วิธีปรุงตับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ตับม้วนกับแอปเปิ้ล วิธีการปรุงตับลูกวัว

เป็นที่ทราบกันว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงพยายามกินมันให้บ่อยที่สุด ตับหมูมีลักษณะพื้นฐานคล้ายคลึงกับเครื่องในของสัตว์หรือนกอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีคุณสมบัติบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการจัดทำ ผลิตภัณฑ์นี้ต้มน้อยมาก ส่วนใหญ่มักจะทอดโดยใช้วิธีการและเทคโนโลยีต่างๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเครื่องในนั้นเป็นของสัตว์ชนิดใด แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าต้องทอดตับหมูนานแค่ไหนและจะเตรียมอย่างไรสำหรับการแปรรูปต่อไปเพื่อให้จานที่ได้ออกมานุ่มและอร่อย

เงื่อนไขขั้นต่ำ

เมื่อเริ่มทำงานคุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อให้สามารถใช้ด้านบวกและด้านลบได้อย่างถูกต้อง ก่อนที่จะตอบคำถามว่าต้องทอดตับหมูนานแค่ไหนคุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าการใช้ความร้อนมากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้แห้งและเหนียว การกำจัดความชื้นสูงสุดอาจทำให้จานเสียและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุ่มฉ่ำให้กลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่ไม่เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำทุกอย่างอย่างชัดเจนและรวดเร็ว

แล้วจะทอดนานเท่าไรโดยปกติแต่ละด้านจะใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเปลือกบางๆ ที่สวยงามที่จะก่อตัวบนพื้นผิว ในขณะที่ด้านในของผลิตภัณฑ์ยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม โดยปกติแล้วตับจะเตรียมได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อน เมื่อทอดแต่ละชิ้นคุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าของเหลวที่ออกมาเมื่อกดนั้นมีแสง ความชื้นสีแดงเลือดแสดงว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อมสำหรับการบริโภค

ความลับในการเตรียมผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าตับหมูจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น ตับเนื้อวัว เป็นต้น ประการแรก มันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ ซึ่งทำให้บางครั้งไม่สามารถเอาออกได้เลย ประการที่สองเม็ดเล็ก ๆ ในโครงสร้างของเครื่องในหมูหลังการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เกิดความรู้สึกแห้งกร้าน สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากเตรียมไว้อย่างเหมาะสมล่วงหน้า มักใช้กระบวนการแช่เพื่อเพิ่มความนุ่มนวล ในกรณีนี้ต้องเก็บตับไว้ในนมหรือน้ำเปล่าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัวและหลังจากทอดแล้วจะนุ่มขึ้นมาก ประการที่สามสำหรับการแปรรูปควรใช้ผลิตภัณฑ์สดหรือละลายน้ำแข็งแล้วจะดีกว่า ซึ่งจะทำให้ระบุได้ง่ายขึ้นว่าตับหมูจะทอดนานแค่ไหน ผลพลอยได้ต้องมีสีเด่นชัดและเปลือกผิวไม่เสียหาย เฉดสีที่สว่างหรือมืดเกินไปอาจบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดพิษหรือผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ หากเลือกตับอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถเริ่มเตรียมตับได้อย่างปลอดภัย

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

การเลี้ยงหมูมีหลายวิธีที่น่าสนใจ อาหารจานอร่อยจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร เริ่มต้นด้วยการพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเมื่อตับสดชุบเกล็ดขนมปังทอด สิ่งที่คุณต้องมีคือมีด เขียง และกระทะดีๆ และเป็นส่วนผสมหลักที่คุณต้องใช้: สำหรับตับหมู 400 กรัม - เกลือ 10 กรัม, พริกไทยป่น 5 กรัม, แป้ง 1 แก้วและน้ำมันพืช 80-90 กรัม

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มฝึกฝนเทคนิคการทอดตับหมูให้อร่อยและไม่มีปัญหา:

