สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเครื่องในหมู หัวใจไก่นุ่ม ไต shish kebab
เครื่องใน 15 อย่างผลพลอยได้เรียกว่า ผลพลอยได้สด การประมวลผลเบื้องต้นซากศพ เหล่านี้รวมถึง: ตับ, ลิ้น, สมอง, ไต, หัวใจ, กะบังลม, เต้านม, ปอด, แผลเป็น, หลอดลม, หู เครื่องในมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง อีกทั้งยังประกอบด้วย จำนวนมาก จำเป็นต่อร่างกาย แร่ธาตุ. ดังนั้นถึงแม้จะไม่สวย รูปร่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรละเลย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศประสบความสำเร็จในการใช้สูตรเครื่องในในการเตรียมอาหารรสเลิศมาอย่างยาวนาน
1. ต้มหัวใจ
2. หูหมูชุบเกล็ดขนมปัง
3. โจ๊กบัควีทกับตับในหม้อหุงช้า
4. โรลมันฝรั่งกับเครื่องใน
5. ตับสไตล์เบอร์ลินใส่หัวหอมและแอปเปิ้ล
6. เครื่องในย่าง
7. ยัดไส้ ตับม้วน
8. เทอรีนเนื้อกับเครื่องใน
9. ตับทอดมะเขือยาว
10. หัวใจหมูตุ๋นกับผักใน ชีสซอส
11. ตับเนื้อสโตกานอฟกับเห็ด
12. ตับผัดผัก
13. เครื่องในหมูตุ๋นแอปเปิ้ล
14. หางเนื้อ, ตุ๋นใน ซอสหอมๆ
15. ไตลูกวัว a la julienne
1. ต้มหัวใจ
วัตถุดิบ:
1 เนื้อลูกวัว / หัวใจเนื้อ
1 หัว หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน
ผักใบเขียว
เกลือ
การทำอาหาร:
ในกระทะด้วยน้ำเกลือใส่เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหัวใจ - ล้างโดยไม่ใช้ฟิล์ม
ต้มหัวใจเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงอย่างน้อย 30 สูงสุด 60 นาทีก่อนที่หัวใจจะพร้อม ใส่กระเทียม หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย ลงในกระทะ
ต้มสุก เด็ดไม่บาด ชิ้นใหญ่, จัดใส่จานแบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร
2. หูหมูชุบเกล็ดขนมปัง
วัตถุดิบ:
แครกเกอร์ 1 แก้ว
หูหมู 6 ตัว
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
การทำอาหาร:
ล้าง ต้ม หูหมูใส่น้ำและต้มจนนิ่ม
ใส่หูที่แห้งและสับในกระทะ ใส่น้ำมันพืช ผัดจนเป็นสีน้ำตาล โรยจานด้วยเกล็ดขนมปังในตอนท้าย
หูหมูชุบเกล็ดขนมปังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดสด
3. โจ๊กบัควีทกับตับในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
ตับไก่ / เนื้อ 500 กรัม
น้ำ 1.5 หลายแก้ว
บัควีทหลายแก้ว 1 แก้ว
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
ผักใบเขียว
เกลือ
การทำอาหาร:
เตรียมตับ: ล้างและสับเนื้อไก่ และถ้าปรุงจากเนื้อให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมงใน น้ำเย็นแล้วสับสับหัวหอมอย่างประณีต
หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันพืชเปลี่ยนตับปิดด้วยหัวหอมปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีในโหมด "อบ" เพิ่ม บัควีท, เทน้ำ, ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ, เทครีม, ปรุงโจ๊กบัควีทกับตับในหม้อหุงช้าในโหมด "Pilaf" จนกระทั่งสัญญาณ
อาหารพร้อมทานจัดใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสับ
4. โรลมันฝรั่งกับเครื่องใน
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 500 กรัม
เครื่องใน 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เซโมลินา 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
แป้ง
พริกไทย
เกลือ
การทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบเท น้ำเย็นและทำความสะอาด, บด, ใส่เนย, ไข่, แป้ง, เกลือแป้งเบาบางที่ได้
ผัดและกวน, น้ำตาล semolina, เทน้ำเดือดสามถ้วย, เกลือและผสม, ปล่อยให้โจ๊กเย็น
บิดเครื่องในทอดในเครื่องบดเนื้อผสมกับแป้งเซมะลีเนอร์พริกไทยและผสม
แผ่ออก 3 สี่เหลี่ยม แป้งมันฝรั่ง, ความยาวควรเท่ากับขนาดของแผ่นอบ, ใส่ไส้ตามขอบยาว, ม้วนขึ้น.
ก่อนอบแต่ละครั้ง ม้วนมันฝรั่งกับเครื่องใน, จารบีด้วยน้ำมันพืช, อบม้วนเป็นเวลา 30 นาที
5. ตับสไตล์เบอร์ลินใส่หัวหอมและแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
500 กรัม ตับเนื้อ
แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
1 หลอด
1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
1/2 ช้อนชา แกง
แป้ง
น้ำมันพืช
พริกไทยดำ
เกลือ
การทำอาหาร:
ตัดตับเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีผ่านแผ่นฟิล์มแล้วชุบแป้ง
ก่อนอื่นคุณต้องทอดชิ้นในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง จากนั้นเกลือและพริกไทย พลิกด้านที่สองแล้วทอดเช่นเดียวกับด้านแรก
เมื่อตับพร้อมก็ควรโอนมาที่ ผ้ากระดาษซึ่งจะดูดซับไขมันที่ไม่ต้องการ
หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ ทอดบนไฟปานกลางจนนิ่มในน้ำมันที่กรองแล้วที่เหลืออยู่หลังจากทอดตับแล้วนำออกจากน้ำมัน
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ลลงในจานก่อน ตามด้วยตับ และสุดท้ายก็ใส่หัวหอม
ก่อนเสิร์ฟ ตับสไตล์เบอร์ลินที่มีหัวหอมและแอปเปิ้ลจะถูกให้ความร้อนในไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาทีอย่างเต็มกำลังหรือ 5-7 นาทีในเตาอบที่ 175 องศา
6. เครื่องในย่าง
วัตถุดิบ:
หัวใจ 320 กรัม
เบา 300 กรัม
ไต 320 กรัม
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
หอมหัวใหญ่ 4 หัว
น้ำซุป 150 กรัม
มะเขือเทศ 4 ชิ้น
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 40 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
แช่ไตในน้ำเย็นหลังจากถอดท่อไตออกแล้วหั่นเป็นก้อน 20-25 กรัม ต้มหัวใจและปอดจากนั้นหั่นเป็นก้อน 20-25 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า . โรยด้วยเกลือและพริกไทย
เชื่อมต่อเครื่องในเท ในปริมาณที่น้อยน้ำซุปเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
เมื่อเสิร์ฟเครื่องในย่าง โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ทานกับข้าว มันฝรั่งทอด(ดูสูตรในเว็บไซต์) ตกแต่งด้วยสมุนไพร
7. ตับยัดไส้
คุณสามารถยัดไส้ด้วยไส้ - เนื้อสัตว์, เห็ด, ผัก ...
วัตถุดิบ
ตับเนื้อ 800 gr
น้ำมันหมู 300 กรัม
แครอทใหญ่ 1 ชิ้น
หลอดไฟ 1 ชิ้นใหญ่
หมูตาข่ายอ้วน (เครื่องใน) ประมาณ 100 gr
การกรอก
เนื้อรมควันใดๆ 250
แครอท 1 ชิ้น ขนาดกลาง
หอมใหญ่ 1 ลูก ขนาดกลาง
เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงตามชอบ
วิธีทำอาหาร
ตัด เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตับและน้ำมันหมู ผัดจน พร้อมเต็มที่ในกระทะไม่ใส่น้ำมัน
สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ทอดบน น้ำมันพืช
บดตับ น้ำมันหมู และผักในเครื่องบดเนื้อ เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ แล้วตีในเครื่องปั่น
สับเนื้อรมควันอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตทอดผักในน้ำมันพืชจากนั้นรวมกับเนื้อรมควันเกลือและพริกไทยไส้ก็พร้อม
เกลี่ยตาข่ายที่เตรียมไว้ ใส่ตับสับลงไป เกลี่ยให้เนียน
ทำรูแล้วใส่ไส้ของเราลงไป
ใช้ตะแกรงม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง (ตะแกรงแตกง่าย) ม้วนทุกอย่างเป็นตะแกรงแล้วโอนไปยังแผ่นอบ
ใส่ในเตาอบอุ่น 200 กรัมแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20-25 นาที ทุกอย่างพร้อม คุณสามารถใช้มันได้ทั้งอุ่นและเย็น bon appetit!
8. เทอรีนเนื้อกับเครื่องใน
วัตถุดิบ
เนื้อ 450 กรัม: ไก่งวง (เนื้อต้นขา) และหมูในอัตราส่วน 1:1
หัวใจไก่ 150gr
ตับไก่ 150g
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด(หรือมันฝรั่ง)
ครีม 30 มล. 10%
ปาปริก้าป่น 1/2 ช้อนชา
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
รูปร่าง 21cm /11cm
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกไทยดำ ไข่ แป้ง ผสม.
