पोर्क पैरों को ठीक से कैसे पकाएं। पोर्क लेग को ओवन में पकाया गया। पोर्क नकल्स लियोनेज़ शैली

आमतौर पर सूअर के खुर का उपयोग जेली वाले मांस को पकाने के लिए किया जाता है। हालाँकि दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पोर्क लेग व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। मेरा सुझाव है कि आप ओवन में बेक्ड पोर्क खुर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानें।
रेसिपी सामग्री:

किराने का सामान खरीदने के लिए सुपरमार्केट में आते समय, अधिकांश गृहिणियां सूअर के खुरों को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देती हैं, यह मानते हुए कि जेली वाले मांस के अलावा उनसे कुछ भी स्वादिष्ट और मूल तैयार करना असंभव है। लेकिन यह बिल्कुल व्यर्थ है! ओवन में बेक्ड पोर्क लेग पसंदीदा स्पेनिश व्यंजनों में से एक है, जो स्पेनिश कार्निवल, शराबखाने और बार में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें बहुत कम मांस होता है, वे काफी नरम, रसदार और संतोषजनक होते हैं। और यद्यपि सूअर के खुरों को पकाने में सूअर की पसलियों की तुलना में अधिक समय लगता है, वे रोजमर्रा के मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं, और उन्हें छुट्टी की मेज पर रखना भी शर्म की बात नहीं है।

पके हुए सूअर के खुर बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. और यदि आप उन्हें विभिन्न स्वादिष्ट सॉस में पहले से मैरीनेट करते हैं, तो पकवान कम स्वादिष्ट नहीं होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा। मैं इसे सब्जियों, सॉस, जड़ी-बूटियों या एक गिलास झागदार ताज़ी बीयर के साथ परोसता हूँ।

कुछ युक्तियाँ जो आपको बताएंगी कि पोर्क लेग्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए।

• ऐसे सुअर के खुर चुनें जो साफ, अच्छी तरह से धोए हुए और बाल रहित हों।
• त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, चिकनी होनी चाहिए, उसका रंग सफेद से लेकर हल्का गुलाबी या पीला होना चाहिए।
• त्वचा पर काले धब्बे, नीला या भूरा रंग - पैर ताज़ा नहीं हैं।
• यदि कट खराब हो गया हो या सूख गया हो तो खुर न खरीदें।
• अपनी उंगली को खुर के मांसल हिस्से में दबाएं: परिणामस्वरूप छेद तुरंत सीधा हो जाएगा, और क्षतिग्रस्त पैर पर लंबे समय तक रहेगा।
• मीठी सुगंध के साथ ताज़ा खुर।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 216 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1 खुर
• पकाने का समय - 1.5 घंटे पकाना, 30 मिनट तैयारी का काम, साथ ही भिगोने का समय

सामग्री:

• सूअर का खुर - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 2 पत्ते
• ऑलस्पाइस मटर - 4 मटर
• सोया सॉस - 1 चम्मच।
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

बेक्ड पोर्क खुर की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सूअर के खुर को बहते पानी के नीचे धोएँ, चाकू या तार वाले ब्रश से खुरचें और फिर से धोएँ। पैर को पानी के कटोरे में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए छोड़ दें। भीगे हुए खुरों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इस दौरान वे अच्छे से लंगड़े हो जाएंगे और अगर उन पर कोई गंदगी बची होगी तो वह बाहर आ जाएगी।

फ़ूड फ़ॉइल का एक टुकड़ा लें और उस पर अपना खुर रखें। मेयोनेज़, सोया सॉस, नमक, पिसी काली मिर्च मिलाएं। सॉस में कटा हुआ तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें। यह रसोई मिल या मोर्टार का उपयोग करके किया जा सकता है।

2. आप खुर को अपने स्वाद के अनुसार किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों से भी भर सकते हैं।

3. खुर को पन्नी में कसकर लपेटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई खाली जगह न रहे। इसे कागज की कई परतों में लपेटना बेहतर है। तब रस और पिघली हुई चर्बी बाहर नहीं निकलेगी, बल्कि मांस को भी भिगो देगी।

तैयार पोर्क लेग को पकाने के तुरंत बाद परोसें। इसका सेवन गरम-गरम किया जाता है। तब इसमें नरम स्वाद और नाजुक सुगंध होगी।

किराने की दुकान पर जाते समय, अधिकांश गृहिणियाँ सूअर के मांस की टांगों को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देती हैं, उनका मानना ​​है कि उनसे जेली वाले मांस के अलावा कुछ भी स्वादिष्ट और मूल नहीं बनाया जा सकता है। और बिल्कुल व्यर्थ! इस तथ्य के बावजूद कि सूअर के पैरों को पकाने में खाना पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है, उदाहरण के लिए, सूअर की पसलियों या पोर, सूअर के पैरों से बने व्यंजनों की विविधता और उनका स्वाद उन्हें हमारे रोजमर्रा के मेनू और छुट्टियों की मेज दोनों पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनाता है। आज हम आपको हमारे साथ सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि सूअर के पैरों को कैसे पकाया जाता है।

