วิธีการปรุงลิ้นวัวต้มในกระทะ ลิ้นวัวต้ม ─ สูตรทำอาหาร: วิธีทำและวิธีทำ
- โอ ความพร้อมลิ้นวัวสามารถรับรู้ได้โดยการเจาะปลายผลิตภัณฑ์ด้วยมีดหรือส้อม หากลิ้นวัวแทงง่ายแสดงว่าพร้อม หากใช้ความพยายามคุณต้องทำอาหารให้มากขึ้นหลังจาก ครึ่งชั่วโมงการปรุงอาหาร หัวหอมและแครอท รวมทั้งเครื่องปรุงรส จะถูกเพิ่มเข้าไปในลิ้นวัว ผักและเครื่องปรุงรสมีความจำเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการใช้น้ำซุปจากลิ้นสำหรับทำซุป ซอส หรืองูพิษ
ลิ้นวัวขวา ทำความสะอาดทันทีหลังทำอาหาร: หย่อนจากหม้อต้มน้ำลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 1 นาที แล้วใช้มีดปาดผิวที่ขาวออกจากลิ้น หากคุณต้องการทำความสะอาดลิ้นก่อนปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องแช่ลิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ราคาลิ้นวัวแช่เย็นในมอสโก - จาก 700 รูเบิล / กิโลกรัม (ราคาสำหรับเดือนตุลาคม 2018) ราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์และถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ
- น้ำหนักลิ้นเนื้อลูกวัว - ประมาณ 350-400 กรัม, น้ำหนักลิ้นเนื้อ - จาก 800 กรัมถึง 2 กิโลกรัม ลิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กิโลกรัม ปรุงนานกว่าครึ่งชั่วโมง
ลิ้นวัวปรุงดีที่สุดใน กระทะพร้อมช่องว่างเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหาร ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10%
สูตรลิ้นวัวต้ม
ลิ้นวัวอบ
วัตถุดิบในการทำลิ้นวัวลิ้นวัว - 700-800 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดอ่อน - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 3 หัวเล็ก
แครอท - 1 ขนาดใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
ใบกระวาน เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
เมื่อปรุงอาหารจะมีการเพิ่มแครอทขูดพริกและ lavrushka ลงในลิ้นวัว ลอกฟิล์มออกจากลิ้นวัว ตัดลิ้นเป็นชิ้นๆ ผสมกับหอมใหญ่สับละเอียด ใส่เครื่องปรุง ใส่จานอบเป็นชั้นๆ (ทำจากกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบ) ทาน้ำมันแต่ละชั้นด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับซอสมัสตาร์ด แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นถึง 200 ° C อบประมาณ 10-15 นาที
สลัดลิ้นวัวต้ม
ส่วนผสม สลัดลิ้นวัวลิ้นวัว - 100-150 กรัม
มันฝรั่ง - มันฝรั่ง 2 ลูก
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 6 ลูกเล็ก
แชมเปญดอง - 100 กรัม
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
Dill - 20 กรัม
ทำสลัดลิ้นวัวต้ม
ต้มลิ้นวัว มันฝรั่ง (ในเครื่องแบบ) แล้วต้มและปอกเปลือกไข่ หั่นลิ้น, มันฝรั่ง, แตงกวาดองและไข่เป็นชิ้นบาง ๆ, แชมเปญเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวผสมด้านบนด้วยผักชีฝรั่งสับ
ภาษาสำหรับปีใหม่
วัตถุดิบลิ้นวัว - ครึ่งกิโล
แชมเปญสด - ครึ่งกิโล
ครีม 10% - 200 มล.
