गर्म तरीके से सर्दियों के लिए लहरों की तैयारी। ठंडा-नमकीन वोल्नुस्की - नमकीन मशरूम पकाने की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

ठंडा-नमकीन वोल्नुष्की- रूसी व्यंजनों का एक अद्भुत स्नैक डिश। सच है, तरंगों की एक विशेषता यह है कि वे कुछ हद तक कड़वी होती हैं, लेकिन इस समस्या से साधारण भिगोने की मदद से निपटा जा सकता है। धीरे-धीरे मशरूम से दूधिया रस निकलने लगेगा और वे कड़वे होना बंद कर देंगे। हां, और भीगी हुई तरंगों को साफ करना बहुत आसान है।

हम मशरूम में अधिकतम उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित करने के लिए उन्हें ठंडे तरीके से यानी बिना उबाले नमक डालेंगे। आख़िरकार, वोल्नुस्की एक बहुत ही उपयोगी मशरूम है। उनका लाभकारी प्रभाव, सबसे पहले, हृदय प्रणाली को प्रभावित करता है, क्योंकि तरंगों में मौजूद सूक्ष्म तत्व रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं। तो इन अद्भुत मशरूमों का आनंद लें जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि शरीर के लिए भी अच्छे हैं।

फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको घर पर ठंडी-नमकीन तरंगें तैयार करने में मदद करेगी। पकवान आसानी से तैयार हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक, क्योंकि ऐसा करने के लिए अच्छी तरह से नमक डालने के लिए, मशरूम को कम से कम एक महीने की आवश्यकता होती है. लेकिन तब आप एक अद्भुत नाश्ते का पूरा आनंद ले सकते हैं। वैसे, यदि आप मशरूम, दूध मशरूम और सेरुस्की को उसी तरह से अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो यह इससे भी बदतर नहीं होगा।

सामग्री

घर पर नमक की लहरें कैसे बनाएं

वोल्नुश्की को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया है। दुनिया के कुछ देशों में इनका प्रयोग नहीं होता, लेकिन रूस में नहीं। हमारे देश में, शांत शिकार के कई प्रशंसक सर्दियों के लिए घर पर नमक डालना पसंद करते हैं।

अभ्यास से पता चलता है कि वह सब कुछ खाना असंभव है जो प्रकृति ने सीजन के लिए मशरूम बीनने वालों को दिया है। इसलिए, देखभाल करने वाली परिचारिकाएं मक्खन, चेंटरेल, मशरूम और वॉलुस्की को नमकीन बनाने के बारे में सोच रही हैं, ताकि शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम की शुरुआत के साथ, वे सुगंधित विनम्रता के स्वाद से परिवार को प्रसन्न कर सकें।

कई लोग फ्रीजर में खाली चीजें स्टोर करते हैं, लेकिन जार की स्वादिष्टता स्वाद में जमे हुए उत्पाद से कई गुना बेहतर होती है। डिब्बाबंद नमकीन बनाने का रहस्य नमक और मसालों के मिश्रण के उपयोग में निहित है। परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

वेवलेट्स की एक विशिष्ट विशेषता होती है - काटने पर, वे सफेद रस छोड़ते हैं जिसका स्वाद कड़वा होता है। मैरिनेड की सही तैयारी से नुकसान को दूर किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के बाद लहरें रंग बदल लेती हैं। यदि ताजा हैं तो वे सफेद या गुलाबी हैं, नमक और अन्य सामग्रियों के संपर्क में आने के बाद वे भूरे रंग के हो जाते हैं। लेकिन घबराने की कोई बात नहीं है, क्योंकि रंग बदलने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है.

नीचे हम सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय नमकीन बनाने की विधि पर विचार करेंगे। यदि आप अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहते हैं या मेहमानों को पहले से अज्ञात व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो उन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

क्लासिक नमकीन बनाने की विधि

घर पर नमकीन तरंगों के लिए व्यंजनों पर विचार मैं "क्लासिक्स" से शुरू करूंगा। तथ्य यह है कि क्लासिक खाना पकाने की तकनीक परिचारिका को अनुभव प्राप्त करने में मदद करती है और आगे के शोध और प्रयोग के लिए रास्ता खोलती है।

• वोल्नुशकी - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर.
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम.
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

1. तरंगों को साफ करने और धोने के बाद नमक के पानी में भिगो दें। इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक गहरा कंटेनर तैयार करें जिसमें आप नमक डालेंगे या मैरीनेट करेंगे। एक तामचीनी बेसिन या लकड़ी का बैरल उपयुक्त रहेगा।
2. पानी निकालने के बाद, मशरूम को टोपी के साथ डिश में रखें। सब कुछ परतों में करें, नमक और मसाले छिड़कना न भूलें। सभी सामग्री डालने के बाद, अच्छी तरह से दबाने के लिए ऊपर एक वजन रखें।
3. 2 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। मशरूम से रस निकल जाएगा और मात्रा कम हो जाएगी। यदि आपने अधिक तरंगें एकत्र कर ली हैं, तो नमक छिड़क कर बाकी तरंगें मिला दें।
4. यह सब करने के बाद, तैयार होने तक 1-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाना बहुत आसान और सरल है। ऐसे मशरूम का उपयोग नाश्ते के रूप में या किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने में सामग्री के रूप में किया जा सकता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि इन्हें दूध वाले पैनकेक में भरने के रूप में उपयोग करें।

सर्दियों के लिए जार में नमक कैसे डालें

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे गुलाबी वोल्नुष्की हैं, जिन्हें गर्म या ठंडे तरीके से मैरीनेट किया जाता है, संरक्षित किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। मैं अंतिम 2 कटाई विधियों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं ताकि आप सर्वोत्तम विकल्प चुन सकें।

ठंडा रास्ता

ठंडी विधि में समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चूंकि उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है। और यह अच्छा है, क्योंकि तरंगें रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती हैं और हृदय के काम को सामान्य करती हैं।

• वोल्नुशकी - 1 किलो।
• नरक छोड़ देता है.
• चेरी के पत्ते.
• करंट के पत्ते।
• तेज पत्ता और काली मिर्च.
• नमक - 50 ग्राम.

1. मशरूम को साफ करके धो लें. नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, समान आकार की युवा तरंगों का चयन करना बेहतर होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए टोपी को तने से अलग करें और 2 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. पानी निथार लें और नमक डालना शुरू करें। एक बड़ा बेसिन या बाल्टी लें। तल पर सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियाँ रखें। वहां लॉरेल, काली मिर्च भेजें।
3. लहरों को परतों में फैलाएं, नमक डालना न भूलें। सुनिश्चित करें कि केवल सेंधा नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन युक्त या समुद्री नमक किण्वन का कारण बनेगा, जो डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को संरक्षित करेगा।
4. आखिरी परत बिछाने के बाद तश्तरी से ढक दें और भार से दबा दें। दूसरे दिन लहरें रस छोड़ेंगी। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

नमकीन वोल्नुष्की एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इनमें कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालें और परोसें। मादक पेय के लिए सबसे अच्छा नाश्ता आसानी से नहीं मिल पाता है।

गर्म तरीका

ठंडी नमकीन विधि के नुकसानों में से एक खाना पकाने में लगने वाला लंबा समय माना जाता है। इसलिए, यदि आप जल्दी से नमकीन मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करें।

• वोल्नुशकी - 1 किलो।
• डिल - 2 छाते।
• ब्लैककरंट - 10 पत्ते।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच.
• तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

1. विभिन्न आकारों के मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जिन्हें साफ करने और कीड़ों की उपस्थिति के लिए निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है। चूंकि तामझाम रसूला की तरह नाजुक होते हैं, इसलिए इसे सावधानी से करें।
2. टोपियों को पैरों से अलग करें। बहुत बड़ी टोपियों को 4 भागों में काटें, मध्यम टोपियों को 2 भागों में काटें और छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें।
3. वर्कपीस को अच्छी तरह से धोएं और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 48 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। मुख्य बात यह है कि लहरें पूरी तरह से पानी से ढकी हुई हैं। पानी को दिन में 3 बार बदलना न भूलें, इसे ठंडे स्थान पर रखें ताकि अम्लीकरण न हो।
4. पानी निथार लें और मशरूम को नमकीन पानी में आग पर रख दें। नियमित रूप से हिलाएं और झाग हटा दें। 20 मिनट तक उबालें और फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें।
5. धूप सेंकना शुरू करें. तैयार कंटेनर के निचले भाग में काली मिर्च के साथ करंट की पत्तियां, डिल और लौंग डालें। फिर 5-8 सेमी मोटी मशरूम की परत लगाएं। ऊपर से नमक और कटी हुई लहसुन की कली छिड़कें। भविष्य में, परतों में सब कुछ बिछाएं: करंट की पत्तियां, डिल, लौंग, मशरूम। प्रत्येक परत पर नमक डालें, लहसुन डालें।
6. अचार को 48 घंटे के लिये ठंडे स्थान पर रख दीजिये. परिणामस्वरूप, नमकीन पानी दिखाई देगा और लहरों की मात्रा कम हो जाएगी। उन्हें जार में डालें, करंट की पत्तियों से ढक दें, ढक्कन लगा दें।

गर्म खाना पकाने की विधि गृहिणियों के बीच सबसे आम मानी जाती है। डिब्बाबंद मशरूम को ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। तो सर्दियों के मौसम के अंत में भी, मेज पर एक अद्भुत विनम्रता दिखाई देगी। मैं आपको नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी आज़माने की भी सलाह देता हूँ। वे अच्छे भी हैं.