1. ขั้นแรกต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวให้มากที่สุด หลังจากนั้นคุณจะต้องถอดหลอดเลือดดำและหลอดเลือดที่มีอยู่ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง สุดท้ายตับที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 เซนติเมตร ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: พริกไทย, แป้งและเกลือในจานแยกต่างหาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้
3. ทุบตับด้านหนึ่งเบา ๆ ด้วยค้อนในครัว ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เลือดกระเซ็นไปทั่วทั้งห้อง
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
5. ตับต้องชุบแป้งก่อนแล้วจึงใส่ไขมันเดือด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์จะมีขนาดลดลง เพื่อให้สามารถวางชิ้นส่วนให้ชิดกันมากที่สุด ใช้เวลาทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 3-4 นาที ผลิตภัณฑ์ควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ทันทีที่เลือดหยุดไหลก็สามารถปิดไฟได้และสามารถย้ายผลิตภัณฑ์ลงจานแล้วนำไปที่โต๊ะได้

ความลับของความนุ่มนวล

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแม่บ้านแต่ละคนได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่าง อย่างไรก็ตาม หลายคนตอบคำถามในลักษณะเดียวกันทุกประการว่าต้องทอดตับหมูนานแค่ไหนจึงจะนุ่ม

พวกเขาเชื่อว่าเวลาไม่ใช่สิ่งสำคัญที่นี่ นี่อาจเป็น 3, 5 หรือ 7 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน โดยพื้นฐานแล้วความนุ่มของผลิตภัณฑ์นั้นมาจากการแช่ในนมก่อน นอกจากนี้ ทุกคนยังเลือกระยะเวลาของกระบวนการนี้ได้อย่างอิสระ สำหรับบางคน หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่บางคนชอบทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในสถานะนี้ข้ามคืน สาระสำคัญของขั้นตอนนี้คือการทำให้เนื้อเยื่อตับเปียกโชกด้วยความชื้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากนมยังช่วยปรับรสชาติของเลือดและกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ อีกด้วย สิ่งนี้สำคัญเช่นกันเพราะในระหว่างการทอดพวกมันสามารถปรากฏได้มากกว่าเดิม หลังจากขั้นตอนนี้จะต้องเทของเหลวออกและต้องล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดด้วยวิธีที่สะดวกได้แล้ว

ตับในแป้ง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายแก่ผู้ที่ต้องการทราบว่าตับหมูต้องทอดนานเท่าใดจึงจะได้นุ่มและฉ่ำ ทางเลือกหนึ่งคือใช้แป้ง นอกจากนี้มวลควรมีความหนาปานกลางและเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณสามารถใช้สูตรที่ต้องใช้: สำหรับตับหมูแช่เย็น 500 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง, เกลือ 5 กรัม, แป้ง 15 กรัม, พริกไทยเล็กน้อยและน้ำมันพืชเล็กน้อย

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสามขั้นตอน:

1. การเตรียมตับ. ต้องล้างผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดภาชนะขนาดใหญ่และท่อน้ำดีแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตอนนี้ต้องพับช่องว่างลงในถุงพลาสติกแล้วตีเล็กน้อยโดยใช้ค้อนด้านเรียบหรือไม้นวดแป้งธรรมดา หลังการรักษานี้ แต่ละชิ้นจะต้องซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่แป้งที่ส่วนท้ายสุด เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในส่วนผสม
3. การทอด ต้องจุ่มตับลงในส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ก่อนจากนั้นจึงใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือดแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ควรปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยน้อยลง

ตัวเลือกนี้สะดวกมากเนื่องจากต้องใช้ค่าใช้จ่ายทางกายภาพและเวลาขั้นต่ำ

ตับในซอสครีมเปรี้ยว

คุณสามารถเลือกตัวเลือกต่างๆ ได้เป็นเวลานานโดยตัดสินใจว่าจะทอดตับหมูอย่างไรให้นุ่มและฉ่ำ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหนึ่งในนั้นต้องมีผลิตภัณฑ์บังคับในปริมาณต่อไปนี้: สำหรับตับ 400 กรัม - ครีมเปรี้ยว 200 มิลลิลิตร, กระเทียมหนึ่งกลีบ, แป้ง 30 กรัม, นมครึ่งแก้ว 2 หัวหอม, เกลือ, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, พริกไทยและสมุนไพรใด ๆ

สำหรับตัวเลือกนี้ ทุกอย่างจะต้องดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ตับที่ล้างและล้างท่อน้ำดีจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วแช่ในนมสักสองสามชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วผัดในน้ำมันจนนุ่ม
3. เพิ่มตับลงในกระทะแล้วทอดผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
4. เตรียมซอสแยกจากส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นเทลงบนกระทะ ผลิตภัณฑ์ควรเคี่ยวให้เข้ากันจนตับหยุดเลือดเมื่อกด พริกไทยและเกลือที่ส่วนท้ายสุด

