Kviešu milti. Kādi ir visnoderīgākie milti - secinājumi. Kvieši vai rudzi

Kviešu milti ir pārtikas produkts, ko iegūst, samaļot kviešu graudus. Tam ir patīkama garša un augsta uzturvērtība. Tas ir galvenais produkts maizes izstrādājumu ražošanai. Miltos ir elementi, kas nepieciešami maizes gatavošanas procesā, tostarp cietes un lipekļa daļiņas, kas piešķir mīklai pareizo viskozitāti. Papildus maizes un konditorejas izstrādājumiem no miltiem izgatavo klimpas, makaronus, pīrāgus, pankūkas, pankūkas utt.

Miltu sastāvs:

Milti satur milzīgu daudzumu vitamīnu, makro un mikroelementu. Miltos esošie vitamīni ir: holīns, B vitamīni (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E un H vitamīns.

Starp makro un mikroelementiem miltos ir: kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs, dzelzs, fosfors, hlors, alumīnijs, titāns, niķelis, alva, jods, varš, hroms, molibdēns, cinks, bors, selēns un citi. Tas ir, milti satur gandrīz visas organismam nepieciešamās minerālvielas.

Kviešu miltus iedala dažādās kategorijās atkarībā no graudu lieluma.

Miltu veidi:

• rupjš;
• otrā pakāpe;
• pirmā klase;
• augstākā pakāpe;
• tapetes.

Zemākās šķiras miltos ir tādi vitamīni kā E, B1, B2, PP, un augstāku vitamīnu praktiski nav.

Augstākās šķiras kviešu milti ir baltā krāsā un satur 80%, 10% olbaltumvielu, 28% neapstrādāta lipekļa, 0,15% šķiedrvielu, taukus un cukuru. No šīs šķiras kviešu miltiem tiek ražoti augstas kvalitātes miltu izstrādājumi. Tam ir labas cepšanas īpašības. No kviešu miltiem gatavotiem kulinārijas izstrādājumiem ir labs tilpums un smalka porainība. Kviešu milti ir ideāli piemēroti kārtainās, smilšu mīklas un rauga mīklai.

Pirmās šķiras kviešu milti tas ir balts ar pelēku un dzeltenu nokrāsu, satur 75% cietes, 15% proteīna, 30% neapstrādāta lipekļa, 2% cukura, 1% tauku, 0,3% šķiedrvielu. Pirmās šķiras milti ir piemēroti rullīšu, pīrāgu, pankūku un tā tālāk cepšanai. Tas nav piemērots augstas kvalitātes maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, tiem vislabāk piemēroti augstākās kvalitātes milti.

Otrās šķiras kviešu milti ir dzeltenīga un pelēka nokrāsa, satur 70% cieti, 15% olbaltumvielu, 25% pelēko lipekli, 2% cukuru, 2% taukus, 0,7% šķiedrvielu. Cepšana no otrās šķiras miltiem ir sulīga un poraina. To galvenokārt izmanto baltmaizes un liesu miltu izstrādājumu cepšanai. Izmantojiet šos miltus piparkūku un cepumu ražošanā.

Krupčatka ir gaiša krēmkrāsa. Satur augstu lipekļa procentuālo daudzumu un tam ir augstas cepšanas īpašības. Šīs šķirnes miltus parasti izmanto, lai pagatavotu rauga mīklu ar augstu cukura un tauku saturu tādu produktu pagatavošanai kā smalkmaizītes un Lieldienu kūkas. Šādi milti ir maz izmantojami liesai mīklai, jo no graudiem izgatavotiem produktiem ir slikta porainība un tie ātri noveco.

Kviešu milti salīdzinoši liela un neviendabīga daļiņu izmēra. Šie milti satur 20% neapstrādāta lipekļa, tiem ir augsta cukura veidošanās spēja un mitruma spēja. Šos miltus parasti izmanto galda maizes cepšanai, un tos reti izmanto kulinārijā.

Miltu priekšrocības:

Milti paātrina vielmaiņu, aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu, stimulē smadzeņu un estrogēnu ražošanu, kā arī palīdz ārstēt Alcheimera slimību un osteoporozi. Tas arī samazina žultsakmeņu risku.

