Liellopa kaulu buljons. Kā pareizi pagatavot gaļas buljonu
Buljons ir pārsteidzošs produkts. Tas ir labs gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā pamats zupu, dažu graudaugu, risoto, želejas gaļas, mērču, mērču un citu kulinārijas šedevru pagatavošanai. Mjasnovs piedāvā vairākus padomus, kas palīdzēs pagatavot perfektu buljonu – aromātisku, dzidru, barojošu un neticami garšīgu.
Garšīgs buljons - gatavots no kvalitatīvas gaļas!
Buljona garša ir tieši atkarīga no izmantotās gaļas kvalitātes. Atkarībā no tā, kādu gaļu izmantojat, ir svarīgi pievērst uzmanību šādām niansēm:
Liellopu buljonam Mjasnovs iesaka izmantot jauno buļļu gaļu - tā ir kvalitatīva liellopu gaļa līdz 3 gadu vecumam. Jauniem buļļiem gaļa ir maigāka, sulīgāka un liesāka nekā pieaugušam dzīvniekam. Turklāt tas pagatavo daudz ātrāk. Atšķirībā no teļa gaļas jauno buļļu gaļā jau ir uzkrājušās visas derīgās vielas, kas nepieciešamas cilvēka adekvātam uzturam.
Runājot par cūkgaļu, par visvērtīgāko tiek uzskatīta bekona cūku gaļa. Šī ir liesa, maiga gaļa ar plānu rozā bekona kārtu. Bekona cūkgaļa ātri pagatavojas un iegūst ļoti maigu un garšīgu buljonu.
Vistas buljonam izvēlieties mājputnus, kas audzēti videi draudzīgos apstākļos bez antibiotikām vai augšanas stimulatoriem. Svarīgi, lai vista nebūtu sasalusi un lai tās atdzesēšanai neizmantotu hloru. Šī vista ražo pareizo buljonu: caurspīdīgu, bagātīgu, vidēji treknu, bez svešas smakas.
Izvēloties gaļu buljonam veikalos Myasnov, nav iespējams kļūdīties, jo mūsu piedāvātā produkcija atbilst visiem uzskaitītajiem kvalitātes kritērijiem.
Izvēloties pareizo gabalu
Buljonam vislabāk izvēlēties mīkstuma vai gaļas gabalus uz kaula, kas bagāts ar saistaudiem. Ilgi vārot, šāda gaļa izdala visvairāk ekstrakcijas vielu, un attiecīgi no tās iegūtais buljons izrādās garšīgs, aromātisks un bagātīgs.
Dažādi ražotāji gaļas liemeņus griež atšķirīgi, tāpēc, izvēloties gaļas gabalu buljonam, paļaujieties uz pārdevēja ieteikumiem. Piemēram, Mjasnovas kulinārijas izgriezumā tiek ņemtas vērā katra gabala uzturvērtības īpašības un tiek identificētas šādas gaļas liemeņa daļas, kas piemērotas ēdiena gatavošanai: cūkgaļai tas ir; liellopu gaļai – , ; jēram – , . Pievērsiet uzmanību pie cenu zīmēm izvietotajām zīmēm “Ieteicams vārīt”, un gaļas izvēle buljonam vienmēr būs veiksmīga.
Runājot par mājputniem, gandrīz visas liemeņa daļas ir piemērotas ēdiena gatavošanai, un nav vienprātības par to, kura daļa padara buljonu garšīgāku. Daži cilvēki domā, ka visgaršīgākais buljons tiek pagatavots no spārniņiem un kakliņiem, daži dod priekšroku buljonam, kas gatavots no liesas vistas krūtiņas gaļas, bet citi dod priekšroku veselam vistas buljonam.
Dārzeņi un garšaugi
Dārzeņi un garšaugi ir paredzēti, lai bagātinātu ēdiena garšu un aromātu. Vislabāk ir piemēroti sīpoli, burkāni un selerijas - tas ir klasisks “dārzeņu sastāvs” gaļas buljonam. Divu līdz trīs litru pannai pietiek ar vienu sīpolu, nelielu burkānu un 2-3 selerijas kātiem. Arī ar gaļas buljonu ideālā harmonijā ir puravi, pastinaki, lauru lapas, rāceņi un citas saknes - pievienojiet tos buljonam pēc savas gaumes.
Ūdens
Ūdenim buljonam jābūt tīram (labi, avotam, pildītam pudelēs vai vismaz filtrētam) un, vēlams, mīkstam - cietā ūdenī gaļa nespēs izdalīt visas savas sulas.
Runājot par ūdens daudzumu, atkarībā no tā, cik bagātīgu un koncentrētu produktu vēlaties iegūt, 1 kilogramam mīkstuma vai gaļas ar kauliem būs nepieciešami 2 - 3 litri ūdens.
Jo ilgāk plānosiet vārīt buljonu, jo vairāk šķidruma no tā iztvaikos – ņemiet to vērā, nosakot nepieciešamo ūdens daudzumu. Labāk jau iepriekš pieliet vairāk ūdens, nevis pievienot vārot, citādi buljona garša nebūs tik bagāta un piesātināta.
Sagatavošana: 6 vienkāršas darbības
1. Sagatavojiet ēdienu: rūpīgi nomazgājiet gaļu, dārzeņus un garšaugus. Gaļa buljonam nav jāsmalcina, sulai vajadzētu izdalīties pakāpeniski, lēnām - tad buljons izrādīsies dzidrs un garšīgs. Ja vārāt vistas buljonu, uztura speciālisti iesaka noņemt miziņu – tas var padarīt ēdienu pārāk taukainu.
2. Piepildiet gaļu ar aukstu ūdeni un lieciet uz uguns. Mūsu mērķis ir buljons, nevis vārīta gaļa, tāpēc svarīgi izmantot aukstu ūdeni: ūdeni pamazām uzkarsējot, no gaļas izdalās garšvielas un barības vielas, kas tiek pārnestas buljonā. Ja gaļu ieliek verdošā ūdenī, tās virsma uzreiz tiks “noblīvēta” ar proteīna plēvi, kas neļaus ekstrakcijas vielām izkļūt buljonā (bet pati gaļa paliks sulīga un garšīga).
Pirms vārīšanas varat pārklāt pannu ar vāku un vārīt buljonu uz vidējas uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, jāsamazina uguns un jāturpina gatavot uz lēnas uguns bez vāka, lai iztvaikojošais ūdens nepilētu atpakaļ buljonā un nesabojātu tā garšu.
