วิธีหมักบาร์บีคิวให้อร่อย น้ำส้มสายชูหมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับมัสตาร์ด ชั้นสุดท้ายควรเป็นมะนาวหัวหอม

สวัสดี ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วและอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าในขณะนี้อากาศอบอุ่นและร้อนจัด ด้วยเหตุนี้ฉันและเพื่อน ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้จึงออกไปเที่ยวธรรมชาติ - ในวันหยุด วันนั้นอากาศร้อนมาก - เทอร์โมมิเตอร์ในตอนบ่ายวัดได้เกิน 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย ยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำ เนื่องจากน้ำยังไม่อุ่นขึ้น แต่สำหรับการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งที่ดี ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับเรา

โดยทั่วไปแล้วเราออกจากเมือง ห่างไกลจากความวุ่นวายของเมือง แน่นอนว่าคำถามของสิ่งที่จะทำกับเราได้รับการตัดสินใจทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีบาร์บีคิว? พวกเขาตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นหมูเสียบไม้ ส่วนที่เหลือก็ไม่ได้สนใจเช่นกัน เราเอาผักสำหรับทำสลัดและ okroshka เครื่องดื่มหลากหลาย ของว่างที่เราคว้ามาจากบ้านพร้อมแล้ว

เราหมักเนื้อบาร์บีคิวเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ทุกอย่างอยู่ที่บ้านและสะดวกกว่าที่จะหมักชิชเคบับในครัว - ประการแรก ประการที่สองเนื้อหมักได้ดีกว่ามากดังนั้นเคบับจึงมีรสชาติและฉ่ำกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานบ้านอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย รวบรวมและสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนพยายามทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนทำถูกต้องในครั้งแรกในขณะที่คนอื่นไม่ทำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังปรุงและใครเป็นคนทำอาหาร

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการบอกว่าการทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันก็ยังคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรงฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงที่บาร์บีคิวเลย คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่อาชีพของผู้หญิง ใช่และขั้นตอนการทอดด้วย ผู้หญิงอย่าโกรธเคือง!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข: การหมัก, การเตรียมบาร์บีคิวและการทอด อย่างไรก็ตาม ทั้งสามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. สำหรับการดอง คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
2. การเตรียมเตาอั้งโล่เป็นทางเลือกของเชื้อเพลิง (ฟืน) และดังนั้นตัวเตาอั้งโล่เอง
3. การย่างบาร์บีคิวเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดโดยต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมาย

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิวสิ่งแรกที่คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะหรือปลา สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ

ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากชิ้นเนื้อค้างเก่าบนเคาน์เตอร์ และไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใด จำนวนสูงสุดที่สามารถทำได้คือบาร์บีคิว "มิตรภาพ" - เคี้ยวมันแล้วบอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอน คุณสามารถเติมกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดลงในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนเศษผ้าเคี้ยวได้ เชื่อฉันสิ มันไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่เป็นครั้งแรก สำหรับหมูเสียบไม้ตัวเลือกที่เหมาะคือการซื้อคอหมู แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องมันจะได้ผลดีจากส่วนอื่น ๆ - นี่เป็นอย่างที่สอง

สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. ก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณวางแผนที่จะไปปิคนิคเหมือนที่เราเคยทำ ให้ใช้เวลาอีกสักหน่อย ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ว่าในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารนั้นเกิดขึ้นอย่างจริงจัง ปฏิบัติตามหลักการ - ดีกว่าปล่อยให้ไม่เพียงพอ

อะไรที่จะตัดเนื้อเพื่อให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกต้อง ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นมันใหญ่เกินไป ปรากฎว่าเมื่อถึงเวลาที่เนื้อด้านนอกไหม้เกรียม ด้านในก็จะยังดิบอยู่ หลายอย่างขึ้นอยู่กับไฟ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณด้วยตาและพยายามตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ เราหาเนื้อได้แล้วไปต่อ

ส่วนผสมใดที่จะใช้และสิ่งที่จะเพิ่มลงในน้ำดอง

ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับการทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื้อสำหรับจานนี้หมักทุกอย่าง: มันคือ kefir และมะเขือเทศหมักในซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, ผลไม้และน้ำผลไม้, ทับทิม, น้ำแร่, ไวน์และเบียร์, พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิด, หัวหอมและแม้แต่มัสตาร์ด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันได้ลองหมักที่แตกต่างกัน และคุณรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถพูด? ทุกคนมีดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรในการบู๊ต ฉันแนะนำให้อ่าน
สำหรับเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมและลำดับใดทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ส่วนตัวฉันทำสิ่งนี้:

1. ก่อนอื่นฉันใส่หัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสัตว์ที่สับแล้วบีบน้ำออกด้วยมือของฉันอย่างระมัดระวัง
2. เกลือจะตามมา
3. จากนั้นพริกไทย - พริกขี้หนูและดินดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - สิ่งที่คุณชอบ (ฉันพยายามไม่เพิ่ม)
5. ใบกระวานและน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเติม

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหมักเคบับกับอะไรในอนาคต ทีนี้มาดูตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กัน

วิธีทำหมูเสียบไม้ให้อร่อย. สูตรหมักบาร์บีคิว 7 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

เคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่าย - ในเนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ทีนี้มาดู 7 สูตรสำหรับน้ำดองที่ดีเพื่อให้ได้อาหารที่คุณต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำส้มสายชูหมัก วิธีการปรุงน้ำส้มสายชูหมัก

น้ำส้มสายชูหมักเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนทำแตกต่างกัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใครๆ ก็บอกว่าคลาสสิค สูตรของทุกสิ่งที่ฉันรู้และที่ฉันได้อ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก มันออกมาอร่อยมาก ลองและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัม ต่อน้ำ 200 กรัม)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

การทำอาหาร:

แค่นั้นแหละ มันง่ายและสะดวก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีทำบาร์บีคิวในน้ำของคุณเองด้วยมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว shish kebab นั้นอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
   
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง
   
3. ถัดไปเป็นมะนาว จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
   
4. มาเริ่มหมักกันเลย เราใส่เนื้อในชามลึกเป็นชั้น ๆ จากนั้นใส่พริกไทยเกลือใส่หัวหอมและมะนาวบีบน้ำออกจากสองอันสุดท้ายเล็กน้อย
   
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
   
6. บีบมือของคุณให้เข้ากันเพื่อให้น้ำเลมอนและหัวหอม
   
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชม.
   
8. น้ำดองพร้อมแล้ว ถึงเวลาเริ่มทอด

เคบับหมูน้ำแร่

การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 6 หัวหอมขนาดกลาง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆกัน เกลือ.
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามแล้วใส่เกลือเพื่อให้น้ำผลไม้
   
3. เราบดหัวหอมด้วยมือของเรา เพิ่มใบกระวาน 3-4 ใบลงไป
   
4. ใส่เนื้อในชามนี้ โรยพริกไทยและเครื่องปรุง(ส่วนตัวไม่ใส่เครื่องปรุง)
   
5. ผสมให้เข้ากัน
   
6. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
   
7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
   
   

   หากคุณมีเวลาควรส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจะดียิ่งขึ้น

8. เราเตรียมไฟและหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

หมักสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

เมื่อฉันปรุงสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงจุดสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินบาร์บีคิวที่ปรุงแล้ว ดังนั้นให้ใช้ kefir ที่ไม่เปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งบาร์บีคิวในอนาคตไปหมักในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ kefir เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว หน่อยมั้ย...

