सर्दियों के लिए मशरूम के साथ नियमित हॉजपॉज। पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका - रेसिपी

मशरूम के साथ सोल्यंका सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। यह उन कुछ तैयारियों में से एक है जो मैं हर साल करता हूं। सोल्यंका के लिए आवश्यक सामग्री मशरूम और पत्तागोभी हैं। मैं शिमला मिर्च भी डालती हूँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सोल्यंका रसदार, सुगंधित और बहुत भरने वाला बनता है। मैं इसे अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसता हूं। लेकिन ताज़ी राई की रोटी पर मशरूम के साथ सोल्यंका नाश्ते के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।

आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं; मैं मशरूम बीनने वाला नहीं हूं, इसलिए मैं आजमाए हुए और असली ऑयस्टर मशरूम का उपयोग करना पसंद करता हूं। आप ताजे टमाटर, टमाटर प्यूरी या टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: गोभी, सीप मशरूम, गाजर, प्याज, बेल मिर्च, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, सिरका।

पत्तागोभी और गाजर को कतरन मशीन पर काट लें। सबसे पहले शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, सबसे पहले काली मिर्च से बीज हटा दें।

फ्राइंग पैन में नुस्खा में निर्दिष्ट वनस्पति तेल की आधी मात्रा डालें, फ्राइंग पैन को गर्म करें और सब्जियों को 5-10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

इस बीच, मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप चाहते हैं कि हॉजपॉज में मशरूम अधिक चमकीले दिखें, तो आप उन्हें बड़ा काट सकते हैं।

मशरूम को नमकीन पानी के एक पैन में 5-7 मिनट तक उबालें। इन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

बचे हुए वनस्पति तेल को दूसरे फ्राइंग पैन में डालें, फ्राइंग पैन को आग पर रखें और प्याज और मशरूम को प्याज के नरम होने तक 5-8 मिनट तक भूनें।

एक आम फ्राइंग पैन में सब्जियों और मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं। चीनी, नमक, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस डालें।

टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी डालें। यदि आप टमाटर की प्यूरी मिलाते हैं, तो आपको टमाटर के पेस्ट की तुलना में दोगुना उपयोग करना चाहिए।

पैन में पानी डालें और हॉजपॉज को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और आपको गाढ़ा हॉजपॉज न मिल जाए। सिरका डालें और हॉजपॉज को 2-3 मिनट तक उबलने दें।

गर्म हॉजपॉज को मशरूम के साथ निष्फल जार में रखें और ढक्कन से कसकर सील करें। सर्दियों के लिए, मशरूम के साथ हॉजपॉज को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः तहखाने में।

सर्दियों में मशरूम के साथ सोल्यंका का जार खोलना और अद्भुत स्वाद का आनंद लेना कितना अच्छा है!

पकाने की विधि संख्या 1: मशरूम और सब्जियों से।

• 2 किलो पत्ता गोभी,
• 1 किलो ताजा मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस),
• 100 ग्राम प्याज,
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 2 तेज पत्ते,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 2 कलियाँ लौंग की,
• 200 मिली वनस्पति तेल,
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%),
• 2 बड़े चम्मच चीनी,
• 1.5 बड़े चम्मच नमक।

सबसे पहले, पतली कटी हुई पत्तागोभी को 1/2 कप तेल और सिरके के साथ उबाला जाता है; गोभी वाले पैन में थोड़ा और पानी डालें. आपको लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और मसाले मिलाये जाते हैं; अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रहता है।

सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज की इस रेसिपी में मशरूम अलग से तैयार किए जाते हैं: पहले, 15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, मशरूम को ठंडा करें, स्लाइस में काटें और बचे हुए तेल में बारीक कटे प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें।

गोभी को मशरूम के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर और पांच मिनट तक उबालें, निष्फल जार में स्थानांतरित करें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और अगले 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। ढक्कनों को रोल करें. आप सर्दियों के लिए तैयार मशरूम हॉजपॉज को अपने अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2:

