Liellopa stroganovs ar sēnēm un krējumu. Liellopu gaļa Stroganovs - klasiskas receptes ar krējumu, krējumu un sēnēm Liellopa gaļas Stroganova recepte ar sēnēm

Liellopu gaļa Stroganovs ir tieši tāds, kāds tam jābūt oriģinālā – teļa gaļa skābā krējuma mērcē.

Daudz vēlāk, pamatojoties uz iecienītāko ēdienu, tika izgudrotas daudzas līdzīgas receptes.

Laicīgi izvēlieties kvalitatīvus produktus neatkarīgi no cenas, un jūs noteikti iegūsit brīnišķīgu ēdienu pēc receptes, kas ir vairāk nekā simts gadus veca.

Liellopu gaļa Stroganovs ar skābo krējumu - vispārīgi gatavošanas principi

Liellopu gaļas stroganovu ir ērtāk pagatavot dziļā bļodā. Tas var būt katliņš ar biezām sienām vai tāda paša veida panna. Ērtības labad ir vēlams, lai būtu divi šādi kuģi, iespējams, pat dažāda izmēra. Viens būs vajadzīgs liellopa gaļas cepšanai, bet otrs mērces pagatavošanai.

Gaļai labāk izvēlēties fileju, šķērsgriezumu vai biezu malu. Centieties atlasīt gabalus ar vismazāko tauku, plēvju un vēnu atlikumu daudzumu. Tāpat kā jebkuram gaļas ēdienam, liellopu gaļai jābūt svaigai. Neatkarīgi no tā, vai tā ir atdzesēta vai iepriekš sasaldēta gaļa, patiesībā nav nozīmes, jo principā dzīvnieka vecums. Īpaša sagatavošana, griešanas metode un gatavošanas tehnoloģija padarīs jebkuru liellopa gaļas gabalu sulīgu un mīkstu.

Pirms lietošanas mīkstumu mazgā tikai vienā gabalā un tikai aukstā ūdenī, pēc tam to labi noslauka ar vienreiz lietojamu dvieli. Liellopu gaļai jābūt saputotai, tad tā būs mīksta un maiga. Ja tas tiek darīts pēc mīkstuma nogriešanas, gabaliņi zaudēs savu formu, tāpēc sākotnēji gaļu sagriež lielās un platās, 1,5 cm biezās šķēlēs, darot to stingri perpendikulāri šķiedrām. Pēc tam tos saputo līdz 1 cm un tikai tad sagriež strēmelēs, kuru garums nepārsniedz 5 cm.

Ēdienu pagatavošanai ir daudz iespēju, taču liellopu gaļas stroganovs ar skābo krējumu tiek uzskatīts par klasisku. Tas piešķir mērcei krēmīgu garšu un padara tās tekstūru maigāku, tāpēc, izvēloties raudzētu piena produktu, jābūt ļoti uzmanīgiem. Ieteicams lietot svaigu un kvalitatīvu, vēlams mājās gatavotu, skābo krējumu. Produkts, kas nav labs un nav pirmais svaigums, karsējot var sarecēt, kas ietekmēs ēdiena izskatu un garšu.

Liellopu gaļa Stroganoff tiek pasniegta ar piedevu. Vispiemērotākais un tradicionālākais ir kartupeļu biezenis. Šāda veida liellopu gaļas stroganovs nesabojās rīsus, makaronus, griķus un citus graudaugus uz ūdens bāzes.

Klasiskā recepte liellopa stroganovam ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

Svaiga liellopa gaļas mīkstums - 600 gr .;

divi lieli sīpoli;

250 gr. viegls skābs krējums, 20% tauku;

0,3 karotes ar rokām maltu piparu;

Kviešu milti - 1 ēd.k. l.;

Rafinēta eļļa - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstuma gabalu sagriež lielās, pusotra centimetra biezās šķēlēs. Vēlams to darīt pāri graudiem, tad trauks nebūs ciets. Šķēles saputojam, biezumu samazinot uz pusi, un pēc tam sagriežam iegarenos maza izmēra gabaliņos.

