ओवन में मशरूम और सब्जियों के साथ बीफ़ लीवर पाट। परफेक्ट लीवर पाट ओवन बेक्ड पाट रेसिपी

बहते पानी के नीचे लीवर को अच्छी तरह से धोएं, लीवर को फिल्म और नसों से साफ न करें, यह इस नुस्खे में स्वीकार्य है। लीवर को एक गहरे ब्लेंडर कटोरे में रखें या इसे मीट ग्राइंडर में पीसें; एक ब्लेंडर निश्चित रूप से बेहतर है, क्योंकि एक ब्लेंडर एक अलग स्थिरता पैदा करता है। लीवर में दूध और कॉन्यैक मिलाएं, फिर उनमें अंडा मिलाएं। तेजपत्ता को छोड़कर सभी मसाले डालें।

लहसुन छीलें, एक कली लें, उसे काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में डालें। फिर सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह से पीस लें, आपको एक तरल द्रव्यमान मिलना चाहिए।

30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इसे परिणामी तरल यकृत द्रव्यमान में जोड़ें, हिलाएं। पाट के साँचे तैयार करें और पाट के मिश्रण को सांचों में डालें। एक छोटी छलनी के माध्यम से ऐसा करना बेहतर है, इस तरह से आपको बिना टूटी गांठों से छुटकारा मिल जाएगा और आपका पेस्ट एक सजातीय द्रव्यमान बन जाएगा।

पीट वाले फॉर्म को तथाकथित पानी के स्नान में ओवन में रखा जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक लोहे का बर्तन लें और उसमें पानी भर दें ताकि जब आप सांचे रखें तो पानी पाट के साथ सांचे के बीच तक पहुंच जाए.

सांचों को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। यदि आप चिकन लीवर से ओवन में पकाया हुआ लीवर पाट तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय 20 मिनट तक कम कर देना चाहिए, क्योंकि चिकन लीवर अधिक कोमल होता है और यह किसी भी अन्य लीवर की तुलना में तेजी से पकता है।

पेस्ट सतह पर घना हो जाएगा और फूल जाएगा, लेकिन अगर आप इसे अपनी उंगली से आज़माएंगे, तो इसकी सतह पूरी तरह से नरम होगी। जब आप इस रूप में पैट को ओवन से बाहर निकालें, तो इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, यह थोड़ा सिकुड़ जाएगा, इसकी हवादार सतह थोड़ी गिर जाएगी। बचा हुआ मक्खन लें, उसे पिघला लें और पाटे के ऊपर डाल दें. यह प्रक्रिया पाट को ऊपर से सख्त होने से रोकेगी और तेल इसे सुरक्षित रखेगा।

पाटे के ऊपरी हिस्से को तेजपत्ते से सजाएं और इसे पूरी तरह से सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। आप पाट को किसी भी टोस्ट या नरम टोस्टेड सफेद ब्रेड के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं। पेस्ट को तैयारी की तारीख से केवल 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

ओवन-बेक्ड पाट कई अन्य तरीकों से भी तैयार किया जाता है। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है, जिसमें नीले प्याज, गाजर और मशरूम और लार्ड को लीवर में मिलाया जा सकता है। सभी सामग्रियों को आवश्यक अनुपात में पीसकर बेकिंग पेपर से ढके एक आयताकार लोहे के सांचे में डाला जाता है। इसे बेक किया जाता है और टुकड़ों में काटकर विभिन्न प्रकार की ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है।

रोल के रूप में तैयार किया गया पाट उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर लगता है। इस पाट में, लीवर की पट्टियाँ मक्खन की धारियों के साथ वैकल्पिक होती हैं, जो डिश को न केवल एक उत्तम स्वरूप देती है, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देती है।

अपनी रसोई में घर पर ही स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार करें, क्योंकि घर पर तैयार किए गए पेट्स स्टोर अलमारियों पर बिकने वाले पेट्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार घर में बने लीवर पैट्स को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले में वे शामिल हैं जिनमें लीवर को एडिटिव्स के साथ पहले तला और पकाया जाता है, और फिर कुचलकर पेस्ट जैसी स्थिरता में लाया जाता है। इस पद्धति का अधिक बार अभ्यास किया जाता है और इसे बेहतर जाना जाता है।

दूसरे समूह में पेट्स होते हैं जिनमें पहले लीवर को कुचला जाता है और फिर अन्य सभी जोड़-तोड़ किए जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे पैट आमतौर पर ओवन में तैयार किए जाते हैं। और यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप बस पेस्ट में परिवर्तित सामग्री को सांचों में वितरित करते हैं, बेक करते हैं और बस इतना ही!

