कद्दू पाई. पाई और प्लासिंटा के लिए कद्दू की फिलिंग पाई के लिए मांस की फिलिंग

कद्दू हमें अपने समृद्ध रंग, असामान्य, दिलचस्प आकार और सुगंधित, ताज़ा सामग्री से प्रसन्न करता है। लेकिन! कद्दू अपने आप में फीका होता है और केवल पेटू लोग ही इसे अकेले खाते हैं। हालाँकि, इतनी उपयोगी और भारी मात्रा में सब्जी का उपयोग न करना एक पाप है। दुनिया के सभी हिस्सों में लोग लंबे समय से इसे समझते हैं, और कई व्यंजनों के आधार के रूप में कद्दू का उपयोग करते हैं। अमेरिकियों को हेलोवीन के लिए ऐसे पाई पसंद हैं, इटालियंस को किसी भी कद्दू डेसर्ट और स्नैक्स पसंद हैं, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के निवासी कद्दू के साथ दलिया पर बड़े हुए हैं। एक विशेष विषय कद्दू पाई है।

यहां तक ​​कि साधारण कद्दू पाई भी हमेशा किसी भी मेज को सजाएंगी। कद्दू पाई को एक दिलचस्प नारंगी रंग और एक विशिष्ट नाजुक स्वाद देता है। यह या तो भरने (कद्दू पाई) का हिस्सा हो सकता है या आटे (कद्दू पाई) में शामिल किया जा सकता है। कद्दू इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि यह किसी व्यंजन में अन्य सामग्रियों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर सकता है। यही चीज़ कद्दू को पाई बनाने में अपरिहार्य बनाती है। ओवन में कद्दू पाई और धीमी कुकर में कद्दू पाई तैयार करें। दोनों विकल्प अच्छे और काफी सामान्य हैं।

उपयोग किए गए आटे के आधार पर कई प्रकार के कद्दू व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं: लीन कद्दू पाई, स्तरित कद्दू पाई। इसके अलावा, आटा मीठा हो सकता है, फिर वे कद्दू और पनीर के साथ एक पाई, कद्दू और सेब, चेरी प्लम और अनानास के साथ एक पाई बनाते हैं। अख़मीरी आटा हो सकता है, थोड़ा नमकीन भी। इसका उपयोग कद्दू और मांस या हैम के साथ पाई, कद्दू और चावल के साथ पाई बनाने के लिए किया जाता है। मेवे, सूखे मेवे, क्रीम और यहां तक ​​कि चॉकलेट के भी उत्कृष्ट विकल्प हैं। और यदि आप नरम पनीर के साथ कटा हुआ कद्दू मिलाते हैं, तो आपको चीज़केक मिलता है।

ओस्सेटियन कद्दू पाई लोकप्रिय है। ऐसी पाई बनाने के मुख्य नियम: एक गोल सपाट आकार, एक चमकदार उपस्थिति, आटे से दोगुनी बड़ी भराई की उपस्थिति, और भराई में कद्दू आधार बनता है।

सूचीबद्ध सभी कद्दू पाई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। आपको निश्चित रूप से ओवन में एक स्वादिष्ट कद्दू पाई मिलेगी, विशेष रूप से मीठी। आख़िरकार, यदि भरने के लिए कद्दू का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, तो मीठी पाई सबसे अच्छी चीज़ है जिसे इससे बनाया जा सकता है।

अपनी खुद की कद्दू पाई तैयार करें, रेसिपी वेबसाइट पर पाई जा सकती है। और तस्वीरों से आप अंतिम उत्पाद चुन सकते हैं। तो, अगर कद्दू पाई हैं, तो पहले फोटो के साथ रेसिपी बनाएं! आपके मेहमान निश्चित रूप से आपके कद्दू पाई को पसंद करेंगे, व्यंजन आपको जल्दी और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे, और रात के खाने का माहौल गर्म और धूप वाला होगा।

