संतरे के बुरादे के साथ परोसें। अगर संतरे खट्टे हैं तो पहले उन पर पिसी चीनी छिड़कें।

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ऑरेंज चीज़केक के लिए सामग्री:

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

ऑरेंज चीज़केक रेसिपी:

- सबसे पहले ब्रिस आटा तैयार कर लीजिए. ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक ब्लेंडर कटोरे में आटे के साथ काट लें। परिणामी टुकड़ों को एक अलग कप में डालें, नमक, चीनी, अंडा डालें और अपने हाथों से सब कुछ रगड़ें। दूध डालें, हिलाएं और आटे को इकट्ठा करके एक गोला बना लें। आटे को अपनी हथेली की एड़ी से अपने से दूर कई बार चिकना होने तक गूंधें, एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं (अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो आप आटे और मक्खन को हाथ से भी पीस सकते हैं).

एक सतह पर हल्का आटा लगाएं और आटे को 3 मिमी मोटाई में बेल लें। आटे की परत बेकिंग पैन से 5-6 सेमी बड़ी होनी चाहिए। बेलते समय, आटे को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर आटे को 90° घुमाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाएँ।

आटे को सांचे में डालें; यह रोलिंग पिन का उपयोग करके बहुत आसानी से किया जा सकता है। एक बेलन पर आटा छिड़कें, उसके चारों ओर आटा लपेटें और इसे तवे पर बेलें। यदि आटे के किनारे उलझे हुए हैं तो उन्हें दबाएँ, बेलन से सतह पर कई बार घुमाएँ और फिर किनारों से अतिरिक्त आटा हटा दें। पकाते समय आटे को जमने से बचाने के लिए पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन को 190 C पर पहले से गरम कर लें। बेस के निचले हिस्से में सावधानी से कांटे से छेद करें, पैन को पन्नी या बेकिंग पेपर से ढक दें, एक भार (बीन्स, चावल, मटर) डालें ताकि आटा फूल न जाए और अपना आकार न खो दे। इसे ब्लाइंड बेकिंग कहते हैं. 190 C पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें, तापमान को 170 C तक कम करें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक 5-10 मिनट तक बेक करें।

जब तक बेस बेक हो रहा हो, भरावन तैयार करें। दो संतरे के छिलके को बारीक पीस लें और उनका रस निचोड़ लें।

एक अलग कप में, पनीर को मस्कारपोन के साथ मिलाएं, चीनी, खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएं, संतरे का छिलका और रस डालें। 4 अंडों को अलग-अलग मिक्सर से फेंटें, द्रव्यमान मात्रा में दो से तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। अंडे के मिश्रण को दही वाले हिस्सों में डालें, पहले आधे हिस्से को, नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ, फिर बचा हुआ मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ।

7. बेस को बेक करने के बाद, ओवन का तापमान 140 C तक कम कर दें। दही के द्रव्यमान को बेस में डालें (बेस को मोल्ड से निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है) और 1.5 घंटे तक बेक करें। उच्च तापमान पर, चीज़केक जल्दी से ऊपर उठेगा और फट जाएगा।
चीज़केक को पूरी तरह ठंडा कर लें. परोसने से पहले फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले, आप पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं, पहले ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह पिघल जाएगा। चीज़केक को अच्छी तरह से काटने के लिए, यह ठंडा होना चाहिए और चाकू तेज़ होना चाहिए।

आधार के लिए:

100 ग्राम चॉकलेट कुकीज़,
- 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन.

भरण के लिए:

500 ग्राम मस्कारपोन,
- चार अंडे,
- 100 मिली क्रीम 33%,
- 100 ग्राम चीनी,
- 50 मिली संतरे का रस,
- 1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका,
- 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज लिकर (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च.

ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 16-18 सेमी व्यास वाले एक सांचे को चिकना करें और नीचे कागज से लाइन करें। एक ब्लेंडर बाउल में कुकीज़ और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। स्पंदित गति का उपयोग करते हुए, सभी चीज़ों को टुकड़ों में बदल दें। इसे सांचे में डालें और नीचे से कसकर दबाएं। पक्ष आवश्यक नहीं हैं. 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को क्रीम, चीनी, जूस, जेस्ट, स्टार्च, मस्कारपोन, लिकर और एक चुटकी नमक के साथ हल्के से फेंटें। जोर से फेंटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो बेकिंग के दौरान चीज़केक ऊपर उठ सकता है, लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है।))) मिश्रण को सांचे में डालें। इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, इसमें इतना उबलता पानी भरें कि यह चीज़केक पैन के किनारों के 3/4 भाग तक पहुंच जाए। लगभग 1 घंटे तक बेक करें। फिर दरवाजा खुला रखकर 1 घंटे के लिए ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तैयार चीज़केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। सावधानीपूर्वक साँचे से मुक्त करें। चाहें तो संतरे के स्लाइस, चॉकलेट और फिजैलिस से सजाएँ। संतरे के टुकड़ों को चाशनी में 10-15 मिनट तक उबालें। ठंडा।

कुकीज़ को एक ब्लेंडर में कुरकुरे होने तक पीसें, पिघला हुआ मक्खन डालें, "आटा" गूंधें। "आटा" घना और लोचदार होना चाहिए, उखड़ना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत नरम भी नहीं होना चाहिए।

हम इसे एक स्प्रिंगफॉर्म पैन (आकार 18-20 सेमी) में डालते हैं, इसे नीचे से जोड़ते हैं और किनारे बनाते हैं। ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम करें, 15 मिनट के लिए सेट करें। शांत होने दें।

पनीर द्रव्यमान तैयार करना. महत्वपूर्ण - सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, यानी उन सभी को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर रख दें। मुख्य नियम कोई मिक्सर नहीं है! बस एक बड़ी फुसफुसाहट. यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें - तब पनीर का द्रव्यमान ऊपर नहीं उठेगा और फटेगा नहीं।

पनीर (क्लासिक फिलाडेल्फिया पनीर है; यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे अल्मेट, बुको, वायलेट इत्यादि से बदल सकते हैं) को एक बड़े कटोरे में रखें, पाउडर चीनी डालें। चिकना होने तक व्हिस्क से मिलाएं।

इसके बाद, 1 अंडा और 1/3 क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, दूसरा अंडा और अगला तीसरा भाग क्रीम और शेष अंडा और क्रीम के साथ समाप्त करें। हिलाओ, लेकिन मारो मत। परिणाम बिल्कुल सजातीय वायु द्रव्यमान होना चाहिए। द्रव्यमान गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसे "प्रयास" से बहना चाहिए, लेकिन बहना चाहिए।

इसके बाद आपको फॉर्म तैयार करना होगा. हम कई परतों में पन्नी के साथ मोल्ड के नीचे और किनारों को सील करते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि चीज़केक में पानी न जाए। कोई अन्य फॉर्म या बेकिंग शीट चुनें जो पनीर के साथ फॉर्म में आसानी से फिट हो जाए। पानी उबालो। ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पनीर मिश्रण को कुकी बेस में डालें और बेकिंग शीट पर रखें। गर्म पानी भरें ताकि पानी पनीर वाले सांचे की दीवारों के बीच तक पहुंच जाए। 1 घंटे 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।