Kā pagatavot kukurūzas sīrupu. Kukurūzas sīrups: kā gatavot un ko aizstāt? Kas var aizstāt kukurūzas sīrupu

Apraksts

Mūsdienu kulinārijā tādu ir diezgan daudz dažādas receptes kur tiek izmantotas diezgan retas sastāvdaļas. Tajā pašā laikā bieži nākas saskarties ar to, ka sastāvdaļa nav tik reta, bet tā netiek ražota valstī, kas nozīmē, ka cena par to būs diezgan augsta. Viens no šādiem produktiem ir kukurūzas sīrups.

To bieži izmanto kulinārijā kā biezinātāju, un tā pretkristalizācijas īpašības un pilnīga smakas neesamība padara to gandrīz neaizstājamu. Ir arī vērts atzīmēt, ka kukurūzas sīrups bieži tiek pievienots ēdieniem, lai tie ilgāk saglabātu savu svaigumu un iegūtu bagātāku garšu.

Kukurūzas sīrupa veidi

Ir vērts atzīmēt, ka ir divu veidu sīrups, kas atšķiras viens no otra pēc krāsas. Tos iedala gaišajā, kas ir kukurūzas sīrups, un tumšajā, kas jau ir karamele.

Kas ir kukurūzas sīrupa aizstājējs

Parasta Bišu medus Var aizstāt kukurūzas sīrupu. kļavu sīrups ir arī aizstājējs, bet Krievijā tas nav izplatīts. Lielākā daļa elementārs veids lai aizstātu kukurūzas sīrupu, ir karsēt cukuru karotē un nolaist iegūto zhzhenka tasē ar neliels daudzumsūdens. Proporcija: 225 g cukura uzvāra 75 ml ūdens. Dažreiz cukuru vienkārši uzvāra ūdenī un pievieno maisījumam. citronskābe un cepamā soda. Tādā veidā jūs varat pagatavot savu kukurūzas sīrupu.

Pieprasījums pēc kukurūzas sīrupa konditorejas izstrādājumos un Pārtikas rūpniecība viegli izskaidrot. Tas nav cukurots, saglabā mitrumu, kas palīdz ēdienam palikt svaigam un bagātina garšu. Mūsdienās 1 tonnas kukurūzas sīrupa ražošanai tiek iztērēti aptuveni 2,5 tūkstoši litru kukurūzas graudu.

Ja jums ļoti garšo saldie ēdieni, kuru pamatā ir kukurūza (tas pats kukurūzas pārslas vai nūjas), tad tie ir pareizi jāapvieno ar citu pārtiku. saldais sīrups sajauc ar biezpienu vai pienu zems saturs laktoze. konditorejas izstrādājumi ar augsts saturs fruktozes papildinājums atkal ar biezpienu. Ir svarīgi saprast, ka kukurūzas sīrups ir salds. Lietojiet šo produktu tikai ļoti mazās devās.

Noderīgas īpašības

Piemēram, tas jau ir pierādīts regulāra lietošana kukurūzas sīrups vs. ierastais cukurs nepalielina insulīna līmeni asinīs, kas padara produktu par ideālu diabēta slimniekiem. Bet arī šim ir savs negatīvie punkti, jo tieši insulīnā ir hormons leptīns, kas signalizē par ķermeņa piesātinājumu. Tas ir, pat pēc daudzu labumu ēšanas cilvēks joprojām var justies izsalcis un turpināt ēst.

Pirmie to pamanīja uztura speciālisti un zinātnieki Amerikā. Kā liecina pētījumi, ražotāji šajā valstī jau sen izmanto kukurūzas sīrupu kā dārgāka cukura aizstājēju. Turklāt glikozes-fruktozes sīrupa lietošana valstī tiek atbalstīta pat likumdošanas līmenī. Pirms kāda laika Kukurūzas lobijs apstiprināja, ka vēlamais avots sīrupa ražošanai ir kukurūza, nevis dārgais cukurs.

Kukurūzas sīrupa kaitējums

Neskatoties uz ievērojamajām zinātnieku un preses pūlēm, lai aprakstītu šo saldinātāju kā dabisku un drošu, tas kļūst arvien grūtāk.