सर्दियों के लिए इस मशरूम हॉजपॉज के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

डेढ़ किलो ताजा मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस);
. सफेद गोभी, गाजर, प्याज, टमाटर - एक किलो प्रत्येक;
. आधा गिलास वनस्पति तेल;
. आधा गिलास 6% सिरका;
. दो चम्मच. मूल काली मिर्च;
. दो बड़े चम्मच. सहारा;
. तीन बड़े चम्मच. नमक।

सब्जियों और मशरूम को धोकर छील लें। काटें: मशरूम को स्लाइस में, टमाटर को पतले स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में। पत्तागोभी को बारीक काट कर हाथ से मसल लीजिये. सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।
काली मिर्च, सिरका, नमक, चीनी डालें, हिलाएं और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब मशरूम के साथ हॉजपॉज सर्दियों के लिए तैयार है। आपको इसे निष्फल कांच के जार में डालना होगा

पकाने की विधि संख्या 3 - टमाटर के साथ:

यह पता चला: 8 0.5 लीटर के डिब्बे

• 2 किलो टमाटर
• 2 किलो मशरूम
• 750 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम गाजर, कद्दूकस की हुई
• 300 ग्राम वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च

टमाटर, मशरूम, प्याज काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
सभी चीजों को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि संख्या 4 - सुगंधित):

2 किलो पत्ता गोभी
2 किलो टमाटर
2 किलो उबले मशरूम
1 किलो प्याज
1 किलो गाजर
100 ग्राम नमक
100 ग्राम सिरका 9%
200 ग्राम चीनी
300 ग्राम वनस्पति तेल

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। टमाटर, प्याज, गाजर को एक बड़े सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल डालें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं , बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर पत्तागोभी, नमक, चीनी डालें और सब कुछ एक साथ 40-50 मिनट तक पकाएँ, पत्तागोभी पर निर्भर करता है, अगर यह सख्त है, तो थोड़ा और पकाएँ। यह मत भूलो कि यह अभी भी जार में "आएगा" कंबल के नीचे। अंत में, उबले हुए मशरूम और सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें। ढक्कन को नीचे करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। और इसे एक प्लेट में रखना न भूलें तो आप तुरंत इस स्वादिष्टता को आज़मा सकते हैं! इसका स्वाद पोर्सिनी मशरूम के साथ सबसे अच्छा लगता है, और यह शहद मशरूम के साथ भी अच्छा लगेगा...

उपज 8 लीटर के डिब्बे

सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक जो गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए बनाती हैं वह है सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के साथ हॉजपॉज। इसे एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है - बस इसे गर्म करें। इसका उपयोग प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

किसी भी ऐपेटाइज़र को तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, और गोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका कोई अपवाद नहीं है।

• सोल्यंका की मुख्य सामग्रियों में से एक टमाटर है। पकाने से पहले इनका छिलका अवश्य हटा देना चाहिए। ऐसा करना आसान होगा यदि आप उन पर उबलता पानी डालें या उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। हालाँकि, टमाटरों को अक्सर टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, जहाँ वे सांद्रित रूप में मौजूद होते हैं। इस मामले में, आपको उपयुक्त नुस्खा का चयन करना होगा।
• हॉजपॉज के लिए गोभी को उन किस्मों में से चुनना बेहतर है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। यदि आप लापरवाह हैं, तो पकवान स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
• सोल्यंका बनाने के लिए मशरूम को सभी आवश्यक प्रसंस्करण से गुजरना होगा: उन्हें छांटना होगा, मलबे को साफ करना होगा, धोना होगा, और यदि आवश्यक हो, तो अम्लीय या नमकीन पानी में भिगोना होगा। बाद में उन्हें फोम को हटाते हुए उबालने की जरूरत होती है, जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। जो कुछ बचा है उसे एक कोलंडर में निकालना, कुल्ला करना और पानी निकलने तक इंतजार करना है। इसके बाद ही मशरूम हॉजपॉज में जाने के लिए तैयार होते हैं।
• कोई भी मशरूम हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम सबसे स्वादिष्ट बनते हैं।
• यदि आप मशरूम के साथ गोभी को लंबे समय तक उबालते हैं, तो हॉजपॉज एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगा, लेकिन कम स्वस्थ हो जाएगा।

