ปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยอย่างถูกต้อง วิธีทำเยลลี่จากขาและหูหมู ไก่เจลลี่ในหม้อหุงช้า

Kholodets - ดั้งเดิม จานรัสเซียโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงสิ่งสำคัญ การเฉลิมฉลองของครอบครัวหรือเหตุการณ์. แต่ละ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มีสูตร "ลับ" สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนที่สามารถปรุงเจลลี่ที่โปร่งใสและมีกลิ่นหอมได้ ปัญหาเฉพาะสำหรับ "พ่อครัว" มือใหม่คือคำถาม: จะปรุงงูได้มากแค่ไหน? และคำตอบรวมถึงคำตอบอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณจะได้รับในเนื้อหานี้

เท่าไหร่ในการทำเยลลี่?

• จานหมู – 6 ชั่วโมง
• เนื้อ -7 ชั่วโมง
• ไก่ - 4 ชั่วโมง

งูเห่า – จานเนื้อและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเลือกอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสด ตลาดซื้อขายเนื่องจากในกรณีนี้มีการรับประกันว่าส่วนผสมจะไม่ถูกแช่แข็ง และกระบวนการนี้มีผลเสียอย่างมากต่อการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐาน:

• กับ ความสนใจเป็นพิเศษคุ้มค่ากับการเตรียมตัวให้พร้อม ขาหมูหรือมากกว่า "กีบ" เพราะมันเป็นส่วนผสมที่รับประกันหลักของสารพัดที่แข็งตัวแน่นอนถ้าคุณต้องการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีเจลาตินเพิ่ม พวกเขาจะต้องขูดขนแข็งออกอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้เผาด้วยไฟแล้วล้างออกให้สะอาด
• ไม่จำเป็นต้องถอดสกินออก ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เนื่องจากมีบทบาทในกระบวนการแข็งตัว
• ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเยลลี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของส่วนผสมไม่สำคัญและการบดจะทำให้การรัดของผลิตภัณฑ์ซับซ้อนขึ้นเท่านั้น
• ควรสังเกตสัดส่วนระหว่างส่วนผสมของเนื้อสัตว์และขาหมูเพราะหากทำมากเกินไปเยลลี่อาจไม่แข็งตัว อัตราส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือ 1 ต่อ 2 นั่นคือสามารถใส่เนื้อได้ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมบนขา 500 กรัม

กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดคราบเลือดและองค์ประกอบส่วนเกินอื่นๆ นอกจากนี้การแช่ยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังเพราะจะทำให้ผิวหนังนุ่มและอ่อนนุ่ม

ใช้ชามขนาดพอเหมาะแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป จากนั้นเติมน้ำให้เต็มแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นระบาย "น้ำซุป" ที่เกิดขึ้นแล้วล้างส่วนผสมให้สะอาด ขูดกีบหมูอีกครั้งเพื่อกำจัดสถานที่ "รมควัน" จากนั้นย้ายเนื้อไปที่กระทะและเริ่มกระบวนการทำอาหาร

แม่บ้านมือใหม่หลายคนเชื่อว่าการเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted คุณสามารถกำจัดปัญหาทั้งหมดได้ ความคิดเห็นนี้ผิดโดยพื้นฐานเพราะแนวทางดังกล่าวไม่ได้ผล

ทันทีที่น้ำเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปแรกลงไป สิ่งนี้จะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ รวมทั้งเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจานและทำให้สะอาดและโปร่งใสยิ่งขึ้น

หลังจากเทน้ำซุปแล้วอย่าลืมล้างเนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัด "เสียงรบกวน" ที่เหลืออยู่ นำส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อแล้วเติมน้ำจืดซึ่งควรปิดเนื้อไว้ 2 เซนติเมตรหลังจากนั้นคุณสามารถวางหม้อบนกองไฟแล้วเริ่มทำอาหาร

เครื่องเทศและเครื่องปรุงจะเพิ่มจานเสร็จ รสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมชวนรับประทาน แต่เพื่อให้ทุกอย่างออกมา "สมบูรณ์แบบ" ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในช่วงเวลาหนึ่ง:

• ต้องใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อสัตว์หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเมื่อจานเกือบพร้อม และคุณต้องปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพราะจากนี้กลิ่นของเครื่องปรุงรสจะหายไป หากคุณต้องการให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีสีทองอย่าปอกหัวหอมออกจากเปลือกนอก แต่ให้ล้างออกให้สะอาด
• การใส่เกลืออาหารอันโอชะควรเป็นสิ่งสุดท้ายเพราะในกระบวนการนี้น้ำจะเดือดและคุณสามารถ "หักโหม" ด้วยส่วนผสมนี้ได้
• พริกไทย, ใบกระวานและควรใส่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในจานก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง

หลังจากเยลลี่ของเราสุกในที่สุด คุณต้องเอาเนื้อออกมา และวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนเจาะรูธรรมดา หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือผ้ากอซเนื่องจากส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกลบออก: หัวหอม, แครอท, พริก, ใบกระวาน รอจนเนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกออกจากกระดูก ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ

การตัดเนื้อด้วยมือจะดีกว่า - วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์วางใบไม้เขียวขจีหรือ ตัดหยิกแครอทต้มซึ่งจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม อาหารพร้อม. จากนั้นกระจายส่วนผสมของเนื้อและเติมน้ำซุป ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มครึ่งฟองได้ - เจลลี่ดังกล่าวจะดูรื่นเริงและน่ารับประทาน

