श्रोवटाइड के लिए पारंपरिक व्यंजन। मास्लेनित्सा के लिए पुराने व्यंजनों के अनुसार क्या पकाना है

इस दिन, स्लाविक भालू देवता, कोम, जाग उठे।
मास्लेनित्सा पर, सुबह से ही, बुतपरस्त जंगल में चले गए और पेनकेक्स के रूप में दान लेकर आए। इसलिए यह कहावत, जिसने अपना अर्थ खो दिया है, लेकिन रूसी भाषा में जड़ें जमा ली है - "कोमाम (भालू) के लिए पहला पैनकेक"। छुट्टी के रूप में श्रोवटाइड रूढ़िवादी कैलेंडर में मौजूद नहीं है, लेकिन स्लाव को इससे इतना प्यार हो गया कि वे इसे आज भी मनाते हैं। उत्सव की तारीख बदल दी गई, अन्यथा मास्लेनित्सा सख्त पूर्व-ईस्टर उपवास पर पड़ता।

आइए देखें कि आप पैनकेक को छोड़कर श्रोवटाइड (व्यंजनों) के लिए कौन से व्यंजन पका सकते हैं!

पेनकेक्स उगते सूरज का प्रतीक हैं। लेकिन चूंकि यह पूरे एक सप्ताह (2017 में - फरवरी 20-26) तक चलता है, हमारे पूर्वजों ने न केवल पेनकेक्स, बल्कि चीज़केक, आलू पैनकेक, चीज़केक, पकौड़ी, पैनकेक, वेरेनेट, आलू, बाजरा दलिया, मक्का और से विभिन्न प्रकार के पैनकेक भी पकाए। अनाज का आटा। पैनकेक से विभिन्न भरावों के साथ केक, रोल आते हैं। चूंकि मास्लेनित्सा एक सख्त पूर्व-ईस्टर उपवास से पहले होता है, इसलिए इस दिन आमतौर पर मांस व्यंजन नहीं पकाया जाता है। लेकिन आप मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद खा सकते हैं।

कुछ प्राचीन व्यंजनों के व्यंजनों को पहले ही भुला दिया गया है, हालाँकि वे बिना किसी कठिनाई के तैयार किए जाते हैं।

श्रोवटाइड व्यंजन: पेनकेक्स के अलावा अन्य व्यंजन

रॉयल चीज़केक

सामग्री:

कम वसा वाला पनीर 0.5 किग्रा;
अंडे 5 पीसी ।;
दानेदार चीनी 5-7 बड़े चम्मच;
मक्खन 200 ग्राम;
गेहूं का आटा 1.5 कप;
नमक।

खाना बनाना:

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ, सफेद भाग को नमक के साथ पीस लें। सफेद झाग आने तक सभी चीजों को फेंटें। पनीर को बारीक छलनी से छान लीजिए. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पनीर के साथ नमक के साथ पिसी हुई जर्दी मिलाएं। मक्खन को जमा हुआ निकाल लीजिये, इसे कद्दूकस पर दरदरा पीस लीजिये.

मक्खन और आटे को मिलाकर अनाज जैसी गांठें बना लें। परिणामी आटे के दाने (आधी मात्रा में) को सांचे में फैलाएं, उन्हें गोल आकार दें। ऊपर दही का द्रव्यमान और तीसरी परत - आटे के टुकड़ों का दूसरा भाग डालें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कद्दू पेनकेक्स

हमारे पूर्वजों के बीच कद्दू के व्यंजन पारंपरिक थे, वे छुट्टियों और आम दिनों में कद्दू खाना पसंद करते थे। श्रोवटाइड के बारे में मत भूलना।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

कद्दूकस किया हुआ कद्दू का गूदा, 2 कप;
अंडे, 1 पीसी ।;
आटा, 5-6 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
खट्टा क्रीम या केफिर, 2 बड़े चम्मच;
नमक, चीनी वैकल्पिक;
सोडा, 1/3 चम्मच;
मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी), 1/3 छोटा चम्मच;
तलने का तेल।

खाना बनाना:

कद्दू का गूदा (400 ग्राम) बीज रहित, छील लें। टुकड़ों में काट लें और दरदरा कद्दूकस कर लें। आपको 200 ग्राम वजन के दो गिलास मिलने चाहिए। कद्दू के द्रव्यमान को अंडे, खट्टा क्रीम (केफिर), सोडा, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे तब तक गूंधें जब तक कि इसकी स्थिरता सामान्य पैनकेक की तुलना में थोड़ी सघन न हो जाए।

मसाले डालें (वैकल्पिक)। तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, एक मिठाई चम्मच के साथ आटा डालें - ताकि पैनकेक पर्याप्त दूरी पर स्थित हों और एक साथ चिपक न जाएं। जैसे ही आटा पक जाए, आग धीमी कर दें और धीमी आंच पर मध्यम भूरा होने तक बेक करें। मेज पर खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप सेब, किशमिश, तोरी, पनीर के साथ पका सकते हैं।

आलू के पराठे

ड्रैनिकी - वही पेनकेक्स, लेकिन आलू से। श्रोवटाइड सप्ताह के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

आलू, 4 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी ।;
अंडा 1 पीसी.;
आटा 3 बड़े चम्मच;
नमक।

खाना बनाना:

कच्चे आलू को प्याज के साथ छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. अतिरिक्त रस निकाल दें. अंडा, आटा, नमक मिलाएं। गर्म तेल में तलें, पेपर नैपकिन पर फैलाकर, वे अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे। खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसना सुनिश्चित करें।

गोभी के साथ पाई

पत्तागोभी पाई हमेशा लोकप्रिय रही है, खासकर लेंट के दौरान। आप इन्हें पैनकेक की जगह मास्लेनित्सा के लिए भी पका सकते हैं।

30 टुकड़ों के लिए सामग्री:

गेहूं का आटा 4 कप;
कच्चा खमीर 30 ग्राम;
पानी 0.5 एल;
नमक 0.5 चम्मच;
चीनी 2 बड़े चम्मच;
रस्ट. तेल;
गोभी 1 सिर;
गाजर 2 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी.

खाना बनाना:

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। आटे में मिलाइये, आटा गूथ लीजिये. आटा तरल होना चाहिए. आटे को एक घंटे के लिए रुमाल से ढककर रख दीजिये. भरावन तैयार करें: प्याज और गाजर को काट कर भूनें, बारीक कटी पत्ता गोभी के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा होने के लिए एक कटोरे में रखें।

आटे से एक मोटी सॉसेज बनाएं, गोल आकार में काट लें। प्रत्येक गोले पर आटा छिड़कें और पाई का आकार बना लें। किनारों पर चुटकी बजाते हुए, फिलिंग को बीच में रखें। आप पैन में भून सकते हैं, लेकिन ओवन में 40 मिनट तक बेक करना बेहतर है।

बनित्सा

बनित्सा बुल्गारिया में प्रचलित एक पारंपरिक स्लाविक श्रोवटाइड व्यंजन है। यह पफ पेस्ट्री से बनी, अख़मीरी, बनाने में आसान पाई है।

सामग्री:

अंडे 5 पीसी;
पानी 30 ग्राम;
नमक;
आटा (वैकल्पिक);
पनीर 500-700 ग्राम;
तेल निथार लें.

खाना बनाना:

4 टुकड़े मारो। बहुत नरम आटा प्राप्त होने तक अंडे को पानी और आटे के साथ मिलाएँ। आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. आटे को 9 बराबर भागों में बाँट लें और पैनकेक की तरह पतले केक बेल लें, सूखने दें। जब तक आटा सूख जाए, भराई तैयार करें: अंडा, पनीर, नमक को एक साथ फेंटें।

प्रत्येक केक को मक्खन लगी कड़ाही में 1-2 मिनट के लिए सुखा लें। प्रत्येक शॉर्टब्रेड पर भरावन फैलाएं, और इसी तरह सभी 9 टुकड़ों पर फैलाएं। ऊपर से नौवें केक को बिना पनीर के एक मक्खन से चिकना कर लीजिये.

