Receptes, kā pagatavot sojas pupiņas. Vārīti kartupeļi ar pikantu mērci. Zivju pasta ar tofu
Tiem, kam sojas ēdieni vēl nav pazīstami, piedāvāju vairākas pārbaudītas receptes no sojas pupiņām, tofu un okaras (tie ir rūpnieciski ražoti pusfabrikāti). Tagad daudzās pilsētās ir veikali, kas pārdod šos produktus.
Okara ir mīksta masa, daļa sojas pupiņas, kas paliek pēc vārīšanas sojas piens.
Tofu ir izgatavots no sojas piena, un tam ir konsistence mīkstais siers, gandrīz bez smaržas, maiga garša, krēmkrāsas krāsa. Lai iegūtu stingrāku, elastīgāku konsistenci, tofu sasaldē, ietinot to plastmasā vai folijā. Tofu ir viens no daudzpusīgākajiem un ekonomiskākajiem olbaltumvielu pārtikas produktiem. Tas izceļas ar augstu pilnvērtīgu augu olbaltumvielu saturu, kas ir salīdzināms pēc sastāva un bioloģiskā vērtība ar gaļas olbaltumvielām. Austrumos tofu sauc par "gaļu bez kauliem". Viņā zems saturs tauki un ogļhidrāti. Viegli uzsūcas organismā. Ideāli olbaltumvielu produkts cilvēkiem ar vāju vēderu. Tos ēd neapstrādātus, ceptus, marinētus un kūpinātus. Lieliska smaržas un garšas uzsūkšanās dažādi produkti, lieliski apvienojoties ar tiem. Tas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas, piepildot ar ūdeni un mainot ūdeni katru dienu. Ja tofu ir “smarža”, tas jāvāra 20 minūtes, un tas atkal ir gatavs ēšanai.
Zaļie sojas dīgsti
Vienu dienu iemērciet sojas pupiņas ūdenī telpas temperatūra, pēc tam noteciniet ūdeni un pārklājiet ar drānu. Katru dienu noskalojiet ar aukstu ūdeni. Izaug līdz 4-5 cm. Pirms lietošanas asnus noskalo, no graudiem noņem čaumalu un applauc ar verdošu ūdeni. Jūs varat ēst plkst natūrā, var cept vai pievienot, gatavojot pirmo un otro ēdienu.
Cepti kāposti
Dīgstus applaucē ar verdošu ūdeni, pārkaisa ar sāli, cukuru un apcep dārzeņu eļļa pirms tam zelta garoza.
Sojas pupiņu un sīpolu salāti
Iemērciet sojas pupiņas 24 stundas, pēc tam vāriet, līdz tās ir mīkstas. Iztukšojiet buljonu, noskalojiet sojas pupiņas, pievienojiet tam sīpols, etiķis. Uzpildiet degvielu saulespuķu eļļa, zaļumi. Sāls pēc garšas.
Sojas "majonēze"
Uz 300 g majonēzes - 75 g sojas piena pulvera, 150 g ūdens, 40 g augu eļļas, 50 g 6% etiķa, 10 g sinepju, piparus un sāli pēc garšas.
Pievienojiet ūdeni sausajam sojas pienam un samaisiet, līdz viendabīga masa un atstāj uzbriest 7-10 minūtes. Pievieno sinepes, sāli, piparus, etiķi, eļļu, samaisa un sakuļ ar mikseri. Uzliek maisījumu uz uguns un uzvāra. Lietojiet atdzesētu.
Biešu un tofu salāti
Četrām porcijām: 150 g tofu, 150 g sojas majonēze, 930 g biešu, sāls pēc garšas.
Vāra bietes, atdzesē un rupji sakapā. Tofu sagriež tāda paša izmēra gabaliņos kā bietes. Sajauc bietes un tofu, pievieno sāli un apkaisa ar sojas majonēzi (majonēzes vietā var izmantot augu eļļu).
Zivju pasta ar tofu
4 porcijām: 200 g tofu, 200 g sojas majonēzes, 200 g vārītas zivju fileja, sinepes un sāls pēc garšas, pētersīļi.
Zivs fileju un tofu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno majonēzi, sāli, sinepes un kārtīgi samaisa, sakuļ viendabīgā masā. Liek uz šķīvja vai siļķu bļodas, veidojot zivs formu un atdzesē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Sojas zupa
4 porcijām: 100 g sojas pupiņu, 1 litrs ūdens, 1 sīpols, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. l. kviešu milti, sāls.
Izšķirojiet sāli, noskalojiet un uzlejiet aukstu ūdeni 10-12 stundas (uz nakti). Pēc noteiktā laika noteciniet ūdeni, pievienojiet jaunu ūdeni (1 litrs) un vāriet uz lēnas uguns. Apcepiet miltus augu eļļā līdz zeltaini brūnai un 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet tos zupai kopā ar smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku un pievienojiet sāli.
Dārzeņu biezeņu zupa ar sojas pienu
4 porcijām: 1600 g sojas piena, 40 g sojas milti, 600 g kartupeļu, 80 g sīpolu, 40 g burkānu, 40 g sviesta, sāls.
Sojas miltus atšķaida 200 g sojas piena un atstāj uzbriest pusstundu. Kartupeļus pievieno verdošam pienam, uzvāra, izņem no piena un noslauka. Kartupeļu biezeni atkal iemērc pienā, pievieno sautētus burkānus un sīpolus, uzbriedinātus miltus, uzvāra, pievieno sāli un vāra vēl 5 minūtes. Pasniedz ar sviestu un sautētiem sīpoliem.
Vārītas sojas pupiņas
Vienu daļu sojas pupiņu iemērciet divās daļās auksta ūdens 8-10 stundas, pēc tam noteciniet ūdeni. Uzbriedinātās sojas pupiņas aplej ar aukstu ūdeni (250 g ūdens uz 100 g sojas) un vāra uz lēnas uguns, lai uzlabotu garšu, var pievienot aromātiskas saknes un dārzeņus (pētersīļus, burkānus, seleriju), sagriež nelielos kubiņos; Pēc tam, kad sojas pupiņas ir kļuvušas mīkstas, pārtrauciet vārīšanu, sāliet un atstājiet 15-20 minūtes buljonā, ko pēc tam notecina.
Sojas biezenis
Biezeni gatavo no vārītām sojas pupiņām. Var pievienot smalki sagrieztu vārīta liellopa gaļa, gurnu, desu vai sezonu ar taukos vai bekonā sautētiem sasmalcinātiem sīpoliem.
Japāņu melnās nūdeles
Uz 0,5 kg nūdeļu: 200 g sojas miltu, 0,5-0,75 glāzes ūdens, 1 olas dzeltenums, 0,5 tējk. sāls.
Sajauc sojas miltus, ūdeni, olas ar pievienotu sāli mīklā un ļauj nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam to izrullē ļoti plānā kārtā un sarullē 25 cm garumā Sagriež 0,5 cm platos gabaliņos un iemērc verdošā ūdenī. Vāra 5 minūtes, nokāš caurdurī un pasniedz.
Soja ar krūtiņu
Uzvāra kūpinātu krūtiņu vai nelielos kubiņos sagrieztu gurnu, sautētus sīpolus, ievāra Tomātu mērce 10 minūtes sajauc ar vārītām sojas pupiņām, pievieno ar sāli saspiestu ķiploku un; maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Siera kūkas no sojas piena biezpiena
Vienādās daļās sajauc sojas biezpienu ar pienu, pievieno sāli, cukuru, olas un miltus, samaisa, veido siera kūkas. Apcep no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa.
Sojas milti un kartupeļu bumbiņas
4 porcijām: 2/3 glāzes sojas miltu, 1 kg kartupeļu, 0,5 glāzes sasmalcinātu krekeru, 2 sīpoli, 2 ēd.k. l. augu eļļa, pipari, sāls, 4 ēd.k. l. skābs krējums, 1 ola.
Vārītus nomizotus kartupeļus, sasmalcina jēlos sīpolus, pievieno sojas miltus, piparus, olu, sāli, kārtīgi samaisa, veido bumbiņās, apcep rīvmaizē, apcep augu eļļā, liek gatavībā krāsns. Pasniedz ar skābo krējumu.
Sojas miltu un kartupeļu kastrolis
4 porcijām: 2/3 glāzes sojas miltu, 1 kg kartupeļu, 0,5 glāzes krekeru, 1/3 tase rīvētu Holandes siers, 1/4 glāzes kviešu miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 2 olas, sāls, 4 ēd.k. l. skābais krējums.
Izvārītos kartupeļus izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno olas, sojas un kviešu miltus, samaisa un pievieno sāli. Sagatavoto masu liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu un pārkaisīta ar rīvmaizi, izlīdzina virsmu, pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu sieru virsū, apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar skābo krējumu.
Jūs varat pagatavot kastroļus, pievienojot dārzeņus - burkānus, ķirbi, kāpostus un tā tālāk.
Kēkss "Lieldienas"
400 g okaras, 600 g miltu, 200 g cukura, 200 g sojas piena, 3 olas, 200 g margarīna, 50 g rauga, 1 ēd.k. l. augu eļļa, 0,5 tējk. sāls, vanilīns.
