No kā sastāv zira garšvielas. Zira. Kas ir šī garšviela? Garšvielām citās valodās ir dažādi nosaukumi

Šo garšvielu pazīst daudzi no mums un daudzi to mīl. Es atļaušos ieteikt, ka lielākā daļa no tā ir saistīta ar plova gatavošanu. Tomēr tam ir ļoti plašs pielietojums, un ne tikai kulinārijā.

Vārds angļu valodā: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Nosaukums franču valodā: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sinonīmi vai citi nosaukumi: azhgon vai aiovan, romiešu ķimenes, melnās ķimenes (melnās ķimenes, cuminum nigrum) un bunium (rets melnās krāsas veids, tadžiku zira), ķimenes, ķimenes ķimenes, kimons, kammun, zera (persi), kamon būda (tulkojumā no arābu valodas - "zivju ķimenes"), sugandan (tulkojumā no sanskrita - "labi smaržo").

Kādā formā tiek pārdota zira :

Galvenokārt izmanto garšvielu sēklas. Viņiem ir noturīga, nedaudz rūgta un nedaudz riekstu smarža. Tas pastiprinās, berzējot vai grauzdējot. Kulinārijā vērtīgas ir gan veselas, gan sasmalcinātas ķimeņu sēklas, gan arī samaltas pulverī.

Kā lietot zira:

Ķimenes (zira) neoficiāli tiek dēvētas par Āzijas garšvielu karali. Popularitātes ziņā Āzijā viņam nav līdzvērtīgu. Indijā neviens ēdiens nevar iztikt bez šīs garšvielas. Pat tradicionālais vietējais dzēriens Borhani un daudzi citi tiek gatavoti, pievienojot zira. Bez tā neiztiek arī nacionālie Āfrikas un Latīņamerikas, īpaši meksikāņu ēdieni. Ēģiptes falafels, kuskuss bez ziras parasti nav iespējams.

Bulgāru kimions ir obligāts gaļas ēdienos. Tā ir arī vadošā maltās gaļas garšviela, gatavojot sujuku. IN Grieķu virtuve spice ir daļa no Smyrna desu receptes no malta liellopa gaļa akūtā gadījumā Tomātu mērce. Ar to gatavo sautētas gaļas stifato un dolmādes. Šī ir būtiska humusa sastāvdaļa.

• Nevienā pasaules valstī, kur ir plovs nacionālais ēdiens, viņi to nepagatavos bez ziras.
• Cepot sīpolus, pievienojiet šo garšvielu mērcei / zupu cepšanai, un ēdieni izrādīsies neparasti garšīgi.
• Maltas ķimenes ir mērces sastāvdaļa aukstajām uzkodām un salātiem, ieskaitot skābo krējumu un tomātus.
• Garšvielas piešķirs īpašu garšu sautēti dārzeņi, ja tos vispirms apcep eļļā ar dažām sēklām.
• To liek dažādu konditorejas izstrādājumu mīklā. Krekeri, maizītes lieliski sader ar ziru, indiešu maize puri.
• Zira ir lielisks konservants. Tas ietaupīs un piešķirs garšu marinētiem gurķiem un marinādēm (gurķiem, kāpostiem, sēnēm, tomātiem).
• Krokešu, kotlešu, kotlešu un citu ēdienu garša no Maltā gaļa vai zivs, kā arī veseli cepti, sautēti, cepti gaļas vai zivju gabaliņi.
• Zira ir lietderīgi pievienot pupiņu ēdieniem, kartupeļiem un citiem ēdieniem, kas ir grūti kuņģim. Tas ne tikai piešķir garšu, bet arī uzlabo gremošanu.
• Kopš seniem laikiem cilvēki ir novērtējuši unikālo zira aromātu ēdienos no raudzētiem piena produktiem. Eiropas valstīs zira pievieno dažiem sieriem.

Ķimenes sēklu eļļa ir viena no izplatītākajām parfimērijas un kosmētikas līdzekļu sastāvdaļām.

Ar ko zira apvieno:

Zira, pirmkārt, tiek kombinēta ar visu veidu gaļu, īpaši jēra gaļu. Austrumos ir pieņemts gaļas ēdienu gatavošanas pašā sākumā apcept sīpolus ar dažām garšvielu sēklām. Tas ir lieliski piemērots arī kā garšviela:

• iekšas (aknas, plaušas, nieres, sirds);
• zivis un jūras veltes;
• labība un pākšaugi;
• dārzeņi (burkāni, paprika, redīsi, melnie redīsi, bietes);
• augļi (āboli, ananāsi, mandarīni) un ogas (ķirši, irga, viburnum, avenes, ērkšķogas, zemenes, smiltsērkšķi, pīlādži, sarkanās un upenes).

Daudzi pasaulslaveni garšvielu maisījumi ietver zira savā sastāvā. Tie ir Indijas karijs un garam masala, pikanti saldie čatniji, Jemenas maisījumi (džou garšvielas), čili un citas meksikāņu garšvielas, baharat un citas garšvielu kombinācijas Saūda Arābija. Maltas sēklas vienmēr pievieno slavenajai čili mērcei.