विभिन्न व्यंजनों का अध्ययन करें और प्रयास करें, अपने स्वाद के अनुसार केवल एक ही चुनें। आखिरकार, ओवन में कद्दू पाई, इस व्यंजन की रेसिपी विविध और मूल हैं। तस्वीर के आधार पर चुनाव करना भी सुविधाजनक है। पकवान "कद्दू पाई" की विधि और इस व्यंजन की तस्वीर एक साथ अधिक विश्वसनीय लगती है।

अब उन लोगों के लिए कुछ सुझाव जो कद्दू पाई बनाना चाहते हैं:

पाई के लिए, आपको घने गूदे वाला एक छोटा कद्दू चुनना होगा। पारखी मस्कट किस्म की सलाह देते हैं;

यदि आप सेब और अन्य मीठे और खट्टे फलों के बिना, भरने के लिए एक कद्दू का उपयोग करते हैं, तो आपको स्वाद के लिए इसे नींबू के रस के साथ छिड़कने की आवश्यकता है;

यदि भरने के लिए कद्दू बहुत सख्त है, तो आपको पहले इसे थोड़ा उबालना होगा;

ओवन में पाई को 210 - 230 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। आप पाई के ऊपर एक छोटा सा कट बना सकते हैं ताकि भराई गर्मी के संपर्क में आ सके;

पाई की सुगंध को मसालों द्वारा बढ़ाया जा सकता है: अदरक, दालचीनी, जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.

सभी प्रकार के पाई हैं: मीठा और नमकीन, तला हुआ और बेक किया हुआ, खमीर आटा से बना या अखमीरी। उनका स्वाद आटे के आधार और खाना पकाने की विधि दोनों पर निर्भर करता है, लेकिन भराई अभी भी मुख्य भूमिका निभाती है। कद्दू भरने वाले पाई का स्वाद अनोखा होता है। यह सब्जी सार्वभौमिक है: यह सब्जियों, फलों, अनाज और मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। पाई के लिए कद्दू भरना मांस या दुबला, मीठा या नमकीन हो सकता है। यदि कोई रसोइया इस सब्जी से भरा हुआ बेक किया हुआ सामान बनाना चाहता है, तो उसके पास व्यापक विकल्प हैं। लगभग हर किसी को कद्दू भरने का विकल्प मिल सकता है जो उनकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

पाई के लिए कद्दू की फिलिंग तैयार करने की तकनीक अलग हो सकती है, लेकिन कई सामान्य नियम हैं।

• भरने के लिए, आप किसी भी प्रकार के कद्दू का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वह खराब न हो, लेकिन जायफल कद्दू सबसे रसदार और स्वादिष्ट भराई पैदा करता है।
• पकाने से पहले कद्दू को छीलकर उसका गूदा और बीज निकाल लें। कद्दू के बीजों को फेंकने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे स्वस्थ हैं। इन्हें सुखाना ही समझदारी होगी.
• पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए, छिलके वाले कद्दू के गूदे को बारीक काट लिया जाता है या मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। लेकिन इतने अधिक कुचले हुए रूप में भी, कद्दू को पकने का समय नहीं मिल पाता है। इसलिए, इसमें पाई भरने से पहले, इसे तेल और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पकाया जाता है। तेल का उपयोग मक्खन या वनस्पति तेल दोनों में किया जा सकता है। क्रीम भरावन को अधिक सुखद स्वाद देती है और इसे थोड़ा गाढ़ा बनाती है।
• यदि मांस, अनाज और अन्य समान सामग्री को भरने में जोड़ा जाता है, तो वे भी पहले से पकाए जाते हैं।
• यदि भरावन बहुत अधिक तरल हो जाए, तो इसे एक छलनी में डालें। आप इसे स्टार्च के साथ गाढ़ा भी कर सकते हैं. यदि भराई बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी या रस मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा। भरावन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह आटे को भिगो देगा।

