ปรุงมันฝรั่งในหม้อทอด มันฝรั่งทอดในครัวสมัยใหม่

วันนี้อาหารแต่ละจานมีวิธีปรุงหลายวิธี และมันฝรั่งทอดก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นสับธรรมดาและมันฝรั่งลูกที่ไม่ธรรมดา

ฟางบาง

คุณควรเริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายที่สุด การเตรียมการจะไม่ต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์มากนัก:

• มันฝรั่งขนาดกลาง 250 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วการดำเนินการตามสูตรนี้สำหรับมันฝรั่งทอดไม่ต้องใช้เวลามาก ทั้งหมดที่คุณต้องทำ:

• ล้างและปอกเปลือกพืชรากอย่างละเอียด
• ใช้เครื่องทำลายเอกสาร (หรือด้วยมือ) ตัดเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณสามมิลลิเมตรและยาวสามถึงห้าเซนติเมตร
• เทน้ำเย็นลงในชามลึกแล้ววางชิ้นงานไว้ที่นั่น
• ล้างอีกครั้งแล้วเทลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
• จากนั้นวางฟางไว้บนกระดาษเช็ดมือ ทำเช่นนี้เพื่อให้แห้งสนิท
• ตอนนี้เทน้ำมันพืชหนึ่งลิตรลงในหม้อทอดหรือกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 190 องศา (คุณสามารถใช้หลอดเดียวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ)
• ชิ้นงานพับเข้าด้านในเป็นส่วนๆ มันฝรั่งทอดพร้อมคนตลอดเวลา
• จำเป็นต้องได้รับเมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
• ทันทีจากกระทะต้องวางส่วนนั้นไว้บนกระดาษเช็ดมืออีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดน้ำมันส่วนเกิน เกลือเพื่อลิ้มรส

ชิป

อีกสูตรมันฝรั่งทอดที่น่าสนใจ เป็นขนมโปรดฉบับโฮมเมด ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มันฝรั่ง 250 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งลิตร
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร?

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการปรุงอาหารนั้นเหมือนกับวิธีก่อนหน้า อย่างไรก็ตามคุณควรระวังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากค่อนข้างบอบบาง

• ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
• ใช้เครื่องทำลายเอกสารตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ความหนาไม่ควรเกินหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง
• พับชิ้นงานลงในชามแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
• หลังจากนั้นจะต้องเทลงในกระชอนและรินน้ำทั้งหมด
• จากนั้นวางส่วนผสมลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
• ตอนนี้เทน้ำมันพืชหนึ่งลิตรลงในจานสำหรับทำอาหาร
• ทันทีที่มันอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ คุณสามารถเริ่มทอดมันฝรั่งได้ สิ่งนี้ต้องทำเป็นชุด
• ชิปที่เตรียมไว้วางบนกระดาษเช็ดมือ หลังจากนำน้ำมันที่เหลือออกแล้วสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

มันฝรั่งทอดกับซอสชีส

จานรุ่นนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมและเตรียมง่าย ในการดำเนินการคุณจะต้อง:

• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งลิตร
• เนย 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• ชีสขูด 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ที่นี่ควรใช้เครื่องปรุงรสสองประเภท: สมุนไพรโพรวองซ์และส่วนผสมของพริก จานนี้ทำขึ้นด้วยวิธีนี้:

• มันฝรั่งล้างและปอกเปลือกให้สะอาดหลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาวแล้วตากให้แห้งอีกครั้ง
• ตอนนี้ใช้ห่ออาหารขนาดใหญ่ มีการเพิ่มชิ้นงานและเครื่องปรุงรสทั้งสองลงไป ปิดภาชนะและผสมเนื้อหาจนสารเติมแต่งกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• น้ำมันดอกทานตะวันเทลงในจานสำหรับปรุงอาหารและอุ่นตามอุณหภูมิที่ต้องการ
• หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดมันฝรั่งด้วยไขมันลึกด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณสิบนาที แนวทางหลักควรเป็นสีแดง
• วางจานเสร็จแล้วบนกระดาษเช็ดมือ
• ในขณะที่กำลังเตรียมซอส รวมครีมชีสและเนยละลาย (ร้อน) ไว้ในชามเดียวแล้วผสมจนได้มวลที่สม่ำเสมอ

