หางเนื้อเยลลี่ใสอร่อย

อาหารรัสเซียในประเทศที่ชื่นชอบคือเนื้อเยลลี่ จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆและแม้แต่ปลา

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ไม่หยุดอยู่เพียงประเภทเดียวและคิดค้นต่อไป เกือบทุกคนมีมันอยู่บนโต๊ะในวันหยุดเกือบทั้งหมด น่าเสียดายที่ทุกวันนี้เนื้อเยลลี่ถูกเตรียมไม่บ่อยนัก

แม่บ้านหลายคนไม่สามารถปรุงอาหารได้จึงจะอร่อย อย่างไรก็ตามอย่าลืมอาหารจานอร่อยเช่นนี้

1. เลือกเนื้อสัตว์ของคุณอย่างระมัดระวังที่ตลาดหรือในร้านค้า.
ส่วนผสมหลักคือขาหมูนั่นคือบริเวณส่วนล่างซึ่งสิ้นสุดที่กีบ “อนุภาค” ที่มองไม่เห็นเหล่านี้รับประกันการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ตามต้องการ

เนื้อควรมีเส้นเลือดและผิวหนังซึ่งช่วยให้แข็งตัวเร็ว ขาหมูควรอยู่ในเนื้อเยลลี่!

2. โยนเนื้อลงในของเหลวก่อนปรุงอาหาร.
ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดเลือดที่เหลืออยู่ออกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การแช่จะทำให้ผิวหนังนุ่มขึ้นและหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะที่คุณต้องการปรุงเนื้อเยลลี่

ควรคลุมเนื้อด้วยของเหลวให้มิด ปล่อยให้แช่ค้างคืน เนื้อที่แช่ไว้ เช่น ขา จะต้องขูดออกอย่างขยันขันแข็ง

หากมีผิวหนังคุณต้องทำความสะอาดจากเศษเนื้อที่เหลืออยู่ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดปอกเปลือกขนาดเล็ก

3. เมื่อเดือดต้องระบายของเหลวแรกออก. ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อเจลใสและมีแคลอรีต่ำ คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติมันเยิ้มอีกต่อไป

หลังจากสะเด็ดน้ำซุปแล้ว ให้ล้างเนื้อใต้น้ำ ซึ่งจะช่วยกำจัดโปรตีนเล็กๆ ที่ติดอยู่ออก ตอนนี้เติมของเหลวอีกครั้งเพื่อให้ห่างจากเนื้อ 2 ซม. อย่าเทลงไปอีก ไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่เดือดระหว่างปรุง และจากนั้นก็จะไม่แข็งตัว

หากมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณจะต้องเติมเข้าไปซึ่งจะไม่ทำให้เนื้อเยลลี่มีความคงตัวตามปกติ เพื่อความโปร่งใสอย่านำไปต้มจนเดือด

ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน จากนั้นจะกลายเป็นน่ารับประทานและจะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติม

4. เพิ่มเครื่องเทศปรุงรสอย่างถูกวิธี.
หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ให้เติมแครอทและหัวหอมทั้งหมดเพื่อเพิ่มรสชาติ แค่ไม่ปอกหัวหอม แต่ล้างมันออก ด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงมีรสชาติที่ถูกใจและเป็นสีทอง

เนื้อเยลลี่จะถูกทำให้เค็มหลังจากปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แต่ไม่ใช่ในทันที วิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ เพราะมันเดือดและเข้มข้น ก่อนปิด ให้ใส่ลอเรลและพริกไทยลงไป 30 นาทีก่อนปิด

5. แบ่งสินค้าให้ถูกต้อง.
หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้นำเนื้อใส่ภาชนะใดก็ได้แล้วกรองน้ำซุปด้วยกระชอน ทิ้งแครอทและหัวหอม ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วจึงหั่น ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด ซึ่งจะทำให้วางได้เท่าๆ กันมากขึ้น

รักษาผิวหนังด้วยกระดูกอ่อน - ทำให้เนื้อเยลลี่ข้นขึ้น สับละเอียดและผสมกับเนื้อสัตว์ วางบนจานแล้วเทน้ำซุปลงไป ผัดจนน้ำซุปขุ่น

6. เลือกอุณหภูมิที่ต้องการ. เนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัวทั้งในครัวหรือบนขอบหน้าต่าง

ไม่แนะนำให้นำออกไปในที่เย็นเพราะจานแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติ อาจลองนำมันออกไปบนระเบียงกระจกที่มีฉนวน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ค้างอย่างสมบูรณ์ ให้วางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น

คุณสามารถวางถาดให้แน่นได้ แต่หลังจากเย็นลงแล้วปิดด้วยกระดาน ควรแข็งตัวภายใน 5 ชั่วโมง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่ที่ร้อนไม่ได้ปิดฝาไว้ด้วยกัน อย่าเอามันหมูออกจากพื้นผิวจานทันที ช่วยป้องกันไม่ให้จาน “แตก”

ข้อดีอย่างมากคือผู้ที่รู้วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบเสริมใดๆ เจลาตินหรือวุ้นจะไม่ทำให้อาหารเป็นธรรมชาติ

คุณสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ แต่อาหารจานจริงจะต้องแข็งตัวด้วยตัวเองด้วยความช่วยเหลือของน้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

เนื้อควรแข็งและเนื้อเบาบ่งบอกว่าหมูยังอายุน้อยและน้ำซุปจะไม่เข้มข้น อย่าลืมตรวจสอบว่าขาถูกแยกและทำความสะอาดหรือไม่

ขาหมูเหมาะสำหรับการทำเจลเนื้อเจล เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ขาไม่มีกีบเล็กที่ไม่มีขนแปรง

พวกเขาไม่มีเนื้อสัตว์ แต่กระดูก เส้นเอ็น และผิวหนังมีคุณสมบัติที่ให้น้ำซุปรสชาติที่จำเป็น

สำหรับอาหารจานเนื้อ ให้ใช้ขาที่มีเอ็นและกระดูกอ่อน

สำหรับอาหารจานไก่คุณต้องมีปีก ขา และหัว เฉพาะปีกเท่านั้นที่มีเจลาตินเพียงพอที่จะเซ็ตตัว

เทของเหลวลงไปแล้วปรุงปีกประมาณสองชั่วโมง น่องและขาปรุงประมาณสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้เพิ่มเนื้อสัตว์หลัก ไก่ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเนื้อวัวและหมูเป็นเวลาสองชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือลงในน้ำซุป

