घर पर चिकन के साथ जूलिएन। मशरूम के साथ चिकन जूलिएन। धीमी कुकर में मशरूम के साथ चिकन जूलिएन

ऐसा प्रतीत होता है कि इतना सुंदर फ़्रेंच शब्द है जूलिएन. लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों में इसका मतलब कोई व्यंजन नहीं है, बल्कि सब्जियों को बहुत बारीकी से काटने का एक तरीका है। रूसी अर्थ में जूलियन या जूलिएन एक गर्म क्षुधावर्धक है जो पनीर क्रस्ट के नीचे खट्टा क्रीम या दूध सॉस में चिकन, मशरूम या समुद्री भोजन से बनाया जाता है। इस मामले में, सभी सामग्रियों को "जूलियेन" यानी बहुत छोटी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन की यह रेसिपी दूध और मक्खन से तैयार की जाती है। दूध के लिए धन्यवाद, जूलिएन हल्का है, एक सुखद दूधिया स्वाद के साथ और बिना खटास के (जो आमतौर पर खट्टा क्रीम द्वारा प्रदान किया जाता है)। वहीं, दूध मशरूम और चिकन की सुगंध को कम नहीं करता है। रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए, आपको 1 लीटर की कुल क्षमता वाले कई कोकोटे मेकर या बेकिंग पॉट की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 1 बड़ा या 2 छोटा (500 ग्राम);
• 250 ग्राम;
• 2-3 (250 ग्राम);
• 250 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन और मशरूम के साथ स्वादिष्ट जूलिएन कैसे पकाएं

मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है जिसका नाम फ्रेंच के नाम पर पड़ा है। हालाँकि, रचना की दृष्टि से यह विशुद्ध रूसी आविष्कार है। चिकन के साथ सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम जूलिएन रात के खाने के लिए एक संतोषजनक व्यंजन हो सकता है। और एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में, यह बहुत बढ़िया है; यह अकारण नहीं है कि अच्छे रूसी व्यंजनों के पारखी प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की ने एक गिलास अच्छे वोदका के साथ इसकी सिफारिश की थी।

दरअसल, फ्रेंच से अनुवादित शब्द "जूलियेन" का अर्थ सूप के लिए सब्जियों को काटने का एक प्रकार है। और कुछ नहीं। लेकिन स्वादिष्ट भोजन के रूसी प्रेमी, और यहां तक ​​कि पकवान को "कैंडी-बॉबर के साथ" शैली में पेश करते हुए, ऐसा चतुर नाम लेकर आए। यह लोकप्रिय हो गया और नाजुक स्वाद का पर्याय बन गया। यह कोई मज़ाक नहीं है - मशरूम जूलिएन के साथ खमीर पेनकेक्स कांग्रेस के क्रेमलिन पैलेस के बुफे में भी परोसे गए थे।

हम आपको बताएंगे कि घर पर जूलिएन कैसे पकाना है, और इसे अलग-अलग तरीकों से बनाना है।

4 पूर्ण सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तनों की एक जोड़ी, चमड़ी और उपास्थि हटा दी गई;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम के कई टुकड़े;
• 200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• एक चौथाई लीटर क्रीम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा जायफल - सभी स्वाद के लिए;
• मक्खन या वनस्पति तेल या किसी वसा (चिकन, बत्तख, हंस, आदि) के कुछ बड़े चम्मच;
• कसा हुआ सख्त पनीर.

महत्वपूर्ण! क्लासिक रेसिपी के लिए, हम सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। कटी हुई शिमला मिर्च के अलावा, जंगली मशरूम की अनूठी सुगंध - उज्ज्वल और समृद्ध - को व्यक्त करने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होगी। साथ ही, सफ़ेद भाग को पीसने से सॉस स्वादिष्ट रूप से गाढ़ी हो जाएगी। यदि आपके पास प्राकृतिक पोर्सिनी मशरूम नहीं है, तो आप जूलिएन को मशरूम मसाला के साथ पूरक कर सकते हैं।

तैयारी:

1. सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लें या मोर्टार में कुचल दें।
2. क्रीम में पाउडर मिलाएं.
3. शिमला मिर्च की टोपी और तने को पोंछकर साफ करें। बड़े मशरूम में सघन और मोटे तने होते हैं, उन्हें काटना बेहतर होता है। टोपियों को टुकड़ों में काट लें। छोटे मशरूम के लिए, टोपी सहित तने को काटना उपयुक्त है।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में पतला काट लीजिए.
5. कच्चे स्तनों को दाने के पार स्ट्रिप्स में काटें। यह अच्छा है कि उनका स्वरूप लगभग एक जैसा है, इससे डिश सज जाएगी।
6. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वसा पिघलाएं या तेल गर्म करें। इसमें कुछ ब्रेस्ट स्ट्रिप्स को एक परत में रखें और हल्के से, बिना तले, तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े सफेद न हो जाएं। तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और बाकी को अलग से भून लें। यह सब एक साथ डालें।
7. - चिकन तलने के बाद बचे हुए तेल में प्याज को हल्का सा भून लें. कटी हुई शिमला मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। महत्वपूर्ण! जूलिएन को तला हुआ खाना बर्दाश्त नहीं है। मांस को डीप फ्राई करने और प्याज को अधिक पकाने से पकवान का नाजुक स्वाद खराब हो जाएगा!
8. तलने के अंत में, आटा डालें, हिलाएं और मशरूम को हल्का भूरा होने तक आग पर थोड़ी देर रखें।
9. मशरूम में प्याज और आटा के साथ चिकन डालें, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। उसके बाद, नमक के साथ देखें कि यह कैसे बनता है, कसा हुआ जायफल डालें और बंद कर दें।
10. तैयार जूलिएन को कोकोटे मेकर में डालें (ये धातु या चीनी मिट्टी से बने छोटे विशेष सॉसपैन हैं) और, कसा हुआ पनीर छिड़कें, ओवन में बेक करें।