ใส่ครีม. ผสม
ตัดไขมันส่วนเกินและหลอดเลือดออกจากหัวใจไก่ หั่นเป็น 2 ส่วนตามยาว
ลอกหนังออกจากตับ หั่นเป็นชิ้นๆ (ค่อนข้างใหญ่)
ทอดหัวใจและตับในเนยประมาณ 2-3 นาที ทันทีที่เครื่องในเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ยกออกจากเตา เค็มเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
จากนั้นนำเนื้อสับและเครื่องในมาผสมกัน จานอบทาด้วยเนยวางเนื้อสับแล้วปรับระดับและวางเนยไว้ด้านบน เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 กรัมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ
9. ตับทอดมะเขือยาว
ตับทอดสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้มากถ้าคุณใส่มะเขือยาวลงในเนื้อสับและเสิร์ฟด้านล่าง ซอสเห็ด. ในกรณีนี้ ตับทอดจะไม่แห้งและยิ่งกว่านั้นมันจะไม่ขม
วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ - 400 กรัม
มะเขือยาว - 1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
Gretsky และ ถั่วไพน์ทอด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม - 1 หัว
ส่วนผสมซอส:
เห็ด - 400 กรัม
ลุค - 1 ชิ้น
ครีม - 200 มล.
เนย - 25 กรัม
แป้งคุณภาพสูง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ.
สำหรับขนมปัง:
แครกเกอร์บด
แป้งมันฝรั่ง.
แป้ง.
สูตรอาหาร:
ปอกมะเขือยาวแล้วผ่าครึ่ง เกลือมะเขือยาวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ต้มตับหรือทอดแล้วบิดเป็นเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้เรายังบดหัวหอม มะเขือยาว และถั่วในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ที่ตีด้วยส้อมก่อนหน้านี้ลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราสร้างชิ้นเนื้อสับด้วยมือที่เปียกแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ เมื่อชิ้นเนื้อทอดทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมซอส
สับหัวหอมแล้วใส่ในกระทะเพื่อทอดในเนย เราใส่เห็ดสับที่นี่ด้วย เห็ดสามารถบิดเป็นเครื่องบดเนื้อได้ เมื่อเห็ดทอดแล้วให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย โรยเห็ดด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน ขั้นแรกให้เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วเพื่อให้กระจายทั่วกระทะผสม ถัดไป เทครีมลงในกระทะแล้วต้มให้เข้ากันเล็กน้อย เท่านี้จานก็พร้อม ใส่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนจาน ราดซอสแล้วเสิร์ฟ
10. หัวใจหมูตุ๋นกับผักในซอสชีส
ส่วนใหญ่มักใช้ผลพลอยได้ (หัวใจ ไต ปอด ฯลฯ) เพื่อทำไส้แพนเค้กและพาย แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าสิ่งใดสามารถปรุงได้ เต็มเปี่ยมวินาทีจาน. ขอเสนอสูตรสตูว์ผัก หัวใจหมูฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
วัตถุดิบ:
หมู (หรือเนื้อ) หัวใจ - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่;
แครอท - 200 กรัม;
ชีส - 200 กรัม;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
ถ้าแทนที่จะใช้หมู คุณจะสตูว์เนื้อหัวใจ เวลาทำอาหารจะต้องเพิ่มขึ้น เพราะมันหยาบและแข็งกว่ามาก
วิธีทำอาหาร:
เราผ่าครึ่งหัวใจแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วหั่น (ควรเล็กกว่าเพื่อให้เคี่ยวเร็วขึ้น) เป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
เรากระจายหัวใจที่หั่นเป็นเส้นในกระทะแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย หลังจาก 5 นาที ใส่ผักสับลงไป แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 7-8 นาที เติมน้ำซุปเล็กน้อยหรือน้ำเปล่าข้างใน หลังจากนั้นเราก็เคี่ยวหัวใจด้วยผักต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
เมื่อชิ้นส่วนของหัวใจนิ่ม - พร้อมแล้วให้ใส่ชีสขูด, แป้ง, เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์และเกลือลงในสตูว์หลังจากนั้นกวนเป็นครั้งคราวเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟบนโต๊ะ หัวใจตุ๋นคุณสามารถใช้กับเครื่องเคียงใดก็ได้ (มันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า ฯลฯ) โดยควรโรยด้วยสมุนไพรสดด้านบน
11. ตับเนื้อสโตกานอฟกับเห็ด
สูตรสำหรับเนื้อสโตรกานอฟซึ่งเป็นที่รักของพวกเราทุกคนไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์ แต่ทำมาจากตับและเห็ดป่า และถ้าด้วย เห็ดป่าคุณมีปัญหา คุณสามารถใช้ของที่ซื้อมาได้ เช่น แชมเปญ ฉันคิดว่าเนื้อสโตรกานอฟกับแชมเปญจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าของฉัน
วัตถุดิบ:
ตับ (เนื้อวัวหรือหมู) - 0.5 กก.
เห็ด (เห็ดป่าใด ๆ : ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) - 200 กรัม;
หัวหอมหลอด - 2 หัว;
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
ครีม - 200 กรัม
โหระพา - 2-3 ก้าน;
น้ำมันพืช;
เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
การทำอาหาร:
เราทำความสะอาดตับจากฟิล์มทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ (ซึ่งทำได้ง่ายกว่าหากตับแข็งเล็กน้อย)
เห็ดต้มและแช่เย็น มะเขือเทศ และ พริกหยวกตัดเหมือนกันทุกประการแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต
ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในกระทะให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงไปที่ส่วนท้ายสุด (เพื่อไม่ให้สุกเกินไปและไหม้)
ในกระทะอื่นหรือในกระทะเดียวกัน แต่ใส่เห็ดที่ผัดกับหัวหอมในจานแล้วทอดแล้วเคี่ยวตับไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที แล้วใส่ลงในกระทะ ตับเสร็จ เห็ดทอดกับหัวหอมผสมและปล่อยให้เคี่ยวประมาณสามนาที
ตอนนี้เพิ่มผักสับและโหระพาลงในตับที่ตุ๋นแล้วกับเห็ดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีจนกว่าผักจะพร้อม เฉพาะเมื่อมะเขือเทศและพริกหยวกตุ๋นในเนื้อสโตรกานอฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย
หลังจากเคี่ยวอีก 5-7 นาที เนื้อสโตกานอฟพร้อมตับและเห็ดจะพร้อม
ฉันใช้ข้าวแทนเครื่องเคียงสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด
12. ตับผัดผัก
ส่วนผสมของพาย:
หมูยอ 500 กรัม หรือ ตับเนื้อ,
เบคอน 250 กรัม
แครอท 2 ชิ้น,
หัวหอม,
รากผักชีฝรั่งและ รากผักชี,
พริกไทยสองสามเม็ด
จันทน์เทศ.
การทำอาหาร:
เราทำความสะอาดตับจากฟิล์มและใช้ชีวิตหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตับหมูแนะนำให้แช่น้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 1 ชั่วโมง เราหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วทอดเบา ๆ จนหน้าแดงปรากฏขึ้นในนั้นเราผัดผักสับ จากนั้นใส่ตับลงไป ต้มน้ำให้เดือดเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกเต็มที่
สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะถ้าตับถูกเคี่ยวนานเกินไปก็จะแข็งและไม่มีรสจืด หลังจากที่ตับพร้อมผักพร้อมแล้วเราก็ส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
ถึง ตับบดกลับกลายเป็นว่านุ่มและเขียวชอุ่มยิ่งขึ้นจะต้องถูผ่านตะแกรงแล้วปรุงรสและวิปปิ้งจนมวลหัวกลายเป็นเบาและโปร่งสบาย ห่อไส้ที่เสร็จแล้วใน ฟิล์มกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ในรูปของม้วน และก่อนเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้นสวยงาม
13. เครื่องในหมูตุ๋นแอปเปิ้ล
หมู 200 กรัม
เครื่องในเนื้อ 200 กรัม
หัวใจ 200 กรัม
ตับหมู 200 กรัม
พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
หัวหอม 3 ชิ้น
ผักชี ผักชี 0.5 ช้อนชา
Suneli กระโดด 0.5 ช้อนชา
ผักชีเขียว 1 พวง.
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
แอปเปิ้ล 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
นี้ สูตรอาหารฉันถูกสอนให้ทำอาหารโดยคุณยายทวดที่ใช้ชีวิตอยู่ในหมู่บ้านมาทั้งชีวิต เธอทำอาหารในเตารัสเซีย ฉันจึงจำรสชาตินี้ได้หลายปี แต่ฉันได้ปรับปรุงมันแล้ว ฉันเพิ่มสมุนไพรที่ขายกับเราและกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมาก
เริ่มจากอะไร. เราใช้ ลำไส้หมูและล้างให้สะอาดก่อนด้วยโซดาเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอมแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้ น้ำไหล. จากนั้นตัดและจุดไฟ ระบายน้ำครั้งแรก ใส่ปอด ตับ หัวใจ ไปที่ลำไส้ แล้วเคี่ยวจนนุ่ม
ในขณะเดียวกันให้ทอดหัวหอม ยิ่งจานนี้ยิ่งอร่อย
ข้างในของเราสุกแล้ว ตอนนี้เราหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนลงในกระทะสำหรับทอด เรายังใส่แอปเปิ้ลลงไปด้วย มันควรจะมีรสหวานอมเปรี้ยวและหั่นเป็นชิ้นๆ เครื่องปรุงทั้งหมดของเรา กระเทียมและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดอีกสิบห้านาที จานนี้ควรเสิร์ฟร้อน
14. หางวัวตุ๋นในซอสหอมกรุ่น
วัตถุดิบ
หางเนื้อ - 1 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
น้ำมัน "อุดมคติ" มะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
แครอท - 1-2 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
โหระพา (แห้ง) - ½ ช้อนชา
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
มะเขือเทศฝาน - 150 มล.