3.Kad buljons uzvārās, uz tā sāks parādīties putas. Tas nekavējoties jāizņem ar rievu karoti, kā tas izskatās. Ja tas netiek darīts laicīgi, putas drīz vien nosēdīsies uz pannas dibena pārslu veidā, kas sabojās trauka izskatu. Noņemiet putas, kas pielipušas pie pannas sienām, ar mitru drānu. Ja uz buljona virsmas parādās daudz tauku, tie jānoņem ar papīra dvieli, jo tas ēdienam piešķir nepatīkamu taukainu garšu.
4. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno dārzeņus un garšvielas pēc garšas - ar tiem buljons būs aromātiskāks. Mazs noslēpums: buljonā var ielikt nedaudz sīpolu mizas, tad tas iegūs patīkamu zeltainu nokrāsu. Burkānus, rāceņus, selerijas un citas saknes var viegli apcept uz pannas bez eļļas vai cept – to aromāts buljonā būs vēl spēcīgāks.
5. Buljona vārīšanas laiks uz ļoti zemas uguns pēc vārīšanas ir atkarīgs no gabala lieluma, gaļas stingrības, dzīvnieka vecuma un vēlamā buljona stipruma, ko vēlaties sasniegt. Tā, piemēram, buljons sasniegs gatavību 1-1,5 stundās, ja izmantosiet 1 kilogramu gaļas no jauniem buļļiem, un 2,5-3 stundās, ja gaļa ir no pieauguša liellopa gaļas. Pēc vārīšanas cūkgaļas buljonu vāra 1,5-2,5 stundas, jēra buljonu - 1,5-2 stundas, vistas buljonu - 1-2 stundas.
Ja no buljona vārītu gaļu vēlaties izmantot citā ēdienā, ņemiet vērā, ka tā izvārīsies ātrāk nekā pats buljons. Gaļas gatavību varat pārbaudīt šādi: caurduriet to ar nazi - nazis bez piepūles ieies pilnībā izceptā gabalā. Gatavo gaļu var rūpīgi atdalīt no kaula un izmantot, un kaulus var turpināt vārīt, līdz buljons ir gatavs.
6. Pēc vārīšanas gaļa un dārzeņi jāizņem no buljona un jāizkāš caur smalku sietu vai linu salveti, kas samērcēta un izžāvēta, lai buljons būtu caurspīdīgs un lai buljonā neiekļūtu sīki kaulu gabaliņi. trauku. Dārzeņus un kaulus var izmest, jo tie jau ir atdevuši ēdienam visu savu garšu un aromātu, un tiem vairs nav nekādas vērtības.
Svarīgas nianses
Labākais buljons ir pagatavots no svaigas vai atdzesētas gaļas. Bet, ja jums ir jāizmanto saldēta pārtika, ir ļoti svarīgi to pareizi atkausēt. Šim nolūkam neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Optimālais veids ir mazgāt gaļu ar aukstu ūdeni un ievietot slēgtā traukā uz 2-3 stundām.
Vēlams, lai buljona vārīšanas pannai būtu biezs dibens un, ja iespējams, biezas sienas. Tas nodrošinās pakāpenisku un vienmērīgu buljona karsēšanu, kas nozīmē, ka gaļa izdalīs maksimālo ekstrakcijas vielu daudzumu.
Buljonam nevajadzētu “vārīties” - šķidruma kustībai jābūt tik tikko pamanāmai. Ja jūsu plīti ir grūti noregulēt, lai saglabātu vēlamo temperatūru, mēģiniet ievietot pannu ar buljonu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100–110 grādiem.
Labāk buljonam pievienot ne vairāk kā šķipsniņu sāls vai nepievienot vispār: gatavojot no tā var iztvaikot vairāk šķidruma, nekā gaidījāt, tādējādi buljons riskē pārsālīt. Trauku, kuru plānojat gatavot, labāk sālīt, izmantojot buljonu.
Vai jūs zinājāt, ka...
...Franči buljonam pievieno “buquet garni” - garšaugu ķekaru, kas sastāv no timiāna zariņiem, lauru lapām, pētersīļu kātiem un puraviem. Ja vēlaties, šim pušķim varat pievienot seleriju, ķiploku, krustnagliņas - ko vien vēlaties. Gatavošanas beigās pušķis tiek noķerts un izmests.
...Buljonu var sasaldēt. Ja bieži gatavojat ēdienus uz buljona bāzes, tad jums būs ērti rīkoties šādi: reizi pāris nedēļās vāriet buljonu, pēc tam sadaliet porcijās un sasaldējiet. Atdzesējiet buljonu un noņemiet no tā visus taukus. Izklājiet dziļu taisnstūra trauku ar lielu pārtikas plēves gabalu, ļaujot malām pārspēt. Uzmanīgi ielejiet iekšā buljonu, aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet saldētavā. Kad buljons ir pilnībā sasalis, noņemiet iegūto “briketi” kopā ar plēvi un aptiniet to pārkarenajās malās. Buljona sasaldēšanai varat izmantot arī papīra sulas maisiņus vai tīrus plastmasas majonēzes spainīšus. Saldētu buljonu var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.
No liellopa gaļas gatavots buljons ir garšīgs un barojošs ēdiens. Izmantojot dažus gatavošanas noslēpumus, varat pagatavot tīru caurspīdīgu buljonu. Šajā rakstā ir sniegtas receptes buljonam no dažādām gaļas daļām.
Liellopa buljons - veselīgs ēdiens jo liellopu gaļa bagāts ar labvēlīgiem mikroelementiem un aminoskābes. Ar pārliecību varam teikt, ka šāds buljons daudz veselīgāks par vistu un desmitiem reižu cūkgaļa.
Liellopu gaļas buljona priekšrocības ir grūti pārvērtēt, jo pat tiem cilvēkiem, kuri cieš no nespēka pēc smagām slimībām, ieteicams katru dienu ēst liellopa buljonu. Liellopu buljona unikālā kvalitāte ir izvadīt no organisma dažādas toksiskas vielas, kas uzkrājušās ilgākā laika periodā.
Buljona priekšrocības:
- Piesātiniet cilvēka ķermeni ar retajiem mikroelementiem. Tie ietver selēnu, riboflavīnu un B12 vitamīnu.
- Liellopu gaļā atrodamo mikroelementu nodrošinājums spēj labvēlīgi ietekmē cilvēka sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
- Liellopu buljonā ir maz kaloriju, un tāpēc tas tā ir atļauts iekļaut gandrīz visās diētās.
