घर उत्सव की मेज

बिना खमीर के घर पर सेब से शराब। सूखे सेब से बनी शराब। हरा सेब शराब

सेब से शराब एक अनूठा पेय है जो किसी भी तरह से अंगूर की सामग्री के अनुरूप नहीं है। इसके अतिरिक्त, यह उत्पाद लागत में बहुत कम है। मुख्य बात यह है कि यह न केवल एक अवर्णनीय गुलदस्ता को संरक्षित करता है, बल्कि बहुत सारे विटामिन, खनिज, पेक्टिन और अन्य ट्रेस तत्व भी रखता है।

सेब की शराब बनाना आसान है। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो मुख्य सामग्री हमेशा बाजार या दुकान में खरीदी जा सकती है। इसके लिए केवल थोड़े से धैर्य और सरलता की आवश्यकता होती है।

प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, सेब से शराब घर पर मनुष्यों के लिए उपयोगी कई पदार्थों को बरकरार रखती है:

उपयोगी अम्ल;
समूह के विटामिन - ए, बी, सी।
टैनिन;
फाइटोनसाइड्स;
लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य खनिज;
पेक्टिन

इन घटकों के संरक्षण के कारण, सेब की शराब का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शराब तनाव प्रतिरोध को बढ़ाती है।
तंत्रिका तनाव से राहत देता है और अवसाद को कम करता है।
यह रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।
आराम करने और शारीरिक थकान को दूर करने में मदद करता है।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में सुधार करता है।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, सेब की शराब हानिकारक भी हो सकती है। विशेष रूप से, यह स्तनपान के लिए, गर्भावस्था के दौरान, जिगर की बीमारियों और 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए संकेत नहीं दिया गया है।

क्लासिक सेब वाइन बनाने के मुख्य चरण

सेब से किसी भी प्रकार की वाइन बनाना लगभग किसी भी प्रकार के पेय के समान है, चाहे वह ब्लैककरंट, अंगूर या लिंगोनबेरी वाइन हो।

सेब से सबसे अच्छा शराब पेय वह होगा जिसमें सर्दियों या शरद ऋतु की किस्मों के फलों का उपयोग किया जाए। साधारण गर्मियों की किस्में शराब को एक स्पष्ट गुलदस्ता नहीं देंगी। शराब बादलयुक्त होगी और लंबे भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं होगी।

सही दृष्टिकोण के साथ, परिणाम एक अवर्णनीय सेब सुगंध के साथ एक एम्बर पेय होगा। कुल समय के लिए, कच्चे माल के चयन से लेकर पूर्ण पकने तक, इसमें लगभग 5-7 महीने लगेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया को 4 चरणों में विभाजित किया गया है।

चरण 1. कच्चे माल की तैयारी और रस का निष्कर्षण

कटे हुए या चुने हुए सेबों को गीले प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें सूखे कपड़े या ब्रश से पोंछना काफी है। प्रक्रिया कच्चे माल के प्रसंस्करण के साथ शुरू होती है। फलों का रस निचोड़ने के लिए पहला कदम है।

घर पर, यह एक grater या जूसर के साथ किया जा सकता है। यदि आप एक grater के साथ रस निकालते हैं, तो परिणामस्वरूप प्यूरी को धुंध के साथ निचोड़ा जाना चाहिए। जूसर के साथ काम करने की तुलना में यह प्रक्रिया अधिक समय लेने वाली और समय लेने वाली है।

शराब बनाते समय जूसर प्राथमिकता है। इस मामले में, रस एक ही स्थिरता का होगा, व्यावहारिक रूप से लुगदी के बिना, जो स्वाभाविक रूप से प्रक्रिया और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को गति देगा।

चरण 2. पौधा तैयार करना

होममेड सेब वाइन की संरचना में अल्कोहल, चीनी, जूस और वांछित के रूप में कुछ अन्य सामग्री होनी चाहिए। रस की बोतल में सामग्री और चीनी को 3 बार भागों में मिलाया जाता है। पहला भाग तुरंत, दूसरा - चौथे दिन और तीसरा 7 दिनों के बाद।

यह विधि अत्यंत महत्वपूर्ण है जब उच्च चीनी सामग्री वाले सेब को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो प्राकृतिक झटके झेलने में सक्षम नहीं हो सकते हैं और किण्वन बंद हो जाएगा।

स्टेज 3. वाइन किण्वन

घर पर सेब की शराब एक विशेष कंटेनर में किण्वित होनी चाहिए। क्या महत्वपूर्ण है, एक कंटेनर के रूप में पानी की सील वाली बोतल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। घर पर, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए आप एक साधारण रबर के दस्ताने को सुई से छेद कर ले सकते हैं।

यह दृष्टिकोण आवश्यक है ताकि ऑक्सीजन पौधा में प्रवेश न करे, और जैसे ही यह बनता है, गैस बाहर निकलती है। अन्यथा, सुगंधित पेय नहीं, बल्कि साधारण सेब साइडर सिरका मिलने का एक उच्च जोखिम है।

चरण 4. शराब का स्थानांतरण और परिपक्वता

किण्वन पूरा होने के बाद, पौधा बसने के लिए तैयार कंटेनर में डाला जाता है। नुस्खा के आधार पर, आप चीनी या शराब जोड़ सकते हैं। लगभग 6-7 दिनों के लिए पानी की सील या दस्ताना लगाया जाता है। इस समय के दौरान, शराब पारदर्शी हो जानी चाहिए।

यदि ऐसा होता है, तो इसे सावधानीपूर्वक सूखा जाना चाहिए। उसके बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

क्लासिक से लेकर फोर्टिफाइड तक, घर पर ऐप्पल वाइन की कई रेसिपी हैं। उन सभी को वाइनमेकिंग और विशेष उपकरणों में विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। वे सरल और दूसरी ओर मूल हैं।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

10 किलो सेब;
2 लीटर पानी;
1.6 किलो चीनी।

प्रसंस्करण के बाद सेब को जूसर से गुजारा जाता है। उसके बाद, रस को एक कंटेनर में 3 दिनों के लिए रखा जाता है। हर 9-10 घंटे में सामग्री मिश्रित होती है।

4 दिनों के बाद, एक गिलास पौधा को भूसे से निकालना और उसमें 400 ग्राम चीनी डालना आवश्यक है। फिर वापस कंटेनर में डालें। 2-3 दिनों के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं।

किण्वन के दौरान तापमान 18 से 24 डिग्री तक बनाए रखा जाना चाहिए। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, दस्ताना ख़राब हो जाएगा, और पानी की सील गुर्राना बंद कर देगी।

किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद, शराब को डाला जाता है, बंद किया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है। हर 14 दिनों में इसे तलछट से पारदर्शी होने तक फिर से निकाला जाना चाहिए। उसके बाद, इसे बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सेब की मदिरा

सामग्री:

8 किलो मीठा और खट्टा या खट्टा सेब;
3.2 किलो चीनी;
12 लीटर पानी।

प्रसंस्करण के लिए तैयार सेब को 4 भागों में काटा जाता है, फिर उनमें से बीज निकाल दिए जाते हैं। फिर उन्हें एक ढीले कपड़े में लपेटने और एक बैरल या अन्य कंटेनर के नीचे रखने की जरूरत है।

आधी पकी हुई चीनी और पानी लेकर चाशनी को उबाला जाता है। जैसे ही चाशनी पक जाती है, यह ठंडा हो जाता है और सेब के ऊपर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

5 सप्ताह के बाद, एक ट्यूब की मदद से, तरल को साफ किया जाता है और सिरप का दूसरा बैच डाला जाता है, जिसे 5 सप्ताह के लिए भी डाला जाता है। फिर तरल को फिर से निकाला जाता है, पहले बैच के साथ मिलाया जाता है और 6 महीने के लिए भंडारण के लिए भेजा जाता है।

छह महीने बाद, शराब को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 30 दिनों के लिए फिर से वृद्ध किया जाता है।

तैयार पेय नींबू पानी के समान सुगंधित, हल्का और बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

4 किलो सेब, स्लाइस में काटा;
4 लीटर पानी;
1 किलो चीनी;
40 ग्राम दालचीनी।

कोर निकालने के बाद, सेब को एक कंटेनर में कुचल दिया जाता है, पानी और मसाले डाले जाते हैं। मिश्रण को आग पर रखा जाता है और सेब के नरम होने तक उबाला जाता है।

3 दिनों के बाद, गूदा हटा दिया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और एक कंटेनर में पानी की सील के साथ डाला जाता है, जिसमें भविष्य की शराब लगभग 7 दिनों तक किण्वित होगी।

हर 7 दिनों में, सामग्री को मिलाने के लिए बोतल को घुमाना चाहिए।

एक सप्ताह के बाद, पानी की सील को हटाया जा सकता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और एक और 7 दिनों के लिए छोड़ दें।

7 दिनों के बाद, शराब को सूखा और बोतलबंद किया जाता है। आपको इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है, अधिमानतः 3-4 महीने।

सामग्री:

10.8 किलो मीठे सेब;
1.2 किलो नाशपाती;
200 ग्राम किशमिश;
1 किलो चीनी।

फलों से रस प्राप्त करने के बाद, किशमिश को उबाला जाता है, सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है और एक बैरल या अन्य कंटेनर में किण्वन के लिए भेजा जाता है, पहले गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है। समानांतर में, 500 ग्राम चीनी डाली जाती है और पानी की सील लगाई जाती है।

