लाइवइंटरनेट सर्दियों के लिए जल्दी गोभी की कटाई। फूलगोभी सर्दियों के लिए मसालेदार होती है। गोभी प्याज और सहिजन के साथ मसालेदार

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शरद ऋतु सर्दियों के लिए कटाई का पारंपरिक समय है। रूस में गोभी की कटाई को हमेशा से विशेष महत्व और एक संपूर्ण घटना का विषय माना गया है। लंबी रूसी सर्दियों के दौरान, यह सौकरकूट था जो विटामिन और पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत था। ठीक से किण्वित गोभी में, सभी विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, और सबसे मूल्यवान विटामिन सी होता है। शायद यही कारण है कि इस तरह की कहावत का जन्म हुआ: "रोटी और गोभी को तेज नहीं होने दिया जाएगा।" और रूसी में सौकरकूट के साथ कितने व्यंजन हैं राष्ट्रीय पाक - शैली! ये प्रसिद्ध और विविध हैं और! पाई और पाई को सॉकरक्राट फिलिंग के साथ बेक किया जाता है, हंस और बत्तख को बेक किया जाता है।

दुनिया के अन्य देशों में भी गोभी की कटाई की जाती है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक कोरियाई किमची बहुत मसालेदार सौकरकूट के अलावा और कुछ नहीं है। किमची तैयार करने के लिए, पत्तेदार चीनी गोभी (आप साधारण सफेद गोभी भी ले सकते हैं) को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को बारीक काट लिया जाता है, गर्म लाल मिर्च के साथ छिड़का जाता है, गोभी के साथ मिलाया जाता है, चीनी मिट्टी या मिट्टी के बरतन में रखा जाता है और 3-5 दिनों के लिए लोड में रखा जाता है।

* सौकरकूट के लिए, मजबूत लोचदार पत्तियों वाली देर से या मध्यम पकने वाली सफेद गोभी का उपयोग करना बेहतर होता है।
* आप गोभी को कांच के जार में, चौड़े मुंह, तामचीनी टैंक, लकड़ी के बैरल के साथ किण्वित कर सकते हैं। कंटेनर साफ और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। लकड़ी के बैरल को भी उबलते पानी से जलाया जाता है।
* अगर आप फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करते हैं तो पत्ता गोभी को बहुत तेज़ी से काटा जा सकता है।
* किण्वन की प्रक्रिया में, गोभी की सतह पर झाग दिखाई देने पर, गोभी को लकड़ी की एक लंबी छड़ से निश्चित रूप से छेद दिया जाता है। यह गैसों को दूर करने के लिए किया जाता है।
* जब गोभी में झाग आना बंद हो जाए, तो जुलाब को धो लें, पत्तागोभी के ऊपरी पत्तों को ताजी पत्तियों से बदल दें। गोभी को फिर से दमन के साथ कवर करें और इसे एक ठंडे कमरे में ले जाएं (+8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)।
* कटाई के लिए नमक को 25 ग्राम प्रति 1 किलो किण्वित उत्पाद की दर से मोटे पीस के साथ लिया जाता है (कटाई में शामिल गोभी और सब्जियों या फलों का कुल वजन को ध्यान में रखा जाता है)। * यदि गोभी में नमक की मात्रा आवश्यक से अधिक डाल दी जाती है, तो यह बहुत नमकीन और खराब हो जाएगा, क्योंकि नमक लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास को रोकता है। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो गोभी नरम हो जाती है, क्योंकि इसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं।
* कभी-कभी गोभी का अचार बनाते समय उसमें 50-100 ग्राम (2-4 बड़े चम्मच) प्रति 10 किलो गोभी की दर से चीनी मिला दी जाती है। यदि गर्मी और शरद ऋतु बरसात और ठंडी थी, तो गोभी में चीनी डालना सुनिश्चित करें, क्योंकि गोभी में चीनी की मात्रा सामान्य से कम होती है।

सौकरकूट को में भी भंडारित किया जा सकता है
बल्कि ठंडे कमरे, उदाहरण के लिए,
बालकनी पर क्योंकि यह जमी हुई है
वह लगभग पूरी तरह से उसे बरकरार रखती है
और स्वाद।
सबसे स्वादिष्ट पत्ता गोभी प्राप्त होती है यदि
इसे अमावस्या (पहली तिमाही) पर किण्वित करें।
और सबसे बेस्वाद, बहुत नरम और
सौकरकूट पूर्णिमा पर प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए गोभी ताजा के रूप में
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: गोभी; गाजर; 4 तेज पत्ते; काली मिर्च के दाने; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 3 एस्पिरिन की गोलियां; 3 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट कर एक बेसिन में रख दें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।
2. जार के निचले भाग में 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक, 1 एस्पिरिन की गोली डालें। फिर गोभी का 1/2 भाग गाजर के साथ कस कर डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक फिर से डालें, एस्पिरिन की गोली डालें। बची हुई गोभी के साथ जार भरें, बचा हुआ नमक, चीनी, एस्पिरिन, 2 तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
3. गोभी को उबलते पानी से भरें, 3 मिनट तक खड़े रहने दें, और गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें, रोल अप करें। जार को ढक्कन पर रखें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी आप अपनी उंगलियां चाटेंगे
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; 1 गिलास टेबल सिरका; 1/2 कप वनस्पति तेल; 1 कप चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, बीज से खुली मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सब कुछ मिलाएं, 1/2 लीटर पानी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। 40 मिनट के लिए उबाल लें।
3.फिर निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

बटर मैरिनेड में गोभी
उत्पादों:
2.5-3 किलो सफेद गोभी के लिए: 1-2 गाजर; लहसुन की 3 लौंग; 5-6 तेज पत्ते; 1 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च।
अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए: 1 गिलास वनस्पति तेल; सिरका के 2 बड़े चम्मच; 1/2 कप चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें, गाजर को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें।
2. सब कुछ मिलाएं, लाल पिसी हुई मिर्च डालें। फिर एक जार में कसकर पैक करें, बे पत्तियों के साथ बिछाएं।
3. अचार तैयार करें। चीनी और नमक के साथ पानी उबाल लें, गर्मी से हटा दें। वनस्पति तेल, सिरका डालें, मिलाएँ।
4. गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक दें, कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मीठी मिर्च और अंगूर के साथ सौकरकूट
उत्पादों:
6 किलो गोभी के लिए: 1.5 किलो गाजर; 8 मीठी मिर्च; 1.7 किलो बीज रहित अंगूर; सेब; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और हल्के हाथों से मलें। हम गाजर को साफ करते हैं, मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. सब कुछ मिलाएं, अंगूर और छिलके वाले सेब डालें।
3. हम सब्जियों और फलों को एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं। हम ऊपर एक उल्टा प्लेट लगाते हैं और जुल्म करते हैं। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें, लकड़ी की छड़ी के साथ छेद करके दिन में 3-5 बार बहुत नीचे तक। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोरेज में रख दें।