आप सर्दियों में घर के बने हॉजपॉज को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते कि इसे निष्फल जार में रखा जाए और नुस्खा और तैयारी तकनीक का सटीक रूप से पालन किया जाए।

गोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका: एक सरल नुस्खा

• मशरूम - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.7 किलो;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम तैयार करें, काटें, नरम होने तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें।
• टमाटरों को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखें, ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें। मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• पत्तागोभी के सिर से बड़े पत्ते हटा दें, डंठल हटा दें और पत्तागोभी को काट लें।
• कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी, प्याज और टमाटर डालें। 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• नमक डालें, चीनी डालें, मशरूम डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार जार में रखें। यदि आपकी राय में, टमाटर बहुत खट्टे नहीं हैं, तो आप प्रत्येक जार के तल में थोड़ा सा टेबल (9%) सिरका डाल सकते हैं - एक चम्मच प्रति लीटर जार।
• एक बार लुढ़क जाने पर, जार को पलट दें। ठंडा होने के बाद, सर्दियों के भंडारण के लिए हॉजपॉज को हटा दें।

यह सोल्यंका की सबसे सरल रेसिपी है, जो पत्तागोभी, मशरूम, प्याज और ताज़े टमाटर से तैयार की जाती है।

पत्तागोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका की क्लासिक रेसिपी

• मशरूम - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (नमक के बिना) - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• टेबल सिरका (9%) - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 0.25 एल;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. इसे एक मोटे तले वाले पैन में रखें, जिसके तल पर आपको लगभग पूरा गिलास तेल डालना है (प्याज तलने के लिए थोड़ा सा तेल छोड़ना चाहिए)। एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं और गोभी वाले पैन में डालें। वहां काली मिर्च और लौंग भी डाल दीजिए. पत्तागोभी को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
• टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• नरम होने तक उबले हुए मशरूम डालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में भूनें। - फिर इसके साथ ही मशरूम को भी 5 मिनट तक भून लें.
• गोभी के साथ मशरूम और प्याज को पैन में रखें। हॉजपॉज को और 10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद इसे पहले से ही जार में डाला जा सकता है।
• हॉजपॉज से भरे जार को धातु के ढक्कन से ढक दें, उन्हें सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें सर्दियों के लिए दूर रख दें।

इस हॉजपॉज का स्वाद पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हॉजपॉज की तुलना में थोड़ा खट्टा होगा। इसके अलावा, इसमें हॉजपॉज में निहित एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध होगी, जो इसे लौंग और ऑलस्पाइस द्वारा दी जाती है।

गोभी, मशरूम और गाजर के साथ सोल्यंका

• मशरूम - 1.5 किलो;
• गोभी - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 125 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सभी सब्जियों को धोकर छील लीजिये, टमाटरों का छिलका हटा दीजिये.
• पहले से उबले हुए मशरूम को स्ट्रिप्स में, टमाटर को पतले अर्धवृत्त में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें.
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• एक कढ़ाई में तेल डालें, उसमें सारी सब्जियाँ डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
• चीनी और काली मिर्च, सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
• ठंडा होने के बाद सीलबंद जार को पेंट्री या तहखाने में रख दें।

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका सुंदर और स्वादिष्ट बनता है। विभिन्न सब्जियों की उच्च सामग्री के कारण, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

गोभी, मशरूम और मिर्च के साथ सोल्यंका

• मशरूम - 1 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो (या 0.3 किलो टमाटर का पेस्ट और 0.3 लीटर पानी);
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• कड़वी शिमला मिर्च - 1 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार मशरूम (पहले से उबले हुए) को स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटरों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें या टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला कर लें।
• बची हुई सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
• सब्जियों को एक भारी तले वाले पैन में रखें, अगर ताजे टमाटरों की जगह पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इसी अवस्था में डालें।
• नमक डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मसाले डालें, सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें और जार में रखें। धातु के ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और सर्दियों के लिए दूर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम हॉजपॉज काफी तीखा बनता है. यह उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं है। इस बीच, यह व्यंजन सार्वभौमिक है और लगभग सभी को पसंद आता है।