केक को 180 डिग्री पर 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे पैन से बाहर न निकालें. तैयार केक पर पाउडर चीनी या रेत छिड़कें।

कीव में चीज़केक

सामग्री:

पनीर 0.5 किलो;
आटा ¾ ढेर;
अंडे 3 पीसी ।;
चीनी ¾ बड़ा चम्मच;
जाम 3 बड़े चम्मच;
किशमिश 2 बड़े चम्मच;
सफेद पटाखे 50 ग्राम;
नाली का तेल 100 ग्राम;
चीनी पाउडर 1 बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम 20% 0.5 गिलास;
नमक।

खाना बनाना:
पनीर को छलनी से छान लीजिए. चीनी, अंडे, नमक, आटे के साथ चिकना होने तक फेंटें।
किशमिश को जैम के साथ थोड़ा पकाएं, ठंडा होने दें. पनीर के द्रव्यमान को केक के आकार में रोल करें, ऊपर से जैम डालें। प्रत्येक चीज़ केक को पहले कच्चे अंडे में रखें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तलें। पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम छिड़कने के लिए तैयार है।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

हमारे पूर्वजों ने जिलेटिन के बिना (इसकी अनुपस्थिति के कारण) एस्पिक व्यंजन तैयार किए थे। आप मछली शोरबा में घुला हुआ जिलेटिन मिलाकर कार्य को आसान बना सकते हैं। लेकिन आप पुराने व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार एस्पिक पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

2 किलो पाइक पर्च के लिए, 2 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता और इच्छानुसार अन्य मसाले लें। सजावट के लिए आप उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, नींबू के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले शोरबा के लिए मछली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पाइक पर्च के शव से सिर, पूंछ और पंख काट लें। गलफड़ों को साफ करें, आंखें हटा लें और बहते पानी में कई बार धोएं।
शरीर के इन हिस्सों पर तीन लीटर पानी डालें, मध्यम आंच पर उबालने के लिए रख दें। उबालने के दौरान झाग को लगातार हटाते रहें। इस समय आप सब्जियां बना सकते हैं. सब्जियाँ - गाजर और जड़ें - मोटे तौर पर कटी हुई। कच्चे लोहे की कड़ाही में सब्जियों को बिना तेल के हल्का सा भून लें।

शोरबा को उबालने के एक घंटे बाद, सभी सब्जियां और पाइक पर्च फ़िललेट्स डालें। शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि तरल की मूल मात्रा का एक चौथाई न रह जाए। शोरबा आपके हाथों पर चिपकना चाहिए। उसके बाद, सब्जियों को जड़ों सहित शोरबा से हटा दें।

मछली की हड्डियों से मांस को अलग करें (यदि फ़िललेट्स का उपयोग नहीं किया गया था, लेकिन मछली के पूरे टुकड़े), और जब सजावट के लिए पकवान तैयार किया जा रहा हो, तो आप मछली की हड्डियों को अलग से पका सकते हैं।

शोरबा तैयार होने के बाद, इसे छान लें, इसे मछली के टुकड़ों, कटे हुए अंडे और सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ फ्लैट प्लेटों में डालें। मछली का मांस सभी प्लेटों पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ठंड में ठंडा होने के लिए रखें, लेकिन शून्य से कम तापमान पर नहीं! एस्पिक जिलेटिन की तुलना में थोड़ा नरम हो जाएगा, लेकिन अधिक कोमल और प्राकृतिक होगा।

मीठी और खट्टी चटनी के साथ कार्प

हमारे पूर्वजों को मछली को विभिन्न सॉस के साथ पकाना पसंद था, विशेष रूप से ऐसे व्यंजन छुट्टियों पर विशेष रूप से लोकप्रिय थे। कार्प की जगह आप किसी भी सफेद मछली का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

600 ग्राम मछली
प्याज के 0.5 सिर,
अजमोद जड़,
1 गाजर
2 तेज पत्ते.

ग्रेवी के लिए:
1 छोटा चम्मच आटा,
2 टीबीएसपी किशमिश,
सहारा,
तेल की नाली,
वॉल्यूम.पेस्ट,
कुछ साइट्रिक एसिड
मछली शोरबा 1.5 स्टैक.

खाना बनाना:

छिलके वाली कार्प को भागों में काटें और गाजर, प्याज, अजमोद, नमक डालकर स्टू करने के लिए एक कटोरे में रखें। शोरबा में डालो. शोरबा को मछली के सिर, पंख, पूंछ से पकाया जा सकता है। बाहर रखो।

जब मछली पक रही हो, तो सॉस तैयार करें: एक पैन में आटा भूनें, इसे बाकी शोरबा के साथ पतला करें, टमाटर का पेस्ट डालें, साइट्रिक एसिड डालें। सबसे अंत में पहले से भीगी हुई किशमिश डालें। - उबलने के बाद ग्रेवी में थोड़ी सी चीनी और मक्खन डाल दीजिए. परिणामस्वरूप सॉस को स्ट्यूड कार्प के साथ एक कटोरे में डालें।

श्रोवटाइड एक पुराना स्लाव अवकाश है, जिसकी जड़ें अतीत में इतनी दूर तक जाती हैं कि कोई नहीं जानता कि यह कब प्रकट हुआ। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि प्राचीन काल में मास्लेनित्सा बाद में मनाया जाता था - यह सर्दियों के अंत और उपजाऊ मौसम की शुरुआत का प्रतीक था। दरअसल, उत्सव इसी के अनुरूप थे। लेकिन समय के साथ, रूढ़िवादी चर्च ने इस मुद्दे को अपने तरीके से सुव्यवस्थित किया, और मास्लेनित्सा के उत्सव की तारीखें ईस्टर के उत्सव की तारीख पर निर्भर होने लगीं। आज मास्लेनित्सा लेंट की शुरुआत से पहले आखिरी सप्ताह में मनाया जाता है, और इस उपवास का अंत बस वसंत विषुव - ईस्टर का पर्व है।

मास्लेनित्सा एक सप्ताह तक मनाया जाता है, और प्रत्येक दिन के लिए एक विशेष परिदृश्य होता है - एक बैठक, छेड़खानी, पेटू, मौज-मस्ती, सास-बहू की शाम, भाभी की सभा, विदाई। पहले तीन दिनों को नैरो मास्लेनित्सा कहा जाता है, बाकी को - वाइड। उत्सव की परिणति, जैसा कि हम जानते हैं, सर्दियों के पुतले को जलाना है, जो इसके आसन्न अंत का प्रतीक है। अक्सर ऐसा होता है कि समय से पहले ही प्रतीक चिन्ह बन जाता है।

सामान्य तौर पर, मास्लेनित्सा पर विभिन्न शीतकालीन मनोरंजन स्वीकार किए जाते हैं - स्कीइंग, बर्फ के किले पर धावा बोलना, स्लेजिंग, बर्फ में कुश्ती। लेकिन एक बार इन दिनों में, मंगनी करना और मृतकों का स्मरणोत्सव भी नियुक्त किया गया था। लेंट की शुरुआत से पहले सब कुछ करना था। वैसे, तमाम मौज-मस्ती के बावजूद मास्लेनित्सा को चीज़ वीक भी कहा जाता है। और यहां पनीर का तात्पर्य पनीर और डेयरी उत्पादों से है। तथ्य यह है कि मास्लेनित्सा पर मांस खाना अब संभव नहीं है - उपवास की तैयारी चल रही है। मेज पर केवल मछली, पेस्ट्री और डेयरी उत्पाद ही हो सकते हैं। आखिरी दिन जब आप मांस खा सकते हैं वह तथाकथित मांस रविवार है, यानी मास्लेनित्सा से पहले आखिरी रविवार।

लेकिन आइए सैद्धांतिक भाग को समाप्त करें और मुद्दे पर आएं। जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, वे मास्लेनित्सा पर मांस नहीं खाते हैं। इस छुट्टी का मुख्य प्रतीक, निश्चित रूप से, पेनकेक्स हैं, जिनमें से अनगिनत हैं - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, सूजी, खमीर, खट्टा, कस्टर्ड, बेकिंग के साथ, और इसी तरह और भी आगे। लेकिन हर कोई पहले से ही पेनकेक्स के बारे में जानता है, और हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि पेनकेक्स के अलावा मास्लेनित्सा के लिए और क्या पकाने की प्रथा है।

यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि छुट्टियां एक हफ्ते तक चलती हैं और एक हफ्ते तक पैनकेक खाना मुश्किल होता है। इसलिए, इन दिनों, वे पारंपरिक रूप से साउरक्रोट के साथ कम वसा वाली गोभी का सूप पकाते थे और विभिन्न तैयार व्यंजन खाते थे। यह ऐसा रोजमर्रा का भोजन है। इसके अलावा, विभिन्न मछली के व्यंजन जैसे एस्पिक या बेक्ड मछली इस छुट्टी के लिए उत्कृष्ट हैं। आलू या पनीर के साथ पकौड़ी, आलू पैनकेक मेज पर उपयुक्त रहेंगे। खैर, और, ज़ाहिर है, विभिन्न पेस्ट्री - इसके बिना कोई छुट्टी नहीं होगी।

सिरनिकी

यह त्वरित दही पकवान कई स्लाव लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है, और यह पनीर सप्ताह के दौरान इसका समय है।

• पनीर - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2-3 टुकड़े;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• जाम - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी / वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। किशमिश को छांट लीजिये, धोइये और सुखा लीजिये. किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा होने और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, 5-7 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें, अंदर उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को फेंटे हुए अंडे में गीला करें, ब्रेडक्रंब में लपेटें और बड़ी मात्रा में तेल में तलें। परोसते समय पिसी चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

वेरेनेट्स

ऐसा पुराना किण्वित दूध पेय एक समय उत्सव की मेज पर बहुत बार आने वाला मेहमान था। अब वह थोड़ा भूल गए हैं, लेकिन उन्हें याद करने की एक अच्छी वजह है।

• दूध - 1 एल;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई देने लगे, उन्हें चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में अलग रख लें. दूध को एक तिहाई कम होने तक उबालते रहें. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, व्हिस्क से फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा डालें। किसी गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) पर रखें जब तक कि वेरेनेट्स खट्टा न हो जाए। फिर फ्रिज में रख दें. तैयार वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्राउटन के साथ परोसें।

Sbiten

एक और शीतकालीन पेय जो आपको ठंड के मौसम में गर्म कर देगा और आपको कई सुखद पल देगा।

• चीनी - 150 ग्राम;
• शहद - 200 ग्राम;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• पिसी हुई अदरक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• कर्माडॉन - 6-8 कैप्सूल;
• स्टार ऐनीज़ - 3 सितारे;
• उबलता पानी - 5-6 लीटर।

उबलते पानी में चीनी और शहद घोलें (इसे बाद में 40 डिग्री तक ठंडे तरल में मिलाया जा सकता है - ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए) और 15 मिनट तक पकाएं; सभी मसाले डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ; गरम गरम डाल कर चाय की तरह पियें.

चीज़केक "रॉयल"

खैर, बिना पकाए मास्लेनित्सा कहाँ है। चीज़केक आटा उत्पाद का दूसरा संस्करण है जो सूर्य का प्रतीक है। यह करना आसान है और बहुत आनंद लाता है।

• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 1.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ स्थिर चोटियों तक फेंटें। बेहतर बनावट के लिए पनीर को छलनी से छान लें। पनीर के साथ जर्दी मिलाएँ, मिलाएँ, प्रोटीन डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आटे के साथ मिलाएं और पीसें जब तक कि दाने न मिल जाएं।

आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तले में डालें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

ड्रेचेना

यहाँ एक और दिलचस्प व्यंजन है जो आमलेट जैसा दिखता है। अन्य बातों के अलावा, ड्रेचेनी का एक बार एक अनुष्ठानिक अर्थ था - स्मरणोत्सव के दिनों में, वे इसके साथ कब्रिस्तान में जाते थे।

• अंडे - 4-5 टुकड़े;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 1 गिलास;
• आटा - 1 कप;
• मक्खन - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

अंडे को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें, क्रीम डालें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएं और एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें, गर्म ओवन में बेक करें ताकि ड्रेचेना भूरा हो जाए और अच्छी तरह से फूल जाए। गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी छिड़कें।

शहद जिंजरब्रेड

बुधवार मास्लेनित्सा को "स्वादिष्ट" कहा जाता था। सास-ससुर इस दिन के लिए विशेष रूप से तैयारी करते थे, क्योंकि तब दामाद उनके पास पैनकेक के लिए आते थे। लेकिन इसके अलावा, सास अक्सर उन्हें शहद जिंजरब्रेड खिलाती थीं।

• आटा - 4 1/4 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• तेल - 140 ग्राम;
• शहद - 3 1/2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1/2 कप;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 1/2 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग - 1/2 छोटा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 1 1/2 कप;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें। तेल और मसाले - दालचीनी, अदरक, लौंग डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच से उतार लें, फिर एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटे में मसाले, चीनी और मक्खन का गरम मिश्रण डालिये. आटे को मिलाएं और गूंध लें, फिर उसकी एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
अगले दिन, तैयार आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार की जा सकती हैं। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद आटे को बेल लें और जिंजरब्रेड को एक विशेष सांचे या चाकू से काट लें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढकने के बाद, कटी हुई जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में भेजा जा सकता है। वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - 5-6 मिनट में।

अंडे की सफेदी, चीनी और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक बैग में रखें, जिसके सिरे को काट दें। जिंजरब्रेड को ग्लेज़ से पेंट करें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। चाय के साथ परोसें.

बेशक, मास्लेनित्सा पेनकेक्स है। हालाँकि, न केवल वे सीमित हैं! इस लेख में, हम आप सभी को बताएंगे कि अपनी पसंदीदा रूसी छुट्टी कैसे मनाएं। और मास्लेनित्सा को उत्सवपूर्ण, स्वादिष्ट और मज़ेदार बनाने के लिए क्या पकाना है!

लेख की सामग्री:

कुछ लोगों के लिए, मास्लेनित्सा सामूहिक उत्सवों से जुड़ा है, कुछ इसे ग्रेट लेंट की तैयारी के रूप में देखते हैं, अन्य लोग रॉबर्ट सहक्यान के प्रसिद्ध कार्टून को याद करते हैं: "देखो, तुम, मास्लेनित्सा।" ये सभी संस्करण सत्य और सही होंगे, क्योंकि मास्लेनित्सा एक बहु-पक्षीय अवकाश है जिसमें बड़ी संख्या में प्रतीक और अर्थ शामिल हैं। लेकिन फिर भी, मास्लेनित्सा क्या है और इसे कैसे मनाया जाता है?

इसे पारंपरिक रूप से कैसे मनाया जाता है और मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाया जाता है?

श्रोवटाइड एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जो इतिहास के अनुसार हमेशा वर्ष का सबसे लंबा अवकाश रहा है। मास्लेनित्सा का उद्भव गहरे अतीत में चला जाता है, और इतिहास और पत्रों के टुकड़ों से बना है। उनसे यह देखा जा सकता है कि छुट्टी बुतपरस्त संस्कृति से उत्पन्न हुई जो ईसाई धर्म अपनाने के बाद बची रही, और ईस्टर से पहले ग्रेट लेंट की पूर्व संध्या बन गई।

मास्लेनित्सा किस तिथि को मनाया जाता है?इसे हर साल अलग-अलग तरीके से मनाया जाता है! उदाहरण के लिए, 2016 में यह 7 से 13 मार्च तक मनाया जाता है। वहीं 2015 में यह 16 से 22 फरवरी तक मनाया गया था।

ईसाई धर्म अपनाने के बाद, रूढ़िवादी चर्च कैलेंडर में आगामी ग्रेट लेंट से पहले के आखिरी सप्ताह को "पनीर वीक" कहा जाने लगा। चीज़ वीक का अर्थ अपमान की क्षमा, पड़ोसियों का मेल-मिलाप और ग्रेट लेंट की तैयारी है। यह समय मज़ेदार होना चाहिए, क्योंकि. आगे 7 हफ्ते की कड़ी पाबंदियां हैं. इस सप्ताह के प्रत्येक दिन में कुछ दिलचस्प रीति-रिवाज और विशेषताएं हैं।

ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर अभी भी डेयरी उत्पादों (दूध, केफिर, पनीर, पनीर और अंडे) का उपभोग करने की अनुमति है, मछली के व्यंजन की अनुमति है, लेकिन मांस की अब अनुमति नहीं है। मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण - पेनकेक्स, जिसका एक अनुष्ठानिक अर्थ था - सूर्य का प्रतीक था। वे आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, राई या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उन्हें विभिन्न मसालों और सॉस के साथ परोसा गया।