เหนือสิ่งอื่นใด เจลลี่จะค้างอยู่ที่ชั้นกลางของตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็งหรือบนขอบหน้าต่าง ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำไม่เพียงพอจานสำเร็จรูปอาจไม่แข็งตัวและในทางกลับกันหากอาหารอันโอชะแข็งตัวก็จะสูญเสียทั้งหมด คุณภาพรสชาติ. ดังนั้นอย่ารีบเร่งเพราะวุ้นควรแข็งตัวภายใน 4-5 ชั่วโมง

สิ่งที่ต้องทำจานไม่ได้ผล

จานนี้ค่อนข้างจู้จี้จุกจิก และหากคุณทำผิดพลาด เจลลี่ที่ทำเสร็จแล้วอาจไม่แข็งตัวหลังจากเวลาที่ตั้งไว้ อย่าสิ้นหวังเพราะเรื่องนี้สามารถแก้ไขได้ เพื่อรักษาความอร่อยให้เทลงในกระทะแล้วต้มสักครู่ หลังจากนั้นให้ใส่เจลาตินที่เจือจางแล้วลงในเยลลี่ (ดูปริมาณและวิธีการเตรียมบนบรรจุภัณฑ์) แล้วผสมให้เข้ากันเทลงในจานแบ่งส่วนอีกครั้งและจานจะแข็งขึ้นอย่างแน่นอน

วุ้นเทศกาล "คละรส"

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 กีบหมู
• เนื้อวัว 1 กก.;
• หมูติดมันครึ่งกิโลกรัม
• ไก่น้ำหนักประมาณ 1.2 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• หัวหอม 3 หัว;
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, ลอเรลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ใช้กระทะสิบลิตรแล้วใส่เนื้อลงไปสับ ชิ้นใหญ่,เติมน้ำเปล่า. ทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าแทนที่น้ำที่ชำระแล้วด้วยน้ำจืด ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแรกแล้วล้างเนื้อเท ส่วนใหม่. รอให้น้ำซุปเดือดและลดไฟจำเป็นต้องให้จานอ่อนและไม่เดือด หลังจากปรุงอาหารสามถึงสี่ชั่วโมงให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วอบผักสับหยาบจากนั้นใส่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อจนเนื้อเริ่มล้าหลังกระดูก (ประมาณ 5-6 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ กระเทียมในน้ำซุปและหลังจากนั้น 20 -30 นาที เครื่องเทศอื่นๆ หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดไฟ และนำส่วนผสมของเนื้อสัตว์ออกมา

หลังจากที่เนื้อเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นวางเนื้อสับลงในแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำซุปอุ่น ๆ ยังคงเป็นเพียงการใส่จานที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นและรอให้แข็งตัวเต็มที่ซึ่งจะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมง ให้บริการ การรักษาสำเร็จรูปสามารถกับซอสสมุนไพรมะรุมและกระเทียม

สูตรเจลลี่และสูตรเจลลี่เป็นสูตรเดียวกัน แต่อย่าสับสนระหว่างเยลลี่กับแอสปิคเพราะใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้นในการผลิตแอสปิค แม้ว่าเยลลี่กับเจลาตินก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่พวกเขาทำเยลลี่จากไก่ด้วยเจลาติน

วิธีปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง, วิธีทำเยลลี่ให้อร่อย, วิธีทำเยลลี่แช่แข็ง, อย่างไร ... บ่อยครั้งที่แม่บ้านสาวถูกกล่าวหาว่ากลัวสิ่งนี้ จานที่ซับซ้อนและพวกเขาไม่รู้วิธีทำเนื้อเยลลี่ ในขณะเดียวกันสูตรการทำเนื้อเยลลี่นั้นค่อนข้างง่าย งูพิษสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด การทำอาหาร ไก่เยลลี่, เนื้อเยลลี่, หมูเยลลี่, ไก่งวงเยลลี่. ในขณะเดียวกันการเตรียมเยลลี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ใช้ สำหรับเยลลี่จะใช้ชิ้นส่วนของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอ สารดังกล่าวมักพบในผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์และนก ดังนั้นจึงเกิดขึ้น ขาหมูเยลลี่,วุ้นจากก้าน,วุ้นจาก ขาหมู,วุ้นจากตีนไก่ ,วุ้นจากหัวหมู หากคุณสนใจสูตรเจลลี่เนื้อ คุณจะต้องตุนขาเนื้อ สันในเนื้อ หรือแม้แต่หาง ในสูตรวุ้นขาหมู หูหมู. ทำและ ปลาเยลลี่. ตามกฎแล้วจะใช้เจลาตินและหัว, ครีบ, หาง, เดือย ปลาสเตอร์เจียนอีกครั้งเพราะพวกเขาเจลน้ำซุปได้ดี

บ่อยครั้งที่แม่บ้านถามคำถาม: ปรุงเยลลี่มากแค่ไหน? แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อเยลลี่ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว วุ้นหมูหรือเยลลี่เนื้อรับประกันว่าจะแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง วุ้นไก่ หรือที่เรียกทางเหนือว่า วุ้นไก่ - ได้น้อย

หากเยลลี่ไม่แข็งตัว สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: คุณเทน้ำมากเกินไปและน้ำซุปกลายเป็นไขมันต่ำ หรือคุณต้มน้ำซุปวุ้น นี่คือสิ่งที่เจลาตินสามารถช่วยคุณได้ เติมเจลาตินที่ละลายในน้ำลงในเยลลี่ แล้วเยลลี่จะแข็งตัวแน่นอน

หากคุณกำลังไดเอทให้เลือก อาหารไขมันต่ำและคุณสนใจเนื้อหาแคลอรี่เจลลี่ไม่เหมาะกับคุณ หากคุณยังต้องการจริงๆ เราสามารถแนะนำสูตรเยลลี่ไก่ให้คุณได้ - เป็นสูตรที่มีไขมันน้อยที่สุด วิธีการปรุงไก่เยลลี่จะบอกสูตรไก่เยลลี่ของเรา นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเยลลี่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ดที่โต๊ะและประโยชน์ของเยลลี่จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น หากคุณยังไม่แน่ใจและกลัวที่จะทำเยลลี่ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้!

