เกล็ดขนมปังโฮมเมด เกล็ดขนมปัง
เรามักจะใช้เกล็ดขนมปังในการเตรียมอาหารทุกประเภท: เนื้อทอด เนื้อสับและชนิทเซล ไก่และปลา แต่ถ้าคุณซื้อในร้านค้า คุณจะได้ขนมปังที่สับละเอียดเกินไป และขอบของจานจะไม่กรอบ นอกจากนี้แครกเกอร์ที่ซื้อในร้านไม่มีกลิ่นหอมเหมือนแครกเกอร์โฮมเมด
สำหรับเนื้อสับและอาหารอื่นๆ คุณสามารถทำเกล็ดขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเศษขนมปังที่มีรสชาติอร่อยที่คุณจะมีติดมืออยู่เสมอ คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้และจะไม่เสียรสชาติ สูตรของเราจะช่วยให้คุณทำซ้ำการเตรียมและคุณจะตากขนมปังให้แห้งมากกว่าหนึ่งครั้ง
การทำเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมดจะช่วยกำจัดขนมปังเก่าที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ออกไปได้ หากคุณลองคุณสามารถแช่มันและใช้เป็นชิ้นทอดได้ แต่คุณต้องยอมรับว่าเราไม่ได้เตรียมอาหารจานนี้ทุกวันดังนั้นแครกเกอร์จึงสะดวกกว่ามากในเรื่องนี้ เราทำให้ขนมปังแห้ง บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว คุณสามารถทำให้แห้งในปริมาณที่มากขึ้นได้ และคุณจะมีเกล็ดขนมปังหนึ่งขวดพร้อมสำหรับใช้ในเดือนหน้า แม่บ้านทุกคนสามารถทำเกล็ดขนมปังได้ด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจ
ส่วนผสมสำหรับแครกเกอร์:
- ขนมปังขาว - 500 กรัม;
- เขียง
วิธีทำเกล็ดขนมปัง
ตัดก้อนขนมปังเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบนี้จะง่ายต่อการใช้งานต่อไป กฎข้อเดียวคือขนมปังจะต้องมีอายุหนึ่งวันหรือค้างอยู่ ขนมปังนี้ตัดง่ายและมีเศษน้อย
ตอนนี้หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขนมปังนี้จะแห้งเร็วในเตาอบ
วางขนมปังเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรับเป็น 180° ทันทีเพื่อให้ลูกบาศก์ไม่ไหม้มากเกินไป
หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้นำออกและทำให้เย็น ในรูปแบบนี้ขนมปังก็พร้อมสำหรับทำแครกเกอร์แล้ว เหตุใดจึงดีกว่าที่จะตัดขนมปังเป็นก้อน? เพราะคุณสามารถใช้มันกับซุปหรือสลัดได้ ใส่แครกเกอร์ในรูปลูกบาศก์ตามจำนวนที่ต้องการในภาชนะ แล้วนำไปใช้ตามที่ต้องการ
บิดถ้วยแครกเกอร์ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นให้เป็นเศษขนมปัง
ควรเก็บเกล็ดขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ในขวดแก้วหรือขวดเซรามิกที่มีฝาปิด หากคุณชอบอาหารคาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในแครกเกอร์เพื่อทำให้ขนมปังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เช่น สำหรับเนื้อสัตว์
จะทำอย่างไรถ้าไม่ใช่เพื่อพระองค์ - โอกาส! วันหนึ่งนาง Rovka จากคราคูฟที่กำลังทำอาหารให้สามีในร้านกาแฟแห่งหนึ่งกำลังเตรียมเนื้อทอด เธอทำหนึ่งในนั้นหล่นโดยไม่ตั้งใจ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็ตกลงไปบนเศษขนมปังบนโต๊ะ มีการสั่งซื้อแล้วลูกค้ากำลังรอ - ผู้หญิงไม่มีเวลาทำชิ้นใหม่ จากนั้นเธอก็ตัดสินใจทอดอันที่โรยด้วยเศษขนมปัง ไม่มีใครรู้ว่าเธอกังวลหรือไม่เมื่อเสิร์ฟตามคำสั่งของผู้มาเยือน! แต่เขาชอบการคั่วแบบนี้มากซึ่งเขาบอกกับแม่ครัวเป็นการส่วนตัว เธอมีความสุขมากที่ได้แนะนำวิธีการใหม่ในการเตรียมเนื้อทอดและอาหารประเภทเนื้ออื่นๆ ในเมนูของร้านอาหาร ดังนั้นจึงมีการตั้งชื่อใหม่ให้กับมัน - การหายใจ
คุณสมบัติของการเตรียมชุบเกล็ดขนมปัง
