सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे फ्रीज करें? अभी! सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण का सबसे आसान तरीका। जमी हुई सब्जियों का स्टू. सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

जमी हुई सब्जी मिश्रणसब्जियों का एक समूह है जो प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरा है (फोटो देखें)। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद में क्षमता होती है लंबा भंडारणछह से अठारह महीने तक. ठंड के दौरान सब्जी सामग्रीजितना संभव हो उतना सुरक्षित रखें लाभकारी विशेषताएंस्वाद खोए बिना.

घटकों के आधार पर, ऐसे मिश्रण को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• सजातीय - ऐसे उत्पाद में एक घटक होता है;
• मिश्रित - इस सेट में दो या दो से अधिक प्रकार की सब्जियाँ शामिल हैं;
• तैयार भोजन - इस मिश्रण को अर्ध-तैयार उत्पाद भी कहा जाता है, इसकी सामग्री एक विशेष सलाद, सूप आदि बनाने के लिए उपयुक्त सामग्री होती है।

हम नीचे दी गई तालिका में सबसे लोकप्रिय सब्जी मिश्रण साझा करेंगे।

कभी-कभी ऐसे सेट में फूलगोभी, आलू, साथ ही अजमोद, सलाद, मशरूम और ब्रोकोली भी शामिल होते हैं। प्रत्येक प्रकार के मिश्रण में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इन्हें अक्सर आहार भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

अपने हाथों से जमी हुई सब्जी का मिश्रण कैसे बनाएं?

आसान प्रक्रिया की बदौलत हर गृहिणी अपने हाथों से जमी हुई सब्जियां पका सकती है। घर पर, दिलचस्प सब्जियों का संयोजन बनाना संभव है, जो आज बिक्री पर बहुत कम पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट के लिए एक सेट। यह तैयारी अक्सर सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इसमें सब्जी सहित सभी आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं सफेद बन्द गोभीऔर चुकंदर.

घर पर, आप बिल्कुल किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से पहले, उत्पादों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, कूड़े से छुटकारा पाने के लिए उन्हें छांटना होगा, और फिर अच्छी तरह से धोना, साफ करना और काटना होगा आवश्यक प्रपत्र. जमने के लिए, सब्जियों को आमतौर पर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाता है। तैयार सामग्रियों को उनकी बनावट, स्वाद और रंग को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। उसके बाद, रिक्त को विशेष कंटेनरों में पैक किया जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

सलाह! को सब्जी सेटलंबे समय तक फ्रीजर में बासी न रहने पर, कंटेनर में उत्पाद के निर्माण की तारीख के साथ कागज का एक टुकड़ा संलग्न करें।एक वर्ष के भीतर सब्जियों के घरेलू मिश्रण का उपयोग करना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, जमी हुई सब्जियों का उपयोग करके, आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। ऐसे उत्पाद सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें गर्मी उपचार से पहले पिघलाना नहीं पड़ता है। उन्हें पैकेज से निकालकर अंदर रखना ही काफी है आवश्यक व्यंजन. इस मिश्रण से विशेष रूप से जल्दी सूप पकाना संभव है।

जमी हुई सब्जियाँ स्वयं तैयार करने की कई विधियाँ हैं। उन्हें डबल बॉयलर, धीमी कुकर के साथ-साथ एक नियमित बर्तन, ओवन और पैन में तैयार किया जा सकता है। अक्सर, सब्जियों को चिकन, पोर्क और अन्य मांस के साथ पूरक किया जाता है, जो एक पूर्ण दोपहर के भोजन का व्यंजन बनता है।

से मैक्सिकन मिश्रणखाना बनाना बहुत आसान है स्वादिष्ट सलाद. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को हल्के नमकीन पानी में तैयार किया जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए और किसी प्रकार के सॉसेज के साथ पूरक किया जाना चाहिए। ऐसे ईंधन भरें असामान्य सलादकैसे कर सकते हैं नियमित मेयोनेज़और सरसों की चटनी.

