सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज। पत्तागोभी से स्वादिष्ट सोल्यंका बनाना: सर्दियों के लिए रेसिपी

हॉजपॉज बनाना सरल है। हम मशरूम उबालेंगे और उन्हें गोभी और अन्य सब्जियों के साथ पकाएंगे। यह सिलाई बिना स्टरलाइजेशन के है। जैसे ही सब्जियां पक जाएंगी, हम इसे स्टोव से उतारकर गर्मागर्म परोस देंगे। यह 1.5 घंटे से अधिक नहीं.

हम स्वादिष्ट सलाद को वसंत तक कमरे के तापमान पर आसानी से स्टोर कर सकते हैं। हम पूरी सर्दी भर खाते हैं और बिना किसी हिचकिचाहट के प्रशंसा करते हैं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका: तस्वीरों के साथ एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक है कम से कम सब्जियां, ढेर सारे मशरूम और भरपूर टमाटर सॉस। आमतौर पर वे "क्रास्नोडार्स्की" लेते हैं। टीएम चुमक आदि की लाइन में इसे ढूंढना आसान है। आप "यूनिवर्सल" भी ले सकते हैं।

पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

ज़रुरत है:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा
• उबले हुए मशरूम - 350-400 ग्राम
• सफेद प्याज - 350 ग्राम (3.5 मध्यम आकार के टुकड़े)
• गाजर - 350 ग्राम (3.5 मध्यम आकार के टुकड़े)
• टमाटर सॉस - 170 मिली ("क्रास्नोडार", "यूनिवर्सल", आदि)
• वनस्पति तेल - 170 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (इसे आज़माएं!)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• सिरका, 9% - 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
• तेज पत्ता - 6 मध्यम आकार के पत्ते
• ऑलस्पाइस - 8 मटर

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज लगभग 3 लीटर है। यदि आप अधिक चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।
• आप पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन (3-4 कलियाँ), लौंग (2-3 टुकड़े), और थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि कई गृहिणियां जार के फटने के जोखिम कारक के रूप में कटा हुआ लहसुन, अजमोद और सीताफल को जिम्मेदार ठहराती हैं। पहली कोशिश के लिए बेहतर है रुक जाओएक सिद्ध नुस्खे पर.
• सिरके की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों। पकवान में इसकी पर्याप्त मात्रा है, क्योंकि... यह सभी सॉस में शामिल होता है।

1) आइए घटक तैयार करें।

ताजे मशरूम कैसे उबालें?

स्वादानुसार छाँटें, धोएँ और काटें। हमें मशरूम का स्वाद बहुत पसंद है।

मशरूम को तुरंत ठंड में डुबो दें और पहले से ही नमकीन (!)पानी। 1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक।

उबालने के क्षण से पकाने का समय ताजे मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन ढक्कन के बिना मध्यम उबाल पर 20-25 मिनट से अधिक नहीं। दिशानिर्देश: दूध मशरूम और रसूला के लिए 5-7 मिनट। बोलेटस और बोलेटस के लिए 10 मिनट। चैंटरेल के लिए 20 मिनट। अगर मशरूम नीचे तक डूब जाएं तो तैयार हैं. जब तक वे तैरते रहें, उबालते रहें।

ध्यान! मशरूम व्यंजनों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए क्या करें?

• बाज़ार में विश्वसनीय लोगों से भी मशरूम खरीदने के बाद भी हमने प्याज के साथ आटे का उपयोग किया। यकीनन आपने भी उनके बारे में सुना होगा. पैन में प्याज का सिरा डालें। यदि खाना पकाने के दौरान यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पैन में कोई जहरीली प्रजाति है।
• तथापि अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसकी अनुशंसा नहीं करते हैंइस पद्धति पर भरोसा करें. मिश्रण में टॉडस्टूल होने पर भी प्याज नीला नहीं पड़ेगा। यह एक विशेष रूप से खतरनाक प्रजाति है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनती है।
• इसलिए, पुनर्बीमा के लिए ज्यादा विकल्प नहीं हैं। या पूरी तरह से असेंबलर के अनुभव पर भरोसा करें। एक सावधान और अनुभवी व्यक्ति, थोड़ा सा भी संदेह होने पर, उस मशरूम को बाहर फेंक देगा जो पूरी तरह से समझ में नहीं आता है। या केवल सुपरमार्केट में एक प्रकार का उत्पाद खरीदें, जहां कच्चा माल मशरूम फार्मों से होता है, न कि यादृच्छिक वन उत्पादों से।