Ar ko nedrīkst kombinēt ķimenes:

Diez vai var atrast produktu, ar kuru šī garšviela netiktu apvienota, taču svarīgi nepārspīlēt. Tas jāpievieno minimālie daudzumi stingri pēc receptes.

• Pavāri iesaka neizmantot šo garšvielu, gatavojot ēdienus no putnu gaļas, īpaši pīles. Viņa noteikti iegūs plova garšu.
• Dažiem cilvēkiem zira garšo kopā ar saldējumu vai saldajiem ēdieniem, tomēr tas piešķir pikantumu sāļi konditorejas izstrādājumi un daži augļu un ogu deserti.
• Zira, tāpat kā citas garšvielas, palielina apetīti. Uztura speciālisti to ņem vērā, tikai veidojot ēdienkarti cilvēkiem, kuriem jāpilnveidojas.

Ķimenes - noderīgas īpašības:

Ķimenes sēklas satur daudz noderīgas vielas. Tas, pirmkārt, ir ēteriskā eļļa(jo tumšākas sēklas, jo vairāk to ir un jo stiprāka smarža) un fiksētās eļļas. Garšviela satur B, C vitamīnus, timolu, kumaldehīdu, beta-fellandrēnu, gumiju, kalciju, magniju, kāliju, fosforu, dzelzi un daudzus citus cilvēkam nepieciešamos mikroelementus.

Zira priekšrocības cilvēkiem ir zināmas kopš seniem laikiem. Senā Grieķija un Senā Roma. Arābu un indiešu zinātnieki rakstīja par tā īpašībām savos medicīnas traktātos. Grieķijā līdz šai dienai tēju gatavo bērniem saskaņā ar īpaša recepte lai uzlabotu viņu labklājību. Zīdaiņiem tas tiek parakstīts, lai samazinātu meteorismu. Ķimenes arī iedarbojas:

• pretsāpju līdzeklis un brūču dzīšana;
• nomierina un mazina bezmiegu;
• niezes mazināšana no kukaiņu kodumiem un alerģiskām ādas reakcijām;
• sasilšana, kas ļauj to izmantot kā daļu no "karstiem" maisījumiem saaukstēšanās ārstēšanā;
• atkrēpošanas līdzeklis;
• karminatīvs, diurētisks, fiksējošs, uzlabo ēstgribu un gremošanu, mazina sliktu dūšu, attīra;
• laktagons;
• antiseptisks līdzeklis;
• toniku, kas noveda pie zira iekļaušanas afrodiziaku sarakstā.

Saistībā ar tik plašu pozitīvo ietekmi uz cilvēka organismu, garšvielu izmanto daudzu slimību ārstēšanā. Īpaši ieteicams to lietot kā daļu no tējām, izrakstot kompleksu terapiju:

• nieru, kuņģa, caurejas, kolikas patoloģijas;
• ķermeņa attīrīšana, toksīnu izvadīšana;
• redzes problēmas;
• atmiņas zudums (stimulē smadzeņu darbību).

Ķimenes antiseptiskās īpašības tiek izmantotas ne tikai brūču dzīšanai. Tas veicina audzēju rezorbciju, mazina iekaisumu, mazina izsitumus un pinnes. To lieto arī dzērienu sastāvā ārstēšanā elpceļi.

Uzlējumus gatavo gan no tīras ziras, gan kā daļu no dažādi maisījumi. IN tautas receptes to kombinē ar fenheli, koriandru, kardamonu, ķimenēm un citām sastāvdaļām. Neatkarīgi no terapeitiskais efekts tēja ar ziru jūs uzmundrinās.

Ķimenes - kontrindikācijas:

Spice ir kontrindicēta, kad paaugstināts skābums, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskas čūlas, izteikts gļotādas iekaisums, noteikšana. Ķimenes sēklās ir daudz kaloriju (375 kcal uz 100 g). Tāpat kā jebkura garšviela, to lieto nelielos daudzumos. Ir pilnīgi vērts to izslēgt dažādas pakāpes aptaukošanās klātbūtnē. Zināmi gadījumi alerģiskas reakcijas uz zira.