अक्सर, प्रसिद्ध स्टू बनाने के लिए जमी हुई सब्जियों के सेट खरीदे जाते हैं। इस मामले में, मैक्सिकन सुविधाजनक भोजन और देहाती मिश्रण दोनों ही बढ़िया हैं।

मशरूम मिश्रण का उपयोग पुलाव, तले हुए अंडे, गर्म सैंडविच और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है।

लाभ और हानि

इस तथ्य के कारण कि ठंड के बाद भी, सब्जियां अपना अधिकतम बरकरार रखती हैं रासायनिक संरचना, उनसे बने मिश्रण मनुष्यों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं। ऐसे प्रत्येक सेट में विटामिन सी और बी के साथ-साथ कुछ विटामिन भी होते हैं खनिज(कैल्शियम, पोटेशियम, आदि)।

हर तरह से यह उत्पादभूख बढ़ाता है, तेज़ करता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में और पाचन में सुधार करता है।

ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद का लाभ इस तथ्य में निहित है कि सर्दी का समयवर्षों से, यह प्रभावी रूप से बेरीबेरी में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा बढ़ाता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि जमी हुई सब्जियां तभी शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं व्यक्तिगत असहिष्णुता विशिष्ट उत्पादइसलिए, खरीदते समय सबसे पहले रचना का अध्ययन करें।

जमी हुई सब्जियाँ खाना पकाने में एक आवश्यक उत्पाद है, जिसकी मदद से आप कई हल्के और स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी से तैयार कर सकते हैं!

जमी हुई सब्जियाँ: अच्छी या बुरी? क्या जमी हुई और ताजी सब्जियों में विटामिन की मात्रा समान होती है? क्या हर दिन जमी हुई सब्जियाँ खाना संभव है और उन्हें पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आइए इसे जानने का प्रयास करें। हम पता लगाएंगे कि क्या बर्फ के मिश्रण में कई फायदे हैं, जमी हुई सब्जियों से क्या तैयार किया जा सकता है, शॉक फ्रीजिंग की तकनीक क्या है।

एक राय है कि थैलियों में जमी हुई सब्जियों का स्टोर मिश्रण ताजी सब्जियों की तुलना में पोषण और विटामिन प्रोफ़ाइल में बहुत कम है, ऐसा माना जाता है कि लगभग कोई नहीं है उपयोगी पदार्थ, और पैकेजों से सब्जियां रसायन शास्त्र से भरी हुई हैं। ऐसा बिल्कुल नहीं है। बहुत अधिक हानिकारक खाद्य योज्यताजी सब्जियों की प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनमें से कई हफ्तों तक काउंटर पर पड़ी रहती हैं। आम धारणा के विपरीत, जमे हुए मिश्रण के निर्माण में रसायन विज्ञान का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। एक और बात यह है कि बैगों में बहुत अधिक बर्फ और बर्फ है, यह आधे तक पहुंच जाती है, लेकिन यह होटल निर्माताओं या दुकानों के खिलाफ पहले से ही एक दावा है ( अनुचित भंडारण). फ्रीजिंग का तात्पर्य पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के निर्माण से है।

शॉक फ़्रीज़िंग तकनीक

शॉक फ्रीजिंग की तकनीक 1925 से ज्ञात है और आज इसका काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह विधि मांस को जमा देती है और मछली उत्पादसाथ ही फल और सब्जियाँ। प्रौद्योगिकी की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि हमारे पास मौलिक रूप से भिन्न गुणवत्ता के जमे हुए उत्पादों का उपभोग करने का अवसर है। उत्पाद जिन्हें संरक्षित किया गया है असली स्वादऔर इसके प्राकृतिक लाभ.

