कैल्शियम कार्बोनेट पर एसिटिक एसिड का प्रभाव। रबर का अंडा
कैल्शियम एसीटेट कैल्शियम नमक का एक रासायनिक यौगिक है सिरका अम्ल. पदार्थ एक क्रिस्टल है जिसमें रंग नहीं होता है। कैल्शियम एसीटेट के गुणों में, पानी में घुलनशीलता की एक अच्छी डिग्री का उल्लेख किया जा सकता है। पर खाद्य उद्योगयौगिक को योगात्मक संख्या E263 के रूप में जाना जाता है।
कैल्शियम एसीटेट के अन्य नाम हो सकते हैं: लाइम एसीटेट, ब्राउन एसीटेट, कैल्शियम नमक, कैल्शियम एसीटेट, एसिटिक नमक, लाइम पाइरोलिग्नाइट, ग्रे एसीटेट।
यौगिक का पुराना नाम जली हुई लकड़ी का नमक है। इसकी तैयारी की ख़ासियत के कारण पदार्थ को यह नाम दिया गया था: यह लकड़ी के आसवन की सूखी विधि के दौरान बनाया गया था, परिणामस्वरूप, यह जल गया और जल गया। कीमियागर इस्तेमाल किया तरह सेपुरातन समय से।
एसिटिक एसिड का कैल्शियम नमक का उत्पादन नहीं होता है औद्योगिक पैमाने पर. प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, पदार्थ कैल्शियम ऑक्साइड, कार्बोनेट या हाइड्रॉक्सिल पर एसिटिक एसिड की क्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
अनुप्रयोग
कैल्शियम एसीटेट का उपयोग रसायन विज्ञान में लैवसन के उत्पादन के लिए उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सूखी अल्कोहल एनालॉग की तैयारी में किया जाता है, जो एसीटेट का अल्कोहल सॉल्वेट है। इसका उपयोग एसीटोन के उत्पादन के दौरान किया जाता है।
कैल्शियम एसीटेट का उपयोग बनाने के लिए भी किया जाता है कीटाणुनाशक गुणस्पष्ट एंटीवायरल और रोगाणुरोधी गुणों के साथ और एक संरक्षक के रूप में फ़ीड के उत्पादन में।
खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस के देशों में किया जाता है। लेकिन यौगिक के उपयोग के मामले में उत्पन्न होने वाले परिणामों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसके संभावित नुकसान को देखते हुए इसे कई देशों में बैन कर दिया गया है। अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, योजक को सशर्त रूप से सुरक्षित का दर्जा दिया जाता है।
बेकरी उद्योग में, पदार्थ "आलू रोग" के विकास को रोकने में सक्षम है। में विकसित होता है गेहूं की रोटीउच्च आर्द्रता और कम अम्लता के कारण ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाकाफी गर्म कमरे में। यह उत्पाद में बड़ी मात्रा में डेक्सट्रिन और अन्य यौगिकों के निर्माण का पक्षधर है, जिनकी विशेषता एक तेज . है बुरा गंध. रोटी का मांस चिपचिपा हो जाता है और खाया नहीं जा सकता।
पर उत्पादों की एक किस्मकैल्शियम एसीटेट अधिक कर सकता है हल्का स्वादसिरका अम्ल। यह ऊतकों को सील करने के लिए पिघलने वाले नमक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। खाद्य योज्य में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, कवक और बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास को धीमा कर देता है।
औषधीय उद्योग में, इसका उत्पादन कैप्सूल के रूप में किया जाता है, जो हैं सहायक. यह एक सकारात्मक कैल्शियम संतुलन को बहाल करने, सीरम फास्फोरस के स्तर को कम करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग से फास्फोरस को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके उपयोग की सिफारिशें ऑस्टियोपोरोसिस, कैल्शियम की कमी, हाइपरफॉस्फेटेमिया हैं।
मानव शरीर पर प्रभाव
जैसा कि सिद्ध किया गया है भोजन के पूरकसंख्या E263 के तहत मानव शरीर पर विषाक्त, कार्सिनोजेनिक, जहरीला प्रभाव नहीं पड़ता है। परंतु मुख्य नुकसानकैल्शियम एसीटेट इसकी रासायनिक संरचना की ख़ासियत के कारण है, जो कि एडिटिव्स के असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है। अध्ययनों के अनुसार, इस यौगिक को एक शक्तिशाली एलर्जेन माना जाता है जो लगातार पैदा कर सकता है एलर्जीऔर घुटन के झटके।
कैल्शियम एसीटेट के सहनीय सेवन की पहचान अभी तक नहीं की गई है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों की संरचना में E263 योजक एलर्जी रोगों और असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है।
डॉक्टरों की सलाह के अनुसार, इस प्रिजर्वेटिव वाले उत्पादों को बच्चों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