Uzkarsē pienu līdz 30...35°C, atšķaida tajā raugu, pievieno 1/3 miltu, nedaudz cukura, izmaisa un liek siltā vietā. Izlaidiet okaru caur gaļas mašīnā. Olas sakuļ ar cukuru, tad pievieno mīksto margarīnu, sāli, vanilīnu un vēlreiz sakuļ. Ielieciet saputoto maisījumu, okaru un atlikušos miltus piemērotā mīklā, mīciet mīklu un novietojiet siltā vietā. Kūkas formu ieziež ar sviestu un, līdz pusei piepildīta ar mīklu, noliek siltā vietā līdz mīkla derēs, liek cepeškrāsnī un cep 50-60 minūtes 150...200°C temperatūrā.
Sojas miltu rozīņu maizītes
4 porcijām: 1 glāze sojas miltu, 2 1/4 glāzes kviešu miltu, 1 ēd.k. l. augu eļļa, 1 ēd.k. l. cukurs, 20 g rauga, 0,25 glāzes rozīņu, 1 citrona miziņa, sāls.
No rauga un kviešu miltiem pagatavo mīklu, ļauj kārtīgi uzrūgt, tad pievieno sojas miltus, cukuru, sāli, citrona miziņu, nomazgātas rozīnes, visu kārtīgi samaisa. Maizītes liek uz ietaukotas cepešpannas, ļauj uzrūgt un cep cepeškrāsnī.
Sojas miltu pudiņš ar biezpienu
4 porcijām: 2/3 glāzes sojas miltu, 500 g biezpiena, 0,5 glāzes piena, 0,25 glāzes kviešu miltu, 2 olas, 1 ēd.k. l. sviesta, 2 ēd.k. l. cukurs, 4 ēd.k. l. skābais krējums.
Biezpiens, piens, olu dzeltenumi, sojas un kviešu miltus, cukuru, labi samaisa, pievieno saputotu olas baltumu, viegli samaisa un liek uz ietaukotas cepešpannas, izlīdzina virsmu, cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar skābo krējumu vai želeju. Jūs varat pagatavot pudiņu ar riekstiem un rozīnēm.
Tofu kūka ar dārzeņiem
250 g tofu, 200 g sojas majonēzes (var parastā majonēze), 200 g vārītas bietes, 150 g marinēti gurķi, 150 g neapstrādāti burkāni, 1 ķiploka galva, zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi.
Sarīvē tofu un dārzeņus rupjā rīve, smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. Salieciet kārtās šādā secībā: bietes, tofu, marinēti gurķi, burkāni ar ķiploku. Katru slāni eļļojiet ar majonēzi. Pa virsu pārkaisa ar zaļumiem un atdzesē ledusskapī. Šī kūka lieliski rotās jūsu galdu un pārsteigs ar savu patīkamo garšu.
Āboli pildīti ar tofu
4 porcijām: 240 g tofu, 400 g ābolu, 20 g sviesta, 2 ēd.k. l. cukurs, vanilīns, 40 g rozīņu, 4 olas, 10 g margarīna.
Āboliem izgriež serdes. Izlaiž tofu caur gaļasmašīnu, pievieno olas, rozīnes, sviestu, vanilīnu un sakuļ. Ar šo maisījumu piepilda ābolus, liek uz cepešpannas vai pannas, kas ietaukota ar margarīnu, un cep cepeškrāsnī.
Saldie rieksti
Sojas pupiņas izmērcē, noskalo, nosusina un apcep, iegremdējot verdošā augu eļļā, līdz iegūti kraukšķīgi rieksti, pārkaisa ar pūdercukuru.
Karstā šokolāde
4 porcijām: 800 g sojas piena, 200 g krēmīga šokolāde, 150 g cukura.
Cukuru un sasmalcinātu šokolādi kārtīgi samaisa, tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej karstu pienu, tad uzvāra un pasniedz uzreiz.
Kā zināms, humuss ir iecienīta uzkoda no aunazirņu biezeņa. Bet tā pagatavošanai var izmantot arī zirņus, lēcas, sojas pupiņas, Dažādi pupiņas. Jūs varat eksperimentēt ar dažādas gaumes un izvēlieties to, kas jums patīk visvairāk. Šodien es vēlētos jums piedāvāt ēdiena gatavošanas recepti Mājās gatavots humuss no sojas pupiņām. Kāpēc ne? Tas ir sagatavots pēc tāda paša principa kā klasiskais humuss. Kā zināms, sojas pupiņas ir lielisks avots olbaltumvielas, satur liels skaits vitamīni, kalcijs, dzelzs, polinepiesātinātās taukskābes un daudz kas cits par šī produkta iekļaušanas uzturā lietderību runā arī uztura speciālisti. Cilvēki, kuri regulāri patērē soju, ne tikai zaudē svaru, bet arī mazāk cieš dažādas slimības, stiprināt savu imunitāti. Un paši sojas pupiņu ēdieni, kā likums, izrādās ļoti apmierinoši, lai gan tie satur minimālu kaloriju daudzumu. Es pati reti gatavoju pākšaugus kā piedevu, tāpēc šādas pastētes man kļuva par īstu atklājumu. Tas ir ļoti garšīgi un veselīgi, un tos ir ērti paņemt līdzi, piemēram, kā uzkodu... Nu, man šķiet, ka esmu pārliecinājis jūs to izmēģināt. Tad gatavosim!
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu humusu mājās, jums būs nepieciešams:
150 g sojas pupiņas;
1 burkāns;
1 sarkanā sīpola galva;
2 ķiploka daiviņas;
jūras sāls - pēc garšas;
Jalapeno pipari - pēc garšas;
sarkanā saldā paprika - pēc garšas;
melnie pipari - pēc garšas;
vairākas spalvas zaļie sīpoli- neobligāti.
Gatavošanas soļi
Pievienojiet nomizotus veselus burkānus un sīpolus. Liek vārīties uz (!) zemas uguns. Pēc vārīšanās pievieno sāli un samaisa. Vāra apmēram 1-1,5 stundas, līdz gatavs. Ja nepieciešams, vārot pupiņas, pievienojiet ūdeni nelielām porcijām, tās vienmēr jāpārklāj ar nelielu ūdens daudzumu.
Izlejiet pupiņu vārīšanas ūdeni atsevišķā bļodā.
Sasmalciniet vārītās sojas pupiņas un dārzeņus ar blenderi pulsējošā režīmā līdz gludai.
Pievienojiet Jalapeño piparus.
Pievienojiet caur presi izspiestu ķiploku, sarkano papriku un, ja nepieciešams, sāli.
Rūpīgi samaisiet humusu, pievienojot nelielas porcijas buljona, kurā tika vārītas pupiņas, tādējādi pielāgojot humusa biezumu.
Gatavo sojas pupu humusu ievietojiet kokosa pagatavotājos, bļodiņās, traukos vai burciņās, kas ir ērtāk un pēc saviem ieskatiem, ielejiet olīveļļu vai saulespuķu eļļu un aizveriet, ja gatavojat to turpmākai lietošanai. Un, ja pasniedzat uzreiz, tad pasniedzot pārkaisa ar melnajiem pipariem un izrotājiet ar zaļumiem.
Labu apetīti! Ēd ar prieku!
Pirms vārīšanas pupiņas jāizmērcē ūdenī. Šķidrumā labāk paturēt vismaz 10-12 stundas. Sojas pupiņas neapstrādātā veidā neēd. Ēdienu gatavošanā izmanto svaigas vai sausas pupiņas, kā arī okaru (vārītas un sasmalcinātas sojas pupiņas). Mērcēšanas laikā pupiņām ieteicams pievienot sāli. Sojas pupiņām nav savas garšas vai smaržas, un sāls maina dažas pupiņu īpašības. Sojas pupiņas nedrīkst mērcēt ilgāk par dienu. Pretējā gadījumā pietūkuma vietā notiks oksidēšanās process un produkts kļūs nederīgs patēriņam.
Kā pagatavot sojas pupiņas parastā katliņā:
- ūdens, kurā sojas pupiņas mērcētas, jānolej un pupiņas vēlreiz jāizskalo (pēc mērcēšanas pupiņām vajadzētu gandrīz dubultoties);
- sojas pupiņas ievieto aukstā ūdenī, lai šķidrums pārklātu pupiņas ar vairāku centimetru rezervi;
- Gatavošanas procesā sojas pupiņas pārklāj ar vāku un periodiski maisa;
- Sojas pupiņas ieteicams pagatavot uz lēnas uguns;
- 10-15 minūtes pirms sojas pupiņu gatavības var tās pārsālīt (ja nepieciešams);
- gatavošanas procesā no pupiņām tiek atdalīta miza, kas periodiski jānoņem ar karoti vai rievkaroti (sojas jāmaisa, lai tās ne tikai nepiedeg un vienmērīgi izceptos, bet arī lai tukšā miza peld līdz šķidruma virsmai, cik vien iespējams);
- Tiklīdz sojas pupiņas ir gatavas, ūdens ir jānolej, un pupiņas var ēst vai izmantot ēdiena gatavošanai.