हम गोभी को हॉजपॉज में अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं। हम इसे बहुत पतला नहीं काटते हैं ताकि कटिंग की बनावट बरकरार रहे। यदि पत्तागोभी देर से तैयार हुई है, तो आप खुद को कड़वाहट से बचा सकते हैं और स्लाइस के ऊपर उबलता पानी डालकर 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

अपने पसंदीदा आकार में तीन गाजर। पारंपरिक विकल्प एक बड़ा या मध्यम ग्रेटर है। परिष्कृत - पतला भूसा, जैसे बर्नर प्रकार के ग्रेटर से। प्याज को छोटे क्यूब्स (लगभग 1 सेमी) में काट लें।

2) सब्जियों को उबालें, गर्म पैक करें और जार को सील कर दें।

स्टू करना अपने आप में टेबल के लिए स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करने से बहुत अलग नहीं है। हम सॉस और सिरका डालने के समय पर सबसे अधिक ध्यान देते हैं।

संक्षिप्त एल्गोरिथम.

गाजर और प्याज को भूनें और गोभी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं - पहले 40 मिनट के लिए बिना स्वाद वाले मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं - चीनी, नमक और मशरूम डालें - 10 मिनट के बाद, सॉस डालें - 10 मिनट के बाद, सिरका डालें - आखिरी के लिए धीमी आंच पर पकाएं 10 मिनटों।

स्टोव से गर्म होने पर, जार में रखें।

स्टोव पर कुल समय: भूनने का समय + 40 मिनट + 30 मिनट।

फ़ोटो के साथ विस्तृत चरण. नरम होने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। हम इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जहां मशरूम के साथ मुख्य पात्र फिट होगा। सारी पत्तागोभी डालें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में नीचे से ऊपर की ओर हिलाते रहें। 40 मिनट बीत जाने पर उबले हुए मशरूम, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमें बस डिश को अगले 30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखना है।

- 10 मिनट बाद इसमें टमाटर सॉस डालकर चलाएं. पहले सॉस न डालें!अम्लीय वातावरण गोभी को अच्छी तरह पकने से रोकता है।

अगले 10 मिनट के बाद (यानी खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले), सिरका डालें और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

पूरे 30 मिनट बीत गए. सॉस पैन को स्टोव पर छोड़ दें, गर्मी को न्यूनतम तक कम करेंऔर गर्म हॉजपॉज को जार में डालें। क्या यह महत्वपूर्ण है! सीधे स्टोव से, गर्मी बंद किए बिना (!) - डिब्बे की गर्दन तक।

हम रिक्त स्थान को कसकर सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, जार को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर लीक की जांच करते हैं। इसे कम्बल के नीचे ठंडा होने दें। हम इसे एक अंधेरी कोठरी में पुनर्व्यवस्थित करते हैं। यदि आदर्श हो तो अच्छा है, लेकिन आवश्यक नहीं।

सुंदर, तृप्तिदायक और सुगंधित! आप इसे दोपहर के भोजन के लिए स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले - सिरका डालने से पहले एक तरफ रख सकते हैं। उत्तम परिणामों के लिए, सबसे सरल लेकिन अद्भुत मसाला - मशरूम डस्ट छिड़कें। .

मशरूम सोल्यंका "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" शिमला मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए दूसरी रेसिपी में सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह बनावट में भिन्न है और नरम होने तक सभी सामग्रियों को अलग-अलग तलने की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि इस तरह हर किसी का स्वाद बेहतर तरीके से सामने आता है।

पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• ताजा मशरूम - 400 ग्राम
• बेल मिर्च - 2 पीसी। मध्यम आकार (विभिन्न रंग, 1 लाल)
• प्याज - 200-250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• टमाटर का रस - 300 मिली
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - यदि आप चाहें

खाना कैसे बनाएँ।

हम मशरूम नहीं पकाते. बाकी सब्जियाँ पहली रेसिपी की तरह ही तैयार कर लीजिये. शिमला मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स या 1-1.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें।

प्याज + गाजर + मिर्च, कटे ताजे मशरूम और पत्तागोभी भूनें। आखिरी वाले को बैचों में मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं।

एक बड़े सॉस पैन में अच्छी तरह नरम हो चुकी सब्जियों को मिलाएं, चीनी, नमक, टमाटर का रस डालें और 10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक और पकाएं।

स्टोव से सीधे, सॉस पैन को न्यूनतम आंच पर छोड़कर, हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें - गर्दन तक। कसकर रोल करें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