2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep, liekot sakarsētā augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet liellopa gaļu un, maisot, apcepiet gaļu un sīpolus uz lielas uguns apmēram sešas minūtes. Šajā laikā visam šķidrumam vajadzētu iztvaikot, sīpolam apbrūnināt, gaļai no visām pusēm zeltaini brūnai. Liellopu gaļu apkaisa ar pipariem, virsū uzber nedaudz sāli un kārtīgi samaisa.

3. Pēc miltu pievienošanas vēlreiz rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un turpiniet gatavot apmēram trīs minūtes, samazinot uguni līdz vidējai.

4. Gaļai pievieno saldo krējumu un samaisa. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet apmēram trīs minūtes, līdz skābā krējuma mērce sāk sabiezēt.

Liellopa stroganovs ar krējumu un tomātu

Sastāvdaļas:

Pusi kilogramu svaigas liellopa gaļas (mīkstums);

Kviešu milti - 100 grami, plus ēdamkarote mērcē;

Lieli sīpoli - 2 gab .;

Dabīgais sviests - 90 gr .;

Tējkarote sausu sinepju;

glāze 20% skāba krējuma;

2 ēdamkarotes bieza, nepiedeguša tomātu;

35 ml baltā, vienmēr sausa vīna.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet gaļu. Vispirms sagriež gabaliņos šķēlēs, katru viegli sakuļ un tikai pēc tam sagriež līdz 0,8 cm biezās un 4 cm garās sloksnēs, ieber tajā miltus un enerģiski sakrata.

2. Cepšanas pannā liek sviestu, uzliek zemu uguni un pagaidi. Tiklīdz tā izkūst, palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim un ievietojiet miltos apkaisīto gaļu karstajos taukos. Maisot ātri apcep liellopa gaļu. Mūsu uzdevums ir pēc iespējas īsākā laikā pārklāt to ar zeltaini brūnu garozu.

3. Izņemiet gaļu no pannas un ievietojiet tajā sasmalcināto sīpolu. Cepiet šķēles līdz zeltaini brūnai. Ja pēc gaļas cepšanas pannā ir palicis maz eļļas, pievienojiet nedaudz.

4. Pagatavo mērci. Ielieciet skābo krējumu ērtā bļodā, pievienojiet tomātu un sausās sinepes. Kārtīgi apmaisot pievieno miltus, pielej vīnu, pārkaisa ar pipariem, pieber nedaudz sāli un vēlreiz samaisa. Mēs ņemam sāls paraugu.

5. Gaļu liek pannā ar sīpoliem un visu pārlej ar tikko pagatavotu mērci. Liellopu gaļas stroganovu vāra uz mērenas uguns pusstundu, zem vāka.

Liellopa stroganovs ar krējumu un sēnēm

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa (mīkstums) - 800 gr .;

Pusotras galvas rūgto sīpolu;

Trīs karotes miltu;

Trekns, plāns skābs krējums - 50 ml;

Rafinēta eļļa;

200 gr. jebkuras šķirnes sēnes, svaigas.

Gatavošanas metode:

1. Jau sašķirotas sēnes, noskalo. Noņemiet vāciņus un sagrieziet tos šķēlēs, kātiņus plānās šķēlēs un atsevišķi sasmalciniet sīpolu.

2. Sagatavo gaļu – nomazgā, nosusina un sagriež plānās strēmelītēs.

3. Apcep sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tai sēnes un, maisot, vāriet piecas minūtes uz lēnas uguns.

4. Citā pannā uzkarsējiet 40 ml eļļas un ielieciet tajā liellopa gaļu. Ar intensīvu siltumu apcep gabaliņus līdz zeltaini brūnai.

5. Gaļu apkaisa ar miltiem, kārtīgi maisot, karsē 2-3 minūtes, pievieno ar sīpoliem apceptās sēnes. Pārklāj ar ciešu vāku un visu kopā sautē divas minūtes.

