तली हुई सब्जियाँ: विधि, सामग्री, खाना पकाने के रहस्य। सर्दियों के लिए बैंगन भूनें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे)

फ़्रांसीसी व्यंजन गैर-तुच्छ खाना पकाने की तकनीकों से समृद्ध है। सौते उनमें से एक है. तकनीक का सार उपयोग किए गए उत्पादों के सभी रस को संरक्षित करना है। इसलिए, आप सब्जियों को तलते समय स्पैटुला से पलट नहीं सकते, और इससे भी अधिक, उन्हें कांटे से छेद नहीं सकते! घटकों को पैन में फेंकने की आवश्यकता होती है, जो नाम से ही स्पष्ट हो जाता है, अगर फ्रेंच से अनुवाद किया जाए: सौते - एक छलांग। भूना हुआ बैंगन मूल नुस्खा से मेल खाता है - पकवान रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

मिश्रित सब्जियों की तैयारी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, जिसमें अक्सर मांस मिलाया जाता है, कुछ घटकों का अचार बनाना है।

इस बात को ध्यान में रखना आवश्यक है कि बैंगन कड़वाहट दे सकता है। ताकि यह गलतफहमी सारे काम पर पानी न फेर दे, बेहतर होगा कि इसे सुरक्षित रखा जाए और कटी हुई सब्जी को 20-30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें।

सॉटे को साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयोग करें। उत्सव की मेज पर इसे सलाद के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। पैंट्री के अंदर से निकाला गया अचार, जो सर्दियों के लिए आपूर्ति का भंडारण करता है, एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

खाना पकाने का कुल समय 30 मिनट से 2.5 घंटे तक है।

दो अविभाज्य सब्जियों को अक्सर अच्छे कारण से जोड़ा जाता है। तोरी पूरी तरह से बैंगन से मेल खाती है, सूखापन को बेअसर करती है, और एक सूक्ष्म मीठा स्वाद देती है।

अवयव:

• सब्जी का कुम्हाड़ा;
• 2 बैंगन;
• बल्ब;
• गाजर;
• 4 टमाटर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• सोया सॉस;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. नमक के पानी के बजाय, बैंगन को सोया सॉस में भिगोएँ - यह कड़वाहट को दूर कर सकता है और एक बेहतरीन मैरिनेड बना सकता है।
2. बैंगन भीग जाने के बाद इनका छिलका काट कर अलग कर लीजिये. सब्जी को क्यूब्स में काट लीजिये. तोरी के साथ भी ऐसा ही करें।
3. प्याज के सिर को क्यूब्स में काटें, लेकिन बैंगन और तोरी से छोटे।
4. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
5. एक पैन में वनस्पति तेल डालकर गाजर के साथ प्याज भूनें।
6. तोरी को बैंगन के साथ अलग से भूनें - उन्हें एक सुनहरा क्रस्ट बनाना चाहिए।
7. बैंगन-तोरी मिश्रण में तले हुए प्याज और गाजर डालें।
8. परिणामी सब्जी द्रव्यमान को टमाटर के साथ मिलाएं - उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है।
9. लहसुन को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में मिला दें। नमक काली मिर्च। तलने के लिए छोड़ दें - इसमें सवा घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए.

अवयव:

• 5 बैंगन;
• गर्म मिर्च की आधी फली;
• मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 10 मध्यम टमाटर;
• 5 बल्ब;
• 5 गाजर;
• 2 बड़े चम्मच सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• तेज पत्ता, काली मिर्च;
• डिल और अजमोद।

खाना बनाना:

1. जार को स्टरलाइज़ करें.
2. मिर्च से बीज निकाल कर लम्बाई में काट लीजिये.
3. गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें - बड़ी या मध्यम।
4. बैंगन का छिलका उतारकर क्यूब्स में काट लें।
5. प्याज - आधा छल्ले.
6. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोना होगा। इन्हें भी क्यूब्स में काट लीजिए.
7. तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में रखें: पहले गाजर, उस पर बैंगन डालें, उन्हें मीठी मिर्च से ढक दें, थोड़ी कटी हुई गर्म मिर्च डालें, फिर प्याज के छल्ले डालें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आवश्यक मात्रा में तेल, सिरका डालें। आखिर में टमाटर डालें।
8. सब्जी के मिश्रण में उबाल आने दें और आंच धीमी कर दें। -सब्जियों को आधे घंटे तक उबालें.
9. जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

मांस के साथ भूना हुआ बैंगन - ओवन पकाने की विधि

हंगेरियन व्यंजनों को इस हद तक सुधारने में माहिर हैं कि व्यंजन इतना उत्तम होता है कि प्रत्येक घटक स्वाद के समग्र ऑर्केस्ट्रा में अपनी गैस्ट्रोनॉमिक भूमिका निभाता है। और यह हंगेरियन शैली के बैंगन हैं जो ओवन में पकाए जाते हैं और सौते का एक उत्कृष्ट रूप हैं।

अवयव:

• 0.5 किलो बैंगन;
• 0.5 किलो भेड़ का बच्चा या कीमा बनाया हुआ मांस;
• बेल मिर्च के 4 टुकड़े;
• 2 बड़े आलू;
• 2 अंडे;
• 2 प्याज;
• 0.5 किलो टमाटर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 150 जीआर. सख्त पनीर;
• 0.5 लीटर दूध;
• 50 जीआर. मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• एक चुटकी जायफल, नमक;
• तुलसी का साग.

खाना बनाना:

1. बैंगन को मध्यम-मोटे टुकड़ों में काट लें। आलू - थोड़े पतले टुकड़ों में काट लें. दोनों घटकों को आधा पकने तक पहले से गरम ओवन में रखें।
2. इस बीच, टमाटरों को ब्लेंडर से काट लें और उनमें लहसुन भी मिला दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ मिलाएं। जायफल डालें और भूनें। स्टफिंग को ठंडा होने देना चाहिए.
4. एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। मैदा डालिये, सब कुछ मक्खन में मिला दीजिये और थोड़ा सा भून लीजिये. फिर इसमें दूध डालें.
5. परिणामी सॉस को ठंडा करें और उसमें अंडे तोड़ें। वहां पनीर को कद्दूकस कर लें - आवश्यक मात्रा का आधा।
6. तैयार रूप में परतें बिछाएं: पनीर सॉस, आलू, ताजी बेल मिर्च - अपनी पसंद के अनुसार काटें - स्लाइस या छल्ले में, सॉस फिर से डालें, टमाटर-मांस का मिश्रण, बैंगन के स्लाइस, कटी हुई तुलसी डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें .
7. 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

बैंगन की चटनी कैसे बनाएं? यह भोजन क्या है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। इस व्यंजन का नाम फ्रेंच शब्द सॉटर से आया है। इसका अर्थ है "कूदो, कूदो"। विनिर्माण का सार एक फ्राइंग पैन में मांस या सब्जियों को तेज झटकों के साथ भूनना है। परिणामस्वरूप, उत्पादों को मिश्रित किया जाता है, पलट दिया जाता है और समान रूप से तला जाता है। इसलिए इसका नाम स्टीवन पड़ा। यह एक विशाल तले वाला आधा पैन, आधा पैन है, जो हिलाकर व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है। आइए नीचे बैंगन सौते की कुछ रेसिपीज़ पर एक नज़र डालें।

तलें

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि सेल क्या है। तलते समय, पैन की सामग्री को हिलाया जाता है, और कांटे या स्पैटुला से पलटा नहीं जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह सब्जियों की सतह को नुकसान नहीं पहुंचेगा और उनका सारा रस भी बचा रहेगा.