กระเทียม - 2 กานพลู
หัวหอม - 1 หัว
ผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ
แครอท - 1 แครอทขนาดเล็ก
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำสลัดลิ้นวัว
ต้มลิ้นวัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน และเกลือลงในกระทะ ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
แช่ลิ้นวัวในน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกหั่นเป็นก้อน
ล้างเห็ดให้แห้งและหั่น ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันใส่เห็ดและทอดเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิด จากนั้นเทครีมลงในกระทะและเคี่ยวกวนเป็นเวลา 20 นาที
ผสมเห็ดกับลิ้นวัว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เสิร์ฟสลัดอุ่นๆ
วิธีเกลือลิ้นก่อนปรุงอาหาร
สินค้าลิ้นวัว - 1 อัน ขนาดกลาง น้ำหนัก 1 กิโลกรัม (สำหรับหมักอย่างดี)
เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
วิธีทำลิ้นเค็ม
1. ล้างลิ้นวัว ปอกเปลือก ตากให้แห้ง ตะแกรงด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ใส่เครื่องในลงในหม้อ ปิดฝา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เขย่ากลางงวด
3. แกะลิ้นในตู้เย็น 1 วัน
4. ล้างลิ้น เทน้ำสะอาด เกลือเล็กน้อย
5. ตั้งกระทะบนกองไฟ ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
6. ลิ้นเย็น แช่น้ำเย็น ปอกเปลือก
เก็บลิ้นไว้ในน้ำซุป เสิร์ฟร้อน
ทำอาหารลิ้นวัว
เมื่อปรุงอาหารจะมีการเพิ่มแครอทขูดพริกและ lavrushka ลงในลิ้นวัว ลอกหนังออกจากลิ้นวัว ตัดลิ้นเป็นชิ้นๆ ผสมกับหัวหอมสับละเอียด ใส่เครื่องปรุง ใส่ชั้นในถาดอบ (สามารถทำจากกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบได้) ทาไขมันแต่ละชั้นด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับซอสมัสตาร์ด แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นถึง 200 องศา อบประมาณ 10-15 นาที
การทำอาหารอันโอชะนี้เป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ก่อนอื่นต้องแช่ในกระทะขนาดใหญ่หรือในอ่างน้ำครึ่งชั่วโมง ต้องทำอย่างนี้เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ง่ายขึ้นมาก ๆ พวกมันใช้มีดทำความสะอาดลิ้นด้วยมีดขูดไขมัน เมือก สิ่งสกปรก และเลือดที่อบที่ผิว จากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หลังจากการเตรียมการดังกล่าวแล้ว หนึ่งสามารถ ต้มลิ้นวัว.
ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วลดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป หากมีขนาดใหญ่พอก็สามารถผ่าครึ่งได้ ลิ้นมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขนาดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หลังจากน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกปล่อยให้เดือดประมาณสิบห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
ล้างกระทะให้สะอาด เติมน้ำเย็นสะอาด ใส่ลิ้น ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง นำฟองออกอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากขนาด น้ำหนัก อายุของวัวจะขึ้นอยู่กับ ต้มเท่าไหร่และอย่าสับสนกับลิ้นลูกวัวเพราะมันต่างกันในแง่ของเวลาและรสชาติในการปรุงอาหาร
ความละเอียดอ่อนของเนื้อเตรียมจากสองถึงสี่ชั่วโมงเกลือจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นมิฉะนั้นจะกลายเป็นรุนแรง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแครอทปอกเปลือก พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุป หลังจากทำอาหารได้สองชั่วโมง คุณสามารถลองใช้ส้อมจิ้มลิ้น หากน้ำขุ่นไหลออกมา คุณต้องต้มต่อไป และถ้าน้ำใส คุณสามารถเอาลิ้นออกจากกระทะแล้วโอนไปยังชามน้ำเย็นไหลสักสองสามนาที
