चोकर: लाभ और हानि, उपयोग के लिए युक्तियाँ। चोकर - प्रकार, लाभकारी गुण और स्वास्थ्य के लिए उपयोग की विधि। शरीर के लिए चोकर के लाभ।

वजन कम करने वालों के लिए एक और चारा चोकर (राई, जई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, चावल, बाजरा) खाना है। यह वास्तव में अनाज को आटे में संसाधित करने का एक उप-उत्पाद है। साइड इफेक्ट का मतलब बुरा या बेकार नहीं है। पोषण विशेषज्ञ और स्वस्थ भोजन के शौकीन अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में चोकर के लाभकारी गुणों को पहचानते हैं। इसके अलावा, यह आहार अनुपूरक पाचन में सुधार, पुरानी कब्ज से छुटकारा पाने और वांछित हल्कापन प्राप्त करने में मदद करता है।

हम पहले ही सबसे लोकप्रिय चोकर के बारे में बात करना शुरू कर चुके हैं -। उनके अलावा, वजन कम करने वालों के बीच राई चोकर (जो आगमन के बाद फैशन में आया) सक्रिय मांग में है, जिसके लाभ और हानि अन्य प्रकारों से कुछ अलग हैं। हम उनके बारे में बात करेंगे.

कैलोरी, लाभ और दैनिक मूल्य के बारे में

राई की भूसी का क्या पोषण और ऊर्जा मूल्य है? उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 220 किलो कैलोरी या 920 किलोजूल है। शुद्ध राई चोकर की इस मात्रा में 15 ग्राम प्रोटीन, 3.5 ग्राम वसा और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ज़्यादा नहीं, बशर्ते कि 100 ग्राम चोकर दो से तीन दिनों में फैलाया जा सके (और होना भी चाहिए)।

लेकिन राई चोकर का मुख्य लाभ मोटे आहार फाइबर () की बड़ी मात्रा (लगभग 40%) की उपस्थिति है। यह वह घटक है जो चोकर को पाचन का सबसे अच्छा दोस्त बनने की अनुमति देता है और आपको कब्ज के बारे में भूलने में मदद करता है। आहार फाइबर बड़ी आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह डिस्बिओसिस के विकास को रोकता है।

मधुमेह रोगियों के लिए चोकर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह किसी भी उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को काफी कम कर सकता है। और पदार्थ बीटा-ग्लूकन, जो चोकर का हिस्सा है, एक नियामक है, क्योंकि यह फैटी एसिड को बांधने और हटाने में मदद करता है।

राई की भूसी शरीर से भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्लाइड को अवशोषित करती है और उनके निष्कासन को बढ़ावा देती है। राई की भूसी कार्सिनोजेन्स को बांधती है और हटाती है, एक ऑन्कोलॉजिकल सुरक्षात्मक कार्य करती है।

निर्माता चोकर की पैकेजिंग पर दैनिक अनुमत खपत दर का संकेत देते हैं। आमतौर पर - 30-60 ग्राम, उचित पीने के नियम के अधीन (लगभग 2 लीटर साफ पानी)। यह दानेदार और पिसा हुआ चोकर दोनों पर लागू होता है।

कृपया ध्यान दें कि आपको राई (और किसी भी अन्य) चोकर को धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करना होगा: पहले सप्ताह में, प्रति दिन एक चम्मच से अधिक नहीं। इसके अलावा, यदि शरीर असंतोष व्यक्त नहीं करता है, तो चोकर का दैनिक भाग तीन बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।

राई की भूसी न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग में होने वाली प्रक्रियाओं को प्रभावित करती है। इसलिए, इनका उपयोग ब्रोंकाइटिस के लिए एक सिद्ध लोक उपचार के रूप में किया जाता है। प्रति 0.5 लीटर पानी में 100 ग्राम राई की भूसी लें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार शोरबा में 50 ग्राम नींबू का रस मिलाएं। दवा भोजन से एक घंटे पहले, आधा गिलास पिया जाता है। यह उपाय कफ को दूर करने और खांसी पर अंकुश लगाने में मदद करेगा। दिलचस्प बात यह है कि उच्च रक्तचाप के रोगियों को रक्तचाप कम करने के लिए भी यही नुस्खा बताया जाता है।

वजन घटाने की प्रक्रिया कैसे शुरू करें?

आहारीय फाइबर और कम कैलोरी सामग्री की उपस्थिति के कारण, कई लोग वजन घटाने के लिए राई चोकर का उपयोग करते हैं। यहां वजन घटाना तीन मुख्य कारकों पर आधारित है:

• फाइबर पेट भरता है और आपको कम भोजन में भी पेट भरा हुआ महसूस करने और आपकी भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• राई की भूसी का सेवन कार्बोहाइड्रेट को रक्त में सक्रिय रूप से अवशोषित होने से रोकता है;
• राई की भूसी पेट और अवशोषक के लिए एक प्राकृतिक स्क्रब की भूमिका निभाती है - यह विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करती है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है।

वजन घटाने के लिए उत्तेजक के रूप में, भूख को कम करने के लिए भोजन से आधे घंटे से एक घंटे पहले चोकर लिया जाता है। आप नाश्ते की जगह चोकर और केफिर भी ले सकते हैं। शाम का नाश्ता भी वैसा ही हो सकता है, तो रात में आपका पेट निश्चित रूप से नहीं भरेगा।

निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि कोई भी चोकर भूख को नियंत्रित करने और शरीर को शुद्ध करने के लिए अच्छा काम करता है। राई का एक सुखद बोनस बी विटामिन की उपस्थिति है, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक मैग्नीशियम, पोटेशियम, लौह और फास्फोरस के खनिज लवण भी हैं। बेशक, अगर हम प्राकृतिक चोकर के बारे में बात कर रहे हैं - उबले हुए या दानेदार नहीं। लेकिन प्रसंस्कृत फार्मास्युटिकल एनालॉग्स भी अपना मुख्य लाभ - आहार फाइबर नहीं खोते हैं।

वजन कम करने वालों के होठों से सच बोलता है

विभिन्न ब्रांडों और प्रकारों के चोकर ने इंटरनेट पर कई सकारात्मक शब्द अर्जित किए हैं। राई चोकर, जिसकी समीक्षाओं का हमने विश्लेषण किया, को इसके स्वाद, पाचन में सुधार और वजन घटाने में प्रभावशीलता के साथ-साथ इसकी सस्ती कीमत के लिए सराहा गया है। उदाहरण के लिए, लुसिएन उपनाम वाली एक लड़की दानेदार चोकर से अपने परिचित के बारे में बात करती है:

“उचित पोषण, व्यायाम और इस चोकर के साथ, मैंने एक सप्ताह में 3 किलो वजन कम किया। मैंने इस चोकर को बैचों में खाया, क्योंकि... उनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और वे बहुत हल्के होते हैं (वजन और कैलोरी दोनों में)। सादे दही, केफिर या दूध के साथ। वे कुरकुरे हैं, पटाखे की तरह, बहुत स्वादिष्ट, जैसे कि आप रोटी खा रहे हों, लेकिन साथ ही यह रोटी नहीं है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद है!

और उपयोगकर्ता Tanushka_87 बालों और त्वचा पर राई चोकर के सकारात्मक प्रभावों को साझा करता है:

“मेरी रूसी गायब हो गई, मेरे बाल बहुत तैलीय होना बंद हो गए, और मेरे पूरे शरीर की त्वचा चिकनी हो गई। अब 4 सप्ताह से मैं इन्हें सुबह खा रहा हूं, और दिन में थोड़ा-थोड़ा... और मुझे बहुत अच्छा लग रहा है।'

क्या हम क्रंच करेंगे?

