ทอดกรอบๆ. อาหารประเภททอด

เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ชุบเกล็ดขนมปังกรอบ และโดนัทมีรสชาติพิเศษเนื่องจากการทอดแบบล้ำลึก นักโภชนาการพูดง่ายๆ ว่าไม่กระตือรือร้นกับวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนพบว่าเป็นการยากที่จะปฏิเสธว่าตนเองได้เตรียมขนมในลักษณะนี้ แต่ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการเพื่อจำกัดผลกระทบด้านลบของอาหารทอดต่อร่างกาย ด้วยเหตุนี้ พวกมันจึงจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นแต่ยังคงความอร่อยไว้เหมือนเดิม

อร่อยแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีทอดลึกจะได้รสชาติที่พิเศษจนติดใจได้ง่าย สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะไขมันเป็นตัวพารสชาติในอุดมคติ การโยนเฟรนช์ฟรายส์ในอนาคตหรือผักชุบเกล็ดขนมปังลงในกระทะที่มีน้ำมันเยอะๆ จะทำให้มันฝรั่งทอดกรอบและน่ารับประทาน โดนัทซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนก็ผ่านกรรมวิธีในรูปแบบ “ไขมันลึก” เช่นกัน

น่าเสียดายที่การบริโภคทั้งหมดนี้จะทำให้ร่างกายได้รับกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก รวมถึงไขมันทรานส์ด้วย สารเหล่านี้จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และส่งผลเสียต่อการแจ้งเตือนของระบบหลอดเลือด อาหารที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมากอาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว หัวใจวาย หรือโรคหลอดเลือดสมองได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาปริมาณการบริโภคให้พอเหมาะและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในระหว่างการทอด

หม้อทอดหรือกระทะ?

ในสถานประกอบการสาธารณะ หม้อทอดไฟฟ้ามักใช้ในการทอดมากที่สุด “อุปกรณ์” นี้สามารถซื้อสำหรับบ้านของคุณหรือจะซื้อกระทะแบบพิเศษก็ได้ ภาชนะนี้มีตะแกรงลวดสำหรับวางอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงสามารถกำจัดขนมสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายจากนั้นจึงกำจัดไขมันส่วนเกินออก บางคนใช้กระทะซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียในการทอด มีรูปร่างลักษณะเฉพาะเนื่องจากไขมันไหลจากอาหารลงสู่ด้านล่าง ส่งผลให้ส่งน้ำมันเข้าสู่ร่างกายได้น้อยกว่าการส่งอาหารจากหม้อทอดลึก เป็นต้น

น้ำมันชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้?

ก่อนทอดควรคำนึงถึงการเลือกไขมันให้เหมาะสม ควรมีจุดเกิดควันสูงและมีกรดไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ คุณสมบัติดังกล่าวเป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันมะกอก (ไม่ใช่พันธุ์พิเศษ) เรพซีด ถั่วเหลือง หรือถั่วลิสง

การทำอาหารทอดที่บ้านดีกว่าสั่งจากร้านจัดเลี้ยง เพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่เราจะมั่นใจในการเลือกน้ำมันที่ "ถูกต้อง"

การทอดลึก: ส่วนที่ใช้งานได้จริง

ผลิตภัณฑ์สำหรับจานในอนาคตต้องล้างและทำให้แห้งก่อนทอด น้ำมันจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 160-200 องศา ตัวบ่งชี้นี้ตรวจสอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือ... ขนมปังชิ้นหนึ่ง ชิ้นถูกโยนลงในชาม - ควรทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิเหมาะสมภายในหนึ่งนาที มีอีกวิธีหนึ่งหากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ คุณต้องจุ่มแท่งไม้ลงในน้ำมัน หากมีฟองเกิดขึ้นรอบๆ คุณสามารถเริ่มทอดได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดผักมากเกินไปหรือชิ้นใหญ่มากในเวลาเดียวกัน เช่น ปลาหรือเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ต้องละลายส่วนผสมที่แช่แข็งก่อนเพื่อว่าหลังจากการทอดแล้ว ส่วนผสมจะไม่เย็นตรงกลาง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เมื่อทอด อันตรายที่ใหญ่ที่สุดมักเกิดจากไขมันกระเด็น หากมีน้ำเข้าไปในจาน คุณจะต้องปิดฝาไว้เพื่อหยุดการไหลของออกซิเจน ด้วยเทคนิคง่ายๆ นี้ คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการถูกไฟไหม้ได้ อีกวิธีในการป้องกันไขมันไม่ให้กระเซ็นคือการเติมเกลือเล็กน้อย จะช่วยลดระดับความร้อนของน้ำมันได้

หากต้องการทำให้อาหารทอดมีน้ำหนักเบา ให้วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

เป็นความคิดที่ดีที่จะเสิร์ฟขนมทอดพร้อมกับอาหารที่ไม่ขัดสี ข้าวกล้อง หรือสลัดผักสด

หากคุณมีหม้อทอด หม้อสต๊อกพิเศษ กระทะจีน หรือเตาอบแบบดัตช์ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อนได้อย่างง่ายดาย เติมน้ำมันที่เผาไหม้สูงในภาชนะ (เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา) ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 °C แล้วเติมอาหาร หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีผลิตภัณฑ์ก็จะมีเปลือกสีทองกรอบและมีกลิ่นที่ไม่อาจต้านทานได้

ขั้นตอน

วิธีการเลือกจาน

ลองทำอาหารในภาชนะที่เข้าเตาอบได้และมีขอบสูงทางที่ดีควรปรุงอาหารโดยใช้หม้อทอดไฟฟ้า หม้อต้มน้ำสต๊อกแบบพิเศษ กระทะทรงลึก กระทะจีน หรือเตาอบแบบดัตช์ อย่างไรก็ตาม ภาชนะอื่นๆ ที่สามารถใส่น้ำมัน (และอาหาร) ได้หลายแก้วและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

• แน่นอนว่าวิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้หม้อทอดไฟฟ้า
• หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ให้ใช้กระทะหรือกระทะที่มีขอบสูง วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันกระเด็นไปทั่วห้องครัวได้ง่ายขึ้น

1. เลือกน้ำมันที่มีจุดเขม่าสูงซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันควรสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด มักใช้น้ำมันพืช ถั่วลิสง และข้าวโพด

   เตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดแบบพิเศษ รวมถึงที่คีบหรือช้อนไม้เมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิตลอดกระบวนการปรุงอาหารได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและเปลือกกรอบสีทอง คุณจะต้องใช้ที่คีบหรือช้อนเพื่อกวนอาหารระหว่างปรุงอาหารและเอาออกจากน้ำมัน

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ช้อนไม้จะช่วยวัดอุณหภูมิได้ จุ่มปลายลงในน้ำมัน หากมีฟองเกิดขึ้นรอบๆ ช้อน แสดงว่าน้ำมันยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
   • อย่าใช้ช้อนพลาสติก น้ำมันร้อนๆละลายทันที!

2. เตรียมตะแกรงหรือกระดาษชำระให้พร้อมทางที่ดีควรใช้ตะแกรงทำความเย็นแบบพิเศษสำหรับอาหารทอด แต่ตะแกรงเตาอบแบบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้นำจานขนาดใหญ่แล้วปูด้วยกระดาษชำระหลายๆ ชั้น

วิธีทอด

เทน้ำมันลงในภาชนะให้เพียงพอเพื่อปิดอาหารอย่างน้อยครึ่งหนึ่งปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับอาหารและภาชนะที่คุณปรุง โดยทั่วไปแล้ว ในการปรุงอาหารประเภททอด คุณต้องใช้น้ำมันตั้งแต่ 900 มิลลิลิตรถึง 1.9 ลิตร

• ตามหลักการแล้วคุณควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และปิดอาหารด้วยน้ำมันให้มิด
• น้ำมันไม่ควรเกินขอบภาชนะอย่างน้อย 2-3 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้กระเด็นไปทั่วห้องครัว

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 150–190 °Cหากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้า ให้เปิดเครื่องแล้วเลือกอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณมีเครื่องครัวประเภทอื่น ให้วางไว้บนเตา สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุอุณหภูมิไว้ที่ 160–180 °C หากสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ให้อยู่ในช่วง 150–190°C

   • หากอุณหภูมิต่ำกว่า 150 °C อาหารอาจดูนิ่มและอาจสุกไม่หมด หากอุณหภูมิสูงกว่า 190°C น้ำมันและอาหารอาจเริ่มไหม้
   • อาหารที่แตกต่างกันจะเหมาะสมกับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน หากต้องการทราบว่าคุณต้องการอุณหภูมิเท่าใด โปรดอ่านคำแนะนำในการทอด
   • เก็บวัตถุและสารไวไฟให้ห่างจากหม้อทอดที่ใช้งานอยู่

2. เคลือบอาหารด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบการหายใจหรือแป้งหนาๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารได้ ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น แล้วจุ่มลงในน้ำมัน

   • หากคุณเลือกที่จะทำขนมปัง ให้จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว 3-4 ฟอง จากนั้นจุ่มแป้งหรือเกล็ดขนมปัง หรือทั้งสองอย่าง
   • คุณยังสามารถทำแป้งได้ ผสมนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ 120 มิลลิลิตร น้ำ 80 มิลลิลิตร แป้ง 60 กรัม แป้งข้าวโพด 60 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาครึ่ง (10.5 กรัม) แล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแป้งหรือขนมปังได้โดยเติมเครื่องเทศ เกลือ หัวหอมหรือผงกระเทียม พริกไทยดำหรือพริกคาเยน พริกแดง หรือออริกาโนเล็กน้อย

3. ค่อยๆ วางอาหารลงในหม้อทอดอย่างช้าๆ และระมัดระวังเพื่อลดการกระเด็นของอาหาร ให้ลดอาหารโดยใช้ที่คีบหรือช้อนมีรู สิ่งสำคัญคือต้องเติมอาหารอย่างช้าๆ และในปริมาณน้อย การโยนหลายชิ้นในคราวเดียวจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง ส่งผลให้อาหารปรุงได้ไม่ดีและดูดซับน้ำมันมากเกินไป

   ผัดชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้ติดกันใช้ที่คีบหรือช้อนไม้ทำทุกๆ สองสามนาที หากแต่ละชิ้นอยู่ใกล้กันเกินไป มันจะเกาะติดกันและเปลือกจะไม่เรียบเสมอกัน

   • หากคุณกำลังทอดชิ้นใหญ่ที่เคลือบน้ำมันไว้เพียงครึ่งเดียว ให้พลิกกลับด้านขณะทอดเพื่อให้แต่ละครึ่งเคลือบด้วยน้ำมันในระยะเวลาเท่ากัน
   • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ อย่าเอามือจับหม้อทอดไว้นานเกินไป

4. นำอาหารออกจากหม้อทอดเมื่อเป็นสีเหลืองทองอาหารแต่ละชนิดต้องใช้เวลาต่างกัน (ตั้งแต่ 30 วินาทีไปจนถึงหลายนาที) ดังนั้นจึงควรกำหนดระดับความสุกตามสีของเปลือกโลก

   นำชิ้นส่วนออกจากน้ำมันด้วยที่คีบหรือช้อนมีรูเมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใช้ที่คีบเอาออกจากน้ำมัน หากคุณมีของเล็กๆ จำนวนมาก ให้ใช้ช้อนมีรูโลหะหรือช้อนมีรู ค่อยๆ สะบัดน้ำมันส่วนเกินออกแล้ววางบนพื้นผิวให้เย็น

   • อย่าหยิบชิ้นส่วนที่ถูกเผาซึ่งลอยอยู่บนผิวน้ำมัน

5. วางอาหารบนพื้นผิวที่เย็นแล้วปล่อยให้แห้งขณะที่ชิ้นส่วนยังร้อนอยู่ ให้วางไว้บนตะแกรง ตะแกรง หรือกระดาษชำระ ที่นั่นอาหารจะแห้งและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถรับประทานได้ อาหารควรพักไว้อย่างน้อย 2-3 นาที

   • เวลาเอาอาหารออกจากน้ำมันจะร้อนมาก อย่าสัมผัสพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเย็น จำไว้ว่าแม้ข้างนอกจะเย็น แต่ข้างในก็อาจจะร้อนมาก
   • หากคุณต้องการปรุงรสผลิตภัณฑ์ ให้ทำในขณะที่เย็นตัวลง เครื่องปรุงรสจะยึดติดกับอาหารที่อุ่นได้ดีกว่าและซึมเข้าไปได้

6. นำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่หรือทิ้งในภาชนะแยกต่างหากเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้กรองน้ำมันผ่านตัวกรองกาแฟลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ เก็บที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันสามารถนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับทอดได้ หากคุณต้องการใช้น้ำมันใหม่ ให้ทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วลงในภาชนะปิด

   • น้ำมันสำหรับทอดสามารถเก็บไว้ในกระป๋องโลหะ ขวด และภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนา หากคุณวางแผนที่จะทิ้งน้ำมัน ให้เทลงในภาชนะที่คุณไม่ว่าอะไรก็ตาม (เช่น ขวดโยเกิร์ตสำหรับดื่ม)
   • การใช้น้ำมันซ้ำจะช่วยให้คุณประหยัดเงิน