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कैल्शियम एसीटेट एक रासायनिक यौगिक है - एसिटिक एसिड का कैल्शियम नमक, जो एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है रासायनिक सूत्र(CH3COO)2Ca. खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग E263 नामक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।
कैल्शियम एसीटेट का उपयोग किया जाता है:
- रासायनिक उद्योग में - एसीटोन के उत्पादन में;
- खाद्य उद्योग में एक परिरक्षक के रूप में;
- फ़ीड के उत्पादन में;
- औषधीय उत्पादन में - मजबूत रोगाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों वाले कीटाणुनाशक के उत्पादन में।
कैल्शियम एसीटेट प्राप्त करना
पहले, इस यौगिक का नाम "जला हुआ लकड़ी का नमक" था। यह कैल्शियम एसीटेट प्राप्त करने की विधि के कारण था, जिसके लिए लकड़ी के सूखे आसवन का उपयोग किया जाता था, जो ज्यादातर मामलों में जलने या जलने का कारण बनता है।
औद्योगिक पैमाने पर, इस यौगिक का उत्पादन नहीं किया जाता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड, ऑक्साइड या कार्बोनेट पर एसिटिक एसिड की क्रिया से कैल्शियम एसीटेट का उत्पादन होता है।
खाद्य उद्योग में कैल्शियम एसीटेट का उपयोग
कैल्शियम एसीटेट (E263) E-200 से E-299 तक के सूचकांक के साथ खाद्य परिरक्षकों के समूह से संबंधित है, जिसका उपयोग उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है, जो बैक्टीरिया या कवक के विकास और प्रजनन के दमन के कारण होता है। .
परिरक्षक E263 रूस, यूरोपीय संघ के देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए स्वीकृत है। हालांकि, संरचना में कैल्शियम एसीटेट के उपयोग से उत्पन्न होने वाले परिणाम खाद्य उत्पाद, पूरी तरह से खोजा नहीं गया है। इसलिए, कई देशों में इस यौगिक को खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है, और अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य परिरक्षक E263 को मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए "सशर्त रूप से सुरक्षित" खाद्य योज्य का दर्जा दिया गया है।
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के अलावा, कैल्शियम एसीटेट का उपयोग एसिड रेगुलेटर और प्लांट टिश्यू थिनर के रूप में भी किया जाता है। यह यौगिक प्राकृतिक को नरम करता है खट्टा स्वादकुछ खाद्य पदार्थ।
"आलू रोग" से निपटने के साधन के रूप में बेकरी उत्पादों के उत्पादन में कैल्शियम एसीटेट (E263) का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था।
यह रोग अक्सर एक गर्म कमरे में लंबे समय तक भंडारण के दौरान कम अम्लता और उच्च आर्द्रता की पृष्ठभूमि के खिलाफ गेहूं की रोटी में विकसित होता है, जो एक अप्रिय तीखी गंध के साथ अत्यधिक मात्रा में डेक्सट्रिन, एल्डिहाइड और अन्य यौगिकों के निर्माण में योगदान देता है। रोटी। इससे रोटी का मांस चिपचिपा हो जाता है, जिससे यह मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
में "आलू रोग" के विकास को रोकें तैयार रोटीअसंभव, क्योंकि विवाद आलू की छड़ीऊष्मा प्रतिरोधी। इसलिए, सानने की प्रक्रिया के दौरान आटे में कैल्शियम एसीटेट मिलाया जाता है।
नुकसान कैल्शियम एसीटेट - खाद्य परिरक्षक E263
यह साबित हो गया है कि E263 का कैंसरजन्य, विषाक्त या जहरीला प्रभाव नहीं है मानव शरीर. हालांकि, इसका मुख्य नुकसान खाद्य परिरक्षकउसके में निहित है रासायनिक संरचना, जो खाद्य योजकों के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए असुरक्षित है।
इसके अलावा, कई अध्ययनों के अनुसार, कैल्शियम एसीटेट एक शक्तिशाली एलर्जेन है जो अस्थमा के हमलों और लगातार एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है। हालांकि, अध्ययनों ने अंतिम का खुलासा नहीं किया है स्वीकार्य मानदंडभोजन के हिस्से के रूप में E263 की दैनिक खपत।
इस प्रकार, भोजन में कैल्शियम एसीटेट लोगों के लिए खतरनाक है:
- खाद्य योजकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- एलर्जी संबंधी रोग।
डॉक्टर माता-पिता को सलाह देते हैं कि वे बच्चों के आहार से इस असुरक्षित परिरक्षक वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करने का प्रयास करें।
खोल भंग कच्चा अंडासिरका में!