तैयारी के तुरंत बाद भराई का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, पहले इसे ठंडा होने देंऔर उसके बाद ही इसे बेले हुए आटे से बने फ्लैट केक में छिपा दें।

कद्दू की फिलिंग मीठी या नमकीन हो सकती है; यह तली हुई और बेक की हुई पाई के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

सरल कद्दू पाई भरना

• कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 60-100 ग्राम;
• दालचीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• पानी - कितना चाहिए (लगभग 100 मिली)।

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू को धोइये, किचन टॉवल से सुखाइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये. गूदा और बीज निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलका हटा दें।
• गूदे को कद्दूकस पर पीस लें. आप चौड़े या मध्यम छेद वाले साइड का उपयोग कर सकते हैं। आप कद्दू को जितना बारीक कद्दूकस करेंगे, भरावन उतना ही अधिक कोमल होगा।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर कद्दू रखें, आधा गिलास या थोड़ा कम पानी डालें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें. इसमें कद्दू को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं।
• कद्दू पर चीनी और दालचीनी छिड़कें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• यदि पैन में अभी भी पानी है, तो कद्दू के गूदे को छलनी में निकाल लें और चम्मच से हल्का सा कुचलकर दबा दें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

इन सरल जोड़तोड़ के बाद, कद्दू की फिलिंग पाई में भरने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

मांस पाई के लिए कद्दू भरना

• कद्दू - 0.3 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस (या मुर्गी) - 0.3 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू को धोइये, सुखाइये, छिलका और बीज हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। आप सब्जियों को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर पीसकर मांस की चक्की के उपयोग से बच सकते हैं।
• प्याज को छीलकर कद्दू की तरह ही काट लीजिए.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें कीमा डालें. इसे तब तक भूनिये जब तक यह भूरे रंग का न हो जाये.
• कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें प्याज और कद्दू की प्यूरी डालें।
• भोजन को हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

भरावन को ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें। मांस और कद्दू से भरे हुए पाई अकेले कीमा बनाया हुआ मांस से बने पाई की तुलना में अधिक रसदार बनते हैं।

पाई के लिए कद्दू और सेब की फिलिंग

• कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
• छिलके वाले सेब - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• धुले और सूखे सेबों को छील लें और बीज के डिब्बे काट लें।
• सेब के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कटे हुए फल पर आधा नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं।
• कद्दू से छिलका और बीज हटा दें और मध्यम छेद वाले कद्दूकस के किनारे का उपयोग करके गूदे को कद्दूकस कर लें।
• कटे हुए कद्दू को सेब की चटनी के साथ मिलाएं और हिलाएं।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
• भविष्य की पाई फिलिंग को पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढके बिना इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• चीनी और दालचीनी छिड़कें और हिलाएँ। आंच को थोड़ा कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कद्दू और सेब को और 5 मिनट तक उबालें।
• भरावन को एक कटोरे में डालें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तरल निकाल दें और ठंडा करें।

सेब-कद्दू की फिलिंग के साथ, पाई वास्तव में स्वादिष्ट बनती हैं, क्योंकि इस तरह की फिलिंग का स्वाद संतुलित होता है।

सूखे मेवों के साथ पाई के लिए कद्दू की फिलिंग

• कद्दू का गूदा - 0.35 किग्रा;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू के गूदे को कद्दूकस पर पीस लीजिए.
• - मक्खन पिघलने के बाद इसमें कटा हुआ कद्दू डालें, इसमें थोड़ा सा पानी डालें और कद्दू को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
• कद्दू के गूदे को बिना ठंडा किये चीनी के साथ मिला दीजिये, फिर इसे ठंडा होने दीजिये.
• सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये और सूखे मेवों को रुमाल से सुखा लीजिये.
• सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटें, किशमिश को पूरा छोड़ दें।
• कद्दू के साथ सूखे मेवे मिलाएं।