संक्षिप्त वीडियो सभी चरणों को अच्छी तरह से प्रदर्शित करता है।

यदि आपको वर्कपीस पसंद आया तो अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और वापस आना सुनिश्चित करें और हमें बताएं कि सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के आपके व्यंजन का स्वाद लेते समय किसने अपनी उंगलियां चाटीं। और फिर अनुभाग को देखें "आसान रेसिपी" - "घर पर बनी तैयारी"! हम पहले से ही एक नए स्वादिष्ट संरक्षण के बारे में लिख रहे हैं।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (2)

जब आप स्वादिष्ट सब्जियों के व्यंजनों के साथ सर्दियों की मेज में विविधता लाना चाहते हैं तो संरक्षण बहुत मददगार होता है। सीज़न के दौरान, आप तैयारी करते हैं, और फिर आप पूरी सर्दियों में दुःख नहीं जानते हैं - आप जार खोलते हैं, और वहां आपके पास यह होता है, किसी भी साइड डिश के अलावा। अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका कैसे तैयार करें।

खीरे के साथ सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 4 चम्मच;
• काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और फिर सुखाकर छील लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हमने खीरे और टमाटर को भी क्यूब्स में काट लिया। सभी तैयार सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें। कृपया ध्यान दें - यह इनेमलयुक्त होना चाहिए। सब्जियों में वनस्पति तेल, चीनी, नमक और मसाले डालें। मिश्रण को उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें और हॉजपॉज को लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। वहीं, खाना पकाने के खत्म होने से करीब 5 मिनट पहले सिरका डालें और हिलाएं। तैयार हॉजपॉज को पहले से तैयार बाँझ जार में रखें और रोल करें। फिर इन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका

सामग्री:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• गोभी - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर सॉस - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2/3 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये, थोड़ा सा नमक डाल कर हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये. मल्टीकुकर में, "बेकिंग" मोड सेट करें, खाना पकाने का समय - 30 मिनट। पैन में लगभग 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें, लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। - अब पत्तागोभी को बिछाकर तेल डालें और बचे हुए समय तक भून लें. मल्टी-कुकर पैन में टमाटर सॉस, चीनी, नमक, तेज पत्ता डालें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। तैयार हॉजपॉज में सिरका डालें, मिलाएं और स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ गोभी सोल्यंका

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

हम गोभी काटते हैं, टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं। आप गाजर को कद्दूकस भी कर सकते हैं, या उन्हें आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। हमने बैंगन को कटोरे में काट लिया। अब सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें, फिर सिरका डालें और हॉजपॉज को फिर से उबाल लें। अब हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, रोल करते हैं, लपेटते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मशरूम के साथ सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3.5 किलो;
• मशरूम - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 3 कप;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

तैयारी

मशरूम को धोकर साफ़ कर लीजिये. फिर इन्हें उबलते पानी में करीब 10 मिनट तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में लगभग 12-15 मिनट तक भूनें। मशरूम को उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें। यदि कोई बड़ा कंटेनर नहीं है जिसमें सभी प्याज एक साथ रखे जा सकें, तो आप उन्हें भागों में भून सकते हैं। - अब पत्तागोभी को काट लें. और इसे एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ डालें, कटे हुए टमाटर और मशरूम डालें। नमक भी डालें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को लगभग 50 मिनट तक उबालें, और फिर इसे बाँझ जार में डालें। यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक जार में कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिला सकते हैं। अब हम जार को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक देते हैं, लेकिन उन्हें लपेटते नहीं हैं, बल्कि उन्हें रोगाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं। पानी उबालने के बाद: आधा लीटर 25 मिनट, लीटर - 40 मिनट। और उसके बाद ही आप उन्हें रोल अप कर सकते हैं। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और लगभग 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर उन्हें भंडारण के लिए रख देते हैं।