तो, आपने "राई ब्रान" लेबल वाला अपना पहला पैक खरीदा - अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और अपने आहार में विविधता लाने के लिए इसका उपयोग कैसे करें? दानेदार के साथ, सब कुछ सरल है: आप उन्हें अपने दिल की सामग्री तक कुचल सकते हैं। हम अपनी आँखें बंद करते हैं और कल्पना करते हैं कि हम किरिश्की का आनंद ले रहे हैं (यदि आप सीज़निंग और एडिटिव्स के साथ चोकर चुनते हैं तो एक दूर की समानता है)। मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ पीना न भूलें - आप इसे न केवल पानी के साथ, बल्कि किसी भी किण्वित दूध (केफिर, दही, आदि), जूस के साथ भी पी सकते हैं। कुछ लोग इसकी जगह ब्रेड लेते हैं और सूप में दानेदार राई चोकर को "बाइट" के रूप में खाते हैं।

पिसी हुई राई भूसी का उपयोग करने के "आलसी" तरीके एक गिलास केफिर में एक बड़ा चम्मच या आधा चम्मच हिलाना है और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देना है, इसे सलाद, उबली हुई सब्जियों या पहले कोर्स पर छिड़कना है और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना है। कटलेट के लिए मांस. और अपनी भूख को नियंत्रित करने के लिए, आप बस एक चम्मच पिसी हुई राई की भूसी को गर्म पानी (उबलता पानी नहीं!) में भाप दें और भोजन से आधे घंटे पहले इसे खूब साफ पानी से धोकर खा लें।

उन लोगों के लिए जो पाक प्रयोगों को पसंद करते हैं, यहां राई चोकर के साथ कई व्यंजन हैं। ये व्यंजन बहुत हल्के होते हैं और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। उपवास और वजन घटाने की अवधि के दौरान इन्हें आहार में शामिल किया जा सकता है।

राई चोकर के साथ ग्रीष्मकालीन ठंडा सूप (केफिर के साथ)

2 सर्विंग के लिए, लें: 1 या 2.5 प्रतिशत केफिर के दो गिलास, तीन मध्यम ताजे खीरे, एक बड़ा उबला हुआ ककड़ी, एक कठोर उबला हुआ ककड़ी, 40 ग्राम राई चोकर, हरा प्याज, या अन्य पसंदीदा साग।

हम सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं, साग काटते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और केफिर डालते हैं (यदि वांछित हो, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है), स्वाद के लिए नमक और पिसा हुआ चोकर डालें। अच्छी तरह मिला लें और प्लेट में निकाल लें। परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग को आधे अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

समुद्री शैवाल, केकड़ा मांस और चोकर के साथ हल्का सलाद

हमने 100 ग्राम केकड़े के मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया (आदर्श रूप से प्राकृतिक, लेकिन कुछ भी बेहतर नहीं होने पर, आप केकड़े की छड़ियों का एक पैकेज ले सकते हैं), ककड़ी और टमाटर (अंदर से तरल बाहर निकालें ताकि सलाद "फ्लोट" न हो)। 200 ग्राम मसालेदार समुद्री शैवाल और 2 बड़े चम्मच पिसी हुई राई की भूसी मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और सलाद को लगभग 15 मिनट के लिए "आराम" दें। परोसने से पहले, थोड़ा नमक डालें और नींबू का रस डालें।

अतिरिक्त चोकर के साथ पास्ता

यदि आपको अपनी पाक कला प्रतिभा पर भरोसा है, तो आप घर पर अपना पास्ता बना सकते हैं।

पांच भाग आटा और कुछ राई चोकर मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और ठंडे उबले पानी में कड़ा आटा गूंथ लें। आटे को लगभग आधे घंटे के लिए एक साफ नैपकिन से ढककर रख दें। फिर जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, थोड़ा सूखने दें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

आप पास्ता को तुरंत पका सकते हैं; ध्यान रखें कि स्टोर से खरीदे गए पास्ता की तुलना में इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। आप तैयार पकवान को कम वसा वाले सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं। यदि आपके पास बहुत सारा पास्ता है, तो आप इसे अच्छी तरह सुखाकर एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं।

वजन कम करने के लिए राई की भूसी वाली मिठाई

राई की भूसी (एक भाग) को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डालें। उबले हुए चोकर में (एक भाग) और (दो भाग) मिलाएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। चाय या केफिर के साथ खाएं।

अकेले चोकर नहीं...

राई की भूसी, जिसके लाभ और हानि मुख्य रूप से बड़ी मात्रा में आहार फाइबर की उपस्थिति से जुड़े हैं, को कट्टरता के बिना खाया जाना चाहिए। यदि आप चोकर का दैनिक सेवन बनाए नहीं रखते हैं, या यदि आप उनके अवशोषण के साथ-साथ बहुत सारे तरल पदार्थ नहीं पीते हैं, तो आप अवांछनीय परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। सबसे अच्छे मामले में, आप बस पेट में असुविधा और भारीपन महसूस करेंगे, गैस का गठन बढ़ जाएगा और मल ढीला हो जाएगा, सबसे खराब स्थिति में, फेकल पत्थरों का निर्माण शुरू हो जाएगा।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए, राई चोकर सहित विभिन्न प्रकार के चोकर के सेवन से बचना बेहतर है। कम से कम डॉक्टर की सलाह के बिना जोखिम न लें।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि चोकर का सेवन करने से दवाओं का अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए, सक्रिय उपचार के दौरान, आपको राई और अन्य चोकर के सेवन से बचना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप अनाज के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो राई की भूसी एलर्जी के हमले का कारण बन सकती है।

और अंत में, पोषण विशेषज्ञों की सलाह: गर्मियों में, जब फाइबर से भरपूर अधिक प्राकृतिक खाद्य पदार्थों - फलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों का सेवन करना संभव होता है, तो चोकर का सेवन कम करना या इसे आहार से हटा देना बेहतर होता है। चोकर को भोजन में पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है, लेकिन लगातार नहीं, क्योंकि यह खनिज और विटामिन के अवशोषण को कम करता है।

चोकर, इसके उपयोग के लाभ और हानि का गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। वर्तमान में, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए अधिक से अधिक लोग इस पौष्टिक और कम कैलोरी वाले उत्पाद का सेवन कर रहे हैं। वे उन लोगों के बीच इतने लोकप्रिय क्यों हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं? इनका मानव पाचन तंत्र पर क्या उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है? इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करते समय इसे ज़्यादा न करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? चोकर कितने प्रकार के होते हैं? - इन सवालों के जवाब आपको लेख पढ़कर पता चल जाएंगे।

उपयोग के लाभ

चोकर अनाज के आटे में प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। अनाज का कठोर खोल, भूसी और कण जो अनाज को पीसकर आटा बनाने पर बच जाते हैं। आहार विज्ञान में उनका व्यापक उपयोग उनकी उपलब्धता, कम कीमत और मानव शरीर में विभिन्न समस्याओं के खिलाफ लड़ाई में अच्छे चिकित्सीय प्रभाव के कारण है। इनमें पशु उत्पादों की तुलना में 2 गुना अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 होते हैं।