- Liellopa buljonā satur daudz olbaltumvielu, kas izceļas ar to, ka cilvēka ķermenis to viegli uzsūcas.
- Daudzi cilvēki zina faktu, ka liellopu gaļa un buljons no šīs gaļas var paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs piesātinot ķermeni ar dzelzi.
- Liellopu buljons uzlabo cilvēka asins kvalitāti, uzlabo asinsriti un hematopoēzi.
- Buljons spēj atjaunot vitalitāti cilvēkiem, ja persona cieš no anēmijas vai hroniska noguruma.
- Liellopu buljons ir liess, tas ir ļoti gremošanas sistēma viegli pieņem un nenoslogo ceļu.
Buljona kaitējums:
Šis buljons ir praktiski nav kontrindikāciju lietošanai un lietošanai. Jums vajadzētu būt uzmanīgiem tikai ar vienu buljona iezīmi - uz kaula vārītu buljonu. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka liellopu kauli spēj uzkrāt kaitīgos sāļus.
Tāpēc buljonu bērniem, grūtniecēm un vecākiem cilvēkiem vajadzētu gatavot no liellopu gaļas mīkstuma bez kauliem.
“Sugar” liellopa kauls – ideāli piemērots veselīga buljona pagatavošanai Cik ilgs laiks nepieciešams liellopa buljona pagatavošanai?
Ir divi galvenie liellopu gaļas gatavošanas veidi. Katrā gadījumā jums jākoncentrējas uz to, kādu rezultātu vēlaties iegūt:
Ja interesē gaļa- tam vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī un vāra apmēram divas stundas. Ja jūs interesē dzidrs buljons ar patīkamu bagātīgu garšu - gaļu iemērc aukstā ūdenī un uzliek uguni.
Gaļa buljonam jāvāra, ņemot vērā tās lielumu un daudzumu. Ieslēgts puskilogramu celulozes jālieto aptuveni litru tīra ūdens.Šādam gabalam vajadzētu vārīties ūdenī apmēram stundu. zems siltums Ja pēc stundas gaļa joprojām asiņo, kad tiek ievietots nazis, pagatavojiet vēl pusstundu.
Jūs varat pagatavot tīru dzidru buljonu no liellopa gaļas Bet tas attiecas tikai uz svaiga gaļa, galu galā saldētu liellopu gaļu ir grūtāk pagatavot. Lai no sasaldēta gaļas gabala iegūtu buljonu, tas jāvāra vismaz pusotru stundu, vēl labāk – divas.
Visā vārīšanas laikā parādīsies buljona virsma. pūkainas baltas putas. Tādas putām nepieciešama obligāta noņemšana. Turklāt pēc buljona pagatavošanas tam vajadzētu būt noteikti izkāš no “lupatām” caur kulinārijas sietiņu vai marli.
Buljonu izkāš caur sietiņu Kad sālīt liellopa buljonu gatavojot?
Gatavojot liellopa gaļas gabalu, jums precīzi jāzina, ko galu galā vēlaties iegūt: garšīga gaļa vai garšīgs buljons. Ja gaļu- buljonu sāli gatavošanas sākumā, tāpēc tas būs piesātināts ar nepieciešamo sāls daudzumu un būs patīkama garša. Ja buljons- seko sāls pievienojiet beigās.
Fakts ir tāds, ka buljona gatavošanas procesā ūdens pakāpeniski iztvaiko. No tā nevar izvairīties, un, ņemot vērā to, ka liellopu gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku, daudz buljona iztvaiko. Sālījot to gatavošanas sākumā, katrs pavārs riskē iegūt pārsālītu ēdienu.
Universāls sāls pievienošanas veids ir pievienot šķipsniņu gatavošanas sākumā un šķipsniņu beigās. Tādā veidā jūs nesabojāsit gaļu un pašu buljonu.
Kurā brīdī liellopu gaļas buljonam vajadzētu pievienot sāli? Garšīgs liellopa buljons: kā pareizi pagatavot no liellopa kauliem
Tas izrādās ļoti garšīgs un barojošs buljons, vārīts nevis no liellopa mīkstuma, bet gan no kauliem. Šis buljons pēc garšas ne ar ko neatpaliek gaļai un arī labs veselībai.
Tās atšķirīgā kvalitāte ir tāda, ka to vajadzētu pagatavot daudz mazāk nekā gaļu. Šis buljons kļūs par pamatu gardu pirmo ēdienu, boršču, sautējumu un mērču pagatavošanai.
Sagatavošanai nepieciešams:
- Tīrs ūdens - 2 litri
- “Cukura” kauli – 1 kg
- Burkāns - 1 gabals (vidējs)
- Sīpols - 1 gabals (vidējs)
- Garšvielas pēc garšas
Sagatavošana:
- Kaulus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
- Kaulus liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni.
- Pannu liek uz lielas uguns, kas samazinās tikai pēc vārīšanās.
- Ūdenim vajadzētu pievienot arī divus nomizotus burkānus un uz pusēm sagrieztu sīpolu.
- Šo buljonu vajadzētu pagatavot apmēram četrdesmit minūtes, bet ne vairāk kā stundu.
- Buljonu vajadzētu sālīt desmit minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Ja vēlaties, buljonā varat ievietot arī pētersīļu saišķi un gatavošanas beigās tos izņemt kopā ar dārzeņiem un kauliem.
- Gatavais buljons jāfiltrē caur marli vai kulinārijas sietu.
- Gatavošanas laikā uz buljona virsmas pastāvīgi veidosies sulīgas pelēkas putas. Tas noteikti ir jānoņem.
Uz kauliem vārīts liellopa buljons Garšīgs liellopa sirds buljons: kā to pareizi pagatavot?
Gardu liellopa buljonu var pagatavot ne tikai no mīkstuma un kauliem. Arī no sirds gatavotais buljons ir garšīgs un bagātīgs. Šis buljons atšķiras tikai ar to, ka tas ir treknāks un apmierinošāks.
Jums būs nepieciešams:
- Ir viena sirds, kas sver aptuveni 700 g
- Ūdens - 2 litri
- Pētersīļu ķekars (rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens)
- burkāns - 1 gabals (liels)
- Sīpols - 1 gabals (liels)
- Garšvielas pēc garšas
Liellopa sirds ir pamats garšīga un trekna buljona pagatavošanai Sagatavošana:
- Sirds jānomazgā ar tekošu ūdeni
- Pannā ielej pusotru litru attīrīta ūdens
- Ievietojiet sirdi aukstā ūdenī un uzlieciet pannu uz uguns.