6. Pievieno saldo krējumu, samaisa un, pievienojot siltumu, uzvāra. Pēc tam atkal samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet nedaudz sāli un turpiniet gatavot liellopa gaļas stroganovu vēl pusstundu, līdz liellopa gaļa ir mīksta.

Liellopa stroganovs ar skābo krējumu - “Zelta” (ar kariju)

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļas mīkstums - 400 gr .;

300 gr. viegls skābs krējums;

Karote miltu;

Pustējkarote malta žāvēta bazilika;

Liela ķiploka daiviņa;

50 gr. sviests "Zemnieku" sviests;

Pusi tējkarotes karija.

Gatavošanas metode:

1. Strēmelēs sagriezto gaļu viegli pārkaisa ar pipariem, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai, pievieno nedaudz sāli. Beigās pievieno ķiplokus, izspiežot caur presi, apmaisa un izslēdz.

2. Gar sausas pannas dibenu apkaisa miltus un liek uz mazas uguns. Maisot karsē, līdz maisījums iegūst maigu riekstu aromātu un mainās krāsa – krēmveida nokrāsa. Pēc pannas noņemšanas no uguns miltos ielej skābo krējumu un kārtīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Pievieno kaltētu baziliku, kariju, maltu papriku un nedaudz piparus.

3. Apceptos liellopa gaļas gabaliņus liek katliņā un pārlej ar sagatavoto skābā krējuma mērci un uz mazas uguns sautē aptuveni pusstundu. Pēc vajadzības pievieno vārītu ūdeni vai gaļas buljonu.

Liellopa stroganovs ar krējumu, kausētu sieru un dārzeņiem

Sastāvdaļas:

divi 80 grami kausēti sieri;

Svaiga vai atdzesēta liellopu gaļas mīkstums - 450 gr .;

Viens saldais sarkanais pipars;

Mazs sīpols;

Viens mazs burkāns;

15% skābs krējums - 200 ml;

Tējkarote tomātu pastas;

Glāzi ūdens;

Saldais krējuma sviests - 60 gr .;

Ēdamkarote paprikas;

Tējkarote žāvētu diļļu;

100 gr. selerijas sakne.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sagatavo gaļu. Liellopa gaļas gabalu nomazgājam, sagriežam šķēlēs un pēc tam no gabaliņiem noņemam mitrumu ar garām strēmelītēm un vienreizējo dvieli. Gaļu liek uzkarsētā pannā ar sviestu.

2. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Tiklīdz visa gaļas sula iztvaikojusi, pieber piparus, pievieno kaltētus ķiplokus un sāli.

3. No sēklām nomizotos saldos piparus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, mīkstumu sagriež šaurās strēmelītēs. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, bet seleriju un burkānus sagriež strēmelītēs.

4. Dziļā katliņā izkausētā sviestā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet papriku, burkānus un seleriju. Dārzeņus apcep apmēram minūti, ielej tajos nelielu daudzumu buljona vai ūdens, pievieno tomātu. Rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.

5. Gaļu pārliek katliņā ar sagatavotiem dārzeņiem. Atlikušajai sulai pievieno sviestu un pēc kausēšanas uz tā sautē miltus. Sagaidot krēmīgu nokrāsu, pievieno saldo krējumu un nedaudz šķidruma (ūdens, buljona). Rūpīgi apmaisot, pievieno žāvētas dilles.

6. Uzsildot vidēji zemā temperatūrā, ļaujiet mērcei sabiezēt un sajauciet to ar dārzeņiem un liellopa gaļu. Nenoņemot no uguns, pa daļām pievieno smalki sarīvētu kausēto sieru. Nesteidzieties, nepievienojiet jaunu porciju, kamēr iepriekšējā nav pilnībā pazudusi.