महत्वपूर्ण! केवल शैंपेन को तुरंत तला जा सकता है। यदि आप अन्य मशरूम, जैसे कि ऑयस्टर मशरूम, का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें लगभग दस मिनट तक नमकीन पानी में थोड़ा उबालना चाहिए, उन्हें त्याग देना चाहिए और पानी को सूखने देना चाहिए, फिर पकाना चाहिए।

उत्कृष्ट, सुगंधित जूलिएन मेहमानों के लिए ले जाने के लिए तैयार है!

ओवन में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

आप इसी तरह जूलिएन को मशरूम और चिकन के साथ ओवन में भी पका सकते हैं. चिकन, मशरूम और प्याज को भूनने के बाद, उन्हें तुरंत बेकिंग मोल्ड्स (ये साधारण सिलिकॉन मोल्ड्स हो सकते हैं) में डालें, फिर सॉस की तैयारी में क्रीम, पनीर, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाकर सॉस तैयार करें। इसके बाद, साँचे की सामग्री पर सॉस डालें और सभी चीज़ों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट तक पकाएं. पकवान को उन्हीं रूपों में परोसें जिन्हें बेक किया गया था।

फ्राइंग पैन रेसिपी

आप जूलिएन को फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं. यह विकल्प क्लासिक रेसिपी जितना परिष्कृत नहीं है, लेकिन यह पूरे परिवार के लिए हार्दिक और स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए काफी योग्य है।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक चौथाई लीटर खट्टा क्रीम और दूध;
• एक बड़ा चम्मच. आटे का चम्मच;
• 300 ग्राम मशरूम (आप सीप मशरूम, शैंपेनोन या कोई जंगली मशरूम ले सकते हैं);
• तलने के लिए मक्खन;
• थोड़ा कसा हुआ सख्त पनीर, लगभग एक बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का सूखा लें - थोड़ा सा जब तक कि आपको हल्की अखरोट जैसी सुगंध न मिल जाए;
2. आटे में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें और मिलाएँ;
3. सबसे पहले दूध डालें, फिर उसमें उबाल आने दें, खट्टा क्रीम डालें और उबालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तैयार सॉस को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें;
4. सबसे पहले बचे हुए तेल में चिकन को बार्स में काट कर डालें, फिर इसे थोड़ा भूनने के बाद कटे हुए मशरूम डालें;
5. जब चिकन तैयार हो जाए, तो सॉस डालें;
6. ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पैन को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि ऊपर से भूरा हो जाए।

टार्टलेट में

आप इसे टार्टलेट में परोस कर एक खूबसूरत हॉलिडे डिश भी बना सकते हैं। जूलिएन टार्टलेट पफ पेस्ट्री के आधार पर तैयार किए जाते हैं। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन आप स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयोग कर सकते हैं। खमीर रहित आटे का उपयोग करना बेहतर है।

सबसे पहले हम टार्टलेट बेक करते हैं. ऐसा करने के लिए, डीफ़्रॉस्टेड अर्ध-तैयार उत्पाद को 6 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक सांचे या तैयार कोकोटे मेकर में रखें, बीच में दबाएं, और लगभग पंद्रह मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पके हुए टार्टलेट को बेकिंग शीट पर रखें और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उनके लिए भरावन तैयार करें।

हम चिकन, मशरूम और प्याज को सामान्य तरीके से काटते हैं, भूनते हैं, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालते हैं, थोड़ा और उबालते हैं और काफी मोटी तैयार फिलिंग को टार्टलेट मोल्ड में डालते हैं। -थोड़ा सा पनीर छिड़कने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रख दें, जैसे ही पनीर पिघल जाए आप इसे बाहर निकाल सकते हैं.

बन्स में सरल नुस्खा

यह वह स्थिति है जब आप किसी व्यंजन को प्रभावी ढंग से परोस सकते हैं, भले ही उसमें कोई सांचा न हो। मोटी परत वाले तैयार बिना मीठे बन्स उपयुक्त हैं। प्रत्येक के शीर्ष को काट लें, ध्यान से बीच से टुकड़ों को हटा दें और रिक्त स्थान को भराव से भर दें। ऊपर से पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें. यदि आप डिश को हरे सलाद के पत्तों से सजाते हैं, तो यह बहुत सुंदर होगी, और भरे हुए बन्स जूलिएन और साइड डिश दोनों बन जाएंगे। बन्स में जूलिएन एक बहुत ही रोचक और किफायती विकल्प है।