वनस्पति वसा की अधिक मात्रा के कारण चोकर जल्दी बासी हो जाता है। इस कारण से, आटे की उच्च गुणवत्ता को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए अनाज को छील दिया जाता है। कठोर परत को हटाने से अनाज बड़ी मात्रा में लाभकारी पोषक तत्वों से वंचित हो जाता है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। इस प्रकार प्राप्त आटे में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी खनिज और फाइबर नहीं रहता है। इससे बेकिंग एंजाइम, आहार फाइबर और विटामिन के बिना खाली हो जाती है। हटाए गए गोले उस अनाज की तुलना में अधिक फैटी एसिड, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रखते हैं जिनसे वे प्राप्त किए गए थे।

इस कमी को दूर करने के लिए रोटी पकाते समय आटे में पिसा हुआ चोकर मिलाना उपयोगी होता है। ऐसे समृद्ध आटे से बनी रोटी शरीर को मूल्यवान फाइबर प्रदान करेगी, जो आंतों की गतिशीलता को मजबूत करने में मदद करेगी, कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

चोकर विटामिन से भरपूर होता है, सबसे अधिक विटामिन बी और विटामिन ई। ये विटामिन मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, तंत्रिका तंत्र पर उपचारात्मक प्रभाव डालते हैं, त्वचा पुनर्जनन, कोशिका पोषण को बढ़ावा देते हैं, हार्मोन के उत्पादन, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेते हैं। और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। विटामिन बी से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों का पर्याप्त सेवन शरीर में इस विटामिन की कमी से बचने में मदद करता है, यह शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रकार, संरचना और कैलोरी सामग्री

पीसने की मात्रा के आधार पर, दानेदार और पिसे हुए चोकर को प्रतिष्ठित किया जाता है। जिस अनाज से वे पैदा होते हैं, उसके आधार पर ये हैं:

• गेहूँ,
• चावल,
• जई का दलिया,
• राई,
• एक प्रकार का अनाज,
• लिनन,
• भुट्टा।

गेहूं के चोकर में कैलोरी कम होती है और इसमें अन्य प्रकारों की तुलना में तांबा और जस्ता अधिक होता है। चावल में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं, विशेष रूप से आयरन में। खनिज संरचना में जई का चोकर गेहूं के चोकर से कुछ हद तक कमतर होता है। राई की भूसी अमीनो एसिड, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 वसा, आयोडीन और सेलेनियम से समृद्ध है।

एक प्रकार का अनाज की भूसी में सबसे अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। साथ ही, वे सबसे अधिक कैलोरी वाले होते हैं, उनमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु मूल के प्रोटीन की संरचना के समान होता है। अलसी की भूसी, जिसके शरीर के लिए बहुत अधिक लाभ हैं, में अलसी के बीज के समान ही लाभकारी गुण होते हैं। इनका पाचन तंत्र पर अत्यधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मक्के की भूसी में सबसे कम मात्रा में उपयोगी खनिज होते हैं।

चावल, एक प्रकार का अनाज, सन और मकई की भूसी का बड़ा फायदा यह है कि इनमें ग्लूटेन नहीं होता है। यह एक वनस्पति प्रोटीन है जो एक काफी मजबूत एलर्जेन है; यह पाचन तंत्र के ऑटोइम्यून रोग - सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा सहन नहीं किया जाता है।

कब और कैसे उपयोग करें

चोकर का उपयोग अक्सर वजन कम करने के उद्देश्य से किया जाता है। उनका उच्च आहार प्रभाव पानी बनाए रखने की क्षमता से जुड़ा है। एक प्राकृतिक अवशोषक के रूप में कार्य करते हुए, पाचन तंत्र में प्रवेश करके, वे पानी को अवशोषित करते हैं और आकार में वृद्धि करते हैं। इस प्रकार, पेट भरे होने का आभास होता है, तेजी से तृप्ति होती है और भूख कम हो जाती है। चोकर पेट में पचता नहीं है, सूजन के बाद यह आंत में प्रवेश करता है, जहां लाभकारी माइक्रोफ्लोरा द्वारा पच जाता है। वे आंतों और पेट के लिए एक प्रकार के ब्रश के रूप में काम करते हैं, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और हानिकारक पदार्थों के श्लेष्म झिल्ली को साफ करते हैं। इनमें कम कैलोरी सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के कारण, नियमित उपयोग से भी इनका वजन अधिक नहीं बढ़ता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मोटे आहार फाइबर को भोजन में केवल पाठ्यक्रमों में ही लिया जाना चाहिए, क्योंकि मानव शरीर में उनके अत्यधिक सेवन से लाभकारी सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण में कमी आती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों में व्यवधान होता है।

पर्याप्त मात्रा में चोकर युक्त आहार (एक वयस्क के लिए प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं) निम्नलिखित बीमारियों से निपटने में मदद करता है:

• पुराना कब्ज,
• प्रोक्टाइटिस,
• आंतों की डिस्केनेसिया,
• डायवर्टिकुलोसिस,
• संवेदनशील आंत की बीमारी,
• कार्डियक इस्किमिया,
• एथेरोस्क्लेरोसिस,
• मधुमेह,
• महिला शरीर में हार्मोनल असंतुलन।

अपने आहार में चोकर शामिल करने से पहले, आपको यह विचार करना चाहिए कि पिसा हुआ और दानेदार प्रकार अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आटे की स्थिरता के लिए कुचले गए कठोर अनाज के गोले के कणों को गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए और उपयोग से पहले 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। परिणाम एक प्रकार का दलिया होगा जिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहेंगे। आप स्वाद के लिए स्वीटनर, नमक, जूस आदि मिला सकते हैं। दलिया बनाने के लिए जई, सन और चावल की भूसी सबसे उपयुक्त मानी जाती है।

बस पानी या जूस में दानेदार चोकर मिलाएं और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद ये खाने के लिए तैयार हैं. अपवाद चावल के दाने हैं; उन्हें पहले गर्म पानी से पकाया जाना चाहिए और 15 मिनट तक पकने देना चाहिए।

आप तैयार सब्जियों के व्यंजन, दलिया, जेली, कॉम्पोट्स और डेसर्ट में चोकर मिला सकते हैं। इन्हें सुखाकर खाने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे पाचन तंत्र पर बहुत अधिक दबाव पड़ता है। पानी की खपत बढ़ाना अत्यावश्यक है, क्योंकि सफाई कार्यों को करने के लिए बड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है।

मतभेद

चोकर का अत्यधिक सेवन भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की आंतों की क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। मोटे आहार फाइबर की मदद से शरीर की लगातार सफाई के परिणामस्वरूप, आंतों के विली का कामकाज बाधित होता है, जो मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होते हैं।

कच्चे चोकर में बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो न केवल चोकर से, बल्कि अन्य उत्पादों से भी आयरन और कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। फाइटेट्स को बेअसर करने के लिए, चोकर को गर्म करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, इसे आटे या अनाज में जोड़ें। चोकर के साथ पके हुए सामान या दलिया तैयार करने की प्रक्रिया में, अधिकांश हानिकारक पदार्थ बेअसर हो जाएंगे।

दस्त और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए चावल की भूसी (चावल में मल को ठीक करने की क्षमता के बावजूद) सहित किसी भी प्रकार की भूसी खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। सख्त वर्जित - पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए। बच्चों को 3 साल की उम्र से उन्हें अपने आहार में शामिल करने की अनुमति है, तरल पदार्थ के सेवन की अनिवार्य निगरानी के साथ प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं।

चोकर एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग प्राचीन काल से पाचन समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता रहा है, और फिर इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया। आज, प्रसंस्कृत अनाज के छिलकों के लाभकारी गुण सिद्ध हो चुके हैं। दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ चोकर खाने की सलाह देते हैं।

चोकर क्या हैं?