วิธีปรุงเยลลี่: คำถามสามข้อที่พบบ่อยที่สุด

วิธีการปรุงวุ้นหมูอย่างถูกต้อง? ใช้กระทะขนาดใหญ่อย่างน้อยห้าลิตร

วิธีปรุงวุ้นในหม้อหุงช้าหรือวุ้นในหม้อความดัน? ใช้โหมด "ดับไฟ"

วิธีการปรุงเยลลี่เพื่อที่จะแช่แข็ง? ดูสภาพของน้ำซุป: หากน้ำซุปสำหรับเจลลี่เหนียวเหนอะหนะ เจลลี่จะแข็งตัว

อาหารจานไหนที่แทบไม่มีวันหยุดเลย? งานเลี้ยงรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอากาศหนาวเย็น ช่วงฤดูหนาว? ถูกต้องไม่มีความเย็น มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และ จานที่อุดมไปด้วยรู้จักกันมาตั้งแต่โบราณกาลและเป็นที่รักใคร่ของผู้คนเป็นอันมากจวบจนปัจจุบัน ผู้สืบทอดของความแข็งแกร่ง น้ำซุปเนื้อเจลลี่เป็นแขกรับเชิญเสมอทั้งบนโต๊ะของคนทั่วไปและบนโต๊ะรื่นเริงของขุนนาง เฉพาะชุดของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมและทำให้น้ำซุปใสสำหรับเยลลี่เท่านั้นที่แตกต่างกัน หากอยู่ในบ้านเรือน คนธรรมดาเยลลี่ถูกต้มจาก ของเหลือจากเนื้อสัตว์และก่อนอื่นมีมูลค่าเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความอิ่มจากนั้นจึงปรุงเยลลี่และเยลลี่ในบ้านที่อุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดด้วยการเติมผัก เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ และน้ำซุปก็ใสและกรอง เยลลี่ดังกล่าวดัดแปลงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสเรียกว่า galantines จากคำภาษาฝรั่งเศส galantine (เยลลี่, เจลลี่) และเยลลี่ที่ปรุงอย่างดียังคงเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลก

วิธีการปรุงเยลลี่? เยลลี่มาตรฐานเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับเนื้อเยลลี่นั้นใช้หัวเนื้อวัว สมอง และขา อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเจลลี่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ วันนี้เยลลี่เตรียมจากมากที่สุด ชุดที่แตกต่างกันสินค้า. สูตรมีมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับส่วนเนื้อของเยลลี่บีฟจะใช้เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีกในประเทศและสัตว์ป่า เช่น สารปรุงแต่งรสชาติใช้ ผักต่างๆ(แครอท หัวหอม กระเทียม เซเลอรี่) เครื่องเทศและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเยลลี่เนื้อคือขาหมูหรือเนื้อวัวหูหัว เป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่ทำให้สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ท้ายที่สุดเยลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินจะกลายเป็นงูพิษและนี่คืออาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

การเตรียมเยลลี่เป็นกิจกรรมที่ใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ก็ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามที่นี่ก็มีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่แสนอร่อย แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อและ จานหอม. วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมไว้ให้คุณมากที่สุด เคล็ดลับที่สำคัญวิธีปรุงเยลลี่

1. เพื่อให้เยลลี่ของคุณแข็งแรงและแข็งตัวดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณจะต้องใช้เนื้อหมูหรือ หัวเนื้อหรือขา. ควรระลึกไว้เสมอว่าเยลลี่หมูค่อนข้างขุ่นและมีไขมันมากกว่าเยลลี่เนื้อ เมื่อซื้อขาหรือหัววุ้น จ่ายสูงสุด ความสนใจอย่างใกล้ชิดเพื่อความสด ขาหรือเนื้อจากสัตว์เก่าที่ไม่สดเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารของคุณเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ หากคุณซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับสีของมัน ขาต้องตรง สีอ่อนปราศจากคราบและร่องรอยของการละลายน้ำแข็ง เมื่อเลือกขาและหัวแช่เย็น อย่าลืมดมกลิ่นด้วย เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน จากการซื้อเนื้อสัตว์ที่ได้ กลิ่นเหม็นแอมโมเนียหรือไขมันเก่าจะดีกว่าที่จะปฏิเสธคุณไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ก่อนปรุงอาหารต้องละลายขาและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ขูดขาด้วยมีดคมแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

2. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยลลี่ได้ อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งรวมกัน ชนิดต่างๆเนื้อ. ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ขาหมูเพื่อให้เกิดเจล สำหรับส่วนเนื้อ ให้ใช้เนื้อสันในและเนื้อสันในเล็กน้อย เนื้อไก่หรือเนื้อไก่งวง เนื้อสัตว์ป่าหรือนกสามารถให้ความพิเศษแก่เยลลี่ของคุณได้ หากคุณมีโอกาส ลองเพิ่มเนื้อกวางหรือเนื้อสัตว์ลงในเยลลี่ของคุณ เป็ดป่าและคุณจะประหลาดใจว่ารสชาติจะน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเพียงใด จานที่คุ้นเคย. ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกประเภทใดในแอสปิค ไม่ควรมีมันเยิ้มเกินไป เพราะส่วนขา หัว แก้ม มีอยู่แล้ว เพียงพออ้วน. ชั้นไขมันหนาก่อตัวขึ้นบนผิว งูพิษแช่แข็งจะไม่ให้จานของคุณน่ารับประทาน เนื้อสันในหรือเนื้อขาวเหมาะที่สุดสำหรับส่วนที่เป็นเนื้อ