บางทีนี่อาจเป็นนิยาย! แต่ทั้งพ่อครัวของสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงและแม่บ้านธรรมดาชอบทำอาหารก่อนทอด เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง ทำหน้าที่เป็น "ผ้าห่ม" และป้องกันไม่ให้น้ำที่ออกมาจากเนื้อสัตว์หรือปลาไหลออกมา นอกจากนี้ การหายใจยังช่วยเปิดรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่อีกด้วย ดังนั้นเนื้อทอดที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้ล่วงหน้าจึงชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่าเมื่อทอดมากกว่าการทอดในน้ำมัน
วันนี้มีการโรยหลายประเภท:
- ในแป้ง
- ในเมล็ดธัญพืชบดหรือธัญพืชเต็มเมล็ด: ข้าวโอ๊ตรีด, ข้าวโพด, ข้าวสาลี, เซโมลินา;
- ในผงเห็ด
- ในมันฝรั่ง แครอท หรือบวบทอด
- ในแป้ง
- ในดอกป๊อปปี้;
- ในชีสขูด
- ในถั่วและเมล็ดพืชบด
- ในเกล็ดมะพร้าว
- ในแครกเกอร์ที่ร่วน
แต่ถึงกระนั้นการชุบเกล็ดขนมปังประเภทที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมก็คือแครกเกอร์ที่ทำจากก้อนสีขาวแห้ง ใช้ได้กับเกือบทุกอย่าง: เนื้อสัตว์ เกม ปลา ผัก รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง เศษเกล็ดขนมปังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงดั้งเดิมได้ ดังนั้น "สุนัข" "หัวหมี" "หัวใจ" จึงถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับหรือปลา
วิธีการทำขนมปังปิ้ง? บดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนผลิตภัณฑ์ที่คุณจะทอดลงไป แม้จะมีขั้นตอนที่ง่าย แต่ก็มีความลับหลายประการที่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและมีคุณภาพดีขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ขนมปัง "วาง" บนชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอและเรียบร้อย คุณสามารถจุ่มมันลงในไข่หรือส่วนผสมของไข่ก่อนโดยเติมนม ส่วนผสมถูกเขย่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่า "การแย่งชิงไข่" ตลก แต่ในภาษาฝรั่งเศสฟังดูสูงส่ง - leison
ส่วนผสมของไข่ "เกาะติด" การหายใจเข้ากับผลิตภัณฑ์ แต่เลซอนนั้นต้องการไม่เพียงแต่ไข่และนม (หรือเคเฟอร์) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำและครีมด้วย บางครั้งเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ทอดมีความชื้นสูงอยู่แล้วจะไม่ใช้ “ของเหลว” เลย ไข่ถูกเขย่า และด้วย "ความเหนียว" ของมัน เกล็ดขนมปังจึงติดชิ้นเนื้อ ปลา หรือผักได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ใน “ชูบะ” จะถูกปรุงในกระทะร้อนหรือหม้อทอด
สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้การชุบแป้งเป็นชั้น "หนา" จากนั้นพวกเขาก็ทำให้มันเป็นสองเท่าเหมือนนักเก็ต - ก่อนอื่นให้ชุบเนื้อด้วยแป้งแล้วจุ่มลงในมวล "เหนียว" แล้วม้วนเป็นขนมปังป่น เนื่องจากการทอดชุบเกล็ดขนมปังต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก เชฟจึงแนะนำให้วางเนื้อสัตว์หรือปลาที่เสร็จแล้วลงในผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อ "ซับ" ส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะโดนเอวเพิ่มขึ้นเป็นเซนติเมตร
วิธีทำขนมปังด้วยตัวเอง
แม่บ้านที่คุ้นเคยกับการทำขนมปังมักจะทำเองและโดยเฉพาะคนที่ประหยัดอย่าทิ้งขนมปังแห้งเพราะรู้ว่ามันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน หากคุณไม่มีก้อนขนมปังแห้งที่บ้าน คุณสามารถทำให้ขนมปังขาวสดแห้งในไมโครเวฟหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 180° C ก้อนนั้นจะถูกตัดและส่งไปยัง "แห้ง" เป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ . จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดเป็นชิ้น ๆ และเกล็ดขนมปังก็พร้อม