पारंपरिक घरेलू फ्रीजर के विपरीत, जहां किसी उत्पाद को फ्रीज करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, शॉक फ्रीजिंग आपको कार्य को 10-15 मिनट में पूरा करने की अनुमति देता है। पहले से तैयार उत्पाद को -40 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली कम तापमान वाली सुरंग से गुजारा जाता है, जो उत्पाद के ऊतकों को होने वाले नुकसान से बचाता है। वे। सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।

इसलिए, स्टोर में फ्रोजन सब्जियां चुनते समय, सुनिश्चित करें कि पैकेज पर "तत्काल फ्रीजिंग" या "शॉक फ्रीजिंग" लिखा हो।

जमी हुई सब्जियों में विटामिन

इस तथ्य के बावजूद कि कई सब्जियाँ अभी भी जमने से पहले पकाई जाती हैं (उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, हरी सेम, हरी मटर), इसका उनके विटामिन प्रोफाइल पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

क्या जमी हुई सब्जियों में फाइबर संरक्षित है? हाँ, यह सहेजा गया है. जमी हुई सब्जियाँ पचाने में आसान होती हैं और पेट पर बोझ नहीं डालती हैं। यह उत्तम उत्पादचिकित्सीय आहार के लिए.

हम यह भी समझाते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई विटामिन किसी तरह नष्ट हो जाते हैं (इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने ताजा खरीदा या फ्रोजन)। उदाहरण के लिए, समूह बी और सी के पानी में घुलनशील विटामिन। यही कारण है कि बहुत से लोग कच्चा भोजन पसंद करते हैं।

जमे हुए या ताज़ा?

अजीब बात है कि, जमी हुई सब्जियाँ अक्सर अधिक का उत्पाद होती हैं उच्च गुणवत्ताताजा से (सशर्त रूप से ताजा)। यदि आपने खरीदा तो यह एक बात है मौसमी सब्जियाँसीधे बगीचे से, उदाहरण के लिए, दादी के खीरे या टमाटर, और बिल्कुल अलग जब आपने सुपरमार्केट में लाल, पॉलिश की हुई मिर्च खरीदी, जो खरीदार के इंतजार में दो सप्ताह तक शेल्फ पर पड़ी रही।

तथ्य यह है: दुकान ताज़ी सब्जियां"ताज़ा" से बहुत दूर। विकास के स्थान से बिक्री के स्थान तक परिवहन में कई सप्ताह लग जाते हैं, इसलिए सब्जियों को तैयार होने से बहुत पहले काट दिया जाता है और रास्ते में पक जाती हैं (या बिल्कुल नहीं पकती हैं)। सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए ब्लास्ट में जमी हुई सब्जियों को उनके चरम पर काटा जाता है।

बगीचे में सब्जियों के अभाव में मिश्रण थैलियों में खरीदें - उत्तम समाधान. फ्लैश फ़्रीज़िंग ने एक लंबा सफर तय कर लिया है, और कई जमे हुए खाद्य पदार्थ ताज़ा खाद्य पदार्थों से बमुश्किल अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रसल स्प्राउट, काला करंट। उन्हें आज़माएँ - स्वयं देखें।

जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाएं?

भाप में खाना पकाना सबसे अच्छा तरीका है, और सब्जियों को ओवन में, धीमी कुकर में, या एक साधारण फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद के साथ भी पकाया जा सकता है। जमी हुई सब्जियों की रेसिपी ऑनलाइन उपलब्ध हैं बड़ी संख्या, तैयारी - मैं नहीं चाहता. सबसे अवांछनीय विकल्प है उबालना या गर्म करना माइक्रोवेव ओवन(केवल सूप के लिए उबालना)।

सब्जियों को डीफ़्रॉस्ट करते समय याद रखें कमरे का तापमानखाना पकाने से पहले यह असंभव है - वे दलिया में बदल जाएंगे। इसलिए, यह इष्टतम है - तुरंत एक पैन में या डबल बॉयलर में। और 15 मिनिट में आपको स्वादिष्ट और मिल जायेगा स्वस्थ व्यंजनऔर, सबसे महत्वपूर्ण, सुंदर। मिश्रण भंडारित करेंपर उचित तैयारीआपको वास्तविक बनाने की अनुमति देता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ: स्टू, पुलाव, आमलेट। जमी हुई सब्जियों से बना सूप बहु-रंगीन क्यूब्स और हलकों के कारण विशेष रूप से सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगता है।