แป้งสาลี- 1 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
ล้างและทำให้หางแห้ง ตัดหางเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. ม้วนแป้งเป็นชิ้น ๆ ทุกด้าน เทมะกอก "ในอุดมคติ" ลงในชามของ multicooker แล้วปรุงส่วนหางในโปรแกรม "Frying" โดยพลิกกลับสองสามครั้ง
เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้ใส่หัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋าใหญ่ แครอท หั่นเป็นก้อนใหญ่ และกระเทียมทั้งกลีบ ใส่มะเขือเทศ. ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน โหระพา พริกไทย และเกลือ) ลงในชาม multicooker ผสมทุกอย่างแล้วเทไวน์แดงลงไป เลือกโปรแกรม "สตูว์" และปรุงเนื้อประมาณ 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเครื่องใน (น้อง สินค้าเดิมเนื้อจะสุกเร็วขึ้น) คุณสามารถทิ้งไว้ในโปรแกรม "Lag" ต่อไปอีก 30 นาที-1 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร
เสิร์ฟหางตุ๋นพร้อมกับซอสที่ได้กับมันฝรั่งหรือข้าวต้ม
15. ไตลูกวัว a la julienne
วัตถุดิบ
1. ไตลูกวัว - 0.5 กก.
2. หอมใหญ่-1 หอมใหญ่
3. รากผักชีฝรั่ง - ชิ้นที่มีแอปเปิ้ลขนาดกลาง
4. พริกหวาน - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
5. ครีม 20% -200 มล.
6. พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือถ้าเป็นไปได้)
7. พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา
8. พริกไทยดำป่น -รสชาติ
9. โหระพาหยิก
10. ชีสแข็ง ควรเผ็ด-50 กรัม
11. น้ำมันพืช-1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
12. มัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร
1. ล้างไตเนื้อลูกวัวจากไขมันส่วนเกิน ตัดตามยาว แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง จากนั้นหั่นไตให้หยาบ เทน้ำเย็น นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที โยนไตบนตะแกรงและทำให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับผัก
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายเล็กน้อย ใส่ไตและทอดจนกรอบ ใส่พริกไทย ตั้งไฟให้ร้อน
4. เททุกอย่างด้วยครีม นำไปต้มและเคี่ยวลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เกลือใส่มัสตาร์ดพริกไทยและโหระพาผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่เครื่องเคียง - ข้าว - หรือ มันฝรั่งบด. ใส่ไตด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด
6. โรยปาปริก้าด้านบนแล้วอบในเตาอบจน สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟร้อนกับไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและผักสด
ตับทอดในกระทะ
สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนพริกไทยหนึ่งหยิบมือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันหมู
ขั้นตอนการทำอาหาร
ไม่ควรล้างตับสำหรับทอด ถือในกรณีร้ายแรงเป็นเวลา 15 นาทีในนมแล้วเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูสะอาด 
หั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้เมื่อทอดมันอุ่นให้เท่ากันมากที่สุด โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อยม้วนแป้งทอดในเนยเดือดหรือน้ำมันหมูเป็นเวลา 10 นาทีจากด้านใดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้วยส้อมอีกด้านหนึ่ง เมื่อหมุนส้อมไม่ควรติดเข้าไปในตับเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก ตับสุกเกินไปสูญเสียรสชาติ ยิ่งคุณเก็บไฟไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งและอร่อยน้อยลงเท่านั้น เกลือควรอยู่ก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟบนจานอุ่นพร้อมเครื่องเคียงกับผักและซอสตามชอบ
ตับในครีมเปรี้ยว
สารประกอบ:
ตับ 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, 1 หัวหอม, น้ำ 1 แก้ว, พริกไทย, เกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ตัดตับที่เตรียมไว้ (เนื้อ, เนื้อแกะหรือหมู) เป็นชิ้น, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, ม้วนในแป้งและทอด จากนั้นใส่กระทะตื้นใส่หัวหอมทอดเล็กน้อยครีมเปรี้ยวน้ำผลไม้จากกระทะที่ตับทอดน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสที่ได้จากการเคี่ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร
ตกแต่งด้วยมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือพาสต้า
ตับวัวสโตรกาโนฟ
สารประกอบ:
สำหรับตับ 500 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยละลาย (มาการีนหรือเนยละลาย), 1-2 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดตับจากฟิล์มและท่อน้ำดีขนาดใหญ่ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตผัดเบา ๆ
ใส่ตับในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเกลือและคนให้เข้ากัน
หลังจากเริ่มทอด 7-10 นาที ให้เติม หอมทอดและโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว (เพื่อเพิ่มความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาจานเคี่ยวตับด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ตับบน GRATAR
สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม เนย 50 กรัม พริกไทยป่นเล็กน้อย ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย
ขั้นตอนการทำอาหาร
ปอกตับหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเท่ากัน โรยพริกไทยเล็กน้อย ทาด้วยน้ำมัน แล้ววางบนตะแกรงที่อุ่น ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วพลิกกลับ 2 ครั้ง เกลือ. ตับสุกเกินไปสูญเสียรสชาติและกลายเป็นแข็ง
เสิร์ฟทันทีที่พร้อม บนจานร้อน ใส่เนยแต่ละชิ้นกับเนยเล็กน้อย ผักใบเขียวพร้อมเครื่องเคียงกับผักสำเร็จรูปและสลัด
ตับ SHASHLIK
สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เบคอน 100 กรัม พริกไทย
ขั้นตอนการทำอาหาร
ปอกตับ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้ว แล้วแต่ละชิ้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณสามเซนติเมตร โรยเบาๆ พริกไทยป่น. อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาบนไฟแรง แล้วใส่ตับลงไป สีน้ำตาลทั้งสองด้าน เอาออกจากไฟ
นำไม้เสียบเล็กๆ หลายๆ ชิ้น ร้อยตับสี่ชิ้นบนแต่ละชิ้น สลับกับน้ำมันหมูฝานเป็นแว่นๆ อุ่นเกรตาร์แล้ววางเสียบไม้ ทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เกลือก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงผักและสลัด
ตับย่างในแป้ง
สารประกอบ:
ตับเนื้อ 400 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้งสาลี 50 กรัม, นม 50 มล., ไขมันปรุงอาหาร 50 กรัม, เกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ปรุงด้วยไข่ แป้ง นม และเกลือ ปะทะ. ตับหั่นเป็น แผ่นบางและตีกลับเล็กน้อย
จุ่มตับที่ปรุงแล้วลงในแป้งแล้วทอดในไขมันจนสุก
ตับอักเสบ
สารประกอบ:
สำหรับ 1 มื้อ - ตับ 150 กรัม, น้ำมัน 15 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 10 กรัม, ผักใบเขียว 5 กรัม, เกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างตับ ล้างจากฟิล์มและท่อน้ำดี ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ผสมกับวัตถุดิบ ไข่แดงและแป้งใส่เกลือตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวเป็นโฟมหนาแล้วคนเล็กน้อยเทลงในมวลตับ ใส่ส่วนผสมที่ได้จากช้อนลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดแล้วทอดทั้งสองข้างเบา ๆ จนได้สีน้ำตาลอมชมพู
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ตับปูเต
สารประกอบ:
สำหรับ 1 มื้อ - ตับ 150 กรัม, น้ำมัน 15 กรัม, แครอท 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, สมุนไพร 5 กรัม, เกลือ, พริกไทย
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างตับ ล้างจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแบ่งเป็นสองส่วน ทอดส่วนหนึ่งจนสุกครึ่ง (จนได้สีชมพู) หั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้น
สับรากและหัวหอมอย่างประณีต แล้วผัด ค่อยๆ ใส่ตับที่เหลือ เทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยลงไป เคี่ยวจนนุ่ม แนบตับกับผักเข้ากับตับที่คั่วแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเย็นใส่จานแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมสับละเอียด
ตับย่างภายใต้ซอสเบชาเมล
ขั้นตอนการทำอาหาร
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา คลึงแป้ง แล้วทอดจนสุกทั้งสองด้าน เกลือก่อนนำออกจากความร้อน ทำเบชาเมลจากครีมเปรี้ยวและแป้งแห้ง
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ตับลงในจาน ใส่หัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเบชาเมลร้อน ๆ แล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
มันฝรั่งยัดไส้ LIVER
สารประกอบ:
สำหรับ 9 ชิ้น มันฝรั่ง - ซอสครีมเปรี้ยว 200 กรัมกับหัวหอม, เกลือ
สำหรับเนื้อสับ: ตับ 200 กรัม, เบคอน 40 กรัม, หัวหอม 1 หัว
ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มมันฝรั่งในผิวหนังปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วเติมด้วยเนื้อสับ
ในการเตรียมเนื้อสับให้หั่นตับเป็นแท่งบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดทุกอย่าง เทมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
เกี๊ยวตับ
สารประกอบ:
ตับ 150 กรัม 100 กรัม ขนมปังขาว, นมเล็กน้อย , ไข่ 1 ฟอง , 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมขูดหนึ่งช้อนและผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไขมัน, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมเล็กน้อย, เกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขูดตับด้วยมีด ผัดหัวหอมและผักชีฝรั่งในไขมัน แช่ขนมปังขาวในนม นวดคลุกเคล้ากับไข่ ใส่เครื่องเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันใน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เพิ่มเกล็ดขนมปังเพื่อให้สามารถนวดเกี๊ยวได้ ปล่อยให้มวลนี้ยืนเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมงจากนั้นให้มือของคุณเปียกด้วยน้ำและม้วนเกี๊ยวขนาดวอลนัท
ต้มน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที
เกี๊ยวซ่าไส้ตับ
สารประกอบ:
ขนมปังขาว 400 กรัม, ตับ 250-300 กรัม, เบคอน 50 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, เปลือกมะนาว, เกลือ, นม 1/4 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 65 กรัม (สามารถใช้มันฝรั่งได้)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขนมปังหั่นเป็นก้อน เปลี่ยนตับ เบคอน หัวหอมและผักสีเขียวผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกเคล้ากับก้อนขนมปัง เจือจางแป้ง, ไข่ในนม; เทส่วนผสมลงบนมวลขนมปังแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีปิดฝา จากนั้นปรุงรสด้วยพาร์สลีย์และ .ตามใจชอบ ผิวมะนาว, ใส่เกลือ. จากเกี๊ยวก้อนนี้ ค่อยๆ ม้วนเข้า แป้งมันฝรั่งและกระโดดลงไปในน้ำเค็มเล็กน้อย
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
เหรียญบรัสเซล
สารประกอบ:
คื่นฉ่ายต้ม 4 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะ, ตับ 4 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง, เกล็ดขนมปัง, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว
ขั้นตอนการทำอาหาร
ผัดขึ้นฉ่ายในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน หั่นตับหั่นเต๋า (ควรมีขนาดเท่ากับชิ้นขึ้นฉ่าย) ม้วนในแป้ง ไข่ และ เกล็ดขนมปังและผัดเบา ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว
ใส่ตับบนขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว
ไตในซอสขาว
สารประกอบ:
ไตวัว 1 ตัว หรือ เนื้อลูกวัว 2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง 2 ถ้วย น้ำซุปเนื้อ, เกลือพริกไทย.