Sastāvdaļas, kas veido miltus, var mazināt iekaisuma procesus cilvēka organismā, aizsargāt pret vairākām slimībām. Turklāt milti palīdz astmas, bronhīta ārstēšanā un novērš brīvo radikāļu veidošanos cilvēka organismā.

Miltu kaitējums:

Milti ir ļoti augstas kaloritātes produkts, tādēļ, ja tos lieto pārmērīgi, tie var izraisīt aptaukošanos un visas ar aptaukošanos saistītās slimības. Turklāt milti paaugstina asinsspiedienu, tāpēc hipertensijas slimniekiem tie jālieto ļoti piesardzīgi. Milti var izraisīt arī alerģiskas reakcijas.

Milti?- iegūts, samaļot dažādu kultūru graudus. Atkarībā no ražas ir daudz veidu miltu. Visbiežāk sastopamie ir:

• kvieši;
• kukurūza;
• mieži;
• rudzi;
• auzu pārslas;
• griķi;
• rīsi;
• sojas.

Pakavēsimies pie katra veida sīkāk, apsvērsim, kādus ieguvumus un, iespējams, kaitēsim katrs no tiem organismam.

Kviešu milti populārākais visā pasaulē, to ražo no kviešiem. Izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu, makaronu, pelmeņu, visu veidu konditorejas izstrādājumu ražošanā, pievieno mērcēm. Kviešu milti ir bagāti ar vitamīniem, makro un mikroelementiem, proti:

• B, PP, E un H grupas vitamīni.
• holīns, kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, hlors, alumīnija jods, varš, hroms, molibdēns, cinks, kālijs un daudzi citi.

Viskozitāte, kas nepieciešama maizes cepšanai, rodas no cietes un lipekļa satura. Savukārt kviešu miltus iedala pakāpēs: rupji, otrā šķira, pirmā šķira, augstākā šķira, tapetes. Turklāt, jo zemāka pakāpe, jo lielāks ir vitamīnu un minerālvielu saturs. Milti ir iesaistīti vielmaiņas stimulēšanā, stiprina sirds muskuli, papildina smadzeņu funkcijas un palielina estrogēnu sintēzi, iedarbojas profilaktiski pie tādām slimībām kā osteoporoze, Alcheimera slimība, holelitiāze, astma, bronhīts. Tas ir dabisks antioksidants ķermenim.

Kukurūzas milti ir gaiši dzeltenā krāsā, to ražo no dažādām kukurūzas šķirnēm. Visvērtīgākie milti ir izgatavoti no cietās kukurūzas. Ir rupji un smalki milti, pēdējais ir labākais risinājums mājas cepšanai. Milti ir noderīgi, jo satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, piemēram, kalciju, kāliju, magniju, cieti un dzelzi, B grupas un PP vitamīnus. Kukurūzas milti palīdz gremošanu, normalizē vielmaiņas procesus, attīra zarnas.

Mūsu laikā tas ir lētākais un vismazāk pieprasītais. Mieži ir viengadīgs nepretenciozs augs, kas var nogatavoties pat sausās vietās. Miežu milti ir pelēcīgā krāsā, tiem nav smaržas un noteikta garša. Salīdzinot ar citiem graudaugiem, tas ir bagāts ar šķiedrvielām, satur arī beta-glikānu, B vitamīnu, PP grupas, kālija, kalcija, magnija, dzelzs, fosfora un nātrija elektrolītus. Miežu miltu priekšrocības kuņģa un zarnu slimību profilaksē lieliski pazemina holesterīna līmeni, ieteicams lietot redzes traucējumu, hronisku žultspūšļa un aknu, urīnceļu slimību gadījumos, kā arī mazina sāpes artrīta gadījumā.

Rudzu milti sagatavots no rudzu graudiem, to iedala trīs šķirnēs:

• sēklu (kliju saturs ir mazs, smalks sastāvs);
• mizoti (līdz 15% kliju, rupji, pelēki);
• tapetes (liels daudzums kliju, tumšas).

Bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem, aminoskābēm, makro un mikroelementiem, taukskābēm, dzelzi, stimulē zarnu darbību, izvada kancerogēnas vielas, lieko ūdeni, toksīnus. Noder mazasinības gadījumā, stiprina imūnsistēmu. Maizes izstrādājumu cepšanai izmanto pilngraudu miltus, tos uzskata par visnoderīgākajiem.

auzu pārslas kas iegūti nobriedušu auzu graudu pārstrādē. Ļoti sena un plaši izplatīta kultūra. Dabiskā krātuve satur:

• aminoskābes,
• minerālsāļi;
• ēteriskās eļļas;
• viegli sagremojami ogļhidrāti;
• antioksidanti;
• B, E grupas vitamīni PP.

Galvenais auzu pārslu ieguvums ir tajās esošo gļotādu vielu klātbūtne, kas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu, izvada toksīnus un stimulē resnās zarnas darbu. Antioksidanti dabiski aizsargā pret infekcijām. Kā diētisks produkts ieteicams pie aptaukošanās un bērnu barošanas laikā, palīdzot uzlabot zarnu mikrofloru.

Neticami vērtīgs produkts ķermenim, kas iegūts no griķiem. Īpaši nepretenciozs augs aug bez pesticīdiem, izspiežot nezāles. Katrs grauds ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, aminoskābēm, minerālvielām. Ļoti mazkaloriju produkts uz 100 g – 353 kcal, kas ir 16% no ikdienas nepieciešamības.

Griķu miltu priekšrocības:

• nervu sistēmas funkciju stabilizācija;
• holesterīna līmeņa pazemināšana;
• endokrīnās sistēmas normalizācija (cukura kontrole);
• aizcietējuma likvidēšana, atbrīvošanās no grēmas;
• ķermeņa piesātinājums ar folijskābi un hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
• svara zudums un vispārējā veselība.

Rīsu milti līderis starp visiem graudaugiem olbaltumvielu un cietes ziņā. Lai gan pie mums tas nav īpaši populārs, tāpat kā Āzijas valstīs, arī pie mums to var atrast veikalu plauktos. Rīsu miltiem trūkst lipekļa, bet tie ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Visbiežāk to izmanto bērnu pārtikas ražošanā.

Milti ir noderīgi kā hipoalerģisks produkts, tiem jābūt arī sirds un asinsvadu slimību, hroniska enterokolīta un kuņģa čūlas slimnieku uzturā. Izvada no organisma lieko sāli, samazina nepieciešamību pēc cukura un taukiem.

Mazliet kā kviešu milti, bet ar gaiši dzeltenu nokrāsu. Tam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs: ievērojams daudzums olbaltumvielu, minerālvielu, vitamīnu. Visbiežāk sojas miltus pievieno citiem produktiem, neizmantojot vienus pašus. Sojas miltu ieguvumi "sliktā" holesterīna samazināšanā, akmeņu veidošanās novēršanā žultspūslī, svara zudumā, atradums dzīvnieku olbaltumvielu nepanesamajiem, locītavu ar artrozes barošanai.

Miltu kontrindikācijas un kaitējums cilvēka veselībai

Ņemot vērā visas dažādu veidu miltu priekšrocības, neaizmirstiet par kaitīgo pusi. Milti rada tiešu kaitējumu cilvēkiem ar paaugstinātu ķermeņa masas indeksu, ļaunprātīga izmantošana izraisa svara pieaugumu. Dažādi konditorejas izstrādājumi lielos daudzumos var izraisīt ķermeņa muguras reakciju, un tas ir gāzu veidošanās, aizcietējums un kolikas. Tādējādi ieguvumi būs ar mērenu lietošanu.

Miltus iegūst no dažādu augu graudiem, augļiem un mizas. Protams, mēs apsvērsim tradicionālās labības kultūras, kas ir raksturīgas mūsu reģioniem. Graudu miltu sastāvā ir ogļhidrāti (ciete) - līdz 75%, ūdens, šķiedrvielas, augu olbaltumvielas, tauki un piesātinātās taukskābes, vitamīni, minerālvielas.