วิธีการเลือกสินค้า

1. ทำเฟรนช์ฟรายส์ถ้าคุณต้องการของว่างเร็วๆ.มันฝรั่งไม่จำเป็นต้องมีการจัดเตรียมเป็นพิเศษ คุณจึงสามารถฝึกฝนมันฝรั่งได้ เปิดถุงที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดมันฝรั่งประมาณ 5-10 นาที คุณยังสามารถหั่นมันฝรั่งด้วยตัวเองได้

2. ปรุงไก่ถ้าคุณอยากกินอะไรที่คุ้นเคยไก่เหมาะสำหรับการทอด ม้วนชิ้นส่วนในขนมปังโฮมเมดหรือจุ่มในแป้ง จากนั้นจุ่มไก่ลงในน้ำมันแล้วพักไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ไก่ทั้งตัวสามารถย่างได้ภายใน 30 ถึง 45 นาทีในกระทะธรรมดาใบเดียว หากคุณเพิ่มทีละชิ้น

   • คุณยังสามารถลองทอดไก่หรือไก่งวงทั้งตัวได้ถ้าคุณมีภาชนะขนาดใหญ่ พยายามทอดอาหารชิ้นใหญ่นอกบ้านเพื่อลดความเสี่ยงจากไฟไหม้
   • หากนกถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นมากเกินไป

สำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์อาหารทอดซึ่งมีน้ำมันเดือดจำนวนมากค่อนข้างเหมาะสม ด้วยวิธีทอดนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในไขมันโดยสมบูรณ์ โดยให้ความร้อนถึง 180° C ไขมันร้อนจะห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ สร้างสภาวะการถ่ายเทความร้อนที่ดี และรับประกันการก่อตัวที่สม่ำเสมอของเปลือกกรอบสีทองทั่วพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้น้ำผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์และวิตามินและสารอาหารจะไม่ถูกทำลาย

สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดจะใช้ไขมัน (สัตว์และผัก) และน้ำมันผสมกัน

ผลิตภัณฑ์ทอดมีพื้นผิวเรียบทอดได้ดีและมีสีทองสวยงาม ดังนั้นร้านอาหารส่วนใหญ่จึงมักใช้วิธีทอดแบบนี้ และแม่บ้านควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเพราะสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย

แม้ว่าคำว่า "การทอด" จะมีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส แต่วิธีการปรุงอาหารแบบนี้ก็ถูกนำมาใช้ในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารทอดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรัสเซียมายาวนาน ตัวอย่างเช่นตำราอาหารชื่อดังของ Elena Molokhovets ซึ่งเขียนเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย: ของทอดในเคียฟ, ขาลูกวัวและเนื้อแกะ, โคร็อกเกะข้าวและไข่, พุ่มหวานและผลไม้ทอดในแป้งและหลายประเภท ของพายที่มีไส้ทุกชนิด

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก 800 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ขนมปังขาว 100 กรัม, เนย 40 กรัม, ครีม 70 กรัม, อัลมอนด์ 80 กรัม, มะนาว 1 ลูก, คอนยัค 30 มล., ไขมันสำหรับทอด 1 กก., สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หน้าอกถูกล้างและเค็ม ส่วนล่างที่กว้างกว่าจะถูกตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างกระเป๋า เตรียมส่วนผสมของไข่ ขนมปัง อัลมอนด์ และสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมมวลที่ได้ลงในกระเป๋าแล้วเย็บขึ้นแล้วทอดหน้าอกในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

จานเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานที่อุ่น โรยหน้าด้วยซอสที่ทำจากคอนยัค เนย ครีม และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 600 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังช้อน, มันหมู 200 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, ผักกาดหอม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อลูกวัวถูกตีในลักษณะที่ได้ชั้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจุ่มในไข่ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เอสคาโลปจะต้องแห้งสนิท เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือผักกาดหอม

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม, ชีส 40 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, แครกเกอร์ 100 กรัม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมไส้. เมล็ดทานตะวันจะถูกคั่ว สับกระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ใส่ชีสขูดแล้วผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน จากนั้นผสมเนื้อสับกับไข่ เกล็ดขนมปัง น้ำ และมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย. นำเนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นลูกบอล ทอดในน้ำมันเดือดประมาณ 7 - 10 นาทีจนเปลือกกรอบ

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 300 กรัม หมู 50 กรัม ดัตช์ชีส 10 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, เฟรนช์ฟรายส์ 200 กรัม, ถั่วลันเตา 50 กรัม, ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อลูกวัวถูกตัดเป็นชั้น ๆ ตีใส่เกลือและพริกไทย วางหมูไม่ติดมันต้มสองชิ้นบนชิ้นเดียว วางชีสชิ้นหนึ่งไว้ระหว่างชิ้นเหล่านั้น และปิดด้วยชิ้นที่สอง พวกเขาจะชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ แล้วนำไปทอด

เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตา

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หัวหอมหั่นเป็นวงชุบแป้งแล้วทอด สเต็กที่มีความหนา 20-30 มม. ถูกตัดออกจากส่วนที่หนาขึ้นของเนื้อสันในตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด เมื่อเสิร์ฟให้ใส่หัวหอมทอดลงในสเต็กที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 200 กรัม, เนื้อแกะไขมัน 100 กรัม, แป้ง 70 กรัม, หัวหอม 1 หัว, หัวมันฝรั่ง 1 หัว, ขนมปังขาว 1 ชิ้น, นม 30 มล., ลูกเกด 20 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไขมัน 500 กรัม, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อที่ลอกฟิล์มและเส้นเอ็นออกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง โดยใส่มันฝรั่ง หัวหอม และขนมปังที่แช่ในนมไว้ก่อนหน้านี้ เนื้อสับที่ได้จะผสมกับไข่, พริกไทย, ยี่หร่าและผักชีฝรั่งสับละเอียด จากมวลนี้จะมีชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ วางลูกเกดสองลูกไว้ตรงกลางแล้วรีดแป้งแล้วทอด เนื้อทอดเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 500 กรัม, น้ำ 30 มล., น้ำมันพืช 1 ลิตร, ลิสันไข่ 100 มล., ไข่ 1 ฟอง, นม 50 มล., ขนมปังขาวบด 20 กรัมไม่มีเปลือก, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ไข่เจียวเล็กน้อยที่ทำจากไข่และนมแล้วนวดให้เข้ากัน

จากนั้นเนื้อสับจะถูกสร้างเป็นเค้กแบน ๆ วางไข่เจียวที่เหลือผสมกับหัวหอมผัดแล้วหั่นเป็นทรงกรวยขนมปังสองชั้นในเลซอนและเศษขนมปังทอดแล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

เนื้อ 600 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, เนย 130 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 70 กรัม, นม 100 มล., เกล็ดขนมปัง 80 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตีใส่เกลือพริกไทยแล้วถูด้วยกระเทียม วางเนยไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ทอดให้มีรูปร่างยาว จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ นม และแป้ง ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 10 - 12 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ

เนื้อ 400 กรัม, ขนมปังขาว 100 กรัม, น้ำ 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ 2 ฟอง, ลิซอนไข่ 100 มล., เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 1 กก., ซอสมะเขือเทศร้อน 100 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังและหัวหอมที่แช่ในน้ำและใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ไข่ต้มสุกและปอกเปลือกจะถูกรีดเข้าไปในเนื้อสับที่เตรียมไว้ จุ่มในเลโซน ชุบเกล็ดขนมปังและทอด เสิร์ฟที่โต๊ะด้วยซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, ซีอิ๊ว 30 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, แป้ง 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ สำหรับแป้ง: แป้ง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, นม 150 มล., น้ำมันพืช 10 มล., เกลือ

วิธีทำอาหาร

ผสมเนื้อสับ ไข่ หัวหอมสับ ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ ปั้นลูกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ม้วนเป็นแป้ง จุ่มลงในแป้ง จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินหยดและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม, น้ำมันหมู 70 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 2 ฟอง, ไขมัน 500 กรัม, ยี่หร่า, เครื่องเทศบาร์บีคิว, เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (ไหล่, เนื้อหน้าอก) ลอกฟิล์มและเอ็นออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและหัวหอมที่ปอกเปลือก จากนั้นใส่ไข่ดิบ เกลือ ใส่ยี่หร่าและเครื่องเทศ เนื้อสับผสมให้เข้ากัน

จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นลูกบอลเล็ก ๆ จะถูกพันบนไม้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 8 - 10 นาที

ส่วนผสม Dสำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 100 มล., เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอม 4 หัว, ไขมัน 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เกลือละลายใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 1 ช้อนชา ตีไข่แล้วเติมแป้งและน้ำที่เหลือเป็นชิ้นๆ นวดแป้งที่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อพิสูจน์ รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 x 5 ซม. โรยด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ในการเตรียมเนื้อสับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับเกลือและพริกไทย ตั้งไขมันในกระทะแล้วทอดเนื้อสับลงไปจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นยกลงจากเตาและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางเนื้อสับ 1 ช้อนชาลงบนแป้งแต่ละตารางแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว

น้ำมันถูกทำให้ร้อนในหม้อและเกี๊ยวทอดในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

หมูสับ 4 ชิ้น, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกหวาน 4 เม็ด, ลูกพรุน 100 กรัม, น้ำมันพืช 500 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเตรียมจากเกล็ดขนมปัง, กระเทียม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยและถูให้ทั่วสับ หลังจากนั้นสับที่เตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด พริกหวานตุ๋นในน้ำมัน ลูกพรุนถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเอาเมล็ดออก เนื้อสับเสิร์ฟบนจานอุ่นพร้อมพริกตุ๋นและลูกพรุน

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเค็มและนวดให้เข้ากัน ไส้กรอกแบนถูกสร้างขึ้นทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอด

ก่อนเสิร์ฟ cevapchichi ตกแต่งด้วยหัวหอมหั่นเป็นวง

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม ไขมัน 700 กรัม เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับละเอียดพริกไทยเค็มและผสมให้เข้ากัน ไส้กรอกขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นและทอดในไขมันเดือด

วัตถุดิบ

หมู 800 กรัม, มันหมู 250 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน, สมุนไพร, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เค็มพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวจากนั้นใส่ยี่หร่าใบกระวานกระเทียมแล้วนำไปแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เนื้อก็จะถูกทอด

วัตถุดิบ

หมู 500 กรัม ผักดอง 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำ 70 กรัม กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน, น้ำตาล 10 กรัม, แป้ง 15 กรัม, แป้ง 200 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น นวดแป้งที่ไม่เหลวมากจากแป้งน้ำไข่เกลือและพริกไทย ชิ้นเนื้อจุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือด คุณไม่ควรทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากไม่เช่นนั้นจะสุกได้ไม่ดี หลังจากทอดแล้วให้วางเนื้อบนตะแกรงเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ในการเตรียมซอสให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนตั้งไฟในกระทะใส่กระเทียมบดทอดเบา ๆ แล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล สมุนไพร แป้งที่เจือจางในน้ำเย็น ผักดองสับ และพริกไทย ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ

หมู 250 กรัม ตับหมู 130 กรัม หัวหอม 1 หัว ไข่ 2 ฟอง เนย 80 กรัม น้ำมันหมูละลาย 200 กรัม เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หมูถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทั่วทั้งเมล็ดตีแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในการเตรียมเนื้อสับ ตับหมูจะทอดและไข่ต้มให้สุก ตับและไข่ถูกตัดเป็นเส้นผสมกับหัวหอมผัดในเนย, เค็ม, พริกไทยและนวดให้เข้ากัน

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางหมูแต่ละชิ้น ม้วนขึ้นแล้วทอดในน้ำมันหมูละลายที่ร้อนจัด หลังจากนั้นให้วางชิ้นเนื้อในกระทะและวางในเตาอบร้อนสักครู่

วัตถุดิบ

เนื้อสันใน 250 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืช 400 มล., ผักชีฝรั่ง, กานพลู, เกลือ, พริกไทยดำป่นและพริกแดง

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นแบ่งส่วนหนา 20-30 มม. แต่ละชิ้นถูกตี จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำและแดง กานพลูบด กระเทียมสับ เกลือ ม้วนเป็นหลอดแล้วยึดปลายด้วยไม้เสียบไม้ ทอดหลอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

วางหลอดไว้บนจานเอาไม้เสียบออกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ

หมู 600 กรัม, น้ำมันหมู 150 กรัม, วางมะเขือเทศ 250 กรัม, ถั่วลันเตา 150 กรัม, แป้ง 100 กรัม, น้ำ 250 กรัม, น้ำซุป 100 มล., ซีอิ๊ว 20 กรัม, วอดก้า 50 มล., ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาล 25 กรัม, ไขมัน 300 กรัม , เกลือ.