सच कहूँ तो, आज बहुत कम लोग सभी नियमों के अनुसार सौते पकाते हैं, लेकिन पकवान का नाम मजबूती से चिपक गया है। और लोग अक्सर वेजिटेबल सौते और वेजिटेबल स्टू को लेकर भ्रमित हो जाते हैं। आख़िरकार, सॉटे को मुख्य रूप से तला जाता है, और स्टू को पकाया जाता है।

सृजन के सामान्य तरीके और सिद्धांत

बैंगन की चटनी बनाने के लिए, आपके पास सब्जियाँ तलने के लिए एक फ्राइंग पैन या स्टू करने के लिए एक मोटे तले वाला बर्तन (या एक कच्चा लोहे का कड़ाही) होना चाहिए। इससे भी बेहतर, अगर आयताकार हैंडल और ऊंचे किनारों वाला एक विशेष सॉस पैन हो। यह उन लोगों के लिए है जो एक वास्तविक रसोइया की तरह महसूस करना चाहते हैं और सब्जियों को पैन में चतुराई से डालना शुरू करते हैं ताकि वे जलें नहीं।

खाद्य तैयारी

बैंगन भूनने के लिए, मूल सामग्री प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और स्वयं बैंगन हैं। कभी-कभी यहां गाजर भी मिला दी जाती है। मसालों में से आपके पास अजमोद और लहसुन होना चाहिए। कुछ व्यंजनों में तेजपत्ता और चीनी, काली मिर्च या पिसी हुई मिलाई जाती है।

भूनने के लिए बैंगन को बड़े टुकड़ों - हलकों या टुकड़ों में काट लेना चाहिए। बाकी सब्जियाँ आमतौर पर आधे छल्ले या नूडल्स में कटी होती हैं।

सॉट "पसंदीदा"

एक ऐसे व्यंजन की दिलचस्प सौते रेसिपी पर विचार करें जिसे एक अनुभवहीन परिचारिका भी पका सकती है। और परिणाम आपको सामान्य मेनू को बदलने और घर को प्रसन्न करने की अनुमति देगा। यहां आपको टमाटर और बैंगन छीलने की जरूरत नहीं है. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। नतीजतन, यह एक डिश पर बहुत सुंदर लगेगा। अगर समय नहीं है तो आप इसे मोटे कद्दूकस पर आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं, क्योंकि इससे स्वाद खराब नहीं होगा. तो, हम लेते हैं:

इस बैंगन सौते रेसिपी के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता है:

1. बैंगन को 0.8 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, नमक डालें और रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इस तरह आप कड़वाहट को दूर कर लेते हैं.
2. टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें, काली मिर्च और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, उन्हें इस क्रम में रखें: पहले प्याज, फिर मिर्च, गाजर, फिर टमाटर। सब्जी के द्रव्यमान में नमक डालें और नरम होने तक थोड़ा उबालें।
4. बैंगन को पानी से धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तल लें। फिर उन्हें पैन में भेजें, ऊपर से तली हुई सब्जियों से ढक दें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. द्रव्यमान को उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
6. यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए नमक डालें। डिश को हिलाएं और तुरंत परोसें।

यह व्यंजन गर्म, ठंडा या गरम परोसा जाने पर स्वादिष्ट लगता है।

"सुगंधित" भूनें

सहमत हूँ, फोटो में बैंगन सॉटे बहुत अच्छा लग रहा है! इस रेसिपी में, गाजर को हलकों में काटने की जरूरत है, लेकिन आप स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं (उन लोगों के लिए जिन्हें मोटे तौर पर कटी हुई गाजर पसंद नहीं है)। लेना:

इस बैंगन सॉट रेसिपी में ये चरण शामिल हैं:

1. छिलके सहित बैंगन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें या आधे घंटे के लिए कड़वाहट दूर करने के लिए नमकीन पानी में रखें (एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलें)।
2. प्याज को छल्ले में काटें, तेल में भूनें और भूनने के लिए पैन में भेजें। अन्य सब्जियाँ भी वहाँ भेजो। प्रत्येक परत को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
3. गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काटिये, भूनिये और प्याज के ऊपर डाल दीजिये.
4. ऊपर से आधी छल्लों में कटी हुई मीठी मिर्च बिछा दीजिये. गर्म मिर्च डालें.
5. इसके बाद, लहसुन को पतली प्लेटों में काट लें, कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान के तीसरे भाग पर काली मिर्च छिड़कें।
6. इसके बाद, बैंगन को नमक वाले पानी से धो लें, निचोड़ लें और सुनहरा भूरा होने तक तल लें। उन्हें अगली परत में पैन में डालें और अजमोद और लहसुन छिड़कें।
7. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। हलकों या स्लाइस में काटें, बैंगन पर डालें। ऊपर बचा हुआ लहसुन और अजमोद छिड़कें, पैन को ढक्कन से ढक दें।
8. सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें, आंच धीमी कर दें। ढक्कन बंद करके 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, परतों को न मिलाएं।
9. खाना पकाने के अंत में, भोजन में नमक का स्वाद चखें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तैयार सौते को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। गर्म या ठंडा परोसें।

जल्दी में सोटे

हर कोई नहीं जानता कि बैंगन के साथ सब्जी कैसे पकाई जाती है। हमारा सुझाव है कि आप एक सरल नुस्खा का अध्ययन करें। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि सब्जियां तली हुई नहीं हैं, बल्कि एक पैन में परतों में कच्ची रखी जाती हैं। आपको चाहिये होगा:

• पाँच टमाटर;
• दो बल्ब;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• बैंगन के एक जोड़े;
• दो शिमला मिर्च;
• अजमोद;
• चीनी का एक चम्मच;
• मिर्च;
• नमक;
• 0.5 सेंट. वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ?