7. Pēc siera ievadīšanas pagatavojiet liellopa stroganovu vēl piecas minūtes.

Liellopu gaļas stroganovs ar krējumu un svaigiem tomātiem

Sastāvdaļas:

200 gramu krūšu gabals (cūkgaļa);

Svaigi tomāti - 200 gr .;

400 gr. liellopu gaļas mīkstums;

koriandrs;

200 gr. dabīgs skābs krējums ar zemu tauku saturu;

Rafinēta augu eļļa - 30 ml;

Ēdamkarote miltu;

Sīpolu galva;

Tējkarote dilles, sasmalcinātas un žāvētas.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstumu sagriež plānās strēmelītēs, bet krūšu daļu – nedaudz lielākus kubiņos. Cūkgaļu liek pannā, pielej nedaudz eļļas un apcep. Iestatiet siltumu tieši zem vidējas, lai treknajām cūkgaļas šķēlītēm pirms brūnināšanas būtu laiks attīrīties no taukiem.

2. Tiklīdz speķis kļūst caurspīdīgs, ar presi pannā iespiež divas nelielas ķiploka daiviņas. Apcep 30 sekundes, maisot. Izklājiet liellopu gaļu.

3. Nemainot siltumu, vāra piecas minūtes, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sagriež šķēles līdz caurspīdīgai. Pievieno nedaudz sāls, koriandru, maltus piparus un rīvētus tomātus. Visu kopā sautē, līdz gaļa ir gatava.

4. Kad liellopa gaļa kļūst mīksta, pievienojiet traukā miltus, kas atšķaidīti ar 50 ml ūdens, un nekavējoties labi samaisiet. Tad pievieno saldo krējumu, pievieno dilles un, uzvāra, karsē uz mazas uguns apmēram piecas minūtes.

Liellopu gaļa Stroganovs ar liellopu gaļu - gatavošanas triki un noderīgi padomi

Galvenais liellopa gaļas stroganova sulīgas termiski neapstrādātas gaļas noslēpums ir ātra cepšana uz intensīvas uguns. Liellopa gaļas šķēles liek tikai labi sakarsētā pannā karstos, bet vēl nevārošos taukos. Tas ir vienīgais veids, kā panākt vēlamo efektu - iegūstot zeltaini brūnu garoziņu, kas “noblīvē” gaļas sulu gabalos.

Ja izmantojat austeru sēnes vai šampinjonus, pievienojiet dažas kaltētas meža sēnes, lai iegūtu garšu. Tikai noteikti iepriekš tos iemērc ūdenī, līdz tie kļūst mīksti.

Ja tie nav pieejami, svaigus tomātus vienmēr var aizstāt ar tomātiem un otrādi. Trauka garša netiks ietekmēta, taču tā būs atšķirīga. Mērce ar svaigiem tomātiem liellopa stroganovā ar krējumu ir maigāka nekā ar tomātu pastu.

Rūpīgi vērojiet procesu pēc skābā krējuma pievienošanas – neļaujiet traukam vārīties. Raudzētais piena produkts var sarecēt un veidoties kunkuļos.

Liellopu gaļa Stroganovs ir gaļas delikatese ar krievu saknēm.

Šodien jūs uzzināsit par populārāko ēdienu gaļas cienītāju vidū. Tas ir ieguvis slavu visā pasaulē. Ir daudz recepšu ar fotogrāfijām, no kurām katra soli pa solim apraksta klasiskā liellopa stroganova pagatavošanas procesu. Bet joprojām nav zināms, kādai tieši jābūt “klasikai”. Saprotams, ka ēdienam vajadzētu sastāvēt no plānās šķēlēs sagrieztiem liellopa gaļas gabaliņiem un garšvielām ar skābā krējuma mērci. Bet ir arī daudzas citas receptes, kurās varat eksperimentēt ar mērci. Apskatīsim, kā pagatavot liellopu gaļas stroganovu dažās populārās variācijās.