ขั้นตอนการทำอาหาร
ผัดเบา ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน เจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ เตรียมซอสขาว. เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ที่ขอบเตาเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ซอสครีมเปรี้ยวเหลวข้น
ปอกไตหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะตื้นใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน อย่าเกลือ ตั้งไฟเล็กน้อยจนไตเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าทอดมากเกินไป ใส่ในกระทะและนำไปต้ม เสิร์ฟร้อนมาก
ไตผัดจีน
สารประกอบ:
ไต 500 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซุปผักหนึ่งช้อน, ผักชีฝรั่ง 250 กรัม, หัวหอมสับหนึ่งกำมือ, คอนยัคเล็กน้อย, กระเทียม 1 กลีบ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ตัดไตตามยาวเอาท่อน้ำดีล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดขึ้นฉ่ายและหัวหอมเป็นชิ้นเดียวกันแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายผักไปด้านข้าง ม้วนไตในแป้ง ใส่กระเทียมและคอนยัคที่บดแล้วลงไปผัดในกระทะเดียวกัน เพื่อให้ไตนุ่มต้องทอดด้วยไฟแรงเพียง 4 นาทีเท่านั้น 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ใส่ผักใบเขียว
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ไตในซอสกับหัวหอม
สารประกอบ:
สำหรับ 500 กรัม ไตเนื้อ- มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แตงกวาดอง 3-4 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ปอกเปลือกไตจากไขมันหั่นครึ่งตามยาวใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไต เทน้ำจืด ต้มจนสุกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ในน้ำซุปที่ได้จากการต้มไตให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ ให้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน (1.5 ถ้วย) แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
หั่นไตต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและทอดแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไตใส่กระทะตื้น ใส่มันฝรั่งทอด แตงกวาปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ใบกระวาน 1-2 ใบและพริกไทย 5-8 เม็ด เทซอสที่เตรียมไว้ ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
ก่อนเสิร์ฟ นำไตพร้อมกับเครื่องปรุงไปใส่ในจานอุ่นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง
หัวใจหรือ UDDER GOULASH
สารประกอบ:
สำหรับเนื้อหัวใจหรือเต้านม 500 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน เนย และน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 หัวหอม
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างหัวใจหรือเต้านม หั่นเป็นก้อน 30-40 กรัม แล้วล้างอีกครั้ง โรยด้วยพริกไทย เกลือ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและหัวหอมสับละเอียด จากนั้นโรยด้วยแป้งและทอดต่ออีกสักครู่
ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะเท น้ำร้อนเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำใส่มะเขือเทศน้ำซุปข้นใบกระวานปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้ม
สตูว์ไต
สารประกอบ:
ไต 600 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, แป้ง 20-30 กรัม, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ 1 แก้ว, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างไต ลอกฟิล์มและไขมัน หั่น แช่น้ำ 1 ชั่วโมง ต้ม ตัดตามยาวเป็นสองชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไตและไม่ต้องใส่เกลือนำไปต้มให้เอาเกล็ดออกด้วยช้อน slotted
หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ใส่ไตพร้อมกับไขมันและเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของสตูว์โรยด้วยแป้งเพิ่มพริกไทยและนำซอสที่มีความหนาแน่นที่ต้องการโดยการเพิ่มแป้งหรือน้ำ เมื่อไตนิ่ม ให้ย้อมสีซอสด้วยคาราเมล (ดู "ลิ้นวัวกับซอสสีเทา") เทไวน์หนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟในหม้อเดียวกันหรือ จานกลมโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กบัควีท
เบอร์ลิน ชนิทเซล
สารประกอบ:
เต้านมวัว 500 กรัม น้ำ 2 ลิตร หัวหอม 1 หัว พริกไทยดำ 4 เม็ด 1 ชิ้น กานพลู 1/4 ใบกระวาน, แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, เกล็ดขนมปัง, ไขมันทอด, เกลือ.
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างเต้านมให้สะอาดปิดด้วยน้ำเย็นต้มและสะเด็ดน้ำ เทเต้านมอีกครั้งด้วยน้ำต้ม 2 ลิตร ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนใส่ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนนิ่ม จากนั้นหั่นเต้านมเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ม้วนในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในไขมันร้อนทั้งสองด้าน โรยด้วยเกลือ
ต้มจืด
สารประกอบ:
สำหรับเต้านม 500 กรัม - 1 แครอท, 1 รากผักชีฝรั่ง, 1 หัวหอม, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5 เม็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร
เติมเต้านมด้วยน้ำเย็น หลังจาก 3 ชั่วโมงใส่ในกระทะเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเต้านมนำไปต้มเอาโฟมออก ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ต้องเดือด 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือ เครื่องเทศ รากและหัวหอม
ตัดเต้านมที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ เทราด ซอสมะเขือเทศและอุ่นเครื่อง
โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ทริปย่างกับบัควีท
สารประกอบ:
สำหรับแผลเป็น 500 กรัม - หัวหอม 1 หัว, บัควีท 1 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ส่งแผลที่เตรียมไว้และปรุงสุกผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ โรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ที่ทอดแล้วสับละเอียดที่แผลเป็นใส่ร่วน โจ๊กบัควีทผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที
สตูว์หัวใจ
สารประกอบ:
สำหรับเนื้อหัวใจ 500 กรัม - 1 ซม., แป้งหนึ่งช้อน, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างหัวใจเช็ดให้แห้งในผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยชิ้นส่วนของหัวใจด้วยแป้งทอดต่ออีก 1-2 นาทีใส่กระทะตื้นแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะแล้วต้ม กรองซอสนี้ลงในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำอีก 1.5 ถ้วย ปิดฝาและตั้งไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แยกกันในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นผัดหอมใหญ่สับละเอียดใส่มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, ต้มและ 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์, เทลงในกระทะและเกลือ
คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีทเป็นกับข้าว ข้าวต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งทอดหรือต้ม.
นอกจากวิธีนี้แล้ว หัวใจยังสามารถปรุงในลักษณะเดียวกับสตูว์เนื้อได้อีกด้วย
ปอดกูลิอาช
สารประกอบ:
สำหรับปอด 500 กรัม - หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด แป้งและเนยหนึ่งช้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างปอดใส่ น้ำร้อนและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัมโรยด้วยพริกไทยเกลือทอดในน้ำมันร้อนโรยด้วยแป้งใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีกสักครู่
วางปอดผัดในกระทะ เติมน้ำซุป 2-2.5 ถ้วยที่ได้จากการปรุงปอด มะเขือเทศบด ใบกระวาน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวสตูว์เนื้อวัวประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด
หัวใจ ปอด และเต้านม
สารประกอบ:
เครื่องใน 1 กก. หัวหอม 2 หัว รากแต่งกลิ่น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่งต้ม 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำอาหาร
จุ่มเครื่องในที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, ผักชีฝรั่งและรากผักชี, เกลือ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วผ่านโคนผ่านเครื่องบดเนื้อ ในจานที่ทาไขมัน, ชั้นต้ม, มันฝรั่งหั่น, เนื้อที่เตรียมไว้ ฯลฯ ลงท้ายด้วยมันฝรั่ง เททุกอย่างด้วยส่วนผสมของครีมหรือนมกับไข่พริกไทยและสมุนไพรสับละเอียด
อบในเตาอบ เสิร์ฟโดยตรงในรูปแบบโรยหน้าด้วยสลัด
ต้มสมองกับซอส
สารประกอบ:
สำหรับสมอง 500 กรัม - 1/2 แครอท 1/2 ผักชีฝรั่ง 1/2 หัวหอมเล็ก 1 หัว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเจือจาง 1 ใบกระวาน 4-5 พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร
เทสมองด้วยน้ำเย็น หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง ให้เอาฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง (ดีที่สุดโดยไม่ต้องถอดออกจากน้ำ) ใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชู เทน้ำ (ให้ปิดเฉพาะสมอง) ต้มให้เดือดเร็วๆ แล้วปิดฝาจาน ลดไฟ ต้มสมองจนนิ่มประมาณ 30 นาที.
ใส่สมองที่ปรุงสุกแล้วลงในจาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน
เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง โจ๊กหรือมันฝรั่งบด
ผัดสมอง
สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1/2 มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร
แช่สมองในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที แล้วลอกฟิล์มออก ใส่หม้อ เทน้ำเย็นให้ท่วมสมอง เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเกลือใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทย 5-6 เม็ด เมื่อน้ำเดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 25-30 นาที
จากนั้นต้มสมองให้เย็น เอาออกและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นหั่นครึ่งเป็น 2 ส่วนโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันทุกด้านในกระทะที่อุ่น
นำสมองที่เสร็จแล้วใส่จาน ราดด้วยน้ำมันและ น้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือมันบดเป็นกับข้าว ถั่วเขียว, ฝักถั่ว แครอทต้ม เป็นต้น
ผัดสมอง
สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มสมองตามสูตรที่แล้ว ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วน โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น ม้วนในแป้งแล้วชุบไข่ในเกล็ดขนมปัง ผัดสมองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 7-8 นาทีในน้ำมันที่อุ่นจนเดือดจน สีน้ำตาลทอง.