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวานบด
• พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ล้าง เช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อ
   
2. ในชามแยกต่างหาก ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วบีบเล็กน้อย
   
3. เนื้อพริกไทยและหัวหอม
   
4. เพิ่ม lavrushka บดลงใน "ภาชนะ" ทั้งสอง (คุณสามารถใช้ใบไม้ได้)
   
5. รวมหัวหอมกับหมูผสม
   
6. ตอนนี้เติม kefir ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
7. ปิดฝาและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   
8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
   
9. หมักบน kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถทำบาร์บีคิว

สูตรหมักกับมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักย่าง คุณจะชอบสูตรนี้ มาทำบาร์บีคิวกับมะเขือเทศกันเถอะ นอกจากความจริงที่ว่าคุณจะมีผักผัดบนกองไฟแล้วเนื้อสัตว์ก็จะฉ่ำและนุ่มมากเพราะในระหว่างการทอดน้ำจะถูกปล่อยออกจากมะเขือเทศซึ่งทำให้บาร์บีคิวเปียก

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นที่นี่เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเอง ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยป่น (ดำ, แดง)

ทำอาหารอย่างไร:

ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

หลายคนอาจเคยได้ยินและพยายามปรุงน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลอง บาร์บีคิวแช่ในน้ำผลไม้ เปลี่ยนเป็นสีแดงสด ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

หากไม่มีน้ำผลไม้คุณควรเพิ่มมะเขือเทศลงในน้ำดองแทนซึ่งจะเพิ่มในการทอด แน่นอนหลายคนเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมมะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสชาติ

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• พริกไทยผสม
• น้ำมะเขือเทศ

การทำอาหาร:

สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

ฉันขอนำเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ที่นี่เราจะไม่ใช้อะไรเพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์จะดีพอๆ กัน และอาจจะดียิ่งขึ้นไปอีก นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มทำบาร์บีคิว

สูตรนี้ดีตรงที่คุณจะต้องซื้อหมูเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นหาได้จากในครัว เวลาก็ค่อนข้างเร็วเช่นกัน เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อพร้อมทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

การทำอาหาร:

กฎสำหรับการย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง

ตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวบนตะแกรง? ถ้าอย่างนั้นฉันอยากจะบอกคุณว่าจะใช้ฟืนชนิดใด เตาอั้งโล่ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้และวิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

1. ช่องเปิดสำหรับการเข้าถึงออกซิเจน พวกเขาอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของบาร์บีคิว ตัวเลือกทั้งสองไม่เลวเลย
2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

ไม้เรียวหรือไม้โอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเถาองุ่น แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่ปลูกองุ่นดังนั้นจงใช้สิ่งที่มี

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซีย, เถ้าภูเขา, ต้นป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะแย่ลงเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำให้เสียสุขภาพได้อีกด้วย ในกระบวนการเผาต้นไม้เหล่านี้จะปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายออกมา นอกจากนี้ อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนเข้าไปในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก

ไฟต้องมอดดับสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถ "กระจาย" ถ่านให้ทั่วบาร์บีคิวและรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างบาร์บีคิว

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาวางเนื้อบนกองไฟ และจะพลิกกลับเมื่อไหร่? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "ร้อนฉ่า" จากข้างกองไฟ น้ำมันหมูก็หยดลงบนถ่านหินและเกิดควันที่น่าพึงพอใจขึ้น ถึงเวลาแล้วที่คุณต้องพลิกเนื้อกลับด้าน หากคุณพลิกกลับทันเวลา เนื้อจะไม่ไหม้ ย่างเนื้อให้เท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาว่าพร้อมหรือไม่ ให้ใช้มีด ทำแผลและดูว่าข้างในเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าย่างบาร์บีคิวมากเกินไป ด้านในควรเป็นสีชมพูอ่อน มีขอบสีเทาอ่อนและเปลือกด้านนอกเป็นสีแดงก่ำ น้ำผลไม้ที่ได้ควรมีความโปร่งใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว เฉพาะบาร์บีคิวเท่านั้นที่ถือว่าพร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวในขวดโหล

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่านหิน ฟืน ควัน และไม่มีบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่เหมือนเดิมร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนที่เราเคยชินกับการทำอาหารนอกบ้าน แต่ถึงกระนั้น จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโอกาสออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์และวิญญาณต้องการทำบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วย

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้นคุณตัดสินใจเลือกน้ำดองด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำในการทำบาร์บีคิวในขวดเท่านั้น

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด และสิ่งที่คุณคิดว่า? และคุณเคยทำอาหารในธนาคารหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำดองใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในขวดโหล

ทำบาร์บีคิวบนไม้เสียบในเตาอบ

หากวิธีก่อนหน้านี้กับเหยือกไม่เหมาะกับคุณ มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารบนถาดอบในเตาอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีทำบาร์บีคิวในเตาอบ? ง่ายมาก:

นี่คือเคบับที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยไม่ยุ่งยาก ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถแยกความแตกต่างจากบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยถ่าน ลองดูด้วยตัวคุณเอง ทานให้อร่อย!

อะไรคือสูตรที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจึงค้นพบความลับในการทำบาร์บีคิวกับคุณ แต่สูตรไหนดีที่สุด? ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องพยายามทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดแล้วรสชาติไม่เถียง บางคนจะชอบเลมอน บางคนชอบคีเฟอร์ บางคนชอบซีอิ๊ว และบางคนไม่ชอบชิชเคบับไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ใช่ ฉันไม่ชอบมัน ฉันรู้ว่าคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ กินมังสวิรัติเป็นอย่างน้อย เพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด

หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและได้เลือกสูตรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้ว? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะค้นหาว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดในสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรอาหารพิเศษของคุณเองซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่รู้ มันจะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน การเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

ในบันทึกนั้น ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขเคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง บาย!

ป.ล. เราได้พักผ่อนอย่างเต็มที่แล้ว เรากลับถึงบ้านเหนื่อยมากแต่มีความสุข มันน่าสนใจเหมือนคุณกำลังพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากขึ้น อาจเป็นความงามของทริปธรรมชาติไม่เช่นนั้นคงไม่มีใครอยากไปเที่ยว ...

ถึงเวลาแล้วสำหรับอาหารจานโปรดสุดสัปดาห์ของเรา - บาร์บีคิว การปิกนิก การไปเที่ยวชนบท การเที่ยวป่า หรือการออกไปเที่ยวธรรมชาติอื่นๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดมักจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิว สำหรับเรามันเป็นความบันเทิงอีกแบบหนึ่ง เสียบเนื้อเสียบไม้ จุดไฟในถ่านหินและทอดมันอย่างเพลิดเพลิน พลิกกลับและกลืนน้ำลายจากกลิ่นหอมที่เป็นไปไม่ได้ กระบวนการทำอาหารเป็นความสุขหลัก แต่สิ่งสำคัญคือขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมนี้จะจบลงด้วยการรับประทานอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี่คือจุดสำคัญที่ทำให้เนื้อสุก หมักอะไร ใช้เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อะไร วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับหมักหมูประเภทใดบ้างและผลิตภัณฑ์และซอสใดที่คุณสามารถปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดได้

มีสูตรหมักบาร์บีคิวที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่บ่อยครั้งที่เราเริ่มทดลองเพื่อค้นหารสชาติใหม่ๆ จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าในฤดูร้อนปีหนึ่งเราสามารถลองสูตรอาหารต่างๆ ได้นับโหล เฉพาะจากการค้นหาสิ่งใหม่และน่าสนใจเท่านั้น ไม่เห็นมีอะไรผิดปกติ แค่สนับสนุน แม้ว่าจะดูเหมือนว่าฉันพบสูตรน้ำดองเดียวกัน แต่หลังจากเตรียมหลายครั้งฉันก็อยากลองอีก กลิ่นหอมเย้ายวนใจจะลอยมาจากเพื่อนบ้านหรือคุณจะลองสิ่งใหม่ในงานปาร์ตี้ มีสิ่งล่อใจและเหตุผลเสมอ

มารับสูตรหมักเคบับหมูชุดเล็ก ๆ และทดสอบพวกเขาตลอดฤดูร้อน มันจะเป็นการทดสอบและการวิจัยที่อร่อยมาก ฉันแน่ใจ

เคบับหมูคลาสสิกหมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ทำไมฉันถึงเรียกสูตรหมักบาร์บีคิวนี้ว่าคลาสสิก? แต่เนื่องจากอดีตอันรุ่งโรจน์ของเรานำมาให้เราในขณะที่เป็นที่นิยมมากที่สุด หลายคนยังจำได้ว่าการหาเนื้อหมูที่ดีฉ่ำและสดนั้นยากเพียงใด มันมักจะแข็งแรง แห้ง แข็ง และจากส่วนต่างๆ ของร่างกายที่สามารถซื้อได้ มีทางเลือกน้อย ตอนนี้เราสามารถไปที่ร้านค้าหรือตลาดของเกษตรกรและซื้อคอเคบับที่นุ่มที่สุดซึ่งต้องขอบคุณเส้นไขมันที่จะละลายในปากของคุณโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและทำให้น้ำหมักนิ่มลง ในน้ำดองเดียวกันสามารถปรุงเนื้อสัตว์ใด ๆ และผลที่ได้ก็ค่อนข้างนุ่ม การปรากฏตัวของหัวหอมและเครื่องเทศทำให้เคบับนี้มีรสชาติพิเศษของตัวเอง