• Gaļa ir jāizvēlas ļoti rūpīgi. Tam jābūt īpaši svaigam. Labāk ir dot priekšroku liellopa filejai vai filejai. Ēdienu gatavošanai varat izmantot arī mīkstumu bez vēnām. Rezultāts ir ļoti smalks ēdiens ar izcilu garšu.
• Ja gaļa iepriekš bija sasaldēta, tad labāk to atkausēt plastmasas maisiņā. Tas palīdzēs novērst mitruma iztvaikošanu, lai liellopa gaļas stroganovs izrādītos garšīgs un sulīgs.

• Ja gatavošanas beigās traukā ir palicis liels daudzums šķidruma, tas kādu laiku jāpagatavo, noņemot vāku. Tajā pašā laikā liekais mitrums iztvaiko.
• Fileja jāsaputo vienmērīgi (bet ne ar lielu spēku) un jāsagriež pēc iespējas plānāk. Pretējā gadījumā gatavošanas process tiks aizkavēts, un ēdiens izrādīsies ciets, jo sula iztvaiko no gabaliņiem.
• Lai mērcei piešķirtu vajadzīgo biezuma pakāpi, miltu vietā var izmantot ar ūdeni sajauktu cieti.
• Gatavojot ēdienu, labāk ir izmantot dziļu pannu.

Skābais krējums ir galvenā sastāvdaļa pēc gaļas klasiskajā versijā. Šis ēdiens ir ļoti slavens un mīlēts, jo to mājās pagatavo ātri un vienkārši, salīdzinot ar daudziem citiem gaļas ēdieniem. Tātad liellopa gaļas stroganova ar skābo krējumu receptē 4-6 porcijām ietilpst:

• Liellopu gaļa - 500 g;
• Skābais krējums - 150 g;
• Sīpols – 1 galva (aptuvenais svars – 150-200 g);
• Milti - 1 liela karote;
• Ūdens - 150 ml;
• Augu eļļa cepšanai;
• Sāls un pipari - dažas šķipsnas pēc garšas;
• Tomātu pasta (pēc izvēles) – 1 maza karote;
• Zaļumi dekorēšanai.

Apskatīsim soli pa solim, kā pagatavot liellopu gaļas stroganovu:

1. Gaļu rūpīgi nomazgājam un nosusinām.
2. Mēs pilnībā nositām šo gabalu, to nesagriežot. To var izdarīt, pārklājot fileju ar pārtikas plēvi. Šajā gadījumā gabali neizlidos, un āmurs paliks tīrs.

   

3. Gaļu pāri graudiem sagriež apmēram 5 mm biezās sloksnēs.
4. Uzliek uz uguns pannu, tās virsmai pievieno nedaudz saulespuķu eļļas un kārtīgi uzkarsē.
5. Pēc tam nelielās porcijās vienā kārtā izklājiet gaļas gabalus. Neizlejiet visas sloksnes uzreiz, pretējā gadījumā sula ātri iztvaiko un liellopu gaļa izrādīsies cieta. Arī sāli vēl nav jāliek.
6. Gaļu apcep 2-3 minūtes, regulāri apgriežot. Uz virsmas jāveidojas garozai.

   

7. Gatavo gardumu liekam uz šķīvja un liekam pannā jaunu porciju. Apcepam arī visu atlikušo gaļu.
8. Sīpolu sagriež ceturtdaļas gredzenos. Tajā pašā pannā ielej nedaudz saulespuķu eļļas, uzkarsē, pievieno sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad ber virsū miltus, apmaisa un cep vēl aptuveni minūti.
9. Pievieno skābo krējumu. Šis gardums daudzās receptēs satur arī tomātu pastu. Bet, ja vēlaties tīru krējuma mērci, pievienojiet vairāk saldā krējuma un izlaidiet tomātu pastu.