รู้น้อย วิธีทำลิ้นวัวจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากมันอย่างถูกต้องในขณะที่ไม่เผาตัวเองและไม่ฉีกออกเป็นชิ้น ๆ หากลิ้นวัวต้มดีแล้ว ราดด้วยน้ำเย็น ก็สามารถลอกหนังออกได้ง่ายๆ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในฟอยล์อาหารอย่างสะดวกที่สุด
จำเป็นต้องมีความรู้เฉพาะของปฏิคมหรือไม่ วิธีทำลิ้นวัวที่จะใช้ในอนาคตสำหรับสลัดหรืองูพิษ? มีความแตกต่างกันนิดหน่อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวจะไม่เค็มเลย หลังจากลอกหนังออกแล้ว ลิ้นจะถูกวางอีกครั้งในน้ำซุปที่ต้ม เกลือ และต้มต่ออีกสิบห้านาทีเพื่อให้เกลือซึมเข้าสู่เนื้อ ใช่แล้วน้ำซุปก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารงูพิษแล้ว
มีอีกวิธีในการเตรียมตัว วิธีทำลิ้นวัวเพื่อใช้เป็นเครื่องหั่น ในกรณีนี้ เพื่อให้ได้เนื้อที่ฉ่ำและหอมมากขึ้น ควรแช่ในน้ำร้อน ไม่ใช่น้ำเย็น หลังจากเดือด ให้สะเด็ดน้ำทันที แทนที่ด้วยน้ำสะอาด ตั้งไฟให้ร้อน แล้วหย่อนลงในกระทะเท่านั้น ลิ้นที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเกิดฟองเล็กน้อย มันจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ได้ดีกว่า และกลายเป็นว่านุ่มและละเอียดอ่อนกว่าในรสชาติ
มีร้านอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นคุณต้องรู้ วิธีทำลิ้นวัวเพื่อใช้ในภายหลังน้ำซุปสำหรับทำซุป การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มผักใบเขียวเครื่องเทศหอมหัวใหญ่แครอทลงในน้ำซุปโดยรวมโดยไม่ต้องตัดอะไรเลย ในกรณีนี้ของเหลวจะดูดซับกลิ่นซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของน้ำซุป ควรทิ้งสมุนไพรและผักทั้งหมด และควรใช้ผักสดสำหรับทำซุป
ลิ้นต้มมีโปรตีนและธาตุเหล็กจำนวนมาก ดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ป่วยหลังผ่าตัดที่อ่อนแอ เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเบา ดีต่อสุขภาพ และอร่อยในเวลาเดียวกัน
อาหารอันโอชะต้มใช้ในรูปแบบของการตัดเป็นส่วนหนึ่งของสลัด ลิ้นวัวใช้ในอาหารงู นำมาปรุงเป็นอาหารจูเลียน ใช่ มันอร่อยมากที่จะใช้กับซอสครีมมะรุมและเปรี้ยวและถั่วลันเตา กินกับมันฝรั่งบดก็อร่อย
หลายคนไม่รู้วิธีทำลิ้นวัว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจแสดงวิธีทำ คำถามหลักคือคำถามเกี่ยวกับเวลาว่าคุณต้องปรุงลิ้นมากแค่ไหน หากลิ้นวัวมีน้ำหนักประมาณ 1 กก. การปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะพร้อม และหากน้ำหนักของลิ้นมากกว่า 1 กก. จะต้องปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ลิ้นนุ่ม ในเวลาเดียวกัน แสงควรจะมีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใส น้ำซุปขุ่นจะดูน่าเกลียดและไม่เป็นที่พอใจ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการย่อยของลิ้นนั้นไม่สามารถยอมรับได้ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของลิ้น ลิ้นจะอ่อนเกินไปและจะแตกเป็นเสี่ยง แม่บ้านหลายคนใช้น้ำซุปหลังจากต้มลิ้นเพื่อเตรียมซุปต่างๆ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ใช้น้ำซุปนี้ที่ไหนเลย ลิ้นต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีคุณสามารถปรุงสลัดแสนอร่อยกับมันทำแซนวิชเก๋ไก๋
*ฉันต้องการทราบว่าการถ่ายภาพขั้นตอนการปรุงอาหารลิ้นนั้นไม่ได้สวยงามมาก ดังนั้นโปรดคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วย
วัตถุดิบ
ในการเตรียมลิ้นวัวต้มคุณจะต้อง:
ลิ้นวัว - 1.3 กก.