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มเล็กน้อย หลังจากนี้สามารถเสิร์ฟตับที่อ่อนนุ่มและอ่อนโยนได้

ตับรสหัวหอม

เครื่องในยอดนิยมมักปรุงด้วยผักต่างๆ แต่สำหรับแม่บ้านมือใหม่จะน่าสนใจกว่าวิธีการทอดตับหมูกับหัวหอมให้อร่อยยิ่งขึ้น ตามที่แสดงในทางปฏิบัติวิธีนี้ใช้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์เดียวที่คุณต้องการคือตับ แป้ง หัวหอม เกลือ และน้ำมันพืช

เทคโนโลยีของกระบวนการนี้เรียนรู้ได้ง่ายในครั้งแรก:

1. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมครึ่งวงในน้ำมันในกระทะ ควรมีความนุ่มนวลและโปร่งใสเล็กน้อย โดยหลักการแล้วปริมาณที่นี่ไม่สำคัญมากนัก แม้ว่าจะมีหัวหอมมากขึ้น แต่อาหารจานนั้นก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ควรย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังภาชนะที่สะอาดแยกต่างหากชั่วคราว
2. ทอดตับอย่างรวดเร็วในน้ำมันเดียวกันโดยกลิ้งในแป้งก่อน
3. เพิ่มหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปิดฝา และเก็บอาหารไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก

กับข้าวที่เหมาะสำหรับอาหารจานเด็ดเช่นนี้คือมันฝรั่งบด แม้ว่าทุกคนจะสามารถตัดสินใจปัญหานี้ได้โดยพิจารณาจากความชอบด้านอาหารส่วนบุคคล

ตับหมูสูตรอาหารยอดนิยมเนื่องจากมีคุณประโยชน์และราคาต่ำเป็นแขกประจำในเมนูบ้านทุกวัน ข้อเสียอย่างเดียวของเครื่องในคือต้องจัดการอย่างถูกต้อง: ล้างฟิล์มล้างแล้วจึงเริ่มต้นการทำอาหารเพิ่มเติม

เครื่องในที่ทุกคนชื่นชอบคือตับหมู ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พบได้ในอาหารของหลายชาติ มีคุณค่าเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อยสูง ความง่ายในการเตรียม และความสามารถรอบด้าน จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของทั้งครอบครัว และได้รับการปรุงครั้งแล้วครั้งเล่าในรูปแบบใหม่ เครื่องในผัดกับผักถือเป็นคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 55 กรัม;
• ตับ - 490 กรัม;
• น้ำมันพืช - 35 มล.
• แชมเปญ - 115 กรัม;
• น้ำซุปไก่ - 230 มล.
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งกำมือ

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะทำตับหมูให้อร่อยและนุ่ม ให้ล้างฟิล์มและแช่น้ำไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ชิ้นถูกขุดในแป้งปรุงรส, ทอดในน้ำมันร้อนแล้วผสมกับผักสับและเห็ด
3. หลังจากผ่านไปห้านาที เมื่อคื่นฉ่ายนิ่มลงแล้ว ให้เทน้ำซุปลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

ผู้ชื่นชอบการผสมผสานดั้งเดิมจะต้องชอบคู่ของตับและแอปเปิ้ล ผลไม้ที่ไม่หวานเกินไปเข้ากันได้ดีกับเครื่องใน และเบคอนกรอบก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับจาน สำหรับผู้ที่ชอบความคลาสสิก - ซอสครีมข้นที่มีมัสตาร์ด Dijon เป็นฐาน

วัตถุดิบ:

• แพนเช็ตต้า - 155 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• ตับ - 440 กรัม;
• น้ำแอปเปิ้ล - 190 มล.
• หัวหอม - 115 กรัม;
• มัสตาร์ด Dijon - 5 กรัม;
• ครีมหนัก - 145 มล.;
• สะระแหน่แห้งเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. หลังจากทำให้แพนเช็ตต้าเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ย้ายชิ้นส่วนนั้นใส่ผ้าเช็ดปาก และใช้ไขมันที่เตรียมไว้เพื่อทอดเครื่องในและหัวหอม
2. ตับหมูทอดพร้อมหัวหอมวางอยู่ในจานแยกต่างหากและเทน้ำผลไม้ลงไปแทนแล้วระเหยให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม
3. คืนเตารีด แพนเช็ตต้า และเพิ่มส่วนผสมที่เหลือจากรายการ
4. ทอดต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที

หากคุณสงสัยว่าตับหมูสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง เนื้อหมูก็เป็นทางเลือกแทนอาหารที่น่าเบื่อ เนื่องจากผลพลอยได้ในรูปของเนื้อสับไม่คงรูปร่างได้ดีจึงควรผสมกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 980 กรัม;
• ตับ - 460 กรัม;
• ก้านโรสแมรี่;
• ออริกาโน - 2 ช้อนชา;
• พริกป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. การปรุงตับหมูเริ่มต้นด้วยการปอกและล้าง
2. จากนั้นส่วนประกอบสองสามอย่างแรกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย
3. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เป็นชิ้นเล็กตามขนาดที่ต้องการแล้วย่าง

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมตับหมูได้เร็วและอร่อย โดยหลักการแล้ว เครื่องในที่ตีวิปปิ้งด้วยเครื่องเทศสามารถเสริมด้วยแป้ง/เซโมลินา และคุณสามารถเริ่มปรุงโดยใช้ไฟได้ แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสต่างๆ ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• ตับ - 620 กรัม;
• เซโมลินา - 55 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 35 กรัม

การตระเตรียม

1. ตับหมูซึ่งเป็นสูตรที่มีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายนั้นเตรียมได้ยากเท่านั้น นำฟิล์มออก ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำ/นม
2. หั่นเป็นชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือจากรายการ
3. ทำให้มวลที่ได้เป็นสีน้ำตาลในส่วนต่างๆ เป็นเวลาสองสามนาทีในแต่ละด้าน

ตับหมูสับ

ด้วยความอ่อนโยนและความเปราะบาง เครื่องในจึงคงรูปร่างได้ดีแม้หลังจากการตีแล้ว คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการทำเนื้อหมูหรือขนมปัง เช่น ชนิทเซล การเพิ่มเนื้อสัตว์นี้จะเกี่ยวข้องกับผักหรือซีเรียลกับข้าวใด ๆ โดยสอดคล้องกับซอสและน้ำเกรวี่หลายชนิด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พาเมซานขูด - 25 กรัม;
• ตับ - 440 กรัม

การตระเตรียม

1. ปิดเครื่องในด้วยฟิล์มแล้วตีให้มีความหนาสม่ำเสมอครึ่งเซนติเมตร ถูด้วยกระเทียมบดและเกลือ
2. จุ่มสับลงในไข่แล้วโรยด้านนอกของส่วนผสมชีสและเศษขนมปัง
3. วาง Schnitzels ไว้บนไฟเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

เครื่องในสามารถนำมาใช้ทำอาหารจานร้อนได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถนำไปใช้เป็นของว่างคลาสสิกเช่นเค้กได้อีกด้วย เค้กตับที่ทำจากตับหมูเป็นสูตรอาหารที่คนรักอาหารจานอร่อยและราคาไม่แพงชื่นชอบดังนั้นจึงมีหลากหลายรูปแบบ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกพื้นฐานที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสมุนไพร ชีสชนิดแข็ง/แปรรูป และผัก

วัตถุดิบ:

• ตับ - 540 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 185 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 95 กรัม;
• มายองเนส - 115 กรัม
• ผักใบเขียวที่คุณเลือกไว้สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

1. ตีตับดิบให้เป็นเนื้อสับแล้วรวมกับรายการต่อไปนี้ อย่าลืมเครื่องปรุงรส
2. เทแป้งทีละช้อนแล้วเตรียมแพนเค้กแผ่นบาง ๆ
3. ทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนสแล้วโรยด้วยสมุนไพรด้านบน

แม่บ้านคนใดรู้คำตอบของการทอดตับหมูให้อร่อย: ปล่อยให้ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลกับผักแล้วเทซอสครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ เพิ่มความหนาน่าพึงพอใจและเต็มไปด้วยรสชาติของเครื่องเคียงซีเรียลพร้อมแล้ว หากต้องการ เติมซอสด้วยมะเขือเทศ มัสตาร์ดและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ตับ - 740 กรัม;
• หัวหอม - 135 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 370 กรัม
• น้ำ - 115 มล.
• แป้ง - 35 กรัม