Veselīgu miltu šķirnes

Dažādas veselīgo miltu šķirnes ir atkarīgas ne tikai no dažādiem graudu veidiem, bet arī no to apstrādes veida un malšanas īpašībām. Tas ņem vērā:

izlaide, tas ir, miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg graudu;

Glutēna daudzums (glutēns) ir sarežģīta proteīna viela labības graudos, kas var pārvērst miltus viskozā mīklā);

pelnu saturs miltos (minerālvielu daudzums);

Slīpēšanas pakāpe (graudu sasmalcināšana).

Glutēna klātbūtne gatavajai mīklai piešķir tādas īpašības kā maigums, elastība, stiepjamība, spēja aizturēt oglekļa dioksīdu, kas palielina mīklas apjomu. Maizes un makaronu izstrādājumu pagatavošanai miltiem ir atsevišķi GOST.

Kviešu milti

Visizplatītākie ir kviešu milti, tie tiek piedāvāti šādās malšanas iespējās:

· Rupjie milti (tiek iegūti tikai 10% miltu no kopējā graudu daudzuma) - augstākā un pirmās šķiras, tiek ražoti no dažām kviešu šķirnēm un atšķiras ar to, ka atsevišķas daļiņas ir lielākas. To visbiežāk izmanto bagātīgiem rauga produktiem ar augstu tauku un cukuru saturu.

· Augstākās šķiras milti (25-30%) - ir izgatavoti no endospermas centrālās daļas, tas ir, no graudiem, nomizoti no graudu čaumalām, tāpēc tiem trūkst lipekļa un daudzu minerālvielu. To izmanto maizes izstrādājumiem, sabiedriskajā ēdināšanā, pusfabrikātu ražošanā. Tajā tiek ražoti visgaršīgākie produkti, taču tas ne visai atbilst uztura prasībām.

· Pirmās šķiras milti (līdz 70%) - tumšākas krāsas, ar pieslīpētām čaumalu daļiņām, saglabā augstu lipekļa un minerālvielu saturu. No šiem miltiem gatavotie maizes izstrādājumi noveco lēnāk.

· Otrās šķiras milti (līdz 85%) - lietderīgāka šķirne miltiem, kas tiek samalti kopā ar graudu čaumalām un satur līdz 8% kliju un palielinātu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Šis lētākais miltu veids nav piemērots bagātīgiem produktiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem, taču no tā iegūst brīnišķīgas pankūkas un visveselīgāko maizi.

Pilngraudu pilngraudu milti (apmēram 93-96%) – satur daudz kliju (divreiz vairāk nekā otrās šķiras milti). Tam nav pietiekami augstas cepšanas īpašības, bet tas tiek uzskatīts par noderīgu diētiskā uzturā. Šādus miltus bieži sajauc ar smalkākām šķirnēm, lai maize nesadrūpētu un neizrādītos ļoti irdena.

Rudzu milti

Maizes cepšanai bieži izmanto rudzu miltus, ar kuriem iegūst mutē laistošas ​​smaržīgas “melnās” maizes šķirnes. Bieži sajauc ar pilngraudu miltiem, kuru ražošanā graudi netiek attīrīti no dīgļiem un čaumalām. Šādi milti satur uztura šķiedras, augu olbaltumvielas, nepiesātinātās taukskābes, aminoskābes, vitamīnus B1, B2, E, PP, kāliju, kalciju, magniju, selēnu, varu, fluoru, hromu, cinku.

· Peklevannaya - ļoti smalkas malšanas miltus, kuru iznākums ir 60%, izmanto piparkūku un konditorejas izstrādājumu cepšanai.

Sēklas - smalki samalti milti, kuru ražošanas laikā no graudiem tiek noņemta čaumala, tāpēc arī derīgo vielu daudzums ir neliels.

· Tapetes (pilngraudu) - labākā rudzu miltu šķirne ar augstu kliju saturu un noderīgām sastāvdaļām. Ražots no veseliem graudiem, un raža ir 95-96%.