शहद के साथ सौकरकूट
उत्पादों:
3-4 किलो गोभी के लिए: 2-3 बड़ी गाजर।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक की एक स्लाइड और 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। हम इसे 3-लीटर जार में डालते हैं, टैंपिंग करते हैं।
2. नमकीन पानी, नमक और शहद से उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें, हिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। दो दिनों के बाद, आपको खस्ता, सुगंधित सौकरकूट मिलेगा।

गोभी शहद
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: गोभी का 1 मध्यम कांटा; 2 गाजर; 3-4 मिर्च मिर्च; 2 बड़े चम्मच शहद; 1 लीटर पानी; 2 बड़े चम्मच मोटा नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें, काली मिर्च को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में सब कुछ मिला लें, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंद लें।
2. नमक और शहद डालें, मिलाएँ और एक साफ जार या बैरल में कस कर रखें।
3. पानी को एक उबाल में लाएं और इसे जार में सबसे ऊपर तक डालें, इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद करें (हम बैरल को लकड़ी के ढक्कन से बंद करते हैं, इसे एक दिन के लिए एक बेसिन में रख देते हैं (जार से रस निकल जाएगा) )
4. फिर हम ढक्कन हटाते हैं, गोभी में लकड़ी की छड़ी से कई पंचर बनाते हैं ताकि हवा निकल जाए, ढक्कन बंद करें और एक दिन में प्रक्रिया को दोहराएं। तैयार गोभी को तुरंत खाया जा सकता है या ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

हनी मैरिनेड में बीट के साथ गोभी
उत्पादों:
2 किलो लाल गोभी के लिए: 1-2 बीट; 1 नींबू का रस; लाल गर्म मिर्च की 1 फली।
डालने के लिए: 3 कप पानी; 1.5 बड़े चम्मच नमक; 4 बड़े चम्मच शहद।
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
2. लाल गोभी को टुकड़ों में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़के। चुकंदर, कटे हुए लाल मिर्च में हिलाओ और सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. भरने के लिए, गर्म पानी में शहद और नमक घोलें, मिला लें। गोभी डालें, ऊपर से जुलाब डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। 7 दिनों के बाद, गोभी तैयार है।

कद्दू के साथ गोभी
उत्पादों:
4 किलो सफेद गोभी के लिए: 1 किलो कद्दू; मसालेदार साग (तारगोन, पुदीना); स्वाद के लिए चीनी; 4 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू को छिलका और बीज से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर चीनी के साथ छिड़कें और रस निकलने तक एक अंधेरी जगह पर रख दें।
2. गोभी को बारीक काट लें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. गोभी के पत्तों के साथ कंटेनर के नीचे लाइन करें। परतों, गोभी और कद्दू को बारी-बारी से बिछाएं, कद्दू का रस डालें। बर्तन को साफ कपड़े से ढँक दें, उसके ऊपर लकड़ी का घेरा रख दें और जुल्म करें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में दो बार छड़ी के साथ छेदना। फिर जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

गोभी पसंदीदा
उत्पादों:
8 किलो गोभी के लिए: 300 ग्राम बीट; 100 ग्राम लहसुन और सहिजन की जड़; 50-100 ग्राम अजमोद; लाल गर्म मिर्च की 3-4 फली।
नमकीन पानी के लिए: 4 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास चीनी; मोटे नमक के 6.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, स्टंप काट लें। हम बीट्स को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। लहसुन, गर्म काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, सहिजन को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
2. नमकीन पानी, चीनी और नमक से उबाल लें। इसे थोड़ा ठंडा कर लें।
3. सब्जियों, जड़ों और साग को एक बाल्टी में कसकर पैक किया जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। हम ढक्कन के साथ शीर्ष को कवर करते हैं, लोड डालते हैं। 2 दिनों के लिए 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 5 दिनों के बाद, गोभी तैयार है। उसके पास एक सुंदर रास्पबेरी रंग, मसालेदार स्वाद है। इसे पूरे टुकड़ों में मेज पर परोसा जाता है या कटा हुआ और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

सौकरकूट सफलता
उत्पादों:
10 किलो कटा हुआ गोभी के लिए: 1 किलो सेब; 350 ग्राम गाजर; 350 ग्राम क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी; 180-200 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कटी हुई पत्ता गोभी को नमक के साथ मिलाकर हल्के हाथों से मलें।
2. सेब को धोकर चौथाई भाग में काट लें। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी को छाँट लें और 2-3 पानी में धो लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. एक जार या तामचीनी पैन के नीचे, परतों में डालें: गोभी, गाजर, सेब, जामुन का हिस्सा। परतों को कई बार दोहराएं। ऊपर से साफ गोभी के पत्तों से ढक दें, लकड़ी का घेरा लगाएं, जुल्म करें। कुछ दिनों के बाद, गोभी खट्टी होने लगेगी, इसकी सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा। जब झाग पूरी तरह से गायब हो जाए, तो गोभी खाने के लिए तैयार है।
सलाह: खटाई के दौरान गोभी को लकड़ी के डंडे से कई बार छेदना चाहिए। तैयार गोभी को ठंडे स्थान पर भंडारण में रखें।

गोभी जुनिपर
उत्पादों:
10 किलो गोभी के लिए: 500 ग्राम गाजर, 1 चम्मच जीरा और सोआ बीज; 1/4 किलो नमक।
काढ़े के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 20 ग्राम सूखे जुनिपर फल।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें। हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, गोभी के साथ मिलाते हैं। जीरा, सोआ और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
2. काढ़ा तैयार करें: जुनिपर फलों को काट लें, उबलते पानी डालें। 30 मिनट तक पकाएं, छान लें और ठंडा करें।
3. गोभी को शोरबा से भरें, अच्छी तरह मिलाएं, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित करें। हम शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा डालते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और लोड डालते हैं। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

गोभी क्रिस्पी
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: 3.5 किलो गोभी; 4 गाजर; वोदका का 1 बड़ा चम्मच; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, नमक काट लें, अपने हाथों से याद रखें। दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।
2. तैयार गोभी को गाजर के साथ एक जार में स्थानांतरित करें, रस दिखाई देने तक अच्छी तरह से टैंप करें। अतिरिक्त रस को एक अलग बाउल में निकाल लें, किसी ठंडी जगह पर रख दें।
3. जार को पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. फिर गैस निकालने के लिए गोभी में 2-3 पंचर जार के बिल्कुल नीचे तक बना लें, बचा हुआ पत्ता गोभी का रस और वोदका डालें। जार को ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