किसी भी अनाज में एक भ्रूण, एक स्टार्चयुक्त परत और एक खोल होता है। जब तक अनाज को आटा मिलों में भेजा जाता है, तब तक स्टार्च परत के सभी जैविक रूप से सक्रिय घटक मर जाते हैं और अपने लाभकारी गुण खो देते हैं। जीवित कोशिकाएँ बाहर ही रहती हैं। प्रसंस्करण के दौरान, अनाज का यह हिस्सा, साथ ही रोगाणु और त्वचा, समाप्त हो जाते हैं ("कटा हुआ", यानी, चोकर बन जाता है)। आटे में अनाज की स्टार्चयुक्त परत होती है जिसमें कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

तो, चोकर अनाज प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जिसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

इनमें मुख्य रूप से मोटे आहार फाइबर (फाइबर) होते हैं, जिनके लाभों को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। यह उत्पाद विटामिन ए, ई और समूह बी का भी स्रोत है। चोकर में मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन और सेलेनियम भी होता है। अनाज प्रसंस्करण उत्पादों में अन्य मैक्रोलेमेंट्स भी होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

उत्पाद प्रकार

चोकर दुकानों में, आहार संबंधी भोजन की अलमारियों पर पाया जा सकता है। सबसे अधिक बिकने वाले उत्पाद गेहूं हैं, लेकिन सामान्य तौर पर किसी भी अनाज से प्रसंस्कृत उत्पाद होते हैं। किस प्रकार का चोकर बेहतर है - गेहूं, राई या जई? उनके गुण कैसे भिन्न हैं? चोकर के क्या फायदे हैं?

कोलोरेक्टल कैंसर की रोकथाम के लिए दलिया एक उत्कृष्ट उत्पाद है। ये शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को निकालने में अच्छे होते हैं।

राई के दाने पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत हैं - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बेअसर करते हैं। इसके अलावा, राई प्रसंस्करण उत्पाद रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी होते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चोकर खाते हैं - जई का चोकर, एक प्रकार का अनाज या अन्य - क्योंकि उनमें एक सामान्य गुण होता है - वे न केवल आंतों को, बल्कि पूरे शरीर को विभिन्न हानिकारक पदार्थों से साफ करते हैं।

आंतों के लिए एक वास्तविक "ब्रश"।

20वीं सदी के मध्य में, पोषण विशेषज्ञों ने अपना ध्यान फाइबर (आहार फाइबर) की ओर लगाया। यह पता चला है कि यदि कोई व्यक्ति मोटा, खराब पचने वाला भोजन नहीं खाता है, तो जठरांत्र संबंधी समस्याएं शुरू हो जाती हैं: कब्ज, सूजन, पेट फूलना। शरीर में जमा होने वाले हानिकारक पदार्थ कैंसर सहित विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं।

फाइबर (जो सभी प्रकार के चोकर में बड़ी मात्रा में होता है) पेट और आंतों के लिए ब्रश का काम करता है। यह भोजन को "स्थिर" नहीं होने देता: जो कुछ भी पेट में अवशोषित नहीं होता वह जल्दी से आंतों में चला जाता है और शरीर से बाहर निकल जाता है। फाइबर प्राप्त करने के लिए मुट्ठी भर चोकर खाना सबसे अच्छा है। आंतों के रास्ते में, वे गीले हो जाते हैं, सूज जाते हैं और नरम स्पंज की तरह बन जाते हैं। यह पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली से सभी सबसे हानिकारक जमा एकत्र करता है, भारी धातुओं और शरीर में मौजूद सभी अनावश्यक चीजों को अवशोषित करता है। फिर यह विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल देता है।

उत्पाद के अवशोषक गुणों के परिणामस्वरूप, कब्ज, ऐंठन और बढ़ा हुआ गैस गठन गायब हो जाता है। संपूर्ण पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है।

त्वचा के लिए उपयोग करें

इंसान की शक्ल-सूरत का सीधा संबंध उसकी सेहत से होता है। अच्छा पाचन, शरीर में विषाक्त पदार्थों और टूटने वाले उत्पादों की अनुपस्थिति साफ, चिकनी त्वचा, स्वस्थ बाल और मजबूत नाखूनों की कुंजी है। इस अर्थ में, चोकर आपके आहार का एक अनिवार्य पूरक बन सकता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद विटामिन ए और ई का स्रोत है। सबसे पहले त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे इसे घनत्व और लोच मिलती है। इस पदार्थ के गुण इसे मायोपिया और दूरदर्शिता की रोकथाम के लिए उपयोगी बनाते हैं।

विटामिन ई बालों के विकास को बढ़ावा देता है और नाखूनों को मजबूत बनाता है, त्वचा पर छोटे घावों को ठीक करता है, बारीक झुर्रियों को दूर करता है। आप काफी बेहतर दिखने लगते हैं.

आप चोकर का उपयोग करके एंटी-एजिंग मास्क बना सकते हैं। 2 बड़े चम्मच बारीक पिसा हुआ उत्पाद और एक कच्चे चिकन अंडे की जर्दी लें, मिला लें। एक चम्मच गर्म पानी डालें और मिश्रण के फूलने तक प्रतीक्षा करें। मास्क को चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान से अपने चेहरे को चिकनाई दें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।

वजन घटाने के लिए आवेदन

चोकर उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो अतिरिक्त वजन कम कर रहे हैं और साथ ही अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। तथ्य यह है कि यह उत्पाद बहुत हीड्रोस्कोपिक है। नमी सोखकर यह कई बार फूल जाता है। द्रव्यमान से पेट भर जाता है, जिससे व्यक्ति भरा हुआ महसूस करता है। जबकि यह पच रहा है (और उच्च फाइबर सामग्री के कारण इसमें बहुत लंबा समय लगता है), आपको भूख नहीं लगेगी। उत्पाद का उपयोग एक भोजन को बदलने या इसे अलग-अलग व्यंजनों में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

लेकिन बहुत ज्यादा बहक मत जाओ! यदि आप अपने शरीर को शुद्ध करना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन उत्पाद के 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। यदि लक्ष्य वजन कम करना है, तो आपको दिन में 3 बार भोजन से 15 मिनट पहले 2 बड़े चम्मच चोकर का सेवन करना होगा। कब्ज से छुटकारा पाने के लिए इस उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच भोजन से पहले दिन में 3 बार खाएं।

अन्य लाभ

यह उत्पाद तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है। मैग्नीशियम और विटामिन बी की मात्रा के कारण यह चिड़चिड़ापन, चिंता और तनाव से राहत देता है। चोकर में शांत करने वाले गुण होते हैं; वे चक्र की शुरुआत में महिलाओं में गर्म स्वभाव और अशांति के साथ अच्छी तरह से मदद करते हैं।

मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए अनाज शुद्धिकरण उत्पादों का संकेत दिया जाता है। वे चयापचय को उत्तेजित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के रक्तप्रवाह को साफ करने में मदद करते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

चोकर नहीं खाना चाहिए यदि:

• पेट में नासूर;
• ग्रहणी फोड़ा;
• तीव्र जठर - शोथ।

पैकेज से सीधे सूखा हुआ चोकर न खाएं। उत्पाद के लाभकारी होने के लिए, इसे थोड़ा भिगोना या कम से कम धोना बेहतर है। आप चोकर को उबले हुए पानी में, जेली में भिगो सकते हैं, इसे हर्बल चाय, जूस, कॉम्पोट - जो भी आपको पसंद हो, से धो सकते हैं। अनाज, सूप, विभिन्न कैसरोल और स्टू में उत्पाद का एक बड़ा चम्मच जोड़ें।

दलिया "सुबह"

आपको चाहिये होगा:

• कोई भी चोकर (जई, गेहूं, राई) - 2 चम्मच;
• पानी का गिलास।

शाम को चोकर को पानी से ढककर फ्रिज में रख दें। सुबह परिणामी दलिया खाएं।

टॉनिक काढ़ा

आपको चाहिये होगा:

• कोई भी चोकर (जई, गेहूं, चावल, राई) - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 गिलास;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच.