Sojas pupiņu gatavību var noteikt, mainot pupiņu struktūru – tām jākļūst mīkstām, bet ne vārītām. Dažkārt, gatavojot sojas pupiņas, ieteicams pievienot soda, taču šai metodei ir savi plusi un mīnusi. No vienas puses, sojas pupiņas ātrāk izcepsies ar sodu, bet, no otras puses, pupiņas zaudēs ievērojamu daļu uztura īpašības un vitamīni.
Sojas pupiņas nav ieteicams gatavot multivarkā vai mikroviļņu krāsnī.. Pupiņas ir nepārtraukti jāmaisa, šādos gadījumos tas būs problemātiski. Turklāt gatavošanas laikā labāk ir noņemt sojas pupiņu mizu un pēc pupiņu vārīšanas nomazgāt tikai nelielas atliekas.
Ērts gatavošanas veids ir izmantot spiediena katlu. IN šajā gadījumā Pupiņas ir iespējams maisīt, un to gatavošanas laiks tiks samazināts. Izvēloties jebkuru sojas pupiņu gatavošanas metodi, vispirms tās vienmēr vajadzētu mērcēt vismaz 10 stundas. Ja pupiņas nav izmērcētas, to pagatavošanas rezultāts var neatbilst cerībām, un to pagatavošana prasīs stundas.
Kā lietot vārītas sojas pupiņas:
- Gatavās sojas pupiņas var ēst vienas pašas vai pievienot citiem ēdieniem kā a papildu sastāvdaļas(soju kombinē ar salātiem, pirmo un otro ēdienu);
- Ja vārītas sojas pupiņas samaļ, sanāk masu, kuru var arī kombinēt ar jebkuriem produktiem (sojai nav savas garšas, bet garšas īpašības produkti, ar kuriem to sajauc, pupiņas pilnībā uzsūcas).
No drupinātām sojas pupiņām var pagatavot kotletes, pankūkas, biezpiena masu, kā arī daudzus citus ēdienu variantus. Ir svarīgi, lai sojas pupiņas būtu pareizi pagatavotas. Ja tā konsistence ir cieta un miza nav pilnībā noņemta, tad gala ēdiena iespaids var tikt sabojāts.
Cik ilgi gatavot sojas pupiņas
Vidēji sojas pupiņu gatavošanas laiks aizņem apmēram 1,5 stundas. Gatavošanas process var ilgt līdz 3 stundām, ja sojas pupiņas ir pārāk sausas vai vecas. Ir gandrīz neiespējami iepriekš noteikt, cik ilgi pupiņas tiks vārītas. Šī nianse ir atkarīga no sojas pupiņu šķirnes un tās uzglabāšanas ilguma. Sauso un svaigo sojas pupiņu gatavošanas laiks ir praktiski vienāds, tāpēc laiku var ietaupīt, tikai izvēloties citas sojas pupiņu gatavošanas metodes, papildus parastajai pannai.
Spiediena katlā sojas pupiņu gatavošanas laiku var samazināt vidēji par 30 minūtēm. Pupiņu gatavību pārbauda pēc to konsistences vai garšas. Ja sojas pupiņas ir cietas, tad jāsagaida, kamēr mainīsies pupiņu struktūra un jāturpina gatavošanas process. Spiediena katlā sojas pupiņas tiek pagatavotas vidēji 60 minūtes.
Raksta saturs:
Sojas pupas (lat. Glycine max) ir pākšaugi, kultivē Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas valstīs, Centrālāfrikā, Indijas okeāna salās. Nelielas plantācijas ir arī Austrumeiropā – Ukrainā un Baltkrievijā. Augs izskatās līdzīgs zirņiem vai pupiņām, tam ir bēši, brūni vai gaiši oranži apaļi augļi, kuru diametrs ir aptuveni 2 cm. Tie ir ēdami, pēc garšas ir nedaudz rūgti un nedaudz cieti, lai gan pēc mērcēšanas kļūst mīkstāki. Vienā pākstiņā var būt no 3 līdz 5 sēklām un pat vairāk. Tos savāc pēc tam, kad apvalks maina krāsu no zaļas uz dzeltenu un atveras pats. Sojas pupiņas izmanto kulinārijā kā lētu gaļas aizstājēju, tās tiek ceptas, vārītas, sautētas un ceptas.
Sojas pupiņu sastāvs un kaloriju saturs
Šis pākšaugs satur vairāk nekā 10 veidu vitamīnus, 21 mikro- un makroelementu, kā arī viegli sagremojamus ogļhidrātus, taukskābes un aminoskābes.
Sojas pupiņu kaloriju saturs uz 100 g ir 364 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 36,7 g;
- Tauki - 17,8 g;
- Ogļhidrāti - 17,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 13,5 g;
- Ūdens - 12 g;
- Pelni - 5 g.
- A, RE - 12 mcg;
- Beta-karotīns - 0,07 mg;
- B1, tiamīns - 0,94 mg;
- B2, riboflavīns - 0,22 mg;
- B4, holīns - 270 mg;
- B5, pantotēnskābe - 1,75 mg;
- B6, piridoksīns - 0,85 mg;
- B9, folāts - 200 mcg;
- E, alfa-tokoferols, TE - 1,9 mg;
- H, biotīns - 60 mcg;
- RR, NE - 9,7 mg;
- Niacīns - 2,2 mg.
- Kālijs, K - 1607 mg;
- Kalcijs, Ca - 348 mg;
- Silīcijs, Si - 177 mg;
- Magnijs, Mg - 226 mg;
- Nātrijs, Na - 6 mg;
- Sērs, S - 244 mg;
- Fosfors, P - 603 mg;
- Hlors, Cl - 64 mg.
- Alumīnijs, Al - 700 μg;
- Bors, B - 750 mkg;
- Dzelzs, Fe - 9,7 mg;
- Jods, I - 8,2 μg;
- Kobalts, Co - 31,2 μg;
- Mangāns, Mn - 2,8 mg;
- Varš, Cu - 500 μg;
- Molibdēns, Mo - 99 μg;
- Niķelis, Ni - 304 μg;
- Stroncijs, Sr - 67 μg;
- Fluors, F - 120 mkg;
- Hroms, Cr - 16 μg;
- Cinks, Zn - 2,01 mg.
- Ciete un dekstrīni - 11,6 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 5,7 g;
- Glikoze (dekstroze) - 0,01 g;
- Saharoze - 5,1 g;
- Fruktoze - 0,55 g.
- Arginīns - 2,611 g;
- Valīns -1,737 g;
- Histidīns - 1,02 g;
- Izoleicīns - 1,643 g;
- Leicīns - 2,75 g;
- Lizīns - 2,183 g;
- metionīns - 0,679 g;
- Metionīns + cisteīns - 1,07 g;
- Treonīns - 1,506 g;
- triptofāns - 0,654 g;
- Fenilalanīns - 1,696 g;
- Fenilalanīns + tirozīns - 2,67 g.
- Alanīns - 1,826 g;
- asparagīnskābe - 3,853 g;
- Glicīns - 1,574 g;
- Glutamīns - 6,318 g;
- Prolīns - 1,754 g;
- Serīns - 1,848 g;
- Tirozīns - 1,017 g;
- cisteīns - 0,434 g;
- Beta-sitosterīns - 50 mg.
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmitīns - 1,8 g;
- Stearīnskābe - 0,6 g;
- oleīns (omega-9) - 3,5 g;
- Linolskābe - 8,8 g;
- Linolēns - 1,8 g.
Piezīme! Savā sastāvā sojas pupiņas atgādina siltasiņu dzīvnieku gaļu un īpaši noderīga ir uz tās balstīta aukstasiņu eļļa.
Sojas pupu labvēlīgās īpašības
Būtībā viņa ir augu analogs gaļas augstā olbaltumvielu satura dēļ. Tāpēc labvēlīgās īpašības sojas pupiņas galvenokārt tā ir ideāls produkts veģetāriešiem un tiem, kas neēd pietiekami daudz gaļas. Saskaņā ar šo rādītāju augu graudi ir līderi starp citiem pākšaugiem. Tas arī nosaka to nozīmi bērniem un grūtniecēm. Jūs varat viegli ierobežot sevi ar šo produktu diētās vai badošanās dienās.
Soja ir noderīga, jo tā darbojas šādi:
- Samazina ļaundabīgo audzēju augšanas iespējamību. Izoflavoni, kas pazīstami ar savām spēcīgajām pretkancerogēnajām un vielmaiņas īpašībām, ļauj novērst šo procesu. Ar viņu palīdzību tie tiek izņemti no ķermeņa kaitīgās vielas, kuras ietekmē palielinās audzēju risks piena dziedzeros, olnīcās, aknās un citos orgānos.
- Normalizē mikrofloru zarnās. Produkta sastāva daudzveidības dēļ daudzums šeit palielinās labvēlīgās baktērijas, kas novērš disbakteriozes parādīšanos un līdz ar to aizcietējumus, kolītu, polipus un čūlas.