असली मशरूम खाने वाले जानते हैं कि अंतिम परिणाम काफी हद तक नमकीन बनाने से पहले मशरूम की उचित तैयारी पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं उन रहस्यों को साझा करूंगा जो आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट अचार तैयार करने में मदद करेंगे।

1. सफेद को गुलाबी तरंगों से अलग करने के लिए नमक डालने या उन्हें अलग से संरक्षित करने की प्रथा है। पत्तियां और गंदगी सावधानी से चुनें। आधा सेंटीमीटर स्टंप छोड़कर पैर काट दें।
2. लहरों से गुजरने के बाद उन्हें दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि टोपी से बारीक गंदगी निकल जाए। फिर ब्रश से इसे साफ पानी से धोकर पूरी तरह साफ कर लें।
3. साफ किए हुए मशरूम को पानी के साथ डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। यह तकनीक कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने और नाजुक शरीर को और अधिक घना बनाने में मदद करेगी। दिन में तीन बार पानी अवश्य बदलें।
4. तरंगें पूरी तरह से तरल में डूबी होनी चाहिए। इसलिए ऊपर एक प्लेट अवश्य रखें और भार से नीचे दबाएं। दो दिनों के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।

इन सरल युक्तियों के लिए धन्यवाद, आपके पास अंतिम व्यंजन तैयार करने के लिए कच्चा माल आसानी से उपलब्ध होगा। प्रारंभिक चरण से गुजरना सुनिश्चित करें, और फिर ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करें। यह अविश्वसनीय स्वाद का रहस्य है.

सर्दियों के लिए गर्म और ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें

नमकीन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम उपयुक्त हैं, जिनमें वॉलुस्की भी शामिल है। इस बात पर विचार करें कि वास्तविक व्यंजन बनाने के लिए सर्दियों के लिए लहरों में नमक कैसे डाला जाए।

नमकीन लहरें

वोल्नुष्की नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हैं, गूदा घना, कुरकुरा होता है। सर्दियों के लिए वोल्नुस्की (वोल्नुखी, वोल्ज़ांका) को घर पर नमकीन बनाना काफी सरल है। दो ही रास्ते हैं, ठंडा, गर्म! नमकीन बनाने की विधियाँ मात्रा, मसालों की संरचना और सीज़निंग में भिन्न होती हैं। वोल्नुस्की गुलाबी और सफेद (सफेद) हैं, दोनों प्रजातियां जीनस लैक्टिक से संबंधित हैं। इसलिए, वोल्नुष्की को नमकीन करना कड़वे सफेद रस वाले अन्य मशरूम को नमकीन करने से थोड़ा अलग होता है। गुलाबी लहरें और सफेद एक साथ नमकीन होते हैं। नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे छोटे और मध्यम नमूने हैं, बड़े नमूने बहुत नाजुक होते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम में क्या नमक डालें?.

मशरूम को ओक बैरल में नमकीन किया जाता है, कांच के जार, तामचीनी टैंक और पैन उपयुक्त होते हैं। उत्तरार्द्ध एकदम सही तामचीनी के साथ होना चाहिए, बिना चिप्स और दरार के। इसे बाल्टियों, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों में नमकीन किया जा सकता है, जिसके नीचे एक "ग्लास - कांटा" चिन्ह होता है।

वोल्नुष्की शुद्ध मशरूम हैं और इन्हें विशेष सफाई की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाने से पहले, कृमियुक्त या खराब मशरूम को फेंक दिया जाता है, जंगल के मलबे, चिपकी पत्तियों, घास के पत्तों को साफ किया जाता है। बस, आपको कुछ और साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है! ऊपरी त्वचा को हटाने, किनारे को खुरचने का कोई मतलब नहीं है!

हम लहरों को ठंडे तरीके से नमक करते हैं

लहरों को नमकीन बनाने की ठंडी विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उचित रूप से नमकीन मशरूम स्वादिष्ट, कुरकुरे होते हैं, लगभग रंग नहीं बदलते हैं। मलबे से साफ किए गए जालों में 1:3 के अनुपात में ठंडा पानी डाला जाता है। पानी में नमक (2% नमक घोल) डालना वांछनीय है, कड़वा दूध तेजी से घुल जाता है + गंदगी अच्छी तरह निकल जाती है। लहरों के ठंडे अचार में भिगोना एक महत्वपूर्ण बिंदु है, यह कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करता है। एक या दो दिन के लिए भिगो दें, सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से पानी से भरे हों। इसे दिन में तीन बार पूरी तरह बदला जाता है। जब मशरूम लचीले हो जाते हैं, भंगुर नहीं, तो उनमें नमक बनना शुरू हो जाता है।

• प्रति किलोग्राम भीगी हुई तरंगें:
• मोटा टेबल नमक - 40 ग्राम।
• लहसुन का छोटा सिर
• ब्लैककरंट, हॉर्सरैडिश, चेरी, डिल की पत्तियां 4-5 सेमी लंबी, पूरी छतरियां। स्वाद और इच्छानुसार डालें! ओक की पत्तियां फफूंदी से बचने और तरंगों को ताकत देने में मदद करती हैं।
• स्वाद और सुखद सुगंध के लिए, आप एक मीठा और खट्टा सेब दो भागों में काट कर मिला सकते हैं।

मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है जिसे पूरी तरह सूखने दिया जाता है। चयनित डिश के निचले भाग को जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है, लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं और थोड़ा नमक डाला जाता है। टोपियाँ परतों में बिछाई जाती हैं, उन पर नमक छिड़का जाता है। लहरों की शीर्ष पंक्ति शेष नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियों से ढकी हुई है। नमकीन मशरूम को धुंध, कपास, लिनन से ढक दिया जाता है, लकड़ी, प्लास्टिक मग, फ्लैट प्लेट से दबाया जाता है। ऊपर से ज़ुल्म ढाओ; पानी से भरा घड़ा, नदी का कंकड़.... कुछ समय बाद, नमकीन नमकीन बाहर निकल आएगा यदि यह एक भार जोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं है। अचार वाले बर्तनों को तीन/चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। अचार बनाने की शुरुआत में, तरंगें किण्वित होती हैं, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। नमकीन वोलुखी को ठंडे स्थान पर साफ करने के बाद, सबसे अच्छा भंडारण तापमान +1 - +6 डिग्री है। जब ठंडा (उबला हुआ) नमक का पानी थोड़ा सा डाला जाए तो उसमें काफी मात्रा में नमकीन पानी होना चाहिए। नमकीन वोल्नुष्की को नमकीन पानी के साथ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। पॉलीथीन या स्क्रू कैप से बंद करें। मशरूम को एक महीने तक नमकीन किया जाता है।

वोल्नुशेक को घर पर गर्म तरीके से नमकीन बनाना।

• वेव मशरूम - एक किलोग्राम
• मोटा नमक - 30\35 ग्राम.
• मसाले इच्छानुसार डाले जाते हैं: दस मटर काली मिर्च, 3-4 सुगंधित चीजें, दो तेज पत्ते, दो लौंग की कलियाँ।
• यदि आप 5/7 जुनिपर बेरी मिला दें तो स्वादिष्ट।