पानी उबालो। चोकर को एक सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। गैस बंद कर दीजिये, शहद डालिये, अच्छी तरह मिलाइये. शोरबा को एक तंग ढक्कन वाले जार में डालें और दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर लें। तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चोकर उन लोगों के लिए एक अद्भुत उत्पाद है जो अपने शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। आहारीय फाइबर मानव आहार का एक महत्वपूर्ण तत्व है। चोकर में इनकी बहुतायत होती है। इस उत्पाद को खाने से आप जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करेंगे, रक्तचाप और चयापचय को सामान्य करेंगे। इसे अपने आहार में शामिल करें, और जल्द ही आप परिणामों का आनंद लेंगे।

विशेषज्ञ की राय

वजन घटाने के संबंध में, चोकर को अक्सर आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। और यहां कई लोग "जितना अधिक, उतना बेहतर" सिद्धांत पर कार्य करना शुरू करते हैं। जैसे, मैं अधिक चोकर खाऊंगा और तेजी से वजन कम करूंगा। हर चीज में संयम की जरूरत होती है. मेरा सुझाव है कि प्रतिदिन 2 बड़े चम्मच से अधिक चोकर का सेवन न करें, भले ही आप आहार पर हों। और यह मत भूलिए कि ताजे फल फाइबर का एक और बढ़िया स्रोत हैं। उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाए बिना, दिन के पहले भाग में खाएं - इस तरह वे अधिकतम लाभ पहुंचाएंगे।

अलीना सेमेनोवा, पोषण विशेषज्ञ

अक्सर, वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को मिठाई, वसायुक्त भोजन और स्टार्चयुक्त भोजन छोड़ने की सलाह दी जाती है। और यहाँ कई लोग पूछते हैं: "क्या हमें सचमुच यह सब त्यागने की ज़रूरत है?" केक, बन, केक - यह समझ में आता है, हम साहसपूर्वक इन सभी को कहते हैं: "अलविदा" या यहां तक ​​कि "विदाई"। लेकिन रोटी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं? सदियों से लोग इसका इस्तेमाल करते आ रहे हैं और कभी इसे छोड़ने के बारे में सोचा भी नहीं?

हा ये तो है। लेकिन आइए इसके बारे में सोचें: क्या यह वह रोटी है जिसे हम अभी खरीदते हैं और खाते हैं? हमसे पहले हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियाँ किस प्रकार की रोटी खाती थीं? आख़िरकार, उन्होंने अपरिष्कृत अनाज से बनी रोटी यानी साबुत अनाज की रोटी खाई। लेकिन ये तो पता है सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व अनाज के खोल में या, दूसरे शब्दों में, चोकर में निहित होते हैं।

अगर हम कच्चा चारा खाएंगे, जो पाचन तंत्र के लिए अधिक अपचनीय फाइबर प्रदान करता है, तो हम सभी स्वस्थ होंगे और लंबे समय तक जीवित रहेंगे। इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, भोजन फाइबर न पचने वाला सेलूलोज़ है. उत्पादों में इसकी सामग्री के संदर्भ में, खाद्य चोकर पहले (53-55% फाइबर), फिर सब्जियां (20-24%) और राई की रोटी आती है।

अमेरिकन डायटेटिक न्यूट्रिशन एसोसिएशन के अनुसार, पुरुषों के लिए अनुशंसित फाइबर सेवन प्रति दिन कम से कम 38 ग्राम है, और महिलाओं के लिए - प्रति दिन 25 ग्राम। हालाँकि, इस संगठन द्वारा किए गए शोध के अनुसार, दुनिया में फाइबर की खपत की वर्तमान औसत मात्रा प्रति व्यक्ति केवल 15 ग्राम है।

चोकर के स्वास्थ्य लाभ.

चोकर जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक रूप हैकम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होना। चोकर अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को भी कम कर सकता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें अनाज के छिलके और बिना छांटा हुआ आटा शामिल है। उनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक बी विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है, जो सीधे लिपिड चयापचय में शामिल होते हैं। चोकर में विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, साथ ही प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) और विटामिन ई होता है। चोकर खनिजों से भरपूर होता है। इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्रोमियम, तांबा, सेलेनियम और अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, चोकर एक अपरिहार्य आहार उत्पाद है, जो मोटे रोगियों के आहार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चोकर के मुख्य लाभों में से एक इसमें आहार फाइबर की उच्च सामग्री है, जो आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है, कोलन माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है और रक्त शर्करा को कम करता है। चोकर में मौजूद आहार फाइबर आंतों के पित्त एसिड को बांध कर कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिसे एक निश्चित एथेरोजेनिक गतिविधि के लिए जाना जाता है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए चोकर का उपयोग किया जा सकता है।मधुमेह मेलेटस में चोकर का सकारात्मक प्रभाव स्टार्च के टूटने में मंदी और अन्य उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को प्रभावित करने की क्षमता के कारण होता है।

चोकर का पोषण मूल्य कम होता है।जैसे ही वे पाचन तंत्र से गुजरते हैं, वे तरल पदार्थ जमा करते हैं और फूल जाते हैं, जिससे तृप्ति का भ्रम पैदा होता है और इस तरह खाए जाने वाले भोजन की मात्रा कम हो जाती है। वे पित्त अम्लों, विषाक्त पदार्थों को सोखते हैं, नाइट्रेट को बांधते हैं और शरीर से हटाते हैं जो सब्जियों और फलों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है।

चोकर में पाया जाने वाला आहार फाइबर जटिल "अच्छे" कार्बोहाइड्रेट का एक रूप है। यह एक प्रकार का सेलूलोज़, एक वनस्पति फाइबर है। यह सामान्य आंतों के वनस्पतियों के लिए एक पोषक माध्यम है, इसलिए आंतों के डिस्बिओसिस के जटिल उपचार में चोकर अपरिहार्य है। चोकर का पित्तनाशक प्रभाव पाचन तंत्र की सामान्य मोटर क्षमता (यांत्रिक उत्तेजना) पर उनके उत्तेजक प्रभाव से सुनिश्चित होता है।

फाइबर के सफाई प्रभाव को उसके रेशों के खोखलेपन से समझाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति निर्वात से घृणा करती है और, जब यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करती है, तो फाइबर हमारी आंतों में कई वर्षों से जमा हुई हर चीज को अवशोषित कर लेता है। यह माइक्रोफ़ोल्ड्स को बंद करने वाले बलगम को अवशोषित करता है, और भोजन द्रव्यमान के साथ पूर्ण संपर्क के लिए उनकी पूरी सतह को साफ करता है। हम पेट में भी ऐसी ही सफाई प्रक्रिया देख सकते हैं। फाइबर कुछ हद तक सक्रिय कार्बन के गुणों के समान है।

प्राचीन काल से, लोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए चोकर के उपचार गुणों को जानते और उपयोग करते रहे हैं। लेकिन हाल ही में, फाइबर की एक और संपत्ति की खोज की गई है - चयापचय को प्रभावित करने की इसकी क्षमता। लेकिन यह चयापचय संबंधी विकार हैं जो वजन बढ़ने का कारण बनते हैं। फाइबर वसा नहीं जलाता है, अतिरिक्त वजन के दृश्यमान परिणामों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन स्वयं कारण को प्रभावित करता है - शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन।