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
น้ำ - เหนือระดับลิ้น 3-4 นิ้ว;
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มลิ้นวัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เย็นลิ้นที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ มะรุมขูดกับครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับลิ้นวัวต้ม
ทานให้อร่อย!
Culinary มีอาหารรสเลิศมากมายที่สามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารของบุคคลใดก็ได้ ในหมู่พวกเขามีลิ้นวัวต้มซึ่งเคี้ยวง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงลิ้นวัวจะเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้
ลิ้นวัวต้มเสิร์ฟเป็นอาหารแยกต่างหาก เพิ่มในของว่างและอาหารเย็น พบในสลัดและใช้ทำแซนวิชแสนอร่อย ไม่น่าแปลกใจที่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์
การปรุงอาหารลิ้นวัวต้มเป็นเรื่องง่าย แต่ใช้เวลานาน รีบร้อนไม่เหมาะสมมิฉะนั้นจานจะแข็งมาก เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่คุณตัดสินใจกิน
เราปรุงลิ้นวัวให้อร่อยและถูกต้อง
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะยอมทำอาหารอันโอชะนี้ เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารซับซ้อนเกินไป อันที่จริง แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
หากคุณวางแผนที่จะทำซุป พาย แอสปิค หรืออาหารอื่นๆ จากลิ้นวัว คุณจะต้องต้มส่วนผสมก่อน
ทุกวันนี้ พ่อครัวสามารถเข้าถึงสูตรอาหารที่ใช้ลิ้นวัวได้เป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วยเหตุผล จับคู่ได้อย่างลงตัวและเพิ่มรสชาติที่แสดงออกถึงอาหารที่ซับซ้อน แต่มีเงื่อนไขว่าต้มอย่างถูกต้องเท่านั้น
- ก่อนทำอาหาร ฉันแช่ลิ้นวัวในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ฉันใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกตัดฟิล์มและไขมันออก จากนั้นฉันก็ล้างใต้น้ำไหล
- ฉันเทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอให้เดือด ฉันใช้จานใหญ่เพราะในระหว่างการปรุงลิ้นจะบวมและเพิ่มขนาด บางครั้งฉันก็ผ่าครึ่ง
- ฉันใส่ออลสไปซ์ ผักชีฝรั่ง และลอเรลลงในกระทะอย่างแน่นอน เครื่องเทศเหล่านี้ให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในระยะเริ่มต้นของการปรุงอาหารฉันไม่แนะนำให้เติมเกลือมิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นเรื่องยาก
- หลังจากต้มของเหลวแล้วให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วส่งลิ้นไปที่กระทะ เพื่อให้น้ำซุปใสและลิ้นวัวนุ่มและนุ่ม ให้ต้มบนไฟร้อนปานกลางและหางอย่างสม่ำเสมอ
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ขนาด และอายุของลิ้น โดยปกติจะใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง ลิ้นที่มีน้ำหนัก 1 กก. ปรุงเป็นเวลาประมาณ 120 นาทีซึ่งหนักกว่านั้น - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดทำครัวหรือไม้จิ้มฟัน เจาะง่ายและลักษณะของน้ำใสบ่งบอกถึงความพร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างสม่ำเสมอไม่เช่นนั้นจะถูกย่อยสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและความอ่อนโยนของโครงสร้าง
- หลังจากทำอาหาร ฉันจะย้ายมันไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้เอาผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้ ฉันจะคืนมันกลับพร้อมกับเกลือ หัวหอมสับ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และสมุนไพรสับ ผลิตภัณฑ์จะถึงความพร้อมใน 20 นาที
สูตรวิดีโอคุณยายเอ็มม่า
ประโยชน์และโทษของลิ้นวัวต้ม
อาหารอันโอชะที่เป็นปัญหาอยู่ในรายการผลพลอยได้อันมีค่า และการปฏิบัติที่อิงตามนั้นได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด ตามที่คุณเข้าใจ ลิ้นวัวเป็นกล้ามเนื้อในเปลือก ดังนั้นอันตรายจึงปรากฏเพียงเพราะลักษณะของสุขภาพและการแพ้ของแต่ละบุคคล