जटिलता:
खतरा:
यह प्रयोग घर पर करें
अभिकर्मकों
सुरक्षा
- प्रयोग शुरू करने से पहले, सुरक्षात्मक दस्ताने और काले चश्मे पहनें।
- प्रयोग एक ट्रे पर करें।
सामान्य सुरक्षा नियम
- अपनी आंखों या मुंह में रसायनों के प्रवेश से बचें।
- बिना चश्मे वाले लोगों, साथ ही छोटे बच्चों और जानवरों को प्रयोग स्थल पर जाने की अनुमति न दें।
- प्रयोगात्मक किट को 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की पहुंच से दूर रखें।
- उपयोग के बाद सभी उपकरण और सहायक उपकरण धो लें या साफ करें।
- सुनिश्चित करें कि सभी अभिकर्मक कंटेनर कसकर बंद हैं और उपयोग के बाद ठीक से संग्रहीत हैं।
- सुनिश्चित करें कि सभी डिस्पोजेबल कंटेनरों का उचित निपटान किया गया है।
- किट में आपूर्ति किए गए या वर्तमान निर्देशों में अनुशंसित उपकरणों और अभिकर्मकों का ही उपयोग करें।
- यदि आपने किसी खाद्य कंटेनर या प्रयोग के बर्तनों का उपयोग किया है, तो उन्हें तुरंत त्याग दें। वे अब खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
प्राथमिक उपचार की जानकारी
- यदि अभिकर्मक आंखों के संपर्क में आते हैं, तो आंखों को पानी से अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो आंखें खुली रखें। तत्काल चिकित्सा की तलाश करें।
- अगर निगल लिया है, तो पानी से मुंह धो लें, कुछ पीएं स्वच्छ जल. उल्टी को प्रेरित न करें। तत्काल चिकित्सा की तलाश करें।
- अभिकर्मकों के अंतःश्वसन के मामले में, पीड़ित को ताजी हवा में ले जाएं।
- त्वचा के संपर्क में आने या जलने की स्थिति में, प्रभावित क्षेत्र को धो लें बड़ी मात्रा 10 मिनट या उससे अधिक समय तक पानी।
- संदेह होने पर तुरंत डॉक्टर से सलाह लें। अपने साथ एक रासायनिक अभिकर्मक और उसमें से एक कंटेनर लें।
- चोट लगने की स्थिति में हमेशा डॉक्टर से सलाह लें।
- रसायनों के अनुचित उपयोग से चोट लग सकती है और स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। निर्देशों में निर्दिष्ट प्रयोग ही करें।
- प्रयोगों का यह सेट केवल 12 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए है।
- बच्चों की क्षमताएं एक आयु वर्ग के भीतर भी काफी भिन्न होती हैं। इसलिए, अपने बच्चों के साथ प्रयोग करने वाले माता-पिता को अपने विवेक से निर्णय लेना चाहिए कि कौन से प्रयोग उनके बच्चों के लिए उपयुक्त हैं और उनके लिए सुरक्षित होंगे।
- माता-पिता को प्रयोग करने से पहले अपने बच्चे या बच्चों के साथ सुरक्षा नियमों पर चर्चा करनी चाहिए। विशेष ध्यानएसिड, क्षार और ज्वलनशील तरल पदार्थों के सुरक्षित संचालन के लिए दिया जाना चाहिए।
- प्रयोग शुरू करने से पहले, उन वस्तुओं से प्रयोग का स्थान साफ़ करें जो आपके साथ हस्तक्षेप कर सकती हैं। परीक्षण स्थल के पास खाद्य पदार्थों के भंडारण से बचना चाहिए। परीक्षण स्थल अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और नल या पानी के अन्य स्रोत के करीब होना चाहिए। प्रयोगों के लिए, आपको एक स्थिर तालिका की आवश्यकता है।
- डिस्पोजेबल पैकेजिंग में पदार्थों का पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए या एक प्रयोग के बाद उनका निपटान किया जाना चाहिए, अर्थात। पैकेज खोलने के बाद।
अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल
प्रयोग के लिए कौन से अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है?
सफेद खोल वाले छोटे चिकन अंडे प्रयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। भिन्न और के मामले में भूरे अंडेकठोर खोल बहुत खराब घुल जाता है।
प्रयोग के लिए बटेर के अंडे बहुत अच्छे हैं।
मेरा सिरका समाधान (सिरका) अधिक केंद्रित है (10% नहीं)। क्या करें?