आज, हमारी रसोई में, सूअर की टांगों से बने व्यंजनों को गलत तरीके से भुला दिया जाता है, लेकिन अभी हाल ही में हमारी दादी-नानी टांगों से स्वादिष्ट स्नैक्स और स्वादिष्ट गर्म व्यंजन बनाना जानती थीं। आज भी, दुनिया भर की कई पाक परंपराओं में पोर्क लेग व्यंजन का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। बस जर्मन व्यंजनों के सुप्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन ईस्बन को याद करें - सूअर की टांगों को उबली हुई साउरक्रोट और मसालेदार शिकार सॉसेज के साथ पकाया जाता है। इटैलियन ज़ैम्पोन - सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भरे सूअर के पैर - भी पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। पारंपरिक स्नैक क्रुबिन्स आज भी आयरिश बार में लोकप्रिय है - उबला हुआ और फिर अचार या स्टू किया हुआ पोर्क लेग। कोरियाई व्यंजनों में, सूअर के पैरों को पार्टयोगी डिश द्वारा दर्शाया जाता है - पैरों को सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबाला जाता है और गर्म या ठंडा परोसा जाता है। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में पोर्क लेग्स को भुलाया नहीं गया है। उनसे जेलीयुक्त मांस और जेली तैयार की जाती थी, पैरों को उबाला जाता था और पकाया जाता था, तला जाता था और पकाया जाता था।

बेशक, पहली नज़र में, सूअर के पैरों से व्यंजन तैयार करना अनुचित रूप से समय लेने वाला लग सकता है। लेकिन केवल पहली नज़र में. एक बार जब आप स्वादिष्ट स्टू, भरवां या बेक्ड पोर्क पैर तैयार करते हैं, तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि वे कितने स्वादिष्ट और सुगंधित निकलते हैं, और आपके प्रियजनों की खुशी और कृतज्ञता आपके काम के लिए सबसे सुखद इनाम होगी।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए मूल व्यंजनों के सिद्ध व्यंजनों के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और युक्तियों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो आसानी से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि पोर्क लेग्स कैसे पकाने हैं।

1. किसी स्टोर में सूअर के पैर चुनते समय, उनकी उपस्थिति और गंध पर पूरा ध्यान दें। अच्छे सुअर के पैर साफ, अच्छी तरह से धोए हुए और पूरी तरह से बाल रहित होने चाहिए। त्वचा बिना किसी क्षति के चिकनी होनी चाहिए, इसका रंग सफेद, थोड़ा गुलाबी से लेकर थोड़ा पीला तक हो सकता है। लेकिन काले धब्बे, त्वचा पर नीला या स्पष्ट रूप से भूरे रंग का रंग आपको बताएगा कि आपको दिए गए पैर अब ताज़ा नहीं हैं। सूअर के पैर के कट का निरीक्षण करें; यह चिकना, साफ और थोड़ा नम होना चाहिए। आपको सूअर के मांस की टांगें नहीं खरीदनी चाहिए, जिसका कट आपको बहुत पुराना या सूखा हुआ लगता है। अपनी उंगली को सूअर के पैर के सबसे मांस वाले हिस्से में दबाएं: ताजा पैर में, परिणामी छेद तुरंत सीधा हो जाएगा, लेकिन बासी पैर में, यह लंबे समय तक बना रहेगा। खरीदने से पहले पैरों को सूंघना न भूलें। ताजा सूअर के पैरों में एक सुखद मीठी सुगंध होती है। यदि आपको दी जाने वाली सूअर की टांगों में एक स्पष्ट विदेशी गंध, अमोनिया, खाद या सड़ांध की गंध है, तो खरीदने से इनकार कर दें; बासी टांगों से कुछ भी अच्छा नहीं बनाया जा सकता है।

2. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, सूअर के पैरों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, पैरों को गर्म बहते पानी से धोएं, उन्हें चाकू या तार वाले ब्रश से खुरचें और फिर से अच्छी तरह से धो लें। अच्छी तरह से साफ किए गए पैरों को एक गहरे कटोरे या पैन में रखें, समान अनुपात में लिए गए पानी और दूध के मिश्रण से ढक दें और कई घंटों या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पैरों को अच्छी तरह से भिगोने के बाद, फिर से अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से हल्के से सुखा लें। इस तरह से तैयार किए गए पोर्क लेग्स को तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा और हल्के दूधिया स्वाद के साथ हल्के स्वाद और नाजुक सुगंध का लाभ मिलेगा।

3. पोर्क पैरों के लिए अधिकांश व्यंजन उन्हें उबालने से शुरू होते हैं। आपके चुने हुए व्यंजन की आगे की तैयारी की सफलता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप पोर्क लेग्स को कितनी सही तरीके से पकाते हैं। सूअर के पैरों को पहले से तैयार करें, साफ़ करें और भिगोएँ। एक गहरे सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि जब पैर डूबे तो वह उन्हें पांच से दस सेंटीमीटर तक ढक दे। पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। सूअर के पैरों को उबलते पानी में रखें, फिर से उबाल लें और सावधानी से झाग हटा दें। पैरों को ढककर मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं। समय समाप्त होने पर, एक साबुत छिली हुई गाजर, एक बड़ा प्याज, अजवाइन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा, लावा पत्ती, एक बर्तन काली मिर्च और एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें। सभी चीजों को एक साथ चालीस मिनट तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक डालें और एक घंटे तक पकाएं। पैन को आंच से हटा लें और पैरों को शोरबा में ठंडा होने दें। इस तरह पकाए गए सूअर के पैर बहुत कोमल, रसीले और स्वादिष्ट होते हैं।