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना, त्वरित और कम श्रमसाध्य। वोल्नुश्की भीगी हुई नहीं हैं + एक सप्ताह में तैयार हो जाती हैं। मशरूम को साफ किया जाता है, बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। सूखे वॉलनुष्की को एक तामचीनी पैन में डालें, ठंडा पानी डालें। एक लीटर पानी में आधा चम्मच नमक, मसाले मिलाएं। उबालने के बाद गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए वोल्नुश्की को दस मिनट तक पकाएं. फिर एक छलनी, कोलंडर, छलनी में छान लें, खूब सारा पानी डालें। फिर वे इसे ठंडे तरीके से नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमक करते हैं। घर पर अक्सर नमकीन बनाने पर फफूंदी दिखाई देती है, जिसे हटा देना चाहिए। ज़ुल्म और घेरे (प्लेट) को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, धुंध/कपड़े को धोया जाता है। अचार बनाने वाले बर्तनों के किनारों को टेबल सिरके से अच्छी तरह पोंछा जाता है। यदि धुंध को हर 3-4 दिन में धोया जाए और नमक के पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाए तो कोई फफूंद नहीं लगेगी।

सर्दियों के लिए भी, नमकीन मशरूम को भली भांति बंद करके बंद न करना बेहतर है, बोटुलिज़्म एक भयानक बीमारी है! उचित रूप से नमकीन वोल्नुश्की को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

नमकीन लहरें

नमकीन बनाने के लिए अचार को कैसे साफ करें अचार का अचार बनाना; ठंडे तरीके से नमकीन लहरें; गर्म तरीका मशरूम को कितने में पकाना है

वॉलुशकी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम के मौसम में जंगल में आप बड़ी संख्या में विभिन्न मशरूम पा सकते हैं। कोई व्यक्ति केवल पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस लेना पसंद करता है, लेकिन अधिकांश स्वेच्छा से दूध मशरूम और वोल्नुस्की सहित सभी खाद्य विकल्प एकत्र करते हैं। ये मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं, लेकिन गृहिणियों का एक वाजिब सवाल है: अचार को कैसे नमकीन किया जाना चाहिए ताकि इस मशरूम की सारी कड़वाहट खत्म हो जाए?

यदि आप प्रक्रिया और प्रारंभिक उपायों दोनों के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए लहरों को नमकीन बनाना एक सरल और परेशानी भरा व्यवसाय है। इसके अलावा, इस किस्म के मशरूम को पूरी तरह से सफाई और काटने की आवश्यकता नहीं होती है: यह अच्छी तरह से कुल्ला करने और तरंगों को भिगोने के लिए पर्याप्त है।

मशरूम तैयार करने के नियम

वेव मशरूम गुलाबी और सफेद रंग में आते हैं। विशेषज्ञ इस बात पर ध्यान देते हैं कि उन्हें अलग से नमकीन किया जाना चाहिए, इसलिए मामले को आगे बढ़ाने से पहले मशरूम को छांट लेना चाहिए। इसके अलावा, बड़े नमूनों को आधे में काटने की सिफारिश की जाती है ताकि वे छोटे नमूनों से आकार में बहुत भिन्न न हों।

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उन्हें ठीक से तैयार कर लेना चाहिए. पूर्व-उपचार तकनीक का अनुपालन बाद के नमकीन बनाने की सफलता के लिए मुख्य शर्त माना जाता है:

1. मशरूम स्वयं आमतौर पर बहुत गंदे नहीं होते हैं - उन्हें केवल घास के ब्लेड, जंगल के मलबे, पत्तियों से साफ करने की आवश्यकता होती है। अनुभवी गृहिणियाँ इसे टूथब्रश के साथ और बहुत सावधानी से करने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह किस्म नाजुक होती है और आसानी से टूट जाती है और उखड़ जाती है।
2. कड़वाहट को दूर करने के लिए (यह मशरूम इस मायने में अलग है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में कड़वा रस होता है), गुच्छे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। कई दिनों तक भिगोने पर, मशरूम पूरी तरह से कड़वाहट छोड़ देता है, जिससे इसके स्वाद में काफी सुधार होता है। तैयार तरंगों को ठंडे पानी में इस तरह भिगोना चाहिए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3. पानी को दिन में कम से कम पांच बार बदलने की सलाह दी जाती है, अन्यथा सतह पर फफूंदी बन जाएगी। नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोने में कितना समय लगता है यह प्रसंस्करण के लिए मशरूम की तैयारी पर निर्भर करता है। तीसरे दिन के आसपास, टोपियां प्लास्टिक बन जाती हैं, अपनी मूल नाजुकता खो देती हैं - यह संकेत है कि आप लहरों को नमक करना शुरू कर सकते हैं।

बाद में लहरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में उन्हें नमकीन बनाने से पहले नमक या साइट्रिक एसिड या दोनों के साथ पानी में भिगोना शामिल होता है।

शीत लहरें

आप तरंगों को विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं। ठंडी नमकीन विधि लोकप्रिय मानी जाती है। हमारे पूर्वजों द्वारा लंबे समय से गांवों और बस्तियों में इसका अभ्यास किया जाता रहा है, जहां वे पूरी सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम इकट्ठा करते थे। इसलिए, लहरों की सफल ठंडी नमकीन के लिए तहखाने और लकड़ी के टब की उपस्थिति को मुख्य शर्त माना जाता है। प्रारंभ में, आपको निम्नलिखित अनुपात में सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• वोल्नुष्की मशरूम - 3.5 किग्रा ।;
• टेबल नमक - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम;
• डिल बीज - 25 ग्राम;
• गोभी का पत्ता - कुछ टुकड़े।

"ठंडी" लहरों से नमकीन बनाने की विधि:

1. छिले और तैयार मशरूम को तीन दिनों तक खट्टे-नमक वाले पानी में भिगोना चाहिए।
2. जीरा और डिल के बीज में नमक मिलाया जाता है।
3. पानी निकाला जाता है, मशरूम को उनकी टोपियों के साथ तैयार टब में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक और सीज़निंग का मिश्रण छिड़का जाता है।
4. ऊपर से, परतों को गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है, एक लकड़ी का प्रेस बिछाया जाता है।
5. वे टबों को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे उन्हें कुछ महीनों के लिए छोड़ देते हैं। इस अवधि के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

परोसने से पहले वॉलुश्की को साफ पानी में भिगोया जाता है, नहीं तो उनमें नमक ज्यादा हो जाएगा।

गरम अचार बनाने की विधियाँ

वोल्नुष्की के स्वादिष्ट अचार बनाने की विधियाँ बैरल में ठंडी विधि तक ही सीमित नहीं हैं। आप गर्म या ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए वोल्नुस्की को जार में नमक कर सकते हैं।

वोल्नुश्की का गर्म तरीके से संरक्षण जार में किया जाता है। प्रारंभ में, आपको सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम तरंगें;
• करंट के पत्तों की एक जोड़ी;
• कुछ कार्नेशन्स;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• तीन तेज पत्ते;
• 2 पीसी. काली मिर्च और ऑलस्पाइस;
• पानी का लीटर;
• 30 जीआर. नमक।

मशरूम का गर्म नमकीन बनाना कैनिंग विधि के अनुसार और क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम के अनुपालन में किया जाता है:

1. धुली और साफ की गई तरंगों को कुछ दिनों के लिए भिगोया जाता है।
2. मशरूम से तरल निकालने के बाद, उनमें एक लीटर साफ पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।
3. फिर एक कोलंडर से छान लें, एक साफ तामचीनी कटोरे में डालें, करंट और तेज पत्ते से ढक दें।
4. नमक, काली मिर्च और लौंग का मिश्रण छिड़कें और कटी हुई लहसुन की कलियाँ फैलाएँ।
5. शोरबा, जिसमें मशरूम तैयार किए गए थे, को फिर से उबाल में लाया जाता है, लहरें डाली जाती हैं, उत्पीड़न स्थापित किया जाता है।
6. ठंडा होने के बाद एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. साफ और निष्फल गर्म जार मशरूम से भर दिए जाते हैं और कॉर्क लगा दिए जाते हैं।

घर पर, ऐसे मशरूम को स्टोर करना आसान है: यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि तापमान 18 डिग्री से अधिक न हो, और मसालेदार उत्पाद कई दिनों तक ताजा, कुरकुरा और सुगंधित रहेगा।

जार में ठंडी विधि

जार में नमक वोल्नुष्की पूर्व गर्म उपचार के बिना किया जा सकता है। मशरूम उतने ही स्वादिष्ट बनते हैं जितने गर्म अचार का उपयोग करने पर बनते हैं।

सामग्री निम्न के आधार पर तैयार की जानी चाहिए:

• कुछ किलोग्राम तरंगें;
• 40 जीआर. नमक;
• सहिजन की पत्ती और कुछ तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल का एक गिलास.