4 दिन बाद एक लीटर रस निकाल कर उसमें 300 ग्राम चीनी मिला दी जाती है। फिर सिरप को वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, पिछले 200 ग्राम चीनी को उसी तरह जोड़ा जाता है, और यह तब तक प्रतीक्षा करता है जब तक कि शराब किण्वन बंद न हो जाए।

दृढ़

सामग्री:

9 किलो केक या सेब;
230 ग्राम वोदका;
3.3 किलो चीनी;

सेब से एक अच्छा फोर्टिफाइड पेय स्वयं फलों और पोमेस दोनों से प्राप्त किया जा सकता है।

संकरी गर्दन वाली कांच की बोतल तैयार की जा रही है। प्यूरी को कंटेनर में डाला जाता है, फिर 3 किलो चीनी डाली जाती है।

इस मिश्रण को 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सबसे पहले बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है। हर 2-3 दिनों में एक बार, मिश्रण को हिलाया जाता है।

21 दिनों के बाद, गूदा हटा दिया जाता है और बची हुई चीनी डाल दी जाती है। सब कुछ मिलाया जाता है, एक साफ कंटेनर में सूखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है, 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, शराब को हटा दिया जाता है, वोदका डाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

किशमिश के साथ

10 किलो सेब;
2.200 किलो चीनी;
10 ग्राम किशमिश।

सबसे पहले, सेब को स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर प्यूरी में किशमिश और 2 किलो चीनी डाल दें।

किण्वित शराब को फिर से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। फिर इसे बोतल में भरकर एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

सरल लेकिन महत्वपूर्ण सुझावों का पालन करते हुए, सेब सहित शराब तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

आपको केवल पके सेब चुनने की जरूरत है।
हड्डियों और कोर को हटाने की सलाह दी जाती है।
फलों को धोना जरूरी नहीं है, क्योंकि छिलके पर प्राकृतिक कंपकंपी होती है।
पानी की सील या दस्ताने का उपयोग यह सुनिश्चित करेगा कि शराब ऑक्सीजन के कारण सिरका में न बदल जाए।
यदि नुस्खा पानी जोड़ने के लिए कहता है, तो फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
आपको मसालों से डरने की जरूरत नहीं है। वे केवल पेय के स्वाद में सुधार करेंगे और एक अनूठा गुलदस्ता बनाएंगे।

निष्कर्ष

होम वाइनमेकिंग, हालांकि सरल है, एक कला है। आप अपना खुद का साइडर, फोर्टिफाइड ड्रिंक और यहां तक कि मिठाई वाइन भी बना सकते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल लेते हैं, अपनी कल्पना को जोड़ते हैं और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो परिणाम एक नौसिखिया विजेता को भी खुश करेगा।

दो बच्चों की मां। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

सैन पलीच के पाठकों को नमस्कार!

यहाँ हम फिर से पावेल डोरोफीव के ब्लॉग में मिलते हैं। हम छोटे और, मुझे आशा है, चरणों में उपयोगी लेख के चक्र को जारी रखते हैं शराब बनाना. यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सेब की शराब कैसे बनाई जाती है।

कच्चे माल का चयन

हमारे (मध्य) क्षेत्र में कई प्रकार की किस्में उगती हैं - खट्टे और तीखे वन किस्मों से लेकर सर्वोत्तम किस्म की किस्मों (जैसे रैनेट, कैलविल और अन्य) तक। इसलिए, हम तुरंत यह निर्धारित करते हैं कि हम किस सेब से क्रमशः शराब बनाएंगे, कौन सा - टेबल, सुगंधित, अर्ध-मीठा, मजबूत, आदि।

प्रारंभिक किस्में जैसे मॉस्को ग्रुशेवका, मेल्बा, आदि टेबल और अर्ध-सूखी वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
शरद ऋतु की किस्में - श्रेइफ्लिंग, अनीस, एंटोनोव्का और जैसी लगभग सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
सर्दियों की किस्में - कैलविल, ज़्वेज़्डोचका, आदि भी सेब की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
जंगली सेब और जंगली सेब का उपयोग खेती के साथ मिश्रण में सबसे अच्छा किया जाता है। बहुत खट्टी किस्मों को मीठे के साथ मिलाना भी आवश्यक है।

मैं आपको कैरियन, कच्चे सेब और अधिक पके सेब के बारे में याद दिलाता हूं - ये सभी श्रेणियां कैल्वाडोस या सेब डिस्टिलेट में बाद में आसवन के साथ सेब मैश के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

थोड़ा, मैं इस विषय से हटकर यह समझाता हूँ कि Calvados शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) बिना चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखी सेब की शराब) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब का आसवन आसवन है। विभिन्न अनुपातों में सेब के रस, खली, पानी और चीनी से ब्रेज़नी विनैग्रेट का।

कम मात्रा में सुगंध, चीनी, एसिड, कसैलेपन या पहले से ही उनके नुकसान के कारण कैरियन, कच्चे सेब या अधिक पके फल वाइन के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं।

मैं शुरुआती किस्मों पर ध्यान आकर्षित करता हूं - थोड़ा अम्लीय और कम तीखा (उनमें से शराब खराब रूप से संग्रहीत और थोड़ी सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में - वाइनमेकिंग के लिए लगभग 100% उपयुक्त, एसिड और चीनी के लिए थोड़ा सामान्यीकरण के साथ। पानी और चीनी के साथ रस को पतला किए बिना (या न्यूनतम सुधार के साथ) वाइनमेकिंग के लिए सबसे अच्छी सर्दियों की किस्में अच्छी हैं।

खरीदे गए सेब का उपयोग वाइनमेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। किस्में ज्यादातर जानी जाती हैं। लेकिन चेतावनी हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम से ढक देते हैं, उन्हें विशेष यौगिकों के साथ संसाधित करते हैं, जो बहुत ही बेस्वाद या खमीर के लिए जहरीला भी हो सकता है। अगर शराब की शुरुआत अच्छी नहीं होती है या किण्वन नहीं करता है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - सेब विश्वसनीय उत्पादकों या विक्रेताओं से खरीदें।

ऊपर से निष्कर्ष है:

गर्मियों की पहली छमाही में सेब का मैश बनाना, या सेब की गर्मियों की किस्मों को जंगली (जंगल) या खट्टा (तीखा) किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, शरद ऋतु के सेब को चीनी और एसिड के लिए थोड़ा सुधार के साथ शराब में संसाधित किया जा सकता है, या भी सेब की मीठी और खट्टी किस्मों को मिलाकर सामान्य किया जाता है। देर से आने वाले सेब वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त होते हैं, बशर्ते कि सेब पूरी तरह से पके हों और वाइन उत्पादन से पहले "वृद्ध" हों।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि एसिड की अधिकता पानी से पतला करने से "ठीक" हो जाती है, कमी - खट्टे रस के साथ पतला होने या आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त। मुझे लगता है कि सभी को चीनी के बारे में याद है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का एक प्राथमिक जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

खैर, यहाँ हम सेब के बारे में थोड़ा जान रहे हैं। यदि आपको पसंद के साथ कठिनाइयाँ हैं, तो इंटरनेट आपको वांछित किस्म के सेबों के स्वाद, चीनी की मात्रा और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा।

हम स्पष्टीकरण के साथ समाप्त कर चुके हैं, हम सबसे स्वादिष्ट - प्रौद्योगिकी और नुस्खा पर आगे बढ़ते हैं।

सेब शराब के लिए खमीर

हम हमेशा की तरह खमीर (या खट्टे) से शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर के साथ मिल सकते हैं, लेकिन यह एक अविश्वसनीय व्यवसाय है। इसलिए, सांस्कृतिक खमीर पर अग्रिम रूप से स्टॉक करना बेहतर है। यहाँ अवरोही क्रम में सेब वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

शराब खमीर लाल्विन 71B-1122
शराब खमीर लालविन ईसी-1118
वाइन यीस्ट मल्टीफ्लोर
शराब खमीर

खमीर केवल एक प्रकार का ही प्रयोग किया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में मिश्रित नहीं होना चाहिए!

ऐसे खमीर की एक सर्विंग 10-20 लीटर वाइन शुरू करने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित).