ประโยชน์
- ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเป็นผลมาจากการดูดซึมได้ดี แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โลหิตจาง หรือเป็นแผลในกระเพาะอาหาร
- ลิ้นวัวช่วยเพิ่มการผลิตอินซูลิน ซึ่งทำให้ชีวิตของผู้ป่วยเบาหวานง่ายขึ้น อินซูลินควบคุมระดับกลูโคส
- ที่มาของวิตามิน วิตามินบี ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม วิตามินพี ช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ
- ลิ้นวัวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยหลังการผ่าตัดและสำหรับสตรีมีครรภ์ มันอิ่มตัวร่างกายด้วยธาตุที่ขาดหายไป
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เกิดจากเนื้อหาที่น่าอิจฉาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ - โมลิบดีนัม, กำมะถัน, โครเมียม, ฟอสฟอรัส การใช้อย่างต่อเนื่องช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะช่วยพัฒนาร่างกายตามปกติกระตุ้นการผลิตกรดอะมิโนและฮอร์โมนที่ส่งผลดีต่อเส้นประสาท
อันตราย
แพทย์ได้ศึกษาถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน แต่ก็ไม่ได้ละเลยอันตรายเช่นกัน ลองดูกรณีที่การใช้ลิ้นวัวมีข้อห้ามหรือไม่พึงปรารถนา
ลิ้นวัวที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากจัดเป็นเครื่องในชั้นหนึ่ง และไม่ไร้ประโยชน์ ลิ้นวัวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน ซึ่งช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแท้จริงนี้ในส่วนผสมและสูตรต่างๆ ที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์หลายคนกลัวที่จะเตรียมลิ้นวัวเพราะเชื่อว่ากระบวนการนี้จะยุ่งยากและยุ่งยากเกินไป และกลัวผลลัพธ์ที่ไม่สำเร็จ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! การทำอาหารจานลิ้นวัวแสนอร่อยนั้นไม่ได้ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจความซับซ้อนเล็กน้อยและค้นหาเทคนิคการทำอาหารสองสามอย่าง และที่นี่เช่นเคย "Culinary Eden" ก็รีบไปช่วยคุณ วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีการปรุงลิ้นวัวกับเรา
ลิ้นวัวมีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับคุณภาพการทำอาหารที่สูงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย ตัดสินด้วยตัวคุณเอง ปริมาณแคลอรี่ของลิ้นวัวต่ำกว่าลิ้นหมู และมีโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่ายมากกว่า นอกจากนี้ ลิ้นวัวที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ (เพียง 2.2%) ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารลดน้ำหนักแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ ลิ้นวัวยังอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ครอบคลุมความต้องการวิตามิน B12 ของร่างกายผู้ใหญ่ในแต่ละวัน คุณจะต้องกินลิ้นวัวต้ม 70 กรัม นอกจากวิตามินแล้ว ลิ้นวัวยังมีธาตุเหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ ในปริมาณสูง ทั้งหมดนี้ทำให้เมนูเนื้อวัวที่ขาดไม่ได้ในเมนูของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด แผลในกระเพาะอาหาร. ลิ้นวัวมีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร และนอกจากนี้ แพทย์ยังกล่าวอีกว่าการใช้จานลิ้นวัวเป็นประจำสามารถช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับและไมเกรนได้