ऐसी तरंगों का अचार कैसे बनाएं:

1. पहले से भीगे हुए मशरूम को तैयार निष्फल जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक, सहिजन की पत्तियां और तेज पत्ते छिड़के जाते हैं।
2. वनस्पति तेल में उबाल लाया जाता है और जार में डाला जाता है। गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और तैयार नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वे गर्म-नमकीन वोल्नुष्की की तरह ही स्वादिष्ट हैं। लेकिन साथ ही, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप उत्पाद काला नहीं होगा, न केवल स्वाद, बल्कि रंग भी बरकरार रहेगा।

जमे हुए मशरूम

सर्दियों के लिए लहरों का स्टॉक करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। यदि मालिकों के पास जमे हुए रिक्त स्थान को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह है तो मात्रा कोई मायने नहीं रखती है।

1. ठंड से आगे बढ़ने से पहले, मशरूम को खारे-अम्लीय पानी में कई दिनों तक भिगोया जाना चाहिए।
2. तैयार सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है और एक संकीर्ण परत में फैलाकर जमने के लिए कंटेनरों में भेजा जाता है। मशरूम पूरी तरह से जम जाने के बाद, उन्हें फ्रीजर में स्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है।
3. आप ऐसी तरंगों को पूरे सर्दियों में संग्रहीत कर सकते हैं, खाने से पहले, उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर।

ऐसे मशरूम से खाना बनाने के लिए इन्हें उबालना चाहिए. आप बस वनस्पति तेल में प्याज के साथ भून सकते हैं या अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

प्रत्येक परिचारिका सर्दियों के लिए पकौड़े को नमकीन बनाने की अपनी स्वयं की सिद्ध विधि पसंद करती है, जो घरों और दोस्तों के स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए ठंडे और गर्म तरीके से वोल्नुस्की का अचार कैसे बनाएं, घर पर वोल्नुस्की को नमक कैसे करें

नमकीन तरंगों की मौजूदा विधियाँ। मशरूम की तैयारी, भिगोने की आवश्यकता के बारे में बुनियादी जानकारी। ठंडी, गर्म विधि, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना।

मध्य बेल्ट के जंगलों में लहरें आमतौर पर जून से अक्टूबर तक बढ़ती हैं। यानी, पूरी गर्मी और आधी शरद ऋतु में आप उन्हें सुरक्षित रूप से इकट्ठा कर सकते हैं और सर्दियों के लिए उनकी कटाई कर सकते हैं, हालांकि मुख्य फसल अभी भी अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर की शुरुआत में होती है। तभी मशरूम अस्तित्व में आता है, इसका स्वाद तीखा होता है।

वोल्नुस्की को अन्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है। उनके पास एक विशिष्ट टोपी है जिसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। किनारों पर यह झबरा और ऊनी है। मशरूम के लिए "शांत शिकार" के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि लहर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसीलिए, उपयोग से पहले इसे लंबे समय तक और बहुत सावधानी से थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिए।

दरअसल, आज का हमारा लेख इसी मुद्दे पर समर्पित होगा। ज्यादातर मामलों में, तरंगें विभिन्न तरीकों से नमकीन होती हैं। हम आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे, जिनकी बदौलत लहरें एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करती हैं। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं, सिर्फ ब्रेड के साथ या प्याज और खट्टी क्रीम के साथ सलाद में। ज़्यादा खाना!

नमकीन तरंगों के सामान्य सिद्धांत

वास्तव में, मशरूम का अचार बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। कुछ मशरूम बीनने वालों के अनुसार, मशरूम को नमकीन बनाने से पहले ठंडे पानी में भिगोना जरूरी है। दूसरे लोग उन पर खौलता हुआ पानी डालते हैं, दूसरे उन्हें पूरी तरह उबाल देते हैं, और दूसरे लोग इन सबको फालतू समझते हैं। जहाँ तक मसालों की बात है, यहाँ राय और भी अधिक भिन्न है, हालाँकि सभी मालिक और परिचारिकाएँ अपने-अपने तरीके से सही हैं। वास्तव में, आप न केवल वॉलुस्की, बल्कि रसूला, मोरेल और टांके के अपवाद के साथ किसी भी अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं। नमकीन बनाने में, रसूला अपनी कड़वाहट कभी नहीं खोता है, और मोरेल ढीले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

लकड़ी के बैरल और टब में वोल्नुशकी को नमक करने की सिफारिश की जाती है। इस बीच, यदि आप ग्रामीण क्षेत्र में नहीं रहते हैं, तो यह संभव होने की संभावना नहीं है। शहरी अपार्टमेंट में लकड़ी का टब कहाँ मिलेगा? इसलिए यदि आप किसी शहर में रहते हैं और आपके पास लकड़ी के बर्तन नहीं हैं, तो लहरों को नमक करने के लिए कांच या तामचीनी के बर्तनों का उपयोग करें। इनेमल क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए. टिन गैल्वनाइज्ड व्यंजनों में मशरूम को नमकीन बनाना अस्वीकार्य है - साथ ही मिट्टी के बर्तनों में भी। कई कुकबुक में आपको ऐसी सिफारिशें मिल सकती हैं, लेकिन उनका कोई वस्तुनिष्ठ आधार नहीं होता है। तथ्य यह है कि किण्वन की प्रक्रिया में, लवण और एसिड बन सकते हैं, जो मिट्टी के बर्तनों को ढकने वाले शीशे को नष्ट कर देते हैं। चूँकि ग्लेज़ में सीसा होता है, यह घुल जाता है और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

नमकीन बनाने से पहले कांच के बर्तनों को वॉशिंग पाउडर या किसी अन्य डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोया जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक सारी बाहरी गंध दूर न हो जाए। फिर बर्तनों को गर्म और ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, ओवन में सुखाया जाता है।

ठंडे नमकीन (भिगोने के साथ) द्वारा वोल्नुस्की को नमक कैसे करें?

सबसे पहले, हम सीखेंगे कि ठंडे और खारे पानी में तरंगों को कैसे नमक किया जाए। वैसे, दूध मशरूम, सेरुस्की, कुछ प्रकार के रसूला और अन्य मशरूम को आमतौर पर उसी तरह से नमकीन किया जाता है।

तो, आपको मलबे, पृथ्वी और रेत से तरंगों को साफ करने की आवश्यकता होगी, जो मशरूम पर उचित मात्रा में मौजूद हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और प्रति लीटर पानी में 0.5 चम्मच नमक की दर से नमकीन ठंडा पानी डालें। पानी को दिन में लगभग 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है, और सबसे अच्छा हर 4-5 घंटे में, ताकि मशरूम खट्टे न हों। वोल्नुस्की को आमतौर पर 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। तुलना के लिए, वलुई जैसे मशरूम को 5 या 6 दिनों तक भिगोया जा सकता है।

भिगोने के बाद, आपको मशरूम को फिर से ब्रश या नायलॉन के कपड़े से साफ करना होगा। उन्हें लगभग 5-7 सेमी प्रत्येक की परतों में टोपी के साथ सही डिश में रखा जाता है, मोटे नमक (आवश्यक रूप से आयोडीन युक्त नहीं) के साथ छिड़का जाता है। नमक न छोड़ें - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 30 ग्राम लें। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग क्यों नहीं करते? इससे तरंगों में तेजी से खटास आ जाती है।

अब बात करते हैं मसालों की। निम्नलिखित मसाले मशरूम के ऊपर और व्यंजन के नीचे रखे जाते हैं: 2 ग्राम तेज पत्ता, प्रति 10 किलो मशरूम में एक ग्राम ऑलस्पाइस। आप अपनी पसंद के अनुसार लौंग, काले करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, चेरी आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपने लकड़ी के बर्तन में गुच्छे को नमकीन किया है, तो इसे लकड़ी के ढक्कन या एक सर्कल से ढक दिया जाता है जो डिश में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है। कुछ ज़ुल्म इसके ऊपर रखे गए हैं। तुलना के लिए, यदि आप 50-लीटर बैरल में लहरों को नमक करते हैं, तो उत्पीड़न का वजन कम से कम 8 किलो होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले ढक्कन और जुल्म को धोना सुनिश्चित करें।

नमकीन पानी आमतौर पर 2-3 दिनों में बनता है। फिर मशरूम जमने लगते हैं। आप अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें, मशरूम का एक नया बैच जोड़ें जो ऊपर वर्णित सभी प्रसंस्करण से गुजरा हो। यदि 3-4 दिनों के बाद नमकीन पानी दिखाई नहीं देता है, तो आपका उत्पीड़न बहुत कमजोर है और आपको इसका द्रव्यमान बढ़ाने की आवश्यकता है। यह भी सुनिश्चित करें कि लहरों की ऊपरी परत लगातार नमकीन पानी से ढकी रहे।

ठंडे नमकीन (भिगोए बिना) द्वारा वोल्नुस्की को नमक कैसे करें?