काली मिर्च और नींबू के साथ नमकीन गोभी
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: गोभी का 1 बड़ा सिर; 6-7 मीठी मिर्च; 2-3 गाजर; 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 3 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, मीठी मिर्च को काट लें, बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. तैयार सब्जियों को मिक्स करके किसी जार में डाल दीजिए. ऊपर से चीनी, नमक और नींबू का रस छिड़कें। थोड़ा उबलते पानी में डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर जार में उबलता पानी गर्दन में डालें ताकि हवा न रहे, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक बेल लें और लपेट दें। ठंडी जगह पर रखें।

शरद ऋतु की गोभी रानी
उत्पादों:
1 किलो गोभी के लिए: 3 लौंग; 3 मटर काले और allspice; 1 तेज पत्ता; 1 बड़ा चम्मच नमक।
अचार के लिए: 4 गिलास पानी के लिए - 1 गिलास टेबल सिरका; चीनी के 2 बड़े चम्मच; 2 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अचार तैयार करें। सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
3. एक निष्फल जार के नीचे, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। गोभी को ऊपर से कसकर बिछाएं, ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें। आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सेब और किशमिश के साथ सर्दियों के लिए गोभी
उत्पादों:
गोभी के 1 सिर के लिए: 100 ग्राम पिसी हुई किशमिश; 2 सेब; 2 प्याज; 2 गाजर; 4-5 लहसुन लौंग; 1 बड़ा चम्मच नमक।
डालने के लिए: 1/2 लीटर पानी के लिए - 1 कप चीनी; 1 गिलास वनस्पति तेल; 1/2 कप सेब साइडर सिरका; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को काट कर नमक के साथ पीस लें। सेब, प्याज और गाजर धोएं, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, गोभी के साथ मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और उबलते पानी के साथ जली हुई किशमिश डालें।
2. भरावन तैयार करें: चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, तेल और सिरका डालें। उबाल लेकर आओ और थोड़ा ठंडा करें।
3. गोभी को गर्म भरने के साथ भरें, कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर साफ जार में डालें, 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

प्लम के साथ मसालेदार गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 600 ग्राम आलूबुखारा; जीरा।
अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 5 बड़े चम्मच चीनी; 1/4 लीटर सेब साइडर सिरका; 3.5 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को 5-6 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।
2. आलूबुखारे को धो लें, गड्ढों को हटा दें। गोभी और एक चुटकी जीरा डालें।
3. मैरिनेड के लिए चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें।
4. साफ लीटर या आधा लीटर के जार में 1/2 कप गरम मेरिनेड डालें। गोभी को प्लम के साथ कंधों तक जार में रखें ताकि नमकीन गोभी के स्तर तक हो। जार को ढक्कन से ढक दें। आधा लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सेब के साथ गोभी
उत्पादों:
1 किलो गोभी के लिए: 100 ग्राम एंटोनोव्का सेब; डिल बीज; काले और allspice के मटर; 1 / 4-1 / 2 कप चीनी; 2.5 चम्मच नमक।
डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप 9% सिरका।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काट लें।
2. पत्तागोभी को सेब के साथ मिलाएं, उसमें सौंफ, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। हिलाओ, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सिरके के साथ पानी उबालें। फिलिंग को 1/4 कैन पर डालें। फिर गोभी को सेब के साथ कसकर बिछाएं। आधा लीटर जार को 20 मिनट, लीटर और 2 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज करें।

रोवन के साथ गोभी का अचार
उत्पादों:
1 किलो सफेद गोभी के लिए: 200 ग्राम पहाड़ की राख; तारगोन टहनियाँ ;; सहिजन जड़ के टुकड़े; चेरी के पत्ते।
अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी; 1 गिलास सेब साइडर सिरका; 1.5 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें। रोवन को उबलते पानी में उबाल लें।
2. अचार तैयार करें: चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें।
3. तैयार जार के तल पर तारगोन, सहिजन और चेरी के पत्ते डालें। गोभी को पहाड़ की राख के साथ ऊपर रखें और उसके ऊपर गर्म अचार डालें। 15-20 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

गोभी हॉर्सरैडिश के साथ छोड़ देता है
उत्पादों:
500 ग्राम गोभी के पत्तों के लिए: 300 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सहिजन।
अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप चीनी; एक चुटकी सरसों और धनिया के बीज; 1 गिलास 9% सिरका; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी के पत्तों को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें, 7-8 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
2. अचार तैयार करें: चीनी, नमक, मसाले और सिरके के साथ पानी उबालें।
3. गोभी की प्रत्येक पट्टी पर 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन डालें, इसे "लिफाफे" से लपेटें। "लिफाफों" को एक जार में रखें और गर्म अचार से भरें। एक लीटर जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

मसालेदार पत्तागोभी
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: 2-3 बड़ी गाजर; 1 चुकंदर; लहसुन का 1 सिर।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास वनस्पति तेल; 2/3 कप 9% सिरका; 1 अधूरा गिलास चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधते हैं। हम गाजर और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
2. नमकीन पानी के लिए वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
3. हम गोभी को गाजर और बीट्स के साथ मिलाते हैं, उबलते नमकीन पानी डालते हैं। हम रात भर लोड के तहत छोड़ देते हैं। फिर जार में डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें।

सफेद गोभी किमची
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 600 ग्राम गाजर; लहसुन के 3 सिर; 500 ग्राम अजमोद।
अचार के लिए: 1.5 लीटर पानी; 200 ग्राम सिरका; 100 ग्राम वनस्पति तेल; 1/2 कप चीनी; 2 तेज पत्ते; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर छीलें, स्लाइस में काट लें, लहसुन और अजमोद काट लें।
2. गोभी को एक जार में डालें, गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। ठंडा मैरिनेड में डालें, 3 दिनों के लिए घर के अंदर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

मोल्दोवियन गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 200 ग्राम गाजर; 200 ग्राम बीट; 1 नींबू; 200 ग्राम prunes; 100 ग्राम शहद; 2 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर और बीट्स को कद्दूकस कर लें। नींबू को बारीक काट लें।
2. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें। शहद और नमक डालें। थोड़ा ठंडा करें, प्रून हटा दें।
3. सब्जियों को नींबू के साथ मिलाएं, जार में डालें, शोरबा के साथ प्रून डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। फ्रिज में स्टोर करें।

गोभी कीव
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: सफेद गोभी; गाजर; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 1.5 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हिलाओ, कसकर तैयार जार में भरो, नल का पानी भरें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर जार से पानी निकाल दें, उसमें नमक डालें, फिर से चलाएँ और गोभी को फिर से डालें। गोभी के एक जार को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, गैस निकालने के लिए गोभी को रोजाना लकड़ी की छड़ी से छेद दें।
3. तीन दिनों के बाद, नमकीन को एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और इसे फिर से गोभी के जार में डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, फ्रिज में रखें। दो दिन बाद गोभी तैयार है।