วิธีทำอาหาร

เนื้อที่ปอกเปลือกของขาหลังหรือเนื้อซี่โครงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ชุบในส่วนผสมของไข่ขาวและแป้งเจือจางด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1

จากนั้นทอดเนื้อจนเป็นเปลือกสีซีดและวางบนตะแกรง ในเวลาเดียวกันเทลงในกระทะที่ร้อนจัดโดยมีไขมันจำนวนเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องส่วนผสมที่เตรียมไว้ประกอบด้วยมะเขือเทศบด, แป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น (1:2), น้ำตาล, น้ำซุป, ซีอิ๊วขาว, เกลือและวอดก้า แล้วปรุงจนข้น จากนั้นใส่ถั่วลันเตาและหมูทอด ผสมให้เข้ากัน และเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

วัตถุดิบ

หมูไม่ติดมัน 150 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำ 60 กรัม, แป้ง 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำซุป 150 มล., ซีอิ๊ว 10 กรัม, ไวน์ 50 มล., ผักดองสับ 10 กรัม, น้ำมันพืช 500 กรัม, ขิง 5 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งกล่องไม้ขีด ชุบด้วยส่วนผสมของโปรตีน แป้ง และน้ำ ทอดในน้ำเดือดแล้ววางบนตะแกรง

วางหัวหอมสับบนกระทะร้อน ใส่น้ำซุป ซีอิ๊วขาว ใส่ขิง ผักดอง และไวน์ หลังจากที่เดือดแล้ว ให้เติมแป้งที่ละลายน้ำไว้ (1:2) เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เนื้อทอด เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนื้อ 200 กรัม, เห็ดสด 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 30 กรัม, น้ำ 150 มล., น้ำมันพืช 300 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา วอดก้าช้อน, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอมสีเขียว 20 กรัม, ขิง 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

เตรียมแป้งจากไข่ น้ำ 50 มล. และแป้ง 2 ช้อนชา เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มลงในแป้งแล้วทอด

เห็ดต้มจนสุกครึ่งสับละเอียดแล้วทอดด้วยไขมันเล็กน้อย วางเนื้อไว้บนเห็ดที่เตรียมไว้

ในภาชนะแยกต่างหาก เตรียมซอสล่วงหน้าโดยผสมน้ำซุปที่ใช้ต้มเห็ด ซีอิ๊ว วอดก้า ต้นหอมสับ กระเทียมสับละเอียด ขิง เกลือ และแป้ง เจือจางในน้ำเย็น (1 ช้อนชาต่อน้ำ 100 มล. น้ำ). ซอสนี้หลังจากคนให้เข้ากันแล้วเทลงบนเห็ดและเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันและหลังจากผ่านไป 1 นาทีก็นำออกจากเตา ซอสควรจะหนา

วัตถุดิบ

หมูเค็ม 400 กรัม, เมล็ดข้าวโพด 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, หัวมันฝรั่ง 3 หัว, มันหมู 30 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, นมหรือครีม 200 มล., ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หมูเค็มหั่นเป็นก้อนแล้วทอด หัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ไขมันและหัวหอมปรุงจนนุ่ม

ส่วนผสมที่ได้จะรวมกับข้าวโพดและนมสดเมล็ดเล็กนำไปต้มปรุงรสด้วยเนยและพริกไทยผสมกับหมูทอดและเค็ม จานนี้เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 1.5 กก., กระเทียม 4 กลีบ, ไขมัน 500 กรัม, ไธม์ 1 กิ่ง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อเค็มพริกไทยและถูด้วยกระเทียม ม้วนเป็นม้วนให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย วางไว้ในที่เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นให้อุ่นไขมันในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะลึกแล้วทอดม้วนจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยโหระพาสับแล้วเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

หมูไม่ติดมัน 300 กรัม, แป้ง 70 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 2 อัน, ไขมัน 250 กรัม, น้ำมันพืช 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

สำหรับแป้ง ให้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็งแล้วเติมแป้งลงไป ไม่มีการเติมเกลือ: ทั้งแป้งและเนื้อจะต้องสดอย่างสมบูรณ์

ละลายไขมันและเนยในอัตราส่วน 1:1 ในกระทะ ผัดผักชีฝรั่งสับและรากผักชีฝรั่ง 20-30 กรัม รวมถึงแครอทสับละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้ไขมันส่วนลึกมีรสชาติดีขึ้น

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ตีจุ่มในแป้งแล้วโอนไปยังไขมันลึกที่เดือด ปิดฝาจานแล้วทอดเนื้อเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดจนสุก

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อลงบนจานแล้วโรยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยไว้ด้านข้าง

วัตถุดิบ

หมู 400 กรัม หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนหนึ่งช้อน, ไข่ 4 ฟอง, ขนมปังขาวค้าง 4 ชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนไขมัน 500 กรัมเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

จานนี้ดูน่าประทับใจมากเพราะมีลักษณะคล้ายโคนต้นสน

หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งมื้อจะถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงพร้อมกับกระดูกซี่โครง ตีเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส

เตรียมไส้สำหรับชิ้นเนื้อ: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในมาการีนใส่ไข่ต้มสับ 3 ฟองแล้วผสม เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ ห่อและปั้นเป็นแท่ง ชิ้นเนื้อชุบแป้งและจุ่มลงในไข่ หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนชิ้นขนมปังลงไปเพื่อให้ก้อนขนมปังกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นผิว

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อทอดแล้วเก็บไว้ในเตาร้อนอีก 20 นาที

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 200 กรัม หมู 200 กรัม เนื้อปลาหอก 150 กรัม ไข่ 1 ฟอง นม 100 มล. เนย 60 กรัม กระเทียม 4 กลีบ แป้ง 40 กรัม เกล็ดขนมปัง 40 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อสัตว์และปลาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับกระเทียม ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น แป้ง ไข่ นม และเนยละลาย ตีเนื้อสับให้เข้ากันจนกลายเป็นมวลโปร่งเป็นเนื้อเดียวกัน พวกเขาปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วมอบให้

มีรูปร่างเหมือนไส้กรอก หลังจากนั้นก็ชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอด

เนื้อทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด ราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 5 หัว, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หัวหอมหั่นเป็นวงชุบแป้งแล้วทอด สเต็กที่มีความหนา 20-30 มม. ถูกตัดออกจากส่วนที่หนาขึ้นของเนื้อสันในตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่หัวหอมทอดลงในสเต็กที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ

ซากไก่, สลัดผักสด 4 ใบ, มะนาว 1 ลูก, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 800 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ซากไก่ที่ควักไส้และแตกออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นถูแต่ละอันด้วยเกลือ ม้วนแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

อกไก่ 250 กรัม, น้ำมันพืช 500 มล., แป้ง 70 กรัม, นม 70 มล., ไข่ 2 ฟอง, บรั่นดี 30 มล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แป้งทำจากแป้ง นม ไข่ และบรั่นดี ใส่ชิ้นไก่ลงในแป้ง เกลือ พริกไทย และคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นกลมขนาดเท่าวอลนัทแล้วใส่ลงในหม้อทอด ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที วางบนตะแกรง เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

ซากไก่, ถั่วลันเตา 300 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าช้อน, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนน้ำมันพืช 500 มล.

วิธีทำอาหาร

เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มลงในไข่ขาวผสมกับแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นทอดจนเป็นเปลือกสีซีดและวางบนตะแกรง

ใส่ถั่วลันเตาและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม. ลงในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อย เทวอดก้าและซีอิ๊วขาวลงไปทอด เขย่ากระทะอย่างต่อเนื่อง

ใส่เนื้อไก่ลงในส่วนผสมที่ได้และให้ความร้อนหลังจากนั้นจึงเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

วัตถุดิบ

ซากไก่, หัวหอม 1 หัว, มะนาว 1 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน, น้ำมันพืช 600 มล., 1 กานพลู, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ไก่ถูกตัดเป็นส่วนๆ น้ำดองเตรียมจากน้ำมะนาว, วอดก้า, หัวหอมสับ, กระเทียมขูด, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยและกานพลู เทลงบนเนื้อไก่แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

หลังจากนั้นให้นำชิ้นไก่ไปทอดพร้อมกับหัวหอม วางเนื้อลงในกระทะเทน้ำเดือดลงไปแล้วนำไปพร้อม น้ำดองจะถูกกรองเทลงในกระทะพร้อมไก่แล้วต้มประมาณ 5-10 นาที

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 250 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, แป้ง 2 กรัม, น้ำมันพืช 300 มล., มัสตาร์ดสำเร็จรูป 2 กรัม, น้ำมันงา 5 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นใส่ไข่ขาวและแป้งผสมให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนื้อลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่องทอดเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดกัน วางเนื้อบนตะแกรง

วางเนื้อปลาที่เย็นลงในชามสลัดแล้วโรยด้วยซอสที่ทำจากมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เกลือ และพริกไทย

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 300 กรัม, เบคอนรมควัน 100 กรัม, ขนมปังขาวค้าง 1 ชิ้น, นม 100 มล., หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนผักชีฝรั่ง 30 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนน้ำมันพืช 600 กรัมเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ขนมปังขาวค้างแช่ในนม หัวหอมปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผัดด้วยเนย เบคอนรมควันสับละเอียด

วางเนื้อลูกวัวสับลงในชาม ใส่ขนมปังที่แช่ในนม หัวหอม เบคอน เกลือ และพริกไทย รวมทั้งพาร์สลีย์สับและไข่ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนวดให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นลูกบอล แต่ละลูกรีดแป้งทอดในน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

ขาไก่ 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำมันพืช 500 มล., เกลือ

วิธีทำอาหาร

เลาะกระดูกออกจากขาไก่ด้านบาง จากนั้นอีกด้านจุ่มส่วนผสมของแป้ง ไข่ ซีอิ๊ว เกลือ และน้ำตาล ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ตะแกรง เมื่อน้ำมันส่วนเกินระบายออกแล้ว ให้วางที่ม้วนกระดาษไว้บนกระดูกแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 4 ชิ้น แฮมรมควัน 4 ชิ้น หอมแดง 30 กรัม มาเดรา 250 มล. ใบโหระพา 10 กรัม ไธม์ 10 กรัม เซจ 10 กรัม แป้ง 30 กรัม น้ำมันมะกอก 40 กรัม เนย 100 กรัม เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

Escalopes ตีเบา ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ วางแฮมชิ้นไว้บนเอสกาโลปแล้วห่อเป็นม้วนเพื่อให้แฮมอยู่ข้างใน หลังจากนั้นก็ชุบแป้งแล้วยึดด้วยไม้เสียบไม้

ทอดม้วนด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำมันที่ใช้ทอดโรลลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่หอมแดงสับ ทอดเล็กน้อย เทมาเดราลงไป แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และราดซอสเอสกาโลปที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย, น้ำมันหมูรมควัน 4 ชิ้น, แฮม 60 กรัม, ถั่วลันเตา 1 กิโลกรัมพร้อมฝักที่กินได้, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, น้ำมันพืช 200 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ขาของกระต่ายแต่ละข้างถูกตัดครึ่ง และด้านหลังของซากถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน ฝักถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง ลวกในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอน ราดด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เนย และทอดชิ้นกระต่ายในส่วนผสมนี้ จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปยังภาชนะอื่นเทไขมันเล็กน้อยที่เนื้อทอดเกลือพริกไทยเติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 15 นาที

วางฟอยล์สี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 4 แผ่นบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วทาด้วยน้ำมัน วางฝักถั่ว แฮมชิ้น เนื้อกระต่ายชิ้นหนึ่งบนกระดาษฟอยล์เป็นชั้นๆ แล้ววางน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน ขอบของฟอยล์เชื่อมต่อและยึดแน่นเพื่อไม่ให้ซองจดหมายคลี่ออก

ปรุงอาหารในเตาอุ่นประมาณ 10 - 12 นาที

วัตถุดิบ

ไส้กรอก 500 กรัม, แป้ง 200 กรัม, นม 200 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์ 50 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ไขมัน 300 กรัม, พริกแดงป่น

วิธีทำอาหาร

ยีสต์แช่ในนมอุ่นพร้อมน้ำตาล เมื่อแยกย้ายกันไป ให้ใส่แป้ง ไข่ แล้วนวดแป้ง มันควรจะเหนียว ไส้กรอกถูกตัดเป็นวงแต่ละอันจุ่มลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมายองเนส กระเทียม และพริกไทย

วัตถุดิบ

เนื้อแกะ 170 กรัม นม 30 มล. เลซอน ไข่ต้ม 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, ขนมปังขาว 2 ชิ้น, สมุนไพร, เกล็ดขนมปัง, เนยละลาย 200 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, นม, ไข่แดงสับ, ขนมปังขาว, เกลือ, ทุกอย่างผสมแล้วหั่นเป็นเค้กแบน เนยบดด้วยสมุนไพรสับ วางไข่ขาวที่เต็มไปด้วยเนยสีเขียวไว้ตรงกลางของเนื้อแต่ละชิ้น Zrazy เกิดขึ้นแล้วเคลือบด้วยเลซอน ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดในเนยละลาย

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย, น้ำมันพืช 100 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 1 กก., กระเทียม 2 กลีบ, ไวน์ขาวแห้ง 250 มล., มะกอกดำ 24 ผล, มะนาว 1 ผล, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ในกระทะลึกที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดชิ้นเนื้อกระต่ายจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นนำเนื้อออกและหัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศสับผ่านเครื่องบดเนื้อ, กระเทียมสับใส่ในกระทะ, เทไวน์ขาวลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำชิ้นเนื้อกระต่ายไปใส่กระทะใส่เกลือพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่มะกอกและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟร้อนใส่จานลึกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ

ตับ 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แอปเปิ้ล 2 ผล, ส้ม 2 ผลหรือส้มเขียวหวาน, 3 ช้อนโต๊ะ ครีม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, ไขมัน 500 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ทำความสะอาดตับด้วยฟิล์มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รีดแป้งผสมกับพริกไทยทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทองและเค็ม

ตั้งเนยในกระทะ ผัดหัวหอมสับในนั้นใส่แอปเปิ้ลและส้มที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น หลนสักครู่แล้วเติมครีม

