น้ำซุปกระดูกวัว. วิธีทำน้ำซุปเนื้อ
น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง เหมาะทั้งเป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นพื้นฐานในการทำซุป ซีเรียล ริซอตโต้ เยลลี่ ซอส น้ำเกรวี่ และผลงานชิ้นเอกอื่นๆ Myasnov เสนอเคล็ดลับบางอย่างเพื่อช่วยคุณเตรียมน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ - มีกลิ่นหอมชัดเจนมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
น้ำซุปอร่อย - จากเนื้อคุณภาพ!
รสชาติของน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:
สำหรับน้ำซุปเนื้อ Myasnov แนะนำให้ใช้เนื้อวัวหนุ่มซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี ในวัวหนุ่ม เนื้อจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่ติดมันมากกว่าในสัตว์ที่โตเต็มวัย นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก เนื้อปลาบู่ได้สะสมสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการที่ดีของมนุษย์ซึ่งแตกต่างจากเนื้อลูกวัว
ส่วนเนื้อหมูนั้นเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีค่ามากที่สุด เป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมันกับเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนสุกเร็วทำให้น้ำซุปนุ่มและอร่อยมาก
สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือต้องไม่แช่แข็งไก่ และไม่ใช้คลอรีนในการแช่เย็น จากไก่ดังกล่าวจะได้น้ำซุปที่ถูกต้อง: โปร่งใสอิ่มตัวไขมันปานกลางไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปในร้าน Myasnov เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอนั้นตรงตามเกณฑ์คุณภาพที่ระบุไว้ทั้งหมด
การเลือกชิ้นที่ใช่
สำหรับน้ำซุป ทางที่ดีควรเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในระหว่างการปรุงอาหารนาน ๆ เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะปล่อยสารที่สกัดออกมาได้มากที่สุดและดังนั้นน้ำซุปจากมันจึงกลายเป็นอร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
ผู้ผลิตหลายรายตัดซากเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่น การตัดอาหารของ Myasnov คำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของแต่ละชิ้นและเน้นส่วนต่อไปนี้ของซากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร: สำหรับหมูคือ; ในเนื้อ -,; ในเนื้อแกะ -,. ให้ความสนใจกับป้าย "แนะนำสำหรับการต้ม" ถัดจากป้ายราคา และการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปจะประสบความสำเร็จเสมอ
สำหรับสัตว์ปีก ซากสัตว์เกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับทำอาหาร และไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าส่วนใดของน้ำซุปจะอร่อยกว่า บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดทำมาจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปจากเนื้ออกไก่ไม่ติดมัน และบางคนก็ชอบไก่ทั้งตัว
ผักและสมุนไพร
ผักและสมุนไพรได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร หัวหอม แครอท และคื่นฉ่ายเหมาะที่สุด - นี่คือ "องค์ประกอบผัก" แบบคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อ สำหรับกระทะขนาด 2-3 ลิตร หัวหอม 1 ต้น แครอทขนาดเล็ก และขึ้นฉ่าย 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว กระเทียมหอม พาร์สนิป ใบกระวาน หัวผักกาด และรากอื่นๆ ก็เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเนื้อ - เพิ่มลงในน้ำซุปตามความชอบของคุณ
น้ำ
น้ำสำหรับน้ำซุปควรสะอาด (ดี สปริง บรรจุขวด หรืออย่างน้อยก็กรอง) และควรให้น้ำที่นิ่มกว่าในน้ำกระด้าง เนื้อสัตว์จะไม่สามารถให้น้ำผลไม้ทั้งหมดได้
สำหรับปริมาณน้ำนั้น ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวและเข้มข้นแค่ไหน ต้องใช้น้ำ 2-3 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมหรือเนื้อที่มีกระดูก
ยิ่งคุณวางแผนที่จะต้มน้ำซุปนานเท่าไหร่ ของเหลวก็จะยิ่งระเหยออกไปมากเท่านั้น - ให้พิจารณาสิ่งนี้เมื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการ มันจะดีกว่าที่จะเทน้ำล่วงหน้ามากกว่าที่จะเพิ่มในขณะที่มันเดือดมิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะไม่เข้มข้นและอิ่มตัว
การเตรียมการ: 6 ขั้นตอนง่าย ๆ
1. เตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อสำหรับน้ำซุปก็ควรค่อยๆ ให้น้ำผลไม้ค่อยๆ - จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาผิวหนังออก เพราะเหตุนี้ จานอาจดูมีน้ำมันเกินไป
2. เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อน้ำค่อยๆ ถูกทำให้ร้อน สารปรุงแต่งรสและสารอาหารจะถูกปล่อยออกจากเนื้อสัตว์และเข้าไปในน้ำซุป หากคุณนำเนื้อไปต้มในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะ "ปิด" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันที ซึ่งจะช่วยป้องกันการปล่อยสารสกัดลงในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังฉ่ำและอร่อยอยู่)
ปิดฝาหม้อจนเดือดและเคี่ยวน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด คุณต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้น้ำที่ระเหยไหลกลับหยดลงในน้ำซุปและทำให้รสชาติเสีย
3. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะเริ่มปรากฏบนนั้น ต้องเอาออกทันทีด้วยช้อนที่เจาะรูตามที่ปรากฏ หากไม่เสร็จในเวลาที่เหมาะสม ในไม่ช้าโฟมก็จะตกลงสู่ก้นกระทะในรูปแบบของสะเก็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย นำโฟมที่ยึดติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป ก็ควรเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ เพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่มันเยิ้ม
4. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักและเครื่องเทศในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กน้อย: คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วจะได้สีทองที่น่ารื่นรมย์ แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย และรากอื่นๆ สามารถผัดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบก่อน รสชาติในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
5. เวลาในการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังจากเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการให้ได้ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อโคหนุ่ม 1 กิโลกรัมและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อสัตว์มาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง, น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง, น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง
หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น จำไว้ว่าเนื้อจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าไปในชิ้นที่ปรุงสุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อต้มสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกยังคงปรุงต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม
6. หลังจากปรุงเสร็จ นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินที่แช่น้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเล็กๆ เข้าไปในจาน ผักและกระดูกสามารถทิ้งได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าในนั้นอีกต่อไป
ความแตกต่างที่สำคัญ
น้ำซุปที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณถูกบังคับให้ใช้การแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง
เป็นที่พึงประสงค์ว่าหม้อสต็อกมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ให้มีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปอุ่นขึ้นทีละน้อยและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะปล่อยสารสกัดออกมาในปริมาณสูงสุด
น้ำซุปไม่ควร "ต้มด้วยกุญแจ" - การเคลื่อนไหวของของเหลวแทบจะสังเกตไม่เห็น หากเตาของคุณปรับได้ยากเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ลองใส่หม้อน้ำซุปในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 100-110 องศา
เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือเพียงเล็กน้อยลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เกลือเลย: ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวจำนวนมากอาจระเหยออกจากน้ำซุปมากกว่าที่คุณคาดไว้ ดังนั้นน้ำซุปจึงเสี่ยงที่จะเค็มเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะทำโดยใช้น้ำซุป
และคุณรู้หรือไม่ว่า...