• Vidusāzija ir vienbalsīgi atzīta par ķimenes (zira) dzimteni. Augu, kas klusībā atzīts par austrumu garšvielu karalieni, audzē Indijā, Irānā un Afganistānā, Dienvidaustrumāzijas valstīs, Āfrikā un Latīņamerikā. Tomēr ķimenes ir aizēnojušas ziru Eiropā, un tās tur tiek audzētas.
• Maltas arhipelāgā šīs garšvielas vārdā nosaukta mazā Komino sala. Ziras profesionāli audzē salinieki plantācijās, kas aptver gandrīz visus kultivētos laukus.
• Viduslaikos bija zīme, ka precēts pāris noteikti būs laimīgs dzīve kopā, ja ceremonijas laikā var nest ķimenes graudiņu, to nezaudējot.
• Nav īpaši nosacījumi Zira nav nepieciešama uzglabāšana. Slēgtā traukā sēklas nezaudēs savas labvēlīgās īpašības līdz nākamajai ražai. Turpmāka uzglabāšana nevēlami, jo tie iegūs rūgtumu. Arī garšvielu nevajadzētu uzglabāt ar āmuru. Tas pasliktinās ātrāk.
• Gatavošanas laikā nav ieteicams pievienot garšvielas, lai ēdiens neiegūtu nepatīkamu pēcgaršu. Gatavojot plovu, ķimenes ielieciet tieši pirms procesa beigām un aizveriet katlu. Tad ēdiens izrādīsies neticami smaržīgs.
• Pērkot garšvielu tirgū, ir grūti noteikt tās kvalitāti. Bieži vien tirgotāji neievēro uzglabāšanas nosacījumus un nepievērš uzmanību produkta tīrībai - ir piemaisījumi, kas var dot pilnīgi nevajadzīgu efektu. Izvēloties zira, pievērsiet uzmanību arī sēklu integritātei. Mīciet pāris ar pirkstiem. Ja tie ir svaigi, uzreiz sajutīsi spēcīgāko aromātu.
• Plaši pazīstami ir divu veidu garšvielas. Šī ir baltā, visizplatītākā un melnā ķimenes, kuras graudi ir ne tikai tumšāki, bet arī mazāki, smarža ir spēcīgāka un garša ir asāka. Retākā melno ķimeņu šķirne ir Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Tas aug Tadžikistānā.
• 2011. gadā Rospotrebnadzor iekļāva ķimenes sēklas vai, pareizāk sakot, tās reto šķirni persiešu bunium jeb melnās ķimenes, to augu sarakstā, kuriem ir spēcīgas, narkotiskas vai indīgas sastāvdaļas. Saskaņā ar SanPiN " Higiēnas prasības drošību un uzturvērtība pārtikas produkti» Zira lietošana ir aizliegta kā daļa no uztura bagātinātājiem.

Kāda ir atšķirība starp ziru un ķimenes

Tā kā senos laikos Eiropā radās neskaidrības ar garšvielas nosaukuma tulkojumu, ķimenes bieži sauc par ķimenēm, lai gan tas ir pilnīgi dažādi augi. Sēklām ir daži līdzība, bet tie ir mazāki ķimenēs. garša, īpašības, divu garšvielu iecelšana pavisam citādāks.

Rakstā mēs runājam par zira - ārstnieciskas īpašības ak garšvielas un kontrindikācijas tās lietošanai. Jūs uzzināsiet, kā zira ir noderīga, kā lietot garšvielas infekcijas slimību, bezmiega, nieru slimību, kuņģa-zarnu trakta, brūču un audzēju ārstēšanai.

Zirai ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs

Zira sastāvs:

• ēteriskā eļļa;
• gumija;
• A vitamīns, B, C, E, K grupas;
• kalcijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• fosfors;
• kālijs;
• nātrijs;
• cinks.

Ķīmiskais sastāvs nodrošina labvēlīgās īpašības zira.

Noderīgas īpašības

Zira - īpašumi:

• antiseptisks līdzeklis;
• attīrīšana;
• nomierinošs;
• pretsāpju līdzeklis;
• toniks;
• antitrombotisks līdzeklis;
• diurētiķis;
• caurejas līdzeklis;
• dziedināšana;
• pretvēža;
• atjaunojošs.

Zira ir noderīga kuņģa-zarnu trakta . Garšviela uzlabo apetīti, aktivizē gremošanu, pateicoties augsts satursšķiedra attīra organismu no toksīniem un toksīniem. Garšvielām ir caureju veicinoša iedarbība, novērš kolikas un vēdera uzpūšanos.

Zira uzlabo vielmaiņu organismā, to ieteicams lietot, kad cukura diabēts. Turklāt garšviela pazemina glikozes līmeni asinīs.

Zira antiseptisko īpašību dēļ to lieto infekcijas slimību ārstēšanai. Garšviela palīdz iznīcināt baktērijas un izvadīt tās no organisma. Tam ir diurētiska iedarbība, tāpēc tas ir noderīgs ne tikai ENT orgānu infekcijām, bet arī urīnceļu sistēmai.

Zira (ķimenes) parāda labvēlīgas īpašības attiecībā uz sirds un asinsvadu sistēmu. Tas uzlabo sirds darbu, padara asinsvadu sieniņas elastīgākas, novērš trombu veidošanos, pazemina asinsspiedienu.

Zira ir noderīga arī nervu sistēmai. Tai ir nomierinoša iedarbība, bet tajā pašā laikā uzlabo smadzeņu darbību. Zira lieto bezmiega un nervu traucējumu ārstēšanai. Garšviela uzlabo redzes asumu un palīdz ārstēt acu slimības.

Zira ir garšviela ar labvēlīgām īpašībām saistībā ar elpošanas sistēmas. Tas palīdz izārstēt klepu saaukstēšanās, bronhīta un astmas gadījumā.

Zira uzlabo laktāciju sievietēm zīdīšanas periodā un uzlabo piena kvalitāti, piesātinot to ar lietderīgām vielām. Bērniem no mātēm, kuras ēd zira, retāk rodas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu - meteorisms un kolikas.

Zira izmantošana tautas medicīnā

Ar ziru gatavo novārījumus un uzlējumus, tos izmanto slimību profilaksei.

Tagad jūs zināt zira īpašības. Šajā sadaļā mēs sniegsim receptes tautas aizsardzības līdzekļi ar garšvielām konkrētu slimību ārstēšanai.