गंभीर दावतों में बहुत सारे वसायुक्त खाद्य पदार्थों और मजबूत पेय की उपस्थिति इसकी विशेषता थी। पेनकेक्स के अलावा, विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पाद पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते थे: पेनकेक्स, प्राइज़ेट्स, केक, आलू पैनकेक, ब्रशवुड और सभी प्रकार के पाई। इसके अलावा, श्रोवटाइड दावतें मछली के व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से प्रतिष्ठित थीं: तली हुई और दम की हुई क्रूसियन और कार्प, नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग और एस्पिक मछली। लेकिन पैनकेक, जिन्हें हम अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पकाते थे, इस छुट्टी का मुख्य व्यंजन बने हुए हैं। खैर, मास्लेनित्सा पेनकेक्स के लिए नए अद्भुत व्यंजनों का प्रयोग करने और सीखने का एक शानदार अवसर है, क्योंकि वे न केवल मीठे हो सकते हैं, बल्कि सब्जी, मांस और मछली भी हो सकते हैं।

पैनकेक के लिए आटा: विभिन्न प्रकार के

आमतौर पर हम गेहूं के आटे से पैनकेक पकाने के आदी हैं। हालाँकि, इसके अन्य प्रकार भी हैं: राई, दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और मकई का आटा।

• गेहूं का आटा खाद्यान्नों को पीसकर प्राप्त किया जाता है और यह कन्फेक्शनरी, बेकिंग और पास्ता उद्योगों के लिए मुख्य कच्चा माल है।
• राई का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, लेकिन इसमें अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। कुछ गुण इसमें गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक प्रबल होते हैं, उदाहरण के लिए, लौह 30%, और मैग्नीशियम और पोटेशियम 1.5-2 गुना।
• कुट्टू का आटा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है, लेकिन चिपचिपाहट की कमी के कारण यह पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज पैनकेक केवल गेहूं के आटे के साथ पकाया जाता है, अन्यथा वे बस अलग हो जाएंगे।
• चावल के आटे के पैनकेक एक बहुत ही सनकी उत्पाद हैं, वे पतले और पारदर्शी नहीं बनते हैं और टूट भी जाते हैं। इसलिए, उन्हें तैयार-तैयार खरीदना बेहतर है।
• मक्के के आटे को केवल गेहूं के आटे के साथ ही मिलाया जा सकता है, और तब जब वह बेहतरीन पीसा हुआ हो।
• दलिया पेनकेक्स के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जई चोकर के साथ। फिर पैनकेक पौष्टिक हो जाते हैं और उनमें एक सुंदर छोटी भूरी बिंदी होती है।
• मटर के आटे से पतले और कुरकुरे भारतीय शैली के पैनकेक बनते हैं। वह किसी भी चीज़ को चिपकाने में सक्षम है, इसलिए आटे में अंडे भी नहीं मिलाये जा सकते।

साप्ताहिक मास्लेनित्सा मेनू

हम अपने पूर्वजों की आदतों से विचलित नहीं होंगे, और हम आपको बताएंगे कि वे पारंपरिक रूप से कैसे चलते थे और उन्होंने मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाया।

सोमवार - "बैठक"

सोमवार को मास्लेनित्सा का पहला दिन शुरू होता है। पुराने कपड़ों, पुआल और अन्य तात्कालिक सामग्रियों से, उन्होंने एक मोटी और बड़ी महिला का भरवां जानवर बनाया, उसे काठ पर लगाया और मुख्य चौराहे पर स्थापित किया। महिलाएँ, घर का काम छोड़कर, एक कप पीने, मौज-मस्ती करने और जीवन के बारे में बात करने के लिए शराबख़ाने में गईं। यदि पुरुष उनसे जुड़ना चाहते थे, तो उनकी गर्दन पर "ब्लॉक" (लंबे रिबन से बंधे छोटे बोर्ड) डाल दिए जाते थे। युवतियों को मगरिच देकर ही उन्हें हटाना संभव था।

सोमवार को भी, सभी परिवारों ने पेनकेक्स पकाना शुरू कर दिया, जबकि पहला बेक्ड पैनकेक एक भिखारी, गरीब और जरूरतमंद व्यक्ति को दिया गया, ताकि वह मृत रिश्तेदारों और करीबी लोगों की आत्माओं को याद कर सके। सभी लोगों ने दोस्तों और रिश्तेदारों को पैनकेक का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन ससुर और सास ने सुबह बहू को माँ और पिता के पास भेज दिया कि शाम को दियासलाई बनाने वालों से मिलने आएँ। हम खमीर और दूध के साथ पेनकेक्स के साथ श्रोवटाइड सप्ताह खोलने की पेशकश करते हैं।

दूध के साथ पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 220 ग्राम
• दूध - 2 कप (400 मिली)
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच।

दूध के साथ पैनकेक पकाना:

1. गर्म दूध में पिसी चीनी और नमक मिलाएं।
2. अंडे को फेंट लें.
3. एक दूसरे बर्तन में गेहूं का आटा छान लें और इसमें फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. - दूध डालकर चिकना आटा गूंथ लें.
5. तेल डालें और हिलाएँ।
6. पैन को अच्छी तरह गर्म करें, वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे का एक हिस्सा (एक करछुल) डालें, जो गोलाकार गति में पूरे पैन में एक पतली परत में वितरित हो जाता है।
7. पैनकेक को धूप निकलने तक दोनों तरफ से बेक करें।

खमीर पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 11 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 200 मिली
• अंडे - 2-3 पीसी।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिली

खाना बनाना:

1. अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
2. बची हुई सामग्री (सूरजमुखी तेल, दूध, खमीर, आटा, पानी) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटे को एक घंटे के लिए ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।
4. जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो हवा निकालने के लिए हिलाएं। आटे को फिर से फूलने दीजिये. (!) दखलअंदाज़ी न करें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैन के तले पर थोड़ा सा तेल लगाएं।
6. आटे को कलछी से उठाइये और पैन में डालिये, इसे समान रूप से फैलने दीजिये. - पैनकेक की सतह सूखने के बाद पैनकेक को पलट दें और सुनहरा होने तक बेक करें.

मंगलवार - "ट्रिक्स"

आम लोगों में, मंगलवार को "फ्लर्टी" कहा जाता था, यानी। जोड़ों ने सुंदरियों के साथ छेड़खानी की, उन्हें घंटियों की मधुर ध्वनि के बीच स्लेज की सवारी करने या बर्फ की स्लाइड से नीचे जाने के लिए आमंत्रित किया। ऐसी स्केटिंग देखकर, लोगों ने उस व्यक्ति के भाग्य का अनुमान लगाया जो उसके लिए तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, यदि आप सफलतापूर्वक पहाड़ी से नीचे उतरते हैं, तो अगला वर्ष समृद्ध होगा। सबसे दूर तक गाड़ी चलाओ - एक लंबा जीवन होगा।

कई श्रोवटाइड संस्कार मंगनी तक सिमट कर रह गए हैं, इसलिए मंगलवार को लेंट की समाप्ति के बाद शादी का जश्न मनाने के लिए दुल्हनों की संख्या अधिक थी। दुल्हन के माता-पिता ने पनीर, पाई के साथ पकौड़ी बनाई और भावी दामाद के आने का इंतजार किया, और विवाहित महिलाओं ने फिर से मधुशाला में मौज-मस्ती की। शहर की सड़कों पर नाट्य प्रदर्शन और मनोरंजक मनोरंजन शुरू हो गया। हर तरफ से शोर, कोलाहल और हँसी आ रही थी।

इसके अलावा मास्लेनित्सा के दूसरे दिन, राष्ट्रीय रूसी व्यंजन तैयार किए गए - शाही पेनकेक्स: काले और लाल कैवियार के साथ - असली पुरुषों के लिए, और लाल मछली के साथ - बुद्धिजीवियों के लिए। हम आपको ये उत्तम व्यंजन पकाने की पेशकश करते हैं।

सामन के साथ पेनकेक्स

सामग्री (पेनकेक):

• आटा - 320 ग्राम
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• दूध - 500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी

सामग्री (भराई):

• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर
• स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम
• ताजा डिल - गुच्छा

सैल्मन के साथ पैनकेक पकाना:

1. आटा, नमक, आधा हिस्सा दूध को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें, सारी गुठलियां तोड़ दें।
2. अंडे और बचा हुआ दूध डालें। आटे को दोबारा फेंटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. गर्म कड़ाही में पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक करें।
4. सैल्मन को 1 सेमी क्यूब्स में काटें और कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
5. फिलिंग को पैनकेक पर रखें, इसे रोल में लपेटें, स्लाइस में काटें जिससे इसे टेबल पर परोसा जा सके।

लाल (काले) कैवियार के साथ पेनकेक्स

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• पका हुआ दूध - 400 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 60 मिली
• मक्खन - 65 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• लाल या काला कैवियार - 200 ग्राम

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में अंडे, नमक, चीनी और आधा दूध मिलाएं।
2. आटा डालें, बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह गूंथ लें।
3. पैन गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. तैयार पैनकेक को मुलायम मक्खन से फैलाते हुए ढेर में रखें।
5. पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच डालें। कैवियार और इसे समान रूप से वितरित करें। पैनकेक को रोल करके एक प्लेट में रख लीजिए.