जमे हुए सब्जी व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो बहुत अधिक और लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं करते हैं, इसके अलावा, यह आहार को विटामिन के साथ पूरक करने का एक बजटीय तरीका है, और उत्तम समाधानसर्दियों के लिए, जब ताज़ी सब्जियाँ बहुत महंगी होती हैं या बिल्कुल उपलब्ध नहीं होती हैं। जमे हुए उत्पाद स्पष्ट रूप से विभिन्न से बेहतर प्रदर्शन करते हैं डिब्बाबंद सब्जियोंयुक्त एक बड़ी संख्या कीनमक, चीनी और खाद्य योजक।

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सर्दियों में खासतौर पर विटामिन की जरूरत महसूस होती है। सब्जियों के कुरकुरे टुकड़े और महक सुगंधित सागउत्थान और स्फूर्तिदायक. लेकिन फसल काटने के बाद जितना अधिक समय बीतता है, बगीचे और सब्जी के बगीचे के फल उतने ही सुस्त और उबाऊ हो जाते हैं।

उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने और अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए, कुछ निश्चित नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

केवल जमने के लिए गुणवत्तापूर्ण सब्जियाँ. यह उनमें है कि गर्मियों का स्वाद और सुगंध अधिकतम तक संरक्षित है। पके और बिना क्षतिग्रस्त नमूनों में अधिक विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है। यदि संभव हो तो ताजे, हाल ही में तोड़े गए फलों को जमाकर रखना चाहिए।

कम पानी की मात्रा वाली सब्जियों को फ्रीजर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। उनकी संरचना काफी घनी होती है और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे अपने अधिकांश गुणों को नहीं खोते हैं।

यह हो सकता है:

• फूलगोभी;
• कद्दू;
• बैंगन, आदि

पानी वाली सब्जियाँ, जैसे मूली या स्क्वैश, को तुरंत मैश किया जा सकता है और फिर फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सब्जियाँ तैयार करना

जमी हुई सब्जियाँ रेफ्रिजरेटर से सीधे सूप या पैन में जाती हैं। इसलिए, सबसे पहले, उन्हें जमीन और अन्य बगीचे के मलबे से धोया जाना चाहिए। मशरूम और जड़ वाली फसलों की विशेष रूप से गहन सफाई की जाती है।

धुले हुए खाली टुकड़ों को सीधे मेज पर या सूखने के लिए बिछा दिया जाता है पेपर तौलिया. अत्यधिक नमीजमने की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

टुकड़ा करने की क्रिया

सब्जियों को टुकड़ों या स्लाइस में काटा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनसे कौन सा व्यंजन पकाया जाएगा। गाजर या कद्दू को क्यूब्स में, बैंगन को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। कुछ उत्पादों, जैसे साग-सब्जियों को मसलकर, छोटे भागों में बाँटकर स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है। मशरूम या बड़े जामुनव्यक्तिगत रूप से जमाया जा सकता है।

ब्लैंचिंग

कुछ सब्जियों में कमी आ गई है उष्मा उपचार. यह प्रक्रिया उन एंजाइमों की क्रिया को बेअसर कर देती है जो क्षय की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पत्तेदार साग को भाप में पकाया जाता है, और कठोर सब्जियाँटुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबो दें। इसके बाद उत्पाद को ठंडा किया जाता है ठंडा पानीखाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए. सब्जियाँ चमकीली और कुरकुरी होती हैं।

फ्रीजर में भंडारण के लिए कौन सी पैकेजिंग सबसे अच्छी है

स्टोर में आप जमे हुए खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए विशेष कंटेनर और बैग खरीद सकते हैं। वे पर्यावरण के अनुकूल हैं और उनमें सुविधाजनक समापन उपकरण हैं। और ठंढ-प्रतिरोधी सामग्री से भी बना है।