การตระเตรียม

1. โรยชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยเกลือแล้วคลุกแป้ง เก็บไว้บนกองไฟจนเป็นสีเหลืองทอง
2. วางหัวหอมลงในกระทะแล้วปล่อยให้นิ่มลง
3. เติมเนื้อหาของจานด้วยซอสที่ทำจากน้ำและครีมเปรี้ยว
4. เคี่ยวหมูกับน้ำเกรวี่จนซอสข้นและเป็นส่วนผสมพร้อม

อย่าคิดว่าสูตรตับหมูจะคล้ายกันและไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใหม่ได้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและแพร่หลายแม้ในอาหารเกรดร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพิ่มเติมที่เหมาะสม หลังจากทานอาหารเรียกน้ำย่อยคำถาม: สิ่งที่เตรียมได้จากตับหมูจะหายไปตลอดกาล

วัตถุดิบ:

• ผักโขม - 145 กรัม;
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• เนย - 45 กรัม;
• ตับ - 430 กรัม
• เบคอน - 35 กรัม;
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• เคลือบบัลซามิก, เมล็ดทับทิม - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

1. แบ่งผลิตภัณฑ์หลักออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนสุก
2. วางตับบนจานบนใบผักโขมโรยด้วยน้ำมะนาว วางชิ้นส้มไว้ใกล้ๆ โรยด้วยถั่ว ทับทิม และเบคอนกรอบ แล้วราดด้วยบัลซามิกเคลือบก่อนเสิร์ฟ

หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับตับหมูคือกบาลซึ่งสะดวกในการเสิร์ฟระหว่างมื้ออาหารบุฟเฟ่ต์และตกแต่งโต๊ะในงานเลี้ยงอย่างได้เปรียบ สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ทั้งหมดด้วยเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ซึ่งทำได้ง่ายเพียงแค่สับส่วนผสมด้วยมืออย่างระมัดระวัง

วิธีปรุงตับหมูที่บ้าน? แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทอดหรือตุ๋นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าอ้างว่าส่วนผสมนี้สามารถนำมาใช้ทำปาเตที่อร่อยที่สุดได้ เช่นเดียวกับเนื้อชิ้นที่อร่อย

ตับหมูทอด: สูตรการทำอาหาร

การทอดเครื่องในหมูนั้นค่อนข้างง่าย มันจะนุ่มและอ่อนโยนอย่างรวดเร็ว และเหมาะสำหรับเครื่องเคียงทุกชนิด

ดังนั้น เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับโต๊ะอาหารเย็น เราจะต้อง:

• ตับหมูสด - ประมาณ 500 กรัม
• นมวัว - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• หัวหอมใหญ่ - หัวหอม 1 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

การเตรียมอาหาร

ตับหมูทอดเตรียมไว้อย่างไร? สูตรอาหารดังกล่าวมักจะเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเครื่องใน ล้างให้สะอาดโดยกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ในรูปของฟิล์มและหลอดเลือดดำ หลังจากนั้นตับจะถูกสับเป็นเส้นแล้วใส่ในชามลึก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้สูญเสียความขมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เทนมแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 30-50 นาที

หลังจากแช่ตับในเครื่องดื่มนมแล้ว ก็นำตับออกและทำให้แห้ง

กระบวนการบำบัดความร้อนในกระทะ

ก่อนที่จะปรุงตับหมูในกระทะให้ตั้งไฟให้ร้อนมาก จากนั้นใส่เครื่องในที่สับทั้งหมดลงไปแล้วปรุงจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วเริ่มทอดด้วยไฟอ่อน

ตับหมูควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อนประมาณ 20 นาที ในเวลาเดียวกันต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่คนเป็นระยะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดกับก้นกระทะและไม่ไหม้

หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ใส่หัวหอมครึ่งวงลงในชามรวมทั้งแครอทขูดหยาบ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เกลือและพริกไทยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ควรปรุงตับหมูและผักให้สุกดี

