आप मशरूम से हॉजपॉज बना सकते हैं। मशरूम सोल्यंका - ताजा, सूखे और जमे हुए मशरूम से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। मशरूम सोल्यंका "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" शिमला मिर्च के साथ

डिब्बा बंद सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका- यह न केवल अद्भुत के साथ एक लाजवाब व्यंजन है स्वाद गुण, लेकिन यह एक बढ़िया नाश्ता भी है जिसे सभी व्यावहारिक गृहिणियाँ ठंड के मौसम के लिए तैयार करती हैं। विभिन्न व्याख्याओं और योजकों के साथ इस उपचार को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। पारंपरिक रूसी रोल में निश्चित रूप से गोभी, मशरूम शामिल हैं; और लंबे समय से इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। सोल्यंका की कटाई में अधिक समय नहीं लगता है और इसमें कई बिल्कुल सरल चरण होते हैं। इस सब्जी के प्रदर्शन के तरीकों से परिचित हों शीतकालीन उपचारआप निम्नलिखित दिलचस्प और, सबसे महत्वपूर्ण, सिद्ध व्यंजनों में कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक सोल्यंका रेसिपी

"शहद मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ हॉजपॉज"

अगले विकल्प के लिए सामग्री शीतकालीन मोड़ « मशरूम के साथ सोल्यंका सर्दियों के लिए स्वादिष्ट है"बन जाएगा: 0.5 किलो शहद मशरूम, 2 किलो ताजा सफेद गोभी, 0.5 किलो प्याज, 1 किलो बेल मिर्च, 100 ग्राम अजमोद, आधा गिलास सूरजमुखी तेल, 1 गिलास सिरका 9%, नमक, मसाले ( बे पत्ती, काली मिर्च और मीठे मटर, लौंग)।

हनी मशरूम को अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, नमकीन पानी में डुबोया जाता है, उबाला जाता है और लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, आपको नियमित रूप से सतह से झाग हटा देना चाहिए। पके हुए मशरूम से पानी निकाल दिया जाता है और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तागोभी का सिर बारीक कटा हुआ है। साग बारीक टूट जाता है. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और प्याज- साफ क्यूब्स. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है और गरम किया जाता है, और इसमें कटा हुआ प्याज थोड़ा पारदर्शी होने तक तला जाता है। प्याज के बाद पत्तागोभी और मीठी मिर्च का नंबर आता है। हिलाने के बाद, मिश्रण को एक खुले कंटेनर में 7-8 मिनट के लिए तला जाता है, और फिर नमकीन, काली मिर्च, अजमोद के साथ पकाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है।

फिर तो सब्जी मिश्रणआधा गिलास डाला जाता है कच्चा पानी, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, 3 तेज पत्ते, 4 लौंग की कलियाँ, 3-4 मटर काले और ऑलस्पाइस डालें। मिश्रण को हिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। गर्म सोल्यंका को अंदर रख दिया जाता है कांच का जार 1 लीटर मात्रा, ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। थर्मल प्रक्रिया के बाद, जार को लपेट दिया जाता है, ढक्कन नीचे कर दिए जाते हैं और किसी गर्म चीज़ से ढक दिया जाता है। ठंडी सिलाई " " को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

मशरूम के साथ सोल्यंका - उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. यह उन कुछ तैयारियों में से एक है जो मैं हर साल करता हूं। सोल्यंका के लिए आवश्यक सामग्री मशरूम और पत्तागोभी हैं। मैं शिमला मिर्च भी डालती हूँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सोल्यंका रसदार, सुगंधित और बहुत भरने वाला बनता है। मैं इसे अक्सर मांस के साइड डिश के रूप में परोसता हूं मछली के व्यंजन. लेकिन ताज़ी राई की रोटी पर मशरूम के साथ सोल्यंका नाश्ते के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।

आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं; मैं मशरूम बीनने वाला नहीं हूं, इसलिए मैं आजमाए हुए और असली ऑयस्टर मशरूम का उपयोग करना पसंद करता हूं। इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा टमाटर, टमाटरो की चटनीया टमाटर का पेस्ट.

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: गोभी, सीप मशरूम, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, सारे मसालेमटर, सिरका.