แต่แน่นอนว่าเราสนใจในคุณภาพการทำอาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้เป็นหลัก และที่นี่ลิ้นวัวไม่ทำให้ผิดหวัง ลิ้นวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ อีกทั้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนทำให้ง่ายต่อการรวมลิ้นวัวกับอาหารหลายชนิด นั่นคือเหตุผลที่ทางเลือกของสูตรอาหารในการเตรียมการที่เกี่ยวข้องกับลิ้นวัวนั้นกว้างมาก สิ่งที่ไม่ได้เตรียมจากผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะนี้: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและหอมกรุ่นยอดเยี่ยม ซุปเข้มข้น และอาหารจานที่สองแสนอร่อย ลิ้นวัวไม่ได้แค่ต้ม แต่ยังทอด ตุ๋น ย่างด้วย และเพิ่มความเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมของลิ้นกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ซอส และชัทนีย์ และคุณเองจะเห็นว่าเมนูลิ้นวัวที่หลากหลายนั้นไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง
วันนี้ เว็บไซต์ Culinary Eden ได้เตรียมเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและเทคนิคการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ให้คุณเลือกสรร ควบคู่ไปกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสามารถช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด และบอกวิธีปรุงลิ้นวัวได้ง่ายๆ
1. เมื่อเลือกลิ้นวัวในตลาดหรือในร้านค้า ให้ใส่ใจกับสีของมัน - ลิ้นที่สดใหม่ที่ดีจะทำให้คุณพอใจด้วยสีชมพูหรือสีม่วงเล็กน้อย และสีม่วงที่เข้มขึ้น ธาตุเหล็กและสังกะสีก็จะมากขึ้น ที่คุณนำเสนอประกอบด้วย อย่าลืมดมกลิ่นลิ้นของคุณก่อนซื้อ ลิ้นวัวสดมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นแปลกปลอม กลิ่นแอมโมเนีย ราหรือเน่า จะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ตรวจสอบความเสียหายของลิ้น สัมผัสความหนาแน่นของมัน ลิ้นที่ดีจะกระชับและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส และถ้าคุณกดด้วยนิ้ว โพรงในร่างกายจะยืดออกทันที ลิ้นวัวเนื้อนุ่มและหย่อนยานน่าจะถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก ลิ้นดังกล่าวได้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติอันมีค่าไปหมดแล้ว อย่าลังเลที่จะขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายหากคุณซื้อภาษาในสถานที่ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งจะช่วยคุณและคนที่คุณรักจากผลที่ไม่พึงประสงค์มากมาย
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารจานที่คุณเลือก คุณต้องเตรียมลิ้นวัวให้เหมาะสม วางลิ้นในชามลึกหรือกระทะ ปิดด้วยน้ำอุ่น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทคนิคง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำความสะอาดลิ้นของสิ่งสกปรกได้อย่างง่ายดาย และนอกจากนี้ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับลิ้นอีกด้วย หากคุณแช่ลิ้นวัวในนม มันจะยิ่งนุ่มและรสชาติของลิ้นนั้นก็จะแสดงออกเป็นพิเศษ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างลิ้นวัวใต้น้ำไหล แล้วถูให้ทั่วด้วยแปรงหรือมีดโลหะ ขูดเสมหะ เลือด และสิ่งสกปรกออกจากลิ้น ล้างลิ้นของคุณให้สะอาดอีกครั้งในน้ำไหลและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
3. ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดส่วนใหญ่ คุณจะต้องต้มลิ้นวัวให้เหมาะสม ทำให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่ม การทำเช่นนี้ไม่ยากเลย วางลิ้นในหม้อลึกและเติมน้ำเย็นเพื่อให้ปิดลิ้นประมาณห้าถึงหกเซนติเมตร นำลิ้นออกจากหม้อ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ลิ้นกลับหม้อต้มน้ำเดือด รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วปรุงลิ้นด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที ลอกโฟมที่ได้ออก ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ปิดฝากระทะ แล้วปรุงลิ้นจนนุ่ม โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารคือสองถึงสี่ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของลิ้นด้วยส้อมหรือมีดบาง ๆ เพียงแค่เจาะลิ้นในที่ที่หนาที่สุดแล้วดูสีของน้ำผลไม้ที่โดดเด่น หากน้ำผลไม้โปร่งใส แสดงว่าลิ้นพร้อมแล้ว หากน้ำผลไม้ที่มีลักษณะขุ่นขุ่น ให้ปรุงลิ้นต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วทดสอบซ้ำอีกครั้ง เกลือลิ้นก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 - 15 นาที - จะช่วยให้คุณคงความนุ่มนวลและความอ่อนโยนได้อย่างเต็มที่ เพื่อให้รสชาติพิเศษในกระบวนการปรุงลิ้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, ออลสไปซ์