4. अर्मेनियाई व्यंजन हमें मूल स्नैक मोझोज़ - मसालेदार पोर्क लेग्स का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. चार सूअर के पैरों को अच्छी तरह साफ करें और धो लें, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबालें। इस बीच, नमकीन पानी और मैरिनेड तैयार करें। नमकीन पानी बनाने के लिए दो लीटर गर्म उबले पानी में छह बड़े चम्मच नमक घोलें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, तीन लीटर ठंडा उबला हुआ पानी, 200 मिलीलीटर मिलाएं। अच्छा वाइन सिरका, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, लहसुन की 10 कुचली हुई कलियाँ, डिल का आधा गुच्छा (अपने हाथों से दरदरा फाड़ लें), तीन तेज पत्ते, एक चम्मच काली मिर्च। एक बार जब सूअर के पैर पक जाएं, तो उन्हें शोरबा से हटा दें और तुरंत उन्हें नमकीन पानी में डुबो दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पैरों को नमकीन पानी से निकालें, हड्डियों और सख्त टेंडनों को सावधानीपूर्वक हटा दें और हड्डी वाले पैरों को मैरिनेड में रखें। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर अगले एक से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। छोटे टुकड़ों में काटकर और गर्म मिर्च के टुकड़े और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

5. क्या आप मसालेदार नाश्ता पसंद करते हैं? पनामायन पोर्क ट्रॉटर्स बनाने का प्रयास करें। सूअर के दो पैरों को नरम होने तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और सावधानीपूर्वक सभी हड्डियाँ हटा दें। हड्डी रहित पैरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दो ताजा खीरे को पतले स्लाइस में काटें, 1 - 2 गर्म मिर्च को छल्ले में काटें, लहसुन की चार कलियाँ काटें, आधा गुच्छा अजमोद, आधा गुच्छा सीताफल और हरे प्याज की कई टहनियाँ बारीक काटें। सूअर का मांस, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मिर्च और खीरे को मिलाएं और एक मैरीनेटिंग बाउल में रखें। सॉस अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर मिलाएं। शोरबा जिसमें पैर पकाए गए थे, 100 मिली। सफेद वाइन सिरका, 100 मिली। वनस्पति तेल, आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक। तैयार सॉस को सूअर के मांस के पैरों के ऊपर डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। तैयार स्नैक को माइक्रोवेव में ठंडा या पहले से थोड़ा गर्म करके परोसा जा सकता है।

6. कार्पेथियन रेसिपी के अनुसार सूअर के पैरों को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दो सूअर के पैरों को नरम होने तक उबालें, सब्जियाँ और साबुत मसाले हटा दें, और शोरबा को हटा दें, केवल पैरों को हल्के से ढकने के लिए पर्याप्त छोड़ दें। पैरों के साथ गर्म शोरबा में 2 बड़े चम्मच डालें। कटा हुआ लहसुन के चम्मच और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, ½ कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, लहसुन की एक कुचली हुई कली, आधा चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी जीरा, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। शोरबा से सूअर के मांस के पैरों को निकालें, हल्के से सूखाएं, तैयार सॉस के साथ अच्छी तरह से कोट करें, बेकिंग डिश में रखें और 30 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। उबले आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

7. आलू और मशरूम के साथ पके हुए सूअर के पैर बहुत स्वादिष्ट होते हैं. दो सूअर के पैरों को पहले से उबाल लें और उन्हें शोरबा में ठंडा होने दें। जब पैर ठंडे हो रहे हों, दस छोटे आलू के कंद छील लें, एक प्याज को छल्ले में काट लें और 300 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। ताजा वन मशरूम या शैंपेनोन। आलू को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें और उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। इसके बाद प्याज के छल्ले और मशरूम के टुकड़े डालें। मशरूम के ऊपर सूअर के मांस के पैर रखें। आधा गिलास कम वसा वाले दही को आधा गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ मिलाएं, लहसुन की दो कटी हुई कलियाँ, एक चुटकी जायफल और एक चुटकी जीरा मिलाएं। परिणामी सॉस को आलू और मशरूम के साथ सूअर के पैरों के ऊपर डालें और आलू तैयार होने तक एक घंटे के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में सब कुछ बेक करें। परोसने से पहले, कटा हुआ डिल छिड़कें।

8. पारंपरिक जर्मन व्यंजन इस्बाहन - पत्तागोभी के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस पैर - एक गिलास अच्छी बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। दो सूअर के पैरों को पहले से नरम होने तक उबालें, शोरबा से निकालें, एक गहरे कटोरे में रखें, तीन बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन, एक चुटकी काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। लहसुन और मसालों को पैरों में हल्के से रगड़ें, सभी चीजों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। जब पैर लहसुन की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाएं तो खाना पकाना जारी रखें। ताजा गोभी का आधा छोटा सिर काट लें, पांच शिकार सॉसेज को हलकों में काट लें, तीन टमाटरों को स्लाइस में काट लें, एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, प्याज डालें और नरम होने तक भूनें, फिर ताजी पत्तागोभी डालें और लगातार हिलाते हुए पाँच मिनट तक पकाएँ। उबली हुई पत्तागोभी को 500 ग्राम के साथ मिलाएं। सॉकरक्राट, टमाटर, शिकार सॉसेज, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच डिल बीज, 0.5 चम्मच अजवायन के बीज, 1 चम्मच प्रत्येक सूखा मार्जोरम और थाइम। स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। शीर्ष पर सूअर के मांस के पैर रखें, डिश को पन्नी से कसकर ढकें और डेढ़ घंटे के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। पकाने से 15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और पैरों को हल्का भूरा होने दें।