स्मोक्ड चिकन विकल्प

क्लासिक जूलिएन के कई लोकप्रिय आविष्कृत संस्करण हैं। इनका असली व्यंजन से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन ये लोगों के बीच लोकप्रिय हैं और काफी स्वादिष्ट हैं. इसमें स्मोक्ड चिकन वाला एक व्यंजन शामिल है।

यह नुस्खा तैयार स्मोक्ड ब्रेस्ट फ़िललेट (400 ग्राम), 200 ग्राम मशरूम, लीक, मक्खन, खट्टा क्रीम पनीर (दो गिलास), साथ ही काली मिर्च और नमक का उपयोग करता है।

जूलिएन को उसी क्रम में तैयार किया जाता है, एकमात्र अपवाद चिकन है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और बिना तले तुरंत डाल दिया जाता है। बाकी सब कुछ - सॉस तैयार करना, कोकोटे मेकर में डालना और पनीर के साथ पकाना - उसी क्रम में किया जाता है।

अतिरिक्त आलू के साथ

हार्दिक घरेलू व्यंजन का एक और सरल लेकिन लोकप्रिय नुस्खा क्लासिक जूलिएन पर आधारित है। वनस्पति तेल में हल्के क्रस्ट तक पहले से तले हुए आलू को विशेष बेकिंग बर्तनों या कोकोटे मेकर के तल पर रखा जाता है। शीर्ष पर चिकन, प्याज और मशरूम का तला हुआ मिश्रण रखा जाता है। सब कुछ तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। दिलचस्प स्वाद के लिए, कई लोग सॉस में डिल भी मिलाते हैं। यह स्वाद का मामला है - डिल जूलिएन को सरल बना सकता है और मशरूम की सुगंध को बढ़ा सकता है। ओवन में तैयार होने तक सब कुछ सामान्य तरीके से पकाया जाता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में आपको काफी स्वादिष्ट और खुशबूदार चिकन और मशरूम जूलिएन मिलता है। आप उबले हुए जंगली मशरूम (400 ग्राम) सहित कोई भी मशरूम ले सकते हैं। इसके अलावा कुछ प्याज, 700 ग्राम चिकन मांस, एक मल्टी गिलास क्रीम और 100 ग्राम पनीर भी तैयार करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और थोड़ा सा मक्खन।

कटोरे में तेल डालें और फ्राइंग मोड चालू करें। इस मोड में, टुकड़ों में कटे हुए चिकन मांस को 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें ताकि मांस समान रूप से भून जाए। कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ शैम्पेनॉन मशरूम डालें, एक और दस मिनट के लिए सब कुछ भूनें। यदि अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें उबालना चाहिए।

क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, सॉस के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। आधे घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें; समय बीत जाने के बाद, डिश तैयार हो जाएगी।

प्रारंभ में, "जूलियेन" शब्द का अर्थ नई सब्जियों को काटने का एक विशेष तरीका था। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और, एक नियम के रूप में, सलाद या सूप के लिए उपयोग किया जाता है। यह टुकड़ा तैयार पकवान को अधिक नाजुक स्थिरता देता है या खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है ताकि युवा सब्जियों के लाभकारी गुण नष्ट न हों।

लेकिन रूसी पाक परंपरा में, जूलिएन, या, जैसा कि इसे जूलिएन भी कहा जाता है, का अर्थ कुछ और है: यह एक दूसरा कोर्स या ऐपेटाइज़र है, जिसे किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है, चाहे वह मशरूम, पोल्ट्री, मांस, समुद्री भोजन या सब्जियां हों। . जूलिएन की सभी किस्मों में एक चीज समान है - पकवान को सॉस से भरा जाता है, उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। जूलिएन को गरमागरम परोसा जाना सबसे अच्छा है।

जूलिएन को विशेष रूपों - कोकोटे मेकर - में तैयार और परोसा जाता है। प्रारंभ में, जिस व्यंजन को आज हम जूलिएन के नाम से जानते हैं, उसे "कोकोटे" कहा जाता था, जो इसकी तैयारी के लिए बर्तनों का नाम था। लेकिन आप जूलिएन को न केवल कोकोटे मेकर में पेश कर सकते हैं, सिरेमिक या कांच के सांचे भी इसके लिए उपयुक्त हैं। यदि आप अपने मेहमानों के बीच प्रसिद्धि पाना चाहते हैं, तो जूलिएन को टार्टलेट या छोटे बन्स में बेक करें, टुकड़ों का हिस्सा हटा दें। लेकिन इस मामले में, जूलिएन को तुरंत मेज पर परोसना बेहतर है, क्योंकि बन्स सामग्री से नरम हो जाएंगे।

आइए जूलिएन तैयार करना शुरू करें। यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है, इसलिए आप इसे न केवल उत्सव की दावत में परोस सकते हैं, बल्कि सप्ताह के दिन भी अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

सबसे पहले, आइए उत्पाद तैयार करें।

आप जूलिएन के लिए कोई भी मशरूम ले सकते हैं: ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखा।

आज हम ताजे मशरूम से जूलिएन तैयार करेंगे। बेशक, जंगली मशरूम की सुगंध की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो स्टोर से खरीदे गए शैंपेन का उपयोग करें।

मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें।

जूलिएन के लिए, सभी उत्पादों को पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है और केवल प्याज या टमाटर, यदि आप अचानक उनका उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन जूलिएन के लिए, पतले आधे छल्ले में।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काटें।