Infekciju novārījums

Jūs varat sagatavot šādu novārījumu ārstēšanai saaukstēšanās, augšējo elpceļu un urīnceļu infekcijas.

Sastāvdaļas:

1. Zira - 2 tējkarotes.
2. Verdošs ūdens - 1 glāze.

Kā gatavot: Piepildiet ķimeņu sēklas ar ūdeni un novietojiet uz ūdens vanna. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15 minūtes. Izņem no ūdens vannas un infūziju telpas temperatūra vēl 30 minūtes. Pirms dzeršanas izkāš dzērienu.

Kā izmantot: Dzert novārījumu pa 3 ēdamkarotēm 3 reizes dienā.

Rezultāts: Ziras novārījums likvidē infekcijas perēkļus, mazina iekaisumu, mazina klepu, izvada toksīnus no organisma.

Piens ar ziru pret bezmiegu

Ja jūs ciešat no bezmiega un jūsu atmiņa ir pasliktinājusies, pagatavojiet vienkāršas zāles no piena un ķimeņu sēklām.

Sastāvdaļas:

1. Silts piens - 1 glāze.
2. Ziras sēklas - ½ tējkarote.

Kā gatavot: Pievienot silts piens ziru, sēklas var iepriekš samalt javā vai kafijas dzirnaviņas. maisīt medicīna.

Kā izmantot: Iedzeriet pirms gulētiešanas.

Rezultāts: Piens ar ziru novērš bezmiegu un uzlabo miega kvalitāti, uzlabo atmiņu un pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību.

Novārījums gremošanas uzlabošanai

Ziras novārījumu izmanto, lai uzlabotu zarnu kustīgumu, attīrītu toksīnu un toksīnu ķermeni, kā arī atbrīvotos no dispepsijas simptomiem.

Sastāvdaļas:

1. Zira - 1 tējkarote.
2. Auksts ūdens - 1 glāze.

Kā gatavot: Piepildiet ziru ar ūdeni un ielieciet ūdens vannā. Uzkarsē produktu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra, līdz ūdens kļūst tumšāks. Kad ūdens kļūst tumšs, izņem no ūdens vannas un pārklāj ar vāku. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Kā izmantot: Sadaliet novārījumu 3 daļās un ņemiet 3 reizes dienas laikā.

Rezultāts: Uzlabo gremošanu, likvidē kolikas, meteorismu, caureju, izvada no organisma toksīnus.

Infūzija nierēm

Zira infūziju lieto nieru un citu urīnceļu sistēmas orgānu slimību ārstēšanai. Pateicoties diurētiskajai iedarbībai, zāles var lietot, lai pazeminātu asinsspiediens. Neaizmirstiet, ka pirms garšvielu lietošanas jebkādiem medicīniskiem nolūkiem jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Sastāvdaļas:

1. Zira - 2 tējkarotes.
2. Verdošs ūdens - 1 glāze.

Kā gatavot: Ķimenes pārlej ar verdošu ūdeni. Uzliet dzērienu 30 minūtes, pirms dzeršanas izkāš.

Kā izmantot: Dzeriet dzērienu visas dienas garumā, sadalot 2-3 daļās.

Rezultāts: Zira infūzija novērš infekciju un izskalo to no organisma, mazina iekaisumu, tai ir diurētiska iedarbība un pazemina asinsspiedienu.

Losjoni no brūcēm un audzējiem

Losjoni ar ziru paātrina audu dzīšanu un tiem piemīt antiseptiska iedarbība. Tos var lietot pie brūcēm, audzējiem, sāpēm locītavās.

Sastāvdaļas:

1. Anīsa eļļa - 30 ml.
2. Olīveļļa - 70 ml.
3. Ziras sēklas - 40 g.

Kā gatavot: sajauciet eļļas. Ķimenes samaļ javā vai kafijas dzirnaviņās, pievieno eļļas maisījums un maisa. Uzkarsē ūdens vannā līdz ķermeņa temperatūrai.

Kā izmantot: Iemērciet pārsēju maisījumā un uzklājiet kā losjonu 30-60 minūtes.

Rezultāts: Paātrina audu dzīšanu, mazina iekaisumu un iznīcina baktērijas, mazina sāpes.

Plašāku informāciju par zira priekšrocībām skatiet videoklipā:

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Zira ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no garšvielu lietošanas veida. Ar neierobežotu lietošanu zira var izraisīt alerģisku reakciju.

Zinot zira derīgās īpašības, nevar ignorēt arī kontrindikācijas. Garšviela ir aizliegta šādos apstākļos un slimībām:

• individuāla neiecietība;
• palielināts kuņģa sulas skābums;
• kuņģa čūla;
• divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Zira piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuri lieto pretdiabēta līdzekļus. Zira pazemina cukura līmeni asinīs, kas nozīmē, ka tas uzlabo zāļu iedarbību. Tas var izraisīt hipoglikēmiju, pēkšņu un smagu cukura līmeņa pazemināšanos asinīs.

Tagad jūs zināt par zira garšvielām - noderīgas īpašības un kontrindikācijas garšvielu lietošanai. Pirms Zira lietošanas medicīniskiem nolūkiem vispirms konsultējieties ar savu ārstu.