- Atjauno vielmaiņu. Tā rezultātā pārtika tiek sagremota ātrāk un barības vielas ir pilnībā uzsūcas. Sakarā ar to samazinās aizkuņģa dziedzera, aknu, kuņģa un zarnu slodze. Tas nodrošina pankreatīta, holecistīta, gastrīta un citu kuņģa-zarnu trakta slimību profilaksi.
- Samazina cukura līmeni asinīs. Lai to izdarītu, pietiek ar 50-100 g augu “gaļas” patēriņu dienā. Tas ļauj palēnināt vienkāršo ogļhidrātu uzsūkšanās procesu un novērš pēkšņu glikozes daudzuma palielināšanos. Rezultātā iespējams izvairīties no cukura diabēta sekām – tīklenes atslāņošanās, redzes miglošanās, nieru un sirds darbības traucējumiem.
- Nodrošina normālu sirds darbību. Tādējādi produkts darbojas spēkā augsts saturs taukskābes. Tie novērš sliktā holesterīna uzsūkšanos no pārtikas, samazina aplikuma daudzumu uz asinsvadu sieniņām un padara asinis mazāk viskozas. Tas viss palīdz pasargāt sevi no sirds ritma traucējumiem, trombozes un aortas aneirismas. Šo sojas ieguvumu var izskaidrot ar augsto kālija, magnija un fosfora koncentrāciju.
- Uzlabo anēmiju. Produkts satur folijskābi un daudz dzelzs, kuras trūkums pasliktina asins skaitļus un samazina saražoto sarkano asins šūnu skaitu. Tā rezultātā tas nevar pārnēsāt skābekli iekšējie orgāni pilnībā, kas izraisa hipoksiju un traucējumus viņu darbā.
- Novērš locītavu slimības. Cilvēki, kuri regulāri lieto soju, ir mazāk uzņēmīgi pret artrozi un ar vecumu saistītām deģeneratīvām izmaiņām skrimšļos. Tas izskaidrojams ar to, ka tajā ir daudz kalcija, kas nepieciešams kaulu stiprināšanai. Tieši šī iemesla dēļ to ieteicams lietot pilnīgi visiem, bet īpaši cilvēkiem, kas vecāki par 60 gadiem.
- Veicina normālu smadzeņu darbību. Tas notiek sakarā ar tās šūnu un nervu audu atjaunošanos, kā rezultātā uzlabojas īstermiņa un ilgtermiņa atmiņa, attīstās un palielinās analītiskā domāšana. garīgās spējas. Par to ir atbildīgs holīns un lecitīns, kas atrodas auga graudos.
- Pozitīvi ietekmē svaru. Svara zudums rodas, attīrot organismu no toksīniem, normalizējot vielmaiņu un ātru piesātinājumu. Soja ir ļoti apmierinoša un barojoša, un tajā pašā laikā jūs to piepildāt pareizo enerģiju. Lecitīns, kas ir daļa no graudiem, palīdz samazināt zemādas tauku daudzumu.
Svarīgs! Sojas organisms viegli uzsūcas, neatstājot smaguma sajūtu kuņģī.
Sojas kontrindikācijas un kaitējums
Lietojot to lielos daudzumos, var paātrināties ķermeņa novecošanās process, traucējumi Endokrīnā sistēma un paaugstināts Alcheimera slimības attīstības risks. Tāpat aizraušanās ar to var izraisīt kolīta, astmas, rinīta, ekzēmas un nātrenes lēkmes.
Starp kontrindikācijām augu graudu patēriņam ir jāizceļ:
- Urolitiāzes slimība. Produktā esošie oksalāti apdraud akmeņu veidošanos urīnpūslī, kas var izraisīt smagas sāpju lēkmes vēdera lejasdaļā.
- Grūtniecība. Šeit rodas briesmas, jo izoflavoni, kas atrodas graudos, var izraisīt spontānu abortu un izraisīt novirzes bērna smadzeņu attīstībā.
- Bērnība . Šo produktu nedrīkst ievadīt uzturā bērnam, kas jaunāks par 10-12 gadiem, tas var izraisīt alerģiju un radīt problēmas ar vairogdziedzeri.
Piezīme! Sojas pupas var arī nodarīt kaitējumu, ja lietojat nevis bioloģiskos graudus, bet gan tos, kas audzēti, izmantojot pesticīdus un pārstrādāti ražošanas procesā. dažādas piedevas.
Kā tiek pagatavotas sojas pupiņas?
Šo produktu var izmantot kulinārijā gan sākotnējā veidā, graudos, gan kā “gaļas” pusfabrikātu, ko visbiežāk pārdod veikalos. Ļoti izplatīti ir sojas milti, kuru iegūšanai pupiņas vispirms kārtīgi nomazgā, 4 stundas žāvē temperatūrā līdz 50°C un samaļ dzirnavās vai mājās, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai virtuves kombainu, līdz pulverim. Šajā gadījumā parasti tiek noņemtas visas sēnalas un mikrobi, jo tie izraisa miltu ātru oksidēšanos.
No vārītiem miltiem bieži tiek ieteikts pagatavot “gaļu”. Arī oriģināls produkts tie var kļūt par atkritumiem, kas palikuši no naftas ražošanas. Šī tekstūra ir mīklas ekstrūzijas vārīšanas rezultāts, pievienojot iepriekš minētās sastāvdaļas un ūdeni. Saņemot šādu masu, tā apvienojas viss gabals un iegūst stabilu izskatu. Pēc tam to žāvē cepeškrāsnī 3 stundas temperatūrā līdz 40°C un pēc tam sasmalcina. Rezultātā tiek iegūtas “gaļas” bumbiņas, malta gaļa, gulašs un karbonādes.
Vēl viens veids, kā pagatavot sojas pupiņas, ir to diedzēšana. Lai to izdarītu, graudi ir labi jānomazgā un jāpiepilda ar ūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar to. Tam jāpievieno dažas šķipsniņas sodas, kas graudus mīkstina. Pēc tam graudi jāatstāj vienu dienu un pēc tam jānosusina, atkārtojot iepriekšējās darbības vēl 2 reizes. Tad atliek vien izžāvēt pupiņas un sagatavot diedzētās sojas pupiņas pēc izvēlētajām receptēm, pievienojot tās zupai, gatavojot biezeņus u.c.
No sojas pupiņām ražo eļļu, pienu, mērces, izolātu, lecitīnu un olbaltumvielas, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī sporta uzturs, gan medicīnā, gan in Pārtikas rūpniecība. Tā ir arī lieliska sastāvdaļa ražošanā augu piens, jogurts, krējums. Bet vispopulārākā joprojām ir Tofu siera ražošana.
Kā tu ēd soju?
To nelieto neapstrādātu, bet gan iepriekš apcep, vāra, cep vai sautē. Šī auga pupiņas aizstāj gaļu un zivis. Tos pievieno zupām un izmanto kotlešu un cepešu pagatavošanai.
Olbaltumvielu veidā sojas pupiņas ēd sportisti un tie, kas vēlas veidot muskuļu masa, mazgājot to ar lielu daudzumu ūdens vai izšķīdinot šķidrumā.
No neapstrādātiem graudiem gatavo biezeni, ko var izmantot pīrāgu pildīšanai, cepti pīrāgi. No tiem tiek gatavoti dažādi kastroļi, un no sēklām iegūto lecitīnu aktīvi pievieno cepumu mīklai, kā arī majonēzei, maizei, olu kultenim.
Bet vislielākā interese joprojām izraisa veidu, kā viņi ēd diedzētas sojas pupiņas. Tās asnus plaši izmanto sulas iegūšanai, pievieno dārzeņiem un augļu salāti.
Receptes ēdieniem ar soju
Šis ir tik daudzpusīgs produkts, ka ar to var pagatavot pilnīgi jebkuru ēdienu - pirmo, otro, sānu ēdienus, uzkodas, sviestmaizes un pat desertus. Veiksmīgu pavāru noslēpums ir pupiņu vai maltās gaļas mērcēšana, kas iegūta, tos samaļot. Tas ļauj padarīt tos mīkstākus un novērst daudziem nepatīkamo rūgto garšu.
Šādas sojas ēdienu receptes būs piemērotas gan brīvdienās, gan darba dienās:
- Tofū. Lai pagatavotu 4 porcijas, 1 kg kaltētu pupiņu ielej aukstā ūdenī un atstāj uz nakti. Šajā laikā tiem vajadzētu uzbriest un dubultoties, pēc tam tie jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tālāk iegūtajai masai pievieno ūdeni (3 l) un ļauj nostāvēties 4 stundas. Pēc tam izkāš un liek atlikušo pienu bļodā uz lēnas uguns, līdz tas vārās, apmēram 5 minūtes. Tad pievienojiet tam 0,5 tējk. sodas uz 1 litru šķidruma un, kad biezpiens sarecējis, pienu izkāš caur marli, un masu labi izspiež marlē un liek zem preses uz 1 stundu.
- Pate. Nomazgājiet un vāriet 300 g neapstrādātu sojas pupiņu sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Tad sasmalcina to gaļas mašīnā, pievieno sāli un piparus, pievieno sasmalcinātas dilles un nedaudz ķiploku. Lai uzkodam piešķirtu vēl vairāk maiga garša ieber tajā 1-2 ēd.k. l. sojas piens. Pēc tam labi samaisiet šo maisījumu un izklājiet to plānas šķēles klaips.