गोभी के साथ
उत्पादों:
10-12 किलो गोभी के लिए: लहसुन; लाल जमीन काली मिर्च; पानी।
नमकीन पानी के लिए: 5 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को मध्यम स्लाइस में काट लें ताकि वे जार में चले जाएं। एक बड़े इनेमल बाउल में रखें।
2. नमकीन पानी और नमक से उबाल लें। गोभी के ऊपर डालें। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
3. लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें। लाल पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।
4. गोभी को नमकीन पानी से निकालें, प्रत्येक स्लाइस को मसालेदार लहसुन के घी के साथ कवर करें और जार में कसकर रखें।
5. बचा हुआ नमकीन उबाल लें, ठंडा करें, छान लें और गोभी के ऊपर डालें। केप्रोन ढक्कन के साथ जार बंद करें। ठंडी जगह पर रख दें। 3-4 दिनों के बाद, गोभी तैयार है।

पीली मिर्च और नींबू के साथ गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; 1 नींबू।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप शहद; 2 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, मीठी मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में, नींबू - हलकों में।
2. नमकीन पानी, शहद और नमक से उबाल लें।
3. तैयार सब्जियों और नींबू के स्लाइस को निष्फल जार में रखें, उबलते नमकीन पानी डालें। एक सांस लेने वाले ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रखें। एक दिन बाद, गोभी तैयार है।

जार में लाल गोभी
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: सफेद गोभी; 1 बड़ा चुकंदर; 2-3 मीठी मिर्च; लहसुन का 1 सिर; सहिजन जड़ स्वाद के लिए; लाल जमीन काली मिर्च; काली मिर्च के दाने; 2 एस्पिरिन की गोलियां।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी; 1/2 कप 9% सिरका; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चुकंदर, मीठी मिर्च और लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या चाकू से काट लें।
2. गोभी को एक निष्फल जार में रखें, बीट्स, मीठी मिर्च, लहसुन, सहिजन, लाल और काली मिर्च, और काली मिर्च के साथ बिछाएं।
3. नमकीन तैयार करें: चीनी, नमक और सिरके के साथ एक लीटर पानी उबालें।
4. गोभी को दो बार नमकीन पानी से भरें। घुमाने से पहले, जार में एस्पिरिन की 2 गोलियां डालें। जमना।

गोभी मोज़ेक
उत्पादों:
10 किलो गोभी के लिए: 500 ग्राम मीठी लाल मिर्च; 500 ग्राम पीली मिर्च; 500 ग्राम अजमोद; 3 लीटर पानी; 150 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी, खुली मीठी मिर्च और पार्सले को बारीक काट लें। कंटेनर में कसकर पैक करें।
2. नमक के साथ पानी उबालें, ठंडा करें।
3. गोभी को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, जुलाब डालें और ठंड में डाल दें। दूसरे दिन गोभी तैयार है।
सलाह: ऐसी गोभी एक साइड डिश के रूप में अच्छी होती है। इससे आप स्वादिष्ट गोभी का सूप, बोर्स्ट और हॉजपॉज बना सकते हैं।

मशरूम के साथ सोल्यंका
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: उबला हुआ मशरूम; 1 किलो गाजर; 1 किलो प्याज; 1.5 लीटर उबलते पानी; 1/2 लीटर टमाटर सॉस; सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच; 1/2 कप वनस्पति तेल; मसाले; चीनी और नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें। गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
2. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें। गोभी डालें, उबलता पानी डालें। 25 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए मशरूम, टमाटर सॉस, मसाले, चीनी और नमक डालें। एक और 30 मिनट उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें।
3. गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें, रोल अप करें।
सलाह: अगर आप शिमला मिर्च का इस्तेमाल करते हैं तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है.

सॉस में गोभी का सलाद
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 2 किलो टमाटर; 1/2 किलो गाजर; 1/2 किलो मीठी मिर्च; 100 ग्राम लहसुन; 1/2 कप वनस्पति तेल; 1/4 चम्मच 6% सिरका; 3/4 कप चीनी; 10 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च और लहसुन धोएं, छीलें, मांस की चक्की से गुजरें। तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना।
2. पत्ता गोभी को काट कर उबलते हुए सॉस में डाल दें। हिलाओ, 20-25 मिनट तक पकाओ।
3. गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

आप सर्दियों के लिए न केवल सफेद गोभी, बल्कि फूलगोभी भी तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों के लिए:

फूलगोभी धब्बेदार
उत्पादों:
2 किलो फूलगोभी के लिए: 1 लाल शिमला मिर्च; 200 ग्राम अजमोद; लहसुन का 1 सिर; नमक।
अचार के लिए: 2.5 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास वनस्पति तेल; 1/2 कप 9% सिरका; 1/2 कप चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं। एक कोलंडर में फेंको, ठंडा।
2. उबलते पानी में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। 1 मिनट उबालें। गोभी को मैरिनेड में डुबोएं, 10-12 मिनट तक पकाएं।
3. गरम गोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में पैक करें, रोल अप करें।

मेयोनेज़ के साथ केचप में फूलगोभी
उत्पादों:
2 किलो फूलगोभी के लिए: 6 किलो पीले टमाटर; लहसुन के 3 सिर; 2 गर्म मिर्च; अजमोद का 1 गुच्छा; मेयोनेज़ के 400 ग्राम; वनस्पति तेल के 2 गिलास; आटा; 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया, अदरक और जायफल; 1/2 चम्मच कीमा बनाया हुआ पुदीना; सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच; 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; 1 कप चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मीट ग्राइंडर से टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और अजमोद को साफ करें। मेयोनेज़, सभी मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। 40 मिनट उबालें।
2. फूलगोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. गोभी को उबलते सॉस में डुबोएं, 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें। फिर बाँझ जार में फैलाएं और रोल अप करें।

यह राय कि प्रारंभिक गोभी डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, अनुचित है। मौजूद एक बड़ी संख्या कीऐसे तरीके जो सर्दियों के लिए सफेद गोभी तैयार करना संभव बनाते हैं, यहां तक ​​​​कि अति-जल्दी पकने वाली किस्में भी। कई सिद्ध व्यंजन आपको स्वादिष्ट स्नैक्स का आनंद लेने की अनुमति देंगे सर्दियों की अवधि. लेख में प्रस्तुत सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी के सलाद के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग करें और अपने लिए देखें।

इससे पहले कि हम विभिन्न तैयार करने के विकल्पों को देखें स्वादिष्ट तैयारीमैं आपको कुछ देना चाहूंगा सामान्य सिफारिशेंताकि भविष्य में इसकी पुनरावृत्ति न हो।