सर्द सर्दियों की शामों में कुछ स्वादिष्ट नाश्ता करने का मन करता है। और इस तरह के नाश्ते के लिए एक बढ़िया खोज गर्मियों या शरद ऋतु में तैयार की गई विभिन्न तैयारियां होंगी। वे पारिवारिक रात्रिभोज के पूरक हो सकते हैं, एक उत्कृष्ट नाश्ता, चाय के लिए मिठाई या बेकिंग और अन्य पाक प्रयोगों के लिए एक घटक बन सकते हैं। अधिकांश तैयारियां काफी सरल हैं, आपको बस आवश्यक उत्पाद तैयार करने और सरल युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है। आइए बात करते हैं कि मशरूम और पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाता है।

मशरूम के बिना गोभी के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

ऐसी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम सफेद गोभी, दो किलोग्राम गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज और टमाटर का स्टॉक करना होगा। इसके अलावा आधा लीटर वनस्पति तेल, तीन या चार तेज पत्ते, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और सिरका और एक चम्मच काली मिर्च भी तैयार कर लें।

पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, फिर टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें।
सभी तैयार सब्जियों को उपयुक्त आकार के पैन में रखें, चीनी और नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर भेजें
धीमी आंच पर उबाल लें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन में तेज़ पत्ते और सिरका, साथ ही काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और सील करें। इन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

गोभी और अचार के साथ मशरूम के बिना सर्दियों के लिए सोल्यंका

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम गोभी, डेढ़ किलोग्राम गाजर, इतनी ही मात्रा में टमाटर, एक किलोग्राम प्याज, डेढ़ किलोग्राम मसालेदार खीरे तैयार करने की आवश्यकता है। आपको आधा किलोग्राम बेल मिर्च, एक सौ पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल, आधा लीटर पानी, अस्सी मिलीलीटर टेबल सिरका, दो सौ ग्राम चीनी, पैंतीस ग्राम नमक, कई तेज पत्ते और एक की भी आवश्यकता होगी। आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर काली मिर्च की निश्चित मात्रा। इसके अलावा तीन सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट या सॉस का प्रयोग करें।

वनस्पति तेल, सिरका, टमाटर का पेस्ट (या सॉस), पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं।

सभी सब्जियों को धोकर छील लें. उन्हें पीसें: गोभी को पतला काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को छीलकर स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, खीरे को क्यूब्स में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तैयार सॉस के ऊपर डालें। सभी घटकों को मध्यम आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। भविष्य के हॉजपॉज को समय-समय पर हिलाना न भूलें। इसे निष्फल जार में रखें और सील करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक ढक दें।

गोभी और तोरी के साथ मशरूम के बिना सोल्यंका

इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम तोरी, गाजर, टमाटर, प्याज और पत्ता गोभी का उपयोग करना होगा। आपको कुछ बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, डेढ़ गिलास वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच सिरका की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले सब्जियों को छीलकर धो लें और काट लें। तोरी और गाजर को छील लें और उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (कोरियाई कद्दूकस अच्छा काम करता है)। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। पत्तागोभी को पतला काट लीजिये.