- Uz pannas tiek nosūtīts arī burkāns ar sīpolu, nomizotu un pārgrieztu uz pusēm, kā arī ķekars pētersīļu.
- Buljons no sirds vārās salīdzinoši ilgi. To vajadzētu pagatavot apmēram divarpus stundas.
- Visā vārīšanas laikā noteikti noņemiet putas no buljona virsmas, jo tajā uzkrājas kaitīgas vielas.
- Buljonu vajadzētu sālīt divreiz: šķipsniņu sāls vārīšanas sākumā un šķipsniņu beigās.
- Pēc vārīšanas visas sastāvdaļas izņem no pannas.
- Noteikti izkāš buljonu caur marli vai sietiņu.
- Visbiežāk šo buljonu pasniedz ar pusi vistas olas un sasmalcinātiem zaļumiem.
No sirds gatavotais buljons ir sātīgs un trekns Kā pareizi pagatavot gardu liellopa mēles buljonu?
Liellopa mēle tiek uzskatīta par gaļas delikatesi. Fakts ir tāds, ka to ne vienmēr ir iespējams iegādāties veikalā, tā izmaksas ir augstas, un darbs ar šo gaļu ir rūpīgs.
Jums būs nepieciešams:
- Liellopa mēle - uz kilogramu - 2 litri ūdens
- Burkāns - 1 gabals (vidējs)
- Sīpols - 1 gabals (vidējs)
- Diļļu ķekars
- Lauru lapa
- Pipari (vairāki zirņi) un sāls pēc garšas
Liellopa mēle ir pamats garda buljona pagatavošanai Sagatavošana:
- Mēles gatavošana, pirmkārt, ietver tās rūpīgu mazgāšanu zem tekoša ūdens.
- Lai pagatavotu garšīgu un tīru buljonu, vislabāk ir izmantot svaigu, atdzesētu mēli, no saldētas mēles buljons izrādīsies duļķains.
- Ļoti bieži saldētam mēles buljonam ir neparasta, specifiska garša. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļu var vairākkārt sasaldēt.
- Piepildiet pannu ar ūdeni un novietojiet to uz uguns, līdz tas vārās. Mēli iemērc verdošā ūdenī.
- Mēle ir ievērojama ar to, ka tā nav ilgi jāvāra. Pietiek ar pāris minūtēm stipra verdoša ūdens.
- Pēc izņemšanas no verdoša ūdens mēli ātri nolaiž aukstā ūdenī. Izlejiet ūdeni, kurā vārījās mēle.
- Pēc mērcēšanas aukstā ūdenī mēles ādu var viegli noņemt. Tam vajadzētu ļoti viegli noņemties.
- Atkal uzlieciet ūdeni uz uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Notīrīto mēli iemērc ūdenī un dzidru buljonu vāra apmēram pusotru stundu.
- Buljonu filtrē caur marli, gaļu sagriež porcijās.
Buljons, kas pagatavots no liellopa mēles, ir garšīgs delikateses ēdiens Garšīgs liellopa kātu buljons: recepte
No liellopa stilba var pagatavot gardu buljonu borščam vai gaļas zupai. Šis buljons izrādās ļoti bagāts un diezgan trekns.
Jums būs nepieciešams:
- Knuckle - 1 kg (apm.)
- Ūdens - 2 litri
- burkāns - 1 gabals (liels)
- Sīpols - 1 gabals (liels)
- Piparu graudi
- Sāls pēc garšas
- Lauru lapa
Liellopa stilbs ir pamats garda, bagātīga buljona pagatavošanai Sagatavošana:
- Pirms vārīšanas apakšstilbs rūpīgi jānomazgā ar tekošu ūdeni.
- Pēc tam ievietojiet kātu ūdenī uz uguns un vāriet uz lielas uguns desmit minūtes.
- Pirmais buljons ar visām lupatām jāizlej. Nākamo buljonu vajadzētu vārīt tīrā ūdenī.
- Knokam pievieno dārzeņus un garšvielas (sāli beigās).
- Buljonu no kāta jāvāra ilgi - divas vai pat trīs stundas.
- Pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonu vajadzētu sālīt.
- Lai pastiprinātu aromātu, pievienojiet buljonam savu iecienītāko garšaugu ķekaru.
- Gatavo buljonu jāizkāš caur sietiņu.
Kā pagatavot liellopa stilbiņu buljonu? Garšīgs liellopa ribiņu buljons: kā to pareizi pagatavot?
Liellopa ribiņas var kalpot par pamatu bagātīga buljona pagatavošanai ar patīkamu bagātīgu garšu. Gaļu no ribām viegli notīra un pievieno gatavam ēdienam.
Jums būs nepieciešams:
- Liellopa ribiņas - 1 kg
- Tīrs ūdens - 2 litri
- Sīpols - 1 gabals (liels)
- Pētersīļu ķekars
- Ķiploka daiviņa
- Garšvielas pēc garšas
Liellopa ribiņas - pamats bagātīga, trekna buljona pagatavošanai Sagatavošana:
- Ribas rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens.
- Tos aplej ar aukstu ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, piecas minūtes notur verdošā ūdenī un tikai tad nolej pirmo buljonu.
- Ribas atkal piepilda ar ūdeni, pievieno tām sīpolus, zaļumus un ķiplokus.
- Buljonu notur uz lielas uguns, līdz tas vārās, un pēc tam vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.
- Pēc pusotras stundas ribiņas izņem kopā ar pārējām sastāvdaļām, buljonu jāizkāš, lai noņemtu zvīņas un liekos kaulaudu gabalus.
Buljons sagatavots ar liellopa ribām Garšīgs, dzidrs liellopa buljons lēnajā plītī: recepte
Multivarka ir moderna virtuves iekārta, kas ļauj pagatavot gardu ēdienu, netērējot lieku laiku un darbu. Buljonu var pagatavot no jebkuras gaļas, bet tīrāko un caurspīdīgāko iegūst no mīkstuma.
Jums būs nepieciešams:
- Liellopu gaļas mīkstums - 700 g
- burkāns - 1 gabals (liels)
- Sīpols - 1 gabals (liels)
- lauru lapa
- Pipari, sāls un ķekars pētersīļu
Sagatavošana:
- Gaļu rūpīgi jāiztīra no plēvēm un vēnām.
- Gaļu rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni.