9. तैयार करने में आसान, ब्रेडेड और तले हुए पोर्क लेग दिखने में स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। नरम होने तक उबालें, शोरबा में ठंडा करें और दो सूअर के पैरों को भागों में जोड़ों में काट लें। पैरों को पिसी हुई काली मिर्च और सूखे लहसुन से रगड़ें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। इस प्रकार तैयार किए गए पैरों को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, प्रत्येक पैर के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें और 180° पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मसले हुए आलू या उबली पत्तागोभी के साथ परोसें। तली हुई टांगों को अपनी पसंदीदा गर्म चटनी के साथ अवश्य परोसें।

10. इटालियन रेसिपी, ज़ैम्पोन के अनुसार भरवां पोर्क पैर, आपके रोजमर्रा के मेनू और आपकी छुट्टियों की मेज दोनों को आसानी से सजाएंगे। एक मध्यम ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से, आधा किलोग्राम पोर्क गर्दन और पोर्क पेट को एक साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखी सरसों, ½ चम्मच सफेद मिर्च, एक चुटकी जायफल, मार्जोरम, थाइम और नींबू का छिलका, स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. दो सूअर के पैरों को अच्छी तरह से खुरचें और धो लें, उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और हल्के से छान लें। मोज़े का उपयोग करके, बहुत तेज़ चाकू की मदद से, सूअर के पैरों से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे केवल खुर पर ही छोड़ दें। पंजे के निकटतम जोड़ पर बचे हुए मांस के साथ हड्डियाँ हटा दें। इस प्रकार तैयार किये गये सूअर के मांस की खाल को मसाले के साथ कीमा से कसकर भरें और ऊपर से कसकर बांध दें या मोटे धागे से सिल दें। एक गहरे सॉस पैन में चार लीटर मांस शोरबा डालें, 2 चम्मच नमक और दो तेज पत्ते डालें और फिर उबाल लें। भरवां पैरों को उबलते शोरबा में रखें, फिर से उबाल लें और कम गर्मी पर तीन घंटे तक उबालें। तैयार पैरों को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। परोसने से पहले पैरों को गोल आकार में काट लें।

और पाककला ईडन के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन और दिलचस्प विचार पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पोर्क लेग्स कैसे पकाने हैं।

मांस खरीदने के लिए बाजार में आते समय, अधिकांश गृहिणियाँ सूअर के मांस जैसे उप-उत्पादों को यह सोचकर नजरअंदाज कर देती हैं कि उनसे बनाया जा सकने वाला एकमात्र व्यंजन जेली वाला मांस है। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है: सूअर के पैरों से कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं - उन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, बेक किया जाता है। वे दैनिक आहार का हिस्सा और छुट्टियों की मेज की सजावट दोनों बन सकते हैं। आइए इस असामान्य मांस उत्पाद को तैयार करने की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

मिश्रण

आजकल, मांसयुक्त सूअर के पैरों से बने व्यंजनों को अनावश्यक रूप से भुला दिया जाता है, हालांकि हमारी परदादी ने उनका उपयोग कई अलग-अलग ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया था। और आज भी यह उत्पाद विभिन्न लोगों और देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से दर्शाया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ऐस्बन - गोभी और स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओवन में पकाए गए पैर, जर्मनी और इतालवी ज़ैम्पन्स की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। - मसालों से भरी हुई टांगें - दुनिया भर के लजीज व्यंजनों द्वारा मूल्यवान हैं।

आयरलैंड में हर जगह पब क्रुबिन्स पेश करते हैं - पैर जिन्हें उबाला गया है और फिर अचार बनाया गया है; कोरिया में, गृहिणियों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक पार्टेग बना हुआ है - सब्जियों और मसालों के साथ उबले हुए पैर।

इस लोकप्रियता को सरलता से समझाया जा सकता है - लेग्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक व्यंजन भी होते हैं।पके हुए पैरों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 216 किलोकलरीज है। रासायनिक संरचना स्वयं ही बोलती है - सभी बी विटामिन यहां मौजूद हैं, साथ ही टोकोफेरॉल, नियासिन और निकोटिनिक एसिड भी। विटामिन के अलावा, पैर सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं जो किसी भी शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F और Ni - ये ये केवल कुछ पोषक तत्त्व हैं जो हाथ और पैर बनाते हैं।

100 ग्राम उबले पैरों में 22 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम वसा होती है; किसी भी अन्य मांस उत्पाद की तरह इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

लाभ और हानि

अद्वितीय संरचना सूअर के पैरों को असाधारण रूप से उपयोगी बनाती है।

इन्हें बच्चों और वयस्कों के नियमित आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। पोर्क फीट उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो रेडियोथेरेपी और कीमोथेरेपी से गुजर चुके हैं, क्योंकि उत्पाद मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के जोड़ों और संयोजी ऊतक की स्थिति में सुधार करता है। इसे काफी सरलता से समझाया गया है - ऑफल कार्टिलेज में कोलेजन की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए यह उत्पाद जोड़ों के लिए बेहद फायदेमंद है। इसके अलावा, यह घटक मांसपेशियों के ऊतकों की ताकत और लोच को बढ़ाने में मदद करता है, जिसका स्नायुबंधन की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद अक्सर गठिया और आर्थ्रोसिस के लिए निर्धारित किया जाता है।

इसके अलावा, बालों के झड़ने और भंगुर नाखूनों से पीड़ित लोगों को भी अपने और अपने प्रियजनों के लिए सूअर का मांस पकाने से फायदा होगा।

जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पोर्क फीट में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं होता है। हालाँकि, कुछ मामलों में, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है - तो इसके उपयोग को सीमित करना या इसे पूरी तरह से समाप्त करना बेहतर है।