पत्तागोभी और गाजर को श्रेडर पर काट लें। सबसे पहले शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, सबसे पहले काली मिर्च से बीज हटा दें।

रेसिपी में बताई गई आधी मात्रा पैन में डालें। वनस्पति तेल- पैन गरम करें और सब्जियों को नरम होने तक 5-10 मिनट तक भूनें.

इस बीच, मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप चाहते हैं कि हॉजपॉज में मशरूम अधिक चमकीले दिखें, तो आप उन्हें बड़ा काट सकते हैं।

मशरूम को नमकीन पानी के एक पैन में 5-7 मिनट तक उबालें। इन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

बचे हुए वनस्पति तेल को दूसरे फ्राइंग पैन में डालें, फ्राइंग पैन को आग पर रखें और प्याज और मशरूम को प्याज के नरम होने तक 5-8 मिनट तक भूनें।

सब्जियों और मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं सामान्य फ्राइंग पैन. चीनी, नमक, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस डालें।

टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी डालें। यदि आप टमाटर की प्यूरी मिलाते हैं, तो आपको टमाटर के पेस्ट की तुलना में दोगुना उपयोग करना चाहिए।

पैन में पानी डालें और हॉजपॉज को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और आपको गाढ़ा हॉजपॉज न मिल जाए। सिरका डालें और हॉजपॉज को 2-3 मिनट तक उबलने दें।

गर्म हॉजपॉज को मशरूम के साथ निष्फल जार में रखें और ढक्कन से कसकर सील करें। सर्दियों के लिए, मशरूम के साथ हॉजपॉज को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः तहखाने में।

सर्दियों में मशरूम के साथ सोल्यंका का जार खोलना और अद्भुत स्वाद का आनंद लेना कितना अच्छा है!

इस साल बहुत सारे मशरूम थे, मेरी आत्मा खुश है, क्योंकि इसका मतलब है कि मैं इस साल पूरी तरह से मशरूम तैयार करूंगा, हर चीज के लिए पर्याप्त होगा! मैंने इसमें से कुछ को पहले ही जमा दिया है, अब सर्दियों के लिए ताज़ा से एक स्वादिष्ट सब्जी हॉजपॉज तैयार करने का समय आ गया है वन मशरूमबैंकों में. मैं आपको शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं - मैं हर स्वाद के लिए व्यंजन प्रदान करूंगा।

मशरूम को डिब्बाबंद करना न केवल उन लोगों के लिए एक मनोरंजक गतिविधि है जो ऐसा करना पसंद करते हैं सर्दी की तैयारीगृहिणियाँ. इसके अलावा, यह व्यावहारिक भी है - इससे बचत होगी पारिवारिक बजटहाँ, और भोजन में विविधता आती है।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका - कटाई के रहस्य

हमने हमेशा रूस में हॉजपॉज बनाया है, कोई कह सकता है कि यह पारंपरिक है लोक व्यंजन. सच है, सबसे पहले, 15वीं शताब्दी में, जब किसानों ने उस नाम से एक व्यंजन का आविष्कार किया, तो इसने पहले और दूसरे दोनों की भूमिका निभाई।

समय के साथ, रूसी व्यंजन सामने आए अलग नुस्खापहला कोर्स, और जब लोगों ने सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करना और उन्हें डिब्बाबंदी के माध्यम से संरक्षित करना सीख लिया, तो मशरूम सलाद सामने आया।

आम तौर पर तैयारी पत्तागोभी को मिलाकर की जाती है - यह सबसे आम विकल्प है, लेकिन इसके बिना भी व्यंजन हैं।

वे सोल्यंका के लिए मशरूम को पहले से उबालने की कोशिश करते हैं; जब तक यह नुस्खा के विनिर्देशों द्वारा प्रदान नहीं किया जाता है, तब तक उन्हें कच्चा रखने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन अगर इन्हें पकाने के बाद तला भी जाए तो हॉजपॉज का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

कौन से मशरूम डिब्बाबंद किये जा सकते हैं मशरूम डिशसर्दियों की तैयारी के लिए:

उन मशरूमों की सूची जिनसे हॉजपॉज तैयार किया जाता है, विचारणीय है, लेकिन तथाकथित महान मशरूमों को प्राथमिकता दें। ये हैं, सबसे पहले, सफेद मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, लेकिन रसूला भी इसमें पूरी तरह फिट होगा।