คุณยังสามารถทำให้ซาลาเปาแห้งได้โดยการวางชิ้นขนมปังลงในจานแล้ววางไว้ใกล้กับหม้อน้ำหรือบนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง หากคุณทำให้แห้งในไมโครเวฟคุณต้องตั้งเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่แห้งสนิทจากนั้นจึงบดด้วยมือหรือบดในครก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการสับขนมปังที่ค้างอยู่คือการขูดมัน รูที่เหมาะสมจะมีฟันละเอียด เพียงระวัง: พวกมันสามารถทำร้ายคุณได้ง่าย
ถ้าคุณมีขนมปังหลายชิ้นอยู่แล้ว แต่ไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร และชิ้นขนมปังมีขนาดเล็กเกินไปที่จะขูด คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้ วางซาลาเปาไว้ในถุงผ้าใบแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งจนชิ้นใหญ่ทั้งหมดแหลกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แทนที่จะใช้หมุดกลิ้งคุณสามารถใช้วัตถุที่สะดวกอื่นได้ เศษขนมปังจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้ว แต่ไม่นาน
คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: บดเนื้อของก้อนสดแล้วกระจายเศษบนถาดอบ ควรใช้ขนมปังที่ไม่มีเมล็ดพืชขนาดใหญ่ ถั่ว เมล็ดพืช หรือส่วนผสมอื่นๆ วางแผ่นอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 190° C แช่ขนมปังไว้ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
แครกเกอร์ panko DIY
ในอาหารญี่ปุ่น พวกเขาใช้แครกเกอร์ที่มีชื่อน่ากลัวเล็กน้อยว่า “ปังโกะ” พวกเขาไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับวัฒนธรรมย่อยที่แปลกใหม่ เนื่องจากชื่อนี้มาจากคำที่สงบสุขที่สุดในโลก "ขนมปัง" ซึ่งฟังดูเหมือน "กระทะ" ในภาษาโปรตุเกส องค์ประกอบที่สอง "ko" แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "แป้ง"
ในขนมปังกรอบแบบญี่ปุ่น มักจะชุบเกล็ดขนมปัง เนื้อสัตว์และผัก พวกเขามีโครงสร้างที่โปร่งสบายมากกว่าการหายใจแบบ "ยุโรป" ด้วยการใช้ขนมปังแบบพิเศษ จากนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงและบดบนอุปกรณ์พิเศษเพื่อให้เศษมีขนาดใหญ่และโปร่งสบาย มีการเติมเครื่องเทศหรือแป้งถั่วเหลืองลงในการเคลือบซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้สีทองหรือสีน้ำตาล
คุณสามารถทำแครกเกอร์ Panko ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อบาแกตต์ฝรั่งเศสหั่นเป็นก้อนแล้วเอาเปลือกออกจากพวกมัน สิ่งที่คุณต้องการคือเศษขนมปัง บดก้อนโดยใช้เครื่องปั่น แต่สิ่งสำคัญคือต้องได้เศษขนาดใหญ่และไม่บดเป็น "แป้ง" หรือใช้บาแกตต์แช่แข็งเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปนี้เหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ
เศษที่ได้จะถูกวางบนถาดอบแล้วส่งไปที่เตาอบให้แห้ง สีของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเปลี่ยนแปลงดังนั้นคุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง แก่นแท้ของแครกเกอร์แพนโกะคือเปลือกกรอบพิเศษ แครกเกอร์แห้งจะถูกเก็บไว้อีกหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์: เนื้อ ปลา กุ้งนำไปทอดหรืออบ โรยบนสลัด หรือเก็บไว้
เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน: ควรเสิร์ฟของทอดชุบเกล็ดขนมปังทันที เมื่อร้อนจะอร่อยที่สุด: จะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ!