बुधवार - "स्वादिष्ट"

श्रोवटाइड सप्ताह के बुधवार को "स्वादिष्ट" कहा जाता था। इस दिन प्रत्येक परिवार ने एक शानदार मेज सजाई और अपने दिल की इच्छा के अनुसार कई पैनकेक खाए। खास तौर पर इस दिन सासें तैयारी कर रही होती थीं, क्योंकि बुधवार को उनके दामाद उनके पास पैनकेक लेने आते थे. लेकिन उसने अपने दामाद को न केवल पेनकेक्स के साथ आराम दिया, बल्कि उसे स्बिटेन और शहद जिंजरब्रेड भी खिलाया।

हनी स्बिटेन: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

स्बिटेन एक प्राचीन रूसी पेय है जो विशेष रूप से मास्लेनित्सा और शहद स्पा पर लोकप्रिय है। स्बिटेन का उपयोग गर्म और ठंडा किया जाता है। यह शहद और मसालों से तैयार किया जाता है, और वैकल्पिक रूप से इसमें पीसा हुआ चाय, रेड वाइन या वोदका मिलाया जाता है।

सामग्री:

• - 150 ग्राम
• पिसे हुए मसालों का मिश्रण (लौंग, धनिया, दालचीनी, अदरक) - 1 चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• आधा नीबू

शहद sbitnya की तैयारी:

1. पानी गरम करें और उसमें शहद, मसाले और चीनी डालें।
2. उत्पादों को उबालें और कम तापमान पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
3. - फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें और आंच बंद कर दें. बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और पेय को 20-30 मिनट के लिए रख दें।
4. फिर, यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए मादक पेय या ताजी बनी चाय को स्बिटेन में मिलाया जा सकता है।

हनी जिंजरब्रेड: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पुराने रूसी व्यंजनों की सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट शहद जिंजरब्रेड हर किसी के लिए एक सुखद उत्सव का मूड बनाएगी।

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम
• आटा - 600 ग्राम
• अंडे - 3 जर्दी और 1 पूरा
• वेनिला - 1 चम्मच
• पीने का पानी - 1 गिलास
• नींबू का छिलका और नींबू का रस - 0.5 नींबू
• पिसे हुए मसाले (जायफल, लौंग, दालचीनी, सौंफ) - 1.5 चम्मच
• चीनी - ? चश्मा

श्रोवटाइड के लिए शहद जिंजरब्रेड पकाना:

1. एक तामचीनी कटोरे में शहद रखें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें। घुलने तक हिलाएं और एक तरफ रख दें।
2. दूसरे कंटेनर में 3 जर्दी और एक पूरा अंडा चीनी के साथ पीस लें। पिसे हुए मसाले, वैनिलिन, सोडा, ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें। स्थिर झाग आने तक उत्पादों को मिक्सर से फेंटें।
3. फेंटे हुए अंडों में घुला हुआ शहद डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान को आटे के काउंटरटॉप पर रखें, कच्चा आटा गूंध लें, जिसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें और टुकड़ों में काट कर बेल लें. आकृतियों या आकृतियों को काटें और आटे से बनी बेकिंग शीट पर रखें।
6. जिंजरब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। उन्हें अंडे से गर्म करके ब्रश करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें और उन पर पैटर्न बनाएं।

गुरुवार - "व्यापक गुरुवार" - "उल्लास, फ्रैक्चर"

गुरुवार को, सभी घरेलू काम बंद कर दिए गए, विशेष रूप से सिलाई और कताई करने की मनाही थी, और एक व्यापक उत्सव शुरू हुआ। लोग चलते थे, मौज-मस्ती करते थे, लड़ाई-झगड़े करते थे, घोड़ों की सवारी करते थे, प्रतियोगिताओं का आयोजन करते थे, जिसमें सभी प्रकार के भोजन का उपयोग और पैनकेक खाना शामिल था। गुरुवार की शाम को, दामाद को अपनी सास के पास जाना चाहिए, कमर को प्रणाम करना चाहिए और अगले दिन उसे पैनकेक खाने के लिए अपने घर पर आमंत्रित करना चाहिए। व्यापक गुरुवार को, एक जंगली दिन, पेस्ट्री के आटे से मूर्तियों को पकाने की प्रथा है, जो वसंत के अग्रदूत हैं: लार्क, कबूतर और निगल।

आटे पर मीठा खमीर आटा

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल आटे के लिए और आटे के लिए 3 कप
• दूध - 250 मि.ली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच आटे के लिए और मफिन के लिए 100 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 120 ग्राम

खाना बनाना:

1. भाप तैयार करें. गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में 1 बड़ा चम्मच डालें। पिसी चीनी, खमीर, 3 बड़े चम्मच। आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक सारी सामग्री घुल न जाए। इस काढ़े को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक शानदार "टोपी" निकलेगी, जो बाद में गिर जाएगी, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।
2. एक अलग कटोरे में, मफिन मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी।
3. मिलाएँ और मिलाएँ: आटा, मफिन और आटा ताकि आटा लोचदार और चिकना हो जाए।
4. यीस्ट के आटे की एक गेंद बनाएं, एक सॉस पैन में रखें, एक साफ तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए किचन कैबिनेट में छोड़ दें। इतने समय के बाद आटा अच्छे से फूल जायेगा.
5. आटा गूंथ लें और इसे आकृतियों का आकार दें, जिन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। मफिन को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। इस मामले में, 20 मिनट के बाद, उत्पाद को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से चिकना कर लें।

शुक्रवार - "सास शाम" - "अतिथि दिवस"

शुक्रवार को, सास अपनी बेटी द्वारा पकाए गए पैनकेक के लिए दामाद से मिलने गई। इसके बाद शाम के समय दामाद को सास को गांव या शहर की सड़कों पर घुमाना चाहिए। इसके अलावा, स्केटिंग की गुणवत्ता सास के चरित्र पर निर्भर करती है। दुष्ट और क्रोधी लोगों को ऊबड़-खाबड़ और ऊबड़-खाबड़ रास्तों पर चलाया जाता है, और दयालु और नरम लोगों को चिकने मैदान में चलाया जाता है। इस दिन आप तरह-तरह के पैनकेक बेक कर सकते हैं। और बियर.

बियर पर पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

• पका हुआ दूध - 250 मिली
• शहद - 4.5 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• पिघला हुआ मक्खन - 3.5 बड़े चम्मच।
• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• बीयर - 200 मिली

बियर पैनकेक की तैयारी:

1. दूध, शहद, नमक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. गर्म दूध में मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएँ। भोजन को आग से हटा दें.
3. दूसरे कंटेनर में, अंडे के साथ आटा मिलाएं और एक पतली धारा में जोर से हिलाएं, गर्म दूध का मिश्रण डालें। आटा सजातीय होना चाहिए.
4. बियर डालें, हिलाएं और आटे को 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पैन गरम करें. - पहला पैनकेक बेक करने से पहले उसे तेल से चिकना कर लें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक कर लें.
6. तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जा सकता है। और आप इनमें मीठा और नमकीन दोनों तरह की कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं.