1. डिब्बाबंद करने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो, छीलें।
2. यह याद रखना चाहिए कि सर्दियों की तैयारीजार और ढक्कन अनिवार्य और पूरी तरह से नसबंदी के अधीन हैं।
3. जिन व्यंजनों में सब्जियों को उबाला जाएगा, उनमें नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए।

इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि सर्दियों की कटाई के लिए शुरुआती गोभी खरीदते समय, आपको भुगतान करना चाहिए विशेष ध्यानउच्च गुणवत्ता और ताजा उत्पादों का चयन:

• किसी भी मामले में गोभी के कांटे पर धब्बे या काले धब्बे नहीं होने चाहिए;
• गोभी के सिर को भारी और लोचदार चुना जाना चाहिए;
• पत्ता गोभी के पत्ते ताजे और हल्के हरे रंग के होने चाहिए।

मशरूम के साथ शीतकालीन गोभी का सलाद

दो उत्कृष्ट उत्पादों का संयोजन (गोभी और .) विभिन्न किस्मेंमशरूम) एक नया स्वाद प्रभाव देता है, और किसी भी गृहिणी का गौरव बन सकता है। सर्दियों के लिए यह जल्दी गोभी का सलाद बनाने की कोशिश करें। परिणाम आपको निराश नहीं करेगा!

सामग्री:

• प्रारंभिक गोभी - 1 किलोग्राम;
• ताजा मशरूम (शहद मशरूम, शैंपेन, चेंटरेल सबसे उपयुक्त हैं) - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 1 आधा किलो;
• प्याज - आधा किलो;
• सिरका 9वीं - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) काली - एक चम्मच;
• लवृष्का का पत्ता - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

साफ और धुले मशरूम को पानी में बीस मिनट तक उबालें। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें। पत्ता गोभी, छिलका शीर्ष पत्ते, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, निकालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर छोटे सलाखों में कटौती, आप मंडल कर सकते हैं। प्याज़आधे छल्ले में काट लें।

एक गर्म कड़ाही में, प्याज और गाजर भूनें। पत्तागोभी, टमाटर, तेज पत्ता, मशरूम, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 35 मिनट तक उबालें। समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है। पहले से तैयार जार में पैक करें। एक गर्म कंबल के नीचे रखने के लिए दिन। तहखाने में स्टोर करें।

सलाद "एक जार में गोभी रोल"

यह एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे मेहमानों को क्षुधावर्धक के रूप में पेश किया जा सकता है जब यह भोजन तैयार करने का समय होता है छुट्टी की मेजबहुत सीमित। इसके अलावा, पकवान एक संगत के रूप में बहुत अच्छा है मांस के व्यंजन, मसले हुए आलू, तैराकी।

सामग्री:

• गोभी - डेढ़ किलोग्राम;
• बड़ी गाजर - एक टुकड़ा;
• छोटी लाल मिर्च (गर्म);
• तेल (सब्जी) - एक गिलास का एक तिहाई;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड - पचास ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पानी - आधा लीटर;
• साग (अजमोद, तुलसी) और मसाले (काली मिर्च, जीरा) - वैकल्पिक।

व्यंजन विधि:

गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटा दें (सिर का लगभग एक तिहाई या आधा), उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें।

पत्ता गोभी के रोल के लिए स्टफिंग तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च और बाकी गोभी के सिर को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को तेल में हल्का सा भूनें, जड़ी-बूटियां और मसाले डालें।

गोभी के पत्तों से गोभी के रोल बनाएं, उन्हें तली हुई सब्जियों के साथ भरें।

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक, सिरका और चीनी डालें, पाँच मिनट तक उबालें;

तैयार गोभी के रोल को जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें। उसके बाद, आपको रिक्त स्थान को गर्म कंबल से लपेटने की आवश्यकता है। ठंडे जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शिमला मिर्च और गाजर के साथ

सर्दियों के लिए यह सलाद जल्दी और मध्यम और यहां तक ​​कि देर से गोभी दोनों से तैयार किया जा सकता है। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। प्रारंभिक संस्कृति से तैयारी में एकमात्र अंतर है, सब्जी इतनी कुरकुरे नहीं होती है। लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

सामग्री:

• प्याज - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 किलोग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• मीठी बेल मिर्च - 2 किलोग्राम;
• नमक - एक गिलास के दो तिहाई;
• टेबल सिरका, 9% - 1 कप;
• तेल (सब्जी) - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

अगेती पत्तागोभी का सिर (ऊपरी पत्तों के बिना) छह से आठ भागों में काटें, डंठल हटा दें।

गाजर को पतले हलकों में काटें, और काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियों को मिलाएं और सॉस पैन में डालें, टेबल सिरका और तेल डालें, सामान्य रूप से चीनी और नमक डालें।

सब्जियों को नियमित रूप से हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए बहुत ही शांत आग पर होना चाहिए।

जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें।

ठन्डे ब्लैंक्स को ठंडे स्थान पर ले जाएँ।

बीन्स के साथ गोभी का सलाद

गोभी और बीन्स की तैयारी का उपयोग न केवल बहुत . के रूप में किया जा सकता है स्वादिष्ट सलाद, लेकिन मांस व्यंजन के लिए एक पूर्ण साइड डिश के रूप में सेवा करें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• पहले से उबले हुए बीन्स (आधे पकने तक) - 1 कप;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• प्रारंभिक गोभी - 2 किलोग्राम;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका, 9वीं - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 2 कप।

चरण-दर-चरण निर्देश:

पत्ता गोभी, प्याज, टमाटर और गाजर को बारीक काट लें। छोटे क्यूब्स में कुचल दिया जा सकता है।

सब्जियों को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में रखें, नमक, सूरजमुखी का तेल, चीनी डालें।

25 मिनट तक उबालें और बीन्स, मिर्च, तेज पत्ता डालें। एक और 20 मिनट के लिए आग पर रखें।

सिरका डालें और जार में पैक करें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। फ़्रिज में रखे रहें।

जल्दी पत्ता गोभी और ताज़े खीरे का सलाद

उपलब्धता ताजा ककड़ीसर्दियों के लिए शुरुआती गोभी के सलाद में उत्सव की सर्दियों की मेज पर गर्मियों का एक सुखद अनुस्मारक होगा। इस अचार को तैयार करें, और आपका परिवार आपकी देखभाल के लिए आपको धन्यवाद देगा।

सामग्री:

• प्रारंभिक गोभी - डेढ़ किलोग्राम;
• ताजा ककड़ी - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - आधा किलो
• गाजर - आधा किलो;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - आधा किलोग्राम;
• प्याज़ सफेद धनुष- आधा किलोग्राम;
• सिरका, 9% - एक गिलास का एक तिहाई;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• साग और मसाले - वैकल्पिक।