अंतिम दो प्रकार के यीस्ट सेब के लिए अच्छे होते हैं और फ्रूट मैश आसवन के लिए। इस तरह के खमीर फल शर्करा और नियमित दोनों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। "पसंदीदा" स्पिरिट यीस्ट को शराब के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि अप्रिय स्वाद और फलों के शर्करा के "गैर-किण्वन" के कारण।

इन सांस्कृतिक खमीरों की अनुपस्थिति में, हम पिछले लेख में जाते हैं और वहां पढ़ते हैं कि कैसे जंगली खमीर से शराब के लिए स्टार्टर बनाएं. इसे पहले से ही तैयार किया जाना चाहिए (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। खट्टे की मात्रा 0.5-0.8 लीटर (20 लीटर शराब के लिए) है।

व्यंजन और अन्य आवश्यक चीजें

मैं आपको स्वच्छता, व्यंजन और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

हम अपने सेब पर लौटते हैं।

रस निकालना

आइए एक उदाहरण और मात्रा के हिसाब से गणना की सुविधा के लिए 20 लीटर वाइन से शुरू करें।

पूर्व-किण्वन के बिना संस्करण

हम शराब के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं। 20 लीटर रस के लिए, लगभग 45-50 किलोग्राम सेब तैयार करना आवश्यक है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (मार्जिन के साथ) है। सेब पके होने चाहिए, अगर आपने अभी उन्हें सेब के पेड़ से उठाया है, तो उन्हें 1-2 सप्ताह तक लेटे रहने दें। हम विभिन्न किस्मों के सेब का चयन करते हैं, ग्रुशोवका जैसे मीठे और खट्टे, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली जंगल से बदल सकते हैं या विभिन्न पहाड़ी राख का रस मिला सकते हैं। ध्यान रहे कि लाल रोवन एसिड के अलावा कड़वाहट भी जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखे होने चाहिए।
पिछले में वर्णित के रूप में हमारे धन को संसाधित करना कच्चे माल के चयन पर लेख(कोर को काट लें, टुकड़ों में काट लें, छिलका न काटें)। सड़े हुए दाग और वर्महोल को हटाना न भूलें।
अगला, हम जूसर (केक नमी नियंत्रण के साथ) या एक प्रेस के साथ रस निचोड़ते हैं, अगर कोई जूसर और प्रेस नहीं है, तो हम इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या अन्य गैजेट्स से पीसते हैं। बाद के मामले में, रस को अपने हाथों से धुंध के माध्यम से निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या तामचीनी पैन या कटोरा चाहिए, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध और मजबूत हाथ जो धुंध में सेब की चटनी को मोड़ेंगे और निचोड़ेंगे (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और धन्यवादहीन है, साथ ही हाथ लंबे समय तक भूरे रहेंगे (मैं भी इससे गुजरा ...)

सेब की 6 बाल्टी से लगभग 4 पूरी बाल्टी गूदा निकलेगा, जिससे आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभव उपज 0.6 लीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल है।

ट्रिमिंग के साथ दूसरा विकल्प

सेब को पीस लें (तरीके पिछले लेखों में बताए गए हैं)।
पल्प को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी चीनी (0.2-0.3 किग्रा प्रति 10 लीटर गूदा) डालें।
हम खट्टा या किण्वित सांस्कृतिक खमीर पेश करते हैं, 2-3 दिनों तक प्रतीक्षा करें (गूदे को नियमित रूप से दिन में 2-3 बार हिलाना न भूलें)।
फिर हम सबसे स्वीकार्य तरीके से बाहर निकलते हैं (अधिमानतः एक प्रेस के साथ)। रस निचोड़ने के बाद, हमें पहले से ही किण्वित शराब सामग्री मिलती है, जिसमें न तो खमीर और न ही खट्टा जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि। वे पहले से ही हैं (जब निचोड़ते हैं, तो सभी पेश किया गया खमीर पौधा में होता है)।
यह शराब सामग्री अंततः चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत होती है (उस पर और अधिक)।

पल्प में डाली गई चीनी की मात्रा को रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें!

चीनी और अम्ल के लिए पौधा की गणना और सुधार

मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोव्का रस और 10 लीटर एंटोनोव्का (गणना के लिए सुविधाजनक) मिला।

से तालिका में पिछला लेखया इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता पाते हैं। सेब की किस्मों के लिए, हम स्वयं चीनी और अम्ल की सामग्री के बारे में जानकारी खोजते हैं या तालिका से उनके करीब डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा पर्याप्त है।

मास्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

सेब के लिए डेटा अनुमानित है, क्योंकि वे परिपक्वता की डिग्री, धूप और गर्म दिनों की संख्या आदि के कारण भिन्न हो सकते हैं।

किण्वन के बिनालुगदी, रस की चीनी सामग्री को तुरंत चीनी मीटर से मापा जा सकता है (हम इसके लिए निर्देश पढ़ते हैं)। लेकिन किण्वन और (या) चीनी जोड़ने की शुरुआत के बाद, यह पहले से ही बेकार है।

चीनी मीटर 20 डिग्री सेल्सियस पर स्पष्ट, स्पष्ट रस के साथ सही रीडिंग दिखाता है। रस की आदर्श शुद्धता प्राप्त करना कठिन है, और इसलिए इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन के लिए अनुपात

वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय आ गया है। अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन ("देशी" चीनी सहित) के लिए वाइन सामग्री में 20 से 30% तक चीनी होनी चाहिए। और शराब की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम रस की औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक गोल करते हैं। अब हमें आवश्यक संरचना के लिए शराब सामग्री को "सामान्य" करने की आवश्यकता है।

आइए समाधान के भौतिकी को याद करें: चीनी, जब 1 किलो घुल जाती है, तो तरल की मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है। यानी 1 लीटर पानी में 1 किलो चीनी घोलने से हमें 1.6 लीटर चाशनी मिलती है। हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

अगला भाग गणित है:

सेब से अर्ध-मीठी वाइन (वाइन सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% एसिड से अधिक नहीं) के लिए नुस्खा के अनुसार, हम लक्ष्य को अवश्य लाते हैं।

यही है, प्रत्येक 10 लीटर रस के लिए हमें 1.7-1.8 किलोग्राम चीनी (1 किलो पहले से ही सेब के रस (10%) में जोड़ने की जरूरत है, हम भंग चीनी से "प्लस" मात्रा में 1.5 किलोग्राम और 0.2-0.3 किलोग्राम जोड़ते हैं। )

एसिड को ठीक करने के लिए, रस को लगभग 10% पानी से पतला करना आवश्यक है (हम 10 लीटर शराब सामग्री में 1 लीटर पानी मिलाते हैं), हमें लगभग 0.9% मिलता है, चीनी से एक और "नया" लीटर को ध्यान में रखते हुए, अम्लता पहले से ही 0.8% होगी।

पानी से पतला होने पर, भविष्य की शराब में चीनी की मात्रा फिर से कम हो जाती है!

याद रखें - प्रत्येक लीटर पानी में डालने के लिए, हम हमेशा 0.25 किलो चीनी मिलाते हैं और एक मानदंड होगा।

एक और 0.25 किलो चीनी डालें। बढ़ी हुई मात्रा को पहले ही उपेक्षित किया जा सकता है।

अर्ध-मीठी सेब वाइन के लिए गणना का परिणाम:

10 लीटर जूस के लिए 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं।

सेब के गूदे को किण्वित करते समय ध्यान रखना सुनिश्चित करेंगणना में चीनी जोड़ा।

उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति सीखना मुश्किल लगता है, आप अंतिम गणना या तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपात का निरीक्षण करना है।

हमारे मामले में, 1 लीटर रस में 0.2 किलो चीनी और 0.1 लीटर पानी मिलाया जाना चाहिए। हम इन आंकड़ों को किसी भी रस से गुणा करते हैं और चीनी और पानी की वांछित मात्रा प्राप्त करते हैं।

उपरोक्त विधि सेब की किसी भी किस्म पर लागू होती है। यही है, अर्ध-शुष्क-अर्ध-मीठी शराब के लिए किसी भी शराब सामग्री को शराब सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में घटाया जाता है और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं होता है। या हम चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए अनुपात बदलते हैं।

टेबल, सूखी, अर्ध-शुष्क, मीठी और मिठाई वाइन के लिए अनुपात

यदि आप टेबल, सूखी या अर्ध-सूखी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को 0.13-0.14 किलो (प्रति 1 लीटर रस) तक कम करें, पानी की मात्रा 1.5-2 लीटर प्रति लीटर रस तक बढ़ाई जा सकती है (शराब होगी अधिक "खाली")। "और पानीदार)।

यदि आप मीठी या मिठाई वाली वाइन लेना चाहते हैं, तो बिना पानी डाले चीनी को 3-4 किलो प्रति 10 लीटर रस में बढ़ा दें (भागों में चीनी बहुत सावधानी से डालें, किण्वन का पालन करें, हम किण्वन को अंतिम भाग से रोक देंगे चीनी और एक बहुत प्यारी शराब बनाओ)।

टिप्पणियां:किसी भी मामले में, चीनी "आंशिक रूप से", यानी भागों में जोड़ें। पहले 1.2-1.5 किलो प्रति 10 लीटर रस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, बाकी 2-3 सेट में)। अन्यथा, पौधा मीठा हो सकता है और किण्वन नहीं। चीनी को पहले से बहाए गए पौधे में घोलकर उसमें मिलाया जाता है। हम चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को एक नोटबुक (राशि, तारीख) में लिखते हैं।

आइए अपने उदाहरण पर लौटते हैं।

हमारे पास 20 लीटर रस है। तो, सेमी-स्वीट वाइन प्राप्त करने के लिए, हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
पौधा को 30L की बोतल में डालें।
एक सॉस पैन में पौधा का हिस्सा निकालें (इसे सॉस पैन में छोड़ दें), इसमें अधिकांश चीनी को भंग कर दें - 3 किलो, इसे वापस डालें। हम 1 किलो चीनी अलग रख देते हैं, हम इस चीनी को किण्वन के चौथे, 7 वें और 10 वें दिन समान रूप से पौधा में मिला देंगे।
हम निर्देशों के अनुसार सांस्कृतिक खमीर को किण्वित करते हैं (हम गर्म चीनी पानी में 1-2 बैग पतला करते हैं, उन्हें 30-60 मिनट के लिए किण्वित होने दें)। एक बोतल में डालो, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा नहीं है - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और खमीर स्टार्टर पहले ही इस तापमान तक ठंडा हो चुका है। या तैयार तनावपूर्ण खट्टा 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में जोड़ें। शराब सामग्री को मिलाना बेहतर है।
हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। ये रिकॉर्ड बहुत मूल्यवान हो जाएंगे जब शराब स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी और आप इसे दोहराना चाहेंगे।

खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम किया है!