एक छोटी सी सलाह: खाना पकाने के लिए आप तथाकथित घटिया मशरूम ले सकते हैं: टूटे हुए या बहुत बड़े - वे पकवान को खराब नहीं करेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी हॉजपॉज - नुस्खा

क्लासिक नुस्खा वनस्पति हौजपॉजऐसे जार में जो आपको प्रसन्न कर देंगे सही मिश्रणमशरूम और मसालों के साथ गोभी।

लेना:

• पत्तागोभी - 2 किलो।
• कोई भी मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 100 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• लौंग – 2 लौंग.
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• पानी।
• वनस्पति तेल - 1 कप।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सोल्यंका की तैयारी शुरू करने के लिए, मशरूम और सभी सब्जियों को काम के लिए तैयार करें: मशरूम को छीलें, धोएं और काटें, गोभी को काटें (मैं इसे छोटा काटने की कोशिश करता हूं, मुझे यह बेहतर लगता है, फिर सलाद बहुत सुंदर लगेगा), काट लें गाजर को स्लाइस में काटें, और प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. मशरूम को अलग-अलग उबाल लें, उबालने के बाद इन्हें 15-20 मिनिट तक पका लें, फिर सारा पानी निकाल दें और थोड़ा सा भून लें.
3. साथ ही गाजर को भी भून लीजिए प्याजथोड़ा सा तेल डालकर.
4. गोभी और मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक गर्म करना शुरू करें। थोडा़ सा पानी डालिये, लेकिन ज़्यादा मत कीजिये, पत्तागोभी भी रस देगी. इसलिए, थोड़ा सा डालें, और फिर, जब यह उबल जाए, तो स्थिति के आधार पर, आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है - इसे जोड़ें। मैरिनेड को मशरूम और सब्जियों को ढक देना चाहिए। बहुत से लोग पहले मशरूम के बिना ही तैयारी शुरू कर देते हैं, लेकिन मैं उन्हें तुरंत ही शामिल कर देता हूं; अतिरिक्त समय में उन्हें पकाने से कोई नुकसान नहीं होगा। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहते हैं, तो तली हुई गाजर और प्याज के साथ मशरूम को हॉजपॉज में जोड़ें।
5. जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो उसमें सिरका, पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. हॉजपॉज में नमक डालें, चीनी और मसाले डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और तली हुई गाजर और प्याज डालें। 5 मिनिट बाद हॉजपॉज तैयार है.
7. हॉजपॉज को गर्म रहते हुए निष्फल जार में रखा जाता है, फिर लपेटा जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका - मीठी मिर्च और टमाटर के साथ नुस्खा

सच कहूं तो, मीठी बेल मिर्च आमतौर पर हॉजपॉज में नहीं डाली जाती है, लेकिन यदि आप उन्हें जोड़ते हैं, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा, यह बहुत सुंदर बनेगी असामान्य स्वादसब्जी मशरूम सोल्यंका। और तीखी मिर्च तैयारी को मसालेदार बना देगी.

लेना:

• कोई भी मशरूम - 1 किलो।
• गोभी - 500 ग्राम।
• टमाटर - 2 किलो। (उन्हें 350 - 400 ग्राम टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)
• प्याज और गाजर - 1.5 किलो प्रत्येक।
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
• नमक - 3 बड़े चम्मच.
• टेबल सिरका.
• मसाले: तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च।

पत्तागोभी सोल्यंका बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. टमाटरों को उबालें और छीलें, फिर मीट ग्राइंडर में काट लें या ब्लेंडर से पीस लें। गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी को काट लें, तीखी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, मीठी और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. सब कुछ एक सॉस पैन में एक साथ रखें और हॉजपॉज में उबाल आने के बाद लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू के अंत में, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक डालें और सिरका डालें।
3. अब इसे जार में डालें और तुरंत बेल लें, फिर गरमागरम लपेटें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए मशरूम और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका - धीमी कुकर में

धीमी कुकर में पकाए गए मशरूम के साथ सोल्यंका आपका काफी समय बचाएगा। यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें टमाटर की जगह पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है टमाटर सॉसऔर यह सलाद को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

लेना:

• मशरूम - 400 ग्राम।
• पत्तागोभी - 1 किलो।
• प्याज के साथ गाजर - 2 पीसी लें।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• टमाटर सॉस - 1 गिलास.
• वनस्पति तेल - दो तिहाई गिलास।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका, टेबल - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• काली मिर्च – एक चुटकी.