ลูกมันฝรั่ง

ในการปรุงอาหารที่บ้าน ตัวเลือกนี้ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะเสิร์ฟที่ไหนก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• เนย 50 กรัม
• นม 150 มิลลิลิตร
• ไข่;
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งแก้ว
• เกล็ดขนมปังหนึ่งแก้ว
• เกลือ.

การทำอาหาร

สูตรนี้ซับซ้อนและใช้เวลานาน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบหลัก:

• มันฝรั่งล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สำหรับปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว) และต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
• ในขณะที่กำลังทำอาหารจำเป็นต้องเตรียมการชุบเกล็ดขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งแครกเกอร์และไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
• ต้องตีหลังจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

• เมื่อมันฝรั่งสุกจำเป็นต้องระบายน้ำออกจากกระทะใส่นมลงไปแล้วเริ่มบด ทำเช่นนี้จนกว่าจะได้มวลที่ไม่มีชิ้นส่วน
• หลังจากนั้นให้ใส่เนยอุ่น ๆ ละลายลงไป ทุกอย่างเย็นลงและลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เสร็จแล้ว
• แต่ละคนจะต้องรีดแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในภาชนะที่มีไข่ที่ตีแล้วเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง
• น้ำมันดอกทานตะวันอุ่นในจานทำอาหาร
• ตอนนี้คุณสามารถปรุงมันฝรั่งทอดได้

ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้วางลูกบอลในครัว (ถ้าคุณไม่รังเกียจ) หรือกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันที่เหลืออยู่

เราบอกผู้ที่มักจะสั่งเฟรนช์ฟรายในร้านกาแฟและร้านอาหาร วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน นี่เป็นการรักษาที่แท้จริงไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ด้วย เฟรนช์ฟรายส์สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยธรรมชาติและในบริษัทขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีจานนี้เลย

ใช้เวลาไม่นานในการปรุงเฟรนช์ฟรายส์ และผลลัพธ์ที่ได้ก็จะถูกใจคุณอย่างแน่นอน จริงอยู่มันฝรั่งชนิดนี้ควรรับประทานขณะร้อนทันทีหลังจากปรุงอาหารเนื่องจากจะสูญเสียรสชาติเมื่อเย็นลง ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงให้ปรุงเป็นครั้งสุดท้าย

เราชอบของทอดโฮมเมดมากกว่า

ทอดลึก

วิธีเลือกเฟรนช์ฟรายส์

หัวจะต้องถูกตัดเป็นแผ่นขนาด 1 เซนติเมตรจากนั้นให้เป็นแท่งที่มีหน้าตัดไม่เกิน 1x1 เซนติเมตร ยิ่งคุณได้รับมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันมากเท่าไร

เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย

อย่าใส่เกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือลงไปเพื่อลิ้มรสในจานเสิร์ฟ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ย้ายของทอดที่เสร็จแล้วไปยังกระชอนเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินติดกระจก คุณสามารถซับมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อให้มันฝรั่งทอดอมน้ำมันน้อยที่สุด

การปรุงอาหารด้วยหม้อทอด

เทคโนโลยีการปรุงอาหารในหม้อทอดแบบลึกนั้นง่ายมาก - มันถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจากนั้นจึงลดตะแกรงที่มีชิ้นมันฝรั่งลงไปและปรุงจนกว่าจะมีเปลือกพิเศษเกิดขึ้น กริดถูกนำออกจากน้ำมันและนำไปสะเด็ดน้ำ

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ให้อร่อยในหม้อทอด

ทอดเฟรนช์ฟรายในหม้อทอดยังไงให้อร่อย? ทอดเฟรนช์ฟรายด์นานแค่ไหนให้กรอบ? มีสูตรสากลหรือไม่?