- Majonēze. Vienu stundu izmērcētās sojas pupiņas (150 g) samaļ kafijas dzirnaviņās un sajauc ar cukuru (1 ēd.k.), citronu sulu (10 ml), ābolu etiķi (5 ml), sinepēm (0,5 ēd.k.), sāli un pipariem pēc garšas. . Pēc tam pievienojiet rafinētu kukurūzas eļļa(1 ēd.k.) un saputo maisījumu ar blenderi.
- Desiņas. Vāra sojas pupiņas (500 g), sasmalcina to maltajā gaļā un iemērc uz stundu ūdenī (1 l) ar sodas saturu (1 tējkarote). Nomizojiet sīpolu (pusi no 1 gabala) un ķiplokus (3 daiviņas) kopā ar mīkstumu balts klaips(2 šķēles) un pupiņas, to visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Tālāk samaisiet maisījumu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, iecilājiet tajā 1-2 olas, sarullējiet mazās desiņās, apviļājiet tās miltos un apcepiet no abām pusēm augu eļļā. Ja vēlaties, lai tie būtu mīkstāki, varat tos sautēt, pārklātus ar ūdeni.
- Zupa. Samērcējiet diedzētās pupiņas (1 glāze) vienu stundu un pagatavojiet tās 2 litros vistas buljons. Kamēr tas vārās, nomizo, sasmalcina un eļļā apcep vienu sīpolu un burkānu. Pēc tam cepeti lej pannā ar graudiem un pēc 5 minūtēm pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus (2 gab.). Garšojiet buljonu ar garšvielām - kurkumu, oregano, melno malti pipari, kanēlis (katrs 1
šķipsnu). Pēc plīts izslēgšanas zupu rotā ar gabaliņu sviesta, dillēm un baltmaizes grauzdiņiem. - Kastrolis. Sasmalciniet soju (500 g) gaļas mašīnā, sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam salieciet šo masu plastmasas maisiņš un vāra 15 minūtes verdošā ūdenī. Tālāk to uzmanīgi izņem, liek ar augu eļļu ieziestā cepamtraukā, virsū liek šķēlēs sagrieztus marinētus gurķus (2 gab.) un vārītu kartupeļu kubiņus (2 gab.). Tad to visu piepilda ar divām olām, pārkaisa ar cieto sieru (100 g) un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, līdz izveidojas bieza zeltaina garoziņa.
Šī ir viena no populārākajām lauksaimniecības kultūrām, jo tās augšanai, transportēšanai un uzglabāšanai nav prasīgi. Tas ir vecāks par tām pašām pupiņām un zirņiem, un daudz vērtīgāks pēc sastāva. Šī pākšaugu pārstāvja audzēšana Eiropā sākās tikai 19. gadsimtā, un ASV un Brazīlija tiek uzskatītas par tās galvenajiem ražotājiem un eksportētājiem.
Katru gadu pasaulē tiek izaudzēti aptuveni 300 miljoni tonnu sojas pupu, un lielākā daļa no tām tiek patērēta Ķīnā. Starp citu, Vidējā Karalistē to sauc par "Shu", kas tulkojumā krievu valodā izklausās kā "lielā pupa". Tās popularitāte ir saistīta ne tikai ar bagātīgo sastāvu, bet arī ar to, ka šī produkta apstrādes rezultātā praktiski nepaliek atkritumi. Kulinārijā, medicīnā un veterinārmedicīnā izmanto miltus, miltus, eļļu un kūku.
Sojas pupas tiek kultivētas ne tikai lietošanai pārtikā, tās paredzētas arī sabalansētas dzīvnieku barības ražošanai. Cūkas, zirgus un aitas bieži baro ar miltiem, kas izgatavoti no tā, jo šādas pupiņas ir ļoti barojošas.
Soja tiek uzskatīta par neticami veselīgu, taču pastāvīgie ģenētiķu mēģinājumi uzlabot tās īpašības sabojā produkta reputāciju. IN pēdējie gadi Plašsaziņas līdzekļos arvien biežāk parādās informācija par augstu risku saslimt ar vēzi, kā rezultātā regulāra lietošana produkti, kuru pamatā ir šādi audzēti pākšaugi. Ir arī vērts atzīmēt, ka sojas bumbiņas, kotletes un citi pusfabrikāti patiešām ir vairāk kaitīgi nekā noderīgi, jo dažādi palīgvielas.
Diedzētas pupiņas, kuras bieži var redzēt Korejiešu salāti, satur milzīgu daudzumu oligosaharīdu, kurus cilvēka ķermenis slikti uzsūc. Šī iemesla dēļ pēc to lietošanas palielinās meteorisms un sāpes vēderā.
Noskatieties video par sojas pupiņām:
Nez kāpēc, nepārprotami nepelnīti, daudzi soju vienkārši ignorē, aizbildinoties ar augsto gēnu mutācijas risku un kaitējumu veselībai. Šim ticējumam ir zināma nozīme, bet, ja jūs pērkat neapstrādātas, bioloģiskas pupiņas, kā saka, tieši no dārza, tad tas dos tikai labumu, turklāt milzīgu.
Sojas pupiņu daudzās sejas: kā izvēlēties un ko gatavot?
Daudzi ir pārsteigti – kā gan no sojas vien var dabūt pienu, gaļu, desu un pastēti?! Izrādās, ka šīs brīnumpupas, kurām nav savas garšas un smaržas, uzsūc svešus aromātus un pārvēršas par jebkuru produktu. Daži uzskata šādu pārtiku par kaitīgu un bīstamu, bet citi to sauc par ilgmūžības un dabīgo olbaltumvielu avotu. Kam ticēt?
Eiropā par soju sāka runāt pavisam nesen, bet Austrumu valstīs to aktīvi izmanto jau vairāk nekā 6 tūkstošus gadu. Saskaņā ar vienu no ķīniešu leģendām augs nonāca pie cilvēkiem, pateicoties debesu impērijas imperatoram, “dievišķajam zemniekam” Shen Nunam. Viņš personīgi iesēja sēklas nabadzīgo laukos un teica, ka no tiem jāizaug “zelta pupiņas”. Mazie graudiņi patiešām darīja brīnumus. Viņi palīdzēja daudziem cilvēkiem pārvarēt badu, uzlabot viņu veselību un kļūt par vienu no visilgāk dzīvojošajām tautām uz zemes. Un viss tāpēc, ka pupās ir masa noderīgas vielas– jaunības E vitamīns, kalcijs, magnijs, dzelzs, šķiedrvielas. Un pats galvenais, tie satur līdz 40% no kopējās masas, gandrīz kā gaļa vai zivis. Tāpēc veģetārieši un gavēni, kas paļaujas uz soju, nemaz necieš no olbaltumvielu trūkuma savā uzturā. Turklāt augu olbaltumvielas ir vieglāk sagremojamas un neapgādā organismu ar piesātinātajiem taukiem un slikto holesterīnu.
Mūsu valstī attieksme pret “zelta pupiņām” ir divējāda. No vienas puses, uztura speciālisti mūs pārliecina, ka sojas produkti ir vienkārši nepieciešami skaistumam un veselībai. No otras puses, viņi brīdina par ģenētiski modificētas pārtikas bīstamību, starp kurām šis pākšaugu pārstāvis ieņem pirmo vietu. Lai gūtu labumu un nekaitētu ķermenim, jums jāiemācās iegādāties soju.
Pamatne traukiem
Sojas pupiņas pārdod tāpat kā pupiņas vai zirņus – iepakotas plastmasas maisiņi. Pateicoties caurspīdīgajam iepakojumam, jūs varat rūpīgi pārbaudīt produktu - labi augļi nedrīkst būt salauzti vai saturēt netīrumus plankumu vai kātu veidā. Sojas pupiņu krāsa svārstās no baltas līdz melnai, bet mēs pārdodam tikai gaišās - no pelēcīgi dzeltenas līdz krēmīgai. Tomēr krāsošana nekādā veidā neietekmē produkta kvalitāti.
Nodaļās diētiskās vai veselīga ēšana Tiek pārdota arī Okara - sojas pupiņas, kas izmērcētas ūdenī, vārītas un pēc tam samaltas. Viņa izskatās slapja biezpiens gaiši dzeltenā krāsā, kam nav ne smaržas, ne garšas. Okara ir pamats ļoti daudzu ēdienu pagatavošanai, sākot no kotletēm un kastroļiem līdz maizei un desertiem. Ērts ir šis uztura masa To var iegādāties turpmākai lietošanai un ievietot saldētavā – zemā temperatūrā unikālas īpašības sojas pupiņas nav zaudētas.
Vai tas satur ĢMO?
Papildus kaltētajām pupiņām un pusfabrikātiem var iegādāties jau gatavus sojas produktus - gaļu, pienu, sviestu, mērci, desu, jogurtu, desertus, saldējumu, cepumus u.c. Tie visi ir mazkaloriju un diētiski veselīgi, galvenais ir pirkt tos eksemplārus, uz kuriem uz etiķetes ir frāze “nesatur ĢMO”.