प्राथमिक किण्वन

आपको पता होना चाहिए कि किण्वन और भंडारण के दौरान सेब की शराब काफी मज़ेदार होती है। कुछ वाइन बहुत अच्छी तरह से प्रदर्शित होती हैं, इसके बाद उत्कृष्ट स्पष्टीकरण होता है, और कुछ बहुत लंबे समय तक बादल छाए रहते हैं, ऐसी वाइन, दुर्भाग्य से, स्वाद को खराब कर सकती हैं।

इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाली तलछट को तुरंत हटा देते हैं। पहली तलछट से, हम शराब बनाते समय हटा देते हैं और इसकी ऊंचाई लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर शराब के लिए) तक पहुंच जाती है। अतिप्रवाह होने पर, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम प्राप्त करने वाली बोतल में ट्यूब को जितना संभव हो उतना कम करते हैं)।

निक्षेपण तलछट से शराब सामग्री को हटाना है।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि सफेद शराब डालते समय, हम वातन से बचते हैं (अर्थात, हम अतिप्रवाह ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं - बुलबुले के बिना अतिप्रवाह)। वातन केवल रेड वाइन के लिए या रोगग्रस्त सफेद वाइन के इलाज के लिए आवश्यक है।

जब तलछट बनती है (2 सप्ताह या उससे अधिक से - यह रस की शुद्धता, तापमान और किण्वन की प्रकृति आदि पर निर्भर करती है), हम निस्तारण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। हम कंटेनर को वोर्ट के साथ कम से कम आधा मीटर की ऊंचाई तक बढ़ाते हैं, एक नई बाँझ बोतल (बर्तन) नीचे डालते हैं और तैयार ट्यूब के साथ शराब सामग्री को हटा देते हैं।

हम शराब सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को विसर्जित करते हैं और दूसरे छोर से हम युवा शराब को अपने मुंह से खींचते हैं, जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "लुढ़कता है", हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, मत भूलना ट्यूब को नीचे करें।

हम घटती शराब के स्तर की निगरानी करते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में और तलछट से थोड़ा नीचे होना चाहिए। अतिप्रवाह के अंत में, हम ऊपरी बोतल को तब तक झुकाते हैं जब तक कि शुद्ध पौधा पूरी तरह से बाहर न आ जाए।

बाकी को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डाल दिया जाता है और बेसिन या पैन पर लटका दिया जाता है। मुख्य शराब सामग्री में तनावग्रस्त होना चाहिए।

हम खाली बोतल को अच्छी तरह से धोते हैं और सूखा हुआ शराब सामग्री वापस अपने मूल कंटेनर में डाल देते हैं।

छानना बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए हम किण्वन को रोक देंगे, लेकिन इसे बहुत अधिक कसना भी असंभव है (शराब बादल और कड़वी हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर से भविष्य की शराब को साफ करने के लिए लगभग 2-3 डिकंटेशन पर्याप्त हैं।

अतिप्रवाह के बाद, खमीर थोड़ी देर के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों तक की देरी से शुरू हो सकता है। अतिप्रवाह के बाद झटके के प्रभाव को कम करने के लिए, हम पौधा में थोड़ी चीनी मिलाते हैं, या तो आस्थगित से या नए से, लेकिन कट्टरता के बिना।

लीज़ पर आराम करते समय, सेब की शराब बादल, कड़वी होने लगती है और अपना स्वाद खो देती है - इस बारे में मत भूलना। समय के साथ हल्की कड़वाहट गायब हो जाती है, मजबूत कड़वाहट हमेशा बनी रहती है।

माध्यमिक किण्वन

प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, इसमें औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताने गिर जाते हैं, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "चुप" होती है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, इसे तलछट से हटाते हैं और माध्यमिक किण्वन के लिए शराब को "गर्दन के नीचे" भरने के साथ एक और बोतल (वॉल्यूम 20 एल) में डालें, इसमें शराब खराब नहीं होगी, क्योंकि। हवा से संपर्क नहीं होगा।
द्वितीयक किण्वन के लिए, एक तहखाने या पेंट्री में शराब सामग्री के साथ एक बोतल रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
बोतल को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, लेकिन इसे प्लास्टिक की चादर से बंद किया जा सकता है और एक साधारण रबर बैंड के साथ कड़ा किया जा सकता है। इस मामले में, जकड़न की आवश्यकता है।
इस स्तर पर शराब को पूरी तरह से स्पष्ट किया जाना चाहिए, हम उपरोक्त तरीके से नए तलछट से छुटकारा पाते हैं। यदि शराब लंबे समय तक बादल बनी रहती है, तो हम ठंडा स्पष्टीकरण (-3 ... -4 ° С तक) करते हैं, या हम विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद भाग - 1 व्हीप्ड प्रोटीन प्रति 20 लीटर वाइन, बेंटोनाइट ( विशेष मिट्टी), टैनिन, आदि। अधिक मैं इसके बारे में अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

बॉटलिंग और भंडारण

सभी! शराब परिपक्वता के लिए तैयार है।

शराब की परिपक्वता

न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 साल के बाद शराब अनावश्यक रूप से पुरानी हो सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप पुरानी और पुरानी वाइन की तकनीकों से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और 1-2 साल के भीतर शराब पी लें।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, सेब की ताज़ी गर्मियों की किस्मों से बनी सूखी वाइन) नाजुक होती हैं, अर्थात। तेजी से गिरावट, खटास, किण्वन के लिए प्रवण।

इसलिए, परिपक्वता के तुरंत बाद इस तरह की शराब का सेवन करने का सबसे आसान तरीका है, अन्य तरीके अधिक समय लेने वाली और महंगी हैं: फोर्टिफाइंग वाइन (0.5 लीटर सेब डिस्टिलेट (0.25 लीटर अंडर-रेक्टिफाइड सेब स्पिरिट) 4-5 लीटर वाइन के लिए ( बोतलों में बॉटलिंग से पहले एडिटिव), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन पहले तो यह स्वाद को खराब कर देता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि ऐसी वाइन फोर्टिफाइड वाइन बन जाती हैं)।

इस पद्धति को खराब शिष्टाचार माना जाता है और पेशेवर विजेताओं द्वारा इसका स्वागत नहीं किया जाता है, लेकिन नियम के अपवाद हैं। प्रत्येक शौकिया एक सफल शराब में अल्कोहल का सही जोड़ निर्धारित नहीं कर सकता है।

एक अच्छे स्वाद के साथ एक साफ और पारदर्शी शराब के साथ, आप बिना बन्धन के कर सकते हैं (अपने लिए तय करें)। एक अन्य प्रकार 65-70 डिग्री सेल्सियस तक के पानी के स्नान में गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में हीटिंग) है।

लेख के अंत में, मैं अंतिम नुस्खा और सेब वाइन बनाने के चरणों को रिकॉर्ड करने की एक विधि देता हूं।

सेब सेमी-स्वीट वाइन बनाने की विधि

मास्को नाशपाती 25 किलो - चीनी। 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह रखना)

एंटोनोव्का 25 किलो - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (सबसे पका हुआ एकत्र)

सेब को छीलकर काट लें - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, एसिड -1%)

कटा हुआ सेब (गूदा) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर)

रस - 20 लीटर (दबाया हुआ)।

पानी - 2 लीटर (0.1 लीटर प्रति 1 लीटर जूस)

ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किलो (0.2 किलो प्रति 1 लीटर रस) 1 किलो पूरक के लिए बचा है।

खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 लीटर (0.3-0.4 लीटर प्रति 10 लीटर रस)

शराब सामग्री - 25 लीटर (गणना की गई चीनी 24%, एसिड 0.8%) (बोतल 30 लीटर)

तहखाने में हटा दिया गया

(शराब लगभग पारदर्शी, थोड़ी कड़वाहट है)।

(स्वाद अच्छा है, लेकिन थोड़ा खमीरदार है)

23 फरवरी फट! स्वादिष्ट!

ऐसे में आपको नोट्स बनाने होंगे। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा।

प्रिय विजेताओं (जिन लोगों ने इस सामग्री को पढ़ा है, वे शायद पहले ही एक हो गए हैं! :)), मुझे लगता है कि आपने उम्मीद नहीं की थी कि वाइनमेकिंग एक बहुत ही दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान है जिसके लिए विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान, गणित की आवश्यकता होती है। , भौतिकी और रसायन शास्त्र।

लेकिन देवता घड़ों को नहीं जलाते! मुख्य बात इच्छा है। तो लगे रहो!

मुझे उम्मीद है कि शराब बनाने की यह तकनीक सुलभ तरीके से प्रस्तुत की गई है और कई नौसिखिए विजेताओं के लिए बहुत मुश्किल नहीं है।

आपके वाइनमेकिंग के साथ शुभकामनाएँ!

विनोदरोव ए.पी.

खासकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।

हाल के वर्षों के रुझान घर के बने पेय में बढ़ी हुई रुचि दिखाते हैं, क्योंकि स्टोर में खरीदी गई शराब पर उनके बहुत सारे फायदे हैं। सबसे पहले, यह कच्चे माल की गुणवत्ता के साथ-साथ अच्छी बचत में विश्वास है। इसके अलावा, प्रक्रिया रचनात्मक हो सकती है और विभिन्न व्यंजनों और प्रकार के पेय के साथ प्रयोग कर सकती है।

सबसे आम प्रकार के घरेलू पेय में से एक शराब है। ज्यादातर लोग वाइन को अंगूर से जोड़ते हैं। लेकिन घर पर शराब के उत्पादन के लिए अंगूर एक बहुत ही आकर्षक कच्चा माल है। यह एक सनकी पौधा है, जिसके फल बाहरी प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यह उनके स्वाद और, परिणामस्वरूप, भविष्य के पेय की सुगंध को प्रभावित करता है। सेब, बदले में, नौसिखिए वाइनमेकर के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हो सकता है। वे काफी किफायती हैं और आपको जायके का एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। कोई भी माली या शहरवासी अपने हाथों से सेब से घर का बना शराब बना सकता है।

मार्गदर्शन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सेब अच्छे कच्चे माल हैं। वे सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं: टेबल, मिठाई, मदिरा और स्पार्कलिंग (साइडर)। लेकिन, किसी भी वाइनमेकिंग प्रक्रिया की तरह, सेब से शराब के उत्पादन की अपनी बारीकियां हैं, जिसके पालन से तैयार पेय के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

तो, आइए सबसे महत्वपूर्ण देखें:

कच्चे माल का चुनाव। सबसे पहले, आपको शराब के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि फल चुनने के लिए किस किस्म और परिपक्वता की डिग्री है। तो, सूखी मदिरा के लिए, "कैरियन" (अपरिपक्व सेब) जो जमीन पर गिर गए हैं, काफी उपयुक्त हैं। उच्च अम्लता और कम चीनी सामग्री वाले सेब टेबल वाइन बनाने के लिए एकदम सही हैं। मिष्ठान प्रकार की मदिरा, क्रमशः, मीठी किस्मों से बनाई जाती है और परिपक्व होती है, लेकिन अधिक परिपक्व नहीं होती, फल। "घरेलू" किस्मों के मीठे और खट्टे सेब को सार्वभौमिक माना जाता है। ध्यान रखें कि कौन से फल या उनके संयोजन का उपयोग किया गया था, इससे आप मौसम से मौसम तक वाइन को वांछित स्वाद प्राप्त करने तक समायोजित कर सकेंगे।
वाइन बनाने से पहले सेब को पानी से उपचारित नहीं किया जाता है। ब्रश या नैपकिन के साथ उनकी सतह से गंदगी हटा दी जाती है। जब पानी में डुबोया जाता है, तो बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जो बाद में किण्वन प्रक्रिया में भाग लेते हैं।
सेब तैयार करते समय, कोर को हटा दिया जाता है और सभी सड़े हुए स्थानों को काट दिया जाता है।
जितना संभव हो उतना रस प्राप्त करने के लिए, सेब काटा नहीं जाता है, लेकिन मांस की चक्की के साथ कसा हुआ या कटा हुआ होता है।
खट्टेपन से बचने के लिए, पहले तीन दिन, हर 10 घंटे में, गूदे को अलग किए गए रस में डुबोया जाता है। इस तरह खमीर समान रूप से वितरित किया जाता है।
अनुभवी वाइनमेकर धीरे-धीरे रस में चीनी मिलाते हैं, यह किण्वन प्रक्रिया को रुकने से रोकता है।
हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए, लेकिन परिणामस्वरूप गैस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए पौधा कंटेनर को इस तरह से सील किया जाना चाहिए। शुरुआती लोगों के लिए, खरीदी गई पानी की सील का उपयोग करना बेहतर होता है।

सेब वाइन बनाने की तकनीक की ये मुख्य विशेषताएं हैं, नुस्खा के आधार पर सूक्ष्मताएं भिन्न हो सकती हैं।

क्लासिक मजबूत सेब वाइन में एक समृद्ध सुगंध और नायाब एम्बर रंग होता है। कम ही लोग जानते हैं कि फोर्टिफाइड होममेड एप्पल वाइन का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

महत्वपूर्ण!उपाय के रूप में किसी भी घरेलू मादक पेय का उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है जो आपको व्यक्तिगत मतभेदों के बारे में बताएगा।

सूखे और ताजे सेब दोनों को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सेब - 1 किलो;
शुद्ध पानी - 0.8 एल;
चीनी रेत - 250 जीआर;
शराब 95% - 0.3 एल (प्रति 1 लीटर पौधा);
खमीर स्टार्टर - 0.3 मिली (प्रति 1 लीटर पौधा)।

सबसे पहले, आपको सेब तैयार करने की जरूरत है। इस रेसिपी के लिए, खट्टी और मीठी किस्मों (लगभग 1: 1) का संयोजन एकदम सही है। वाइन को विशेष रूप से सुगंधित बनाने के लिए, आप ताजे सेब (100 ग्राम प्रति 1 किलो) में थोड़ा सूखा सेब मिला सकते हैं। सेब को ब्रश या रुमाल से गंदगी से साफ करना चाहिए। फिर फल से कोर और सड़े हुए गूदे को हटाकर कुचल दिया जाता है।

याद रखें कि अधिक रस पाने के लिए सेब को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है। कुचले हुए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा गर्म किया जाता है (लगभग 60 डिग्री तक) और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार पौधा सावधानी से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, निचोड़ा जाता है और एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। धुंध की जितनी अधिक परतें होंगी, शराब उतनी ही पारदर्शी होगी। फिर एक पूर्व-तैयार स्टार्टर को पौधा में जोड़ा जाता है। इसे पकाना बहुत आसान है, इसके लिए हम थोड़े गर्म पानी में खमीर पैदा करते हैं और इसे एक गर्म कमरे में कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। जब सतह पर किण्वन के लक्षण दिखाई दें तो खट्टा तैयार है।

स्टार्टर जोड़ने के बाद, शराब को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, प्रत्यक्ष प्रकाश तक पहुंच के बिना, सक्रिय किण्वन शुरू होता है। तरल फोम और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। इस समय, कंटेनर को पानी की सील के साथ बंद किया जाना चाहिए। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन रेडीमेड खरीदना आसान है। लगभग 1.5 -2 महीनों के बाद, शराब एक तलछट देगी, जिसका अर्थ है कि इसे फिर से छानने और एक साफ कंटेनर में डालने का समय आ गया है। फिर शराब डाली जाती है और कुछ हफ़्ते के लिए एक ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है। फोर्टिफाइड सेब वाइन तैयार है।

अगर आप होममेड सेब वाइन बनाने की इच्छा रखते हैं, लेकिन हाथ में ताजे सेब नहीं थे, तो यह रेसिपी आपके लिए है। यह पेय बनाना बहुत आसान है और इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि यह अपने स्वाद और सुगंध में ताजे फलों से बनी शराब से नीच नहीं है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सेब जाम - 1 एल;
चावल - 1 कप;
खमीर - 25 ग्राम।
शुद्ध पानी - 1 लीटर।

जैम को तीन लीटर के साफ जार में रखा जाता है। वहां चावल (बिना धोए) डालें और ताजा खमीर डालें। सब कुछ थोड़ा गर्म पानी के साथ डालें, ताकि जार में झाग के लिए जगह हो। हम जार को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ या छेदी हुई उंगली के साथ एक दस्ताने के साथ कॉर्क करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को प्रकाश तक पहुंच के बिना गर्मी में सड़ने के लिए छोड़ देते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि घर का बना वाइन बनाने के लिए साधारण सेब की खाद एक उत्कृष्ट आधार हो सकती है। इसलिए, यदि आपको पिछले साल की खाद के साथ एक जार मिलता है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। असामान्य रूप से सुगंधित और तीखा पेय के साथ अपने दोस्तों को खुश करना बेहतर है। इसे बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

ऐप्पल कॉम्पोट - 3 एल;
चीनी रेत - 2-2.5 किलो;
ताजा सेब - 9 किलो।

फलों को सावधानी से संभालें। शेष गंदगी, पत्तियों और शाखाओं को हटा दें। अगला, आपको कोर को काटने और शेष हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है। प्रसंस्कृत सेब से रस निचोड़ा जाना चाहिए। इसे आसान और तेज़ बनाने के लिए, जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि खेत में कोई नहीं है, तो सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और रस को धुंध के साथ निचोड़ा जाता है। एक बड़े सॉस पैन में, परिणामस्वरूप रस के साथ कॉम्पोट मिलाया जाता है।

1.5 किलो चीनी को परिणामस्वरूप तरल में डाला जाता है और एक अंधेरे गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। तीन दिनों के बाद, तरल किण्वित हो जाएगा, और तैयार पौधा एक जार में रखा जाता है और एक कपास प्लग के साथ सील कर दिया जाता है। जार को गर्म और अंधेरे कमरे में छोड़ दें। कॉटन प्लग को तीन दिनों के बाद पानी की सील में बदल दिया जाता है।

एक हफ्ते बाद, यह सुनिश्चित करने के बाद कि पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो गया है, आप बची हुई चीनी मिला सकते हैं और एक और ग्यारह दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, शराब को 40-45 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे कमरे में रखा जाता है। तैयार शराब को कई परतों में मुड़ी हुई और बोतलबंद धुंध की मदद से अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है।