- Gaļu aplej ar aukstu ūdeni bļodā un atstāj uz pusstundu. Šajā laikā tas atbrīvos lieko asiņu daudzumu, kas ļaus buljonam kļūt caurspīdīgam.
- Pēc tam gaļu ievieto multivarkas bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni.
- Multivarkā uz pusstundu ieslēdziet režīmu “Zupa” vai “Gatavošana”.
- Pēc tam uz divām stundām tiek ieslēgts režīms “Quenching”.
- Periodiski jāatver vāks un jānoņem putas, kas parādās no buljona, jo tajā ir kaitīgas vielas.
- Pēc vārīšanas nolejiet buljonu un izkāš caur vairākiem marles slāņiem, lai nodrošinātu caurspīdīgumu.
Lēnā plīts ļauj pagatavot gardu bagātīgu buljonu Kāpēc liellopa buljons ir duļķains un tumšs, kā to padarīt gaišāku?
Daudzi ir ievērojuši, ka, vārot liellopu gaļu, uz buljona virsmas paliek daudz izdalījumi, putas, lupatas un kaulaudu gabaliņi. Turklāt liellopu gaļas buljonam ir daudz tumšāka krāsa nekā vistas buljonam.
Tas notiek tāpēc, Liellopu gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Šim proteīnam ir īpašība biezpiens vārot.Īpaši intensīvi tas notiek, ja gaļu uzreiz piepilda ar karstu ūdeni.
Tieši tāpēc liellopu gaļas buljonu ieteicams pildīt ar aukstu ūdeni un izmantot, gatavojot dārzeņus, kas to var nedaudz atvieglot. Liellopu buljona pagatavošanas priekšnoteikums ir: regulāra putu noņemšana. Šajās putās ir koncentrētas visas kaitīgākās vielas, kas var būt jēlā gaļā.
Kā dzidrināt liellopa buljonu:
- Gatavojiet gaļu tikai aukstā ūdenī
- Pirms gatavošanas iemērciet jēlu gaļu aukstā ūdenī
- Buljonam pievieno burkānus un sīpolus, kas padara buljonu gaišāku
- Noņemiet no virsmas pat nelielas putas
- Pēc vārīšanas izkāš buljonu
Kā pagatavot tīru dzidru liellopa buljonu? Vai ir iespējams un kā sasaldēt liellopa buljonu?
Gatavo liellopa buljonu var sasaldēt līdz izmantojiet to turpmākajā sagatavošanā. Tas ir daudz veselīgāk nekā gatavot buljonu no saldētas liellopu gaļas. Fakts ir tāds, ka, sasaldējot, gaļa zaudē gandrīz pusi no savām labvēlīgajām īpašībām, kas nenotiek ar gatavu buljonu.
Vārīts buljons no jebkuras gaļas daļas jābūt sasprindzinātai, vēlams divas reizes. Pēc tam tas izlīst ar ledus paplātēm- Ir tik ērti izmantot buljonu mērces pagatavošanai. Ja jums ir liels buljona daudzums, varat to sasaldēt plastmasas pudelēs vai traukos.
Buljonu, lej veidnēs un sasaldē Cik ilgi var uzglabāt liellopa buljonu ledusskapī?
Vārīts liellopu gaļas buljons ir jāpatērē iekšā pirmās divas dienas. Ja vēlaties to uzglabāt ledusskapī, jums jāzina, ka maksimālais laiks, kad buljons var noturēties mīnus sešpadsmit grādu temperatūrā, ir piecas dienas.
Ja to uzglabā ilgāk, tas vai nu pazudīs, vai vienkārši zaudēs visu noderīgo mikroelementu krājumu.
Cik daudz kaloriju ir liellopa gaļas buljonā?
Liellopu buljons bez cepšanas vai eļļas ir ļoti liess un mazkaloriju ēdiens, kas ir veselīgs ikvienam.
Video: “Lielu buljons. Recepte"
Buljoni veido lielāko daļu uztura. Gaļas, zivju un dārzeņu novārījumi satur daudz noderīgu vielu. Bet jums ir jāzina, kā pagatavot katru buljonu. Piemēram, kā pareizi pagatavot liellopa buljonu, lai tas būtu gan garšīgs, gan veselīgs?
Kā pagatavot liellopa buljonu?
"Gaļas gatavošana - kas var būt vieglāk!" - nepieredzējuša saimniece domās - "Es iemetu gaļas gabalu pannā ar ūdeni un viss - jūs varat iet uz plīts pusotru vai divas stundas." Bet patiesībā veselīga un garšīga gaļas buljona vārīšana ir vesela zinātne.
Sāksim ar to, ka jūs varat gatavot gaļu, jo īpaši liellopu gaļu, diviem mērķiem: viens mērķis ir vārīta liellopa gaļa un otrs ir liellopa buljons. Ja mērķis ir iegūt garšīgu, maigu vārītu gaļu, tad to liek verdošā ūdenī. Ja mērķis ir veselīgs buljons, tad gaļu liek pannā ar aukstu ūdeni. Tieši tā ir galvenā atšķirība. Tātad, vārīsim liellopa buljonu.
Vispirms gaļa jānomazgā ar tekošu ūdeni. Buljonam varat izmantot gaļu ar kauliņu vai bez tā. Kilogramam gaļas sagatavo lielu kastroli un 3 litrus auksta ūdens. Protams, zupu un buljonu vārīšanai vislabāk ir izmantot ūdeni, kas ir nosēdies vai izgājis caur filtru. Tātad, aplejiet gaļu ar aukstu ūdeni un uzlieciet pannu uz lielas uguns. Kad sāk veidoties putas, jāsamazina siltums, lai buljons nevārītos. Visas putas jānoņem ar īpašu karoti vai karoti ar rievām. mēģiniet noņemt visas putas, kas veidojas uz buljona. Starp citu, pēc tam to var izmantot tumšo mērču pagatavošanai, jo gaļas buljona putās ir daudz noderīgu olbaltumvielu un citu cilvēka ķermenim nepieciešamo vielu. Pēc tam, kad visas putas ir noņemtas, buljonam var pievienot garšvielas - nomizotus un nomazgātus burkānus, nomizotu sīpolu, pāris krustnagliņas, dažus melno piparu graudus. Lauru lapas pievieno buljoniem un zupām 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Stundu pēc dārzeņu un garšvielu pievienošanas buljonam tie ir jāizņem. no vārītiem burkāniem pēc tam var dekorēt trauku pirms pasniegšanas, sagriezt ar dekoratīvām griezējām vai nazi zvaigznītēs, pusmēness u.c.