सूखे मेवों से भरा कद्दू स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

कद्दू स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद अनोखा है। लेकिन सभी गृहिणियां खाना पकाने में इसका उपयोग करने के कई तरीके नहीं जानती हैं। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इस सब्जी का उपयोग करने के लिए पाई के लिए कद्दू भरना सबसे अच्छे तरीकों में से एक है।

पका, सुगंधित, नारंगी कद्दू न केवल बेकिंग और दलिया के लिए उपयुक्त है। आप मीठे और नमकीन दोनों तरह के पाई, पाई और अन्य घर के बने बेक किए गए सामानों के लिए कई मूल, स्वादिष्ट और स्वस्थ भराई तैयार कर सकते हैं। भरावन तैयार करते समय, कद्दू को अपने रस या दूध में नरम होने तक पकाया जाता है, अक्सर मक्खन के साथ, या कच्चा, कटा हुआ या कसा हुआ उपयोग किया जाता है। खूब भराई होगी. मीठे भरावन के लिए कद्दू के साथ, आप सेब, नाशपाती, हार्ड प्लम, केले, नींबू, किशमिश और अन्य सूखे फल, मसाले (दालचीनी, इलायची, जमीन जायफल, अदरक) ले सकते हैं। स्वादिष्ट भराई के लिए, कद्दू को अक्सर प्याज, गाजर, पनीर, पनीर, लहसुन, जड़ी-बूटियों, लार्ड और स्मोक्ड मीट के साथ मिलाया जाता है। सहमत हूँ, अद्भुत विविधता। मोटाई और सुसंगतता के लिए कद्दू की मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग में चावल, सूजी और स्टार्च मिलाना आम बात है। सभी प्रकार की फिलिंग के लिए, कद्दू को पहले छील लिया जाता है, बीज को कोर से हटा दिया जाता है, और गूदे को कद्दूकस कर लिया जाता है या छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। हम सब्जी के मूल से निकाले गए बीजों को फेंकते नहीं हैं - उन्हें धोया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और, छीलने और भूनने के बाद, सलाद तैयार करने में उपयोग किया जा सकता है, या बस अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोगी रूप से उपयोग किया जा सकता है। यहां कद्दू भरने की रेसिपी दी गई हैं जो हमारे लिए सबसे अच्छा काम करती हैं।

सबसे सरल मीठा कद्दू भरना।

कद्दू के गूदे को कद्दूकस करें, चीनी छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए रस निकलने दें।

पाई या पाई में रखने से पहले, कद्दू को चम्मच से निचोड़ें, रस निकाल दें (वैसे, इसे पाई के आटे में पानी या दूध के हिस्से के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है - यह सुखद रूप से पीला हो जाएगा, अधिक चीनी जोड़ें) स्वाद के लिए, और यदि वांछित हो, तो थोड़ा सा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड और उपरोक्त मसाले भी। पाई या पाई को पकाने के दौरान, बारीक कद्दूकस किए हुए कद्दू के पास सुखद खाने लायक नरम होने का समय होता है। अगर हम खुले के बारे में बात कर रहे हैं कद्दू के साथ पाई - आप इसे दरदरा कद्दूकस कर सकते हैं या छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं - कद्दू को चीनी में सफलतापूर्वक पकाया जाएगा। और रस को रोकने के लिए, जो गर्म होने पर निकलता रहेगा, अंदर भीगने से उत्पाद, भरने के नीचे चीनी के साथ थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।

सबसे सरल "नमकीन" भराई तैयार करने के लिए आप कद्दू के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं - बस चीनी के बजाय नमक का उपयोग करें और अपने स्वाद के लिए सब्जी व्यंजनों के लिए अनुशंसित मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ें।