ओवन में घर पर बने पैट कम कैलोरी वाले होते हैं। तथ्य यह है कि तलने से तैयार होने वाले पाटे को पीसने के बाद ब्रेड पर फैलाने के लिए पर्याप्त मात्रा में मक्खन मिलाने की आवश्यकता होती है। ओवन से पाट इसके बिना काम करता है।

ओवन से प्राप्त लीवर पीट का एक अन्य लाभ इसकी अधिक नाजुक स्थिरता और भूरे रंग के बजाय गुलाबी रंग है। सहमत हूँ, यह बहुत अधिक स्वादिष्ट है!

पकाने का समय: 35-40 मिनट. उपज: 150 मिलीलीटर के 2 जार.

सामग्री

• लीवर (सूअर का मांस, बीफ या चिकन) 250 ग्राम
• मक्खन 70 ग्राम
• दूध 30 मि.ली
• अंडा 1 टुकड़ा
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 1 कली
• मसाले: नमक, काली मिर्च, जायफल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए)
• सजावट के लिए तेज पत्ता

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

लीवर को अच्छी तरह धो लें. फिल्मों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह भी नुस्खा की सुंदरता है, क्योंकि आप काफी समय और प्रयास बचाते हैं! बस कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।



लीवर को एक गहरे ब्लेंडर कटोरे या किसी अन्य गहरे कंटेनर में रखें। दूध और कॉन्यैक डालें।



फिर अंडे को फेंट लें.



मसाले डालें.



लहसुन की कली को छीलकर काट लें और कलेजे वाले कन्टेनर में रख दें।



अब सामग्री को ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड कर लें। आपको एक तरल द्रव्यमान मिलेगा.



मक्खन को पिघलाना।



लीवर बेस में 30 ग्राम तेल मिलाएं।



अब एक छलनी का उपयोग करके, लीवर द्रव्यमान को बेकिंग मोल्ड में डालें। इस तरह, आप आसानी से उन टुकड़ों, फिल्मों और संभावित गांठों से छुटकारा पा सकते हैं जो ब्लेंडर के साथ समाप्त नहीं हुए थे - पाट सजातीय हो जाएगा।



पाट के साथ सांचों को एक बड़े कंटेनर में रखें और उसमें उबलता पानी भरें ताकि वह सांचों के बीच के स्तर तक पहुंच जाए।



पैट को ओवन में रखें और 160 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। यदि आप चिकन लीवर पीट बना रहे हैं, तो आप खाना पकाने का समय 20 मिनट तक कम कर सकते हैं। पैट सेट हो जाएगा और थोड़ा फूल जाएगा, लेकिन अगर आप अपनी उंगली से हल्के से दबाएंगे तो नरम रहेगा।



पाटे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें ताकि सूजन वाला हिस्सा धीरे-धीरे कम हो जाए, फिर इसमें बचा हुआ मक्खन भर दें - यह पाटे को हवा लगने से बचाएगा।



पाट को तेज पत्ते से सजाएँ और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
पाटे को टोस्टेड सफेद ब्रेड या राई की पतली स्लाइस के साथ परोसें। 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मशरूम और सब्जियों के साथ बीफ लीवर से लीवर पाट बनाने की विधि। बहुत से लोग गलत तरीके से बीफ़ लीवर को दोयम दर्जे का उत्पाद मानते हैं, और इसलिए, वे बस यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाए। बेशक, यदि आप लीवर को वनस्पति तेल में तब तक भूनते हैं जब तक कि यह सख्त न हो जाए, तो इस व्यंजन से कोई भूख नहीं लगेगी। लेकिन लीवर से और यहां तक ​​कि मशरूम और सब्जियों के साथ भी बेक किया हुआ पाट बनाने का प्रयास करें, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा! मैं आपको सलाह देता हूं कि तैयार पाट को कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, पाट को सुंदर, समान टुकड़ों में काट दिया जाता है - आप सैंडविच के लिए इससे बेहतर किसी चीज़ की कल्पना नहीं कर सकते।