तैयारी विधि:

1. टमाटर और बैंगन को छिलके सहित 0.8 सेमी चौड़े हलकों में काटें (यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो गोले को दो हिस्सों में काटा जा सकता है), काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। छोटे बैंगन लेने की सलाह दी जाती है ताकि उन्हें भिगोया न जा सके।
2. सब्जियों को एक सॉस पैन में पंक्तियों में रखें, परतों पर हल्के से नमक छिड़कें: पहले प्याज, फिर मिर्च, बैंगन, टमाटर। एक बार और दोहराएँ. टमाटर अंतिम परत होनी चाहिए।
3. ऊपर से चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, तेल डालें।
4. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के भूनें

और सर्दियों के लिए बैंगन से छत्ते कैसे तैयार करें? तोरी कैवियार की तरह, यह सिलाई लगातार कुछ दशकों से बेहद लोकप्रिय रही है। कम ही लोग जानते हैं कि लहसुन और टमाटर प्राकृतिक संरक्षक हैं। इसलिए, इन उत्पादों की नसबंदी सर्दियों के लिए जार में बिना सिरके के तली हुई सब्जियों को बंद करने के लिए काफी होगी। इस व्यंजन का 2.5 लीटर बनाने के लिए, आपके पास यह होना चाहिए:

• आधा किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम प्याज;
• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• टमाटर - 0.7 किलो;
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मिर्च;
• नमक;
• लहसुन का एक सिर.

कैसे गढ़ें?

सर्दियों के लिए बैंगन भूनने की इस रेसिपी में निम्नलिखित चरणों का कार्यान्वयन शामिल है:

1. बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें.
2. मीठी मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। यदि आप कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करते हैं, तो आपका व्यंजन अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
3. प्याज को वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में डालें और आधा पकने (हल्का भूरा) होने तक भूनें।
4. मीठी मिर्च डालें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. अब बैंगन के टुकड़े डालें, काली मिर्च और नमक छिड़कें और नीले बैंगन को धीमी आंच पर आधा पकने तक भूनें। अगर सब्जियां जल जाएं तो एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें।
6. 10 मिनट बाद गाजर डालें.
7. ढककर 3 मिनिट तक अपने ही रस में गलने के लिये छोड़ दीजिये.
8. टमाटर की चटनी बनायें. ऐसा करने के लिए, टमाटर को एक ब्लेंडर में डालें, उसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, थोड़ी काली मिर्च और नमक डालें।
9. एक समान होने तक उत्पादों को ब्लेंडर से फेंटें। आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से भी चला सकते हैं, उन्हें मोर्टार से कुचल सकते हैं या उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
10. सब्जियों में टमाटर सॉस डालें और पकने तक एक बंद ढक्कन के नीचे उबालें। 10 मिनिट बाद चटनी बनकर तैयार हो जाएगी. मेज पर परोसें या सर्दियों के लिए जार में बंद कर दें।
11. इस डिश को जार में सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नीचे एक तौलिया बिछाएं और जार रखें। पानी को 3 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद आप भून सकते हैं।
12. जार के किनारों को छुए बिना, साफ लकड़ी के चम्मच से सब्जियों को सावधानी से बाहर निकालें। जार के ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करें (बस ढक्कन को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं)।
13. सब्जियों के साथ एक जार भरें और 15 मिनट के लिए भाप में स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
14. इसके बाद, सावधानी से ढक्कन हटा दें (इसके अंदर को न छुएं) और जार को कसकर कस लें।
15. सभी जार को कंबल या टेरी तौलिये से लपेटें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

सिरका रेसिपी

हम आपके लिए सर्दियों के लिए सिरके के साथ भुने हुए बैंगन की एक बेहतरीन रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। आपको चाहिये होगा:

इस व्यंजन को इस प्रकार तैयार करें:

1. सबसे पहले, सब्जियों को धो लें और सभी अनावश्यक हटा दें: डंठल, बीज, पोनीटेल, आदि।
2. इसके बाद, प्याज को छल्ले, काली मिर्च, बैंगन और टमाटर को स्लाइस में काट लें।
3. सब्जियों में तरल और थोक सामग्री डालें, मिलाएँ।
4. स्टोव पर एक कढ़ाई रखें, उसमें सारी सामग्री डालें। आधे घंटे तक धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं।
5. तैयार भूनने को निष्फल जार में रखें और बंद कर दें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

सर्दियों के लिए तोरी के साथ

आइए जानें कि सर्दियों के लिए उबली हुई तोरी और बैंगन कैसे पकाएं। लेना:

• आधा किलो बैंगन;
• एक तोरी;
• तीन बल्ब;
• 700 ग्राम गाजर;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• साग का एक गुच्छा;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन का एक सिर;
• नमक;
• मिर्च;
• सेब साइडर सिरका 6% - कुछ चम्मच।

इस व्यंजन को इस प्रकार तैयार करें:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धो लें. प्याज को छल्ले में काट लें या 4 भागों में काट लें। गाजर को क्यूब्स में काटें (कद्दूकस किया जा सकता है), शिमला मिर्च, टमाटर और बैंगन को मध्यम आकार के टुकड़ों में, तोरी को बड़े क्यूब्स में काटें। अगर तोरई पुरानी हो तो उसे छील लें. आप चाहें तो टमाटर और बैंगन का छिलका भी हटा सकते हैं।
2. प्याज को गर्म कड़ाही में तेल के साथ पारदर्शी होने तक भून लें।
3. इसके बाद, गाजर डालें और सब्जियों को 15 मिनट तक उबालें। अगर गाजर कद्दूकस हो गई है तो 5 मिनिट तक भून लीजिए.
4. टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ अपना रस न छोड़ दें।
5. बाकी सब्जियाँ डालें और बचा हुआ तेल डालें।
6. ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को दो बार मिलाएं। फिर डिश को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
7. स्टोव को फिर से चालू करें और 20 मिनट तक उबालें, फिर से ठंडा करें।
8. अब काली मिर्च और नमक के साथ भूनने का प्रयास करें, नरम होने तक फिर से उबालें। अंत में लहसुन, सिरका और जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. दो मिनट के बाद, भोजन को निष्फल तैयार जार में डालना शुरू करें।
10. बेले हुए जार को कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

यदि आप इस चटनी को कई चरणों में नहीं पकाना चाहते हैं, तो आप सब्जियों को एक चरण में एक घंटे तक उबाल सकते हैं। भोजन को बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि वह जले नहीं।

एक सुंदर और असामान्य नाम वाला एक व्यंजन - सॉटे, जो लंबे समय से हम में से कई लोगों का पसंदीदा बन गया है, जैसा कि आप जानते हैं, एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसमें शामिल सभी सामग्रियों को प्रारंभिक रूप से अल्पकालिक भूनना शामिल है। व्यंजन विधि। इस प्रकार, उन्हें एक सॉस पैन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में तेज आवधिक झटकों के साथ तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे पलट जाते हैं और मिश्रण करते हैं। भोजन को जलने से बचाने के लिए, पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाना चाहिए। इसे हिलाना है, स्पैटुला या चम्मच से पलटना नहीं है। पूरा रहस्य इस प्रक्रिया में निहित है - ऐसा माना जाता है कि इस तरह उत्पादों की सतह बरकरार रहेगी, और उनमें सारा रस बरकरार रहेगा। वैसे, अनुवाद में "सौटे"। फ़्रेंचऔर इसका अर्थ है छलांग (या छलांग), अर्थात, हिलाने पर सब्जियाँ कड़ाही में उछलती या उछलती हुई प्रतीत होती हैं। यह इस प्रकार है कि सौते पकाने की विधि सब्जी स्टू तैयार करने की विधि से भिन्न होती है। इस वजह से, मूल रूप से समान व्यंजनों के नाम अक्सर भ्रमित होते हैं। मूल अर्थ में, सॉटे एक प्रकार का स्टू है जो जल्दी पकने वाले मांस, मुर्गी या मछली से तैयार किया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है। आज, "सौटे" की अवधारणा कुछ हद तक बदल गई है, और अब यह नाम मुख्य रूप से एक सब्जी व्यंजन के रूप में समझा जाता है।