คุณต้องการเกลือมากกว่าซุปเพราะจะมองไม่เห็นในจานเย็น เจลลี่รสเค็มควรชดเชยความจืดชืดของเนื้อ

จานอาจมีความใสเมื่อเตรียมด้วยงูพิษที่ละลายเจลาตินอย่างรวดเร็ว

เนื้อเยลลี่แท้ไม่ควรมีความโปร่งใสมากนัก มันปรุงอาหารเป็นเวลานานคุณสมบัติการก่อเจลที่แท้จริงออกมาจากกระดูกอ่อนและน้ำซุปจะมีสีขุ่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใสมากขึ้นได้

อย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป. ขณะทำอาหาร ให้ค่อยๆ ขจัดไขมันและโปรตีนที่ลอยอยู่ด้านบนออก หากต้องการลิ้มรสความงามของน้ำซุปให้ใส่ผักลงไป

แครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมนั้นสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถเพิ่มสกินหัวหอมที่ล้างแล้วจากนั้นเนื้อเยลลี่จะกลายเป็นสีทอง

ปรุงน้ำซุปโดยไม่มีฝาปิดซึ่งจะปรับปรุงรสชาติและป้องกันไม่ให้ขุ่นมัว ภายในสองสามชั่วโมงของเหลวจะน้อยลง ดังนั้นให้นำภาชนะที่ค่อนข้างใหญ่แล้วเทของเหลวมากกว่าที่คุณต้องการถึงสามเท่า

จะต้องกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผ้ากอซมากกว่าหนึ่งชั้น

สูตรเนื้อเยลลี่สำหรับภาชนะขนาด 5 ลิตร

คุณต้องใช้ขาหมูและน่องหมู 1 อัน เนื้อสัตว์ใดก็ได้ 400 กรัม ไก่ในปริมาณเท่ากัน แครอท 1 อัน หัวหอม กระเทียม พริกไทย 1 อัน ใบกระวาน และออลสไปซ์

• ล้างน่องและขาให้สะอาด เทใส่แล้ววางบนเตา
• หลังจากเดือดแล้วต้องสะเด็ดน้ำออก ล้างเนื้อแล้วนำกลับไปปรุงอีกครั้ง
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงและของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมเนื้อที่เหลือลงไป
• หลังจาก 2 ชั่วโมง 30 นาที ใส่ไก่ หัวหอม แครอท เกลือ และพริกไทย
• ปิดฝาภาชนะแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง
• แยกเนื้อออกแล้ววางกระเทียมขูดไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป

โปรดจำไว้ว่าหากไม่มี "ขาหมู + ขาหมู" รวมกัน เนื้อเยลลี่จะไม่อร่อยและเตรียมอย่างเหมาะสม มันแข็งตัวเร็วมาก

กฎสำคัญ - อย่าลืมระบายของเหลวแรกออก แพทย์บอกว่าวิธีนี้จะช่วยกำจัดฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายของเราออกไป

อย่านำขาหรือเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับจากสัตว์ที่มีอายุยืนยาวมิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะแย่ลง

เมื่อซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับร่มเงา ควรเป็นสีเดียวกัน สว่างโดยไม่มีรอยหรือจุดละลายน้ำแข็ง

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่น หากเป็นความสดก็ควรมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน

หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแอมโมเนียหรือไขมันเก่า เนื้อเยลลี่จะบูดและไม่อร่อย

หากทำได้ ให้ลองเติมเนื้อกวางหรือเนื้อเป็ดลงในเนื้อเยลลี่ จานนี้จะกลายเป็นรสชาติที่แปลกและน่าสนใจ

เนื้อเยลลี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารรัสเซียตามเทศกาลแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ความจริงก็คือเนื้อเยลลี่มีเจลาตินธรรมชาติซึ่งทุกคนต้องการเพื่อสุขภาพของกระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต้องการโดยเฉพาะผู้สูงอายุ

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเนื้อเยลลี่ในแบบของเธอเอง ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นได้รับการคัดสรรมาอย่างดีเป็นพิเศษ บางคนซื้อกีบ บางคนชอบหาง และบางคนปรุงเนื้อเยลลี่จากหู มีผู้ชื่นชอบเนื้อเยลลี่ที่ทำจากสัตว์ปีกโดยเฉพาะและโดยเฉพาะจากไก่ตัวผู้ ในบรรดาเครื่องปรุงรสบังคับเราสามารถตั้งชื่อได้เฉพาะใบกระวานพริกไทยและเกลือเท่านั้นจากนั้นก็ใครก็ตามที่คุณชอบ เนื้อเยลลี่อาจเป็นน้ำได้โดยมีน้ำซุปที่อัดแน่นอยู่เป็นจำนวนมาก หรือมีเนื้อซึ่งมีเนื้อเป็นส่วนใหญ่ เพื่อความงามเพิ่มผักใบเขียวแครอทมะนาวไก่และไข่นกกระทา ปรากฎว่าไม่ใช่เนื้อเยลลี่ แต่เป็นงานศิลปะ!

แต่น้ำซุปที่มีสีเข้มและขุ่นสามารถทำลายทุกสิ่งได้ บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับน้ำซุปซึ่งควรจะใสและโปร่งใสเหมือนน้ำตาที่เข้มขึ้น และนี่คือโศกนาฏกรรมที่แท้จริงเนื่องจากการปรากฏตัวของเนื้อเยลลี่กับน้ำซุปดังกล่าวจะไม่ปรากฏอย่างสมบูรณ์

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

ต้องล้างเนื้อให้สะอาด ตัดแต่ง เล็มถ้าจำเป็น และเผา บางครั้งแม่บ้านชอบที่จะปล่อยให้เนื้อเดือดเร็ว ๆ แล้วสะเด็ดน้ำและเกิดฟองล้างเนื้ออีกครั้งแล้วจึงใส่เนื้อเจลลี่ลงไปต้ม แต่คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้ในครั้งแรก ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากต้มแล้วควรปรุงเพียงเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนขั้นต่ำสุด คุณสามารถปล่อยให้เดือดข้ามคืนแล้วจึงจะพร้อมในตอนเช้า

ต้องมีฝาปิดกระทะดูเหมือนว่าไม่มีการเดือด แต่เมื่อไม่มีฝาปิดไม่กี่ชั่วโมงน้ำซุปครึ่งหนึ่งก็จะมีเวลาระเหย เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่รบกวนเนื้อเยลลี่และเมื่อพร้อมคุณจะต้องย้ายกระทะอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไปยังที่ที่สะดวกและค่อยๆ เทน้ำซุปออกโดยใช้ทัพพีหรือสายยางจากนั้นตะกอนจะไม่ลอยขึ้นมา หลังจากนั้นน้ำซุปเย็นจะถูกกรองเพิ่มเติมผ่านผ้าขาวม้าเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วิธีชี้แจงน้ำซุปหากมีเมฆมาก