... ชาวฝรั่งเศสเพิ่ม "bouquet garni" ลงในน้ำซุป - สมุนไพรจำนวนหนึ่งประกอบด้วยก้านโหระพา ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม หรือคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย กระเทียม กานพลู ลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป
... น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปบ่อยๆ การทำเช่นนี้จะสะดวกสำหรับคุณ: ต้มน้ำซุปทุกๆ สองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ และแช่แข็ง ต้มน้ำซุปให้เย็นเอาไขมันทั้งหมดออกจากมัน วางภาชนะสี่เหลี่ยมลึกที่มีแผ่นฟิล์มยึดขนาดใหญ่เพื่อให้ขอบห้อยลงมามาก เทน้ำซุปด้านในอย่างระมัดระวังปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ให้นำ "ก้อนอิฐ" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อด้วยขอบที่ห้อยอยู่ คุณยังสามารถใช้ถุงกระดาษน้ำผลไม้หรือถังพลาสติกมายองเนสที่สะอาดเพื่อแช่แข็งน้ำซุป น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน
น้ำซุปเนื้อเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถปรุงน้ำซุปใสสะอาดโดยใช้เคล็ดลับในการทำอาหาร บทความนี้นำเสนอสูตรน้ำซุปจากส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์
น้ำซุปเนื้อ - อาหารเพื่อสุขภาพเพราะเนื้อ อุดมด้วยธาตุที่มีประโยชน์และกรดอะมิโน บอกได้เลยว่าน้ำซุปแบบนี้ ดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่และหมูหลายสิบครั้ง
เป็นการยากที่จะประเมินค่าผลประโยชน์ของน้ำซุปเนื้อสูงเกินไปเพราะแม้แต่คนที่อ่อนแอหลังจากเจ็บป่วยรุนแรงก็ยังแนะนำทุกวัน กินน้ำซุปเนื้อ. คุณสมบัติเฉพาะของน้ำซุปเนื้อคือการกำจัดสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกายที่สะสมเป็นเวลานาน
ประโยชน์ของน้ำซุป:
- ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยธาตุหายากได้แก่ ซีลีเนียม ไรโบฟลาวิน และวิตามินบี 12
- สต็อกของธาตุที่พบในเนื้อวัวมีความสามารถ ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์
- น้ำซุปเนื้อมีแคลอรีต่ำด้วยเหตุนี้ ได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารเกือบทั้งหมด
- ในน้ำซุปเนื้อ มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งแตกต่างตรงที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย
- หลายคนคงทราบแล้วว่าเนื้อและน้ำซุปจากเนื้อนี้ สามารถเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดได้เนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกายด้วยธาตุเหล็ก
- น้ำซุปเนื้อ ปรับปรุงคุณภาพของเลือดมนุษย์ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการสร้างเม็ดเลือด
- น้ำซุป ฟื้นคืนความมีชีวิตชีวาคนในกรณีที่ผู้ป่วยเป็นโรคโลหิตจางหรืออ่อนเพลียเรื้อรัง
- น้ำซุปเนื้อมันมาก ระบบย่อยอาหารดูดซึมได้ง่ายและไม่โหลดเส้นทาง
อันตรายของน้ำซุป:
น้ำซุปนี้เกือบ ไม่มีข้อห้ามในการใช้และการใช้งานคุณสมบัติของน้ำซุปเพียงอย่างเดียวควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง - กับน้ำซุปที่ปรุงบนกระดูกจากการศึกษาจำนวนมากพบว่ากระดูกวัวสามารถ สะสมเกลือที่เป็นอันตราย
นั่นคือเหตุผลที่ทำน้ำซุปสำหรับเด็ก สำหรับสตรีมีครรภ์ และคนสูงอายุ ควรทำจากเนื้อวัวไม่มีกระดูก
กระดูกเนื้อ "น้ำตาล" เหมาะสำหรับทำน้ำซุปเพื่อสุขภาพ น้ำซุปเนื้อต้มนานแค่ไหน?