Ko atcerēties

1. Zira - veselīga garšviela, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, palīdz izārstēt sirds, nervu sistēmas, nieru, elpošanas sistēmas un LOR orgānu slimības, piemīt pretvēža iedarbība.
2. Zira uzlabo laktāciju un uzlabo kvalitāti mātes piens.
3. Medicīniskiem nolūkiem zira var lietot tikai pēc iepriekšējas konsultācijas ar ārstu.

Oriģinālā garšvielu zira neatstāj vienaldzīgu nevienu. Turklāt parādās divas galējības - to var iemīlēt, pievienojot gandrīz visiem ēdieniem vai kategoriski noraidīt. Šie atšķirīgie viedokļi ir radušies neparasta garša un asa pikanta smarža. Bet tomēr Zirai ir daudz vairāk fanu. Kā pierādījumu tam var minēt faktu, ka kādreiz savvaļas augs tagad tiek kultivēts, bet savvaļā tas gandrīz nepastāv.

Zirai ļoti patīk silts klimats, tāpēc tas biežāk aug Latīņamerikā, Sīrijā, Irānā. Ēģipte un Indija strīdas, kura teritorijā šis augs parādījās agrāk, taču gardēži uzskata, ka galvenais ir tas, ka šī garšviela pastāv, sagādājot viņiem patiesu baudu.

Zirai tika izgudroti vēl daži nosaukumi: ķimenes, ķimenes - romiešu vai indiešu, jo attālināti tas patiešām atgādina ķimenes pēc garšas. Augs pieder Umbelliferae ģints, tā sēklas tiek savāktas mazos lietussargos. Sēklas jāsavāc negatavas, jo sausā veidā tās pārāk ātri sabrūk zemē.

Šķirnes

Cilvēki izmanto vairākus jeera veidus, kuriem ir dažas atšķirīgas iezīmes:

1. melns izskats- mazāks, ar pīrāgu, gandrīz rūgtu garšu un izteiktu smaržu. Cepšanai nepieciešams daudz mazāk laika. Ir ļoti reta suga - bunijs.
2. balts izskats- Ar maiga garša, apvienojot saldumu un pikantumu, un aromāts atgādina riekstu garšvielu. Visbiežāk to izmanto ēdiena gatavošanā.

Svarīgs! Jāņem vērā, ka ilga uzglabāšana negatīvi ietekmē garšas īpašības: parādās nepatīkams rūgtums, it īpaši, ja sēklas bija zemes stāvoklī.

Pielietojums kulinārijā

Ēdienu gatavošanā ķimenes ir ļoti pieprasītas kā garšviela gandrīz visu ēdienu gatavošanā:

• pirmais un otrais;
• no zivīm un gaļas;
• no dārzeņiem;
• Deserti un maizes izstrādājumi;
• raudzēts piens;
• marinēti, sālīti un marinēti;
• pakļauti termiskai apstrādei.

Viņi izmanto ziru kopā ar citiem augiem, radot krāsainas garšvielas, kas ievērojami uzlabo dažādu ēdienu garšu.

Tas harmonizējas ar asais pipars, koriandrs, bārbele, baziliks, majorāns un daudzi citi smaržīgie augi. Pateicoties lielajai kombināciju daudzveidībai, jūs varat bezgalīgi eksperimentēt, pievienojot jaunu garšvielu maisījumu. Bet tas jādara uzmanīgi, jo daži garšaugi var netikt apvienoti un sabojāt ēdiena garšu.

Zira - visi noslēpumi atklāti!

Lai palīdzētu garšvielām izvērsties unikāla garša, graudi ir jāapgrauzdē vai jāsasmalcina, lai atbrīvotu dabiskās eļļas. Profesionāli pavāri brīdināt, ka grauzdētas garšvielas nav ļoti liels, salīdzinot ar neapstrādātu. Jā, un nav ieteicams to ilgstoši uzglabāt samaltā veidā, jo laika gaitā ķimenes zaudē savas sākotnējās īpašības un pilnībā neatklāj aromātu.

Ja sēklas ir samaltas, šo procedūru var veikt atkarībā no turpmākās lietošanas - smalki vai rupji:

1. Lai garšviela būtu liela, ķimeņu sēklas var ievietot traukā ar apaļu dibenu un izmantot koka krāmu tirdziņu. Jānodrošina, lai maisījumam būtu vienāda graudu lieluma.
2. Smalku malšanu iegūst, izmantojot speciālas dzirnavas.

Bieži vien maltā veidā zira izmanto tiem ēdieniem, kas nav pagājuši. termiskā apstrāde, tie ir, piemēram, salāti, uzkodas, pastētes.

Lai pareizi apgrauzdētu ķimenes, uzlabojot garšu un aromātu, ir jāievēro noteikti nosacījumi:

1. Ugunskuram uz plīts jābūt ļoti mazam, labāk izvēlēties liela diametra pannu. Turiet uz uguns, līdz sāk justies viegls aromāts.
2. Ja vēlaties tajā apstrādāt ķimenes krāsns, garšviela jāietin cepampapīrā, un tad obligāti folijā. Cepeškrāsns vispirms jāuzsilda līdz 300 - 325 grādiem, ne vairāk. Ķimenes patur nedaudz cepeškrāsnī - līdz 10-15 minūtēm.