นำสมองที่เสร็จแล้วใส่จาน ราดด้วยน้ำมันและตกแต่งด้วยสมุนไพร
ตกแต่งด้วยมันฝรั่งทอดหรือมันบด ถั่วลันเตา แครอทหรือฝักถั่ว คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศแยกกันได้
สมองต้ม
สารประกอบ:
2 ชิ้น สมองเนื้อหรือ 3 ชิ้น เนื้อลูกวัว 1 ลิตรน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูเกลือหนึ่งช้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนลอกฟิล์มออกจากสมองต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เลือดและลิ่มเลือดละลายกลายเป็นสีดำเมื่อสุก เปลี่ยนน้ำครั้งหรือสองครั้ง นำสมองออกจากน้ำ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายให้ลอกฟิล์มออกแล้วล้างออกอีกครั้งแล้วนำไปต้มในน้ำเกลืออุ่น ๆ ด้วยน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที เอาออกมาปล่อยให้น้ำไหล
เสิร์ฟร้อนทั้งชิ้นหรือหั่นบาง ๆ กับมะนาว ซอสมะเขือเทศ หรือราดด้วยเนยละลายเล็กน้อย
สมองกับมะเขือเทศในเตาอบ
สารประกอบ:
1 พีซี สมองเนื้อหรือ 2 ชิ้น เนื้อลูกวัว, เห็ด 150 กรัม, มะเขือเทศไร้ที่ติ 4 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ชีสขูด, เกลือ.
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างสมองและต้มมัน ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเห็ดสองสามชิ้นหั่นเป็นชิ้นเคี่ยวในน้ำมัน เกลือ.
จาระบีหม้อดินเผาที่ทนไฟด้วยน้ำมัน วางสมองหั่นบาง ๆ หนึ่งแถว มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นบาง ๆ แถวหนึ่งแถว เห็ดหนึ่งแถว และสมองอีกหนึ่งแถว เทเนยละลายลงไป โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูด ใส่ในเตาอบ เก็บไว้จนเป็นสีน้ำตาล
วอร์ซอ สการ์ ("FLAKES")
สารประกอบ:
1 กก. ผ้าขี้ริ้วเนื้อ, ผัก 400 กรัม, 500 กรัม กระดูกเนื้อ, ไขมัน 60 กรัม, แป้ง 30 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, พริกไทยดำ, ขิง, มาจอแรม, เกลือ, ชีส 50 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร
ทำความสะอาดแผลเป็นอย่างทั่วถึงด้วยมีด ล้างออกหลายครั้งใน น้ำอุ่น, ขัดด้วยเกลือและแปรง แล้วล้างออกอีกครั้ง เทน้ำเย็น 2-3 ครั้ง ต้ม สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นจัด
ล้างผัก. ล้างกระดูก, เทน้ำเย็น, ต้มน้ำซุป, เทน้ำซุป 1/2 ลิตร, ใส่แผลเป็นในส่วนที่เหลือ, ปรุงจนนิ่ม, ใส่ผักครึ่งหนึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้มผ้าขี้ริ้วประมาณ 4 ชั่วโมง
หั่นผักที่เหลือเป็นเส้น ใส่ไขมันที่ละลายแล้ว เทน้ำ 1/8 ลิตร แล้วปรุงภายใต้ฝาจนนิ่ม
ละลายไขมัน 30 กรัม ร่อนแป้งจนเป็นสีทองอ่อน เจือจางด้วยน้ำซุปเย็น ต้ม ลบรอยแผลเป็นที่เสร็จแล้วออกจากไฟ เทลงในน้ำซุป จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้มากที่สุด ใส่ซอส ใส่ผัก (ความหนาแน่นของส่วนผสมควรเท่ากันกับความหนาของน้ำซุป) เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส จันทน์เทศ.
เสิร์ฟในชามซุป
แยกเสิร์ฟ ชีสขูด พริกแดง ขิงบดและมาจอแรม
ลิ้นอบในซอสมะรุมหรือเบชาเมล
สารประกอบ:
1 ลิ้นวัว, ผัก 250 กรัม, ใบกระวาน, ถั่วดำ 2-3 เม็ดและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน, ซอสเบชาเมล 1/2 ลิตร หรือ ซอสมะรุม 1/2 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มลิ้นเอาหนังออกแล้วหั่นตามที่ระบุในสูตร "ลิ้นกับซอสสีเทา" เตรียมซอสมะรุม. ลิ้นหั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จานเทซอสหนากับมะรุมใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที ลบโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักดอง
ลิ้นต้มใน BIROBIJANSKI
สารประกอบ:
1 ลิ้น ผัก 250 กรัม ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัด: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, ผักชี 2 กรัม, 1 ชิ้น คาร์เนชั่น, ถั่วดำสองสามตัวและ พริกไทยขาว, ใบกระวาน 1 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำ 1/2 ลิตร.
ขั้นตอนการทำอาหาร
ทำความสะอาดลิ้นด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เอาออก ต่อมน้ำลายอยู่ที่โคนลิ้น (ทั้งสองข้าง)
บดเครื่องเทศผสมกับเกลือ ดินประสิว และน้ำตาล (อย่าใส่น้ำตาลในฤดูร้อน) นำส่วนผสมที่บดแล้วมาถูที่ลิ้นอย่างแรงแล้วใส่ลงในภาชนะดินเผา ที่ อุณหภูมิห้องเก็บไว้ 2 วัน คลุมด้วยไม้วงกลมพร้อมโหลด
ต้มน้ำเย็นรวมกับเครื่องปรุงและเกลือที่เหลือ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เทลิ้นนี้แล้ววางในที่มืดและเย็น (+4-+8°) เกลือ 10 วัน เปลี่ยนทุก 2 วัน
ถอดลิ้นออกจากน้ำสลัดแล้วล้างออก จำนวนมากน้ำใส่น้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) นำลิ้นที่เกือบจะพร้อมออก จุ่มลงในน้ำเย็นชั่วครู่แล้วลอกผิวหนังออก จากนั้นใส่ลิ้นในน้ำซุปใส่ผักและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
ตัดลิ้นที่ทำเสร็จแล้วเอียงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างวางบนจานอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟกับ มันฝรั่งต้มและถั่วบดแยกเสิร์ฟมะรุมกับน้ำส้มสายชู
ลิ้นสามารถเสิร์ฟเย็นกับมะรุมหรือ ซอสเผ็ดตัวอย่างเช่น ตาตาร์ ในกรณีนี้ ลิ้นควรจะเย็นลงในน้ำซุปที่ปรุงสุก
ลิ้นในซอสสีเทา
สารประกอบ:
1 ลิ้นวัว ผัก 250 กรัม 1 ใบกระวาน, ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
ซอสเกรย์: อัลมอนด์ 20 กรัม, น้ำตาล, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, มะนาว, กรดมะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม, ลูกเกด 25 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว.