पके हुए कद्दू से बनी मुलायम फिलिंग।

कद्दू को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी या दूध डालें (कद्दू के वजन का 5-10%), चीनी छिड़कें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें (यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट होगा) ), और कद्दू के नरम होने तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। इसमें 20-25 मिनट लगेंगे. कद्दू पैन में रस डालेगा, लेकिन भूनने के अंत में, लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाएगा, और कद्दू पूरी तरह से नरम हो जाएगा; आप चाहें तो इसे कांटे या मैशर से मैश करके भी प्यूरी बना सकते हैं। आपके पाई में लगभग कद्दू का जैम होगा।

सेब, अन्य फलों या जामुनों से भरा कद्दू।

मीठी फिलिंग में, कद्दू फलों, जामुनों और सूखे मेवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिन्हें आप आमतौर पर पाई में डालते हैं। अक्सर ये सेब, नींबू या किशमिश होते हैं, लेकिन आप अन्य फलों का भी उपयोग कर सकते हैं - बहुत रसदार नहीं, और उनमें से जो भरने को रंग नहीं देंगे जब तक कि इसकी संरचना पूरी तरह से अप्रभेद्य न हो जाए।

आप बस कद्दू और फलों को काट सकते हैं, उन पर चीनी छिड़क सकते हैं, रस को छान सकते हैं और उन्हें कच्चा उपयोग कर सकते हैं, या आप कद्दू में छिलके और कटे हुए सेब, या नाशपाती, केले, हल्के और घने प्रकार के प्लम, गूदा या नींबू का रस मिला सकते हैं। अवैध शिकार के अंत में, धुली और सूखी किशमिश, कटी हुई सूखी खुबानी। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो ऊपर सूचीबद्ध कुछ मसाले डालें, एक साथ नहीं। आपके कद्दू पाई इस तरह दिखेंगे. हम भरावन के नीचे स्टार्च डालना नहीं भूले, इसलिए भरावन अच्छी तरह से जेलीयुक्त हो गया और आटा पूरी तरह से पक गया।

पैनकेक के लिए कद्दू भरना.

हम पैनकेक के लिए कद्दू भरने को एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं - कद्दू को छीलने के बिना, हम इसे बड़े स्लाइस में काटते हैं, गूदे को गहराई से काटते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं और ओवन में पन्नी में बेक करते हैं जब तक कि बेक होने के लक्षण दिखाई न दें, फिर कद्दू की परत से पके हुए गूदे को चाकू से आसानी से काट लें, और हम पैनकेक को मीठे पके हुए कद्दू से उसकी अनूठी सुगंध से भर देते हैं, जिसे हम शहद के साथ भी परोसते हैं। यह हमारे घर के पसंदीदा मौसमी व्यंजनों में से एक है।

जहां तक ​​कद्दू के साथ नमकीन भराई की बात है, यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है।

आप कद्दू के साथ सामान्य बेक्ड या तली हुई खमीर पाई को केवल कद्दूकस करके और नमक डालकर, या कच्चे कद्दूकस किए हुए कद्दू में अपनी पसंद के तले हुए प्याज और मसाले डालकर तैयार कर सकते हैं - यह पहले से ही बहुत अच्छा और स्वादिष्ट है। यदि आप चाहें तो कद्दू को बेहतर नरम करने के लिए दूध और मक्खन के साथ या उसके अपने रस में, बिना चीनी के, उबाल सकते हैं। आप जड़ी-बूटियाँ या हरा प्याज मिला सकते हैं।

कद्दू का उपयोग करके स्वादिष्ट बेक किए गए उत्पादों की श्रेणी में एक ब्रांड, निस्संदेह, कद्दू के साथ उज़्बेक संसा है। अपनी मातृभूमि में, यह मांस के साथ संसा से कम लोकप्रिय नहीं है, और अच्छे कारण के लिए - यदि आपने इसे पहले नहीं आज़माया है तो इसे आज़माएँ।