ตั้งแต่นั้นมาสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลาย ๆ คนจะชื่นชอบความเปรี้ยวของเนื้อหมูกับน้ำส้มสายชูมาก

สำหรับหมักบาร์บีคิว 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

สิ่งสำคัญในการปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูคืออย่าทำมากเกินไป หากคุณมีเนื้อสด คุณไม่จำเป็นต้องหมักบาร์บีคิวข้ามคืน น้ำส้มสายชูมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้น 1-2 ชั่วโมงอาจเพียงพอ

เตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร อาจมากกว่านี้เล็กน้อย แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำให้เล็กเกินไปเพราะชิ้นส่วนจะแห้งบนกองไฟและเคบับจะแข็ง

ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่และแบ่งเป็นวง หากคุณชอบทอดและกินหัวหอมคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้จากนั้นเสียบไม้ระหว่างชิ้นเนื้อจะง่ายกว่า

ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู ตอนนี้ผสมเนื้อให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมันเท่าๆ กัน จากนั้นใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดเช่นกัน แต่อย่าลืมว่าหากคุณกำลังจะปรุงหัวหอมและเสียบไม้แบบทิ่มแทง พยายามอย่าทำให้ชิ้นส่วนหัก หากคุณมีหัวหอมเพียงเพื่อลิ้มรสเนื้อ คุณสามารถนวดให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมขับน้ำออกมา เขาจะมีส่วนร่วมในการชุบเนื้อด้วยน้ำผลไม้

ปล่อยให้เนื้ออยู่ในน้ำดองอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำดองสำหรับเคบับหมูนั้นดีในช่วงเวลาที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อเป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูเป็นสารที่ค่อนข้างแรงและด้วยกรดของมันจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่ธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยและย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง

มายองเนสหมักกับหัวหอม ผักชี และปาปริก้า

เคบับหมักมายองเนสหมูเป็นของที่หาได้สำหรับคนไม่ว่าง มันปรุงอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และที่สำคัญที่สุดคือความเรียบง่ายและใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเคบับได้แม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด

มายองเนสมีน้ำมันพืชอยู่แล้ว ซึ่งจะห่อหุ้มเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้อันมีค่าไหลออกมา และยังช่วยให้เคบับเป็นสีน้ำตาลอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีมัสตาร์ดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและน้ำส้มสายชูซึ่งจะมีส่วนช่วยอย่างแน่นอน และแน่นอนรสชาติ เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อ หัวหอมสด และเคบับหมูที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• มายองเนส - 200-250 กรัม
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่

แบ่งครึ่งหัวหอม ตัดครึ่งหนึ่งเป็นวงขนาดใหญ่

ใส่หัวหอมครึ่งหลังลงในเครื่องปั่นแล้วสับเป็นโจ๊ก หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมามาก เทข้าวต้มนี้ลงในชามที่มีมายองเนสแล้วผสม

เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, ผักชีและพริกขี้หนู ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นปกคลุมด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้ใส่ซอสลงในเนื้อซึ่งทำจากมายองเนสและน้ำซุปข้นหัวหอม ผสมทุกอย่าง

พับหัวหอมชั้นหนึ่ง (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ลงในกระทะเคลือบ จากนั้นใส่เนื้อในมายองเนสด้านบน และหัวหอมที่เหลือบนเนื้อ ปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เพิ่มเติมหากจำเป็น

เมื่อทอดให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ เสียบไม้ทอดจนเหลืองกรอบ พลิกผันเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความพร้อมด้วยน้ำเนื้อใส นำไม้เสียบออกหนึ่งอันแล้วตัดเคบับหนึ่งชิ้น

น้ำหมักสำหรับเสียบหมูกับซีอิ๊วจะทำให้เนื้อนุ่มและเผ็ด ซอสให้สีเข้มที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ถูกใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสหมักตามธรรมชาติ บาร์บีคิวดังกล่าวหมักไว้ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมงในขณะที่เนื้อสัตว์จะฉ่ำ สันคอหมูควรหมักให้น้อยที่สุด และหั่นชิ้นที่แห้งกว่า เช่น แฮมหรือสับ ให้นานขึ้น น้ำแร่ช่วยในกระบวนการทำให้เนื้อนุ่ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องอัดลมซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

คุณจะต้องคอหมู 1 กิโลกรัม:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำแร่ - 500 มล.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว;
• พริกแดง - 0.3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือตามต้องการขึ้นอยู่กับความเค็มของซอส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นขนาดกลางโดยเว้นด้านไว้อย่างน้อย 5 ซม. มิฉะนั้นเคบับจะแห้งเร็วมากบนถ่านและกลายเป็นเนื้อแข็ง ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะใช้เวลาปรุงนานเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุล

ใส่เนื้อลงในจานหมักขนาดใหญ่โดยควรมีฝาปิดเพื่อให้สามารถใส่ในตู้เย็นได้นาน คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนฝาได้

ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้ววางบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้วัดปริมาณซีอิ๊วที่ต้องการแล้วเทลงบนเนื้อ สุดท้ายเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่แล้วคนให้เข้ากัน นวดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมาและดูดซับน้ำดอง

หมักเนื้อทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนหากวางแผนไปปิกนิกในวันถัดไป ขอให้มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์!

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น matsoni ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับมันอย่างแน่นอน มันหนาและโปร่งสบายในขณะเดียวกันก็ชวนให้นึกถึง kefir และนมอบหมักและแม้แต่โยเกิร์ตโฮมเมดจากธรรมชาติเล็กน้อย หลายคนพยายามหมักบาร์บีคิวบน kefir และหากคุณเป็นแฟนตัวยงของสูตรดังกล่าว matsoni marinade นั้นเหมาะสำหรับคุณ เพื่อลิ้มรสเราจะใช้หัวหอมและเครื่องเทศด้วย เนื่องจากน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวหมูเป็นนมเปรี้ยว เนื้อจึงมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่รบกวน เช่น จากน้ำส้มสายชู

จะใช้หมู 3 กิโลกรัม:

• มัตโซนี - 700 มล.
• หัวหอม - 1 กก.
• ซีร่า, ผักชี, พริกแดง, พริกไทยดำ, โหระพา - อย่างละหยิบมือ (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อหมูที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นก้อน จะดีที่สุดเมื่อเนื้อเป็นลายหินอ่อนและมีไขมันเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นบาร์บีคิวก็จะฉ่ำ

ใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทโยเกิร์ตสดแช่เย็นทันที ผัดเล็กน้อย

หัวหอมสับละเอียดเราต้องการน้ำจากมันสำหรับดอง แต่ถ้าคุณชอบร้อยหัวหอมเสียบไม้แล้วทอดแทนเนื้อสัตว์ ให้หั่นหัวหอมสัก 2-3 ส่วนเป็น 4 ส่วนเพื่อทำกลีบดอกขนาดใหญ่จากชั้นหัวหอม มันคือสิ่งที่คุณเสียบไม้แล้วทอดได้อย่างง่ายดาย ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการดองเท่านั้นและจะต้องเอาเนื้อออกเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

เทเครื่องเทศลงในกระทะและเกลือเพื่อลิ้มรส คน. คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและกำหนดความเค็มและถ้ามีเครื่องเทศเพียงพอ เพิ่มพริกไทยถ้าคุณชอบเผ็ด

หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน. ในวันถัดไปคุณจะมีบาร์บีคิวหอมกรุ่นที่น่าทึ่ง

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับเคบับไวน์ขาวกับพริกและโหระพาสด

ของเหลวที่เป็นกรดมักเป็นพื้นฐานของน้ำหมักบาร์บีคิวมีผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์จำนวนมากที่มีความเปรี้ยว ไวน์ขาวแบบแห้งสามารถใช้ดองได้ สูตรต่อไปนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ไวน์เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและทำให้นุ่ม มันเข้ากันได้ดีกับใบโหระพาสด แต่ถ้าคุณไม่ชอบมันให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีตามความชอบของคุณ

คุณต้องมีหมู 2 ตัว:

• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกป่น - 1/4 ช้อนชา
• ใบโหระพาสด - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ น้ำหมักบาร์บีคิวนี้ยังเหมาะสำหรับย่างสเต็กหรือเนื้อย่างในเตาอบ

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามหรือกระทะ เกลือเบา ๆ และจำด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัด

เทไวน์ลงบนเนื้อใส่พริกป่น สับใบโหระพาสดให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ ทางที่ดีควรทาเกลือเคบับก่อนเริ่มทอดบนถ่าน เพื่อให้เนื้อสูญเสียน้ำน้อยลง

ก่อนทอด ให้นำหัวหอมและใบเขียวออกจากเนื้อ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและน้ำใส ทานให้อร่อย!