सिरका आमतौर पर या तो एक सार (70% केंद्रित) या 30% समाधान के रूप में बेचा जाता है। हालांकि, समाधान की सांद्रता जितनी अधिक होगी, प्रतिक्रिया उतनी ही धीमी होगी। इसलिए, आपको 10% सिरका घोल (10% एसिटिक एसिड घोल या 10% सिरका) खुद तैयार करना होगा।
यदि आप 70% सांद्र के साथ काम कर रहे हैं, तो 20 मिलीलीटर लें और 140 मिलीलीटर पानी से पतला करें। कांच के फ्लास्क से आवश्यक आयतन को मापना अधिक सुविधाजनक होता है।
यदि आप 30% घोल बना रहे हैं, तो 40 मिलीलीटर एक गिलास बीकर में लें और पानी से भी पतला करें, लेकिन इस बार 120 मिलीलीटर जोड़ें।
अन्य प्रयोग
चरण-दर-चरण निर्देश
अंडे के छिलके मुख्य रूप से कैल्शियम कार्बोनेट CaCO₃ से बने होते हैं। यह एसिटिक एसिड जैसे कई एसिड के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है।
एसिड और कैल्शियम कार्बोनेट की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड CO₂ निकलती है। इसके बुलबुले अंडे को घोल से बाहर धकेल देते हैं। हम अंडे को डुबोते हैं ताकि वह पूरी तरह से एसिड में डूब जाए और प्रतीक्षा करें।
प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाला कैल्शियम एसीटेट पानी में अत्यधिक घुलनशील है। इसलिए, खोल का लगभग कुछ भी नहीं बचा है। जो बचा है उसे पानी से धो लें। "रबर" अंडा तैयार है!
यदि अंडे का खोल बहुत मोटा है या अंडा बहुत बड़ा है, तो हो सकता है कि पहली बार में इसे पूरी तरह से निकालने के लिए पर्याप्त एसिड न हो। इस मामले में, अंडा डालें ताजा सिरकाऔर कुछ और प्रतीक्षा करें।
अपेक्षित परिणाम
एसिटिक एसिड सीएच 3 सीओओएच कैल्शियम कार्बोनेट सीएसीओ 3 के साथ बातचीत करता है, जो इसकी संरचना का हिस्सा है, और खोल को भंग कर देता है। यह कैल्शियम एसीटेट का उत्पादन करता है। अंडा अपने आप सख्त होना बंद कर देता है और छूने पर रबड़ जैसा हो जाता है।
निपटान
घोल को सिंक में डालें, अतिरिक्त पानी से धो लें।
क्या हुआ
अंडे के छिलके का क्या हुआ?
अंडे के खोल की ऊपरी परत में निहित अघुलनशील कैल्शियम कार्बोनेट (CaCO3) सिरका के साथ प्रतिक्रिया करता है, एसिटिक एसिड का एक जलीय घोल (CH 3 COOH)। परिणामस्वरूप, घुलनशील कैल्शियम एसीटेट (Ca(CH 3 COO) 2) का निर्माण हुआ। प्रक्रिया के दौरान छोड़े गए गैस बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) या कार्बन डाइऑक्साइड हैं, जो एसिड द्वारा कार्बोनेट से विस्थापित होते हैं। तो, शेल के साथ जो हुआ उसे प्रतिक्रिया समीकरण के रूप में दर्शाया जा सकता है:
CaCO 3 + 2CH 3 COOH → Ca(CH 3 COO) 2 + CO 2 + H 2 O
परिणाम एक कठोर खोल के बिना एक अंडा है। चर्मपत्र के समान केवल खोल के गोले बरकरार रहते हैं (बहुत मैट फिल्में जिन्हें सफाई करते समय देखा जा सकता है उबले अंडे) वे तरल सामग्री को अंदर रखने के लिए पर्याप्त मजबूत हैं, लेकिन फिर भी काफी नाजुक हैं। इसलिए, ऐसे अंडे को यथासंभव सावधानी से संभालना बेहतर है। यदि आप इसे गिरा देते हैं या अनजाने में इसे दबा देते हैं, तो आपको अनिर्धारित सफाई करनी होगी!