1. Pērkot ķimenes, ir jāpārbauda, ​​vai iepakojums ir hermētisks, bez bojājumiem.
2. Ja garšvielu pērk pēc svara, jāpievērš uzmanība graudu integritātei, kam jābūt apaļam, bez pusēm, vienāda nokrāsa.
3. Aromāts nedrīkst būt ļoti izteikts, patīkams.

Uzglabāšana

Šo garšvielu vislabāk uzglabāt atsevišķi no citām. Un vienmēr - tikai cieši noslēgtā necaurspīdīgā traukā. Piemēram, no tumša stikla, porcelāna vai keramikas traukos.

Zira, iekļuvusi virtuvē garšvielu veidā, neatpazīst saules gaismu, augstu mitrumu un pārmērīgu karstumu, tā var arī absorbēt svešas smakas un izgarojumus, kas būtiski pasliktina tā garšu.

Pavāri iesaka nebērt ķimenes no uzglabāta trauka katlā ar vārošu trauku, jo garšviela uzreiz sāk intensīvi uzsūkt mitrumu, un šajā procesā tās kvalitāte samazinās.

Ko daba ir apveltījusi ar šo garšvielu?

Bet ne tikai pavāri izmanto ķimenes, lai padarītu ēdienus daudz garšīgākus un ēstgribu. AR medicīnas punkts skats spice nes liels ieguvumsķermeni. Un tas viss, jo tajā ir tās vielas, kas atbalsta ķermeni, stimulējot daudzus svarīgi procesi. Sēklās zinātnieki atklāja:

1. Ēteriskā eļļa. Tas rada koncentrāciju urīnā, kas palīdz nodrošināt antibiotiku iedarbību, ja urīnceļos ir nokļuvusi infekcija.
2. Kumikaldehīds. Izmanto parfimērijas rūpniecībā
3. Timols. Efektīvs cīņā pret helmintozi kā antiseptisks līdzeklis.
4. Alfa, beta pinēns. Smaržīgas vielas.
5. Cinks. Palīdz limfoīdo un saistaudu normālai darbībai, aizsargā locītavu audus, aizsargā aknas no toksīniem.
6. Selēns. Stiprina aizsardzības spēki pret infekcijām, saaukstēšanos un onkoloģiskās slimības jo tas stimulē antivielu veidošanos. Lielākā daļa šī elementa vīriešiem atrodas sēkliniekos - sēklinieku kanāliņos aktīva dzimumdzīve ir atkarīga no to daudzuma.
7. Varš. Piedalās hematopoēzē, ir neatņemama sastāvdaļa daudzi fermenti.
8. Mangāns. Tas pozitīvi ietekmē sirds artēriju, novērš ogļhidrātu un lipīdu metabolisma patoloģijas.
9. Dzelzs. Šī viela ir iekļauta fermentu sastāvā, kas veic redoksprocesus.
10. Fosfors. Valsts ir atkarīga no viņa klātbūtnes. kaulu audi. Pateicoties šim elementam, zira ir afrodiziaks.
11. Nātrijs. Piedalās bioķīmiskajās reakcijās un ūdens apmaiņā.
12. Magnijs. Samazina asinsspiedienu, palīdz veikt vielmaiņas reakcijas.
13. Kalcijs. Spēj pastiprināt kuņģa un aizkuņģa dziedzera enzīmu darbību.
14. Kālijs. Ar tās palīdzību no organisma tiek izvadīti atkritumi, tiek panākts pareizs sārmains līdzsvars asinīs, tiek regulēts sirds ritms. Iesaistīts arī procesos, kas ir atbildīgi par nervu impulsu pārraidi.
15. Barības šķiedra. Samaziniet zarnu vēža risku.

vitamīni

1. B1 - palīdz īstenot ogļhidrātu metabolisms, kas iesaistīts sālsskābes ražošanā un asins šūnu veidošanā, paaugstina enerģiju un palīdz cilvēkam koncentrēties.
2. B6 – piedalās daudzos procesos, galvenokārt palīdzot uzsūkties taukiem un olbaltumvielām. Ražo sālsskābe. Darbojas kā svarīga sastāvdaļa nervu sistēma. Sievietēm tas ir ļoti svarīgi, jo samazina premenstruālā sindroma negatīvos simptomus.
3. B12 - pozitīvi ietekmē gremošanas procesu, piedalās olbaltumvielu sintēzē, veido šūnas un padara tās izturīgas pret negatīva ietekme ārējā vide, novērš anēmiju.
4. C - ievērojami palielina aizsargspēkus, atjauno audus, nodrošina smaganu veselību, palielina brūču ātru dzīšanu.
5. E - atjauno audus un pazemina asinsspiedienu, novērš kataraktas un asinsvadu slimību rašanos.
6. K - uzlabo asins recēšanu, neļauj maziem asinsvadiem pārsprāgt, palielina kuņģa un zarnu peristaltiku, atbalsta aknas un sirdi.

Šādu uzturvielu sastāvs palīdz zira saglabāt imunitāti, normalizēt gremošanu un būt profilaktiski ja draud sirds, asinsrites un elpošanas sistēmas slimības.