   

10. Pievienojiet ūdeni un rūpīgi samaisiet.
11. Iegūtajā maisījumā ielieciet liellopu gaļu, pievienojiet sāli un maltus piparus pēc garšas, visu vēlreiz samaisiet un atstājiet trauku zem vāka vēl 5 minūtes.
12. Atveriet vāku un "paņemiet paraugu". Ja gaļa ir mīksta un mīksta, ēdiens ir gatavs. Ja, gluži pretēji, tas ir stingrs, tad atkal pārklājiet to ar vāku un turpiniet sautēšanas procesu, periodiski pārbaudot. Tas var ilgt no 10 līdz 40 minūtēm. Ja mērce kļūst bieza, vienkārši pievienojiet nelielu daudzumu ūdens.

    

13. Ja vēlaties, gatavo ēdienu dekorējiet ar zaļumiem. Liellopu gaļas stroganovs ar skābo krējumu pasniedz ar kartupeļiem, makaroniem, rīsiem vai kā atsevišķu ēdienu.

Šī ēdiena versija atšķiras no iepriekšējās ar mērci. Krēmīgajai garšai ir īpašs maigums bez skābuma, kas īpaši iepriecinās īstus gardēžus. Liellopu gaļas stroganovs ar krējumu tiek pagatavots gandrīz tādā pašā veidā. Atšķirība ir tikai dažos posmos. Receptē iekļauta arī viena īpaša sastāvdaļa – sinepes, kas izceļ ēdiena garšu.

Sastāva izmaiņas:

• Skābā krējuma vietā ņemiet zema tauku satura krējumu - 200 ml;
• Pikantās sinepes – 1 liela kaudzē karote;

Pārējās sastāvdaļas ir vienādas. Apskatīsim gatavošanas instrukcijas:

Trauka klasiskā versija lieliski sader ar jebkurām meža sēnēm, īpaši šampinjoniem, pievienojot ēdienam jaunas garšas notis. Liellopu gaļa Stroganoff ar sēnēm tiek pagatavota pēc tāda paša principa kā iepriekšējās šķirnes.

• Meža sēnes (vislabāk šampinjoni) – 200-250 g.

Ēdiens ir vienlīdz garšīgs ar jebkuru mērci. Tāpēc paļaujieties uz krējuma vai skābā krējuma daudzumu no iepriekšējām receptēm. Dažādās versijās sinepju var arī būt vai nebūt.

1. Šī liellopu gaļas stroganova recepte atšķiras tikai ar to, ka sēnes rūpīgi jānomazgā, smalki jāsagriež, tad kopā ar sīpoliem apcep, līdz no tām iztvaiko mitrums. Tas aizņems aptuveni 5-7 minūtes.
2. Tad pievieno iepriekš sagatavotu un apceptu gaļu un mērci.
3. Visu samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas, tad pārklāj ar vāku un sautē līdz gatavībai.

Liellopu gaļas stroganovu ir ļoti viegli pagatavot pats savā virtuvē. Droši varat eksperimentēt ar sastāvdaļām un meklēt jaunas garšas variācijas. Galvenais ir izvēlēties pareizas kvalitātes gaļu.

Video: Klasisks liellopu gaļas stroganovs ar skābo krējumu - garšīgs un vienkāršs

Liellopu gaļa Stroganovs- ļoti populārs krievu virtuves ēdiens, kuram ir franču saknes un izcelsme. Liellopu gaļa Stroganoff ir franču izcelsmes vārds, kas sastāv no divām daļām. Bef - tulkojumā nozīmē teļa fileja, Stroganovs - krievu grāfa uzvārds. Līdz šim nav precīzu datu par šī ēdiena izcelsmi, taču tas neliedz tam būt populāram līdz mūsdienām.

Klasiskais liellopu gaļas stroganovs ir gatavots no garšvielās un skābā krējuma mērcē sautētas liellopa filejas. Jūs varat būt pārsteigts, taču ir liels skaits liellopu gaļas stroganova recepšu, kurās neizmanto liellopu gaļu. Spilgts piemērs tam ir cūkgaļa, vista, truši, vistas sirdis, tītara gaļa.