धीमी कुकर में खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छीलकर और धोकर उबाल लें। वैसे, सफेद या चेंटरेल को उबाला नहीं जा सकता।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और पत्ता गोभी को काट लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को हाथ से मसलना भी अच्छा रहेगा ताकि वह रस छोड़ दे।
3. कटोरे में तेल डालें, प्याज डालें और "बेकिंग" मोड में थोड़ा सा भूनें (10 मिनट पर्याप्त है)। - अब इसमें मशरूम डालें और 10 मिनट तक और भूनें.
4. - इसके बाद गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें और फिर पत्ता गोभी डालें. बचा हुआ तेल डालें, सभी सब्जियों को हिलाएँ और उन्हें एक साथ पाँच मिनट तक भूनें।
5. जो कुछ बचा है वह सभी आवश्यक मसालों को जोड़ना और ठीक 1 घंटे के लिए "स्टू" पर रखना है।
6. निष्फल जार में रखा गया हॉजपॉज, कंबल के नीचे ठंडा होना चाहिए।

शहद मशरूम के साथ गोभी के बिना मशरूम सोल्यंका

मशरूम हॉजपॉज में पत्तागोभी मिलाना इस शैली का एक क्लासिक है। लेकिन इसके बिना भी स्वादिष्ट सब्जीतैयारी ख़राब नहीं होगी, यह बस एक अलग स्वाद प्राप्त कर लेगी, प्राथमिकताएँ अलग तरह से निर्धारित की जाएंगी।

लेना:

• शहद मशरूम - 3 किलो।
• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 600 मिली।
• काली मिर्च – एक चुटकी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को धो लें, अगर बड़े मशरूम फंस गए हों तो काट लें और पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें।
2. टमाटर, प्याज को काट लें और तेल में भूनें (प्याज से शुरू करें, फिर टमाटर डालें)। फिर वहां शहद मशरूम डालें, काली मिर्च डालें, चीनी और नमक डालें और प्याज तलने से बचा हुआ तेल डालें। लगभग आधे घंटे तक सब कुछ एक साथ उबालें। बंद ढक्कन. सबसे अंत में सिरका डालें।
3. निष्फल जार में रोल करने के बाद, लपेटें और ठंडा होने तक रखें।

आपके मशरूम गुल्लक में:

वीडियो रेसिपी: गोभी के साथ स्वादिष्ट मशरूम सोल्यंका

मैंने एक वीडियो के साथ दूसरा वीडियो उठाया अद्भुत नुस्खासर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज तैयार करना, यह संभव है कि आप इसे पसंद करेंगे, मुझे कोई आपत्ति नहीं है। और अपनी बात साझा करने में संकोच न करें, ठीक है? प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

हॉजपॉज बनाना सरल है। हम मशरूम उबालेंगे और उन्हें गोभी और अन्य सब्जियों के साथ पकाएंगे। यह सिलाई बिना स्टरलाइजेशन के है। जैसे ही सब्जियां पक जाएंगी, हम इसे स्टोव से उतारकर गर्मागर्म परोस देंगे। यह 1.5 घंटे से अधिक नहीं.

हम बिना किसी समस्या के भंडारण करते हैं स्वादिष्ट सलादपर कमरे का तापमानवसंत तक. हम पूरी सर्दी भर खाते हैं और बिना किसी हिचकिचाहट के प्रशंसा करते हैं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका: तस्वीरों के साथ एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक है कम से कम सब्जियां, ढेर सारे मशरूम और भरपूर टमाटर सॉस। आमतौर पर वे "क्रास्नोडार्स्की" लेते हैं। टीएम चुमक आदि की लाइन में इसे ढूंढना आसान है। आप "यूनिवर्सल" भी ले सकते हैं।

पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

ज़रुरत है:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा
• उबले हुए मशरूम - 350-400 ग्राम
• सफेद प्याज - 350 ग्राम (3.5 मध्यम आकार के टुकड़े)
• गाजर - 350 ग्राम (3.5 मध्यम आकार के टुकड़े)
• टमाटर सॉस - 170 मिली ("क्रास्नोडार", "यूनिवर्सल", आदि)
• वनस्पति तेल - 170 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (इसे आज़माएं!)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• सिरका, 9% - 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
• तेज पत्ता - 6 मध्यम आकार के पत्ते
• ऑलस्पाइस - 8 मटर