เกล็ดขนมปัง– เศษขนมปังแห้งที่ทำโดยการบดขนมปังขาวหรือดำแห้งก่อน (ดูรูป) ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้มักเป็นแป้ง (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) เกลือ ยีสต์ (แห้งหรือกด) และน้ำ
เกล็ดขนมปังมีสามประเภท: ปานกลาง ละเอียด และหยาบ อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารตัวเลือกแรกมักใช้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับผสมอาหารระหว่างการทอด สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหารรวมทั้งให้เปลือกสีทองกรอบด้วย
นอกจากส่วนผสมของการหายใจแบบคลาสสิกแล้วยังมีแครกเกอร์สีอีกด้วย โดยปกติแล้วจะมีสีผสมอาหารตามธรรมชาติ ซึ่งปัจจุบันคุณสามารถพบได้ไม่เพียงแต่เศษสีเหลืองอ่อนที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีสีส้มสดใส มะนาว มรกต และสีชมพูเข้มอีกด้วย
เกล็ดขนมปัง panko ของญี่ปุ่นได้รับการยกย่องอย่างสูงในโลกแห่งการทำอาหารส่วนผสมนี้มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและโปร่งสบายยิ่งขึ้น โอโตกิซึ่งเป็นขนมปังขนมปังเกาหลีก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ในการเตรียมแป้งจะใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด
จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?
ขอแนะนำให้เลือกเกล็ดขนมปังคุณภาพสูงอย่างจริงจังเนื่องจากผู้ผลิตบางรายทำจากขนมปังที่ขึ้นราและสารกันบูดต่างๆ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นให้ซื้อ breading จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้นนอกจากนี้ ในการเลือกแครกเกอร์ที่ดี ควรตรวจสอบจากภายนอกด้วย ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันขนาดเท่ากันโดยไม่มีสิ่งเจือปนโดยไม่จำเป็น
ในตารางด้านล่างเราอธิบายรายละเอียดข้อกำหนดทางเทคนิคที่ต้องปฏิบัติตาม GOST ปัจจุบัน breadcrumbs.
โดยทั่วไปแล้วสารเคลือบขนมปังธรรมชาติจะมีอายุการเก็บรักษาได้ 30 วันหากเก็บในที่มืดและเย็น
ควรใช้ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทเป็นภาชนะสำหรับเก็บส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่ออยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท มันดูดซับความชื้นและสูญเสียกลิ่นเนื่องจากกลิ่นแปลกปลอม
ทำอย่างไรที่บ้าน?
แม้ว่าจะใช้อุปกรณ์บดพิเศษเพื่อผลิตแครกเกอร์บด แต่ส่วนผสมขนมปังนี้ก็สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เครื่องปั่นธรรมดา มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเองสามารถปรุงในไมโครเวฟ หม้อหุงช้า กระทะธรรมดา และในเตาอบได้ เราขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกสุดท้ายและทำการหายใจโดยใช้เตาอบ
ก่อนอื่น ให้นำขนมปังตามจำนวนที่ต้องการ ในกรณีนี้คุณสามารถหยิบขนมปังได้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนถาดอบที่แห้งแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา ทำให้ขนมปังแห้งจนแห้งสนิทและกรอบ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที หลังจากนั้นให้วางชิ้นขนมปังแห้งลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนได้เกล็ดเรียบ คุณยังสามารถบดขนมปังด้วยตนเองโดยใช้ไม้นวดแป้งธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้ ควรวางผลิตภัณฑ์แห้งลงในถุงผ้าก่อน ด้วยวิธีนี้เศษขนมปังจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว แต่จะรวมตัวกันเป็นกองเดียว ขอแนะนำให้วางแครกเกอร์ทอดแบบโฮมเมดทันทีในภาชนะสุญญากาศและวางไว้ในที่ที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม
บันทึก! ส่วนผสมเกล็ดขนมปังไม่ควรแช่แข็งไม่เช่นนั้นจะปวกเปียกและใช้งานไม่ได้
ใช้ในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหาร ส่วนผสมขนมปังบดมักใช้สำหรับชุบส่วนผสมผัก ปลา และเนื้อสัตว์ ด้วยความช่วยเหลือทำให้ง่ายต่อการให้รูปร่างที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์รวมทั้งรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ เมื่อทอดจานที่โรยด้วยเกล็ดขนมปังจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบสีทองน่ารับประทานด้วยการเคลือบนี้ อาหารจึงไม่ไหม้และหลุดออกจากกระทะได้ง่าย
ส่วนใหญ่แล้วอาหารต่อไปนี้จะชุบเกล็ดขนมปังดังนี้:
- ทอด;
- ตับ;
- ปลา;
- คาเวียร์สด
- การอบและอีกมากมาย
พ่อครัวบางคนเติมขนมปังลงในชิ้นเนื้อสับโดยตรงแทนขนมปังแช่น้ำ
มีสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมของการหายใจเป็นท็อปปิ้งสำหรับไส้เช่นเมื่อทำชาร์ล็อตต์หรือแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถพบได้ในของหวานที่ทำจากนมเปรี้ยวบางชนิด
แม้ว่าแครกเกอร์บดจะมีความหลากหลาย แต่ก็เข้ากันไม่ได้กับอาหารบางชนิด เช่น ดอกกะหล่ำ และอาหารอย่างสเต็กเนื้อสะโพก
คุณสามารถแทนที่ breadcrumbs ด้วยอะไรได้บ้าง?
แน่นอนว่าแม่บ้านส่วนใหญ่สงสัยว่าส่วนผสมใดที่สามารถทดแทนเกล็ดขนมปังแสนอร่อยได้อย่างเพียงพอ เนื่องจากมีหลายครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ที่บ้าน และไม่มีที่ไหนที่จะซื้อได้ มีทางเลือกมากกว่าหนึ่งทางนอกเหนือจากเกล็ดขนมปังบด
- ประการแรกสิ่งทดแทนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหายใจเช่นนี้คือขนมปังเก่า สิ่งที่คุณต้องทำก่อนใช้งานคือทำให้แห้งดีแล้วบดให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทอดและการอบ
- หากไม่มีขนมปัง เราแนะนำให้ใช้แป้งโฮลวีต เหมาะสำหรับเป็นชิ้นเนื้อและปลา ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือแป้งข้าวโพด
- เพื่อให้ได้เปลือกที่ยืดหยุ่นมากขึ้นควรใช้เซโมลินา คุณสามารถเตรียมอาหารทุกจานที่ต้องใช้การทอดได้
คุณยังสามารถปิ้งผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นเกล็ดใดก็ได้และไม่จำเป็นต้องบดก่อนใช้การผสมพันธุ์แบบดั้งเดิมนี้ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้เกล็ดยังเข้ากันได้ดีกับขนมอบซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำไส้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลด้วยได้
ในการทดลอง แทนที่จะใช้การหายใจ คุณสามารถใช้ถั่วบด มันฝรั่งทอด คุกกี้แห้ง รวมถึงแครกเกอร์และแท่งข้าวโพดได้
แน่นอนว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะหาทางเลือกอื่นที่คุ้มค่าแทนเกล็ดขนมปังป่นเสมอ ดังนั้นอย่ากังวลหากคุณใช้จนหมดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
เกล็ดขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในการทำอาหารถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงก็ตาม!