ज्यादा सीखने के लिए
कैल्शियम कार्बोनेट खोल का हिस्सा है तीन रूप. खोल के ठीक ऊपर कैल्साइट के रूप में कैल्शियम कार्बोनेट होता है। इसकी एक स्पष्ट क्रिस्टलीय संरचना है और पानी में अघुलनशील है। इसके ऊपर अर्गोनाइट की एक परत है, CaCO 3 का एक और क्रिस्टलीय संशोधन। इसकी घुलनशीलता थोड़ी अधिक है। सतह पर ही अनाकार वैटराइट है - कैल्शियम कार्बोनेट का घुलनशील रूप। यदि खोल निर्माण तंत्र विफल हो जाता है, तो पक्षी अंडे दे सकते हैं जिसमें केवल वैटराइट मौजूद होता है। ऐसे अंडे नाजुक होते हैं और बहुत खराब तरीके से चूजे को बाहरी प्रभावों से बचाते हैं। यदि खोल में केवल कैल्साइट होता है, तो इसमें गैस विनिमय और अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण परेशान होता है। इसके अलावा, एक चूजे के लिए इस तरह के अंडे को अंदर से फोड़ना और हैच करना बेहद मुश्किल है।
अंडे का आकार क्यों बढ़ गया?
यदि आप एसिड के साथ "साफ" अंडे लेते हैं और इसकी तुलना ताजा से करते हैं, तो यह स्पष्ट रूप से देखा जाएगा कि सिरका के साथ इलाज किए गए अंडे का आकार काफी बड़ा है। आप प्रयोग से पहले और बाद में उत्पाद की लंबाई और चौड़ाई को माप और रिकॉर्ड भी कर सकते हैं, और फिर अंतर की गणना कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रसंस्कृत अंडे में अधिक तरल होता है। सिरका के साथ उपचार के बाद सतह पर शेष लोचदार खोल झिल्ली पानी को अंदर जाने दे सकती है, जो सोडियम आयनों Na + के लिए "पहुंच" जाती है। साथ ही, प्रोटीन पानी को अपनी ओर "आकर्षित" करता है। नतीजतन, अंडे की मात्रा बढ़ जाती है।
ज्यादा सीखने के लिए
अंडे की मात्रा में वृद्धि शेल झिल्ली की विशिष्ट संरचना से जुड़ी होती है। एक सामान्य अंडे में, उनका विशेष उपकरण विकासशील चूजे को सांस लेने और खोल से बाहर निकालने की अनुमति देता है अतिरिक्त नमीवसा और प्रोटीन के टूटने के दौरान बनता है। वास्तव में, ये गोले एक अर्ध-पारगम्य झिल्ली हैं। वे कुछ पदार्थों को गुजरने देते हैं, जबकि दूसरों के लिए अभेद्य रहते हैं। सबसे आसान गोले पानी पास करते हैं।
प्रयोग के दौरान, पानी अंदर प्रवेश करता है, प्रोटीन को "विघटित" करने की कोशिश करता है। इसके अलावा, सोडियम आयनों की सांद्रता झिल्ली के दोनों किनारों पर बराबर हो जाती है, और आयन स्वयं झिल्ली से नहीं गुजर सकते। इसलिए, सिरका से पानी (सोडियम आयन नहीं होता है) अंडे में जाता है (NaCl के संदर्भ में सोडियम आयनों की एकाग्रता 0.9%) है।
यदि, प्रयोग से पहले, सिरका को साधारण से हल्का नमक करें नमकखोली जाने के बाद अंडे का आकार नहीं बदलेगा। यदि एसिड में नमक की मात्रा अधिक होती है, तो प्रयोग के दौरान अंडा भी झुर्रीदार हो जाएगा, क्योंकि इससे पानी सोडियम आयनों की उच्च सांद्रता वाले क्षेत्र में चला जाएगा। वैसे, अंडे उबालते समय, सामग्री के तेज विस्तार से बचने के लिए पानी को ठीक से नमकीन किया जाता है। यदि आप उन्हें पकाते हैं ताजा पानी, इस प्रक्रिया में खोल के टूटने की संभावना अधिक होगी।
प्रयोग में कौन से अंडे का उपयोग करना बेहतर है?