चोकर बृहदान्त्र क्रमाकुंचन में सुधार करने में मदद करता है, मल-निर्माण कारक के रूप में कार्य करता है और कब्ज के लिए एक अचूक उपाय है। वे एक बड़ा नरम द्रव्यमान बनाते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को तेज करता है और, खुद को पतला करके, कार्सिनोजेन के गठन से जुड़े वसा टूटने वाले उत्पादों के स्तर को कम करता है। चोकर का नियमित सेवन आदतन कब्ज से राहत दिला सकता है और चोकर का सेवन बंद करने के बाद (सामान्य आंत्र आंदोलन प्रतिवर्त को बहाल करके) भविष्य में इसकी घटना को रोक सकता है।

अफ़्रीकी आदिवासियों के कुछ समूह, जो लगभग कोई मांस और दूध नहीं खाते हैं, उनके मल आमतौर पर अर्ध-तरल होते हैं, और उनमें परिष्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले विकसित देशों के निवासियों की तुलना में पॉलीप्स और कोलन कैंसर की घटनाएँ कम होती हैं। पुरानी कब्ज और पेट के कैंसर के विकास के बीच संबंध की संभावना के बारे में एक राय है। विशेष रूप से, यह ज्ञात है कि कुछ देशों और क्षेत्रों में, कोलन कैंसर की घटनाओं में तेजी से भिन्नता होती है, जिसमें अंतर 20 गुना तक हो सकता है, और यह अंतर सीधे इन क्षेत्रों में आहार पैटर्न से संबंधित है।

आहार अनुपूरक के रूप में, चोकर यकृत, पित्ताशय, अग्न्याशय, पेट और आंतों की पुरानी बीमारियों - गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, एंटरोकोलाइटिस की तीव्र सूजन प्रक्रिया की छूट और कमी की अवधि के दौरान प्रभावी है। लेकिन मोटापे और मधुमेह के उपचार में चोकर का विशेष महत्व है।

चोकर का सही उपयोग कैसे करें।

चोकर को भोजन के साथ, व्यंजन में या मुख्य भोजन के बाहर, दूध, केफिर, दही या अन्य डेयरी उत्पादों के साथ दिन में 3-4 बार लेना चाहिए। चोकर की दैनिक खुराक 30-50 ग्राम है। लेकिन मोटापे का इलाज करते समय इस दर को धीरे-धीरे दोगुना किया जा सकता है।

यदि आपने पहले अपने आहार में चोकर का उपयोग नहीं किया है, तो आपको छोटी खुराक से शुरुआत करनी होगी - प्रति दिन 1-2 चम्मच, एक सप्ताह के लिए, मात्रा को अधिकतम आरामदायक दैनिक खुराक तक लाना। इस तरह आप उन अप्रिय परिणामों से बच सकते हैं जो जल्दी से बड़ी मात्रा में फाइबर पेश करने पर उत्पन्न होते हैं: गैसों का बढ़ना, मल अस्थिरता, पेट में भारीपन।

यह सच है कि हममें से कई लोगों को अपने आहार से पर्याप्त फाइबर नहीं मिलता है, और अचानक फाइबर का सेवन बढ़ाने से आपके शरीर की जिंक, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और विटामिन बी 12 जैसे कुछ खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता में बाधा आ सकती है।

विशेष रूप से महत्वपूर्ण जिंक की कमी है, जो चोकर के लंबे समय तक सेवन से अनिवार्य रूप से विकसित होती है, और यह यह सूक्ष्म तत्व है जो लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पेशेवर पोषण विशेषज्ञ, यह जानते हुए, तुरंत आहार में जिंक युक्त खाद्य पदार्थों और सबसे ऊपर, बादाम को शामिल करना सुनिश्चित करते हैं।

आंतों के समुचित कार्य, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के पाचन तंत्र को साफ करने के लिए आवश्यक निवारक और स्वास्थ्य उपाय के रूप में चोकर की सिफारिश हर किसी को की जाती है, लेकिन वे चयापचय को बहाल करने और मोटापे के इलाज में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। दैनिक भोजन के साथ इनका उपयोग वास्तव में भूख को दबाता है और वजन कम करता है।

चोकर और पेक्टिन में प्रति 100 ग्राम पदार्थ में 300-400 ग्राम पानी की बंधन क्षमता होती है। साथ ही, उनके उपयोग के लिए अनिवार्य शर्त (प्रति दिन 1.5-2 लीटर) है, जिसके बिना फाइबर अपना सोखने का कार्य करना बंद कर देता है। रोगियों, विशेष रूप से बुजुर्गों, जिन्हें अक्सर तरल पदार्थ की कमी होती है, का इलाज करते समय पर्याप्त तरल पदार्थ के सेवन पर ध्यान देना आवश्यक है। खनिज चयापचय के बाद के विकारों की घटना के साथ फाइबर द्वारा कैल्शियम, आयरन और जिंक को बांधने की संभावना को ध्यान में रखते हुए, इसकी खुराक को व्यक्तिगत रूप से सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए।

चोकर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

जो लोग शाम को भारी डिनर से बचना चाहते हैं, उनके लिए यह एक अनिवार्य तरीका है। चोकर के साथ केफिर या दही का एक गिलास आपको पूरी तरह से भर देगा और भूख से निपटने में मदद करेगा।

लेकिन! प्रतिबंध भी हैं!जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस और संक्रामक एटियलजि के आंत्रशोथ के साथ-साथ चिपकने वाली बीमारी के लिए तीव्र अवधि में चोकर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, सूजन प्रक्रिया कम होने के बाद, छोटी खुराक से शुरू करके चोकर लेना फिर से शुरू किया जा सकता है।

उत्सर्जित गैसें बृहदान्त्र के फैलाव को बढ़ा सकती हैं, जो एक ओर, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करती है, और दूसरी ओर, पेट फूलने का कारण बन सकती है। भोजन में चोकर की मात्रा बढ़ाने की संभावनाएँ अक्सर उनकी अलग-अलग व्यक्तिगत सहनशीलता के कारण सीमित होती हैं और, सबसे पहले, बढ़े हुए गैस निर्माण और बढ़े हुए पेट फूलने के कारण।

इस सब से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चोकर को दैनिक, निरंतर उपयोग के लिए लगभग सभी के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कोवलकोव ए.वी. की पुस्तक से सामग्री के आधार पर। "वजन कैसे कम करें? वजन को हराने की रणनीति"

चोकर से बने व्यंजन बनाने की विधि.

चोकर पकौड़े: 25 ग्राम चोकर, 20 ग्राम आटा, 50 ग्राम पनीर, 100 मिली केफिर, 100 मिली पानी, नमक, स्वादानुसार चीनी, बेकिंग पाउडर। सभी चीजों को ब्लेंडर में या हाथ से मिलाएं और आटे को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। बहुत धीमी आंच पर भूनें. पलटने के लिए अपना समय लें। आटे को सेट होने दीजिये.