- सभी तैयार सब्जियों को मिलाकर एक सॉस पैन में रखें. वहां नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। पैन को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और पच्चीस से तीस मिनट तक पकाएं। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट दें।

गोभी और ताज़े खीरे के साथ मशरूम के बिना सर्दियों के लिए सोल्यंका

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम सफेद गोभी, एक किलोग्राम टमाटर, गाजर, प्याज, खीरे और बेल मिर्च की आवश्यकता होगी। इसके अलावा चार बड़े चम्मच नमक, तीन से चार लौंग की कलियाँ, तीन से चार तेज पत्ते, आधा लीटर वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच सिरका का उपयोग करें।

पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये और पतला काट लीजिये. टमाटरों को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. खीरे को धोकर सुखा लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च को धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

सिरके को छोड़कर सभी तैयार सामग्री को मिला लें। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। तैयारी कर रहे हॉजपॉज को लगातार हिलाते रहना न भूलें। फिर फ्राइंग पैन में सिरका डालें, हिलाएं और हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें। उन्हें ढक्कन लगाकर रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट दें।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल हॉजपॉज एक उत्कृष्ट तैयारी है जिसे आप आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं। यह परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

1.5 किलो ताजा मशरूम

1 किलो ताजी सफेद पत्ता गोभी

1 किलो प्याज

1 किलो टमाटर

1 किलो गाजर

2 बड़े चम्मच चीनी

3 बड़े चम्मच नमक

1 कप वनस्पति तेल

½ कप 6% सिरका

2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। छोटे पतले स्लाइस में काट लें. हमने प्याज को आधे छल्ले में, टमाटर को पतले स्लाइस में और गाजर को लंबे संकीर्ण टुकड़ों में काटा। पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा दीजिये और बाकी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, सूरजमुखी तेल डालें, धीमी आंच पर रखें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लगातार हिलाते रहें। फिर चीनी और सिरका, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आंच बंद कर दें और तैयार गर्म द्रव्यमान को साफ, निष्फल जार में रखें। जार को तुरंत ढक्कन से ढक दें, उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें, उन्हें उसी स्थिति में छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम जार को ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख देते हैं।

टमाटर सॉस के साथ मशरूम सोल्यंका

सामग्री:

2 किलो मशरूम

700 ग्राम प्याज

500 मिली टमाटर सॉस

½ कप वनस्पति तेल

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

मशरूम को पानी में 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहां उबले मशरूम और टमाटर सॉस डालें. नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। इसके बाद, हॉजपॉज को पूर्व-निष्फल जार में डाल दें। ढक्कन से ढकें और रोल करें।

काली मिर्च के साथ मशरूम सोल्यंका

सामग्री:

2 किलो ताजा मशरूम

4 किलो टमाटर या 600 ग्राम टमाटर का पेस्ट

1 किलो शिमला मिर्च

500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी

3 किलो गाजर

3 किलो प्याज

1 गर्म लाल मिर्च

3 बड़े चम्मच नमक

काली मिर्च के दाने

बे पत्ती

तैयारी

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी को काट लीजिए. बेल और गर्म मिर्च और प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मशरूम को पतले टुकड़ों में काट लें. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजार कर पीस लें।

मशरूम और अन्य सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयारी से 10 मिनट पहले, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। तैयार हॉजपॉज में 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस डालें और मिलाएँ।

निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

शहद मशरूम के साथ सोल्यंका

सामग्री:

2 किलो सफेद पत्ता गोभी

500 ग्राम छोटे मशरूम

500 ग्राम प्याज

1 किलो मीठी शिमला मिर्च

½ कप वनस्पति तेल

100 ग्राम ताजा अजमोद

1 कप 9% सिरका

मसाले: लौंग, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

मलबे को साफ करके और पानी में अच्छी तरह से धोकर, शहद मशरूम को नमकीन पानी में रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें. जब मशरूम पक जाएं तो पानी निकाल दें और उन्हें ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये और अजमोद को भी बारीक काट लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। हम वहां पत्तागोभी और मीठी मिर्च भी भेजते हैं। 7 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये. नमक, काली मिर्च, अजमोद डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। आधा गिलास पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। हम हॉजपॉज में 3 तेज पत्ते, 4-5 मटर ऑलस्पाइस और 4 लौंग की कलियाँ डालते हैं। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

गर्म हॉजपॉज को 1 लीटर की क्षमता वाले निष्फल ग्लास जार में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और किसी मोटी चीज़ से ढक दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे, सूखे कमरे में रख दें।