เสิร์ฟอาหารกลางวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงตับหมูในกระทะแล้ว หลังจากทอดเครื่องในแล้ว ก็วางบนจาน และวางเครื่องเคียงไว้ข้างๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งบดหรือพาสต้าต้ม

สตูว์ตับ

ตับหมูตุ๋นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดายพอๆ กับการทอด เครื่องในและผักจะถูกแปรรูปในกระทะทรงลึกในลักษณะเดียวกับสูตรข้างต้น จากนั้นจึงเติมน้ำดื่มเล็กน้อย หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เคี่ยวต่อเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณต้องการได้สตูว์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมและหนามากขึ้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดและแป้งสาลีเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ได้

เช่นเดียวกับตับหมูทอดที่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด อาหารกลางวันนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังอิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

การทำปาเต๊ะให้อร่อย

ปาเต้ตับหมูแบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน ผลิตภัณฑ์นี้ง่ายและสะดวกในการเตรียม เพื่อให้แน่ใจในสิ่งนี้ เราขอแนะนำให้เริ่มสร้างกบาลทันที ในการทำเช่นนี้คุณอาจต้อง:

• ตับหมู - 1.2 กก.
• บั่นทอน - ประมาณ 800g;
• หัวหอม - ประมาณ 3 หัว;
• แครอทฉ่ำ - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - ใช้เพื่อรสนิยมของคุณ
• ไข่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น

การประมวลผลส่วนผสม

ก่อนที่จะปรุงตับหมูบนเตาให้หั่นส่วนล่างที่ไม่มีผิวหนังเป็นชิ้นใหญ่และล้างเครื่องในให้สะอาดทำความสะอาดท่อและสับหยาบด้วย หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มแปรรูปผัก แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

การรักษาความร้อน

เมื่อเตรียมส่วนผสมหลักแล้ว ให้วางส่วนล่างลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วคลุมด้วยแครอท หัวหอม และตับหมู ส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและพริกไทยแล้วเทน้ำต้มสุกประมาณ 150 มล. ในองค์ประกอบนี้จานถูกปิดด้วยฝาและปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาตลอดทั้งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175 องศา และอบอาหารต่อไปอีก 60 นาที

หัวทำอาหาร

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น (จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน)

หลังจากเติมไข่แดงลงในส่วนผสมอะโรมาติกแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ตีคนผิวขาวแยกจากกันและเพิ่มลงในมวลตับด้วย

ผสมส่วนผสมจากล่างขึ้นบนด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง วางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

ด้วยองค์ประกอบนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากที่กบาลตับหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิท จากนั้นให้คว่ำแม่พิมพ์และนำผลิตภัณฑ์ออกอย่างระมัดระวัง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตับหมูทอด

หลังจากที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ก็ใช้ไม้พายพลิกกลับ

เสิร์ฟลูกชิ้นแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน

ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆกับตับหมูแล้ว หลังจากทอดเนื้อทอดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมทั้งสองด้านแล้ว ก็นำออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่

มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ตับหมูบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งบด จูเลียน ผัดผัก สลัดหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบเสิร์ฟตับทอดให้แขกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ในกรณีนี้คุณควรเตรียมซอสรสชาติดีไว้แยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ขูดกลีบกระเทียมและชีสแข็งให้ละเอียดแล้วใส่ผักชีลาวสับละเอียดลงไป ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสที่มีไขมันและผสมให้เข้ากัน มวลกระเทียมที่ได้จะถูกนำไปใช้กับชิ้นเนื้อแล้วรับประทานพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่ง

หลายคนพูดอย่างไม่ประจบสอพลอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ว่ากันว่าไม่ว่าคุณจะปรุงตับมากแค่ไหน ตับก็ยังคงแห้งและเหนียว และความขมโดยธรรมชาติของมันสามารถทำลายอาหารได้หมด หรือบางทีพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงตับให้อร่อย?