Ikdienas pārsteidzošie rezultāti parāda tiešu saikni starp kukurūzas sīrupu un aptaukošanos. Tas bieži izraisa diabētu.

Tiek uzskatīts, ka augsta fruktozes kukurūzas sīrupa ieviešanai ir bijusi nozīmīga loma aptaukošanās epidēmijā.

Cukurs, kad organisms to patērē, pārvēršas par nākamo vielu - glikozi. Šajā stāvoklī ķermenis to var absorbēt. Glikoze un fruktoze ir vissvarīgākie spēka un enerģijas avoti cilvēka ķermenim un paši par sevi ir ļoti noderīgi. Taču problēmas būtība slēpjas šo vielu patēriņa apjomā. Ja cilvēks uzņem vairāk fruktozes vai glikozes, nekā viņam nepieciešams, tā ļoti ātri pārvēršas ķermeņa taukos. Laika gaitā tauki nogulsnējas ne tikai zem cilvēka ādas, bet arī uz visas viņa ādas iekšējie orgāni. Zemādas tauki ir grūti, bet tos var noņemt ar aerobikas vingrinājumu palīdzību, bet ir ārkārtīgi grūti noņemt tos no orgāniem. Tā rezultātā rodas dažādas slimības.

5. Jo plašāka kļūst kukurūzas sīrupa lietošana, jo lielāks ir to cilvēku procentuālais daudzums, kuriem ir problēmas ar liekais svars. Visievērojamākais ir tas, kas notiek ASV. Produktu, kas nesatur kukurūzas sīrupu, praktiski nav.

kukurūzas sīrups- slimības avots

Nesenais ziņojums ne tikai ir iemesls pieaugošajai aptaukošanās un diabēta pandēmijai, bet arī liecināja par daudz nopietnākām sabiedrības veselības problēmām.

Kukurūzas sīrups satur dzīvsudrabu un var būt bīstams toksisko smago metālu avots. To uzkrāšanās organismā izraisa daudzu slimību attīstību, no kurām nopietnākā ir vēzis.

Turklāt kukurūzas sīrupa lietošana ir saistīta ar lielāku aknu bojājumu.

Palielināta tā uzņemšana izraisa aknu fibrozi, īpaši pacientiem, kuri cieš no aptaukošanās vai alkoholisma.

Ja esat apņēmības pilns atbrīvoties no tieksmes pēc saldumiem, nekavējoties no tā atteikties nevajadzētu. Jums tas jādara lēnām, pakāpeniski. Ziniet, jo vairāk saldumu jūs lietojat katru dienu, jo vairāk jūs alkst. Un, protams, otrādi. Laiku pa laikam vari palutināt sevi ar šokolādi, taču noteikti izvēlies melno – tas ir veselīgāks variants. Mēģiniet patērēt vairāk veselīgs ēdiens, pat ja tas ir salds - tas ir dažādi augļi, žāvēti augļi, rieksti un citas garšīgas lietas.

Kaloriju kukurūzas sīrups 286 kcal.

Enerģētiskā vērtība produkts Kukurūzas sīrups (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

Olbaltumvielas: 0 g (~0 kcal)
Tauki: 0 g (~0 kcal)
Ogļhidrāti: 77,59 g (~310 kcal)

Enerģijas attiecība (b|g|y): 0%|0%|109%

Kaitējums un kontrindikācijas

Bet ārsti ir izveidojuši tiešu saikni ar pieaugošo Amerikas iedzīvotāju aptaukošanos un patēriņu konditorejas izstrādājumi pamatojoties uz kukurūzas sīrupu. Galu galā tajā ir galvenās kalorijas.

vesels, pareizi, sabalansēta diēta bauda lielu popularitāti. Tas ir balstīts uz vairākiem noteikumiem, kurus ir svarīgi ievērot. Piemēram, veselīga ēšana pilnībā aizliedz ēst balto cukuru, iepirkt saldumus jo tie satur daudz kaitīgu transtaukskābju. Neskatoties uz to, daži cilvēki spēj liegt sev šādus priekus. Lai atrisinātu šo problēmu, jums vajadzētu ciešu uzmanību tādiem gardumiem kā kukurūzas sīrups. Pateicoties viņam, ir iespējams pagatavot garšīgus un veselīgi gardumi, saldumi, kas nav spējīgi negatīvi ietekmēt stāvokli kuņģa-zarnu trakta un izskats.

Sīrupa īpašības un priekšrocības

Ņemot vērā nosaukumu, šis sīrups ir izgatavots no kukurūzas un no kukurūzas cietes, kas iegūta no kukurūzas ražas. Ir divu veidu sīrups, proti, gaišais un tumšais. Kas attiecas uz pēdējo, tā struktūra ir līdzīga melasei, tā ir mazāk rafinēta.

Izmanto kulinārijā balta java. Ja agrāk sīrupa pagatavošanai izmantoja saharizāciju ar perhlorskābi un sērskābi, hidrolīzi, tad tagad priekšroka tiek dota divpakāpju fermentatīvai hidrolīzei. Tas ir saistīts ar faktu, ka ar enzīmu palīdzību ciete tiek sadalīta līdz glikozei.

Gatavā kukurūzas sīrupa izmantošanas sfēra ir pelnījusi īpašu uzmanību. To galvenokārt izmanto kā biezinātāju vai saldinātāju. Galvenā kulinārijas zona izmantošana - konditorejas rūpniecība. Galvenā produkta priekšrocība ir tā, ka atšķirībā no medus un smalkais cukurs, sīrups nav spējīgs cukurot, lieliski notur mitrumu.

Šīs produkta īpašības palīdz pagatavot lieliskus desertus, jo tie ilgstoši saglabā savu konsistenci, struktūru un izskatu. Interesanti ir arī tas, ka kukurūzas sīrups būtiski uzlabo un bagātina garšas īpašībasēdieniem, piešķir tai apjomu un bagātību.

Mājas gatavošanas metodes

Kukurūzas sīrupa pagatavošana ir ļoti vienkārša, vienkārši izmantojiet detalizēto soli pa solim receptes. Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši iet vieglāko ceļu, tāpēc visbiežāk tiek izmantots cukurs, kura kaloriju saturs 100 gramos ir 400 kilokalorijas.

Ja ņemam vērā kukurūzas sīrupa enerģētisko vērtību, tad simts mililitros satur ne vairāk kā trīs simtus kilokaloriju, kas ir daudz mazāk. Pateicoties vienam komponentam, jūs varat ievērojami samazināt jebkura deserta kaloriju saturu, kas palīdzēs saglabāt jūsu figūru. Ir divas galvenās gatavošanas iespējas mājās. Lai to izdarītu, izmantojiet klasisko vai apgriezto recepti.

Sastāvdaļas klasiskajai receptei:

• tīrs ūdens - 1,2 litri;
• brūnais cukurs - 1 ēdamkarote;
• baltais cukurs - 960 grami;
• kukurūzas vālītes - 4 gab.;
• sāls - 2 tējkarotes;
• vaniļas ekstrakts - 1 ēdamkarote.

Lai gatavajam sīrupam būtu vēlamais tonis un viela, vēlams izmantot īpašu pārtikas termometru, jo tas palīdzēs uzturēt vēlamo temperatūru.

Saldumu pagatavošanas metode:

Kā redzat, piedāvātā metode ir diezgan vienkārša un ātra.

Kas attiecas uz otro apgriezto metodi, neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, tās recepte ir ļoti līdzīga klasiskajai. Vienīgā atšķirība ir tā, ka vārīšanās procesā cukurs sadalīsies fruktozē un glikozē.

Sīrupa sastāvdaļas:

• kukurūzas buljons - 70 mililitri;
• granulēts cukurs - 300 grami;
• ūdens - 50 mililitri;
• citronskābe - 1/3 tējkarotes.

Tehnoloģiskā procesa specifika:

1. Sagatavo visu nepieciešamās sastāvdaļas saskaņā ar recepti.
2. Ūdenim pievieno kukurūzas buljonu un cukuru, samaisa, lai visi kristāli izšķīst. Pēc tam jūs varat pievienot.
3. Vāra sīrupu trīsdesmit minūtes šķidruma temperatūrā simts astoņi grādi.
4. Atdzesējot, kāruma konsistencei vajadzētu izstiepties kā diegam.
5. Uzglabāšanas ilgums šo produktu ne vairāk kā trīs nedēļas telpas temperatūra stikla traukā.