इसके अलावा, यदि मांस किसी ऐसे जानवर से लिया गया है जिसे हार्मोन, एंटीबायोटिक्स और अन्य खतरनाक पदार्थों के साथ इंजेक्ट किया गया है तो समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं - इससे अंतःस्रावी तंत्र में व्यवधान हो सकता है।

सामग्री तैयार करना

पोर्क लेग्स को एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन में बदलने के लिए, सामग्री को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। अनुभवी शेफ कई सिफारिशें देते हैं।

• स्टोर में भी, पैरों की सामान्य उपस्थिति और उनकी गंध पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बिना किसी ब्रिसल्स के निशान के। त्वचा में कोई दृश्य दोष नहीं होना चाहिए; रंग, एक नियम के रूप में, दूधिया सफेद से गुलाबी रंग तक भिन्न होता है, अक्सर हल्के पीले रंग के साथ। यदि आपके सामने दाग-धब्बों वाला, त्वचा पर नीले-भूरे रंग का उत्पाद है, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह एक बासी उत्पाद है; इसे खरीदने से तुरंत इनकार करना बेहतर है।
• कटे हुए क्षेत्र का अलग से निरीक्षण करें - यह बहुत साफ और थोड़ा नम होना चाहिए; यदि आपको ऐसा लगता है कि इस क्षेत्र में मांस खराब हो गया है या थोड़ा सख्त है, तो आपको उन्हें खरीदने की आवश्यकता नहीं है।
• आप एक त्वरित जांच कर सकते हैं - अपनी उंगली को पैर के मांसल हिस्से पर दबाएं। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में, छेद तुरंत सीधा हो जाएगा, लेकिन बासी उत्पाद में, छेद काफी लंबे समय तक धँसा रहेगा।
• मांस को सूंघना सुनिश्चित करें: ताजे पैरों में एक सुखद और यहां तक ​​कि मीठी सुगंध होती है, और किसी भी विदेशी गंध की उपस्थिति यह संकेत देगी कि जानवर को तेजी से विकास के लिए सक्रिय रूप से हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं का इंजेक्शन लगाया गया था - ऐसा मांस पूरी तरह से अस्वस्थ होगा।

उच्च-गुणवत्ता वाले पैर खरीदना ही पर्याप्त नहीं है; उन्हें बहुत अच्छी तरह से तैयार भी किया जाना चाहिए। सबसे पहले, उत्पाद को ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर इसे तेज चाकू या साफ तार वाले ब्रश से रगड़ना सुनिश्चित करें और फिर दोबारा धो लें।

साफ किए गए उप-उत्पादों को एक बड़ी प्लेट में रखा जाना चाहिए और कच्चे दूध और फ़िल्टर किए गए पानी (1: 1 अनुपात) के मिश्रण से भरा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर 7-9 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। आमतौर पर वे इसे पूरी रात के लिए छोड़ देते हैं - यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि पैरों को पकाने में काफी लंबा समय लगता है और आप सुबह से ही खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

भीगे हुए पैरों को दोबारा धोया जाता है और रुमाल से सुखाया जाता है। प्रारंभिक चरण अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस मामले में पैरों को पकाने में बहुत कम समय लगेगा, और स्वाद अधिक नरम, रसदार और अविश्वसनीय रूप से कोमल होगा।

पकाने में कितना समय लगता है?

वसायुक्त सूअर के पैरों से बने व्यंजनों के अधिकांश व्यंजन लंबे समय तक उबालने से शुरू होते हैं - उत्पाद को उबाला जाता है, और फिर स्टू, बेक किया या तला जाता है। तैयार पकवान का स्वाद और गंध इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं।

छिलके और धुले हुए उत्पादों को एक पैन में रखा जाना चाहिए और पानी से भरा जाना चाहिए ताकि यह शैंक्स को 7-10 सेमी तक पूरी तरह से ढक दे, जिसके बाद खाना पकाने के कंटेनर को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इस समय, सक्रिय पैमाने का गठन शुरू होता है - इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।

उबलने के बाद, आप आंच को थोड़ा कम कर सकते हैं और उत्पाद को एक बंद ढक्कन के नीचे एक और घंटे तक उबाल सकते हैं।

फिर आपको पैन में प्याज, गाजर, तेज पत्ते, साथ ही काली मिर्च और एक या दो बड़े चम्मच सरसों डालने की जरूरत है - इस तरह, मांस को और 50 मिनट तक पकाएं, फिर नमक डालें और लगभग आग पर छोड़ दें। एक घंटा। इसके बाद ही आप बर्नर को बंद कर सकते हैं, हालांकि, आपको पैरों को नहीं हटाना चाहिए - उन्हें शोरबा में ठंडा होना चाहिए, इसलिए वे अधिक पोषक तत्वों और स्वाद विशेषताओं को अवशोषित करेंगे।

ध्यान रखें कि पैरों को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए. आमतौर पर तत्परता का संकेत मांस को हड्डी से अलग करना होता है, जिसमें आमतौर पर 4-5 घंटे लगते हैं। यदि आप धीमी कुकर में पैर बनाते हैं, तो आपको थोड़ा अधिक समय लगेगा - "स्टू" विकल्प के साथ 6 घंटे।

खाना पकाने की विधियाँ

ओवन में

कार्पेथियन नुस्खा

पुरानी कार्पेथियन रेसिपी के अनुसार सूअर के पैर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। शुरू करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से पकने तक उबाला जाना चाहिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को हटा दें और परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा दें, बस थोड़ा सा छोड़ दें ताकि यह मुश्किल से पैरों को कवर कर सके।