जूलिएन के लिए, स्तन पट्टिका या जांघों या चिकन पैरों से मांस का उपयोग करना बेहतर है। मांस से त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। आप उबले हुए या स्मोक्ड फ़िललेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को नरम होने तक भूनें।

पैन में मशरूम और एक चुटकी जायफल डालें।

एक बार जब मशरूम थोड़ा पक जाए, तो चिकन के टुकड़े डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, 20 मिनट।

आइए जूलिएन सॉस तैयार करें।

जूलिएन सॉस कुछ भी हो सकता है। आप हल्के नमकीन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, आप मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, या अंडा या आटा मिलाकर केवल खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन हम बेकमेल सॉस तैयार करेंगे.

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।

आटा डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, सॉस को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएँ। उबाल लें और गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक पकाएं। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

सांचों में मशरूम, चिकन और प्याज का मिश्रण रखें।

जूलिएन एक फ्रांसीसी शब्द है जो भोजन को बारीक काटने की एक विधि को संदर्भित करता है। लेकिन समय के साथ, इस परिभाषा में बदलाव आया और इसका मतलब दूध की चटनी के साथ एक गर्म व्यंजन होने लगा। इस व्यंजन की विभिन्न विविधताएँ हैं, लेकिन चिकन के साथ क्लासिक जूलिएन अधिक लोकप्रिय है, जिसकी तैयारी की बारीकियाँ और विभिन्न विविधताएँ नीचे पाई जा सकती हैं।

यदि आप सब्जियां, मांस के टुकड़े और मशरूम या समुद्री भोजन को बेचमेल नामक सॉस के साथ पकाएंगे तो वे फ्रेंच जूलिएन में बदल जाएंगे। हालाँकि अब इसे अक्सर खट्टा क्रीम या क्रीम से बदल दिया जाता है, लेकिन निश्चित रूप से इस ग्रेवी की तैयारी में महारत हासिल करने में कोई दिक्कत नहीं होगी, जो अक्सर अन्य व्यंजनों में पाई जाती है।

जूलिएन के लिए पारंपरिक दूध सॉस तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• आटा - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• दूध या मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• बारीक नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

क्रियाओं का क्रम:

1. आटे को गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में संक्षेप में रखें। फिर मक्खन का एक टुकड़ा डालें और भोजन को एक साथ कुछ मिनटों के लिए भूनें, जिससे आंच धीमी हो जाए।
2. गर्म दूध या मांस शोरबा के साथ कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम पतला करें और एक आम कटोरे में डालें। इस स्तर पर, सॉस को सावधानी से हिलाना चाहिए ताकि इसमें कोई गांठ न बने।
3. इसके बाद, जो कुछ बचा है वह है नमक डालना और ग्रेवी में मसाले डालना, और फिर गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालना है।

तैयार बेचमेल काफी गाढ़ा है। इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए, सामान्य काली मिर्च के बजाय, आप अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: करी, पेपरिका, जीरा, धनिया, तुलसी, अजवायन, मेंहदी।

मसालों का उपयोग पाउडर के रूप में सबसे अच्छा होता है। आप इन्हें अलग-अलग या अलग-अलग खुशबूदार मिश्रण मिलाकर भी मिला सकते हैं.

चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन

चिकन और मशरूम की पारंपरिक जूलिएन, जो कई लोगों को बहुत प्रिय है, छोटे लोहे या सिरेमिक सांचों - कोकोटे निर्माताओं में परोसी जाती है, जिनकी सामग्री का वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

ऐसे छह कोकोटे निर्माताओं के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• चिकन - 500 ग्राम;
• किसी भी प्रकार के मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• पनीर का एक टुकड़ा (कठोर किस्मों में से चुनें) - 300 ग्राम;
• बेसमेल, वनस्पति तेल, पोल्ट्री मसाला और नियमित नमक।

भोजन तैयार करने और पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. फ़िललेट को स्टोव पर उबलते पानी में रखें और 20 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने के बाद काट लें।
2. कटे हुए मशरूम के साथ प्याज को तेल में भूनें, पैन से सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।
3. तैयार मशरूम में कटा हुआ मांस डालें, नमक और मसाले छिड़कें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
4. उत्पादों में सॉस डालें, सब कुछ हिलाएं और अलग-अलग सांचों में वितरित करें।
5. भागों के ऊपर कसा हुआ पनीर रखें और कोकोटे मेकर को सवा घंटे (तापमान - 180 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।

जूलिएन को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, कोकोटे निर्माता शीर्ष को किसी भी चीज़ से नहीं ढकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना

इस खाना पकाने की विधि के साथ, फ्रांसीसी व्यंजन की मूल आंशिक सेवा खो जाती है, इसलिए एक फ्राइंग पैन में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन रोजमर्रा के मेनू के लिए सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। विशेष रूप से इस तथ्य पर विचार करते हुए कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा।

प्रयुक्त उत्पादों का अनुपात:

• चिकन - 400 ग्राम;
• पसंदीदा मशरूम - 200 ग्राम;
• गाढ़ी क्रीम - 250 मिली;
• प्याज - 120 ग्राम;
• हार्ड पनीर का टुकड़ा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• "चिकन" मसाला और नमक।