แต่ถ้าน้ำซุปยังมีขุ่นอยู่ก็อย่าสิ้นหวัง มันยังสามารถบันทึกและเพิ่มความสว่างได้ ในการทำเช่นนี้ให้แยกน้ำซุปขุ่นออกจากตะกอน กรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น พักไว้สักครู่. เทน้ำซุปสีเข้มลงในหม้อที่สะอาด แล้วค่อยๆ นำไปต้ม

ในชาม ตีไก่ขาว 1-2 ชิ้นกับน้ำแข็ง แล้วเทลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด โปรตีนจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและนำอนุภาคแขวนลอยที่เล็กที่สุดไปด้วยซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่น ปล่อยให้น้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่เย็นลงโปรตีนจะตกตะกอนที่ด้านล่างในรูปของตะกอน สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำซุปใสออกอย่างระมัดระวัง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ก่อนหน้านี้ ตอนเด็กๆ ฉันรู้สึกว่าการปรุงเนื้อเยลลี่เป็นงานที่ยากที่สุด ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันปรุงมันเป็นเวลาหลายวัน ยืนเหนือมันอยู่เสมอ คอยดูแลมัน ใช้เวลามากในการทำเนื้อ และดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับฉัน เมื่อฉันแต่งงาน การทำเนื้อเยลลี่ตกบนบ่าของฉัน และสามีของฉันก็ขอให้ฉันทำอาหารจริงๆ แน่นอนว่าฉันหันไปหาแม่เพื่อขอคำแนะนำในการทำอาหาร และพบว่าการทำอาหารจานอร่อยนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ตอนเด็กๆ ทุกอย่างดูเหมือนยาวนานสำหรับฉัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่ามาก ปรุงเนื้อเยลลี่ยังไงให้น้ำซุปใส? สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณจำกฎบางข้อได้

น้ำซุปใสมีความสำคัญเสมอในเนื้อเยลลี่ เพราะมันทั้งสวยงามและอร่อย ไม่มีใครจะชอบสารละลายที่มีเมฆมากและมันเยิ้มและเนื้อเยลลี่จะนั่งบนโต๊ะวันหยุดจนกว่าจะละลาย ในตอนแรกการเตรียมเนื้อเยลลี่อาจดูยุ่งยากสำหรับคุณ แต่หลังจากการเตรียมครั้งแรก กระบวนการทั้งหมดของคุณจะถูกปรับ ปรับเปลี่ยน และคุณจะเข้าสู่โหมดอย่างที่ควรจะเป็น ครั้งที่สองและสาม การทำอาหารจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก ทุกอย่างจะกลายเป็นนิสัยสำหรับคุณ และคุณจะทำอาหารอย่างมีความสุข คุณจะได้รับความชัดเจน เนื่องจากฉันจะแจ้งขั้นตอนทั้งหมดด้านล่างนี้ให้คุณทราบ



สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
- ขาหมู 300 กรัม
- แครอท 1 อัน
- 1 หัวหอม
- 2 ชิ้น ใบกระวาน,
- 4-5 ชิ้น พริกไทย,
- 1 ตารางที่ไม่สมบูรณ์ ล. เกลือ,
- ปริมาณน้ำประมาณ 1.5-1.7 ลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราล้างเนื้อไก่และหากมีชิ้นใหญ่คุณสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ เช่นแยกอก ขา ปีก เมื่อแยกชิ้นเนื้อจะเข้ากระทะได้ดีกว่า นอกจากนี้เรายังจะใช้ขาหมู (ตัดกีบออก) สำหรับเนื้อเยลลี่ด้วย เราล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วคุณจะเห็นว่าน้ำขุ่นสีแดงเราต้องระบายน้ำออก หากคุณนำเนื้อไปปรุงทันทีโดยไม่แช่น้ำ คุณก็ไม่น่าจะได้น้ำซุปใสจากน้ำเลือดแดง ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำออก ขูดขาหมู หากมีที่สกปรกติดอยู่ เติมเนื้อด้วยน้ำสะอาดที่กรองแล้วตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน




ทันทีที่เนื้อเดือดจะเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ยุ่งยากอีกต่อไป เราเพียงแค่สะเด็ดน้ำออกจากเนื้อ มันไม่เหมาะกับเนื้อเยลลี่ใสเลยด้วยซ้ำ สะเด็ดน้ำต้มสุกที่ขุ่นแล้วล้างเนื้อ วางลงในกระทะอีกครั้ง เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมง เกลือเนื้อเยลลี่แล้วชิมเพื่อให้มีรสชาติที่ถูกใจ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอมที่ล้างแล้วพร้อมกับแกลบลงในน้ำซุป สีของน้ำซุปมาจากสีทองที่สวยงามนี้ นอกจากนี้อย่าลืมใส่พริกไทยและใบกระวานพร้อมกับแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุปและเนื้อเยลลี่โดยทั่วไป ควรปรุงน้ำซุปในสภาวะที่ฟองสบู่จะไหลออกมาเล็กน้อยบนพื้นผิว เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย เนื้อเยลลี่ก็พร้อมรับประทาน




นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น เนื่องจากเราจะแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของเรา วางเนื้อในชามแยกต่างหาก โดยไม่จำเป็นต้องใช้กระดูก ไขมัน และหนัง




นำจานหรือจานสำหรับเนื้อเยลลี่ใส่เนื้อที่ด้านล่างเพื่อให้ได้ปริมาตร 1/3 เพิ่มแครอทต้มสุกเพื่อรสชาติและความสว่าง






เทน้ำซุปเนื้อผ่านตะแกรงแล้วใส่ผ้าขาวบางลงไป เราพับผ้ากอซหลายชั้นเพื่อให้น้ำซุปใส




เทเนื้อลงในจานด้วยน้ำซุปที่สวยงาม ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท




เสิร์ฟเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้ว อร่อย และโปร่งใสลงบนโต๊ะ ควรมองเห็นทั้งเนื้อและแครอทอยู่ในนั้น เจริญอาหาร!
และนี่คือวิธีที่คุณสามารถปรุงมันได้

การคิดถึงเมนูสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่เริ่มต้นก่อนที่จะถึงวันที่รอคอยมานานและอาจเป็นวันที่วิเศษที่สุดของปี ในช่วงวันหยุดแม่บ้านจะโทรศัพท์และเริ่มโทรหาเพื่อนและญาติเพื่อค้นหาเคล็ดลับในการเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลแบบ "ปากต่อปาก" มักขู่ว่าจะส่งผลให้งูพิษเหลว มีเมฆมากและมันเยิ้มไม่สำเร็จ ส่งผลให้อารมณ์ที่สูงขึ้นทั้งหมดเสียไป

ชาวฝรั่งเศสนำอาหารที่คล้ายกันนี้ไปยังดินแดนรัสเซียซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแฟชั่นที่จะจ้างมาสอนเด็ก ๆ ที่มีเกียรติและยังเป็นพ่อครัวฝีมือดีอีกด้วย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อนร่วมชาตินโปเลียนมีสูตรอาหารที่น่าทึ่งที่เรียกว่า "กาแลนทีน" ในตำราอาหารซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในตำราอาหาร

“สัตว์ร้าย” ที่ไม่รู้จักนี้ปรุงจากสัตว์ปีกและเกม กระต่าย หมู หรือเนื้อวัว หลังจากนั้นเนื้อก็ถูกแยกออกจากกระดูกและบิดด้วยการเติมไข่และเครื่องเทศ หัวผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กแล้วส่งไปในที่เย็นซึ่งในที่สุดจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด

เมื่อมาถึงรัสเซีย ชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นว่าคนรับใช้ในท้องถิ่นได้รับอาหารที่คล้ายกันหลังจากลูกบอลฟุ่มเฟือย แต่รูปลักษณ์ของมันดูน่ารังเกียจอย่างยิ่ง มันไม่มีอะไรมากไปกว่าเยลลี่ซึ่งเตรียมจากซากที่เหลือจากงานเลี้ยงอันหรูหรา ซึ่งอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก ต้มในน้ำซุปและแช่เย็น

เมื่อจดบันทึกการชงนี้และสูตรเฉพาะของพวกเขา พ่อครัวชาวยุโรปเริ่มทดลองกับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งเพื่อให้ได้อาหารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่มีรสชาติหลากหลาย: แอสปิค เนื้อเยลลี่ และกล้ามเนื้อ

เพื่อให้เข้าใจคำถามทั้งหมดโดยละเอียดยิ่งขึ้นและได้รับคำตอบที่ครอบคลุม เราจะจัดการทุกอย่างตามลำดับ

คำถามที่ 1: อะไรคือความแตกต่างระหว่างเยลลี่และกล้ามเนื้อจากเนื้อเยลลี่ และเนื้อเยลลี่จากงูพิษ?

บ่อยครั้งด้วยความไม่รู้ แนวคิดทั้งหมดนี้จึงถูกรวมเข้าด้วยกัน และหลายคนยังคงเชื่อว่านี่คืออาหารจานเดียวกันโดยใช้ชื่อที่ต่างกัน ความไม่รู้ในการทำอาหารบางครั้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในกระบวนการทำอาหารเช่นเยลลี่หากเพื่อนที่ซื่อสัตย์ที่มีใจเปิดกว้างให้สูตรสำหรับกล้ามเนื้อเดียวกันอย่างไร้เดียงสา เพื่อไม่ให้ต้องพบกับความขมขื่นของความผิดหวังหลังจากการต้มจมูกหมูอันแสนน่าเบื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราจึงใส่ทุกอย่างเข้าที่และอธิบายว่าใครเป็นใคร

เจลลี่

นี่เป็นเนื้อเยลลี่แบบเบากว่า มักจะปรุงจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น ไก่ กระต่าย เนื้อลูกวัว ลิ้น และปลา มักเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้แข็งตัวยิ่งขึ้น

ในการออกแบบจานชื่อพูดด้วยตัวมันเอง: ชิ้นเนื้อมีขนาดค่อนข้างใหญ่วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะตกแต่งด้วยผักและสารปรุงแต่งอื่น ๆ แล้วเติมน้ำซุปเบา ๆ หลังจากนั้นทุกอย่างก็ถูกส่งไปยังความเย็น ที่จะแข็งตัว

เซลท์ซ

นี่คือเนื้อหมูหรือเนื้อวัวต้มในน้ำซุปภายใต้ความกดดันและบ่อยครั้งที่หัวที่สะอาดแล้วจะต้องเตรียมพร้อมกับเครื่องเทศเพิ่มเติม หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ชิ้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก ผสมกับน้ำซุปที่เข้มข้นมาก แล้วเทลงในขวดหรือภาชนะธรรมชาติ

เยลลี่

นี่เป็นญาติสนิทของเนื้อเยลลี่และในกรณีส่วนใหญ่ทั้งสองคำนี้ใช้เป็นคำพ้องความหมายอย่างไรก็ตาม "พี่น้อง" เหล่านี้ก็มีความแตกต่างและความแตกต่างในการเตรียมการเช่นกัน

ประการแรก ของขบเคี้ยวที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่เวอร์ชันนี้ใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก มีสีเข้มกว่าและมีความคงตัวค่อนข้างอ่อน นอกจากนี้เยลลี่ไม่รับเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม

เนื้อเยลลี่คืออะไรไม่ว่าจะทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูใช้เวลาปรุงและแข็งตัวทั้งแบบมีและไม่มีเจลาตินนานแค่ไหนรวมถึงการปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปใสและคำถามอื่น ๆ อีกมากมายที่เราจะตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้น . จากนั้นตรงกลางโต๊ะปีใหม่เราจะตั้งจานเนื้อคล้ายเยลลี่ในอุดมคติที่สุดอย่างภาคภูมิใจ

คำถามที่ 2: ฉันควรทำเนื้อเยลลี่ในกระทะไหน?

หากโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ ดังนั้น "การแสดง" การทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเนื้อเยลลี่นั้น แน่นอนว่าคำถามนี้ค่อนข้างจะใหญ่ เนื่องจากจานนี้ใช้เวลาเตรียมนานจึงมักทำในปริมาณมากในคราวเดียว ดังนั้น ปัญหานี้จึงต้องจัดการด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถละทิ้งภาชนะขนาด 2-3 ลิตรได้เนื่องจากเรามักจะใช้ลำต้นและน้ำมันสำหรับน้ำซุปและองค์ประกอบเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และเหนือสิ่งอื่นใดพวกเขายังคงต้อง เติมน้ำให้เต็ม ดังนั้นเมื่อเลือกภาชนะให้เลือกกระทะขนาด 5 หรือ 7 ลิตร

หากเราทราบปริมาตรแล้ว ตอนนี้เราต้องพิจารณาว่าวัสดุใดดีที่สุดในการเลือกภาชนะ ในปัจจุบัน การเลือกสรรอุปกรณ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่บดบังดวงตาเท่านั้น แต่ยังบดบังจิตใจด้วย เนื่องจากการตัดสินว่ากระทะที่ดีที่สุดนั้นช่างยากเหลือเกิน

หม้อเหล็กหล่อ

โดยทั่วไปแม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือกหม้อเหล็กหล่อสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ วัสดุนี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการกักเก็บความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งบริเวณของเรือ ดังนั้นน้ำซุปของเราจะร้อนไม่เพียงแต่จากด้านล่างเท่านั้น แต่ยังจากทุกด้านด้วย

กระทะเคลือบ

กระทะเคลือบซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่มีสีสันมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ไม่มีที่สำหรับเชื้อโรคในจานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับซุป ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารเหลวอื่นๆ เท่านั้น

ในการเตรียมเยลลี่เราเคี่ยวเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อย ๆ และใช้เวลานานและเนื้อของเราก็ขู่ว่าจะไหม้ และทั้งหมดเป็นเพราะจานดังกล่าวร้อนไม่สม่ำเสมอและความร้อนหลักมาจากด้านล่างจากไฟ ดังนั้นเราจึงปฏิเสธรถถังแบบนี้มันไม่เหมาะกับเรา

กระทะเหล็ก

กระทะเหล็กเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน อย่างไรก็ตามจานนี้มีข้อเสียอยู่ ตัวอย่างเช่นการนำความร้อนต่ำของวัสดุนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารหลายครั้งและหากคุณจำได้ว่าเนื้อเยลลี่ใช้เวลาปรุงไปแล้ว 1/3 ของวันตัวเลือกนี้ก็ไม่เหมาะสมในกรณีของเรา

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตในปัจจุบันได้แก้ไขปัญหานี้ด้วยการเสริมความแข็งแกร่งให้กับการก่อสร้างกระทะที่มีก้นหลายชั้นและเตรียมผนังด้วยชั้นทองแดงทองแดงหรืออลูมิเนียม ด้วยนวัตกรรมนี้ ภาชนะดังกล่าวจึงไม่ด้อยไปกว่าเหล็กหล่อที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ ภาชนะเหล็กที่ทันสมัยจะทำหน้าที่ปรุงเนื้อเยลลี่ได้อย่างดีเยี่ยม

กระทะอลูมิเนียม

กระทะอะลูมิเนียมเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารแบบด่วน เนื่องจากน้ำในกระทะจะเดือดทันที แต่ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่อย่างแน่นอน

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับเกลือกรดและด่างซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของอาหาร

นอกจากนี้ การปรุงอาหารเป็นเวลานานในภาชนะเช่นนี้อาจทำให้อาหารมีสารพิษ และอาหารจะไหม้อย่างไร้ความปราณีในภาชนะดังกล่าว ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับเนื้อเยลลี่อย่างชัดเจน

กระทะเซรามิกและแก้ว

ภาชนะเซรามิกและแก้วสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง ไม่มีอะไรดีไปกว่ากระทะประเภทนี้ แม้จะมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำ แต่วัสดุนี้สามารถกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน อาหารในภาชนะดังกล่าวจะถูกปรุงอย่างนุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา

หม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ

ผู้ช่วยที่ดีอีกประการหนึ่งในการเตรียมเนื้อเยลลี่คือหม้ออัดความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู . ในภาชนะอัตโนมัติเหล่านี้พร้อมโปรแกรมการตั้งค่า คุณสามารถปรุงน้ำซุปเข้มข้นได้อย่างยอดเยี่ยม

คำถามที่ 3: วิธีใดดีที่สุดในการปรุงเนื้อเยลลี่?

คำถามนี้อาจกลายเป็นคำถามที่ถกเถียงกัน เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีสูตรเด็ดที่ "แขนเสื้อ" ของตนโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางประการ เนื้อหมูจึงมักถูกเลือกให้เป็นน้ำซุปมากที่สุด น้ำซุปชนิดนี้ "จับ" ได้ดีกว่าและเนื้อเยลลี่จากมันก็ค่อนข้างแรง

แต่... มีข้อผิดพลาดอยู่บ้างที่นี่ น้ำซุปหมูกลายเป็นส่วนใหญ่ขุ่นและมันเยิ้มซึ่งขู่ว่าจะทำลายรูปลักษณ์เทศกาลของอาหารจานเสร็จทั้งหมด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเยลลี่เนื้อใสซึ่งไม่ด้อยคุณภาพในการชุบแข็งเลย เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อวัวหรือไก่งวง

เพื่อความแข็งแรงของน้ำซุปและรับประกันการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่โดยไม่ใช้เจลาติน คุณต้องเลือกกระดูกและกระดูกอ่อน: ขา, ขา, หางและหู, น้ำมันขนาดใหญ่, หัวและเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเนื่องจากไขมันเป็น ศัตรูตัวร้ายที่สุดของเนื้อเยลลี่ ป้องกันไม่ให้มันเกิดความคงตัวของวุ้น

เนื้อเยลลี่ไก่ยังมีบทบาทสำคัญในความงดงามของเทศกาลนี้ แต่ในกรณีนี้ ควรใช้ขาคอและหัวของนกให้มากขึ้นและหากเป็นไปได้ให้ปรุงน้ำซุปด้วยเนื้อไก่ เพื่อนคนนี้ยังมีสารก่อเจลมากกว่าแฟนสาวของเขา นอกจากนี้เกมเยลลี่แข็งตัวได้ดีดังนั้นเป็ดไม้และนกกระทาจึงมีที่ในกระทะขนาดใหญ่

คำถามที่ 4: ใช้เวลาปรุงเนื้อเยลลี่กี่ชั่วโมง?

ในคืนวันที่ 29-30 ธันวาคม ความมหัศจรรย์เกิดขึ้นในครัวทุกแห่งของประเทศทุกคนหลับใหลและมีเพียง "ชีวิต" เท่านั้นที่ยังคงต้มในกระทะขนาดใหญ่บนเตา - นี่คือเนื้อเยลลี่ที่กำลังปรุง

วิธีการปรุงอาหารข้ามคืนนี้ฝังแน่นอยู่ในใจของแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ โดยในระหว่างนั้นแม่ของพวกเขาและคุณยายของพวกเขาก็ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตามมีคำถามที่สมเหตุสมผล: เนื้อเยลลี่ควรปรุงนานแค่ไหน?