ในบรรดานักชิม ตับเนื้อลูกวัวมีคุณค่าเป็นพิเศษ โดยสีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดง มันอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ตับเนื้อลูกวัวนั้นอร่อยเป็นพิเศษจากการทอดหรืออบ แต่ต้องเคี่ยวด้วยความระมัดระวัง - หลังจากการตุ๋นเป็นเวลานานมันจะเหนียว ตับที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อวัวถึง 5 กก. มีสีเข้มมีรสขมและมีรสรุนแรงเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของตับเนื้อได้โดยการแช่ในนมสักสองสามชั่วโมงเท่านั้น กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่กำจัดความขมขื่นของตับ แต่ยังทำให้ตับนุ่มและนิ่มลงอีกด้วย ตับหมูแตกต่างจากตับของสัตว์อื่นๆ ตรงที่จะมีรูพรุนเมื่อหั่น มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. มีสีตั้งแต่สีแดงเข้มถึงสีน้ำตาลเข้ม มันไม่นุ่มเท่าเนื้อลูกวัว แต่ก็ไม่มีฟิล์มที่หยาบเหมือนเนื้อวัวด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่นมด้วยเพื่อขจัดความขมและทำให้นุ่มและนิ่ม

แม่บ้านบางคนกลับเลือกตับนก ตับไก่งวงมีแคลอรี่ต่ำกว่าและด้อยกว่าตับไก่อย่างมากในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อย ตับสัตว์ปีกที่สดและมีคุณภาพสูงมีสีน้ำตาล พื้นผิวมันเงาและเรียบเนียน

ไม่ว่าคุณจะเลือกตับแบบใดก็ตาม พยายามซื้อผลิตภัณฑ์สดมากกว่าแช่แข็ง กลิ่นตับสดมีรสหวานรสเปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของตับที่คุณเลือกควรเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากคราบ ความเสียหาย หรือรอยขีดข่วน ก่อนปรุงอาหารให้แกะฟิล์มออกทันที ขั้นแรก ล้างตับด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ หลังจากนำขึ้นจากน้ำแล้ว ให้ตัดตับส่วนหนึ่งออกด้านหนึ่งแล้วแยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง หากต้องการกำจัดฟิล์มบนตับหมู ให้ล้างด้วย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ออก

ในการปรุงตับให้อร่อย ให้หั่นเป็นส่วนๆ แช่ในนมเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นนำออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา ไม่มีนมเหรอ? ใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา. โรยแต่ละชิ้นด้วยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น อาหารตับเค็มจะดีกว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และเตรียมสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงตับให้อร่อย และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น

ตับหมูตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนชา แป้ง,
นม 100 กรัม
น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่ตับในนมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลาให้เอาตับออกแล้วบีบนมส่วนเกินออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและตับที่เตรียมไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาที แยกแป้งมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวในถ้วยหรือแก้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมกดผ่านการกดผักชีฝรั่งสับเครื่องเทศให้เป็นมวลรวมและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สไตล์ตับสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 500 กรัม
2-3 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น

การตระเตรียม:
ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันพืชเดียวกันหลังจากคลุกแป้งแล้วไม่เกิน 5 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มครีมเปรี้ยวและหัวหอมลงในตับคนให้เข้ากันเคี่ยวสักครู่โดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวระเหยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ชนิทเซลตับ

วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม
แครกเกอร์ 200 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับแป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
ครีม 20 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) แป้ง
สำหรับซอสขาว:
ครีม 100 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมตับ หั่นเป็นชิ้น เกลือ และพริกไทย แล้วพักไว้ ในการเตรียมแป้ง ให้นำไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เติมเกลือลงในไข่แดง ใส่ครีม แป้ง และค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสม เตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มชิ้นตับในแป้ง จุ่มในแป้ง แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ในการเตรียมซอส ให้เทครีมลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมสับ เกลือ แล้วนำไปต้ม เทซอสขาวลงบนชนิทเซลที่ทำเสร็จแล้ว

ตับในเคลือบมันฝรั่งและชีส

วัตถุดิบ:
ตับ 300 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 100 กรัม
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดตับและแช่ในไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขูดมันฝรั่งและชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เช็ดตับให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำส่วนผสมของมันฝรั่งมาวางบนฝ่ามือ วางชิ้นตับลงบนส่วนผสมแล้วปิดด้วยส่วนผสม บีบพายที่ได้เล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ทอดตับ "ใต้ขน" ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทั้งมันฝรั่งและตับทอดทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง

ตับอบในหม้อ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
8 มันฝรั่ง
2 หัวหอม
แครอท 1 อัน
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในหม้อเซรามิก เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน และปิดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ปิดหม้อด้วยตับและผักที่มีฝาปิด ใส่ในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยตับลงในหม้อด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยตับร้อนกับเห็ด