Papildus skābajam krējumam, sīpoliem un gaļai liellopu gaļas stroganovā bieži ietilpst sēnes. Daudzi kulinārijas kritiķi joprojām strīdas par to, vai tie ir šī gardā gaļas ēdiena būtiska sastāvdaļa. Lai kā arī būtu, tas izrādās vēl garšīgāks nekā bez tiem. Lai pagatavotu liellopu gaļas stroganovu, varat izmantot vārītas meža sēnes vai žāvētas.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 300 gr.,
• Šampinjoni - 200 gr.,
• Skābais krējums - 200 ml,
• Milti - 80-100 gr.,
• paprika,
• Garšvielas gaļai
• sāls,
• Saulespuķu eļļa.

Liellopu gaļa Stroganovs ar sēnēm – recepte

Liellopu gaļa Stroganoff ar sēnēm sākas ar gaļas sagatavošanu. Lai sagrieztu liellopu gaļu vienmērīgos gabalos, ieteicams izmantot pusatkausētu gaļu. Tātad, izņemiet gaļas gabalu no saldētavas. Ļaujiet tai nedaudz atkausēt. Noskalojiet to zem ūdens. Noslaukiet ar papīra dvieli vai salveti. Ar asu nazi sagriež 3-4 cm garos un 1 cm biezos kubiņos.

Šeit ir neliels nosacījums. Lai pagatavotu klasisko liellopu gaļas stroganovu, gaļa jāsagriež ne tā, kā, bet pāri graudiem. Cepšanas laikā šī griešana nodrošinās, ka gaļa izrādīsies maiga un mīkstāka.

Nomazgājiet šampinjonus. Katru sēni sagriež gareniski šķēlēs.

Ievietojiet miltus bļodā. Pievienojiet tam garšvielas un sāli.

Samaisiet.

Liek liellopa gaļas gabalus bļodā ar miltiem.

Ritiniet tos tajā.

Cepšanas pannā ielej 2-3 ēdamkarotes augu eļļas. Pēc tam, kad tā ir sasilusi, uz tās liek miltos panētas gaļas gabalus.

Ar lāpstiņu maisot, liellopu gaļu apcep uz vidējas uguns 3-4 minūtes. Necepiet ilgāk par norādīto laiku, jo plāni sagriezti gabaliņi ātri zaudēs sulu un kļūs sausi.

Tiklīdz redzat, ka gaļa ir mainījusi krāsu no sarkanas uz brūnu, nekavējoties pievienojiet tai sasmalcinātus šampinjonus.

Ar lāpstiņu sajauc sēnes ar gaļu. Vāra tos bez vāka vēl 5 minūtes.

Pēc vārīšanas un sulas izlaišanas trauku apkaisa ar maltu papriku. Pateicoties krāsojošajiem pigmentiem, gatavais liellopu gaļas stroganovs izrādās skaisti oranžā krāsā. Papildus paprikai var pievienot arī maltus melnos piparus un kurkumu.

Protams, galvenais nepārspīlēt ar garšvielām, lai tās nepārslogo gatavā liellopa stroganova garšu. Šajā gatavošanas posmā vajadzētu pievienot nedaudz vairāk sāls, protams, atceroties, ka sāls iepriekš tika pievienots miltiem. Noteikti nogaršojiet.

Ielejiet skābo krējumu un samaisiet. Papildus skābajam krējumam liellopu gaļas stroganova receptēs bieži var atrast tomātu pastas. Kad esat ielicis skābo krējumu, varat pievienot arī to. Šādam sastāvdaļu daudzumam pietiks ar vienu ēdamkaroti tomātu pastas.

Izlieciet to un skābo krējumu vēl 5 minūtes.

Pasniedziet liellopa stroganovu, pārkaisītu ar dillēm, pētersīļiem vai zaļajiem sīpoliem. Labu apetīti.

Liellopa stroganovs ar sēnēm un skābo krējumu ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, kas pazīstams arī kā “Stroganova gaļa”.