आप मशरूम को इसी तरह से मलबे से साफ करें, उन्हें ठंडे पानी में दो बार धोएं - सबसे अच्छा नमकीन या अम्लीय। मशरूम को 1 किलोग्राम मशरूम प्रति 30-40 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त टेबल नमक की दर से एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है। इस प्रकार के नमकीन के साथ, आपको किसी भी मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम की तैयारी की शर्तों (तथाकथित किण्वन अवधि) के लिए, वे पहले मामले के समान ही हैं। सच है, लहरों का प्रारंभिक भिगोना 40 दिनों तक रहता है। उल्लेखनीय है कि कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, मशरूम, रसूला) को बिना भिगोए नमकीन बनाया जाता है। मशरूम बीनने वाले केवल खारे पानी में धोने तक ही सीमित हैं। वहीं, ताजे मशरूम के कुल द्रव्यमान का 5% नमक डाला जाता है। यानी प्रति किलोग्राम मशरूम में करीब 50 ग्राम नमक लगता है.

गर्म नमकीन का उपयोग करके वोल्नुष्की को नमक कैसे करें?

यदि आप स्वादिष्ट मशरूम के लिए हफ्तों इंतजार नहीं करना चाहते हैं, यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप गर्म अचार वाले मशरूम आज़मा सकते हैं। गर्म नमकीन बनाने के एक या दो दिन के अंदर आप रसूला खा सकते हैं. जहां तक ​​लहरों की बात है तो आपको 6-7 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन फिर भी यह ठंडे नमकीन बनाने की तुलना में बहुत तेज़ है।

वोल्नुस्की को उबलते पानी से उबाला जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता, बल्कि लगभग आधे घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। फिर उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सूखने दिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और ठंडे नमकीन के समान क्रम में नमकीन बनाया जाता है। यह बेहद महत्वपूर्ण है कि सभी मसालेदार मशरूम को विशेष रूप से ठंडे स्थान पर शून्य से कम और 10 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए, ऊंचे तापमान पर मशरूम का भंडारण करने से मशरूम हमेशा खट्टे हो जाएंगे। यदि नमकीन पानी पर फफूंदी दिखाई दे तो घबराएं नहीं। बस इसे हटा दें, और उबलते पानी में एक सर्कल के साथ उत्पीड़न को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम बस जम जाएंगे और उखड़ने लगेंगे, जो भी अच्छा नहीं है।

नमकीन लहरों से क्या पकाया जा सकता है?

प्याज़ के साथ नमकीन और कटा हुआ वॉलनुष्की से, आप एक स्वादिष्ट सलाद, मुंह में पानी लाने वाली मशरूम सॉस या पाई के लिए फिलिंग बना सकते हैं। आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं, हॉजपॉज या मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। यदि आप नमकीन मशरूम को कई पानी में धोकर, दूध या पानी में उबालेंगे, तो उनका स्वाद ताज़ा जैसा होगा। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को तला जाता है, और फिर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन गुच्छे कैसे स्टोर करें?

वोल्नुष्की जैसे मशरूम को ठंडे और हवादार कमरे में 5-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, लेकिन शून्य से नीचे नहीं। सुनिश्चित करें कि आपके मशरूम लगातार नमकीन पानी में रहें। यदि यह वाष्पित हो जाता है और मशरूम को नहीं ढकता है, तो बर्तन में ठंडा उबला हुआ पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो कपड़े और गोले को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। बर्तनों की दीवारों पर दिखाई देने वाले फफूंद को गर्म पानी में भिगोए हुए साफ कपड़े से पोंछा जाता है।

कृपया ध्यान दें कि मशरूम को नमक के घोल में पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जाता है, क्योंकि ऐसे वातावरण में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि सीमित होती है, लेकिन रुकती नहीं है। नमकीन पानी जितना गाढ़ा होगा, मशरूम उतने ही बेहतर जीवित रहेंगे। इस बीच, इस मामले में, मशरूम इतने अधिक नमक वाले हो जाते हैं कि वे पूरी तरह से अपना मूल्य खो देते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु. यदि आप नहीं चाहते कि मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखाई दे, तो उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तन में रखें, सुनिश्चित करें कि उन्हें सूखे और ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाए। किसी भी स्थिति में जार को सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक नम, गर्म कमरे में, जार में पानी वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम आसानी से फफूंदीयुक्त हो जाएंगे।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला सुंदर और स्वादिष्ट मशरूम के बारे में जानता है, जिनके अन्य नाम भी हैं: वोल्ज़ानका या वोल्वेंकी। रूसी जंगलों में, आप 2 प्रकार के वॉलुशकी पा सकते हैं: सफेद (सफेद), क्रासुल (गुलाबी)।

ये रसूला मशरूम हैं, लंबे समय तक गर्मी उपचार उनके लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन वन विनम्रता के प्रेमियों को पता होना चाहिए कि वोल्नुष्की मशरूम को कैसे नमक करना है।

वोल्ज़ानोक अचार बनाने की विधियाँ

स्वादिष्ट और सुखद दिखने वाला नाश्ता पाने के लिए, आपको कार्य की स्पष्टता, कौशल और थोड़ी रचनात्मकता की आवश्यकता है। घर पर उलझनों को सही ढंग से नमक करने के कई तरीके हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि तकनीक और नुस्खा का उल्लंघन न करें, फिर अचार या मसालेदार व्यंजन से जहर पाना असंभव होगा। कच्चे माल और कंटेनरों की खरीद के सभी नियमों का पालन करते हुए, सर्दियों के लिए नमकीन बनाना आवश्यक है।

नमकीन बनाने की तैयारी

युक्ति: वोल्ज़ांकी को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें एक अनावश्यक टूथब्रश से साफ किया जाता है, मशरूम से चिपकी हुई पत्तियों, कूड़े और कीड़ों को हटाना उसके लिए सुविधाजनक होता है। मशरूम की नाजुक बनावट को नुकसान न पहुँचाने के लिए, उन्हें बिना दबाव के सावधानीपूर्वक साफ और धोया जाना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद उखड़ जाएगा।

सफेद और गुलाबी प्रजातियों के लिए अलग-अलग कंटेनर तैयार किए जाते हैं। तैयारी के दौरान, उत्पादों को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। बड़े नमूनों की उपस्थिति में, उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट दिया जाता है। ताकि कच्चे माल का स्वाद कड़वा न हो, इसे दो या तीन दिनों के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है, जो दिन में 5 बार बदलता है ताकि मशरूम खट्टे न हों। तरंगों को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए ताकि उन पर फफूंदी न लगे।

शीत विधि कर सकते हैं

मशरूम में नमक डालने के लिए 2 किलोग्राम मशरूम के लिए 40 ग्राम आयोडीन युक्त नमक, 4 तेज पत्ते और 2 सहिजन के पत्ते, एक गिलास वनस्पति तेल लिया जाता है।

वोल्नुष्की को नमक और साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोकर नमकीन बनाया जाता है। मशरूम को पास्चुरीकृत जार में डाला जाता है ताकि प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाए और सहिजन और तेजपत्ते से ढक दिया जाए। ऊपर से गर्म वनस्पति तेल डाला जाता है। रिक्त स्थान को कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कुछ महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। तेल के लिए धन्यवाद, हवा उत्पादों में प्रवेश नहीं करेगी, और चूंकि मशरूम को उबाला नहीं गया है, इसलिए उनके काले होने का खतरा नहीं है।