วางชิ้นตับลงบนจาน วางผลไม้ตุ๋นไว้ด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ 400 กรัม, แป้ง 800 กรัม, เนย 80 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำซุป 200 มล., เนยละลาย 400 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ทำความสะอาดตับด้วยฟิล์มล้างในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่เค็มแล้วทอดในเนย จากนั้นใส่ในกระทะ เติมน้ำซุปเล็กน้อยหรือน้ำร้อนใส่เกลือ แล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนเกือบสุก ตับตุ๋นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมแป้งเทน้ำซุปที่เหลือและนวดแป้งให้แข็ง ม้วนเป็นเชือก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล เกี๊ยวทอดในเนยร้อนละลายจนสุก

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยไข่ต้มสับและสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

ปลาลิ้นหมา 4 ตัว, มันฝรั่งต้ม 500 กรัม, หัวไชเท้า 1 พวง, แตงกวา 1 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, น้ำมะนาว 40 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อน, น้ำซุปเนื้อ 120 มล., น้ำมันพืช 500 มล., เกล็ดขนมปัง 150 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนยละลาย 60 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชน้ำซุปอุ่นพริกไทยและเกลือเติมแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แตงกวาและหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นก้อนผสมกับมันฝรั่ง

ปลาทำความสะอาด ล้าง และเอากระดูกออก เนื้อที่ได้จะถูกโรยด้วยน้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ, โรยด้วยแป้ง, จุ่มในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

หลังจากนั้นให้ทอดปลาในส่วนผสมผักและเนยใสที่ร้อนจนสุก

เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

วัตถุดิบ

ชาร์ปชีส 600 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, มะเขือเทศ 2 ลูก, ต้นหอม 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 700 กรัม

วิธีทำอาหาร

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในไข่แล้วรีดในเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้นให้ทอดในน้ำมันพืชที่กำลังเดือดจนเป็นเปลือกสีทอง

เนื้อชุบแป้งทอดที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจาน โรยด้วยต้นหอมสับ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม, ขนมปังขาว 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์หนึ่งช้อน, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาเฮอริ่งที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และขนมปังขาวแช่ในน้ำ หลังจากนั้นเนื้อสับจะผสมให้เข้ากันกับไข่และเคเปอร์สับ เพิ่มเกลือและพริกไทย ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

ปลาแม่น้ำ 500 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ซีอิ๊วขาว 30 กรัม, หัวหอม 4 หัว, เห็ด 100 กรัม, หัวมันฝรั่ง 4 หัว, น้ำมันพืช 500 มล., ต้นหอม 1 พวง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, สมุนไพร, ขิง, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ปลาทำความสะอาดเกล็ดล้างกระดูกเอาออกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะขนาดเล็ก ทอดน้ำตาล (ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)

หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือสมุนไพรขิงหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ เห็ดหั่นบาง ๆ มันฝรั่งปอกเปลือกและผ่าครึ่งวางบนเตาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลไหม้และซีอิ๊วขาว ซอสที่ทำเสร็จแล้วราดลงบนชิ้นปลา

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, น้ำมันพืช 400 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะถูกล้าง, เค็ม, พริกไทย, รีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด

เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

วัตถุดิบ

ปลา 800 กรัม แป้ง 100 กรัม

1 ไข่, น้ำมันหมู 120 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุป 100 มล., น้ำส้มสายชู 50 มล., 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าช้อนน้ำมันพืช 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ, ขิง 20 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหารเนื้อปลาหั่นเป็นก้อนชุบส่วนผสมของไข่ขาวและแป้ง (50 กรัม) เจือจางในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นทอดแล้ววางบนตะแกรง

นำส่วนผสมของวอดก้า น้ำส้มสายชู แป้งที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำเย็น (1:2) น้ำซุป เกลือ น้ำตาล ขิงสับละเอียด หัวหอมสับ และหัวหอมสีเขียวลงไปต้ม ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในกระทะที่มีไขมันและปรุงจนข้นคนอย่างต่อเนื่อง น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลาย

วางชิ้นปลาลงในกระทะและผสมกับซอสอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

วัตถุดิบ

ปลา 750 กรัม, แป้ง 100 กรัม, หัวหอม 4 หัว, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลา (ปลาค็อด, ปลาแมคเคอเรล, ปลาดุก, คอน, เฮค, ปลาไพค์คอน) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับผิวหนังทั่วทั้งเมล็ด, เค็ม, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง, ทอดและวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 5 นาที หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงโรยด้วยแป้งทอดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางหัวหอมทอดไว้ด้านบน

วัตถุดิบ

เนื้อปลาแมคเคอเรล 1 กิโลกรัม, ขนมปังโฮลวีตเก่า 250 กรัม, นม 350 มล., ไข่แดงต้ม 10 ฟอง, ไข่ดิบ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาแมคเคอเรลถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังโฮลวีตเก่าที่แช่ในนมเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เนื้อสับผสมและตีเบา ๆ

จากมวลที่เกิดขึ้นเค้กชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางไข่แดงต้ม 1 ฟองในแต่ละชิ้นขอบจะถูกบีบทำให้มีรูปร่างเป็นลูกบอล ("เกาลัด")

จุ่มลูกบอลลงในไข่ดิบ ชุบเกล็ดขนมปังขาวแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ว ให้วางลูกชิ้นปลาในเตาอบอุ่นประมาณ 4 นาที

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 400 กรัม, น้ำมันพืช 500 มล., เกลือ สำหรับแป้งเบียร์: แป้ง 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เบียร์ 150 มล., น้ำมันพืช 30 มล., เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้ง ไข่ เบียร์ น้ำมันพืช เกลือ และทอด เสิร์ฟบนโต๊ะร้อนๆ

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม แป้ง 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 100 มล., หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช 700 มล., แกง 5 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ, พริกไทยดำ 6 เม็ด

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาทะเลหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. โรยเกลือ รีดแป้งแล้วทอด

เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมสับ แล้วปรุงจนหัวหอมนิ่ม แกงเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที

หลังจากนั้นให้นำปลาในน้ำดองไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ปลา 1 กิโลกรัม, แป้ง 100 กรัม, หัวหอม 4 หัว, น้ำมันพืช 800 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาทำความสะอาดเกล็ดล้างกระดูกเอาออกหั่นเป็นส่วน ๆ ตากแห้งเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็นวง ก่อนเสิร์ฟปลาจะโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

ปลา 1 กิโลกรัม, แป้ง 100 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เนยใส 800 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ปลาที่มีไขมันขนาดเล็กที่ทำความสะอาดเกล็ด ตัดหัว คว้านไส้ออก เอาครีบออก และหมักเกลือ หลังจากผ่านไป 15 - 20 นาที ให้โรยแป้งลงไป ทอดปลาในน้ำมันเดือดจนสุก หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันและผสมกับปลา หลังจากนั้นให้วางกระทะในเตาอบอุ่นประมาณ 2 - 3 นาที

วัตถุดิบ

ปลา 750 กรัม, แป้ง 300 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำมันพืช 800 มล.

เกลือ. สำหรับน้ำดอง: น้ำมะนาว 100 มล., น้ำมันพืช 30 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำดองจากน้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย แล้วทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง นวดแป้งจากน้ำ, แป้ง, น้ำมันพืชและเกลือแล้วเติมไข่ขาวที่ตีแล้ว

ชิ้นปลาจุ่มลงในแป้งแล้วทอด

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 1 กก., หัวหอม 4 หัว, เกล็ดขนมปัง 200 กรัม, ขนมปัง 3 ชิ้น, นม 80 มล., ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน, น้ำมันพืช 400 มล., ผักกาดหอม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหารเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นกว้างตีให้มีความหนา 0.5 ซม. เค็มโรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับหัวหอม ผัด ต้มไข่ 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและสับ ใส่ขนมปังที่แช่ในน้ำหรือนมไว้ก่อนหน้านี้ ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย

เนื้อสับห่อด้วยปลาม้วนเป็นแป้งจุ่มในเลซอนไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันพืชร้อน ก่อนเสิร์ฟ zrazy วางบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม นม 50 มล. มะนาว 1 ลูก แครกเกอร์บด 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อที่เตรียมไว้แล้วตากให้แห้งบนผ้าเช็ดปากโรยด้วยพริกไทยโรยด้วยแป้งก่อนแล้วจึงจุ่มในไข่ที่เจือจางด้วยนมและเกล็ดขนมปัง ก่อนเสิร์ฟ 10 - 15 นาที ปลาที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันเดือด

วัตถุดิบ

navaga 1 กิโลกรัม, นม 250 มล., ไขมัน 250 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เกลือ, ออลสไปซ์ป่น, พริกไทยดำป่น สำหรับซอสมะเขือเทศ: น้ำซุปปลา 500 มล.

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, วางมะเขือเทศ 100 กรัม, เนยละลาย 50 กรัม

หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ใบกระวาน 1 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เกลือ, ออลสไปซ์ 1 ถั่ว, พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร

ปลาที่ผ่านการแปรรูปและล้างอย่างดีจะถูกเทนมเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงแล้ววางไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ ให้ทอดแป้งในเนยละลาย ใส่หัวหอมสับ แครอท ราก มะเขือเทศบด และน้ำซุปบางส่วน ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 7 - 8 นาที จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล ใส่ใบกระวานและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

นำปลาออกจากนมเค็มพริกไทยชุบแป้งแล้วทอด

เมื่อเสิร์ฟ navaga จะถูกวางบนจานอุ่นแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลา 500 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3 ผล, กระเทียม 3 กลีบ, มะนาว 1 ผล, สลัดผักสด 20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ไขมัน 700 กรัม, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำ 5 เม็ด

วิธีทำอาหาร

จูนิเปอร์เบอร์รี่บด, พริกไทย, ยี่หร่า, กระเทียม, น้ำมะนาวและเกลือเพิ่มทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมนี้ทาบนปลาทะเลที่ล้างและล้างแล้วซึ่งก่อนหน้านี้ใช้มีดคม ๆ ตัดเฉียงไปทางด้านหลัง (หากปลามีขนาดใหญ่มากให้หั่นเป็นชิ้น) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือด

ก่อนเสิร์ฟจะวางปลาไว้บนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ

ปลาคอด 600 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 700 มล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาที่มีผิวหนังและกระดูกหรือเนื้อปลาที่มีผิวหนังไม่มีกระดูกจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เค็มพริกไทยชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 700 กรัม, เนย 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 100 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., ขนมปังขาว 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาถูกตี, ม้วนขึ้น, ใส่เนยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้านใน, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง, จุ่มในเลซอนไข่, ชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอด

Croutons เตรียมจากขนมปังขาวโดยการทอดในเนย

เสิร์ฟปลาบนขนมปังปิ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาคอด 600 กรัม หัวหอม 4 หัว น้ำมันพืช 750 กรัม สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาค็อดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมสับและทอดในน้ำมัน ปลาทอด

ก่อนเสิร์ฟ วางหัวหอมทอดบนชิ้นปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาไพค์คอน 600 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มะนาว 1 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือ พริกไทย และชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกรอบ

ปลาเสร็จแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยเนย วางมะนาวฝานไว้บนตัวปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาไพค์คอน 800 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 700 มล., มะเขือเทศ 4 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือเทศและแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อเสิร์ฟจะวางแตงกวาตุ๋นและมะเขือเทศไว้บนปลาและวางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน

วัตถุดิบ

เนื้อปลาคอด 600 กรัม แป้ง 30 กรัม มะเขือเทศ 750 กรัม พริกหวาน 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1 ช้อน, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ผิวเลมอนถูกลวกด้วยน้ำเดือดแห้งและทอดในน้ำมันเล็กน้อยใส่พริกหวานที่หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยว มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดเล็กน้อย เนื้อปลาคอดหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเกลือ พริกไทย ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน วางปลาบนมะเขือเทศและวางพริกหวานพร้อมผิวเลมอนไว้ด้านบน

การทอดลึกเป็นชื่อของการปรุงอาหารด้วยไขมันและในขณะเดียวกันก็เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ไขมันนี้ด้วย

โดยปกติแล้วการทอดแบบลึกมักจะละลายน้ำมันหมูโดยเติมน้ำมันพืชลงในจานทอดแบบพิเศษซึ่งชวนให้นึกถึงหม้ออบ แต่ไม่มีขาตั้งและนำไปต้มอย่างอ่อนโยนโดยใช้ความร้อน

ไขมันส่วนลึกจะถูกกรองไว้ก่อนเสมอก่อนที่จะทอดอะไรลงไป หลังจากทอดแล้วจะถูกกรองอีกครั้งและนำมาใช้หลายครั้ง ดังนั้นปริมาณการทอดขั้นต่ำคือ น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมหรือไขมันละลาย 1 ลิตร.

เมื่อทอด ผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์จะถูกจุ่มลงไปทั้งหมดจนจมทั้งหมด - ไม่ว่าจะใช้ช้อนพิเศษหรือบนตะแกรงแบบพิเศษ - และการทอดมักจะใช้เวลา 1-2 นาที หรือบางครั้งก็น้อยกว่านั้น

ผลิตภัณฑ์ทอดมีพื้นผิวที่เรียบและทอดอย่างเหมาะสมและมีสีทองสวยงาม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการทอดแบบลึกจึงถูกนำมาใช้ในอาหารร้านอาหารเป็นหลัก
(จาก "พจนานุกรมการทำอาหาร" โดย V. Pokhlebkin)

- ไขมันสำหรับทอดมันฝรั่ง ปลา โดนัท และผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ เราขอแนะนำองค์ประกอบการทอดแบบลึกดังต่อไปนี้:น้ำมันหมูละลาย 30%, น้ำมันหมูเนื้อละลาย 30%, น้ำมันพืชกลั่น 40% (น้ำมันมะกอกสามารถไม่ทำให้บริสุทธิ์ได้ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม) เพื่อให้ไขมันมีรสชาติที่ดีคุณสามารถเพิ่มเนยใสเล็กน้อย (3-5%) ทุกวันนี้มักใช้น้ำมันพืชเพียงบางชนิดในการทอด - ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ผสมน้ำมันพืชต่าง ๆ

1. การทอด

การทอดก็เหมือนกับการทอด แต่มีเพียงน้ำมัน (ปานกลาง) ที่โดดเด่นเหนือผลิตภัณฑ์เท่านั้น เมื่อทอดรายการอาหารหรือผลิตภัณฑ์จะต้องลอยอยู่ในน้ำมันต้องจุ่มให้มิด แต่ไม่ถึงก้นกระทะ หรือพักอยู่ที่ก้นกระทะ วิธีการนี้มาจากอาหารฝรั่งเศสในร้านอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เมื่อเราเกือบลืมเกี่ยวกับเส้นด้ายของรัสเซีย

การทอดคือไขมันไตหมูธรรมดา ละลาย กรอง และอุ่นในปริมาตรอย่างน้อยหนึ่งลิตร (1 กก.) โดยไม่ได้วางในกระทะทรงกลม แต่ในหม้อทอดทรงรีพิเศษ

การทอดแบบลึกทำได้รวดเร็วเป็นพิเศษ ตั้งแต่ไม่กี่วินาทีไปจนถึงหนึ่งนาที ไม่เกินสองวินาที ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในไขมันร้อนและปรุงในทันทีจนกลายเป็นเปลือกที่ละเอียดอ่อนสวยงามและเป็นสีทอง

นี่คือวิธีการทอดผลิตภัณฑ์แป้งเป็นหลัก - พัฟเพสตรี้ไส้, โดนัท, พุ่มไม้, มันฝรั่งร้านอาหารสำหรับเคียง, ผักบางชนิดเพื่อให้กรุบกรอบ, ปลาในแป้งและในแป้ง, ผลไม้ในแป้ง (แอปเปิ้ล)

เป็นการดีกว่าที่จะเอาอาหารออกแล้วลดลงในหม้อทอดโดยไม่ต้องใช้ช้อนหรือช้อนที่มีรู แต่ใช้ตาข่ายพิเศษ บนตะแกรง ทุกอย่างที่ทอดแล้วจะต้องทำให้แห้งจากน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ

การทอดแบบลึกมีความสะดวกและรวดเร็วในการผลิตขนาดใหญ่ สะดวกอย่างยิ่งในการใช้งานในครัวเรือนเมื่อมีแขกจำนวนมากในช่วงวันหยุดสำคัญ ในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้: การทอดดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ดูสวยงาม และรักษามาตรฐานไว้อย่างแม่นยำ

น้ำมันหมูไขมันลึกนั้นสามารถใช้ได้หลายครั้งเก็บไว้ในตู้เย็นในสภาวะแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์และหากจำเป็นให้อุ่นซ้ำนับครั้งไม่ถ้วนกรองเป็นระยะ ๆ หลังจากทอดเพื่อกำจัดอนุภาคเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์ทอด (มิฉะนั้น จะค่อยๆเผาผลาญไขมันชั้นลึกเสียทั้งหมด)

2. หม้อทอดไฟฟ้า

“Friture” เป็นคำภาษาฝรั่งเศสและหมายถึงชั้นลึกของน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ที่ใช้ทอดผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์ไม่ได้สัมผัสกับก้นและผนังของจาน แต่จะลอยอยู่ในน้ำมัน ซึ่งในทางกลับกัน จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก (150-200°C)

แม้ว่าชื่อจะเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่วิธีการปรุงอาหารนี้ถูกนำมาใช้ในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตามอาหารทอดรวมอยู่ในอาหารรัสเซียมานานแล้ว ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงของ Elena Molokhovets จากปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารมากมาย: มีเนื้อทอดในเคียฟ, ขาลูกวัวและเนื้อแกะ, ข้าวและโครเกต์ไข่, แอปเปิ้ลและเชอร์รี่ทอดในแป้ง, พุ่มไม้หวาน, พายหลายสิบชนิด.. .

ว่ากันว่ากวี Eduard Bagritsky ปรุงปลา "สไตล์โอเดสซา" อย่างยอดเยี่ยมในเนยเดือด...

การทอดแบบร้อนต้องใช้ความชำนาญ ความอดทน ทักษะ เวลา... อันที่จริง ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทอดแบบถาวรที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ สำหรับการทอด อาหารที่มีก้นหนาและผนัง (โดยเฉพาะสแตนเลส) เหมาะที่สุด โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้กระทะ กระทะตุ๋น และบางครั้งก็ใช้กระทะเหล็กหล่อทรงลึก กระทะอลูมิเนียมขนาดใหญ่และเตี้ยก็ใช้ได้ ควรเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันพืชลงไปด้วยซึ่งจะไม่นำไปใช้ที่อื่นนอกจากการทอด...

อย่างไรก็ตาม มันก็เข้าสู่ศตวรรษที่ 21 แล้ว! หมายความว่าคุณต้องซื้อหม้อทอดไฟฟ้าซึ่งจะไม่กินพื้นที่ในครัวมากนัก แต่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นและลดเวลาการใช้เตา

การทำอาหารในหม้อทอดไฟฟ้านั้นง่ายและสะดวกมากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ที่บ้านก็ตาม อุปกรณ์สมัยใหม่ให้ความร้อนน้ำมันตามอุณหภูมิที่กำหนดโดยเทอร์โมสตัทอย่างแน่นอน และเครื่องจับเวลาพร้อมสัญญาณเสียงจะติดตามเวลาที่ตั้งไว้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ในการใช้มัน หรือมีความจำที่ดีในการจดจำเวลาปรุงอาหารของแต่ละจาน อาหารยอดนิยมทั้งหมดจะถูกแสดงเป็นภาพบนตัวพร้อมบอกเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารเล็กน้อย

โปรดทราบว่าในกรณีส่วนใหญ่ ตัวจับเวลาจะไม่ปิดระบบทำความร้อนเมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด แต่จะส่งสัญญาณเสียงที่ดังซ้ำหลายครั้งเท่านั้น และอย่างถูกต้องการปิดเครื่องอัตโนมัติที่นี่ไม่มีจุดหมายเนื่องจากน้ำมันมีความเฉื่อยทางความร้อนสูงและหากไม่ได้นำ "ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร" ออกไปทันที "ด้วยเสียงนกหวีด" น้ำมันก็จะไหม้แม้จะปิดเครื่องทำความร้อนก็ตาม

ในหลายรุ่น โถใส่น้ำมันมีการเคลือบสารกันติดซึ่งทำให้ทำความสะอาดหม้อทอดได้ง่ายขึ้น แผ่นกรองแบบถาวรช่วยปกป้องอากาศจากกลิ่นปรุงอาหาร แม้กระทั่งกลิ่นที่อร่อย

บางรุ่นอาจมีไมโครฟิลเตอร์ในตัวเพื่อทำความสะอาดน้ำมันหลังการเตรียมแต่ละครั้ง ด้วยเหตุนี้น้ำมันส่วนหนึ่งจึงถูกนำมาใช้เป็นจำนวนมาก

หม้อทอดไฟฟ้าที่มี "ผนังเย็น" มีตัวเครื่องเป็นพลาสติกและมีฉนวนกันความร้อนที่เชื่อถือได้ แม้ว่าน้ำมันที่อยู่ภายในจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 180°C คุณก็สามารถสัมผัสร่างกายด้วยมือได้โดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้

การทอดแบบลึกมักจะเก็บไว้ในหม้อทอดแบบลึกที่มีฝาปิดโดยตรงจนกว่าจะทอดครั้งต่อไป

3. การทอดเป็นอันตรายหรือไม่?

ครั้งหนึ่งมีข่าวลือแพร่สะพัดไปทั่วโลกว่าอาหารจานทอดอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากน้ำมันที่ร้อนจัดมีสารก่อมะเร็ง ในเรื่องนี้นักหนาพายเบลาชิและโดนัทที่เราชื่นชอบเริ่มก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพอย่างน่ากลัว มาตอบสิ่งนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ดื้อรั้น - คนทั้งประเทศได้รับอาหารจากอาหารสาธารณะของโซเวียต - และไม่มีอะไรเลย พวกเขาชนะสงครามด้วยซ้ำ มีข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งคือ คนจีนทอดอาหารส่วนใหญ่ของตนแบบทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ และดูเหมือนพวกเขาจะไม่บ่นเกี่ยวกับจำนวนประชากรที่ลดลงด้วย

คำถามเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของอาหารทอดนั้นคล้ายคลึงกับคำถามเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของชิ้นเนื้อ หากชิ้นเนื้อทำจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ดี แสดงว่าพวกมันดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าทำจากขยะทุกประเภทจากการฝังกลบ ก็เป็นอันตราย น่าเสียดายที่เพื่อแสวงหาผลกำไร สถานประกอบการบริการด้านอาหารและการทอดแบบอุตสาหกรรมเกือบทุกครั้งมักใช้ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพหรือโภชนาการที่ไม่เป็นที่ยอมรับ (รวมถึงไขมันทรานส์) ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารที่ทอดด้วยไขมันดังกล่าวอาจไม่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย อาหารทอดมีประโยชน์ทั้งสำหรับผู้ใหญ่และเด็กพอๆ กับอาหารต้ม

ในสูตรอาหารของ Elena Molokhovets (ด้านล่าง) ให้ความสำคัญกับไขมันสัตว์ที่มีจุดเดือดสูง ใช่ นี่คือเมื่อศตวรรษก่อนปีที่แล้ว ตั้งแต่นั้นมา มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาไขมันส่วนลึกก็ได้ลดความซับซ้อนขององค์ประกอบลงและมีราคาถูกลง

อาหารสมัยใหม่มักใช้น้ำมันพืชในการทอดมากขึ้น (อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชใด ๆ ก็ปราศจากคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิง) ทำไมพวกเขาถึงดีกว่า? ประการแรกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อสุขภาพในร่างกายโดยไม่ต้องลงรายละเอียดมากเกินไป ประการที่สอง; มีวิตามินอีซึ่งมีหน้าที่หลักประการหนึ่งคือปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากกระบวนการทำลายออกซิเดชั่นและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง และน้ำมันกลั่นสมัยใหม่ที่เราแนะนำให้ใช้ทอดไม่มีกลิ่นดอกทานตะวันโดยเฉพาะ

ผู้ที่กำลังดูรูปร่างของพวกเขาจะสนใจที่จะรู้: ผู้เชี่ยวชาญได้คำนวณและพบว่าอาหารที่ปรุงด้วยอาหารทอดแบบ "ผัก" มีแคลอรี่ต่ำกว่าที่คิดกันโดยทั่วไป นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่ยังช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุ

เป็นที่ทราบกันดีถึงประโยชน์จากมุมมองการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่จุ่มลงในหม้อทอดแบบใช้ความร้อนอย่างรวดเร็วจะได้เปลือกนอกที่กรอบและกรอบ น้ำมันที่ร้อนจะ "จับ" พื้นผิวทันทีโดยไม่ซึมเข้าไปด้านใน อาหารจึงออกมานุ่ม เด็กๆชอบสิ่งนี้เป็นพิเศษ

4. กฎบางประการเมื่อใช้หม้อทอด

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่า หม้อทอดต้องใช้น้ำมันมากเกินไป - 1.5-2 ลิตร - มันไม่สิ้นเปลืองเหรอ? แต่ในความเป็นจริงจะใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงอาหารปกติทุกวันถึง 2-3 เท่า

คุณสามารถปรุงเฟรนช์ฟรายส์ที่คุณชื่นชอบได้ทุกวัน และหากใช้น้ำมันอย่างระมัดระวัง การ "เติม" หนึ่งครั้งก็เพียงพอสำหรับรอบการทำอาหาร 15-20 รอบ ทีนี้ลองคิดดูว่าการทอด 20 ครั้งในกระทะต้องใช้เท่าไหร่? นอกจากนี้ไขมันไม่กระเด็นในหม้อทอดและไม่ทำให้เตาหรืออาหารใกล้เคียงเปื้อน ระหว่างปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำมันตราบใดที่ปิดฝาอยู่ น้ำมันสามารถเก็บไว้ในหม้อทอดได้ตามปกตินานถึง 6 เดือน ไม่น่าเป็นไปได้ที่นักชิมจะมีความอดทนในการเตรียม 20 รายการในหกเดือน น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและใสเกือบทุกชนิดซึ่งไม่เกิดฟองเมื่อถูกความร้อนและไม่มีกลิ่นเหมาะสำหรับการทอด บางครั้งคุณจะพบน้ำมันลดราคาพร้อมข้อความบนฉลาก: สำหรับอาหารประเภททอดแต่ ห้ามผสมน้ำมันประเภทต่างๆ! อย่าเติมน้ำมันใหม่ลงในน้ำมันที่ใช้แล้ว แต่ให้เปลี่ยนเนื้อหาของชามให้หมด

หากเครื่องทอดของคุณไม่มีตัวกรองไมโครออยล์ คุณสามารถทำความสะอาดน้ำมันที่ใช้แล้วด้วยมือได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทลงในกระทะใส่กระดาษกรองหรือผ้ากอซพับที่ด้านล่างของตะกร้าลวดแล้วเทน้ำมันลงในหม้อทอดลึกผ่านตัวกรองชั่วคราวนี้

แต่ให้เราคำนึงว่านักเคมีและแพทย์สมัยใหม่ไม่แนะนำให้รับประทานน้ำมันที่ต้มหลายครั้ง การต้มไขมันระหว่างการทอดทำให้เกิดสารเคมีใหม่ โดยเฉพาะอะโครลีน ซึ่งทำให้ท่อน้ำดีระคายเคืองอย่างรุนแรง การสลายตัวของไขมันจะมาพร้อมกับการก่อตัวของสารที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อทอดไม่จำเป็นต้องนำไขมันไปถึงจุดที่เกิดควันและสลายตัวด้วยความร้อน (มากกว่า 200°C) อุณหภูมิที่ใช้ให้ความร้อนน้ำมันในหม้อทอดสมัยใหม่ไม่สูงกว่า 190°C

ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน (เนื้อสัตว์ ปลา) จะทำให้น้ำมันมีสีเข้มขึ้นหลังปรุงอาหาร 5-6 ครั้ง แต่เราสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ แม้หลังจากปรุงปลาแล้ว เพื่อป้องกันกลิ่นคาวโดยเฉพาะ ก็เพียงพอที่จะตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 160°C และจุ่มขนมปังขาวสองแผ่นลงไป เมื่อฟองอากาศรอบๆ ขนมปังหายไปและมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ คุณสามารถเอาออกได้ น้ำมันก็จะปราศจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ พยายามเติมเกลือและพริกไทยหลังจากนำของที่เสร็จแล้วออกจากตะกร้าแล้ว เพื่อไม่ให้คุณภาพของน้ำมันลดลง

ถึงเวลาเปลี่ยนน้ำมันในหม้อทอดลึกของคุณหาก:
- เริ่มเดือดเมื่อถูกความร้อน
- ได้รับรสหรือกลิ่นเหม็นหืน
- กลายเป็นสีเข้ม และความคงตัวของมันก็กลายเป็นน้ำเชื่อม

อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วลงอ่างล้างจาน! คุณอาจสร้างความเสียหายให้กับระบบท่อระบายน้ำของคุณอย่างไม่อาจแก้ไขได้ ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงแล้วทิ้งรวมกับขยะในครัวเรือนอื่นๆ

ก่อนวางมันฝรั่งเส้นลงในตะกร้าทอด ให้ล้างด้วยน้ำเย็น (เพื่อเอาแป้งมันฝรั่งออก) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นชิ้นจะไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับการทอดก็ควรทำให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดและใช้งานได้นานขึ้น

มันฝรั่งเก่าจะดีกว่าสำหรับเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอด มันฝรั่งใหม่มีน้ำมากเกินไป เมื่อตัดเป็นเส้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของชิ้นงานเท่ากัน

หากคุณกำลังปรุงอาหารแช่แข็งในหม้อทอด ให้ใช้น้อยกว่าปกติ (ไม่เกิน 3/4 ของความจุของตะกร้า) เนื่องจากจะทำให้น้ำมันร้อนเย็นลง ก่อนที่จะจุ่มอาหารแช่แข็งลงในหม้อทอด ให้เขย่าให้ทั่วอ่างล้างจานเพื่อปล่อยผลึกน้ำแข็งเล็กๆ ออก

เมื่อทอดอาหารชุบเกล็ดขนมปัง คุณสามารถรักษาน้ำมันให้สะอาดได้โดยการวางกระดาษกรองไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าก่อนที่จะบรรจุ

5. น้ำมันสำหรับทอด

ไขมันที่มีความชื้นน้อยที่สุดซึ่งสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้เหมาะสำหรับการทอดแบบน้ำมันลึก นอกจากนี้ไม่ควรเปลี่ยนรสชาติ เผา หรือสูบบุหรี่ น้ำมันพืช น้ำมันหมูที่ผ่านการปรุง ไขมันห่าน น้ำมันหมูไต ไขมันพืช ไขมันรวม ฯลฯ ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณสามารถผสมเนื้อหมู ไขมันเนื้อวัว และน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน (อย่างละ 1/3) ไขมันจะผสมร้อนอยู่เสมอ เนยและมาการีนไม่เหมาะกับการทอดเพราะ... พวกมันสลายตัวได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง

การทอดโดยทั่วไปต้องใช้ไขมัน 200 ถึง 500 กรัม (ความหนาของชั้นไขมันไม่ควรน้อยกว่าสามนิ้ว) คุณสามารถเพิ่มรสชาติลงในไขมันได้: แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดผักชีฝรั่ง แต่หลังจากให้ความร้อนประมาณ 3-4 นาที ควรเอาสารเติมแต่งออกโดยการกรองไขมันส่วนลึกออก

ขอแนะนำให้เหลือเพียงแครอท: ปอกเปลือกสองสามชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารทอด บางครั้งอาจเติมไขมันส่วนลึกด้วยเกลือ

พ่อครัวบางคนเทวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อทอดส่วนบางคนชอบแอลกอฮอล์หรือเหล้ารัมในปริมาณเท่ากัน แค่อย่าเทลงในไขมันลึกที่ร้อนจัด เพราะ... ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการเดือดที่ระเบิดและการกระเด็นอย่างรุนแรง

ก่อนทอด จะต้องทำความสะอาดไขมันสัตว์ โดยเฉพาะไขมันพื้นผิว (ไม่ใช่ไขมันใน) ในการทำเช่นนี้ให้สับไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วละลายในกระทะแล้วกรอง ละลายไขมันเหลวผสมกับน้ำ 1 ลิตร (สำหรับไขมันจำนวนเท่าใดก็ได้) และเทนม 1 แก้วลงไป ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องได้รับการใส่เกลืออย่างหนักและนำไปต้มอย่างช้าๆด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง นำไปแช่เย็น จากนั้นจึงเอา “เค้ก” ที่มีไขมันด้านบนออก

น้ำมันพืชและไขมันสำหรับทอดจะต้องเผา โดยวางกระทะที่มีไขมันบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนควันสีขาวจางๆ ปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของไขมันส่วนลึก ในเวลาเดียวกันไขมันจะถูกกำจัดสิ่งเจือปนของโปรตีนและมีความโปร่งใส ผลิตภัณฑ์แป้งทอดด้วยไขมันลึกที่ร้อนจัด - 170-180°C ระดับความร้อนถูกกำหนดโดยการหยดน้ำสองสามหยดลงในไขมัน หากหยดลงไปใต้ชั้นไขมันมีเสียงดังแตก แสดงว่าหม้อทอดไม่ร้อนพอ หากน้ำที่ส่งเสียงดังฟู่ระเหยออกจากพื้นผิวหม้อทอดจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

คุณสามารถโยนก้อนขนมปังลงในไขมันได้ หากไขมันบริเวณลูกบอลเริ่มเคลื่อนแสดงว่าไขมันที่อยู่ลึกไม่ร้อนมาก การเดือดอย่างรวดเร็วรอบๆ ลูกบอลแสดงว่ากำลังทอดร้อน และกลิ่นควันที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยบ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะเริ่มทอด

บางทีวิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของไขมันส่วนลึก (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) คือการหยอดมันฝรั่งดิบลงไป ซึ่งควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยไม่ไหม้ โดยทั่วไป หลังจากทอดมันฝรั่งไปส่วนหนึ่งแล้ว อาหารทอดใดๆ ก็ตามจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก

หากการทอดแบบลึกได้รับความร้อนต่ำเวลาในการทอดจะเปลี่ยนไปผลิตภัณฑ์จะมีไขมันอิ่มตัวมากเกินไปซึ่งส่งผลต่อคุณภาพ แต่ไขมันที่ร้อนเกินไปก็ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเช่นกัน: พวกมันจะมืดลงอย่างรวดเร็วและมักจะเหลือความดิบอยู่ข้างใน หากหม้อทอดร้อนเกินไป ให้ลดความร้อนลง

เมื่อทอดควรปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยบางประการ มันเกิดขึ้นที่ไขมันติดไฟเนื่องจากความร้อนมากเกินไป ในกรณีนี้คุณต้องหยุดการให้ความร้อนทันทีและปิดฝากระทะ อย่าดับไขมันด้วยน้ำหรือเกลือ - สิ่งนี้เป็นอันตราย

อย่าใส่สิ่งของหลายชิ้นลงในหม้อทอดในคราวเดียว ควรลอยอยู่ในไขมันอย่างอิสระ เป็นที่พึงปรารถนาที่มวลไขมันจะมากกว่ามวลของผลิตภัณฑ์ที่ทอดในคราวเดียวถึง 4 เท่า (ไขมัน 400 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) โดยปกติแล้วจะทอดด้วยไขมันในช่วงเวลาสั้น ๆ - 5-7 นาทีและมักจะน้อยกว่านั้น ดังนั้นการทอดแบบลึกจึงสะดวกสำหรับการทอดเนื้อสัตว์หรือปลาที่แบ่งส่วนอย่างรวดเร็วระหว่างการ "บุกรุก" ครั้งใหญ่ของแขก

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิในการทอด วางผลิตภัณฑ์ก่อนโดยให้ด้านบนคว่ำลง แล้วพลิกกลับด้วยไม้พายหรือมีดกว้างๆ เพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกด้วยช้อนมีรู (อย่าใช้ส้อมแทงพวกเขา!) แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษในครัวเพื่อระบายไขมัน

โดยปกติแล้วอาหารทอดจะรับประทานทันทีหลังปรุง โดยร้อน และไม่อุ่น เพราะ... สิ่งนี้ทำให้รสชาติของพวกเขาลดลงอย่างมาก

หม้อทอดสามารถใช้งานได้หลายครั้ง เทน้ำร้อนลงในหม้อทอดแบบลึกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน น้ำและสิ่งเจือปนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ และไขมันจะลอยขึ้นไปด้านบน ต้องรวบรวมและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็น)

ของหวานทอดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมแป้ง

6. สูตรทอดโดย Elena Molokhovets

“แต่ละครั้งคุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อวัวที่เพิ่งซื้อมาใหม่ สับให้ละเอียด ละลายในกระทะ ใส่ไขมันที่พร่องมันเนยจากน้ำซุปลงไป กรองทั้งหมดนี้ผ่านตะแกรงและเก็บในที่เย็น ต้มก่อนใช้ การทอดแบบทอดที่เติมความสดนี้สามารถบริโภคได้หลายครั้ง โดยกรองผ่านผ้าเช็ดตัวในแต่ละครั้ง หรือควรต้มสองหรือสามครั้งด้วยแอปเปิ้ล Antonov สับละเอียดซึ่งทำความสะอาดไขมันกำจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดีออกไปกรองผ้าเช็ดปากลงในหม้อที่มีเส้นแล้ววางในที่เย็น สำหรับการทอดโดนัท พุ่มไม้ และขนมอบอื่น ๆ ควรใช้น้ำมันหมูห่านดีกว่า แต่น้ำมันหมูมีไม่เพียงพอซึ่งสามารถผสมกับเนยรัสเซียได้ ต้มก่อนใช้ สำหรับน้ำมันหมูทุกปอนด์ ให้เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเข้มข้น 1 ช้อน แล้วจุ่มโดนัท ฯลฯ ลงไป จากนั้นทำความสะอาดหม้อทอดด้วยแอปเปิ้ลตามที่กล่าวไว้ข้างต้นหรือเพียงแค่กรองและวางในที่เย็นเป็นการดีที่สุดที่จะละลายไขมันเนื้อวัวและน้ำมันหมูด้วยวิธีต่อไปนี้: สับให้ละเอียดมากเทน้ำเย็นแล้วปรุงจนน้ำมันหมูละลายหมดจากนั้นกรองแล้วนำไปไว้ในที่เย็น เมื่อน้ำมันหมูแข็งตัวแล้วให้ยกออกจากกระทะเพื่อสะเด็ดน้ำ ซึ่งถ้าต้มไม่หมดก็จะยังคงอยู่ที่ก้นกระทะ”

ข้อมูลน้ำมัน

การทอดจากมุมมองของการทำอาหารแบ่งออกเป็นหกประเภท: การทอด, การย่าง, การผัด, การปั่น, การทอดลึก และการทอดด้วยไอน้ำน้ำมัน ขอบเขตระหว่างพวกเขาคืออัตราส่วนของน้ำมันและผลิตภัณฑ์ทอด

อย่างไรก็ตาม ในการทอดทุกประเภท สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขข้อเดียว นี่คือความร้อนสูงเกินไปของน้ำมันที่คุณจะทอด เฉพาะน้ำมันที่ร้อนจัดเท่านั้นที่ไม่ไหม้ ไม่สูบบุหรี่ ไม่สูบบุหรี่ และยังคงโปร่งใสและสะอาดตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหาร และทุกสิ่งที่ทอดในน้ำมันนั้นไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการปรับปรุงไขมันพืช วิธีที่หนึ่งเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่มีความหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วเปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลางเพื่อให้น้ำมันร้อนขึ้นเรืองแสง แต่ไม่เดือด ภายนอกมันยังคงไม่เคลื่อนไหว แต่หลังจากผ่านไป 2-3 นาที มันก็จะสว่างขึ้น และหลังจากนั้นอีกสองสามนาที ควันสีขาวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นจะปรากฏขึ้นเหนือมันเติมเกลือหยาบเล็กน้อยลงในน้ำมัน มันจะกระเด้งออกจากพื้นผิวน้ำมันด้วยการชน และหากตกลงไปก็จะส่งเสียงการยิงที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันมีความร้อนมากเกินไป น้ำ, ก๊าซ, อนุภาคแขวนลอยที่ติดอยู่โดยไม่ได้ตั้งใจและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ถูกทอดออกไปและระเหยไป มันสะอาดขึ้น หนาแน่นขึ้น และสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และจะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไปในระหว่างการให้ความร้อนเพิ่มเติม มันจะทอดได้ง่ายขึ้น

วิธีที่สองอีกวิธีในการปรับปรุงน้ำมันคือการใช้ไม่ใช่แค่น้ำมันหรือไขมันประเภทเดียว แต่ใช้ส่วนผสมของไขมันหรือน้ำมันต่างๆ เช่น น้ำมันดอกทานตะวันและไขมันแกะ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันหมู น้ำมันมะกอกและไขมันไก่ เป็นต้น

วิธีที่สามในการปรับปรุงน้ำมันให้เติมเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย (หัวหอม, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีลาว) ในขณะที่ยังร้อนเกินไป ซึ่งจะต้องนำออกหลังจากผ่านไป 2-3 นาที ขณะที่พวกมันไหม้และเป็นถ่าน เครื่องเทศเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมัน ทำให้สะอาดขึ้น และยังช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของน้ำมันและไขมันอีกด้วย (สะดวกในการทอดเครื่องเทศเหล่านี้ในถุงผ้าฝ้าย 100% บาง ๆ ที่ผูกติดกับด้ายฝ้าย - แต่ไม่ใช่แบบใยสังเคราะห์!)

น้ำมันไหนดีกว่ากัน?

น้ำมันพืชน้ำมันพืชเป็นไขมันประเภทที่พบมากที่สุดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ พวกเขาสกัดจากเมล็ดและผลไม้ที่ให้ความร้อนบดละเอียดโดยการกด (บีบ) หรือการสกัด เนื่องจากองค์ประกอบน้ำมันพืชจึงมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยามากและคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการสร้างเซลล์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงต้องรวมน้ำมันพืชไว้ในอาหารของคนทุกวัยแม้แต่ทารกด้วยซ้ำ

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในไขมันพืชที่ดีที่สุด (อันดับสองรองจากน้ำมันมะกอก) ใช้ปรุงสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต เตรียมซอสและน้ำเกรวี่ ทอดปลาและผัก และใช้ในการอบ

น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนและมายองเนสตลอดจนในการผลิตผักและปลากระป๋อง น้ำมันดอกทานตะวันจำหน่ายทั้งแบบกลั่นและไม่ขัดสี น้ำมันกลั่นสามารถกำจัดกลิ่นได้นั่นคือไม่มีกลิ่น

น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วมีความโปร่งใส มีสีทองหรือสีเหลืองอ่อน ไม่ปล่อยตะกอนระหว่างการเก็บรักษา และมีกลิ่นเมล็ดจางๆ น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะมีสีเข้มกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรงทำให้เกิดตะกอนระหว่างการเก็บรักษา

น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีสีเหลืองอ่อน โปร่งใส ไม่มีกลิ่น วางจำหน่ายในรูปแบบที่ประณีตเท่านั้น ไม่มีข้อได้เปรียบเหนือน้ำมันดอกทานตะวันหรือแม้แต่น้ำมันถั่วเหลือง แต่น้ำมันนี้มีสารประกอบที่มีประโยชน์อยู่จำนวนหนึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความนิยมอย่างมาก

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองพบมากที่สุดในยุโรปตะวันตก สหรัฐอเมริกา และจีน ในแง่ของปริมาณการผลิตทั่วโลกอยู่ในอันดับที่หนึ่ง (โดยมีความล่าช้าเล็กน้อยในอันดับที่สอง - น้ำมันปาล์ม) ใช้สำหรับอาหารในรูปแบบการกลั่นเท่านั้น มีสีเหลืองฟางและมีกลิ่นฉุน น้ำมันถั่วเหลืองใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลืองเหมาะกว่าน้ำมันชนิดอื่นสำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีสารที่จำเป็นต่อการก่อตัวของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์การมองเห็น มีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับน้ำมันปลา: มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเหมือนกัน

น้ำมันเมล็ดฝ้าย

น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีสีเหลืองทองและมีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ จำหน่ายเฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นเท่านั้น (น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นพิษ) ประกอบด้วยส่วนผสมของของเหลว (70-75%) และไขมันแข็ง (25-30%) ในระหว่างการเก็บรักษาส่วนหลังจะเกิดตะกอนที่เป็นขุยมากมาย เมื่อเย็นลงถึง 0°C น้ำมันเมล็ดฝ้ายจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ และเมื่อได้รับความร้อนต่อมา น้ำมันจะละลายและโปร่งใส น้ำมันเมล็ดฝ้ายส่วนใหญ่ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ร้อนต่างๆ สำหรับน้ำสลัดจะมีการผลิตน้ำมันสลัดชนิดพิเศษ: ส่วนผสมที่เป็นของแข็งจะถูกเอาออกจากน้ำมันเมล็ดฝ้ายโดยการแช่แข็ง

น้ำมันมะกอก(!)

น้ำมันมะกอกมีความพิเศษเหนือสิ่งอื่นใด มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในนั้นไม่สูงมากนัก แต่ดูดซึมได้ดีกว่าชนิดอื่น ไม่ได้ผลิตในประเทศของเราและมีราคาสูงกว่าที่อื่นมาก ต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ก็เนื่องมาจากคุณสมบัติพิเศษด้วยการที่น้ำมันมะกอกมักถูกเติมลงในยาและเครื่องสำอาง: โลชั่น, ครีม ฯลฯ

น้ำมันมะกอกสามารถทนได้ดีแม้กระทั่งกับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร โรคตับและถุงน้ำดี นอกจากนี้แพทย์ยังแนะนำให้ผู้ป่วยดังกล่าวรับประทานน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนในตอนเช้าขณะท้องว่าง มันมีผลอหิวาตกโรคเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะในสถานการณ์เดียวกันสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการจุกเสียดในตับได้

น้ำมันมะกอกป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด พบว่าชาวเมดิเตอร์เรเนียนไม่ค่อยป่วยเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งประกอบด้วยผัก ผลไม้ ปลาและชีสหลายชนิด แต่มีเนื้อสัตว์และเนยค่อนข้างน้อย แหล่งที่มาหลักของไขมันคือน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกก็เหมือนกับน้ำมันอื่น ๆ ที่สามารถกลั่นได้นั่นคือทำให้บริสุทธิ์ ตามกฎแล้วน้ำมันที่ต้องผ่านการกลั่นจะมีคุณภาพไม่สูงมาก มักใช้ในการปรุงอาหารบ่อยที่สุด ผู้ชื่นชอบมักให้ความสำคัญกับน้ำมันมะกอกสกัดเย็นจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการขัดสี มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะไม่ธรรมดาสำหรับผู้บริโภคของเรา แต่เป็นน้ำมันที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เหมาะสำหรับการเตรียมผัก สลัดผักและผลไม้ ของว่างที่มีปูและกุ้ง น้ำมันมะกอกทำให้อาหารจานร้อนดีเยี่ยม ใช้ในการผลิตปลากระป๋องคุณภาพสูง

น้ำมันมะกอกแท้สามารถแยกความแตกต่างจากของปลอมและตัวแทนได้อย่างง่ายดายโดยวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในน้ำมันมะกอกธรรมชาติ เมื่อเกิดเกล็ดสีขาวเย็นๆ ซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันถั่วลิสง งา และเรพซีด

น้ำมันถั่วลิสง งา และคาโนลาอยู่ในกลุ่มน้ำมันพืชที่มีประโยชน์น้อยที่สุด มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่ามากและมีกรดไขมันจำนวนมากที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในต่างประเทศเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์มาการีน (น้ำมัน ersatz) และอาหารกระป๋อง เช่นเดียวกับการเตรียมสลัดและการทอด - เพื่อจุดประสงค์เดียวกันกับน้ำมันพืชทุกชนิด

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมด เป็นอันดับสองในการผลิตของโลกรองจากถั่วเหลือง มีความแข็งสม่ำเสมอและมีลักษณะคล้ายมันหมู มันถูกใช้สำหรับการปรุงอาหารโดยคนยากจนในหลายประเทศทางตะวันออก ซึ่งไม่มีการบริโภคมันหมูด้วยเหตุผลทางศาสนา

ในประเทศส่วนใหญ่ น้ำมันราคาถูกนี้ใช้ในการเตรียมมาการีนคุณภาพต่ำ (ทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันราคาแพง) และเป็นส่วนหนึ่งของไขมันอุตสาหกรรมที่ทนความร้อน น้ำมันปาล์มที่ผลิตได้ส่วนใหญ่ใช้ทำสบู่ราคาถูก น้ำมันปาล์มรับประทานได้เฉพาะเมื่อถูกความร้อน - ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเย็นและน้ำสลัดเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง (+28-32°C)

น้ำมันกลั่นคืออะไร

การกลั่นคือการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์จากสารปนเปื้อนต่างๆ เช่น ยาฆ่าแมลงที่ตกค้างและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่นๆ น้ำมันได้รับการบำบัดด้วยอัลคาไลกรดไขมันอิสระและฟอสโฟลิปิดจะถูกกำจัดออกไป ผลิตภัณฑ์แยกตัวและน้ำมันบริสุทธิ์จะลอยขึ้นด้านบน จากนั้นจึงนำไปล้างและกรองอีกครั้ง

ทำความสะอาดแล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็เกือบจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันกลั่น บางคนชอบกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเชื่อว่าการทำความสะอาดเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ แต่ควรคำนึงว่าเรารับประทานน้ำมันพืชทุกวันและหากมีสารอันตรายใดๆ แล้วค่อยๆ สะสมในร่างกายก็มีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ ดังนั้นการกลั่นน้ำมันพืชส่วนใหญ่ (ยกเว้นมะกอกและทานตะวัน) จึงจำเป็นเพื่อความปลอดภัย (และน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ไม่บริสุทธิ์แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ทันที)

นอกจากนี้ สารที่เป็นประโยชน์เพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้นที่สูญเสียไปในระหว่างการกลั่น ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันที่ได้จากการกลั่นและที่ไม่บริสุทธิ์จึงใกล้เคียงกัน

BLACK - สารเคลือบป้องกันผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอด

แป้งไร้เชื้อเหลว (แป้ง) เค็ม

วัตถุดิบ: - แป้ง - 250 กรัม - ไข่ - 1 ชิ้น - น้ำมันพืชกลั่น - 10 กรัม - นมหรือน้ำ - 100 กรัม - เกลือ - 2 กรัม

บดไข่แดงด้วยน้ำมันพืชเติมนม (หรือน้ำ) ซึ่งเกลือละลายไว้ก่อนหน้านี้ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้แน่นแล้วคนเบาๆ อีกครั้ง แป้งนี้ใช้ในการเตรียมอาหารบางชนิด เช่น ปลา สัตว์ปีก และผักในแป้งทอด

2. ส่วนผสมของไข่และแป้ง ใช้สำหรับทอดอาหารทั้งสองด้านและทอดด้วยไขมันเล็กน้อย

3. เกราะป้องกันที่ประกอบด้วยโปรตีนและแป้งถูกตีให้เป็นโฟมหนา เปลือกมีสีขาว โปร่งสบาย และใช้สำหรับรักษาความร้อนทุกประเภทและผลิตภัณฑ์ขนม”

4. ชุบแป้งและไข่ ก่อนอื่นต้องรีดผลิตภัณฑ์ในแป้งแล้วชุบในไข่ที่ตีแล้ว

5. ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดในแป้ง จุ่มในไข่ แล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปัง

6. เกราะป้องกันสีขาวที่ประกอบด้วยโปรตีน แป้ง และน้ำ ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับทอดโดยใช้ไขมันเล็กน้อย

7. เปลือกแป้งและน้ำหนา ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับทอด สีหลังการคั่วจะเป็นสีแดงเข้ม

8.

ไม่มีเทคนิคการทำอาหารอื่นใดที่จะยกระดับภูเขาไร้สาระเช่นนี้ได้ และนั่นก็เกิดขึ้นจาก ทอดลึก, และนี่. แต่มีอยู่ในห้องครัวที่เห็นได้ชัดเจน นี่คือรายละเอียดของภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรม โคลงสั้น ๆ หากไม่ใช่คติชนฮีโร่ - เหมือนซานตาคลอส สำหรับบางคนแม้กระทั่งสัญลักษณ์ประจำชาติ

เจ้าหน้าที่

ถ้าเราพูดถึงอาหารยุโรปก็เชื่อกันว่าการทอดก็ปรากฏขึ้นมา ฝรั่งเศส(ถึงแม้ยกตัวอย่าง เฟรนช์ฟรายส์ ที่รู้จักกันทั่วโลกในชื่อ มันฝรั่งทอดคิดค้นขึ้นใน เบลเยียม; แต่ก็อยู่ไม่ไกล) อย่างไรก็ตาม หากเราพิจารณาสถานการณ์ในระดับโลก ฝรั่งเศสก็ไม่มีอะไรต้องพึ่งพามากนัก เนื่องจากในช่วงเวลาที่คนป่าเถื่อนยังคงสัญจรไปมาในยุโรป นักเทคโนโลยีด้านการทำอาหารจึงได้ทำงานในจีนอยู่แล้ว มีสองวิธีหลักในการปรุงอาหารจีนในปัจจุบัน ทอด: “พิน” (ผลิตภัณฑ์จะทอดก่อน จากนั้นในกระทะที่ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำซุปเล็กน้อย) และ “zha” (การทอดจริง) รวมถึงการตุ๋นอีกสองประเภท รวมถึงการทอดเป็นส่วนสำคัญ

ภาษาฝรั่งเศสและ ชาวจีนโรงเรียนมีแนวทางในการเลือกน้ำมันที่แตกต่างกัน ชาวฝรั่งเศสนิยมใช้ไขมันสัตว์ในการทอด สำหรับเนื้อวัวมันเป็นฝันร้ายด้านอาหารและโภชนาการและทุกวันนี้มันไม่ค่อยทอด อีกประการหนึ่งคือมันหมูหรือน้ำมันหมูละลายซึ่งไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของตัวเองจึงเหมาะสำหรับการทอด อุปสรรคประการเดียวในการใช้งานคือไม่ได้ขายที่ชายแดนรัฐด้านนี้ อย่างไรก็ตามสามารถประนีประนอมได้: ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันหมูละลาย คนจีนชอบน้ำมันพืชในการทอด อันไหนกันแน่? ส่วนใหญ่มักจะเป็นถั่วเหลือง แต่ไม่ได้ใช้เมล็ดงาเพื่อจุดประสงค์นี้เลย

การทอดก็เป็นเรื่องปกติในอาหารอินเดีย ชาวฮินดูทอดเค้กปูริในน้ำมันร้อนทุกวัน ในกรณีนี้จะใช้ทั้งผักและเนยละลาย "เนยใส"

บัญญัติเจ็ดประการ

ในทางเทคนิคแล้ว การทอดแบบลึกถือเป็นเรื่องพื้นฐาน: น้ำมัน, ไฟและพูดประมาณว่า หม้อ. ทำให้ควบคุมคุณภาพได้ง่าย เพียงจำกฎสำคัญบางประการ
1 เมื่อทอดควรเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพเสมอ เราคาดหวังอะไรจากเฟรนช์ฟรายส์? ประการแรกให้หุ้มด้วยเปลือกสีทอง ประการที่สองเพื่อทำให้เปลือกกรอบ ประการที่สาม เพื่อให้ด้านในของชิ้นส่วนยังคงอ่อนโยนอยู่ โดยทั่วไปมันไม่เกี่ยวกับรสชาติ แค่เนื้อสัมผัส สี และความสม่ำเสมอเท่านั้น เพราะผลของน้ำมันร้อนที่เร็วปานสายฟ้าไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด ซึ่งหมายความว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุดในกรณีของมันฝรั่ง - พันธุ์ข้าวเหนียวที่เหมาะสำหรับการทอด
2 หั่นอาหารเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่อย่างนั้นอาหารจะสุกต่างกัน
3 อย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมัน หากคุณเลือกอันที่ไม่ดี (เช่น ซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์แม้ว่าจะไม่ได้ให้ความร้อนก็ตาม) หากคุณใช้มันถึงยี่สิบครั้ง หากคุณไม่คิดว่าจำเป็นต้องกรองและเศษอาหารที่สุกเกินไปลอยอยู่ในนั้น "กลิ่น" ของจานจะ เป็นการเฉพาะเจาะจงอย่างอ่อนโยน
4 อาหารแห้งสำหรับทอดอย่างทั่วถึง ไม่ควรมีหยดน้ำหรือน้ำหมักติดอยู่ เมื่อใส่น้ำมันร้อน น้ำจะเริ่ม "กระโดด" และ "แตกหน่อ" แน่นอนว่ายังมีแป้งนั่นคือแป้งเหลวและการหายใจสองเท่าหรือสามเท่า แต่แป้งและขนมปังไม่ใช่น้ำและไม่มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นไอน้ำ แม้ว่าความระมัดระวังจะไม่ส่งผลเสียเช่นกัน คำแนะนำเป็นทางเลือก แต่ก็ดี: ก่อนที่จะเทน้ำมันลงในกระทะ ให้เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนควันขาวปรากฏขึ้น (นี่คือตอนที่น้ำในน้ำมันระเหยออกไป) ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในหม้อ กระทะ.
5 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในอุณหภูมิที่ถูกต้อง โดยทั่วไปจะระบุไว้ในสูตรอาหาร สำหรับอาหารส่วนใหญ่ อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 175-185 °C เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอ คุณสามารถทำเช่นนี้: โยนขนมปังขาวก้อนที่มีด้านกว้าง 1 ซม. ลงในหม้อทอด - ควรทอดจนเป็นสีเหลืองทองภายใน 1 นาทีพอดี ถ้ามันเร็วกว่าก็เพียงยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นก่อนที่จะเริ่มใหม่ น้ำมันที่ให้ความร้อนไม่เพียงพอจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ทอดเหมือนฟองน้ำ และหากได้รับความร้อนมากเกินไป ภายนอกจะทอดเร็วเกินไป โดยยังคงความดิบอยู่ด้านใน
6 ตอนนี้ขอพักจากการทอดสักครู่หนึ่ง ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามต้มพาสต้าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำหนึ่งลิตร คุณเทมันลงในน้ำเดือด - การเดือดหยุด พาสต้าจะเกาะติดกัน และคุณรู้ว่าคุณเทน้ำน้อยเกินไป เช่นเดียวกับเนย ดังนั้น ให้ใช้น้ำมันอย่างน้อยหนึ่งลิตรในการทอด และลดอาหารสำหรับทอดลงในปริมาณเล็กๆ (ประมาณพอๆ กับช้อนมีรูมาตรฐาน) แล้วคนอย่างระมัดระวังเพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันค่อนข้างสม่ำเสมอ . (หากคุณใช้หม้อทอด คุณไม่จำเป็นต้องคนอะไร และคุณไม่สามารถผัดได้ เพราะฝาไม่ยอมให้คุณ) พักสั้นๆ ระหว่างมื้อต่างๆ เพื่อให้น้ำมันได้รับความร้อนอีกครั้ง .
7 อย่าผสมน้ำมันพืชสองชนิดหรือสามชนิดเข้าด้วยกัน สำหรับการเลือกใช้น้ำมันสามารถให้คำแนะนำทั่วไปได้เท่านั้น สำหรับ ชาวจีน, แบบไทยและ ภาษาเวียดนามสำหรับอาหาร ให้ใช้ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรือเรพซีด หากเป็นสูตรยุโรป ให้เติมมันหมูที่ปรุงแล้วเล็กน้อยลงในน้ำมันพืช โดยรวมแล้วน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชที่ดีที่สุด แต่มีราคาค่อนข้างแพง (แม้ว่าคุณจะไม่ต้องซื้อ "บริสุทธิ์พิเศษ" สำหรับการทอดแบบลึกก็ตาม) และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติที่เด่นชัดมากซึ่งไม่ใช่ เหมาะสำหรับทุกจาน

จินตนาการไม่ออก อังกฤษไม่มีซุ้มทุกมุม ปลาป่นที่ทอดปลาค็อดและมันฝรั่งในน้ำมันชนิดเดียวกันแล้วเสิร์ฟในหนังสือพิมพ์เมื่อวานนี้ "ไทม์ส". นักประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารจานด่วนของอังกฤษอ้างว่าแนวคิดสำหรับอาหารจานนี้มาจาก สหราชอาณาจักรจาก อินเดีย,จากจังหวัด คุชราตแทนที่จะใช้มะม่วงแห้งที่เป็นกรดที่หาได้ยากชาวอังกฤษเริ่มใช้น้ำส้มสายชูซึ่งโรยบนมันฝรั่งก่อนเสิร์ฟ เราเพิ่งลอง สูตรคุชราตและคุณรู้ไหมว่ามันดูเหมือนเป็นเช่นนั้นจริงๆ

ชาวอิตาเลียนพวกเขามักจะรับรู้ความสำเร็จในการทำอาหารของคนอื่นว่าเป็นของพวกเขาเอง และข้าวปั้น "Arancini", รีดจากรีซอตโต้เมื่อวาน และสอดไส้ชีส ปานซอตติคล้ายกับนักหนาชิ้นเล็ก ๆ และพาสต้าไส้อื่น ๆ อีกมากมายพร้อมกับฉายา "ฟริตตี้"นั่นคือ "ทอด" - ขายทั้งหมดนี้แล้ว อิตาลีทุกที่และไม่มีใครคิดว่าพวกเขาไม่ใช่อาหารอิตาเลียน แม้ว่าความงามทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่มาจาก ซิซิลีและซาร์ดิเนียซึ่งครั้งหนึ่งมันถูกยืมมาจากชาวอาหรับ

โดนัทฮังการีที่น่าทึ่ง "ลองกอส"ชวนให้นึกถึงปลาไวท์ฟิชกลายพันธุ์ พวกเขาเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่หวานโดยเติมมันฝรั่งบดต้มที่เห็นได้ชัดเจนหลังจากทอดถูด้วยกระเทียมสดและโรยด้วยปาปริก้าบดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชีสอ่อน โดยทั่วไปฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับโดนัทโดยละเอียด

สำหรับของหวาน

หากคุณโยนก้อนแป้งดิบลงในน้ำมันร้อน แป้งจะพองตัวทันทีและกลายเป็นเปลือกแข็ง ผู้คนมองดูสิ่งนี้และเกิดโดนัทขึ้นมา - ครัมเปต หรือโดนัท อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเรียกพวกมัน นี่ไม่ได้ทำให้โดนัทดูสดใสน้อยลงเลย

สมควรอ้างว่าเป็นจุดสุดยอดของศิลปะโดนัท ชาวเยอรมันเบอร์ลิน. ทอดจนมีแถบสีจางลงตรงกลางเสมอ และหลังจากทอดแล้วจึงเติมแยมและโรยด้วยน้ำตาลผง และถ้าชาวเบอร์ลินเต็มไปด้วยคัสตาร์ดและเคลือบด้วยช็อคโกแลตก็ควรจะเรียก "บิสมาร์ก". อย่างไรก็ตามยังมีบิสมาร์กยัดแยมด้วย - เห็นได้ชัดว่าไส้ในกรณีนี้ไม่สำคัญเท่ากับการเคลือบ

ใน อิสราเอลบน ฮานุคคาจะต้องทอด "ซุฟกาเนียต"คล้ายกับชาวเบอร์ลินเนอร์เหมือนฝาแฝด ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเติมแยมก่อนแล้วจึงทอด และมักจะออกมาด้านนอกเนื่องจากความหยาบดังกล่าว แต่เมื่อประมาณสิบปีที่แล้ว อัจฉริยะชาวยิวคนหนึ่งทำสิ่งที่ตรงกันข้าม ขั้นแรกเขาทอดโดนัทแล้วจึงเติมไส้ลงไป นี่คือสิ่งที่ทุกคนทำตั้งแต่นั้นมา แม้แต่ออร์โธดอกซ์ก็ตาม

ใน โปแลนด์บน มาสเลนิทซาเตรียมตัว "ฟังก์"- อีกครั้งพร้อมแยม อย่างไรก็ตาม โดนัทรัสเซียที่ "ถูกต้อง" ควรมีไส้ด้วย และหากไม่มีไส้ ก็ไม่ใช่โดนัทอีกต่อไป แต่เป็นครัมเปต แต่ใครจะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยเช่นนี้?

ลุคโกเมด - กรีกโดนัทที่มีน้ำผึ้งจำนวนมากและอบเชยเล็กน้อยเพิ่มลงในแป้ง บางครั้งอาจนำไปทอดก่อนแล้วจึงราดน้ำผึ้งในภายหลัง คล้ายกับพวกเขามาก ภาษาตุรกี "โลกมา"(หรือในทางกลับกัน - ในหมู่ชาวเติร์กและกรีกคุณไม่สามารถบอกได้ว่าใครหน้าตาเหมือนใคร) และ เลบานอน "มาการุณ"ชวนให้นึกถึงโคนต้นสน; ทันทีหลังจากการทอดทั้งคู่จะถูกราดด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง - อร่อยเกินคำบรรยาย

ความคิดเห็นระดับมืออาชีพ
บรูโน มาริโน เชฟของร้านอาหาร Vesna, Biscuit และ Novikov Catering:

ใครๆ ก็ชอบที่จะกระทืบบนเปลือกที่กรุบกรอบ ตามเนื้อผ้าอาหารทอดในอิตาลีจะปรุงด้วยดอกบวบ หนึ่งในสูตรอาหารคือ: คุณต้องล้างดอกไม้อย่างระมัดระวัง สลัดความชื้นส่วนเกินออก เอาเกสรตัวเมียออก และตัดก้านยาวออก จากนั้นเตรียมแป้งจากไข่ แป้ง และนม จุ่มดอกไม้เค็มเล็กน้อยลงไปแล้วทอดในกระทะหรือทอดเป็นเวลา 1 นาทีอย่างแท้จริงในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นควรวางดอกไม้ไว้บนผ้ากระดาษ พักให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟขณะร้อน