खाना पकाने के कंटेनर में थोड़ा सा लहसुन डालें और इसे लगभग 1 घंटे तक पकने दें, फिर इसमें आधा गिलास फुल-फैट खट्टा क्रीम, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले मिलाएं - एक नियम के रूप में, मार्जोरम का उपयोग किया जाता है, साथ ही लाल शिमला मिर्च, जीरा और लाल मिर्च।

पैरों को बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और तैयार सॉस के साथ डाला जाना चाहिए, फिर 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। यह व्यंजन खाने की मेज पर उबले आलू और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाता है।

मशरूम और आलू के साथ

टांगों को अक्सर शैंपेनोन या जंगली मशरूम और आलू के साथ पकाया जाता है। इस मामले में, यह काफी स्वादिष्ट, संपूर्ण दूसरा कोर्स बन जाता है। इसके लिए पैरों को उबालकर तैयार शोरबा में ठंडा करना चाहिए और ठंडा होने पर प्याज को छल्ले में, आलू को स्लाइस में और मशरूम को बड़े स्लाइस में काट लेना चाहिए।

सभी तैयार उत्पादों को एक ओवन डिश में रखें, नमक छिड़कें, थोड़ा शोरबा डालें, एक चुटकी सूखा जीरा और जायफल, साथ ही लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।

उत्पाद को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए, जिसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है।

पकवान को आस्तीन में भी तैयार किया जा सकता है.

अइसन

बेशक, हम इस लोकप्रिय जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने की ख़ासियत पर ध्यान दिए बिना नहीं रह सकते।

इसे तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है: उबले हुए पैरों को एक गहरे बर्तन में रखा जाना चाहिए, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कनी चाहिए। सीज़निंग को मांस के टुकड़ों में थोड़ा सा रगड़ना चाहिए, फिर इसे 10-12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें - मांस द्वारा लहसुन की गंध को अवशोषित करने के बाद ही आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में प्याज, टमाटर और कटा हुआ शिकार सॉसेज भूनें; जब सब्जियां ब्राउन हो जाएं, तो उनमें बारीक कटी हुई पत्तागोभी डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर समान मात्रा में साउरक्रोट, डिल बीज, थाइम और थोड़ा मार्जोरम हर्ब मिलाएं।

सभी तैयार उत्पाद - सब्जियां और मांस दोनों - एक सांचे में रखे जाते हैं, खाद्य पन्नी में लपेटे जाते हैं और उसके तुरंत बाद डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है, जिससे तापमान 200 डिग्री पर सेट हो जाता है। पके हुए खाद्य पदार्थ गर्म परोसे जाते हैं।

चूल्हे पर

पैर इतालवी में

यह व्यंजन असाधारण रूप से स्वादिष्ट और तीखा है; इसे नियमित रात्रिभोज के लिए तैयार किया जा सकता है या छुट्टी की मेज को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक चरण दर चरण इस प्रकार दिखती है।

• आरंभ करने के लिए, आपको 500 ग्राम सूअर के पेट और गर्दन को बारीक काट लेना चाहिए, स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी, नमक, सूखी सरसों और काली मिर्च मिलानी चाहिए, आप जीरा, मार्जोरम और पिसा हुआ जायफल भी मिला सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को "सांस लेने" दें।
• सूअर के पैरों से त्वचा को एक मोजे की मदद से हटा देना चाहिए, खुर के पास केवल थोड़ा सा हिस्सा छोड़ना चाहिए; हड्डियों और जोड़ों को एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके सावधानी से हटा देना चाहिए। तैयार छिलके को कीमा से भरा जाना चाहिए, किनारों के चारों ओर मोटे धागे से सिल दिया जाना चाहिए और विरूपण से बचने के लिए बांध दिया जाना चाहिए।
• एक बड़े खाना पकाने के बर्तन में संतृप्त शोरबा डालें, नमक और तेज पत्ते डालें और उबाल लें; जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत भरे हुए टुकड़ों को अंदर रखें और धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं।
• परोसने से पहले, ऐसे मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मैरीनेटेड पैर

यह एक पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन है, जिसे एक बेहतरीन मसालेदार स्नैक माना जाता है और इसे मोझोज़ कहा जाता है।

इसे बनाने के लिए, आपको ऑफल को उबालना चाहिए, और जब वे पक रहे हों, तो आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा: 3 लीटर पानी के लिए, 200 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला वाइन सिरका, 4 बड़े चम्मच नमक, 8-12 लहसुन की कलियाँ लें। , डिल की कई टहनियाँ, तेज पत्ता, थोड़ी काली मिर्च। जब पैर अंततः तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत नमकीन पानी में डाल दिया जाता है और 8-12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तली हुई टांगें भी काफी स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक होती हैं और पाचन तंत्र के लिए कठोर होती हैं।

एक संवहन ओवन में

एयर फ्रायर में एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स निकलता है। यहां तकनीक प्राथमिक है - पैरों को धोया और साफ किया जाता है, फिर नमक और पिसी लाल मिर्च के साथ लेप किया जाता है और लहसुन से भर दिया जाता है। नमकीन और काली मिर्च वाले पैरों को सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और पूरी तरह से पकने तक एयर फ्रायर में भेजा जाता है।

जब पकवान पक रहा हो, तो आपको शहद, मक्खन और सरसों की चटनी तैयार करने की ज़रूरत है। तलते समय समय-समय पर पके हुए पैरों को इस मिश्रण से सेकते रहना चाहिए।