Bez dārzeņiem liellopa buljonu vāra apmēram 40 minūtes. Tad jāizkāš vai nu caur smalku sietu, vai caur vairākiem marles slāņiem. Gaļu bez kauliem sagrieziet porcijās, un, ja gaļa tika pagatavota uz kaula, tad izjauciet to, atdalot to no kaula.
Lai attaukotu buljonu, atdzesējiet to un noslaukiet visus cietos taukus, kas veidojas uz virsmas. Pēc tam buljonu uzkarsē, porcijās sadala vārītas gaļas gabaliņus, skaisti sakapātus vārītus burkānus, zaļumus liek šķīvjos un pasniedz.
Kādas ir liellopa buljona priekšrocības?
Liellopu buljonu jau sen izmanto... Tomēr tagad daudzi uztura speciālisti saka, ka uz kauliem vārīts buljons nodara daudz vairāk ļauna nekā laba? Kāpēc? jo tā tiek uzskatīts
Liellopu kaulos uzkrājas smago metālu sāļi, kas, vārot, pārvēršas buljonā.
Bet ticiet vai nē, liellopu gaļas buljona vārīšana no kauliem vai tikai no mīkstuma ir katra cilvēka bizness. Viens ir skaidrs – liellopa buljons pats par sevi ir ļoti veselīgs.
Pirmkārt, tas palīdz atjaunot ķermeņa spēkus, jo satur viegli sagremojamus proteīnus un daudzas noderīgas aminoskābes.
Otrkārt, liellopu gaļas buljonā ir dzelzs, kas arī ir nepieciešams asinsrades sistēmai un noder novājinātiem cilvēkiem.
Patiesībā liellopu gaļas buljonā ir daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu komponentu un aminoskābju, kas cilvēkiem ir vienkārši nepieciešamas. Taču tajā pašā laikā bagātīgā liellopu gaļas buljonā ir daudz grūti sagremojamu ekstraktu, kas apgrūtina kuņģa-zarnu trakta darbību. tāpēc vislabāk ir gatavot buljonu bez sēklām.
Tiem, kas ievēro mazkaloriju diētu, liellopu gaļas buljons, īpaši, ja tas tiek pagatavots kopā ar dārzeņiem, ir viens no veselīgākajiem ēdieniem. Galu galā, tas, ko tas satur, dos jums spēku un enerģiju, lai gan šis produkts pats par sevi ir mazkaloriju un nepievienos jūsu figūrai papildu mārciņas.
Vairākas receptes ēdieniem ar liellopa buljonu
Liellopu buljons ir garšīgs un veselīgs. Tas var būt lielisks pamats daudzām dažādu ēdienu receptēm. piemēram, zupas un kāpostu zupa ar liellopa buljonu vienmēr būs garšīgi un veselīgi. Šeit, piemēram, ir kāpostu zupas recepte no svaigiem kāpostiem.
Sagatavotajam buljonam pievieno svaigus, smalki sagrieztus kāpostus. ja vēlo kāpostu vai kāpostu zupu vāra pavasarī, kad svaigi kāposti no jaunas ražas vēl nav gaidāmi, tad kāpostus vēlams iepriekš sautēt sautējumā vai pannā. Tādā veidā tas kļūs daudz mīkstāks, un buljons ilgi nevārīsies. ja kāposti ir jauni un maigi, tad tos liek buljonā neapstrādātus. Pēc 10 minūtēm buljonā pievieno kubiņos sagrieztus svaigus kartupeļus. sāli un piparus kāpostu zupu pēc garšas, kad buljons atkal vārās. Pasniedziet gatavu kāpostu zupu ar vārītas liellopa gaļas gabaliņiem, skābo krējumu un zaļumiem.
Lai pagatavotu dažādas zupas, mērces, karstās un aukstās uzkodas, var būt nepieciešams liellopa buljons. Pamatēdiena organoleptiskās īpašības ir atkarīgas arī no tā, cik garšīgs tas izrādās. Liellopu buljonu var pasniegt atsevišķi, tikai jāpapildina ar grauzdiņiem vai pīrāgiem. Katrs pavārs zina, kā to pagatavot, un, ja saimniece tikai sāk apgūt kulinārijas mākslu, viņai jāsāk ar liellopu gaļas buljona vārīšanu.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Zinot dažus liellopu gaļas buljona gatavošanas smalkumus, pat nepieredzējušai mājsaimniecei palīdzēs tikt galā ar uzdevumu.
- Buljons izrādījās garšīgāks, ja to vārījāt nevis ar krāna ūdeni, bet gan ar filtrētu un mīkstinātu ūdeni. Daži cilvēki buljona pagatavošanai izmanto minerālūdeni bez gāzes.
- Gaļas kvalitāte noteikti ietekmēs buljona garšu. Izvēlieties svaigu, bez vēnām un taukiem, kas padara buljonu duļķainu.
- Pavāru vidū nav vienprātības par gaļas ar vai bez kauliem izmantošanu buljona vārīšanai. Cilvēki, kuri dod priekšroku bagātīgam buljonam ar izteiktu gaļas aromātu, dod priekšroku gaļai uz kaula. Gardēži, kuriem svarīgs ēdiena izskats, dod priekšroku no mīkstuma gatavotam buljonam, jo kauli padara to duļķainu. Uztura speciālisti atbalsta tos, kuri iebilst pret kaulu lietošanu, un nebūt ne estētisku apsvērumu dēļ: kaulos uzkrājas metālu sāļi, kas, vārot, nonāk ūdenī un kopā ar buljonu nonāk cilvēka organismā.
- Liellopu buljonu iedala sarkanā un baltā. Sarkano gatavo no ceptas gaļas, dažreiz pievienojot sarkanos sīpolus un tomātus, kas izceļ tās krāsu. Baltajam buljonam gaļu necep. Lai piešķirtu tai gaiši zeltainu nokrāsu, pannā liek veselu, nemizotu sīpolu. Lai buljons būtu garšīgāks un aromātiskāks, tam pievieno burkānus, seleriju un citas saknes.
- Baltās saknes pirms pievienošanas buljonam var apcept, tad vārīšanas laikā tās nekļūs tumšākas.
- Liellopu gaļas buljonu pēc vārīšanas filtrē, pat ja tas tika pagatavots tikai no mīkstuma.
- Lai buljons nekļūtu duļķains, noteikti noņemiet putas, kas viršanas laikā parādās uz virsmas. Gatavojiet uz lēnas uguns, līdz galam neaizverot vāku - ja tas spēcīgi vārās, tas kļūs duļķains.