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज लगभग 3 लीटर है। यदि आप अधिक चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।
• आप पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन (3-4 कलियाँ), लौंग (2-3 टुकड़े), और थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि कई गृहिणियां जार के फटने के जोखिम कारक के रूप में कटा हुआ लहसुन, अजमोद और सीताफल को जिम्मेदार ठहराती हैं। पहली कोशिश के लिए बेहतर है रुक जाओएक सिद्ध नुस्खे पर.
• सिरके की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों। पकवान में इसकी पर्याप्त मात्रा है, क्योंकि... यह सभी सॉस में शामिल होता है।

1) आइए घटक तैयार करें।

ताजे मशरूम कैसे उबालें?

स्वादानुसार छाँटें, धोएँ और काटें। हमें मशरूम का स्वाद बहुत पसंद है।

मशरूम को तुरंत ठंड में डुबो दें और पहले से ही नमकीन (!)पानी। 1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक।

उबालने के क्षण से पकाने का समय प्रकार पर निर्भर करता है ताजा मशरूम, लेकिन ढक्कन के बिना मध्यम उबाल पर 20-25 मिनट से अधिक नहीं। मील के पत्थर: दूध मशरूम और रसूला के लिए 5-7 मिनट। सफेद और बोलेटस के लिए 10 मिनट। चैंटरेल के लिए 20 मिनट। मशरूम नीचे तक डूबने पर तैयार हो जाते हैं. जब तक वे तैरने न लगें, उबालते रहें।

ध्यान! मशरूम के व्यंजनों की सुरक्षा के लिए क्या करें?

• बाज़ार में विश्वसनीय लोगों से भी मशरूम खरीदने के बाद भी हमने प्याज के साथ आटे का उपयोग किया। आपने भी शायद उसके बारे में सुना होगा. पैन में प्याज का सिरा डालें। यदि खाना पकाने के दौरान यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पैन में कोई जहरीली प्रजाति है।
• तथापि अनुभवी मशरूम बीनने वालेसलाह मत दोइस पद्धति पर भरोसा करें. मिश्रण में टॉडस्टूल होने पर भी प्याज नीला नहीं पड़ेगा। यह विशेष है खतरनाक लुक, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।
• इसलिए, पुनर्बीमा के लिए ज्यादा विकल्प नहीं हैं। या पूरी तरह से असेंबलर के अनुभव पर भरोसा करें। एक सावधान और अनुभवी व्यक्ति, थोड़ा सा भी संदेह होने पर, उस मशरूम को बाहर फेंक देगा जो पूरी तरह से समझ में नहीं आता है। या केवल सुपरमार्केट में एक प्रकार का उत्पाद खरीदें, जहां कच्चा माल मशरूम फार्मों से होता है, न कि यादृच्छिक वन उत्पादों से।

हम गोभी को हॉजपॉज में अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं। हम इसे बहुत पतला नहीं काटते हैं ताकि कटिंग की बनावट बरकरार रहे। यदि पत्तागोभी देर से तैयार हुई है, तो आप खुद को कड़वाहट से बचा सकते हैं और स्लाइस के ऊपर उबलता पानी डालकर 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

अपने पसंदीदा आकार में तीन गाजर। पारंपरिक विकल्प- बड़ा या मध्यम कद्दूकस। परिष्कृत - पतला भूसा, जैसे बर्नर प्रकार के ग्रेटर से। प्याज को छोटे क्यूब्स (लगभग 1 सेमी) में काट लें।

2) सब्जियों को उबालें, गर्म पैक करें और जार को सील कर दें।

स्टू करना अपने आप में खाना पकाने से बहुत अलग नहीं है स्वादिष्ट हौजपॉजमेज पर। हम सॉस और सिरका डालने के समय पर सबसे अधिक ध्यान देते हैं।

संक्षिप्त एल्गोरिथम.