सफेद खोल के साथ एक साधारण कच्चा चिकन अंडा प्रयोग के लिए सबसे उपयुक्त है। ऐसे अंडों की सतह पर काफी कुछ कार्बनिक यौगिक होते हैं जो सिरका के साथ बातचीत को धीमा कर देते हैं। खोल का थोड़ा धीमा विघटन मुर्गी का अंडागहरे रंग के साथ। यदि परिणाम के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं। इसका पतला खोल सिरके में बहुत जल्दी "घुलता है"। सिद्धांत रूप में, कोई भी अंडे मुर्गी पालनइस अनुभव के लिए उपयुक्त। जंगली पक्षी के अंडों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यदि केवल इसलिए कि यह अमानवीय है।
ज्यादा सीखने के लिए
फ्लेमिंगो (फीनिकोप्टेरस रूबर), ग्रीब्स (पोडिसीपेडिडे) और आंखों वाली मुर्गियों (लीपोआ ओसेलटा) जैसे पक्षियों के अंडों के साथ प्रयोग करना बहुत मुश्किल होगा। कारण यह है कि कैल्शियम कार्बोनेट के बजाय, उनके खोल में कैल्शियम फॉस्फेट (Ca 3 (PO 4) 2) होता है। कैल्शियम फॉस्फेट एसिटिक एसिड के साथ अत्यंत धीमी गति से प्रतिक्रिया करता है:
सीए 3 (पीओ 4) 2 + 4सीएच 3 सीओओएच ↔ सीए (एच 2 पीओ 4) 2 + 2 सीए (सीएच 3 सीओओ) 2
इस तथ्य के कारण कि प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है और प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया के उत्पाद मिश्रण में रहते हैं (सिरका के साथ कैल्शियम कार्बोनेट की प्रतिक्रिया के विपरीत, जहां कार्बन डाइऑक्साइड प्रतिक्रिया क्षेत्र छोड़ देता है), फॉस्फेट शेल को भंग करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा , बहुत लंबे समय।
ऐसे पक्षी भी हैं जिनके अंडे के छिलके कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं लेकिन ऊपर कैल्शियम फॉस्फेट की एक परत से ढके होते हैं। इस तरह के पक्षियों में जलकाग, उत्तरी गैनेट (मोरस बेसनस), जंगली बिगफुट (एलेक्टुरा लाथामी), सम्राट पेंगुइन, फ्रिगेटबर्ड शामिल हैं। हम अनुभव के लिए उनके अंडे का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करते हैं।
फॉस्फेट-लेपित अंडे लगातार नमी की स्थिति में घोंसले के लिए मजबूर पक्षियों द्वारा रखे जाते हैं। खराब घुलनशीलता और कम गीलापन के कारण, ऐसा खोल प्रतिकूल परिस्थितियों में विकासशील चूजे की बेहतर रक्षा करता है।
प्रयोग का विकास
बटेर के अंडे
प्रयोग के लिए प्रयोग करें बटेर के अंडे. उनके आकार, रंग और संरचना और संरचना में कुछ विशेषताओं के कारण, उन पर खोल बहुत तेजी से घुल जाएगा। दिखावटअंडे भी थोड़े अलग होंगे। तुलना करना!
खोल "साँस लेता है"!
यह अनुभव आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देगा कि खोल नियमित अंडा- यह भविष्य के चूजे के लिए एक ठोस अभेद्य पिंजरा नहीं है। वास्तव में, उसके कई छिद्र हैं। वास्तव में, यह एक टिकाऊ और बहुत छोटा फिल्टर है! दिलचस्प बात यह है कि इन छिद्रों को खोल पर असमान रूप से वितरित किया जाता है, जैसा कि आप भी देख सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक मध्यम आकार का चिकन अंडा, दो गिलास (या अन्य कंटेनर जिसमें शेल के हिस्सों को सम्मिलित करना सुविधाजनक होगा), एक गिलास, एक बड़ा चम्मच, स्टार्टर किट से एक बड़ा मापने वाला सिरिंज (या एक चम्मच), फाउंटेन पेन के लिए लाल स्याही या लाल स्याही, पानी। स्याही या स्याही के बजाय, आप ईओसिन फूड कलरिंग का उपयोग कर सकते हैं। हो सकता है कि आप उनसे हमारे किसी सेट पर पहले ही मिल चुके हों। कृपया ध्यान दें कि जल रंग, गौचे और एक्रिलिक पेंट. अन्य समाधानों के साथ खाद्य रंगया अन्य रंगों के अनुभव की स्याही भी विफल हो सकती है!