नाश्ते के लिए चोकर युक्त स्वास्थ्यवर्धक स्मूथी: 2 बड़े कप के लिए: 5-7 आलूबुखारा, 1 बड़ा चम्मच। चोकर, 0.5 लीटर केफिर (आंख से, कप के आकार के आधार पर)

क्या आप जानते हैं कि गेहूं का चोकर कैसे लेना चाहिए, जिसके लाभ और हानि की समीक्षा प्रमुख पोषण विशेषज्ञों द्वारा बार-बार की गई है? इस उत्पाद का प्रभाव अस्पष्ट है. सही दृष्टिकोण के साथ, यह लापता पदार्थों की कमी को पूरा करने में मदद करता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि चोकर किसी भी मात्रा में खाया जा सकता है। तर्कसंगत पोषण तत्वों के सेवन के बीच संतुलन बनाए रखने के बारे में है। चोकर के लिए, किसी भी अन्य योजक की तरह, उपयोग के लिए नियम और विनियम हैं।

चोकर आटे के उत्पादन के दौरान प्राप्त एक द्वितीयक उत्पाद है। इसमें बाहरी कठोर और पचाने में मुश्किल अनाज के गोले होते हैं।

चोकर का मुख्य मूल्य मोटे रेशों की उच्च सामग्री में निहित है।

किसी भी व्यक्ति के आहार में फाइबर मौजूद होना चाहिए। पौधों के रेशे जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करते हैं। उनकी कमी न केवल पाचन, बल्कि पूरे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करती है।

मोटे रेशों का पोषण मूल्य कम होता है। वे पेट और छोटी आंत में पचते नहीं हैं, लेकिन निचले जठरांत्र संबंधी मार्ग में सफलतापूर्वक विघटित हो जाते हैं, ऑलिगो और पॉलीसेकेराइड में बदल जाते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट भोजन बन जाते हैं और लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं। मोटे फाइबर से समृद्ध भोजन आंतरिक वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करता है, इसलिए डिस्बिओसिस को रोकने के लिए चोकर का उपयोग किया जा सकता है।

पौधों के रेशे न केवल लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए परिस्थितियाँ बनाते हैं, बल्कि यांत्रिक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग को भी उत्तेजित करते हैं। पानी में सूजा हुआ फाइबर आंतों की नली की दीवारों को फैलाता है, जिससे प्रतिक्रिया होती है। पाचन तंत्र की फैली हुई मांसपेशियाँ, अपने मूल आकार में लौटने की कोशिश करते हुए, सक्रिय रूप से सिकुड़ती हैं। परिणामस्वरूप, क्रमाकुंचन बढ़ जाता है। भोजन जठरांत्र पथ के माध्यम से तेजी से आगे बढ़ता है।

आंत्र पथ को प्रतिदिन आवश्यक भार प्राप्त होना चाहिए। इससे प्रायश्चित्त, कब्ज और पाचन विकारों से उत्पन्न होने वाली बीमारियों की संभावना कम हो जाती है।

फाइबर सक्रिय रूप से कोलेस्ट्रॉल को बांधता है और इसके अतिरिक्त अवशोषण को रोकता है। पौधों के फाइबर से भरपूर आहार हृदय रोगों, कोरोनरी हृदय रोग और उच्च रक्तचाप को रोकने में प्रभावी है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए चोकर उपयोगी है। वे अतिरिक्त ग्लूकोज को बांधकर भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करते हैं। इस प्रकार, हर्बल सप्लीमेंट का उपयोग मधुमेह को रोकने के लिए किया जा सकता है, साथ ही इसे उन लोगों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है जो पहले से ही इस बीमारी से जूझ रहे हैं।

मोटे रेशे एक प्रभावी प्राकृतिक शर्बत हैं। वे भोजन के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बने विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, भारी धातुओं को ग्रहण करते हैं और चयापचय उत्पादों को बेअसर करते हैं।

इस प्रकार, चोकर आहार फाइबर की कमी की भरपाई करता है। इनके प्रभाव से पूरे शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चोकर स्लैगिंग के स्तर को कम करता है और युवाओं और स्वास्थ्य को लम्बा करने में मदद करता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

लंबे समय तक चोकर को एक अनावश्यक उत्पाद माना जाता था। अनाज के बाहरी आवरण में बहुत अधिक मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जिससे साबुत अनाज उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं। सफेद आटे की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, वे इसे मोटे अशुद्धियों से यथासंभव साफ करने का प्रयास करते हैं।

सफेद आटे का वाणिज्यिक और उपभोक्ता मूल्य अधिक है। इसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। 20वीं सदी में, मानव आहार से चोकर व्यावहारिक रूप से गायब हो गया।

सफेद आटा साबुत अनाज के आटे की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य स्टार्च और सरल शर्करा अधिक मात्रा में होती है। लेकिन इसका जैविक मूल्य कम है; इसमें आवश्यक एसिड, विटामिन और खनिज काफी कम हैं।

चोकर में इतना अधिक पोषण मूल्य नहीं होता है, लेकिन यह जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों की पूर्ति में गंभीर भूमिका निभाता है।

भूसी में गेहूं के दाने और उससे प्राप्त आटे की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

खुरदरे गोले में थोड़ी मात्रा में ऊर्जा (216 किलो कैलोरी) होती है। उनमें वस्तुतः कोई चीनी (0.4%) नहीं होती है, लेकिन भारी मात्रा में आहार फाइबर (43% बनाम साबुत अनाज में 10%) होता है।

उच्च प्रोटीन सामग्री (16%) के कारण, आटा उत्पादन अपशिष्ट काफी पौष्टिक होता है। मूल उत्पाद की तुलना में, चोकर में आवश्यक फैटी एसिड सहित दोगुना फायदेमंद फैटी एसिड (4.3%) होता है। अनाज के बाहरी छिलके विटामिन बी से भरपूर होते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों के विकास और नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

खाद्य अनुपूरक खनिजों से भरपूर है। जब 100 ग्राम चोकर जलाया जाता है, तो 5 ग्राम राख अवशेष बनता है। गैर-जलने वाले सब्सट्रेट में फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और जस्ता जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं।

खुराक प्रति दिन

विभिन्न स्रोतों से मिली जानकारी के अनुसार, प्रति दिन चोकर की खपत का मान 16 से 50-60 ग्राम तक है। आप चम्मच की संख्या से नेविगेट कर सकते हैं। एक इकाई में 4 ग्राम उत्पाद होता है। औसतन, निर्माता दिन में 2-3 बार 2 चम्मच खाने की सलाह देते हैं।

अलग-अलग पैकेज में अलग-अलग जानकारी हो सकती है। चोकर एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कच्चे माल की संरचना के आधार पर पदार्थों की मात्रा भिन्न हो सकती है। बहुत बार, तैयार चोकर में नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, फल, जामुन, कृत्रिम और प्राकृतिक स्वाद और खनिज योजक मिलाये जाते हैं। इसलिए, उपयोग की दर उत्पाद की अंतिम संरचना पर निर्भर करेगी।

पूरक को आहार में सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए। दिन में एक बार एक चम्मच से शुरू करके, धीरे-धीरे (1-2 सप्ताह में) मात्रा को दैनिक मानक तक बढ़ाएं। भूसी लेते समय, पीने के नियम (प्रति दिन कम से कम 2 लीटर पानी) का पालन करना सुनिश्चित करें।

वजन घटाने के लिए इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

वजन घटाने के लिए गेहूं की भूसी के फायदे स्पष्ट हैं। उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह चयापचय को गति देने में मदद करता है। पानी में सूजन होने पर इसकी मात्रा बढ़ जाती है, पेट भर जाता है और पेट भरे होने का एहसास होता है।

वजन कम करने के लिए भोजन से पहले चोकर का सेवन किया जाता है। उन्हें पानी या केफिर में पहले से भिगोया जाता है, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है और गाढ़ा, सूजा हुआ द्रव्यमान खाया जाता है। यदि आप इसे दिन में तीन बार दोहराते हैं, तो आप खाने की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं और तदनुसार, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