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในโลกก็ไม่สามารถตอบปริศนานี้ได้เนื่องจากระบอบเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับภารกิจสำคัญนี้โดยตรงตลอดจนประเภทของหน่วยที่กระบวนการทั้งหมดใช้ สถานที่. ดังนั้นเพื่อที่จะยังคงให้ข้อมูลที่ครอบคลุม เราจะพิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

ปรุงเนื้อไก่เยลลี่นานแค่ไหน?

สำหรับใครที่ชื่นชอบเนื้อขาวและตัดสินใจทำขนมไก่เนื้อเยลลี่ก็รีบมาแจ้งข่าวดี อาหารของคุณจะปรุงเร็วที่สุด - 3 ชั่วโมง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในฐานะผู้เชี่ยวชาญอิสระ แต่มีความคิดเห็นที่มีความสำคัญมาก ยังคงมั่นใจได้ว่าเนื่องจากมีส่วนประกอบของเจลในนกจำนวนน้อย จึงควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการปรุงเยลลี่ไก่ชั้นเลิศ และเพื่อให้เยลลี่สามารถ กลายเป็นเรื่องเยี่ยมไปเลย ควรปรุงไก่กับไก่จะดีกว่า

ใช้เวลาปรุงเนื้อเยลลี่หมูนานแค่ไหน?

เชฟส่วนใหญ่ชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากขาหมูมากกว่า พวกเขาบอกว่ามันค้างดีกว่าและรสชาติดีขึ้น

แต่สำหรับเนื้อเยลลี่ทุกตัว ย่อมต้องมีเพื่อนที่มีรสนิยมและความปรารถนาด้านอาหารเป็นของตัวเอง แต่ผู้ที่ยังเลือกทำของว่างที่ "สั่น" บนขาต้องอดทนเนื่องจากการชงจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงในการเตรียม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ?

โดยหลักการแล้วน้ำซุปเนื้อเตรียมไว้ไม่มากและไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมูใช้เวลาปรุง 7 ชั่วโมงเท่ากัน

โดยทั่วไปสำหรับเนื้อเยลลี่ใด ๆ นอกเหนือจากเวลาแล้วยังมีตัวบ่งชี้ความพร้อมอีกด้วย เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเอง ก็ถือว่ากระบวนการนี้เกือบจะเสร็จสมบูรณ์แล้ว

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดัน?

ห้องครัวของพ่อครัวทำอาหารที่บ้านหลายคนในปัจจุบันชวนให้นึกถึงสถานีอวกาศที่เต็มไปด้วยเครื่องใช้แปลก ๆ พร้อมไฟและปุ่มต่างๆ หม้ออัดแรงดันในปัจจุบันเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ยอดนิยมที่สามารถอำนวยความสะดวกในการทำอาหารได้อย่างมาก ประหยัดเวลาและสารอาหารในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้มาก

ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในกระทะมหัศจรรย์นี้ภายใต้แรงดันสูงได้เร็วกว่าวิธีแบบเก่าทั่วไปมาก เนื้อเยลลี่หมูและเนื้อจะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง เนื้อเยลลี่ไก่ - 1-1.5 ชั่วโมง

คุณควรปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้านานแค่ไหน?

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ผู้ช่วยในครัวที่เร็วยิ่งขึ้นได้ปรากฏตัวขึ้น ซึ่งเป็นหม้ออัดแรงดันและหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ หากคุณมักจะสงสัยว่าจะปรุงเนื้อเยลลี่อย่างรวดเร็วได้อย่างไรอุปกรณ์นี้มีความสำคัญสำหรับคุณเพราะด้วยความช่วยเหลือเท่านั้นคุณจึงสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ชั้นเลิศได้ในเวลาอันสั้นซึ่งจานของเราจะไปถึงสภาวะที่ต้องการในเวลาเพียง 1.5 - 2 ชั่วโมงในโหมด "" เนื้อ"

ในเครื่องอัจฉริยะนี้ การต้มเนื้อและน้ำซุปจะใช้เวลานานกว่ารุ่นก่อนมาก ถึงกระนั้น คุณจะต้องรอโปรแกรม "ตุ๋น" เป็นเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง และโหมดเวลานี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีกหรือจระเข้

คำถามที่ 5: เมื่อใดที่คุณควรใส่เนื้อเยลลี่เมื่อปรุงอาหาร?

การทำน้ำซุปเค็มเป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุด ปรุงรสเนื้อเยลลี่ด้วยเกลือครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนหน้านี้ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากของเหลวระเหยในระหว่างกระบวนการเคี่ยวและด้วยเหตุนี้เราจึงได้จานที่เค็มเกินไปและกินไม่ได้

เพื่อให้เยลลี่อร่อยที่สุดหลังจากที่แข็งตัวแล้วคุณต้องใส่น้ำซุปร้อนเล็กน้อยจากนั้นหลังจากเย็นลงเราจะได้ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มีรสชาติดีเยี่ยม

คำถามข้อที่ 6: ปรุงเนื้อเจลลี่อย่างไรให้โปร่งใส?

แม่บ้านมักทำผิดพลาดเมื่อปรุงเยลลี่ในรูปของน้ำซุปขุ่น และทั้งหมดเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายที่ "ขุ่นมัว" ในอนาคตและบรรลุถึงความบริสุทธิ์ของเยลลี่เหมือนกระจก ให้สังเกตกฎต่อไปนี้:

วิธีทำให้เนื้อเยลลี่ขุ่นขุ่นจางลง

อย่างไรก็ตาม บางครั้งสถานการณ์เหตุสุดวิสัยเกิดขึ้นเมื่อแม้จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่อาหารที่เตรียมไว้ยังคงประสบชะตากรรมที่ชั่วร้ายในรูปแบบของกาก ไม่มีที่สำหรับความสิ้นหวังในครัว ขับไล่มันออกไป ไปให้พ้นและออกไป ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำให้เนื้อเยลลี่ขุ่นจางลง ในการทำเช่นนี้เราต้องการไข่สดหรือไข่ขาวในอัตรา 1 ไข่ขาวต่อน้ำซุป 1 ลิตร

1. เราเอาเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปและใช้ที่กรองเพื่อจับสะเก็ด
2. เราจำเป็นต้องตีมวลไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคงและเติมลงในน้ำซุปเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่ขาวกระจายเท่า ๆ กันตลอดปริมาตรของของเหลวทั้งหมด
3. ตอนนี้นำกระทะออกจากเตาแล้วส่งน้ำซุปผ่านตาข่ายละเอียดซึ่งอาจเป็นผ้าชีฟองหรือผ้ากอซที่พับหลายครั้ง เป้าหมายของเราคือการทำความสะอาดของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น
4. คนผิวขาวดูดซับความขุ่นส่วนเกิน และสุดท้ายเราก็ได้เนื้อเยลลี่ที่บางเบาและสวยงาม

หากต้องการในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถแต้มน้ำซุปด้วยขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้มีสีทองสวยงาม

คำถามที่ 7: จะกำจัดไขมันออกจากเนื้อเยลลี่ได้อย่างไร?

หลังจากกระบวนการปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลานานอย่างไม่มีที่สิ้นสุด เราจะพบชั้นน้ำมันที่ค่อนข้างน่าประทับใจบนพื้นผิวของน้ำซุปเหนียว ซึ่งเราต้องกำจัดออกอย่างแน่นอนเพื่อที่จานของเราจะได้ไม่มันเยิ้มจนเกินไป

คำถามข้อที่ 8: ทำไมเนื้อเยลลี่ถึงไม่แข็งตัว และต้องทำอย่างไรจึงจะทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และบางครั้งก็มีประสบการณ์ที่ไม่คาดคิดและห่างไกลจากผลลัพธ์เชิงบวกจากกิจกรรมเยลลี่ทั้งหมดของพวกเขา ดูเหมือนว่าคุณทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเวลาทำอาหารทั้งหมด เกลือและขจัดไขมันออกตรงเวลา ฟอกสีและกรองน้ำซุป

หลังจากละทิ้งครอบครัวมาทั้งวัน โดยใช้เวลาครึ่งวันในการเตรียมเยลลี่ที่ไร้คุณค่า ท้ายที่สุดคุณต้องเผชิญกับปัญหาที่เยลลี่ไม่แข็งตัวหรือทำงานได้ไม่ดี

คำถามรอบใหม่เกิดขึ้นทันที: ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ฉันจะแก้ไขสิ่งนี้ตอนนี้ได้อย่างไร? และเราควรทำอย่างไร?

• สิ่งแรกที่ส่งผลต่อพฤติกรรมของว่างนี้คือของเหลวส่วนเกิน หากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารมีการเติมน้ำซุปซ้ำ ๆ และสุดท้ายกลายเป็นของเหลวและไม่เหนียวแสดงว่าปัญหาอยู่ตรงนี้แหละ ตามหลักการแล้วสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ควรเป็น 2/1 จากนั้นอาหารของคุณจะออกมาดี
• ปัจจัยที่สองของความล้มเหลวอาจเกิดจากเวลาในการปรุงอาหารไม่เพียงพอ หากคุณปรุงเพียงเล็กน้อยของเหลวก็ไม่มีเวลาที่จะดึง "น้ำผลไม้" ทั้งหมดออกจากเมล็ดและกระดูกอ่อน

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณต้องอุ่นเนื้อเยลลี่อีกครั้งแล้วเติมเจลาตินที่เจือจางในน้ำเย็นลงในของเหลว จากนั้นตกแต่งการชงที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในแม่พิมพ์

เนื้อเยลลี่ควรแข็งตัวในช่วงเวลาเดียวกับที่ปรุงคือ 6-7 ชั่วโมง ดังนั้น หากคุณแจ้งเตือนว่าเยลลี่ไม่เซ็ตตัวและของเหลวไม่เกิดเจลหลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แสดงว่าประสาทของคุณสูญเสียพลังงานจากการทำงานหนัก นั่งลง ผ่อนคลาย และหลังจากนั้นไม่นาน คุณจะพอใจกับเซอร์ไพรส์ปีใหม่อันแสนวิเศษ

คำถามที่ 10: เนื้อเยลลี่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เนื้อเยลลี่เป็นของอร่อยที่กินได้เร็วกว่าสุกมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความคิดของเรา เราจึงปรุงอาหารเป็นจำนวนมากเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับครอบครัว แขก และเพื่อนบ้านของเรา และไม่สำคัญว่าพวกเขาทั้งหมดจะเตรียมทุกอย่างในระดับเดียวกัน

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมขนมเจลาตินจึงสามารถแช่ในตู้เย็นได้หลายวันเพื่อรอชั่วโมงที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนี้มีวันหมดอายุด้วยซึ่งจะหมดอายุใน 5 วันหลังจากการจัดเตรียม

แต่มีโอกาสที่จะขยายการดำรงอยู่ของงูพิษต่อไปอีกสองสามวัน คุณเพียงแค่ต้องใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในกระทะตั้งไฟเคี่ยวเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์อีกครั้ง Voila รับประกันชีวิตใหม่ของเยลลี่

การใช้เคล็ดลับของเราในการเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อย ช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสาขาการทำอาหาร แม้ว่าจะเป็นครั้งแรกที่คุณคิดจะทำขนมเจลาตินก็ตาม และถ้าคุณใช้จินตนาการอันดุเดือดและตกแต่งความหรูหราของเนื้อนี้ตามที่คุณชอบ เชื่อฉันเถอะ จานนี้จะกลายเป็นอาหารจานเด่นในวันหยุดของคุณ

สวัสดีผู้อ่านและแขกของบล็อกของฉัน เราสานต่อธีมของเรียกน้ำย่อยเย็น และวันนี้เราจะมาดูวิธีเตรียมเนื้อเยลลี่ไก่ใสกัน และสำหรับผู้ที่พลาดประเด็นก่อนหน้านี้ขอเตือนไว้ก่อนว่าเราได้ดูตัวเลือกการทำอาหารและเคล็ดลับในการทำอาหารเพื่อให้แข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาตินแล้ว

วันนี้ฉันเสนอสูตรการทำอาหารต่อไปนี้ให้คุณและหากคุณมีคำถามใด ๆ อย่าลังเลที่จะถามเราจะพูดคุยทุกอย่าง

ในการเตรียมอาหารจานไก่เย็นที่ไม่มีเจลาติน คุณต้องใส่ตีนไก่ในส่วนผสมด้วย เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะนุ่มกว่าเยลลี่หมูหรือเนื้อ แต่ไม่ยืดหยุ่นและหนาแน่นน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ คอและขา - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• คื่นฉ่าย - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในบันทึก!! ไม่ควรใส่อกไก่เพราะมันแห้งมาก กินกระดูกอ่อนยิ่งเยอะยิ่งดี!!