เรารู้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้!

คุณจะพบคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดที่สุดสำหรับการทำเฟรนช์ฟรายกรอบอร่อยที่บ้านในบทความของเรา!

เพียง 8 ขั้นตอนง่ายๆ ก็ได้เฟรนช์ฟรายส์ที่สมบูรณ์แบบ! และเราจะเริ่มต้นด้วยการเลือกน้ำมันดอกทานตะวันที่ดี

1. เลือกน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทำเฟรนช์ฟรายให้อร่อยและกรอบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ในการเริ่มต้น เราทราบว่าแม้ว่าน้ำมันจากหม้อทอดไฟฟ้าจะสามารถใช้ได้หลายครั้ง แต่ควรใช้น้ำมันใหม่ในการปรุงมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของอาหารที่ปรุงก่อนหน้านี้จะถูกรักษาไว้ในน้ำมันที่ใช้แล้ว

เลือกน้ำมันดอกทานตะวันที่มีคุณภาพสำหรับปรุงอาหาร ใช่คุณต้องการปริมาณมาก แต่อย่าซื้อน้ำมันราคาถูกจากการผลิตที่น่าสงสัย เลือกน้ำมันสกัดเย็นและน้ำมันกลั่นโดยเฉพาะ

2. อย่าใช้มันฝรั่งแช่แข็ง

อย่าลืมว่าในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ ห้ามใช้มันฝรั่งแช่แข็งเป็นอันขาด!

ใช่ ทำความสะอาดและตัดเรียบร้อยแล้ว - ช่วยประหยัดเวลา แต่รสชาติของมันฝรั่งแช่แข็งจะไม่มีทางเทียบได้กับรสชาติของมันฝรั่งจากสวน หากคุณไม่มีสวนของคุณเอง ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม

ต้องล้างมันฝรั่งธรรมดาหั่น (แต่จะทำอย่างไร?) แต่มันก็คุ้มค่า และภายนอกไม่ควรดูเหมือนมันฝรั่งทอดจาก McDonald's ความไม่สม่ำเสมอของชิ้นส่วนจะแสดงให้แขกของคุณเห็นว่าคุณปรุงเองจริงๆ

3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเท่าๆกัน

เพื่อให้เฟรนช์ฟรายส์อร่อย ก่อนปรุงต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน หากชิ้นมีขนาดแตกต่างกัน บางชิ้นจะสุกเกินไป ในขณะที่บางชิ้นจะกลายเป็นมันฝรั่งทอด

4. เตรียมหม้อทอด

ก่อนทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถทอดและตะแกรงสะอาด และตัวกรองหม้อทอดไม่อุดตันและทำงานได้อย่างถูกต้อง

หากตัวกรองอุดตันต้องเปลี่ยนใหม่ คุณสามารถซื้อตัวกรองดังกล่าวได้ที่ Topperr-Store -ชุดตัวกรองสากลสำหรับหม้อทอด Topperr FF 1

5. วิธีปรุงมันฝรั่งสำหรับทอด

ต้องล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ ก่อนปรุงอาหารควรเก็บมันฝรั่งไว้ในหม้อที่ไม่มีน้ำมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

ล้างน้ำก่อนทอดเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน

6. ตั้งเวลาการทอดให้ถูกต้อง

ทอดเฟรนช์ฟรายส์นานเท่าไหร่? หากคุณต้องการทำเฟรนช์ฟรายส์ที่ "พอดี" จำไว้ว่าพวกเขาใช้เวลาเพียง 7 นาทีในการปรุงอาหาร ถือน้อยลง - มันจะซีดและราวกับว่าต้ม ยิ่งทอดนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น แต่อย่าปรุงมากเกินไป คุณคงไม่อยากให้มันกลายเป็นมันฝรั่งทอด

7. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ทำให้เฟรนช์ฟรายธรรมดามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นไปได้ที่จะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างแน่นอน - "ฉันไม่เคยลองมันฝรั่งแบบนี้ที่ไหนเลย!"