Mizoti - milti ar sēklu un pilngraudu īpašībām, ir neviendabīga masa ar augstu graudu čaumalu saturu.

miežu milti

Tiek ražoti veseli un sēklu miežu milti. Tas satur beta-glikānu, kas pazemina holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sieniņas. Maizes izstrādājumu cepšanai sajauc ar kviešu vai rudzu miltiem, pievieno pirmā un otrā ēdiena gatavošanas laikā.

Sātīgu veselīgu brokastu vietā noder vārīti miežu milti (2 ēdamkarotes uz 1 glāzi ūdens), kas labvēlīgi iedarbojas uz kuņģi un uzlabo zarnu stāvokli. Šādu miežu želeju var sajaukt ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu, izmantot kā biezinātāju mērcēm un mērcēm.

Auzu milti

Auzu pārslas padara cepšanu gaisīgāku un drupanāku, tās pievieno sacepumiem, rullīšiem. Sajaucot ar citiem cepamajiem miltiem, auzu pārslas nedrīkst būt vairāk par vienu trešdaļu no kopējā daudzuma, jo tajās ir zems lipekļa saturs. Auzu pārslas satur gļotādas vielas, kurām ir aptverošas īpašības un kuras ir ļoti labvēlīgas kuņģa-zarnu traktam. Šie milti uzlabo gremošanu un palīdz attīrīt organismu, izvada lieko ūdeni un mazina tūsku. Stiprina imūnsistēmu un stimulē garīgo darbību.

Rīsu milti

Tas satur daudz biotīna (B7) – ūdenī šķīstoša vitamīna, kas piedalās vielmaiņas procesos, uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību. Amilopektīns - viens no polisaharīdiem, kas veido cieti, tiek izmantots uzturam palielinātas fiziskās slodzes laikā.

Tas atšķiras ar to, ka nesatur lipekli un satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Rīsu miltus izmanto kūku, cepumu cepšanai, kā arī kā biezinātāju zupām un mērcēm. Pievienojot citiem miltiem, ņem 1/4 rīsu miltu.

Griķu milti

Griķu miltos ir daudz lizīna – tā ir neaizstājama aminoskābe, kas piedalās šūnu veidošanā, stiprina asinsrites sistēmu. Leicīns ir alifātiska aminoskābe, kas veicina tauku sadalīšanos un toksīnu izvadīšanu no organisma.

Atzīts diētisks produkts, ko izmanto, lai iegūtu mazkaloriju veselīgu cepšanu. To izmanto maltās gaļas un citu pildījumu pagatavošanai. Palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, palielina izturību. Ieteicams diētiskam uzturam pie aterosklerozes, hipertensijas, aknu un žults ceļu slimībām.

Kukurūzas milti

Satur daudzas aminoskābes, augu proteīnus, vitamīnus un minerālvielas. Budžeta, bet ļoti noderīgi bezglutēna milti, cepšana ar tiem nav īpaši sulīga, bet ļoti garšīga, ilgstoši nenoveco un ir piemērota diētiskai pārtikai. Tas uz ilgu laiku atstāj sāta sajūtu, uzlabo zarnu peristaltiku, labvēlīgi ietekmē izvadsistēmu. Uzlabo kaulu un skrimšļa audu stāvokli, atsvaidzina ādu.

Zirņu milti

To uzskata par ļoti barojošu produktu, kas ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Satur nepieciešamās aminoskābes: lizīnu, arginīnu, triptofānu, cistīnu, kas piedalās šūnu atjaunošanā un paātrina vielmaiņas procesus.

Olbaltumvielu kvalitātes un daudzuma ziņā zirņu miltus salīdzina ar dažiem gaļas veidiem. Tas piesātina uz ilgu laiku, uzlabo gremošanas procesus. Ieteicams osteoporozes un muskuļu un skeleta sistēmas slimību gadījumos.

Linu milti

No maltiem linsēklām veidojas pulveris ar augstu linsēklu eļļas koncentrāciju, tāpēc svaigi malti mājas milti ātri bojājas. Tirdzniecības tīklos tiek pārdoti linsēklu milti, kuros nav eļļas, tāpēc tos uzglabā ilgu laiku.