प्रगति:

1. चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें। तैयार फ़िललेट को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में भूनें।
2. जब टुकड़े चारों तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उनमें कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। सबसे पहले, सब कुछ ढक्कन के नीचे रखें, और फिर इसे हटा दें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
3. क्रीम को नमक और मसालों के साथ मिलाएं, और पनीर को छीलन में बदल दें। पैन की सामग्री पर क्रीम डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें और ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबालें।

एक बार जब पकवान की सभी सामग्रियां क्रीम और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं, तो जूलिएन को परोसा जा सकता है। और जो लोग सुंदर क्रस्ट पसंद करते हैं वे इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि पनीर सतह पर सुंदर सुनहरा हो जाए।

ओवन में कैसे बेक करें

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन को ओवन में पकाया नहीं जाता है, लेकिन पूरा किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, पूर्णता में लाया जाता है। इसलिए, यह नुस्खा इस संग्रह में दिए गए अधिकांश व्यंजनों से बहुत अलग नहीं होगा। इसकी एकमात्र विशेषता चिकन ब्रेस्ट के बजाय चिकन लेग्स का उपयोग है।

जूलिएन के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का अनुपात:

• हैम - 400 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• पसंदीदा मशरूम - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर का टुकड़ा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• बेशामेल और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. हैम को पानी में उबालें, इसमें नमक डालना न भूलें। अधिक स्वाद के लिए, आप पैन में साबुत प्याज, तेज़ पत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले डाल सकते हैं। ठंडे उबले मांस से हड्डियाँ निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. जंगली मशरूम को आधा पकने तक उबालें, फिर बारीक काट लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ उबाल लें।
3. सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें और 1 - 2 मिनट के लिए आग पर गर्म करें। फिर सांचों में रखें, पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में ब्राउन करें।

जूलिएन के इस संस्करण को या तो कोकोटे मेकर में पकाया जा सकता है या एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी रूप में बनाया जा सकता है। इस डिश के लिए आप चीनी मिट्टी के बर्तन भी ले सकते हैं, जो पारंपरिक बर्तनों से बड़े होंगे.

धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

धीमी कुकर में बनाई गई यह डिश किसी भी तरह से ओवन में बेक की गई डिश से कमतर नहीं है। यह उतना ही कोमल और रसदार बनता है।

बुनियादी नियम जो सफलता की कुंजी होंगे, वे हैं सामग्री को बारीक काटना और अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करना।

4.5 लीटर मल्टीकुकर कटोरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 140 ग्राम;
• भारी क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 35 - 55 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले.

मल्टीकुकर में खाना पकाने की तकनीक:

1. मल्टी-पैन के तले में तेल डालें, कटा हुआ चिकन, मशरूम और प्याज डालें। 50 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें।
2. सामग्री को पहले 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए और ढक्कन लगाकर भूनें। फिर इसमें क्रीम डालें, हिलाएं, ढकें और आधे घंटे तक पकाएं।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें, मल्टी-पैन की सामग्री को हिलाएं, पनीर की कतरन छिड़कें और ढक्कन के नीचे शेष 10 मिनट तक पकाएं।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, मल्टीकुकर से गर्म जूलिएन को सावधानीपूर्वक अलग-अलग प्लेटों में रखा जाता है और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। वैसे आप सामग्री को मक्खन में भी भून सकते हैं.

बन्स में त्वरित विकल्प

बन्स में चिकन पट्टिका और मशरूम के साथ जूलिएन का एक फायदा है: आपको जूलिएन या कोकोटे मेकर को धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि "व्यंजन" पकवान के साथ खाया जाता है। इस विकल्प के लिए, नियमित गोल आकार वाले स्वादिष्ट बन्स, जैसे कि हैम्बर्गर के लिए उपयोग किए जाते हैं, उपयुक्त हैं।

ऐसे चार बन्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• शैंपेनोन - 280 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 180 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• आटा - 34 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

जूलिएन को बन्स में कैसे पकाएं:

1. आधे छल्ले या क्यूब्स में कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, फिर इसमें कटे हुए शिमला मिर्च डालें। मशरूम के नरम होने तक सभी चीजों को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन खोलें और बची हुई नमी को वाष्पित कर लें।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में, स्लाइस में कटे हुए चिकन मांस को भूनें, इसे मशरूम पर रखें, ऊपर से आटा छान लें, हिलाएं और थोड़ा पानी मिलाकर खट्टा क्रीम डालें। पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें और सॉस में कई मिनट तक उबालें।
3. बन्स से "कैप्स" काट लें, टुकड़ों का चयन करें, अंदर मशरूम और चिकन डालें, शीर्ष पर पनीर की कतरन छिड़कें और 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

मांस और मशरूम में डालने पर खट्टी क्रीम को फटने से बचाने के लिए, सबसे पहले, यह केवल रेफ्रिजरेटर से नहीं आना चाहिए, और दूसरी बात, हीटिंग तापमान को न्यूनतम तक कम किया जाना चाहिए। इसी उद्देश्य के लिए, किण्वित दूध उत्पाद को थोड़ी मात्रा में पानी या दूध से पतला किया जाता है।