Sojas pupas ir viens no pirmajiem augiem, kas modificēti gēnu līmenī. Lietošanas sekas modificēti produkti par cilvēka DNS joprojām nav zināmi, tāpēc labāk ar to neriskēt. Starp citu, tieši importa produkti “grēko”, izmantojot mākslīgi iegūtas sojas pupiņas. Ja jūs pērkat pašmāju gatavās preces, irdenas pupiņas vai svaigu okaru, varat būt pilnīgi mierīgs. Mūsējiem ir nauda gēnu eksperimentiem Lauksaimniecība vienkārši nē, tāpēc Krasnodaras apgabalā, Primorijas un Amūras reģionā audzē absolūti drošas sojas pupiņas.
Produkts hameleons
Sojas pupas ir pākšaugu dzimtas pārstāvis, taču tās nepavisam nav līdzīgas pupiņām vai zirņiem. Tam nav ne garšas, ne aromāta. Taču, nokļuvusi pannā, soja kā hameleons pielāgojas blakus esošajam produktam. Un tas saplūst ar to tā, ka jūs nevarat atšķirt, kur atrodas pupiņas un kur ir gaļa, zivis vai dārzeņi. Izrādās, sojas pupiņas nodrošina veselīgu uzturvielu masu, kas iegūst pavadošo produktu un garšvielu garšu un aromātu.
Lai pagatavotu sojas pupiņas, tās vispirms ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, sojas pupiņas ielej katliņā un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Pievieno tējkaroti sāls vai cepamā soda un atstāj ievilkties 12 stundas. Nolejiet ūdeni un ielejiet tīru ūdeni. Uzliek pannu uz mazas uguns un vāra pusotru līdz divas stundas. Mīkstinot ūdeni ar sāli vai soda, sojas pupiņas labi izvārās.
Sojas pupiņas var pagatavot citā veidā. Sojas pupiņas pārlej ar vārītu ūdeni un atstāj uzbriest 15 stundas. Pēc tam nomaina ūdeni, pievieno tējkaroti sāls vai soda un uzliek pannu ar pupiņām uz mazas uguns. Pagatavojiet sojas pupiņas divas stundas. Tad notecina buljonu un vāra no vārītām sojas pupiņām dažādi ēdieni: salāti, zupas, sautējumi un graudaugi.
Sojas pupiņas vārīšanai nemērcē ilgāk par 24 stundām – pretējā gadījumā sākas rūgšanas (skābšanas) process.
Krējums ar sojas miltiem
Vajadzēs 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sojas miltu, 1 ēdamkarote kviešu miltu, sāli uz naža gala, 0,5 glāzes zema tauku satura piens, 1 tējkarote sviesta, vaniļas pēc garšas.
Sajauc cukuru ar miltiem, pievieno sāli. Ielejiet pienu, maisot maisījumu ar mikseri. Novietojiet trauku uz uguns, nepārtraukti maisot, vāriet krējumu līdz biezai masai. Pievienojiet sviestu un vaniļu, samaisiet. Izmanto pīrāgu un kūku dekorēšanai, kā arī kā desertu, ko pasniegt bļodiņās.
Sojas pankūkas
Iemērciet sojas pupiņas ūdenī 15 stundas. Pēc tam noskalojiet pupiņas, ielieciet tās katliņā ar sālītu ūdeni un uzlieciet uz lēnas uguns. Kad sojas pupiņas kļūst mīkstas, noteciniet ūdeni un izberzējiet pupiņas caur sietu vai samaļ. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sarīvē. Vienādās proporcijās sajauciet soju un kartupeļus. Pievieno olas, sāli un visu kārtīgi samaisa. Cepamajā pannā ielej eļļu un liek uz vidējas uguns. Ar ēdamkaroti veido kartupeļu pankūkas un apcep eļļā, līdz tās ir gatavas.
Šis ēdiens saglabā savu garšu kartupeļu pankūkas, bet satur 20 reizes vairāk olbaltumvielu.
Piezīme:
Sojas pupiņām ļoti svarīga ir ūdens kvalitāte. IN mīksts ūdens Pagatavojas ātrāk, cietajam jāpievieno sāls vai soda.
Kā pagatavot sojas pupiņas?
Pirms vārīšanas sojas pupiņas iemērc uz nakti (vēlams vārītā ūdenī), un pēc tam vāra 5-6 stundas katliņā un 2 stundas spiediena katlā.
Sojas piens
Lai pagatavotu sojas pienu, ņem 0,5 tējkarotes sojas miltu un izšķīdina to 0,5 glāzē ūdens.
Sojas pienu ieteicams lietot pacientiem ar aterosklerozi, koronāro sirds slimību, peptiska čūlas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas, aknu, nieru slimībām un alerģijām pret govs pienu.
Ja gatavojat sojas pienu, izmantojiet 5 tases ūdens 1 glāzei sojas pupiņu.
Sojas miltu, gaļas un kartupeļu kastroļa recepte
0,75 glāzes sojas miltu, 300 g liellopu gaļas, 6 kartupeļi, 2 ēd.k. augu eļļa, 2 sīpoli, 2 olas, 1 ēd.k. kviešu milti, 0,5 glāzes maltu krekeru, sāls.
Smalki sagrieztu gaļu sautē ar sasmalcinātiem sautētiem sīpoliem. Gaļu, vārītus un nomizotus kartupeļus izlaižam caur gaļasmašīnu, pievienojam olas, sojas un kviešu miltus, sāli, labi samaisām. Liek ietaukotā, ar rīvmaizi pārkaisītā pannā, kastroļa virsmu izlīdzina, pārkaisa ar maltu rīvmaizi, apslaka ar augu eļļu. Cepeškrāsns cepeškrāsnī.
Sojas miltu un zivju kotlešu recepte
0,6 glāzes sojas miltu, 600 g zivju, 1 sīpols un ola, 0,3 glāzes kviešu miltu, 0,3 glāzes maltu krekeru, 3 ēd.k. l. augu eļļa, dilles, pētersīļi, sāls.
Notīrītas zivis bez kauliem, sīpoli, sasmalcināti garšaugi caur gaļas mašīnā, pievieno sojas un kviešu miltus, olu, sāli. Sajauc. Veido kotletes, apviļā rīvmaizē, apcep augu eļļā no abām pusēm. Uzkarsē līdz gatavībai cepeškrāsnī.
Recepte kotletēm no sojas miltiem un burkāniem
0,6 glāzes sojas miltu, 6 burkāni, 0,5 glāzes kviešu miltu, 0,5 glāzes maltu krekeru, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 4 ēdamkarotes krējuma, 1 ola, sāls.
Izvārītos burkānus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sojas un kviešu miltus, olu, sāli, labi samaisa. Veido kotletes, apcep rīvmaizē, apcep augu eļļā. Uzkarsē līdz gatavībai cepeškrāsnī.
Recepte kotletēm no sojas miltiem un biezpiena
0,6 glāzes sojas miltu, 2 glāzes zema tauku satura biezpiena, 3 ēdamkarotes sviesta, 0,5 glāzes maltu krekeru, 0,25 glāzes kviešu miltu, 2 olas, vanilīns, 4 ēdamkarotes saldā krējuma, sāls.
Sasmalciniet biezpienu, pievienojiet sojas un kviešu miltus, olas, vanilīnu, sāli, labi samaisiet. Veido kotletes, apviļā rīvmaizē, apcep uz pannas ar sviestu no abām pusēm, līdz zeltaini brūna garoza. Pasniedz ar skābo krējumu.
Sojas miltu un kartupeļu kastroļa recepte
0,6 glāzes sojas miltu, 1 kg kartupeļu, 0,5 glāzes maltu krekeru, 0,3 glāzes rīvēts siers, 0,25 glāzes kviešu miltu, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 2 olas, 4 ēdamkarotes krējuma, sāls.
Sālītā ūdenī novāra kartupeļus, nomizo, sasmalcina, sajauc ar olām, sojas un kviešu miltiem. Sagatavoto masu liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu un pārkaisīta ar rīvmaizi. Virsmu izlīdzina, pārkaisa ar maltu rīvmaizi un rīvētu sieru, apslaka ar augu eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar skābo krējumu.
Sojas miltu pankūku recepte
0,6 glāzes sojas miltu, 0,25 glāzes kviešu miltu, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 20 g rauga, 1 ēdamkarote cukura, 1 glāze piena, sāls. Siltā pienā vai ūdenī izšķīdina raugu, cukuru, sāli, pievieno sojas un kviešu miltus, labi samaisa un liek siltā vietā, līdz mīkla uzrūgst. Ar karoti uzliek mīklu karsta cepamā panna ar eļļu, apcep no abām pusēm. Gatavās pankūkas var ēst ar krējumu, medu, ievārījumu.
Sojas piena recepte
Sojas piena sagatavošanas posms Nr.1
1 kg sausu sojas pupiņu 16-18 stundas mērcē sālsūdenī istabas temperatūrā. Ūdenim pilnībā jāpārklāj sojas pupiņas. Tad ūdeni notecina, sēklas nomazgā un sasmalcina gaļas mašīnā.