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นหัวหอมและแครอทลงครึ่งหนึ่ง กระเทียมและขึ้นฉ่ายเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ใส่ไว้ในกระทะ

2. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้ววางพร้อมกับผัก เติมน้ำทุกอย่าง

สำคัญ!! ต้องวัดปริมาณน้ำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะขุ่นมัวและสูญเสียลักษณะโปร่งใส

2. ตั้งกระทะบนไฟแล้วรอให้น้ำเดือด ลดความร้อนและเพิ่มใบกระวาน ปรุงจานเป็นเวลาอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง โดยอย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อกระดูกอ่อนเริ่มหลุดออกจากกระดูก ให้นำใบกระวานออกและทิ้งไป เติมเกลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

3. หลังจากนั้นเราก็ทิ้งน้ำซุปพร้อมเนื้อไว้ให้เย็น จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านกระชอนแล้วทิ้งผัก แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป คุณสามารถพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนจนแข็งตัวเต็มที่

5. เสิร์ฟจานนี้พร้อมกับฮอสแรดิช มัสตาร์ด มายองเนสผสมกับกระเทียม หรือซอสเผ็ดอื่นๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อเยลลี่ไก่พร้อมเจลาติน

ตอนนี้เราจะทำของว่างที่จะประกอบด้วยชิ้นเนื้อสัตว์ปีกและเยลลี่ จานนี้เตรียมเร็วกว่าหมูหรือเนื้อวัวเยลลี่ธรรมดามาก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• แตงกวาดอง - สำหรับตกแต่ง;
• สมุนไพรสด - สำหรับตกแต่ง
• น้ำ - 2-3 ลิตร
• เจลาติน - 3-4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำใส่ไก่แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทยป่น และถั่วลันเตา

3.เมื่อไก่สุกแล้วให้เอาออกมาพักให้เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. กรองน้ำซุปแล้วเติมเจลาตินลงไปผัด

5. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นละเอียด

6. ใส่เนื้อและกระเทียมลงในจานลึกแล้วผสม วางชิ้นแตงกวาและสมุนไพรไว้ด้านบนอย่างสวยงาม

7. เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

8. อาหารเรียกน้ำย่อยของเราพร้อมแล้ว อร่อย!!

เยลลี่จากตีนไก่และหมูในหม้อหุงช้า

ที่จริงแล้วการทำอาหารจานนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่หากคุณมีหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่มีชามขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้มันได้ตามใจชอบ สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายที่สุดสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวานและสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขาและเนื้อให้สะอาด แช่ไก่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นวางกีบและเนื้อลงในชามหลายเมนูให้แน่น เพิ่มแครอทและหัวหอมทั้งหมด เกลือทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด เติมน้ำให้เต็มที่สุด ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

2. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาเนื้อออกและทำให้เย็น แล้วกรองน้ำซุป เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด แล้วสับกระเทียมด้วยมีด

3. ใส่เนื้อด้วยกระเทียมและสมุนไพรลงในแม่พิมพ์ เทลงในน้ำซุปและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เยลลี่หมูและไก่ไม่มีเจลาติน

อีกสูตรหนึ่งที่เราไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังใช้ชิ้นส่วนหมูเป็นสารก่อเจลอีกด้วย ดูตัวเลือกวิดีโอฉันคิดว่าไม่ควรมีคำถามเหลืออยู่ อาหารเรียกน้ำย่อยจะทั้งอร่อยและชัดเจน

สูตรเยลลี่ในขวด

ปรากฎว่าของอร่อยของเราก็เตรียมใส่ขวดได้!! รับรองว่าจะต้องเซอร์ไพรส์ทุกคนด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน!!

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1.3 กก.
• วอลนัท - 100 กรัม;
• เจลาติน - 30 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางเจลาตินตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

2. วางเนื้อในกระทะลึกและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงใส่เกลือและพริกไทย ยกลงจากเตาเมื่อไก่สุกแล้ว

3. แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่น ใส่ถั่วสับและกระเทียมลงไป เทเจลาตินที่เจือจางลงไป

4. วางส่วนผสมที่ได้ลงบนไฟแล้วรอให้ไหลออกมา จากนั้นยกลงจากเตา เทใส่ขวดขนาดครึ่งลิตรโดยตัดคอออก ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

5. จากนั้นค่อยๆ แกะขวดออก และหั่นเป็นชิ้นกลม

เตรียมเยลลี่ไก่และเนื้อ

ฉันชอบตัวเลือกการทำอาหารนี้มาก เพราะอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมานุ่ม โปร่งใส และแข็งตัวได้ดีโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ -1 กก
• ขาไก่ อุ้งเท้า ปีก - 1 กก.
• น้ำมันเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร
  

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. วางผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เอาโฟมออก ตั้งไฟต่ำและปรุงเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
3. หนึ่งชั่วโมงหลังจากหมดเวลา ใส่เกลือในน้ำซุปแล้วใส่หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้น้ำซุปและเนื้อสัตว์เย็นลง
5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ
6. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นและผสมเนื้อวัวและไก่
7. วางชิ้นเนื้อลงในแม่พิมพ์บีบกระเทียมออกหนึ่งกลีบผสมและเทน้ำซุป
8. ใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากแข็งตัวแล้วอาหารก็พร้อมรับประทาน

สุดยอดสูตรเนื้อเยลลี่ใสที่ทำจากเนื้อ 3 ชนิด

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 3 ชิ้น;
• เนื้อแกะอยู่บนกระดูก— 2 กก;
• ไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ ยกเว้นไก่ อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้นำไก่ที่หั่นครึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ

3. ปอกหัวหอมและแครอทแล้วใส่ลงในเนื้อ

4. เกลือน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำเนื้อใส่จานแล้วพักให้เย็น เราไม่ต้องการผัก

5. กรองน้ำซุปแล้วใส่ใบกระวานและสมุนไพรสับ เพิ่มกระเทียมผ่านการกดแล้วปล่อยให้มันชง

6. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ในน้ำซุป

7. นำใบกระวานออกแล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์

8. วางขนมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ทุกอย่างจะพร้อมในตอนเช้า!!

ฉันหวังว่าบทความของฉันเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อเยลลี่แท้ๆได้ และผมพยายามอธิบายให้ละเอียดทุกอย่างแล้วมั่นใจว่าจานจะข้นและน้ำซุปใส!!

ทวีต

บอกวีเค

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+