स्मोक्ड पोल्ट्री के साथ

जूलिएन के लिए चिकन मांस को सॉस डालने से पहले उबाला या तला जाता है, लेकिन एक और विकल्प है - स्मोक्ड चिकन का उपयोग करें।

इस मामले में, आप न केवल पट्टिका, बल्कि पैरों का भी उपयोग कर सकते हैं, स्वाभाविक रूप से बिना हड्डियों के।

स्मोक्ड चिकन के साथ जूलिएन के लिए सामग्री का अनुपात:

• स्मोक्ड पोल्ट्री मांस - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन या अन्य मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 240 ग्राम;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूम को प्याज के साथ तेल में भूनें। स्मोक्ड मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. सबसे पहले चिकन को कोकोटे मेकर में परतों में रखें, और फिर ऊपर से मशरूम डालें। यदि आवश्यक हो तो मसाले और नमक डालें। सभी चीज़ों के ऊपर क्रीम डालें और पनीर के साथ कद्दूकस कर लें।
3. तैयार होने तक जूलिएन को पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को गर्म या गर्म परोसें।

चूंकि बेक करने से पहले सभी सामग्रियां तैयार हो जाएंगी, जूलिएन को इतनी देर तक ओवन में रखना चाहिए कि पनीर पिघल जाए और हल्का सुनहरा हो जाए।

टार्टलेट में चिकन पट्टिका और मशरूम के साथ जूलिएन

विशेष जूलिएन मोल्ड या बन्स टार्टलेट की जगह ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में पकवान को एक भोजन के लिए तैयार करना बेहतर है ताकि कुरकुरी ब्रेड टोकरियाँ सॉस से गीली न हो जाएं और विकृत न हो जाएं।

15-20 छोटे टार्टलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पट्टिका - 340 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 230 ग्राम;
• पनीर - 110 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 - 45 मिलीलीटर;
• सॉस, नमक और मसाले.

टार्टलेट में चिकन के साथ जूलिएन कैसे बनाएं:

1. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में नमी वाष्पित होने तक भूनें। फ़िललेट्स को नरम होने तक उबालें और रेशों में अलग कर लें।
2. - पैन में तले हुए मशरूम में चिकन, नमक और काली मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टार्टलेट भरें, ऊपर से बेचमेल सॉस डालें, पनीर की छीलन के साथ क्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

यदि आपके पास टार्टलेट नहीं हैं, तो आप उन्हें पीटा ब्रेड से स्वयं बना सकते हैं। फ्लैटब्रेड से कटे हुए 10 सेमी किनारों वाले चौकोर टुकड़ों को एक फेंटे हुए अंडे के साथ बीच में चिपका दिया जाता है, धातु के मफिन टिन में रखा जाता है और 10 - 15 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है ताकि वे सूख जाएं और वांछित आकार ले लें।

अंत में, यह दो और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य है जिन्हें जूलिएन तैयार करते समय याद नहीं किया जाना चाहिए। सबसे पहले, शैंपेन के बजाय, आप बिल्कुल किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: पोर्सिनी, एस्पेन, बोलेटस और अन्य।

दूसरे, इस व्यंजन में प्याज बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों के पारखी इसे चिकन के बराबर वजन के हिसाब से लेने और बड़ी मात्रा में तेल में धीमी आंच पर पकाने की सलाह देते हैं ताकि यह व्यावहारिक रूप से इसमें घुल जाए।

कोई समान सामग्री नहीं

तो, सबसे पहले, मैं मशरूम और चिकन के साथ इस जूलिएन का उल्लेख करना चाहूंगा। पकवान की विधि क्लासिक है, इसलिए हम इसे ओवन में बेक करेंगे।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• क्रीम 10-25% - 200 मिली;
• आटा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी:

• हम चिकन ब्रेस्ट को धोते हैं और नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालते हैं। शोर को दूर करना सुनिश्चित करें. तैयार मांस को ठंडा करें.

• प्याज का छिलका हटा कर काट लीजिये.

• मशरूम को मध्यम आयताकार टुकड़ों में काट लें.

• तैयार सब्जी को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें, प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए।

• यहां मशरूम डालें, मिलाएं, 20 मिनट तक उबालें, सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।

• फ़िललेट्स को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

• बड़े छेद वाले कद्दूकस पर तीन पनीर।

• प्याज-मशरूम के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, मांस डालें और मिलाएँ।

• आटे के साथ छिड़के. क्रीम डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

• मिश्रण को कोकोटे मेकर या अन्य भागों में रखें, उस पर छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

• जैसे ही ऊपर एक स्वादिष्ट परत दिखाई देती है, हम स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद ले सकते हैं।

पकवान तुरंत मेज पर परोसा जाता है, गर्म, ठंडा नहीं होना चाहिए। अगर चाहें तो क्रीम को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन

मशरूम और चिकन के साथ यह जूलिएन आपको और आपके परिवार को अपने असाधारण और अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगा। उपचार का नुस्खा क्लासिक और सरल है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। हम पकवान को ओवन में तैयार करेंगे और निश्चित रूप से, क्रीम के साथ, क्योंकि यह घटक भोजन को कोमल और मुंह में पिघलाने वाला बनाता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम;
• पनीर - 50 ग्राम;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

तैयारी:

• चिकन ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें, थोड़ा सा फेंटें, काली मिर्च, नमक डालें, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

• शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें। प्याज से छिलका हटा दें, काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ नरम होने तक भूनें।

• आटे को भून लें, इसका रंग मलाईदार हो जाना चाहिए, मक्खन, क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक मिलाएँ।

• हम यहां मशरूम, जायफल और नमक भी डालते हैं। स्तन को क्यूब्स में काटें और कोकोटे के कटोरे में रखें।

• ऊपर से सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

• डिश को 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

• और अब हम सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

शैंपेन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

जानें कि इस जूलिएन को मशरूम और चिकन के साथ कैसे पकाया जाता है। यह व्यंजन ओवन में नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन में और क्रीम के साथ पकाया जाता है। परिणाम आश्चर्यजनक होगा. आप तैयार पकवान को रात के खाने में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम 20-30% - 200 मिली;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• साग - सजावट के लिए.

तैयारी:

• चिकन ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।

• हम मांस को आधा पकने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।

• प्याज का छिलका हटा दें, काट लें, चिकन में डाल दें और 4 मिनट तक एक साथ भून लें।

• शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। जैसे ही सारी नमी वाष्पित हो जाए, नमक और काली मिर्च डालें, और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मिश्रण सुनहरा हो जाना चाहिए।

• मिश्रण के ऊपर क्रीम डालें और एक साथ गर्म करें। बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके, पनीर को कद्दूकस करें और उसके ऊपर रखें।

• कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें।

• 5 मिनट के बाद, व्यंजनों को अलग-अलग प्लेटों में रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें।

पकवान को सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। सजावट के लिए तुलसी या सलाद के पत्ते आदर्श हैं।

कोकोटे मेकर में क्रीम के साथ चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

ऐसा लगता है कि मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन एक काफी सरल व्यंजन है, लेकिन ऐसा नहीं है, यदि आप इस व्यंजन को कम से कम एक बार आज़माते हैं, तो आप इसे मना नहीं कर पाएंगे। पहली बार, एक क्लासिक नुस्खा उपयुक्त है, यह जटिल नहीं है और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। दोपहर के भोजन को क्रीम के साथ ओवन में पकाया जाता है, परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम 15% - 1 बड़ा चम्मच;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• जायफल - 1/3 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 60 ग्राम।

तैयारी:

• हम तुरंत मांस धोते हैं, और फिर इसे रस के लिए 3 घंटे के लिए ठंडे केफिर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं।

• प्याज के छिलके निकालें, धोएं, काटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।

• शैंपेन को मध्यम टुकड़ों में काटें, उन्हें सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें, एक साथ उबालें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

• मिश्रण में नमक और काली मिर्च अपने स्वादानुसार डालें, ठंडा करें। मैरीनेट करने के बाद, मांस को सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

• एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। फ़िललेट को प्याज-मशरूम मिश्रण के साथ मिलाएं।
• आइए अब बेकमेल सॉस बनाएं। बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और गेहूं के आटे को हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

• क्रीम डालें, नमक, जायफल, काली मिर्च डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।

• कोकोटे के कटोरे को भरावन से भरें।

• ऊपर से सॉस डालें, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

• ट्रीट्स को 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

• हम डिश निकालते हैं और तुरंत मेज पर परोसते हैं।

यदि मशरूम आकार में छोटे और ताजे हैं, तो टोपी काटने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने के लिए न केवल कोकोटे निर्माता उपयुक्त हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, एकल अग्निरोधक व्यंजन या बर्तन भी उपयुक्त हैं।

शैंपेन और क्रीम के साथ चिकन जूलिएन

आज जूलिएन सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। कई लोग इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्लासिक रेसिपी का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह सरल और आसान है। आज हम मशरूम और चिकन के साथ-साथ क्रीम के साथ भोजन तैयार करने का सुझाव देते हैं। आइए यह सब ओवन में बेक करें और एक वास्तविक पाक कृति प्राप्त करें जो न केवल आपके परिवार का पसंदीदा रोजमर्रा का रात्रिभोज बन सकती है, बल्कि किसी भी छुट्टी की मेज के लिए सजावट भी बन सकती है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• फूलगोभी - 200 ग्राम;
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• लीक - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• तुलसी का साग - सजावट के लिए.

तैयारी:

• मांस धोएं, नमकीन पानी में उबालें, क्यूब्स में काट लें।

• प्याज को छीलें, स्लाइस में काटें, कटे हुए शिमला मिर्च के साथ मिलाएं, इन सामग्रियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भूनें।
• फूलगोभी को फूलों में अलग करें, नमकीन तरल में 10 मिनट तक पकाएं, बाकी सामग्री डालें, मिलाएं, 5 मिनट तक एक साथ उबालें।

• सॉस तैयार करें. क्रीम को मक्खन, आटे के साथ मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें, सब्जियों और मांस के मिश्रण में डालें, लाल शिमला मिर्च, नमक डालें, हिलाएँ, 10 मिनट तक पकाएँ, आँच को मध्यम कर दें।

• कटा हुआ हरा प्याज डालें. परिणामी द्रव्यमान को कोकोटे कटोरे में रखें।

• ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

• ट्रीट को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

तीखेपन के लिए, आप लाल शिमला मिर्च के स्थान पर अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