व्यंजन विधि:

गोभी को बारीक काट लें। पकाने के लिए गाजर और खीरा को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर. प्याज और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्लांच किए हुए टमाटर (बिना छिलके वाले) बारीक कटे हुए।

सब्जियों को एक उपयुक्त मात्रा वाले पैन में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें।

जार में पैक करें और दस मिनट तक बैठने दें। रोल अप करें, ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ जल्दी गोभी का सलाद

जिन सब्जियों से सलाद तैयार किया जाता है वे लंबे समय तक नहीं चलती हैं उष्मा उपचार. नतीजतन, सभी उपयोगी सामग्रीऔर विटामिन, जो सब्जियों का हिस्सा हैं, सर्दियों के दौरान जितना संभव हो सके संरक्षित किए जाते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 1 किलोग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 40 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लाल मिर्च (मीठा) - 1 किलोग्राम;
• चीनी - एक गिलास के दो तिहाई;
• गाजर - 1 किलोग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• अजमोद जड़ - 40 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 3 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को स्ट्रिप्स (लगभग समान मोटाई) में काटें।

नमक, तेल, सिरका और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

सब्जियों को पूर्व-निष्फल जार में कसकर टैंप करें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

साफ चम्मच से फिर से दबाएं और बेल लें। ठंडे कमरे में स्टोर करें।

सफेद गोभी हमेशा से रही है लोकप्रिय उत्पादरूस में, रोटी के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण। गोभी की कटाई का सदियों पुराना अनुभव अनगिनत सबसे असामान्य रखता है और स्वादिष्ट व्यंजन. निश्चित रूप से आपके शस्त्रागार में शुरुआती गोभी के सलाद के लिए कुछ दिलचस्प नुस्खा है। इसे टिप्पणियों में साझा करें। आइए अनुभवों का आदान-प्रदान करें।

सर्दियों के लिए गोभी प्यारा तरीकारसोइया स्वादिष्ट नाश्ताऔर सर्दियों के लिए कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक। सौकरकूट के साथ पका सकते हैं यूक्रेनियन बोर्शो, समृद्ध गोभी का सूप, पाई और पाई, सभी प्रकार के सलाद। इन व्यंजनों में गोभी मुख्य संघटक, सिर के चारों ओर, बिना कारण के नहीं और लैटिन से रूसी में अनुवादित इसका नाम "सिर" है। यह हमारे पूर्वजों का पसंदीदा, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी, हम गोभी में भी बच्चे पाते हैं!

गोभी हमारे आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। रूस में कहीं भी इसका उपयोग इतनी मात्रा में नहीं किया जाता है। जी हां, और सर्दियों के लिए गोभी के इतने तरह के व्यंजन और गोभी के व्यंजन, जैसा कि हमारे क्षेत्र में आपको कहीं और नहीं मिलेगा। और सबसे दिलचस्प क्या है, हर साल अधिक से अधिक नए, विविध, स्वादिष्ट और बिल्कुल नहीं होते हैं जटिल व्यंजनसर्दियों के लिए गोभी खाना बनाना। हमारी परिचारिकाओं की कल्पना की कोई सीमा नहीं है। यहां तक ​​​​कि सर्दियों के लिए क्लासिक सॉकरक्राट को अप्रत्याशित सामग्री के अतिरिक्त धन्यवाद के लिए एक नया मोड़ दिया गया है। इसे अजमाएं!

गाजर, प्याज, बे पत्ती "बोहेमियन" के साथ सर्दियों के लिए सौकरकूट

सामग्री:
7 किलो गोभी,
1 किलो गाजर
500 ग्राम प्याज
100 ग्राम नमक
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पत्ता गोभी को अच्छी तरह से धोकर, पत्तों के गाढ़ेपन को काट कर डंठल काट कर तैयार कर लीजिये, तैयार पत्ता गोभी को काट कर नमक के साथ पीस लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को मध्यम आकार में काट लें। गोभी के साथ सब्जियां मिलाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, सब कुछ मिलाएं, टैंप करें और दमन सेट करें। तीन दिन बाद गोभी को डंडे से कई जगह छेद कर दें ताकि गैस निकल जाए, चौथे दिन इसे नमकीन पानी से निचोड़ कर जार में कस कर रख दें. निचोड़ा हुआ नमकीन उबाल लें, उसके ऊपर पत्ता गोभी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों के लिए सौकरकूट "एक मोड़ के साथ"

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी
5 गाजर,
3-4 मुट्ठी किशमिश,
5 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, किशमिश को धो लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक कन्टेनर में रख लें। ऊपर रखो गोभी के पत्ते, फिर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न। दौरान तीन दिनकिण्वन के दौरान फोम हटा दें। फिर कंटेनर को ठंडी जगह पर रख दें। दो हफ्ते में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी
500 ग्राम गाजर
100 ग्राम लहसुन
30 चम्मच हरी चाय,
400-500 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
गोभी को काट लें, नमक के साथ मिलाएं और रस दिखाई देने तक पीसें। फिर बारीक कटी हुई गाजर और चाय डालें। सब कुछ मिलाएं और एक इनेमल बाउल में रखें। मिश्रण को तब तक थपथपाएं जब तक कि रस दिखाई न दे, उसके ऊपर एक गोला रखें और दमन सेट करें। 3-4 दिन बाद गोभी को लकड़ी के डंडे से कई जगह छेद दें, फिर दोबारा ढक दें और जुल्म करें। पकी हुई गोभी को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कद्दू के साथ सौकरकूट

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी
1 किलो कद्दू,
4 बड़े चम्मच नमक,
स्वाद के लिए चीनी
मसालेदार साग (तारगोन, पुदीना) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छिलके वाले कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के और रस निकलने तक एक अंधेरी जगह पर रख दें। गोभी को बारीक काट लें, नमक और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। गोभी के पत्तों के साथ कंटेनर के नीचे लाइन करें और गोभी और कद्दू की परतों को बारी-बारी से बिछाएं। कद्दू का रस चारों तरफ डालें। कंटेनर को एक सर्कल के साथ कवर करें और उत्पीड़न सेट करें। तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। पत्तागोभी को दिन में दो बार डंडे से काट लें। फिर जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
6 किलो पत्ता गोभी,
1.5 किलो गाजर,
8 मीठी मिर्च
1.5 किलो बीज रहित अंगूर,
सेब, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, नमक छिड़कें और हल्का सा रगड़ें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काट लें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें और उत्पीड़न स्थापित करें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। दिन में कई बार, लकड़ी की छड़ी से द्रव्यमान को बहुत नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गोभी "वेटलुज़स्काया"

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी
1 किलो मीठी मिर्च
1 स्टैक शहद,
1.5 लीटर पानी,
ढेर। नमक,
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पत्तागोभी को काट लें, मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें और पत्ता गोभी और नमक के साथ मिला लें। मिश्रण को तैयार जार में रखें, प्रत्येक जार में गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। शहद को पानी में मिलाकर घोलें और ऊपर से पत्ता गोभी डालें। जार के ऊपर कुछ दमन डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी
200 ग्राम रोवन,
तारगोन की 2 टहनी
सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े,
3 चेरी के पत्ते।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1.5 ढेर। सहारा,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
1 स्टैक सेब का सिरका।

खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें। रोवन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मैरिनेड के लिए, पानी को चीनी, नमक और सिरके के साथ उबालें। तारगोन, सहिजन और चेरी के पत्तों को एक निष्फल जार के तल पर रखें, ऊपर से पहाड़ की राख के साथ गोभी और सब कुछ अचार के साथ भरें। 1 लीटर के डिब्बे को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी
3 बल्ब
200 ग्राम सहिजन की जड़,
2 ढेर सहारा,
1 स्टैक वनस्पति तेल,
750 मिली 6% सिरका,
तेज पत्ता, काले और सभी मसाले मटर, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गोभी और सहिजन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें और सब कुछ मिलाएं। चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, कसकर कवर करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। तैयार गोभी को जार में रखें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
4 किलो गोभी।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर गोभी के रस के लिए:
1 स्टैक सहारा,
ढेर। नमक,
1 चम्मच धनिया,
2 तेज पत्ते,
1 ढेर। 6% वाइन सिरका.

खाना बनाना:
पत्तागोभी, नमक को काटकर इस रूप में कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि यह रस दे। अलग किए गए रस को छान लें, छान लें, वाइन सिरका, नमक, चीनी, मसाले के साथ मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें। गोभी को तैयार डिश में कसकर रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक सर्कल और उत्पीड़न रखें और कमरे के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी
किसी भी मशरूम का 800 ग्राम,
200 ग्राम गाजर
300 ग्राम सेब
4 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, इसे नमक के साथ पीस लें और इसे एक कंटेनर (अधिमानतः एक बैरल में) में डाल दें, गाजर के साथ गोभी की परतें छिड़कें, एक मोटे grater पर कसा हुआ, सेब के स्लाइस और मशरूम, स्लाइस में काट लें। टैंप, ऊपर से गोभी के बड़े पत्तों के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ कवर करें और उत्पीड़न सेट करें। हमेशा सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी गोभी को कवर करता है। तैयार गोभी को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी
600 ग्राम गाजर
1 सहिजन जड़
1 किलो मीठी मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 छोटा चम्मच नमक,
काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, डिल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गोभी को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काटें, सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को व्यवस्थित करें तीन लीटर जारपरतें: गोभी, गाजर, मिर्च - और परतों को फिर से दोहराएं। पानी, नमक, मसाले से मैरिनेड तैयार करें, ठंडा करें, सब्जियों को जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जार को 4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सामग्री:
10-12 किलो पत्ता गोभी,
3-4 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी
लहसुन, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
नमकीन पानी के लिए (5 लीटर पानी के लिए):
1 स्टैक नमक।

खाना बनाना:
गोभी को बड़े स्लाइस में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। एक तामचीनी कटोरे में रखें। नमकीन पानी और नमक से उबालें, इसके ऊपर पत्ता गोभी डालें और एक हफ्ते के लिए छोड़ दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, घोल बनाने के लिए थोड़ी लाल पिसी हुई काली मिर्च और उबला हुआ पानी डालें। गोभी को नमकीन पानी से बाहर निकालें, प्रत्येक स्लाइस को मसालेदार लहसुन के घी से कोट करें और जार में कसकर रखें। पत्तागोभी से बचा हुआ नमकीन उबाल लें, ठंडा करें, छान लें और पत्तागोभी के स्लाइस के ऊपर डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी
700 ग्राम गाजर
700 ग्राम प्याज
2 ढेर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 तेज पत्ता,
1 स्टैक 9% सिरका,
काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पत्ता गोभी, गाजर, प्याज को काट कर एक सॉस पैन में डालें। सब्जियों में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें। फिर निष्फल जार में रखें और रोल अप करें। पलट दें, लपेटें, ठंडा करें।

गोभी "शरद ऋतु की रानी"

सामग्री:
1 किलो गोभी के लिए:
3 लौंग
3 काली मिर्च,
3 सारे मसालेमटर,
1 तेज पत्ता,
1 छोटा चम्मच नमक।
मैरिनेड के लिए (4 गिलास पानी के लिए):
2 बड़ी चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक।
1 स्टैक 9% सिरका।

खाना बनाना:
गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक निष्फल जार के तल पर लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। ऊपर से पत्ता गोभी बिछाएं और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बना हुआ खौलता हुआ अचार डालें। 0.5 लीटर के डिब्बे - 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना।

हमारे बगीचों में सामान्य सफेद गोभी के अलावा अन्य प्रकार की गोभी भी उगती है। पाक ईडन कई प्रदान करता है दिलचस्प व्यंजनउनमें से रिक्त स्थान।

सामग्री:
5 किलो लाल पत्ता गोभी
200 ग्राम चुकंदर,
2 गर्म मिर्च
हरी अजमोद का 1 गुच्छा,
½ नींबू
2 बड़ी चम्मच शहद,
1.5 ढेर। पानी,
½ स्टैक नमक।

खाना बनाना:
गोभी को कई टुकड़ों में काट लें। नींबू को कद्दूकस कर लें, बीज निकाल दें और पत्ता गोभी के साथ मिला लें। एक कंटेनर में सब कुछ रखो, अजमोद और बीट्स के साथ छिड़के, छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म पानी में शहद, नमक घोलें, गर्म मिर्च डालें और इस घोल से पत्ता गोभी डालें। ठंडा करें, ढकें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। एक हफ्ते में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

सामग्री:
2 किलो लाल पत्ता गोभी
2 चुकंदर,
1 लाल गर्म मिर्च,
1 नींबू का रस।
भरने के लिए:
3 ढेर। पानी,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
4 बड़े चम्मच शहद।

खाना बनाना:
बीट्स को उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें। गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नींबू के रस के साथ छिड़के। बीट्स, लाल मिर्च के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें, और सब कुछ एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। डालने के लिए, गर्म पानी में शहद और नमक घोलें, मिलाएँ। गोभी को भरने के साथ डालें, ऊपर से दमन डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। 7 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

फूलगोभीनट्स के साथ

सामग्री:
600 ग्राम फूलगोभी,
200 ग्राम प्याज,
4 लहसुन लौंग,
100 ग्राम कटे हुए अखरोट,
2 बड़ी चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच 6% सिरका,
लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें और उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर रनिंग के तहत ठंडा करें ठंडा पानी, कटा हुआ प्याज, मेवा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान को तैयार जार में कसकर रखें और 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 एल - 20 मिनट कीटाणुरहित करें। फिर रोल अप करें।