Sīrupa pagatavošana saskaņā ar piedāvāto recepti ir ļoti vienkārša, tas aizņems ne vairāk kā stundu.

Kā pagatavot zefīru ar sīrupu

Pateicoties unikālajam sīrupam, jūs varat gatavot liela summa saldumi un deserti. Visbiežāk tas tiek likts spoguļglazūrā, šerbetā un pat zefīros. Lai pagatavotu šādus konditorejas šedevrus, var paņemt veikalā nopērkamo sīrupu, kā arī tādu, ko gatavo mājās.

Runājot par smalko, gaisīgo, saldo zefīru, šī garduma dzimtene ir ASV. Iepriekš deserts tika gatavots, izmantojot tāda auga saknes kā zefīrs, jo tam ir īpaša lipīga bāze. Tad to aizstāja ar kukurūzas cieti un želatīnu.

Saldējumam ir ierasts pievienot gatavus zefīrus, karstā šokolāde un citi dzērieni. Turklāt ar to var dekorēt dažādus saldumus, kūkas, rullīšus, konditorejas izstrādājumus. Deserta pagatavošanas ilgums būs četrdesmit piecas minūtes. īpašu uzmanību produkta kaloriju saturs ir pelnījis, jo simts gramos delikateses ir 284 kilokalorijas.

Nepieciešamo komponentu saraksts:

• ūdens - 160 mililitri;
• kukurūzas ciete - 50 grami;
• cukurs - 400 grami;
• pūdercukurs - 150 grami;
• vistas olas - 2 gab .;
• želatīns - 50 grami;
• mellenes - 40 grami.

Soli pa solim gatavošanas zefīrs iezīmes:

1. Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas, ņemot vērā recepti.
2. Želatīnu ielej ar nelielu ūdens daudzumu, tam vajadzētu uzbriest, pēc tam tas jāizkausē tvaika vannā.
3. Izšķīdiniet cukuru ūdenī un pagatavojiet sīrupu.
4. Divu olu baltumus kārtīgi sakuļ ar saldu šķīdumu, jāsanāk spēcīgas un gaisīgas putas. Kad masa atdzisusi, tajā lēnām ievada želatīnu un saputo ar mikseri, blenderi. Beat jābūt līdz brīdim, kad masa iegūst balta krāsa, un skaļums netiks dubultots.
5. Tālāk jātiek galā ar mellenēm, tās izberž caur smalku sietu un izspiež sulu. Iegūto masu zefīriem sadala divās daļās. Viens būs balts, bet otrs ir atšķaidīts ar melleņu sulu.
6. Pergamenta loksni pārkaisa ar cieti, kas ir iepriekš sajaukta ar pūdercukurs.
7. Gatavo masu desertam liek iekšā krējuma inžektors aprīkots ar apaļu uzgali. Ar to uz sagatavotā pergamenta jāuzklāj garas sloksnes.
8. Desertu pārkaisa ar pūdercukura un cietes maisījumu. Sloksnēm vajadzētu izžūt divu stundu laikā.
9. Kad zefīri gatavi, tie jāsagriež ar nazi. Gabalu izmēram jābūt ne vairāk kā diviem vai trim centimetriem, tas ir labākais risinājums.

Lai pasniegtā deserts izskatītos apetītlīgāks un izdevīgāks, varat pīt mezglus no svītrām dažāda krāsa. Tas izrādās ne tikai garšīgs, bet arī krāsains, ēstgribu, svinīgs.

mājās gatavota šerbeta recepte

Piedāvātais deserts ir ārkārtīgi populārs Austrumu valstis. Ja ņemam vērā izskatu un garšu, tad produktu var droši salīdzināt ar halvu. Runājot par šerbetu, arī šī ir unikāla pienotava augļu fudge, kurā pieņemts pievienot sasmalcinātus riekstus. Lai pagatavotu desertu piecpadsmit cilvēkiem, ir vajadzīgas apmēram četrdesmit piecas minūtes. Simts gramu delikateses enerģētiskā vērtība ir 400 kilokalorijas.