- Buljons garšos labāk, ja gaļu ieliek aukstā ūdenī. Sāli buljonam ieteicams pievienot, kad ūdens vārās, tad tas sanāks bagātāks. Tomēr šajā gadījumā pastāv ēdiena pārsālīšanas risks, jo ilgstošas vārīšanas laikā daļa ūdens izvārīsies. Tāpēc, pievienojot sāli vārot ūdeni, jums jāievēro pasākums.
- Neatstājiet buljonu atdzist kopā ar garšvielām, ar kurām tas tika pagatavots, pretējā gadījumā tie piešķirs rūgtenu garšu.
- Liellopa buljona gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kāds gaļas gabals tam izmantots, parasti tas ir 1,5-2,5 stundas. Ja buljonu gatavo no kauliem vien, gatavošanas laiku var samazināt pusotru reizi.
Liellopa buljonu var pagatavot pēc vairākām receptēm. Gatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no izvēlētā ēdiena varianta.
Vienkārša liellopa buljona recepte
- liellopa mīkstums - 0,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- sīpoli - 70-120 g;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 3 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 3 gab.;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu, nogrieziet plēvi, dzīslas, tauku gabalus.
- Ielieciet liellopa gaļu katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Novietojiet pannu uz vidējas uguns.
- Kad ūdens uzvārās un uz virsmas parādās putas, noņemiet tās ar rievām karoti.
- Samaziniet siltumu.
- Nomazgājiet sīpolus. Negriežot un nelobot, liek pannā, kur gaļa tiek pagatavota.
- Pievieno sāli un garšvielas.
- Pārklājiet pannu ar vāku, atstājot lielu atstarpi.
- Vāra 1,5 stundas.
- Izņemiet gaļu un sīpolus no pannas. Izmetiet sīpolu.
- Izkāš buljonu.
Šī ir vienkāršākā liellopa buljona recepte, no kuras var pagatavot zupas un dažādus ēdienus. To var saukt par diētisku. Šādu buljonu reti pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, jo tas nav pietiekami bagāts un aromātisks.
Klasiskā liellopa buljona recepte
- liellopa gaļa uz kauliem – 0,8-1,2 kg;
- sīpoli - 0,2 kg;
- selerijas sakne - 0,2 kg;
- burkāni - 0,2 kg;
- puravi – 0,2 kg;
- augu eļļa - 20 ml;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 10 gab.;
- ūdens – 3,5-4 l;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet liellopu gaļu, apgriežot taukus un noņemot plēvi. Liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, atstāj uz pusstundu.
- Burkānus nomizo, nomazgā un nosusina ar salveti. Katru burkānu pārgriež gareniski uz pusēm. Ja dārzeņi ir ļoti lieli, tos var sagriezt 3-4 daļās.
- No sīpoliem noņemiet mizas. Sīpolus sagriež 2-4 daļās.
- Puravus nomazgā, nosusina ar salveti, sagriež 3-4 cm gabaliņos.
- Selerijas nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Ietauko pannu ar eļļu. Uz tā liek burkānu un sīpolu gabaliņus. Cep tos 2-3 minūtes. Izņem no pannas.
- Pannā ielej nedaudz eļļas un apcep tajā seleriju un puravus 2-3 minūtes.
- Gaļu noskalo, aplej ar tīru ūdeni un liek uz uguns.
- Kad ūdens vārās, nosmeļ putas, samazina uguni un pievieno pannā apceptos dārzeņus un saknes.
- Pēc vārīšanas pievienojiet buljonu garšvielas un sāli.
- Vāra 2 stundas uz lēnas uguns, viegli pārklājot pannu ar vāku.
Atliek tikai izņemt gaļu un izkāst buljonu. Izlemiet paši, ko darīt ar dārzeņiem. Daži cilvēki tos izmet, citi tos ēd. Buljons, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, tiek uzskatīts par vieglu.
Cepts liellopa buljons
- liellopa mīkstums - 0,5 kg;
- sarkanais sīpols - 100 g;
- selerijas sakne - 100 g;
- sviests - 80 g;
- ūdens - 2 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo un sagriež lielos gredzenos.
- Selerijas nomizo un sagriež šķēlēs.
- Pannā izkausē pusi sviesta, tajā 5 minūtes apcep sīpolu un seleriju, pārliek katliņā, kas paredzēts buljona vārīšanai.
- Gaļu nomazgā, nosusina ar salveti, sagriež lielos gabalos (kā šašliku kebabam).
- Cep gaļu 10 minūtes atlikušajā eļļā. Pievieno dārzeņiem.
- Dārzeņus un gaļu pārlej ar ūdeni un uzvāra.
- Nosmeļ putas, samazina siltumu, pievieno sāli un garšvielas.
- Vāra vismaz stundu bez vāka.
Pēc šīs receptes pagatavotajam buljonam ir ēstgribu brūna nokrāsa. To klasificē kā sarkano buljonu.
Gandrīz katra pirmā ēdiena pamatā, un ne tikai, ir labs buljons. To var pagatavot no dažāda veida gaļas, pievienojot garšvielas un saknes, kas piešķir bagātīgu garšu un aromātu.
Veselīgs ir arī garšīgs bagātīgs liellopu gaļas buljons. Tas satur olbaltumvielas, aminoskābes un dažādus noderīgus elementus. Bet, lai iegūtu patiesi barojošu ēdienu, jums ir jāizvēlas pareizā gaļa un jāievēro visa gatavošanas tehnoloģija.
Izvēloties produktus
Pareizu liellopa buljonu parasti gatavo no gaļas uz kauliem. Šī ir optimālā kombinācija, pateicoties kurai ēdiens būs bagātīgs un ļoti garšīgs. Tomēr nevajadzētu izmantot pārāk daudz kaulu. Pretējā gadījumā buljons būs ļoti lipīgs. Labos taukus iegūst no locītavu cauruļveida kauliem.
Lai liellopu gaļas buljons uz kaula būtu mīksts, labāk ir izmantot jaunu dzīvnieku gaļu. Ideāls variants ir teļa gaļa. Tās pagatavošana neaizņem tik daudz laika kā veca liellopa gaļa. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt iegūtās putas (pēc vārīšanās). Ieteicams arī izvairīties no spēcīgas vārīšanas, lai buljons būtu dzidrs.