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय बैंगन, तोरी से बनी सब्जियों की भूनी हुई रेसिपी हैं, लेकिन अन्य बहुत अलग सब्जियों की भूनी हुई रेसिपी भी हैं। लेकिन आज हम सर्दियों के लिए बैंगन की कंघी के बारे में बात करेंगे।

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले स्टूइंग पैन या कच्चे लोहे की कड़ाही की आवश्यकता होगी ताकि सब्जियां जलें नहीं, और सब्जियों को तलने के लिए एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। इससे भी बेहतर, अगर रसोई में उन लोगों के लिए लंबे हैंडल और ऊंचे किनारों वाला एक विशेष सॉस पैन हो जो असली रसोइये की तरह महसूस करना चाहते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन भूनने की मुख्य सामग्री बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर ही हैं। वैकल्पिक रूप से, गाजर भी मिला सकते हैं। मसालों और मसालों से - लहसुन और अजमोद। कुछ व्यंजनों में काली मिर्च या पिसी हुई, चीनी और तेज़ पत्ता मिलाया जाता है। भूनने के लिए, बैंगन को बड़े टुकड़ों में या हलकों में काटा जाता है, बाकी सब्जियों को अक्सर नूडल्स या आधे छल्ले के साथ पतला काटा जाता है। बैंगन और टमाटर को छीलने की जरूरत नहीं है. बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए सलाह दी जाती है कि उन्हें नमकीन पानी या सिर्फ नमक में भिगोकर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, जिससे यह डिश में और भी सुंदर लगेगी। लेकिन अगर कोई समय या विशेष इच्छा नहीं है, तो आप इसे साधारण मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई सलाद के लिए कद्दूकस कर सकते हैं, स्वाद खराब नहीं होगा। बेशक, सर्दियों के लिए बैंगन सॉटे, रात के खाने के लिए तैयार किए जाने वाले क्लासिक बैंगन सॉटे से पकाने के तरीके में थोड़ा अलग है, लेकिन, मेरा विश्वास करें, इसका स्वाद उतना ही अच्छा है, और इसलिए "सौटे" नाम दृढ़ता से इसके साथ चिपक गया है। . यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी सर्दियों के लिए इस बहुत ही सरल व्यंजन को आसानी से तैयार कर सकती है, और परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार और आने वाले दोस्तों को भी प्रसन्न करेगा।

भूना हुआ बैंगन "क्लासिक"

अवयव:
9 बैंगन,
3 बल्ब
12 टमाटर,
3 गाजर
3 मीठी मिर्च
लहसुन का 1 सिर
2-3 गर्म लाल मिर्च
¾ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
सभी सामग्री समय से पहले तैयार कर लें। बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज और शिमला मिर्च को काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को बिना छिलका उतारे अर्धवृत्त में काटें। 40 मिनट के बाद, बैंगन को निचोड़ें और इसे वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में भेजें। एक और फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और प्याज डालें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो बेल मिर्च डालें और फिर 3-5 मिनट के बाद कुल द्रव्यमान में टमाटर डालें। बैंगन को छोड़कर सभी चीजों में नमक डालें, क्योंकि वे 40 मिनट तक नमक में थे। सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, और उसके बाद ही उन्हें बैंगन के साथ मिलाएं, वैसे, कभी भी ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। सब कुछ मिलाएं, आंच बढ़ाएं और कुछ और मिनट तक पकाएं, और फिर निचोड़ा हुआ लहसुन और पहले से कटी हुई गर्म लाल मिर्च डालें। डिश को कुछ और मिनटों के लिए काला कर दें, इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।

भूना हुआ बैंगन "घर का बना"

अवयव:
3-4 किलो बैंगन,
1.5 ग्राम गाजर
1 किलो प्याज
1 किलो शिमला मिर्च,
1.6 किलो टमाटर (डिब्बाबंद)
2 गर्म मिर्च
लहसुन का 1 सिर
नमक स्वाद अनुसार
तलने का तेल।

खाना बनाना:
सभी सब्जियों को समय से पहले छोटे क्यूब्स में काट लें। काटने के बाद बैंगन पर नमक छिड़कें और 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी. समय बीत जाने के बाद, बैंगन को थोड़ा निचोड़ें और गर्म वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें। दूसरे पैन में प्याज भूनें, फिर उसमें निम्न क्रम से सब्जियां डालें: गाजर, शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर। मिश्रण में हल्का नमक डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें। इस व्यंजन की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि बैंगन को धीमी आंच पर अलग से पकाया जाता है। 10-12 मिनट के बाद, आप सब्जी के मिश्रण को बैंगन के साथ मिला सकते हैं, थोड़ा सा भून सकते हैं और लहसुन और गर्म मिर्च डाल सकते हैं। इस तरह के व्यंजन को तुरंत गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, या आप गर्म मिश्रण को निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं। अगर आपको घर में बनी चीजों का हल्का मीठा स्वाद पसंद है तो सब्जियों को तलने से पहले गर्म पैन में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और जब यह थोड़ा कैरामेलाइज हो जाए तो इसमें सब्जियों को भून लें.
यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा.

अवयव:
15 बैंगन
15 टमाटर,
15 बल्ब
लाल गर्म मिर्च की 2 फली,
लहसुन के 2 सिर
अजमोद का 1 गुच्छा
1.5 स्टैक. वनस्पति तेल,
1.5 बड़े चम्मच 70% सिरका सार,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
बैंगन को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये और नमक छिड़क कर एक बाउल में रख लीजिये. कड़वा रस निकालने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को 2 या 4 भागों में काट लें, अगर वे बड़े हैं। बैंगन को नमक और रस से धो लें और प्रत्येक आधे हिस्से को 4 भागों में काट लें, टमाटर और प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ एक कंटेनर में डालें, मिलाएं और आग लगा दें। उबलने के बाद, धीरे से हिलाते हुए 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई लाल गर्म मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें, सब्जियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सौते को गर्मागर्म स्टरलाइज़्ड जार में रखें, रोल करें और लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अवयव:
2 किलो बैंगन,
10-12 पीसी। ताजा आलूबुखारा,
4 बल्ब
8-10 मीठी मिर्च
4 गाजर,
10 टमाटर,
लहसुन का 1 सिर
2 टीबीएसपी 9% सिरका,
तलने के लिए सूरजमुखी तेल
नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन को चार भागों में काट लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें निचोड़कर सूरजमुखी तेल में तलें। कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा सा भून लें, फिर - शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर। आलूबुखारे को चौकोर या छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जियों में मिला दें। - फिर इसमें कटे हुए टमाटर डालें. नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। अंत में कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें। तैयार भूनने को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

अवयव:
2 किलो बैंगन,
1.5 ग्राम शिमला मिर्च,
लहसुन के 2 सिर
4 लाल गर्म मिर्च,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी नमक,
6 बड़े चम्मच 9% सिरका.

