ซอสเนื้อพลัม น้ำจิ้มบ๊วยหวานจีน. น้ำจิ้มบ๊วยเผ็ดรับหน้าหนาว

ซอสที่ราคาไม่แพงที่สุดคือซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถหาซื้อได้จากร้านใดก็ได้ในราคาประหยัด ด้วยเหตุผลนี้ เกือบทุกครอบครัวใช้ซอสมะเขือเทศโดยไม่ได้คิดถึงความจริงที่ว่ามีเครื่องปรุงหลายอย่างที่เข้ากันกับอาหารประเภทเนื้อก็ไม่แย่ไปกว่านั้น และบางครั้งก็ดีกว่าซอสมะเขือเทศด้วยซ้ำ ซอสบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์นั้นดีพอ ๆ กับซอสมะเขือเทศและนักชิมหลายคนชอบทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย จริงอยู่บ่อยครั้งที่คุณต้องปรุงซอสด้วยตัวเอง ในฤดูเก็บเกี่ยวบ๊วยมีราคาไม่แพง และหากคุณเป็นผู้ชื่นชอบซอสบ๊วย ก็สามารถเตรียมมันไว้ใช้ในอนาคตในปริมาณใดก็ได้: ปรุงตามกฎเกณฑ์ ถือว่าคุ้มและเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ .

คุณสมบัติการทำอาหาร

ประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมซอสบ๊วยแสนอร่อยสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่จำเป็นจากพนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยจะไม่ทำร้ายเธอให้รู้

• ลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกเกินไปเหมาะสำหรับซอส อย่าเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือใช้ผลไม้ที่สุกเกินไป - ในทั้งสองกรณี รสชาติของซอสจะไม่ดีพอ และถ้าคุณสามารถหาสูตรที่ยังคงทำซอสบ๊วยสีเขียวได้ดี ซากศพก็ไม่สามารถใช้ได้อย่างแน่นอน
• งานที่ต้องใช้เวลามากที่สุดในการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยคือการปอกผลไม้ออกจากหิน ในการทำเช่นนี้ลูกพลัมที่ล้างแล้วและแห้งแล้วจะถูกตัดเป็นวงกลมโดยแยกออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นจึงนำหินออก หากเตรียมซอสในปริมาณเล็กน้อยลูกพลัมจะใช้เวลาเล็กน้อยและแม่บ้านคนใดจะสามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็ว แต่ในการเตรียมซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาความอดทนและทักษะจำนวนมาก
• เพื่อให้ซอสบ๊วยมีความสม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้เครื่องใช้ในครัว: ซอสที่ทำเสร็จแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ต้มอีกครั้งแล้วเย็นลงเพื่อเสิร์ฟ หรือเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ ฤดูหนาว.
• ซอสสามารถเก็บไว้ได้นานก็ต่อเมื่อผ่านการอบร้อนตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เงื่อนไขการจัดเก็บมักจะระบุไว้ในสูตร ตามกฎแล้วซอสที่ไม่ได้เตรียมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเพียงพอจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าองค์ประกอบมีสารกันบูดตามธรรมชาติในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเก็บซอสพลัมที่อุณหภูมิห้องได้

ซอส Tkemali มักจะเสิร์ฟเย็นกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลงในจานระหว่างการเตรียมอาหารได้