กฎหลักในการปรุงเบียร์เสียบไม้กับเบียร์คือใช้เบียร์สดที่ไม่พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เบียร์สดหรือเบียร์คราฟต์ เบียร์ไม่กรอง - คุณเลือกได้ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดเงินใช้เบียร์ที่มีราคาแพงกว่าเพราะคุณต้องการเนื้อ 2-3 กิโลกรัมเพียงขวดเดียว เบียร์ราคาถูกที่ไม่ดีสามารถทำลายรสชาติของบาร์บีคิวและอารมณ์ของคุณได้

สำหรับการหมักเบียร์ทั้งเบียร์สีอ่อนและสีเข้มมีความเหมาะสม คุณสามารถดื่มสเตาต์หรือแม้แต่ข้าวสาลีก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มบันทึกที่น่าสนใจให้กับเนื้อสัตว์ อย่าใช้อะไรที่มีความหวานหรือสารเติมแต่งที่เด่นชัด จะดีที่สุดเมื่อมีรสชาติของมอลต์และฮ็อปที่แตกต่างกัน การหมักหมูในเบียร์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วหลังจากช่วงเวลาดังกล่าวเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ สามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ แต่ฉันแนะนำให้ใส่ให้น้อยที่สุด: พริกไทยและหัวหอมเท่านั้น เว้นแต่ผักชีจะเหมาะกับไลท์เบียร์ในน้ำหมัก แต่อย่าหักโหม

คุณต้องการเนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• เบียร์สดสีอ่อนหรือสีเข้ม - 500 มล.
• หัวหอม - 3-4 หัวหอม;
• พริกไทยดำบด - 2-3 หยิกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เบียร์หมูเสียบไม้เตรียมง่ายมาก ใส่เนื้อสับลงในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เทหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงไว้ด้านบน โรยเกลือเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือขณะคลุกเคล้ากับเนื้อ

พริกไทยกับพริกไทยดำ พริกไทยป่นสดจะให้กลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าผงสำเร็จรูปเสมอ

เทเบียร์ลงบนเนื้อและหัวหอม แล้วปิดฝา ปล่อยให้เคบับต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ดึงเนื้อออกมาและอย่าเทน้ำดองที่เหลือ เมื่อคุณทอดเนื้อบนตะแกรงให้ใช้น้ำดองเพื่อโรยจากนั้นเนื้อจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก จะไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ในเคบับที่ทำเสร็จแล้ว มันจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ในน้ำดองเบียร์กลายเป็นเคบับที่นุ่มและฉ่ำมากในแง่ของความอ่อนโยนเนื้อสามารถเทียบได้กับการกระทำของกีวี แต่มันจะไม่แตกสลายมากนัก มันนุ่มและละลายในปากของคุณ ลองแล้วคุณจะติดใจแน่นอน

หมูเสียบไม้หมักมัสตาร์ดดิจองกับผักชี

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่แค่ชื่อก็ทำให้ฉันน้ำลายสอแล้ว ลองนึกภาพเครื่องเทศรสเด็ดสองอย่าง มัสตาร์ด Dijon และผักชีป่น กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ ลองนึกภาพหมูย่างเสียบไม้ฉ่ำๆ ตอนนี้ใส่มันเข้าด้วยกัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่จินตนาการ แต่รีบวิ่งไปทำอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำดองบาร์บีคิวมัสตาร์ดไม่ต้องใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง แม้ว่าทันทีที่เสียบไม้และบาร์บีคิว มัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการหมักและการทำให้นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เธอยังเปลี่ยนเนื้อไม่ติดมันให้กลายเป็นเนื้อนุ่มและศักดิ์สิทธิ์

เพื่อให้บาร์บีคิวในมัสตาร์ดมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ลองใช้มัสตาร์ด Dijon ซึ่งปรุงด้วยการเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย (ซึ่งพบได้บ่อยกว่า) ดังนั้นจึงมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่อย่าใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเราต้องการซอสบดแบบทางเดียวเพราะเราหมักเนื้อไว้

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำดองนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอม ตามใจและเพื่อรสนิยมเท่านั้น และถ้าไม่มีหัวหอมเนื้อจะนุ่มมากและรสชาติจะเด่นชัดขึ้น ความคมของมัสตาร์ดจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการทอด เหลือแต่กลิ่นหอม

ต้องใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม:

• มัสตาร์ด Dijon ไม่มีเมล็ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.3 ช้อนชา
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ใส่ก่อนทอด)

การทำอาหาร:

นี่คือน้ำหมักบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบหากคุณไม่มีเวลาเตรียมล่วงหน้าหรือโอกาสที่จะทอดบาร์บีคิวปรากฏขึ้นอย่างกระทันหัน สำหรับการเดินทางไกลไปยังประเทศก็เหมาะเช่นกันเพราะจะกินได้ภายในครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่จำเป็นคือการตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เล็กหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบและบาร์บีคิวของคุณ

จากนั้นใส่เนื้อลงในชามหรือกระทะ ใส่มัสตาร์ด โรยผักชีด้านบน (บดเสมอ ไม่ใช่เมล็ด) และบดพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มัสตาร์ดและเครื่องเทศครอบคลุมเนื้อทุกด้านในชั้นที่เท่ากัน ทิ้งไว้สักครู่ เช่น จนกว่าถ่านในตะแกรงจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เมื่อถ่านพร้อม เสียบเนื้อบนไม้เสียบ โรยเกลือเพื่อลิ้มรสที่เสียบแล้ววางบนตะแกรง พลิกกลับไม่บ่อยเกินไปให้เนื้อปิดด้วยเปลือกด้านหนึ่งดังนั้นมันจะออกมาฉ่ำกว่ามาก

หากต้องการสามารถหมักเนื้อได้นานขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ทั้งคืน สิ่งนี้จำเป็นสำหรับเนื้อวัวที่แข็งมากเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับเนื้อหมูที่นุ่ม

คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแปลกตาของบาร์บีคิวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการหมัก นำสูตรน้ำดองนี้ไปใช้อย่างเร่งด่วนและปรุงเคบับมัสตาร์ดเพื่อความสุขของคุณ

น้ำหมักทับทิมสำหรับเคบับหมูที่นุ่มที่สุด - สูตรง่ายๆ

ผู้ที่ไม่เคยปรุงเคบับกับน้ำหมักทับทิมอาจประหลาดใจกับสีแดงสดของเนื้อสัตว์ และอาจเข้าใจผิดว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อวัว เป็นต้น แต่นี่มันหมูนะ แค่น้ำทับทิม หมักก็คราบได้ดีมาก ตามระดับของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ น้ำทับทิมเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่เข้มข้นที่สุด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน อย่าทิ้งไว้ข้ามคืน หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วบาร์บีคิวจะออกมายอดเยี่ยม

น้ำหมักบาร์บีคิวหมูกับน้ำทับทิมเหมาะสำหรับคอที่มีไขมันชุ่มฉ่ำและสำหรับแฮมหรือสับไม่ติดมันและสำหรับสะบัก นี่คือน้ำดองสากลและคุณยังสามารถเลือกเครื่องเทศต่าง ๆ ได้อีกด้วยมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยด้วยสมุนไพรคอเคเชียนและผักใบเขียว พริกไทยดำและแดงจะเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้พริกเล็กน้อย

ต้องใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม:

• น้ำทับทิม - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
• เครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส (ฮ็อปซันลี, ผักชี, ซีร่า, โหระพา, ขิงป่น);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สำหรับน้ำทับทิม น้ำทับทิมคั้นสดจะดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อระเบิดมือและหลังจากทำความสะอาดแล้วให้บีบน้ำออกใส่ธัญพืชในถุงที่มีซิปแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งจนแตกและน้ำไหลออกมา

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ พริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ผสมให้ละเอียด

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เนื้อและจำด้วยมือของคุณกวนและบีบน้ำ ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อยโดยไม่ต้องสับ ดังนั้นพวกเขาจะให้รสชาติของพวกเขากับน้ำดอง แต่พวกเขาจะเอาออกจากเนื้อได้ง่ายและพวกเขาจะไม่ไหม้บนตะแกรง

เทบาร์บีคิวในอนาคตด้วยน้ำทับทิม โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรลอยในน้ำดอง ควรห่อหุ้ม ปิดฝา และแช่ไว้ ผัดอีกครั้งบีบเนื้อเพื่อให้น้ำดูดซึมได้ดีขึ้น หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ก่อนทอดและร้อยชิชเคบับบนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมและสมุนไพรที่เกาะอยู่ออกก่อน ทอดจนนุ่มและน้ำใสเมื่อตัด

ทานให้อร่อย. Shish kebab ในน้ำทับทิมเป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยและน่าจดจำที่สุด

หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศและไวน์แห้ง - สูตรวิดีโอ

ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีและบาร์บีคิวแสนอร่อย!