कद्दू के साथ संसा के लिए भरावन इस प्रकार तैयार किया जाता है. कद्दू और ढेर सारा प्याज लीजिए. कद्दू को छीलकर, क्यूब्स में और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और इसमें से बारीक कटी हुई कच्ची मेमने की पूंछ की चर्बी या ग्रीव्स, साथ ही जीरा (जीरा), जो एशियाई व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है, या, चरम मामलों में, धनिया भी मिलाएं। यह सब बस मिश्रित होता है और एक विशेष परत वाले आटे में लपेटा जाता है, संसा पकाया जाता है, और बिना किसी विशेष खर्च के आपको पूरा आनंद मिलता है।

जैसे ही बाजार पीले-नारंगी रंग से भर जाता है, अन्य मूल, गैर-मीठा कद्दू भराई अक्सर हमें प्रेरित करती है। हमने हाल ही में निम्नलिखित भराई के साथ एक स्नैक रोल (हमें इसे क्या कहना चाहिए?) पकाया है: कद्दू, हार्ड पनीर, डिल, लहसुन, थोड़ा मेयोनेज़। हम बस यह सब कच्चा काटते हैं, मिलाते हैं, काली मिर्च डालते हैं, स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं और अपना उत्पाद भरते हैं, जो पकाने के बाद इस तरह दिखता है। हमने रोटी के बजाय अचार खाया - पर्याप्त से अधिक, हमें स्वीकार करना होगा।

कुलेब्यक बनाने के लिए कद्दू के साथ बिना मीठा भराई बहुत अच्छी होती है, जिसमें उन्हें मशरूम, अंडा, मांस, चिकन, आलू, गोभी, अनाज और फलियां की परतों के साथ स्वादिष्ट रूप से मिलाया जा सकता है। हैम, बेकन, विभिन्न चीज़ों, फ़ेटा चीज़ और पनीर के साथ कद्दू का संयोजन स्वाद में बहुत मूल है। पफ पेस्ट्री पाई बनाने के लिए कद्दू का भरावन भी काफी स्वीकार्य है - नमकीन और मीठा दोनों।

इस प्रकार हम विभिन्न तरीकों से भरने के लिए कद्दू का उपयोग करते हैं। हालाँकि दी गई रेसिपी सभी नहीं हैं। हमें आशा है कि हम इसकी बहुमुखी प्रतिभा वाली इस अनोखी खरबूजे की सब्जी में आपकी रुचि जगाने में कामयाब रहे, जिसके लाभों के बारे में एक अलग लेख में लिखना होगा। जैसे ही कद्दू भराई के विषय पर नई तस्वीरें सामने आएंगी, हम निश्चित रूप से व्यंजनों को बड़े आनंद के साथ प्रदर्शित और साझा करेंगे।

चीनी के साथ पका हुआ, उबला हुआ, मसला हुआ कद्दू या कद्दू के साथ बाजरा दलिया - इस अद्भुत सब्जी के साथ व्यंजनों के व्यंजनों में हमारे द्वारा सूचीबद्ध विकल्पों की तुलना में कई अधिक विकल्प हैं।

उदाहरण के लिए, आप मांस में कद्दू मिला सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं, कद्दू से मेंथी मिला सकते हैं और आपको एक अविश्वसनीय रूप से रसदार व्यंजन मिलेगा, और हर गृहिणी को पता चल जाएगा कि कद्दू पाई के लिए भरना कितना अच्छा है यदि वह हमारे व्यंजनों को आधार के रूप में लेती है .

सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ नियम हैं कि कद्दू पाई भरना स्वादिष्ट है:

1. सफेद (चारा) कद्दू के बजाय नारंगी लेना बेहतर है, ऐसा कीमा हमेशा सुगंधित, रसदार और सुंदर निकलता है;

2. यदि कद्दू भरने की तैयारी के दौरान बहुत सारा रस बन गया है, तो इसे यथासंभव वाष्पित कर देना चाहिए या सूखा देना चाहिए;

3. कद्दू पाई को जोड़ा जा सकता है: कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, सेब, अनाज, सूखे फल;