कंटेनरों

टिकाऊ प्लास्टिक के कंटेनरपैकेजिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नरम खाद्य पदार्थ. आप उनमें तरल तैयारी भी जमा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप या सॉस। ऐसे कंटेनर को तुरंत गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में रखा जा सकता है - और दोपहर का भोजन तैयार है। जगह बचाने के लिए, आपको आयताकार कंटेनर चुनने होंगे। इनसे फ़्रीज़र भरना अधिक सुविधाजनक होता है।

कंटेनर के ढक्कन पर आप फेल्ट-टिप पेन से एक शिलालेख बना सकते हैं या उस पर एक लेबल चिपका सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्पाद का नाम और खरीद का वर्ष निर्दिष्ट करें।

संकुल

बैग में स्टोर करना आसान है सब्जी मिश्रण, फलियों के दाने और बस कटी हुई सब्जियाँ। पैकेज लगभग किसी भी आकार के हो सकते हैं और कोई भी आकार ले सकते हैं। और इसका मतलब यह है उत्तम विकल्पएक छोटे फ्रीजर के लिए

बैग भरने के बाद, आपको उसमें से अतिरिक्त हवा को बाहर निकालना होगा और इसे एक विशेष क्लिप के साथ बंद करना होगा। फ्रीजर में रखे जाने पर इसे तुरंत देना चाहिए वांछित आकारजबकि उत्पाद अभी भी गर्म है।

ज़िपर के साथ बहुत कार्यात्मक विशेष बैग। वे आपको उत्पाद का एक हिस्सा बाहर निकालने और बैग को फिर से बंद करके बाकी को स्टोर करने की अनुमति देते हैं।

प्लास्टिक की बोतलें

बड़ी मात्रा के तरल बर्तनों को आसानी से संग्रहित किया जा सकता है प्लास्टिक की बोतलें. सूप या प्यूरी को बस अंदर डाला जाता है और ढक्कन लगा दिया जाता है। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्दन के माध्यम से द्रव्यमान का हिस्सा डालना संभव नहीं होगा। आपको या तो सब कुछ पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना होगा, या बोतल को काटकर सामग्री को छोड़ना होगा।

बर्फ के सांचे

बर्फ के लिए कंटेनरों में छोटे डिस्पोजेबल हिस्से आसानी से रखे जाते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह से आप हरी प्यूरी या मिश्रण को फ्रीज कर सकते हैं जड़ी बूटी. सर्दियों में, जो कुछ बचता है वह है एक बर्फ का टुकड़ा लेना और उसे बोर्स्ट या किसी अन्य डिश में डालना। खाना पकाने के दौरान सुगंध निकलेगी।

सब्जियों को फ़्रीज़ करने के सामान्य नियम

जमी हुई सब्जियाँ भंडारण को अलग तरह से सहन करती हैं, यह उनकी विविधता और किसी विशेष फसल के गुणों से प्रभावित होता है। पारंपरिक आधुनिक फ्रीजर में सब्जियों को कम से कम 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक वर्ष के बाद भी, वे खाने योग्य नहीं रहेंगे, हालाँकि वे आंशिक रूप से अपनी सुगंध और स्वाद की सूक्ष्मता खो देंगे। इष्टतम तापमान-18 ° से -23 ° तक भंडारण।

एक ही समय में बड़ी मात्रा में फ्रीजर में लोड न करें ताज़ा उत्पाद. शीतलन की गति अंतिम परिणाम की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

खैर, अगर प्रत्येक 8 लीटर प्रशीतन स्थान के लिए 1 किलो से अधिक नए रिक्त स्थान नहीं होंगे। इसके अलावा, प्रत्येक सब्जी के अपने विशिष्ट नियम होते हैं।

शिमला मिर्च

मीठी मिर्च सारी सर्दियों में अच्छी रहती है। इसे धोया जाता है, हरी पूंछ काट दी जाती है और बीज सहित कोर को साफ कर दिया जाता है। अब आप काली मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट कर ब्लांच कर सकते हैं। सूखने के बाद, हम इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखते हैं और इसे ठंढ में भेजते हैं।