संयोजन विधि

संयुक्त तकनीक का उपयोग करके तरंगों को कैसे नमक किया जाए, यह अनुभवी शेफ से परिचित है। एक सॉस पैन में 2 लीटर से 60 ग्राम की दर से नमक के साथ पानी उबालें। तैयार मशरूम को वहां भागों में रखा जाता है। इसी समय, मशरूम के साथ मिश्रण को हिलाया जाता है। 10 मिनट तक झाग हटाने के साथ लहरों को उबाला जाता है। आपको उन्हें एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालना होगा। कच्चे माल को बहते पानी में धोया जाता है।

लहसुन को छीला जाता है, लेकिन काटा नहीं जाता, केवल बड़ी कलियों को आधा काटने की अनुमति होती है। एक साफ सॉस पैन लिया जाता है, जिसमें परत दर परत तरंगें डाली जाती हैं। सबसे पहले आपको नमक डालना होगा, सहिजन और लहसुन डालना होगा। दूसरी परत के लिए, आपको मशरूम में नमक डालना होगा, तेज पत्ता और करंट झाड़ी के पत्ते और 3 लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। तीसरी परत नमक और डिल के मिश्रण से ढकी हुई है, आखिरी में लहसुन डाला जाता है।

एक साफ कपड़ा लिया जाता है, जो उत्पादों को ढकता है, और ऊपर से दमन के साथ दबाया जाता है। लहरों वाला एक सॉस पैन रेफ्रिजरेटर में एक मजबूत शेल्फ पर रखा जाता है। यह सर्दियों का सबसे अच्छा तरीका है. दोनों तरीकों के फायदों का संयोजन मशरूम को सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। गर्मी उपचार सर्दियों के नाश्ते को खाने के लिए सुरक्षित बनाता है। लेकिन नमकीन मशरूम को गर्म पकाने का समय कम हो जाता है, उनका अपना रस वोल्नुष्की को नमक करने में मदद करता है, इसलिए वे कुरकुरे होते हैं।

गर्म विधि

डेढ़ किलो तरंगों के लिए एक अपूर्ण गिलास की मात्रा में नमक, 4 करी पत्ते, पांच लौंग, 4 लहसुन लौंग, 6 तेज पत्ते, 4 काली मिर्च, 5 ग्राम ऑलस्पाइस, एक लीटर पानी, आयोडीन युक्त नमक की आवश्यकता होगी। 30 ग्राम की मात्रा.

आपको सबसे पहले लहरों पर पानी डालकर और उबालकर नमक डालना होगा। उबलने के बाद इन्हें 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालने के बाद उबले हुए उत्पादों को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है। ऊपर से करंट और लॉरेल की पत्तियां डालना जरूरी है। काली मिर्च और लौंग के साथ नमक मिलाएं, ऊपर से डालें। लहसुन की पतली स्लाइसें नमक की परत के ऊपर रखना सबसे अच्छा है।

जिस शोरबे में लहरें उबाली गई थीं वह फिर से उबल जाता है। उनमें कच्चा माल डाला जाता है, जिसे ऊपर से उत्पीड़न की स्थापना के साथ एक प्लेट से ढक दिया जाना चाहिए। ठंडे किए गए उत्पादों को दिन के कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

4 आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है। पलकें उबल रही हैं. वोल्नुष्की को जार में रखा जाता है, ऊपर से नमकीन पानी डाला जाता है। उत्पादों को गर्म और सूखे जार में लपेटा जाता है। नमकीन कुरकुरे बिलेट्स को सर्दियों के लिए 16 या 18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है।

ठंडा अचार बनाने की विधि

कच्चे माल को विशेष रूप से तैयार करके, ठंडे तरीके से तरंगों को नमक करना आवश्यक है। इस विधि के लिए प्रति लीटर तरल में 50 ग्राम नमक और पानी में 2 ग्राम नींबू मिलाकर भिगोना चाहिए। तीन दिनों तक मशरूम ऐसे घोल में हैं जो हर 5 घंटे में बदलता रहता है।

200 ग्राम नमक को 50 ग्राम सूखे डिल बीज और 20 ग्राम जीरा के साथ मिलाया जाता है। पानी निकल जाने के बाद, 7 किलोग्राम की मात्रा में मशरूम को आठ-सेंटीमीटर परतों में ढेर कर दिया जाता है ताकि टोपियों का स्थान नीचे हो। प्रत्येक परत पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कें। गोभी का एक पत्ता शीर्ष पर रखा जाता है, यदि एक बैरल एक कंटेनर के रूप में कार्य करता है, तो कई पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। उत्पाद के शीर्ष पर एक लोड वाली प्लेट होनी चाहिए।

मशरूम की तैयारी को सर्दियों के लिए 0 से 10 सकारात्मक डिग्री के तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया जाता है। इस विधि से तरंगों को नमक करने में एक या दो महीने का समय लगता है।

विवरण

लहरों की गरम नमकीन- इन मशरूमों को पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। इसके अलावा, सर्दियों के लिए इस तरह से लहरों को नमक करना संभव है, बस इस मामले में आपको उन्हें निष्फल जार में गर्म रोल करना होगा और उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद करना होगा।

लेकिन हम मशरूम को संरक्षित नहीं करेंगे, बल्कि उनके नमकीन होने तक इंतजार करेंगे (घर पर इसमें लगभग एक महीना लगेगा), और फिर हम तुरंत चखना शुरू कर देंगे। यदि आप एक समय में अपनी क्षमता से अधिक मशरूम का अचार बनाते हैं, तो चिंता न करें। आपको बचे हुए को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि नमकीन पानी के साथ गर्म-नमकीन तरंगों को कांच के जार में भेजा जा सकता है, ऊपर से ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके (अधिमानतः डबल पॉलीथीन, उबलते पानी में पहले से डुबोया हुआ) और एक में डाल दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाना, जहां तापमान +3 - +5 डिग्री के क्षेत्र में रखा जाता है। वे कुछ और महीनों तक वहीं रहेंगे। केवल समय-समय पर यह जांचना सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम नमकीन पानी में हैं. यदि यह वाष्पित हो जाता है, तो जार में आवश्यक मात्रा में नमकीन उबला हुआ पानी डालें, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म न करें। हालाँकि, ध्यान रखें कि नमकीन पानी जितना गाढ़ा होगा, लहरें उतनी ही स्वादिष्ट होंगी।

अब आप पूरी तरह से निर्देश प्राप्त कर चुके हैं और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार गर्म तरीके से पकौड़े का अचार बनाने के लिए रसोई में जा सकते हैं। वैसे आप मशरूम, मिल्क मशरूम या सेरुश्की की नमकीन इसी तरह बना सकते हैं. यह और भी बदतर नहीं होगा.

सामग्री

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  (1 किलोग्राम)
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  (50 ग्राम + 1 बड़ा चम्मच।)
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  (1 सिर)
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  (स्वाद)
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  (10 टुकड़े।)
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  (1 एल)
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  (2 पीसी.)
• 
  (2 पीसी.)
• 
  (2 पीसी.)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको कहीं कुछ लहरें लाने की ज़रूरत है, आदर्श रूप से, उन्हें अपने आप जंगल में इकट्ठा करें। यह वांछनीय है कि मशरूम छोटे हों: इस मामले में, उन्हें काटना नहीं पड़ता है, जिससे वे अधिक सुंदर दिखते हैं।



मशरूम को पानी में डुबोएं और भीगने दें ताकि उन्हें साफ करना आसान हो जाए।



हम ज्वालामुखी को गंदगी, काई, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करते हैं। उनकी टोपियों के नीचे की किनारी (जहाँ तक संभव हो) साफ करना याद रखें।



इस बीच, स्टोव पर पानी डालें, उबाल लें, एक बड़ा चम्मच मोटा सेंधा नमक घोलें और मशरूम को नमक के घोल में डुबोएं। इन्हें 20 मिनट तक उबालें. कुछ बिंदु पर, पानी झाग से ढक जाएगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से हटाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि मशरूम तैयार हैं, उन्हें नीचे की ओर नीचे करने से संकेत मिलेगा।उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।



हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें तरंगों को नमकीन किया जाएगा (एक मिट्टी, चीनी मिट्टी या लकड़ी का कटोरा इसके लिए सबसे उपयुक्त है), और इसके नीचे हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी (प्रत्येक में से 2 जो आपके पास हैं) की पत्तियों के साथ बिछाएं। यदि हाथ में पत्तियाँ नहीं हैं, तो हम उनके बिना ही काम चलाते हैं। हम मशरूम की पहली परत डालते हैं (अधिमानतः टोपी के साथ) और इसे स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ चखते हैं। हम मशरूम और मसालों को तब तक फैलाना जारी रखते हैं जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाएं।



उसके बाद, हम तरंगों को एक उपयुक्त व्यास की प्लेट या कटोरे से ढक देते हैं, ऊपर एक भार डालते हैं और इसे नमक के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं। इस रूप में, मशरूम का अचार लगभग एक महीने तक बना रहना चाहिए।



चखना शुरू करने का समय. हालाँकि, गर्म-नमकीन तरंगों को खाने की मेज पर रखने से पहले, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें ठंडे उबले पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।



बॉन एपेतीत!