4. भरावन तैयार करने के लिए, कद्दू को बेक किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है या वाष्पित किया जाता है;

5. मीठे कीमा बनाया हुआ कद्दू के लिए चीनी के अलावा, एक चुटकी नमक की आवश्यकता होती है - घटक भरने के स्वाद को संतुलित करता है;

6. आटे में कद्दू मिला सकते हैं और मिलाना भी चाहिए; मान लीजिए, आप कद्दू पाई बना रहे हैं, तो थोड़ी सी कद्दूकस की हुई सब्जी आटे में सुंदरता और स्वाद ही जोड़ेगी।

और अब कद्दू पाई के लिए भरना, और व्यंजन बहुत विविध होंगे।

मूल भरने की विधि

उदाहरण के लिए, कद्दू पाई के लिए मीठी फिलिंग पारंपरिक है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर. छिला हुआ कद्दू;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन

तैयार करना आसान:

1. कद्दू के गूदे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;

2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कद्दू डालें;

3. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में चीनी डालें।

कीमा को हिलाना न भूलें, अन्यथा यह जल जाएगा। लेकिन आप चीनी कम या ज्यादा डाल सकते हैं, ये सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

कद्दू पाई के लिए मीठी भराई

हमने मूल भराई को सुलझा लिया है, अब मीठे कीमा के लिए कई विकल्प हैं:

1. कद्दू, किशमिश, सूखे मेवे। आपको किशमिश और सूखे मेवों को धोकर सुखाना होगा, कद्दू को कद्दूकस करके तेल में तलना होगा, अंत में चीनी और सूखे मेवे मिलाना होगा ताकि वे कद्दू का सारा रस सोख लें। पाई तैयार करने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस में किशमिश मिलाएं।

2. 0.5 किलो कद्दू को एक टुकड़े में ओवन में (लगभग 2 घंटे) बेक करें, छिलके से गूदा अलग करें, मैशर से मैश करें, मक्खन, चीनी डालें और एक चुटकी वेनिला डालें - भरावन तैयार है।

3. कद्दू के टुकड़ों को थोड़े से पानी में उबालें, छलनी में रखें, मैश करें और मक्खन, दालचीनी, जायफल और शहद डालें।

4. कद्दूकस किए हुए कद्दू पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़कें, हिलाएं और इसे ओवन में बेक किए गए पाई में मिला सकते हैं - भरावन 40 मिनट में पूरी तरह से बेक हो जाएगा।

5. कच्चे कद्दूकस किए हुए कद्दू को तेल में उबालें, चीनी और सेब के टुकड़े डालें - सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पाई के लिए भरावन तैयार है।

स्वादिष्ट भरने के विकल्प

स्वादिष्ट भरने के विकल्प कुछ भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:

1. कद्दू और चिकन पाई के लिए भरना: उबले हुए फ़िललेट्स को कद्दूकस किए हुए कद्दू के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, कटे हुए मशरूम और थोड़ा बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

2. मिश्रित कीमा को एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें, थोड़ा कसा हुआ कद्दू डालें, नमक और काली मिर्च डालें, और आप एक पाई या पाई तैयार कर सकते हैं।

कद्दू पाई भरने के लिए कई व्यंजन हैं क्योंकि कद्दू मीठी और नमकीन सामग्री, सब्जियों और फलों, पनीर और नट्स दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कद्दू भरने के साथ पाई के लिए आटा समृद्ध, अखमीरी, खमीरयुक्त और परतदार हो सकता है; आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या स्टोर से खरीदे गए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

मीठा कद्दू भराई

मीठे पाई या तो कद्दू से ही बनाए जा सकते हैं या अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर बनाए जा सकते हैं।

सरल कद्दू भरना

• मीठे कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, थोड़ा सा नमक मिला दीजिये.
• कद्दू को 20-30 मिनट तक पकने दें, फिर रस निचोड़ें, चीनी छिड़कें और पाई में डालें।