होममेड सेब वाइन को ठीक से कैसे स्टोर करें

शराब को बोतलों में डालना तभी संभव है जब यह सुनिश्चित हो जाए कि सभी किण्वन प्रक्रियाओं को अवश्य ही रोक दिया गया है। उसके बाद ही पेय को पका हुआ माना जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार होता है। आइए सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करें:

टेबलवेयर।घर पर, सबसे अच्छे कंटेनर कांच के जार या शराब की बोतलें हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सोडा के साथ इलाज किया जाना चाहिए।
रुकावट।आप बोतलों को लकड़ी के कॉर्क या वैक्स पेपर से बंद कर सकते हैं। आप पैराफिन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात हवा को प्रवेश करने से रोकना है।
बोतल की स्थिति।शराब की बोतलों को ढेर कर दिया जाता है ताकि तरल कॉर्क को छू ले। और, अधिमानतः, जितना संभव हो उतना कम हवा का अंतर छोड़ दें। इष्टतम दूरी 1 सेमी है।
कमरा।आमतौर पर एक तहखाना या तहखाना भंडारण के लिए एक जगह के रूप में कार्य करता है। जिस कमरे में वाइन का भंडारण किया जाता है, वह मौसम की स्थिति बदलने पर अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना सूखा, अंधेरा और ठंडा होना चाहिए।
तापमान।सेब वाइन के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 10-15 डिग्री है।

अब आप होममेड एप्पल वाइन बनाने और स्टोर करने की बुनियादी बातों से परिचित हो गए हैं। आप आश्वस्त हो सकते हैं कि यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है और सभी के लिए सुलभ है। तैयार व्यंजनों का प्रयास करें, अपने पसंदीदा चुनें या अपना खुद का विकास करें और अपने परिवार और दोस्तों को अद्भुत पेय के साथ आश्चर्यचकित करें।

होममेड सेब वाइन एक स्फूर्तिदायक सुगंधित पेय है जिसे कोई भी माली बना सकता है। यहां तक कि अगर अपने स्वयं के सेब नहीं हैं, तो हर कोई रसदार फल खरीद सकता है और सर्दियों की शाम को उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए उन्हें संसाधित कर सकता है। वाइन फलों के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। इसमें कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले घटक होते हैं।

सेब की शराब कैसे बनाये

सेब वाइन घर पर बनाना सीखें। आपके पास इसके लिए आवश्यक सभी सामग्री होनी चाहिए: उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, उपकरण - एक पानी का डिब्बा, एक रबर ट्यूब, एक जूसर, सुविधाजनक कंटेनर। सेब से शराब बनाना रस को निचोड़ने से शुरू होता है, फिर जरूरी, किण्वन और पृथक्करण आता है। जब शराब पारदर्शी, हल्की हो जाती है, तो आपको तलछट से संरचना को एक नली का उपयोग करके एक साफ कटोरे में सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होती है। युवा सेब वाइन को 10-15 डिग्री पर स्टोर करना आवश्यक है। अंतिम एक्सपोजर छह महीने में समाप्त हो जाएगा।

शराब के लिए सेब की किस्में

शराब बनाने के लिए कौन से सेब सबसे अच्छे हैं? एक हल्के भोजन कक्ष के लिए, शरद ऋतु के मीठे और खट्टे सेब का स्टॉक करना बेहतर होता है। एंटोनोव्का मजबूत और शराब के लिए अच्छा है, और यदि आप एक मजबूत तीखा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो वन सेब के पेड़ के फल, यहां तक कि कैरियन भी करेंगे। मीठे मीठे पेय के प्रेमियों को शरद ऋतु और सर्दियों के प्रकार, मीठे और खट्टे की सलाह दी जा सकती है। समृद्ध स्वाद के साथ विभिन्न किस्मों का संयोजन उत्कृष्ट परिणाम देता है। बहुत मीठे फलों में, आप टैनिन के साथ जामुन और फलों का खट्टा रस मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लैकथॉर्न (कांटेदार बेर) या पहाड़ की राख।

घर पर एप्पल वाइन रेसिपी

सामग्री:

पके सेब - 6 बाल्टी;
दानेदार चीनी - 5 किलो;
पानी (वैकल्पिक) - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

रस की पूरी मात्रा को चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डालें। पल्प को लगातार चलाते हुए तीन दिन बाद हटा दें.
चीनी डालें - 200-300 ग्राम प्रति लीटर रस।
किण्वन के लिए, एक बोतल या जार में डालें, पानी की सील स्थापित करें।
किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-40 दिनों के लिए प्रदान करें - 22 डिग्री।
जब पानी की सील से हवा निकलना बंद हो जाती है, तो आप युवा शराब का स्वाद ले सकते हैं। यदि तेज स्वाद है, तो रचना को पकने की आवश्यकता है।
तलछट से अलग, मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, सील करना चाहिए, तहखाने में 3-4 महीने के लिए रखना चाहिए।

सरल

एक साधारण सेब वाइन के लिए सबसे सरल नुस्खा यह मानता है कि निर्माता जानता है कि वह किस स्वाद को प्राप्त करना चाहता है। मीठा पेय कैसे बनाएं? देर से पकने वाली किस्मों के फलों को लेना आवश्यक है। उनमें हमेशा अधिक मिठास होती है। सबसे अच्छा उपाय है खट्टे और अधिक स्वादिष्ट फलों को मिलाना। फल (किसी भी मात्रा में) को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, एक दिन के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, लगातार हिलाते हुए और ऊपर से घने क्रस्ट को हटा दिया जाता है। उसके बाद, आप तकनीकी प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

पके फलों का रस - 1 एल;
दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
पानी - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

रस निचोड़ें, उसमें चीनी घोलें - 250 ग्राम प्रति लीटर रस, पानी डालें - 150 ग्राम प्रति लीटर।
कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए एक एयरटाइट स्टॉपर और एक छेद के साथ एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
किण्वन बोतल को डेढ़ महीने के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।
युवा शराब को तलछट से निकालें, एक नली का उपयोग करके, ध्यान से एक नई डिश में डालें।
इसे 2-3 महीने तक पकने दें, इसके लिए आपको ठंडी अंधेरी जगह चाहिए। तलछट से फिर से निकालें।

चोकबेरी के साथ

सेब और पहाड़ की राख से बनी शराब, विशेष रूप से चोकबेरी, तीखा, थोड़ा कसैला, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। साथ ही, सेब और चोकबेरी या चोकबेरी से बने पेय में औषधीय गुण होते हैं - यह दबाव को नियंत्रित करने में सक्षम होता है, इसमें एक टॉनिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। घर पर पेय बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास पहले से ही इस तरह के कार्यों का कौशल है। भंडारण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट उपयुक्त है।

सामग्री:

अरोनिया बेरीज - 2 किलो;
दानेदार चीनी - 3 किलो;
सेब - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

जामुन काट लें।
सेब छीलें, कोर काट लें, काट लें।
सब कुछ मिलाएं, 1 किलो चीनी घोलें।
मिश्रण को एक बोतल में डालें, उबला हुआ, अधिमानतः गर्म पानी (ऊपर से नहीं) डालें, धुंध से बाँधें, जहाँ यह गर्म हो।
एक हफ्ते के बाद, 1 किलो रेत डालें और रोजाना हिलाते हुए 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
तीसरे सप्ताह में, दानेदार चीनी का अंतिम भाग जोड़ा जाता है। फिर से हिलाओ।
बोतल की सामग्री को दो सप्ताह तक हिलाएं, फिर एक महीने के लिए अकेला छोड़ दें।
एक तलछट दिखाई दी - शराब किण्वित। रचना को तनाव देना और डालना आवश्यक है।

रस के बिना

यदि दबाने में समस्या है, तो आप इस तकनीकी चरण के बिना कर सकते हैं, अर्थात बिना रस के सेब से शराब बना सकते हैं। फलों को मांस की चक्की में बिना बीज और छिलके को निकाले बारीक कद्दूकस पर पिसा जा सकता है। फल को धोना आवश्यक नहीं है, ताकि किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर को न हटाया जाए, लेकिन इसे केवल सूखे कपड़े से पोंछ लें। रचना में चीनी मिलानी होगी। कांच की बोतल को पहले से अच्छी तरह धो लें, पोंछकर सुखा लें।

सामग्री:

सेब की चटनी - 1 किलो;
चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

बोतल को 2/3 सेब की चटनी से भरें, चीनी के साथ मिलाएं।
गर्दन को धुंध से बांधें।
लगातार हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखें।
किण्वित रस को धुंध की 3 परतों में छान लें।
उबलते पानी से जली हुई बोतल में डालें, ऊपर से दस्ताने या पानी की सील लगाएं। रचना को एक अंधेरी जगह में, 1-2 महीने में 18-27 डिग्री पर किण्वित करना चाहिए।
तनाव, तंग ढक्कन के साथ जार या बोतलों में वितरित करें। तीन महीने तक पकने पर लगाएं।

दृढ़

अल्कोहल मिला कर फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त की जाती है। इसमें 12 से 20 डिग्री तक का किला हो सकता है। नुस्खा में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं है: यह सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा। मीठे, लेकिन अधिक पके नहीं, और खट्टे रसीले सेबों का संयोजन पेय को तीखापन देता है। उनमें से रस निचोड़ना आवश्यक है, और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें। होममेड फोर्टिफाइड वाइन में सुखद सुनहरा रंग, मीठा और खट्टा, हल्का स्वाद और ताजे फल की गंध होती है।