अंडे को सावधानी से लगभग आधा (आमलेट की तैयारी के रूप में) विभाजित किया जाना चाहिए और सामग्री डालना चाहिए। हमें इस बार इसकी आवश्यकता नहीं होगी (क्यों न एक आमलेट बनाया जाए?) हम दो गोले में रुचि रखते हैं - एक तेज अंत वाला, दूसरा कुंद वाला। दोनों भागों को बाकी सामग्री के पानी से अच्छी तरह से धो लेना चाहिए और कांच के ऊपर चिपके हुए हिस्से के साथ रखना चाहिए। आपको दो जहाज मिलेंगे खोल. सुनिश्चित करें कि उनकी बोतलों पर कोई दरार या छेद नहीं है - अन्यथा अनुभव का कोई मतलब नहीं होगा।
एक चौथाई गिलास तक गर्म पानीएक बड़ा चम्मच स्याही (स्याही) डालें, फिर मिलाएँ। ईओसिन के घोल के मामले में, इसे पानी से पतला करें ताकि इसका रंग गहरा लाल हो जाए। परिणामस्वरूप रंगीन तरल को समान मात्रा में खोल के दोनों हिस्सों में डालें (यह एक सिरिंज या एक चम्मच के साथ किया जा सकता है - अपने लिए अधिक सुविधाजनक तरीका चुनें)। अब समय को चिह्नित करें! जल्द ही, लाल घोल खोल के छिद्रों से रिसना शुरू हो जाएगा और गिलास में निकल जाएगा। इसी समय, अंडे के कुंद सिरे से खोल पहले खाली हो जाएगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अंडे की सतह पर छिद्र असमान रूप से वितरित होते हैं: कुंद अंत में उनमें से लगभग दो बार तेज होते हैं।
अंडे का छिलका क्या है?
अंडे का छिलका एक बहुत ही जटिल संरचना है। यह न केवल तरल सामग्री को फैलने से रोकता है, बल्कि कई महत्वपूर्ण कार्य भी करता है।
सबसे पहले, खोल यांत्रिक क्षति से सामग्री की भौतिक सुरक्षा प्रदान करता है। और यह सिर्फ खोल की कठोरता नहीं है। रूप का भी बहुत महत्व है। उदाहरण के लिए, चट्टानों पर घोंसले के शिकार पक्षियों के अंडों में एक कड़ा होता है - खोल का एक अनुदैर्ध्य मोटा होना। यह आवश्यक है ताकि चिनाई पर उतरकर, पक्षी भविष्य की संतानों को अपने वजन से कुचल न सके। इसके अलावा, ऐसे अंडों में अक्सर एक जोरदार नुकीला सिरा होता है, जो अंडे को लंबी दूरी तक लुढ़कने से रोकता है।
दूसरे, खोल के अंदर के गठन के लिए कैल्शियम के स्रोत के रूप में कार्य करता है कंकाल प्रणालीचूजा। भाग हड्डी का ऊतकशामिल एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम फॉस्फेट (Ca 3 (PO 4) 2), इसलिए एक स्वस्थ चूजा बिना खोल के अंडे से विकसित नहीं हो सकता है।
तीसरा, खोल कई छिद्रों से भरा हुआ है। हाँ, हाँ, यह एक सतत अभेद्य संरचना नहीं है! इन छिद्रों से हवा और पानी गुजर सकते हैं। यह सत्यापित करना आसान है। यह जांचने के लिए कि खोल के प्राकृतिक उद्घाटन से हवा कैसे गुजरती है, आपको अंडे को अंदर रखना होगा गर्म पानी. सतह पर बहुत सारे बुलबुले जल्दी से दिखाई देंगे। तथ्य यह है कि अंडे के अंदर कुछ हवा होती है। और क्या ताजा अंडाहवा का बुलबुला जितना छोटा होगा। गर्म होने पर, गैसें बहुत फैलती हैं और छिद्रों से रिसती हैं। आप "प्रयोग विकास" खंड में विस्तार से वर्णित, थोड़ा अधिक जटिल प्रयोग करके तरल के लिए खोल की पारगम्यता, साथ ही छिद्रों के असमान वितरण को सत्यापित कर सकते हैं। अंडे के कुंद सिरे पर नुकीले सिरे की तुलना में लगभग दुगने सूक्ष्म छिद्र होते हैं। मुर्गी के अंडे के खोल में छिद्रों की कुल संख्या 13,000 तक पहुँच जाती है।
क्या अनुभव के बाद अंडा खाना संभव है?