มีสองวิธีหลักในการปรุงเนื้อ ในแต่ละกรณี คุณต้องให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ที่ต้องการ:
สนใจเนื้อ- มันควรจะ แช่น้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง ถ้าคุณสนใจ น้ำซุปบริสุทธิ์ด้วยรสชาติที่เข้มข้น - เนื้อจุ่มในน้ำเย็นและจุดไฟ
ต้มเนื้อในน้ำซุปควรขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของมัน บน เนื้อครึ่งกิโลกรัมควรใช้ประมาณ ลิตรของน้ำบริสุทธิ์ชิ้นดังกล่าวควรอ่อนระริกในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับ ไฟช้าหากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนื้อยังคงมีเลือดออกเมื่อมีดติดอยู่ ให้ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
จากเนื้อวัวคุณสามารถปรุงน้ำซุปใสสะอาด แต่สิ่งนี้ใช้ได้เท่านั้น เนื้อสด, หลังจากนั้น เนื้อแช่แข็งเตรียมยากกว่า. เพื่อให้ได้น้ำซุปจากเนื้อแช่แข็ง ควรต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และควรต้มสองครั้ง
ตลอดขั้นตอนการปรุงอาหาร ผิวน้ำซุปจะปรากฏขึ้น ฟองขาวนุ่มฟู. เช่น ต้องเอาโฟมออกนอกจากนี้ หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว ก็ควร ให้แน่ใจว่าได้เครียดจาก "ผ้าขี้ริ้ว" ผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซสำหรับทำอาหาร
กรองน้ำซุปด้วยกระชอน เมื่อใดที่จะต้มน้ำซุปเนื้อเกลือ?
เมื่อคุณต้มเนื้อวัว คุณควรรู้ว่าคุณต้องการลงเอยด้วยอะไร: เนื้ออร่อยหรือน้ำซุปอร่อยถ้า เนื้อ- เกลือน้ำซุป ที่จุดเริ่มต้นของเดือดดังนั้นจะอิ่มตัวด้วยเกลือในปริมาณที่จำเป็นและจะมีรสชาติที่ถูกใจ ถ้า น้ำซุปเนื้อ- เกลือดังนี้ เพิ่มในตอนท้าย
ความจริงก็คือว่าในขั้นตอนการปรุงน้ำซุป น้ำจะค่อยๆระเหยสิ่งนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้และเนื่องจากเนื้อวัวปรุงเป็นเวลานาน น้ำซุปจะระเหยไปมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนอาจเสี่ยงที่จะได้จานที่ใส่เกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร
วิธีสากลในการเติมเกลือคือเพิ่มการเหน็บแนมที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและการหยิกในตอนท้าย ดังนั้นคุณจึงไม่ทำให้เนื้อและน้ำซุปเสียไป
น้ำซุปเนื้อควรเค็มเมื่อใด น้ำซุปเนื้ออร่อย วิธีทำจากกระดูกเนื้อ
อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก น้ำซุปต้มไม่ได้มาจากเนื้อของเนื้อวัว แต่ จากกระดูก. น้ำซุปดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์และ ดีต่อสุขภาพ.
คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือควรปรุงให้น้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก น้ำซุปดังกล่าวจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกแสนอร่อย Borscht สตูว์และซอส
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
- กระดูก "น้ำตาล" - 1 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น (กลาง)
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ล้างกระดูกให้สะอาดด้วยน้ำไหล
- กระดูกถูกใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็น
- กระทะวางบนกองไฟขนาดใหญ่ซึ่งจะลดลงหลังจากเดือดเท่านั้น
- ควรส่งแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสองอันและหัวหอมหั่นครึ่งลงไปในน้ำ
- การปรุงอาหารน้ำซุปควรใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
- เกลือน้ำซุปควรสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- หากต้องการ คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งพวงหนึ่งลงในน้ำซุปและนำออกมาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับผักและกระดูก
- น้ำซุปสำเร็จรูปจะต้องกรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงสำหรับทำอาหาร
- ระหว่างการปรุงอาหาร โฟมสีเทาอันเขียวชอุ่มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง สมควรถอดออกแน่นอน
น้ำซุปเนื้อต้มติดกระดูก น้ำซุปเนื้อหัวใจอร่อย: ปรุงยังไงดี?
คุณสามารถปรุงน้ำซุปเนื้อแสนอร่อยได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อและกระดูกเท่านั้น อร่อยและเข้มข้นน้ำซุปที่ปรุงจากใจก็กลายเป็น น้ำซุปดังกล่าวแตกต่างกันเพียงเพราะมันมีไขมันและน่าพอใจมากกว่า
คุณจะต้องการ:
- หัวใจ - หนึ่งน้ำหนักประมาณ 700 g
- น้ำ - 2 ลิตร
- พวงผักชีฝรั่ง (ล้างให้สะอาดในน้ำไหล)
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หัวใจเนื้อ - พื้นฐานสำหรับการทำน้ำซุปที่อร่อยและมีไขมัน การทำอาหาร:
- หัวใจต้องล้างด้วยน้ำไหล
- เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ
- ในน้ำเย็นคุณควรลดหัวใจแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ
- ปอกเปลือกและหั่นครึ่งแครอทกับหัวหอมและผักชีฝรั่งหนึ่งพวงก็ถูกส่งไปยังกระทะ
- น้ำซุปจากใจปรุงมาเป็นเวลานาน ควรปรุงประมาณสองชั่วโมงครึ่ง
- ตลอดการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเนื่องจากจะรวบรวมสารอันตราย
- เกลือในน้ำซุปควรเป็นสองเท่า: เกลือเล็กน้อยในตอนเริ่มทำอาหารและหยิกในตอนท้าย
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกลบออกจากกระทะ
- น้ำซุปจะต้องกรองด้วยผ้าหรือกระชอน
- ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟน้ำซุปนี้กับไข่ไก่ครึ่งฟองและสมุนไพรสับ
น้ำซุปที่ชงจากใจเข้มข้นและอ้วน วิธีการปรุงน้ำซุปลิ้นวัวแสนอร่อย?