4. นำลิ้นวัวที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งทันที อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วเช่นนี้จะทำให้คุณสามารถลอกลิ้นออกได้โดยไม่ต้องออกแรงมาก เพียงแค่หยิบหนังขึ้นมาด้วยส้อม คว้ามันด้วยนิ้วของคุณแล้วดึงออกด้วยถุงน่อง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ผิวหนังจะลอกออกจากลิ้นได้ง่ายมาก หากในบางสถานที่ผิวหนังไม่หลุด ให้ตัดออกด้วยมีดที่คมมาก บางครั้งลิ้นวัวก็เยิ้มเกินไป และจะมองเห็นได้ชัดเจนหลังการลอกหนัง ไม่ต้องกังวล แค่ตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยมีดบางๆ คมๆ ขูดลิ้นเบาๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น นำลิ้นที่ทำความสะอาดแล้วกลับไปที่กระทะแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำซุป เทคนิคง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณได้ลิ้นวัวที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และหอมมากยิ่งขึ้น
5. การทำความสะอาดลิ้นวัวต้มอย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ยากเลย แต่ไม่ใช่ทุกจานที่ต้องใช้ลิ้นต้ม บางครั้งจำเป็นต้องให้ลิ้นยังคงดิบก่อนปรุงอาหาร แต่ก็ยังจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากมัน และเคล็ดลับการทำอาหารแบบเก่าจะช่วยเราได้ ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อลึกและตั้งไฟให้ร้อนที่สุด เทน้ำเย็นจัดลงในอ่างแยกแล้วโยนน้ำแข็งก้อนเพิ่ม จุ่มลิ้นที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงสักสองสามนาทีแล้วโอนไปยังน้ำเย็นจัดทันที ค่อยๆ งัดและดึงผิวหนังที่หลุดออกมาได้ โดยใช้มีดที่คมและบางมาก ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง และคุณจะสามารถลอกลิ้นวัวออกจากผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์ และเนื้อของมันจะเกือบจะดิบและพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
6. อาหารเรียกน้ำย่อยลิ้นวัวแสนอร่อยเหมาะสำหรับทั้งเมนูประจำวันและวันหยุด ต้มจนสุกปอกเปลือกและปล่อยให้เย็นในน้ำซุปเนื้อหนึ่งลิ้น ในขณะที่ลิ้นเย็นลงให้ละลายในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนโปร่งแสง จากนั้นเติม 100 กรัม เห็ดสดหรือแช่แข็งที่หั่นบาง ๆ แล้วผัดจนความชื้นระเหยและเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะผสมและนำออกจากเตา ในเครื่องปั่น ให้บดลูกพรุนสองรูและเมล็ดวอลนัทสองเม็ดในเครื่องปั่น โอนส่วนผสมที่ได้ไปที่เห็ดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน หั่นลิ้นเป็นชิ้นบางๆ ตักใส่จาน โรยเห็ดที่ผสมไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักชีลาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น
7. อาหารฮังการีเชิญเราเพลิดเพลินไปกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมของลิ้นและพริกหวาน ต้มจนนุ่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนึ่งลิ้นวัว ในขณะที่ลิ้นกำลังทำอาหาร ห่อพริกหวานขนาดใหญ่สี่อันด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °เป็นเวลา 10 นาที นำพริกออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระดาษฟอยล์ จากนั้นเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ในเครื่องปั่น บดรวมกัน 100 กรัม มะกอกหลุม 2 ช้อนโต๊ะ. พาร์สลีย์หนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาหนึ่งช้อน บนเครื่องขูดหยาบ ตะแกรง 100 กรัม ชีสแข็งที่คุณชื่นชอบ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ผสมมวลมะกอกกับชีสและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและหัวหอมสับละเอียด ในแต่ละครึ่งของพริกหวานให้ใส่ช้อนโต๊ะของมวลที่ได้และลิ้นวัวสองสามชิ้น ห่อขอบพริกไทยรอบไส้แล้ววางในจานอบที่ทาน้ำมัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟร้อน