लोक चिकित्सा में, चोकर का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है। इन्हें थोड़ा उबालकर शहद के साथ मिलाकर पूरे दिन खाया जाता है। श्वसन पथ के संक्रमण के लिए कफनाशक के रूप में चोकर और जली हुई चीनी का गर्म काढ़ा पिया जाता है।

अनाज की भूसी कब्ज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। चोकर को बहुत सारे पानी से धोया जाता है। अक्सर वे इसे रात में एक बार खाते हैं। या दिन के दौरान क्लींजिंग और रेचक के रूप में केफिर के साथ सेवन किया जाता है।

विटामिन, खनिज और फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, चोकर त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वे स्नान करते हैं, मास्क और चेहरे का स्क्रब तैयार करते हैं।

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए अनाज के छिलके का पाउडर आहार में शामिल किया जाता है। आधिकारिक अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि इस तरह के आहार से कभी-कभी इसकी एकाग्रता 30% तक कम हो जाती है।

मधुमेह के रोगी अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने के लिए अपने आहार में आहार अनुपूरक का उपयोग करते हैं। तैयार व्यंजनों पर चोकर छिड़का जाता है। अपने भोजन को खूब पानी से धोना सुनिश्चित करें।

गेहूं की भूसी से बने व्यंजनों की विधि

आप न केवल स्वयं चोकर खा सकते हैं, इसे भोजन में शामिल कर सकते हैं, बल्कि इससे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी बना सकते हैं।

सबसे सरल व्यंजन है चोकर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया. अनाज को पहले उबालना चाहिए और ढक्कन के नीचे उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में प्याज और चोकर को तब तक भूनें जब तक कि उत्पाद सुनहरा न हो जाए। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन बनाया जाता है। 100 ग्राम उबले हुए अनाज के लिए लगभग एक गिलास चोकर लें।

केफिर के साथ ओक्रोशका- एक ऐसा व्यंजन जो पाचन में सुधार करता है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ककड़ी;
• उबले हुए अंडे;
• आधा उबला हुआ चुकंदर;
• साग (अधिमानतः पंख के साथ प्याज)।

सभी चीज़ों को क्यूब्स में काट लें और एक कटोरे में रखें। केफिर के साथ सीजन, पानी से आधा पतला। तैयार पकवान में स्वाद के लिए चोकर (30 ग्राम प्रति सर्विंग), नमक और खट्टा क्रीम मिलाएं। हिलाएँ और इसे थोड़ा पकने दें।

आप ब्रेड का विकल्प बना सकते हैं चोकर केक. ऐसा करने के लिए, आपको 100 ग्राम खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करना होगा ताकि यह तरल और तरल हो जाए, लेकिन जमने का समय न हो।

एक अलग कंटेनर में, एक चिकन अंडे को एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह एक स्थिर फोम न बन जाए। दोनों पदार्थों को मिला लें. उनमें 60 ग्राम चोकर और 40 ग्राम सख्त कसा हुआ पनीर मिलाएं।

आटे को चपटे केक बना लीजिये. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 180°C पर पक जाने तक (लगभग 30 मिनट) बेक करें।

क्या यह बच्चों को दिया जा सकता है?

अक्सर, पूरक का उपयोग करने के निर्देश उस आयु को सीमित करते हैं जिस पर आप उत्पाद ले सकते हैं 12 या 14 वर्ष तक। इस कारण बच्चों को चोकर नहीं देना चाहिए।

मोटे रेशे नाजुक आंतों में जलन पैदा कर सकते हैं, जिससे सूजन, गैस बनना और कब्ज हो सकता है।

कभी-कभी, बाल रोग विशेषज्ञ की सलाह पर, 10 महीने की उम्र से शुरू होने वाले बच्चों को विटामिन पूरक के रूप में चोकर का काढ़ा दिया जाता है। आधा गिलास उबलते पानी में एक चम्मच अनाज की भूसी डाली जाती है। 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और दिन में तीन बार तक तैयार व्यंजनों या पेय में एक चम्मच डालें।

यह पेय पाचन को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। चोकर में मौजूद खनिज मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की वृद्धि और विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सेवन से हानि संभव

चोकर का प्रभाव स्पष्ट नहीं है. आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए. अपने चिकित्सक से परामर्श करने के बाद, ब्रेक के साथ पाठ्यक्रमों का उपयोग करना बेहतर है।

अपनी प्राकृतिक उत्पत्ति के बावजूद, आहार अनुपूरक में मतभेद हैं।

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में आसंजन;
• पेट या आंतों की श्लेष्मा झिल्ली के कटाव और अल्सरेटिव घाव;
• तीव्र चरण में आहार पथ की सूजन संबंधी बीमारियाँ;
• रुकावट.

इन मामलों में, आंतों की दीवारों पर सक्रिय प्रभाव से अंतर्निहित बीमारी बढ़ सकती है।

इसके अलावा, आहार में अतिरिक्त आहार फाइबर सूजन, कब्ज, गैस गठन में वृद्धि और आंतों में दर्द के रूप में विपरीत प्रभाव का कारण बनता है।

चोकर, एक प्राकृतिक शर्बत के रूप में, भोजन से लाभकारी पदार्थों को आंशिक रूप से अवशोषित करता है। उनके सक्रिय उपयोग से विटामिन और खनिजों की कमी हो सकती है।

हाल के वर्षों में, कई खोजें की गई हैं। चोकर में फाइटिक एसिड पाया गया। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, यह पदार्थ भोजन से मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और अन्य ट्रेस तत्वों के अवशोषण में बाधा डालता है, इसलिए चोकर के लगातार सेवन से कुछ यौगिकों की कमी हो सकती है।

फाइटिक एसिड के बारे में संस्करण का कोई अंतिम संस्करण नहीं है। फिलहाल विवाद जारी है. यह पाया गया कि तापमान के संपर्क में आने पर घातक यौगिक नष्ट हो जाता है। नवीनतम अनुशंसाओं के अनुसार, अनाज के मिश्रण को भाप में पकाकर या पकाकर सेवन करना बेहतर है, जिससे यह कम खतरनाक हो जाता है।

उत्पाद का चयन एवं भंडारण

दुकानों और फार्मेसियों की अलमारियों पर आप समान उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं। लेकिन सभी चोकर समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं। अपने आप में उनका कोई स्वाद नहीं है। किसी उत्पाद को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, निर्माता अक्सर नमक, चीनी और प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद मिलाते हैं।

चीनी और "प्राकृतिक के समान" घटकों के बिना, सरल संरचना वाले उत्पाद को प्राथमिकता देना उचित है। चोकर में अधिक नमक नहीं होना चाहिए। विशिष्ट समस्याओं को हल करने के लिए, आप एक गढ़वाले उत्पाद का चयन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कैल्शियम के साथ चोकर।

अनाज की भूसी को कसकर बंद जार या कागज के बक्सों में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमी और सीधी धूप से बचाएं।

सेहत की चाहत में लोग कई बार जल्दबाजी में कदम उठा लेते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि पूरक आहार के प्रति दीवानगी से कुछ भी अच्छा नहीं होता है।

चोकर का सेवन करने से पहले, अपने स्वास्थ्य की जांच करने और संभावित मतभेदों को बाहर करने की सलाह दी जाती है। और उसके बाद ही उच्च-गुणवत्ता और वास्तव में उपयोगी उत्पाद चुनना शुरू करें।