ลิ้นวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน ความจริงก็คือมันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อมันในร้านค้า ค่าใช้จ่ายสูง และการทำงานกับเนื้อสัตว์นี้ก็ต้องใช้ความอุตสาหะ
คุณจะต้องการ:
- ลิ้นวัว - ต่อกิโลกรัม - น้ำ 2 ลิตร
- แครอท - 1 ชิ้น (กลาง)
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- พวงผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน
- พริกไทย (ไม่กี่ถั่ว) และเกลือเพื่อลิ้มรส
ลิ้นวัว - พื้นฐานในการทำน้ำซุปแสนอร่อย การทำอาหาร:
- ประการแรกลิ้นทำอาหารเกี่ยวข้องกับการล้างอย่างละเอียดใต้น้ำไหล
- ในการปรุงอาหารน้ำซุปที่อร่อยและสะอาด ควรใช้ลิ้นแช่เย็นสด น้ำซุปจากลิ้นที่แช่แข็งจะกลายเป็นขุ่น
- บ่อยครั้งที่น้ำซุปลิ้นแช่แข็งมีรสชาติเฉพาะที่ผิดปกติ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์สามารถถูกแช่แข็งได้หลายครั้ง
- น้ำถูกดึงเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด ลิ้นจุ่มในน้ำเดือด
- ลิ้นมีความโดดเด่นตรงที่ไม่ควรต้มนาน น้ำเดือดสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว
- หลังจากนำออกจากน้ำเดือดแล้วลิ้นจะจมลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว น้ำที่ต้มลิ้นนั้นเทออก
- หลังจากแช่น้ำแล้วจะลอกหนังออกจากลิ้นได้ง่าย มันควรจะหลุดออกมาง่ายมาก
- เราใส่น้ำบนกองไฟอีกครั้งแล้วรอให้เดือด เราลดลิ้นที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำแล้วปรุงน้ำซุปบริสุทธิ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- น้ำซุปถูกกรองด้วยผ้ากอซเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ
น้ำซุปต้มจากลิ้นวัว - อาหารจานอร่อย น้ำซุปขาวัวแสนอร่อย: สูตร
คุณสามารถปรุงน้ำซุปแสนอร่อยสำหรับ Borscht หรือซุปเนื้อจากเนื้อวัว น้ำซุปดังกล่าวอุดมไปด้วยไขมันมาก
คุณจะต้องการ:
- ก้าน - 1 กก. (โดยประมาณ)
- น้ำ - 2 ลิตร
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- พริกไทย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน
สนับมือเนื้อ - พื้นฐานสำหรับการทำน้ำซุปเข้มข้นแสนอร่อย การทำอาหาร:
- ก่อนปรุงอาหารควรล้างก้านให้สะอาดด้วยน้ำไหล
- หลังจากนั้นก้านจะถูกวางในน้ำบนกองไฟและต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลาสิบนาที
- ควรเทน้ำซุปแรกที่มีเศษผ้าทั้งหมดออก น้ำซุปต่อไปควรต้มในน้ำสะอาด
- ใส่ผักและเครื่องเทศที่ข้อนิ้ว (เกลือในตอนท้าย)
- น้ำซุปควรต้มจากก้านเป็นเวลานาน - สองหรือสามชั่วโมง
- เกลือน้ำซุปควรครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในน้ำซุป
- น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านกระชอนสำหรับทำอาหาร
วิธีการปรุงน้ำซุปขาวัว? น้ำซุปเนื้อซี่โครงแสนอร่อย: วิธีการปรุงให้ถูกต้อง?
ซี่โครงเนื้อสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยรสชาติที่เข้มข้น เนื้อจากซี่โครงปอกเปลือกได้ง่ายและใส่ลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- พวงผักชีฝรั่ง
- กานพลูกระเทียม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ซี่โครงเนื้อ - พื้นฐานสำหรับการทำน้ำซุปที่มีไขมันสูง การทำอาหาร:
- ล้างซี่โครงให้สะอาดใต้น้ำไหล
- พวกเขาถูกเทด้วยน้ำเย็นและต้มจนเดือดเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วระบายน้ำซุปแรกเท่านั้น
- เติมซี่โครงด้วยน้ำหัวหอมสมุนไพรและกระเทียมอีกครั้ง
- น้ำซุปจะถูกเก็บไว้ในความร้อนสูงจนเดือดและจากนั้นก็อ่อนแรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนต่ำ
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ซี่โครงจะถูกลบออกพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ น้ำซุปจะต้องกรองเอาเกล็ดและเนื้อเยื่อกระดูกส่วนเกินออก
น้ำซุปทำจากซี่โครงเนื้อ น้ำซุปเนื้อใสอร่อยในหม้อหุงช้า: สูตร
หม้อหุงช้าเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องเสียเวลาและค่าแรงโดยไม่จำเป็น คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ได้มาจากเนื้อที่บริสุทธิ์และโปร่งใสที่สุด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อเนื้อ - 700 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- ใบกระวาน
- พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
การทำอาหาร:
- เนื้อควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากฟิล์มและเส้นเลือด
- ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหล
- เทเนื้อด้วยน้ำเย็นในชามและยืนครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ มันจะปล่อยเลือดส่วนเกินออกจากตัวมันเอง ซึ่งจะทำให้น้ำซุปใส
- หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในชาม multicooker แล้วเทน้ำเย็น
- ในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "ซุป" หรือ "ทำอาหาร" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นโหมด "ดับ" จะเปิดขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
- คุณควรเปิดฝาและนำโฟมที่เกิดขึ้นออกจากน้ำซุปเป็นระยะ เนื่องจากมีสารอันตรายอยู่
- หลังจากปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อความโปร่งใส
หม้อหุงช้าช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปเข้มข้นแสนอร่อย ทำไมน้ำซุปเนื้อจึงขุ่นและดำ จะชี้แจงอย่างไร?