सब्जियाँ, मशरूम, मक्खन और वसा लीवर पाट को रसीला बनाते हैं। थाइम, रोज़मेरी और पेपरिका स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं, जिससे यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन बन जाता है।

अब एल्युमीनियम फ़ॉइल से बने आयताकार डिस्पोजेबल फॉर्म बिक्री पर दिखाई दिए हैं; यदि आप पाट को अपने साथ दचा या बाहर ले जाना चाहते हैं तो यह बहुत सुविधाजनक है।

• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 6

ओवन में मशरूम और सब्जियों के साथ बीफ लीवर पाट के लिए सामग्री

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 2 चिकन अंडे;
• 0.35 लीटर दूध;
• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• 80 ग्राम गाजर;
• 110 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम पशु वसा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच. मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच। अजवायन के फूल सूख;
• मिर्च मिर्च, मेंहदी, नमक, सूजी या मकई के दाने।

ओवन में मशरूम और सब्जियों के साथ बीफ लीवर पाट तैयार करने की विधि

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल या वसा गरम करें; मैं ऐसे मामलों के लिए चिकन वसा रखता हूं। बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को नरम होने तक भून लीजिए, सब्जियां पूरी तरह नरम हो जानी चाहिए.

सब्जियों के बाद शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट कर तैयार कर लीजिये. लोग अक्सर पूछते हैं: क्या मशरूम धोना संभव है? यदि मशरूम साफ हैं, तो बस उन्हें रुमाल से पोंछ लें और काट लें; यदि वे गंदे हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

कलेजे को मोटा-मोटा काट लें, परत उतार दें, एक गिलास ठंडे दूध में भिगो दें, एक चम्मच नमक डालें। पाटे बनाने से एक दिन पहले कलेजे को भिगोना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर समय नहीं है तो इसे कम से कम 20-30 मिनट के लिए दूध में छोड़ दें.

जिस दूध में कलेजा भिगोया गया था उसे छान लें, इसमें कच्चे अंडे, 50 मिली ताजा दूध मिलाएं। सामग्री को ब्लेंडर में रखें और पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।

लीवर कीमा में 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च, सूखी अजवायन, कटी हुई मिर्च डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, मकई या सूजी छिड़कें ताकि पैट पैन पर चिपके नहीं।

फॉर्म को तली हुई सब्जियों और शैंपेन से भरें, बारीक कटी हुई मेंहदी डालें।

आप कीमा बनाया हुआ लीवर में सब्जियां और मशरूम जोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे पाट पसंद है, जिसमें सब्जियों की एक पतली परत होती है। आप अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं, इससे अंतिम परिणाम पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

कीमा बनाया हुआ लीवर सांचे में डालें, इसे गर्म पानी से आधी भरी हुई एक बड़ी गहरी बेकिंग ट्रे में रखें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

तैयार होने से 10 मिनट पहले, पाटे को पानी के स्नान में लगभग 1 घंटे तक पकाएं, उस पर बचे हुए मक्खन के छोटे टुकड़े डालें।

चरण 1: चिकन लीवर तैयार करें।

एक स्वादिष्ट पैट तैयार करने के लिए, आपको चिकन लीवर को ठीक से साफ करने में सक्षम होना चाहिए और, भले ही यह खाना पकाने का सबसे अप्रिय क्षण हो, इसे विशेष देखभाल के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि हर कोई जानता है कि लीवर जितना उपयोगी है उत्पाद, यह भी मनमौजी है. इसलिए, सबसे पहले, आपके द्वारा चुने गए ऑफल से सभी फिल्में और नसें हटा दें; आमतौर पर वे नरम होते हैं और उनसे छुटकारा पाना सरल और आसान है। अब चिकन लीवर को काट लें और उसके टुकड़ों को एक कोलंडर में डाल दें। बीच-बीच में एक सॉस पैन में करीब दो लीटर पानी उबालें। चिकन लीवर के टुकड़ों को एक छलनी में उबलते पानी में डालकर छान लें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी और सफाई के बाद बची हुई गंदगी भी धुल जाएगी। बस इतना ही, पाट तैयार करने का सबसे अप्रिय चरण समाप्त हो गया है। कोलंडर को ऑफल लटकाकर रखें और जब आप खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ें तो उसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।