यदि आपको भराई के लिए पूरे नमूनों की आवश्यकता है, तो उन्हें ढेर कर दिया जाता है, लेकिन इस रूप में वे अधिक जगह लेते हैं।

फूलगोभी और ब्रोकोली

इन दोनों प्रकार की पत्तागोभी को काटा नहीं जाता, बल्कि पुष्पक्रमों में क्रमबद्ध किया जाता है। अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें - बगीचे के कीड़े फूलगोभी में बसना पसंद करते हैं।

पत्तागोभी को ब्लांच करने से यह कम सख्त हो जाएगा। - तैयार फूलगोभी को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें. अधिक कोमल ब्रोकली बनाने में आधा समय लगेगा। फिर हम पुष्पक्रमों को ठंडा करते हैं, सुखाते हैं और थैलियों में पैक करते हैं।

तोरी को फ्रीज कैसे करें

धोने और सुखाने के बाद, तोरी को सूप या स्टू के लिए क्यूब्स में, या ओवन में तलने या पकाने के लिए स्लाइस में काटा जाता है। - बारीक कटी सब्जियों को एक बैग में रखें. मंडलियों को अलग-अलग जमाना या बिछाना सबसे अच्छा है प्लास्टिक की चादर. फिर उन्हें पैकेज से अलग-अलग लिया जा सकता है।

तोरी में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए इसे मैश किए हुए आलू के रूप में फ्रीज करना और उदाहरण के लिए, पैनकेक पर इसका उपयोग करना सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए तोरी को फ्रीज करने के 3 तरीके: क्यूब्स, सर्कल और मसले हुए आलू।

बैंगन

बैंगन तोरी की तरह जमे हुए हैं। ध्यान देने वाली बात केवल यह है कि 5-10 मिनट तक ब्लांच करने के बाद उनका स्वाद बेहतर हो जाएगा। ऐसा होता है कि शरद ऋतु के ग्राउंड बैंगन थोड़े कड़वे होते हैं। कड़वाहट बाहर आने के लिए, काटने के बाद उन्हें नमकीन बनाना होगा और आधे घंटे के बाद परिणामी रस को निकाल देना होगा।

टमाटर

जमने पर टमाटर अपना चमकीला रंग अच्छी तरह बरकरार रखते हैं। विशेष स्वादलेकिन लोच खो देते हैं। इसलिए, उन्हें मुख्य रूप से उबले हुए और में रखा जाता है स्टूज़लेकिन सलाद में नहीं.

छोटे चेरी टमाटरों को संसाधित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें धोना और पूरे बैग में बिखेर देना है। आप बड़े नमूनों से खाना बना सकते हैं टमाटर का पेस्टया उन्हें टुकड़ों में काट लें. पिज्जा को सजाने के लिए वृत्त (फ्रीज, फिल्म के साथ बिछाना) उपयुक्त हैं।

फलियां और मक्का

फलियों और मक्के के ताजे दानों को फ्रीजर में रखना सुविधाजनक और आसान है। उन्हें फली से भूसी निकाली जाती है या भुट्टे से अलग किया जाता है, और फिर भंडारण के लिए बैग में पैक किया जाता है। आप ऐसे ब्लैंक को डीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग कर सकते हैं - इसे सीधे सूप या स्टू में डालें।

हरियाली

हर किसी के पसंदीदा डिल और अजमोद को अलग-अलग जमाया जा सकता है, या आप तुरंत धोकर, सुखाकर और बारीक काटकर मिश्रण बना सकते हैं।

साग-सब्जियों को छोटे भागों में संग्रहित करना सुविधाजनक होता है।

सोरेल और पालक की पत्तियों को पहले ब्लांच किया जाता है और फिर एक पैकेज में रखा जाता है। वे सर्दियों में ताज़ा हरे सूप या ग्रेवी का आनंद लेंगे।