พวกเราที่ Topperr-Store ชอบเพิ่มโรสแมรี่ในมันฝรั่งทอดของเรา มันช่วยเติมเต็มรสชาติของมันฝรั่งและให้รสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณยังสามารถโรยมันฝรั่งทอดด้วยปาปริก้าหรือขมิ้น มันยากที่จะทำผิดพลาดที่นี่ แต่สูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงนั้นเกิดจากการทดลองเท่านั้น

และอย่าลืมใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลังการทอด ไม่ใช่ก่อนหรือขณะปรุง! คุณต้องเกลือเฟรนช์ฟรายเมื่อมันสุกแล้ว

8. ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเสิร์ฟ

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ไม่มีความลับใดที่การทำเฟรนช์ฟรายส์นั้นง่ายและเรียบง่าย แต่มีราคาแพงมาก - เนื่องจากต้องใช้น้ำมันมากและทำให้มืดลงอย่างรวดเร็ว ฉันอ่านในฉบับพิมพ์ฉบับหนึ่งว่ามีน้ำมันชนิดพิเศษสำหรับการทอด น้ำมันเกือบจะไม่ทำให้มืดลง และบริโภคอย่างประหยัด แต่น้ำมันดังกล่าวขายในภาชนะบรรจุขนาดใหญ่เท่านั้นและเราสามารถฝันถึงน้ำมันดังกล่าวได้ ฉันมีปัญหา เนื่องจากฉันซื้อหม้อทอดไฟฟ้ามานานแล้ว ฉันจึงเลือกอันที่เล็กที่สุดในแง่ของปริมาณ ตอนนี้ฉันไม่มีครอบครัวใหญ่ แต่เพื่อนที่มีลูกมาหาเราและเราต้องทอดมันฝรั่งจำนวนมาก เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอดสูตรที่ฉันเสนอฉันชอบความจริงที่ว่าคุณสามารถเตรียมมันฝรั่งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วทอดเท่านั้น วัตถุดิบจะไม่มืดลงและคุณไม่สามารถยืนที่เตาแล้วตัดทีละส่วน ลองทำอาหารถ้าคุณชอบวิธีการเตรียมของว่างแบบนี้



ส่วนผสมสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์แบบประหยัด:
- 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำมันถึงขีดสูงสุดในหม้อทอด

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

คำสองสามคำเกี่ยวกับมันฝรั่ง แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อมันฝรั่งใหม่บนชั้นวางได้ แต่ใช้เฉพาะมันฝรั่งจากพืชผลเก่าในการปรุงอาหาร มันฝรั่งใหม่ออกมานึ่ง ไม่ได้ทอด ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะอะไร แต่ฉันแนะนำว่าอย่าตรวจสอบสิ่งนี้ เชื่อประสบการณ์ที่น่าเศร้าของฉัน
เพิ่มเติมเกี่ยวกับการหั่นมันฝรั่ง มีตะแกรงพิเศษสำหรับทำเฟรนช์ฟราย แต่ไม่มีวิธีปรับความหนาของแท่ง เราชอบมันฝรั่งฝานบางๆ มาก ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยมือด้วยวิธีแบบสมัยเก่า




ใส่น้ำตั้งไฟ. น้ำควรครอบคลุมมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง




เมื่อน้ำเดือดให้ใส่มันฝรั่งลงไป
ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 1 นาที




ระบายมันฝรั่งในตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด
วางมันฝรั่งบนจานแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาและอย่าให้มันฝรั่งแห้งเป็นเปลือก เมื่อมันฝรั่งแห้งและคุณกำลังเตรียมมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า ให้ห่อมันฝรั่งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งนุ่มและแห้ง