ขั้นตอนการทำอาหาร
แปรงลิ้นของคุณให้ทั่ว ล้างและเอาต่อมน้ำลายที่อยู่บริเวณโคนลิ้นออก (ทั้งสองข้าง) เทลิ้นด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อลิ้นเกือบพร้อมแล้วให้นำออกมาใส่ในน้ำเย็นและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ลอกหนังออก ใส่กลับลงไปในน้ำซุป ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้าง ปรุงรส เกลือ แล้วปรุงจนสุกเต็มที่
การเตรียมซอส ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะต้มแล้วเทคาราเมลที่ได้ลงในแก้ว ละลายเนยใส่แป้งที่ปิ้งแล้วผสมเจือจางน้ำซุปเย็น 1/4 ลิตรที่ได้จากการต้มลิ้นให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ เพิ่มคาราเมลและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ใส่อัลมอนด์ปอกเปลือกและสับและลูกเกดล้างเกลือ ก่อนเสิร์ฟ เทไวน์ลงในซอส ซอสควรจะหวานอมเปรี้ยว
หั่นลิ้นที่ต้มแล้วเฉียงๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ กว้างๆ วางบนจานในลำดับเดียวกันในครึ่งวงกลม ใส่ซอสลงไป เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
แทนที่จะใช้เกรย์ซอส คุณสามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่ง มะรุม ซอสมัสตาร์ด, ซอสแตง เป็นต้น
ลิ้นในซอสขาวกับลูกเกด
สารประกอบ:
สำหรับ 1 ลิ้นสด - 1 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม 100 กรัมลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ใส่ลิ้นสดที่ล้างอย่างดีในกระทะใส่รากที่ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมเกลือ เทน้ำร้อนและตั้งไฟ ต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เอาลิ้นออกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วลอกผิวหนังออกทันที
ในน้ำซุปที่ได้จากการต้มลิ้นให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปที่ตึง (1.25 ถ้วย) ต้มใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนเกลือใส่มะนาว น้ำผลไม้ น้ำมันชิ้นหนึ่งและผสม
เวลาเสิร์ฟ หั่นลิ้นเป็นชิ้นบางๆ ตักใส่จาน ใส่เครื่องเคียง (ถั่วลันเตา พาสต้า กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งหรือ ถั่วบด) แล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้
ลิ้นสามารถราดด้วยซอสและไม่ต้องเติมลูกเกดและยังปรุงโดยไม่มีซอสราดด้วยน้ำซุป
ทำอาหารก็ได้ ภาษาสดเนื้อหมู; ควรปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
ลิ้นเค็มพร้อมเครื่องปรุง
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างลิ้นให้สะอาดใส่ในกระทะเทน้ำเย็นใส่รากหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-3.25 ชั่วโมงบนไฟอ่อน พร้อมเอาลิ้นออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วลอกหนังออกทันที
ปอกลิ้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานเท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำซุปและเนยละลาย
โรยหน้าด้วยถั่วลันเตาปรุงรสด้วยน้ำมัน
แทนที่จะใช้ถั่วลันเตา คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้า กะหล่ำปลีตุ๋น มันบด หรือถั่ว
UDDDER ย่าง
สารประกอบ:
เต้านม 500 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, หัวหอม 1 ต้น, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 5 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไขมันละลาย
ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มเต้านมในน้ำเกลือกับหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนในแป้งไข่และเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันหมูละลาย
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง ถั่ว ถั่ว ฯลฯ
ลิ้นในซอสกับลูกเกดและมะรุม
สารประกอบ:
1 ลิ้นวัว (หรือหมู 2 ตัว), 3 ซม., เนย 1 ช้อน, 2 ซม., แป้งหนึ่งช้อน, ลูกเกด 50 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, มะรุม, รากปรุงแต่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร
จุ่มลิ้นที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เทน้ำเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่แครอท หัวหอม รากขึ้นฉ่าย แล้วต้มต่อภายใต้ฝาจนนิ่ม นำลิ้นออกจากกระทะ ลอกผิวออก (ล้างด้วยน้ำเย็น) แล้วตัดเส้นใยเป็นชิ้นๆ
สำหรับซอสละลายเนยใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปที่ต้มลิ้น เพิ่มลูกเกดล้าง, มะรุมขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในซอส
ทอดลิ้น
สารประกอบ:
ลิ้น 500 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ฟอง, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, แครกเกอร์บด, ไขมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างและทำความสะอาดลิ้นให้สะอาด เทน้ำเดือดใส่แครอทที่เตรียมไว้ หัวหอม รากผักชีฝรั่ง เกลือ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เมื่อลิ้นสุกดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วเอาผิวหนังออกอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นไหลผ่าน
ตัดลิ้นเป็นชิ้นๆ ใส่ กระทะร้อนกับไขมันอุ่นและทอดทั้งสองด้าน
นักชิมทุกคนในโลกนี้แบ่งออกเป็นคนที่รักเครื่องในและคนที่กินไม่ได้ และสำหรับสิ่งเหล่านั้นสำหรับและอื่น ๆ เราได้รวบรวมง่าย ๆ และ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพอาหารจานเด็ดที่ต้องลอง
ผลพลอยได้หรือเครื่องใน มักเรียกกันว่า อวัยวะภายในสัตว์ตลอดจนหัว หู เต้านม หาง ตับ, ลิ้น, สมอง, ไต, หัวใจ, กะบังลม, เต้านม, ปอด, แผลเป็น, หลอดลม: แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดูไม่สวย แต่ก็ไม่ควรละเลย "ผักดอง" จากเครื่องในนั้นไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย เชฟ ร้านอาหารที่ดีที่สุดอาหารรสเลิศปรุงจากเครื่องใน และเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะที่เป็นลักษณะของเครื่องใน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่นม ถูด้วยเกลือ หรือดองด้วยสมุนไพรและน้ำมันพืช
ในหลาย ๆ สูตรอาหารประจำชาติเครื่องในใช้ในอาหารเฉพาะ ตัวอย่างเช่น แฮกกิสอาหารอันโอชะประจำชาติมาจากสกอตแลนด์ ตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของมันคล้ายกับเรื่องราวของการปรากฏตัวของเครื่องในอาหารส่วนใหญ่
กาลครั้งหนึ่ง ณ ปราสาทสก็อตแลนด์ ปรุงเนื้อแกะให้ขุนนาง ตารางงานรื่นเริงข้างในไม่ได้ทิ้ง แต่อนุญาตให้คนใช้เก็บไว้ทำอาหารเองได้ ปรากฏว่า อาหารจานพิเศษ- แฮกกิส
จริงมีอีกรุ่นหนึ่ง ภรรยาของชาวเขาซึ่งไปขายฝูงแกะที่งาน เตรียมอาหารสำหรับการเดินทาง - เครื่องในแกะสับที่ปรุงด้วยไฟ และพวกเขา "ห่อ" ไว้ในท้อง - สะดวกและใช้งานได้จริง แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เป็นครั้งแรกที่คนจนเริ่มกินเครื่องใน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:
- นักท่องเที่ยวประมาณ 40% ที่เดินทางมาสกอตแลนด์เชื่อว่าแฮกกิสเป็นสัตว์
- โรเบิร์ต เบิร์นส์ กวีชาวสก็อตผู้โด่งดัง เขียนบทกวีถึงแฮกกิส! จนถึงทุกวันนี้ มีประเพณี: ในวันที่ 25 มกราคมของทุกปี มีการอ่านบทกวีสรรเสริญนี้ แฮกกิสถูกกิน และเมาวิสกี้
- แฮกกิสมีชื่อเสียงมากที่สุด อาหารประจำชาติสกอตแลนด์. และถึงแม้จะไม่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดนัก แต่ทุกคนที่เคยได้ยินชื่อเขาและเคยอยู่ในสกอตแลนด์ก็ไม่สามารถต้านทานการล่อลวงที่จะลองเขา
- วันนี้ในร้านอาหาร haggis เสิร์ฟพร้อมข้าวบาร์เลย์ risotto และแก้ว สก๊อตวิสกี้- dram ซึ่งในภาษาสแลงแปลว่า "จิบ"
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่าน Passion.ru - สูตรอาหารจากร้านอาหาร Scottish Cage
แฮกกิส
คุณจะต้องการ:
- ท้องแกะ - 1 ชิ้น
- หัวใจ - 1 ชิ้น
- ตับ - 1 ชิ้น
- น้ำมันหมู - 200 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา
- พริกป่น - ¼ ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - ½ ช้อนชา
- น้ำซุป - ¾ถ้วย
การทำอาหาร:
ล้างกระเพาะแกะจากทุกด้านอย่างทั่วถึงและแช่ไว้หนึ่งวัน (เราเปลี่ยนน้ำทุกสองสามชั่วโมง) เราหั่นเครื่องในเป็นลูกบาศก์ประมาณ 5-6 มม. ผัดในเบคอนกับหัวหอมสับ สตูว์เครื่องในทอดประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่ม น้ำซุปเนื้อแกะ. สิบนาทีก่อนความพร้อมใส่เครื่องเทศ: พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ เราใจเย็น ๆ อย่ายัดท้องแน่นมากเพราะเมื่อปรุงอาหารผนังจะหดตัว ต้มแฮกกิสในน้ำเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมง เติมน้ำในขณะที่เดือด วิธีทำ อบในเตาอบห้านาทีถึงออกมา ความชื้นส่วนเกินและได้รับเปลือก
คุชมาชิ
นี่เป็นอีกหนึ่งตำนานที่คล้ายกัน ก่อนหน้านี้ในจอร์เจีย คนรวยเมื่อพวกเขาฆ่าวัว นำเนื้อไปเอง และมอบขา หัว และเครื่องในให้แก่คนยากจน เมื่อเจ้าของสวนมาหาคนเลี้ยงแกะของเขา รู้สึกได้ถึงกลิ่นที่น่ารับประทานและเห็นว่าพวกเขากำลังกินเครื่องในอยู่หนึ่งจาน - คุชมาจิ เขาได้รับเชิญให้ร่วมรับประทานอาหาร รสชาติของอาหารทำให้ผู้ชายคนนี้ประหลาดใจ ตั้งแต่นั้นมา เมื่อโคถูกฆ่า เขาก็เอาเครื่องในสำหรับตัวเอง และให้เนื้อส่วนใหญ่แก่ชาวนา เขาชอบคุชมาจิมาก
คุณจะต้องการ:
- ตับเนื้อ - 116 กรัม
- อันเดอร์คัตหมู - 62 ก
- เป็ด suneli - 1 g
- adjika - 7 กรัม
- กระเทียมสด - 4 กรัม
- คอนดาริ - 1 กรัม
- กานพลู - 0.5 กรัม
- หอมแดง - 12 กรัม
- น้ำมันพืช - 10 มล
- น้ำส้มสายชู - 5 มล
- เมล็ดทับทิม - 20 กรัม
- สมุนไพรสด - 10 กรัม
- เกลือพริกไทย
การทำอาหาร:
ตับ (เครื่องใน, ตับเนื้อ, ปอดของเนื้อ, หัวใจ, ไต) ล้าง, ปอกเปลือก. ชิ้นใหญ่ตะแกรงด้วยเครื่องเทศ (เกลือ, ฮ็อป - ซันลี, อุตสโก-ซูเนลี, พริกแดง, พริกขี้หนูและเมล็ดทับทิมบด) ต้มในน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและใบเขียว
อาหารที่เหลือจากร้านอาหารมีเรื่องราวที่คล้ายกัน เราจะไม่พูดซ้ำ แต่เราแบ่งปันสูตรอาหาร!