खाना बनाना:
सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। बैंगन को 1-1.5 सेमी मोटे हलकों या स्लाइस में काटें, नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक और सिरके के साथ मिलाएँ। बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें और रस को अच्छे से निकल जाने दें। तौलिए पर सुखाएं और गर्म वनस्पति तेल में बैंगन को दोनों तरफ से भूनें। तले हुए स्लाइस को मसालेदार मिश्रण में डुबोएं और तैयार स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें। जिस तेल में बैंगन तले हुए थे, उसे डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और कसकर सील कर दें।

अब्खाज़ियन शैली में भूना हुआ बैंगन

अवयव:
4 बैंगन
4 हरी शिमला मिर्च,
4 लाल टमाटर,
4 बल्ब.
मैरिनेड के लिए:
2 टीबीएसपी एक स्लाइड के साथ नमक,
2 टीबीएसपी सहारा,
12 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
10 बड़े चम्मच 6% सिरका.

खाना बनाना:
बैंगन को आधा काटें, फिर 5 और छोटे टुकड़ों में बाँट लें। मिर्च और टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, ढक दें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। 2 बार से ज्यादा न हिलाएं। - फिर भूनने को ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें. रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के बाद, तैयार सॉस को छोटे जार में डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

अवयव:
2-3 बैंगन
2 तोरी,
3 प्याज के सिर
3 पके टमाटर
2 गाजर
1 खट्टा सेब
4-5 प्लम,
साग (सोआ, अजमोद, सीताफल),
तलने के लिए सूरजमुखी तेल
1 चम्मच 9% सिरका,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
गाजर, तोरी और बैंगन को छील लें। बैंगन को 1-1.5 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटें, एक तौलिये पर रखें और अतिरिक्त नमी सोख लें। इसके बाद हर तरफ 3-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें. - तैयार बैंगन को छलनी में डाल दीजिए और तेल निकल जाने दीजिए. तोरी को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। बैंगन की तरह ही सुखाकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. फिर एक स्लेटेड चम्मच से तोरी को हटा दें और एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें। अंत में, गाजर को भूनें, पहले से बड़े घेरे में काट लें। टमाटर को पतले हलकों में काटें, सेब को स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें। प्लम को गुठलियों से मुक्त करें और आकार के आधार पर 4-6 भागों में बाँट लें। साग को बारीक काट लीजिये. सब्जियों को एक गहरे स्टीवन के तल पर परतों में रखें, बारी-बारी से कच्ची और थर्मली संसाधित करें। पहले प्याज, फिर तोरी, बैंगन, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, सेब और आलूबुखारा। फिर सभी परतों को दोहराएं। ऊपर से ढेर सारी कटी हुई सब्जियाँ - हरा धनिया, अजमोद, डिल - और स्वादानुसार नमक डालें। सॉस पैन को कसकर बंद करें, धीमी आग पर रखें और 30-40 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें, सब्जियों को धीरे से मिलाएं, और 2 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

इन व्यंजनों की खूबी यह है कि इन पके हुए व्यंजनों को तुरंत खाया जा सकता है, और सिरका मिलाकर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है ताकि आप सर्दियों में बैंगन के बेहतरीन स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकें।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

खाना पकाने की विधि और व्यंजन के रूप में सॉटे फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है। यह पहले से तैयार खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में तेल में बहुत तेजी से तलने की प्रक्रिया है। मुख्य नियम यह है कि उन्हें मिश्रित नहीं किया जाता है, बल्कि पैन को हिलाया जाता है। फिर सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और उनकी अपनी सॉस में पकाया जाता है।
सॉट किसी भी सब्ज़ी से तैयार किया जा सकता है - बैंगन, तोरी, आलू, गाजर, साथ ही बिल्कुल किसी भी मांस से। यदि आवश्यक हो तो सभी उत्पादों को समान टुकड़ों में पहले से काटा जाता है, उबाला जाता है या मैरीनेट किया जाता है। ऐसा व्यंजन तेजी से तलने के कारण कम कैलोरी वाला माना जाता है। इसके अलावा, बैंगन के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी सॉस लीन टेबल को सुखद रूप से विविधता प्रदान करेगी। हम आपको इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन प्रदान करते हैं।

आसान बैंगन सौते रेसिपी

सौते तैयार करने के लिए, आपको "सही" बैंगन चुनने की ज़रूरत है। एक अच्छी पकी हुई सब्जी की त्वचा चिकनी, चमकदार, गहरे रंग की होती है और इसके अंदर थोड़े गहरे रंग के दाने होते हैं। सॉटे को छिलके वाली और बिना छिलके वाली दोनों तरह की सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। यदि आप उनका छिलका हटाए बिना भूनते हैं, तो टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं, और पकवान मसले हुए आलू में नहीं बदलता है।
बैंगन की चटनी पकाने में लगभग 45 मिनिट का समय लगता है. उत्पादों की संकेतित मात्रा से, चार सर्विंग्स प्राप्त होंगी।

स्वाद की जानकारी सब्जी नाश्ता

अवयव

• बैंगन - 2 पीसी। (मध्यम आकार);
• नारंगी गाजर - 1 पीसी। (बड़ा);
• लहसुन - 2 लौंग;
• सफेद शलजम प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल और अजमोद साग - एक छोटा गुच्छा प्रत्येक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण।

बैंगन की चटनी कैसे पकाएं

नीली सब्जियों को कड़वी होने से बचाने के लिए, उन्हें क्यूब्स (2 सेमी x 2 सेमी) में काटें और न केवल छिड़कें, बल्कि कद्दूकस करें बड़ी राशिनमक (0.5 बड़े चम्मच एल.)। नमक के साथ कद्दूकस किए हुए बैंगन को 15-20 मिनिट तक ऐसे ही खड़े रहना चाहिए, ताकि उनमें से कड़वा रस निकल जाए.