Sojas piena sagatavošanas posms Nr.2
Šo sojas masu ielej 4 litros sālsūdens istabas temperatūrā un atstāj 40-50 minūtes, vairākas reizes apmaisot ar koka karoti. Pēc tam ielieciet to auduma maisiņā un labi izkāš. stikla trauki. Sojas masu vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā vai ar koka piestu saberž māla traukā.
Sojas piena sagatavošanas posms Nr.3
Atkal ielej 4 litrus sālsūdens istabas temperatūrā. Turiet to šādā veidā 40-50 minūtes, vairākas reizes maisot. Un atkal viņi to ievietoja maisā, sajaucot pirmo un otro bālgandzeltenā šķidruma porciju. Pēc tam pienu uzvāra. Šajā laikā jums rūpīgi jāuzrauga sojas piens, jo tas ātri izplūst.
Sojas kokteilis ar medu
Uz 2 glāzēm sojas piena – 1 ēd.k. medus, stikls aveņu sula, 3 dzeltenumi. Visu kārtīgi samaisa mikserī. Lej glāzēs un pievieno ledus gabaliņus.
Sojas rieksti ir produkts, kas izgatavots no veselām sojas pupiņām, kas satur diezgan lielu daudzumu olbaltumvielu. Viena ceturtdaļa tases, daudzums, kas ietilpst jūsu plaukstā, nodrošina 10-12 gramus olbaltumvielu. To pagatavošana ir ļoti vienkārša. Jums būs nepieciešamas sojas pupiņas, augu eļļa un sāls. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas. Ja sojas riekstus pagatavojat pareizi, tie izrādīsies kraukšķīgi. Gatavošanas procesa beigās ir svarīgi neatstāt cepeškrāsni. Noteikti pārliecinieties, ka rieksti nepiedeg.
sojas pupiņas, 2 ēd.k.
ūdens, 5 ēd.k.
augu eļļa, 1 1/2 ēd.k.
sāls, pēc garšas
1. Paņem bļodu, pievieno sojas pupiņas un piepilda ar ūdeni.
2. Mērcēt 8-24 stundas. Jūs to nedrīkstat uzglabāt ilgāk par 24 stundām. Pretējā gadījumā sākas fermentācijas process.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
4. Nolejiet ūdeni, kurā tika mērcētas sojas pupiņas.
5. Paņemiet divas loksnes vai stikla cepšanas bļodas. Tā kā jūs maisīsit soju, vislabāk ir, ja cepešpannai ir sāni. Novietojiet sojas pupiņas tā, lai pupiņas negultos viena virs otras. 6. Atstāj uz 15 minūtēm. Skatieties, kā sojas pupiņas izžūst.
7. Pēc 15 minūtēm lielākajai daļai ūdens vajadzētu iztvaikot. Pievienojiet augu eļļu un sāli pēc garšas.
8. Pagatavojiet vēl 10-20 minūtes. Neejiet pārāk tālu no krāsns. Ir ļoti svarīgi pārbaudīt un maisīt sojas riekstus ik pēc piecām minūtēm. Ja mērcējāt riekstus 24 stundas, jums var būt vajadzīgas visas 20 minūtes, lai rieksti pilnībā izžūtu. Citos gadījumos tas, visticamāk, prasīs mazāk laika.
SOJA – ar ko to ēd?
Sojas pienu vāra un sasmalcina sojas pupiņas. Tas izskatās ļoti līdzīgs govs pienam, bet garša ir mazāk izteiksmīga. Atkarībā no piedevām tā var būt salda, sāļa, vaniļas, šokolādes u.c., nereti papildus bagātināta ar kalciju un vitamīniem. Izmanto kokteiļu gatavošanai, pievieno zupām, putrām, musli un citiem ēdieniem. Jogurti un raudzētie piena dzērieni tiek gatavoti, izmantojot sojas pienu un īpašu starteru kultūru.
Yubu ir putas, kas veidojas uz sojas piena virsmas. Parastas piena putas mums nepatīk un no tām tiekam vaļā visos iespējamos veidos, bet juba pirms lietošanas rūpīgi nosusina, sarullē ruļļos un izmērcē. Starp citu, tieši no tā rodas t.s Korejas sparģeļi, kas tiek pārdots nodaļās ar austrumu salāti un uzkodas.
Tofu ir pupiņu biezpiens, ko dažreiz sauc arī par sieru. Ar zemu tauku saturu un vieglu, tas ir izgatavots no sojas piena, dažreiz aromatizēts ar zaļumiem, jūraszālēm un garšvielām. Tam var būt dažādas konsistences – no maiga krēmveida līdz cietai, sausai un porainai. Praktiski universāla sastāvdaļa- atrodami zupās un dārzeņu ēdieni, un desertos to cep mīklā, vāra, pilda un cep.
Miso - pastas izstrādājums no raudzētām sojas pupiņām. Izmanto ēdiena gatavošanai tradicionālā zupa miso var kalpot arī kā mērce salātiem un citiem dārzeņu ēdieniem.
Sojas mērce- populārākais sojas produkts mūsu veikalos. Pareizā un dārgā versija tiek pagatavota no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem no raudzētām sojas pupiņām, grauzdētiem kviešiem, ūdens un sāls, lētais analogs tiek pagatavots dienā no ūdens, sāls, sojas miltiem un krāsvielām. Izmanto kā garšvielu vai marinādi.
Sojas eļļa ir augu eļļa, kas izgatavota no sojas pupiņām, ko izmanto cepšanai un salātu mērcēm.
Sojas milti ir maltas sojas pupiņas. No tā gatavo desertus un musli, pievieno pirmajam un otrajam ēdienam.
Sojas gaļa ir mazi, sausi un gaiši dzeltenīgi brūnas krāsas gabaliņi. Lai tos iegūtu, sojas pupiņas samaļ miltos, kurus attauko un īpašā pārstrādes procesā pārvērš miltos. gaiši porains masu. Pirms vārīšanas “gaļu” iemērc ūdenī vai buljonā. No tā tiek izgatavoti visa veida analogi gaļas ēdieni- gulašs, kotletes, steiki un kotletes. Šī “gaļa” satur līdz 70% olbaltumvielu.
Papildus šādiem pilnvērtīgiem sojas produktiem veselīgas pārtikas nodaļās var atrast sojas desiņas un desiņas, majonēzes un saldumu batoniņus, sauso krējumu. Šos produktus saukt par veselīgiem ir pārsteidzīgi – papildus sojai tie parasti satur taukus, aromatizētājus, uztura bagātinātāji un krāsvielas. Piemēram, sauss sojas krēms, saskaņā ar etiķeti, ir sagatavoti no kukurūzas sīrups, sojas pupu eļļa, nātrija kazeināts, dikālija fosfāts, mono- un diglicerīdi, silīcija dioksīds, krāsviela un garša.
Paštaisīta pastēte
Sausās sojas pupiņas jāvāra ilgi – vispirms graudus iemērc uz nakti, tad nomazgā un vāra vismaz 2-3 stundas. Pēc tam no pupiņām varat pagatavot jebkuru ēdienu. Piemēram, pastēte. Lai to pagatavotu, sasmalciniet vārītas sojas pupiņas blenderī kopā ar riekstiem (zemesriekstiem vai valriekstiem), pētersīļiem, baziliku, sāli un pipariem. Kodolu vietā varat ņemt cepti baklažāni, sēnes, olīvas - lai kādu sastāvdaļu pagatavotu galveno, tāda ir pastēte. Beigās maisījumam pievieno saldo krējumu vai krējumu.
Tofu ēdieni
Sojas siera tofu marinē ar dillēm, ķiploku un meža ķiploku uzlējumā, saldā augļu novārījumā, degvīnā, alū un etiķī. Var ēst “jēlu”, cept, ielikt dažādi ēdieni. Piemēram, pagatavojiet to garšīgu un viegli salāti– 200 g tofu sagriež kubiņos, pievieno 100 g nomizotu vārītas garneles, divi smalki sagriezti āboli un sauja jebkuru sasmalcinātu riekstu. Sezona ar sāli, pipariem un augu eļļu, krējumu vai majonēzi.
Tofu ir izgatavots no izcilas zupas. Lai pagatavotu pirmo ēdienu, ielieciet sauju jebkura svaigas sēnes viens kubiņos liels kartupelis, burkāni nūjiņu veidā, 1/2 tējk rīvēta sakne ingveru, 1 tējkaroti cukura un 100 g kubiņos sagrieztu tofu. Sāls vietā izmantojiet 2 ēd.k. karotes sojas mērces. Pasniedziet zupu ar zaļumiem un skābo krējumu.
Sautējums no sojas gaļa
Ja jūs gavējat vai esat veģetārietis, cūkgaļas vai liellopa gaļas vietā varat izmantot sojas gaļu. Lai pagatavotu sautējumu, sausā produkta gabaliņus pusstundu iemērc siltā sālsūdenī. Kad gaļas apjoms palielinās 4 reizes, apcep to pannā ar sīpoliem un burkāniem. Pievieno garšvielas, zaļumus, sulīgumam pievieno 2-3 ēd.k. karotes saldā krējuma un pašās beigās pievieno rīvētu ķiploku. Sojas gaļa gatavojas ļoti ātri – pietiek ar 10 minūtēm. Var kombinēt ar cukini, papriku un tomātiem. Rīsi ir piemēroti kā garnīrs, svaigi dārzeņi vai vārīti kartupeļi.