वोल्नुष्की विभिन्न प्रकार के रसूला मशरूम से संबंधित हैं जिन्हें लंबे समय तक थर्मल एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें सर्दियों के लिए अचार तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाता है। कई देशों में, काटने के बाद तीखे तीखे स्वाद के साथ गाढ़ा रस निकलने के कारण इन्हें अखाद्य माना जाता है। एक उपयुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुच्छे को कैसे नमकीन किया जाता है और आज कौन सी प्रसंस्करण तकनीकें मौजूद हैं।

रूसी जंगलों में, दो प्रकार की वोलुस्की उगती हैं, जो उनकी टोपियों के रंग में भिन्न होती हैं। रंग कच्चे माल की तैयारी को प्रभावित नहीं करता है, और पहला कदम हमेशा कटी हुई फसल को पहले से साफ करना और भिगोना है।

अतिरिक्त मलबे, जंगल के कीड़ों और पत्तियों को हटाने के लिए सफाई आवश्यक है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले साफ़ टोपी पाने के लिए साधारण कठोर ब्रिसल वाले टूथब्रश का उपयोग करने की सलाह देते हैं। धोने की प्रक्रिया में, मशरूम की टोपी पर जोर से न दबाएं। वोल्नुश्की काफी नाजुक होते हैं और अत्यधिक प्रयास से हाथों में टूट जाते हैं और उखड़ जाते हैं।

• संग्रह के तुरंत बाद रिक्त स्थान के लिए तरंगों का उपयोग करें;
• अचार बनाने के काम के लिए मशरूम को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता;
• संपूर्ण रूप में संरक्षण के उद्देश्य से 4 सेमी आकार तक के मशरूम लिए जाते हैं;
• पैर को टोपी की निचली सतह के स्तर से 0.5 सेमी काट दिया जाता है।

सफेद और गुलाबी रंग की टोपी वाले मशरूम को अलग से नमकीन किया जाना चाहिए, इसलिए, धोने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को क्रमबद्ध किया जाता है। आयामी विशेषताओं के अनुसार तरंगों को बिछाने की सिफारिश की जाती है, भविष्य में इससे एक समान लवणता प्राप्त होगी। टोपियों के बड़े आकार के साथ, आपको उन्हें कई भागों में काटने की ज़रूरत है, या मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए ऐसे कच्चे माल का उपयोग करना होगा।

भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया मानी जाती है, क्योंकि पानी में भिगोए बिना लहरें कड़वी बनी रहेंगी, जिससे सर्दियों की फसल का स्वाद खराब हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, नींबू-नमक के घोल का उपयोग करें, तरंगों को 48 घंटों के लिए तरल में रखें। रेसिपी में उपयोग की गई विधि के आधार पर डेबिटर समाधान में कुल भिगोने का समय बढ़ सकता है।

ठंडी नमकीन तकनीक का उपयोग करते समय, यह 4 दिनों तक पहुंच सकता है।

प्रत्येक लीटर के लिए घोल तैयार करते समय 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड होना चाहिए। अनुभवी गृहिणियाँ काम के दौरान उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के वजन के अनुसार नमक की आवश्यक मात्रा की गणना 5% करती हैं। हर 5 घंटे में, जलीय घोल को बदलना आवश्यक है, अन्यथा मशरूम की पूरी तरह से सफाई और धोने के बाद भी वर्कपीस खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं

भिगोते समय, पानी के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, तरल को मशरूम की ऊपरी परत को कवर करना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए तरंगों की तत्परता की डिग्री को तोड़ने की कोशिश करते समय टोपी की उपस्थिति और व्यवहार से निर्धारित करना आसान है। यदि टूटते समय कोई विशेष क्रंच न हो और वह आसानी से मुड़ जाए तो भीगे हुए पानी को निकाला जा सकता है। तरल निकालने के लिए, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और इसके सूखने की प्रतीक्षा की जाती है, जिसके बाद वे ठंडे पानी से कुछ "नियंत्रण" कुल्ला करते हैं। नमकीन बनाने के लिए विभिन्न कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जार का उपयोग अक्सर ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

बड़ी मात्रा में मशरूम द्रव्यमान के साथ, बैरल, गैल्वनाइज्ड बाल्टी या तामचीनी कंटेनर का उपयोग करने की अनुमति है।

नुस्खा की सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके हो जाए। ठंडी नमकीन तकनीक का उपयोग करते समय, निम्नलिखित को अक्सर अतिरिक्त घटकों के रूप में जोड़ा जाता है:

• करंट के पत्ते;
• दिल;
• लहसुन लौंग;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• लौंग;
• हॉर्सरैडिश।

विशिष्ट सामग्री का चुनाव नुस्खा और परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है। डिब्बे का उपयोग करते समय, कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और किसी भी संभावित तरीके से नसबंदी प्रक्रिया को पूरा किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, ओवन उपचार या पानी में लंबे समय तक उबालने का उपयोग अक्सर किया जाता है।

सर्दियों की तैयारी करते समय साधारण नमक का उपयोग किया जाता है, जिसमें अतिरिक्त घटक नहीं होते हैं। समुद्री नमक पर आधारित और आयोडीन मिला हुआ उत्पाद संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यदि यह तैयारी में मौजूद है, तो उत्पाद किण्वित हो जाता है।

हम सर्दियों की तैयारी करते हैं

घर पर, आज ठंडे या गर्म प्रसंस्करण का उपयोग करके नमकीन तैयार किया जाता है। कुरकुरे मशरूम के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे तरंगों के ताप उपचार को छोड़ दें और पहला विकल्प चुनें। थर्मल एक्सपोज़र आपको कम समय में तैयार वर्कपीस प्राप्त करने की अनुमति देता है और अनुचित तैयारी के कारण विषाक्तता के जोखिम को कम करता है। लहर की अत्यधिक कोमलता को बाहर करने के लिए, इसे लंबे समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्म तरीका: व्यंजन विधि

हॉट तकनीक में थर्मल एक्सपोज़र शामिल होता है, जिससे अचार के भंडारण की अवधि सुनिश्चित होती है। आज विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कई व्यंजन उपलब्ध हैं, इसलिए मौजूदा विकल्पों में से कुछ को आज़माकर, आप वह चुन सकते हैं जो "परफेक्ट" होगा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ वोल्नुशेक को नमकीन बनाना

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने का लाभ एक स्नैक प्राप्त करना है जिसे वर्कपीस खोलने के तुरंत बाद मेज पर परोसा जा सकता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहरें - 3 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज शलजम - 200 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 20 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

अनुक्रमण:

• मशरूम बेस को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर धोया जाता है;
• गाजर को प्लेटों में काटा जाता है, प्याज को आधे छल्ले के रूप में;
• पानी में मसाले, दानेदार चीनी, नमक डालकर मैरिनेड तैयार करें और घोल में उबाल आने दें, इसमें सब्जी के टुकड़े डालें और 15 मिनट तक पकाएं;
• घोल में सिरका और मशरूम का द्रव्यमान मिलाया जाता है, 15 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।

खोलने के बाद मिश्रण को 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के लिए पानी में रखा जाता है।

अदरक के साथ

अदरक के साथ नमकीन बनाना असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। नुस्खा में कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ का उपयोग किया जाता है। रिक्त स्थान के लिए जड़ वाली फसल को उच्च गुणवत्ता वाली चुना जाता है, जिसमें सड़न और दोष के लक्षण नहीं होते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहरें - 4 किलो;
• करंट झाड़ी की पत्तियाँ;
• अदरक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• नमक - 200 ग्राम