- इसी बीच बाकी सब्जियां भी तलने के लिए तैयार कर लीजिए. गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें, हरी सब्जियाँ काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें। टुकड़ों का आकार लगभग फोटो जैसा होना चाहिए।


15 मिनिट बाद बैंगन रस देंगे और थोड़ा काला हो जायेंगे. उन्हें एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी से धो लें, गर्म पानी के साथ, निकलने वाला कड़वा रस बैंगन की सतह से धुल जाएगा।


एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बैंगन तलने के लिए डालें। इन्हें 5 मिनिट तक भूनिये.


फिर बैंगन में प्याज और गाजर डालें, सब्जियों को और 10 मिनट तक भूनें।

जब प्याज, गाजर और बैंगन नरम हो जाएं तो सॉस पैन में कसा हुआ लहसुन डालें और सब्जियां मिलाएं।


आखिरी क्षण में, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें, भूनें, मिलाएँ और तुरंत परोसें, इस समय, जब हरी सब्जियों को अपना रंग बदलने का समय नहीं मिला है, बैंगन भूनना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।


भूनने के लिए काली बोरोडिनो ब्रेड और काली मिर्च परोसें, जो लोग चाहें वे बैंगन भूनकर काली मिर्च सीधे प्लेट में रख सकते हैं।

टीज़र नेटवर्क

भुने हुए बैंगन और तोरी

सॉट लगभग किसी भी प्रकार की सब्जी और मांस से बनाया जा सकता है। अगर आप तोरी और बैंगन को एक डिश में मिला देंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। हल्का, आहारयुक्त व्यंजन लें। आप इसे सोया सॉस और उबले समुद्री भोजन के साथ परोस सकते हैं।


अवयव:

• बैंगन - 400 ग्राम;
• तोरी या तोरी - 0.8 किलो;
• प्याज सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• समुद्री नमक - 0.3 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 1 लौंग;
• सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति परिष्कृत तेल.

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर काट लीजिये. टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए, लगभग 0.8-1 सेमी। उन पर नमक छिड़कें और कड़वा रस निकलने तक खड़े रहने दें। फिर इसे उबलते पानी से धो लें.
2. तोरी धो लें. अगर त्वचा पतली है तो इसे हटाया नहीं जा सकता। इन्हें बैंगन के समान टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को साफ करके काट लें.
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर बैंगन भूनें, समय-समय पर पैन को हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। फिर इन्हें एक बाउल में निकाल लें.
5. सॉस पैन को हिलाते हुए, तोरी को भी भूनें। ताप उपचार का समय लगभग 7-10 मिनट है। पकी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें।
6. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और उसी पैन में डाल दें.
7. सॉस पैन से बचा हुआ तेल सब्जियों के ऊपर डालें, नमक और काली मिर्च डालें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस में डाल दें। बैंगन और तोरी डालकर भूनें और साइड डिश के रूप में या अकेले परोसें।

बैंगन को धीमी कुकर में भूनें

सब्जियों के व्यंजन न सिर्फ स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि दिखने में भी बेहद स्वादिष्ट होते हैं. इन्हें धीमी कुकर में पकाने से परेशानी नहीं होगी और विटामिन यथासंभव सुरक्षित रहेंगे। सौते को इस तरह भी तैयार किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि सब्जियों को सही तरीके से काटना है. इन्हें अपने स्वाद और मौसम के अनुसार डालें.


अवयव:

• नमक;
• लाल टमाटर - 0.5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 2 बड़े;
• बड़ी लाल गाजर - 1 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण.

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. उन पर नमक छिड़कें और 20-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद पहले गर्म और फिर ठंडे उबले पानी से कुल्ला करें।
2. गाजर और प्याज को छीलकर छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।
3. टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें, फिर उनका छिलका हटा दें। इन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में तेल डालें। सब्जियों को परतों में फैलाएं। पहले प्याज, फिर गाजर, फिर बैंगन, फिर टमाटर। प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च डालें।
5. 50 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।
6. आप इस डिश में रंगीन शिमला मिर्च, तोरी, तोरी, आलू, फूलगोभी, लहसुन मिला सकते हैं।

ओवन में बैंगन की सब्जी भून लें

पकी हुई सब्जियाँ तेल में फ्राइंग पैन में पकाई गई सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। हालाँकि, उनमें एक खामी है - सभी तरफ से गर्म करने पर, उत्पादों से तरल वाष्पित हो जाता है और डिश सूखी हो जाती है। पहले से तलने से इसे रोका जा सकता है। इस रेसिपी के साथ ओवन में भूनें और आपको अंदर से रसदार सब्जियाँ और बाहर से सुगंधित परत मिलेगी।


अवयव:

• समुद्री नमक मोटा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• नारंगी गाजर - 200 ग्राम;
• बैंगन - 400-450 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300-400 ग्राम;
• सफेद प्याज - 150 ग्राम;
• तलने और पैन को चिकना करने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल;
• मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, पहले अच्छी तरह धो लें।
2. एक सांद्र खारा घोल तैयार करें - 1 चम्मच। प्रति 100 मिलीलीटर पानी में नमक। इसमें कटे हुए बैंगन को आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए भिगो दें। फिर घोल को छान लें और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. बल्गेरियाई मिर्च को अलग-अलग रंगों में लेना बेहतर है, इसलिए पकवान उज्जवल होगा। इन्हें डंठल और बीज से छील लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. गाजर को छिलके से छीलें और गोल आकार में काट लें।
5. टमाटरों को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. आप चाहें तो इनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें।
6. प्याज को साफ करके काट लें.
7. - जब सारी सब्जियां कट जाएं तो एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बारी-बारी से सभी सब्जियां तलें. पहले बैंगन, फिर गाजर, प्याज, मिर्च। - तलते समय पैन को हिलाएं.
8. टमाटर सबसे आखिर में पकते हैं और ज्यादा देर तक नहीं। जब टमाटर लगभग तैयार हो जाएं तो लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ लें।
9. जैसे ही आप भूनते हैं, सभी सब्जियों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें। लहसुन के साथ टमाटर शीर्ष पर होना चाहिए। नमक और मिर्च। ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत में, यदि वहाँ है, तो आप ग्रिल चालू कर सकते हैं।

शिमला मिर्च के साथ भूना हुआ बैंगन

बैंगन की भुनी हुई सब्जियाँ गर्म या ठंडी परोसी जाने पर स्वादिष्ट होती हैं।

1.5 किलो सौते के लिए सामग्री:

• वनस्पति तेल,
• टमाटर - 250 ग्राम,
• गाजर - 150 ग्राम,
• बैंगन - 1 किलो,
• मीठी मांसल बेल मिर्च - 700 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• लहसुन - 50 ग्राम,
• नमक काली मिर्च।

स्टू पकाने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

बैंगन को छील लें.


बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें और तुरंत उन पर नमक छिड़कें।


इसी तरह गाजर और मिर्च भी काट लीजिये.

प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए और टमाटर को बारीक काट लीजिए.