น้ำจิ้มบ๊วยสุดคลาสสิค

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• ลูกพลัม - 1 กก. (ระบุน้ำหนักของผลไม้ที่หลุมแล้ว);
• กระเทียม - 1.5–2 หัว;
• พริกร้อน - 1 ชิ้น;
• โหระพาแห้ง - 5 กรัม
• กระวานป่น - 5 กรัม
• ผักชี - 10 กรัม
• มัสตาร์ดหวาน (บดเป็นผง) - 5 กรัม
• ส่วนผสมของพริกป่น - 5 กรัม
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ขิงแห้ง (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 160-180 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม);
• ผักชีสด - 50 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างด้วยโซดา ฆ่าเชื้อขวดแก้วหรือขวดที่มีความจุรวม 1 ลิตร หากใช้ขวด ให้เตรียมกรวยด้วยการล้างให้สะอาดแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ในกรณีที่รุนแรง ให้เทน้ำเดือดลงบนกรวยก่อนใช้งาน ต้มฝาโลหะพร้อมกับกรวยหรือแยกกัน ช่วยให้คุณปิดขวดโหลและขวดให้แน่น
• เรียงลำดับล้างลูกพลัม จุ่มลงในน้ำเดือด 15 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted ลอกผิว: หลังการยักย้ายถ่ายเท สามารถลอกออกได้ง่าย แน่นอน คุณสามารถทิ้งผิวของลูกพลัมไว้ได้ แต่ในกรณีนี้ ซอสจะไม่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของซอสพลัมแบบคลาสสิก
• ผ่าครึ่งผลแล้วเอาเมล็ดออก
• บดเนื้อลูกพลัมด้วยเครื่องปั่น
• วางน้ำซุปข้นบ๊วยลงในชามเคลือบหรือชามใบใหญ่ วางบนเตาแล้วปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 10 นาที จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน มิฉะนั้น มันฝรั่งบดอาจเริ่มไหม้ได้
• ปอกกระเทียม นำเมล็ดออกจากพริกไทย ใช้ถุงมือเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้งานในปริมาณมาก
• บดกระเทียมโดยใช้เครื่องมือพิเศษ พริกไทยหรือหั่นอย่างประณีตด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
• เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มซอสต่ออีก 10 นาทีจนละลายจนหมด
• เพิ่มผักชีสับละเอียดด้วยมีดพริกไทยกระเทียมผ่านการกดพิเศษเครื่องเทศแห้งลงในซอส ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
• เทซอสลงในภาชนะที่เตรียมไว้ปิดฝาต้มให้แน่น
• พลิกขวดคว่ำลง (ไม่ต้องพลิกขวด) ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น

หากคุณกำลังทำซอสในปริมาณน้อยและวางแผนที่จะกินมันภายในหนึ่งสัปดาห์ เวลาทำอาหารจะลดลง 2-3 เท่า ในกรณีนี้ซอสจะอร่อยและมีประโยชน์มากกว่าในเวลาเดียวกัน

สูตรซอสบ๊วยง่ายสำหรับเนื้อสัตว์

• พลัม - 1 กก.
• น้ำตาลทรายแดง - 25 กรัม (หรือ 20 กรัมของบีทรูทธรรมดา);
• ฮ็อพซันลี - 10 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 20 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างลูกพลัมให้ดีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นวงกลมหักเอากระดูกออก บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
• ผสมน้ำซุปข้นบ๊วยกับน้ำตาลและกระเทียม ผ่านการกด ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำเล็กน้อย
• วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวคนจนซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว คุณสามารถแช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลากินซอสภายในเวลาที่กำหนด ให้ทิ้งไปเสียดีกว่า ไม่เช่นนั้น ซอสจะยังคงเปรี้ยวและรสจืดเกินไป

น้ำจิ้มบ๊วยแอปเปิ้ลสำหรับหน้าหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 50 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• อบเชยป่น - 2-3 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างลูกพลัมแห้ง นำกระดูกออกจากพวกมัน บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
• ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วผ่าแกนออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่ น้ำซุปข้น
• เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
• ผัดพลัมและน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลผสมกับน้ำตาล โอนไปยังชามที่มีมะเขือเทศ
• ปอกหัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• ตั้งหม้อบนไฟที่ช้า ต้มผักและผลไม้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนบ่อยๆ
• ก่อนเตรียมพร้อม 10 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• เทซอสลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ม้วนหรือปิดฝาให้แน่นด้วยฝาเกลียว
• พลิกกลับห่อด้วยผ้าห่ม

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ซอสก็สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ เนื่องจากจะยังยอดเยี่ยมแม้ที่อุณหภูมิห้อง

ซอสบ๊วยที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ หมู เนื้อสัตว์ปีก

ซอสบ๊วยหนาและหอมสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมพิเศษ เชื่อฉันเถอะ ฉันไม่ได้ล้อเล่นหรือพูดเกินจริง หากคุณลองทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะลืมผลไม้แช่อิ่ม แยม แยมและอื่น ๆ ไปเป็นเวลานาน ท้ายที่สุดแล้วซอสเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะไม่แม้แต่จะกระพริบตาก่อนที่ขวดโหลจะหมด... แล้วก็อีกอันหนึ่งหลังจากนั้น และตอนนี้ทุกสิ่งที่เตรียมด้วยความรักจะถูกกินอย่างสนุกสนานและมีความอยากอาหารไม่น้อย คุณรู้ไหม ในช่วงเวลาดังกล่าว ฉันเข้าใจดีว่าการเตรียมตัวและใช้ชีวิตต่อไปเพื่อสิ่งนี้ควรค่าแก่การเตรียมตัว แม้ว่าจะมีความกังวล ปัญหาและปัญหาต่างๆ มากมายก็ตาม มันคุ้มค่าไหมที่จะปฏิเสธความสุขในการปรนเปรอซอสบ๊วยโฮมเมดสำหรับเนื้อโฮมเมด?

คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่บนพื้นผิว แน่นอนไม่ และยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งช่องว่างของคุณมีความหลากหลายมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งรู้สึกถึงบุคคลที่สำคัญ มีความสำคัญ และประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น และไม่ใช่แค่แม่บ้าน

เลือกสูตรที่เหมาะสมและเตรียมซอสบ๊วยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว!

อย่างแรก - ตัวเลือกที่ฉันชอบในการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาว

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาวเนื้ออร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีน้ำเงินสุก 1 กก. (ฮังการีจะทำ);
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• 4 พริกแดงหวานขนาดใหญ่
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

ล้างลูกพลัมสุกไม่บดเอาเมล็ดออก ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออก ไม่รบกวนรสชาติของซอสสำเร็จรูป ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในโถปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น หากไม่มีเครื่องปั่น ให้บิดในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นบ๊วยลงในกระทะ (ควรเคลือบด้วยเซรามิก - สารกันติด) แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากัน ต้ม 10 นาที ในขณะที่ลูกพลัมกำลังทำอาหาร ให้เอาพริกหวานออก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปข้นพลัมเดือดผสมปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีโดยเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นเกลือและทำให้ซอสในอนาคตหวาน: ใส่น้ำตาลตามที่ระบุในรายการส่วนผสมและใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันพืชกลั่นและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ปอกกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงในซอสด้วย แต่หลังจากน้ำมันและน้ำส้มสายชู 5 นาที พริกไทยชิ้นงานเพื่อลิ้มรสนำไปต้มหลังจากเติมทั้งหมดเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาวสำหรับเนื้อกับแกง

ฉันพบสูตรนี้ในฟอรัมของ Anastasia Skripkina - และฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีน้ำเงินสุก 2 กก. สามารถหวานอมเปรี้ยวได้
• กระเทียม 2 หัวเล็ก
• พริกแดงหวาน 6 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก (เล็ก);
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแกง 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ซอสแกงนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงต้องปรุงเป็นเวลานาน

ล้างและบดลูกพลัม บิดหรือบดด้วยเครื่องปั่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นบิดพริกหวานแล้วใส่ลงในกระทะด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มพริกไทยร้อนสับผสมปรุงอาหารด้วยไฟที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 15 นาที ปอกกระเทียมแล้วใส่ซอสปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส ผัดนำไปต้มเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ในฤดูหนาวการปรุงรสเนื้อสัตว์จะยอดเยี่ยม

น้ำจิ้มบ๊วยเผ็ดรับหน้าหนาว

คุณสมบัติหลักของซอสคือรสเผ็ดและความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีแดงหรือสีน้ำเงิน 2 กก.
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• 1 พริกหวานขนาดใหญ่
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำ 1 แก้ว
• เครื่องปรุงรส Herbes de Provence 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

จัดเรียงและล้างลูกพลัม เอาหินออก ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งในอ่างแล้วเติมน้ำ 1 แก้ว ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ อุ่นเนื้อหาของชาม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นถูลูกพลัมที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง

ล้างเมล็ดและสับพริกหวานและร้อนอย่างประณีต เพิ่มลงในลูกพลัมและใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อปัด จากนั้นเช็ดชิ้นงานเพิ่มเติมผ่านตะแกรง เป้าหมายของคุณคือซอสเนื้อเนียนที่ไม่มีสิ่งเจือปนจากอนุภาคที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มองเห็นได้ด้วยตา

ตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับห่อทันที เครื่องปรุงรสบ๊วยรสเผ็ดพร้อมคุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกเวลา

น้ำจิ้มบ๊วยแอปเปิ้ลสำหรับหน้าหนาว

ส่วนผสมที่ลงตัวของลูกพลัมและแอปเปิ้ล - เผ็ด เผ็ด เข้มข้น ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 3 กก.
• ลูกพลัมสีน้ำเงิน 1 กก.
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• 4 หลอด
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นดำ 1 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น 1/3 ช้อนชา