1. Zira lieto, ja rodas zarnu spazmas, tas ir nepieciešams, lai attīrītu organismu no toksīniem un toksīniem.
2. Uzturā iekļautā zira ļoti palīdz ietekmēt asins sastāvu, uzlabojot to, kas īpaši svarīgi tiem, kuri cieš no anēmijas vai tromboflebīta.
3. Zira labi attīra elpceļus, īpaši ar spēcīgu klepu.
4. Ieslēgts nervu sistēma Arī ķimenes iedarbojas labvēlīgi, palīdzot atgūties no ilgstoša stresa un pārdzīvojumiem.

Receptes

Lai uzlabotu smadzeņu darbību, uzlabotu atmiņu, dzēriens, ko gatavo, ņemot:

• Ķimenes - 1 tējkarote.
• Medus - 1 ēdamkarote.

Dzerot vāju novārījumu, kas sertificēts no ķimenes sēklām, dažus var novērst acu slimības. Novārījumi palīdz sievietēm zīdīšanas laikā, kad nepieciešams liels daudzums mātes piena. Vajadzēs ziras pulveri un tikpat daudz cukura vai no sēklām un ūdens vai piena pagatavotu novārījumu, kas jāsadala trīs devās dienā.

Pirmajos grūtniecības mēnešos, ja toksikoze turpinās, šāds līdzeklis glābj: tējkaroti sēklu uzvāra ar verdošu ūdeni - 200 gr. Šī recepte ir noderīga arī tiem, kam bieži ir slikta dūša un rīstīšanās reflekss.

Ja ķimenes paredzēts lietot kā vieglu caurejas līdzekli vai diurētisku līdzekli, sagatavojiet diezgan a bagātīgs dzēriens- ņem nepilnu ēdamkaroti ķimenes uz glāzi verdoša ūdens. Vairāk efektīvs līdzeklis būs, ja pievienosi fenheli vai koriandru. Šajā gadījumā novārījums dos enerģiju, uzmundrinās un veicinās labāku gremošanu.

Zira kā lielisks kosmetologs un antiseptiķis

Kosmetologi izmanto arī zira, pareizāk sakot, tās ēterisko eļļu. Viņam ir šādas pozitīvas īpašības:

• attīra ādu, noņemot iekaisuma procesi, izsitumi;
• ir lielisks toniks;
• piemīt balinošas īpašības, padarot vasaras raibumus un vecuma plankumus mazāk pamanāmus;
• var kalpot kā dezodorants;
• piemīt pretcelulīta iedarbība;
• noņem blaugznas un stiprina matus;
• padara krūtis tvirtākas.

Vai zira ir kāds kaitējums?

Ņemot vērā, ka zira ir ārstnieciskas īpašības, uzturā, jums jāsamazina tā lietošana cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa gļotādas iekaisuma, kuņģa čūlas vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas. Skābuma līmenis var palielināties pēc produkta lietošanas.

Zira augsts kaloriju saturs, tas var palielināt apetīti, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru to nevajadzētu iekļaut ēdienkartē.

Video: zira ieguvumi un kaitējums

Pieder pētersīļu ģimenei. dzimtene šis augs uzskatīts un Ēģipte. Eiropā šī garšviela bija nepelnīti aizmirsta, taču pēdējā laikā pieprasījums pēc tās pasaules tirgū ir ievērojami audzis. To ir pietiekami viegli izskaidrot. Daļēji tas bija saistīts ar pieaugošo interesi par austrumu virtuvi un daļēji ar šīs garšvielas ieguvumiem veselībai. cilvēka ķermenis. Pēc aromāta un garšas ķimenes atgādina labi zināmo ķimeni. Garšviela ir nedaudz rūgta. Tam ir riekstu garšas nokrāsas.

Zira - kas tas ir ēdiena gatavošanai? Sēklas, ko izmanto gan sasmalcinātas, gan veselas, ir lieliski piemērotas dažādām gaļas ēdieni. Iedomājieties slavenu bez viņiem austrumu plovsļoti grūti. Smaržīgā garšviela ir iekļauta gaļai paredzētās marinādēs. Šaš kebabam no šāda produkta ir savdabīga un ļoti patīkama garša.

Zira - kas tas ir sastāvā Šīs ir sēklas, kas ir iekļautas sastāvā garšvielu maisījums sauc par "Garam Masala". Garšvielas pievieno karija un čili mērcēm. Sasmalcinātas sēklas armēņu kulinārijas speciālisti pievieno maltajai gaļai, kas paredzēta īpašas šķirnes (sujukh) pagatavošanai. Austrumos ne viens vien nevar iztikt bez ziras.Cepot maizes ceptuvi izmanto smaržīgu garšvielu, kā arī konditorejas izstrādājumi. Pievienojiet to piena produkti. Garšvielu zira piešķir īpašu pikanta garša zivis un kartupeļu zupas, dārzeņu salāti un cūkgaļas ēdieniem. Tas uzlabo marinētu un marinētu gurķu, sēņu, tomātu un skābētu kāpostu aromātu.