बैंगन की नमी निचोड़ कर उन्हें तेल में तल लें.




बैंगन के बाद जो फ्राइंग पैन निकला है उसमें प्याज और गाजर को भूनना शुरू करें. जैसे ही प्याज में थोड़ी पारदर्शिता आ जाए, पैन में शिमला मिर्च डालें। सब कुछ भून लें.


कुछ मिनटों के बाद, पैन में सब्जियों में टमाटर के टुकड़े डालें।


सभी तली हुई सब्जियों को एक बड़े सलाद कटोरे में मिला लें। कटा हुआ लहसुन डालें और धीरे से, सब्जियों के टुकड़ों को विकृत न करने का प्रयास करते हुए, सब कुछ मिलाएं।


बैंगन के साथ लाजवाब वेजिटेबल सॉटे तैयार है. इसके अलावा, गर्म और ठंडे व्यंजनों का स्वाद स्पष्ट रूप से भिन्न होगा, लेकिन दोनों ही मामलों में यह उत्कृष्ट होगा। इस तरह के बैंगन सॉस को आसानी से ब्रेड पर डाला जा सकता है या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।
आप किसी भी उत्पाद से सौते पका सकते हैं, लेकिन एक प्रामाणिक व्यंजन पाने के लिए, आपको तकनीक का पालन करना होगा:

• - तलने के बाद नमक डालकर भून लें. तथ्य यह है कि नमक भोजन से तरल पदार्थ खींचता है, और पकवान जितना संभव हो उतना रसदार होना चाहिए;
• कोशिश करें कि तलने वाले टुकड़ों को स्पैचुला से न हिलाएं, इससे वे अपना आकार खो सकते हैं;
• तेल बहुत कम होना चाहिए;
• मांस और आलू को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, मैरीनेट किया हुआ या उबाला हुआ;
• सभी उत्पादों को अपेक्षाकृत समान टुकड़ों में पहले से काटा जाता है;
• भोजन के टुकड़ों को एक विशेष फ्राइंग पैन - एक सॉस पैन में तला जाता है, इसका तल मोटा और किनारे ऊंचे होते हैं। आप कड़ाही या किसी मोटे तले वाले बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं;
• तलने से पहले सॉस पैन में तेल अच्छी तरह गर्म कर लें और फिर आंच धीमी कर दें;
• भूनने के लिए, उत्पादों को पैन को हिलाकर तला जाता है, यह तेज और आत्मविश्वासपूर्ण आंदोलनों के साथ किया जाना चाहिए, बर्तनों को अपने से दूर धकेलना चाहिए, सावधान रहें - अपने आप को गर्म तेल से न जलाएं;
• भुनी हुई सब्जियों और मांस को सॉस पैन में या बेकिंग शीट पर परतों में रखा जाता है, जिसके बाद आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, या आप स्टू या बेक भी कर सकते हैं।

बैंगन सौते एक आसान, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसे मौसम और इच्छा के अनुसार सामग्री मिलाकर कई तरह से बनाया जा सकता है. हर कोई अपने लिए सही नुस्खा चुनेगा।

अब बहुत से लोग सौते पकाते हैं, लेकिन कम ही लोग इस शब्द का अर्थ जानते हैं। "सौतेर" - फ्रेंच से अनुवादित "कूदो, कूदो", क्रमशः "सौतेर" - "कूदो, कूदो"। किसी प्रसिद्ध व्यंजन को ऐसा क्यों कहा जाता है?

और सब कुछ बहुत सरल है, इस व्यंजन की मुख्य विशेषता यह है कि इस व्यंजन की तैयारी को दो चरणों में विभाजित किया गया है। पहला चरण प्रारंभिक तैयारी है, जिसमें प्रसंस्करण और मैरीनेटिंग शामिल है। और दूसरा चरण ताप उपचार है, जो अपेक्षाकृत जल्दी होना चाहिए।

अर्थात् चरणों के बीच कुछ असंततता है। "कूद" उत्पाद के खड़े होने के बाद होता है, पहले से तैयार किया गया था। और फिर - और जल्दी से परिणाम पर लाया गया।

एक संस्करण यह भी है कि इस व्यंजन को इस तरह कहा जाता है, क्योंकि उत्पादों को गर्मी उपचार के दौरान मिश्रित नहीं किया जाता है, बल्कि पैन या सॉस पैन में फेंक दिया जाता है या हिलाया जाता है। यानी वे उछलते नजर आते हैं. यह तैयार उत्पादों में रस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

आप मांस, चिकन, खेल, मछली और यहां तक ​​कि मशरूम का उपयोग करके पकवान पका सकते हैं। लेकिन आज हम स्वादिष्ट मौसमी सब्जियों का उपयोग करके यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे जो मांस की जगह ले सकती है। ये हर किसी के पसंदीदा बैंगन हैं, या जैसा कि लोग इन्हें प्यार से "नीले वाले" कहते हैं। और उनके साथ हम वो सब्जियां भी लेंगे जो अभी जूस में ही हैं. अर्थात्, ऐसे से, और केवल ऐसे से, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगी कि मैं इसे फ़्रेंच में नहीं पकाऊंगी। यानी, मैं सभी सब्जियों को "हिला" नहीं दूंगा और हमेशा नहीं। इसके अलावा, मैं आज एक बड़ा फ्राइंग पैन तैयार कर रहा हूं, क्योंकि मैं मेहमानों का इंतजार कर रहा हूं। और इस व्यंजन को सभी नियमों के अनुसार पकाने के लिए, इसे छोटे भागों में पकाया जाना चाहिए। 1-2 लोगों के लिए. तब-तब आप इसे लगातार हिलाने में कामयाब होते हैं।

पैन में बैंगन भूनने का तरीका - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी (5 सर्विंग्स के लिए):

• बैंगन - 1 किलो
• प्याज - 3 पीस (मध्यम)
• गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 3 - 4 पीसी
• टमाटर - 5 - 6 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• मसाले - प्रोवेंस जड़ी बूटी, धनिया - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• जैतून का तेल - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

• पकाने के लिए सब्जियाँ पकी ही चुननी चाहिए। यदि वे बड़े हैं और उनकी त्वचा खुरदरी हो गई है तो उन्हें छीला जा सकता है। लेकिन परिपक्व, बहुत बड़े नमूनों का उपयोग नहीं करना और त्वचा को छोड़ देना बेहतर है। छिलका इस बात की गारंटी देता है कि, पहले से भूनने और बाद में उबालने पर, वे अलग नहीं होंगे, मसले हुए आलू में नहीं बदलेंगे, लेकिन सुंदर बने रहेंगे, जिससे डिश अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन दिखेगी।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें

• पकवान को और अधिक सुंदर बनाने के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च को अलग-अलग रंगों में लेना बेहतर है। आपको पके हुए बीज वाले मांसल फलों को भी प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। हम बीज साफ करते हैं और काली मिर्च को बहुत बड़ी स्ट्रिप्स में नहीं काटते हैं।