โปรดทราบ - ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ไม่ใช่สาระสำคัญ ไม่ใช่แอปเปิ้ล ไม่ใช่บัลซามิกหรือโฮมเมด น้ำส้มสายชูที่ซื้อตามร้านทั่วไปที่มีข้อความว่า "โต๊ะ" โปรดทราบก่อนโพสต์ความคิดเห็น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และลูกพลัม เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (สำหรับแอปเปิ้ล ให้เอาแกนออกก่อน) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ส่งมะเขือเทศกับลูกพลัม แอปเปิ้ล และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เททุกอย่างลงในกระทะแล้วจุดไฟ ในขณะที่กวนให้นำแอปเปิ้ลซอสไปต้ม หลังจากเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวซอสประมาณ 2 ชั่วโมงที่เดือดต่ำ คนบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

นำกระทะออกจากเตาแล้วบดเนื้อหาเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นผสมเกลือกับน้ำตาลอบเชยและพริกไทยป่นใส่ไฟ ปรุงซอสมะเขือเทศพลัมกับแอปเปิ้ลเป็นเวลา 45 นาทีที่เดือดต่ำ คนเป็นครั้งคราว ฆ่าเชื้อขวดต้มฝาเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำซอสออกจากเตาทันที เติมขวดโหลลงไปด้านบน ม้วนฝาที่เตรียมไว้แล้วพลิกคว่ำ ห่อไหด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว

มีอยู่ครั้งหนึ่งที่เว็บไซต์ของ Gastronome พบสูตรสำหรับซอสนี้หลังจากนั้นฉันก็ลองทำในครัวของตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีน้ำเงิน 1.5 กก.
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 2 หัวหอมเล็ก
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• รากขิงสด 2 ซม.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
• พริกป่นเล็กน้อย
• เกลือป่นละเอียดครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

ปอกและสับหัวหอม กระเทียม และรากขิงด้วยมีดคม ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก วางทั้งหมดนี้ในกระทะเทน้ำ 1 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ปิดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวนตลอดเวลา บดลูกพลัมในเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะใส่น้ำตาลทรายแดงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ ในขณะที่กวนให้นำไปต้มบนไฟอ่อน ต้มประมาณ 45 นาที นำน้ำจิ้มบ๊วยจีนที่เสร็จแล้วไปล้างขวด ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที แล้วแต่ปริมาณของขวด

ซอสพลัม "Tkemali" ค่อนข้างง่ายในการเตรียม! และมันจะออกมาอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ฉันจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าซอสนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาทุกคนรู้เรื่องนี้

เผ็ด เปรี้ยว เผ็ดกำลังดี - ซอสนี้ต้องมีติดบ้านทุกหลัง ซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากสามารถเปลี่ยนรสชาติของสลัดหรือโจ๊กได้

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เราต้องทำซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว: ลูกพลัม, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กระเทียม, พริกขี้หนูและฮ็อปซูเนลี

ควรเอาลูกพลัมออกจากลูกพลัม โรยเกลือและน้ำตาล (เกลือประมาณ 1 ช้อนชาและน้ำตาลอีกเล็กน้อย) ใส่ไฟ บ๊วยจะปล่อยน้ำผลไม้ไป คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ อย่างที่หลายคนแนะนำ! ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 7 นาที

เพิ่มพริกสับและฮ็อปซันลี

ตั้งไฟ ปรุงอาหารต่อ ในเวลานี้สับผักใบเขียวทั้งหมด: โหระพาและผักชีฝรั่ง ใส่ซอสพลัมทันที

เก็บซอสไว้บนกองไฟอีก 10 นาที คนให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกด

ผสมซอสให้เป็นเนื้อเนียนด้วยเครื่องปั่น ใส่ไฟต้มต่ออีก 4 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกเหยือกห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาจนเย็นสนิท

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

คุณจะสรรเสริญตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้งในฤดูหนาวสำหรับการทำซอสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

ทานให้อร่อย!

นักท่องเที่ยวที่หายากบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสจะไม่นำ tkemali ติดตัวไปด้วย - ซอสเปรี้ยวหวานแบบจอร์เจียที่มีความเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะปรุงสุกอย่างไร ตามเนื้อผ้ามันทำจากพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ยังเป็นที่นิยมในปัจจุบันเมื่อใช้สโล, มะยม, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอส tkemali แบบคลาสสิกทำมาจากลูกพลัม

ซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวนั้นควรค่าแก่การเตรียมด้วยเหตุผลหลายประการ มันเพิ่มความอยากอาหารอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินแคลอรี่ต่ำเก็บไว้อย่างดีและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เรานำเสนอสูตรอาหาร 7 สูตรสำหรับซอสลูกพลัม tkemali รวมถึงสูตรคลาสสิกสำหรับผู้อ่านของเรารวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียนยอดนิยม

เคล็ดลับการทำอาหาร

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารที่สำคัญก็ตาม ทำตามคำแนะนำง่ายๆและลองทำตามสูตรก็เพียงพอแล้ว ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถแสดงจินตนาการด้วยการผสมผสานเครื่องปรุงรสตามความชอบ นอกจากนี้ในจอร์เจีย tkemali จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และตัวเลือกที่ถือว่าเป็นแบบคลาสสิกเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามกฎบางอย่างในการเตรียม tkemali จะไม่ป้องกันใครก็ตามที่ต้องการซอสบ๊วยที่เหมือนกับซอสต้นตำรับ

• สำหรับ tkemali จะดีกว่าถ้าเลือกลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยว แต่ก็อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
• ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอสทาเคมาลี เครื่องปรุงรสเผ็ดรวมอยู่ในองค์ประกอบเช่นเดียวกับการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวทำให้คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่บ้านได้นานแม้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ขวดจะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• เมื่อปรุงลูกพลัมให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พายแม้ว่าจะยอมรับการใช้เครื่องใช้สแตนเลสก็ตาม
• ภาชนะเคลือบใช้สำหรับทำอาหาร สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งยกเว้นอลูมิเนียม การใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากวัสดุนี้ก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับกรด
• ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรสอย่างมาร์ชมินต์ มักถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ รสชาติไม่เหมือนกันนัก แต่มีเพียงนักชิมตัวจริงที่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเซียนเป็นอย่างดีเท่านั้นที่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากต้นฉบับได้
• ลูกพลัมสำหรับซอสจะต้องบด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกต้มในบางครั้งก่อนแล้วจึงบดผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดที่สุด หากสิ่งนี้ดูเหมือนไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถทำลายผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ - สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
• เพื่อให้ซอสบ๊วยมีความหนาเพียงพอให้ต้ม 3-4 ครั้ง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเก็บเกี่ยวที่ต้องการสำหรับฤดูหนาว

เมื่อปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุณจะต้องทำซอสที่คุณภาคภูมิใจอย่างแน่นอน เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณปรุงเล็กน้อย มันจะไม่คงอยู่จนถึงฤดูหนาว เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุง ไม่ว่าผู้กินจะชอบอาหารประเภทใด

สูตรซอส tkemali คลาสสิก

อะไรที่คุณต้องการ:

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) - 3 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชีสด - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• สะระแหน่บึง (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) - 10 กรัม
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกลูกพลัมปิดยอดด้วยช้อนน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งในที่เย็นเพื่อให้น้ำไหล
2. ใส่ไฟถ้าจำเป็นให้สาดน้ำต้มเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีลูกพลัม
3. นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
4. กลับกลายเป็นไฟ ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของหม้อลดลงครึ่งหนึ่ง
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด กระเทียมบด พริกไทย สับด้วยเครื่องปั่น เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งฮ็อปซันเนลี ปรุงอาหารต่อไปประมาณ 10-15 นาที
6. จัดซอสในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อในปริมาณเล็กน้อยแล้วขันด้วยฝาต้ม

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว tkemali แบบคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ - ซอสจะอยู่ภายใต้สภาวะปกติแม้ว่าห้องจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรง่ายๆสำหรับซอส tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 1.5 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1.5-2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมกับเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วต้ม 2-3 ครั้ง
3. บดกระเทียมด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสฉุนน้อยลง ก่อนอื่นให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
4. เพิ่มส่วนผสมกระเทียมพริกไทยลงในซอสพร้อมกับเครื่องปรุงรสแห้ง
5. หลังจากต้มซอสต่อไปอีก 6-7 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสนี้เช่นเดียวกับซอสคลาสสิกไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ มันกลับกลายเป็นว่านุ่มน้อยกว่า แต่เผ็ดกว่าและไม่เค็มเหมือนที่ต้มแบบดั้งเดิม แต่การเตรียมเครื่องปรุงรสนั้นไม่ยากแม้แต่กับปฏิคมสามเณร นอกจากนี้จะใช้เวลาไม่นาน เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรข้างต้น เครื่องปรุงรสถูกเตรียมอย่างเร่งรีบ