सामग्री:

ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 8 एल;
पानी - 1 एल;
दानेदार चीनी - 2-2.3 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

पानी में चीनी को अच्छी तरह मिला लें, सेब के रस में मिला लें।
किण्वन प्रक्रिया के लिए बोतलबंद होना चाहिए जो 9-12 दिनों तक रहता है।
अच्छा वोदका या शुद्ध शराब (10 लीटर - 1.2 लीटर वोदका) जोड़ें, शराब के साथ मिलाएं, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें। इससे किले को 18-20 डिग्री तक लाने में मदद मिलेगी।
सेब से घर की बनी फोर्टिफाइड वाइन को कांच की बोतलों में, कॉर्क में स्टोर करें।

किशमिश के साथ

सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया प्रयोग करने का एक अवसर है। विभिन्न सुगंधित स्वादिष्ट योजक मुख्य कच्चे माल के साथ संयुक्त होते हैं। कैसे एक विशेष शराब बनाने के लिए? सेब में नींबू, दालचीनी, संतरे का छिलका, अन्य फल और जामुन मिलाएं। वे न केवल स्वाद और रंग बदलते हैं, बल्कि आपको पेय की एक निश्चित ताकत हासिल करने की अनुमति देते हैं। किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए सेब वाइन में किशमिश मिलाया जाता है, कभी-कभी उत्पाद से खट्टा तैयार किया जाता है।

सामग्री

रसदार सेब - 10 किलो;
चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;
किशमिश (बिना धोए) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छाँट लें, काट लें, बीज हटा दें, मांस की चक्की में घुमाएँ, 2 किलो चीनी, किशमिश डालें।
सेब के द्रव्यमान को कांच की बोतल में स्थानांतरित करें, छेदने से पहले गर्दन को रबर के दस्ताने से कस लें।
3 सप्ताह के बाद, शराब को एक कपड़े से छान लें, ऊपर डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए, कॉर्क, जहाँ कोई तेज रोशनी न हो।
3-4 महीनों के बाद, शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ठीक करने के लिए, 150 मिलीलीटर वोदका डालें। बोतलों में वितरित करें, कसकर बंद करें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कई युक्तियां हैं, जिसके लिए सेब से शराब की तैयारी एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ समाप्त होती है। यह अनुभवी विजेताओं की सिफारिशों को सुनने लायक है, जो अनुशंसा करते हैं कि आप पहले मिठाई, मजबूत और मदिरा पेय में अपना हाथ आजमाएं। उन्हें जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, निर्माण तकनीक सरल है। ग्रीष्मकालीन सेब को तुरंत दबाया जा सकता है, शरद ऋतु की किस्मों को पकने की आवश्यकता होती है, सर्दियों को तहखाने में 3-4 सप्ताह तक लेटना चाहिए।

प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसमें भोजन संग्रहीत किया जा सकता है: रासायनिक स्वाद से शराब खराब हो सकती है। यदि कार्बन डाइऑक्साइड को पानी की सील या दस्ताने से नहीं हटाया जाता है, तो यह कंटेनर को एक तंग रुकावट के साथ तोड़ सकता है। डायवर्जन से ऑक्सीजन की पहुंच बंद हो जाएगी, शराब सिरका नहीं बनेगी। इन उद्देश्यों के लिए, एक अच्छी पानी की सील की आवश्यकता होती है। किण्वन के लिए सर्वोत्तम तापमान की स्थिति + 20-22 डिग्री है, और पकने के लिए - + 10-12 डिग्री, तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना।

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ऐप्पल वाइन अपने स्वाद, लाभ, अपने हाथों से बनाने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यावहारिक रूप से अंगूर की शराब से कमतर नहीं है, और हमारे अक्षांशों में यह बहुत अधिक सुलभ है। इसके अलावा, कच्चे माल के बारे में चिंता करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: किसी भी किस्म के सेब ऐसी शराब के लिए उपयुक्त हैं। थोड़ा काम और धैर्य, सेब वाइन के लिए एक अच्छा नुस्खा - और आप हमेशा अपने प्रियजनों और दोस्तों को एक अद्भुत पेय के साथ खुश कर सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि एप्पल वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया में गलतियों से कैसे बचा जाए।

हम कच्चे माल, आवश्यक उपकरण और सामग्री का चयन करते हैं

सेब की शराब बनाना बहुत आसान है। यह प्रक्रिया लगभग सस्ती है, और जो कुछ भी आवश्यक है वह आपके बगीचे में बढ़ रहा है, स्टोर पर खरीदा गया है और स्वयं बनाया गया है। आप की जरूरत है:

वास्तव में सेब, कोई भी किस्म, और यहां तक कि किस्मों का मिश्रण भी;
चीनी;
रस प्रेस;
पानी की सील (हम इसे खुद बनाएंगे);
दो वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर जिसमें तरल को किण्वित और व्यवस्थित किया जाएगा।

सेब, अंगूर की तरह, सीधे रस से शराब बनाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि उनमें जामुन और कई अन्य फलों के विपरीत चीनी की सही मात्रा होती है।

घर का बना सेब वाइन

हम आपको किसी भी श्रेणी की वाइन के लिए कई व्यंजन पेश करेंगे: मिठाई, हल्का, मजबूत, टेबल, लिकर। यदि आपके पास अभी तक शराब बनाने का कौशल नहीं है, तो मजबूत किस्मों के साथ शुरू करें, क्योंकि वे भंडारण के दौरान बनाने में आसान होते हैं और मज़ेदार नहीं होते हैं। इस तरह आप कुछ सामान्य गलतियों से बच सकते हैं।

तो, घर पर सेब की शराब बनाने के चरणों का क्रम इस प्रकार है:

हम फल तैयार करते हैं - सेब धोते हैं, सड़े और खराब क्षेत्रों को साफ करते हैं, घी में पीसते हैं।
हम रस निचोड़ते हैं, इसकी गुणवत्ता की जांच करते हैं। कुछ मामलों में, इसे फ़िल्टर किया जा सकता है।
हम पौधा तैयार करते हैं। हम परिणामस्वरूप तरल को किण्वन के लिए डालते हैं। एक निश्चित चरण में, खमीर कवक को पौधा में जोड़ा जाता है और तेजी से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
तरल को पहली बार फ़िल्टर किया जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। किण्वन अधिक आराम के स्तर पर जारी है। इस अवधि के दौरान देखभाल की जरूरत है।
दूसरे कंटेनर में कुछ और शराब डालें। इसके बाद, शराब की परिपक्वता शुरू होती है और इसकी उम्र बढ़ने लगती है।
शराब को साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट किया जाता है, बोतलबंद और संग्रहीत किया जाता है। इस स्तर पर, पेय के रोगों का इलाज करना आवश्यक हो सकता है।

आइए इन चरणों पर अधिक विस्तार से और विस्तार से विचार करें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं।

शराब के लिए आवश्यक उत्पादों की संख्या

वाइन कई प्रकार की होती हैं, और उनमें से प्रत्येक के लिए अलग-अलग प्रकार के सेब और अलग-अलग मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें।

हम 80 लीटर वाइन प्राप्त करने के लिए 100 लीटर मस्ट के आधार पर डेटा प्रस्तुत करते हैं।

यदि आप वन या कच्चे सेब का उपयोग करते हैं, जिसकी अम्लता 1.5% है और चीनी की मात्रा 6.0% है, तो आपको आवश्यकता होगी:

लाइट टेबल वाइन के लिए - 62 किलो फल, जिसमें से 46.7 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 46.6 लीटर पानी, 11.2 किलो चीनी;
मजबूत टेबल वाइन के लिए - 71 किलो फल, जिसमें से 53.3 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 35.75 लीटर पानी, 18.3 किलो चीनी;
मजबूत शराब के लिए - 107 किलो फल, जिसमें से 80 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 1.9 लीटर पानी, 30.2 किलो चीनी;
मिठाई शराब के लिए - 89 किलो फल, जिसमें से 66.67 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 12 लीटर पानी, 35.5 किलो चीनी;
लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 104 किलोग्राम फल, जिसमें से 78 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 51.3 किलोग्राम चीनी।

वाइन बनाते समय सही मात्रा में चीनी का सेवन करें।

0.7% की अम्लता और 15% की चीनी सामग्री के साथ मीठे और खट्टे किस्मों के सेब का उपयोग करते समय, कुछ मामलों में टैनिक और टार्टरिक एसिड जोड़ना आवश्यक होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

हल्की टेबल वाइन के लिए - 124 किलो फल, जिसमें से 92.8 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.15 लीटर पानी, 0.80 किलो चीनी;
मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 127 किलो फल, जिसमें से 95 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.25 किलो चीनी, 150 ग्राम टार्टरिक एसिड, 105 ग्राम टैनिक एसिड;
मजबूत शराब के लिए - 115 किलो फल, जिसमें से 86 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 22.1 किलो चीनी, 484 ग्राम टार्टरिक एसिड, 114 ग्राम टैनिक एसिड;
मिठाई शराब के लिए - 112 किलो फल, जिसमें से 84 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 26.9 किलोग्राम चीनी, 296 ग्राम टार्टरिक एसिड, 116 ग्राम टैनिक एसिड;
लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 88 किलोग्राम फल, जिसमें से 66 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 56.1 किलोग्राम चीनी, 804 ग्राम टार्टरिक एसिड, 234 ग्राम टैनिक एसिड।