เทน้ำมันลงในหม้อทอดและปล่อยให้เดือด

ค่อยๆหย่อนภาชนะลงในน้ำมันที่กำลังเดือด น้ำมันจะเกิดฟองมากกว่าปกติ




ใส่มันฝรั่งทอดเพื่อความสะดวกในภาชนะลึก




โรยด้วยเกลือแล้วโยนมันฝรั่งอย่างรวดเร็ว






แบ่งมันฝรั่งลงในชามเสิร์ฟและเสิร์ฟร้อน




สูตรนี้ดูเหมือนจะซับซ้อนในตอนแรก แต่ใครก็ตามที่เคยทำเฟรนช์ฟรายส์ให้บริษัทขนาดใหญ่ด้วยตัวเองและไม่ได้สั่งเดลิเวอรี่จะชื่นชอบสูตรนี้ และมันฝรั่งดังกล่าวดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามาก
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณต้องทอดมันฝรั่งเกือบครึ่งเท่าของปกติ ถ้าสำหรับมันฝรั่งดิบฉันต้องการ 10-12 นาทีสำหรับมันฝรั่งดังกล่าว 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณทำอาหารเป็นไหม

การทำมันฝรั่งทอดกรอบ

ดูเหมือนว่าควรเตรียมเป็นประจำ มันฝรั่งทอด. หั่นทอดเค็มก็เสร็จแล้ว

แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย คงความกรอบไว้ในช่วงสองหรือสามนาทีแรกหลังจากนำออกจากหม้อทอด จากนั้นในขณะที่มันเย็นลง มันฝรั่งทอดนิ่มลงและอร่อยน้อยลง

ดังนั้นเป้าหมายของเรา มันฝรั่งทอดเพื่อให้ยังคงความกรอบแม้รับประทานไปแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น มันยังคงความกรอบอยู่แม้จะเย็นลงแล้วก็ตาม

ในการทำเฟรนช์ฟรายคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอด
• เกลือ.
• น้ำตาล. ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ ต่อน้ำ 2-2½ ลิตร

การทำมันฝรั่งทอดกรอบ

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ฉันมักจะตัดฟางด้วยส่วนประมาณ 6x6 มม. รองเท้าพนันบวกหรือลบ โดยทั่วไปแล้วเราไม่ได้บดเป็นพิเศษ แต่ก็ไม่ตัดเป็นท่อนเช่นกัน

มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ทันทีที่หั่นจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำเย็น

ความหมายของการกระทำนี้:

ประการแรกมันฝรั่งจะไม่มืดลง

ประการที่สองจำเป็นต้องล้างแป้งซึ่งมีอยู่มากในมันฝรั่ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าน้ำมีเมฆมากเพียงใด

เราล้างมันฝรั่งประมาณ 20 นาที ในช่วงห้านาทีแรกให้กวนสองสามครั้งจากนั้นอย่าแตะต้องเพื่อให้แป้งตกลงไปที่ด้านล่าง

เรานำมันฝรั่งออกจากน้ำโดยพยายามไม่รบกวนเนื้อหาของกระทะมากเกินไปและล้างด้วยน้ำไหล เทน้ำแป้งออกจากกระทะ ล้างกระทะ แล้วใส่มันฝรั่งที่ล้างแล้วลงในกระทะที่สะอาด

เทน้ำตาลลงในมันฝรั่ง ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

เทน้ำเย็นลงในกระทะ ไม่มากเพื่อให้มันฝรั่งถูกปกคลุมด้วยน้ำ มันขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ปริมาณน้ำตาลได้รับอย่างแม่นยำ ผัดมันฝรั่งกับน้ำตาลในน้ำจนละลาย

เราปล่อยให้มันฝรั่งอาบน้ำหวานอีก 15 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมการทอดได้ มันฝรั่งทอด.