Šerbeta sastāvdaļas:

• zemesrieksti - 200 grami;
• granulēts cukurs - 320 grami;
• dabīgais medus - 120 mililitri;
• olas - 2 gab .;
• kukurūzas sīrups - 60 mililitri;
• sviests - 50 grami.

Austrumu deserta gatavošana soli pa solim:

1. Sīki izpētiet recepti, sagatavojiet visus nepieciešamos komponentus.
2. Ielejiet medu bļodā vai katliņā, nedaudz uzkarsējiet.
3. Sajauc ūdeni ar granulētu cukuru, pēc tam uzvāra sīrupu, ievērojot 150 grādu temperatūru.
4. Sviestu izkausē tvaika vannā.
5. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Lai pagatavotu šerbetu, jums būs nepieciešami tieši proteīni, kas jāsaputo spēcīgās, stabilās putās, lai parādās pīķi. Tie rūpīgi jāievada karsētajā medū.
6. Nākamajā darbībā pievienojiet sviests, karamele.
7. Sausā un karstā pannā apgrauzdē zemesriekstus. Nomizojiet to no miziņas, tikai tad pievienojiet saldajam maisījumam.
8. Konditorejas izstrādājumu sagatave tiek nosūtīta uz ledusskapi.
9. Pirms pasniegšanas šerbetu sagriež porcijās kvadrātveida gabaliņos.

Austrumu delikatese ir ļoti maiga, garšīga, barojoša. Labi sader ar pienu, tēju un kafiju. Neskatoties uz to, ka recepte šķiet sarežģīta un laikietilpīga, pats process ir neticami viegls un vienkāršs. Labu apetīti!

Starp konditorejas izstrādājumu pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām kukurūzas sīrups ir diezgan izplatīts. Diemžēl mūsu veikalu plauktos ne vienmēr ir iespējams atrast šo preci. Un tad jums ir jāizdomā, kā ar savām rokām pagatavot kukurūzas sīrupu.

Kukurūzas sīrups pozitīvi ietekmē vielmaiņu

• Porcijas: 8
• Laiks gatavošanai: 3 minūtes

Kukurūzas sīrups: gatavošanas recepte

Kukurūzas sīrupa blīvums atgādina melasi vai medu. Metināšana ir pavisam vienkārša, taču ir vērts uzkrāt krājumus Brīvais laiks.

Lai pagatavotu sīrupu, jums būs nepieciešams sekojošiem produktiem:

- 2-3 kukurūzas vālītes (apmēram 650 g);

- 1,5 l auksts ūdens;

- 1 kg granulēta cukura;

- 1 vidēja lieluma citrona sula

- 2 tējk sāls;

- 10 g vanilīna.

Pirms vārīšanas kukurūzas vālītes vajag notīrīt un sagriezt apļos, kuru biezumam jābūt 2-2,5 cm. Tad liek katliņā, pārlej norādītais daudzumsūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. Šajā laikā šķidruma tilpums jāsamazina uz pusi.

Pēc tam kukurūza jāizņem no pannas un buljons jāfiltrē. Pārējās sastāvdaļas pievieno filtrētajam šķidrumam un atkal liek uz nelielas uguns. Vāra, laiku pa laikam apmaisot, līdz sīrups samazinās uz pusi. Tas var ilgt no 1,5 līdz 3 stundām. Gatavais sīrups ir diezgan biezs un smags.

Kukurūzas sīrups: ieguvumi un lietojumi

AT rūpnieciskā mērogāŠis sīrups ir izgatavots no kukurūzas cietes. To plaši izmanto konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumi kā saldinātājs un biezinātājs. Mīklas izstrādājumos sīrups palēnina sacietēšanas procesu, un tas pasargā no cukurošanas saldumus, nugu, zefīru un turku garšu. Ar sīrupu pievienotiem konditorejas izstrādājumiem ir bagātīga garša un maiga tekstūra, kā arī tie izskatās un ilgi saglabājas svaigi.

Ir divu veidu sīrups – gaišais un tumšais. Rafinētu gaismu izmanto daudz biežāk nekā tumšo, kas pēc īpašībām ir tuvāks karamelei vai melasei.

Ja šis produkts, tāpat kā jebkurš cits cukurs, tiek patērēts ieteicamajos daudzumos, tas var dot noteiktu labumu cilvēka ķermenim:

- tumšais, nerafinētais sīrups satur B vitamīnus un mikroelementus, piemēram, cinku, kāliju, dzelzi, kalciju, selēnu, magniju un citas vērtīgas minerālvielas.

Tāpēc šādu sīrupu var izmantot ne tikai kā garšīgs produkts bet arī kā zāles.

Gatavs sīrups, pagatavots mājās, tiek izmantots ne tikai kā cepšanas sastāvdaļa. To bieži pasniedz ievārījuma vietā pankūkām vai pankūkām.

Fruktozes tēma turpina piesaistīt lasītāju uzmanību, tāpēc to turpināsim. Un parunāsim par cukuru un kukurūzas sīrupu. Atgādināšu, ka saharozes (cukura) molekula sastāv no divām molekulām: fruktozes un glikozes. Tas ir, cukurs satur 50% fruktozes. Un kukurūzas sīrups var saturēt līdz 95% fruktozes. Un pārtikā to kļūst arvien vairāk. Ar fruktozi bagātā kukurūzas sīrupa, kas ietilpst bezalkoholisko dzērienu sastāvā, patēriņš postpadomju telpā ir pieaudzis no 200 g uz vienu iedzīvotāju 1970. gadā līdz 2,7 kg 1997. gadā un! Ar ko tas mūs apdraud?

Par fruktozes kaitējumu.Papildu lasīšana.

1.
2.
3.
4.

Tātad, kāpēc kukurūzas sīrups izspiež cukuru?

Ko darīt, lai izvairītos no kukurūzas sīrupa?

Papildus iepriekš minētajām problēmām mēs atzīmējam vēl dažus fruktozes draudus.

Mūsdienās arvien vairāk cilvēku seko veselīgs dzīvesveids dzīvi. Pareizs uzturs izslēdz visādus veikala saldumus, kas satur transtaukus, balto cukuru, bet kā liegt sev šos mazos dzīves priekus? Izmantojot kukurūzas sīrupu, jūs varat gatavot mājās, pamatojoties uz to, izmantojot receptes veselīgi deserti, kuru lietošana neietekmēs jūsu figūru.

Kas ir kukurūzas sīrups

Sīrupa būtība ir skaidra no nosaukuma. Tas ir izgatavots no kukurūzas, precīzāk, no šīs kukurūzas ražas cietes. Ir divu veidu sīrups: gaišs un tumšs, pēdējais ir mazāk rafinēts, pēc struktūras vairāk līdzīgs melasei. Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto baltu šķīdumu. Sākotnēji kukurūzas sīrupa pagatavošanai tika izmantota hidrolīze vai saharifikācija, izmantojot sērskābi vai perhlorskābi. Mūsdienās tiek izmantota divpakāpju fermentatīvās hidrolīzes metode. Fermenti cieti sadala glikozē.

Kam tas vajadzīgs

Sīrupu plaši izmanto kā saldinātāju un biezinātāju ēdiena gatavošanā, konditorejas rūpniecība. Tas nav sukādes, atšķirībā no smiltīm vai medus, labi saglabā mitrumu. Šīs īpašības palīdz ēdieniem, pievienojot sīrupu ilgu laiku saglabāt pievilcīgu izskatu un smalku struktūru. Saldās kukurūzas šķīdums piešķir produktam apjomu, bagātina tā garšu.

Kā pagatavot kukurūzas sīrupu mājās

Kukurūzas sīrupa pagatavošana mājās ir vienkārša. Lielākā daļa izvēlas mazākās pretestības ceļu un kā saldinātāju izmanto parasto granulēto cukuru. kalorijas baltais cukurs ir aptuveni 400 kcal uz 100 gramiem, savukārt uzturvērtība kukurūzas cietes sīrups - apmēram 300 kcal. Vienkārša aritmētika palīdzēs jums saprast, cik efektīvi jūs varat samazināt ēdiena kopējo kaloriju saturu, izmantojot kukurūzas šķīdumu.

Klasiskā

Priekš klasiskā versija jums vajadzēs 1 ēd.k. l. brūnais cukurs, 960 g parastais granulēts cukurs, 3-4 kukurūzas vārpas, 1,2 l tīrs ūdens, 1 ēd.k. l. vaniļas ekstrakts, 2 tējk. galda sāls. Lai sīrups izrādītos vēlamajā krāsā un konsistencē, labāk izmantot pārtikas termometru un ievērot norādīto temperatūru. Gatavošanas metode:

1. Vispirms notīriet kukurūzas vālītes no lapām un stigmas, pēc tam sagrieziet vairākos gabalos.
2. Kukurūzu pārlej ar ūdeni, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma tilpums samazinās uz pusi.
3. Buljonu izkāš, atšķaida tajā visu cukuru, sāli un pievieno vaniļas ekstraktu. Pēdējā sastāvdaļa nav obligāta, tā ir paredzēta, lai bagātinātu sīrupa garšu un aromātu.
4. Vāra šķidrumu 235 °C līdz konsistencei mīksta bumba. Noņem no uguns, atdzesē.
5. Uzglabājiet sīrupu hermētiskā traukā. Ja tā tomēr sāk kristalizēties, tad masu vēlreiz uzsilda ar nedaudz silta ūdens.

apgriezts

Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, šī šķīduma pagatavošanas recepte ir līdzīga klasiskajai. Prefikss "apgriezts" sīrupa pagatavošanas kontekstā nozīmē, ka vārīšanas laikā saharoze sadalās glikozē un fruktozē. Lai pagatavotu šādu šķīdumu, jums ir jābūt 290 g granulēta cukura, 70 ml kukurūzas buljona, 50 ml ūdens un trešdaļai tējkarotes. citronskābe. Gatavošanas metode:

1. Sajauc novārījumu, ūdeni un cukuru. Kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst. Pievieno citronskābi.
2. Vāra sīrupu pusstundu, saglabājot šķidruma temperatūru 108 ° C.
3. Atdzesējot, tai vajadzētu izstiepties ar vītni. Lai to pārbaudītu, uzlieciet sīrupu uz apakštasītes un izklājiet to ar pirkstiem.
4. Produktu var uzglabāt apmēram 3 nedēļas stikla trauks istabas temperatūrā.

Receptes ar kukurūzas sīrupu

No kukurūzas sīrupa var pagatavot dažādus saldumus, tostarp zefīrus, šerbetus un spoguļglazūras. Lai izveidotu šīs kulinārijas šedevri Varat izmantot veikalā iegādāto sīrupu vai pagatavot pats. Varat arī eksperimentēt ar šo konditorejas izstrādājums un izveidojiet savu unikāls deserts.

zefīrs

• Laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 284 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Mūsdienīgs gaisīgs deserts zefīrs nāk no ASV. Sākotnēji šis produkts tika sagatavots, pamatojoties uz zefīra auga sakni, un ilgu laiku bija medicīna. Tas bija tas, kurš piešķīra raksturīgo lipīgo pamatni. Laika gaitā zefīri tika aizstāti ar želatīnu un kukurūzas cieti. Zefīra gabaliņus pievieno karstajiem dzērieniem, saldējumam. Ar šī deserta palīdzību tiek dekorētas kūkas un kūkas.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 400 g;
• ūdens - 160 ml;
• pūdercukurs - 150 g;
• kukurūzas ciete - 50 g;
• mellenes - 50 g;
• želatīns - 30 g;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu izmērcē, lai uzbriest, pēc tam izkausē ūdens peldē.
2. Izšķīdina cukuru ūdenī, uzvāra sīrupu.
3. Sakuļ divu olu baltumus ar saldu šķīdumu līdz stiprām putām.
4. Ar mikseri atdzesētajā masā pievieno želatīnu. Sakuļ maisījumu, līdz tas kļūst balts un dubultojas tilpumā.
5. Mellenes izberž caur sietu, izspiež sulu.
6. Sadaliet zefīru 2 daļās. Atstājiet vienu baltu un pievienojiet otrajam melleņu sula un maisa.
7. Apkaisa pergamenta loksni kukurūzas ciete ar pūdercukuru.
8. Pārnesiet mīklu maisā, kas aprīkots ar apaļu galu, un novelciet garas sloksnes uz pergamenta papīra.
9. Virsu pārkaisa ar pulvera un cietes maisījumu.
10. Ļaujiet sloksnēm nožūt. Šis process aizņems aptuveni 2 stundas.
11. Gatavos zefīrus sagriež ar asu nazi vai šķērēm 2-3 cm gabaliņos.Skaistumam var sasiet dažādu krāsu strēmeles mezgliņos.