3. สำหรับส่วนที่เป็นผักของเยลลี่ จะใช้หัวหอม แครอท สมุนไพร และก้านขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง ผักปรุงกับเนื้อสัตว์ มีสองวิธีในการคั่นหน้าผัก ในวิธีแรก ผักจะถูกวางที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำออกหลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง มิฉะนั้นผักจะถูกวาง 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง ขอบคุณ วิธีทางที่แตกต่างบุ๊กมาร์กรสชาติของผักที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปกติผักจะวางทั้งเปลือกและปอกเปลือกแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่ของคุณมีสีทองที่สวยงาม คุณสามารถใส่หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เพียงตัดรากและกำจัดชั้นบนสุดของเปลือก เมื่อปรุงผักต้องแน่ใจว่าผักไม่เดือดและไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม! คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับเยลลี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ ส่วนใหญ่มักจะเป็นใบกระวาน, ดำ, ขาวและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง เป็นการดีที่สุดที่จะวางเครื่องเทศทั้งหมดในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารงูพิษพร้อมกับเนื้อสัตว์

4. ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่มักจะอยู่ที่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งวุ้นของคุณปรุงนานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้นและความสม่ำเสมอของวุ้นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาในจานแยกต่างหากและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขี้ริ้วหรือตะแกรงละเอียด แยกจาน. ตอนนี้มาแรงที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมเจลลี่ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวได้ การถอดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือ ค่อยๆ ถูเส้นใยระหว่างนิ้วของคุณแล้วฉีกออก ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าแม้แต่เศษกระดูกที่เล็กที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในเยลลี่ของคุณได้ และตัวจานก็จะออกมานุ่มและละมุน ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามเนื้อติดกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ไม่เหมือนกัน! สิ่งที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวเข้าร่วมในการเตรียมการ จัดเรียงเนื้อสัตว์ที่แยกชิ้นส่วนในรูปแบบตื้นที่เตรียมไว้ตกแต่งด้วยวงกลมแครอทต้ม ถั่วเขียว, ชิ้นส่วน ไข่ต้มสมุนไพรจากนั้นเทน้ำซุปที่ทำให้เครียดปิดฝาแม่พิมพ์แล้วนำออกมาในที่เย็นจนแข็งตัว

5. เสิร์ฟเยลลี่ไปที่โต๊ะสำหรับ จานใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและ ผักต้ม. เอาจานตื้นๆ กว้างๆ มาปิดฝาไว้ ใบสดผักกาดหอม. ลดแบบฟอร์มด้วยเยลลี่สำเร็จรูปสักสองสามวินาที น้ำร้อนแล้วคว่ำลงบนจานที่เตรียมไว้ ใช้มีดที่คมมาก ตัดเยลลี่ออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้รูปร่างโดยรวมเสียหาย เรียงเป็นวงกลมรอบขอบจานอย่างสวยงาม แครอทต้มก้านสมุนไพรสดและ ชิ้นบาง ๆมะนาว. เสิร์ฟพร้อมมะรุมที่ปรุงสดใหม่และมัสตาร์ดรสเผ็ดของรัสเซีย

6. ลองทำงูพิษตามสูตรที่ V. Pokhlebkin เสนอให้เรา หนึ่ง หัวหมูและเนื้อลูกวัว 4 ขา ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่ต้องเดือดเพื่อให้ปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วลันเตา 5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับให้ละเอียด แล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัว และ ในปริมาณที่น้อยพริกไทยดำ. ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ละเอียดและเติมด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และวางในรูปแบบ ปิดฝาแม่พิมพ์และแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด ฮอสแรดิช และกระเทียมบดกับครีมเปรี้ยว

7. เยลลี่เหนียวนุ่มทำจากขาหมูและเนื้อไก่ ในกระทะก้นลึก ใส่ขาหมู 2 ขาที่เตรียมไว้และ 400 กรัม เนื้อไก่ขาวไม่มีผิวหนัง เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้ม เอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ แยกเนื้อออกจากกระดูกและบดให้ละเอียดกรองน้ำซุป ใส่เนื้อในจานเยลลี่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและกระเทียม ราดน้ำซุปแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

8. วุ้นรัสเซียจาก เนื้อน่องหูไก่และหมู แช่เนื้อส่วนน่อง 1 กิโลกรัมในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นใช้มีดคมๆ ล้างให้สะอาด วางขาลงในกระทะเพิ่ม 500 กรัม เนื้อไก่และสอง หูหมู. เททุกอย่าง น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 7 - 8 เซนติเมตร นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนให้ต่ำ เพิ่มหัวหอมสองหัวพร้อมเปลือก, แครอทหนึ่งหัว, รากผักชีหนึ่งใบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกและปรุงอาหารต่ออีก 6 - 8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนที่สุด นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป เย็น แยกออกจากกระดูกและสับ กรองน้ำซุปให้ละเอียดใส่หัวกระเทียมสับละเอียดลงไป จัดเรียงเนื้อในรูปแบบโรยด้วยพริกไทยดำบดและเทน้ำซุป ปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนเยลลี่แข็งตัว ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนแล้วกลับด้านลงบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มฝานและไข่ต้มฝาน