เคบับหมูเป็นเคบับฤดูใบไม้ผลิที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา มันถูกทอดในกระท่อมทุกหลัง ในแปลงปลูก และในสวนหลายแห่งในวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม

ก่อนปรุงเนื้อบนกองไฟ มักจะหมักเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ พิจารณาวิธีคลาสสิกในการหมักหมูเสียบไม้ ต่อไปจะนำเสนอตัวเลือกการหมักพื้นฐานที่หลากหลายสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ดังนั้นคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี ในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย เนื้อสดที่มีกระดูกขั้นต่ำและไขมันเล็กน้อยนั้นเหมาะสม

ตรวจสอบความสดได้ง่ายโดยการกดที่ชิ้นหมู ตามหลักการแล้วควรยืดหยุ่นและกลับสู่รูปร่างเดิมในไม่ช้าก่อนที่จะกด ถ้ารอยบุ๋มไม่หาย จะดีกว่าที่จะทิ้งชิ้นส่วนนี้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่งในการเลือกคือสีของเนื้อสัตว์ จากนั้นคุณสามารถตัดสินอายุของสัตว์ได้อย่างแน่นอน สีที่เข้มขึ้นบ่งบอกว่าเราไม่ใช่ลูกหมูอายุน้อยอีกต่อไป แต่เป็นหมูโตเต็มวัย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อหมูสีชมพูที่ตัดด้วยสีสม่ำเสมอ

คุณต้องดูเสมหะและเลือดบนชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง - ในกรณีของเรานี่คือไขมันลบ

สำหรับไขมันที่มีอยู่ในเนื้อหมูอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เนื้อสดนั้นไม่มีสีเหลืองอ่อนไม่เหนียวและโปร่งใส

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการทดลองบาร์บีคิว ส่วนต่างๆ ของซากหมู เช่น สันคอ เนื้อซี่โครง ส่วนเอว และเนื้อหน้าอกมีความเหมาะสม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวฉ่ำและอร่อยคือคอ มีความสมดุลของเนื้อและไขมัน

เนื้อซี่โครง, หน้าอกหรือเนื้อสันในในตอนแรกจะผอมลง เพื่อให้ส่วนต่าง ๆ ของซากมีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นจะต้องหมักอย่างเหมาะสม สะบัก ซี่โครง และแฮมไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แม้ว่าจะดองนาน แต่ก็ได้ผลที่พอทนได้

เนื้อแช่แข็งที่ไม่มีเนื้อสดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แม้ว่าจะอยู่ที่นี่ที่เอฟเฟ็กต์การทำอาหารแฟนตาซีสามารถทำงานได้เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเลือกวิธีการดองแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญในสถานการณ์นี้คือการละลายเนื้อหมูตามธรรมชาติบนชั้นวางของตู้เย็นไม่ใช่ในไมโครเวฟ ในกรณีนี้ ลักษณะทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในพื้นที่ทำบาร์บีคิวใช้เทคนิคการหมักเนื้อแช่แข็ง ตามด้วยการบ่มเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงในที่เย็น

ตัวเลือกที่ไร้ประโยชน์ที่สุดคือเนื้อแช่แข็งซ้ำ ชิชเคบับจากมันรับประกันได้ว่าจะฉ่ำ

สรุปได้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเคบับ การทำอาหาร "คาถา" กับหมักควรเริ่มต้นหลังจากซื้อหมูที่เหมาะสมเท่านั้น

แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ในตลาด มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่จะสามารถตรวจสอบ สัมผัส ดมกลิ่น และรู้สึกถึงความเพลิดเพลินอื่น ๆ ของการค้าได้อย่างเต็มที่

หั่นเป็นชิ้นเหมือนบาร์บีคิว

เลยซื้อเนื้อมา ก่อนหมักหมูเสียบไม้ด้วยวิธีดั้งเดิม ต้องหั่นให้ถูกวิธีก่อน ช่วงเวลาที่ผ่านไปนี้สำหรับคนรักบาร์บีคิวควรจริงจังมากกว่านี้

เพื่อให้ชิ้นบาร์บีคิวไม่ดิบหรือสุกเกินไป พวกเขาจำเป็นต้องตัดตามระบบที่กำหนด

หลักการตัดมีดังนี้

• คุณต้องใช้มีดคมในการตัด การตัดชิ้นส่วนควรจะเท่ากัน มิฉะนั้นขอบที่ยื่นออกมาจะห้อยลงมาในระหว่างกระบวนการทอด เผาและทำให้เสียทั้งรสชาติของอาหารและอารมณ์ของทุกคนที่อยู่รอบ ๆ
• ขนาดการตัด - ความหนาและความยาว 4 * 4 ซม. อีกทางเลือกหนึ่งคือสี่เหลี่ยมผืนผ้าชิ้นยาวสำหรับยึดกับไม้เสียบตามความยาว
• ก่อนการตัดควรกำจัดไขมันส่วนเกินทันที ฟิล์มและเส้นเลือดทุกชนิด ในขณะที่ไขมันเพียงเล็กน้อยจะมีประโยชน์สำหรับความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น
• ตัดเนื้อหมูตามเส้นใย - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยง "การหดตัว" ของชิ้นส่วน

วิธีการดอง

ไม่ช้าก็เร็ว แต่แน่นอนว่าจะมาถึงส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของการปรุงอาหารเคบับ - การหมักเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าที่นี่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีความรู้เกี่ยวกับเทคนิคกลเม็ดและความแตกต่างทั่วไปที่ได้รับการพัฒนาในการฝึกทำบาร์บีคิวมานานหลายทศวรรษ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงหมักเนื้อสัตว์

หากปฏิบัติตามกฎข้างต้นสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวการดองจะดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรก เนื้อจึงมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย รวมถึงความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมหากจำเป็น ประการที่สอง เนื้อหมักปรุงเร็วขึ้น

หากเคบับทอดขัดกับกฎทั้งหมดตั้งแต่หมูชิ้นแรกที่เตะตาฉัน การดองก็จำเป็นสำหรับเป้าหมายที่สาม การใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม (กรด เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์จากนม) จะช่วยทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยง่าย และย่อยง่ายขึ้น

ในการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องและอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังต่อไปนี้

องค์ประกอบของน้ำดอง

คุณต้องทำน้ำดองจากสามส่วนหลัก: สารออกฤทธิ์ (เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์นม กรด) เครื่องปรุงรสทุกชนิด น้ำมันพืช ส่วนที่ใช้งานของน้ำดองจะส่งผลต่อโครงสร้างเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เครื่องปรุงรสจะทำให้ "ช่อ" ของบาร์บีคิวมีกลิ่นหอมและเครื่องปรุง จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อปิดผิวของชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการทอด นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังเป็นตัวนำและสารปรุงแต่งในอุดมคติสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมสำหรับหมักบาร์บีคิวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• หอมหัวใหญ่;
• เกลือ;
• พริกไทยดำและแดงบด
• หวานแห้งหรือ;
• ใบโหระพา, ผักชี, โหระพา;
• พริก;
• ส่วนผสมแห้ง - ขมิ้น, ฮ็อปซันลี, แกง, การัมมาซาลา;
• แอดจิกา;
• ซีร่า;
• ใบกระวาน
• น้ำมะนาว;
• คีเฟอร์;
• มายองเนส;
• ไวน์โต๊ะ

แน่นอนว่ารายการส่วนผสมของน้ำหมักทั่วไปไม่ได้จำกัดอยู่แค่ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเหล่านี้ "บาร์บีคิว" ที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีสิ่งที่ผู้เขียนค้นพบมากมายในละครของเขา "ชิป" ที่น่าสนใจที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เหมือนใคร

ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่าควรใส่เนื้อสัตว์ก่อนที่จะเริ่มทอดทันทีหรืออยู่ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว เกลือที่ดีที่สุดคือการบดหยาบ

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลืมตลอดไปเกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้าใจผิดในการกินเช่นน้ำส้มสายชูธรรมดา ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ไวน์ที่หลากหลายได้

มัสตาร์ดคลาสสิกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำให้หมูแช่แข็งนิ่มลง
เมื่อเร็ว ๆ นี้เบียร์และน้ำอัดลมได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาว "บาร์บีคิว" เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้แช่เนื้อสัตว์ การปรากฏตัวของฟองก๊าซช่วยในการทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ทำให้วัตถุดิบนิ่มลง

หมักหมูเสียบไม้นานเท่าไหร่?

หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง วัตถุดิบแช่แข็ง - อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นต่ำสุดเมื่อใช้หมักด่วนคือ 2 ชั่วโมง

หมักในจานอะไร

ในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว คุณควรใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบเท่านั้น อะลูมิเนียมและพลาสติกไม่ควรอย่างยิ่ง เมื่อสัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าว ผลิตภัณฑ์อาจทำปฏิกิริยาและดึงสิ่งที่เป็นอันตรายออกจากส่วนประกอบของอาหาร

จะดีกว่าถ้าปิดฝาเคบับที่แช่ในน้ำดองเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดีขึ้น

สูตรมาตรฐานและเป็นที่นิยม

ไปที่สูตรกันเลย เริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดกันก่อน เนื้อ หัวหอม และพริกไทยดำ - อะไรจะง่ายกว่านี้! องค์ประกอบที่เรียบง่ายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราเมื่อ 40 ปีที่แล้วในช่วงที่เบรจเนฟซบเซาเมื่อไม่เพียง แต่อาหารจะอุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ก็ไม่ได้คาดหวังด้วยซ้ำ

• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำดองนี้คือสับหัวหอมในลักษณะใดก็ได้แล้วสับในโถปั่น เป้าหมายคือข้าวต้มหัวหอม ระหว่างทางคุณต้องอุ่นพริกไทยดำสักสองสามเม็ดในกระทะแห้งแล้วบดด้วยมีดด้านแบน

โรยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืช เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด จากนั้นใส่ข้าวต้มหัวหอมลงบนเนื้อหมู "นวด" แต่ละชิ้นให้ทั่ว

เวลาหมักเนื้อในข้าวต้มหัวหอม - 2 ชั่วโมง

ด้วยน้ำมะนาว

สูตรข้างต้นสามารถปรับปรุงได้ ใช้ส่วนผสมเดียวกันในปริมาณที่เท่ากัน ความแตกต่างเล็กน้อยคือการใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะนาวสองลูกต่อหมู 2 กิโลกรัม

มะนาวควรผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงบนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในขณะที่ผสมให้เข้ากันและ "นวด" เนื้อ จากนั้นคุณต้องทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันทั้งหมด ผลที่ได้คือเคบับหมักจะได้รสส้มที่น่าพึงพอใจ

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่สามคือการใช้หัวหอม แทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้มะเขือเทศสองสามลูก บดในโถปั่นพร้อมกับกระเทียมสองหรือสามกลีบและผักชีฝรั่งเล็กน้อย เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงบนชิ้นหมูที่หั่นแล้ว "นวด"

คีเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ ออกฤทธิ์กับเนื้อสัตว์ได้ช้ากว่ากรดที่รุนแรง ไม่ทำให้เนื้อด้านนอกแข็งกระด้าง หลักการทำงานที่นี่แตกต่างกัน แคลเซียมที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมจะกระตุ้นเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีน มีการ "แก่" ของเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่ง

คุณจะต้อง (สำหรับหมู 2 กก.):

• kefir ไขมันสองแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

เทคนิคการทำอาหารทำซ้ำสูตรแรกอย่างสมบูรณ์ ถัดไป kefir เทลงในส่วนผสมของหมูและหัวหอม เพิ่มน้ำตาล ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ จากนั้นใส่เนื้อหมักทั้งหมดลงในตู้เย็น Kefir จะเริ่มทำให้บาร์บีคิวในอนาคตอิ่มตัวเป็นเวลานานและต่อเนื่อง

ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน - หนึ่งวัน

คีเฟอร์ เวอร์ชั่น 2.0

คุณยังสามารถแช่หมูเสียบไม้ใน kefir ด้วยการเติมสมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนู คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

คุณจะต้อง (สำหรับคอหมู 2 กก.):

• หัวหอมใหญ่สองหัว
• kefir สองแก้ว
• บนสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง: ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม; ต้นหอม, โหระพา;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู

จะไม่มีโจ๊กหัวหอมในสูตรนี้ ควรตัดหลอดไฟเป็นวงขนาดใหญ่ สับผักใบเขียวตามที่คุณต้องการ สามารถเปลี่ยนเครื่องยิงกระเทียมเป็นกระเทียมธรรมดาได้ ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า เอาเมล็ดออก สับให้ละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมหมูที่เตรียมไว้ คลุกเคล้า เกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นเทบาร์บีคิวในอนาคตด้วย kefir เพื่อปิดฝา คุณสามารถดองใน kefir ได้ตั้งแต่ครึ่งวันถึงหลายวัน

ขึ้นอยู่กับมายองเนส

อีกหนึ่งวิธีดองแบบง่ายๆ เหมาะในกรณีที่ต้องกดดันเวลาชั่วคราว

คุณจะต้อง (สำหรับคอ 1 กก.):

• มายองเนส 250–300 กรัม
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองหรือสามหลอด
• เกลือ เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

ราดหมูที่เตรียมไว้ด้วยมายองเนส สับหัวหอมเป็นวงครึ่งใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามพร้อมบาร์บีคิว ผสมให้เข้ากัน ทนต่อหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตะแกรง

ตัวเลือกการหมักอย่างรวดเร็ว - ซอสที่ใช้มายองเนส

ขึ้นอยู่กับน้ำแร่

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองด่วน น้ำที่อุดมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นในเวลาอันสั้น

คุณจะต้อง (สำหรับคอ 2 กก.):

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองสามหลอด
• ใบกระวานสองหรือสามใบ
• โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือ พริกไทยดำบด โรสแมรี่แห้งลงในหมูที่หั่นไว้ล่วงหน้า เช่น “บนบาร์บีคิว” ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, นวดด้วยมือ, ส่งไปที่เนื้อ บดใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วโรยด้วยบาร์บีคิวในอนาคต

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในจานด้วยน้ำแร่ ควรใช้สายพันธุ์ที่มีคาร์บอเนตสูง ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและหมักไว้ 1 ถึง 4 ชั่วโมงตามต้องการ

สูตรพื้นฐานนี้สามารถปรับปรุงได้ด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม

บนโต๊ะไวน์

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหมักบาร์บีคิวแสนอร่อย ไวน์แดงแห้งจะทำ ผู้ชื่นชอบไวน์ขาวไม่สามารถสิ้นหวังและใช้พันธุ์โปรดของพวกเขาได้

คุณจะต้อง (สำหรับคอหมู 1 กิโลกรัม):

• ห้าถึงหกหลอดเล็ก
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• ก้านโรสแมรี่สดสองสามก้าน
• ใบกระวานสองใบ
• พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ปรุงรสเนื้อก่อนหั่นด้วยวิธีที่ถูกต้องด้วยเครื่องเทศ สับหัวหอมเป็นวงนวดเล็กน้อยเพื่อแยกน้ำออก เพิ่มลงในจานด้วยบาร์บีคิวในอนาคต ใส่ก้านโรสแมรี่ลงไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เทไวน์แดงแห้งใส่หมู ใส่ใบกระวาน

หมักผมที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นหากคุณไปปิกนิกในวันถัดไป

ด้วยน้ำทับทิม

สูตรหมักที่ดี เนื้อหมูแช่ในน้ำทับทิมเปรี้ยวได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เคบับที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีแดงน่ารับประทาน

สามารถรับน้ำทับทิมได้โดยการกดจากผลไม้สดหรือซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้า

คุณจะต้อง (สำหรับคอ 2 กก.):

• น้ำทับทิมครึ่งลิตร
• ห้าถึงหกหลอดเล็ก
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ซันลีฮอปส์, ผักชีเพื่อลิ้มรส

แบ่งหลอดไฟออกเป็นสองส่วน ขูดครึ่งหรือสับด้วยเครื่องปั่น อีกอันถูกตัดเป็นวงแหวน

นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีมาตรฐานใส่ภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือ เทน้ำทับทิม "นวด" ชิ้นหมูอย่างระมัดระวัง

ใส่หัวหอมทั้งสองชนิดลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เก็บไว้ในตู้เย็น เวลาถือครองที่เหมาะคือสองวัน ในช่วงเวลานี้ เคบับในอนาคตสามารถผสมได้หลายครั้งเพื่อการดองที่สม่ำเสมอ

สูตรข้างต้นเป็นพื้นฐานง่ายๆ คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเพิ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

Shashlik ไม่ใช่แค่อาหารจานเนื้อ อาจกล่าวได้ว่าเป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืนไว้แล้วก็ตาม) ผู้หญิงปิด "บึง" และร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบและผู้ชายคุยกับเบียร์ถึงวิธีการรับ บาร์บีคิวที่ถูกต้อง (แน่นอนว่าพวกเขาทอดมัน) และน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทต้องรับมือกับ "ฝ่าเท้า" ที่แข็งและกินไม่ได้ซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากอย่างถูกต้อง คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักบาร์บีคิว - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมูไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเนื้อแกะหรือแม้แต่จาก ปลาหรือสัตว์ปีก

ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเตรียมอย่างถูกต้อง

เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลย ดังนั้นเลือกชิ้นที่ไม่มันเยิ้ม (แต่ไม่ติดมัน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักหมูเสียบไม้จะเหมือนกันทุกประการ แต่จะไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมันอิ่มตัวด้วยชั้นไขมันปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยไขมัน ไม้พายก็จะดีเช่นกัน แม้ว่าควรจะหมักมากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลที่ได้จะแห้งไม่ฉ่ำน้ำ

ในวันปิคนิค ก่อนที่จะหมักเคบับหมู ควรประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอดดังนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัมจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลากับบาร์บีคิวมาก) คุณต้องใช้หมูสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

แม้จะรู้ คุณยังต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อโคนี้ค่อนข้างเหนียว การปล่อยตัวเป็นที่ยอมรับสำหรับเนื้อหมูชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากเนื้อหมูจะดูดซับน้ำดองแทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนที่จะดองเคบับหมูและหัวหอมและสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะใส่ในน้ำดองคุณต้องนวด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีที่รุนแรง เหล็กกล้าไร้สนิมจะเหมาะสม แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

วิธีที่นิยมมากที่สุด - kefir

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูเสียบไม้สูตรหมักที่ใช้ kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีประการที่สองคือเนื้อผลที่นุ่มและฉ่ำน้ำ

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม เราทราบ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่ “แฉะ” เกินไป ของเหลวก็เพียงพอที่จะราดเนื้อหมูได้ ใช้หัวหอมมากขึ้น เนื่องจากการหมักหมูเสียบกับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดองใดๆ ไม่ว่าจะมีพื้นฐานมาจากอะไรก็ตาม

สำหรับสูตรคีเฟอร์ คุณจะต้องใช้พริกไทย ผักชี ใบกระวาน และเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนก็แนะนำให้ใส่ทุกอย่างเป็นชั้นๆ แล้วโยนลงไปเพื่อให้น้ำออกมามากขึ้น โดยหลักการแล้วการหมักหมูด้วยวิธีนี้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและน้ำดองสามารถใช้ราดหน้าได้ บางคนถึงกับแยก kefir ออกจากสูตรดังกล่าว แต่บาร์บีคิวจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีที่อธิบายข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหมูเสียบไม้ สูตรน้ำดองที่ให้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนนั้นใช้มะนาวเป็นหลัก นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณยังต้องการใบโหระพา หัวหอมแบบดั้งเดิม เกลือ และพริกไทยอีกจำนวนหนึ่ง หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น, บีบมะนาวไว้ด้านบน เลยวางเป็นชั้นๆจนเนื้อหมด ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง เทน้ำมะนาว - มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก ทุกครั้งที่เรียนรู้สูตรเคบับสูตรใหม่ คำถามเกิดขึ้นเสมอ: “ต้องหมักเคบับหมูมากแค่ไหน?” สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจน: แปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครจะตั้งเวลา อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า: เก็บหมูไว้ในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" เปรี้ยวและมีกลิ่นสดใสซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

มะเขือเทศดอง

สูตรเด็ดที่บอกถึงการหมักหมูเสียบไม้กับมะเขือเทศให้ได้ผลดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่แย่ คุณแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องถูกทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เนื้อสับถูกเลื่อนด้วยหัวหอม (มากมาย), พริกไทย, เค็ม, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นเทน้ำผลไม้สำเร็จรูป - ไม่ถึงขอบ แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อ คำถามยังคงอยู่ว่าจะต้องหมักหมูเสียบไม้ในน้ำดองมะเขือเทศมากแค่ไหน ตัดสินใจโดยผู้ปรุงอาหารแต่ละคนเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตาม เวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมง นั่นคือเพียงพอแล้วที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณจะต้องระมัดระวังในการดูเพราะการหมักในมะเขือเทศจะทำให้ไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนปฏิบัติตามหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงหมูเสียบไม้ก็ตาม สูตรหมักไวน์นั้นง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ

ครั้งแรก สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมจะต้องดื่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อสัตว์ พริกไทย และเกลือ (หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง ส่วนประกอบอื่นๆเหมือนกันหมด ไวน์ถูกนำมามากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนอยู่ใต้นั้น ไม่ต้องโหลด และที่สำคัญที่สุด - คุณต้องยืนยันเนื้อหมูเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรเป็นสองวัน) แต่เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถรดน้ำเนื้อได้

แปลกแต่อร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสสูตรพิเศษ น้ำทับทิมหนึ่งแก้วจะไปสำหรับมัน (ทุกอย่างถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, พริกไทยดำ, เกลือทะเล, กานพลูและพริกหยวกเป็นเครื่องเทศ แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อตามร้านก็สามารถทำได้เช่นกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

หมูวางในชามเคลือบเป็นชั้นๆ แต่ละคนถูกปกคลุมด้วยหัวหอม, สมุนไพรสับและพริกหยวก ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเทน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุก ๆ 60 นาที เนื้อหาจะถูกผสมอย่างขยันขันแข็ง ในตอนท้ายการกดขี่จะอยู่ด้านบนและบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็วและมีรสทับทิมเล็กน้อย

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เรานำเสนอวิธีการที่บอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับกีวี - ไม่คาดคิดและอร่อย และสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัมต้องการผลไม้เพียงผลเดียว นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้กับถั่ว) พร้อมกับใบกระวาน, หัวหอมสองหัวและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะลงไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมเป็นมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้น - กีวีปอกเปลือกถูละเอียดรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำแร่ลงในกระทะทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และค้างคืนในตู้เย็น

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้หมูหมักน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรส ยิ่งไปกว่านั้นฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นและ "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวทำให้เนื้อมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามข้อแตกต่างบางประการในการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้น หัวหอมไม่ควรหั่นหยาบ แต่ควรขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของความเข้มข้นน้อยกว่าใหม่ตามลำดับ) ยิ่งไปกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง - พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าและมีผลกระทบต่อเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการของเบียร์

เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มลงอย่างรวดเร็ว - การดองเพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว "ช่วงอายุ" นั้นคล้ายกับ kefir แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะมันทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่มีกลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์ต้องมีสีเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์, พริกไทย, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง โค้งตามปกติ กระบวนการดองในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการวางเลเยอร์: หมูถูกส่งไปยังจาน, คลุมด้วยหัวหอม, โรยด้วยเครื่องเทศ, เทเบียร์, เกลือและน้ำตาลดอง, จากนั้นชั้นถัดไปก็เหมือนกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดอง - อย่าวางกระทะในที่เย็นทิ้งไว้ในที่ร่มเพื่อไม่ให้โดนแสงแดด

น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง

เธอได้รับการกล่าวถึงในสูตรด้วยผลไม้กีวี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มสิ่งนี้ น้ำแร่หมักเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างด้วย ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่ามันสามารถเป็นตาราง, ด่างและเป็นกรด หากคุณเพิ่งพยายามหมักเคบับตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก ให้เลือกห้องรับประทานอาหาร ซึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยวคุณไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับเปรี้ยวได้

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงลงไปในน้ำ รักเผ็ด? ใช้พริกปาปริก้าและพริก ชอบเนื้อเผ็ด? โหระพา โรสแมรี่ และใบโหระพาทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติ

บาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

หากคุณค่อนข้างไม่คาดคิดแม้แต่ตัวคุณเองที่รวมตัวกันในธรรมชาติคุณต้องหาวิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "เงื่อนไขที่จำเป็น" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรน้ำดองคุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: ขึ้นอยู่กับเบียร์, มะนาว, ไวน์ขาวหรือ kefir คุณสามารถคิดเกี่ยวกับน้ำดองมายองเนส หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ในไม่ช้าก็จะพร้อม เทคนิคเล็กน้อย สิ่งแรกและที่สำคัญคือหมูไม่ได้ราดด้วยมายองเนสทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องดองเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ประการที่สอง จุดสำคัญไม่น้อย: ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไป ในความเป็นจริงพวกเขาถูกเคลือบด้วยชิ้นส่วนและไม่เททับ เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - แม้กระทั่งสีขาวหรือสีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง

ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการแบบ "รวดเร็ว" สามารถเร่งความเร็วได้มากขึ้น ประการแรกการเลือกเนื้อสัตว์ ควรซื้อสดซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้นจะต้องใช้เวลามากในการละลายในสภาพธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับด้วยการละลายหมูด้วยน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟใช่ไหม)

ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการนำถุงเก็บความร้อน ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังนี้ เนื้อหมักพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกพับเก็บในถุง และอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการห่อและมัดปากถุงให้แน่น มีข้อสังเกตว่าในรูปแบบนี้ หมูจะหมักได้เร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดให้ดี กระบวนการก็จะเร่งมากยิ่งขึ้น

และหมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การดองช้าลงแม้ว่าจะทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้ไม่ได้ทำให้รายการทั้งหมดหมดไป คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกดแดงหรือพลัมเชอร์รี่สำหรับดอง แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและไม่ธรรมดา แต่เนื้อนั้นนุ่มและฉ่ำ อย่ากินผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว - เนื้อหมูมีรสหวานอยู่แล้ว พวกเขายกย่องน้ำดองที่ใช้น้ำเกลือ - จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือคุณสามารถหาวิธีหมักหมูเสียบไม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว แต่ขอจองทันที - คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวที่ถูกต้องที่นี่ เพราะเคบับที่เหมาะสมคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนเพลิดเพลินเมื่ออยู่กับเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่อย่างที่คุณทราบรสชาตินั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับบาร์บีคิวที่ "ถูกต้อง" บางคนคิดว่าการใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิวเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน คนอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูและคนอื่น ๆ มีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานในการปรุงหมูเสียบไม้นั้นง่ายมาก หลังจากเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (โดยปกติจะเป็นคอหมู) เนื้อจะหมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปยังตะแกรง หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวจริง ๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสัมผัสธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวในเตาย่างได้สำเร็จ

หมูเสียบไม้ -- การเตรียมอาหาร

สำหรับการเตรียมเคบับหมู shish ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในหมูนุ่ม (สดไม่แช่แข็ง) ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วนำไปดองเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูหนุ่มและสดไม่จำเป็นต้องแช่เป็นเวลานานเพราะมันนุ่มมากแล้ว

นอกจากนี้ตามกฎแล้วเมื่อทำบาร์บีคิวจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ ไม่บางเกินไป เมื่อทำบาร์บีคิว เราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาเคยชินกับรสชาติ แต่พริกไทยดำบดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี

เตรียมน้ำดองสำหรับเสียบหมู

คำถามของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล ฯลฯ ใช้สำหรับหมักหมู ตัวอย่างเช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความพร้อมใช้งานและความรวดเร็วในการดำเนินการ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูมักจะไม่ค่อยชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงควรลองใช้ซอสหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

สำหรับเกลือไม่แนะนำให้ใส่ลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง เคบับเกลือถ้าจำเป็นให้อยู่บนโต๊ะแล้ว

สูตรที่ 1: หมูเสียบไม้รสเผ็ด

สูตรนี้ใช้มะนาวเป็นน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

หมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว
2 ช้อนชา ผักชี (ดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง;
0.5 ช้อนชา ขิง (ดิน);
ใบกระวานสับ 1 ใบ
5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
ที่ปลายช้อนชา อบเชยป่นและผงยี่หร่าป่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสับ
พริกไทยดำบดและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป

2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, ขิง, อบเชย, พริกไทยป่น, ใบกระวาน) กับน้ำมันมะกอกลงในชาม, ใส่หมูกับมะนาวลงไป, คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาแล้วใส่ชามลงไป ที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่บางครั้งเราก็ผสมเนื้อหา

3. ในการเตรียมบาร์บีคิว ร้อยชิ้นหมูที่หมักแล้วบนไม้เสียบและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีบนถ่าน หมุนไม้เสียบรอบแกนทุกนาทีเพื่อให้เนื้อย่างเท่ากัน สามารถใช้สำหรับย่างบาร์บีคิว ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

สูตร 2: เคบับหมูด่วน

บาร์บีคิวนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อเป็นเวลานาน ในขณะที่คุณปรุงถ่าน จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมอย่างสมบูรณ์แบบ เงื่อนไขเดียว - เนื้อต้องสดมาก

วัตถุดิบ:

คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ดิน);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. แล่เนื้อออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหมัก

2. หลังจากทำความสะอาดหัวหอมแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน หญ้าฝรั่น และเกลือ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. เราเสียบเนื้อหมูบนไม้เสียบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหินหรือในตะแกรง เคบับนี้ดีกับสมุนไพรและผักสด

สูตร 3: หมูเสียบไม้มายองเนส

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำดองเมื่อทำบาร์บีคิว แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยว่าถูกต้อง มัสตาร์ดและเครื่องเทศทำให้เนื้อมีความน่าสนใจและมะนาวทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

2 กก. หมู (คอ);
3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หลอด;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยป่น ฮอปส์ซันลี และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักบาร์บีคิวของเรา เราใส่เนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำบด ซันลีฮอป จาระบีกับมายองเนส มัสตาร์ด วางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ใบกระวาน แล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

2. ผสมและวางในที่เย็นยืนประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนเตรียมเคบับโดยตรง ให้ใส่เกลือ จากนั้นร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตรที่ 4: หมูเสียบไม้หมักน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่นักย่างมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

หมู 2 กิโลกรัม
300 กรัม ลูกา;
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 6%;
3 ศิลปะ ล. เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง

2. ในภาชนะหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็น และหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหารจากนั้นนำเนื้อหมักมาเสียบไม้ทอดประมาณ 10 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตร 4: หมูเสียบไม้ในครีม

ครีมเปรี้ยวที่ใช้ใน กรณีนี้สำหรับหมักเนื้อทำให้ได้รสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะชื่นชอบเนื้อนี้และปรุงไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

หมู 2 กิโลกรัม
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (ดิน);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อหั่นหมูเป็นส่วน ๆ ใส่เนื้อในภาชนะสำหรับหมักเนื้อสลับชั้นกับหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เททุกอย่างด้วยครีมและหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหาร หลังจากถ่านพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 5: หมูเสียบไม้จอร์เจีย

บาร์บีคิวจอร์เจียเป็นประเภทคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" - นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักกับหัวหอมและเครื่องเทศ บาร์บีคิวดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความมีชีวิตชีวาของรสชาติของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

600 กรัม หมูไม่ติดมัน
6 หลอด;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
เขียวขจี;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับพริกไทยและหัวหอมสับ ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับหมักและวางภาชนะไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. เราเสียบหมูชิ้นบนไม้เสียบแล้วสลับกับหัวหอมสับทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป มิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหารและจะแห้ง

เมื่อทำบาร์บีคิวเราจะไม่ทอดเนื้อสัตว์ แต่อบดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟ เพื่อให้เนื้อไม่แห้งคุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยๆ และเพื่อไม่ให้ไหม้คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

ในหลาย ๆ สูตรแนะนำให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์หลายคนจึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนกองไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

ในการพิจารณาความพร้อมของบาร์บีคิวคุณต้องตัดชิ้นส่วนและดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะโดดเด่น ถ้าโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้ามีส่วนผสมของเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะขจัดออกจากถ่าน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+