मशरूम और चिकन के साथ यह अद्भुत जूलिएन आपको अपने भोजन के दौरान सच्चा आनंद देगा, न केवल हर रोज, बल्कि छुट्टियों पर भी। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और तैयार करने में आसान है, खासकर यदि आप क्लासिक रेसिपी पर ध्यान देते हैं। हम क्रीम के साथ ओवन में ट्रीट बेक करेंगे, और आप फोटो भी देख सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• शैंपेनोन - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• पिसी हुई जायफल - 2 चुटकी।

तैयारी:

• हम आपकी इच्छानुसार मांस को धोते हैं, उबालते हैं या सुनहरा होने तक भूनते हैं। सबसे पहले फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काट लें.

• घटक को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और पन्नी से ढक दें। प्याज से छिलका हटा दें, काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।

• शैंपेनोन जोड़ें, जिन्हें हम छीलते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, और तब तक उबालते हैं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

• फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें, प्याज-मशरूम मिश्रण में डालें, मिलाएँ और कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें।

• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलने तक रखें, आटा डालें, डेढ़ मिनट तक अच्छी तरह हिलाएँ।

• यहां क्रीम को व्हिस्क की सहायता से डालें, रोकें नहीं, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें।

• पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, नमक छिड़कें, उबाल आने दें, आँच बंद कर दें। परिणामस्वरूप सॉस और चिकन को मशरूम के साथ मिलाएं।

• मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर या एक सांचे में रखें, कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें और सुनहरा होने तक 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

• डिश को तुरंत मेज पर गरमागरम परोसें।

आप अपनी पसंद के किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं, और क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम उपयुक्त है।

चिकन ब्रेस्ट के साथ जूलिएन

और यहां अद्भुत कोमल जूलिएन के लिए एक और अद्भुत नुस्खा है, जो आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज पर एक अनिवार्य इलाज बन जाएगा। ऐसी उत्कृष्ट कृति तैयार करने का प्रयास अवश्य करें, मेरा विश्वास करें, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• ताजा पुदीना - 1 टहनी;
• टिलसिटर क्रीम चीज़ - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• तारगोन - 1-2 टहनी;
• पुदीना - 1-2 टहनी;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी:

• मशरूम तैयार करना.

• कंटेनर में पानी डालें, आग पर रखें, नमक डालें, उबालें और पहले घटक को 10 मिनट तक पकने दें।

• प्याज का छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

• एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें और सब्जी को 3 मिनट तक भूनें।

• हम पट्टिका धोते हैं और इसे क्यूब्स में काटते हैं।

• तरल निकालने के लिए पहले से पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें।

• हरी सब्जियाँ धोकर काट लें।

• एक अन्य फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, इसमें मांस डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें।

• मशरूम को प्याज में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• क्रीम डालें, तारगोन डालें और 10 मिनट के बाद आँच से हटा दें। कोकोटे मेकर या किसी भी कटे हुए बर्तन को मक्खन से चिकना करें।

• फ़िललेट बिछाएं, ऊपर से ताज़ा पुदीना, प्याज और मशरूम का मिश्रण डालें, पनीर से ढक दें, जिसे हम स्लाइस में काटते हैं।

• ट्रीट को 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

• डिश को पुदीना, ब्लांच किए हुए लीक से सजाएं, छल्ले में काटें और परोसें।

यदि मशरूम ताज़ा हैं, तो उन्हें छील लें और केवल ढक्कन का उपयोग करें। खाना पकाने से पहले जमे हुए उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर है। मक्खन को जैतून के तेल से बदला जा सकता है।

चिकन और मोत्ज़ारेला के साथ जूलिएन

यह व्यंजन अपने समृद्ध मलाईदार स्वाद और सुगंध से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। यह ट्रीट दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उत्तम है। ऐसी अद्भुत जूलिएन बनाने की विधि का अवश्य ध्यान रखें, यकीन मानिए, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2-3 चुटकी;
• काली मिर्च - 2-3 चुटकी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• भारी क्रीम - ½ बड़ा चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 2-3 चुटकी।

तैयारी:

• हम चिकन ब्रेस्ट को धोते हैं और उबलते नमकीन पानी में उबालने के लिए भेजते हैं। तैयार मांस को टुकड़ों में काट लें.

• शिमला मिर्च को धोएं, कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाएं, और फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। प्याज का छिलका हटा कर उसे आधा छल्ले में काट लीजिये.

• बड़े छेद वाले कद्दूकस पर तीन पनीर। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, प्याज भूनें, नमक छिड़कें, नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
• हम यहां तैयार घटक भी जोड़ते हैं।

• काली मिर्च और मिश्रण. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें, आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक स्टोव पर रखें।

• तेल डालें, घुलने तक हिलाएँ। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं.

• व्हीप्ड क्रीम को थोड़ा गर्म कर लीजिये. उन्हें मक्खन-आटे के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में रखें, एक मिनट के लिए गर्म करें और फिर व्हिस्क का उपयोग करके फेंटें।

• मिश्रण को बर्तनों में रखें, सॉस डालें, कसा हुआ पनीर और लाल शिमला मिर्च छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करें।