9. galantir เนื้อโปร่งใสผิดปกติและน่ารับประทานได้ตาม สูตรเก่า. ล้างหัวลูกวัวหนึ่งหัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เอาสมองและลิ้นออก แล้วใส่ส่วนหัวลงในกระทะ เพิ่ม 400 กรัม เนื้อไม่ติดมันและ 400 กรัม เนื้อสัตว์อื่น ๆ (และควรเป็นเนื้อเกม) ใส่แครอท 1 หัว ผักชีฝรั่งและรากขึ้นฉ่ายอย่างละ 1 หัว หัวหอม เครื่องเทศที่คุณชอบ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเล็กน้อย และเกลือ เทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5 - 7 ซม. นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารที่ต้มต่ำสุดเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้นำผักและรากออกจากน้ำซุป เมื่อเนื้อต้มดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปไปยังจานแยก ปลอดจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหนา ๆ เพิ่มสองอัน ไข่ดิบต้มอีกครั้งและกรอง เพื่อผลลัพธ์ที่สะอาดหมดจดและ น้ำซุปใสเพิ่มสองสามหยด น้ำมะนาวเพื่อความชัดเจน จัดเรียงชิ้นเนื้อในจานลึกตกแต่งด้วยแครอทต้มและไข่ต้มแล้วเติมด้วย galantir แช่เย็นจนเย็นสนิท

10. แต่เยลลี่ไม่ได้เตรียมแค่ในรัสเซียเท่านั้น! เจลลี่ที่ผิดปกติมีกลิ่นหอมและอร่อยมากจัดทำขึ้นตามต้นฉบับ สูตรจอร์เจีย. แช่ขาหมู 6 ขาค้างคืนในน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ขูดแยกกีบออก ใส่ขาลงในกระทะลึก ใส่หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานสามใบ เทน้ำ นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปหั่นตามขวางและนำกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่มีเนื้อเป็นท่อ กรองน้ำซุปให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวสองลูกและผักชีสับละเอียด เรียงหมูหลอดที่เตรียมไว้ใส่ถาด เติมน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็นจัด เสิร์ฟบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวฝาน อย่าลืมเสนอ Chacha จอร์เจียแท้ๆให้แขกของคุณ!

เกือบทุกครอบครัวและทุกบ้านมีของตัวเอง สูตรพิเศษปรุงอาหารนี้อร่อยและน่าพอใจ จานฤดูหนาว- เจลลี่ และเรื่องราวในวันนี้ของเราไม่สามารถมีสูตรการทำอาหารเยลลี่ได้แม้แต่ร้อยสูตร อย่างไรก็ตาม เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของเราในวันนี้จะช่วยให้คุณสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่และ ตัวเลือกที่น่าสนใจอร่อยนี้และ มื้ออาหารแสนอร่อย. มากกว่า สูตรเพิ่มเติมคุณสามารถค้นหาวิธีทำเยลลี่และเยลลี่ได้ในหน้า Culinary Eden

กำลังมา ปีใหม่! อันเก่าจะสิ้นไปก็ใช้จ่ายตามควรและจะพบอันใหม่ตามกาล ตามเนื้อผ้าเราจะวางตารางที่หลากหลายด้วยความแตกต่าง อาหารอร่อยและไม่น้อย เครื่องดื่มอร่อย.

ตามเนื้อผ้า ... แล้วอะไรคือแบบดั้งเดิมสำหรับเรา? เอ?

อย่างที่เพื่อนรักบอก จากขนมบนโต๊ะ วันส่งท้ายปีเก่าควรมี Olivier และเจลลี่อยู่ข้างใต้ และทุกสิ่งทุกอย่างคือการผ่อนคลายและเป็นเครื่องบรรณาการที่ไม่เหมาะสมต่อแฟชั่นของคนอื่น

พูดตามตรง ฉันจำการประชุมปีใหม่และคริสต์มาสที่ไม่มีเจลลี่ไม่ได้ มันคือการดูหมิ่นหรืออะไร
เราเรียกเยลลี่ว่า "เย็น" ไม่ค่อยเรียกว่า "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เจลลี่" หรือเรียกง่ายๆ ว่า " " เป็นเวลานานที่ฉันพยายามที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่และเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเหมือนกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราเตรียมจากลูกหมู หรือจากขาหมู,หน้าแข้ง. ไม่ค่อยมีการเพิ่มกีบเนื้อหรือน่อง และเมื่อพิจารณาจากการรวบรวมสูตรอาหารแล้วเยลลี่มักทำจากเนื้อวัว: กีบ, น่อง, หัว

คำถามนิรันดร์เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่ "จะแข็งหรือไม่" เนื่องจากการเพิ่มเจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี

เรื่องตลกเรื่องตลกค้างเสมอ แม้ว่าจะไม่มีเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบก็ตาม และเจลลี่จากขาหมูจะไม่แข็งตัวได้อย่างไรหากช้อนลอยอย่างสงบในการต้มเดือด?