Šis ir garšīgs un sātīgs ēdiens, ko nav kauns pasniegt gan svētku, gan ikdienas pusdienās vai vakariņās. Recepti jau sen izdomājis kāds vecs franču šefpavārs speciāli grāfam Stroganovam, un kopš tā laika tā ir bijusi ļoti populāra.

Lai pagatavotu liellopa gaļas stroganovu ar sēnēm un skābo krējumu, vislabāk piemērota liellopa fileja. Kakls, pleci vai krūtis šim ēdienam nav piemēroti. Sīpolu nav nepieciešams saberzt, bet, ja izvēlaties gaļas fileju, tad tā ir obligāta. Sakulto gaļu sagriež strēmelītēs. Jo biezākas strēmelītes, jo sulīgāks būs ēdiens, bet no otras puses, jo plānākas strēmelītes, jo labāk izcepsies gaļa. Tas, ko vislabāk darīt, ir pavāra ziņā; tas ir katra gaumes jautājums.

Kā pagatavot liellopa stroganovu ar sēnēm un skābo krējumu?

35 minūtes
6 porcijas
130 kcal

Sastāvdaļas:

Šampinjoni - 1 kg.
Sīpols - 2 gab.
Liellopu gaļa - 500 gr.
Skābais krējums (20%) - 250 gr.
Sinepes - 2 ēdamk.
Sviests - 4 ēd.k.
Milti - 2 ēd.k.
Sāls, garšvielas - pēc garšas

1. Gaļu sagriež gabaliņos, viegli saputo (ja ir fileja), sagriež strēmelēs pa graudu, 1-2 cm platumā ierīvē strēmeles ar sāli un miltiem. Atstājiet to uz laiku.

2. Šampinjonus nomazgā un smalki sakapā.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst zeltaini brūns.

4. Sīpoliem pievieno sēnes, pievieno sāli, apcep, līdz šķidrums iztvaikojis, bet apmēram 2-3 ēdamkarotes šī šķidruma jāpaliek.
5. Atsevišķā pannā apcep liellopa gaļas strēmeles.

6. Saglabāto sēņu sulu sajauc ar krējumu, garšvielām un sinepēm.
7. Gaļu pievieno pannā ar šampinjoniem, kārtīgi samaisa ar mērci un uz lēnas uguns sautē 20 minūtes.

Nosaukums beef stroganoff daļēji nāk no franču vārda Boeuf, kas tulkojumā nozīmē liellopu gaļa. Pilnajā versijā tas izklausās pēc liellopa Stroganova. Neskatoties uz nosaukuma izcelsmi, šī ir tradicionāla krievu recepte mīkstas liellopa gaļas pagatavošanai baltā skābā krējuma mērcē. Tā gatavošanā nav nekā sarežģīta, un šodien gatavosim īstu Liellopa Stroganovu ar šampinjoniem.

Nomazgājiet liellopa mīkstumu un sagrieziet plānos gabaliņos a la Azu.

Pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas un apcep gaļu uz lielas uguns 5 minūtes. Maisiet ne vairāk kā 2 reizes, vēlams, lai gaļa būtu nedaudz brūna.

Pievienojiet gaļai 2 ēdamkarotes miltu un samaisiet, jau pēc 1 minūtes noņemiet gaļu no uguns.

Smalki sagriež šampinjonus. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.

Sīpolus apcep augu eļļā 4-5 minūtes.

Sīpolam pievieno sēnes, apmaisa un cep, līdz šķidrums iztvaiko, ik pa laikam apmaisot, apmēram 5-7 minūtes.

Dārzeņiem pievieno iepriekš apceptu gaļu.

Gaļai virsū liek saldo krējumu un apmaisa, pievieno sāli un maltus melnos piparus.

Ielej 2 tases karsta ūdens, vēlreiz samaisa, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 30 minūtes.

Pasniedziet liellopa stroganovu ar vienkāršiem piedevām - makaroniem vai rīsiem.

Labu apetīti!

Padoms: mēģiniet arī to pagatavot , ļoti garšīga un maiga gaļa.