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าเกล็ดขนมปังเชิงพาณิชย์ทำมาจากอะไร? โดยธรรมชาติแล้ว ไม่มีใครอบขนมปังแยกจากกันแล้วตากแห้ง บดและบรรจุห่อ พูดง่ายๆ ก็คือใช้ขนมอบที่ไม่ค่อยสดใหม่ มักหมดอายุ มีรา รวมถึงเศษและเศษต่างๆ
อีกอย่างคือเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมด! สด กรอบ และมีกลิ่นหอม ดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามาก จัดเก็บได้ดีและเหมาะสำหรับการเลาะกระดูกชิ้นเนื้อ ปลา ผัก ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการ "รีไซเคิล" ขนมปังเก่าเล็กน้อยอีกด้วย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทำเกล็ดขนมปังที่บ้านด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้สูตรยังเป็นสูตรเบื้องต้นและจะใช้เวลาสูงสุด 30 นาที
วัตถุดิบ
- ขนมปังขาว 500 ก
- เกลือและเครื่องปรุงรสไม่จำเป็น
วิธีทำเกล็ดขนมปังของคุณเอง
- คุณสามารถเตรียมขนมปังจากขนมปังก้อน บาแก็ต และขนมอบคาวอื่นๆ คุณสามารถผสมขนมปังประเภทต่างๆ ได้ ในขณะเดียวกัน เปลือกโลกต้องไม่แห้งมาก หรืออย่างที่คนทั่วไปเรียกว่า "ไม้" ยิ่งขนมอบของคุณนุ่มและนุ่มมากเท่าไร เกล็ดขนมปังของคุณก็จะนุ่มและกรุบกรอบมากขึ้นเท่านั้น ขนมปังเมื่อวานกำลังพอดี ไม่นุ่ม แต่ก็ไม่แห้งจนเกินไป หรือคุณสามารถค่อยๆรวบรวมเปลือกโดยวางไว้ในภาชนะแยกต่างหากในตู้เย็น - ที่นั่นพวกมันจะไม่แห้ง ทันทีที่รวบรวมได้อย่างน้อย 500 กรัม คุณสามารถปรุงเกล็ดขนมปังในเตาอบได้ ฉันชอบใช้ขนมปังโฮมเมด - เศษขนมปังนั้นร่วนและนุ่มมากและมีกลิ่นหอมของนม
ฉันตัดก้อนเป็นชิ้นขนาดเท่ากันประมาณ 1 เซนติเมตร - นี่คือความหนาในอุดมคติเพื่อให้ขนมปังแห้งในเตาอบและไม่ไหม้ อย่างไรก็ตาม เราไม่ต้องการเศษทั้งหมดที่จะหลุดออกมาเมื่อตัด พวกมันจะไหม้และทำให้แครกเกอร์มีรสขม ดังนั้นให้เอาออกโดยไม่เสียใจ
วางชิ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ - ในชั้นเดียวเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระดาษ
เปิดเตาอบที่ 150 องศาแล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นฉันก็นำถาดอบออกมาพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 10 นาที ชิ้นจะแห้งและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
ตอนนี้พวกเขาจะต้องเย็นลงเพื่อที่จะสะดวกในการทุบด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สามารถใส่ลงในชามเครื่องปั่นได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่มีภาชนะที่มีมีดโลหะติดไว้ คุณสามารถบดแครกเกอร์ในเครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือใส่ลงในถุงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง
ฉันใช้เครื่องปั่น บดขนมปังโดยกดปุ่ม 3-4 ปุ่ม - โหมด "เทอร์โบ" (หากไม่มีโหมดพัลส์ ให้เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 10 วินาที) ผลที่ได้คือเป็นชิ้นเล็กๆ แห้งๆ คุณสามารถปรับระดับการเจียรได้ด้วยตัวเองโดยเพิ่มหรือลดเวลาการทำงานของอุปกรณ์ หากจำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปังสำหรับปลาหรือนักเก็ต การบดแบบหยาบก็เหมาะสม หากจะใช้แครกเกอร์ในการเลาะกระดูก เช่น เนื้อไก่ คุณต้องสับให้ละเอียดมาก
ฉันเทแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งอยู่เสมอ และฉันก็เก็บมันไว้ใต้ฝาปิดที่แน่นหนา เพื่อไม่ให้มันชื้นหรือขึ้นรา- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ - คุณจะได้ขนมปังอะโรมาติกสำเร็จรูป แต่ควรใช้ให้เร็วที่สุดภายใน 1 สัปดาห์จะดีกว่า เกล็ดขนมปังในรูปแบบ "บริสุทธิ์" โดยไม่มีสารปรุงแต่งจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น ประมาณ 1 เดือน โดยมักจะอยู่ในที่มืด เย็น และแห้ง โดยไม่มีความชื้นแม้แต่น้อย
เกล็ดขนมปังเป็นวิธีที่ดีในการทำให้จานมีเปลือกกรอบสีทอง โดยที่ข้างใต้ยังคงเนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ คุณสามารถทำขนมปังผัก: ดอกกะหล่ำ, หัวหอม ฯลฯ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สับดอกกุหลาบ, ชิ้นเล็ก ๆ, น่องไก่กับเกล็ดขนมปังทอดหรืออบและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ - นี่คืองานฉลองรสชาติที่แท้จริงซึ่งคุณสามารถจัดระเบียบสำหรับครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำเกล็ดขนมปังที่บ้าน
สูตรนี้ไม่เพียงแต่รวดเร็วและไม่โอ้อวดเท่านั้น แต่ยังประหยัดงบอีกด้วย เพราะแครกเกอร์ดังกล่าวสามารถทำจากขนมปังขาวธรรมดาที่เหลือหลังมื้ออาหารอื่น ถึงแม้ชิ้นขนมปังจะแห้งไปหน่อย แต่ก็ยังเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้!