วัตถุดิบ:
ตับ 400 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
1 หัวหอม
เนย, ซอสครีมเปรี้ยวและชีส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้น ล้างและต้มเห็ด สะเด็ดน้ำในกระชอนและหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมแล้วทอดในเนยเล็กน้อย ทอดตับและเห็ด ใส่หัวหอม ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ เทซอสครีมเปรี้ยวด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 30 นาที

หัวตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 1 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
2 หัวหอม
เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มตับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทย ผ่านตับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนยละลาย หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมทอดสับลงในหัวตับที่เตรียมไว้

ตับไก่งวงในซอสชีส

วัตถุดิบ:
ตับไก่งวง 500 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนย 75 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
ครีม 150 มล. 30%
นม 150 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

การตระเตรียม:
ล้างตับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือพริกไทยเทไวน์แล้วทอดต่อจนไวน์ระเหยหมด จากนั้นวางตับลงบนจาน ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป ใส่ครีมที่เจือจางด้วยนมลงในกระทะผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่ชีสขูดละเอียดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด วางตับลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อนพร้อมกับชีสเป็นเวลา 1 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

แพนเค้กตับ “อ่อนโยน”

วัตถุดิบ:
ตับใด ๆ 500 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
3 ไข่
นม 100 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ผักใบเขียว 10 กรัม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดร่วมกับหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที โอนผักลงในชามหรือเครื่องปั่น ล้างตับให้ดีและทำความสะอาดท่อน้ำดีและฟิล์ม วางตับลงในชามพร้อมผัก ใส่ไข่ เกลือและพริกไทยตามชอบ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ จากนั้นใส่แป้งและแป้งเทใส่นมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมายองเนสแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แป้งสำเร็จรูปควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ลูกชิ้นตับ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไขมัน 30 กรัม
แครกเกอร์ 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ส่งตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่, เนย, แครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ และผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟลูกชิ้นตับกับน้ำซุป กะหล่ำปลีทอด หรือซุปกะหล่ำปลี

ภาวะน้ำเกลือในตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 700 กรัม
น้ำมันหมู 300 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม 2 หัว
1 กอง semolina,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดตับดิบในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ผสมตับกับไข่ กระเทียมสับ และเซโมลินา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม เพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียด, เครื่องเทศ, หัวหอม, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติก (หรือดีกว่านั้นอีก 2-3 ชิ้นเพื่อไม่ให้แตก) ลดลงในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ลำไส้แทนถุงและอบเกลือตับในเตาอบ

พายตับ “Lakomka”

วัตถุดิบ:
ตับ 600 กรัม
8 มันฝรั่ง
ไข่ 4 ฟอง
3 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. แครกเกอร์บด,
เนยหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่งสับหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมันฝรั่งบดกับตับใส่ไข่และหัวหอมทอดผัดใส่เกลือและพริกไทย สร้างมวลที่ได้เป็นพายม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟอ่อนจนสุก

ตับทอด

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 500 กรัม
ครึ่งถ้วย ข้าวต้ม,
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
นม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบดตับร่วมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ข้าวไข่แป้งและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ วางส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟแรง วางชิ้นทอดในกระทะลึก เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ตับม้วนกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
แป้ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำฟิล์มออกจากตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลชิ้นละชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนห่อด้วยเบคอนเส้นบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเสร็จแล้วในน้ำมันร้อน โอนไปยังกระทะสำหรับเคี่ยว เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อน เช่นเดียวกับหัวหอมสับและทอด แล้วเคี่ยวจานภายใต้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ และเคี่ยวต่อจนสุก นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปลงในจานแยก เอาด้ายออก และใส่ครีมเปรี้ยวที่ผสมกับแป้งลงในน้ำซุป เสิร์ฟม้วนกับซอส

สลัดตับไก่อุ่น ๆ

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
พริกหวาน 1 อัน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างตับ แห้งและสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น พริกหวานเป็นวงหรือครึ่งวง ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะทอดตับประมาณ 3-5 นาทีใส่ผักสับเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนนุ่มกวนเป็นครั้งคราว 8-10 นาที

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับการปรุงตับให้อร่อยแล้ว เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา