Kā soli pa solim pagatavot kharcho mājās. Kā pagatavot gardu kharcho zupu: soli pa solim receptes. Tradicionāla gruzīnu kharcho zupas recepte
Irina Kamšilina
Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))
Saturs
Ziemas sagatavošanai jūs varat izmantot kāpostus ar bietēm. Šī dārzeņu kombinācija izceļas ar iegūtā ēdiena skaisto krāsu, patīkamu kraukšķīgumu, pikantumu un vieglu pikantumu. Labi var pasniegt kopā ar kartupeļu ēdieniem, gaļu, zivīm vai ēst vienu pašu. Ir vairākas receptes gardu ruļļu pagatavošanai.
Ātri marinēti kāposti
- Laiks: pulksten 12.
- Porciju skaits: 12 personas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Ātri marinētus kāpostus ar bietēm var pagatavot tikai pus dienas laikā. Pēc 12 stundu infūzijas burciņās var ēst. Iegūtie aromātiskie gabaliņi ir patīkami kraukšķīgi un saglabā vitamīnu un minerālvielu priekšrocības. Ķiploki ēdienam piešķir nelielu pikantumu un saglabā to.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 2 kg;
- bietes – 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- ūdens – 1,1 l;
- 9% etiķis - 150 ml;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 6 ēdamkarotes;
- sviests - ½ tase;
- lauru lapa – 3 gab.;
- melnie pipari - 6 zirņi.
Gatavošanas metode:
- Kāpostu galvu sagriež kvadrātos.
- Neapstrādātas bietes un burkānus sasmalciniet kubiņos.
- Ķiplokus sagriež ripiņās.
- Trīs litru burkā kārtām liek dārzeņus: kāpostus, vārītus kāpostus, burkānus, ķiplokus. Novietojiet bietes un burkānus pēdējos un kompaktos.
- Uzvāra ūdeni ar garšvielām, izņem lauru lapu, pievieno eļļu, etiķi, dārzeņus pārlej ar karstu marinādi.
- Atstājiet siltā vietā ar vāku 12 stundas.
Recepte burkās ziemai
- Laiks: diena.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Skābēti kāposti ar bietēm burkās lielos gabalos ziemai noder katrai dienai. Tam ir skaista krāsa, patīkama aromātiska garša un rūgta garša, ko izraisa ķiploku un garšvielu pievienošana. Lielām šķēlītēm jābūt piesātinātām ar marinādi, tāpēc gatavošanas laiks ilgst 24 stundas.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 2 kg;
- bietes – 1 gab.;
- ķiploki - ½ galvas;
- ūdens - litrs;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- rupjā sāls - 3 ēdamkarotes;
- smaržīgie pipari - 10 zirņi;
- lauru lapa - 1 gab .;
- 9% etiķis - 100 ml.
Gatavošanas metode:
- Kāpostu galvu sagriež lielos gabalos, bietes strēmelēs.
- Sagrieziet ķiplokus vairākos gabalos.
- Sajauc dārzeņus un liek burkā.
- Ūdeni sajauc ar garšvielām, vāra 10 minūtes, izņem piparus, lauru lapu, pārlej ar etiķi, nedaudz atdzesē.
- Marinādi lej burkās, atdzesē un liek uz dienu ledusskapī.
Pelyustka ar bietēm
- Laiks: 4 dienas.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kāpostus ar bietēm ziemai plānu kvadrātu veidā sauc par "Pelyustka" (tulkojumā no ukraiņu valodas kā ziedlapiņas). Tas izskatās skaisti, tam ir sulīga garša un patīkams pikants aromāts. No pusotra kilograma izejvielu iegūst 6 litrus sagataves.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 1 galva;
- bietes – 2 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- ķiploki - galva;
- ūdens - litrs;
- cukurs - 150 g;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- lauru lapa – 3 gab.;
- melnie pipari - 2 zirņi;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- 9% etiķis - 150 ml.
Gatavošanas metode:
- Kāpostu galvu sagrieziet kvadrātos, ķiplokus sagrieziet šķēlēs un izveidojiet biešu un burkānu nūjas.
- Ūdeni sajauc ar garšvielām, uzvāra, pārlej ar etiķi, atdzesē.
- Slāņos pilda burkas ar dārzeņiem, pievieno marinādi un eļļu. Atstājiet vāku tumšā vietā 4 dienas. Uzglabāt ledusskapī.
Ziemā tā vien gribas kaut ko garšīgu ar skābumu. Varbūt aukstumā organismam nepietiek C vitamīna, vai arī mēs vienkārši jau esam pieraduši pie aukstām marinētajām uzkodām. Bieži ciemos var nobaudīt skābētus kāpostus ar vārītiem kartupeļiem.
Viņi to gatavo ar brūklenēm, papriku un pat zaļajiem tomātiem. Mēs jau esam jums piedāvājuši vairākas interesantas receptes.
Vai esat kādreiz mēģinājuši to ar bietēm? Pateicoties šim spilgti sarkanajam dārzeņam, ziedkopas ir iekrāsotas, un balto kāpostu skaistuma apetīti rosinošās šķēles kļūst maigi purpursarkanā nokrāsā un izskatās daudz iespaidīgāk nekā sākotnējā formā.
Mēģiniet vismaz vienu reizi pagatavot tik vitamīniem bagātu gardumu ziemai, un jūsu viesi vienmēr pieprasīs tikai tik ēstgribu uzkodu. Un bērni vispirms ar interesi skatīsies un pēc tam ar prieku rīs purpursarkanās sasmalcinātās lapas.
Lai gan šādu ēdienu var pasniegt pēc 12 stundām, neviens neaizliedz to sagatavot turpmākai lietošanai ziemai.
Marināde ir pavisam vienkārša, taču, pateicoties burkānu un ķiploku pievienošanai, balto kāpostu “skaistums” iegūst pārsteidzošu garšu.
Mums būs nepieciešams:
- Kāposti - 1 kg.
- Vārīts ūdens, saulespuķu eļļa - 125 ml.
- Ābolu etiķis - 60 ml.
- Ķiploka daiviņa - 4 gab.
- Burkāni - 3 gab.
- Bietes – 2 gab.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
1. Svaiga kāposta galva vispirms jāatbrīvo no augšējām, nedaudz novītušām un bojātām lapām. Pēc tam slāņos atdaliet tos no kātiņa - mums tas nebūs vajadzīgs.
Lai pievienotu lielāku maigumu, labāk ir noņemt pārāk biezas vēnas uz loksnēm. Smalki sagrieziet atlikušos plānos slāņus, veidojot glītus salmiņus.
2. Pēc rūpīgas mazgāšanas nomizo bietes un burkānus un sagriež tos iegarenās plānās strēmelītēs, izmantojot korejiešu rīvi.
Principā var izmantot parasto rīvi, bet tad tie stipri atšķirsies no kāpostu sagriešanas un estētiskais izskats zudīs. Tāpat dažādi biezumi neļaus salātiem vienmērīgi iemarinēties.
3. Visus dārzeņus, kas sasmalcināti līdz vajadzīgajam stāvoklim, var apvienot lielā bļodā un labi samaisīt. Vēlams, lai tie tiktu pāršķiroti savā starpā un izskatītos kā viena vesela daudzkrāsaina kompozīcija.
4. Ķiploku daiviņām noņem mizu un nomazgā. Nosusiniet, lai uz tiem nepaliktu ūdens piles, un pēc tam sasmalciniet jebkurā ērtā veidā.
Varat to izlaist caur presi, izmantot smalku rīvi vai sasmalcināt plānās sloksnēs ar nazi. Liek kopējā bļodā ar iepriekšējām sastāvdaļām.
5. Tagad jātaisa marināde, jo bez tās nekāda ātra gatavošana nebūs iespējama. Katliņā ielej ūdeni un eļļu un liek uzkarsēt. Pievienojiet sāli un cukuru un ļaujiet iegūtajam šķīdumam vārīties. Atcerieties periodiski maisīt, lai beztaras produkti būtu pilnībā izšķīdināti šķidrumā.
6. Salātu bļodā ielej verdošu sālījumu. Ļaujiet nedaudz atdzist (apmēram 15 minūtes) un tikai pēc tam pievienojiet ābolu sidra etiķi, lai tas tvaicētiem dārzeņiem piešķirtu patīkamu pikanci un pirmajās sekundēs neiztvaikotu no mijiedarbības ar pārāk karstu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un pārklāj ar lielu šķīvi vai vāku.
Visiem griezumiem jābūt šķidrumā, pretējā gadījumā tā fragmenti paliks neapstrādāti.
7. Ļaujiet dzesēšanas procesam notikt 4 stundas vispirms uz virtuves letes un pēc tam apmēram 8 stundas ledusskapī. Ar šo laiku pietiks, lai unikālie dārzeņu salāti būtu pilnībā pagatavoti.
Kad gatavi, pasniedz ar karstiem vārītiem kartupeļiem. Un, ja jūs to neēdāt visu uzreiz, tad jums vajadzētu uzglabāt šos salātus ledusskapī.
Kāposti ar bietēm, marinēti lielos gabalos burkā
Kvadrātos sagrieztas kāpostu galviņas, krāsotas ar bietēm, kļūst līdzīgas smalkām rožu ziedlapiņām. Ja sarkanais dārzenis ir ļoti sulīgs un salds, tad gabaliņi iegūs smalku saldumu.
Mēs to gatavojām līdzīgi, un Gruzijā recepte saucas “Gurian style”. Šis variants nedaudz atšķiras no iepriekšējiem, lai gan ir sagatavots arī ar sviestu.
Pēc būtības marināde ir līdzīga gurķu kodināšanai. Lai gan, kā jau minēts, sastāvā ir eļļa.
Mums būs nepieciešams:
- ūdens - 1100 ml.
- 9% etiķis - 150 ml.
- Saulespuķu eļļa - ½ tase + 2 ēdamk. l. uz burkas.
- Kāposti - 2000 gr.
- Bietes - 300 gr.
- Burkāni - 150 gr.
- Cukurs - 6 ēdamk. l.
- Melnie pipari - 6 gab.
- Ķiploka daiviņa - 5 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
1. Notīriet dakšiņas no augšējām lapām un kātiem. Sagrieziet iegūtās šķēles piecu centimetru kvadrātos.
2. Burkānus un bietes nomizo un sagriež puscentimetra biezos iegarenos stieņos. Pagatavojiet plānas ķiploka šķēles. Sajauciet šos trīs griezumus.
3. Dārzeņus ļoti cieši kārtām liek sterilās burciņās: vispirms kāpostu kubiciņus, pa virsu sarkanos un oranžos batoniņus ar ķiploku. To var atkārtot divas vai trīs reizes. Galvenais, lai virsū būtu spilgtas krāsas slānis.
4. Uzvāra ūdeni. Iemetiet lielas sastāvdaļas, lauru lapas un piparu graudus. Pēc pāris minūtēm lapas labāk noņemt, lai aromāts nekļūtu pārāk pikants.
Ielejiet eļļu (1/2 tase) ar etiķi. Pēc 20 sekundēm sālījums ir pilnībā gatavs.
5. Katrā burkā ielej verdošu šķidrumu gandrīz līdz pašam kakliņam. Pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas, lai izveidotu hermētisku plēvi, kas neļaus mūsu sagatavei kļūt skābam.
Noslēdz un iesaiņo 12 stundas.
Pēc gatavošanas liek uz šķīvja, lai dārzeņi no visiem slāņiem tajā vienmērīgi iekļūtu un ēstu ar prieku kā neticami garšīgu uzkodu.
Kāposti gruzīnu marinādē
Gruzīni ne tikai daudz zina par labu vīnu, bet arī gatavo tik daudz uzkodu, ka galds vienmēr vienkārši plosās no dažādības.
Šī saldi pikanta uzkoda ar sārtu nokrāsu, ko parasti pasniedz kopā ar gaļu, aizraus jūs jau no pirmajām minūtēm! Kāpēc mēs esam sliktāki? Iepriecināsim savus viesus ar oriģinālu ēdienu! Turklāt tas ir sagatavots "viens-divi-trīs".
Mums būs nepieciešams:
- Ūdens – 1,8l.
- Cukurs - 11 ēdamk. l.
- Sāls - 3,5 ēdamk. l.
- 9% etiķis - 2 tases.
- Baltie kāposti - 2 gab.
- Bietes, burkāni - 2 gab.
- Čili - 2 pākstis.
- Ķiploki - 2 galviņas.
Sagatavošana:
1. Dārzeņus nomizo, noskalo un nosusina.
Sagrieziet kāpostu skaistumu diezgan lielos gabalos. cenšoties atturēt tos no sabrukšanas fragmentos. Sulīgos bordo krāsas burkānus un bietes sasmalciniet tāfelītēs vai sasmalciniet ar rupjo rīvi.
Smalki sagrieziet ķiplokus un čili. Visu apvieno lielā bļodā un samaisa, līdz visi dārzeņi izskatās pēc viendabīgas konsistences salātiem.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam jūs varat izslēgt uguni un ielej etiķi, to nevajadzētu sildīt.
3. Ievietojiet dārzeņu salātus jebkura izmēra tīrās, sterilās burkās, cenšoties tās piepildīt pēc iespējas ciešāk. Un jūs varat aizpildīt brīvo vietu ar karstu sālījumu.
4. Aizveriet ar vākiem vai nu ar skrūvējamiem vāciņiem, vai ar parastajiem plastmasas vāciņiem un ļaujiet atdzist. Nav nepieciešams ietīt piepildīto trauku.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā, vēlams ledusskapī. Lai gan šādu uzkodu arī glabā aukstā pagrabā.
Uzglabāšanas ērtībām varat marinēt dārzeņus litru burkās. Parasti pusi no šādas burkas vai pat vairāk uzreiz apēd vienā reizē.
Pikanti marinēti kāposti ar bietēm (ļoti garšīgi)
Pēdējās desmitgadēs pikantie korejiešu salāti ir kļuvuši par mūsu dzīves sastāvdaļu. Sāļi ēdieni lieliski papildina maigus vai gaļas ēdienus.
Un, lai gan šīs sugas Pekinas pārstāvi parasti izmanto Āzijas valstīs, pēcpadomju telpā “mūsējie” jau ir iemācījušies marinēt kāpostu kāpostus pēc dažādām nacionālajām receptēm.
Mums būs nepieciešams:
- Ūdens – 2l.
- Kāposti - 1,5 kg.
- Bietes - 1 gab.
- Sāls - 2/3 tase.
- asie pipari - 3 pākstis.
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Ķiploki - 1 galva.
- Cukurs - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
1. Atdaliet dakšiņas atsevišķās lapās. Ja tie ir ļoti lieli, varat tos pārgriezt uz pusēm. Ļoti lielas vēnas ir jāizņem, bet, ja jums patīk kraukšķēt, varat tās atstāt.
2. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli. Pārlej ar šo “stīvo” sālījumu sagatavotajām loksnēm.
Virsū vēlams novietot platu šķīvi, kas būs nedaudz mazāka par novietotās sagataves trauka diametru. Un arī ir nepieciešams likt apspiešanu. Atstājiet sālīt šādā stāvoklī uz nakti.
3. Kraukšķīgās lapas kārtīgi noskalo zem tekoša ūdens, lai pazūd viss liekais sāls, ko tās nav uzsūkušas.
4. Nomizo ķiplokus, bietes un papriku un izlaiž caur smalku sietu gaļas mašīnā. Apvienojiet iegūto pikanto masu ar cukuru un sviestu. Labi samaisa, lai izveidotu viendabīgu mērci.
5. Sagatavotās loksnes rūpīgi sajauc ar sagatavoto marinādi, lai tās pilnībā “ieklātos” pikantajā mērcē. Atstāj marinēties pāris dienas zem slodzes, vēlams aukstā vietā.
Tad liek burkās un uzglabā šādu uzkodu, protams, vēlams ledusskapī.
Asuma daudzums un līdz ar to arī sarkano piparu pievienošana jāpielāgo jūsu gaumei. Dažiem cilvēkiem korejiešu ēdieni garšo pikantāk, citiem mazāk. Šī lieliskā uzkoda ir jāpagatavo saskaņā ar šiem noteikumiem.
Ziedkāposti marinēti ar bietēm
Diezgan oriģinālu un ļoti garšīgu krāsainu šīs sugas pārstāvi var iegūt, ja to gatavojat ar bietēm. Baltās ziedkopas iekrāsosies, bet sarkanīgā uzkoda kļūs par galda rotājumu.
Un, tā kā tas nepārstās kraukšķēt, tas būs pieprasīts līdzvērtīgi konservētiem gurķiem. Un vēl vairāk, pateicoties tā oriģinalitātei.
Mums būs nepieciešams:
- Ziedkāposti - 1,2 kg.
- Bietes - 400 gr.
- Ūdens – 2l. + 1,5 l.
- Melnie pipari - 10 gab.
- Ķiploki - 1 galva.
- Karstie pipari - 1 pāksts.
- Pētersīļi - 1 ķekars.
- Sāls - 1,5 ēd.k. l.
- Cukurs - 1 ēd.k. l.
- Citronskābe - ½ tējk.
Sagatavošana:
1. Pilnībā iegremdējiet ziedkāpostu vēsā ūdenī uz 10 minūtēm, lai visi kukaiņi izpeldētu un tiktu noņemti gruži. Tas notīrīs kāpostu no visa, kas mums nav vajadzīgs.
Pēc tam izņemiet to no ūdens, labi sakratiet, noņemot lieko mitrumu, un sadaliet atsevišķās ziedkopās.
2. Katliņā ielej ūdeni (2 litrus) un uzvāra. Pievieno citronskābi un iegūtajā nedaudz skābenā šķīdumā ielej sagatavotās ziedkopas.
Vāra ne vairāk kā 3 minūtes, lai kraukšķīgums nepazustu, bet galvenā sastāvdaļa ir pusgatava.
3. Nomizotās bietes pārgriež uz pusēm un sagriež plānās šķēlītēs. Sagrieziet piparus gredzenos un sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs.
4. Lai preparātu varētu ēst vienā reizē, vislabāk ir izmantot puslitra burkas, kuras vēlams iepriekš sterilizēt.
To apakšā novietojiet vairākus pētersīļu zariņus un vienādos daudzumos sadaliet sasmalcinātos ķiplokus.
5. Kāpostu galviņas, kas sajauktas ar biešu puslokiem, liek traukā. Pārlej ar verdošu marinādi un ļauj nostāvēties trešdaļu stundas.
6. Ielejiet rozā marinādi atpakaļ pannā un lieciet to atpakaļ uz uguns. Pēc ūdens uzsildīšanas pievienojiet sāli, cukuru un melnos piparus.
Pēc nākamās vārīšanas ielejiet to piepildītā traukā un cieši noslēdziet ar jebkuru vāku. Pirms uzglabāšanas šādu sagatavi labāk rūpīgi uzsildīt. Lai to izdarītu, iesaiņojiet to un atstājiet to šādā stāvoklī 24 stundas, tas ir, līdz tas pilnībā atdziest.
Ja pēc dienas trauks ar saturu joprojām ir silts, tad ļaujiet tam nostāvēties.
Gatavā uzkoda uzglabāšanā ilgi neuzglabājas. Mazās kāpostu galviņas vienkārši aizlido ar "Urā!"
Ziedkāposti marinēti ziemai “kā vecmāmiņai”
Ja vēlaties pikantāku garšu, tad gatavošanai varat pievienot savas iecienītākās garšvielas. Un ilgākai uzglabāšanai vislabāk ir izmantot sterilizāciju.
Lai gan mūsu valstī šādu uzkodu ilgi neuzglabā, to apēd ātrāk. Tāpēc es neredzu jēgu to uzglabāt ziemai. Turklāt bietes un krāsainais “skaistums” veikalos tiek pārdots visu gadu. Un jūs vienmēr varat pagatavot jaunu partiju.
Bet tomēr, ja ļoti gribas, tad ir arī recepte, kā to pagatavot ziemai. Mana vecmāmiņa šādi gatavoja parastās balto kāpostu šķirnes, bet tagad sākusi gatavot arī krāsainos kāpostus.
Mums būs nepieciešams:
- Ziedkāposti - 1 galva.
- Bietes - 1 gab.
- rupjā sāls - 50 gr.
- Cukurs - 30 gr.
- Etiķa esence 70% - 3 ēd.k. l.
- Ūdens - pildīšanai.
- Garšvielas, ķiploki - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi noskalojiet visu krāsaino "skaistumu" zem tekoša ūdens. Pēc tam ļaujiet tai notecināt un izjaukt atsevišķās mazās ziedkopās.
Ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 2,5 - 3 minūtēm un blanšējiet tos praktiski bez vārīšanās.
3. Bietes nomizo, vēlreiz noskalo ūdenī un nosusina. Pēc tam plānojiet to ne pārāk plānu salmu formā. Lai to izdarītu, varat izmantot korejiešu burkānu rīvi, izmantojot atbilstošo pielikumu.
3. Iepriekš sterilizētās burkās apakšā pievienojiet garšvielas, kuras parasti izmantojat marinādēm, vai iecienītākās. Un neaizmirstiet sagatavotās ķiploku daiviņas. Katram traukam pietiks uzlikt 3 gabaliņus no katra garšvielu veida.
Garšvielas var būt krustnagliņas, kanēlis, lauru lapas, smaržīgie pipari vai melnie pipari.
Pēc tam, izklājot pa vienam, kārtās kārto sagatavotās kāpostu galviņas un biešu šķēles.
5. Piepildītajos traukos ielej verdošu ūdeni un atstāj uz 3 minūtēm. lai rūpīgi sasildītu saturu. Pēc tam noteciniet šķidrumu caur īpašu vāku ar caurumiem. Ielejiet to atpakaļ pannā, kur turpināsim vārīties. Bet vispirms pievienojiet sāli un cukuru.
Pēc marinādes vārīšanās izslēdz uguni un pievieno tai etiķa esenci.
Etiķa daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem un pēc savas gaumes.
6. Ielejiet karsto marinādi piepildītos stikla traukos. Pārliecinieties, ka tas iekļūst visos mūsu sagataves slāņos, neatstājot gaisa burbuļus. Ja nepieciešams, sakratiet burkas vai viegli piesitiet tām pie galda.
Aizveriet ar vienreizlietojamiem skārda vākiem. Apgrieziet un ļaujiet atdzist šajā pozīcijā; nav nepieciešams to ietīt. Pēc tam jūs varat ievietot sagatavi noliktavā, tumšs pagrabs vai pieliekamais dzīvoklī ir lieliski piemērots.
Ir patīkami šo uzkodu izņemt no aukstuma un likt uz šķīvja un pasniegt ar karstiem vārītiem kartupeļiem. Nekāda gaļa nebūs vajadzīga. Vakariņas ar šādu sagatavošanu vienmēr ir ļoti gaidītas.
Video par to, kā pagatavot ikdienas kāpostus ar bietēm un burkāniem
Un šo recepti var izmantot dārzeņu kodināšanai jebkuriem svētkiem. Tikai vienas dienas laikā jūs varat iegūt gardu uzkodu svētku galdam.
Pats gatavošanas process neaizņem daudz laika. Patiesībā vajag tikai dārzeņus sasmalcināt un pārliet ar karstu marinādi. Tomēr labāk ir redzēt, kā to izdarīt.
Šeit ir tik vienkārša recepte. Varat to izmantot ne tikai brīvdienās, bet arī darba dienās. Izmēģiniet to, esmu pārliecināts, ka jums tas patiks.
Teorētiski varētu šķist, ka bietes un kāposti īsti neiet kopā, taču visi pie tā pierod.
Bet, kā liecina prakse, tie lieliski papildina viens otru. Un izdalītā sarkanā sula iekrāso kraukšķīgi balto dārzeņu atkarībā no tā piesātinājuma no gaiši rozā līdz spilgti purpursarkanai.
Reizēm tu domā, nu, kāpēc gan mocīties – paņemtu un saritinātu sarkanos kāpostus. Bet garšas un izskata ziņā tie joprojām nevar kļūt savstarpēji aizvietojami.
Labu apetīti un vēl kraukšķīgākus kāpostu gurķus uz jūsu galda!
1. solis: sagatavojiet sastāvdaļas.
Atšķirībā no citām šī ēdiena receptēm, šī man patika, jo ir ļoti vienkārša, tiek gatavota bez marinādes, kā arī izmantotas minimālas sastāvdaļas un vispār bez garšvielām, kuras var pievienot pirms pasniegšanas. Tāpēc šāds saldskābs izrādās klasisks, ar savu unikālo aromātu un garšu, tāpat kā kulinārijas vecmāmiņas, kas daudz zina par marinādēm un marinētiem gurķiem, to gatavo jau daudzus gadus. Tātad, vispirms no mazas balto kāpostu dakšiņas noņemam augšējās, gandrīz vienmēr bojātās lapas. Pēc tam noskalojam zem tekoša auksta ūdens straumēm, nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem, novietojam uz griešanas dēļa un ar asu virtuves nazi sagriežam sloksnēs no 5 milimetriem līdz 1 centimetram biezās vai kvadrātiņos līdz 2 centimetriem, kura forma un izmērs jums patīk vislabāk.
Pēc tam ar tīru nazi noņemiet no bietēm plānu mizas kārtiņu, nomazgājiet šo dārzeņu, nosusiniet un sasmalciniet uz jauna dēļa, izmantojot vidējo vai rupjo rīvi. Pēc tam uz galda virsmas novietojiet pārējās nepieciešamās sastāvdaļas un pārejiet pie nākamās darbības.
2. solis: sagatavojiet skābētus kāpostus ar bietēm.
Dziļā, vēlams emaljētā pannā vai bļodā liek sasmalcinātus kāpostus un bietes, pievieno vajadzīgo sāls daudzumu un pārlej ar attīrītu ūdeni, ko pievieno tikai procesa sākumā, līdz dārzeņi izdala sulu. Ar tīrām rokām visu samaisa līdz gludai, viegli piespiežot ar plaukstām.
Pārāk necenšamies, pretējā gadījumā sālījums neiznāks kraukšķīgs, vienkārši nedaudz mīciet, lai maisījums kļūtu nedaudz mīkstāks. Pēc tam visu bļodas saturu piespiežam apakšā, pārklājam ar otrādi apgrieztu šķīvi vai vāku un uzliekam virsū spiedienu, piemēram, trīslitru ūdens pudeli vai ko citu, pie Jūsu. rīcības brīvība. Mēs nosūtām iegūto struktūru uz siltu vietu, piemēram, atstājam to virtuvē un skābētus kāpostus 2 dienas, caurdurot to ik pēc 12 stundām koka lāpstiņas vai karotes aizmugure lai atbrīvotu uzkrāto gāzi.
Pēc šī laika novietojiet apstrādājamo priekšmetu tīrā, pēc izvēles sterilizētā burkā, novietojiet to uz paplātes vai dziļā bļodā, jo fermentācijas procesā šķidrums iztecēs, un paturiet to istabas temperatūrā. vēl 1-2 dienas, periodiski izlaižot gaisu. Uzlējuma ilgums ir atkarīgs no Jūsu vēlmes, marinētos gurķus varat nobaudīt jau trešajā infūzijas dienā un pabeigt raudzēšanu, ja garša atbilst.
Kad kāposti ir gatavi, aizveriet burku ar cieši pieguļošu vāku un novietojiet to aukstā vietā, vislabākais variants ir pagrabs, pagrabs vai ledusskapis.
3. solis: pasniedziet skābētus kāpostus ar bietēm.
Skābētus kāpostus ar bietēm uzglabā tīrā stikla vai emaljas traukā vēsā vietā, lai rūgšanas process neatsāktos, un izmanto pēc vajadzības. Pasniegt var salātu bļodā vai porcijās uz šķīvjiem, iepriekš apkaisot ar augu eļļu un, ja vēlas, svaigiem sīpoliem vai zaļajiem lociņiem, ķiplokiem, koriandru, kaltētām dillēm, pētersīļiem vai maltām lauru lapām.
Šis pagatavojums ir lieliska piedeva pirmajam un otrajam pamatēdienam, turklāt no tā var pagatavot arī dažādus citus gardumus, piemēram, sautēt ar desu vai gaļu, gatavot odziņu, kāpostu zupu, sautējumu, gatavot klimpas un cept pīrāgus ar kulebjaki. Gatavojiet ar prieku un izbaudiet gardus ēdienus!
Labu apetīti!
Ļoti bieži dažas saimnieces kāpostus aplej ar vārītu un atdzesētu ūdeni vai pagatavo marinādi, pievienojot sāli, lauru lapas, melnos piparus, sajauc sablīvētos dārzeņus ar karstu sālījumu un tikai pēc tam sāk ieraugu;
Iepriekš minētajiem dārzeņiem varat pievienot pāris svaigu vidēja izmēra burkānu. Dažkārt daži gardēži sajauc brūklenes un dzērvenes ar kāpostiem un bietēm. Vai arī pievieno ābolus vai plūmes, sālītas vai marinētas sēnes, saldos piparus, seleriju, kā arī tādas garšvielas kā ķimenes, asos sarkanos piparus, krustnagliņas, mārrutkus un daudzas citas. Protams, nevar izmantot visu uzreiz, katra no šīm sastāvdaļām atsevišķi piešķir rūgpienam savu unikālo garšu, taču jūs varat eksperimentēt;
Kodināšanai ir piemēroti vēlo un vidējo kāpostu šķirnes, tie ir blīvāki un arī kraukšķīgāki - ideāli piemēroti ražas novākšanai;
Sālītus gurķus labāk gatavot emaljas, māla vai stikla traukos, bet alumīnija, skārda vai cinkotos traukos labāk nelietot, tie ir stipri oksidēti, kas var izraisīt pārtikas bojāšanos vai, sliktākajā gadījumā, saindēšanos;
Lai aizsargātu pret kaitīgām baktērijām, daži speciālisti iesaka pirms fermentācijas ieeļļot izvēlētā trauka iekšējās sienas ar plānu medus, augu eļļas, etiķa vai spirta kārtiņu.
Koši rozā kāpostu lapu šķēles smaržīgā marinādē uzreiz rada nepārvaramu vēlmi nogaršot šo gardumu. Skābēti kāposti ar bietēm bieži tiek pārdoti tirgos ar mājās gatavotiem marinētiem gurķiem un korejiešu delikatesēm. Bet jūs varat pagatavot šo ēdienu mājās - tehnoloģijai nav nepieciešamas īpašas prasmes, un visus nepieciešamos produktus var viegli iegūt.
Rietumi un Austrumi
Visticamāk, slāvi bija pirmie, kas sāka raudzēt kāpostus un bietes. Daudzu slāvu tautu tradicionālās virtuves ir piepildītas ar kodināšanas receptēm. Tomēr nevar neņemt vērā Āzijas kulinārijas tradīcijas, kas ietekmēja recepti. Pikantu cienītāji no Austrumiem papildināja ēdienu ar etiķi un asām garšvielām. Dažādu ēšanas tradīciju kombinācija ir radījusi daudzas ēdiena variācijas, un ikviens var atrast savu iecienītāko recepti, izmēģinot daudzas gatavošanas metodes.
Sastāvdaļas
Skābētus kāpostus ar bietēm, atšķirībā no marinētiem kāpostiem, parasti gatavo, neizmantojot etiķi un citas skābes. Šo recepti bieži papildina ar zaļajiem āboliem, burkāniem, zaļumiem, mārrutkiem un ingveru.
Produkta proporcijas
Daudzas mājsaimnieces veido diezgan lielu krājumu - 8-10 kilogramus kāpostu. Un dažiem cilvēkiem patīk pagatavot nelielu porciju no ēdiena, ko var apēst pāris dienu laikā. Šeit nevar būt stingru ieteikumu - katrs dara tā, kā viņam ir ērtāk.
Lai raudzētu veselu spaini, vajadzēs: 3-4 galviņas kāpostu, 2 lielas bietes, 3 galviņas ķiploku. Recepti vari papildināt ar 1 burkānu, ķekaru pētersīļu, zaļajiem āboliem (300-500 g), mārrutka sakni. Lieliski ir arī sulīgie bulgāru pipari. Bet ar pikantiem labāk neeksperimentēt - tas var negatīvi ietekmēt fermentācijas procesu. Bet jūs varat pievienot dažus čili gredzenus pašā procesa beigās. Protams, tas ir aktuāli tikai tad, ja visi mājsaimniecībā mīl pikantu ēdienu.
Sālījums
Skābēti kāposti ar bietēm, kuru recepte nesatur etiķi, sālījumā sasniedz vēlamo stāvokli. Lai to pagatavotu, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno glāzi cukura un 5 ēdamkarotes sāls. Kad cukurs un sāls izšķīst, sālījumam jāļauj nedaudz atdzist.
Ēdienu gatavošana
Skābēti kāposti ar bietēm mūsu priekšā parādās daudzos veidos. Dažiem patīk lieli trīsstūri, citiem patīk cirst mazākus. Daudzi parasti sagriež mazas kāpostu galviņas 2–4 daļās un pēc tam kāpostus izjauc “ziedlapiņās”. Izvēloties griešanas metodi, jāatceras, ka jo mazāki gabali, jo ātrāk tie iemarinēsies. Ātri skābētus kāpostus ar bietēm sagriež tieši tādos gabaliņos - mazos. Bet veselu lapu marinēšanai nepieciešams vairāk laika. Un, kā likums, tie izrādās kraukšķīgāki.
Bietes var sasmalcināt pēc saviem ieskatiem – aprindās, batoniņos vai kubiņos. To pašu var darīt ar burkāniem, ja tie arī izmantoti receptē. Pietiek vienkārši pārgriezt ķiplokus uz pusēm, bet zaļumus labāk salikt veselos zariņos.
Grāmatzīmes sastāvdaļas
Sagatavojot skābētus kāpostus ar bietēm, sastāvdaļas ir jāiepako diezgan cieši traukā. Starp gabaliem vēlams atstāt pēc iespējas mazāk gaisa. Kāpostus un citus dārzeņus liek kārtās. Garšvielas, piemēram, melnie pipari un lauru lapas, arī tiek sadalītas vienmērīgi. Dēšanas beigās trauku piepilda ar siltu sālījumu un pārklāj ar vāku.
Kāpostu kodināšanas process ar bietēm
Tehnoloģijas pamatā ir fermentācija ar pienskābes izdalīšanos. Dabisko produktu fizikālās un ķīmiskās īpašības mainās dabiskās mikrofloras ietekmē. Lai raugs un baktērijas augtu, attīstītos, bet neatstātu patogēnu ietekmi uz produktu, rūpīgi jāuzrauga temperatūras režīms, sastāvdaļu kvalitāte, proporcijas un atbilstība procesa tehnoloģijai.
Pirmajos fermentācijas posmos aktīvi izdalās putojošās gāzes. Tāpēc kāpostu spaini vēlams ievietot bļodā.
Par ēdiena gatavību var spriest pēc bagātīgi rozā krāsas, asās skābenās garšas, patīkamās sāļās smaržas. Parasti process ilgst 3-6 dienas.
Ekspress metode
Skābēti kāposti ar bietēm, kuru receptē ir skābes, pagatavojas daudz ātrāk. Sālījuma proporcijas: 1 ēdamkarote etiķa un sāls, 1,5 ēdamkarotes cukura uz katru litru ūdens. Gatavošanas laiks ir gandrīz uz pusi samazināts. Skābās receptes var dažādot ar krustnagliņu, ingvera un muskatrieksta palīdzību.
Pasniegšana
Skābētus kāpostus ar bietēm parasti pasniedz caurspīdīgos vai baltos salātu traukos. Lai viesiem būtu ērti novietot uzkodas uz šķīvjiem, katrā no salātu bļodām ir paredzētas pasniegšanas karotes. Ja kāposti izrādās pārāk asi, varat tiem pievienot nedaudz aromātiskas saulespuķu eļļas. Jūs varat izrotāt uzkodu ar sasmalcinātiem augiem vai viburnum ogām.
Raksti par tēmu