ข้อมูลรสชาติของว่างต่างๆ
วัตถุดิบ
- ก้อนขาวหรือขนมปัง (หั่นบาง ๆ ดีกว่า) - 1/2 ก้อน;
- ขมิ้น – 1/2 ช้อนชา;
- กระเทียมแห้ง – 1/2 ช้อนชา;
- ปาปริก้าป่นหรือพริกแดง – 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเกล็ดขนมปังที่บ้าน
คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศทั้งหมดด้วยตัวเองที่บ้าน หรือแม้แต่ขมิ้นก็ได้ หากปลูกในพื้นที่ของคุณ มิฉะนั้นเพียงซื้อได้ที่ร้านค้า เพิ่มพริกแดงตามรสนิยมของคุณ: ถ้าคุณชอบขนมปังรสเผ็ดให้เพิ่มพริกไทยร้อน ปาปริก้าบดละเอียดหวานเล็กน้อยและมีสีสัน สำหรับเกล็ดขนมปังจะใช้เฉพาะขนมปังขาว - ข้าวไรย์และพันธุ์ดำมีรสขมเล็กน้อย วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบแล้ววางชิ้นขนมปังลงไป วางถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-100 องศา โดยเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อย 
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านขนมปังอีกด้านแล้วอบต่ออีก 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน 
จากนั้นนำถาดอบออกจากเตาอบ ปล่อยให้ชิ้นขนมปังเย็นลงเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดประมาณเดียวกับที่แสดงในภาพ 
วางชิ้นขนมปังลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและดำเนินการจนเป็นเกล็ดหยาบ ใช้เวลาเพียง 5 ถึง 20 วินาที 
ตรวจสอบความสอดคล้องของเศษขนมปังด้วยการสัมผัส - อาจมีชิ้นใหญ่อยู่ในนั้น! 
เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นโดยตรงแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง 
เกล็ดขนมปังเครื่องเทศของคุณพร้อมแล้ว เก็บไว้ในภาชนะปิดเพื่อป้องกันไม่ให้ชื้น และนำออกตามความจำเป็น 
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- การผสมพันธุ์ที่น่าสนใจมากนั้นได้มาจากการผสมแครกเกอร์กับวอลนัทคั่วสับ รสชาติของอาหารจานนี้จะมีรสชาติที่ฉุนเป็นพิเศษ แนะนำให้ผสมถั่ว 1 ส่วนกับแครกเกอร์ 5 ส่วน คุณยังสามารถใช้เมล็ดฟักทองแทนถั่วได้
- อาหารแต่ละจานต้องใช้การบดแครกเกอร์ต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังเตรียมอาหารไก่หรือปลา ขอแนะนำให้ใช้การบดหยาบในเกล็ดขนมปัง เมื่อทำงานกับเนื้อเนื้อนุ่ม เกล็ดขนมปังควรนุ่มและสับละเอียด
- หากคุณไม่มีเวลาทำเกล็ดขนมปังด้วยตัวเองหรือไปที่ร้านเพื่อหาพวกเขา คุณสามารถใช้แป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์หรือชั้นหนึ่ง) หรือเซโมลินา แต่ให้ให้คำแนะนำนี้สำหรับกรณีที่รุนแรงที่สุด ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ชุบเกล็ดขนมปังจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
บทความในหัวข้อ