ขั้นตอนการเตรียมเจลลี่คุณภาพสูงนั้นใช้เวลานานและลำบากมาก โดยเฉพาะถ้าเป็นเยลลี่จากขาหมู วิธีการปรุงเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน

สูตรสำหรับเจลลี่ที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม (6-8 ชาม)

• ขาหมู 2 ชิ้น
• ขาหมู 1 ชิ้น
• เนื้อวัว 1-1.2 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• กระเทียม1หัว
• พริกไทยดำ เครื่องเทศ ใบกระวาน เกลือรสชาติ

1. เนื่องจากครอบครัวนี้ชอบเนื้อในเยลลี่มาก หมูเยลลี่จึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับที่บ้าน คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
2. เราไม่เคยใส่ไก่ลงในเยลลี่และสัตว์ปีกโดยทั่วไป
3. ในอดีตเรามี งูพิษโปร่งใสถือว่าไม่สมพระเกียรติอย่างยิ่ง
4. ซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดจะดีกว่า รับประกันว่าจะไม่หยุด

   ขาหมู น่อง และเนื้อวัว

5. ทำความสะอาดขา, หน้าแข้งจากขนแปรงอย่างทั่วถึง หากจำเป็น ให้ทาจาระบี เปิดไฟ. ทำความสะอาดและล้างออก
6. ผ่าครึ่งขาหมูตามยาวด้วยมีด และผ่าครึ่งอีกครั้งที่ข้อต่อ มันไม่คุ้มค่าที่จะสับด้วยขวานเพราะจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
7. ตัดไม้กลองออกเป็นหลายส่วน กระดูกส่วนกลางขนาดใหญ่สามารถทิ้งไว้ทั้งชิ้นไม่สับ
8. ตัดหน้าอกออกเป็นหลายชิ้น
9. พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่นั้นไม่มีหลักการ
10. เนื้อทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมกว่าเนื่องจากเนื้อเยลลี่ใช้เวลาในการเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้า

    เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องหั่น ล้าง และแช่ในน้ำเย็น

11. ในตอนเช้าล้างเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะหรือหม้อเท น้ำเย็น. น้ำควรสูงกว่าระดับเนื้อ 5-7 ซม.
12. ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม

    ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม

13. สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาเดือด จะมีฟองเยอะมาก มันจะต้องถูกลบออก ใช้ช้อนเพื่อรวบรวมโฟมทั้งหมดที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ฟองจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ จากนี้ไปปิดฝากระทะและลดไฟให้น้อยที่สุด ของเหลวในกระทะไม่ควรเดือด แต่ "ขยับ" เล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรต้มอย่างรุนแรง เดือดเล็กน้อยเท่านั้น
14. ปล่อยให้เนื้อเดือดประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถผสม อย่าเติมน้ำลงในหม้อ! แม้ว่ามันจะเดือดไปบางส่วน

    ต้มเนื้อเยลลี่เป็นเวลานานด้วยไฟอ่อน

15. หลังจาก 4-5 ชั่วโมงใส่ถั่วดำและเครื่องเทศใบกระวาน 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือสินเธาว์และล้างหัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือก แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่ง

    ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม

16. หากของเหลวเดือด คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ แม้ว่าจะไม่ดี แต่จำเป็นต้องมีของเหลว

    เพิ่มหัวหอม รากและเครื่องเทศ

17. ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมง

    น้ำซุปปรุงสุกสำหรับเยลลี่ - เย็นลง

18. นำกระทะออกจากความร้อน เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted แบ่งเนื้อบนจานและปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม, แครอท, ราก แม้ว่าแครอทสามารถทิ้งไว้เพื่อการตกแต่งได้

    เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted

19. การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายคนชอบวุ้นใส ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องชัดเจน ยังไง? ดูเอาเองเขาว่ากันว่าไข่ขาวใช้ได้ดี ฉันจะไม่พูดว่าฉันมีความโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของสีเหลืองอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
20. เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเหมือนเค็มเล็กน้อย แท้จริงแล้วเล็กน้อย พริกไทยกับพริกไทยดำและใส่กระเทียมสับ ผัดน้ำซุปปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 20-30 นาที
21. ถัดไปต้องกรองน้ำซุป ควรทำโดยใช้ผ้าสะอาดตามธรรมชาติจะดีกว่า ผ้าจะกรอง กระดูกเล็ก, พริกไทยเม็ด, กระเทียม, ใบกระวาน. ทั้งหมดนี้ในความเย็นนั้นไม่จำเป็น ทิ้งน้ำซุปไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุป คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน

    จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

22. หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก กระดาษเช็ดปากธรรมดาที่โยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปนั้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันแล้วนำออกและโยนทิ้งไป หากคุณทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด ใช่ ทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยจากนั้นพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมี "น้ำค้างแข็ง"
23. คุณสามารถทำการทดสอบที่จะให้คำตอบสำหรับคำถาม "จะหยุดหรือไม่" หยดน้ำซุปลงบนดัชนีของคุณและ นิ้วหัวแม่มือมือและตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วติดกันดี หากไม่ติดกันแสดงว่าคุณปรุงวุ้นจาก น้ำซุปเนื้อก้อน.
24. คัดแยกเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วด้วยมือของคุณ แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย สามารถแล่เนื้อได้ ชิ้นเล็ก ๆ, สามารถแบ่งเป็นเส้นใย, ใช้ได้ตามที่เป็น, เป็นชิ้น.
25. เตรียมชามลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ สะดวกมากที่จะใช้ภาชนะเคลือบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำหรือจานซุปก้นลึก
26. ที่ด้านล่างของแต่ละจานคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง, ไข่ลวก, แครอทที่สกัดจากน้ำซุป

    แบ่งเนื้อลงในชาม

27. ใส่เนื้อบนจาน ดีกว่าและอร่อยกว่ามาก
28. เทน้ำซุปที่เย็นลงเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำซุปทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมด

ซากหมูส่วนนี้มีรูปร่างหน้าตาไม่สวยนัก แต่เหมาะสำหรับทำเยลลี่เข้มข้น มีหลายทางเลือกในการปรุงเยลลี่จากขาหมู ในบางกรณี แม่บ้านจะใส่เนื้อไก่ ไก่งวง หรือเนื้อวัวเล็กน้อยเพื่อให้อาหารน่ารับประทานและน่ารับประทานมากขึ้น

วิธีทำเยลลี่จากขาหมู

ขั้นตอนแรกคือล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด ในการปรุงเยลลี่จากขาหมูคุณต้องเอาผิวหนังออกด้วยมีดแปรงเหมาะสำหรับจุดประสงค์เดียวกัน หากคุณสังเกตเห็นว่าขาไม่ค่อยสะอาด คุณสามารถบดขาบนหัวเตาแล้วทำความสะอาดได้ จากนั้นควรแช่ส่วนประกอบในน้ำเย็นจากนั้นคุณสามารถทำอาหารต่อได้โดยตรง

เท่าไหร่ในการปรุงก้านสำหรับเยลลี่? ตามกฎแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 4 ถึง 8 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งกว่าที่จะเก็บไว้ภายใน 5-6 แกะโฟมออกจากพื้นผิวถ้าคุณต้องการชั้นเจลลี่ใส. ถัดไปคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง เอากระดูกทั้งหมดออก สับเนื้อและผสมกับกระเทียมสับ น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองแล้วเทลงบนเนื้อ ที่อุณหภูมิ 1-6 องศาพร้อมเครื่องหมายบวก เจลลี่จะแข็งตัวประมาณ 10 ชั่วโมง

วุ้นขาหมู - สูตร

ตัวแปรคลาสสิกการทำขนมเกี่ยวข้องกับการใช้หู กีบ หางหมูเท่านั้น แต่บางครั้งก็มีการใส่เนื้อคุณภาพสูงเข้าไปในส่วนประกอบ สูตรเยลลี่ขาหมูเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำซุปอย่างช้าๆบนกองไฟพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เปลวไฟขนาดเล็กจะไม่อนุญาตให้องค์ประกอบเปลี่ยนเป็นเมฆมากเพื่อที่จะไม่ต้องชี้แจงเพิ่มเติม

สูตรดั้งเดิมขาหมูเยลลี่ประกอบด้วยไข่ต้ม ผักใบเขียว แครอท แต่ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการส่วนบุคคล การรักษานี้ช่วยให้คุณมีที่ว่างมากมายสำหรับจินตนาการ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ สำหรับตารางเทศกาลเจลลี่จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ งูพิษไม่ควรยืนอยู่ในห้องบนโต๊ะนานเกินไป มันจะเสียรูปร่างและกระจายออกไป

สูตรขาหมูและวุ้นเนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย

สูตรเยลลี่จากขาหมูและเนื้อทั้งหมดจะช่วยให้คุณสร้างกลิ่นหอมอร่อยและ รักษามากมายตารางทุกวันหรือวันหยุด ด้านล่างนี้คือ คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อช่วยคุณสร้างการรักษานี้ เวลาส่วนใหญ่ของอาหารเรียกน้ำย่อยจะแข็งตัว ดังนั้นอย่าชะล่าใจเพราะใช้เวลาทำอาหารนาน วุ้นจาก ขาหมูเตรียมไว้ดังนี้.

วัตถุดิบ:

• พริกไทยในหม้อ - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม- 2 ชิ้น;
• ขาเนื้อ- 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เนื้อ - 500 กรัม
• กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขาให้สะอาด ถ้าจำเป็น ขูดด้วยมีด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นต้มไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออกจากพื้นผิวตลอดเวลา
2. สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ เนื้อสัตว์ เทของเหลวอีก 6-7 ซม. ลงในจานต้มไฟปานกลางพร้อมกับขา เนื้อวัว. เมื่อเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ใส่หัวหอม ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วแยกส่วนออกเป็นเส้นใย ในเวลานี้น้ำซุปยังคงต้มต่อไปอีก 3 ชั่วโมง
4. ต่อจากนั้น ถอดก้านออก ประกอบเป็นเส้นใย จัดเรียงในแม่พิมพ์ ผ่านตะแกรงใส่ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีก 40 นาที น้ำซุปแล้วเทลงในจาน
5. รอจนแม่พิมพ์เยลลี่เย็นสนิท แช่เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าของว่างของคุณจะพร้อม

หมูยอและน่องไก่

• เวลาทำอาหาร: มากกว่า 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ปฏิคมมักจะจำสูตรสำหรับเยลลี่จากขาหมูและไก่ในฤดูหนาว นี่เป็นเวลาสำหรับ ของว่างจากเนื้อสัตว์และผักดอง ขั้นตอนการทำขนมนั้นใช้เวลานาน คุณต้องทำอาหารมากและใช้เวลาอยู่ที่เตา แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง ด้านล่างนี้คือ สูตรทีละขั้นตอนไก่เยลลี่และขา