ใครมีหม้อทอด - เขาใช้มัน ฉันไม่มีหม้อทอดเพราะฉันไม่ต้องการมันเลย ฉันจะทำแบบโบราณโดยใช้ทัพพีธรรมดา

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงในทัพพีแล้วตั้งไฟ ฉันใช้ทัพพีขนาดเล็กเพราะฉันไม่ได้ปรุงอาหารเชิงพาณิชย์ทันที ดังนั้นฉันต้องใช้น้ำมันประมาณ 250-300 มล. ฉันทอดเฟรนช์ฟรายเป็นชุดๆ

อุ่นน้ำมันให้เหมาะสม. ฉันตรวจสอบระดับการอุ่นเครื่องด้วยวิธีต่อไปนี้ ฉันโยนมันฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำมัน

หากชิ้นส่วนนี้เริ่มทอดทันทีแสดงว่าน้ำมันอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

หากไม่มีขั้นตอนการทอดเราจะรอจนกว่าน้ำมันจะร้อนขึ้นและชิ้นส่วนยังคงเริ่มทอด

หากมันฝรั่งชิ้นหนึ่งเริ่มมีสีเข้มขึ้นและไหม้ทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป ให้วางทัพพีไว้ข้างๆ แล้วปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเรากลับกระบวยไปที่กองไฟอีกครั้งและตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้งด้วยมันฝรั่งชิ้นใหม่

เราเก็บความร้อนไว้ใต้ถังกลางเพื่อให้น้ำมันไม่ร้อนเกินไปและไม่ร้อนเกินไป

เรานำมันฝรั่งสับออกจากน้ำหวานแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เราไม่ได้นำออกทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ - เท่าที่ไขมันจะถูกวางไว้ทันที

ใส่มันฝรั่งฝานแห้งลงในน้ำมันร้อน

ที่นี่คุณต้องระวังเพราะความชื้นบนชิ้นมันฝรั่งจะเดือดทันทีและสามารถเผาไหม้ได้ทั้งตัวมันเองและจากน้ำมันหยดเล็ก ๆ ที่ไอขึ้นมา

ทอดมันฝรั่งทอดด้วยไขมันลึกจนถึงช่วงเวลาที่มันฝรั่งเริ่มมีสีทองเล็กน้อย

และนำออกจากทอดทันทีบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

ที่นี่ค่อนข้างถูกต้องตามกฎหมาย คำถามเกิดขึ้น: "แล้วเราได้อะไร" สิ่งที่คลุมเครือ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากผลลัพธ์ที่ต้องการ เปลือกกรอบอยู่ที่ไหนและอะไรที่ทำให้เราไม่สามารถทอดได้ มันฝรั่งทอดพร้อมสมบูรณ์?

แน่นอน คุณยังสามารถทอดได้ตามปกติ นั่นเป็นเพียงเปลือกมันฝรั่งกรอบที่ใช้ไม่ได้ และยิ่งไปกว่านั้น เปลือกจะไม่กระทืบหลังจากนั้น มันฝรั่งทอดเย็นลง.

ดังนั้นขอให้อดทน ในขณะนี้เราได้เปิดโอกาสให้มันฝรั่งเข้าถึงความพร้อมภายใน แต่เราจะทำเปลือกโลกในภายหลัง

ในทำนองเดียวกันและในสถานะเดียวกันเราทอดมันฝรั่งที่เหลือในหลายขั้นตอน กระจายบนกระดาษเช็ดมือด้วย

ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นสนิท! นี่เป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นอย่าเร่งรีบ และอดทนรอให้ชิ้นมันฝรั่งเย็นสนิท

หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถแช่แข็งมันฝรั่งและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรอที่ปีก

เมื่อมันฝรั่งเย็นลงให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง มันฝรั่งจะเย็นลงเร็วพอที่ฉันจะยกทัพพีออกจากเตาในขณะที่มันเย็นลง และเมื่อถึงเวลาทอด ฉันวางทัพพีลงบนกองไฟอีกครั้ง

และอีกครั้งที่นี่เราใส่มันฝรั่งทอดครึ่งนี้ใส่ในน้ำมันร้อนและตอนนี้เราทอดเท่านั้น มันฝรั่งทอดจนกว่าจะพร้อม - นั่นคือจนกว่าจะมีสีทองที่มั่นใจ