तैयार पकवान को ठंडा किया जाता है और परोसने से पहले उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

प्रेशर कुकर में

यदि आपके पास लंबे समय तक पैरों को पकाने का समय नहीं है और आप जल्दी से तैयार पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करना ही उचित है। तैयार ऑफल को नमकीन, काली मिर्च, गाजर, प्याज के साथ पकाया जाता है, पानी से भरा जाता है और लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है।

तैयार पैरों की त्वचा और हड्डियों को साफ किया जाता है, गूदे को भागों में काटा जाता है और सहिजन और सरसों के साथ परोसा जाता है।

सॉस के साथ पोर्क लेग्स की रेसिपी के लिए, नीचे देखें।

यदि आपने सूअर के पैर को त्वचा के साथ खरीदा है तो उसकी त्वचा हटा दें (एक बार फिर, कृपया ध्यान दें कि मांस पर वसा की एक या दो सेंटीमीटर परत होनी चाहिए। आमतौर पर वसा काट दिया जाता है, लेकिन वसा के बिना मांस निकल जाएगा सूखा)। त्वचा को हटाने के लिए, पैर को पलटें, चाकू से पैर की त्वचा को काटें और त्वचा और चर्बी के बीच अपनी अंगुलियों को सरकाएं ताकि त्वचा को पैर से आसानी से अलग किया जा सके।

अपने पैर को पलटे बिना, पेल्विक हड्डी के हिस्से को महसूस करें। इसे काटने की जरूरत है; ऐसा करने के लिए, एक छोटे चाकू से सावधानीपूर्वक इसमें से मांस काटना शुरू करें। हड्डी को बाहर निकालें और जोड़ ढूंढें। जोड़ के चारों ओर की नस को काटें और कूल्हे की हड्डी से मांस को काटना जारी रखें।

अपने पैर को ध्यान से देखो. बाकी वजन करीब 7-9 किलोग्राम होना चाहिए. जहां वसा की बहुत मोटी परत हो, उसे सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए, जिससे मांस पर एक या दो सेंटीमीटर की परत रह जाए।

पैर के कटे हुए भाग को नीचे की ओर मोड़ें (अर्थात, वसा वाले भाग को ऊपर की ओर)। लहसुन की सभी कलियों को छील लें (आप एक कली को हल्के से मार सकते हैं ताकि छिलका आसानी से उतर जाए)। एक पतले, लंबे चाकू का उपयोग करके, पूरे पैर पर शीर्ष पर छेद बनाएं (मांस की मोटाई के आधार पर 3-10 सेंटीमीटर गहरा) - लगभग 8. प्रत्येक छेद में लहसुन की एक कली गहराई में रखें।

एक कप में नमक, काली मिर्च, अजवायन, अजवायन, नमकीन मिलाएं। इस मिश्रण से अपने पैर को चारों ओर रगड़ें। अपने पैर को रात भर या एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक गहरी, बड़ी बेकिंग ट्रे में पैर, वसा वाला भाग ऊपर रखें। 10 मिनट के लिए 210 डिग्री के तापमान पर पैर को सेंकना शुरू करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
आधे घंटे के बाद, बेकिंग शीट पर पिघली हुई चर्बी को पैर के ऊपर डालें (पूरी सतह को बहुत सावधानी से चिपकाएँ, क्योंकि पिघली हुई चर्बी और भी अधिक चर्बी को पिघला देती है और मांस इससे संतृप्त हो जाता है)।
हर आधे घंटे में पान के रस से सेंकें।
पैर करीब ढाई से तीन घंटे तक पकेगा.
बेकिंग शुरू होने के दो घंटे बाद, पैर पर वाइन डालें। इसके बाद हर पंद्रह मिनट में पैन से निकले रस से छान लें।
बेकिंग शुरू होने के ढाई घंटे बाद, मांस को सबसे मोटी जगह पर एक पतले लंबे चाकू से बीच में छेद कर दें और किनारे से दबा दें। यदि निकलने वाला रस गुलाबी है लेकिन साफ ​​नहीं है, तो पकाना जारी रखें।
हर बार जब आप मांस को पान के रस के साथ चिपकाएँ तो मांस को चुभाएँ और रस की जाँच करें। जैसे ही कटे हुए हिस्से से रस साफ हो जाए, मांस को एक प्लेट में निकाल लें। कम से कम बीस मिनट के लिए प्लेट पर छोड़ दें।
सारा रस और वसा एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सारी चर्बी निकाल कर फेंक दें। सॉस पैन को आग पर रखें ताकि केवल आधा रस ही उबले। शेष वसा सतह के दूसरे आधे भाग पर एकत्रित हो जाएगी। पांच मिनट तक चर्बी हटाते रहें। रस को चाशनी बनने तक उबालें। यदि इस समय भी मांस से रस निकल रहा है, तो इसे सॉस पैन में डालें।
एक छलनी के माध्यम से रस को ग्रेवी बोट या अन्य कप में डालें।