Gatavi sojas produkti
Piens
Tas ir izgatavots no tvaicētām sojas pupiņām. Tas garšo pēc govs, bet nedaudz saldāks. Autors uzturvērtība Tas nav zemāks par dabisko un ir daudz vieglāk sagremojams, tāpēc to ieteicams lietot bērniem un pieaugušajiem, ja viņiem ir gremošanas problēmas vai laktozes nepanesamība.
Tofū
Tas ir tas, ko viņi sauc par sieru sojas proteīns. Tofu parasti pārdod plastmasas iepakojumā. Pērkot, pārbaudiet derīguma termiņu un pārliecinieties, vai siers ir iekšā neliels daudzumsšķidrums, kas pasargā to no izžūšanas.
Deserts
Tā kā sojas pupiņas absorbē jebkuras garšas un smaržas, jūs pat varat pagatavot no tās desertus. Piemēram, saldējums, jogurti, batoniņi, šokolādes. Atšķirībā no piena vai krēmveida saldumiem, sojas deserti ir mazkaloriju un liesi.
Dārzeņu eļļa
To iegūst, presējot sojas pupiņas. U kvalitatīva eļļa gaišs dzintars un patīkama riekstu garša. Parasti tas ir dzidrs, bet, ja to izgatavo ar aukstu presēšanu, pudeles apakšā var būt nelielas nogulsnes. Tos cep sojas eļļā, garšo salātus, pievieno ceptiem izstrādājumiem un citiem ēdieniem.
Sojas gaļa
Tas tiek ražots rūpnieciskie apstākļi no sojas miltiem. Veikalos tos pārdod žāvētā veidā. Tāpēc pirms gatavošanas mazos gabaliņus iemērc ūdenī, lai tie iegūtu sākotnējo steika, gulaša vai karbonādes formu. Izvēloties sojas gaļu, paskatieties, vai tā nav sadrupusi.
Mērce
Rezultātā iegūst sojas mērci dabiskā fermentācija tvaicētas sojas pupiņas un cepti malti kvieši - šis process ilgst gandrīz sešus mēnešus. Pirkt dabīgs produkts, nevis ķīmiskais surogāts, izlasi tā sastāvu. Uz etiķetes jābūt tikai 4 sastāvdaļām: sojas pupiņām, kviešiem, ūdenim un sāls. Ja atrodat citas sastāvdaļas, jo īpaši krāsvielas, garšas pastiprinātājus, konservantus un aromatizētājus, jūs zināt, ka tā ir ķīmija.
Sojas pastēte
Vārītās sojas pupiņas izlaiž caur virtuves kombainu vai gaļas mašīnā, un var pievienot jebkurus riekstus. Iegūtajai masai pievieno sāli, garšvielas, zaļumus, visu samaisa. Lai pastēte būtu maigāka, tai var pievienot nedaudz sojas piena.
Sojas kotletes
Pievieno sīpolu, sāli, garšvielas, ķiplokus un nedaudz mannas vai kartupeļu biezputra, sajauc visu. Cep kotletes cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar rudzu milti vai viegli ieziest ar augu eļļu.
Sojas piens
Trīs tases pupiņu, kas izmērcētas pa nakti, vairākas reizes izlaidiet caur virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Ielej 6 litrus auksta maisījuma vārīts ūdens, samaisa un uzvāra. Vāra 5-6 minūtes uz lēnas uguns, tad izkāš caur marli. Piens ir gatavs.
Tofu siers
Izspiediet citronu traukā ar sojas pienu. Piens sarecēs. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes zem vāka, pēc tam ievietojiet iegūtās sojas pārslas caurdurī, kas izklāts ar marles gabaliņu, un nospiediet uz leju ar atsvaru. Pēc stundas sieru kopā ar marli uzmanīgi pārliek bļodā ar aukstu ūdeni, lai nesaplīst. Siers būs gatavs stundas laikā.
Tofu sieru varat uzglabāt ledusskapī 1 nedēļu. auksts ūdens, kas jāmaina katru dienu.
Sojas skābais krējums
Saspiediet 2 litrus sojas piena mazs citrons. Skābais krējums veidojas no piena, no kura atlec sūkalas. Skābo krējumu nosmeļ ar karoti un liek ledusskapī, un no sojas sūkalām var mīcīt mīklu pīrāgiem un pankūkām.
Sojas gaļa
Pārdod kā sausu pusfabrikātu. To iemērc sālītajā karsts ūdens. Kad ūdens uzsūcas, gaļa ir jācep teflona pannā līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sarīvētus burkānus un sīpolus, nedaudz ūdens un sautē līdz dārzeņi gatavi. Pirms pasniegšanas pievieno sojas krējumu un zaļumus. Jūs varat sautēt gaļu ar papriku un tomātiem.
Sojas pankūkas
Sajauc 1 glāzi sojas miltu, 1 glāzi kviešu miltu, sasmalcinātas piedevas (ābolus vai ķirbi, ķirbi, cukini, saldos piparus), nedaudz ingvera vai citas garšvielas pēc garšas, 1 tējkarote cepamais pulveris. Mīciet ar ūdeni, līdz iegūstat mīklas konsistenci biezs skābs krējums. Cep karstos taukos, ar karoti lejot mīklu.
Cepti sojas dīgsti
Ielej sojas pupiņas silts ūdens, nomazgājiet, noteciniet ūdeni un pārklājiet pupiņas ar audumu. Noskalojiet 2 reizes dienā ar aukstu ūdeni. 5. dienā pupiņas ir gatavas lietošanai uzturā gan neapstrādātā veidā, gan kā daļu no dažādiem ēdieniem.
Cepšanai sagriež sojas dīgstus, applaucē ar verdošu ūdeni, pārkaisa ar sāli, cukuru un apcep sojas eļļa līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar sojas mērci.
Sojas kāpostu zupa
Katliņā ar verdošu ūdeni ielej 100 g sausas sojas maltas gaļas, 300 g sasmalcinātu svaigu kāpostu, 3-4 sasmalcinātus kartupeļus. Sagrieztus burkānus, pētersīļus un selerijas saknes un sīpolus apcep augu eļļā. Kad kartupeļi gandrīz gatavi, pievieno sagatavotos dārzeņus un sāli. IN gatavs ēdiens pēc garšas pievieno zaļumus un skābo krējumu.
Makaroni ar sojas malto gaļu
Sālītā ūdenī uzvāra 200 g makaronu, nokāš. Pārlej verdošu sālītu ūdeni vai buljonu no sojas maltās gaļas liellopu kauli. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 4 stundas. Pēc tam uz pannas apcep malto gaļu.
Smalki sagrieztu sīpolu sautē eļļā, pievieno vārītam sojas malta gaļa, tad sāli, piparus, tomātu biezenis un smalki sakapātus pētersīļus. Visu samaisa un apvieno ar makaroniem. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem.
Sojas majonēze
Sajauc 2 ēdamkarotes sojas miltu, 0,5 ēdamkarotes sinepju, 1 ēdamkaroti cukura, 2 ēdamkarotes citronu sula vai ābolu sidra etiķis, sāls, pipari pēc garšas. Sakuļ, pamazām pievienojot eļļu, lai maisījums neatdalās. Kopumā jums vajadzēs 4 ēdamkarotes eļļas.
Sojas kūkas
Sakuļ 0,5 glāzes sviesta, pievieno 2 glāzes cukura, 4 labi sakultas olas. Iemaisa 3 tases sojas miltu, 450 g rozīņu ar sēklām, 1/2 tējkarotes cepamās sodas un 2 tējkarotes dažādas garšvielas, 0,5 glāzes vīna.
Veido kūkas un cep uz lēnas uguns.
Veselas sojas sēklas var izmantot pārtikā. Normāls veids Sojas pupu sēklu sagatavošana ietver cepšanu un vārīšanu. Šī sojas pupiņu izmantošanas metode nav ļoti izplatīta, taču mājas gatavošana izmanto diezgan bieži, īpaši lauku apvidos. Sojas pupu sēklas jācep cepeškrāsnī vai parastajā cepeškrāsnī, uzlejot sojas pupiņas uz tērauda loksnes vai cepešpannas. Tajā pašā laikā pastāvīgi pārliecinieties, ka sēklas nepiedeg. Dzeltengraudainās sojas pupiņu šķirnes grauzdēšanas laikā ātri maina krāsu un kļūst tumšas. Tajā pašā laikā tie iegūst patīkamu smaržu, kas atgādina kafiju. Atkarībā no tā, kādam nolūkam sojas pupiņas tiek ceptas, tām tiek piešķirta gaiša vai tumša krāsa (atkarībā no apstrādes laika). Sēklām apgrauzdējot, tās kļūst mīkstākas un galu galā iegūst konsistenci, kas, samalta, viegli pārvēršas pulverī.
Raksti par tēmu