หลายคนสังเกตว่าเมื่อต้มเนื้อ สารคัดหลั่ง โฟม เศษผ้า และเนื้อเยื่อกระดูกจำนวนมากยังคงอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุป นอกจากนี้สีของน้ำซุปเนื้อจะเข้มกว่าน้ำซุปไก่มาก
สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะ เนื้อวัวมีโปรตีนสูง. โปรตีนนี้มีคุณสมบัติ ขดตัวขณะทำอาหารสิ่งนี้จะเข้มข้นเป็นพิเศษเมื่อเทเนื้อด้วยน้ำร้อนทันที
นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เทน้ำซุปเนื้อกับน้ำเย็นและ ใช้ปรุงอาหารผักสามารถทำให้มันสว่างขึ้นเล็กน้อย ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อคือ การกำจัดโฟมเป็นประจำ. โฟมนี้รวมเอาสารอันตรายทั้งหมดที่สามารถพบได้ในเนื้อดิบ
วิธีการชี้แจงน้ำซุปเนื้อ:
- ปรุงเนื้อในน้ำเย็นเท่านั้น
- แช่เนื้อดิบในน้ำเย็นก่อนปรุง
- ใส่แครอทและหัวหอมลงไปในน้ำซุปเพื่อทำให้น้ำซุปสว่างขึ้น
- ขจัดฟองออกแม้เพียงเล็กน้อยจากพื้นผิว
- ต้มน้ำซุปให้เดือด
วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อใสสะอาด? เป็นไปได้หรือไม่และจะแช่แข็งน้ำซุปเนื้อได้อย่างไร?
น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ตามต้องการ ใช้เพื่อเตรียมการต่อไปดีต่อสุขภาพมากกว่าการเคี่ยวน้ำซุปเนื้อแช่แข็ง ความจริงก็คือเมื่อแช่แข็งเนื้อสัตว์สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบครึ่งหนึ่งซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นกับน้ำซุปสำเร็จรูป
น้ำซุปต้มจากส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อ ต้องเครียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง หลังจากนั้นก็ไหล บนแม่พิมพ์น้ำแข็ง- สะดวกมากที่จะใช้น้ำซุปในการเตรียมซอส หากคุณมีน้ำซุปจำนวนมาก คุณสามารถแช่แข็งในขวดหรือภาชนะพลาสติก
น้ำซุปเทลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง คุณสามารถเก็บน้ำซุปเนื้อไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
น้ำซุปเนื้อต้มต้องใช้ใน สองวันแรก. หากคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็น คุณควรรู้ว่าเวลาสูงสุดสำหรับน้ำซุปที่จะอยู่ที่อุณหภูมิลบสิบหกองศาคือห้าวัน
หากเก็บไว้นานขึ้น ธาตุนั้นจะหายไปหรือสูญเสียองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ทั้งหมดไป
กี่แคลอรี่ในน้ำซุปเนื้อ?
น้ำซุปเนื้อที่ไม่มีการคั่วและน้ำมันเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำและมีแคลอรีต่ำซึ่งดีสำหรับทุกคน
วิดีโอ: “น้ำซุปเนื้อ สูตรอาหาร"
น้ำซุปเป็นพื้นฐานของอาหารลดน้ำหนักเป็นส่วนใหญ่ ยาต้มจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก มีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่น้ำซุปแต่ละอย่างต้องสามารถปรุงได้ เช่น วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อให้ถูกวิธีให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?
วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ?
"การทำเนื้อสัตว์ - อะไรจะง่ายกว่านี้!" - พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์จะคิดว่า - "ฉันโยนเนื้อชิ้นหนึ่งลงในหม้อน้ำแล้วเท่านั้น - คุณไม่สามารถไปที่เตาได้เป็นเวลาครึ่งหรือสองชั่วโมง" แต่ในความเป็นจริง การทำน้ำซุปเนื้อที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นเป็นศาสตร์ทั้งหมด
เริ่มจากความจริงที่ว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อวัวได้ เพื่อจุดประสงค์สองประการ: จุดประสงค์หนึ่งคือเนื้อต้ม และอีกจุดประสงค์หนึ่งคือน้ำซุปเนื้อ ถ้าเป้าหมายคือการได้เนื้อนุ่มๆ ที่ต้มแล้วให้นำไปต้มในน้ำเดือด หากเป้าหมายคือน้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพ ให้วางเนื้อในหม้อน้ำเย็น นี่คือจุดที่ความแตกต่างพื้นฐานอยู่ ดังนั้นเราจึงปรุงน้ำซุปเนื้อ
ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำไหลก่อน ในน้ำซุปคุณสามารถใช้เนื้อกับกระดูกหรือไม่ก็ได้ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมควรเตรียมกระทะขนาดใหญ่และน้ำเย็น 3 ลิตร โดยธรรมชาติแล้ว สำหรับการปรุงซุป น้ำซุป ควรใช้น้ำที่กรองแล้วหรือกรองผ่านตัวกรอง ดังนั้นให้เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วตั้งกระทะด้วยไฟแรง เมื่อโฟมเริ่มก่อตัว ควรลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือด โฟมทั้งหมดจะต้องถูกลบออกด้วยช้อน slotted พิเศษหรือช้อน พยายามเอาโฟมทั้งหมดที่อยู่ในน้ำซุปออก อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ทำซอสสีเข้มได้ เนื่องจากโฟมจากน้ำซุปเนื้อมีโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและสารอื่นๆ ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ หลังจากลบโฟมทั้งหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุป - แครอทปอกเปลือกและล้าง, หัวหอมปอกเปลือก, กานพลูสองสามกลีบ, พริกไทยดำสองสามถั่ว ใบกระวานถูกเติมลงในน้ำซุปและซุป 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
หนึ่งชั่วโมงหลังจากใส่ผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุป จะต้องนำออกจากน้ำซุป แครอทต้มสามารถนำไปตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ ตัดด้วยแม่พิมพ์ตกแต่ง หรือมีดเป็นรูปดาว เสี้ยว ฯลฯ
หากไม่มีผัก น้ำซุปเนื้อจะปรุงต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จากนั้นจะต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น ตัดเนื้อไม่มีกระดูกเป็นชิ้น ๆ และถ้าเนื้อสุกบนกระดูกแล้วให้ถอดแยกชิ้นส่วนออกจากกระดูก
ในการขจัดไขมันในน้ำซุป จะถูกทำให้เย็นลงและขจัดไขมันที่เป็นของแข็งที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออก จากนั้นน้ำซุปก็อุ่นใหม่ เนื้อต้มหั่นบาง ๆ แครอทต้มสับอย่างสวยงาม สมุนไพรวางในจานและเสิร์ฟ
น้ำซุปเนื้อมีประโยชน์อย่างไร?