शनिवार - "भाभी सभा"

शनिवार शाम को, मास्लेनित्सा का मुख्य संस्कार हुआ - एक पुतला जलाना। हमारे पूर्वज इस मास्लेनित्सा अग्नि को किसी प्रकार का जादू मानते थे। उदाहरण के लिए, लोगों ने अनावश्यक चीज़ों को आग में फेंक दिया, और उनके साथ पिछले वर्ष की सभी परेशानियाँ भी। उसके बाद, राख को पूरे खेत में उड़ा दिया गया, जिससे अच्छी फसल का वादा किया गया। पुरानी मान्यताओं के अनुसार, आग में जादुई शक्तियां थीं और यह व्यक्ति को नकारात्मकता और दुखों से मुक्त कर देती थी। शनिवार की शाम को, श्रोवटाइड टेबल प्रचुर मात्रा में आटे के व्यंजनों से भरी होनी चाहिए: चेरी, कुर्निक और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी।

पकौड़ी के लिए चेरी का उपयोग ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है। पकौड़ी को भाप में पकाया जाता है या पानी में उबाला जाता है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• केफिर - 250 मिली
• सोडा - ? चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• पिसी चीनी - कितनी लगेगी
• चेरी - 350 ग्राम

खाना बनाना:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक, सोडा डालें और मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
3. आटे से एक सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें हाथ से चपटा करके 3 मिमी मोटे पतले केक में बदल दिया जाता है।
4. टॉर्टिला के बीच में 4-6 गुठली रहित चेरी और 1 छोटा चम्मच रखें। पिसी चीनी। किनारों को पिंच करें.
5. पकौड़ों को डबल बॉयलर या पानी में भाप दें। यदि आप भाप लेना चाहते हैं, लेकिन डबल बॉयलर नहीं है, तो निम्न प्रकार से भाप स्नान करें। धुंध से ढके एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें। फिर पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर रखें, उनके बीच 3 सेमी की दूरी छोड़कर ढक्कन से बंद करें और 5 मिनट तक पकाएं।

अगर आप पकौड़े पानी में उबालना चाहते हैं तो उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डुबोएं. हिलाएँ ताकि वे आपस में चिपके नहीं और तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। यह आमतौर पर 3-5 मिनट के बाद होता है।

कुर्निक

कुर्निक एक रूसी पाई है, जिसे शाही पाई, पाई का राजा या उत्सव पाई कहा जाता है। इसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। और श्रोवटाइड पर।

सामग्री:

• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 2 कप
• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।

चरण दर चरण चिकन पकाना:

1. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा करें। एक अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, सोडा मिलाएं और फेंटें। सब कुछ मिला लें.
2. आटा छान लें, खट्टा क्रीम-मक्खन का मिश्रण डालें और हल्का आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, भरावन तैयार करें। मांस, आलू और प्याज को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
4. आटे को निम्नलिखित अनुपात में दो भागों में बाँट लें: 2/3 और 1/3।
5. बड़े हिस्से को 5 मिमी की मोटाई में रोल करें और चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।
6. किनारों से 5 सेमी पीछे हटते हुए, भरावन को समान रूप से वितरित करें।
7. आटे का दूसरा टुकड़ा बेल कर उसके ऊपर रख दीजिये. किनारों को पिन करें और भाप को बाहर निकालने के लिए चाकू का उपयोग करके बीच में कट लगाएं।
8. चिकन को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

रविवार - "क्षमा रविवार" - "मास्लेनित्सा को विदा करना"

चीज़ सप्ताह के अंतिम दिन को क्षमा रविवार या मास्लेनित्सा को विदा करना कहा जाता है। रविवार को, सबसे शानदार और विशाल उत्सव, मौज-मस्ती और खेल आयोजित किए गए। वे सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के पास गए और उनसे अपने द्वारा किए गए अपराधों के लिए क्षमा मांगी, ताकि ग्रेट लेंट के अगले दिन की शुरुआत आत्मा में शांति के साथ हो सके। लोगों से मिलते समय, तीन बार झुकना, आपसी क्षमा मांगना और सुलह के संकेत के रूप में तीन बार चुंबन करना आवश्यक था।

ग्रेट मास्लेनित्सा के आखिरी रविवार को, किसी भी अच्छाई से भरपेट खाने की प्रथा है, क्योंकि। इसके बाद महान सख्त उपवास आता है। शाम को बड़ी मेज पर, परिवार फिर से इकट्ठा हुआ, जहां मुख्य पकवान पहले से ही पेनकेक्स, पनीर के साथ पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स और गोभी के साथ पाई थे। और रात के खाने के बाद, उन्होंने एक और दिलचस्प अनुष्ठान किया - उन्होंने अपने दाँत धोये। एक राय थी कि यदि मास्लेनित्सा के अंत में ऐसा नहीं किया गया, तो शैतान अपने दाँतों सहित उनमें बचे पनीर को बाहर निकाल देंगे।

केफिर पर पेनकेक्स

सामग्री:

• केफिर - 350 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

1. अंडे, पिसी चीनी और नमक को फेंट लें।
2. केफिर, सोडा डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता, मोटी आटा बदलें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और आटे को एक बड़े चम्मच से सावधानी से फैलाएं।
4. पैनकेक को दोनों तरफ से धूप आने तक 3 मिनट तक भूनें और शहद या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मीठे पनीर के साथ पैनकेक पाई: रेसिपी

सामग्री (पेनकेक):

• आटा - 6 बड़े चम्मच
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच।
• घर का बना दूध - 500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।

सामग्री (भराई):

• मीठा दही - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. अंडे, चीनी, नमक को व्हिस्क से फेंटें।
2. आटा डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दूध डालें और हिलाएँ।
4. पैन को पहले से गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (पहले पैनकेक के लिए) और आटे का एक हिस्सा डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. मीठा दही, अंडे और खट्टी क्रीम मिलाएं।
6. एक बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. प्रत्येक पैनकेक को क्रीम से ब्रश करके पाई को इकट्ठा करें, और शीर्ष पैनकेक को 2 बड़े चम्मच से ब्रश करें। खट्टी मलाई।
7. केक को ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें। बाद में इसे अच्छे से ठंडा कर लें.

ड्रैनिकी: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मास्लेनित्सा के आखिरी दिन के लिए स्वादिष्ट और गर्म आलू पैनकेक एक उत्कृष्ट समाधान हैं।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• प्याज - ? पीसी.
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच।

आलू पैनकेक की तैयारी:

1. छिलके वाले आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. आलू-प्याज के मिश्रण में अंडा फेंटें, आटा, नमक, खट्टी क्रीम और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. - एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें. आलू के आटे को बड़े चम्मच से फैलाइये, जिसे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये.
4. तैयार आलू पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि वह सारी चर्बी सोख ले और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री:

• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• आटा - 4 कप
• गाजर - 2 पीसी।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम
• पेय जल - ? एल
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. खमीर पतला करें गर्म पानी, नमक और पिसी चीनी डालें, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा बिना गांठ के तरल हो जाए। इसे रुमाल से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, कसा हुआ गाजर और आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को भूरा और नरम होने तक भूनें। फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें। नमक, चीनी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गुंथे हुए आटे को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें, एक मोटी सॉसेज बनाएं, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर केक बना लीजिये, जिसके बीच में भरावन रख दीजिये. एक पाई बनाओ.
4. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पाई बिछाएं और उन्हें 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इन्हें गर्म कड़ाही में तेल में भी तला जा सकता है.

अन्य देशों में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?