खाने के लिए ऐसे अंडे को खाने से बचना ही बेहतर है। समय के साथ सिरका धीरे-धीरे खोल के अंदर से निकल जाता है, जिसे सामग्री को सूँघकर सत्यापित करना आसान होता है। इसी समय, सिरका कोई वास्तविक खतरा पैदा नहीं करता है। अगर तुम अनुभवी शेफ, आप प्रोवेनकल सॉस (मेयोनीज़) बनाने के लिए जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। आपको अभी भी प्रोटीन को अलविदा कहना है।
5 में से 2.7कैल्शियम एसीटेट एसिटिक एसिड का कैल्शियम नमक है। पुराने दिनों में, पदार्थ लकड़ी के सूखे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता था, जिसे जलाकर जला दिया जाता था, इसलिए नमक को जली हुई लकड़ी कहा जाता था। रसायनज्ञों ने प्राचीन काल से इस पद्धति का उपयोग किया है, और अब यह स्थापित करना मुश्किल है कि इसका आविष्कारक कौन था। आज तक, ऑक्साइड, हाइड्रॉक्साइड या कैल्शियम कार्बोनेट पर एसिटिक एसिड की क्रिया द्वारा पदार्थ निकाला जाता है। इसका उपयोग भारी उद्योग में नहीं, केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, जहां इसे खाद्य योज्य और परिरक्षकों के समूह E263 के रूप में पंजीकृत किया जाता है।
कैल्शियम एसीटेट का उपयोग एक संरक्षक, पौधे के ऊतक को मोटा करने वाला, और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। अक्सर बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
कृषि उद्योग में फ़ीड के संरक्षण में भी उपयोग किया जाता है। हालांकि, सल्फेट्स, कार्बोनेट्स और बाइकार्बोनेट के उत्पादों के साथ-साथ फॉस्फेट की उपस्थिति के कारण अन्य परिरक्षकों के साथ इस एडिटिव का उपयोग करना वांछनीय है, जो एक कटियन के साथ अवक्षेपित हो सकता है।
इसके अलावा, इस पदार्थ का उपयोग एसीटोन के उत्पादन के लिए किया जाता है। औषधीय उद्योग में, इसके रोगाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों के कारण, इसका उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।
दवा में, कैल्शियम एसीटेट की संपत्ति एक सकारात्मक कैल्शियम संतुलन को बहाल करती है, और कैल्शियम कार्बोनेट के विपरीत, रक्त वाहिकाओं और कोमल ऊतकों के कैल्सीफिकेशन की ओर नहीं ले जाती है, इसे रोगियों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देता है किडनी खराबऔर जो हेमोडायलिसिस पर हैं।
एक अन्य उपयोग एथिल अल्कोहल के साथ मिलाकर सूखी शराब तैयार करने में है। रसायन विज्ञान में, कैल्शियम एसीटेट का उपयोग विनिमय प्रतिक्रियाओं में पोटेशियम एसीटेट के साथ किया जाता है।.
कैल्शियम एसीटेट के गुण
यह एक क्रिस्टलीय पदार्थ है जो घुल जाता है जलीय समाधान. एसिटिक गंध और स्वाद द्वारा विशेषता। इसमें एक परिरक्षक के गुण होते हैं, और जैसे खाद्य उद्योग में इसका उपयोग किया जाता है।
में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है बेकरी उत्पादऔर डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के खट्टे स्वाद को नरम करें।
कैल्शियम एसीटेट के गुणों में से एक एक निश्चित प्रकार के बैक्टीरिया के कारण "आलू रोग" की उपस्थिति और विकास को रोकने की क्षमता है।
इसके अलावा, यह लवसन के उत्पादन में उत्प्रेरक की संपत्ति को प्रदर्शित करता है।
कैल्शियम एसीटेट का नुकसान
आज तक, अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, परिरक्षक E263 को मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए "सशर्त रूप से सुरक्षित" का दर्जा दिया गया है। इसमें पोटेशियम एसीटेट होता है, जो एसिड पर कैल्शियम कार्बोनेट की क्रिया से प्राप्त होता है। यह वह है जो योजक के गुणों को निर्धारित करता है।
इस समय नकारात्मक प्रभावइस परिरक्षक और मनुष्यों को कैल्शियम एसीटेट के नुकसान की पुष्टि नहीं की गई है और वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित नहीं किया गया है। इसलिए कुछ देशों में इसे बैन कर दिया गया है। हालांकि, यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस में, खाद्य उत्पादन में योज्य के उपयोग की अनुमति है।
इस परिरक्षक का मुख्य नुकसान यौगिक की रासायनिक संरचना में है। संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाएं और व्यक्तिगत असहिष्णुता. वैज्ञानिकों के अनुसार कैल्शियम एसीटेट का मानव शरीर पर कोई कार्सिनोजेनिक, जहरीला या विषाक्त प्रभाव नहीं होता है। हालांकि, यह अस्थमा के दौरे तक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।
चिकित्सकों ने आज खाद्य उद्योग के उत्पादों के हिस्से के रूप में भोजन में इस पदार्थ की खपत के लिए स्पष्ट मानदंड स्थापित नहीं किए हैं। हालांकि, डॉक्टर सलाह देते हैं कि बच्चे ऐसे खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर कर दें जिनमें यह खाद्य योज्य और अन्य असुरक्षित परिरक्षक हों।
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