น้ำซุปเนื้อใช้มานานแล้ว อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการหลายคนกล่าวว่าน้ำซุปที่ปรุงกับกระดูกมีอันตรายมากกว่าผลดี? ทำไม เพราะเชื่อกันว่า
เกลือของโลหะหนักสะสมอยู่ในกระดูกของวัว ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นน้ำซุป
แต่จะเชื่อหรือไม่ว่าการทำน้ำซุปเนื้อบนกระดูกหรือเฉพาะจากเนื้อเป็นธุรกิจของทุกคน สิ่งหนึ่งที่แน่นอน - น้ำซุปเนื้อนั้นมีประโยชน์มาก
ประการแรก ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกาย เนื่องจากมีโปรตีนที่ย่อยง่าย และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมาย
ประการที่สอง น้ำซุปเนื้อมีธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับระบบเม็ดเลือดและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่อ่อนแอ
ในความเป็นจริงในน้ำซุปเนื้อมีวิตามินส่วนประกอบแร่ธาตุกรดอะมิโนสำหรับบุคคลที่มีประโยชน์และจำเป็นมากมาย แต่ในขณะเดียวกัน น้ำซุปเนื้อเข้มข้นก็มีสารสกัดที่ย่อยยากจำนวนมาก ซึ่งทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงน้ำซุปโดยไม่ใช้หิน
สำหรับผู้ที่ทานอาหารแคลอรีต่ำ น้ำซุปเนื้อ โดยเฉพาะที่ปรุงกับผักเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ท้ายที่สุดเนื้อหาที่อยู่ในนั้นจะให้ความแข็งแกร่งและพลังงานแม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะมีแคลอรีต่ำและจะไม่เพิ่มน้ำหนักให้กับรูปร่าง
หลายสูตรน้ำซุปเนื้อ
น้ำซุปเนื้ออร่อยและดีต่อสุขภาพ สามารถใช้เป็นฐานที่น่าอัศจรรย์สำหรับสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ซุป ซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อจะอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด
ใส่กะหล่ำปลีสดสับละเอียดลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว หากกะหล่ำปลีมาช้าหรือซุปกะหล่ำปลีปรุงในฤดูใบไม้ผลิเมื่อยังไม่คาดว่าจะมีกะหล่ำปลีสดของพืชผลใหม่แนะนำให้ต้มกะหล่ำปลีล่วงหน้าในสตูว์หรือในกระทะ ดังนั้นมันจะนุ่มขึ้นมากและน้ำซุปจะไม่เดือดเป็นเวลานาน ถ้ากะหล่ำปลีอ่อนก็ใส่ลงในน้ำซุปดิบ หลังจาก 10 นาทีควรใส่มันฝรั่งสดที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุป เกลือและพริกไทย ซุปกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสเมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีพร้อมชิ้นเนื้อต้มครีมเปรี้ยวสมุนไพร
อาจต้องใช้น้ำซุปเนื้อเพื่อเตรียมซุป ซอส อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งแบบร้อนและเย็น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารจานหลักนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันอร่อยแค่ไหน น้ำซุปเนื้อสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ คุณเพียงแค่ต้องเสริมด้วยขนมปังกรอบหรือพาย พ่อครัวทุกคนรู้วิธีทำอาหาร และหากแม่บ้านเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหาร ก็ควรเริ่มด้วยการทำน้ำซุปเนื้อ
คุณสมบัติการทำอาหาร
การรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยของการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อจะช่วยให้แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับงานได้
- น้ำซุปจะอร่อยกว่าถ้าคุณปรุงโดยไม่ใช้น้ำประปา แต่ใช้น้ำกรองและทำให้นิ่ม บางคนใช้น้ำแร่ที่ไม่อัดลมในการปรุงน้ำซุป
- คุณภาพของเนื้อจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำซุปอย่างแน่นอน เลือกแบบสดไม่มีเส้นและไขมันซึ่งจะทำให้น้ำซุปขุ่น
- ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่เชฟเกี่ยวกับการใช้เนื้อสัตว์ที่มีหรือไม่มีกระดูกสำหรับทำน้ำซุป ผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุปเข้มข้นที่มีรสเนื้อเด่นชัดชอบเนื้อติดกระดูก นักชิมที่หน้าตาของอาหารมีความสำคัญ ชอบน้ำซุปที่ปรุงจากเนื้อมากกว่า เพราะกระดูกทำให้ขุ่นมัว นักโภชนาการสนับสนุนผู้ที่คัดค้านการใช้กระดูกและไม่ใช่ด้วยเหตุผลด้านสุนทรียะ: เกลือของโลหะสะสมอยู่ในกระดูกซึ่งเมื่อปรุงสุกจะจบลงในน้ำและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยน้ำซุป
- น้ำซุปเนื้อแบ่งออกเป็นสีแดงและสีขาว สีแดงทำมาจากเนื้อทอด บางครั้งมีการเติมหัวหอมแดง มะเขือเทศ ซึ่งเน้นสีของมัน สำหรับน้ำซุปขาวนั้นเนื้อจะไม่ผัด เพื่อให้เป็นสีทองอ่อน ให้ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงในกระทะ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แครอท คื่นฉ่ายและรากอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป
- รากขาวสามารถผัดก่อนเติมลงในน้ำซุปแล้วจะไม่เข้มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
- หลังจากปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อจะถูกกรอง แม้ว่าจะต้มจากเนื้อเพียงอย่างเดียวก็ตาม
- เพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่นจึงจำเป็นต้องเอาโฟมที่ออกมาบนพื้นผิวเมื่อเดือด ต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาจนสุด - หากเดือดเร็วจะกลายเป็นขุ่น
- น้ำซุปจะรสชาติดีขึ้นถ้าวางเนื้อในน้ำเย็น ขอแนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำซุปเมื่อน้ำเดือดแล้วจะยิ่งเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเสี่ยงที่จานจะใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากในกระบวนการหุงต้มระยะยาว น้ำบางส่วนจะเดือด ดังนั้นเมื่อเติมเกลือเมื่อต้มน้ำคุณต้องปฏิบัติตามมาตรการ
- อย่าปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงพร้อมกับเครื่องเทศที่ปรุงไม่เช่นนั้นพวกเขาจะให้รสขม
- เวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับว่าใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด โดยปกติจะใช้เวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง หากน้ำซุปปรุงจากกระดูกเพียงอย่างเดียว เวลาทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง
น้ำซุปเนื้อสามารถเตรียมได้หลายสูตร เทคโนโลยีการทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวเลือกจานที่เลือก
สูตรน้ำซุปเนื้อง่าย ๆ
- เนื้อวัว - 0.5 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร;
- หัวหอม - 70-120 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อ ตัดฟิล์ม เส้นเลือด ชิ้นส่วนของไขมัน
- ใส่เนื้อในกระทะปิดด้วยน้ำเย็น
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อน้ำเดือดและเกิดฟองขึ้นบนผิวน้ำ ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
- ปิดไฟ
- ล้างหัวหอม ใส่ในกระทะที่เนื้อสุกโดยไม่ต้องหั่นหรือปอกเปลือก
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
- ปิดฝาหม้อทิ้งช่องว่างขนาดใหญ่
- ต้ม 1.5 ชม.
- นำเนื้อและหัวหอมออกจากหม้อ โยนธนูทิ้งไป
- สายพันธุ์น้ำซุป
นี่เป็นสูตรน้ำซุปเนื้อที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้ทำซุปและอาหารต่างๆ ได้ คุณสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระน้ำซุปแบบนี้ไม่ค่อยเสิร์ฟเพราะเหตุนี้จึงไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม
สูตรน้ำซุปเนื้อคลาสสิก
- เนื้อบนกระดูก - 0.8-1.2 กก.
- หัวหอม - 0.2 กก.
- รากผักชีฝรั่ง - 0.2 กก.
- แครอท - 0.2 กก.
- กระเทียมหอม - 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - 20 มล.;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- น้ำ - 3.5-4 ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อโดยตัดไขมันออกแล้วลอกฟิล์มออก ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ปอกแครอทล้างแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นแครอทแต่ละครึ่งตามยาว หากผักมีขนาดใหญ่มากสามารถหั่นเป็น 3-4 ส่วนได้
- นำแกลบออกจากหัวหอม ตัดหลอดไฟเป็น 2-4 ชิ้น
- ล้างกระเทียม ซับด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.
- ปอกผักชีฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- จาระบีกระทะด้วยน้ำมัน ใส่ชิ้นแครอทและหัวหอม ทอดประมาณ 2-3 นาที นำออกจากกระทะ
- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดขึ้นฉ่ายแล้วใส่กระเทียมลงไปประมาณ 2-3 นาที
- ล้างเนื้อเติมน้ำสะอาดใส่ไฟ
- เมื่อน้ำเดือด เอาโฟมออก ลดไฟ ใส่ผักและรากผัดลงในกระทะ
- หลังจากเดือดแล้วให้เพิ่มเครื่องเทศและเกลือน้ำซุป
- หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ
มันยังคงเอาเนื้อออกมาและกรองน้ำซุป วิธีจัดการกับผักตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนโยนทิ้ง มีคนกิน น้ำซุปที่ชงตามสูตรนี้ถือว่าเบา
น้ำซุปเนื้อย่าง
- เนื้อวัว - 0.5 กก.
- หอมแดง - 100 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
- ล้างขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น
- ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายในนั้นเป็นเวลา 5 นาที โอนไปยังกระทะที่ออกแบบมาสำหรับต้มน้ำซุป
- ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (เช่นบาร์บีคิว)
- ทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำมันที่เหลือ ใส่ผัก.