Šerbets

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 402 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Daudzās pasaules austrumu valstīs gatavo saldo desertu, ko sauc par šerbetu. pēc garšas un izskats tas atgādina citu saldumu - halvu. Šerbets ir augļu vai piena fudge, kam pievienoti sasmalcināti rieksti. Mūsdienās kulinārijas speciālisti ar šo nosaukumu nozīmē īpašus bezalkoholisko dzērienu veidus. augļu dzērieni ar garšvielām un saldējumu.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 320 g;
• zemesrieksti - 200 g;
• medus - 115 ml;
• kukurūzas sīrups - 60 ml;
• sviests - 45 g;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet medu atsevišķā traukā.
2. Vāra karameli no sīrupa un cukura, uzturot temperatūru 150°C.
3. Izkausē sviestu.
4. Sakuļ divu olu baltumus līdz smailēm un pakāpeniski pievieno silts medus, tad karamele un izkausēts sviests.
5. Sausā pannā apcep zemesriekstus, pievieno masai.
6. Nosūtiet labuma sagatavi, lai sacietē. Gatavs šerbets sagriež porcijās kvadrātveida gabaliņos.

spoguļa glazūra

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 355 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Glasāža vai spoguļglazūra ir īsts atklājums konditorejas izstrādājumu bizness. Ar viņas palīdzību vienkārši deserti pārvērsties par mākslas darbiem. Šim pārklājumam ir spoguļa efekts. Ideāli pagatavotā glazūrā jūs varat redzēt savu atspulgu. Ja desertu pārklāj vairākās kārtās spoguļa glazūra, jūs iegūstat marmora efektu. Šī recepte paredzēts kūkām ar diametru 16-24 cm.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 150 g;
• kukurūzas sīrups - 150 g;
• baltā šokolāde - 150 g;
• kondensēts piens - 100 g;
• ūdens - 75 ml;
• želatīns - 12 g;
• pārtikas krāsvielas- jebkura.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu iemērc ūdenī.
2. Katliņā samaisa cukuru, sīrupu un ūdeni. Liek uz plīts, karsē, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Ielieciet želatīnu un samaisiet.
3. Izkausēt Baltā šokolādeūdens vannā.
4. Šokolādes masā tievā strūkliņā lej iebiezināto pienu un sīrupu.
5. Ja vēlaties, pievienojiet maisījumam pārtikas krāsvielu. Ir vērts atzīmēt, ka jo tumšāka būs glazūra, jo spoguļa efekts būs izteiktāks.
6. Masu samaisa ar iegremdējamo blenderi. Pārliecinieties, ka neparādās burbuļi, pretējā gadījumā tie paliks ieslēgti gatavs deserts.
7. Ja veidojas burbuļi, tad glazūru izkāš caur sietu.

Ko aizstāt

Medu bieži izmanto, lai pievienotu saldenu garšu, taču tam ir izteikta garša, kas var noslīcināt pamatēdienu. Alternatīvi, jūs varat pievienot kukurūzas medus. Tas tiek ražots mākslīgi un neaizsprosto garšu. pagatavots kukurūzas sīrups ar savām rokām adekvāti nomainīs sīrupu. Var gatavot pēc tās pašas receptes, tikai vāra ilgāk. Melases konsistence ir nedaudz biezāka. To var pievienot saldajiem dzērieniem un citiem desertiem.

Video