सामग्री:
2 किलो फूलगोभी,
1 लाल शिमला मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
लहसुन का 1 सिर
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
गोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें और उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। उबलते पानी में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका, बारीक कटी हुई काली मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। 1 मिनट उबालें। गोभी को मैरिनेड में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। छितराया हुआ गरम गोभीनिष्फल जार में अचार के साथ और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए कोहलबी गोभी

सामग्री:
कोहलीबी,
1 लीटर जार के लिए:
2 बल्ब
2 काली मिर्च।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच नमक,
½ स्टैक सहारा,
1 स्टैक 9% सिरका।

खाना बनाना:
कोहलबी को बड़े स्ट्रिप्स में काटें और नमकीन पानी (2 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लांच करें, फिर कुल्ला और सूखने के लिए छोड़ दें। तैयार जार में कोहलबी को व्यवस्थित करें, बारीक कटा प्याज के साथ स्थानांतरित करें। काली मिर्च डालें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बनी गर्म नमकीन डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट। जमना।

गोभी के पत्ते सहिजन के साथ

सामग्री:
500 ग्राम पत्ता गोभी के पत्ते,
300 ग्राम कसा हुआ सहिजन।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
½ स्टैक सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चुटकी राई,
1 चुटकी धनिया के बीज,
1 स्टैक 9% सिरका।

खाना बनाना:
तैयार पत्ता गोभी के पत्तों को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें और 7-8 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक पट्टी पर 1 छोटा चम्मच रखें। सहिजन, इसे एक लिफाफे में लपेटें और जार में डाल दें। लिफाफों को पानी, चीनी, नमक, सिरका और मसालों से बने गर्म अचार से भरें। 1 लीटर के डिब्बे को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

"गोभी है तो मेज खाली नहीं है," वे पुराने दिनों में कहा करते थे। आइए आशा करते हैं कि इन व्यंजनों की मदद से सर्दियों के लिए आपकी गोभी आपको एक से अधिक बार नए स्वाद से प्रसन्न करेगी।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

गोभी एक स्वस्थ, पारंपरिक रूप से रूसी सब्जी है, जिसके बिना कल्पना करना असंभव है परिवार की मेजकिसी भी मौसम में। और बोर्स्ट, गोभी के सूप के बिना कैसे करें, पत्ता गोभीखासकर जब सब्जी का मौसम खत्म हो गया हो? यह वह जगह है जहां भविष्य के लिए कटाई की हमारी कला बचाव में आती है। कोई भी गोभी: सफेद, लाल, फूलगोभी, कोहलबी दीर्घकालिक संरक्षण के अधीन है। गोभी से सर्दियों की तैयारी - यह स्वादिष्ट और स्वस्थ है! रानी के लायक क्या है? शीतकालीन टेबल- खट्टी गोभी, विटामिन से भरपूरसी. लेकिन आपको अपने आप को सर्दियों के लिए केवल सौकरकूट या अचार वाली सफेद गोभी की कटाई तक सीमित नहीं रखना चाहिए। बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए फूलगोभी, जार में मसालेदार।

प्रत्येक अनुभवी परिचारिकासर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी के बहुत सारे व्यंजनों को जानता है। यह विभिन्न सलादसर्दियों के लिए गोभी से, सर्दियों के लिए गोभी से हॉजपोज। आखिरकार, परिचारिका का कार्य केवल सर्दियों के लिए सभी लाभों को सहेजना नहीं है शरद ऋतु की फसल, और ठंड के मौसम में खाना पकाने की प्रक्रिया को भी बहुत सुविधाजनक बनाता है। स्वादिष्ट पत्ता गोभीक्योंकि सर्दी हमेशा मदद के लिए तैयार रहती है। गोभी के सलाद को मिलाकर बनाया जाता है विभिन्न सब्जियां. सर्दियों के लिए गोभी के साथ खीरा, सर्दियों के लिए गाजर और गोभी, सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के साथ गोभी आदि उत्कृष्ट हैं। सर्दियों के लिए खीरा और पत्ता गोभी का सलाद आमतौर पर सर्दियों के रात्रिभोज का एक क्लासिक होता है। उचित प्रसंस्करण के साथ, ऐसे सलादों को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तकबिना नुकसान के स्वादिष्ट. ऐसे आनंद को न छोड़ें, गोभी की तैयारी का ध्यान रखें। इसके अलावा, एक विकल्प है: आप सर्दियों के लिए जार में गोभी बना सकते हैं, आप सर्दियों के लिए गोभी का अचार कर सकते हैं, आप इसे अचार कर सकते हैं, इसे नमक कर सकते हैं, इसे सलाद में काट सकते हैं, आदि।

सामान्य तौर पर, जैसे ही गोभी को सर्दियों के लिए नहीं पकाया जाता है, इस व्यंजन के लिए व्यंजन विविध हैं। वे सभी आपके ध्यान के योग्य हैं, लेकिन आपको सर्दियों के लिए गोभी की तस्वीरों पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। इसकी एक तस्वीर के साथ व्यंजन विधि शीतकालीन व्यवहार करता हैआप जो विकल्प चाहते हैं उसे चुनने में मदद करें।

हमें लगता है कि हमने एक गर्म विषय उठाया है - सर्दियों के लिए गोभी की कटाई, व्यंजनों और सुझावों से अनुभवी रसोइये- आपकी सेवा में:

अधिक लेट गोभीरिक्त स्थान के लिए अधिक मूल्यवान, इसमें अधिक चीनी होती है;

गोभी का परिपक्व सिर बड़ा, मजबूत होता है। इसके पत्ते हल्के और चमकदार होते हैं, बिना किसी दरार और धब्बे के;

प्रसंस्करण और कतरन के सभी तरीकों के साथ स्टंप को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि। यह इसमें है कि सभी नकारात्मक जमा होते हैं;

मेरिनेट गोभी सेब, वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड पर आधारित होनी चाहिए। हमारी दादी-नानी एस्पिरिन का इस्तेमाल करती थीं, इसे भी आजमाएं;

का आनंद लें एल्यूमीनियम कुकवेयरआप गोभी का अचार नहीं बना सकते, कांच, तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर ले सकते हैं;

याद रखें कि चुकंदर या . डालते समय शिमला मिर्च, आपका पकवान मीठा होगा;

लेट्यूस का एक खुला जार जल्दी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि कुछ दिनों के बाद यह बेस्वाद हो जाएगा;

अगर अचार गोभी को थोड़ा सा भून लिया जाए, तो यह पाई, पकौड़ी आदि के लिए एक बेहतरीन फिलिंग बन जाएगी।