इन अनुपातों का पालन करने से, आपको एक अच्छी, अच्छी तरह से वृद्ध शराब मिलेगी।

सेब वाइन की विविधता

फलों की तैयारी: किस्मों का चयन, रस निकालना

विशेष रूप से वाइन बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए सेब की एक भी किस्म नहीं है। मीठा, खट्टा और तीखा किस्मों के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है। विशेषज्ञ सबसे आम अनुपात की पहचान करते हैं:

मीठा, तीखा और खट्टा सेब - क्रमशः 3/3/2 भाग;
मीठा, तीखा, खट्टा - 2/2/1;
मीठा, तीखा, खट्टा - 1/1/2;
मीठा, तीखा - 1/3;
मीठा, तीखा - 2/1;
कड़वा, मीठा - 2/1।

गर्मियों में, अच्छी तरह से पकने वाली किस्मों को तुरंत निष्कर्षण के लिए भेज दिया जाता है। शरद ऋतु की किस्मों के सेबों को पकने के कुछ दिनों बाद कटाई की आवश्यकता होती है। सर्दियों, देर से आने वाली किस्मों को ठंडे, अंधेरी जगह, जैसे तहखाने में पकने के लगभग एक महीने की आवश्यकता होगी।

होममेड वाइन के लिए, विभिन्न किस्मों के सेब मिलाएं। कभी-कभी आप अन्य फल और जामुन जोड़ सकते हैं

कृपया ध्यान दें: सेब धोते समय, देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है: फलों पर प्राकृतिक खमीर संस्कृतियां बनी रहनी चाहिए, जो प्राथमिक किण्वन सुनिश्चित करेगी। लेकिन खराब जगहों को हटाया जाना चाहिए। आपको हड्डियों और कोर को भी हटाने की जरूरत है, अन्यथा शराब कड़वी हो जाएगी।

सेब को गूदे में कुचला जाता है जिसे गूदा कहते हैं। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: मांस की चक्की, ग्रेटर, घरेलू जूसर। सबसे ज़रूरी चीज़। ताकि गूदे की कंसिस्टेंसी यथासंभव ठीक रहे।

गूदे से रस निकालने के लिए, चीज़क्लोथ (श्रम-गहन प्रक्रिया) या एक विशेष प्रेस (सरल उत्पादन) का उपयोग करें। इस उत्पादन में रस में बचा हुआ गूदा ही हाथ में होता है।

हम मस्ट तैयार करते हैं और वाइन को किण्वित होने देते हैं

शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए आवश्यक तैयारी आवश्यक है, जो बाद में शराब बनाने के लिए किण्वित होगी। निचोड़ा हुआ सेब का रस एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डाला जाता है - एक कैन या एक बड़ा सॉस पैन, और धुंध की एक परत के साथ कवर किया जाता है। प्रारंभिक किण्वन अगले दिन होता है, और पौधा दो भागों में विघटित हो जाता है। गूदा ऊपर उठता है, और शुद्ध किया हुआ रस नीचे रहता है।

इस अवस्था में नियमित रूप से हिलाते हुए 3 दिनों तक रखना चाहिए ताकि लुगदी की टोपी खट्टी न हो, अन्यथा शराब खराब हो जाएगी।

किण्वन के दौरान, खमीर को खिलाने के लिए रस में चीनी डाली जाती है। यह याद रखना चाहिए कि पौधा में 2% चीनी लगभग 1% शराब देगी। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के साथ, आवश्यक मात्रा में 0.5-0.96 लीटर की वृद्धि होती है।
चीनी को प्राथमिक पौधा में 1.5 किलो प्रति 7.5 लीटर रस के अनुपात में जोड़ा जा सकता है, फिर शेष रेत डालें। इसी तरह। उत्पादन में आसानी के लिए, मूक किण्वन से पहले चीनी डाली जाती है।
तीन दिवसीय प्राथमिक किण्वन के बाद, लुगदी को सतह से हटा दिया जाता है ताकि 5 मिमी से अधिक की टोपी की परत न रह जाए। चीनी डाली जाती है और, यदि आवश्यक हो, पानी।
चूंकि हम एक नुस्खा पर विचार कर रहे हैं जिसमें फलों पर प्राकृतिक खमीर शेष रहने के कारण किण्वन होता है, हमारी शराब की ताकत 13.5% से अधिक नहीं होगी, इसलिए चीनी को तुरंत जोड़ना बेहतर है - यह खमीर के लिए एक आवश्यक पोषण है।
परिणामी रस को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक सूखे, साफ कांच के बर्तन में न डालें। प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे खाद्य भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं ताकि रासायनिक स्वाद वाइन को बर्बाद न करें।

पानी की सील के साथ एक कंटेनर, तात्कालिक साधनों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया

कंटेनर को शीर्ष पर नहीं, बल्कि मात्रा का लगभग 4/5 भरा जाता है, ताकि किण्वन के दौरान पौधा पर फोम के गठन के लिए पर्याप्त जगह हो। व्यंजन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, जारी कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना संभव होना चाहिए, और साथ ही ऑक्सीजन की पहुंच को काट देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बर्तन के ढक्कन में एक लंबी प्लास्टिक ट्यूब डालें, जिसके विपरीत छोर को पानी की बोतल में उतारा जा सकता है। एक कसकर जमीन लकड़ी के कॉर्क या प्लास्टिक के ढक्कन को पौधा कंटेनर के लिए एक डाट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बचे हुए छिद्रों को प्लास्टिसिन या आटे से ढक दें। पानी की सील तैयार है।

सेब वाइन, परिपक्वता, बॉटलिंग के शांत किण्वन की प्रक्रिया

पानी की सील के साथ बंद वॉर्ट वाले बर्तनों को 20-22 डिग्री के तापमान के साथ गर्म, छायांकित स्थान पर रखा जाना चाहिए - यह किण्वन के लिए एक आदर्श जलवायु है। तापमान शासन को समान स्तर पर नियंत्रित करना वांछनीय है, अन्यथा प्रक्रिया या तो काफी धीमी हो सकती है या तेज हो सकती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। इसलिए, कमरे में ड्राफ्ट को बाहर करना आवश्यक है।

सेब वाइन की किण्वन अवधि लगभग 45 दिनों की होती है। यदि पानी की बोतल में और बुलबुले नहीं हैं जो पानी की सील प्रदान करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

किण्वित वाइन को एक कंटेनर में डालने में कुछ और दिन लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे दो सप्ताह से अधिक न करें, अन्यथा अवक्षेपित मृत खमीर का क्षय शुरू हो जाएगा। उसके बाद, शराब को साफ बोतलों में डाला जाता है।

किण्वन के दौरान चीनी को अवश्य मिलाना सुनिश्चित करें।

आप पहले से ही परिणामी शराब पी सकते हैं, लेकिन चूंकि यह अभी तक पका नहीं है, इसलिए इसका स्वाद और सुगंध पूरी नहीं होगी। इसलिए, एक साफ और सूखी डिश तैयार करें और उसमें तरल को एक ट्यूब के माध्यम से निकाल दें ताकि तलछट पहले कंटेनर के नीचे रह जाए। बोतल को किनारे तक भर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और 2-4 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। शराब को उसका असली स्वाद हासिल करने के लिए यह समय काफी है।

कृपया ध्यान दें: किसी भी मामले में बार-बार किण्वन की अनुमति न दें। बिना किसी हिचकिचाहट के 10-12 डिग्री के भीतर तापमान शासन का निरीक्षण करें।

आमतौर पर घर पर अपने हाथों से बनाई गई सेब की वाइन हल्के सुनहरे से कारमेल ब्राउन तक वांछित पारदर्शिता, रंग और छाया लेती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, यह पर्याप्त है कि उत्पादन तकनीक निरंतर बनी रहे और प्रक्रिया में उल्लंघन न हो।

परिपक्वता के बाद वाइन को बोतलबंद करते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनर गर्दन तक भरा हुआ है और वाइन के ऑक्सीकरण से बचने के लिए कसकर बंद कर दिया गया है। आप तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं, रिश्तेदारों, दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज कर सकते हैं, खासकर यदि आपका लक्ष्य एक हल्की टेबल वाइन प्राप्त करना था। इस तरह के उत्पाद को छानने के 10 दिन बाद पिया जा सकता है। लेकिन अगर आप लंबी अवधि के भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि शराब को बॉटलिंग से पहले फिर से तलछट से हटा दिया जाए।

घर पर सेब की शराब बनाने के बारे में वीडियो

घर का बना सेब शराब कई लोगों के स्वाद के लिए है, और कुछ इसे अंगूर की शराब से ज्यादा पसंद करते हैं। यह आपकी मेज की असली सजावट और पूरी कंपनी का पसंदीदा बन जाएगा! हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपको वाइनमेकिंग में मदद करेंगे, और आप वास्तव में इस प्रक्रिया से दूर हो जाएंगे। अगर आप लंबे समय से घर पर वाइन बना रहे हैं तो अपने सीक्रेट्स हमारे साथ शेयर करें। आपके लिए आसान काम और आपके घर के लिए आराम!