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไก่ - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 ชิ้น;
• ก้าน - 3 กก.
• หัวหอมสีเขียว- 6 ลูกศร;
• เครื่องเทศ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส่วนประกอบหมูให้สะอาดใต้น้ำ หั่นเป็น 2-3 ส่วน ลอกผิวออกด้วยมีด ล้างอีกครั้ง แล้วใส่ในชามทำอาหาร
2. ทำความสะอาดล้างไก่แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนส่งไปยังกระทะเติมน้ำแล้วส่งไปยังกองไฟ
3. นำเนื้อหาไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์อีกครั้ง กลับไปที่ชาม เทน้ำเหนือเนื้อส่งกลับไปที่เตานำไปต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง นำโฟมออกจากพื้นผิว ไม่ควรมีฟองมาก
4. หลังจาก 5 ชั่วโมง ปอกหัวหอม ล้างและแบ่งแครอทออกเป็น 4 ส่วน ใส่ลงในน้ำซุป (หัวหอมทั้งหมด)
5. ใส่เครื่องเทศทันที (เพื่อลิ้มรส) ใบกระวาน เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นปิดและปล่อยให้เย็น
6. จากนั้นแยกเนื้อออกจากของเหลว
7. บน เครื่องขูดละเอียดสับกระเทียม โยนลงในน้ำซุปอุ่น ๆ คน หลังจากนั้น 15 นาที ชิมรสและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น
8. กรองน้ำซุปผ่านผ้าสองชั้นเก็บไขมันส่วนเกินด้วยช้อน
9. วางเนื้อบนถาดตกแต่งด้วยแครอทต้มด้านบน
10. เติมของเหลวโรยด้วยสับ หัวหอมเขียวและส่งการรักษาไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ขาหมูเยลลี่ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: มากกว่า 10 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10-12.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 91 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะตกแต่ง ตารางเทศกาล. การทำเจลลี่จากขาหมูในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่ายกว่าบนเตา ด้วยการตั้งค่าโหมดที่ต้องการบนอุปกรณ์ คุณสามารถออกไปทำธุระของคุณโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับจาน คุณสามารถทำของว่างจากหมูเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถรวมเนื้อนี้กับไก่หรือเนื้อวัวได้

วัตถุดิบ:

• ขาหมู (สนับมือ) - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หมู - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกีบให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ 2-3 ชม น้ำเย็น. ขอแนะนำให้เปลี่ยนหลายครั้ง
2. หนาแน่นวางเนื้อขาหลายชั้น ใส่แครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, เครื่องเทศทั้งหมด (ถั่ว), เกลือส่วนผสม
3. เทของเหลวจนถึงขีดสูงสุด ปิดฝา ตั้งโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงเตือน ให้นำเนื้อออก ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย กรองยาต้ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ตัดเนื้อ ชิ้นเล็ก ๆ. สับหัวกระเทียมด้วยมีด
6. ใส่เนื้อสับในภาชนะที่เหมาะสม โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม
7. เทน้ำซุปให้ทั่วชิ้นงานใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
8. หากต้องการจัดขนมให้สวยงามให้ใช้ภาชนะซิลิโคน เนื้อเยลลี่จะหลุดออกจากจานได้ง่าย

ขาหมูเยลลี่กับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 20-24 ชม.
• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

มีตัวเลือกมากมายในการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาซึ่งคุณสามารถใช้ได้ ประเภทต่างๆเนื้อ ปรุงในกระทะหรือหม้อหุงช้า คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสมุนไพร (แห้ง) เพิ่มเติมตามความชอบของคุณ ขาหมูเยลลี่กับเจลาตินทำขึ้นเพื่อให้จานเหมือนเยลลี่และคงรูปร่างที่ต้องการไว้บนโต๊ะได้นานขึ้น ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการรักษานี้

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• ขาหมู - 3 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• ขาหมู - 6 ชิ้น;
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร
• กระเทียม - 3 หัว
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขา, แข้ง, แช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง
2. ทำความสะอาดเท้าด้วยมีด
3. ใช้มีดหั่นหมูเป็น 2-3 ส่วน
4. ใส่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงในกระทะเติมน้ำใส่ไฟ
5. ปอกหัวหอม ล้าง ปอกเปลือกแครอท
6. แกะกลีบกระเทียมออกจากเปลือก.
7. เมื่อของเหลวเดือดในกระทะ ใส่ผักสับขนาดใหญ่ในน้ำเดือด เมื่อความร้อนต่ำควรปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
8. ใส่เล็กน้อยในน้ำซุป พริกไทยป่น, เกลือ.
9. นำผักออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง
10. ทิ้งเนื้อไว้ให้เย็น
11. ใส่สารก่อเจลแยกต่างหากในน้ำผสมกับยาต้มแล้ววางบนเตา
12. คนอย่างสม่ำเสมอขณะปรุงอาหารเพื่อให้เจลาตินแตกตัว นำไปต้ม
13. กรองของเหลวผ่านผ้า พับ 2 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปใส
14. ตัดเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายบนจาน เทน้ำซุปทั้งหมดด้วยเจลาติน
15. นำภาชนะออกให้เย็นในตู้เย็น

แม่บ้านทุกคนต้องการให้อาหารน่ารับประทานอร่อยและสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีการปรุงเยลลี่ขาหมูอย่างถูกต้อง สูตรอาหารคือ การกระทำทีละขั้นตอนแต่เงียบเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการดังกล่าว:

1. จำเป็นต้องปรุงเยลลี่จากขาหมูเพื่อให้ของเหลวไม่เดือดมาก จากนี้ความพร้อมจะไม่มาเร็วขึ้น แต่น้ำซุปจะเสีย น้ำซุปจะออกขุ่นและผลลัพธ์จะดูน่าเกลียด
2. อย่าลืมแช่เนื้อทั้งหมดไว้สองสามชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยเขาจากเลือดที่เหลืออยู่น้ำซุปจะเบา
3. สำหรับ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เครื่องเทศที่ดีที่สุดจะเป็น: ใบกระวาน, เครื่องเทศสีดำและถั่วลันเตา ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณเอง

วิดีโอ: เยลลี่ขาหมู