• गाजर का रंग चमकीला नारंगी हो जाता है। यह स्वादिष्ट और चमकीला होता है. कोरियाई गाजर पकाने के लिए हम इसे कद्दूकस पर रगड़ते हैं

• टमाटरों को भी पके, रसीले और चमकीले रंग चुनने की जरूरत है। उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना होगा। पहले, आप क्रॉस-आकार के चीरे बना सकते हैं। फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें और त्वचा छील लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

• लहसुन काट लें

खाना बनाना:

1. बैंगन को 0.8 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें से अनावश्यक कड़वाहट दूर करने के लिए दोनों तरफ नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें।

अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। फिर प्रत्येक टुकड़े को हल्के से निचोड़ें, या कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

2. बैंगन को थोड़े से तेल में भून लें. इस तथ्य के कारण कि हमने पहले उन्हें नमक में भिगोया और फिर धोया, तलने के लिए बहुत कम तेल की आवश्यकता होगी। आमतौर पर इन्हें तलते समय बहुत अधिक तेल लगता है और अतिरिक्त तेल निकाल देने की सलाह दी जाती है। लेकिन यहां आपको कुछ भी साफ करने की जरूरत नहीं है, खाली जगह बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होगी।

3. जब तक बैंगन भुन रहे हैं, आइए लहसुन का ख्याल रखें। इसमें तीन बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालें, मसाले 1 चम्मच और आधा बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे पकने दें।

4. थोड़ी ठंडी हुई खाली जगह को एक प्लेट में रखें, उनमें नमक डालें और परिणामी मिश्रण से प्रत्येक को कोट करें। हम मैरिनेट करना छोड़ देते हैं।

5. इसी बीच हम बाकी सभी सब्जियों को भूनना शुरू कर देते हैं. एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में थोड़ा सा तेल डालें, गर्म करें और प्याज फैलाएं। - इसे काफी तेज आंच पर भूनें, लेकिन ऐसे कि यह जले नहीं।

और ताकि प्याज जले नहीं, समय-समय पर पैन या स्टीवन को हिलाएं।

यदि आप खाना पकाने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो यह आवश्यक है कि उसकी दीवार मोटी हो। इस पर कुछ भी नहीं जलेगा और सारी सब्जियाँ जल्दी भून जाएँगी। और हमें याद है कि सॉट एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सब्जियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

6. जैसे ही प्याज हल्का सुनहरा हो जाए, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हिलाना याद रखते हुए 5 मिनट तक भूनें।

7. शिमला मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।

8. फिर हम टमाटर को पैन में भेजते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं और 5 मिनट तक हल्का सा हिलाते रहते हैं।

मेरे लिए इसे हिला पाना कठिन है। इसलिए, मैं एक सिलिकॉन स्पैटुला लेता हूं और सामग्री को धीरे से मिलाता हूं। सिलिकॉन स्पैटुला सब्जियों को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें धीरे से हिलाने में मदद करता है। सारा रस अन्दर ही रह जाता है.

9. समय बीत जाने के बाद, फिर से एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, 2/3 सब्जियों को दूसरे कटोरे में डालें। बची हुई तली हुई सब्जियों पर आधा बैंगन, लहसुन लगा हुआ भाग नीचे की ओर रखें।

10. इन्हें बची हुई आधी सब्जियों से ढक दें.

11. बचे हुए गोलों को "लहसुन वाला भाग" नीचे करके ऊपर रखें.. उन पर "लहसुन वाला पानी" डालें।

12. बची हुई सब्जियां ऊपर डाल दीजिए. साथ ही, हम उन्हें दबाते नहीं हैं, दबाते नहीं हैं। सब कुछ मुफ़्त होना चाहिए.

13. ढक्कन से ढक दें, इसे उबलने दें और आग कम कर दें। 20 मिनट तक उबलने के बाद गैस बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें.

14. तैयार डिश को अलग-अलग प्लेटों में परतों में रखें। हम आपके स्वाद के अनुसार पकवान सजाते हैं और मजे से खाते हैं।

पका हुआ व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है, जिसमें भरपूर सब्जी का स्वाद होता है, जहां बैंगन पहले वायलिन की भूमिका निभाता है। अन्य सभी सब्जियाँ गौण, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। उनके बिना, "नीले वाले" का स्वाद इतनी ताकत से नहीं खुल सकता था।

बल्गेरियाई काली मिर्च ने बस एक दिव्य सुगंध दी। जैसे ही आप पैन खोलते हैं, इसकी गंध से आपके पैरों तले से जमीन खिसक जाती है, कितनी खुशबूदार है! गाजर एक अद्भुत सुनहरा रंग और मिठास देती है, जिसमें बैंगन भी शामिल है। टमाटर ने थोड़ा खट्टापन, पूरी डिश में एक समृद्ध बनावट और, सबसे महत्वपूर्ण, एक सुंदर चमकीला रंग जोड़ा। मसाले की तरह प्याज और लहसुन भी मसाले डालते हैं।

तली हुई सब्जियां गर्म और ठंडी दोनों तरह से खाई जा सकती हैं. साथ ही साथ । आप इसे दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में पका सकते हैं। इसे मेज पर और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसना बहुत अच्छा है। किसी भी रूप में, यह स्वादिष्ट और मांग में होगा।

यह डिश भी तोरई से तैयार की जाती है. और यह सबसे स्वादिष्ट भी बनता है.

आज हमने इसे गैस पर पकाया है, या आप इसे धीमी कुकर में या ओवन में भी पका सकते हैं। बेशक, आप इसे हर जगह नहीं हिलाते हैं, लेकिन यदि आप अन्य सभी सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो आपको अभी भी बिल्कुल सौते ही मिलेगा, स्टू नहीं।

सौते को सर्दियों की तैयारी के तौर पर भी तैयार किया जाता है. मैं ऐसी तैयारी के लिए यथाशीघ्र दो स्वादिष्ट व्यंजन देने का प्रयास करूंगा। सर्दियों में, "नीले वाले" भी बेचे जाते हैं, और इसमें आपकी पसंदीदा डिश पकाना संभव होगा शीत काल. लेकिन फिर भी, इसे इतना स्वादिष्ट केवल शुरुआती शरद ऋतु में ही पकाया जा सकता है, जब गर्मियों की तेज़ धूप में बेल पर सारी सब्जियाँ पक जाती हैं। जब वे अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, प्रत्येक अलग से।

और जब प्रत्येक अलग-अलग स्वादिष्ट होगा, तो पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा। और निःसंदेह उपयोगी। कम गर्मी उपचार के कारण, सब्जियों ने अपने अधिकांश उपयोगी गुणों और गुणों को बरकरार रखा।

इसलिए, बैंगन को भूनकर पकाएं, सुगंध और स्वाद का आनंद लें और लाभ प्राप्त करें!

बॉन एपेतीत!

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