- เทผักและเนื้อสัตว์ด้วยน้ำนำไปต้ม
- นำโฟมออก ลดความร้อน เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ
- ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา
น้ำซุปที่ปรุงตามสูตรนี้มีโทนสีน้ำตาลน่ารับประทาน มันอยู่ในหมวดหมู่ของน้ำซุปสีแดง
พื้นฐานของเกือบทุกหลักสูตรแรกและไม่เพียง แต่เป็นน้ำซุปที่ดี สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆได้ด้วยการเติมเครื่องเทศและรากซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
น้ำซุปเนื้อเข้มข้นอร่อยยังดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโน และองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด
การเลือกสินค้า
น้ำซุปเนื้อที่ถูกต้องมักจะเตรียมจากเนื้อติดกระดูก นี่คือส่วนผสมที่ดีที่สุดซึ่งต้องขอบคุณอาหารจานนี้ที่เข้มข้นและอร่อยมาก แต่อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้กระดูกมากเกินไป มิฉะนั้นน้ำซุปจะเหนียวมาก ไขมันที่ดีนั้นได้มาจากกระดูกท่อข้อต่อ
เพื่อให้น้ำซุปเนื้อนุ่มควรใช้เนื้อของสัตว์เล็ก ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อลูกวัว ใช้เวลาปรุงไม่นานเท่าเนื้อเก่า ในกระบวนการทำอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก (หลังจากเดือด) ขอแนะนำไม่ให้เดือดเร็วเพื่อให้น้ำซุปใส
น้ำซุปเนื้อขาว
วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ? ลองเอากระดูก 750 กรัมและเนื้อ 250 กรัม สัดส่วนคำนวณสำหรับน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งลิตร เพิ่มหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง 50 กรัม ควรจำไว้ว่ากระดูกจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นเสมอ จากนั้นพวกเขาจะแจกน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมด เริ่มแรกเราใส่มันลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และเพิ่ม 2 ชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม ความอิ่มตัวของน้ำซุปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เราเติมเกลือหลังจากวางเนื้อเท่านั้นนั่นคือเมื่อของเหลวเดือดเป็นครั้งที่สอง
ต้องวางรากและผักหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อน้ำในกระทะเดือด จำเป็นต้องเอาฟองออกแล้วลดความร้อนลง ของเหลวในหม้อแทบจะไม่เดือด จากนั้นคุณจะได้น้ำซุปเนื้อใส แต่ถ้าพลาดช่วงเวลานี้ไป เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้กรองน้ำซุปที่ได้ นอกจากนี้เพื่อชี้แจงน้ำซุปให้เติมไข่ขาวที่ตีหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในตอนท้าย สะเก็ดที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก ทำให้น้ำซุปเนื้ออร่อย นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหารจานนี้? เวลาโดยประมาณคือ 3-4 ชั่วโมง หากคุณลดคุณจะได้น้ำซุปที่ไม่เข้มข้นมาก แต่คุณไม่ควรเกินบรรทัดฐานเหล่านี้ - รสชาติของอาหารอาจลดลง
ดึงเพื่อปรับปรุงรสชาติ
หากต้องการให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มการดึงได้ มันทำจากเนื้อสับและวิปโปรตีน เราส่งเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำเย็นแล้วใส่ในที่เย็น สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 1.5-2 ลิตร หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เกลือและวิปปิ้งโปรตีนลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมลงในส่วนหลักของจาน คนที่แต่งตัวประหลาดเข้าไปในน้ำซุปเนื้อจับตัวเป็นก้อนและรวบรวมสารขุ่นทั้งหมด นำน้ำซุปไปต้มแล้วเอาโฟมออก ปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมงและในตอนท้ายเราจะกรองน้ำซุปที่ได้
น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล
สำหรับหลาย ๆ คน การปรากฏตัวของจานที่ได้นั้นมีบทบาทสำคัญ น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลเข้มเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ 150 กรัม, กระดูก 500 กรัม, ขึ้นฉ่าย 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม, หัวหอมสองหัวและแครอทขนาดกลางหนึ่งลูก เนื้อสัตว์บางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยหางเนื้อ อบกระดูกและหางล่วงหน้าในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล ไม่นานก่อนสิ้นสุดการทอดให้ใส่รากและหัวหอมลงไป
คนส่วนผสมทั้งหมดเป็นครั้งคราวเพื่อให้อบสม่ำเสมอ ใส่กระดูกในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็น สำหรับชุดซุปหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตั้งแต่ 2 ถึง 3.5 ลิตร ปรุงน้ำซุปเนื้อประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในกระบวนการนี้ เราเอาโฟมและไขมันออก เกลือจานหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและเพิ่มรากและผัก หลังจากทำอาหาร เรากรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวหลายชั้นหรือตะแกรงละเอียด ผลที่ได้คือน้ำซุปเนื้อเข้มข้นสีน้ำตาลเข้ม
น้ำซุปเข้มข้น
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้น คุณต้องลดปริมาณน้ำลง สำหรับกระดูกหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร นอกจากนี้ยังเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะหรือหม้อต้มแล้วต้มให้เดือดเป็นเวลานาน
เหลือประมาณหนึ่งในแปดหรือหนึ่งในสิบของเล่มเดิม ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหนึ่งลิตรจะได้น้ำซุปเข้มข้นประมาณ 100-125 มิลลิลิตร ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและกลายเป็นเยลลี่ แล้วใช้เท่าที่จำเป็น
น้ำซุปเนื้อในหม้อหุงช้า
เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของปฏิคมได้มีการคิดค้นเครื่องใช้ในครัวจำนวนมาก multicooker ช่วยให้คุณทำอาหารได้หลายอย่างโดยไม่ต้องใช้เวลามาก วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อในหม้อหุงช้า? ในการทำเช่นนี้เราใช้เนื้อไม่มีกระดูกเพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่น จะต้องใช้เนื้อวัวประมาณ 500 กรัม น้ำ 2 ลิตร พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน หัวหอม (1 หัว) และเกลือ คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติ สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราใส่ไว้ในชาม multicooker เราเติมน้ำเย็น หลายคนแนะนำให้ใช้ของเหลวที่อุ่นแล้ว แต่ไม่จำเป็น แม้จะไม่พึงประสงค์ก็ตาม หากคุณใส่เนื้อในน้ำเดือด โปรตีนก็จะจับตัวเป็นก้อน และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้น เราต้องการน้ำซุปให้อิ่มตัวด้วย จากนั้นเราก็ใส่รากทั้งหมด เครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย) หัวหอมและใบกระวาน เราตั้งโหมดดับไฟไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้กรองน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและสมุนไพร เมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ คุณสามารถใส่เนื้อในจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป
บทสรุป
น้ำซุปเนื้อเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายเมนู มันยังใช้เป็นอาหารอิสระ ในกรณีนี้ อย่าลืมใส่ราก ผัก และเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร น้ำซุปเนื้อเป็นอาหาร ใช้ในอาหารบางชนิดและเพื่อพักฟื้นหลังการเจ็บป่วย ดังนั้นอย่าลืมรวมไว้ในอาหารของคุณ
บทความที่เกี่ยวข้อง