गाजर और प्याज को भूनें और गोभी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं - बिना मक्खन के धीमी आंच पर पकाएं स्वादिष्ट बनाने वाले योजकपहले 40 मिनट - चीनी, नमक और मशरूम डालें - 10 मिनट के बाद, सॉस डालें - 10 मिनट के बाद, सिरका डालें - आखिरी 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टोव से गर्म होने पर, जार में रखें।

स्टोव पर कुल समय: भूनने का समय + 40 मिनट + 30 मिनट।

फ़ोटो के साथ विस्तृत चरण. नरम होने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। हम इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जहां मशरूम के साथ मुख्य पात्र फिट होगा। सारी पत्तागोभी डालें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में नीचे से ऊपर की ओर हिलाते रहें। एक बार 40 मिनट बीत जाने पर, जोड़ें उबले हुए मशरूम, चीनी, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमें बस डिश को अगले 30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखना है।

- 10 मिनट बाद इसमें टमाटर सॉस डालकर चलाएं. पहले सॉस न डालें!अम्लीय वातावरण गोभी को अच्छी तरह पकने से रोकता है।

अगले 10 मिनट के बाद (यानी खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले), सिरका डालें और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

पूरे 30 मिनट बीत गए. सॉस पैन को स्टोव पर छोड़ दें, गर्मी को न्यूनतम तक कम करेंऔर गर्म हॉजपॉज को जार में डालें। क्या यह महत्वपूर्ण है! सीधे स्टोव से, गर्मी बंद किए बिना (!) - डिब्बे की गर्दन तक।

हम रिक्त स्थान को कसकर सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, जार को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर लीक की जांच करते हैं। कवर के नीचे ठंडा होने दें। हम इसे एक अंधेरी कोठरी में पुनर्व्यवस्थित करते हैं। यदि आदर्श हो तो अच्छा है, लेकिन आवश्यक नहीं।

सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट! आप इसे दोपहर के भोजन के लिए स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले - सिरका डालने से पहले एक तरफ रख सकते हैं। के लिए उत्तम परिणामसबसे सरल लेकिन अद्भुत मसाला छिड़कें - मशरूम की धूल। .

मशरूम सोल्यंका "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" शिमला मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए दूसरी रेसिपी में सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह बनावट में भिन्न है और नरम होने तक सभी सामग्रियों को अलग-अलग तलने की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि इस तरह हर किसी का स्वाद बेहतर तरीके से सामने आता है।

पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• ताजा मशरूम - 400 ग्राम
• बेल मिर्च - 2 पीसी। मध्यम आकार ( अलग - अलग रंग, 1 लाल)
• प्याज - 200-250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• टमाटर का रस - 300 मिली
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - यदि आप चाहें

खाना कैसे बनाएँ।

हम मशरूम नहीं पकाते. बाकी सब्जियाँ पहली रेसिपी की तरह ही तैयार कर लीजिये. शिमला मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स या 1-1.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें।

प्याज + गाजर + मिर्च, कटे ताजे मशरूम और पत्तागोभी भूनें। आखिरी वाले को बैचों में मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं।

अच्छी तरह नरम हो चुकी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं, चीनी, नमक डालें, टमाटर का रसऔर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक और पकाएं।

स्टोव से सीधे, सॉस पैन को न्यूनतम आंच पर छोड़कर, हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें - गर्दन तक। कसकर रोल करें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

संक्षिप्त वीडियो सभी चरणों को अच्छी तरह से प्रदर्शित करता है।

यदि आपको वर्कपीस पसंद आया तो अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और वापस आना सुनिश्चित करें और हमें बताएं कि सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के आपके व्यंजन का स्वाद लेते समय किसने अपनी उंगलियां चाटीं। और फिर अनुभाग को देखें "आसान रेसिपी" - "घर पर बनी तैयारी"! हम पहले से ही एक नए स्वादिष्ट संरक्षण के बारे में लिख रहे हैं।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (2)

सबसे पहले, आइए मशरूम का चयन करें। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मैं केवल हॉजपॉज का उपयोग करता हूं ट्यूबलर मशरूम. उनका उपस्थितिपूरी तरह से महत्वहीन.

मशरूम को किसी भी बड़े मलबे से साफ करें।

बोलेटस और बोलेटस के पैरों को साफ करना चाहिए - पतली, गहरे रंग की ऊपरी परत को हटा दें।

हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और उसमें अपने मशरूम काटते हैं, बहुत मोटे नहीं। इसके बाद, लगभग आधा लीटर पानी डालें, और नहीं, और आग लगा दें। 5 मिनट के अंदर आप देखेंगे कि मशरूम जमने लगेंगे और पानी बढ़ जाएगा.