8. อาหารฝรั่งเศสให้สูตรง่ายๆ สำหรับลิ้นวัวที่หอมที่สุดกับกระเทียมและโหระพา ต้มลิ้นวัว 1 อันจนสุกครึ่ง ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ลอกหนังออกและกรองน้ำซุป ในโถปั่น ใส่กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว ใบไทม์ 2 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย บดจนเนียน กรีดลิ้นลึกๆ แล้วถูด้วยกระเทียมบดให้ทั่ว วางลิ้นในจานอบ เติมน้ำซุปหนึ่งแก้วและไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว อบในเตาอุ่นที่ 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทุบตีเป็นครั้งคราวด้วยสต็อกและไวน์ วางลิ้นที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วหั่นเป็นบางส่วน เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผักสด
9. อาหารสก็อตสมัยใหม่ชวนให้ลองลิ้นวัวรสเผ็ดต้นตำรับกับผักสไตล์เม็กซิกัน ต้มจนสุก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนใหญ่หนึ่งลิ้นวัว หั่นพริกหวานสองอันเป็นเส้นบางๆ พริกเล็กๆ หนึ่งเม็ดเป็นวงกลม หัวหอมแดงหนึ่งอันเป็นวงแหวน กระเทียมสามกลีบเป็นกลีบบาง ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ใส่หัวหอม กระเทียม และพริก ทอดสองสามนาที จากนั้นใส่ลิ้นวัว ปาปริก้า 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่พริกหยวก ข้าวโพดกระป๋องกระป๋อง มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้ 15 นาที โอนไปยังจานโลหะลึกและให้บริการ ก่อนเสิร์ฟ เติม 50 มล. วิสกี้ที่ดีและจุดไฟ
10. อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารตุ๋นที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาโดยตลอด ครั้งนี้เธอไม่ทำให้เราผิดหวังเช่นกัน ลองทำลิ้นวัวตุ๋นกับผักแสนอร่อย นุ่ม และอร่อยมาก ต้มจนนุ่มปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งลิ้นวัว กรองน้ำซุปที่เหลือ ปอกแครอทขนาดใหญ่และรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม ปอกหัวผักกาดเล็ก ๆ สองอันแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งลูก ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แครอทและผักชีฝรั่งลงไปผัดจนเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวผักกาดและมันฝรั่งลงไปผัดด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ อีก 7 นาที นำผักออกจากความร้อนแล้วย้ายไปที่หม้อเซรามิกขนาดใหญ่ เพิ่มลิ้นต้มกับผัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับและโหระพาเพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เททุกอย่างด้วยน้ำซุปปิดฝาหม้อแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นลดความร้อนในเตาอบให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้ลิ้นกับผักเหงื่อออกสักสองสามชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำซุปไม่ต่ำกว่าหนึ่งในสามของหม้อ เพิ่มน้ำซุปร้อนถ้าจำเป็น ดับไฟในเตาอบและทิ้งลิ้นไว้กับผักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟ เทลงในหม้อเสิร์ฟ อุ่นและเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ
และในหน้าของเว็บไซต์คุณจะพบกับแนวคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงลิ้นวัวอย่างแน่นอน
บทความที่เกี่ยวข้อง