พลัมสีเหลือง tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม (ปอกเปลือก) - 1 กก.
• น้ำตาล - 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม);
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีสด - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เปลี่ยนลูกพลัมให้เป็นน้ำซุปข้นในแบบที่คุณสะดวก
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
5. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นบ๊วย ต้มจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ
6. เย็นลง. ใส่ผักใบเขียว พริกไทย กระเทียม และผักชี
7. นำไปต้มเดือดประมาณ 2-3 นาที
8. แบ่งออกเป็นขวดโหล (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ขันให้แน่น

คุณสามารถเก็บซอสบ๊วยสีเหลืองในสภาวะที่สะดวกสำหรับคุณ - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอนจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิ 23-24 องศา

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 2 กก.
• น้ำตาล - 60-80 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชี hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงอาหารจนข้นตามต้องการ
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
3. ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง

หลังจากแจกจ่ายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดก๊อกและหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บซอสไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถจัดเก็บในตู้กับข้าวปกติ

พลัมและมะเขือเทศ tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 0.75 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวออกจากมันแล้วทุบเนื้อด้วยเครื่องปั่น
2. เทลูกพลัมด้วยน้ำเล็กน้อยต้มประมาณ 5 นาทีเช็ดผ่านตะแกรง
3. ปอกแอปเปิ้ลตะแกรง
4. บดหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
5. ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและพริกร้อนหลังจากเอาเมล็ดออกจากผักแล้ว
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดต้มซอสให้สม่ำเสมอ
7. จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

พูดอย่างเคร่งครัดซอส tkemali ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเส้นใหญ่เท่านั้น แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม (หลุมแล้ว) - 1.2 กก.
• พริกไทยร้อน - 2-4 ฝัก;
• กระเทียม - 1 หัว;
• โหระพา - 50 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• สะระแหน่ - 25 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม และพริกไทยลงในโถปั่นแล้วสับ
2. บดผักใบเขียวในลักษณะเดียวกัน
3. ผสมทุกอย่างโดยเติมเกลือและน้ำตาล เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด เทซอสลงไป ปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)

ทันทีที่ซอสพร้อมจะต้องใส่ในตู้เย็น - เฉพาะในกรณีนี้มันจะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดมันก็ปรุงโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการเตรียม tkemali นี้ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ซอส Tkemali กับวอลนัท

อะไรที่คุณต้องการ:

• ซอส tkemali (ทำตามสูตรข้างต้น) - 1 ลิตร;
• เมล็ดวอลนัท - แก้ว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• สมุนไพรสด - 1 พวง

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรอย่างประณีต
2. บดถั่วในครก
3. เจือจางเนยถั่วกับซอส
4. ใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร
5. ผัดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะตั้งใจจะกินมันเร็วแค่ไหน

ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ การกินในช่วงเวลาใดของปีก็น่าพึงพอใจไม่แพ้กัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อมีผลไม้สดบนโต๊ะอาหารน้อยลงมาก ผู้ที่ไม่สนใจอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ

ล้างลูกพลัมเอาหลุมและสับให้ละเอียด เราเปลี่ยนลูกพลัมสับเป็นกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา

ปรุงลูกพลัมด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาที แล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มออก ลูกพลัมของฉันค่อนข้างฉ่ำและให้น้ำผลไม้มาก แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำครึ่งแก้วได้

ล้างผักใบเขียวและสับ เราต้องการกระเทียมและพริกไทยร้อนแดงสองสามวง

สับกระเทียมและพริกไทยด้วย

หลังจากเดือด 20-25 นาทีให้ใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยลงในลูกพลัม

ปรุงรสซอสพลัมด้วย Khmeli-suneli หนึ่งช้อนชา

ส่วนเกลือและน้ำตาลนั้นขึ้นอยู่กับว่าลูกพลัมของคุณเปรี้ยวแค่ไหน ของฉันกลายเป็นเปรี้ยวมากและมันน่ากลัวมากที่จะบอกว่าฉันต้องใช้น้ำตาลมากแค่ไหน! ฉันต้องการเกลือ 4 ช้อนชาสำหรับลูกพลัมจำนวนนี้ ฉันแนะนำให้เติมเกลือและน้ำตาลทีละน้อยและชิมในแต่ละครั้งจนได้รสชาติของซอสที่เหมาะกับคุณ

เพื่อเตรียมซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว เราได้ฆ่าเชื้อขวดโหลหรือขวดและฝาปิดไว้ล่วงหน้า เทซอสที่เตรียมไว้ร้อนลงในภาชนะและจุกไม้ก๊อก

ทานให้อร่อย!