मांस को बड़ी पतली परतों में काटें और उसके ऊपर परिणामस्वरूप सॉस डालें।

महत्वपूर्ण।
वैसे, आप चमड़े के साथ एक पैर काफी छूट पर खरीद सकते हैं - आमतौर पर बीस प्रतिशत सस्ता। फिर त्वचा का उपयोग जेली वाले मांस में किया जा सकता है - इसमें बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक जिलेटिन होता है।
खरीदते समय मांस को सूंघना न भूलें। गंध सुखद होनी चाहिए. अगर मांसपेशियां अलग-अलग रंग की हैं तो मांस न खरीदें - इसका मतलब है कि मांस या तो बासी है या उसे तकनीक के अनुसार नहीं काटा गया है।
इस तथ्य के बावजूद कि मांस पर बहुत अधिक वसा है, मांस दुबला हो जाता है, लेकिन बहुत रसदार होता है। उसी समय, चरबी एक पतली, बहुत स्वादिष्ट परत में बदल जाती है (हालांकि हमेशा नहीं)))। मुख्य बात यह है कि मांस को ऊपर बताए अनुसार भूनना है।
सटीक समय बताना असंभव है, क्योंकि... सभी ओवन अलग-अलग तरीके से बेक होते हैं।
वाइन अच्छी होनी चाहिए, अन्यथा आपको सर्वोत्तम परिणाम नहीं मिलेंगे।
यदि आपके पास एक विशेष मांस थर्मामीटर है, तो मांस के अंदर का तापमान जांचें। यह कम से कम 75 डिग्री होना चाहिए. याद रखें कि इसके बाद मांस करीब बीस मिनट तक अंदर ही पक जाएगा। ऐसे में मांस के रस का रंग जांचने की जरूरत नहीं है.
सॉस बहुत नमकीन और गाढ़ा होता है (सोया सॉस की तरह), इसलिए मांस को सावधानी से और एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके चखें।
मांस के साथ वाइन और डार्क बियर परोसें। वोदका भी बहुत अच्छा है.

सूअर के पैरों का उपयोग अक्सर जेली वाले मांस को पकाने के लिए किया जाता है, क्योंकि वे इसे स्वादिष्ट और समृद्ध बनाते हैं, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे कि सूअर के पैरों को सही तरीके से कितने समय तक पकाना है ताकि वे पूरी तरह से पक जाएं, मांस स्वादिष्ट हो जाए और वे अच्छा बन जाएं। समृद्ध शोरबा.

एक सॉस पैन में सूअर के मांस के चाकू को पकाने का समय काफी लंबा होता है, क्योंकि उन्हें कम गर्मी पर पकाने की आवश्यकता होती है, मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए (हड्डी से अलग होना शुरू हो जाना चाहिए), और हड्डियों को एक अच्छा समृद्ध शोरबा बनाना चाहिए:

• औसतन, सूअर के पैरों (खुरों) को एक पैन में पानी उबालने के बाद 4-5 घंटे तक पकाने की जरूरत होती है, जब तक कि मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
• धीमी कुकर में पोर्क लेग्स पकाने में कितना समय लगता है?धीमी कुकर में, सूअर के पैरों को "स्टू" मोड में औसतन 6 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

यह पता लगाने के बाद कि सूअर के पैरों को पकने तक कितने समय तक पकाना है, हम आगे विचार करेंगे कि उन्हें पकाने के लिए कैसे तैयार किया जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया ही, ताकि अंत में वे स्वादिष्ट और कोमल बन जाएं।

सॉस पैन में पोर्क लेग्स कैसे पकाएं?

• सामग्री: सूअर के पैर - 2 पीसी, पानी - 2 लीटर, नमक - 1-1.5 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी, काली मिर्च - 3-4 पीसी, प्याज - 1 पीसी, गाजर - 1 पीसी।
• कुल खाना पकाने का समय: 6 घंटे 30 मिनट, तैयारी का समय: 2 घंटे, खाना पकाने का समय: 4 घंटे 30 मिनट।
• कैलोरी सामग्री: 216 कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)।
• भोजन: स्लाविक। पकवान का प्रकार: मांस पकवान. सर्विंग्स की संख्या: 2.

सूअर के पैरों को पकाने का क्लासिक तरीका उन्हें सॉस पैन में उबालना है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि सॉस पैन में जेली वाले मांस के लिए सूअर के पैरों को कैसे पकाया जाए:

• सबसे पहले, पैरों को खाना पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है: उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, चाकू या खाद्य ब्रश का उपयोग करके सभी दिखाई देने वाली गंदगी हटा दी जाती है, और फिर दोबारा धोया जाता है।
• धोए और साफ किए गए सूअर के पैरों को 2 घंटे के लिए साधारण ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए और फिर से धोया जाना चाहिए।
• तैयारी के बाद, हम स्वयं खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं: सूअर के पैरों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें (पानी पैरों के स्तर से 6-10 सेमी ऊपर होना चाहिए) और उच्च गर्मी पर पानी को उबाल लें।
• पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें (पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए), पानी की सतह पर बने झाग को हटा दें और पैन को ढक्कन से ढककर पैरों को 4-5 घंटे तक पकाएं.
• 2-3 घंटे पकाने के बाद, स्वादानुसार नमक, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस), साथ ही छिले हुए प्याज और गाजर डालें।
• खाना पकाने के अंत में (जब मांस हड्डी से अलग होने लगे), पैन को गर्मी से हटा दें और पैर से शोरबा को पकने दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
• इसके बाद, उबले हुए सूअर के पैरों का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने या उनसे मांस को अलग करके, उसे काटकर और जिस शोरबा में उन्हें उबाला गया था, डालकर जेली मांस बनाने के लिए किया जा सकता है।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक सॉस पैन में सूअर के पैरों (खुरों) को कितना और कैसे पकाना है, यह जानकर, आप सूअर के पैरों से एक स्वादिष्ट समृद्ध जेली वाला मांस या अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हम लेख की टिप्पणियों में पोर्क लेग्स पकाने के तरीके पर अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी था तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।

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