แก้มเนื้อลูกวัวบนกราแตงมันฝรั่ง
คุณจะต้องการ:
- แก้มเนื้อลูกวัว - 500 g
- หัวหอม - 150 กรัม
- แครอท - 150 กรัม
- คื่นฉ่าย - 150 กรัม
- กระเทียม - 20 กรัม
- แป้ง - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล
- ปราชญ์ - 1 กรัม
- โหระพา - 1 กรัม
- โรสแมรี่ - 1 กรัม
- ไวน์ขาว - 700 มล
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ซุปผัก- 1.5 ลิตร
- มะเขือเทศปอกเปลือกใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 300 กรัม
- ครีม - 140 มล
- มันฝรั่งต้ม - 100 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- พริกหยวกหวาน - 1 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
หัวหอม กระเทียม แครอท และขึ้นฉ่ายหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปอกแก้มเนื้อออกจากเส้นเลือด หั่นเป็นชิ้นประมาณ 150 กรัม เกลือ พริกไทย ชุบแป้ง (ขนมปัง) แล้วทอดในน้ำมันพืช
ผัดผักในกระทะเดียวกัน เพิ่มโหระพาสับละเอียด เสจ และโรสแมรี่ จากนั้นเทไวน์ขาวลงไป
หลังจากที่ไวน์ถูกตุ๋นแล้ว ให้เทน้ำซุปผักลงไป จากนั้นเกลือพริกไทยใส่มะเขือเทศปอกเปลือก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเตาอบ ฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง (คุณอาจต้องเพิ่มเวลาเป็นสามชั่วโมง) 180 องศาจนกว่าแก้มจะนุ่ม
หลังจากที่แก้มสุกแล้ว ให้ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เตรียมภาชนะพอร์ซเลนโดยเติมครีมด้านล่าง (30 มล.) ใส่มันฝรั่งลงไป แล้วใส่ครีมที่เหลือ โรยด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และพาร์เมซานชีส
อบทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอาแก้มลูกวัววางบนมันฝรั่ง
ไตกระต่ายตุ๋นกับยี่หร่าและ Barberry ในขนมปังกลม
คุณจะต้องการ:
- ไตกระต่าย - 150 g
- หัวหอม - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
- แชมเปญ - 100 กรัม
- ก้อนขนมปังขาว - 1 ชิ้น
- ยี่หร่า - 5 กรัม
- barberry - 5 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 100-150 กรัม
- เชดดาร์ชีส - 50-100 กรัม
การทำอาหาร:
เราใช้ไตกระต่ายแล้วผัดกับหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง แยกเห็ดแชมปิญองตัวเล็กๆ ทอดให้ทั่ว
ในขณะเดียวกันจาก ขนมปังกลมเราตัดตรงกลางเพื่อทำภาชนะแล้วใส่ในเตาอบโดยเผาจากด้านในเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวและขนมปังไม่สามารถดูดซับซอสได้
เรากระจายไตและเห็ดทอดในขนมปังแล้วใส่ยี่หร่า Barberry และราดครีมลงไปด้านบน ถูบนเชดดาร์ชีสอย่างทั่วถึง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที พอได้กลิ่นก็ยกจานออก
เมื่อได้กินของอร่อยแล้ว อย่าลืมจุ่มขนมปังชีสลงในซอสที่ได้
สลัดตับไก่และขนมปังปิ้ง
คุณจะต้องการ:
- ตับไก่ - 60 กรัม
- สลัดมิกซ์ - 50 กรัม
- ซอสมัสตาร์ด - 40 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 10 กรัม
- หัวไชเท้า - 5 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 5 กรัม
- กระเทียม - 15 กรัม
- โหระพา - 7 กรัม
- มัสตาร์ด Dijon - 12 กรัม
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม
- ไวน์แดง - 300 มล
- น้ำตาลทราย - หยิก
- โรสแมรี่ - หยิก
- เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
สำหรับซอสเดมิกลาส ให้ทอดกระเทียม โรสแมรี่ ไทม์ในน้ำมันพืช หลังจากเติมไวน์แล้ว ให้ต้มเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ใส่มัสตาร์ด Dijon, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือและพริกไทยลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลาสองนาที
รวมความสอดคล้องทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที ซอสพร้อมเย็นและกรองผ่านตะแกรง
สำหรับสลัดให้ทอดตับในกระทะ ในชามลึกผสมสลัด, มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นเป็นสี่ส่วน, หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) ตับต้ม. เสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับซอสเดมิกลาสแช่เย็น
ซุปไก่กับบะหมี่โฮมเมด
คุณจะต้องการ:
- ซุปไก่- 200 มล
- แครอท - 14 กรัม
- อกไก่ - 30 กรัม
- ผักใบเขียว - 5 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยว - 15 กรัม
- น้ำมันกระเทียม- 3 กรัม
- ไข่นกกระทา- 1 พีซี
- หัวใจไก่ - 20 กรัม
- กระเพาะไก่ - 20 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ตุ๋นแครอทขูดในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันกระเทียม ต้ม อกไก่แยกจากกัน - ไข่นกกระทา บะหมี่ หัวใจไก่ และท้อง
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสองถึงสี่นาที เพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพร
แพนเค้กกับโจ๊กบัควีทและเครื่องใน
คุณจะต้องการ:
- แพนเค้กข้าวสาลี
- เนื้อสับกับบัควีทและเครื่องใน
- ครีมเปรี้ยว - 50g
สำหรับแพนเค้ก:
- แป้งสาลี - 600 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 กรัม
- นม - 4 ถ้วย
ในชามลึกนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล, เกลือ, ใส่นม ตีไข่แยกกันและตะล่อมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อน อบแพนเค้กในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช
สำหรับการกรอก:
- บัควีทต้ม - 450 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 250 กรัม
- เครื่องในต้ม - 700 กรัม
- หัวหอม - 300 กรัม
- เนย - 70 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
- เกลือ / พริกไทย - 4 กรัม
- น้ำซุปเครื่องใน - 100 กรัม
การเตรียมการบรรจุ:
แยกเครื่องในออกจากเส้นเลือดแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (40-50 นาที) ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ต่อยเครื่องในที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น ต้มบัควีทจนสุกด้วยการเติมน้ำซุปจากเครื่องใน ปล่อยให้โจ๊กอยู่ใต้ฝาแล้วนึ่งจนหมด ผสมกับเครื่องในและหัวหอมสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมแล้วใส่ เนื้อบดละเอียดน้ำซุปเล็กน้อยจากเครื่องในเพื่อความชุ่มฉ่ำ ที่ แพนเค้กสำเร็จรูปห่อบรรจุ
โจ๊กบัควีทกับเครื่องใน
คุณจะต้องการ:
- บัควีทต้ม - 150 กรัม
- เครื่องใน (หัวใจไก่ ท้องและตับ) - 50 g
- น้ำซุปผัก - 50 มล
- หัวหอม - 25 กรัม
- เนย- 10 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
การทำอาหาร:
ต้มบัควีท สับเครื่องในอย่างประณีตแล้วผัดกับหัวหอม จากนั้นเติมน้ำซุปผัก เกลือ พริกไทย บัควีทต้มและปรุงอาหารต่ออีกห้าถึงหกนาที เพิ่มเนยและทิ้งไว้บนกองไฟเป็นเวลาสามนาที นำออกจากเตาแล้วใส่จานแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับ
สลัดตับกระต่าย
คุณจะต้องการ:
- ผักโขม - 20 กรัม
- ลูกแพร์ - 20 กรัมหรือ 1 ชิ้น
- เนื้อฟักทอง - 20 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 1 ชิ้น
- ตับกระต่าย - 80 g
- ซอสทับทิม - 20 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไวน์ขาวแห้ง - 10 มล. หรือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 20 กรัมหรือ 2 ช้อนชา
- เนย - 20 กรัม
- น้ำมะนาว - 10 มล. หรือ 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 10 มล. หรือ 2 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือทะเล - หยิก
การทำอาหาร:
ตับกระต่ายทอด น้ำมันดอกทานตะวัน. ผสมกับผักโขม ใส่เนยครึ่งหนึ่ง, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ลูกแพร์ชิ้นหนึ่งลงในกระทะ เทไวน์หนึ่งช้อนชา น้ำมะนาวครึ่งลูก และช้อนชา น้ำมันมะกอก. ระเหยไวน์ด้วยความร้อนต่ำแล้วทำให้ลูกแพร์เป็นคาราเมลประมาณห้านาที
ตัดฟักทองเป็นก้อนและคาราเมลในลักษณะเดียวกับลูกแพร์ แต่นานกว่านั้นเล็กน้อยประมาณแปดนาที เตรียมไข่ลวก.