वसंत के आगमन का जश्न लगभग पूरे यूरोप में मनाया जाता है। पश्चिमी यूरोप के शहरों में, मास्लेनित्सा, या यूँ कहें कि सर्दियों को देखते हुए, एक राष्ट्रव्यापी कार्निवल में बदल जाता है। वे झगड़ों के बारे में भूल जाते हैं, और अनियंत्रित मौज-मस्ती और हंसी राज करती है। पोलैंड में छुट्टी के आखिरी दिन रविवार को एक सराय में एक वायलिन वादक अपनी हल्की धुन से अविवाहित लड़कियों को खुश करता है। स्कॉटलैंड में, "लीन केक" पकाने की प्रथा है। चेक गणराज्य में, युवा लड़के अपने चेहरे पर कालिख पोतते हैं और लड़कियों के गले में लकड़ी का ब्लॉक (क्लैटिक) लटकाकर, संगीत बजाते हुए गाँव में घूमते हैं। आइसलैंड में, वे भरपूर दावत का आयोजन करते हैं, जिसके बाद विभिन्न केक खाए जाते हैं। फ्रांस में, वे मार्डी ग्रास कार्निवल के साथ सर्दियों की शुरुआत करते हैं, जहां पैनकेक बेक किए जाते हैं और विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। स्विट्ज़रलैंड और जर्मनी में, वे एक नाटकीय जुलूस के साथ अप्रकाशित सड़कों के माध्यम से एक कार्निवल कार्निवल का भी आयोजन करते हैं। डेनिश स्कूलों में वेशभूषा वाले प्रदर्शन आयोजित किए जाते हैं, जहां स्कूली बच्चे बिना किसी वापसी पते के परिचितों के माध्यम से अपने दोस्तों को चुटकुले पत्र भेजते हैं।

पेनकेक्स पर श्रोव मंगलवार के लिए अटकल

पहले श्रोवटाइड दिवस पर पहला बेक किया हुआ पैनकेक उस भविष्य की बात करता है जो वर्ष के दौरान इंतजार कर रहा है:

• पैनकेक के किनारे चिकने हैं - सुखी विवाह होगा। असमान या फटा हुआ - आपको सोचने की ज़रूरत है: क्या यह वह संकुचित व्यक्ति है जिससे आप शादी करने जा रहे हैं?
• पैनकेक आसानी से पलट गया - शादी आ रही है, और पैन से चिपक गया - 3 साल तक माता-पिता के घर में रहें;
• पतला पैनकेक - एक शांत जीवन के लिए, लेकिन अगर यह मोटा है - कड़ी मेहनत के लिए;
• पैनकेक सुंदर और सुर्ख - बहुत अधिक स्वास्थ्य होगा, और पीला - बीमारी के लिए।

उपरोक्त लेख को पढ़ने के बाद, आप पहले से ही जानते हैं कि श्रोवटाइड का जश्न मनाना कितना मजेदार है, आप आसानी से श्रोवटाइड मेनू पर निर्णय ले सकते हैं और भविष्य की भविष्यवाणी कर सकते हैं। आख़िरकार, यह सप्ताह मौज-मस्ती, पारिवारिक और मैत्रीपूर्ण समारोहों, स्वादिष्ट भोजन और पेय गीतों का समय है। यह अद्भुत छुट्टियाँ आपके लिए अद्भुत हों!

प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर मांस का सेवन नहीं किया जाता था, हालाँकि आज उत्सव मनाने वाले अक्सर विभिन्न प्राचीन मास्लेनित्सा परंपराओं से विचलित हो जाते हैं। लेकिन श्रोवटाइड के लिए व्यंजन, उनकी तैयारी के तरीके, कुछ उत्पाद, जो स्लाव की मेज पर दूसरों की तुलना में अधिक बार मौजूद थे, जब वाइड मास्लेनित्सा यार्ड में खड़ा था, अपरिवर्तित रहे।

पारंपरिक पैनकेक में विभिन्न आटे से, बिना फिलिंग के, बड़ी संख्या में पैनकेक होते थे। सूर्य के चक्र का प्रतीक, वसंत की गर्मी का आगमन, इस छुट्टी पर सबसे अनुष्ठानिक व्यंजन थे। उन्हें उबले हुए चिकन अंडे, कैवियार, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और अन्य "पैनकेक" सामग्री के साथ परोसा गया। ये सबसे पारंपरिक अनुष्ठान तेल व्यंजन हैं जो आमतौर पर उत्सव की मेज के लिए तैयार किए जाते थे।

श्रोव मंगलवार के विभिन्न व्यंजनों में सबसे आम गेहूं के आटे से बने पैनकेक हैं। यह चौड़े खमीर वाले (मोटे) गेहूं के पैनकेक और पतले मीठे दूध के पैनकेक (सोडा पर) दोनों हो सकते हैं। याद रखें कि "पोवारेंका" के पाठक हमेशा "श्रोवटाइड" अनुभाग में विभिन्न आटे से श्रोव मंगलवार के लिए पेनकेक्स की रेसिपी पा सकते हैं और उन्हें छुट्टी के लिए पका सकते हैं।

एक अन्य प्रकार की पैनकेक रेसिपी कुट्टू के आटे पर आधारित थी। आमतौर पर, ऐसे पैनकेक को गहरे रंग के अनाज के आटे के साथ खमीर आटा पर पकाया जाता था, जिसे भुरभुरापन के लिए गेहूं के आटे के साथ पतला किया जाता था। पैनकेक, गेहूं या एक प्रकार का अनाज से, श्रोवटाइड के लिए विशेष व्यंजन बनाए गए - केक, पाई, पेस्ट्री, सैंडविच। पैनकेक के लिए फिलिंग पनीर, कैवियार, चावल, एक प्रकार का अनाज, मछली, मशरूम, सब्जियां, जामुन और अन्य उत्पादों से तैयार की गई थी।

श्रोवटाइड के अन्य व्यंजनों के बीच, जल्दी पकने वाले (सोडा पर) या खमीर पेनकेक्स को देखना अक्सर संभव होता था, जो दही, मट्ठा, केफिर, तरल खट्टा क्रीम पर बनाए जाते थे। पैनकेक आमतौर पर विभिन्न प्रकार के जैम या सिरप के साथ-साथ अपरिहार्य खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते थे।

आलू आलू पैनकेक को अक्सर श्रोवटाइड के लिए पैनकेक जैसी डिश के रूप में पकाया जाता था। उन्हें खट्टी मलाई के साथ परोसा गया। श्रोवटाइड व्यंजनों में मछली के कई व्यंजन शामिल थे। यदि श्रोवटाइड के व्यंजनों में मांस की उपस्थिति का स्वागत नहीं किया गया, तो मछली ने मेज पर मांस उत्पादों की जगह ले ली। परिचारिकाओं ने मेहमानों को जेली वाली मछली, उसमें से जेली, अपने स्वयं के मसालेदार नमकीन की हेरिंग, उबली हुई मछली, मछली भरने के साथ पाई, मछली के साथ कुर्निकी के साथ व्यवहार किया।

वे उत्सव की मेज के लिए काफी उपयुक्त हैं, श्रोवटाइड के लिए तर्कसंगत अतिरिक्त क्लासिक व्यंजनों के रूप में, जैसे मछली का सूप, सब्जियों और पेनकेक्स के साथ पुलाव, पकौड़ी (मशरूम, आलू, पनीर, जमे हुए और मीठे जामुन और अन्य भराव के साथ), फल डेसर्ट, जेली, मार्शमैलो। लेकिन मास्लेनित्सा की किसी भी मेज के शीर्ष पर अभी भी छुट्टी के राजा हैं - विभिन्न आकृतियों और प्रकारों के पेनकेक्स।

पुराने दिनों में, श्रोवटाइड के लिए न केवल पैनकेक बेक किए जाते थे, बल्कि चीज़केक, ड्रेचेनी और चीज़केक भी बेक किए जाते थे।

मास्लेनित्सा शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। आश्चर्य की बात है कि, हमारे दिमाग में, इस छुट्टी ने बुतपरस्त कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और ग्रेट लेंट से पहले तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के आखिरी और तथाकथित "लोक" मास्लेनित्सा - दोनों को मिला दिया। अनियंत्रित, पेटू और, जैसा कि कहा जाता है, शराबी छुट्टी।

दुर्भाग्य से, यह "लोक" मास्लेनित्सा है, जिसे पीटर I के आदेश से "मजाकिया, शराबी और सबसे मूर्ख कैथेड्रल" कहा जाता है, जो अब हमारे देश के शहरों और कस्बों में शासन करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में श्रोवटाइड उत्सव को बहुत उज्ज्वल और उत्तल रूप से दिखाया गया है। वहाँ वोदका की एक नदी है, और मुट्ठी की लड़ाई है जो अपनी कठोरता में संवेदनहीन है, और एक पश्चाताप क्षमा रविवार है ...

कोमोएडिट्सा: भालू के लिए पहला पैनकेक

लेकिन प्राचीन समय में मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोएडित्सा) वसंत के आगमन, एक लंबी सर्दी से प्रकृति के जागरण और एक नए साल की शुरुआत की एक अद्भुत धूप वाली छुट्टी थी। यहां तक ​​कि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाविक भालू भगवान को जगाने के अनुष्ठान से जुड़ा था। सुबह से ही, एक गंभीर जुलूस जंगल में चला गया: "पैनकेक बलिदान" को महान हनी बीस्ट तक ले जाया गया - पहला पेनकेक, जो स्टंप पर रखा गया था। स्लाव ने भालू को कोम कहा, और यहीं से प्रसिद्ध कहावत "पहला पैनकेक कॉम के लिए है" (अर्थात, भालू!) का जन्म हुआ। यह दिलचस्प है कि भाषा और अवधारणाएँ कैसे बदलती हैं...

रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियां, जो खगोलीय घटनाओं (ग्रीष्म और शीतकालीन संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से सख्ती से जुड़ी हुई थीं, को उपयुक्त चर्च छुट्टियों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

लेकिन हम अभी भी श्रोवटाइड से प्यार करते हैं!

कड़ाई से बोलते हुए, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! मास्लेनित्सा खगोलीय वसंत की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले मनाया जाता है। उसे "स्थानांतरित" करना पड़ा, अन्यथा हर्षित धूप की छुट्टी सख्त ग्रेट लेंट की ऊंचाई पर होती। अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ, जो किसी भी देश के इतिहास में अक्सर होता है।

लेकिन जैसा भी हो, हम सभी मास्लेनित्सा से प्यार करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि यह अवकाश हम सभी के लिए खुशी, आनंद लेकर आए और विश्वासी नागरिकों को आगामी उपवास के लिए तैयार करे।

श्रोवटाइड सप्ताह पर कुछ खाद्य प्रतिबंध पहले से ही प्रभावी हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते. लेकिन आप भरपूर मात्रा में पैनकेक, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं

मास्लेनित्सा के लिए प्राचीन रसोई

मास्लेनित्सा पुराने व्यंजनों को पकाने का एक शानदार अवसर है जो लगभग 100-200 साल पहले बहुत लोकप्रिय थे। पुराने किण्वित दूध के व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भुला दिए गए हैं, और फिर भी वे न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप वेरेनेट, कयामक या असली घर का बना पनीर बना सकते हैं, जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से नहीं की जा सकती। यहां तक ​​कि सबसे अच्छे भी.

श्रोवटाइड टेबल पर पारंपरिक व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। खमीर, खट्टा आटा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, गाढ़ा और रसीला या पतला, ओपनवर्क ... कितनी गृहिणियां - कितनी सारी रेसिपी! और प्राचीन पेनकेक्स के नाम क्या हैं: "प्रभु", "शाही", "व्यापारी", "बोयार" ...

ख़मीर

खमीरी तैयारी. 2-लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथने के लिए इतना आटा मिलाएं। जार को रुमाल से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा मिलाएं।

एक रुमाल से ढककर 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, मिलाएं और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। जार को 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, खट्टा तैयार है.

इसे राई या गेहूं के आटे पर पकाया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा राई की तुलना में बहुत कम समय तक जीवित रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटे के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। जब तक आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते तब तक इसे ठंडी जगह पर रखें।

खट्टे आटे पर ओपनवर्क पैनकेक

आपको चाहिये होगा: 1 छोटा चम्मच खट्टा आटा, 2 अंडे, 1.5 चम्मच शहद, 1.5 चम्मच नमक, 2 ढेर. आटा, 100 मिली किण्वित बेक्ड दूध, 100 मिली दूध, 200 मिली पानी।

खाना बनाना: खट्टा आटा, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, मिलाएं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अंडे फेंटें और दूध डालें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें. जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

एक भी पैनकेक नहीं...

लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस उत्सव सप्ताह में मेज पर निश्चित रूप से चीज़केक होना चाहिए - गोल और रसीला, एक तरह से सूरज का प्रतीक, और पैनकेक पाई, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन भी। हमारी साइट आपको श्रोवटाइड व्यंजनों के कुछ पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बारे में बताएगी।

चीज़केक "रॉयल"

आपको चाहिये होगा: 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 5 अंडे, 5-7 बड़े चम्मच। चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 1.5 स्टैक। आटा, नमक, स्वादानुसार।

खाना बनाना: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। बेहतर बनावट के लिए पनीर को छलनी से छान लें। पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आटे के साथ मिलाएं और पीसें जब तक कि दाने न मिल जाएं।

आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तले में डालें, पनीर फैलाएं और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

ड्रेचेना

आपको चाहिये होगा: 1.5 स्टैक. आटा, 10 जर्दी, 5 प्रोटीन, 1 ढेर। भारी क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। पिसी चीनी।

खाना बनाना: जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें. अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक मिलाते हुए धीरे से बैटर में डालें।

एक चिकने बर्तन या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और गर्म ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें।

कयामक

आपको चाहिये होगा: 3 ढेर. क्रीम, 1 कप. चीनी, वेनिला चीनी का ¼ बैग (प्राकृतिक), 1 नींबू।

खाना बनाना: 2 ढेर क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। कैमक की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी में डूबी एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ी हो जाती है। कैमक पकाते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह जले नहीं।

तैयार कैमक को जल्दी से ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में डालें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कैमाक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो उसमें बची हुई क्रीम मिला दें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कायमाक एक बेहतरीन मिठाई है जिसे अकेले परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के ऊपर परोसा जा सकता है।

वेरेनेट्स

आपको चाहिये होगा: 1 लीटर दूध, 250 मिली क्रीम, ½ कप। खट्टा क्रीम, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

खाना बनाना: एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दें, उन्हें चम्मच से नीचे की ओर करें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में अलग रख लें. दूध को एक तिहाई कम होने तक उबालते रहें. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, व्हिस्क से फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा डालें। किसी गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) पर रखें जब तक कि वेरेनेट्स खट्टा न हो जाए। फिर ठंडा करें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्राउटन के साथ परोसें।

मास्लेनित्सा और पनीर है

पनीर मास्लेनित्सा को पनीर के कारण बिल्कुल भी "पनीर" नहीं कहा जाता है। प्राचीन रूस में पनीर को पनीर कहा जाता था। लेकिन आजकल पनीर की इतनी अद्भुत रेसिपी मौजूद हैं कि उनका उपयोग न करना पाप है।

फटा हुआ दूध और घर का बना पनीर पकाना

दूध (अधिमानतः देहाती) उबालें और ठंडे पानी में 35-40 डिग्री सेल्सियस तक जल्दी ठंडा करें। तैयार दूध को ½ स्टैक की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वित करें। प्रति 1 लीटर दूध को जार में डालें और 35-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 6-10 घंटे में दही तैयार हो जायेगा.

पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक विशेष लिनन बैग को कोन के आकार में सिल लें और उसमें दो दिन का दही डाल दें. बैग को कटोरे के ऊपर रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 3-4 किलो की प्रेस के नीचे दही की थैली रखकर बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

नतीजतन, आपको एक कोमल पनीर मिलेगा। यह उखड़ता नहीं है, बल्कि बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित कच्चा पनीर है, क्योंकि इसके निर्माण के दौरान दही को गर्म नहीं किया जाता है। ऐसे पनीर से बने उत्पाद कोमल, भुरभुरे और हवादार होते हैं।

दही से देखिन की तैयारी.

देहिन आयुर्वेद में वर्णित एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। इस पनीर को तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक और सबसे ताज़ा दही की आवश्यकता होगी। आप अपना खुद का बना सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास दही स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव वाला प्राकृतिक दही खरीदें।

पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे चार गुना चीज़क्लोथ से ढकें और कोलंडर में दही डालें। कपड़े के सिरों को दही के ऊपर लपेटें और पूरी संरचना को प्लास्टिक रैप में भली भांति बंद करके पैक करें। 12-18 घंटे (मुलायम पनीर के लिए) या रात भर (मजबूत बनावट के लिए) के लिए फ्रिज में रखें। तैयार देखिन को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है.

चीज़केक "कीव"

आपको चाहिये होगा: 500 ग्राम पनीर, ¾ ढेर। आटा, 3 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। जैम, 2 बड़े चम्मच। किशमिश, 50 ग्राम सफेद पटाखे, 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई चीनी, ½ स्टैक। खट्टा क्रीम 20% वसा, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना: पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। किशमिश को छांट लीजिये, धोइये और सुखा लीजिये. किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, 5-7 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें, उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में लपेटें और बड़ी मात्रा में वसा में तलें। परोसते समय पिसी चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

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