सोल्यंका रेसिपी सरल हैं, लेकिन मुझे यह सरल रेसिपी सबसे अधिक पसंद है। यदि आपको सब्जी शीतकालीन सलाद पसंद है, तो आप सर्दियों के लिए जार में गोभी सोल्यंका पसंद करेंगे। मेरे परिवार में मेरे पति और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। हर कोई अपनी प्लेट में दो या तीन चम्मच डालता है और रात के खाने के लिए हम एक आधा लीटर जार खाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि अब आपको हॉजपॉज को रेफ्रिजरेटर में रखने और स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। बचे हुए जार ठंडी, अंधेरी पेंट्री में अपने समय का इंतजार कर रहे हैं। मैं इसे स्पेगेटी या मसले हुए आलू के साथ परोसता हूं और हर कोई खुश और तृप्त होता है। सर्दियों में मेज को विविधतापूर्ण बनाए रखने के लिए, मैं हमेशा सभी प्रकार की मिठाइयाँ खोलता हूँ; पूरा परिवार हमेशा मुझे धन्यवाद देता है। मैं ख़ुशी-ख़ुशी सारी गर्मियों में इसे सुरक्षित रखता हूँ, और सर्दियों में हम मिलकर चुनते हैं कि क्या खोलना है। लेकिन गोभी सोल्यंका हमेशा बहुत अधिक सकारात्मकता पैदा करती है, और हर कोई अक्सर इसे रात के खाने के लिए तहखाने से बाहर निकालने के लिए कहता है। मैं सभी तैयारियों को तहखाने में रखता हूं, जहां तापमान अच्छा है और पर्याप्त जगह है। मैंने पहले ही बहुत सारी अलमारियां बना ली हैं और अब मैं सभी डिब्बाबंद सामानों को खूबसूरती से छांटता हूं: अलग-अलग फल, सब्जियां और सभी प्रकार के सलाद। आज हम पत्तागोभी का सोल्यंका बनाएंगे जो आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा.



आवश्यक उत्पाद:

- 2 किग्रा. सफेद बन्द गोभी,
- 500 ग्राम गाजर,
- 350 ग्राम प्याज,
- 3-5 पीसी। काली मिर्च,
- 2 तेज पत्ते,
- 20 ग्राम नमक,
- 10 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1.5 लीटर टमाटर का रस,
- 15 ग्राम 9% सिरका।




इसे बनाने के लिए पत्तागोभी को काट कर लंबी पतली पट्टियां बना लें. पतले ब्लेड वाले तेज चाकू से ऐसा करना आसान है। पत्तागोभी काटने से पहले चाकू को तेज़ कर लीजिये, कपड़े से पोंछ लीजिये और पत्तागोभी काट लीजिये.




छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में पीस लें और गाजर को फिर से छीलकर कद्दूकस कर लें।




सब्जियों को पैन में डालें, नमक डालें और सभी स्वादों को संतुलित करने के लिए दानेदार चीनी डालें।




टमाटर का रस डालें (मैंने तुरंत टमाटर के रस का संकेत दिया था, क्योंकि आपको आमतौर पर अधिक टमाटर लेने की आवश्यकता होती है) और 35-40 मिनट तक उबालें, उबालने की प्रक्रिया के अंत में, 9% सिरका डालें और 2-3 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें .




गरम सलाद को सावधानीपूर्वक चम्मच से जार में डालें और ढक्कन लगा दें।




भोजन का लुत्फ उठाएं!

रूसी व्यंजनों में एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जो पहला और दूसरा कोर्स दोनों है। तेज़ मांस या मछली शोरबा में पकाई गई सब्जियों और मसालों से बने इस मसालेदार, नमकीन और खट्टे भोजन को सोल्यंका कहा जाता है। इसे पकाना काफी कठिन है. लेकिन सर्दियों के लिए जार में तैयार हॉजपॉज का उपयोग करना बहुत आसान है।

स्टोर बहुत स्वादिष्ट हॉजपॉज बेचते हैं, लेकिन जार में सर्दियों के लिए घर का बना हॉजपॉज इससे भी बदतर नहीं बनता है। इसके अलावा, वे आपके अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों से बने होते हैं, जो हमेशा खरीदी गई सब्जियों से बेहतर होते हैं: ताजा, उच्च गुणवत्ता, नाइट्रेट से मुक्त।

होममेड हॉजपॉज तैयार करने में कुछ समय खर्च करना उचित है, क्योंकि सर्दियों में यह शोरबा बनाने, इसमें आलू उबालने और सूप में तैयार ड्रेसिंग जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

आप सर्दियों के लिए हॉजपॉज को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं। क्लासिक गोभी को दम की हुई गोभी से बनाया जाता है। इसमें खीरे, बैंगन, मक्का, तोरी, हरी मटर और बीन्स मिलाए जाते हैं। स्वाद के लिए नींबू, केपर्स या जैतून डालें।

वे सर्दियों के लिए मशरूम या मांस से भी तैयारी करते हैं। मसालों का सेट इच्छानुसार बदला जा सकता है।

खाना पकाने की सामान्य आवश्यकताएँ:

1. सब्जियों का उपयोग तब किया जाता है जब वे पकी, स्वस्थ और सड़न रहित हों।
2. सफाई से पहले हर चीज़ को धोया और सुखाया जाता है।
3. यदि नुस्खा में तलने की आवश्यकता है, तो प्रत्येक घटक अलग से तैयार किया जाता है।
4. खाना पकाने की शुरुआत में, आग को तेज़ कर दें ताकि एक पपड़ी बन जाए - यह रस को बाहर निकलने से रोकेगा।
5. इसके बाद, धीमी आंच पर बहुत सावधानी से हिलाते हुए पकाएं ताकि सब्जियों के टुकड़े एक सजातीय मिश्रण में न बदल जाएं।
6. ज्यादातर मामलों में, उत्पाद को अतिरिक्त पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

जब हॉजपॉज पक जाता है, तो उसे पैक किया जाता है:

1. छोटे बर्तनों का प्रयोग करें - 0.5–0.7 लीटर।
2. वर्कपीस को एक साफ, सूखे, उपचारित कंटेनर में रखें, जिस पर बाँझ ढक्कन लगे हों।
3. शीतलन दर को कम करने के लिए जार को मेज पर नीचे से ऊपर की ओर रखा जाता है और एक पुराने कंबल में लपेटा जाता है।
4. सोल्यंका लगभग 2 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगी: इस दौरान यह "पक जाएगी"।

आप सामग्री को विभिन्न तरीकों से काट सकते हैं: स्ट्रिप्स या क्यूब्स में। लेकिन यह वांछनीय है कि सब्जियों के टुकड़े यथासंभव आकार और आकार में समान हों।

अक्सर, हॉजपॉज को पहले कोर्स के रूप में खाया जाता है। इस मामले में, इसे विभिन्न प्रकार के मांस से बने शोरबा में रखा जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड। आप कॉर्न बीफ़ और सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

मछली सोल्यंका के लिए, शोरबा उबली हुई, स्मोक्ड और नमकीन मछली से बनाया जाता है, अधिमानतः लाल।

यह मांस, मछली, चावल या पास्ता के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। वे इसे पाई के साथ भी डालते हैं। इसके अलावा, यह न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी अच्छा है।

सर्दियों के लिए सोल्यंका व्यंजनों की एक विशाल विविधता है।

गोभी के साथ क्लासिक

सोल्यंका को शुरुआती गोभी से सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसे यथासंभव पतली पट्टियों में काटा जाता है। मीठी मिर्च और प्याज - आधा छल्ले में। खीरे - छड़ियों या क्यूब्स में। टमाटर - टुकड़ों में. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

इसका उपयोग सूप बनाने या सलाद के रूप में किया जा सकता है। इस हॉजपॉज का स्वाद बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए जैसा है।

मसालेदार नाश्ता

मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए यह बहुत ही स्वादिष्ट डिश है.

पत्तागोभी को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई में बेहतर)। खीरे को स्लाइस में काटा जाता है. प्याज - आधा छल्ले में.

आप रेसिपी में कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

मांस के साथ

मांस के साथ सोल्यंका संतोषजनक निकला। लेकिन सर्दियों में यह बहुत सुविधाजनक है - दोपहर के भोजन से पहले ऐसे पकवान को गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

गोभी को चौड़ी पट्टियों में और मांस को संकरी पट्टियों में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर - हलकों में.

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पत्तागोभी और बैंगन को जार में सुरक्षित रखना

हॉजपॉज और शीतकालीन गोभी के लिए, बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है। काली मिर्च - धारियाँ. गाजर - हलकों में. पत्तागोभी कटी हुई है. लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ सोल्यंका सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है, वास्तव में, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

सेम के साथ ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सोल्यंका को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह काफी लोकप्रिय है क्योंकि इसमें एक नाजुक मूल स्वाद है।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छल्ले में काटा जाता है। टमाटर - स्लाइस में. काली मिर्च - धारियाँ.

वे सोल्यंका को सेम के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाते हैं।

अचार और मशरूम के साथ

अचार बनाने के लिए इस व्यंजन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है और साथ ही यह एक संपूर्ण व्यंजन भी है।

पत्तागोभी बहुत बारीक कटी हुई है. गाजर और खीरे को कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को क्यूब्स में काट लें.