ใส่ตับกับผักโขมลงในสไลด์ตรงกลางจาน เทลง ซอสทับทิม. วางไข่ลวกไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือ
ตกแต่งจานด้วยครึ่งเชอร์รี่และลูกแพร์คาราเมลและฟักทอง
ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เครื่องในถือเป็นเกียรติเสมอมา พอเปิดของเก่า หนังสือสอนทำอาหารคุณจะพบกับสูตรอาหารที่เรียกว่า “ต้มไต” และ “ทูโชนี่ไต”, “ลิ้นวัวสด”, “ซอสต้นไม้กับครีมเปรี้ยว, มันฝรั่งและแตงกวาดอง”, “ตับวัวย่าง”, “พุดดิ้งจาก ตับลูกวัว” และแม้กระทั่ง“ ไส้กรอกจากสมอง” (ไส้กรอกเท Chukhonsky อย่างแน่นอนนั่นคือเนยเนยก่อนเสิร์ฟ) เรียนและ อาหารจานเด็ดที่ชาวต่างชาติประหลาดใจอยู่เสมอคือหงอนไก่ และปีละครั้งแม่บ้านมีสิทธิ์จำสูตรที่เรียกว่า "หัวหน้าหมูป่า" - จานนี้เสิร์ฟในวันฟื้นคืนชีพที่สดใส สูตรจะเป็นดังนี้:
สะอาดต้มหัวรมควันที่สวยงามของหมูป่า วางบนจาน เอาหูและปากกระบอกออกด้วยกระดาษสีขาวและสีเขียวที่ตัดแต่งอย่างสวยงาม อาหารอันโอชะที่แยกจากกันและพึงประสงค์คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อหวาน - ต่อมคอพอกของลูกวัวหรือลูกแกะซึ่งมีเนื้อบาง รสชาติกลมกล่อมชวนให้นึกถึง ขนมปังสด. จานเสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล - ลองนึกภาพในกรณีนี้พวกเขาอ้างว่าเป็นเพียงบทบาทของผู้ประกอบกิตติมศักดิ์เท่านั้น ห้องครัวทันสมัยอย่าลืมเรื่อง "เนื้อหวาน" ที่ ร้านอาหารอิตาเลี่ยนเสิร์ฟพร้อมกับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มและทรัฟเฟิลดำ ในฝรั่งเศส - ด้วยผงแบล็คเคอแรนท์ในอาร์เจนตินาพวกเขาเคารพ สลัดอุ่นๆกับ "เนื้อหวาน"
เครื่องในอื่น ๆ ก็เป็นเกียรติเช่นกัน ในอาร์เมเนีย tzhvzhik เป็นที่เคารพนับถือ - ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของตับ, ปอด, ไต, ม้ามและหัวใจปรุงด้วยไขมันหางอ้วน ตาตาร์ทำ tutyrma - ไส้กรอกยัดไส้ด้วยเครื่องในและข้าว อาหารสก็อตที่คิดไม่ถึงถ้าไม่มีแฮกกิส อาหารเครื่องในที่มีหัวหอม ข้าวโอ๊ต และเบคอนปรุงในท้องของลูกแกะ เยอรมนีรุ่งโรจน์ ขาหมูกับ กะหล่ำปลีดอง. ในลิทัวเนีย เบียร์จะเสิร์ฟหูหมูรมควันและหาง และในคอเคซัสก่อนเริ่มงานเลี้ยงพวกเขาจะดูแล khash - ราชาอย่างแน่นอน ซุปอาการเมาค้างจากกีบวัว หาง และรอยแผลเป็น "ยาอายุวัฒนะวิเศษ" นี้ใช้เวลาเตรียมแปดถึงเก้าชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกระเทียมขูดและตอร์ตียาสด และฟื้นคืนชีวิตที่ดูเหมือนสิ้นหวังที่สุด
โดยสรุป ควรจะกล่าวว่าเครื่องในเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่เป็นธรรมชาติและน่าพอใจมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนโลหิตตามปกติ พวกเขายังเป็นซัพพลายเออร์ของแมกนีเซียมซึ่งรับผิดชอบด้านความมั่นคง ระบบประสาทและสังกะสีที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเนื้อเยื่อ คนรักเครื่องในไม่ทราบปัญหาการขาดวิตามินเอซึ่งช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและวิตามินบีซึ่งช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า และโดยทั่วไป ลองนึกภาพว่ามันน่ารื่นรมย์เพียงใดที่ได้นั่งลงที่โต๊ะในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้งและทำซุปร้อนกับเครื่องใน!
สำหรับ 4 ท่าน:ลิ้นวัว - 1 ชิ้น, ใบกระวาน - 3 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น
ล้างลิ้นและเจาะรูด้วยไม้เสียบหรือมีด เกลือพริกไทย ใส่ใบกระวาน หัวหอมหั่นครึ่งวง โรยด้วยน้ำส้มสายชูหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ลอกลิ้นออกจากหัวหอมและใบกระวานแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที นำลิ้นที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะและแทนที่ด้วยน้ำเย็น 2-3 นาที ลอกผิว. สามารถเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร
284 กิโลแคลอรี
ได้เวลาเตรียมตัว 28 ชั่วโมง
3 คะแนน
สำหรับ 4 ท่าน:หางวัว - 1 กก., หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, ไวน์แดงแห้ง - 200 มล., คอนญัก - 100 มล., น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย , เครื่องเทศแห้ง
ล้างหางวัวให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ชิ้นแบ่งและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่ผ้าเช็ดปากปล่อยให้แห้งโยนในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลเทคอนญักแล้วตั้งไฟ หลังจากรอให้ไฟดับ ให้นำหางใส่หม้อพร้อมกับผักชีสับและรากผักชีฝรั่ง เทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะ สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตทอดในน้ำมันเล็กน้อยเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา ใส่การทอดลงในซุปเทไวน์แดง เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 110 กิโลแคลอรี
ได้เวลาเตรียมตัว 4 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน
สำหรับ 3 ท่าน:สมองเนื้อ - 600 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง, หัวหอมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล., เกลือ - 2 ช้อนชา, พริกไทยสีชมพู - 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
ล้างสมองจากภาพยนตร์แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำและทิ้งไว้อีกชั่วโมง เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู ต้มน้ำ ใส่สมองลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที ตัดสมองที่เสร็จแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักชีฝรั่ง, หัวหอมแห้ง, พริกไทย, เกลือ ผสมและใส่ในแม่พิมพ์หลังจากทาน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C อบประมาณ 20-30 นาทีจนสุก เสิร์ฟจานแช่เย็น
ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 kcal
ได้เวลาเตรียมตัว 3 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน
สำหรับ 9 ท่าน:ตับไก่ - 400 กรัม, เนื้อลูกวัว (เนื้อ) - 300 กรัม, ไก่ - 300 กรัม, แชมเปญ - 200 กรัม, เนย - 150 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศวอลนัท
ล้างเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกและสับหัวหอมหนึ่งอัน ล้างเห็ดสับ ทั้งหมดรวมกันทอดในน้ำมัน 30 กรัม ที่ มวลเสร็จเพิ่มไข่ ปล่อยให้เย็นและบดในเครื่องปั่น ล้างตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอีกอย่างประณีต ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมัน 30 กรัมจนสุก ใส่เครื่องปั่นและสับอีกครั้ง ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย สับหัวหอมสุดท้าย ล้างเนื้อไก่, สับ, ทอดในน้ำมัน 30 กรัม, สับในเครื่องปั่น, ใส่เกลือและพริกไทย จาระบีจานอบด้วยเนย 30 กรัม จัดวางเลเยอร์: หนึ่งในสามของหัวตับ, ครึ่งหนึ่งของไก่, อีกครั้งหนึ่งในสามของตับ, ส่วนที่เหลือของไก่, ชั้นสุดท้ายตับ วางภายใต้การกดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ละลายเนย เทลงบนหัวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 kcal
ได้เวลาเตรียมตัว 4 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน
สำหรับ 4 ท่าน:ขนมปังข้าวสาลี - 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ตับไก่ - 300 กรัม, แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย พริกไทยดำ เกลือ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกลมทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างตับให้สะอาดหั่นเป็นเส้น, เกลือ, พริกไทย, ม้วนแป้งและทอดในเนย ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ และทาด้วยเนยบาง ๆ ใส่ชิ้นตับลงไป โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส อบ croutons เป็นเวลา 10 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์เฮาส์หนึ่งแก้ว
ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 kcal
ได้เวลาเตรียมตัว 30 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 3 คะแนน
สำหรับ 4 ท่าน:ตับเนื้อ - 600 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., กระเทียม - 4 กลีบ, หอมแดง - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, เนยละลาย - 40 มล., คอนญัก - 50 มล., น้ำมันมะกอก -10 มล., ทะเลเกลือ - 10 กรัม พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดบนไฟแรงในเนย 20 กรัมจนโปร่งใส ใส่กระเทียมที่บดแล้วทอดต่ออีก 4 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย เทไวน์อย่างระมัดระวัง ระเหยจนเกือบหมด เพิ่มพาร์สลีย์สับครึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ล้างตับให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น กระทะเหล็กหล่อตั้งไฟ ใส่เนยที่เหลือและน้ำมันมะกอก ใส่ตับ เกลือ พริกไทย แล้วทอดในแต่ละด้าน (3 นาที) เทคอนญักผสมเคี่ยวสักครู่
ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 199 กิโลแคลอรี
ได้เวลาเตรียมตัว 30 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน
สำหรับ 4 ท่าน:กระเพาะหมู - 1 ชิ้น, ไตหมู - 2 ชิ้น, ตับหมู - 300 กรัม, หัวใจหมู - 1 ชิ้น, ลิ้นหมู - 1 ชิ้น, น้ำมันหมู - 400 กรัม, หนังหมูต้ม - 500 กรัม, กระเทียม - 6 กลีบ , ซีร่า - 1 ช้อนชา, ใบโหระพา - 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, เกลือ
ต้มไต หัวใจ และลิ้นแยกกันจนสุกไม่เต็มที่ เย็น แช่ตับในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ในส่วนที่แคบของฟอง ให้เจาะรูเล็กๆ ไว้ล่วงหน้า ไต ตับ หัวใจ ลิ้น เบคอน และผิวหนัง หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด และน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงหนัง ผสม. เติมฟองด้วยเนื้อสับ เย็บช่องเปิดและมัดให้แน่น ต้มฟองสบู่ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือลงไปใต้เครื่องกด เมื่อเย็นแล้ว ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 118 กิโลแคลอรี
ได้เวลาเตรียมตัว 10 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน
สำหรับ 4 ท่าน:ผ้าขี้ริ้วปอกเปลือก - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 5 กลีบ, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l. โยเกิร์ตธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l., เนย - 100 g, เกลือ
แบ่งรอยแผลเป็นที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และกลีบกระเทียมไว้ด้านบน เทน้ำเดือด (4-5 ลิตร) แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ลบรอยแผลเป็นที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปหั่นเป็นแผ่นขนาด 0.5x2 ซม. ทิ้งหัวหอมและกระเทียมกรองน้ำซุป ใส่ผ้าขี้ริ้วกลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ไฟกลาง ในชามแยก, ตีไข่กับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว, ใส่แป้ง, คนให้เข้ากัน ตักน้ำซุปใส่ส่วนผสมไข่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำซุปแล้วคนให้เดือด เกลือ. ละลายเนยเทลงในซุป เติมน้ำมะนาวลงในชามก่อนเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 170 kcal
ได้เวลาเตรียมตัว 5 โมงเย็น
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน
ภาพ: Istock.com/Gettyimages.ru
บทความที่เกี่ยวข้อง