Tam ir vērtīgas pārtikas īpašības, to izmanto, lai barotu pacientus ar gastrītu un citām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pazīstams ar savām aptverošajām īpašībām, tas normalizē skābuma līmeni kuņģī. Var pievienot jebkuriem miltiem un jebkuram ēdienam līdz 10% linsēklu miltiem. Lai attīrītu zarnas un zaudētu svaru, ieteicams sajaukt ar kefīru un lietot no rīta tukšā dūšā vai, ja iespējams, dienas laikā.

Veselīgu miltu izmantošanas veidi

Tīrā veidā pārsvarā tiek izmantoti kviešu vai rudzu milti, dažādās proporcijās tiek pievienoti citi veidi. Gandrīz visas miltu šķirnes var izmantot maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, galveno ēdienu, mērču un mērču pagatavošanai. Ievērojot diētu, var pagatavot smūtijus ar piena un rūgušpiena produktiem, kam pievienoti griķu (linu, auzu) milti, musli, ogas, augļi vai žāvēti augļi.

Otrās šķiras kviešu milti starp citām iespējām izceļas ar tumšāku nokrāsu un raupju struktūru, jo tajā ir liels skaits graudu čaumalu, kuru procentuālais daudzums nedrīkst būt lielāks par 10. Glutēns ir 25% robežās, bet šajā šķirnē ir maz cietes. Šīs šķiras miltu nokrāsa var būt no pelēcīga līdz brūnai. Izmantošanai kulinārijā šāda veida kviešu miltus bieži apvieno ar pirmajiem. Šādu miltu atšķirīgās iezīmes ietver maizes smaržas un garšas klātbūtni. Uz šādu miltu bāzes gatavotā mīkla sanāk neapjomīga, taču interesanti, ka konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi ilgstoši nestāv novecojuši. Visbiežāk no tā tiek gatavoti ne-maizes konditorejas izstrādājumi un galda maize.

Noderīgas īpašības

Otrās šķiras kviešu miltu priekšrocības ir dažādu vielu klātbūtne, kas ir svarīgas normālai dzīvei. Uz tā bāzes gatavotos produktus īpaši novērtē cilvēki, kuri vēro savu figūru.Šīs šķirnes miltu sastāvā ir liels daudzums B vitamīnu, kas ir svarīgi nervu sistēmai un vielmaiņas procesiem. Otrās šķiras miltos ir arī vitamīni PP, H, E un A, kas ir svarīgi daudzām ķermeņa funkcijām. Tam ir plašs un minerālu sastāvs, kas palielina daudzu ķīmisko procesu ātrumu, kā arī tie kontrolē glikozes daudzumu asinīs. Otrās šķiras kviešu miltus izmanto veselīgā uzturā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Otrās šķiras kviešu miltus visbiežāk izmanto pelmeņu, vafeļu un citu līdzīgu izstrādājumu pagatavošanai. Uz tā bāzes tiek gatavoti arī daži konditorejas izstrādājumi, piemēram, dažādas cepumu un piparkūku versijas. Apvienojot ar rudzu miltiem, var pagatavot gardus diētiskus maizes izstrādājumus.

Otrās šķiras kviešu miltu kaitējums un kontrindikācijas

Otrās šķiras kviešu milti var nodarīt kaitējumu, ja lielos daudzumos tiek izmantoti produkti, kas pagatavoti uz to bāzes.

Nav iespējams iedomāties cilvēka dzīvi bez miltu izstrādājumiem. Tā ir maize, bulciņas, cepumi un makaroni. Kviešu milti ir viens no populārākajiem veidiem. To galvenokārt izmanto maizes izstrādājumu ražošanai. Kviešu milti ir diezgan daudzpusīgi, tāpēc tos izmanto mīklas mīcīšanai pelmeņiem, klimpām, makaroniem, konditorejas izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem. To izmanto arī kā maizi, gatavojot kotletes vai zivis.

Savienojums

Kviešu milti ir bagāti ar vitamīniem: A, B grupa, E, H, PP vitamīns.