चरण 2: प्याज और लीवर को भून लें।

प्याज और लहसुन की कली छीलें और अतिरिक्त काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, सावधान रहें, क्योंकि इस प्रक्रिया के अंत में प्याज आपके हाथ से फिसल जाता है। इसके अलावा, रस को सभी दिशाओं में फैलने और आपकी आंखों और नाक में जलन से बचाने के लिए, चाकू को बर्फ के पानी से गीला करना बेहतर है। आपको अभी लहसुन को काटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे सामान्य मिश्रण में तभी डालेंगे जब यह ब्लेंडर में होगा।
एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं 1/2 भागमक्खन तैयार करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा और थोड़ा पारदर्शी होने तक भूनें।


तेल में प्याज में कटा हुआ कलेजी डालें और हिलाएं। आंच कम कर दें, क्योंकि आपको सबसे धीमी गति से पकाना है, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं 10 मिनटों. एक बार आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सब कुछ स्टोव से हटा दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 3: सामग्री को पीसकर मिला लें।

फ्राइंग पैन की सामग्री को एक गहरे ब्लेंडर कटोरे में डालें; आप लीवर द्रव्यमान को कांटे से थोड़ा सा मैश कर सकते हैं ताकि यह कम जगह ले और अन्य सामग्री जोड़ना आसान हो जाए। लीवर और प्याज में गेहूं का आटा मिलाएं, शेरी, अंडे, भारी क्रीम, साथ ही नमक और काली मिर्च डालें, और निश्चित रूप से, लहसुन के बारे में मत भूलना। ब्लेंडर चालू करें और इसे अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए उपयोग करें, सामग्री को काट लें, उन्हें एक सजातीय भूरे-गुलाबी द्रव्यमान में बदल दें। ऐसा लग सकता है कि द्रव्यमान थोड़ा तरल है, लेकिन यह ठीक है, ऐसा ही होना चाहिए। एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 4: पाटे को बेक करें।

पैन को थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें; आप लंबे किनारों को छोड़कर इसके ऊपर पन्नी की दो परतें भी फैला सकते हैं। लीवर पाट तैयार करने के लिए मिश्रण को तैयार कटोरे में डालें। पैन के शीर्ष को पन्नी से ढक दें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पानी डालें और उसमें लिवर मास के साथ मोल्ड रखें।
ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए 180 डिग्री, और वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, इसमें पानी और एक मोल्ड के साथ एक बेकिंग ट्रे रखें। पाटे को बेक करें 80-90 मिनट. पीछे 10 मिनटोंखाना पकाने के अंत से पहले, पन्नी से ढक्कन हटा दें और शेष समय तक पकाना जारी रखें जब तक कि आपका पाट भूरा न हो जाए।
- साथ ही एक सॉस पैन लें और उसे आग पर रखकर उसमें बचा हुआ आधा मक्खन पिघला लें. और जब पाटे तैयार हो जाए तो उसके ऊपर तेल डालें और डिश को फ्रिज में रखने के लिए रख दें 2-3 घंटे. जिसके बाद सब कुछ आखिरकार तैयार हो जाएगा, लेकिन पाट प्राप्त करना बेहतर है 15-20 मिनट मेंपरोसने से पहले.

चरण 5: बेक्ड चिकन लीवर पाट परोसें।

तैयार चिकन लीवर पाट को नाश्ते के रूप में परोसें, इसे नियमित ब्रेड, डाइट ब्रेड पर फैलाएं, इसके साथ प्रॉफिटरोल या टार्टलेट भरें। वैसे, बाद वाला, छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगता है, खासकर यदि आप उन्हें जैतून या मसालेदार खीरे के स्लाइस से सजाते हैं।
बॉन एपेतीत!

आप एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं और तले हुए मशरूम के टुकड़ों को पाट में जोड़ सकते हैं, बस उन्हें ब्लेंडर में कुल द्रव्यमान के साथ न मिलाएं। मुझे ऐसे व्यंजन भी मिले जहां पाट में कुचले हुए मेवे मिलाए जाते थे।

मैं अक्सर चिकन पैट के लिए मसाले के रूप में थाइम की सिफारिश करता हूं, वस्तुतः एक बड़ा चम्मच।

क्रीम का उपयोग किए बिना भी व्यंजन हैं, फिर पाट कम हवादार और अधिक लोचदार हो जाता है, शायद आपको यह स्थिरता अधिक पसंद आएगी।

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