Zira - kas tas ir cilvēka veselībai? Šajā ziņā auga priekšrocības ir milzīgas. Zira sēklas palīdz samazināt asins viskozitāti. Tādējādi tie ir profilakses līdzeklis, kas novērš asins recekļu veidošanos un līdz ar to išēmisku insultu rašanos, kā arī miokarda infarktu. Garšvielas ieguvums ir tās spēja normalizēt darbu gremošanas trakts un uzlabo apetīti. Izmantojot to, cepti un taukaini ēdieni tiek labāk uzsūcas. Neaizstājams garšviela pret vēdera uzpūšanos, zarnu kolikas un dispepsija. Plkst regulāra lietošanaķimenes sēklu ēšana uzlabo smadzeņu darbību un redzi.

Uztura speciālisti bieži ietver smaržīga garšviela V dažādas tējas paredzēti svara zaudēšanai. spicei ir bagātīga garša. Šajā sakarā ēdieni, kuru receptē ir iekļauta garšviela, ātri ļauj justies sāta sajūtai. Tas savukārt palīdz ievērojami samazināt patērētās pārtikas daudzumu. Zira lieto svara zaudēšanai, pateicoties tā stimulējošajai iedarbībai uz zarnu motilitāti un spēju izvadīt no organisma lieko šķidrumu. Pagatavojiet dzērienu, kas noteikti palīdzēs atbrīvoties papildu mārciņas, nav grūti. Pāris tējkarotes zira jāiemet termosā ar zaļā tēja. Dzērienu ieteicams dzert pēc ēdienreizes vai starp ēdienreizēm.

Ir vērts atcerēties, ka jebkuru garšvielu lietošana nedrīkst būt pārmērīga. Tas attiecas arī uz Ziru. Garšviela var kaitēt kuņģim vai divpadsmitpirkstu zarnai (lietojot liels skaits garšvielas, rodas čūla). Var parādīties arī citas patoloģijas. Izmantot pikanti ēdieni, kuras receptē ietilpst zira, var izraisīt grēmas vai kuņģa gļotādas iekaisumu.

Zira (ķimenes) - garšviela, kas sākotnēji no Vidusāzija. Kultivēto augu plaši izmanto nacionālā virtuve Dienvidaustrumāzijas, Ziemeļāfrikas un Latīņamerikas valstis. Pēdējā desmitgadē zira garšvielas tiek izmantotas arī Eiropas virtuvē.

Kā garšvielas tiek izmantoti divu veidu zira:

• kirman - asi smaržojoša, maza melna garšviela;
• Persiešu - smaržīga, nedaudz dzeltenīga garšviela.

Austrumos ķimenes izmanto kopā ar citiem garšvielu veidiem: sarkanajiem pipariem, kurkumu un vairākām citām aromātiskām garšvielām.

Zira: īpašības

Zira labvēlīgās īpašības tika novērtētas senajā Grieķijā un Senā Roma kur tas tika piemērots un kā aromātiskā piedeva pārtikai un kā efektīvas zāles. Ķimenēm patiesībā ir vairākas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības. Ir konstatēts, ka garšviela uzlabo gremošanas un vielmaiņas procesus (izvadīšanu kaitīgās vielas caur dažādām ķermeņa sistēmām). Tiem, kam ir elpošanas problēmas un slimības sirds un asinsvadu sistēmu, varat arī ieteikt pievienot šo brīnišķīgo augu pārtikai. Maltā zira, kas pievienota pārtikai, veicina laktācijas procesu barojošām mātēm.

Kopš seniem laikiem ziras sēklas ir radniecīgas, tāpēc ēdienus un dzērienus ar ziru var ieteikt kā līdzekli dzimumtieksmes rosināšanai.

Zira satur daudz vitamīnu (E, C, A, B6, B2) un minerālvielas(kālijs, kalcijs, cinks, selēns, dzelzs utt.)

Zira: kaitējiet Ziras izvēlei

Garšvielas labāk iegādāties rūpnīcas maisiņos, bet, ja nolemjat iegādāties zira tirgū, noteikti samaļ dažas sēklas. Svaigu garšvielu smarža ir ļoti patīkama. Jāatzīmē, ka zira atšķirībā no citām garšvielām neiztur ilgstoša uzglabāšana. Speciālisti iesaka ilgstoši neglabāt smaržīgās sēklas, un samaltu ziru netur mājās ilgāk par 1 mēnesi, jo tā iegūst dūšu smaržu.

Kādiem ēdieniem var pievienot ķimenes?

Ziras parasti pievieno gaļai un dārzeņu ēdieni. Grūti iedomāties īsto Uzbeku plovs, Azerbaidžāņu bez ķimenēm. Lieliski izceļ garšvielu garšu maigs bārbekjū vai bārbekjū. Daudzi cilvēki to domā cepot jūras zivis var izmantot arī garšvielas.

Iedzīvotāji Eiropas valstis viņi izmanto ķimenes sēklas ar sautētiem dārzeņiem, īpaši, ja traukā ir baklažāni. Kā lieto ķimenes piedevu maizes izstrādājumi un saglabāšanā.

Tikai atceries pirms lietošanas sēklas viegli apgrauzdēt, pateicoties šai procedūrai radīsies ļoti neparasts un patīkams aromāts.

Maltās sēklas uzlabo raudzēto piena produktu garšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+