ताजी पत्तागोभी के स्थान पर आप साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से अवश्य धोना चाहिए। इसके बाद, सॉकरक्राट को 20 मिनट तक पकाया जाता है, और उसके बाद ही अन्य सभी सब्जियों को पैन में डाला जाता है।

तोरी से

यदि आप सभी सब्जियों को कद्दूकस कर लें या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें तो सर्दियों के लिए तोरी सोल्यंका सजातीय हो जाएगी।

इस हॉजपॉज में आप थोड़ी सी काली मिर्च या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं - लगभग 250 ग्राम।

सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका

किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है: शैंपेनोन, जंगली मशरूम या सीप मशरूम। लेकिन वन सब्जियों को पहले से मसालों के साथ नमकीन पानी में उबालना जरूरी है।

मशरूम को ज्यादा बारीक न काटें. काली मिर्च - धारियाँ. प्याज के छल्ले। पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. गाजर और अदरक को कद्दूकस कर लीजिये.

इस नुस्खे के लिए पत्तागोभी की पछेती किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

चावल के साथ सोल्यंका

सर्दियों के लिए चावल के साथ हॉजपॉज के लिए, यदि आप चाहें, तो आप मशरूम ले सकते हैं - लगभग दो किलोग्राम। उन्हें पहले से लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले चावल के साथ एक डिश में रखा जाता है। लेकिन यह मशरूम के बिना भी स्वादिष्ट है.

बिना पकाए सर्दियों के लिए हॉजपॉज की एक सरल रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए हॉजपॉज सलाद पाश्चुरीकरण द्वारा तैयार किया जाता है। लीटर जार का उपयोग करना उचित है।

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

गर्म होने पर, जार को हैंगर तक पानी में डुबो देना चाहिए।

सर्दियों में घर में बनी चीज़ों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है। यह उन तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है जो सिरके के बिना बनाई जाती हैं।

यदि आपूर्ति में सिरका मिलाया जाता है, तो हॉजपॉज को घर की पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन जगह अंधेरी और ठंडी होनी चाहिए (+15°C से अधिक नहीं)।

सूप को जल्दी तैयार करने के लिए आपको ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी। हम सर्दियों के लिए न केवल बोर्स्ट के लिए एक क्लासिक सेट तैयार करने का सुझाव देते हैं, बल्कि सोल्यंका बनाने के लिए भी। इस तैयारी से आप आसानी से और जल्दी से अपना पसंदीदा सूप बना सकते हैं!

जार में सर्दियों के लिए सोल्यंका: सर्दियों के लिए गोभी और टमाटर के पेस्ट के साथ नुस्खा

शरद ऋतु तैयारियों के लिए सबसे गर्म समय है। खासकर पत्तागोभी से कई तरह के रोल बनाए जाते हैं. इसे न केवल किण्वित किया जाता है, अचार बनाया जाता है और डिब्बाबंद गोभी का सूप इससे बनाया जाता है, बल्कि विभिन्न सलाद, विनैग्रेट और हॉजपॉज भी बनाए जाते हैं। मैं तैयार करने में आसान लेकिन स्वादिष्ट वेजिटेबल हॉजपॉज की एक रेसिपी पेश करता हूँ। यह तैयारी न केवल स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर नाश्ते के रूप में उपयोगी होगी, बल्कि गोभी के सूप और हॉजपॉज के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी उपयोगी होगी। इसे तैयार करने के लिए, मितव्ययी गृहिणियां अक्सर उन सभी सब्जियों का उपयोग करती हैं जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, क्षतिग्रस्त सब्जियां। सर्दियों में आप कम से कम समय में एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सोल्यंका

• ताजा सफेद गोभी - 2 किलो
• ताजा गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 500 मिली
• पानी - 1.5 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• एसिटिक एसिड 80% सांद्रता - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी का समय- 15 मिनटों
खाना पकाने के समय– 1 घंटा 15 मिनट
बाहर निकलना- 5.5 ली

तैयारी:

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें.

गाजरों को धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

प्याज को छीलें, आधा काटें और फिर प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें।

एक कढ़ाई में गरम तेल डालकर प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें।

प्याज में गाजर डालें।

सब्ज़ियों को मिला कर नरम होने तक भूनिये.

पत्तागोभी के सिरों से ऊपरी हरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, आधा काट लें, डंठल हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक बड़े कंटेनर (सॉसपैन या बेसिन) में, पत्तागोभी और तली हुई सब्जियाँ मिलाएं और पानी डालें।

मिश्रण को हिलाएं और ढककर और हिलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर का पेस्ट और नमक डालें.

सब कुछ फिर से मिलाएं और अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत में, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

जार को उबले हुए कैनिंग ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए ले जाएं।

अब आप सूप तैयार करने में कम समय और अपने परिवार को देने में अधिक घंटे खर्च कर सकते हैं!