कंटेनर के निचले भाग में डिल और करंट की पत्तियों की एक छतरी बिछाई जाती है, अदरक और कुछ काली मिर्च डालें। परत के ऊपर थोड़ी मात्रा में नमक डाला जाता है। उबले हुए वॉलनुष्की को सावधानी से बिछाया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है, और मशरूम खाली को भंडारण स्थान पर भेज दिया जाता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्रावित रस तरंगों को ढक नहीं पाता है, तो आवश्यक स्तर तक पहुंचने तक उबला हुआ पानी मिलाना चाहिए।

सरसों के साथ

आप मशरूम को सरसों के मसाले और लहसुन के साथ नमक कर सकते हैं, जो वर्कपीस को एक अनोखा तीखा तीखापन देगा। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• लहरें - 3 किलो;
• पानी - 4 गिलास;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• सफेद सरसों - 2 चम्मच बीज;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम।

वोल्नुष्की को तैयार होने तक उबाला जाता है, जिस पर मशरूम का द्रव्यमान नीचे तक डूबने लगता है। निष्फल जार के तल पर रखा गया है:

• दिल;
• सरसों;
• लहसुन;
• मशरूम।

पानी, दानेदार चीनी और नमक से आग पर मैरिनेड तैयार किया जाता है। उबलने के बाद, पैन को 5 मिनट के लिए रखा जाता है और सिरका का घोल डाला जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम द्रव्यमान वाले कंटेनरों में डाला जाता है। बैंकों को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल के नीचे रख दिया जाता है।

सेब के साथ

नमकीन बनाते समय हरे सेब मिलाने से तरंगों में लचीलापन आता है और नाश्ता कुरकुरा बनता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• लहरें - 6 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• कार्नेशन - 12 कलियाँ;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ओक और चेरी के पत्ते;
• लवृष्का - 8 पीसी ।;
• सेब - 20 स्लाइस.

नमक कंटेनर के निचले भाग में पत्तियां बिछाई जाती हैं, नमक की एक पतली परत छिड़की जाती है, लहसुन के टुकड़े और सेब के कुछ टुकड़े रखे जाते हैं। वोल्नुष्की को परतों में बिछाया जाता है, मशरूम को उनकी टोपियों के साथ नीचे रखा जाता है। नमक, सेब, लौंग की कलियाँ और अजमोद प्रत्येक के ऊपर समान रूप से वितरित किए जाते हैं। अंतिम परत करंट शीट और परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढकी हुई है। नमकीन बनाने का अनुशंसित समय 20 दिन है।

ठंडा तरीका: रेसिपी

ठंडी विधि आपको मशरूम में निहित अधिक मूल्यवान तत्वों को बचाने की अनुमति देती है। इसका लाभ यह है कि ताप उपचार पर समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन गर्म विधि की तुलना में तैयार वर्कपीस प्राप्त करने में अधिक समय लगेगा।

लहसुन के साथ

मशरूम लहसुन को अचार बनाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे अच्छे साथी खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। लौंग उन्हें भरपूर स्वाद और सुगंध देती है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• लहरें - 5 किलो;
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 20 पीसी ।;
• डिल छाता - 10 पीसी ।;
• करंट के पत्ते;
• पानी - 6 गिलास.

कंटेनर के तल पर शुद्ध करंट की पत्तियां बिछाई जाती हैं, 2 डिल छतरियां और थोड़ी मात्रा में लहसुन, पतली प्लेटों में काटा जाता है। उबले हुए मशरूम को सावधानीपूर्वक परतों में रखा जाता है, लहरों को टोपी के साथ नीचे बिछाया जाता है। उनमें से प्रत्येक को समान रूप से नमक, कटी हुई लौंग और डिल छतरियों के साथ छिड़का जाता है। भरने के बाद, कंटेनर में पानी डाला जाता है, और तरंगों के ऊपर एक प्रेस लगाई जाती है।

सहिजन के साथ

हॉर्सरैडिश की पत्तियां मशरूम को एक विशेष तीखा स्वाद देती हैं, और तेज पत्ते के साथ संयोजन मशरूम को एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है।

नुस्खा में शामिल हैं:

• मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• लवृष्का - 8 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.4 एल।

पूर्व-भिगोए और धोए गए मशरूम को नसबंदी विधि द्वारा संसाधित जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है और सहिजन की पत्ती की प्लेटों और लवृष्का के साथ रखा जाता है। मशरूम को गर्म तेल के साथ डाला जाता है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। पादप उत्पाद वर्कपीस तक ऑक्सीजन की पहुंच को प्रतिबंधित करता है, जिससे दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होता है।

बैंकों में लहरें

नमकीन बनाने के लिए, 3 लीटर की मात्रा वाले कांच के जार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजन परिरक्षित तैयार करने के लिए सुविधाजनक होते हैं, और मशरूम की थोड़ी मात्रा आपको कम समय में उत्पाद का उपभोग करने और इसे खराब होने से बचाने की अनुमति देती है। जार में नमकीन बनाने के लिए, 3-4 सेमी कैप वाले कैप का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 2 किलो;
• सहिजन की पत्तियाँ, करंट या चेरी;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• नमक - 100 ग्राम

जार के निचले भाग को शीट प्लेटों के साथ बिछाया जाता है और परतों को क्रमिक रूप से संसाधित और भीगी हुई तरंगों से बनाया जाता है, समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। उत्तरार्द्ध को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और धुंध को परत के ऊपर रखा जाता है।

क्लासिक आसान नुस्खा

वोल्नुष्की को नींबू-नमक के घोल में 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, इसे हर 5 घंटे में बदला जाता है। खाना पकाने की क्लासिक रेसिपी में लकड़ी के बैरल का उपयोग शामिल है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, कोई अन्य कंटेनर लें। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3.5 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• एसिड - 6 ग्राम;
• डिल बीज - 25 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम;
• गोभी के पत्ता।

नमकीन घोल में भिगोए गए मशरूम को पानी की ठंडी धारा से धोया जाता है और 6 सेमी की परतों में बिछाया जाता है, उन्हें अपनी टोपी नीचे करके रखना चाहिए। नमक को मसालों के साथ मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप तरंगों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कच्चा माल पूरी तरह से कंटेनर में न आ जाए। पत्तागोभी की पत्तियाँ ऊपर रखी जाती हैं ताकि वे पूरी सतह को ढँक दें। मशरूम को एक बोझ से दबाया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो पानी के जार या बर्तन से तौला जाता है। बैरल को 1.5 महीने तक 0 से +10 C के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। निम्न मोड के साथ, मशरूम उखड़ जाएंगे, संकेतक से अधिक होने पर उत्पाद खराब होने का खतरा होता है।

मसालेदार मशरूम रेसिपी

इस रेसिपी में तरंगों को पहले से उबालना शामिल है। अचार बनाने के लिए तैयार मशरूम पूरी तरह से नीचे तक डूब जाना चाहिए, और प्रक्रिया के दौरान बने फोम को हटा देना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहरें - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती - 9 पीसी ।;
• काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 15 पीसी ।;
• कार्नेशन - 15 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 6 चम्मच;
• सिरका सार - 1 चम्मच

चरण दर चरण नुस्खा:

• मशरूम के द्रव्यमान को पानी के साथ डाला जाता है, नमक डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है;
• तरल को सूखा दिया जाता है, लहरों को धोया जाता है;
• पानी में आग लगा दी जाती है, उबाल आने पर नमक, दानेदार चीनी और मसाले डाले जाते हैं, 3 मिनट के बाद सिरका डाला जाता है;
• तरंगों को मैरिनेड में रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है;
• मशरूम बेस को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है और लपेटा जाता है;
• जार को मात्रा के आधार पर 45 मिनट तक निष्फल किया जाता है।

ताप उपचार के बाद बैंकों को पलट दिया जाता है और गर्म आवरण के नीचे धीमी गति से ठंडा करने के लिए रख दिया जाता है।

वॉलुश्की से मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार का लाभ उत्पाद को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और पाई और अन्य पेस्ट्री उत्पाद बनाने के लिए भरने के रूप में उपयोग करने की संभावना है। कच्चे माल के रूप में, आप किसी भी आकार और पैरों की तरंग टोपियों का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज शलजम - 2 किलो।

वोल्नुस्की को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। इसके बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, एक नया डाला जाता है और अगले 20 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। प्याज और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें. मीट ग्राइंडर की मदद से सब्जियों और वॉलनुष्की को एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मिश्रण को 30 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे बिछाकर रोल किया जाता है।

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