Tas satur arī minerālvielas: kāliju, magniju, kalciju, nātriju, dzelzi, sēru, fosforu, silīciju, holīnu.

Cepšanas īpašības un produkta uzturvērtība ir atkarīga no tā ķīmiskā sastāva. Un tas, savukārt, ir tieši atkarīgs no izejvielu (graudu) kvalitātes.

Miltu šķirnes un to pielietojums

Pats jēdziens “kviešu miltu šķirne” nebūt nenozīmē, ka zemākās šķiras miltos derīgo vielu saturs ir mazāks nekā augstākās šķiras miltos. Šajā gadījumā miltu sadalījumam pa kategorijām ir nozīme to izmantošanā dažādu pārtikas produktu pagatavošanai.

Kviešu miltu šķirnes atšķiras pēc ražas (miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg graudu), pelnu satura, krāsas, dažādas maluma pakāpes, kliju satura un lipekļa daudzuma.

Kviešu milti ir augstākās, pirmās un otrās šķiras, milti-mannas putraimi un tapetes. Šīm šķirnēm ir atšķirīgas fizikālās un ķīmiskās īpašības.

Tikai kviešu čaumalā un dīgļos ir daudz vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Pārējais ir endosperms - ciete, no kuras tie ātri pieņemas svarā. Augstākās šķiras kviešu milti satur daudz endospermas. Tajā tiek ražoti gaisīgi konditorejas izstrādājumi – cepumi vai smalkmaizītes, kūkas, konditorejas izstrādājumi. Tāpēc uztura speciālisti iesaka augstākās šķiras miltiem cepšanas laikā pievienot rudzus, otrās šķiras miltus, griķus vai auzu pārslas. Tas cepšanai piešķirs noderīgas īpašības un uzlabos produkta garšu.

1. šķiras kviešu milti var būt balti vai dzeltenīgi pelēcīgi. Šādi milti satur sasmalcinātas graudu čaumalu daļiņas, kas uzlabo to derīgās īpašības. Liesiem konditorejas izstrādājumiem piemēroti 1. šķiras milti.

II šķiras kviešu milti pēc izskata ir vēl tumšāki un rupjāki. To izmanto vafeļu, pankūku cepšanai, pelmeņu un klimpu gatavošanai. No tā iegūtā mīkla neizrādīsies sulīga un ātri kļūs novecojusi. Tāpēc, lai izceptu gaisīgu biskvītu, tas jāsajauc ar I vai augstākās šķiras miltiem.

Pilngraudu milti satur gan graudu dīgļus, gan čaumalu. No tā iegūtā mīkla ir diezgan sīksta, tāpēc, cepot, pilngraudu miltiem pievieno citas šķirnes.

Ir arī graudu milti. To izmanto, lai pagatavotu nūdeles un klimpas. Tas nav piemērots maizes cepšanai.

Kviešu miltus izmanto arī bērnu uzturā. Jau no 11. dzīves mēneša bērna uzturā tiek ieviesti biskvīta cepumi, maize, maizītes. Vēlāk mazulim var piedāvāt citas paštaisītas kūkas.

Kā izvēlēties pareizos kviešu miltus

Pērkot kviešu miltus, rūpīgi jāizpēta iepakojums. Milti jāiepako papīra maisiņos, caur kuriem tie var "elpot". Iepakojumam jābūt neskartam, nebojātam un neaizlīmētam ar līmlenti.

Kviešu miltu uzglabāšana

Ilgstoši uzglabājot kviešu miltus mājās, tajos bieži parādās kukaiņi. Lai to no tiem attīrītu, saldētavā uz brīdi jāieliek miltu maiss vai arī milti jākalcinē cepeškrāsnī, pirms lietošanas jāizsijā.

Sijāšanas procesā milti kļūst irdenāki, tie tiek žāvēti un bagātināti ar skābekli, un tas ir labas fermentācijas atslēga.

Kviešu miltu ķīmiskais sastāvs

Neaizstājamās aminoskābes

Neaizstājamās aminoskābes

vitamīni