मशरूम को उबालने के बाद लगभग 10 मिनट तक पकाएं, ऊपर से कई बार बने झाग को हटा दें। हम सब कुछ एक कोलंडर में डालते हैं - हमें पानी की आवश्यकता नहीं है।

इस बीच, आइए सब्जियों का ख्याल रखें। मैं सारी सब्जियाँ एक साथ नहीं बनाती (काटती) क्योंकि जब पत्तागोभी पक रही होती है तो मेरे पास इसे करने का समय होता है।

पत्तागोभी को मोटा-मोटा न काटें. आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें और उसमें 70 ग्राम वनस्पति तेल डालें। - कटी पत्ता गोभी डालें, आंच मध्यम कर दें और थोड़ा सा भून लें.

निजी तौर पर, मुझे पहले कुछ मिनटों के लिए थोड़ा भूनना और फिर धीमी आंच पर पकाना पसंद है। ढक्कन बंद करें, आंच कम से कम कर दें, कभी-कभी इसके बारे में याद रखें और हिलाएं। इस बीच, आइए बाकी सब्जियों पर चलते हैं।

गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यह विधि उन लोगों के लिए अच्छी है जिनके पास बर्नर ग्रेटर है - पाँच मिनट और गाजर तैयार हैं! यदि आप भाग्यशाली मालिक नहीं हैं, तो इसे कद्दूकस करना बेहतर है - इसे काटने की तुलना में बहुत तेजी से।

एक गर्म फ्राइंग पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और गाजर को मध्यम-उच्च गर्मी पर 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। इसे पत्तागोभी में मिला दें.

टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. लगभग एक मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और फिर से भरें ठंडा पानी. इस तरह के हेरफेर के बाद, आप बहुत आसानी से उनसे त्वचा हटा सकते हैं।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. यदि सिर बड़े हैं, तो क्वार्टर रिंग बेहतर हैं। उसी में डालें (गाजर के बाद) गर्म फ्राइंग पैन 50 ग्राम वनस्पति तेल और इसे भी थोड़ा सा भून लें. पैन में पत्तागोभी और गाजर डालें।

टमाटरों को ज्यादा बारीक न काटें, हल्का सा भून लें (उसी कढ़ाई में) और कढ़ाई में डाल दें. हमारे निस्तारित मशरूम भी वहाँ जाते हैं।

इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें (मैं नियमित टमाटर सॉस का उपयोग करता हूं, बेचा जाता है लीटर जार, बस यह सुनिश्चित करें कि उनमें टमाटर की मात्रा 50% से कम न हो, नमक, चीनी, दो प्रकार की मिर्च और एक तेज पत्ता, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक उबालें। हिलाना न भूलें, क्योंकि सभी परिणामस्वरूप तरल ऊपर की ओर बढ़ जाता है, और हॉजपॉज के निचले भाग में यह जलने लगता है।

-सब्जियों को पूरी तरह मैश नहीं करना चाहिए, वे थोड़ी कुरकुरी रहेंगी. सबसे अंत में सिरका डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और बंद कर दें।

जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को गर्म होने पर ही व्यवस्थित करें.

मुझे लगभग 4 मिलते हैं लीटर जार. मैं निश्चित रूप से उनमें से तीन की नसबंदी कर दूँगा तैयार सलाद. ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर धुंध या एक कपड़ा रखें (ताकि जार इधर-उधर न घूमें और नीचे और एक-दूसरे से न टकराएं), जार रखें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन पेंच न करें), बहना गर्म पानीलगभग कंधों तक, उबाल लें और सलाद को अगले 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

फिर इसे बाहर निकालें और कस कर कस लें। मैं हमेशा जार को पलट देता हूं, उन्हें तौलिये से ढक देता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखता हूं।

मैं इसे एक ठंडे तहखाने में संग्रहीत करता हूं, लेकिन एक वर्ष तक वे रसोई में, एक कैबिनेट में सर्दियों तक पूरी तरह से अच्छी तरह से खड़े रहे।

सभी! एक स्वादिष्ट शीतकालीन (और न केवल) नाश्ता करें! बॉन एपेतीत!