कद्दू और प्रून भरना

• कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, कद्दू (1 किलो) डालें और धीमी आंच पर (कद्दू के नरम होने तक) उबालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तेल काला न हो जाए और कद्दू नीचे तक तल न जाए।
• थोड़ा नरम कद्दू को सॉस पैन से निकालें, धातु की छलनी से रगड़ें और वापस सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• 15-20 मिनट के लिए आलूबुखारा (30-40 पीसी.) के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें। सबसे पहले आलूबुखारा को बारीक काट लें, बीज हटा दें और तैयार कद्दू के साथ मिला दें।
• क्रीम (1-2 कप) डालें और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ठंडा करें और पाई में डालें।

कद्दू और किशमिश भरना

• छिलके वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• कद्दू के ऊपर दूध डालें ताकि तरल कद्दू को 2 अंगुलियों तक ढक दे। दूध और कद्दू को मध्यम आंच पर रखें।
• जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार चीनी और 20-30 ग्राम मक्खन डालें। कद्दू को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• चावल (100 ग्राम) को धोकर आधा पकने तक उबालें। ठंडे कद्दू के साथ मिलाएं।
• किशमिश को छांट लें और गर्म चाय की पत्तियों में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर तरल निकाल दें, किशमिश को रुमाल पर सुखा लें और तैयार भरावन के साथ मिला दें।

कद्दू और सेब भरना

• कद्दू (300 ग्राम) को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• सेब (2-3 टुकड़े) को भी इसी तरह छीलकर काट लीजिये. भूरापन रोकने के लिए सेब के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें।
• एक सॉस पैन में 3-4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और उसमें सेब और कद्दू डालें। चीनी छिड़कें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• यदि आप स्टू के अंत में इसमें थोड़ी सी दालचीनी मिलाते हैं तो कद्दू और सेब की फिलिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाती है।

मसालेदार कद्दू टॉपिंग्स

कद्दू को बहुत सारी सब्जियों, पनीर, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

कद्दू और प्याज का भरावन

• कद्दू को छीलिये, बीज हटाइये और पतले स्लाइस (या क्यूब्स) में काट लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें और कद्दू के साथ मिला दें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कद्दू और प्याज डालें, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च और खट्टा क्रीम (2-3 बड़े चम्मच) डालें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं - कद्दू नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही अलग नहीं होना चाहिए ("अपना आकार बनाए रखें")।
• तैयार फिलिंग को ठंडा करें और इसे पाई में डालें।

कद्दू और चरबी भरना

• कद्दू और प्याज को बराबर मात्रा में लें, छीलें, क्यूब्स में काटें और मिला लें।
• भरावन में नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• कच्ची चरबी को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। कद्दू और प्याज को चर्बी में थोड़ा सा भून लीजिए.
• भरावन में 1 चम्मच आटा डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कद्दू और मांस भरना

• छिलके वाले कद्दू का गूदा (200 ग्राम), आलू (2-3 पीसी.) और प्याज (1 पीसी.) को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क (500 ग्राम) तैयार करें।
• सब्जी और कीमा, नमक और काली मिर्च मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
• पाई में कच्ची फिलिंग डालें।

पनीर और पनीर की फिलिंग

• कद्दू के गूदे (200 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
• बारीक कटा हुआ लहसुन (2 कलियाँ), कटा हुआ लीक और हरा प्याज डालें।
• धीरे से हिलाएं और लगातार हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
• सख्त पनीर (150 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काटें और ठंडे कद्दू के साथ मिलाएं।
• यदि आवश्यक हो, तो आप तैयार भराई में नमक मिला सकते हैं।

आप पाई के लिए कद्दू की फिलिंग में कद्दूकस की हुई गाजर, तोरी और तोरी, अखरोट, सूखे मेवे, यानी लगभग कोई भी उत्पाद जो गृहिणी के हाथ में हो, मिला सकते हैं।