Baltais gaļas buljons
Kā pagatavot liellopa buljonu? Ņemsim 750 gramus kaulu un 250 gramus gaļas. Proporcijas tiek aprēķinātas vienam litram bagātīga buljona. Lai iegūtu garšu, pievienojiet 50 gramus sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni. Jāatceras, ka kaulus vienmēr liek aukstā ūdenī. Tikai tad viņi izdalīs visas savas sulas un aromātus. Vispirms ievietojiet tos katliņā un uzlieciet uguni. Sagrieziet gaļu lielos gabalos un pievienojiet tos 2 stundas pirms ēdiena gatavības. Buljona piesātinājums ir atkarīgs no ūdens daudzuma. Sāli pievieno tikai pēc gaļas pievienošanas, tas ir, kad šķidrums vārās otrreiz.
Saknes un dārzeņi jāizklāj stundu pirms vārīšanas beigām. Kad ūdens pannā sāk vārīties, ir nepieciešams noņemt iegūtās putas un samazināt siltumu. Šķidrumam pannā vajadzētu tik tikko vārīties. Tikai tad jūs iegūsit dzidru liellopa buljonu. Bet, ja šis brīdis tika palaists garām, tad vārīšanas beigās varat izkāst iegūto buljonu. Tāpat, lai buljonu padarītu gaišāku, beigās pievieno sakultu olu baltumu vai nedaudz etiķa. Iegūtās pārslas tiek noņemtas. Tādējādi tiek iegūts garšīgs liellopa buljons. Cik ilgi gatavot šo ēdienu? Aptuvenais laiks ir 3-4 stundas. Samazinot to, iegūsit ne pārāk bagātīgu buljonu. Bet jums nevajadzētu pārsniegt šos standartus - ēdiena garša var pasliktināties.
Pavelciet, lai uzlabotu garšu
Lai buljonam piešķirtu bagātīgāku garšu, varat pievienot neizšķirtu. To gatavo no maltas gaļas un saputotiem baltumiem. Liellopu gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā, piepildām ar aukstu ūdeni un noliekam aukstā vietā. Vienam kilogramam gaļas vajadzēs 1,5-2 litrus ūdens. Pēc 2 stundām gaļas maisījumam pievieno sāli un saputotus olu baltumus. Rūpīgi samaisiet, ielejiet nedaudz buljona un pievienojiet maisījumu galvenajai trauka daļai. Puisis, iekļūstot liellopa buljonā, sarecē un savāc visas duļķainās vielas. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem putas. Vāra vēl 1,5 stundas, un, kad tas ir pabeigts, iegūto buljonu izkāš.
Brūnais liellopa buljons
Daudziem liela nozīme ir iegūtā ēdiena izskatam. Bagātīgs brūns liellopa buljons ir klasisks variants. Lai pagatavotu, jāņem 150 grami gaļas, 500 grami kaulu, 50 grami selerijas, 40 grami pētersīļu sakņu, divi sīpoli un viens vidējs burkāns. Gaļu daļēji var aizstāt ar liellopa astēm. Cepiet kaulus un astes cepeškrāsnī, līdz tie kļūst brūni. Īsi pirms cepšanas beigām pievieno saknes un sīpolus.
Ir nepieciešams periodiski maisīt visas sastāvdaļas, lai tās vienmērīgi ceptu. Kaulus liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Vienam kilogramam zupas komplekta nepieciešams no 2 līdz 3,5 litriem ūdens. Vāra liellopa buljonu apmēram 5-6 stundas. Šajā procesā noņemiet putas un taukus. Sāliet trauku stundu pirms gatavošanas beigām un pievienojiet saknes un dārzeņus. Pēc vārīšanas buljonu izkāš caur vairākiem marles slāņiem vai smalku sietu. Rezultāts ir bagātīgs, tumši brūns, stiprs gaļas buljons.
Koncentrēts buljons
Lai iegūtu koncentrētu produktu, jums jāsamazina ūdens daudzums. Par vienu kilogramu kaulu jums jāuzņem viens litrs ūdens. To gatavo arī no jau vārīta produkta. Lai to izdarītu, gaļas buljonu ielej katliņā vai katlā un vāra ļoti ilgi.
No sākotnējā apjoma saglabājusies aptuveni viena astotā vai desmitā daļa. Tātad no viena litra oriģinālā produkta iegūst apmēram 100-125 mililitrus koncentrēta buljona. Iegūto šķidrumu atdzesē un pārvēršas želejā. Pēc tam to izmanto pēc vajadzības.
Liellopa buljons lēnajā plītē
Lai atvieglotu mājas saimnieces darbu, ir izgudrots ļoti daudz virtuves iekārtu. Multivarka ļauj pagatavot daudzus ēdienus bez daudz laika. Kā pagatavot liellopu gaļas buljonu lēnajā plītē? Lai to izdarītu, mēs ņemam gaļu bez kauliem, lai buljons nebūtu duļķains. Vajadzēs apmēram 500 gramus liellopa gaļas, 2 litrus ūdens, vairākus piparu graudiņus, lauru lapu, sīpolu (1 galva) un sāli. Lai iegūtu garšu, varat pievienot pētersīļu saknes, seleriju un burkānus. Tas tikai uzlabos ēdiena garšu. Gaļu nomazgājam zem tekoša ūdens un sagriežam lielos gabalos. Ievietojiet tos multivarkas bļodā. Ielej aukstā ūdenī. Daudzi cilvēki iesaka lietot jau uzsildītu šķidrumu, taču tas nav nepieciešams vai pat ieteicams. Ja gaļu liek verdošā ūdenī, olbaltumvielas sarecē un visas sulas paliek gabalā. Mums vajag, lai buljons būtu bagāts. Tad pievieno visas saknes, garšvielas (sāli, piparus), sīpolu un lauru lapu. Mēs uzstādām dzēšanas režīmu uz 2-3 stundām. Vārīšanas beigās buljonu izkāš. Pasniedziet ar grauzdiņiem un zaļumiem. Pasniedzot šo ēdienu, gaļu var novietot uz atsevišķa šķīvja vai pasniegt ar buljonu.
Secinājums
Liellopu gaļas buljons ir lielisks pamats dažādu ēdienu pagatavošanai. To izmanto arī kā neatkarīgu ēdienu. Šajā gadījumā gatavošanas procesā noteikti pievienojiet saknes, dārzeņus un garšvielas. Liellopu buljons ir diētisks ēdiens. To lieto dažās diētās un spēka atjaunošanai pēc slimības. Tāpēc noteikti iekļaujiet to savā uzturā.
Raksti par tēmu