तैयार सब्जी मिश्रण

सर्दियों के लिए सब्जियों को पहले से मिलाकर उनकी कटाई करना सुविधाजनक होता है तैयार मिश्रण. यदि आप इन अर्ध-तैयार उत्पादों की एक सूची लिखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर लटकाते हैं, तो आप कुछ ही मिनटों में दोपहर के भोजन का मेनू बना सकते हैं।

एक बैग या कंटेनर में खाना पकाने के लिए पर्याप्त मात्रा में भोजन डालें सही मात्रासूप या स्टू. आधा पकने तक उबाले गए चावल या बीन्स को सब्जियों में मिलाया जा सकता है।

यहां सफल संयोजनों के उदाहरण दिए गए हैं जो आपको पहले और दूसरे को जल्दी से पकाने की अनुमति देते हैं:

• सूप मिश्रण: गाजर, हरी मटर, ब्रोकोली।
• सब्जी स्टू: तोरी, मिर्च, टमाटर, गाजर।
• रैटटौइल: बैंगन, तोरी, मिर्च।
• पेला: प्याज, बैंगन, चावल, मटर, तोरी।
• हवाईयन मिश्रण: चावल, मक्का, मिर्च, मटर।

मुख्य प्लस यह है कि आप अपनी पसंद के अनुसार पूरी तरह से मिश्रित बना सकते हैं।

शिशु आहार की तैयारी

यदि पहली बार दूध पिलाने का समय देर से शरद ऋतु या सर्दियों में पड़ता है, तो युवा माताओं को अक्सर यह नहीं पता होता है कि गुणवत्ता वाली सब्जियाँ कहाँ मिलेंगी। इस मामले के लिए फ्रीजिंग एकदम सही है।

बच्चे के लिए इच्छित सब्जियाँ सबसे अधिक होनी चाहिए अच्छी गुणवत्ताताजा और पूरी तरह पका हुआ. खैर, अगर वे पारिस्थितिक तरीके से उगाए जाएं।

आमतौर पर, पूरक खाद्य पदार्थों में इस प्रकार की सब्जियाँ शामिल होती हैं:

• सब्जी का कुम्हाड़ा;
• गाजर;
• कद्दू;
• फूलगोभी।

आप उन्हें क्यूब्स में फ्रीज कर सकते हैं या ब्लेंडर के साथ पहले से पीस सकते हैं, क्योंकि यह मसले हुए आलू के रूप में है कि वे एक छोटे बच्चे को भोजन देते हैं।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग

यदि फ़्रीज़िंग तुरंत होनी है, तो रिवर्स डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया जितनी धीमी होगी, उतनी ही बेहतर होगी। तापमान में तेज गिरावट को बाहर करना वांछनीय है।

जमे हुए वर्कपीस को तुरंत गर्मी में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए छोड़ना बेहतर है। यदि प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है, तो कम से कम उत्पादों को पैकेजिंग से न हटाएं।

स्पीड के लिए बहुत से लोग माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसमें सब्जियों को अधिक मात्रा में रखना आसान है, और वे समय से पहले पकना शुरू हो जाएंगी।

जमी हुई सब्जियों का लाभ यह है कि ज्यादातर मामलों में उन्हें पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन फ्रीजर से सीधे उबलते सूप में डाल दिया जाता है या सॉस पैन में पकाया जाता है।

तैयारी में आसानी, गर्मियों का स्वाद और सुगंध जमी हुई सब्जियों को सबसे बेहतरीन सब्जियों में से एक बनाती है लोकप्रिय प्रकाररिक्त स्थान इनमें विटामिन होते हैं जो सर्दियों में सभी के लिए बहुत जरूरी होते हैं। जमी हुई सब्जियों के व्यंजन वयस्कों से लेकर छोटे बच्चों तक, सभी के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

सीज़न में सब्जियों की उपलब्धता और कटाई के विभिन्न विकल्प गृहिणियों के लिए एक मोक्ष हैं। वर्ष के किसी भी समय, वे ऐसा रात्रिभोज बना सकेंगे जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।